الخبز المصنوع منزليًا مفيد جدًا للصحة. خبز لذيذ وصحي بدون خميرة: نطبخ بأنفسنا في الفرن. رغيف نخالة على صودا
لطالما اعتبر الخبز السمة الرئيسية لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية. يوجد الآن في المتاجر مجموعة كبيرة من منتجات الخبز ، لكن هل جميعها مفيدة؟ الخبز محلي الصنع أكثر أمانًا ولذيذًا. علاوة على ذلك ، هذا النشاط مثير للغاية! ليس عليك شراء صانع خبز وشراء مجموعة متنوعة من كتب الطبخ لتجربة الخبز ، على سبيل المثال ، الخبز الحلو أو الخالي من الخميرة. الشيء الرئيسي هو عدم تقييد نفسك وعدم الخوف من التجربة!
1. خبز النخالة 2. خبز حلو بالتمر 3. خبز بسيط خالٍ من الخميرة
4. كيف تصنع البيكنج بودر في المنزل
خبز النخالة
يعتبر الخبز مع إضافة النخالة أكثر فائدة للصحة بسبب احتوائه على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والألياف النباتية. للنخالة تأثير مطهر للجسم وتخفض مستويات السكر في الدم ، لذا فإن هذا الخبز مفيد لعدد من الأمراض. يمكنك تجربة أنواع مختلفة من الدقيق وبالتالي تغيير المذاق.
مكونات:
دقيق (حبوب كاملة أو قمح) 4 أكواب
4 أكواب نخالة
الكفير (أو غيره من منتجات الحليب المخمر) 3 أكواب
زيت نباتي 5 ملاعق كبيرة
الصودا 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة
طريقة طهو:
1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. اخلطي جميع الأطعمة الجافة معًا. اخلطي المنتجات السائلة في كوب آخر. ثم صب الكتلة السائلة في الكتلة الجافة.
2. اعجن العجينة الطرية. ثم نقسمها إلى كرات صغيرة.
3. ضع الكرات في صينية خبز مدهونة بالزبدة. اخبزي الخبز لمدة 20 دقيقة ، ثم اقلبوا الخبز واخبزوا لمدة 10 دقائق أخرى.
***
خبز حلو بالتمر
تقليد خبز الخبز الحلو موجود في العديد من البلدان. تبين أن الخبز نفسه حار و شرقي قليلاً بسبب مزيج من حلاوة الفواكه ورائحة الجوز التي لا توصف. 
مكونات:
دقيق قمح 350 جم
خميرة جافة 1-1.5 ملعقة صغيرة (أو البادئ 200 مل + ماء 100-120 مل).
زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة
تمر (منزوع النوى) 100 جم
جوز 40 جم
ماء 200 مل ملح 1 ملعقة صغيرة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
طريقة طهو:
1. اعجن العجينة. نخفف الخميرة بالماء الدافئ ونتركها لمدة 10-15 دقيقة. ثم أضف جميع المكونات (باستثناء التمر) في وعاء واحد. عندما يكتسب العجين قوامًا مرنًا ، ضعيه على طاولة مبللة بالدقيق واعجن لمدة 5 دقائق ، واتركيه لمدة 15 دقيقة.
2. نقطع التمر إلى أجزاء خشنة ، ثم نختار الجوز بعناية ونقطعه ناعماً.
3. شكلي كعكة من العجين وضعي عليها التمر والمكسرات واخلطيها تدريجياً مع العجينة.
4. ضعي العجينة في وعاء وغطيها بمنشفة واتركيها تخرج. يجب أن يتضاعف حجمها.
5. ثم نشكل الشكل المطلوب للخبز المستقبلي على طاولة مطحون. نضعها في شكل مغطى بورق الخبز. نعطي القليل من الوقت للصعود.
6. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية ، ودهن العجينة بقليل من الماء. نخبز لمدة ساعة تقريبًا.
***
خبز بسيط خالٍ من الخميرة
يختلف مذاق الخبز العادي عن الخبز المصنوع بدون خميرة. يعتبر هذا الخبز أكثر صحة لأنه يحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية وأقصى قدر من الفوائد. مثالي للبروشيت والوجبات الخفيفة الأخرى! 
مكونات:
ملفوف الشوفان 1 كوب
حليب 1 كوب
دقيق (حبة كاملة أو سادة) 1 كوب
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
سكر 1 ملعقة صغيرة
مسحوق الخبز 2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة
من الضروري تحضير جرة وملعقة ، ويجب أن تكون جافة تمامًا.
يُسكب النشا والصودا وحمض الستريك في مرطبان ، ويُخلط جيدًا. احفظي البيكنج بودر في برطمان مغلق بإحكام! يمكن استبدال النشا بالدقيق ، ولكن في هذه الحالة ، يتم تخزين مسحوق الخبز طالما تاريخ انتهاء صلاحية الدقيق الموجود على العبوة.
النشا صالحة لمدة 24 شهرًا ، دقيق يصل إلى عام ، ثم يفسد الطحين.
لطالما اعتبر الخبز السمة الرئيسية لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية. يوجد الآن في المتاجر مجموعة كبيرة من منتجات الخبز ، لكن هل جميعها مفيدة؟ الخبز محلي الصنع أكثر أمانًا ولذيذًا. علاوة على ذلك ، هذا النشاط مثير للغاية! ليس عليك شراء صانع خبز وشراء مجموعة متنوعة من كتب الطبخ لتجربة الخبز ، على سبيل المثال ، الخبز الحلو أو الخالي من الخميرة. الشيء الرئيسي هو عدم تقييد نفسك وعدم الخوف من التجربة!
