الصفحة الرئيسية > التجديد والتشطيب > لماذا شراب المر. ميد مشروب شعبي تقليدي مصنوع من العسل أضف سعرك إلى قاعدة البيانات تعليق. وصفة العجين المخمر الطبيعي


لماذا شراب المر. ميد مشروب شعبي تقليدي مصنوع من العسل أضف سعرك إلى قاعدة البيانات تعليق. وصفة العجين المخمر الطبيعي




يعتبر الكحول المعتمد على العسل تقليدًا قديمًا. هذا هو شرب العسل ، الذي كان شائعًا في وقت سابق في روسيا ، والذي بدونه لم تكتمل الأعياد والأعياد. من حيث التكنولوجيا ، هناك العديد من الوصفات ، إن لم تكن كثيرة. الطريقة التقليدية هي تحضير حساء الشوفان بدون خميرة وبطريقة باردة. لا تتعدى القوة 10 درجات مما يشير إلى المشروبات الكحولية المنخفضة.

كلاسيك ميد

يتم الحصول على ميد عن طريق تخمير العسل. ولكنه يحتوي أيضًا على ماء وأحيانًا خميرة أو بهارات أو أعشاب. يتم الحصول على مشروب قوي فقط مع إضافة الكحول أو الفودكا. علاوة على ذلك ، يمكنك إنشاء أي حصن. أدى فائض العسل في المناحل في ظل ظروف استحالة التخزين طويل الأمد إلى تطوير تقنية تخميره. للتخمير السريع ، تضاف الخميرة إلى المشروب أثناء تحضيره.

وصفة ميد الكلاسيكية هي تقنية قديمة ، تختلف عن التكنولوجيا الحديثة. بالإضافة إلى عدم وجود الخميرة ، فإن خصوصية العسل هي خلطه بالماء البارد. سيكون المشروب أقل قوة ، حوالي 4 درجات. ومن حيث المدة ، ستستغرق العملية وقتًا أطول ، حوالي 4 أشهر. لن يتخمر خليط العسل والماء نفسه ، لذلك يجب تصنيع المواد المضافة التي تحل محل الخميرة - محفزات التخمير. يمكن أن تكون هذه الإضافات عبارة عن توت تشارك تقليديًا في عمليات صناعة النبيذ: الكرز أو العنب المجفف (الزبيب). وكذلك التوت. وفقًا للوصفة التاريخية ، تم صنع الميد بإضافة الكرز. لكن بالنسبة للكثيرين ، يبدو الزبيب وكأنه مادة مضافة أكثر شيوعًا للتخمير.

بادئ ذي بدء - طريقة صنع شجر الزبيب.

  1. نخلط الماء مع العسل: 1 لتر + 80 جرام. أضف 50 جرام من الزبيب. يجب أن يكون الماء باردًا وليس ساخنًا. لا يحتاج الزبيب إلى الغسيل ، لاحتوائه على مواد تخمير (خميرة برية).
  2. نضع كل شيء في وعاء ، على سبيل المثال ، وعاء زجاجي ، نربط الحلق بشاش لمنع الغبار أو الحشرات من الدخول. نضع البرطمان في مكان دافئ وننتظر بداية التخمير الذي سيأتي بعد يوم أو يومين.
  3. عندما يحدث التخمير (رغوة ، همسة) ، يتم تصفية المحتويات. يتم فصل الجزء السائل عن الزبيب والشوائب من خلال عدة طبقات من الشاش. تُسكب التركيبة المفلترة في جرة نظيفة محكمة الغلق.
  4. المرحلة التالية هي النضج. يتم نقل العلبة أو الزجاجة إلى مكان بارد ، على سبيل المثال ، ثلاجة ، قبو. البقاء هناك لمدة تصل إلى 4 أشهر ، يكون المشروب جاهزًا تمامًا. ثم يمكنك تجربتها. كما ذكرنا سابقًا ، سيكون التأثير منخفضًا للكحول ، على غرار kvass.

الكرز ميد

Cherry Mead هو في الأساس نبيذ كرز مع العسل.

تكوين المنتجات

  • ماء - 1 لتر ؛
  • الكرز ، التوت - 4 كجم ؛
  • عسل - 2 كجم

كيف نفعل

تحضير الكرز: قم بإزالة البذور. يذوب العسل بالماء ويصب هذا التكوين فوق الكرز. يتم تحضير مشابه من الفراولة والتوت. بعد المرحلة الأولى من خلط المكونات ، تكون الإجراءات هي نفسها تمامًا كما في مشروب العسل على الزبيب (الوصفة أعلاه).

خميرة ميد

إذا تم صنع ميد وفقًا للوصفة التاريخية بدون خميرة ، فهذا لا يعني أنه سيصبح ألذ الخيارات على الإطلاق. في المنزل ، يمكنك استخدام وصفات أكثر حداثة لصنع مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول مع العسل.

ميد محلي الصنع - تكوين المكونات

تكوين المنتجات كما يلي:

  • 300 غرام من العسل
  • 2 لتر من الماء
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة (جافة) ؛
  • 5 غرامات من القفزات
  • بهارات مختلفة - 1 رشة لكل منهما.

تباع القفزات في الصيدلية كنبات طبي. يتم استبدال ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة (مثل الخباز) بـ 25 جرام من الخميرة المضغوطة ، إذا كانت متوفرة.

مراحل صنع ميد بالخميرة محلي الصنع

من المفترض أن وصفة شراب الميد في المنزل غالبًا ما يستخدمها أولئك الذين لديهم وفرة من العسل. على سبيل المثال ، هؤلاء هم مربي النحل أنفسهم ، الذين يعرفون العديد من الوصفات لاستخدام العسل ومعالجته. ولكن إذا كنت ترغب في شراء العسل وشرب مشروب ، فسيكون ذلك مفيدًا ، بناءً على خصائص العسل العلاجية. عملية اختيار العسل الذي سيتم تضمينه في وصفة ميد مهمة. أولاً ، يجب أن يكون لها رائحة قوية ، مثل الحنطة السوداء أو الزيزفون أو رحيق الأكاسيا. ثانيًا ، أنت بحاجة إلى عسل عالي الجودة لصنع مشروب عسل جيد. يمكن للبائعين عديمي الضمير تغيير تركيبة العسل المباع بإضافات السكر. يجب أن تكون على دراية جيدة بالعسل عند الشراء ، استخدم مصادر تداول موثوقة.

  1. تحتاج إلى خلط العسل والماء ، إذابة الأول في الثانية. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في وعاء من المينا. يُضاف العسل إلى قدر الغليان ويُحرّك. ستظهر الرغوة بعد حوالي 5 دقائق. نقوم بإزالته بملعقة لضمان الشفافية ، ونراقب العملية باستمرار.

  2. نضيف التوابل العطرية والجنجل. اخلطي المزيج مرة أخرى ثم أخرجي الصينية.
  3. دع السائل يبرد. يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة العادية عند إضافة الخميرة. سوف تفسد درجات الحرارة المرتفعة الخميرة (أكثر من 50 درجة) ، كما أن درجات الحرارة المنخفضة لن تنشطها. يجب أولاً تخفيف الخميرة بكمية لا تقل عن الماء الدافئ أو شراب العسل. اترك المقلاة في غرفة دافئة في الظلام. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 25 درجة - لكن هكذا تسير الأمور. على أي حال ، هناك سخانات لحوض السمك يمكن استخدامها.

    المقلاة مربوطة بشاش حتى لا تدخل الحشرات عن طريق الخطأ. يبدأ التخمير بعد يوم أو يومين. هذه رغوة على السطح ، همسة. في هذا الوقت ، تحتاج إلى صب السائل في وعاء آخر ، مثل الزجاجة أو البرطمان. عادة ما يتم ارتداء قفاز مطاطي حول حلقها ، مما يحدث ثقبًا صغيرًا في إصبعها. وأيضًا لهذا هناك ختم ماء - خرطوم يمر عبر الغطاء. أحد طرفي الأنبوب معلق على سطح المشروب ، بينما الآخر مغمور في علبة صغيرة من الماء. وفقًا لهذا التصميم ، يتسرب الهواء مع الغازات من الزجاجة.
  4. علاوة على ذلك ، ستتم عملية التخمير لمدة تصل إلى 6 أيام. سينتهي عندما يتوقف القفاز عن الامتلاء بالغازات ، أي يسقط. يمكن أيضًا تحديد النهاية من خلال عدم وجود فقاعات من ختم الماء. لا يخرج التطابق بالقرب من السطح - وهو أيضًا علامة على أن التكوين قد تخمر.

  5. الخطوة التالية هي تصفية المحتوى ، وهو مشروب شبه مكتمل. للقيام بذلك ، صب المشروب في الحاوية التالية ، حيث لا ينبغي أن تصل الرواسب. بعد الترشيح ، يتم ترشيح العشب من خلال الشاش المطوي في طبقات.

  6. مشروب العسل الكحولي جاهز! نصبها في قوارير زجاجية (فهي أفضل من تلك البلاستيكية وهي تقليدية أكثر) ، نقوم بسكبها بالفلين. على هذا النحو ، يتم الاحتفاظ بالكحول الطازج باردًا. للاستعداد التام ، من الأفضل الانتظار 5 أيام أخرى ، ولكن يمكنك تجربتها على الفور.

يجب أن يقال أيضًا عن الاحتياطات.

بدأ تاريخ صنع مشروبات العسل الكحولية فور تطور تربية النحل ، حيث ظهر العسل مع مرور الوقت ، أو ظهر مخزون كبير منه ، وبدلاً من ذلك ، بدأوا في صنع المشروبات منه.

على مر القرون ، تغيرت تقنيات تحضير المشروبات القوية بشكل طفيف ، وخضع طعم العسل نفسه لتغييرات نوعية بيئية.

لنتذكر أولاً وصفة صنع شراب الميد من تلك الأوقات وفقًا للوصفة ، بدون خميرة وبسترة. والنتيجة ليست قوية جدا (5-15٪) شحوم يتم الحصول عليها بطريقة التخمير والتي تشمل الماء والجنجل والخميرة ومكونات أخرى.

ليس من غير المألوف العثور على ميد محصن يتم تحضيره بطريقة أخرى ، وذلك بإضافة عسل عالي الجودة إلى مشروب كحولي مُعد مسبقًا (الفودكا ، لغو منقى أو كحول مخفف بالماء).

يمكن تحضير المشروب بقوة مخططة مسبقًا من 35 إلى 65 درجة ، تم تحضير المشروب المفضل باستخدام خميرة الخباز ، في المنزل ، من العسل بجميع أنواعه وجودته ، وتخفيفه بالماء. بعد ذلك ، تم إنشاء الإنتاج الصناعي للميد في جميع بلدان رابطة الدول المستقلة.

وصفة ميد محلي الصنع

عناصر:

  • عسل - 300 جرام
  • الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة ، يمكن استبدالها بضغط 25 جرام
  • مخاريط هوب - 10 جرام
  • ماء - 2 لتر
  • جوزة الطيب والقرفة على حافة السكين.

وصفة:خذ العسل الذي يمكنك الحصول عليه ، فأنت بحاجة إلى أن تأخذ نوعية جيدة من الحنطة السوداء العطرية أو أصناف الزيزفون. يعتمد مذاق شراب العسل على جودة العسل ، لذا خذها من الأشخاص الذين تثق بهم.

قم بإذابة العسل في الماء ، لهذا املأ وعاء غير قابل للصدأ أو مطلي بالمينا واتركه حتى الغليان. ثم أضف العسل إلى الماء المغلي مع التحريك باستمرار لمنع الاحتراق ، وبعد خمس دقائق من غليان الخليط ، ستظهر رغوة بيضاء على السطح ، يجب التخلص منه بجمعه بملعقة مشقوقة.

يغلي على نار منخفضة ، ولا تترك الخليط في القدر دون رقابة. يمكنك الآن إضافة المكونات الموجودة في القائمة إلى الماء المغلي ، وسوف تملأ المشروب بالرائحة والطعم اللازمين.

اخلطي جيدًا ، وأطفئي النار ، واتركيها تبرد إلى 25-30 درجة مئوية ، وهذه هي درجة حرارة الخليط التي يمكن بالفعل إضافة الخميرة المذابة إليها ، في حالة ارتفاع درجة حرارة الخليط ، سيموت.

اخلق ظروفًا للتخمير ، أي غرفة مظلمة ودافئة من 18 إلى 30 درجة. درجة مئوية. راقب درجة الحرارة طوال فترة التخمير بالكامل ، وقم أيضًا بالحد من دخول البراغيش داخل الحاوية عن طريق لف عنق الحاوية بشاش.

بعد يومين ، سوف يتخمر السائل ، وسيكون هذا مرئيًا من خلال الفقاعات والرغوة الموجودة على السطح ، وقد حان الوقت لصب نقيع الشعير في خزان التخمير مع تثبيت الغطاء.

سيستغرق الأمر من 4 إلى 10 أيام وستستعيد الهريس ، بدلاً من محتوى السكر ، ظهرت حصن في المذاق (سيتوقف عن إصدار الفقاعات ، وسيكون الهريس جاهزًا للمرحلة التالية.

بعد أن تستقر الرواسب في قاع الخزان ، يجب تصريف المروج النهائي من خلال خرطوم ، ويجب ترشيح الرواسب من خلال القماش القطني أو بطريقة أخرى ، دعني أذكرك ، نقوم بذلك من أجل فصل الجسيمات الصلبة.

نقوم الآن بتوزيع المشروب المصفى في مكان التخزين المحضر والنظيف (زجاج من الفولاذ المقاوم للصدأ) (ثلاجة ، قبو ، قبو). في غضون أيام قليلة من الراحة في وعاء ، سيكون مرقدًا جاهزًا للاستخدام.

وصفة لصنع ميد بدون خميرة وبدون غليان

في الأيام الخوالي ، لم يكن الخبز أو الخميرة الكحولية تستخدم في إنتاج المشروبات الكحولية ، فهي ببساطة لم تكن موجودة ، وكان البديل هو العجين المخمر ، أي الخميرة محلية الصنع المصنوعة من التوت الطبيعي.

