باليك السمك. باليك ، باليك مدخن غير مطبوخ ، وصفة مدخنة باردة في المنزل
لطالما اعتبر لحم الخنزير المدخن طبقًا احتفاليًا. اللحوم العطرية اللذيذة مع قشرة حمراء لديها الكثير من المعجبين. يمكنك تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية بنفسك. لن يتحول اللحم إلى أسوأ من أرفف السوبر ماركت. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تستخدم فقط المنتجات الطبيعية في طبخ منزلك. لذلك ، بالإضافة إلى الذوق ، ستحصل أيضًا على طبق صحي. فيما يلي وصفة للباليك المدخن في مدخن ساخن.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الباليك المدخن
تكوين باليك لحم الخنزير مليء بالعديد من المواد المفيدة. توجد فيتامينات هـ والمجموعة ب في اللحوم بكميات كبيرة. التركيب المعدني للمنتج: الحديد والزنك واليود والفلور والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم ومكونات حيوية أخرى.
رغيف لحم الخنزير مغذي للغاية ومرضي ويحتوي على نسبة عالية من البروتين والدهون. في الطبخ ، يتم استخدامه كفاتح للشهية ، لصنع السلطات والمقبلات والسندويشات. الطبق غني بالسعرات الحرارية ، لذلك لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
100 جرام من الباليك المدخن تحتوي على:
- البروتينات - 15.4 جم.
- الدهون - 24.9 جم.
- الكربوهيدرات - 0.0 جم.
- محتوى السعرات الحرارية -286 سعرة حرارية.
مثل جميع اللحوم المدخنة ، لا ينبغي استهلاك الباليك بكميات كبيرة.
تحضير وتتبيل لحم الخنزير
من نواح كثيرة ، يعتمد مذاق الأطعمة الشهية المستقبلية على الاختيار الصحيح للحوم. حتى لا يصبح الباليك الساخن المدخن صعبًا ، فأنت بحاجة إلى شراء قطع من الخلف. يجب أن يكون اللحم طازجًا وليس عاصفًا وخاليًا من الروائح الغريبة. 
اشطف لحم الخنزير وقطع الأوردة (إن وجدت) وجففها بمنشفة. تقطع إلى قطع صغيرة لراحة التدخين. ثم تنقع. يمكنك استخدام طريقتين للتخليل.
الطريقة الجافة. لمثل هذا التمليح ، افركي لحم المتن بعناية بالملح الخشن من جميع الجوانب. طيها في وعاء ، غطها ، ضع الظلم في الأعلى. انقع في البرد لمدة 5 أيام. أثناء عملية التمليح ، سيخرج العصير من اللحم. يجب تجفيفه كل يوم.
التمليح الرطب. تحضير التتبيلة: 1 لتر من الماء ، 10 غرام من السكر المحبب ، 100 غرام من الملح. تغلي جميع المكونات ، باردة. ضعي اللحم في محلول ملحي ، ضعيه تحت الضغط والملح لمدة 5 أيام في مكان بارد. قلب اللحم بشكل دوري.
بعد التمليح بأي شكل من الأشكال ، يجب شطف لحم المتن جيدًا بالماء. ثم لف القطع بخيوط ، وعلقها في مسودة حتى تتلاشى. خلال الأشهر الأكثر دفئًا ، يجب تغليف المنتج بشاش لحمايته من الحشرات. يجب تجفيف اللحوم لمدة يومين.
كيف تدخن ساخنة
تستغرق عملية الطهي الساخن ساعتين. لمنع اللحوم من الاحتراق والنيئة واللذيذة ، تحتاج إلى معرفة كيفية جعل العملية متسقة:
- أشعل النار في الشواية.
- صب 3 حفنات من رقائق ألدر في قاع المدخن.
- ضع صينية فوق الرقائق وضع لحم الخنزير على الرف السلكي.
- أغلق المدخن بإحكام بغطاء واشعل النار فيه.
- يدخن على نار خفيفة لمدة ساعة.
- ثم قم بإزالة المدخنة ، وأخرج اللحم ، واسكب رقائق الخشب المحترقة ، وقم بإزالة رواسب الكربون من الغطاء.
- صب رقائق جديدة ، وضع اللحم مرة أخرى في المدخن.
- كرر عملية التدخين لمدة ساعة أخرى.