خبز النخالة
يعتبر الخبز مع إضافة النخالة أكثر فائدة للصحة بسبب احتوائه على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والألياف النباتية. للنخالة تأثير مطهر للجسم وتخفض مستويات السكر في الدم ، لذا فإن هذا الخبز مفيد لعدد من الأمراض. يمكنك تجربة أنواع مختلفة من الدقيق وبالتالي تغيير المذاق.
مكونات:
طحين (حبوب كاملة أو قمح) 4 أكواب
4 أكواب نخالة
الكفير (أو غيره من منتجات الحليب المخمر) 3 أكواب
زيت نباتي 5 ملاعق كبيرة
الصودا 1 ملعقة صغيرة
ملح 1 ملعقة صغيرة
طريقة طهو:
1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. اخلطي جميع الأطعمة الجافة معًا. اخلطي المنتجات السائلة في كوب آخر. ثم صب الكتلة السائلة في الكتلة الجافة.
2. اعجن العجينة الطرية. ثم نقسمها إلى كرات صغيرة.
3. توضع الكرات في صينية خبز مدهونة بالزبدة. اخبزي الخبز لمدة 20 دقيقة ، ثم اقلبوا الخبز واخبزوا لمدة 10 دقائق أخرى.
معطر ، مع قشرة مقرمشة ، خبز لذيذ وصحي بشكل غير عادي لا يمكن تحضيره إلا في المنزل ، وعجن العجين بيديك ، والشعور بالدفء والمرونة. العديد من المخابز غير مهتمة تمامًا بالفوائد الصحية للخبز ولها أولويات مختلفة تمامًا. نحن كسولون جدًا في طهي أنفسنا ، فكلما نخبز الخبز ونعجنه بأيدينا ، يسهل علينا شرائه من أقرب متجر. لقد ولت الأيام التي حاولت فيها ربات البيوت الاستيقاظ مبكرًا وخبز الخبز في فرن روسي. لقد اعتنوا بمثل هذا الخبز وعاملوه باحترام كبير ، عرفت كل امرأة كيفية التعامل مع العجين والمقابض ، وعرفت كيفية تسخين الفرن الروسي وحددوا بثقة درجة حرارة فرن الخبز. يوجد الآن العديد من المساعدين في المطبخ - صانعي الخبز ، ومعالجي الطعام ، وأفران الغاز والكهرباء ، وطباخ متعدد. لكن على الرغم من ذلك ، لا يريد الجميع أن ينشغل بالخبز. وهذا عبثًا تمامًا ، لأن الخبز المصنوع منزليًا أسهل بكثير في التحميص من سلق البرش ، أو الخبز ، أو صنع خبز متعدد الطبقات. بعد أن حاولت مرة واحدة خبز الخبز ، أو الأرغفة ، ستفهم أن هذه عملية رائعة ، عندما تحصل من الدقيق والماء والعجين المخمر على رودي ، مليء برائحة لا توصف حول الخبز محلي الصنع. وبعد ذلك ، سترغب بنفسك في تجربة خبز الخبز من دقيق القمح أو الذرة أو الجاودار ، مع إضافة النخالة والحبوب الصحية والبذور والسمسم ، إلخ.
سترغب في تجربة الخبز ليس فقط على الماء ، ولكن أيضًا على الجعة والحليب والحليب المخمر واللبن والمياه الغازية وما إلى ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة البصل والملفوف والجبن والسبانخ والشبت والمشمش المجفف والفواكه المجففة والبذور ، إلخ إلى عجن الخبز.بالنسبة لأولئك الذين يعيشون حياة صحية ، يمكنك استخدامها خميرة أبدية على الكفيرلخبز الخبز والمخبوزات. ستتمكن من اختيار وصفة مناسبة لنفسك ، وصفة لخبز الخبز. كما ترون ، لقد أحببت العديد من ربات البيوت هذه العملية بالفعل ويسعدهن بمشاركة مهاراتهن واستنتاجاتهن المفيدة والتفاصيل الدقيقة في الخبز ، وكذلك صورهن.
وصفة لمحبي الخبز الأبيض. انتبه للمكونات ، الخبز في الحليب ، مع إضافة البطاطس المسلوقة والمرق نفسه. لكن هذا الخبز ، على عكس الخبز الأبيض العادي ، عبق جدا ، جيد التهوية ولا ينهار. ولكن لا يزال من الصعب قطع ذلك لأن حسنًا ، ناعم جدًا.
مكونات:
دقيق القمح ، ممتاز 500 غرام
بطاطس مسلوقة 250 غرام
ملح 12 جم
ماء 100 مل (مغلي البطاطس)
حليب 100 مل
خميرة طازجة 17 جرام
زيت البرقوق 20 غرام
2 ملعقة كبيرة بصل مقلي. ل نخبز في صانع الخبز. المنتجات مصممة لصنع رغيف صغير الحجم (750 جم) عطري جدا ، معطر ، طري ، لذيذ المذاق. لقد عرضت بشكل خاص في البرنامج على قشرة خفيفة. لذلك يكون الجزء العلوي شاحبًا بعض الشيء ، لكن هذا لا يؤثر على الطعم على الإطلاق. وصفة مفصلة خبز البصل على عجينة، سيكون أيضًا ممتعًا ومفيدًا ومفيدًا للعديد من المضيفات.
