الصفحة الرئيسية > النباتات > جبنة روسية. الجبن الروسي: التكوين ، bju ، تكنولوجيا الإنتاج الجبن السعرات الحرارية البروتينات الدهون الكربوهيدرات


جبنة روسية. الجبن الروسي: التكوين ، bju ، تكنولوجيا الإنتاج الجبن السعرات الحرارية البروتينات الدهون الكربوهيدرات




أصدقائي الأعزاء! ابق على اطلاع بآخر أخبار التغذية! احصل على نصيحة غذائية جديدة! لا تفوت البرامج والدروس والدورات التدريبية والندوات الجديدة! دعنا نحلق معًا ، لأنه أسهل معًا! للقيام بذلك ، اترك تفاصيل الاتصال الخاصة بك ولن يفوتك أي شيء جديد ومثير للاهتمام. ابق على تواصل!

الجبن - ينتقل المنتج المفضل لدى الجميع أحيانًا بشكل غير مستحق إلى الزاوية البعيدة للثلاجة لأنه دهني للغاية ومضار بالشكل ... هل تعلم أن الجبن هو الرائد في محتوى الكالسيوم! لذا فإن 100 جرام من الجبن الصلب تحتوي على 1300 مجم من الكالسيوم وهو ما يمثل 130٪ من القيمة اليومية. وعلى عكس الحليب فإن هذا المنتج يمتص بنسبة 90٪! لكن الجبن يحتوي على 50٪ دهون ، كما تقول…. فلنتعرف على ما هو الجبن؟

يصنع الجبن من الحليب وبكتيريا اللاكتيك الخاصة (العجين المخمر) ومنفحة. تضيف بعض أنواع الجبن الزبدة أيضًا. اتضح أن الجبن منتج بروتيني يحتوي على نسبة جيدة من الدهون. والأجبان المصنعة تكون دهنية للغاية ، لكن المزيد عنها فيما بعد.

الجبن منتج دهني .. أم لا؟

عادة ، يوجد 60 و 50 و 45 و 25٪ جبن دهني. في أغلب الأحيان ، نرى رقمين على أرفف المتاجر: 60٪ و 50٪. ويبدو لنا أن هذه مجرد أرقام مجنونة ، لأنك لا تريد تناول دهون زائدة! وبالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، تبدو هذه الدهون متعالية على الإطلاق. ومع ذلك ، لا تتسرع في استخلاص النتائج. تشير الشركات المصنعة إلى نسبة الدهون في المادة الجافة ، وفي المنتج النهائي ، يتم تقليل محتوى الدهون هذا إلى 20-30 ٪. وإذا حاولت العثور على جبن تكون فيه نسبة الدهون في المادة الجافة 25٪ ، فهذا منتج غذائي للغاية. ولكن هناك أيضًا مطبات هنا!

هل منتجات الألبان الدهنية تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم أم لا؟

إذا قيل لك أن منتجات الألبان الدهنية أكثر صحة لأنها تحتوي على المزيد من الكالسيوم ، فهذا ليس صحيحًا تمامًا. الكالسيوم والدهون ليسا مترابطين ، بل على العكس من ذلك ، يقلل المصنعون من محتوى الدهون في منتجات الألبان ، لكنهم يثبتونها بالكالسيوم بشكل مصطنع. لكن لا تنخدع بهذه الحيلة!

الشيء هو أن الكالسيوم يتم امتصاصه مع فيتامين د وهذا فيتامين د بالذات يتم امتصاصه بالدهون. لذلك ، الجبن (منتج يحتوي على دهون) يجلب الكثير من الكالسيوم لجسمنا ، وفي نفس الوقت الفيتامينات أ ، هـ ، د ، ب 1 ، ب 12 ، والأحماض الأمينية الأساسية والمعادن!

معدل استهلاك الجبن

ومع ذلك ، يجب ألا تفرط في استخدام الجبن وأي منتجات أخرى. 30-50 جرامًا من الجبن يوميًا أكثر من كافية. والأفضل أن تأكله منفصلاً عن الخبز وليس كما تعودت: مع السجق وقطعة رغيف سميكة.

إذن ما هو ضرر الجبن المفضل لديك؟

كل شيء مبتذل: هناك الكثير من الملح في الجبن. نعم ، الجبن منتج مالح للغاية. الملح هو الذي يفسدها ولكن للأسف لا يمكن تحضير هذا المنتج بدون ملح. الشيء الوحيد الذي يمكنك فعله هو نقع جبن الفيتا قبل تناول الطعام. يكفي الاحتفاظ بها في الحليب الطازج أو الماء لمدة ساعة حتى يخرج بعض الملح. هذا ينطبق أيضا على الجبن المخلل الأخرى.