نظرًا لوجود الخميرة الطبيعية والحيّة والبرية عليها ، فإن عصير التوت سوف يتخمر بمرور الوقت. يجب أن نتذكر أن الكرز الذي تريد استخدامه لصنع الخميرة يجب أن يتم قطفه ليس بعد المطر ، ولكن بعد ثلاثة إلى ثلاثة أيام على الأقل ، حتى تتعافى الهزات التي تم غسلها على سطح التوت.

وصفة العجين المخمر بالزبيب

أود أن ألفت انتباهك إلى حقيقة أن الأمر سيستغرق منك أسبوعًا للتحضير ، وأن الخميرة البرية تموت عمومًا بنسبة تزيد عن 15٪ من قوة الخميرة.

وصفة العجين المخمر الطبيعي:

  • خذ 200 جرام من الزبيب المجفف ، لا تغسل ، ضعه في وعاء زجاجي ،
  • يضاف 100 جرام من العسل ،
  • صب 800 مل من الماء النقي أو المغلي. درجة حرارة +24 درجة مئوية.

قلب كل شيء ، ثم غطي عنق البرطمان بعدة طبقات من الشاش ، وثبته بشريط مطاطي ، واضغط على طول محيط العنق ، واترك الحاوية لتغمر لمدة تصل إلى 3 أيام. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، يكون المبدئ جاهزًا ويمكنه الاحتفاظ بخصائصه المفيدة لمدة 10 أيام في مكان بارد.

نضيف هذه المزرعة البادئة إلى الماء بحجم 6 لترات مع العسل بكمية 3 كجم. سيكون الشراب جاهزًا في غضون شهرين بعد الإفراط في استخدام الخليط ، ولن تتجاوز قوته 3٪.

إذا وقع اختيارك على الكرز (الفراولة أو التوت) كخميرة ، فمن المستحسن شرائها من تاجر خاص لا يعالج التوت بمواد كيميائية تحيد عمل الخميرة.

لتحضير ميد ، بطريقة أخرى ، ضع في وعاء زجاجي ،

  • حبات الكرز المسحوقة والمكسرة 4 كجم ،
  • ماء نقي أو مغلي 1 لتر ، أضف 2 كجم من العسل ، ينقع عند درجة حرارة +24 درجة مئوية. بعد التخمير لمدة 10 أيام ، يجب ترشيح الخليط بعناية في وعاء مغلق بإحكام ووضعه في مكان بارد حتى ينضج لمدة شهرين. تناول مشروبًا غازيًا يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول مشابهًا للكفاس أو عصير الليمون ، مع قليل من الحموضة.

من العسل المتبقي على أغطية الشمع ، على جدران الأطباق ، عند إذابة الأمشاط القديمة ، قطع الشمع ، يتم الحصول على محلول عسل حلو للغاية.

التركيز الأمثل للعسل للتخمير في المحلول: يجب أن تكون البطاطس المقشرة معلقة ، أي على مسافة من القاع.

لعلبة 40 لتر - 1 كجم من الخميرة. يتجول لمدة 4-7 أيام عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية. خلال هذا الوقت ، لا تغلق غطاء العلبة بإحكام. من 10 لترات من الهريس ، يتم الحصول على 1 لتر من الكحول بقوة 85 درجة (الجزء الأول) ؛ 1 لتر - 65-75 درجة (الجزء الثاني) ؛ 1 لتر - 40 درجة (الجزء الثالث). الجزء الأول لا يحتوي على زيوت فيوزيل تقريبًا ، ويجب تقطير الجزء الثالث.

للحصول على كحول أفضل تنقية ، أضف نفس الكمية من الماء إلى 3 لترات من الكحول وقم بالتقطير مرة أخرى.

من السهل شرب كحول العسل ، يكاد لا يشعر بقوته من خلال الذوق.
للتنظيف: 50 جم من فحم البتولا لكل لتر من الكحول. رج الزجاجة 3-4 مرات يوميا لمدة 3 أسابيع. دعه يقف للأسبوع الرابع ، يصفى. تمييع بالماء إلى القوة المطلوبة.

ثم يمكنك إعطاء الفودكا اللون المطلوب.: الفودكا الزرقاء مبللة بزهور الذرة ، والأصفر - على الزعفران ، والأحمر - على التوت الأزرق ، والأرجواني - على بذور عباد الشمس ، والبني - على قشور الصنوبر.

من المزايا العديدة للميد (مشروب عسل قليل الكحوليات بقوة 1-16 درجة) إمكانية تحضيره في المنزل.

بالطبع ، نحن لا نتحدث هنا عن الإنتاج المنزلي من العسل المهروس بأحجام صناعية ، ولكن يمكن لكل واحد منكم أن يزود نفسك بسهولة بعشرات أو أكثر من نصف لتر لتدفئة روحك بهذه الطريقة.

العسل الرهباني للشرب

مكونات

  1. العسل - 3.25 لتر
  2. ماء - 6.5 لتر
  3. القفزات الطازجة - 75 جم
  4. لتحضير خلاصة الشاي: 1 ملعقة صغيرة. أوراق الشاي و 1 كوب ماء مغلي

طريقة طهو

  1. لتحضير العسل ، يؤخذ أفضل وأنقى عسل ، بدون أدنى خليط من الشمع.
  2. خذ مرجلًا من الحديد أو النحاس جيدًا ، واسكب العسل والماء فيه ، وحركه وضعه على الموقد.
  3. عندما يتعلق الأمر بالغليان ، اتركيه على نار هادئة لمدة 3 ساعات على حرارة خفيفة. ثم نضع القفزات في العسل ، مربوطة في كيس من القماش الفضفاض. اربط ثقالة في الكيس بحيث تقع في قاع المرجل.
  4. من الضروري الطهي باستخدام القفزات لمدة ساعة واحدة. ثم أضيفي الماء المغلي الساخن إلى الحجم الأصلي (أي أضيفي السائل المغلي) ، اغلي مرة أخرى ، اتركيه جانباً وغطيه.
  5. بينما لا يزال العسل دافئًا ، صفيه بقطعة قماش نادرة أو شاش في طبق خشبي أو زجاجي ، ولكن لملئه بنسبة 4/5 ، قم بتغطيته بقطعة قماش وضعه في مكان دافئ (من 18 إلى 18 عامًا). 20 درجة) ، في الشتاء بالموقد ، وفي الصيف تحت أشعة الشمس. بعد يومين ، يبدأ العسل في تكوين رغوة.
  6. إذا تم حفظ العسل في درجة حرارة منخفضة ، فلن يتخمر ، ولكنه سيبدأ في التكون. كلما كان المكان أكثر دفئًا ، كلما كان العسل جاهزًا. يستغرق هذا عادة 3-5 أسابيع. بعد 3 أسابيع ، تحتاج إلى الاستماع: إذا كان العسل يصدر الكثير من الضوضاء ، اتركه ثابتًا ، وإذا توقف عن الهسهسة وسمعت بالفعل رائحة العسل والكحول ، فهذا يعني أنه جاهز.
  7. إذا كنت ترغب في الحصول على عسل أقوى ، فأنت بحاجة إلى تركه دافئًا حتى يتوقف عن الفوران ، وإذا كنت ترغب في الحصول على عسل أضعف وأحلى ، يمكنك تصفيته بينما لا يزال فورانًا.
  8. قبل تصفية العسل ، تحتاج إلى صب كوب من خلاصة الشاي فيه. لا تتدخل في سائل العسل ، ولكن قم بتصفيته بعناية ، وقم بترشيحه من خلال الفانيلا أو عدة طبقات من الشاش ، وكرر ذلك عدة مرات ، حتى يصبح العسل نظيفًا وشفافًا تمامًا. والعسل المصفى بهذه الطريقة صالح للاستعمال ، لكن في غضون ستة أشهر سيكون أفضل ، وفي عام سيكون ممتازًا. كلما طالت مدة نقعه ، كان ذلك أفضل.

ميد مستقيم

مكونات

  1. ماء - 3 لتر
  2. الفودكا - 125 مل
  3. عسل - 1 كجم عسل
  4. خميرة - 50 جم خميرة
  5. قرنفل - 4 حبات
  6. قرفة مطحونة - 8 جم
  7. البنفسج والهيل - 5 غرام لكل منهما
  8. ميليسا - 3-5 جم

طريقة طهو

  1. سخني الماء وأضيفي إليه مع التحريك والعسل واتركيه يغلي على نار خفيفة حتى يتماسك دبس السكر. يرفع عن النار ويصفى.
  2. يُسكب السائل في برميل خشبي ، ويُوضع الخميرة ويُحرَّك.
  3. دع المشروب يتخمر ، صب الفودكا وتبليه في كيس من القماش.
  4. يترك لينقع لمدة شهر واحد ، ثم يصفى ويصب في زجاجات للتخزين. كورك بإحكام ، يحفظ في مكان بارد.

ميد الجنوب

مكونات

  1. ماء - 3 لتر
  2. عسل - 1.5 كجم
  3. زبيب خفيف - 200 غ من الزبيب الخفيف
  4. القفزات - 30 جم
  5. خميرة البيرة - 1/3 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

  1. ضعي القفزات في كيس من القماش ، وضعيها في الماء ، وضعي الطبق بالماء على النار واتركيها حتى الغليان.
  2. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا وتبخر السائل بمقدار الثلث دون تركه يغلي.
  3. أزل القفزات وانقلها إلى كمية صغيرة من الماء البارد ، ثم اعصرها جيدًا ، وأضف السائل المعصور إلى الماء الساخن. يذوب العسل جيدا في نفس الماء.
  4. قم بقياس سائل العسل ، وانقله إلى قدر كبير ، واسكب ثلاثة أضعاف الماء البارد مثل العسل. اتركه يغلي مع التحريك دون توقف ، واطهيه على درجة غليان منخفضة لمدة 40 دقيقة ، ثم صفيه وهو ساخن.
  5. اغسل القدر جيدًا ، ثم اسكب سائل العسل فيه مرة أخرى واغلي حتى ينخفض ​​الحجم بمقدار الربع. يُرفع عن النار ويُبرد ويُضاف خميرة البيرة والزبيب.
  6. صب العسل في برميل خشبي ، واتركه يتخمر في مكان دافئ (حوالي 10 أيام) وضعه في مكان بارد لمدة 4 أيام.
  7. صب المشروب النهائي في زجاجات ، وفلين بإحكام ، وانتظر قبل الاستخدام لمدة 90 يومًا.

عسل البتولا

مكونات

  1. بيرش ساب - 3 لتر
  2. عسل - 500 غرام عسل
  3. خبز الجاودار (الأسود) - شريحة واحدة
  4. خميرة سائلة - 20 جم

طريقة طهو

  1. يُسكب العسل في عصارة البتولا ويُحرَّك ويُترك ليغلي على نار خفيفة.
  2. تغلي لمدة ساعة على نار خفيفة ، ثم تبرد حتى تصبح دافئة.
  3. يُغطّى خبز الجاودار بالخميرة ويُوضع في شراب ويُترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
  4. أضف القليل من الخميرة إذا لم يتخمر العسل.
  5. من لحظة بدء التخمير ، أخرجي الخبز ، وغطي الأطباق بقطعة قماش ، واحتفظي بها في غرفة دافئة حتى نهاية التخمير.
  6. صب المشروب في زجاجات ، فلين وخزن في مكان بارد. تستهلك بعد 120-150 يوم.

عسل الفانيليا

مكونات

  1. الماء - 5 لترات من الماء
  2. عسل - 1 كجم
  3. سكر - 1 كجم
  4. القفزات - 50 جم
  5. خميرة - 15 جم
  6. كيس سكر الفانيليا - 1 قطعة.

طريقة طهو

  1. يقلب الخميرة مع 40-50 جم من السكر ، ويصب في القليل من الماء ، ويطحن جيدًا ، ويترك حتى يرتفع.
  2. يُسكب الماء البارد في قدر ، ويُضاف كل السكر ، وسكر الفانيليا ، ويُضاف العسل والجنجل ويُشعل النار.
  3. دعها تغلي ، تغلي لبضع دقائق وتبرد.
  4. تخلط مع الخميرة ، وتترك للتخمير في مكان دافئ لمدة 4-5 أيام (حتى ترتفع القفزات إلى السطح).
  5. عندما تظهر الرغوة ، صفي المشروب ، واسكبه في زجاجات ، وفلين بإحكام واتركه في مكان بارد لمدة 14-15 يومًا.

عسل الكرز

مكونات

  1. ماء - 500 مل
  2. عسل - 1 كجم
  3. الكرز - 2 كجم

طريقة طهو

  1. اغسل التوت الناضج وجففه وأزل البذور بعناية.
  2. سخني الماء واسكبي العسل وحركي واطبخي مع التحريك وإزالة الرغوة من على السطح.
  3. ضع ثمار الكرز في زجاجة ذات رقبة ضيقة ، ثم اسكبه فوق شراب العسل وأغلق العنق بقطعة قماش مبللة.
  4. يترك لمدة 3 أيام في غرفة التخمير. ثم أغلق الزجاجة بإحكام ، وأعد ترتيبها في غرفة باردة ومظلمة.
  5. الإصرار قبل الاستخدام لمدة 90 يومًا على الأقل.

وصفة بديلة عسل الكرز

مكونات

  1. ماء - 1 لتر
  2. الكرز الطازج - 1 لتر
  3. عسل - 1 كجم
  4. الخميرة - 50 جم خميرة ،
  5. الزبيب - 50 جم زبيب
  6. قرنفل وقرفة مطحونة - 10 جم لكل منهما

طريقة طهو

  1. يُسكب الماء في قدر ويُغلى. يُضاف العسل ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا ، ويُشعل النار ويُطهى لمدة 5 دقائق. إزالة الرغوة.
  2. يُرفع السائل عن النار ، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويُسكب في عصير الكرز ويُوضع التوابل في كيس (يمكن صنعه من الشاش الطبي). أضف أيضًا الزبيب والخميرة المخففة في القليل من الماء.
  3. يقلب بلطف ، يتخمر لمدة 3 أيام (يحفظ دافئ) ويصفى.
  4. صب في زجاجات ، أغلق بإحكام مع الفلين ، الوقوف قبل الاستخدام لمدة 12-20 يومًا في مكان بارد.