الخبز المصنوع في المنزل ، وصفته أمر لا بد منه لكل ربة منزل. تحضيره ليس بالأمر الصعب ، على الرغم من أن العملية برمتها ستستغرق بعض الوقت ، لكن تبين أن الخبز لذيذ بشكل مذهل.
مطلوب للوصفة:
- 3 اكواب طحين
- 1.5 كوب ماء
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة خميرة جافة (على سبيل المثال ، صاف مومنت أو ما شابه ذلك)
إجراءات الطهي:يُنخل الدقيق في وعاء أو قدر ، يُضاف ملعقة صغيرة ونصف من الملح ، وربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة ، ويُمزج قليلاً ويُسكب في كوب ونصف من الماء. امزج كل شيء بيدك أو بملعقة خشبية حتى يمتزج الماء بالدقيق ، وهذا كل شيء! لا تستغرق عملية عجن العجين وقتًا طويلاً ، كل شيء بسيط وسريع جدًا! يجب أن تكون العجينة سائلة جدًا ، تقريبًا مثل سياباتا ، إن لم تكن أرق. لذلك ، لا تضيف المزيد من الدقيق أكثر من اللازم.
ثم غطي القدر أو الوعاء واتركيه لمدة 12-24 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يزداد حجم العجين بشكل كبير ويصبح مساميًا جدًا ، كما أنه يصبح طريًا جدًا. انقلي العجينة إلى طاولة مغطاة بالدقيق ، واطوِها في ظرف ، ولف حواف العجين في المنتصف. يتم نقل العجينة المتكونة بهذه الطريقة إلى منشفة مملوءة بالدقيق (بحيث يكون من السهل نقلها لاحقًا ، لأن العجين سائل وناعم إلى حد ما) ، وتغطيته من الأعلى من الهواء مع الطرف الحر للمنشفة ، اتركه لمدة ثلاث ساعات أخرى حتى تحصل على قسط مناسب من الراحة وظهورها.
لا تحتاج إلى عجن العجينة ، فقط قم بطيها بعناية مرتين وهذا كل شيء. - بما أن العجينة طرية جدًا ، يجب رش الدقيق على المنشفة جيدًا وإلا ستلتصق العجينة بالمنشفة. الآن ، بينما يستقر العجين ، نأخذ مقلاة سميكة الجدران بغطاء جيد الإغلاق ، يمكنك استخدام بطة من الحديد الزهر أو أطباق من الزجاج الحراري. فيه سنخبز هذا الخبز. حوالي نصف ساعة قبل نهاية وقت التدقيق ، قم بتشغيل الفرن وقم بتسخينه مع المقلاة المعدة. عندما يسخن الفرن بشكل صحيح ، انقل بعناية العجينة التي خرجت من المنشفة إلى المقلاة المسخنة في الفرن ، وقم بتغطيتها بغطاء وضعها في الفرن. نخبز الخبز لمدة 30 دقيقة في قدر مغطاة ، عند درجة حرارة 230-240 درجة ، وبعد ذلك نزيل الغطاء ونستمر في خبز الخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى. أخرج الخبز المخبوز من المقلاة واتركه يبرد على لوح أو رف سلكي. هذا كل شيء ، نحصل على خبز أنيق وسهل للغاية. لذيذ جدا!
تبين أن الخبز وفقًا لهذه الوصفة يكون عطريًا وإسفنجيًا ، إنه لمن دواعي سروري. نخبز في صانع الخبز. طعمها مثل خبز الزنجبيل الجاودار لعشرة كوبيك من الحياة المدرسية. اخبز الخبز على إعداد "الخبز الفرنسي". بعد الدفعة الأولى ، أخرج شفرات العجن. يقوم صانع الخبز بعمل باقي الخلطات بدونها (قرأت عن هذا في مكان ما ، خاصة بالنسبة لخبز الجاودار).
مكونات:نسب الأرغفة الصغيرة والكبيرة:
ماء - 300 مل 500 مل ،
الدخن دقيق. مرحاض - 375 جم 625 جم ،
دقيق الجاودار -130 جم 220 جم ،
تفاح خل - 30 مل 50 مل ،
دسم زيت - 30 غرام 50 غرام ،
سكر بني (عسل) -1 ملعقة كبيرة ل. 1.7 ملعقة كبيرة. ل. ،
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة. 2.5 ملعقة صغيرة ،
مسحوق الكاكاو -1 ملعقة صغيرة 1.7 ملعقة صغيرة ،
قهوة مطحونة 1 ملعقة صغيرة 1.7 ملعقة صغيرة ،
خميرة جافة 2 ملعقة صغيرة 3.4 ملعقة صغيرة
الطعم صعب للغاية: لذيذ ، وفتات الخبز رائعة ، مثل خبز الجاودار
نخبز الخبز في الفرن ، إذا كان هناك عدة قوالب للخبز دفعة واحدة ، فأنا أوصي فقط بخبز المزيد من الخبز. لن تتقادم لفترة طويلة ولن تتقادم ، لأنها تؤكل بسرعة. يقوم شخص ما بنشرها مع الزبدة ، أو يصب شخص ما الشاي الساخن على الفور ، أو كوب من الحليب البارد ورغيف من الخبز يطير فيه حرفيًا.