برد باليك النهائي في الهواء النقي لمدة 2-3 ساعات. ثم استمتع بالطعم. يوصى بتقديم مثل هذا الطبق مع الخضار الطازجة أو المطهية والأعشاب والصلصات المختلفة. يجب تخزين باليك المدخن الساخن لمدة لا تزيد عن 4 أيام عند درجة حرارة حوالي + 2 درجة مئوية. إذا قمت بلف اللحم بورق القصدير ، يمكنك تمديد فترة الصلاحية حتى أسبوع. بالعافية!
تصنيف المادة:تعتمد تكلفة المنتجات المدخنة التي يمكن العثور عليها في المتجر على نوع اللحوم: سمك أو دجاج أو لحم خنزير ، ولكل منها نطاق سعري خاص بها. يمكن وضع كل من سمك الحفش وسمك الحفش على المائدة كوجبة خفيفة باردة. معلمة أخرى مهمة هي جزء الذبيحة المقطوعة. هذا ينطبق بشكل خاص على لحم الخنزير.
تقليديا ، يعتقد أن أغلى نوع من اللحوم هو باليك. في فهمنا ، كما هو الحال في فهم العديد من البائعين أو الموردين ، الباليك هو لحم المتن ، حيث لا توجد عظام وأوردة دهنية وعناصر دهنية. ومع ذلك ، إذا تعاملت مع هذه المشكلة بدقة ، يمكنك أن تجد أن الباليك مرتبط بالأسماك فقط.
جاءت كلمة "balyk" من اللغة التركية وتُرجمت بشكل موثوق على أنها "سمك". في المعجم الحديث ، يسمى الجزء الظهري من أنواع الأسماك القيمة باليك. يُملح اللحم الذي يُزال على طول الحافة ثم يُجفف. من المعلوم أنه يمكن استخدام لحم السلمون الوردي أو سمك السلمون الصاحب كباليك. السلمون هو السلمون البارز وسمك السلمون المرقط والسلمون المرقط. كل منهم لديهم لحوم مماثلة في الاتساق والطعم. في كثير من الأحيان ، لا يستطيع المستهلك عديم الخبرة حتى التمييز بين نوع الأسماك التي يتم تقديمها له.
أصناف باليك
البديل الأكثر تكلفة المتاح للشراء هو الكارب الفضي أو سمك السلور باليك. لحمهم له هيكل مختلف قليلاً ، ولكن إذا قمت بطهيها بشكل صحيح ، فإنك تحصل على منتج ليس أدنى من الأسماك الحمراء من حيث المذاق والصفات المفيدة.
يتمتع عشاق الصيد أيضًا بفرصة تدليل أنفسهم وعائلاتهم باستخدام الباليك محلي الصنع. يعتبر بايك كأسًا شهيرًا بينهم. لحمها جاف و ليفي تمامًا ، لكن إذا اتبعت النصائح الواردة في الوصفات مع النقع الأولي خطوة بخطوة ، فبعد التدخين الساخن ، ستشبع الألياف بالرطوبة اللازمة ، ونتيجة لذلك سيصبح اللحم طريًا ومثيرًا للعصير .
يجب التأكيد على أن كتالوجنا الأصلي من المأكولات البحرية يتوج بسمك الحفش. نظرًا لارتفاع تكلفتها ، فهي ليست دائمًا معروضة للبيع. من الصعب العثور على سمك الحفش باليك في بلدة ريفية. ولكن في المناطق الحضرية الكبيرة ، توجد دائمًا متاجر متخصصة أو محلات السوبر ماركت ، لذا فإن السكان هنا أكثر حظًا إلى حد ما. ومع ذلك ، سيتعين عليك دفع مبلغ مناسب مقابل الأطعمة الشهية.
تدريجيًا ، هاجر مصطلح "balyk" من البحر إلى اليابسة ، والآن حتى على بطاقات الأسعار يكتبون أن المشتري حصل على باليك لحم الخنزير ، على الرغم من أنه ببساطة لا يمكن أن يوجد في الطبيعة. لن نركز على هذه التعقيدات ونقدم وصفات شائعة لصنع باليك من لحوم مختلفة.