عسل الزنجبيل

مكونات

  1. ماء - 4.5 لتر
  2. ليمون - 2 قطعة.
  3. عسل خفيف - 2 كجم
  4. خميرة - 25 جم
  5. مخاريط هوب - 25 جم
  6. جذر الزنجبيل - 14 جم
  7. الجيلاتين - 7 جم

طريقة طهو

  1. اغسل الليمون ، صب الماء المغلي ، اعصر العصير.
  2. نقطع قشر الليمون إلى شرائح صغيرة.
  3. يُغلى الماء ويُذوب العسل ويُضاف القفزات وجذر الزنجبيل المفروم وعصير الليمون والقشر.
  4. يُطهى على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 45 دقيقة ، ويُصفى ويُسكب في برميل خشبي أو زجاجة زجاجية داكنة.
  5. أضيفي الخميرة إلى السائل الدافئ وقلبي برفق واتركيها تتخمر لمدة 35 يومًا.
  6. يُذوب الجيلاتين في 100 مل من الماء ، ويُسكب في سائل العسل ، ويُخلط كل شيء ويُغلق الأطباق بإحكام ، ويترك لمدة 175-180 يومًا.
  7. يُسكب العسل الجاهز في زجاجات ويُغلق جيدًا بالفلين ، مع ربط الجزء العلوي بالأسلاك.

عسل التوت

مكونات

  1. ماء - 3 لترات من الماء
  2. عصير توت بري طازج - 180 مل
  3. عسل - 500 غرام عسل
  4. القفزات - 15 جم من القفزات
  5. خميرة - 10 جم
  6. الزبيب الداكن - 2 قطعة. لكل زجاجة.

طريقة طهو

  1. يُغلى الماء ويُذوب العسل ويُشعل النار ويُترك ليغلي.
  2. ينضج لمدة 2 ساعة. أضيفي نصف كمية القفزات واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة أخرى ثم صفي العسل.
  3. امزج الجزء الثاني من القفزات مع الخميرة ، واتركها ترتفع ، وأضف الخليط إلى السائل المبرد قليلاً مع عصير التوت.
  4. دع المشروب يتخمر ، يصفى ، يصب في زجاجة ويغلق بإحكام. احتفظ بالمشروب في مكان بارد لمدة 12-14 يومًا.
  5. يُصفّى بلطف ، ويُسكب في زجاجات للتخزين ، ويُضاف 2 زبيب لكل منهما. زجاجات الفلين ، تخزن في مكان بارد وجاف.

عسل النعناع

مكونات

  1. ماء - 1.5 لتر
  2. عسل - 1 كجم
  3. العسل الأسود - 100 جم
  4. أوراق النعناع الطازجة (على سبيل المثال: النعناع الفلفلي) - 50 جم
  5. خميرة - 25 جم خميرة
  6. الجيلاتين - 5 جم

طريقة طهو

  1. نذوب دبس السكر في 500 مل من الماء ونضيف أوراق النعناع ونتركها تنضج لمدة 10 دقائق.
  2. يُسخن الماء المتبقي جيداً ويذوب العسل فيه تمامًا ويُشعل النار ويُغلى لعدة دقائق.
  3. يُسكب المزيج في مزيج من دبس السكر وأوراق النعناع ويُحرَّك ويُترك ليغلي مرة واحدة ثم يُرفع عن النار.
  4. تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، يصفى ، تضاف الخميرة وتترك لتتخمر لمدة 3-4 أيام.
  5. ثم ضع الجيلاتين المذاب مسبقًا ، واحفظه في مكان بارد لمدة يومين ، واسكبه في زجاجات ، وأغلقه بإحكام.

عسل الفاكهة

مكونات

  1. عصير فواكه طازج - 3 لتر
  2. عسل - 1 كجم عسل
  3. خميرة - 50 جم

طريقة طهو

  1. يُسكب عصير الفاكهة في قدر ويُسخن حتى يغلي.
  2. يرفع عن النار ويذوب العسل فيه على الفور. دع السائل يبرد جيدًا.
  3. تُذوّب الخميرة بشكل منفصل في القليل من الماء أو العصير ، ثم تُسكب في السائل وتُمزج.
  4. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين ، ثم اسكبيه في زجاجات وفلين بإحكام.
  5. نقع قبل الاستخدام لمدة 14-20 يومًا في مكان بارد.

عسل التوت

مكونات

  1. ماء - 1 لتر
  2. عسل - 2 كجم
  3. كرز منزوع النواة - 1 كجم
  4. الفراولة - 1 كجم من الفراولة
  5. خبز الجاودار - 100 غرام من خبز الجاودار
  6. خميرة البيرة - 50 جم

طريقة طهو

  1. التوت الناضج وعالي الجودة ، يشطف ، يجفف ، يزيل البذور.
  2. اخلطي التوت مع العسل و الهريس.
  3. يُسكب في الماء المغلي الدافئ ، ويُسكب شريحة من خبز الجاودار ممزوجًا بالخميرة.
  4. اتركيه ليتخمر لمدة 15-20 يومًا ، وصفي السائل في طبق آخر ، ثم ضعيه في مكان دافئ لمدة 7-12 يومًا. يمكن استهلاك العسل الجاهز على الفور.

عسل قوي

مكونات

  1. ماء - 4 لتر
  2. عسل - 600 جم
  3. الخميرة الجافة - 5 جم
  4. نبيذ بورت أو كونياك - 40-60 مل

طريقة طهو

  1. يغلي 1 لتر من الماء ويذوب العسل جيداً ويخلط مع الماء البارد المتبقي.
  2. أضيفي الخميرة وحركيها واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 14 يومًا.
  3. أضف مشروبًا كحوليًا حسب الرغبة ، اتركه لمدة 14-15 يومًا أخرى.
  4. أغلق العبوة بإحكام واتركها في مكان بارد لمدة 180 يومًا على الأقل.
  5. صب المشروب النهائي في زجاجات للتخزين ، واحفظه في مكان بارد.

إذا كانت لديك وصفة شراب غير مدرجة أعلاه ، فيرجى مشاركتها معي عبر نموذج الملاحظات. دعونا نجمع كل الوصفات معًا!

وجدت خطأ أو شيء تضيفه؟قم بتمييز النص واضغط على CTRL + ENTER أو اكتب اهتزاز. شكرا لمساهمتك في تطوير الموقع!

ميد مشروب كحولي مصنوع من العسل. تعتبر روسيا مسقط رأس كوكتيل مسكر. بمرور الوقت ، خضعت الوصفة للتغييرات ، والآن لا تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت في صنع مشروب ممتع ، يكفي أن تقصر نفسك على الخميرة والغليان.

من المعروف أن تقنية صنع شراب الميد قد تم تصويرها في مصر القديمة (أكثر من 3 آلاف عام قبل الميلاد) على جدران المقابر مع وصف مفصل لأنهار العسل في الحياة الآخرة. في الوقت نفسه ، في روسيا ، كان يعتبر كوكتيل الإيثيل أمرًا ضروريًا عند إقامة المناسبات الاحتفالية. كان ميد في حالة سكر في حفل الزفاف من أجل الحياة السعيدة الجميلة للعروسين. كان عمر المشروب الواقي للحياة في براميل من خشب البلوط لمدة تصل إلى 15 عامًا. كان يعتبر علاجًا عالميًا لجميع الأمراض.

في الوقت الحالي ، لم يفقد ميد شعبيته ، ولكن على العكس من ذلك ، حصل على إحياء ثانٍ خلال تشكيل القوة السوفيتية. ونتيجة لذلك ، بدأ إنتاج المشروب المصنوع منزليًا بشكل تدريجي (في مدينة سوزدال) كعامل منشط ومحفز للمناعة ومضاد للبكتيريا.

تصنيف

أنواع وأنواع شراب الميد:

  1. بتركيز الكحول: خفيف (أقل من 14 درجة) وقوي (أكثر من 14 درجة).
  2. حسب التركيب: الفاكهة (تحتوي على عصير الفاكهة) والطبيعية (بدون مركز الفاكهة).
  3. حسب اللون: فاتح وداكن.
  4. حسب الحلاوة: حلو ، شبه حلو ، شبه جاف (محتوى السكر يبدأ من 1٪) وجاف (كمية السكريات لا تتجاوز 1٪).
  5. حسب مدة الصلاحية: يوضع (يتم الحصول عليه عن طريق تخمير مخلفات العسل 3 سنوات) ويغلى (محضر بالطبخ ، على أساس العسل والأعشاب ، 10 سنوات).
  6. حسب كمية ثاني أكسيد الكربون: فوارة (ذات نسبة عالية من ثاني أكسيد الكربون) ومنتظمة (مع نسبة منخفضة من ثاني أكسيد الكربون).

اعتمادًا على تقنية الإنتاج ، يتم تحضير مشروب العسل مع أو بدون إضافة كحول الإيثيل.

التركيب الكيميائي

ميد منتج عالي السعرات الحرارية. 100 مل من المشروب يحتوي على 93.93 سعرة حرارية. إنه مصنوع حصريًا من مكونات طبيعية ، لذلك فهو يحتوي على إمداد من المركبات المعدنية المفيدة والفيتامينات الضرورية لعمل الجسم بشكل كامل.

التركيب الكيميائي للمرج
اسم محتوى المغذيات في 100 جرام من المنتج ، مليغرام
فيتامينات
حمض الاسكوربيك (ج) 4,1
توكوفيرول (E) 0,4
النياسين (ب 3) 0,2
حمض البانتوثينيك (ب 5) 0,1
الثيامين (ب 1) 0,08
ريبوفلافين (ب 2) 0,08
بيتا كاروتين (أ) 0,006
البيريدوكسين (ب 6) 0,05
حمض الفوليك (ب 9) 0,0083
البيوتين (H) 0,0002
المغذيات الكبيرة المقدار
الكلور 126,3
صوديوم 83,2
البوتاسيوم 68,4
الفوسفور 25,7
الكالسيوم 10,3
المغنيسيوم 8,0
كبريت 7,1
أثر العناصر
نحاس 49,6
حديد 0,8
المنغنيز 0,2343
الزنك 0,1857
البورون 0,0222
الفلور 0,0182
الألومنيوم 0,0092
روبيديوم 0,0053
الموليبدينوم 0,0023
نيكل 0,0014
اليود 0,0012
السيلينيوم 0,0007
الكروم 0,0007
الفاناديوم 0,0003
كوبالت 0,0002

إذا كنت تلتزم بمعايير التحضير ، وتستخدم منتجات عالية الجودة حصريًا ، وتلتزم بالاعتدال في الاستخدام ، فإن المشروب سيحقق فوائد لا حدود لها لجسم الإنسان ، مع الحد الأدنى من الضرر.

تذكر ، عسل طبيعي مصنوع من عسل النحل الطبيعي مع إضافة التوابل والأعشاب والفواكه هو تكافل للفيتامينات والمعادن.

مثل دواء كحولي

بكميات معتدلة (100 مل في اليوم) شراب الميد هو مشروب علاجي يمتص المواد المفيدة من الأعشاب والتوابل والعسل.

يمكن استخدام شراب الميد بشرط أن يتم تناول المشروب ضمن حدود معقولة (لا تزيد عن 100 مل في اليوم). مع تعاطي الكحول ، يتطور الاعتماد ، ويحدث تسمم في الجسم ، ويحدث مخلفات. نتيجة لذلك ، بدلاً من تحسين الصحة ، لوحظ تدهور الصحة.

خصائص مفيدة لمشروب مملوء بالعسل بدون إضافة الخميرة:

  • يقتل البكتيريا المرضية.
  • يقوي القلب والأوعية الدموية.
  • له تأثير خافض للحرارة.
  • يشفي نزلات البرد والفيروسات.
  • يزيل المخاط المتراكم من الرئتين.

عند مزج شراب الميد بالنبيذ الأحمر يمكن التخلص من الإمساك بشرط عدم وجود أمراض في الجهاز الهضمي (القرحة والتهاب المعدة والتهاب القولون). خلاف ذلك ، فإن الخليط القابل للاشتعال سيؤدي إلى تهيج الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء ، مما سيؤدي في النهاية إلى تفاقم العملية المرضية.

الوصفات الشعبية

  1. لتطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي. ينصح الأطباء باستخدام مزيج منعش من النبيذ الأحمر الجاف (30 جم) والميد (70 جم) يوميًا قبل الوجبات.
  2. للقضاء على التعب المزمن والخمول ومحاربة نقص فيتامين الربيع. خذ كوكتيل "مهدئ" من Cahors (50 مل) والميد (50 مل) مرة واحدة في اليوم.
  3. لاستعادة النوم الصحي والجهاز العصبي. خذ 200 مل من النعناع ليلاً.
  4. لمقاومة الإمساك أو الإسهال (التهابات الأمعاء). تمييع النبيذ الأحمر الحلو مع ميد ، مع مراعاة نسبة المشروبات الكحولية 1: 1 ، تستهلك مرة واحدة في اليوم.

الضرر المحتمل

يحتوي ميد على الكحول ويجب تناوله بحذر شديد باعتدال.

الموانع:

  • داء السكري؛
  • قرحة المعدة؛
  • الأطفال والنساء الحوامل والأمهات المرضعات ؛
  • التعصب الفردي
  • الميل إلى الحساسية
  • إدمان الكحول.

طريقة طهو

بادئ ذي بدء ، يتم صنع نوع قوي من المشروبات ، بدون تخمير ، يتم فيه إدخال الفودكا أو الكحول. من خلال الحساب الدقيق للمكونات ، يمكن أن يكون للميد 75 دورة.

تعتمد جودة المشروب بشكل مباشر على صحة الحساب ونضارة المكونات.

ومن المثير للاهتمام ، أن طريقة التخمير كانت أول من مارسها النحالون الذين تركوا الكثير من العسل. لتجنب تلف المنتج ، تم استخدام خميرة الخباز في المعالجة.

يظل العسل هو المكون الرئيسي ، بينما تعتمد المكونات الأخرى على الوصفة. لتحسين الطعم ، أضيفي إلى الشراب: المشمش المجفف ، الهيل ، اليانسون ، القرفة ، الزنجبيل ، الزبيب. تستخدم الوصفة الكلاسيكية مخاريط القفزات والماء والخميرة.

العجين المخمر لمرج بسيط

يضمن اللقاح تخمر نقيع الشعير.