مطلوب للوصفة:خميرة جافة: 2 ملعقة صغيرة ، دقيق قمح: 225 جرام ، دقيق الجاودار: 250 جرام ، سكر: 1.5 ملعقة كبيرة ، ملح: 1.5 ملعقة صغيرة ، حليب: 380 مل ، زبدة نباتية: 1 ملعقة كبيرة ، كمون: 1 ملعقة صغيرة ، كزبرة : 1 ملعقة صغيرة الوصفة معطاة لرغيف صغير. لدي واحدة كبيرة (محسوبة لـ 1500 غرام ، ولكن في الواقع 1260 غرام). لذلك ، تمت زيادة جميع المكونات بمقدار 1.5 مرة.
مكونات: 500 غرام من دقيق القمح ، 150 غرامًا من البطاطس المهروسة (2-3 قطع من البطاطس = 200 غرام) ، 150 مل من الحليب (ما زلت أضيف القليل من الحليب غرام. 200) ، 7 غرام من الخميرة الجافة (لدي 20 طازجة غرام) ، 0.5 ملعقة صغيرة سكر ، 1-2 ملعقة صغيرة. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون ، ملح البحر ، إكليل الجبل المفروم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون.
تحضير:
اسلقي البطاطس في قشرها وقشرها وهرسها (إذا كان المهروس سميكًا جدًا ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب). تذوب الخميرة في القليل من السكر والحليب وتترك لمدة 10 دقائق.
نضيف ما تبقى من الحليب الدافئ والبطاطا المهروسة ويقلب جيدا. ينخل الدقيق إلى أجزاء ، ويعجن العجينة ، ويضاف زيت الزيتون والملح في النهاية. اعجن جيدا لمدة 10 دقائق. تم تعجن العجين بواسطة صانع الخبز في وضع عجين الخميرة. اعجن العجينة المرتفعة مرة أخرى ، افرديها بسمك 1.5-2 سم وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة (صينية فرن قياسية). غطيه واتركيه يرتفع لمدة 15-20 دقيقة أخرى. ادهني الفوكاتشيا بزيت الزيتون ، وصنعي الفراغات بأصابعك ، ورشيها بالملح الخشن وإكليل الجبل ، اخبزيها في فرن مسخن على 220 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة (حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً). نينبراتكي
وصفات بسيطة جدًا لخبز الخبز في المنزل ، بالإضافة إلى العديد من المخبوزات. لوحظ أن الخبز المصنوع منزليًا يتم تخزينه لفترة أطول ، ولا يحتوي على مكونات ضارة ، علاوة على ذلك ، يمكنك طهيه بالتوابل المفضلة لديك أو خبز الكعك الحلو من نفس العجين.
تحضير:على أساس 1 كغم من الدقيق -1 ملعقة صغيرة. خميرة جافة ، حوالي 400 مل من الماء (أفضل من الحليب) ، 100 غرام من النخالة و 50 غرام من بذور السمسم + 50-100 غرام من الزيت النباتي. خففي الخميرة بملعقة من الطحين مع بعض السائل واتركيه يتخمر. نخل الدقيق مرتين ، أضف ما تريد (ملح ، سكر ، بذور) ، صب الخميرة والسائل المتبقي. اعجن عجينة ناعمة ، أضيفي الزبدة أثناء العجن. دعني آتي. شكلي الخبز (رغيف ، خبز ...) ، اتركيه لمدة 10-15 دقيقة للراحة والخبز.
إنها وصفة بسيطة لخبز الشوفان الفنلندي منزلي الصنع. نحن نستخدم العسل بدلا من السكر.
مكونات:ماء - 2 كوب ، دقيق الشوفان - 2 كوب ، دقيق القمح - 4 أكواب ، خميرة طازجة - 25 جم (يمكنك تناول 10 جم من الخميرة الجافة) ، عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، ملح - 2 ملعقة صغيرة.
تحضير:
1. تطحن الخميرة الطازجة مع العسل وتذوب في الماء الدافئ. اخلطي دقيق الشوفان مع الماء المتبقي ومحلول الخميرة. دع المزيج يقف لمدة 20 دقيقة ، حتى يتضخم دقيق الشوفان قليلاً.
2. أضيفي الملح والدقيق إلى الرقائق ، واعجن كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على عجينة طرية متجانسة تمامًا. توضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجمها.
3. نرش الدقيق على المنضدة وانقل العجينة التي خرجت. قسّمي العجينة إلى جزأين وشكلي منها رغيفين من أي شكل. ضع هذه الأرغفة في طبق مبطّن بورق الخبز. غطي صينية الخبز بمنديل واتركيه لمدة 30 دقيقة أخرى.
4. قطّعي الجزء العلوي بسكين حاد وانقلي الخبز بحذر إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة.
5. اخبزيها لمدة 30 دقيقة.
6. أخرج دقيق الشوفان من الفرن وضعه على رف سلكي ليبرد تمامًا.
لا يعد الخبز المقلي والمقبلات مناسبًا للشوربات فحسب ، بل يتم تناوله أيضًا مع الشاي والحليب مثل الساندويتش. عجين: 300 مل ماء ، 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، دقيق 0.5 كجم. تحضير:اعجن العجينة بإضافة مخلل الملفوف المقلي والبصل. امزج كل شيء ، ضعه على الارتفاع لمدة 40-50 دقيقة واخبز على الفور على درجة حرارة. 200 جم حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. الخبز الشائع ومخلل الملفوف. يستغرق العجن من 10 إلى 15 دقيقة ، وسيكون الخبز جاهزًا في غضون ساعتين))) ولكن يا له من!