أنواع الجبن

تختلف الأجبان في الأنواع التالية (يشار إلى الدهون والبروتينات والسعرات الحرارية لكل 100 جرام):

أجبان صلبة: جبن البارميزان وأنواعه ، سويسري ، شيدر ، معسد ، إيمنتال ، غرويير ، إلخ (دهون - 28-35 جرام ؛ بروتينات - 23-33 ؛ سعرات حرارية: 340-420)

أجبان شبه صلبة : روسي ، ليتواني ، كريمي ، هولندي ، جودة ، إلخ (دهون - 22-30 جم ؛ بروتينات -22-28 ؛ سعر حراري - 330-350)

مخلل الجبن : سولوجوني ، جبنة فيتا ، فيتا ، أديغي ، موزاريلا ، إلخ (دهون -18-25 ؛ بروتينات - 17-25 ؛ سعرة حرارية: 215-300)

أجبان طرية: جميع أنواع الجبن بالعفن: كاممبرت ، بري ، جورجونزولا ، روكفور ، إلخ (دهون - 30 ؛ بروتينات - 20 ؛ سعر حراري - 350-400)

أجبان مصنعة : الجبن المطبوخ مصنوع من الحليب والزبدة والجبن وأية مكونات أخرى. كقاعدة عامة ، هذه أجبان عالية السعرات الحرارية. يكمن الخطر الرئيسي في أنها ، بالإضافة إلى البروتينات والدهون ، غالبًا ما تحتوي على الكربوهيدرات (الجبن الحلو ، أو مع الإضافات المختلفة). لهذا السبب لا ينصح بالأجبان المصنعة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. الجبن المطبوخ ضار بشخصيتك.

يعتبر الجبن من أكثر منتجات الألبان صحة وتغذية. يختلف كل صنف ليس فقط في الملمس والرائحة والذوق ، ولكن أيضًا في تكوينه.

ما مقدار البروتين في الجبن

علاج من منتجات الألبان - مصدر للبروتين سهل الهضم يساعد على تناسق الأنسجة العضلية واستعادتها. يتم تمثيل معظم تركيبة البروتين بواسطة الأحماض الأمينية الأساسية مثل التربتوفان والميثيونين والليسين. يوجد معظم البروتين في أصناف صلبة وشبه صلبة. وأشهرها "روسي" (23 جم) ، "شيدر" (24 جم) ، "إيمنتال" (28 جم) ، "بارميزان" (30 جم).

في الجبن الملحي ، يكون البروتين أقل بقليل ، على سبيل المثال ، في "أديجيسكي" - 20 جم ، في "سولوجوني" - 20.5 جم ، في "فيتا" - 14 جم. الكتلة.

يمكن للنباتيين الاستفادة من تناول التوفو لتجديد مخازن البروتين. يحتوي 300 جرام من هذا المنتج على نفس كمية البروتين الموجودة في 150 جرام من اللحوم الخالية من الدهون.

تلعب الأحماض الأمينية الأساسية دورًا مهمًا في الأداء السليم لجسم الإنسان. على سبيل المثال ، يحسن التربتوفان عملية التمثيل الغذائي ، ويستعيد قوته بسرعة بعد التدريبات المرهقة ، ويساعد اللايسين على تقوية جهاز المناعة وتخليق الكولاجين.

محتوى الكربوهيدرات في 100 جرام من الجبن

تحتوي بعض الأصناف الصلبة وبعض الأصناف اللينة على الحد الأدنى من محتوى الكربوهيدرات. بالنسبة لبعض أنواع الجبن ، يكون المؤشر عمليًا صفرًا. هؤلاء هم "روسي" ، "هولندي" ، "لامبرت" ، "بارميزان". يمكن تناول هذه الأطعمة باعتدال في أيام الصيام. لوحظ وجود نسبة عالية من الكربوهيدرات في المحلول الملحي والمعالج والجبن القريش والأصناف المدخنة. بالنسبة إلى "Adygei" ، يكون المؤشر 1.5 جم ، لـ "Hohland" - 5 جم ، لـ "السجق" - 4 جم.

توجد أقصى كمية من الكربوهيدرات في الخثارة المزججة الحلوة (أكثر من 30٪).

يعتبر منتج الألبان القاسي وشبه الصلب مثاليًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الكربوهيدرات. ومع ذلك ، بالنسبة للرياضيين ، فإن الكربوهيدرات باعتدال لا تقل أهمية عن البروتين. إنها تجدد احتياطيات الطاقة في الجسم ، وتقلل من استهلاك البروتينات.

جزء كبير من الدهون في الجبن

تبلغ نسبة الدهون في أحد منتجات الحليب المخمر الشائعة ، في المتوسط ​​، حوالي 30٪ من الكتلة الإجمالية. حصة واحدة قياسية من الجبن (100 جم) يمكن أن تلبي ثلث الاحتياجات اليومية لهذه المغذيات.

يتم تحديد محتوى السعرات الحرارية للمنتج بشكل أساسي من خلال الدهون ، ممثلة إلى حد كبير بالأحماض الدهنية المشبعة.

لوحظ وجود علاقة مباشرة بين كمية الدهون في الجبن والحليب المستخدم في إنتاجه. كلما زاد محتوى الدهون في الحليب ، زادت قيمة الطاقة. الأقل من كل الدهون في الأصناف شديدة الصلابة ، على سبيل المثال ، "بارميزان" - أقل من 27٪ ، في شبه صلبة "روسيسكي" - 30٪ ، في "أديجيسكي" - 20٪. هذا الأخير ينتمي إلى أصناف محلول ملحي ، والتي تختلف في كمية صغيرة من الدهون مقارنة بالباقي. اقرأ المزيد عنها في منشوراتنا.

جدول التركيب الغذائي لأجبان من مختلف الماركات

لاختيار المنتج الأنسب من حيث التركيب الكيميائي ، يوصى بالتعرف على جدول BZHU ، حيث يتم تقديم العديد من أنواع الجبن.