تسلسل عمليات تحضير ثقافة البادئ:

  1. قم بإذابة العسل في الماء.
  2. اغلي المزيج لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. أثناء عملية غلي الخميرة ، تخلص من الرغوة ، وتأكد من عدم غلي أكثر من ثلثها.
  3. تبرد حتى 40 درجة.
  4. أضف الخميرة بمعدل 5 جم لكل 10 لتر من الخليط. ثم نضيف القفزات والبهارات.
  5. الإصرار على ما لا يقل عن أسبوع ، ويفضل أن يكون أطول. فقط في هذه الحالة سيكون المود ذا جودة عالية ورائحة ولذيذة. للتحقق من جاهزية الخميرة ، انتبه إلى الهسهسة. يجب أن تتوقف عن انبعاث ثاني أكسيد الكربون.

لمنع تعكر المشروب ، قم بتغطيته بعناية أثناء التخمير. عندما يصبح الشراب جاهزًا ، اسكبه في قوارير زجاجية واتركه. كلما طال تقدم العمر ، كان الشراب ألذ.

وصفات الطبخ

كيف تصنع ميد في المنزل؟

  1. صب 2 لتر من الماء في قدر من المينا. أضف 400 جرام من العسل الطبيعي.
  2. ضعي المحتويات على الموقد ، واطهيها لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ، مع التحريك المستمر والقشط من الرغوة.
  3. يُضاف جوزة الطيب والقرفة المطحونة (على طرف السكين) ، براعم القفزات (5 جم).
  4. ذوبي 5 جم من الخميرة في 100 مل من الماء. أصر على ساعة واحدة.
  5. أضف الخميرة المخمرة إلى الماء الحلو.
  6. قم بإعداد ختم الماء ، ودع الشراب يتخمر.
  7. يعتبر الميد جاهزًا إذا لم تخرج المباراة بعد إحضارها إلى الحاوية. يشير هذا إلى اكتمال عملية التخمير. خلاف ذلك ، عليك الانتظار لفترة أطول قليلاً.

الوصفة رقم 1 "Old Spicy Mead"

مكونات:

  • ماء - 2 لتر ؛
  • عسل - 800 جم ؛
  • التوابل (الزنجبيل والفلفل والهيل والقرفة) - 20 جم ؛
  • خميرة - 30 جم ؛
  • عجينة الجاودار.

مبدأ الطبخ:

  • يُغلى الماء بالعسل ويُضاف التوابل ؛
  • تبريد الشراب
  • يُضاف عجينة الجاودار ، ويُترك في مكان دافئ لمدة 12 ساعة حتى يتخمر ؛
  • تصب في زجاجات توضع في مكان بارد للنضوج.

بعد ستة أشهر ، يكون المشروب جاهزًا للشرب. تبدأ عملية التخمير في الوصفة بعجين الجاودار. ونتيجة لذلك ، فإن رائحة نبتة الشوفان ناتجة عن إضافة البهارات الضعيفة والحلوة.

الوصفة رقم 2 "Fast Classic Mead"

مكونات:

  • زبيب - 200 جم ؛
  • ليمون - 3 قطع ؛
  • خميرة - 25 جم ؛
  • ماء - 1.5 لتر ؛
  • دقيق - 15 جم ؛
  • عسل - 500 جم

طريقة طهو:

  1. اشطف الليمون ، اقطعه ، ضعه في مقلاة من المينا ، صب الماء المغلي فوقه ، وحركه واتركه ليبرد.
  2. أضف بقية المكونات إلى الكتلة الناتجة ، وأصر على الدفء لمدة ثلاثة أيام.

الوصفة رقم 3 "هوت ميد"

تحضير المشروب كالمعتاد. السمة المميزة للمرج الحار هي الطعم الحاد والغني والرائحة التي يعطيها الفلفل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة الكزبرة والأوريجانو والريحان والزنجبيل ونبتة سانت جون وجوزة الطيب إلى نقيع الشعير قبل التخمير.

لتحضير كوكتيل مسكر ، ستحتاج إلى 10 لترات من الماء و 4 كجم من العسل. لبدء عملية التخمير ، يتم إضافة القليل من الخميرة إلى الخليط ، ولا يتم إغلاق الحاوية. اترك الخميرة في مكان دافئ لمدة 5 أيام ، ثم ضعها في الثلاجة أو القبو لمدة شهر.

الوصفة رقم 4 "ميد بدون خميرة"

هذه الطريقة في صنع مشروب ممتع طويلة الأمد ، وتستغرق ما يصل إلى 4 أشهر. بدلاً من الخميرة ، يتم استخدام العنب المجفف (الزبيب) أو الكرز. الناتج عمليا خال من الكحول مع ملاحظات فاكهية مميزة.

مكونات:

  • ماء بارد - 1 لتر ؛
  • التوت الكرز (محفور) - 4 كجم ؛
  • عسل - 2 كجم

تكنولوجيا الطبخ:

  1. قم بإذابة العسل في الماء البارد.
  2. أضف الكرز إلى المحلول.
  3. اربطي القدر بالمزيج بالشاش وضعيه في مكان دافئ حتى تظهر علامات التخمر.
  4. تصفية.
  5. تصب في قوارير زجاجية ، وتغلق.
  6. ضع الشوفان في مكان بارد لمدة 4 أشهر حتى تنضج.
  7. إجراء تذوق. يجب أن يكون طعم المشروب النهائي مثل الكفاس - يجب أن يكون مكربنًا قليلاً ، مع قليل من الحموضة. لا ينبغي الشعور بالكحول.

قواعد الطبخ

اختر العسل المناسب

للحصول على مشروب عالي الجودة ولذيذ ورائع ، يجب أن يكون المنتج طبيعيًا. لإنتاج عشبة الشجر ، تعطى الأفضلية لعسل الحنطة السوداء أو عسل الزيزفون. يمكن أن يكون مسكرًا أو سائلًا (في الربيع). على أي حال ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم شراء بديل - شراب السكر ، لأن الميد لن يعمل من هذا المنتج.

قم بإذابة العسل في الماء

يُسكب السائل في مقلاة المينا ويُغلى. ثم يضاف العسل تدريجيا. في الوقت الحالي ، تحتاج إلى تقليب الماء بشكل مكثف بملعقة ، وإلا فإن الخطر يزيد من أن المنتج سوف يلتصق بالقاع ويحترق. أثناء عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة البيضاء من على السطح. يقلب بانتظام ، وتأكد من أن العسل لا يحترق.

أضف التوابل بعد القشط

للحصول على الطعم الأصلي ، تضاف القرفة وجوزة الطيب والقفزات إلى الماء الحلو ، ثم تُرفع المقلاة عن النار.

استعد لتفاعل التخمير

برد الخليط إلى 35 درجة ، أضف الخميرة. إذا أضفتها إلى الماء الساخن ، فسوف تتدهور ولن يحدث التخمير. ثم تُترك حاوية نبتة العسل في غرفة بدرجة حرارة الغرفة (25 درجة). يساعد الشاش في الحماية من الذباب. لا ينبغي بأي حال من الأحوال إغلاق المقلاة بإحكام ، لأن الخميرة تحتاج إلى أكسجين للتكاثر. بعد التخمير (بعد يومين) ، استبدل الرغوة. عندما يظهر ، سيبدأ المحلول في التدفق في علبة خاصة.

عملية التخمير

مدة هذه المرحلة تصل إلى أسبوع واحد. يشير عدم وجود الهسهسة والفقاعات الخارجة بمساعدة ختم الماء إلى أن الخميرة جاهزة.

الانسكاب والترشيح

صب المشروب بعناية في وعاء التخزين. يجب ألا تدخل أي رواسب فيه! ثم يتم ترشيح ميد. الزجاجات ، التي تُغلق بإحكام وتوضع في مكان بارد ، هي الأنسب. الإصرار لمدة شهر على الأقل.

ملحوظة:

  1. البطيخ والنقانق المقلية والكمثرى والموز ومخلل الملفوف والليمون والجبن وأطباق فطر بورسيني مناسبة كفاتح للشهية.
  2. لا تشرب فقط المشروب الجاهز. طعم الشراب الطازج ليس مثاليا ولن يجلب المتعة. اتركه لينضج. بعد فترة (1-4 أشهر ، اعتمادًا على الوصفة) ، ستكتسب رائحة وطعمًا غنيًا وممتعًا ، ولن يصبح أسوأ من النبيذ النبيل.
  3. ميد هو في حالة سكر بارد ودافئ قليلاً.
  4. يوصى بتخزين المشروب في عبوات زجاجية أو براميل من خشب البلوط عند درجة حرارة 5-10 درجات فوق الصفر. على سبيل المثال ، في الطابق السفلي ، قبو ، ثلاجة. الشرط الرئيسي هو أن الحاوية التي تحتوي على شراب يجب ألا تتعرض للتجمد أو ملامسة ضوء الشمس أو المعدن. وفقًا لهذه الشروط ، يمكن أن يكون المشروب الكحولي صالحًا للشرب دون فقدان الجودة في غضون 2-3 سنوات.
  5. في عملية صنع الميد ، لا يمكنك الارتجال ، واتباع الوصفة بدقة.
  6. لزيادة نسبة الكحول ، أضف الكحول أو الفودكا أو لغو عالي الجودة إلى شراب العسل محلي الصنع دون نكهات أخرى. يتم ذلك قبل غلق الشراب في زجاجات (في المرحلة الأخيرة). في الوقت نفسه ، من المهم حساب درجة كوكتيل العسل الناتج بشكل صحيح ، حتى لا تبالغ فيه.

انتاج |

ميد هو كوكتيل كحولي مصنوع من الماء والعسل والخميرة والنكهات المختلفة. وقد أعلن خصائص مضادة للالتهابات ، مضاد للجراثيم ، مطهر ، مطهر ، مضاد للحساسية ، منشط ، محفز ، منشط للمناعة.

مع الاستخدام المعتدل للميد (حتى 100 مل في اليوم) ، تتحسن حالة الجهاز العصبي. يرتفع المزاج ، ويهدأ الشخص ، وتختفي علامات الاكتئاب. بالإضافة إلى ذلك ، يشبع المشروب الجسم بالعناصر الغذائية المفيدة ، مما يترك بصمة على حالة الأدمة والشعر والأظافر. يصبح جلد الوجه متساويًا ، وتختفي البقع العمرية واللمعان الدهني. يزداد حجم الشعر ويبدأ في النمو بشكل أسرع. تتوقف الأظافر عن التقشر ، وتتفتت ، وتصبح أقوى.

لتذوق مشروب العسل والحصول على أقصى استفادة منه ، اشربه في رشفات صغيرة (مبردة في الصيف ودافئة قليلاً في الشتاء). الوجبة الخفيفة الكلاسيكية لمشروب كحولي هي حامضة ، مخلل الملفوف ، تفاح ، رماد جبلي منقوع ، ليمون ، نقانق مقلية ، جبن.

على الرغم من الخصائص المفيدة ، فإن الكوكتيل المسكر له قيود عمرية وهو بطلان للأطفال والحوامل والمرضعات والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

لقد سمع الكثيرون أو قرأوا عن ميد ، حتى أن البعض جربوه. عادة ما يرتبط هذا المشروب الكحولي بشيء قديم ، جاء من السنوات الرمادية لتاريخ بلدنا ، لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق.

يمكن أن يكون نبات الميد ، اعتمادًا على المستحضر ، حلوًا بشكل لطيف بدرجة صغيرة (10-16) إلى مرتفع جدًا (70) ، وفي الحالة الأخيرة يتم استخدامه للاستخدام الخارجي وليس للاستخدام الداخلي.

في الوقت الحاضر ، هناك عدد كبير من وصفات شراب الميد التي يمكننا تحضيرها في المنزل ، وهناك إصدارات "قديمة" تم إنشاؤها مؤخرًا من هذا المشروب الكحولي. لا تنسَ أنه على الرغم من أن درجة شراب الشراب منخفضة نسبيًا ، نظرًا لخصوصية العسل ، إلا أنها أيضًا ماكرة جدًا ، وبينما يكون الرأس نظيفًا ، فإن الأرجل لن تذهب إلى أي مكان. اقرأ عن هذا وأكثر من ذلك بكثير لاحقًا في المقالة.

وصف

ميد- مشروب كحولي مصنوع من العسل والخميرة ومضافات النكهة.

يعتبر Mead من أقدم المشروبات ، وغالبًا ما يتم تحضيره في روسيا. لم يكتمل الاحتفال بدون هذا المشروب الكحولي.

كان العسل منتجًا طبيًا ، لذلك تم تحضير نبات مرج له خصائص مفيدة معروفة. أيضًا ، كان الناس على دراية بما يسمى "عسل السكر" - تم الحصول على منتج تربية النحل هذا من رحيق الأزاليا والخلنج والرودودندرون ونباتات أخرى.

أُطلق هذا الاسم على العسل لاحتوائه على مادة سامة - الجليكوزيد والسموميدوتوكسين. تحت تأثير هذه المادة ، أصبح الشخص في حالة سكر ، وعانى من الدوخة ، وأحيانًا الغثيان أو التشنجات.

تعود شعبية شراب الميد ، بالإضافة إلى مشروبات العسل غير الكحولية الأخرى ، إلى حقيقة أن العسل كان منتجًا شائعًا ؛ على الأقل يمكن العثور على القليل من منتج تربية النحل هذا في كل منزل.

حتى أن العلماء يقترحون أن التكنولوجيا المستخدمة في إنتاج نبات الشوفان أقدم بكثير من تقنية صناعة النبيذ.

  • تعود الإشارات الأولى للميد إلى 7-6 آلاف سنة قبل الميلاد. NS.
  • في هذا الوقت ، تم إنشاء إنتاج مشروب مماثل.
  • صورت مراحل الحصول على ميد على جدران المقابر في مصر.
  • اعتبره قدماء المصريين مشروبًا من أصل إلهي.
  • اعتقد السلاف أن الآلهة والأسلاف العظماء فقط هم الذين يستحقون شرب مشروب العسل.

كيف تم صنع أول ميد

تم الحصول على أول شجر في روسيا عن طريق تخمير العسل في براميل مع عصير التوت. تم اكتشاف وصفة هذا المشروب في "Domostroy" المعروفة (880). كانت عملية التحضير معقدة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً أيضًا. الحقيقة هي أنه في البداية تم صنع نبات الميد بدون إضافة الخميرة ، لذلك كانت العملية بطيئة للغاية. يخلط العسل الطازج مع التوت الحامض ويترك ليتخمر.