إذا كان كل شيء واضحًا تمامًا مع الأسماك ، فليس معروفًا بعد أي جزء من جثة لحم الخنزير هو الباليك. هنا مرة أخرى هناك اختلاف في الآراء. في الأصل ، باليك هو الاسم الذي يطلق على مقطعين من التكوينات العضلية ، والتي كانت تقع على طول العمود الفقري في الجزء الخلفي من الذبيحة من داخل تجويف البطن. اليوم لا يوجد مثل هذا النهج المبدئي. يمكن لعب دور باليك بواسطة الخاصرة أو الرقبة. الشرط الأكثر أهمية هو عدم وجود طبقات بينية.
وصفة السمك الكلاسيكية
بحكم التعريف ، يتضح أن الأسماك الصغيرة لن تصنع باليك. منه ، على الأقل ، من الضروري إزالة الشرائح ، ولن يكون ذلك ممكنًا إلا إذا كانت الجثث ذات أبعاد مثيرة للإعجاب. تظل تقنية صنع الباليك المدخن لجميع أنواع الأسماك كما هي. والسبب في ذلك هو قوام اللحم المماثل. بالنسبة للحوم الأكثر جفافاً والألياف ، يوصى بالنقع ، لكن التمليح البسيط يعتبر الطريقة الأكثر طبيعية لتحضير الباليك.
- الخطوة الأولى هي فصل لحم الخاصرة. من الملائم قطعها بسكين حاد على طول التلال على كلا الجانبين ، ثم إزالة عظام الضلع.
- يتم تحضير خليط يضاف إليه الملح والفلفل الأحمر والأسود والزعتر والشبت. يرش الخليط بالخليط ويوضع في وعاء مسطح.
- إذا كانت قطع الخاصرة كبيرة ، يتم وضع الاضطهاد في الأعلى.
- بعد يوم ، يمكن إرسال الباليك للتدخين ، ولكن قبل ذلك ، يجب إزالة الملح المتبقي عن طريق مسح القطع بمنديل. بعض الناس يفضلون نقع السمك. هذه الطريقة لإزالة الملح فعالة أيضًا ، فقط بعد الإجراء سوف تضطر إلى تجفيف البلاك لعدة ساعات.
ماء مالح مع بهارات
أسرع طريقة للتمليح مرتبطة بالنقع ، وهي نقع اللحم في محلول سائل من الملح مع إضافة التوابل. يمكن صنع هذا المحلول باستخدام الماء أو النبيذ الأبيض أو الزيت النباتي كقاعدة.
أسهل طريقة لصنع ماء مالح في المنزل هي في الماء. يتم إضافة جميع المواد المضافة إلى الماء المغلي. تفترض الوصفة الامتثال لنسب الماء والملح. تؤخذ بقية التوابل حسب الرغبة. بالنسبة للأسماك ، يتم عمل التتبيلة بالنسب التالية: لكل لتر واحد من الماء ، يؤخذ 70 جرامًا من الملح عند التدخين البارد أو 40 جرامًا من الملح عندما يكون ساخنًا.
بعد غليان الماء بالبهارات لمدة 5 دقائق ، يجب تبريده. يوضع Balyk في ماء مالح جاهز ، وبعد 6 ساعات سيكون جاهزًا. يجب إزالة الرطوبة الزائدة. يكفي تعليق لحم المتن في مسودة. بعد ساعة ، يتم تغطية سطح اللحم بغشاء رقيق ، مما يشير إلى أن الوقت قد حان لتدخين السمك.
تدخين بارد
لتدخين الباليك ، يجب أن يكون لديك دخان في متناول اليد ، حيث يقوم الدخان ، الذي يبرد إلى درجة حرارة 25 درجة مئوية ، بمعالجة المنتج في صندوق خاص. تسمى طريقة المعالجة هذه بالتدخين البارد. في الوقت نفسه ، لا يتغير هيكل ألياف اللحوم بشكل كبير. اتضح أن الباليك مرن ورطب قليلاً مع رائحة دخان واضحة وطعم السمك. يحتفظ المنتج بمحتواه من السعرات الحرارية وجميع العناصر المفيدة.
تستخدم رقائق أشجار الفاكهة كمواد. تستغرق العملية نفسها أكثر من يوم. لا يمكن تسمية المدة الدقيقة ، لأنها تعتمد على حجم القطع. لا ينبغي فقط تغطية المنتج النهائي بقشرة ذهبية. سيكون اللحم على القطع أحادي اللون ، وسيتوقف إطلاق الرطوبة.