ماركة الجبن البروتينات ، ز الدهون ، غ الكربوهيدرات ، ز الماء ، ز
أديغي 20 20 1,5 56
تخثر 6 26 3 50
دسم 6 20 2,5 45
الروسية 23 30 0,3 41
لامبرت 24 30 0 40
هوشلاند 12 22 5 50
سجق 21 19 4 51
موزاريلا 20 16 1 50
هولندي 26 26 0 40
التوفو 11 4 3 فوق 70
فيلادلفيا 6 25 3 45
بارميزان 30 27 أقل من 1 25
العنبر 13 26 3 55
صداقة 23 19 2 52

Table BZHU - التركيب الغذائي للجبن الأديغي (لكل 100 غرام من المنتج)

بمعرفة مؤشرات BJU ، يمكنك تضمين المنتج الأكثر فائدة في نظامك الغذائي اليومي. كل واحد منهم له قيمة كبيرة للجسم ، لأنه يشبعه بكمية كبيرة من البروتينات والأحماض الدهنية.

السعرات الحرارية ، كيلو كالوري:

البروتينات بالجرام:

الكربوهيدرات ، ز:

ينتمي الجبن الروسي إلى أجبان المنفحة شبه الصلبة ، المصنوعة من حليب البقر المبستر بأعلى جودة. في عملية صنع الجبن ، العجين المخمر ، المنفحة وأحيانًا صبغة طبيعية ، يتم إضافة مستخلص أناتو إلى الحليب إذا تم إنتاج الجبن خلال موسم البرد ، عندما لا تستطيع الأبقار الحصول على العشب والهندباء للون الطبيعي للحليب. يتم إنتاج الجبن الروسي على شكل أسطوانات منخفضة أو قضبان مستطيلة تزن من 8 إلى 18 كجم.

يتميز الجبن الروسي بلون أصفر فاتح موحد ، وصلابة متوسطة ، وبنية كثيفة وبلاستيكية ، والجبن مقطوع جيدًا ، دون ظهور "حبيبات" ولا يلتصق بالسكين. طعم الجبن الروسي حامض قليلاً ، كريمي ، ذو رائحة زاهية. يوجد نمط مخرم من العيون غير المتجانسة في جميع أنحاء الجبن. توجد قشرة كثيفة على رأس الجبن ، يظهر عليها تشابك الخيوط أحيانًا ، وهذه علامة على وضع الجبن على الكتان.

محتوى السعرات الحرارية في الجبن الروسي

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الجبن الروسي 363 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين وخصائص مفيدة من الجبن الروسي

المنتج يحتوي على: بقرة مبستر ، منفحة. يحتوي الجبن الروسي على فيتامينات ومعادن ضرورية للجسم: ،. الجبن الروسي مفيد للأطفال والكبار ، فاستخدامه يساعد على تقوية العظام والأسنان ، ويحفز النشاط الطبيعي لعضلة القلب (المسعر). يحتوي المنتج على كمية كافية من البروتين عالي الجودة اللازم لبناء الخلايا في جميع أنظمة جسم الإنسان.

ضرر الجبن الروسي

لا ينبغي أن ننسى أن الجبن الروسي يحتوي على دهون لحم البقر ، وهي صلبة وواحدة من أثقل الدهون ، لذلك يجب على من يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم تناول الجبن الروسي بكميات قليلة. مع الاستخدام المفرط للمنتج ، من الممكن حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي - ثقل في المعدة ، والإمساك.

عند شراء الجبن الروسي ، يجب الانتباه إلى قطع المنتج ، يجب أن يكون سلسًا ، حتى بدون قطرات من السائل (الدموع) والشقوق والفتات. عيون شق لها شكل غير منتظم وتخترق كل الجبن ، إذا كانت مركزة في مكان واحد ، فهذا يعني أن الجبن تم إنتاجه بانتهاكات للتكنولوجيا. لا يُسمح بانزلاق السطح واللون غير المتساوي ، إذا تنهار الجبن ، فهذه علامة على عدم النضج.

قم بتخزين الجبن الروسي في الثلاجة ، إذا كان في عبوة مفرغة من الهواء ، فإن مدة الصلاحية هي ثلاثة أشهر ، فتح أو شراء قطعة من الجبن لا يتم تخزينها أكثر من سبعة أيام في مقلاة خاصة للجبن أو في وعاء زجاجي / بلاستيكي.

الجبن الروسي في الطبخ

الجبن الروسي منتج متعدد الاستخدامات ، ومناسب للاستخدام المستقل كوجبة خفيفة أو وجبة خفيفة ، ومثالي للسندويشات والمقبلات ، ويذوب جيدًا ، وبالتالي فهو مناسب لصنع السندويشات الساخنة ، والجوليان ، والبيتزا ، والمعكرونة ، والخضروات المخبوزة ، واللحوم والدواجن. يضاف الجبن إلى السلطات مع الفاصوليا المعلبة والخبز المحمص المقلي بالبقسماط والعجين.

لمزيد من المعلومات حول الجبن الروسي ، حول إنتاجه ، شاهد فيديو "الجبن الروسي" في البرنامج التلفزيوني "خبرة السلع".

خصيصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليا أو جزئيا.