بالنسبة للميد ، كان العسل يتخمر لمدة 15-20 سنة. في بعض الأحيان يستغرق التخمير ما يصل إلى نصف قرن.

كان يسمى هذا العسل "على مراحل" ، لأنه كان قائما لفترة طويلة. لهذا ، تم إغلاق العسل في براميل ، وفي بعض الأحيان تم دفنها في الأرض. كانت هذه وصفة لصنع شراب الشوفان التقليدي. نظرًا لأن العملية كانت معقدة للغاية ومكلفة أيضًا ، فإن ممثلي العقارات أو الأمراء أو المحاربين هم فقط من يستطيعون شراء مثل هذا المشروب.

أعطيت براميل شراب الميد للشباب لحفلات الزفاف ، واعتبرت هدية قيمة للغاية. جعل هذا المشروب من الممكن الاستمتاع في حفل الزفاف لفترة طويلة وعدم الشعور بالسكر. كانت قوامه 8٪ -12٪ ، وكان طعمه رقيقًا ولطيفًا للغاية.

من أجل تبسيط الإنتاج ، تم اختراع تقنية لإنتاج عسل القفزات والعسل المسلوق. ظهر "عسل مسكر" بعد 50 سنة من الطقم الواحد. بالإضافة إلى إضافة العصير ، تمت إضافة القفزات والتوابل إلى مثل هذا المنتج بحيث يكون للشراب قوة أكبر ، فضلاً عن طعم لطيف.

  • تم تحضير العسل المسكر لمدة 3 سنوات إجمالاً ، ويمكن أن يستمر لمدة 5-8 سنوات.
  • جاء مثل هذا المشروب إلى روسيا من الدول الاسكندنافية ، وهنا تحظى مشروبات العسل بتقدير كبير منذ أيام الوثنية.
  • كان يعتقد أن العسل أرسله الآلهة ، وكان طعامًا للمحاربين والشعراء.
  • كان للشراب طعم لاذع قليلاً مع مرارة طفيفة ، لكن طعمه لا يزال أفضل بكثير من البيرة.

عسل مغلي

كانت المرحلة التالية في تحضير نبات الشوفان هي صنع ما يسمى "بالعسل المسلوق". يعود أول ذكر له إلى سجلات عام 996. لم يعد إنتاج هذا المشروب صعبًا للغاية ، ويمكن لأي عائلة تحمله. أولاً ، تمت إذابة العسل في ماء كافٍ لإخراج السكر ، ثم بدأ التخمير.

يُترك العسل ليتخمر لمدة 3-7 أيام ، ثم يُسكب في أوعية ويُحفظ في مكان مظلم لمدة أسبوع أو شهر.

جعلت هذه الطريقة من الممكن تقليل كمية النفايات بشكل كبير في عملية إنتاج المشروبات. المشروب المصنوع من العسل المغلي يشبه طعم البيرة قليلاً. استغرق الأمر بضعة أسابيع فقط لإعداده.

مع مرور الوقت ، ظهرت مبادئ جديدة لصنع مشروبات العسل ، والتي سرعان ما تم استبدالها بالفودكا والنبيذ. بدأ إحياء هذه الوصفات في القرن التاسع عشر ، وفي ذلك الوقت تم نسيان العديد من التقاليد.

على سبيل المثال ، كان طبقًا مشرفًا جدًا في روسيا هو "العلف" - مشروب حلو تم تقديمه في نهاية الوجبة. منذ هذا الوقت ظهرت عبارة "كل ما تشبعك" إلى الوجود ، أي تناول كل شيء ، وترك مساحة فقط لـ "الشبع".

عسل في روسيا

لطالما كان العسل يحظى بتقدير كبير في روسيا. كان يعتبر منتجًا مقدسًا ، وقد تم استخدامه في وقت من الأوقات بدلاً من النبيذ في القربان. قبل الوجبة ، استخدموا ما يسمى بـ "السبيتين" ، والذي يتم إنتاجه بغلي العسل في الماء مع إضافة العصير والبهارات. كان هناك أيضًا هضم - خليط من البيرة والعسل. كان يعتبر Perevar المنتج الأقل جودة الذي يستطيع حتى أفقر الناس تحمله.

  • في موردوفيا ، تم تحضير ما يسمى "بوريه" ، وكان مشروبًا ، تشبه طرق إنتاجه إنتاج النبيذ والبيرة. كان المكون الرئيسي النقي هو العسل.
  • كما تم إضافة العسل إلى نبيذ الفاكهة والتوت. في إثيوبيا ، كانت تسمى مشروبات العسل تيج. هذا مشروب محلي الصنع. قوتها 15٪ -30٪. لها طعم حلو وحار.

في القرن التاسع عشر ، تم اختراع وصفات جديدة لصنع مشروبات العسل. تم تخفيفها بالماء وخلطها أيضًا بالفودكا أو الكحول والبيرة. في القرن التاسع عشر بدأ يطلق على المشروب اسم "ميد" ، وقبل ذلك كان يطلق عليه "شرب العسل". كانت المرحلة التالية في تطوير ميد هي وصول الاتحاد السوفياتي. أصبح يُفهم ميد الآن على أنه مشروب للإنتاج الصناعي ، يذكرنا بشكل غامض فقط بمنتج روسي بدائي.

كيف تم تحضير ميد في روسيا؟

في البداية ، كان يُطلق على مشروب العسل في روسيا اسم "عسل" ، "عسل نحل" ​​، "عسل مخمور". تم تحضيره بطريقة خاصة: لفترة طويلة (من 5 إلى 20 سنة) كان العسل في براميل من خشب البلوط يُدفن في الأرض ، وبعد تخميره يتحول من عسل طبيعي غير معقم إلى "عسل نقي".

في وقت لاحق ، من القرن الحادي عشر ، بدأوا في استخدام طريقة أخرى لإعداد مشروب العسل - بدأوا في تحضيره. يمكن تناول مشروب العسل المغلي المعقم في غضون شهر.

تدريجيا ، اختفت طريقة تحضير مشروبات العسل بطريقة التركيب الطبي. ومنذ القرن السابع عشر ، توقفوا عمليًا عن تخمير العسل (استبدال النبيذ بالعسل). إلى جانب ذلك ، اختفت طقوس تناول العسل قبل الوجبات. لم يتم تذكر الوصفات القديمة مرة أخرى إلا بحلول القرن التاسع عشر ، وعادت المشروبات المختلفة المصنوعة من العسل إلى الظهور.

سكب العسل - وصفة قديمة للمرج

يعتبر مشروب العسل هذا الأكثر قيمة وعالية الجودة. صحيح ، لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً لإعداده.

تم تحضير ميد بدون غليان ، بطريقة خاصة للتخمير.

  • أولاً ، تم تخمير العسل.
  • كان أي التوت الحامض جيدًا لخميرته: التوت البري والكرز والكشمش.
  • تم إضافة القفزات بشكل أقل تواترا.

يتخمر خليط العسل والتوت لبعض الوقت عند درجة حرارة 5 درجات مئوية. بعد نهاية التخمير ، تم إغلاق البرميل وسكب القطران ودفنه في الأرض لفترة طويلة. تبين أن الشراب نبيل ومحنك. مدة إنتاجه خمس سنوات على الأقل. وأحيانًا بلغ 40-50 عامًا.

الطعم يعتمد على فترة الشيخوخة. بالمناسبة ، كان من السهل إفسادها بكمية صغيرة من القطران ، والتي يمكن أن تدخل البرميل من خلال ألواح غير محكمة عند انسداد البرميل. من المحتمل أن يكون هذا هو المكان الذي جاءت منه عبارة "يطير في المرهم في برميل عسل".

ميد مسلوق - عسل نحل

كان للعسل الثابت ، بكل مزاياه ، عيبًا كبيرًا - استغرق وقتًا طويلاً لانتظار نضج المشروب العطري. ولم تكن رخيصة. لذلك ، على ما يبدو ، في نهاية القرن الحادي عشر ، ظهرت وصفة قديمة أخرى لتحضير الشراب ، تم الحصول عليها نتيجة الغليان والتعقيم والتخمير.

بدأوا في تحضير مشروب العسل. وأولئك الذين طهوه بدأوا يطلق عليهم صانعي البيرة. تم تحضير المشروب بشكل أسرع (في غضون شهر) وكان أرخص. كان مثل هذا المشروب ، بالطبع ، أكثر تكلفة من وضع العسل واكتسب شعبية بسرعة.

لتحضيره ، أضيفت البهارات والأعشاب والفواكه إلى العسل المذاب في الماء.

  • ثم تم غليه ، وبعد التبريد ، أضيفت إليه الخميرة من أجل العجين المخمر (في هذا الوقت تم اختراعها بالفعل) وحفظها في البرد في نهر جليدي حتى وصل التخمير إلى مرحلة معينة.
  • ثم جاءت المرحلة الأخيرة في تحضير حشيشة الروس المسلوقة - حيث تم الدفاع عنها وتوضيحها وحفظها لفترة قصيرة.

ميد "داونرايت"

كلما اقتربنا من زماننا ، أصبحت الوصفة القديمة أبسط وأكثر بدائية. العسل نفسه لم يعد مخمرًا. أولاً ، تم تحضير الهريس من التوت أو أضيفت إليه الفواكه والتوابل والأعشاب والجذور والعسل.

هذا هو المكان الذي ظهر فيه "ميد" بالفعل.

كان من المفهوم أن هذا هو نفس المشروب القديم المسكر ، ولكن بجودة أقل ، لأنه نتيجة لمثل هذه التكنولوجيا المبسطة في تحضيره ، فقد الطعم الرقيق والمغلي للعسل المغلي. تغلبت رائحة الخميرة وزيوت الفوسل على رائحتهم اللطيفة.

لكن هذا الاسم ، في الواقع ، سلبي ، حيث ارتبط ذلك الوقت ارتباطًا وثيقًا بجميع المشروبات الكحولية القديمة المحضرة على أساس العسل.

كم درجة في الشراب؟

وهي تختلف في القوة ووقت الإنتاج: ميد منتظم ، شابة ميد ، ميد ميد ، ميد قوي. تعتمد قوة النبتة على درجة حرارة التسريب ، ووقت الاحتفاظ ، وجودة ونوع المكونات المصاحبة ، وظروف ما بعد الترشيح.

في الوصفات الكلاسيكية القديمة ، التي لم تتضمن استخدام الخميرة والمواد المضافة الكيميائية ، كان يجب أن تكون نسبة الكحول ضئيلة (5-6٪). وغني عن القول أن استخدامها ، فإن إضافة الهريس الجاهز يعد بالفعل انحرافًا عن الوصفة الكلاسيكية.

ومع ذلك ، لا يمكن أن يكون شراب ميد مدمن على الكحول فقط. هناك أيضًا وصفات معروفة لمشروب غازي يشبه إلى حد كبير عسل كفاس ، والذي يتم إنتاجه عن طريق تخطي مرحلة التخمير الرئيسية. يمكنك إضافة العسل والكحول إلى الشراب النهائي ، إذا كنت ترغب في ذلك.

كيف تصنع ميد حسب وصفة قديمة؟

هناك الكثير من الوصفات القديمة وخيارات لتحضير شراب الميد. اعتمادا على تكوين المكونات ، يمكن أن يكون مرصع العرعر ، مع القرفة والزنجبيل ، مع الفلفل والفجل ، مع الزبيب والقرنفل ، مع الكرز وجوزة الطيب والنعناع أو الوركين الورد.

بالطبع ، تم الآن نسيان العديد من الوصفات الروسية الأصلية وفقدانها. وتلك المحفوظة جزئيًا ، والتي نستخدمها ، قد أعادنا التفكير فيها من وجهة نظر الإنسان المعاصر. لكن هذا لا يمنعنا على الأقل من الاستمتاع بمشروب أسلافنا اللذيذ.

يود الكثيرون تجربة عسل حقيقي على مراحل ، لكن لهذا ، على الأقل ، تحتاج إلى الانتقال إلى أوقات الأمراء الروس وأن تكون في أحد أعيادهم.

  • لن يكون من الممكن تكرار تقنية صنع العسل البارد بالضبط في المنزل.
  • ليس لدينا براميل من خشب البلوط ، وأنهار جليدية ، وليس لدى الجميع الصبر على الانتظار لسنوات عديدة للحصول على مشروب جاهز.
  • ولكن يمكنك استخدام الطريقة القديمة الثانية - لطهي ميد.

وصفة:

  • عسل - 1 كجم
  • ماء - 2.5-3 لتر
  • البهارات (الزنجبيل والبهارات والهيل والقرفة) - 10 جم
  • القفزات - 5 جم
  • نكهة ليمونة واحدة

لتحضير ميد مسلوق حسب وصفة قديمة ، يُسكب العسل بالماء ، ويُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. أضيفي البهارات والقفزات وقشر الليمون واغليهم مرة أخرى مع إزالة الرغوة الناتجة.

بعد توتر المرق وتبريده ، تحتاج إلى إضافة 100 غرام من الخميرة (البيرة والنبيذ والخبز) إليها وتخمرها في مكان دافئ لمدة 1-3 أيام. ينضج المشروب المعبأ في مكان بارد ومظلم.

كيف تشرب ميد؟

  • ينصح خبراء ميد بشرب الميد قبل وجبات الطعام. على أي حال ، هكذا شرب أسلافنا العسل المسكر في روسيا.
  • يتم تقديم المشروب باردًا. لا يستحق شربه أو الاستيلاء عليه. ولكن إذا كنت ترغب في استخدامه بشكل مختلف ، فلا توجد قواعد صارمة وسريعة.
  • ميد ليس مشروبًا قويًا ، ولكنه ماكر. يتم امتصاص المشروب بسرعة في الدم. ومن هنا يأتي التأثير المفاجئ المألوف لدى الكثيرين: الرأس رصين ، لكن الأرجل لا تذهب. ولكن إذا شربت كمية قليلة من شراب الشراب ، فإن حالة التسمم تختفي بسرعة.

behoneybee.ru

ظهرت وصفة ميد الحديثة في القرن الثامن عشر في فيليكي نوفغورود وأصبحت مشهورة في القرن العشرين. خلال الحقبة السوفيتية ، غالبًا ما تم انتهاك تقنية جمع العسل ، وجمعها في وقت أبكر من اللازم. تم تخزين هذا العسل غير الناضج بشكل سيئ ولم يكن مناسبًا للبيع على الإطلاق. لذلك ، تم اختراع طريقة ذكية لاستخدام السائل غير السائل - تخمير هذا العسل مع خميرة الخباز. اشتهرت سوزدال وفيليكي نوفغورود بتخمير العسل. تتراوح قوة شراب الميد من فيليكي نوفغورود من 5 إلى 16٪. في سوزدال ، يمكنك أن تجد أكثر من عشرة أنواع من شراب ، والتي تختلف في القوة والتوابل. غالبًا ما يتم إضافة جذر الزنجبيل المجفف وتوت العرعر وعيدان القرفة والقرنفل ووركين الورد والفلفل الحار.

