محتوى السعرات الحرارية من الجبن ، والتكوين ، و bju ، والخصائص المفيدة وموانع الاستعمال. الجبن الروسي الجبن السعرات الحرارية البروتينات الدهون الكربوهيدرات
أصدقائي الأعزاء! ابق على اطلاع بآخر أخبار التغذية! احصل على نصيحة غذائية جديدة! لا تفوت البرامج والدروس والدورات التدريبية والندوات الجديدة! دعنا نحلق معًا ، لأنه أسهل معًا! للقيام بذلك ، اترك تفاصيل الاتصال الخاصة بك ولن يفوتك أي شيء جديد ومثير للاهتمام. ابق على تواصل!
الجبن - ينتقل المنتج المفضل لدى الجميع أحيانًا بشكل غير مستحق إلى الزاوية البعيدة للثلاجة لأنه دهني للغاية ومضار بالشكل ... هل تعلم أن الجبن هو الرائد في محتوى الكالسيوم! لذا فإن 100 جرام من الجبن الصلب تحتوي على 1300 مجم من الكالسيوم ، وهو ما يمثل 130٪ من الاحتياج اليومي. وعلى عكس الحليب فإن هذا المنتج يمتص بنسبة 90٪! لكن الجبن يحتوي على 50٪ دهون ، كما تقول…. فلنتعرف على ما هو الجبن؟
يصنع الجبن من الحليب وبكتيريا اللاكتيك الخاصة (العجين المخمر) ومنفحة. تضيف بعض أنواع الجبن الزبدة أيضًا. اتضح أن الجبن منتج بروتيني يحتوي على نسبة جيدة من الدهون. والأجبان المصنعة دهنية جدا ولكن المزيد عنها فيما بعد.
الجبن منتج دهني .. أم لا؟
عادة ، يوجد 60 و 50 و 45 و 25٪ جبن دهني. في أغلب الأحيان ، نرى رقمين على أرفف المتاجر: 60٪ و 50٪. ويبدو لنا أن هذه مجرد أرقام مجنونة ، لأنك لا تريد تناول دهون زائدة! وبالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، تبدو هذه الدهون متعالية على الإطلاق. ومع ذلك ، لا تتسرع في استخلاص النتائج. تشير الشركات المصنعة إلى نسبة الدهون في المادة الجافة ، وفي المنتج النهائي ، يتم تقليل محتوى الدهون هذا إلى 20-30 ٪. وإذا حاولت العثور على جبن تكون فيه نسبة الدهون في المادة الجافة 25٪ ، فهذا منتج غذائي للغاية. ولكن هناك أيضًا مطبات هنا!
هل منتجات الألبان الدهنية تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم أم لا؟
إذا قيل لك أن منتجات الألبان الدهنية أكثر صحة لأنها تحتوي على المزيد من الكالسيوم ، فهذا ليس صحيحًا تمامًا. الكالسيوم والدهون ليسا مترابطين ، بل على العكس من ذلك ، يقلل المصنعون من محتوى الدهون في منتجات الألبان ، لكنهم يثبتونها بالكالسيوم بشكل مصطنع. لكن لا تنخدع بهذه الحيلة!
الشيء هو أن الكالسيوم يتم امتصاصه مع فيتامين د وهذا فيتامين د بالذات يتم امتصاصه بالدهون. لذلك ، الجبن (منتج يحتوي على دهون) يجلب الكثير من الكالسيوم لجسمنا ، وفي نفس الوقت الفيتامينات أ ، هـ ، د ، ب 1 ، ب 12 ، والأحماض الأمينية الأساسية والمعادن!
معدل استهلاك الجبن
ومع ذلك ، يجب ألا تفرط في استخدام الجبن وأي منتجات أخرى. 30-50 جرامًا من الجبن يوميًا أكثر من كافية. والأفضل أن تأكله منفصلاً عن الخبز وليس كما تعودت: مع السجق وقطعة رغيف سميكة.