جدول التركيب (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) ومحتوى السعرات الحرارية للأطعمة

12.11.2019

كمرجع. محتوى السعرات الحرارية هو مقدار الطاقة التي يتلقاها الشخص نتيجة امتصاصه للمنتج. ويعتمد عدد السعرات الحرارية التي يحتاجها الشخص على العمل المنجز ، والنشاط البدني ، والجنس ، والعمر ، وخطوط العرض الجغرافية (المناخ البارد أو الحار). مثل أي وقود ، فإن المنتجات الغذائية ، التي تحترق في صندوق النار في الجسم ، تطلق الطاقة. لذلك ، يحتوي الطعام على قيمة طاقة معينة يمكن قياسها (على سبيل المثال ، بالسعرات الحرارية أو الجول). لذلك ، هناك اسم آخر لقيمة الطاقة في الطعام وهو محتوى السعرات الحرارية. لقد شاهد كل منا أكثر من مرة عبوات المصنع للمنتجات المشتراة في متجر برقم يتوافق مع قيمة الطاقة لـ 100 جرام من هذا المنتج. يمكن لأي شخص حساب مقدار الطاقة التي سيتلقاها جسمه بعد استهلاك كمية معينة من المنتج.

معرفة النظام الغذائي اليومي لشخص ما ، أي كمية الطعام الذي يتم تناوله يوميًا ، بما في ذلك المشروبات ، وقيمة طاقتها ، من السهل حساب كمية الطاقة المتلقاة - محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي. يحسب علماء الكيمياء الحيوية والتغذية منذ فترة طويلة محتوى السعرات الحرارية وتكوين جميع المنتجات الغذائية تقريبًا.

من المستحيل ببساطة توقع كل أنواع الأطعمة. ومع ذلك ، مع الأخذ في الاعتبار المعلومات الموجودة على ملصقات الأطعمة ، فإن حساب محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي لا يمثل صعوبات خطيرة.

خضروات

المنتج الماء ، ز البروتينات ، ز الدهون ، غ الكربوهيدرات ، ز سعر حراري
الباذنجان 91,0 0,6 0,1 5,5 24
السويدي 87,5 1,2 0,1 8,1 37
البازلاء الخضراء 80,0 5,0 0,2 13,3 72
كوسة 93,0 0,6 0,3 5,7 27
ملفوف أبيض 90,0 1,8 - 5,4 28
كرنب أحمر 90,0 1,8 - 6,1 31
قرنبيط 90,9 2,5 - 4,9 29
البطاطس 76,0 2,0 0,1 19,7 83
بصل أخضر (ريشة) 92,5 1,3 - 4,3 22
شخص عادي 87,0 3,0 - 7,3 40
بصلة 86,0 1,7 - 9,5 43
جزرة حمراء 88,5 1,3 0,1 7,0 33
خيار مطحون 95,0 0,8 - 3,0 15
خيار الدفيئة 96,5 0,7 - 1,8 10
فلفل اخضر حلو 92,0 1,3 - 4,7 23
فلفل أحمر حلو 91,0 1,3 - 5,7 27
البقدونس (الخضر) 85,0 3,7 - 8,1 45
البقدونس (الجذر) 85,0 1,5 - 11,0 47
راوند (معنق) 94,5 0,7 - 2,9 16
الفجل 93,0 1,2 - 4,1 20
الفجل 88,6 1,9 - 7,0 34
لفت نبات 90,5 1,5 - 5,9 28
سلطة 95,0 1,5 - 2,2 14
الشمندر 86,5 1,7 - 10,8 48
طماطم (مطحونة) 93,5 0,6 - 4,2 19
الطماطم (دفيئة) 94,6 0,6 - 2,9 14
الفاصوليا الخضراء (جراب) 90,0 4,0 - 4,3 32
فجل حار 77,0 2,5 - 16,3 71
رامسون 89,0 2,4 - 6,5 34
ثوم 70,0 6,5 - 21,2 106
سبانخ 91,2 2,9 - 2,3 21
حميض 90,0 1,5 - 5,3 28

الفواكه والتوت

المنتج الماء ، ز البروتينات ، ز الدهون ، غ الكربوهيدرات ، ز سعر حراري
المشمش 86,0 0,9 - 10,5 46
سفرجل 87,5 0,6 - 8,9 38
البرقوق والكرز 89,0 0,2 - 7,4 34
أناناس 86,0 0,4 - 11,8 48
موز 74,0 1,5 - 22,4 91
الكرز 85,5 0,8 - 11,3 49
العقيق 85,0 0,9 - 11,8 52
كمثرى 87,5 0,4 - 10,7 42
تين 83,0 0,7 - 13,9 56
قرانيا 85,0 1,0 - 9,7 45
خوخ 86,5 0,9 - 10,4 44
حديقة روان 81,0 1,4 - 12,5 58
روان chokeberry 80,5 1,5 - 12,0 54
حديقة البرقوق 87,0 0,8 - 9,9 43
بلح 20,0 2,5 - 72,1 281
البرسيمون 81,5 0,5 - 15,9 62
الكرز 85,0 1,1 - 12,3 52
التوت 82,7 0,7 - 12,7 53
تفاح 86,5 0,4 - 11,3 46
البرتقالي 87,5 0,9 - 8,4 38
جريب فروت 89,0 0,9 - 7,3 35
ليمون 87,7 0,9 - 3,6 31
الماندرين 88,5 0,8 - 8,6 38
كاوبري 87,0 0,7 - 8,6 40
عنب 80,2 0,4 - 17,5 69
توت 88,2 1,0 - 7,7 37
بلاك بيري 88,0 2,0 - 5,3 33
الفراولة 84,5 1,8 - 8,1 41
كرز 89,5 0,5 - 4,8 28
عنب الثعلب 85,0 0,7 - 9,9 44
توت العليق 87,0 0,8 - 9,0 41
كلودبيري 83,3 0,8 - 6,8 31
البحر النبق 75,0 0,9 - 5,5 30
الكشمش الأبيض 86,0 0,3 - 8,7 39
الكشمش الأحمر 85,4 0,6 - 8,0 38
شجرة عنب الثعلب 85,0 1,0 - 8,0 40
توت 86,5 1,1 - 8,6 40
ثمر الورد طازج 66,0 1,6 - 24,0 101
ثمر الورد المجفف 14,0 4,0 - 60,0 253