تحتوي الأسماك النيئة على درجات مختلفة من الألياف ، لكنها جميعًا تشبه كتلة زجاجية. يكتسب اللحم المدخن لونًا معتمًا ، يمكن من خلاله الحكم على درجة استعداد الباليك.
تمليح اللحم بالتتبيلة الجافة
يتم تحضير باليك لحم الخنزير باستخدام تقنية مماثلة ، فقط كل مرحلة تستغرق وقتًا أطول بكثير. هذا يرجع إلى البنية المحددة للألياف. يجب أن يتغلغل الملح في العمق بأكمله ، وإلا فإن الباليك المدخن البارد سيصبح قاسيًا.
- تتمثل الخطوة الأولى في تقطيع اللحم بحيث لا يزيد سمك الطبقات عن 4 سم ، ثم يُسكب الملح والفلفل على لوح تقطيع. لا يتم غمس اللحم في التكوين فحسب ، بل يتم ضغطه أيضًا ، كما لو كان يتم تحضير العجين. سيسمح ذلك للملح باختراق الألياف بشكل أكثر كفاءة. يتم وضع القطع النهائية تحت الاضطهاد. يجب أن تكون مملحة تمامًا ، ولهذا عليك الانتظار 3 أيام.
- بعد التمليح ، ينقع اللحم في ماء بارد لمدة ساعة تقريبًا. يجب عدم إرسال اللحوم الرطبة إلى المدخن. يتم تجفيفه مسبقًا في منطقة جيدة التهوية. بالنسبة للأسماك ، يتم تحديد التحضير الحقيقي للباليك فقط بالطريقة الباردة. في حالة عدم وجود معالجة حرارية ، لا يفقد اللحم بنيته مما يعني أنه سيبقى مرنًا. ولكن إذا كان من الخطأ الملح ، فسيصبح صعبًا. يحاول الكثير تجنب مثل هذه المشاكل عن طريق تعريض باليك للتدخين الساخن. في الواقع ، سيكون تأثير هذا مذهلاً ، لكن طعم اللحم المدخن الطازج الحقيقي سيتغير.
التمليح بالتتبيلة السائلة
يتيح لك اختيار وصفة مع ماء مالح سائل تدخين باليك باردًا وساخنًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تغييرًا طفيفًا في الخوارزمية سيسمح بتدخين اللحوم المطبوخة للحصول على منتج مدخن مطبوخ. يعتمد تحضير التتبيلة على إذابة الملح والبهارات في الماء أو الزيت.
لن يتم استخدام الزيت النباتي إلا عندما تقرر التخلي عن إجراء الغليان. لكل 1 كجم من اللحم ، يلزم 200 غرام من الزيت ، وتضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح والفلفل والثوم. يمكنك استخدام عصير الليمون أو الخل ، فهذه المكونات تعمل على تكسير الألياف وتجعل اللحم أكثر ليونة. ومع ذلك ، فهي ليست مناسبة للتدخين البارد ، لأن الطعم الحامض سيبقى. عندما يدخن ساخنًا ، تختفي رائحة وطعم الخل.
تُغمس قطع اللحم في الزيت ثم توضع في وعاء بالثلاجة. قلب اللحم كل 3 ساعات. سيكون جاهزًا في يوم من هذا التخليل.
الطريقة التقليدية لتحضير ماء مالح مقسمة بخطوات.
- لتر واحد من الماء يذيب 60 جرام من الملح.
- يتم إحضار الماء ليغلي.
- يتم تقديم المكونات: الثوم ، الريحان ، الفلفل ، ورق الغار.
- يضاف 20 غرام من السكر.
- يغلي لمدة 10 دقائق.
يُسكب التتبيلة المبردة في اللحم وينقع لمدة يومين. ثم ، بمساعدة المناديل ، تتم إزالة الرطوبة الزائدة وتبدأ عملية التدخين. لغلي اللحم ، تحتاج فقط إلى غمسه في الماء المغلي. ثم سيزيد وقت الغليان بمقدار 40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يصبح اللحم طريًا ، فيكفي فقط تدخينه بالدخان ، وسيكون الطبق اللذيذ جاهزًا.