إذن ما هو ضرر الجبن المفضل لديك؟
كل شيء مبتذل: هناك الكثير من الملح في الجبن. نعم ، الجبن منتج مالح للغاية. الملح هو الذي يفسدها ولكن للأسف لا يمكن تحضير هذا المنتج بدون ملح. الشيء الوحيد الذي يمكنك فعله هو نقع جبن الفيتا قبل تناول الطعام. يكفي الاحتفاظ بها في الحليب الطازج أو الماء لمدة ساعة حتى يخرج بعض الملح. هذا ينطبق أيضا على الجبن المخلل الأخرى.
أنواع الجبن
تختلف الأجبان في الأنواع التالية (يشار إلى الدهون والبروتينات والسعرات الحرارية لكل 100 جرام):
أجبان صلبة: جبن البارميزان وأنواعه ، سويسري ، شيدر ، معسد ، إيمنتال ، غرويير ، إلخ (دهون - 28-35 جرام ؛ بروتينات - 23-33 ؛ سعر حراري: 340-420)
أجبان شبه صلبة : روسي ، ليتواني ، كريمي ، هولندي ، جودة ، إلخ (دهون - 22-30 جم ؛ بروتينات -22-28 ؛ سعر حراري - 330-350)
مخلل الجبن : سولوجوني ، جبنة فيتا ، فيتا ، أديغي ، موزاريلا ، إلخ (دهون -18-25 ؛ بروتينات - 17-25 ؛ سعرة حرارية: 215-300)
أجبان طرية: جميع أنواع الجبن بالعفن: كاممبرت ، بري ، جورجونزولا ، روكفور ، إلخ (دهون - 30 ؛ بروتينات - 20 ؛ سعر حراري - 350-400)
أجبان مصنعة : الجبن المطبوخ مصنوع من الحليب والزبدة والجبن وأية مكونات أخرى. كقاعدة عامة ، هذه أجبان عالية السعرات الحرارية. يكمن الخطر الرئيسي في أنها ، بالإضافة إلى البروتينات والدهون ، غالبًا ما تحتوي على الكربوهيدرات (الجبن الحلو ، أو مع الإضافات المختلفة). لهذا السبب لا ينصح بالأجبان المصنعة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. الجبن المطبوخ ضار بشخصيتك.
يعتبر الجبن من أكثر منتجات الألبان صحة وتغذية. يختلف كل صنف ليس فقط في الملمس والرائحة والذوق ، ولكن أيضًا في تكوينه.
ما مقدار البروتين في الجبن
علاج من منتجات الألبان - مصدر للبروتين سهل الهضم يساعد على تناسق الأنسجة العضلية واستعادتها. يتم تمثيل معظم تركيبة البروتين بواسطة الأحماض الأمينية الأساسية مثل التربتوفان والميثيونين والليسين. يوجد معظم البروتين في أصناف صلبة وشبه صلبة. وأشهرها "روسي" (23 جم) ، "شيدر" (24 جم) ، "إيمنتال" (28 جم) ، "بارميزان" (30 جم).
في الجبن الملحي ، يكون البروتين أقل قليلاً ، على سبيل المثال ، في Adygeyskiy - 20 جم ، في Suluguni - 20.5 جم ، فيتا - 14 جم.
يمكن للنباتيين الاستفادة من تناول التوفو لتجديد مخازن البروتين لديهم. يحتوي 300 جرام من هذا المنتج على نفس كمية البروتين الموجودة في 150 جرام من اللحوم الخالية من الدهون.
تلعب الأحماض الأمينية الأساسية دورًا مهمًا في الأداء السليم لجسم الإنسان. على سبيل المثال ، يحسن التربتوفان عملية التمثيل الغذائي ، ويستعيد قوته بسرعة بعد التدريبات المرهقة ، ويساعد اللايسين على تقوية جهاز المناعة وتخليق الكولاجين.