فواكه مجففة

المنتج الماء ، ز البروتينات ، ز الدهون ، غ الكربوهيدرات ، ز سعر حراري
مشمش مجفف 18,0 5,0 - 67,5 278
مشمش مجفف 20,2 5,2 - 65,9 272
الزبيب بالحفر 19,0 1,8 - 70,9 276
الزبيب الزبيب 18,0 2,3 - 71,2 279
الكرز 18,0 1,5 - 73,0 292
كمثرى 24,0 2,3 - 62,1 246
خوخ 18,0 3,0 - 68,5 275
الخوخ 25,0 2,3 - 65,6 264
تفاح 20,0 3,2 - 68,0 273

حلويات ، سكر ، شوكولاتة

المنتج الماء ، ز البروتينات ، ز الدهون ، غ الكربوهيدرات ، ز سعر حراري
عسل 17,2 0,8 0 80,3 308
فاكهة دراج 7 3,7 10,2 73,1 384
مرشملوو 20 0,8 0 78,3 299
قزحية 6,5 3,3 7,5 81,8 387
مربى البرتقال 21 0 0,1 77,7 296
كراميل (متوسط) 4,4 0 0,1 77,7 296
حلويات الشوكولاتة المزججة 7,9 2,9 10,7 76,6 396
معجون 18 0,5 0 80,4 305
سكر 0,2 0,3 0 99,5 374
طحين الحلاوة الطحينية 3,9 12,7 29,9 50,6 510
حلاوة طحينية عباد الشمس 2,9 11,6 29,7 54 516
الشوكولاته الداكنة 0,8 5,4 35,3 52,6 540
شوكولاتة الحليب 0,9 6,9 35,7 52,4 547

كعك ومعجنات أخرى

المنتج الماء ، ز البروتينات ، ز الدهون ، غ الكربوهيدرات ، ز سعر حراري
بسكويتات الوفل بحشوات الفاكهة 12 3,2 2,8 80,1 342
بسكويتات الوفل بحشوات تحتوي على دهون 1 3,4 30,2 64,7 530
عجينة مع كريمة 9 5,4 38,6 46,4 544
عجين الفطير مع التفاح 13 5,7 25,6 52,7 454
كعكة إسفنجية بحشوة الفاكهة 21 4,7 9,3 84,4 344
خبز الزنجبيل 14,5 4,8 2,8 77,7 336
كعكة إسفنجية بحشوة الفاكهة 25 4,7 20 49,8 386
كعكة اللوز 9,3 6,6 35,8 46,8 524

الخبز والمخبوزات والدقيق

المنتج الماء ، ز البروتينات ، ز الدهون ، غ الكربوهيدرات ، ز سعر حراري
خبز الجاودار 42,4 4,7 0,7 49,8 214
خبز القمح من دقيق الدرجة الأولى 34,3 7,7 2,4 53,4 254
مخبوزات الزبدة 26,1 7,6 4,5 60,0 297
خبز البيغل 17,0 10,4 1,3 68,7 312
تجفيف 12,0 11,0 1,3 73,0 330
بقسماط القمح 12,0 11,2 1,4 72,4 331
بسكويت دسم 8,0 8,5 10,6 71,3 397
دقيق قمح من أعلى درجة 14,0 10,3 0,9 74,2 327
دقيق القمح أنا الصف 14,0 10,6 1,3 73,2 329
دقيق قمح درجة ثانية 14,0 11,7 1,8 70,8 328
دقيق الجاودار 14,0 6,9 1,1 76,9 326

الحبوب

المنتج الماء ، ز البروتينات ، ز الدهون ، غ الكربوهيدرات ، ز سعر حراري
نفر الحنطة السوداء 14,0 12,6 2,6 68,0 329
صنع الحنطة السوداء 14,0 9,5 1,9 72,2 326
سميد 14,0 11,3 0,7 73,3 326
دقيق الشوفان 12,0 11,9 5,8 65,4 345
لؤلؤة الشعير 14,0 9,3 1,1 73,7 324
الدخن 14,0 12,0 2,9 69,3 334
أرز 14,0 7,0 0,6 73,7 323
القمح "بولتافا" 14,0 12,7 1,1 70,6 325
دقيق الشوفان 10,0 12,2 5,8 68,3 357
شعير 14,0 10,4 1,3 71,7 322
هرقل 12,0 13,1 6,2 65,7 355
حبوب ذرة 14,0 8,3 1,2 75,0 325

البقوليات

المنتج الماء ، ز البروتينات ، ز الدهون ، غ الكربوهيدرات ، ز سعر حراري
فاصوليا 83,0 6,0 0,1 8,3 58
البازلاء المقشرة 14,0 23,0 1,6 57,7 323
بازلاء كاملة 14,0 23,0 1,2 53,3 303
الصويا 12,0 34,9 17,3 26,5 395
فاصوليا 14,0 22,3 1,7 54,5 309
عدس 14,0 24,8 1,1 53,7 310