لا تحتاج عجينة الخبز إلى انتظار ارتفاعها ، لأن الحرارة والخميرة والدقيق مع السكر تؤدي وظيفتها. لصنع الخبز من الضروري: 400 مل ماء. 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة ، 1 ملعقة صغيرة ملح و 1 ملعقة صغيرة سكر ، دقيق. اعجن العجينة وضعيها في طبق مدهون أو مقلاة. هذا كل شيء ، سوف يستغرق 10-15 دقيقة ...
مكونات:دقيق قمح حوالي 500 جرام ، حليب 300 جرام ، زبدة 80 جرام ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 100 جرام بذور سمسم ، 1 كيس خميرة جافة 11 جرام ، 1-2 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
طريقة عمل خبز القمح المنفوش ببذور السمسم بالفرن:إذا قمنا بإعداد العجينة بالطريقة التقليدية ، فإننا أولاً وقبل كل شيء نقوم بتنشيط الخميرة الجافة في كمية صغيرة من الحليب الدافئ مع السكر. خلال هذا الوقت ، قم بإذابة الزبدة وقم بتبريدها قليلاً. بمجرد أن نحصل على غطاء خميرة رغوي ، نعجن العجين من جميع المكونات باستثناء السمسم والزيت النباتي. عندما نعجن العجينة جيدًا ، حتى تصبح ناعمة وسلسة ، نضيف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. هذا سيجعل عجينة الخبز أكثر نعومة. ثم نضيف بذور السمسم مع ترك بعض بذور السمسم نثرها على سطح الخبز. نترك العجينة لترتفع في مكان دافئ ، يجب أن يتضاعف حجمها (نغطيها بمنشفة نظيفة). ثم نعجنها ونضعها في صحن خبز (أستخدم شكل مقسم دائري) وفي المرة الثانية يتم فصلها. عندما يزداد حجم خبزنا مرة أخرى ، دهنه برفق بالماء العادي ورشي بذور السمسم المتبقية فوقه. نخبز في فرن مسخن جيدًا إلى 190 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 35 و 40 دقيقة. حتى الفظاظة والاستعداد الجميل. بالعافية.
وصفة بسيطة عريقة لخبز خبز الجاودار محلي الصنع في فرن كهربائي من دقيق الجاودار المقشر. عند الخروج ، من كمية معينة من المكونات ، نحصل على رغيفين لذيذين يزن كل منهما 650 جرامًا.
مكونات:
- 550 جرام دقيق قمح
- 250 جرام من دقيق الجاودار المقشر
- 4-5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة مع شريحة من السكر
- 2 ملعقة صغيرة مع كومة من الخميرة سريعة المفعول
- 550-600 مل من ماء الصنبور النقي.
اخبز الخبز لمدة 50 دقيقة عند درجة حرارة 170 درجة مئوية و 10 دقائق عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
يخبز الخبز في صانع الخبز. وصفةمن كتاب وصفات مولينكس. يجب إضافة بضع ملاعق من الدقيق إلى هذه الوصفة ، وإلا فإن الجزء العلوي من الخبز سينهار.
ماء دافئ - 600 مل
ملح - 2 ملعقة صغيرة
دقيق القمح - 200 غرام
دقيق الجاودار - 500 غرام
الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة
خبز لذيذ وصحي ، ويفضل لكل عائلة على الخبز الذي تشتريه من المتجر.
سوف تحتاج لهذه الوصفة:
1. الماء الدافئ - 210 مل
2. الحليب - 115 مل
3. مالسلو عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة.
4. ملح - 2 ملعقة صغيرة.
5. سكر - 2 ملعقة صغيرة.
6. دقيق القمح - 600 جم
7. الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة شاي.
أضفت 50 جرامًا أخرى من 5 رقائق حبوب. الكاتب patriks0
خبز طري رقيق ، لكنه يتفتت ، لأن دقيق الحبوب الكاملة يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين ، ولكنه لذيذ.
وصفة خبز دقيق القمح الكامل:دقيق 550-600 جم ، خميرة جافة - 5 جم ، سكر محبب - 2 ملعقة صغيرة ، ملح - 1 ملعقة صغيرة ، زيت عباد الشمس - 50-70 مل ، ماء - 1 ، 7 أكواب. درجة حرارة الخبز - 180-200 درجة. صب حوالي 0.7 - 0.9 لتر من الماء في الصينية أسفل الفرن - تتشكل قشرة على الخبز.
تحضير:أولاً ، اعجن العجينة واتركها حتى تزداد في الحجم (إذا كنت تخبز الفطائر ، سيكون واضحًا عند خروج العجين). بعد ذلك ، ضعي العجينة بالشكل الذي ستخبز به - إما في السيليكون أو في المعدن لصنع الفطائر. يجب ملء حجم النموذج بالعجين بما لا يزيد عن النصف - بحيث يكون هناك مجال للرفع. وقت الارتفاع يعتمد على الدقيق والخميرة ودرجة الحرارة في المطبخ. لذلك أنصحك بعجن العجينة في عطلة نهاية الأسبوع في الصباح - حتى يكون هناك هامش من الوقت.
دعونا نطلق على رغيف الخبز لدينا. نحن نحبها كثيرًا بالحليب ، كما أن دهنها بالزبدة أو المربى مع الشاي أمر لذيذ وممتع للغاية. حاول أن تخبز ، لا تكن كسولاً!