محتوى الكربوهيدرات في 100 جرام من الجبن
تحتوي بعض الأصناف الصلبة وبعض الأصناف اللينة على الحد الأدنى من محتوى الكربوهيدرات. بالنسبة لبعض أنواع الجبن ، يكون المؤشر عمليًا صفرًا. هؤلاء هم "روسي" ، "هولندي" ، "لامبرت" ، "بارميزان". يمكن تناول هذه الأطعمة باعتدال في أيام الصيام. لوحظ وجود نسبة عالية من الكربوهيدرات في المحلول الملحي والمعالج والجبن القريش والأصناف المدخنة. بالنسبة إلى "Adygei" ، يكون المؤشر 1.5 جم ، لـ "Hohland" - 5 جم ، لـ "السجق" - 4 جم.
يتم احتواء الحد الأقصى من الكربوهيدرات في الخثارة المزججة الحلوة (أكثر من 30٪).
يعتبر منتج الألبان القاسي وشبه الصلب مثاليًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الكربوهيدرات. ومع ذلك ، بالنسبة للرياضيين ، فإن الكربوهيدرات باعتدال لا تقل أهمية عن البروتين. إنها تجدد احتياطيات الطاقة في الجسم ، وتقلل من استهلاك البروتينات.
جزء كبير من الدهون في الجبن
تبلغ نسبة الدهون في أحد منتجات الحليب المخمر الشائعة ، في المتوسط ، حوالي 30٪ من الكتلة الإجمالية. حصة واحدة قياسية من الجبن (100 جم) يمكن أن تلبي ثلث الاحتياجات اليومية لهذه المغذيات.
يتم تحديد محتوى السعرات الحرارية للمنتج بشكل أساسي من خلال الدهون ، ممثلة إلى حد كبير بالأحماض الدهنية المشبعة.
لوحظ وجود علاقة مباشرة بين كمية الدهون في الجبن والحليب المستخدم في إنتاجه. كلما زاد محتوى الدهون في الحليب ، زادت قيمة الطاقة. الأقل من كل الدهون في الأصناف شديدة الصلابة ، على سبيل المثال ، "بارميزان" - أقل من 27٪ ، في شبه صلبة "روسيسكي" - 30٪ ، في "أديجيسكي" - 20٪. هذا الأخير ينتمي إلى أصناف محلول ملحي ، والتي تختلف في كمية صغيرة من الدهون مقارنة بالباقي. اقرأ المزيد عنها في منشوراتنا.
جدول التركيب الغذائي للجبن من ماركات مختلفة
من أجل اختيار أنسب منتج من حيث التركيب الكيميائي ، يوصى بالتعرف على جدول BZHU ، حيث يتم تقديم العديد من أنواع الجبن.
| ماركة الجبن | البروتينات ، ز | الدهون ، غ | الكربوهيدرات ، ز | الماء ، ز |
|---|---|---|---|---|
| أديغي | 20 | 20 | 1,5 | 56 |
| تخثر | 6 | 26 | 3 | 50 |
| دسم | 6 | 20 | 2,5 | 45 |
| الروسية | 23 | 30 | 0,3 | 41 |
| لامبرت | 24 | 30 | 0 | 40 |
| هوشلاند | 12 | 22 | 5 | 50 |
| سجق | 21 | 19 | 4 | 51 |
| موزاريلا | 20 | 16 | 1 | 50 |
| هولندي | 26 | 26 | 0 | 40 |
| التوفو | 11 | 4 | 3 | فوق 70 |
| فيلادلفيا | 6 | 25 | 3 | 45 |
| بارميزان | 30 | 27 | أقل من 1 | 25 |
| العنبر | 13 | 26 | 3 | 55 |
| صداقة | 23 | 19 | 2 | 52 |
Table BZHU - التركيب الغذائي للجبن الأديغي (لكل 100 غرام من المنتج)
بمعرفة مؤشرات BJU ، يمكنك تضمين المنتج الأكثر فائدة في نظامك الغذائي اليومي. كل واحد منهم له قيمة كبيرة للجسم ، حيث أنه يشبعه بكمية كبيرة من البروتينات والأحماض الدهنية.