فترة النضج

في الوصفة القياسية ، تستغرق عملية تخمير نبات الشوفان خمسة أيام. يبدو مثل الشمبانيا الموحلة. في بعض الأحيان يتم غرس شراب الميد لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر.
يصبح أقل لمعانًا ولكنه أكثر عطرية وقوة وانسيابية وكثافة. إذا أضفت التوت إلى الشراب ، فستصبح أكثر فائدة بمرور الوقت - سيعطي التوت المشروب مواده المفيدة. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن أن تتراوح قوة الشراب من درجتين إلى عشر درجات.

عملية التخمير

أثناء عملية التخمير ، يتم إطلاق الكثير من الغازات ، لذلك لا يمكنك فقط أخذ إناء بغطاء شراب وختمه - سوف ينفجر بالتأكيد.

يمكنك إغلاق الزجاجة بقطعة قماش ، لكن من الأفضل عمل فتحة خاصة من الغطاء ، حيث يتم عمل ثقب.

يجب إدخال خرطوم رفيع في هذه الفتحة الصغيرة. يجب أن يكون أحد جوانب الخرطوم في الزجاجة أعلى السائل ، والآخر يجب أن يغمس في وعاء من الماء. هذا يسمح للغازات ومنتجات التخمير بالهروب بأمان من المشروب.

يتم الحصول على ألذ نكهة من العسل عالي الجودة. الأنواع الخفيفة هي الأنسب ، الخيار الأفضل هو عسل الأكاسيا الأبيض أو عسل الزيزفون. يتم الحصول على ميد مع طعم واضح من عسل الحنطة السوداء - مشروب عطري بني مع مرارة خفيفة.

  • يمكنك العثور على مخاريط القفزات للميد في أي صيدلية.
  • يجب إزالة الرغوة المتكونة عند غليان العسل. ثم سيصبح المشروب شفافًا.
  • قبل إذابة الخميرة في شراب العسل ، يجب تبريد المشروب ، لأن الخميرة لا تعيش في درجات حرارة أعلى من 50 درجة.

كن حذرًا: يبدأ العسل الساخن في الاحتراق عندما يدخل في النار.

يمكنك إضافة توابل إضافية حسب ذوقك إلى وصفة ميد الكلاسيكية - الزعتر والريحان المجفف والزنجبيل ونبتة سانت جون والكزبرة وجوزة الطيب وأنواع مختلفة من الفلفل.
يمكنك أيضًا تنويع طعم الشراب بمساعدة الوركين والزبيب والفواكه المجففة الأخرى. يمكن تقديم هذا المشروب دافئًا وباردًا. شرائح الليمون مثالية للمرج.
kitchenmag.ru

وصفات منزلية الصنع

ميد عصري محلي الصنعمكونات:

  • عسل - 300 جرام ؛
  • ماء - 2 لتر
  • الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة (أو 25 جرام من الضغط) ؛
  • مخاريط القفزة - 5 جرام ؛
  • القرفة وجوزة الطيب - 1 رشة

جميع المكونات متوفرة ، فقط مخاريط القفزة يمكن أن تكون صعبة. يتم بيعها في كل صيدلية تقريبًا ، لذا فهذه ليست مشكلة أيضًا. يمكن تناول أي خميرة ، على سبيل المثال ، لخبز الخبز.

تكنولوجيا تحضير ميد

1. اختيار العسل.

من أهم المراحل التي تعتمد عليها جودة المشروب النهائي بشكل كبير. حاول اختيار أكثر الأصناف عطراً. عسل الحنطة السوداء رائع ، لكن يمكنك استخدام عسل آخر ، مثل عسل الليمون.

في الربيع ، يقدم العديد من النحالين عسلًا سائلًا طازجًا ، ولكن إذا لم تكن على دراية جيدة بتربية النحل ، فمن الأفضل رفض الشراء.

هناك خطر أنه ، بدلاً من المنتج الطبيعي ، سيبيع رجال الأعمال بديلاً للسكر أو أن العسل نفسه سيكون ذا نوعية رديئة.

هذه المواد الخام لن تصنع أبدًا ميدًا لذيذًا محلي الصنع.

2. إذابة العسل في الماء.

يُسكب الماء في قدر من المينا ويُغلى المزيج. يُضاف العسل إلى الماء المغلي مع التحريك باستمرار بملعقة. بعد 4-5 دقائق من غليان خليط العسل ، ستبدأ رغوة بيضاء في الظهور على السطح ، والتي يجب جمعها بعناية بملعقة.

انتباه! يحترق العسل بسرعة كبيرة ويمكن أن يشتعل ، لذا لا يجب ترك المقلاة دون رقابة لمدة دقيقة.

3. إضافة النكهات.

بعد إزالة الرغوة ، أضيفي المكونات الأخرى إلى الخليط: القرفة وجوزة الطيب والقفزات ، والتي ستعطي الشراب نكهة أصلية. بعد التقليب جيدًا ، ارفع المقلاة عن النار.

4. التحضير للتخمير.

برد الخليط إلى 25-30 درجة مئوية (مهم جدا) وأضف الخميرة المخففة. إذا قمت بذلك على درجة حرارة أعلى ، فسوف تموت الخميرة ولن يبدأ التخمير.

ينقل وعاء محلول العسل إلى مكان مظلم بدرجة حرارة حوالي 25 درجة مئوية. إذا لم يكن هناك غرفة منفصلة ، يمكنك استخدام سخان حوض السمك.

  • لتجنب دخول المواد الغريبة والحشرات إلى نقيع الشعير (في الصيف ، يخرج الذباب بشكل خاص) ، أوصي بربط المقلاة بالشاش.
  • بعد يوم أو يومين ، ستظهر علامات التخمير: ستبدأ الرغوة بالتشكل على سطح الخليط ، وسوف تسمع الهسهسة.
  • صب محتويات القدر في وعاء تخمير عن طريق وضع قفاز طبي به ثقب في الإصبع أو سدادة ماء على الرقبة. تظهر تصميمات هذه الأجهزة في الصورة.

5. التخمير.

عادة ، يستمر تخمير الشراب من 4-6 أيام. يتم إثبات نهاية العملية من خلال قفاز مفرغ من الهواء أو الغياب المطول للفقاعات الخارجة من خلال ختم الماء.

طريقة أخرى للفحص هي إحضار عود ثقاب محترق إلى سطح السائل الذي لا ينبغي أن يخرج. لا يوجد ما تخاف منه ، قوة المشروب 5-10 درجات فقط ، لن تشتعل.

6. الترشيح والانسكاب.

المرحلة النهائية من الطهي. اسكب المرهم بحذر في وعاء آخر ، مع ترك الرواسب في القاع ، ثم صفيه من خلال عدة طبقات من القماش القطني.

صب المشروب النهائي في زجاجات (زجاجية أو بلاستيكية) ، وأغلقها بإحكام وانقلها إلى الثلاجة أو الطابق السفلي. أنا لست من مؤيدي تخزين الكحول في وعاء بلاستيكي ، لكنه في هذه الحالة غير ضار.

قوة الشراب منخفضة ، لذا لن يتفاعل الكحول مع البلاستيك. تباع البيرة في مثل هذه الزجاجات. يمكن شرب الميد على الفور تقريبًا بعد التحضير ، لكني أوصي بالإصرار لمدة 3-5 أيام وبعد ذلك فقط تذوقه.

كيفية جعل ميد متلألئا

  1. اغسل الزجاجات (البلاستيك أو الزجاج) جيدًا وامسحها حتى تجف.
  2. أضف العسل إلى قاع كل وعاء (ملعقة ونصف لكل لتر من الشراب). بفضل العسل ، سيظهر تخمير ثانوي طفيف ، والذي سيشبع الشراب بثاني أكسيد الكربون الطبيعي.
  3. صب المشروب في زجاجات ، وترك مساحة خالية من 5-6 سم من الرقبة. ختم بإحكام بالمقابس أو الأغطية.
  4. نقل الحاويات لمدة 7-10 أيام إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة الغرفة. افحص ضغط الغاز مرة في اليوم ، وانزف الضغط الزائد إذا لزم الأمر.
  5. ضع عسل الصودا في مكان بارد لمدة 5 أيام على الأقل حتى ينضج.

ميد بدون خميرة وغليان

وصفة قديمة صنع بها أسلافنا شراب العسل. تم الاستغناء عن الخميرة والعسل المخفف في الماء البارد. أحذرك من أنه باستخدام هذه التقنية ، سيستغرق التحضير 3-4 أشهر ، بالإضافة إلى أن قوة المشروب ستكون أقل بكثير - 2-4 درجات.

أصعب شيء في هذه الوصفة هو إيجاد بديل مناسب للخميرة ، لأن العسل وحده لن يتخمر بالماء. هناك خياران: استخدام الكرز (التوت والفراولة) أو الزبيب كمحفز. الخيار الصحيح تاريخيًا هو الكرز ، لكن الزبيب أكثر موثوقية. دعونا ننظر في كلتا الحالتين.

تكنولوجيا الطبخ

قم بإذابة العسل في الماء البارد. تعتمد كمية المكونات على محفز التخمير المختار. في حالة الزبيب ، يتم استخدام 1 لتر من الماء و 80 جرام من العسل و 50 جرام من الزبيب.

  • إذا تقرر دعم التخمير بالكرز (التوت والفراولة) ، فستحتاج إلى: 1 لتر من الماء ، و 4 كجم من التوت و 2 كجم من العسل. أولاً ، قم بإزالة البذور من الكرز ، ثم اسكب محلول العسل.

انتباه! لا يجب غسل الزبيب والكرز قبل إضافتهما إلى الشراب ، وإلا فإن الخميرة البرية المسؤولة عن التخمير يمكن غسلها عن طريق الخطأ ، وسيكون من الصعب التنبؤ بالنتيجة اللاحقة.

  • اربط العنق بالشاش ، ثم ضع الحاوية في مكان دافئ. سيبدأ التخمير في غضون يوم إلى يومين. نظرًا لأننا استغنينا عن الخميرة (الجافة والخبيز) ، فإننا نحتاج إلى وقت أطول مما كان عليه الحال في الحالة الأولى.
  • عندما تظهر علامات التخمير (انظر النقطة 4 من الوصفة الأولى) ، قم بتصفية السائل من خلال عدة طبقات من الشاش ، وصبه في وعاء آخر وأغلقه بإحكام. تُستخدم هذه الطريقة لتحضير ما يسمى بـ "ضع ميد" ، والذي لا يتطلب قفازًا أو ختمًا مائيًا.
  • يبقى وضع الزجاجات في الثلاجة أو القبو حتى تنضج. بعد 3-4 أشهر ، يمكنك تجربة المشروب النهائي. سوف يتحول إلى مكربن ​​مع حموضة طفيفة ، والكحول يكاد لا يشعر به ، مثل الكفاس.

ملاحظة.يسمي الكثيرون وصفة "ميد الصحيح" بدون خميرة وغليان.

لكن هذا لا يعني أن الخيار الأول ليس لذيذًا أو صحيًا. أنصحك بإعداد ميد بطريقتين ، وتجربة كل خيار ، وعندها فقط استخلاص النتائج.

alcofan.com

وصفة ميد الأساسية

لتحضير أبسط نسخة من الشراب ، بالمناسبة ، بما يتوافق مع قانون سوزدال الشهير ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 4 لترات من الماء الربيعي أو الارتوازي ، رطل من عسل كثيف (مثل الزيزفون أو الحنطة السوداء) عسل ، رطل من السكر المحبب و 100 جرام من خميرة الخبز.

قلب الماء والسكر ونصف كمية العسل الموجودة في قدر مينا واشعلوا النار.

قم بغلي المزيج ، ثم اتركه على النار لمدة ربع ساعة أخرى ، مع التقليب المستمر وإزالة الرغوة التي تتشكل على السطح (في هذه الحالة ، يجب أن تتذكر اليقظة المستمرة واليقظة ، لأن العسل يحترق بسهولة شديدة ولا تقل قابلية للاشتعال).

  • أزل السائل من على النار واتركه ليبرد إلى 25-30 درجة مئوية حتى لا تموت الخميرة من الحرارة الزائدة. نضيف الخميرة المخففة إلى المقلاة ونغطيها بالشاش ونضعها في مكان دافئ لمدة يومين.
  • بعد ذلك ، قم بإزالة الرغوة الناتجة واسكب محتويات المقلاة في وعاء زجاجي أو زجاجة.

أغلق الحاوية الزجاجية بغطاء محكم أو اسحب قفازًا طبيًا مطاطيًا أو سدادة مطاطية خاصة فوق عنقها (في الحالة الأولى ، يتم عمل ثقب صغير في غطاء أنبوب مخرج الغاز ، يكون أحد طرفيه داخل الحاوية ، فوق سطح المادة المخمرة ، والطرف الآخر في كوب ماء ؛ وفي الثانية ، ثقب صغير في أحد أصابع القفاز).

التخمير والترشيح

ضع الحاوية في مكان مظلم ودافئ وانتظر 4-6 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن تنتهي فترة التخمير. ستعرف عن هذا بسبب عدم وجود فقاعات تخرج من الأنبوب أو قفاز مفرغ من الهواء. كشبكة أمان ، يمكنك إحضار عود ثقاب مضاء إلى الوعاء بغسل العسل. إذا لم يصبح اللهب في نفس الوقت أكثر إشراقًا ، فإن الخميرة قد أكملت بالفعل عملها.