الفطر

المنتج الماء ، ز البروتينات ، ز الدهون ، غ الكربوهيدرات ، ز سعر حراري
بيضاء طازجة 89,9 3,2 0,7 1,6 25
أبيض جاف 13,0 27,6 6,8 10,0 209
بوليتوس طازج 91,6 2,3 0,9 3,7 31
بوليطس طازج 91,1 3,3 0,5 3,4 31
خامات طازجة 83,0 1,7 0,3 1,4 17

اللحوم ومخلفاتها والدواجن

المنتج الماء ، ز البروتينات ، ز الدهون ، غ الكربوهيدرات ، ز سعر حراري
لحم الضأن 67,6 16,3 15,3 0,0 203
لحم 67,7 18,9 12,4 0,0 187
لحم الحصان 72,5 20,2 7,0 0,0 143
أرنب 65,3 20,7 12,9 0,0 199
لحم الخنزير العجاف 54,8 16,4 27,8 0,0 316
لحم الخنزير الدهنية 38,7 11,4 49,3 0,0 489
لحم العجل 78,0 19,7 1,2 0,0 90
كلى الضأن 79,7 13,6 2,5 0,0 77
كبدة غنم 71,2 18,7 2,9 0,0 101
قلب الخروف 78,5 13,5 2,5 0,0 82
أمخاخ لحم البقر 78,9 9,5 9,5 0,0 124
لحم كبد البقر 72,9 17,4 3,1 0,0 98
كلى لحم البقر 82,7 12,5 1,8 0,0 66
الضرع البقري 72,6 12,3 13,7 0,0 173
القلب لحوم البقر 79,0 15,0 3,0 0,0 87
لسان البقر 71,2 13,6 12,1 0,0 163
كلى لحم الخنزير 80,1 13,0 3,1 0,0 80
كبد الخنزير 71,4 18,8 3,6 0,0 108
قلب الخنزير 78,0 15,1 3,2 0,0 89
لسان الخنازير 66,1 14,2 16,8 0,0 208
أوز 49,7 16,1 33,3 0,0 364
ديك رومى 64,5 21,6 12,0 0,8 197
دجاج 68,9 20,8 8,8 0,6 165
دجاج 71,3 18,7 7,8 0,4 156
البط 51,5 16,5 61,2 0,0 346

النقانق واللحوم الباردة

المنتج الماء ، ز البروتينات ، ز الدهون ، غ الكربوهيدرات ، ز سعر حراري
سجق مسلوق مريض بالسكر 62,4 12,1 22,8 0 254
حمية سجق مسلوق 71,6 12,1 13,5 0 170
دكتور سجق مسلوق 60,8 13,7 22,8 0 260
هواة سجق مسلوق 57,0 12,2 28,0 0 301
حليب السجق المسلوق 62,8 11,7 22,8 0 252
سجق مسلوق منفصل 64,8 10,1 20,1 1,8 228
سجق بتلو مسلوق 55,0 12,5 29,6 0 316
نقانق لحم الخنزير 53,7 10,1 31,6 1,9 332
ألبان النقانق 60,0 12,3 25,3 0 277
نقانق روسية 66,2 12,0 19,1 0 220
نقانق لحم خنزير 54,8 11,8 30,8 0 324
هواة مسلوق مدخن 39,1 17,3 39,0 0 420
سيرفيلات مدخن مطبوخ 39,6 28,2 27,5 0 360
شبه مدخن كراكوسكا 34,6 16,2 44,6 0 466
مينكايا شبه مدخن 52,0 23,0 17,4 2,7 259
بولتافا شبه مدخن 39,8 16,4 39,0 0 417
شبه مدخن أوكراني 44,4 16,5 34,4 0 376
هواة مدخن غير مطبوخ 25,2 20,9 47,8 0 514
مدخن خام موسكو 27,6 24,8 41,5 0 473

اللحوم المعلبة واللحوم المدخنة

المنتج الماء ، ز البروتينات ، ز الدهون ، غ الكربوهيدرات ، ز سعر حراري
يخنة لحم البقر 63,0 16,8 18,3 0 232
الفطور السياحي (لحم بقر) 66,9 20,5 10,4 0 176
الفطور السياحي (لحم الخنزير) 65,6 16,9 15,4 0 206
سجق مفروم 63,2 15,2 15,7 2,8 213
لحم الخنزير الحساء 51,1 14,9 32,2 0 349
لحم صدر مدخن نيء 21,0 7,6 66,8 0 632
خاصرة مدخنة نيئة 37,3 10,5 47,2 0 467
لحم خنزير 53,5 22,6 20,9 0 279

دهون ، سمن ، زبدة

المنتج الماء ، ز البروتينات ، ز الدهون ، غ الكربوهيدرات ، ز سعر حراري
دهن الضأن أو دهن البقر 0,3 0 99,7 0 897
دهن الخنزير (بدون جلد) 5,7 1,4 92,8 0 816
مارجرين الحليب 15,9 0,3 82,3 1 746
ساندوتش مارجرين 15,8 0,5 82 1,2 744
مايونيز 25 3,1 67 2,6 627
زيت نباتي 0,1 0 99,9 0 899
سمنة 15,8 0,6 82,5 0,9 748
زبدة السمن 1 0,3 98 0,6 887