مدخن لباليك لحم الخنزير
السؤال الذي يطرح نفسه مرة أخرى حول الطريقة الصحيحة لصنع باليك حقيقي. ولكن نظرًا لأننا ابتعدنا منذ فترة طويلة عن الأطر الصارمة ، فإننا نلاحظ أنه يتم استخدام كل من التدخين الساخن والبارد. يوصى بالتدخين الساخن لأولئك الذين بدأوا أعمالهم للتو. يُعتقد أن خوارزمية طهي الأطباق ذات درجات الحرارة العالية للدخان أبسط. تُسكب الرقائق في المدخن ، ويتم تثبيت حاوية للدهون في الأعلى. في الجزء العلوي ، يوجد المنتج نفسه على المناخل. اللحوم ، على عكس الأسماك ، ستستغرق وقتًا أطول قليلاً للتدخين. سيأتي الطهي الكامل في غضون 1.5 ساعة من لحظة اشتعال نشارة الخشب.
تمتص الباليك المدخن البارد كل روائع التدخين الطبيعي واللحوم الطازجة ومجموعة مختارة بشكل متناغم من التوابل. ومع ذلك ، فإن هذا سيتطلب التضحية بالوقت. لتحضير باليك ، يجب عليك تدخين اللحم لمدة 7 أيام. على الرغم من أن هذا الحساب معطى مع شروط الكسر. إذا كان من الممكن عدم مقاطعة العملية ، فسيكون الطبق جاهزًا بعد 5 أيام من العمل الشاق.
قم بتخزين الباليك المدخن في الثلاجة. إذا تم التخطيط للتخزين طويل الأجل ، فمن المستحسن تجميد المنتج. سيكون اللحم المبرد مناسبًا للاستهلاك في الأسابيع القليلة الأولى فقط. بعد ذلك ، ستبدأ جودة الأطعمة الشهية في الانخفاض بشكل حاد.
5
6 - عدد الأصوات
مرحبا ايها الزملاء في المرض!
أرغب في مشاركة الوصفة والتكنولوجيا لصنع باليك مدخن غير مطبوخ وفي نفس الوقت اختبار التنسيق التجريبي لتقديم الوصفة التي اقترحها زيوس لاختبار الاهتمام بالمدونات الصغيرة. دعونا نملح وننضج وندخن معًا! لكن لفترة طويلة ، شهر كامل
نتيجة لذلك ، سيبدو المنتج كما يلي: 
الشيء الأول والأهم هو اختيار اللحوم. يوجد في مدينتي العديد من الأسواق الكبيرة ومحلات السوبر ماركت ومحلات الجزارة الصغيرة. يختفي السوق لأن الجودة غير مستقرة للغاية ، يشتري البائعون الخنازير في القرى من ملاك مختلفين ، ويتم شراء الشهادات ، وهو أمر خطير للتخميد. في محلات السوبر ماركت ، تكون الجودة مستقرة ولكنها رديئة ، ويتم ضخ اللحوم مثل لاعبي كمال الأجسام. الحمد لله لدينا سلسلة بقالة صغيرة ، كما يقولون البوتيكات ، يبيعون خنازيرهم ، الجودة والنضارة مقبولة تمامًا. القطع أعرج قليلاً ، لكن حسنًا ، أفضل ما هو متاح.
آخذ قطعتين. انتبه - هناك قطع على جانب العنق ، فهي أكثر إثارة للاهتمام وأكثر تنوعًا في القسم من تلك المعتادة ، والثاني على الجانب الآخر هو نفسه. عادةً يحاول البائعون عدم إظهارهم ويفاجأون من اختياري. 
أنا لا أتطرق إلى الأفلام والدهون والأجزاء الجانبية. أنا فقط قص الحواف. 
نزن - 2860 جرام.
للتمليح ، ستكون هناك حاجة لكل كيلوغرام.
ملح النتريت 28 جرامًا (حسب ذوقي ، سيصبح مالحًا قليلاً)
خليط من السكريات "البلورات" - 10 جرام.
ثوم مقشر ، مفروم بسكين ، ورق الغار ، العرعر 1-2 قطعة ، زنجبيل مطحون على طرف السكين.
مضادات الأكسدة - أيزو أسكوربات الصوديوم - 0.5 جرام لكل كيلوجرام.
سيقول شخص ما غش نذل ، يسمم نفسه وعائلته. لكنني سأقول - لا ، هذه المادة المضافة تساعد في الحفاظ على لون اللحم ، وتمنع تكون المواد المسرطنة ، وموضوعيًا يكون اللحم أجمل وألذ. المادة المضافة مسموح بها في بلداننا وحتى في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة الأمريكية. عاجلاً أم آجلاً سيظهر في تشكيلة بول وسيكون مثل الفوسفات.