  • علاوة على ذلك ، يتم ترشيح ميد المستقبل من الرواسب ، وبعد ذلك يجب حفظه في مكان بارد ومظلم لمدة شهر تقريبًا (كل من القبو والثلاجة مناسبان).
  • بعد هذه الفترة ، يتم ترشيح السائل مرة أخرى وبعد إضافة 250 جرامًا المتبقية من العسل ، ثم التحريك النهائي ، يُسكب في عبوات زجاجية أو بلاستيكية.
  • يمكن تقديم الرحيق الناتج على الفور ؛ ولكن إذا كان لديك القليل من الصبر على الأقل ، دع المشروب يرتاح لبعض الوقت.

تسع وصفات للميد

لن تكون الوصفة الأساسية للميد كذلك إذا لم تتضمن إضافة عشوائية أكثر أو أقل لمكونات إضافية مختلفة.

قد تشمل هذه التوابل المختلفة:

القرفة وجوزة الطيب والفلفل والقرنفل والزنجبيل والهيل. التوت من خطوط العرض الوسطى: الويبرنوم ، العنب البري ، الكشمش ، الفراولة ، رماد الجبل ، التوت ، التوت البري ، التوت البري ، الكرز وحتى الوركين ؛ بالإضافة إلى المكونات العشبية الأخرى: القفزات ، زهر الزيزفون ، النعناع ، براعم الصنوبر ، البرسيم الحلو ، والغريب ، الفجل.

يمكنك استخدام الأعشاب والتوابل المذكورة أعلاه في جميع الوصفات أدناه.

وصفة ميد الأصلية (ضع ميد بدون خميرة وغليان)

بناءً على لتر من الماء ، نحتاج إلى: 2 كيلوغرام من العسل و 4 كيلوغرامات من التوت الأحمر (كرز ، فراولة أو توت بري). أولاً ، ضع التوت في وعاء زجاجي (في حالة الكرز ، يجب إزالة البذور). في الوقت نفسه ، لا يشجع بعض الحرفيين الشعبيين بكل طريقة ممكنة غسل التوت حتى لا يضر البكتيريا المسؤولة عن التخمير.

بعد ذلك ، يُسكب التوت بمحلول عسل مائي ، ويتم ربط حلق الوعاء بشاش ، ويتم وضع الحاوية نفسها في مكان دافئ لبضعة أيام.

عندما تظهر رغوة مميزة على سطح المشروب ، تتم إزالة الشاش ، وإزالة الرغوة ، وترشيح السائل ، وصبه في قوارير زجاجية ومحكم الإغلاق. يتم وضع المشروب الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة في الثلاجة أو في القبو لمدة 4 أشهر.

على الرغم من أنه من الجدير بالذكر أنه من أجل اكتمال التأثير الروسي القديم الحقيقي ، يجب استبدال الزجاجات ببراميل من خشب البلوط ، وبالمناسبة ، يجب زيادة فترة تقادم المشروب بمقدار 20 عامًا. لمحاولة - خالص احترامنا.

مخفوق ميد

نقطع 3 حبات ليمون ونضعها في قدر ونضيف 100 جرام من الزبيب و 400 جرام من العسل. يُسكب الماء المغلي ويقلب. ثم اتركها تبرد. ثم يضاف 30 جرام من الخميرة المخففة وملعقة كبيرة من الدقيق. نترك كل هذا ليوم واحد في مكان دافئ.

الوصفة القديمة للميد

المكونات: عسل - 1.25 كجم ، ماء - 8 لتر ، حشيش - 2 ملاعق كبيرة ، جيلاتين - نصف ملعقة صغيرة ، هيل ، زنجبيل - حسب الرغبة.

لتحضير نبات الشوفان حسب هذه الوصفة ، يجب وضع العسل في وعاء من المينا ، ثم سكبه بالماء المغلي. انقع لمدة يوم ، ثم اتركه ليغلي واطبخ لمدة ساعة.

  • بعد إضافة القفزات ، يُغلى العسل مرة أخرى ، ويُغلى لمدة ساعة ، ثم يُبرد. كرر هذا الإجراء 4-5 مرات.
  • يبرد العسل ، يُسكب في برميل كبير ، يُضاف الهيل والجيلاتين المخفف ويُغلق جيدًا.

  • تحمل 2-3 أسابيع. إذا لم يبدأ التخمير أو كان طفيفًا ، أضف الخميرة.
  • بعد نهاية التخمير الأولي ، اسكب المشروب في زجاجات ، مع إغلاقها بإحكام. قم بإزالة الكحول النهائي في مكان بارد لمدة 3 أشهر (يمكنك تغطيته بالرمل).

التوت البري ميد

ل 1 كغم من العسل سوف تحتاج: 2.5 لتر. ماء ، 1 لتر عصير توت بري ، قرفة و قرنفل حسب الرغبة ، 100 جرام خميرة.

يذوب العسل بالماء ويغلي. تُرفع الرغوة ، ويُسكب المشروب في زجاجة ، ويُضاف العصير والتوابل والخميرة ويُوضع في مكان دافئ لمدة يومين. بعد ذلك ، أغلق الزجاجة جيدًا وضعها في مكان بارد لمدة 20 يومًا.

العسل الوردي

المقادير: 5 لتر. ماء ، 2 كجم. عسل ، 300 جرام من العنب البري المجفف ، ملعقتان كبيرتان من الخميرة ، 10 جرام جيلاتين ، 4-5 قطرات من زيت الورد.

يُذوب العسل في ماء دافئ ويُطهى لمدة ساعة ، مع إزالة الرغوة. يضاف تسريب العنب البري المجفف والخميرة ويترك حتى يتخمر لمدة أسبوع. ثم يصفى ويضاف الجيلاتين المذاب وزيت الورد ويغلق بإحكام ويترك لمدة شهرين في مكان بارد.

الوصفة الشعبية للميد

مخفف العسل 3: 1 ، يغلي لمدة 30 دقيقة. إزالة الرغوة. عندما يبرد ، أضف الخميرة (الفرنسية الجافة أو الخاصة بنا) للتخمير الكحولي. نرتدي قفازًا به فتحة على الزجاجة وننتظر حتى تسقط ، ونزيل الرواسب بأنبوب ونضعها في مكان بارد.

بعد شهر ، عندما يضيء ، نقوم بتعبئته ، إذا لزم الأمر ، قم بتصحيح المذاق (إذا كان حامضًا - أضف ملعقة من العسل ، إذا كان حلوًا - أضف حامض الستريك أو عصير التفاح الحامض).

ميد محلي الصنع

المكونات: عسل - 1.5 كجم ، ماء - 10 لترات ، مخاريط هوب (اشتري من الصيدلية) - 10 جرام ، خميرة - 3 جرام

املأ قدرًا بعشرة لترات من الماء وضعه على الموقد حتى يغلي. ثم أضف العسل إلى الماء المغلي ، واخلطه جيدًا واتركه يغلي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق أخرى ، مع تذكر إزالة الرغوة من على السطح. بعد توقف الرغوة ، أضف القفزات إلى المقلاة وقم بتغطيتها بغطاء ثم ارفعها عن النار.

في وعاء منفصل ، خففي الخميرة في ماء محلى (ملعقة صغيرة). تكون كتلة الخميرة جاهزة عندما تنتفخ.

لتحضير شراب الميد ، ستفي الخميرة العادية وخميرة البيرة بالغرض ، لكن الخميرة الفرنسية Saf-Levure لا تزال تعتبر الأفضل.

  • بعد أن تبرد المحتويات إلى 50 درجة مئوية ، أضف كتلة الخميرة إليها وقم بتغطيتها بغطاء ، وضعها في مكان دافئ لمدة خمسة أيام. في هذا الوقت تقريبًا ، يجب أن يتخمر المحتوى.
  • بعد توقف عملية التخمير ، نزيل القفزات من المقلاة ، ونرشح المشروب من خلال القماش القطني ونضعه في زجاجة ، ونضعه في مكان بارد للتخزين. في غضون أسبوع ، سيكون المر محلي الصنع جاهزًا للأكل.

ميد القديم

المقادير: 2 كيلو. عسل ، 1 لتر من مياه الينابيع ، 4-5 كجم من الكرز.

نضع العسل في قدر ونضيف الماء ونغلي الشراب. أثناء الطهي ، قلبي من حين لآخر وتخلصي من الرغوة. قم بإزالة النوى من الكرز المغسول جيدًا ، واسكبه في زجاجة ذات رقبة طويلة واملأها بشراب العسل المبرد. غطي عنق الزجاجة بقطعة قماش مبللة وضعها في مكان دافئ للتخمير لمدة 3 أيام.

عندما تتخمر محتويات الزجاجة ، أغلق الرقبة بفلين من قطعة قماش ملفوفة واتركها لمزيد من النضج. بعد 3 أشهر ، سيكون الشراب القديم جاهزًا للاستهلاك. تتحسن نكهة الشراب مع زيادة فترة الشيخوخة.

أسهل وصفة ميد

خذ وعاء من المينا واسكب 2 لتر من الماء ، أضف 300 جرام من العسل. يُقلب الخليط جيدًا على نار خفيفة. قم بإزالة الرغوة من وقت لآخر.

بعد الغليان ، يُغلى لمدة خمس دقائق أخرى. يمكنك إضافة مخروط قفزة ، لكن ليس كبيرًا جدًا (حتى 5 جرام) ، ورشة قرفة ورشة من جوزة الطيب. نخفف ملعقة من الخميرة في الماء ونتركها لمدة ساعة ثم نضيفها إلى الخليط. بعد ذلك ، يتم تخمير ميد محلي الصنع.

بعد 3 أيام ، يمكن سكبه في زجاجات ، وإغلاقه وإزالته لمدة شهر لينقع في الثلاجة.

ميد حار

3 لترات من الماء ، 750 جرام عسل ، 10 جرام خميرة جافة ، 1 بياض بيضة (يوضع قبل الغليان) ، 1 رشة من الزنجبيل ، ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ، 1 رشة قرفة و 2 فصوص. مزيد من جميع الخطوات من الوصفة الأساسية.
vzboltay.com

  • تحظى سوزدال ميد بشعبية منذ العصور القديمة. يتميز بطعمه غير العادي وقوته العالية. الآن يستخدم المشروب ليس فقط للشرب ، ولكن أيضًا للعلاج.
  • المنتج له خصائص مفيدة ، فهو يحتوي على العديد من الإنزيمات والفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر النزرة. يتم الحصول على ميد في عملية التخمير ، فهو لا يحتوي على النكهات والأصباغ ومضافات النكهات المختلفة.

vzboltay.com

سوزدال ميد

الفرق بين سوزدال ميد وشرب العسل

  1. العسل جزء من المنتج.
  2. يتم تحضير منتج نحل الشرب في برميل بلوط خاص.
  3. شرب العسل يتم تخزينه لفترة طويلة.
  4. لكي يكون تخمير منتج الشرب طبيعيًا ، يجب ملء البراميل بالأعشاب والتوت والعسل والماء. ثم تم استخدام المشروب في الاحتفالات.
  5. لا تواجه وصفة مشروب سوزدال مثل هذه الصعوبات في التحضير ، يجب غليها ، وتعقيمها ، وإضافة القفزات ، وانتظار التخمير ، ولا يحتاج المشروب إلى التسريب لفترة طويلة ، بحد أقصى أسبوع واحد.

ملامح سوزدال ميد

  1. يمكن أن يكون لها نقاط قوة مختلفة.
  2. قد تشتمل تركيبة المشروب على مكونات مختلفة ، توابل ، مشروب لذيذ بشكل خاص ، مكمل بالقرفة ، ورك الورد ، العرعر ، الزنجبيل ، الفلفل الحار.
  3. يستخدمون ميد للأغراض الطبية القوزاق ، خمسة مالح ، أوبريتشنايا ، نصف نصف ، ستريليتسكايا.
  4. له مذاق عسل لذيذ ، ورائحة حلوة ، ويحتوي على الجلوكوز ، والفركتوز ، وكمية كبيرة من العسل.

أنواع سوزدال ميد

يمكن تحضير المشروب بطرق مختلفة:

  • باستخدام معقم العسل. في هذه الحالة ، يتم الحصول على المخمر عن طريق التخمير. يتم تحضير هيرتى ميد أولاً عن طريق التخمير ، ثم يتم تعقيم العسل بالغليان.
  • الاختلاف في الطبخ. هناك أنواع مثل إضافة العسل عندما يكون المنتج جاهزًا أو بدون عسل بعد الطهي.
  • يمكن إضافة الكحول الإيثيلي إلى المشروب أم لا.
  • يتم أخذ الحصن ووقت الإنتاج في الاعتبار ، لذلك من الممكن التمييز بين الشباب والقوي والعادي والميد.
  • قد تختلف في المكونات - أنواع مشروب سوزدال الحارة والمسكرة معروفة.

تكنولوجيا الطبخ من سوزدال ميد الكلاسيكية

تتطلب الوصفة المكونات الأساسية التالية:

  1. مياه الينابيع - 4 لترات.
  2. عسل - 500 جرام.
  3. سكر - 0.5 كجم.
  4. خميرة - 100 جرام.

لتحضير شراب كلاسيكي ، تحتاج إلى خلط بعض العسل مع السكر ، وإضافة القليل من الماء ، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة تشبه الهلام الأصفر السائل.

يجب غلي كل شيء جيدًا لمدة تصل إلى 40 دقيقة ، قم بإزالة الرغوة.

تأكد من استخدام أواني الطهي المطلية بالمينا فقط.

ثم يجب أن يبرد المشروب إلى 30 درجة.

تحضير الخميرة ، لذلك تحتاج إلى تخفيفها في السائل ، ووضعها في مكان دافئ ، وهناك ستبدأ في التخمر. لهذا ، من الأفضل استخدام برميل من شجرة ، يمكنك استخدام جرة ، إذا لم يكن لديك مثل هذه الأجهزة ، يمكنك استخدام الأطباق التي تم وضع جميع المكونات فيها في الأصل.