الحليب ومنتجات الألبان

المنتج الماء ، ز البروتينات ، ز الدهون ، غ الكربوهيدرات ، ز سعر حراري
الجبن المصنوع من حليب البقر 52,0 17,9 20,1 0,0 260
زبادي طبيعي 1.5٪ دسم 88,0 5,0 1,5 3,5 51
الكفير قليل الدسم 91,4 3,0 0,1 3,8 30
دهن الكفير 88,3 2,8 3,2 4,1 59
لبن 88,5 2,8 3,2 4,7 58
حليب أسيدوفيليك 81,7 2,8 3,2 10,8 83
مسحوق الحليب كامل الدسم 4,0 25,6 25,0 39,4 475
لبن مكثف 74,1 7,0 7,9 9,5 135
حليب مكثف مع سكر 26,5 7,2 8,5 56,0 315
زبادي 88,4 2,8 3,2 4,1 58
ريازينكا 85,3 3,0 6,0 4,1 85
كريم 10٪ 82,2 3,0 10,0 4,0 118
كريم 20٪ 72,9 2,8 20,0 3,6 205
القشدة الحامضة 10٪ 82,7 3,0 10,0 2,9 116
القشدة الحامضة 20٪ 72,7 2,8 20,0 3,2 206
أجبان خثارة خاصة وكتلة 41,0 7,1 23,0 27,5 340
جبنة روسية 40,0 23,4 30,0 0,0 371
جبن هولندي 38,8 26,8 27,3 0,0 361
جبنة سويسرية 36,4 24,9 31,8 0,0 396
جبنة بوشخونسكي 41,0 26,0 26,5 0,0 334
الجبن المطبوخ 55,0 24,0 13,5 0,0 226
الجبن الدسم 64,7 14,0 18,0 1,3 226
جبنة قريش جريئة 71,0 16,7 9,0 1,3 156
الجبن قليل الدسم 77,7 18,0 0,6 1,5 86

بيض

المنتج الماء ، ز البروتينات ، ز الدهون ، غ الكربوهيدرات ، ز سعر حراري
بيض الدجاجه 74,0 12,7 11,5 0,7 157
مسحوق البيض 6,8 45 37,3 7,1 542
مسحوق البروتين 12,1 73,3 1,8 7 336
صفار جاف 5,4 34,2 52,2 4,4 623
بيض السمان 73,3 11,9 13,1 0,6 168

سمك و مأكولات بحرية

المنتج الماء ، ز البروتينات ، ز الدهون ، غ الكربوهيدرات ، ز سعر حراري
القوبيون 70,8 12,8 8,1 5,2 145
سمك السلمون الوردي 70,5 21 7 0 147
تخبط 79,5 16,1 2,6 0 88
الكارب 78,9 17,7 1,8 0 87
الكارب 79.1 16 3.6 0 96
الصاحب 71.3 22 5.6 0 138
الهف 79.8 15.5 3.2 0 91
الجليدية 81.8 15.5 1.4 0 75
سمك الأبراميس 77.7 17.1 4.1 0 105
سمك السالمون 62.9 20.8 15.1 0 219
ماكروس 85 13.2 0.8 0 60
لامبري 75 14.7 11.9 0 166
بولوك 80.1 15.9 0.7 0 70
كابلين 75 13.4 11.5 0 157
نافاجا 81.1 16.1 1 0 73
البربوط سمك نهري 79.3 18.8 0.6 0 81
رخام نوتينيا 73.4 14.8 10.7 0 156
جثم 75.4 17.6 5.2 0 117
جثم النهر 79.2 18.5 0.9 0 82
سمك الحفش 71.4 16.4 10.9 0 164
سمكة الهلبوت 76.9 18.9 3 0 103
البياض الأزرق 81.3 16.1 0.9 0 72
سمك صابر 75.2 20.3 3.2 0 110
أسماك قزوين 77 19.2 2.4 0 98
الكارب 75.3 18.4 5.3 0 121
صوري كبير 59.8 18.6 20.8 0 262
صغير سوري 71.3 20.4 0.8 0 143
الرنجة البلطيقية 75.4 17.3 5.6 0 121
سمك مملح 62.7 17.7 19.5 0 242
السمك الأبيض 72.3 19 7.5 0 144
سمك الأسقمري البحري 71.8 18 9 0 153
سمك السلور 75 16.8 8.5 0 144
الماكريل الحصان 74.9 18.5 5 0 119
ستيرلت 74.9 17 6.1 0 320
زاندر 78.9 19 0.8 0 83
سمك القد 80.7 17.5 0.6 0 75
تونة 74 22,7 0,7 0 96
أسماك الفحم 71.5 13.2 11.6 0 158
ثعبان البحر 77.5 19.1 1.9 0 94
حب الشباب 53.5 14.5 30.5 0 333
هاك 79.9 16.6 2.2 0 86
رمح 70.4 18.8 0.7 0 82
إيدي 80.1 18.2 0.3 0 117
جمبري شرق اقصى 64,8 28,7 1,2 0 134
كبد سمك القد 26,4 4,2 65,7 0 613
حبار 80,3 18 0,3 0 75
سلطعون 81,5 16 0,5 0 69
جمبري 77,5 18 0,8 0 83
الأعشاب البحرية 88 0,9 0,2 3,0 5
لصق "المحيط" 72,2 18,9 6,8 0 137
تريبانج 89,4 7,3 0,6 0 35