والأسوأ - مادة حافظة - سوربات البوتاسيوم - 1 جرام لكل كيلوغرام. هذا هو نصف معدل التطبيق. حسنًا ، لا أحب تربية الفطر والحيوانات غير المعروفة على المنتجات التي سأتناولها. في موازيني ، هناك ضرر غير مثبت لهذه المادة الحافظة ومخاطر تناول بعض السموم الفطرية أو أي شيء آخر مثير للاهتمام. روائح الجورب ، مخاط بكتيري .. تخلصي منه! يجب أن تكون رائحة اللحم مثل رائحة اللحم والتوابل. علاوة على ذلك ، فإن مظهر القالب على هذا المنتج غير مقبول. في رأيي ، لن تتداخل المادة المضافة مع مجموعة متنوعة من النقانق. الخيار لك ، أنا لا أفرضه ، لكني أطلب منك ألا تسأل كيف وكيف تغسل القالب.
نخلط جميع المكونات ونرش اللحم في أي وعاء مناسب (غير الألمنيوم) أو في كيس.
أنت الآن بحاجة إلى الانتظار لمدة ثلاث ساعات حتى يخرج اللحم من العصير ويذوب الملح وبقية الفوضى. يقلب والمخلل حسب النظام المعتاد. أبقي الليل في درجة حرارة الغرفة ثم أرسله إلى الثلاجة لمدة 10 أيام ، لا أقل. أقلبها من وقت لآخر كما أتذكر. 
سأستمر في محلول ملحي
سوف أكمل
استغرق الأمر خمسة أيام من التمليح. أطلق اللحم عصيره وبدأ يلين ببطء. 
أنا لا أستنزف العصير ، فهو مركز ذوق ، وبعد ذلك سيتم امتصاصه بالكامل تقريبًا في اللحم.
الرائحة رائعة! الثوم واللافروشكا والعرعر باقة رائعة!
_______________________________________________________________________________________________
حسنًا ، هذا كل شيء! التمليح كامل!
الانتقال إلى النضج
اللحم بعد الثلاجة قليل اللزوجة ، وقد أصبح أكثر ليونة. تم امتصاص كل السائل تقريبًا مع المستخلصات.
الرائحة رائعة! 
أغسل جميع البهارات تحت الماء البارد ، لأن معظم التوابل المطحونة الخشنة ليس من الصعب القيام بها. 
بعد التمليح ، بدأ النمط في الظهور. أنا حقًا أحب هذا الصنف من الخنازير ، فهو يحتوي على شرائط دهنية في هذه العضلات الأطول ، ولا يوجد شيء من هذا القبيل في اللحوم من السوبر ماركت ، بالنسبة لي هذه علامة على معدل نمو طبيعي أكثر أو أقل للخنزير. 
أطبخ الشباك وألبس اللحم فيها. 
بعد ذلك ، يجب دحرجته وضربه قليلاً بقبضة اليد ، بحيث يأخذ الشكل الصحيح ويصبح أكثر نعومة. 
أنا امسحه بالمناديل وأرسله إلى الزنزانة.
إنه ليس جاهزًا للتدخين ، لا غدًا ولا بعد غد. حتى عندما تجف القشرة ، من المبكر جدًا التدخين. يجب أن تنضج لمدة أسبوعين على الأقل ، سيصبح اللحم كثيفًا ، وستنخفض الرطوبة ، وسيصبح السطح جافًا. إذا كنت تسرع في التدخين ، نضمن لك الحصول على منتج ذي جودة متواضعة ، حيث بدلاً من رائحة الضباب في باقة مع طعم اللحم والتوابل ، سيكون عليك تذوق الحموضة ، في أفضل الأحوال. انها ليست فقط ليست لذيذة ، ولكن أيضا غير صحية. لا تذبل في الدخان في هذه العملية! الحد الأقصى هو عبارة عن مادة صحية قصيرة المدى جدًا وبعد ذلك في غضون أسبوع ليس قبل ذلك.
_________________________________________________________________________________________
الوقت يمضي!
غدا سأزور المدخن في القرية.
هكذا سيبدو البالتشكي الآن. 
لقد أصبحت أكثر كثافة بشكل ملحوظ ، اللون يرضي. لا تظهر قشور تصلب ، نضجت بشكل مثالي. 