مكونات:نخل 1 كغم من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن (بحري) ، 0.7 لتر ماء دافئ ، كيس واحد (11 ... 12 جم) خميرة ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ارتفاع. زيوت.
تحضير:اعجن في قدر ، واعجن على المنضدة. ساعتان في بريد إلكتروني دافئ. فرن (منظم على "دقيقة") في قدر تحت الغطاء. قسم إلى قسمين.
نلفها بشكل سميك ونشمر لفتين. يمكن لف البصل المفروم أو الزبيب في لفافة. 20 دقيقة. في فرن دافئ. يمكن دهنها بالبيض أو الماء.
سخني الفرن إلى 230 درجة واخبزيه لمدة 20 ... 25 دقيقة. بعد 3 ساعات بالضبط يصبح الخبز جاهزًا للاستخدام ، لا ينصح بتناوله ساخنًا. واقعيًا ما لا يزيد عن 20 ... 30 دقيقة.
نحن نطبخ في صانع الخبز ، اتضح أنه خبز طويل وجيد التهوية يتم تناوله دائمًا بسرعة!) وفقًا لهذه الوصفة ، يعمل الخبز دائمًا ، لكنني أقوم بتقليل كمية الملح والسكر بشكل حاسم ، لكن هذه هي الطريقة التي تحبها عائلتك.
مكونات:خميرة - 3 ملاعق صغيرة ، دقيق القمح - 600 غرام ، ملح -2 ملعقة صغيرة ، سكر - 2 ملعقة كبيرة ، بذور الخشخاش -2 ملعقة صغيرة ، زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة ماء - 360 مل ،
طريقة طهو:صانع الخبز: وضع البرنامج "الأساسي" للخبز "BAKE RAPID" (الخبز السريع). حجم الخبز - XL لون القشرة "غامق".
كعكات الخبز ذات السطح اللامع ، مع رشها ببذور الكراوية أو الكزبرة أو البذور ، تحفز الشهية وهي أكثر صحة لجسمنا من الخبز الحلو.
ومن السهل جدًا طهيها.: مطلوب - ماء دافئ (على سبيل المثال ، 300 جرام) ، قم بإذابة قطعة صغيرة (20 جم) من الخميرة الطازجة ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ل. السكر - دعه يقف قليلاً حتى تأتي الخميرة في الحياة. أضف بعض الزيت النباتي (على سبيل المثال ، ملعقتان كبيرتان) والدقيق. اعجن لعمل عجينة طرية (لا تلتصق بيديك). غطي الطبق بغطاء أو ورق قصدير وانسي بعض الوقت. يمكنك أن تعجن العجينة المرفوعة بيدك وتتركها تخرج مرة أخرى. قسّمي العجينة إلى عدة أجزاء ولفّها (ليس رقيقًا) الكيك ، ضعيها على صفيحة خبز ، دهنها بالحليب ورشيها ببذور السمسم ، غطيها بمنشفة وانسيها مرة أخرى لمدة 25 دقيقة لتنتفخ مرة أخرى. في بعض الأحيان ، عندما لا يكون هناك وقت ، أضع ورقة خبز في فرن دافئ (50 درجة). سوف يأتون إلى هناك بسرعة ثم يخبزون في 180-200 حتى يصبحوا طريين. ويمكنك مساعدة نفسك. يمكنك تجربة الدقيق وإضافة أنواع مختلفة من الدقيق وجميع أنواع الإضافات: الكمون والكزبرة وبذور الكتان وما إلى ذلك. ستقوم كل ربة منزل بتكييف نفسها وستبدأ كل شيء بالعين - الماء الدافئ والملح والسكر والزيت النباتي والخميرة والدقيق + جميع أنواع الإضافات المنكهة (بذور الكراوية ، الحبوب ، التوابل ، إلخ).
الخبز مصدر للكربوهيدرات ، لذلك فهو يزيد من نشاط الدماغ ويعطي القوة طوال اليوم. في روسيا ، لطالما كانت النساء يخبزن خبز القرية المصنوع منزليًا . يحتوي الخبز على ألياف مفيدة للجسم ، وتساعدنا أيضًا في التغلب على الإرهاق ومقاومة الحساسية. يعتبر الخبز المصنوع منزليًا ذا قيمة خاصة لأنه يحتوي على مكونات طبيعية فقط. .
5 حقائق مثيرة للاهتمام حول الخبز محلي الصنع
- يعد الخبز المصنوع منزليًا منتجًا غذائيًا ، حيث أنه منخفض السعرات الحرارية.
- يعد الخبز الداكن المصنوع منزليًا أكثر صحة من الخبز الأبيض.
- الأكثر فائدة هو خبز الجاودار الأسود.
- الخبز المصنوع في المنزل يطهر الأمعاء من المواد الضارة.
- يحتوي الخبز المصنوع في المنزل على مركب غني بالفيتامينات والمعادن.
السؤال الرئيسي الذي يطرح نفسه من المضيفة عند إعداد الخبز محلي الصنع هو كيفية اختيار الدقيق المناسب.
يحتوي الدقيق من أعلى درجة على النشا والغلوتين ، حيث يتم إنتاجه فقط من نواة الحبوب. في عملية صنع الدقيق ، يتم نخل قشرة الحبوب ، وبالتالي فإن الدقيق محروم من الفيتامينات القيمة والأحماض الدهنية غير المشبعة المفيدة. الخبز المصنوع من الدقيق الممتاز خفيف وله قشرة حمراء جميلة. نحن ندفع ثمن ذلك من خلال حقيقة أن هذا الخبز غني بالسعرات الحرارية ويمكن أن يكون ضارًا بالهضم والجسم ككل.