  • بعد توقف التخمير ، لا يدوم في أغلب الأحيان أكثر من يومين.
  • ليس من الصعب ملاحظة أنه قد توقف ، لاحظ ما إذا كان الخليط ينبعث منه غاز أم لا.
  • ثم يتم ترشيح الشراب وصبه في قوارير زجاجية وإخراجها إلى البرد.
  • انتظر حتى يبلغ عمر المشروب شهرًا ، ثم أضف المزيد من العسل - 250 جرامًا من العسل.

الوصفة بسيطة ، وجعل الشراب بسيطًا.

وصفات لأنواع مختلفة من سوزدال ميد

  1. وصفة القوزاق سوزدالمشابه للفلفل الكلاسيكي ، لكن له فرق في ذلك الفلفل ، يضاف إليه القليل من العرعر. هذا المشروب حار.
  2. وصفة الخماسي المملح Suzdal mead ليس قويًا جدًا ، ويختلف في لون العنبر ، ورائحة العسل ، وله نكهة نبيذ طفيفة ، وتقدم غرفة التذوق تجربة هذا التنوع ، وغالبًا ما يتم شراؤه. الفرق عن الكلاسيكيات هو أن السكر لا يستخدم ، بل يتم استبداله بالشعير. تفسر الدرجة المنخفضة من خلال حقيقة أن الخمسة ألتنايا تتجول لفترة قصيرة من الوقت.
  3. وصفة سوزدال ميدمناسبة للأعياد المختلفة. يتم وضع كمية كبيرة من العسل فيه. المشروب ليس فقط حلوًا ولكنه قوي أيضًا.
  4. وصفة المشروبات الغازيةمناسبة لأولئك الذين لا يشربون المشروبات الكحولية ، وكذلك للأطفال. لكن انتبه ، فهو يحتوي على القليل من الكحول - دورة واحدة. من المستحيل صنع سوزدال غير كحولية بمفردك ، فقط الشركات المختلفة يمكنها إنتاجها.
  5. نصف وصفةيستخدم Suzdal mead القفزات ، وبالتالي تزداد القلعة ، وتختفي المرارة. في أغلب الأحيان ، تتطلب الوصفة خميرة البيرة. يحتوي المشروب على كمية صغيرة من الكحول تصل إلى 8٪ ، إذا كنت ترغب في زيادة القوة ، فأنت بحاجة إلى تمديد التخمير لمدة تصل إلى أسبوعين.

لذا ، فإن سوزدال ميد مشروب قديم ، يتميز بخصائصه العلاجية. المشروب ملك للمواطن ، إنه على مستوى الساكي ، الويسكي ، التكيلا. مكونه الأساسي هو العسل ، لذا فإن المشروب طري ولذيذ. التخمير شرط أساسي لتحضير المنتج.

يتم تحضير النوع المغلي من Suzdal mead على أساس المعالجة الحرارية ؛ يتم تحضير الميد البارد باستخدام الطرق الباردة. في كثير من الأحيان ، يمكن إضافة القفزات الإضافية والخميرة والتوت - الكرز والتوت والكشمش والتوت والعليق. يتميز ميد مصنوع في سوزدال بقوته ؛ تم اختياره اعتمادًا على الغرض الذي يجب استخدام المشروب من أجله.

roypchel.ru

وصفات ميد: كيف تصنع ميد في المنزل

صنع Mead بكل بساطة ، ما عليك سوى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة للطهي.

مطلوب للقيام:

  • يجب إزالة الرغوة المتكونة عند غليان العسل
  • برد شراب العسل الساخن قبل إضافة الخميرة. الحقيقة هي أن الخميرة تموت عند درجات حرارة أعلى من 50 درجة مئوية

اختيار العسل

طعم مشروب العسل يعتمد بشكل مباشر على نوعية العسل. يجب أن تكون عطرية جدا. تعتبر الأصناف الخفيفة من العسل هي الأفضل ، والعسل الأبيض من النخبة تمامًا. لكن هذا أكثر من تقليد. على سبيل المثال ، عسل الحنطة السوداء داكن جدًا ، وفي نفس الوقت عطري جدًا ، ومرارة ، ولديه أيضًا العديد من المعجبين. بالمناسبة ، يحتوي على الكثير من الحديد ، على عكس الضوء والجير.

النصيحة:إذا قاموا ببيعك عسلًا سائلًا غير محلى في الربيع ، فلا تتناوله. هذا إما بديل للسكر أو عسل يتم تسخينه في حمام مائي ، وهو أيضًا غير صحي جدًا. من الأفضل البحث عن بائع آخر.

كم من الوقت يحتاج الشراب للوقوف؟

عادة يتخمر ميد في 5 أيام. والنتيجة هي مشروب رغوي يشبه الشمبانيا ، لكنه غائم فقط. لكن في بعض الأحيان يتراوح عمر الشراب بين 3 إلى 6 أشهر. يصبح أقل شمبانيا ، وأكثر كثافة ، وأكثر مرونة. وبطبيعة الحال ، أكثر عطرية. والقلعة تكسب قليلا. إذا أضفت التوت إلى المشروب ، فمع مرور الوقت يصبح الشراب أكثر فائدة ، بينما يتقدم في السن ، يمنحه التوت جميع المواد المفيدة.

التخمير

يمكنك إغلاق الزجاجة بقطعة قماش ميد في المستقبل ، لكن من الأفضل عمل منفذ للغاز. للقيام بذلك ، يتم وضع غطاء على الزجاجة أو الجرة - يجب أن يكون محكمًا للغاية ، ويجب أن تكون الحاوية محكمة الإغلاق. يتم عمل ثقب في الغطاء ، يتم إدخال خرطوم رفيع فيه ، يجب أن يكون أحد طرفيه فوق سطح الشراب ، والآخر في كوب ماء. غالبًا ما يتم استخدام قفاز مطاطي سميك بدلاً من الغطاء ، ولكن عليك مراقبة مدى ملاءمته للرقبة.

لتحديد ما إذا كان العسل قد تخمر ، تحتاج إلى إشعال عود ثقاب وإحضاره إلى السائل. إذا لم تشتعل النار أكثر ، فلن تأتي أبخرة الكحول من المرج ويكتمل التخمر.

قلعة ميد

عادة 5-6 درجات. في بعض الأحيان يمكنك إحضار العسل إلى قوة 10 درجات. لكن لا تدع عددًا قليلاً من الدرجات يريحك. ميد هو مشروب ماكر. يتم امتصاصه على الفور في مجرى الدم. غالبًا ما يتم ملاحظة تأثير مذهل ، حيث يكون الرأس رصينًا وواضحًا تمامًا ، والساقين مضفرة. لكن التأثير المخمور للميد لا يدوم طويلاً. ما لم تكن ، بالطبع ، لا تشربه باللترات طوال المساء.

انتباه!يجب ألا يتلامس العسل الساخن مع نار مفتوحة - فهو سريع الاشتعال!

عسل مسكر

  • 2 لتر من الماء
  • 300 جرام عسل
  • 5 غ أكواز هوب (متوفر في الصيدلية)
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة
  • جوزة الطيب ورشة قرفة

الخطوة 1.اغلي الماء في قدر من المينا.

الخطوة 2... يُسكب العسل بلطف مع التحريك باستمرار. انتظر 5 دقائق وقم بإزالة الرغوة.

الخطوه 3... أضف القفزات وجوزة الطيب والقرفة. يرفع عن النار والغطاء.

الخطوة 4... تبرد السائل إلى 50 درجة مئوية ثم توضع الخميرة في قدر.

الخطوة الخامسة.ضعه في مكان دافئ. بعد يومين ، اسكب في وعاء زجاجي به مخرج هواء ، كما هو موضح أعلاه. انتظر حتى نهاية التخمر.

الخطوة 6.صب المشروب في عبوات بلاستيكية أو زجاجية نظيفة. يخزن في مكان بارد.

عسل الكرز (وصفة قديمة)

  • ميد لروبن هود (الوصفة 2)
  • الخميرة خالية
  • 2 كيلو عسل
  • 1 لتر من الماء
  • 4-5 كجم كرز

الخطوة 1... نضع العسل في وعاء من المينا ، ثم نضيف الماء ونغلي الشراب مع التحريك من حين لآخر مع إزالة الرغوة.

الخطوة 2.يُسكب الكرز ، النظيف والمنقور ، في طبق زجاجي كبير برقبة ضيقة (زجاجة سعة 10 لترات مناسبة).

الخطوه 3... تبرد الشراب وتسكب فوق الكرز.

الخطوة 4.قم بتغطية الأطباق بقطعة قماش مبللة ، والتي يجب ترطيبها بشكل دوري ، اترك الزجاجة في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام حتى تتخمر.

الخطوة الخامسة.عندما يتخمر العسل ، خذه إلى مكان بارد وأغلق العنق بقطعة قماش ملفوفة بإحكام أو منشفة. انتظر ثلاثة أشهر.

ميد حار

  • 750 جرام عسل
  • 3 لترات من الماء
  • 10 غرام خميرة جافة
  • 1 بياض بيضة
  • 2 قطعة قرنفل
  • 1 رشة زنجبيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • رشة قرفة

الخطوة 1... اخلطي العسل والبروتين برفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. يغطى بالماء ويوضع على النار.

الخطوة 2... يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

الخطوه 3... أضف التوابل. طهي لمدة 50 دقيقة أخرى. لا تغلق بغطاء. يجب أن يصبح الشراب شفافًا ويغلي مرتين.

الخطوة 4.يُرفع عن النار ، يُترك ليبرد ، يُصفى من خلال غربال وقماش قطني. تصب في وعاء سعة 3 لتر وتضاف الخميرة. يقلب جيدا ويغطى بالشاش.

الخطوة الخامسة.ضع الجرة في مكان دافئ. بعد يوم ، أغلق الغطاء وأزله لمدة ستة أشهر في غرفة باردة.

الخطوة 6.ثم قنينة وضعها في الثلاجة.

عسل التوت البري (مشروب غازي)

  • 1 كجم من التوت البري
  • 2 لتر ماء
  • 300 جرام عسل

الخطوة 1.افرز التوت البري واشطفه وجففه. يُهرس ويُعصر العصير.

الخطوة 2.نضع العصير في الثلاجة ، ونسكب الكيكة بالماء وتغلي لمدة 10 دقائق.

الخطوه 3.صب عصير التوت البري في المرق مع التحريك من حين لآخر.

الخطوة 4... أضف العسل (يجب أن تكون النسبة 1: 10 ، أي 100 غرام من العسل لكل لتر من السائل).

الخطوة الخامسة.يمكنك شرب عسل التوت البري على الفور ، أو تركه لمدة أسبوع. سيؤدي ذلك إلى تحسين طعم المشروب.

http://www.aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

كيفية صنع ميد قوي: وصفة الخميرة

تعتمد جودة شراب العسل إلى حد كبير على العسل المستخدم في تحضير المشروب - وهو مكون رئيسي يؤثر بشكل أساسي على طعم ورائحة ولون مشروب العسل.

أعتقد أن وصفة ميد محلية الصنع مختلفة تمامًا عن تلك المنتجة في مصانع النبيذ الخاصة للأفضل.

وتتمثل ميزة صنع نبات المر في المنزل ، مثل العديد من الوصفات المماثلة ، في أنها محضرة من مواد خام طبيعية.

مكونات وصفة خالية من الخميرة

  • عسل - 750 جم ؛
  • خميرة - 10 جم ؛
  • بياض البيض - 1 قطعة ؛
  • قرنفل - 2 قطعة ؛
  • جنزبيل مطحون؛
  • جوزة الطيب؛
  • قرفة.

وصفة ميد محلية الصنع قديمة

  1. امزج العسل مع البروتين واملأه بـ 3 لترات من الماء. نضع على نار خفيفة ونطبخ لمدة 10 دقائق بدون غطاء.
  2. أضف رشة من الزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل. طهي لمدة 50 دقيقة أخرى ، بدون غطاء أيضًا. يجب أن يصبح الخليط شفافًا ويغلي حتى ربع الحجم الأصلي.
  3. يُرفع المزيج النهائي عن النار ويُبرد ويُرشّح من خلال منخل.
  4. يُسكب عشب المستقبل في جرة سعة ثلاثة لترات ، ويُضاف الخميرة ، ويُحرّك ويغطي بمنديل نظيف.
  5. نضعها في مكان دافئ ليوم واحد للتخمير.
  6. في نهاية اليوم ، أغلق البرطمان بإحكام وضعه في مكان بارد لمدة ستة أشهر.

عندما يكون المر جاهزًا ، يمكنك تعبئته وتخزينه مثل النبيذ محلي الصنع في الثلاجة أو القبو.

أيها الأصدقاء ، اكتب وصفات ميد الخاصة بك في التعليقات ، سيكون قرائنا وفريق موقع الطهي Miracle Chef مهتمين بتعلم طرق جديدة لصنع مشروب شهير!

http://chudo-povar.com/medovuxa.html

العسل في المنزل

إن صنع شجر في المنزل أمر سهل مثل تقشير الكمثرى. واليوم سنتناول أبسط وصفة للميد ، تتكون من 4 مكونات فقط.

لعمل شراب في المنزل ، قم بإعداد الأطعمة الموجودة في القائمة.

يُمزج الماء والعسل في وعاء من المينا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويُضاف القفزات ويُغلى المزيج. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة ساعتين. إذا كان الماء يغلي بقوة ، أضفه إلى الحجم الأصلي.

دع السائل يبرد إلى 40 درجة. ثم صفيه من القفزات في وعاء زجاجي ، مثل مرطبان أو زجاجة كبيرة ، وأضيفي الخميرة. أغلق الرقبة بأي غطاء مطاطي أو قفاز مطاطي واتركه حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 2.5-3 أسابيع.

بعد أسبوعين ، سيكون المشروب في حالة سكر بالفعل. من حيث المبدأ ، يمكنك بالفعل شربه ، ولكن لكي يصبح الطعم أكثر نبلاً ، يجب أن "ينضج". قم بتصفية المرهم مرة أخرى في زجاجة نظيفة ، وأغلقها بسدادة عادية وضعها في مكان بارد لمدة 3 أسابيع أخرى على الأقل ، أو أفضل لمدة شهر. كلا القبو والثلاجة مناسبان "للنضج".

ميدنا محلية الصنع جاهزة! قوة المشروب الناتج 8-12٪ وطعمه مثل النبيذ الأبيض الجاف. لذيذ جدا!

https: //www.iamcook.