عملت المادة الحافظة بشكل رائع ، ولم تكن حتى تلميحًا من العفن. رائحته مثل التوابل وقليل من مصل اللبن.
أنا سعيد ، يمكنك البدء في التدخين.
__________________________________________________________________________________________
حصلت على الدخان!
لديّها محلي الصنع ، لا شيء من هذا القبيل ، لكنها تعمل بشكل جيد. نظرًا لأن هذا الدخان ليس مخصصًا تمامًا للتدخين البارد ، فمن الضروري إجراء تعديلات على التمثيلات الأدبية. في كل مكان يكتبون فيه تدخينًا باردًا لفترة طويلة تصل إلى 7 ساعات ، أنا ، مثل كثيرين آخرين ، فعلت ذلك لأول مرة ، وكان من غير الواقعي تناول المنتج النهائي. لمثل هذه الفترات الطويلة من التدخين ، من الضروري وجود معدات خاصة ، حيث يتم تدخين المنتج بدخان ضعيف منخفض التركيز. في دخاني ، مثل العديد من الآخرين ، يتركز الدخان بدرجة عالية ولا يخرج من الغرفة بهذه السرعة ، مما يعني أنه يجب تقصير الوقت ويجب التعامل مع تحضير المنتج بعناية قبل التدخين. 
جوهر عملية التدخين هو ترسب مواد التدخين على سطح المنتج. أحصى العلماء أكثر من ثلاثمائة مركب في الدخان ، لا يمكن فهمها ، ما عليك سوى تهيئة الظروف لترسيب المواد الضرورية. يجب أن يكون المنتج جافًا ، وإلا ستستقر الأحماض وستظهر نفس الحموضة ، والتي أعتبرها زواجًا. أضع الباليك في المدخن ، وأشعل المسخن وعنصر التسخين بأقل قوة 20 درجة مئوية ، لمدة ثلاث ساعات خلال هذا الوقت تصبح القشرة جافة تمامًا وترتفع درجة حرارة اللحم ، وتترك نقطة الندى. نظرًا لأن معظم المكونات الضرورية للدخان تترسب تمامًا على الدهون ، أقوم بتليين سطح اللحم قليلاً بزيت عباد الشمس المكرر ، وهذا سيخلق حماية إضافية ضد الحمض ، ويحسن لون ورائحة المنتج ، ثم يتم امتصاص الزيت. أو تجف كما لم تفعل. 
العلماء والأطباء بالإجماع يتحدثون عن وجود مواد مسرطنة في الدخان ، ولا أجادلهم ، لكن لا يمكنني رفض ذلك ، لذا أحاول تقليل الضرر عن طريق التحكم في درجة حرارة احتراق رقائق الخشب وتقليل وقت التدخين. - يتم الحصول على الرائحة وهذا كل شيء. لقد قمت بضبط درجة حرارة الاحتراق لفترة طويلة ، والآن أعرف تقريبًا نوع التضخم الذي يجب أن يكون لدرجة حرارة احتراق رقاقة لا تزيد عن 300 درجة مئوية
كم من الوقت للتدخين ، لن أقول ، لا أعرف ، فهذا يعتمد على العديد من العوامل. لا أفهم على الإطلاق لماذا يكتبون عن هذا في الوصفات ، شخص ما سوف يدخن في غضون ساعة ، وشخص ما لن يحصل عليه في خمسة ، كل هذا يتوقف على المعدات ، لقد أحرقت كأسين فقط من رقائق الخشب. إحدى القواعد - إنه أفضل من التفريغ الزائد للحجز. في المظهر ، لم يتم تدخين الباليك بعد ، إحساس مخادع ، سيظهر اللون بعد ذلك ولا توجد طريقة للتخلص من الدخان الزائد منه.
لكنها ليست جاهزة بعد ، الآن أنت بحاجة إلى الانتظار حتى تتغلغل مواد التدخين في اللحم ، وستحدث بعض التفاعلات هناك ، وسوف ينخفض محتوى الرطوبة في المنتج وستصبح الرائحة من الدخان الحاد رائحة التدخين. سيستغرق الأمر أسبوعين على الأقل ، وليس يومًا للتهوية وتناول الطعام. نحتاج إلى طعام شهي ، سننتظر ، ننتظر مرة أخرى ... وإلا فلن نحصل على منتج جيد ، سأرسله مرة أخرى إلى الخلية.