هناك عذاب آخر نسيناه بالفعل في عصر التقدم. يدعي دقيق خشنالقمح أو الجاودار. يتم الحصول عليها عن طريق طحن الحبوب الكاملة ، بما في ذلك القشرة.
يحتفظ هذا الدقيق بجميع الصفات المفيدة للحبوب. استخدمته جداتنا لصنع الخبز المنزلي في الفرن. وفي الوقت الحاضر ، يُطلق على الخبز المصنوع من هذا الطحين في الإنتاج اسم الحبوب الكاملة. يكلف حوالي 100 روبل في المتاجر ويحتوي ، بالإضافة إلى الدقيق ، على مكونات أخرى غير آمنة لصحة الإنسان ، على سبيل المثال الخميرة ومضافات النكهة وكمية كبيرة من السكر. يمكنك شراء دقيق القمح الكامل من متاجر أطعمة الحمية أو استبداله بالنخالة والكتان المتوفرة في الصيدليات. من هذا الطحين الصحي ، يمكنك صنع خبز لذيذ محلي الصنع ، وهو ليس أقل جودة من الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر ، بل إنه يفوقه من حيث الفوائد. فيما يلي بعض وصفات الخبز البسيطة المصنوعة منزليًا.
وصفة خبز الجاودار
المكونات المطلوبة:
- دقيق الجاودار الكامل - 2 كوب (يمكنك استخدام خليط من الدقيق ونخالة الجاودار ، والتي تباع في الصيدلية)
- ماء - 1 كوب
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة أو فلفل أو كمون حسب الرغبة
- المكسرات (حسب الذوق
طريقة طهو:
- صب دقيق الجاودار في وعاء زجاجي ، أضف الماء الدافئ والملح والصودا المقطعة والتوابل والمكسرات المطحونة.
- قلبي خليط الخبز جيدًا.
- بيدين مبللتين ، ضعي العجينة القاسية المحضرة في طبق للخبز.
- إذا رغبت في ذلك ، يرش الشوفان المطحون أو بذور السمسم فوقها.
- اخبزيها في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة لمدة 40 دقيقة.
خبز منزلي لمرضى السكر
وصفة خبز منزلية بسيطة خالية من الغلوتين والدهون والكربوهيدرات المعقدة. يمكن أن يأكله الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ومرض السكري.
مكونات الخبز الصحي محلي الصنع:
- دقيق بذور الكتان 1 كوب (يباع في المتجر ، يمكنك طحن بذور الكتان من الصيدلية في الخلاط)
- 1/4 كوب الكاجو واللوز (يمكن استخدام الفول السوداني المطحون أو البذور)
- القرفة 1 ملعقة صغيرة
- 1 حفنة من البرقوق
- جوز مطحون 0.5 كوب
- ماء دافئ 1 كوب
- 4 ملاعق كبيرة من التفاح المجفف
- الصودا (مخلوط بالخل) أو مسحوق الخبز
- ملح 0.5 ملعقة صغيرة
طريقة طهو:
- أولاً ، تحتاج إلى تحضير الدقيق الذي نخبز منه الخبز.
- للقيام بذلك ، قم بطحن دقيق الكتان أو بذور الكتان والمكسرات والبذور في الخلاط إلى حالة الطحين.
- يُضاف الماء الدافئ والتفاح المجفف المطحون إلى الدقيق الناتج ، ويقلب جيدًا ، ويُضاف القرفة والملح والصودا المقطعة.
- سخني الفرن إلى 180 درجة وضعي الخليط الناتج في قالب أو على ورق خبز.
- اخبز لمدة 35-40 دقيقة.
- تبرد وتقطع الخبز النهائي.
خبز هرقل الخالي من الخميرة
كيف يختلف الخبز المصنوع في المنزل عن الخبز الذي تم شراؤه؟
في كثير من الأحيان ، يحتوي الخبز التجاري على خميرة ، وهي مصنوعة من مكونات كيميائية ضارة ، على سبيل المثال ، حمض الكبريتيك ، والتبييض ، وهيدروكسيد الصوديوم ، وحمض الفوسفوريك. هذه والعديد من المواد الكيميائية الأخرى وفقًا لمعايير الدولة GOST 171-81تستخدم لصنع الخميرة.
نقدم وصفة لخبز هركولي آمن وخالي من الخميرة ، والذي لا يتطلب نفقات كبيرة ويحتوي على أبسط المكونات.
لكن النظرية شيء ، وممارسة الحياة شيء آخر. يتعرض القراء الأكثر مسؤولية لخطر تركهم دون شراء ، في محاولة للعثور على خبز لذيذ وصحي في جيوبهم. وأولئك الذين هم كسالى جدًا عن الفهم والتجربة ، على الأرجح ، سيشترون رغيفًا مع حفنة من النخالة والنقش "من أجل نظام غذائي صحي".