كافيار

المنتج الماء ، ز البروتينات ، ز الدهون ، غ الكربوهيدرات ، ز سعر حراري
سمك السلمون 46,9 31,6 13,8 0 251
اندلاع اليسار 58 24,7 4,8 0 142
انهيار بولوك 63,2 28,4 1,9 0 131
سمك الحفش الحبيبي 58 28,9 9,7 0 203
هروب سمك الحفش 39,5 36 10,2 0 123

المكسرات

المنتج الماء ، ز البروتينات ، ز الدهون ، غ الكربوهيدرات ، ز سعر حراري
بندق 4,8 16,1 66,9 9,9 704
لوز 4 18,6 57,7 13,6 645
جوز 5 13,8 61,3 10,2 648
الفول السوداني 10 26,3 45,2 9,7 548
حبوب دوار الشمس 8 20,7 52,9 5 578


حقوق الطبع والنشر 2007 موقع جميع الحقوق محفوظة أو محفوظة
حقوق النشر

يعتبر الجبن اليوم من نتاج الاستهلاك المتكرر ، وكم يحتوي الجبن من البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، سوف تجد في هذا المقال. هل يحتوي الجبن على كربوهيدرات وهل تؤثر على وزنك؟ يستخدم الجبن في شكله الأصلي - شرائح للمقبلات ، للسندويشات ، على شكل تقطيع إلى سلطات عديدة وصنع السندويشات ، ويتم تضمينه في جميع أنواع الحشوات ، ويتم تحضيره على شكل مبشور ، حيث يتم رش الأطباق بالجبن للخبز في الفرن تحظى بشعبية خاصة ، مثل البيتزا أو الفطائر أو الأطباق الرئيسية.

الفيتامينات على الرغم من الاستخدام اليومي ، إلا أن قلة من الناس يفكرون فيما هو مدرج في الجبن المفضل لدى الجميع. يحتوي الجبن على قائمة كبيرة من الفيتامينات: A ، B1 ، B2 ، B6 ، B9 ، B12 ، C ، E ، PP ، بيتا كاروتين ، والتي لها تأثير إيجابي على الجسم. بالإضافة إلى الفيتامينات ، الجبن غني بالعناصر الدقيقة والماركو. وهي الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والنحاس والصوديوم والفوسفور والزنك .. وتشكل كربوهيدرات الجبن فيه نسبة مئوية دنيا من المحتوى.

غالبًا ما يكون 0٪ كربوهيدرات عند الحديث عن الجبن الصلب وشبه الصلب وبعض أنواع الجبن الطرية ، مثل الجبن السويسري والأديغي والهولندي والروكفور والشيدر وما إلى ذلك ، وينطبق الشيء نفسه على جبنة الفيتا. وفقًا لذلك ، يمكن استخدام هذه الأجبان أثناء النظام الغذائي وفي أيام الصيام. كم عدد الكربوهيدرات الموجودة في الجبن ، يحتوي الجبن المصنوع منزليًا على حوالي 1.8٪ كربوهيدرات ، مدخنة مصنعة ، مثل جبن النقانق - 3.7٪ كربوهيدرات ، في المرتبة الثانية في محتوى الكربوهيدرات هي الجبن المعالج الحلو والأجبان المزججة في المقام الأول ، على التوالي - 32 ٪ كربوهيدرات ...

مثل معظم الأطعمة الصحية ، بالإضافة إلى الفيتامينات ، يحتوي الجبن على البروتينات والدهون والكربوهيدرات. في المتوسط ​​، تشكل البروتينات حوالي 18٪ -26٪ من الكتلة الكلية للمنتج ، الدهون - حوالي 20٪ -32٪. كل هذا يتوقف على نوع الجبن. على سبيل المثال ، يحتوي الجبن المصنوع منزليًا على أقل كمية من الدهون - 4٪ فقط - وهذا استثناء لطيف ، بينما يحتوي الجبن السويسري على أكثر - 31.8٪ ، وهو ليس بعيدًا عن الجبن الهولندي الدائري والشيدر - 30.5٪ من الدهون. توجد أكبر كمية من البروتينات في جبن البلطيق - 30٪ ، في المرتبة الثانية جبن ياروسلافل - 26.8٪ ، وفي المرتبة الثالثة الأستونية ، والبار الهولندي ، وبوشونسكي - 26٪ من البروتينات لكل منهما.

أقل من جميع البروتينات ، مرة أخرى ، في الجبن محلية الصنع مع نسبة الدهون من 4٪ - 17٪ بروتين. بعد إجراء تحليل كامل لأنواع الجبن المعروضة في السوق الروسية ، يمكننا التوصل إلى استنتاج نهائي حول عدد الكربوهيدرات الموجودة في الجبن. تحتوي معظم أنواع الجبن على صفر تقريبًا من الكربوهيدرات.

لا شك أن أنصار الأنظمة الغذائية الخالية من الكربوهيدرات سيحبون هذا المنتج ، ولكن إذا كنت تمارس الرياضة أو تعيش أسلوب حياة نشط ، فإن الكربوهيدرات هي ببساطة حيوية للجسم ، إذا تحدثنا عن الكربوهيدرات البسيطة ، لأنها تجدد احتياطيات الجسم من الطاقة وتقليل استهلاك الدهون. والبروتينات. لكن من الأفضل التقليل من استخدام الكربوهيدرات المعقدة الموجودة في الجبن الرائب الحلو. بشكل عام ، يعتبر الجبن منتجًا صحيًا لجسمنا. بعد تحليل منتج مثل الجبن ، كانت الكربوهيدرات صفرًا.