____________________________________________________________________________________________
لقد مرت أربعة أيام فقط ، انظر كيف يظهر اللون. 
إذا تُركت كما هي وكما هي الآن ، ستستمر العملية.
تغير الرائحة يصبح لطيفًا ودقيقًا مدخنًا.
____________________________________________________________________________________________
هذا كل شيء! حانت نهاية التوقعات! 
آخذ سكينًا ، والآن سأقطع 
حسنا ماذا يمكن أن أقول؟ أنه كان يستحق ذلك!
تحولت رائحة الدخان تمامًا إلى رائحة حقيقية من اللحوم المدخنة ، ودخان خفيف ممزوج برائحة المتشنج والتوابل ، رائعة! تم تلقي ثلاثة أرباع الأحاسيس بالفعل ، والآن أصبح الطعم مالحًا قليلاً ، كامل الأهلية ، غني ، متعدد الأوجه. عند المضغ ، يذوب الوسط في الفم وتطيل الدهون والأوردة المتعة ، فهي ناعمة ويمكن مضغها بسهولة شديدة. ليس هناك أي تلميح من الحموضة ، كل شيء اتضح أنه رائع لذوقي! يمكنك الاحتفاظ بها في الزنزانة لبعض الوقت ، ثم تصبح أكثر جفافاً ، لكني أحب هذه
شكرا لك على صبرك! آمل أن يكون الأمر ممتعًا ومفيدًا ، لقد حاولت إظهار كل شيء بأكبر قدر ممكن من التفاصيل. تعمل هذه التكنولوجيا والمبادئ بشكل جيد مع المنتجات الأخرى أيضًا.
صور من الحلقات السابقة.
أليكسي.
من أجل إعداد منتج عالي الجودة ، يجب أن تلتزم بتسلسل تكنولوجي فريد.
أولئك الذين يعتقدون ذلك باليك- قطعة لحم عادية تخضع لعملية تدخين مخطئة للغاية. يتكون الباليك الحقيقي الحقيقي فقط من لحم عنق لحم الخنزير الطري ، طريًا ، كما لو كان يذوب في الفم ، مثقوبًا بأوردة رخامية رفيعة. لإنشاء منتج ، يتم استخدام ألياف العضلات الموجودة بالقرب من التلال ، بدون عظام وجلد.
أولاً ، تُملح القطعة ، ثم لإضفاء طعم أكثر وضوحًا وحفظًا أفضل ، يتم إخضاعها لإجراء معالجة بالدخان. في أغلب الأحيان ، يوجد على عداداتنا باليك مدخن ساخن معالج في درجات حرارة تصل إلى 50 درجة مئوية. مزايا هذه الطريقة هي مدة طهي قصيرة (لا تزيد عن 48 ساعة) ، ونسبة منخفضة من فقدان الرطوبة في اللحوم وتشريب المنتج بالدهون ، مما يضفي عليه طعمًا دقيقًا ومكررًا بشكل غير عادي.
لسوء الحظ ، لا تتمتع الباليك المدخن الساخن بعمر افتراضي طويل ، لذلك إذا كنت تريد الاحتفاظ باللحوم لفترة أطول ، تتم معالجتها باستخدام الطريقة الباردة. المنتج الناتج له طعم مالح وعصير وجفاف أكبر وهيكل لحم خشن قليلاً.
تتمتع اللحوم المحضرة وفقًا لأي من الوصفات بشعبية مستحقة بين المستهلكين ، مما يسمح لهم بتنويع نظامهم الغذائي.
فوائد مدخن الباليك:
المستحضرات المبيدة للجراثيم الموجودة في الدخان تخلص اللحوم من البكتيريا المتعفنة. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح إجراء التدخين له بالحفاظ على الأحماض الأيضية والعناصر النزرة التي يتم تدميرها أثناء القلي ، كما يحافظ على محتوى السعرات الحرارية الأصلي للطبق.
الضرر وموانع الاستعمال:
غالبًا ما يحتوي الدخان ، الذي يحدث بسببه التدخين ، على مواد يحتمل أن تكون خطرة - مواد مسرطنة يمكن أن تسبب تنكسًا سرطانيًا للخلايا. لذلك ، من الأفضل ألا تكون هذه الأطعمة الشهية غير المعتادة موجودة في كثير من الأحيان في نظامك الغذائي.