في رأيي الشخصي ، يعد خبز الخبز المصنوع منزليًا أكثر أمانًا وإمتاعًا من دراسة تغليف المتجر. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم وقت على الإطلاق للطهي ، فإن صانع الخبز مناسب. هذه المعجزة من التكنولوجيا الحديثة ستخلق لك روائع الخبز الطازجة دون الكثير من المتاعب. كل ما عليك فعله هو تحميل المكونات بالنسب الصحيحة. إذا كنت شخصًا سعيدًا يعتبر المطبخ بالنسبة لك ورشة إبداعية ، فمن الأفضل خبز الخبز في فرن عادي.
طعم لم تتذوقه
ما هي ميزة الخبز المنزلي؟ على الأقل ، يمكنك تجربة مجموعة متنوعة من الدقيق! ما عليك سوى إلقاء نظرة على التشكيلة: دقيق الجاودار ، دقيق الأرز البني ، دقيق التابيوكا ، دقيق الصويا ، الذرة ، الحنطة السوداء ، دقيق الشوفان ، الذرة الرفيعة ، جوز الهند ، الجوز (اللوز ، البندق ، الجوز) ، الحمص ، العدس ، الكينوا ودقيق القطيفة ، الكتان ، الدقيق من اليقطين المطحون أو بذور السمسم ودقيق الكرز للطيور ... هل ما زال لديك أسئلة؟ تسبب بعض الأسماء رغبة شديدة في تجربة كل شيء. كل دقيق فريد من نوعه في التركيب ويحتفظ بالخصائص المفيدة للمادة الخام التي تم إنتاجها منها.
بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الدقيق ، يمكنك إضافة مكونات أقل شيوعًا للخبز. على سبيل المثال ، الخضار. خبز الجزر له رائحة طيبة ، وخبز الطماطم والبنجر جيدان لألوانهما الجميلة ، والخبز بالأعشاب له قيمة غذائية خاصة. يمكن لعشاق المعجنات الحلوة إضافة حفنة من الفواكه المجففة أو القليل من هريس الفاكهة إلى الخبز محلي الصنع. يمكن للذواقة والعشاق الغريبة تجربة الخبز مع الفلفل الحار أو الزنجبيل.
فوائد الدقيق "الآخر"
يزداد الطلب على الدقيق البديل بين المستهلكين الروس ، وتتوافر أصناف مختلفة بشكل متزايد في المتاجر. على الرغم من أن الخيارات الموضحة مختلفة تمامًا عن بعضها البعض ، إلا أنها متحدة:
- يحتوي على نسبة عالية من الألياف ، مما يتيح لك الشعور بالشبع بشكل أفضل ويعزز أداء الجهاز الهضمي بشكل أفضل ،
- نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن مما يساعد الجسم على الحفاظ على لهجته ،
- المزيد من البروتين والقليل من النشا ، مما يجعل قطعة خبز بسيطة وجبة مغذية ومتوازنة في حد ذاتها.
أود أن أذكر بشكل منفصل الدقيق المصنوع من المكسرات والبذور. في أغلب الأحيان ، يحتوي هذا الطحين على عدد قليل جدًا من الكربوهيدرات القابلة للهضم والكثير من الدهون الصحية المتعددة غير المشبعة ، مما يجعله جذابًا جدًا لأولئك الذين يفقدون الوزن. بالإضافة إلى الخبز ، يمكن استخدام هذا الطحين لعمل بدائل خفيفة للحلويات التقليدية المصنوعة من البندق - المرزبانية ، كعكة اللوز ، الحلاوة الطحينية.
وصفات بسيطة للخبز محلية الصنع
إذا كنت مستعدًا للتجربة والإبداع ، فإليك بعض الوصفات البسيطة لصنع خبز صحي في المنزل. لقد اخترتها وفقًا لمبدأين: حتى المبتدئ يمكنه التعامل معها ولا تحتاج إلى معدات خاصة.
خبز الجاودار البسيط
مكونات:
- دقيق الجاودار - 1 كجم
- ماء - 1 لتر
- العجين المخمر - 50 جم
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
- بذور عباد الشمس مقشرة - 200 جم
تحضير:
في المساء ، اخلطي 500 غرام من دقيق الجاودار و 500 مل من الماء والعجين المخمر. تشكل عجينة وتترك في درجة حرارة الغرفة. نضيف باقي المكونات في الصباح ونعجن العجينة. بعد ساعة ، دهن القالب بالزيت واملأ بالعجين. اخبزيها على حرارة 250 درجة لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 واخبزيها لمدة 50 دقيقة أخرى. الخبز جاهز!
خبز الحنطة السوداء مع بذور عباد الشمس
مكونات:
- دقيق القمح الكامل - 450 جم
- دقيق الحنطة السوداء - 450 جم
- بذور عباد الشمس مقشرة - 130 جم
- خميرة - 10 جم
- ماء - 600 مل
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
- زيت الزيتون - 20 مل
تحضير:
اخلطي مكونات أخرى غير البذور. تشكل عجينة وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. نضيف البذور ونعجن العجينة ونتركها لمدة ساعة أخرى. دهن القالب بالزيت واملأ بالعجين. اخبزيها على حرارة 220 درجة لمدة 40 دقيقة. الخبز جاهز!
خبز مقرمش من بذور الكتان
المكونات في كل حصة:
- بذور الكتان (الأرض) - 100 جم
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر
- حليب - 50 جم
- بعض بذور السمسم حسب الرغبة
تحضير:
تخلط جميع المكونات وتترك لمدة 10-15 دقيقة. انقلي الكتلة السميكة إلى قالب واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة حتى تنضج. الخبز جاهز!
ماريا دانينا
الصورة thinkstockphotos.com