الجبن الروسي هو جبنة منفحة شبه صلبة مصنوعة من حليب البقر المبستر.
لا تملك العلامة التجارية "Russian Cheese" صاحب حقوق طبع ونشر من قبل عدد كبير من المصانع الروسية والبيلاروسية والأوكرانية واللاتفية.
يعتبر الجبن الروسي من أكثر أنواع منتجات الألبان شيوعًا.
أولاً ، هذا الجبن هو أحد الأصناف الثابتة: طالما أننا نتذكر أنفسنا ، فهو موجود على رفوف متاجرنا كثيرًا.
ثانيًا ، هناك دائمًا تشكيلة ضخمة من هذا النوع من الجبن ، والتي تعتمد على الشركة المصنعة ، ولدينا الكثير منها.
إنه مصنوع من حليب البقر المبستر مع إضافة منفحة تخثر الحليب وخميرة من بكتيريا حمض اللبنيك ميسوفيليك.
بعد الإنتاج ، لا يمكن تسليم الجبن الروسي إلى المتاجر إلا بعد 60 يومًا من التعتيق.
جبنة شبه صلبة ، صفراء اللون ، على القطع يمكنك رؤية الدانتيل من عيون صغيرة. الطعم واضح ، حامض قليلاً. إنها جبنة شبه صلبة بنسبة دهون 50 ± 1.6٪ ، مصنوعة وفقًا لـ GOST R 52972-2008 (صالح من 1 يناير 2010).
قيمة الطاقة لمنتج الجبن الروسي ، bju:
- بروتين: 23.2 جم
- الدهون: 29.5 جم
- الكربوهيدرات: 0 جرام
قيمة السعرات الحرارية: 364 سعرة حرارية.
يستخدم الإنتاج أيضًا كلوريد الكالسيوم المقسى (E509) ، نترات الصوديوم أو البوتاسيوم (E251 ، E252) ، الليزوزيم (E1105) ، أورثوفوسفات الكالسيوم (E341) ، بيتا كاروتين (E160a) ، مستخلصات annatto (E160b). يتم معالجة سطح الرأس بمبيدات الفطريات: حمض السوربيك (E200) ، سوربات الصوديوم (E201) ، سوربات البوتاسيوم (E202) ، إلخ.
لماذا الجبن الروسي مفيد؟
تكمن فائدة الجبن الروسي في تكوين هذا المنتج. يوجد فيه بروتين مفيد وسهل الهضم ، والذي يلعب دورًا نشطًا في تكوين الأنظمة والأعضاء الداخلية.
يشتمل هذا المنتج أيضًا على أحماض أمينية ضرورية للتشغيل الطبيعي للكائن الحي بأكمله. على سبيل المثال ، هم مسؤولون عن حالة العضلات والهرمونات ، كما أنهم يحمون الجسم من الآثار السلبية للعدوى والفيروسات.
تعمل فيتامينات ب على تطبيع نشاط الجهاز العصبي ، مما يسمح لك بالتخلص من الأرق والتعب والإجهاد.
يوجد أيضًا فيتامين ب 12 في هذا المنتج ، مما يساهم في التعافي بشكل أسرع من فقر الدم وفقر الدم والتهاب الكبد. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقليل خطر تكوين خلايا الدم الحمراء ، التي تشارك في تجديد الجهاز العصبي ، كما يحسن الفيتامين وظائف الكبد.
المهم أن جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في الجبن الروسي يمتصها الجسم بالكامل.
البوتاسيوم هو جزء من الجبن الروسي ، وهو ضروري للعمل الطبيعي لجهاز القلب والأوعية الدموية.
يساهم الجبن الروسي في الشفاء السريع والفعال بعد الإجهاد البدني والعقلي القوي والمطول.
الجبن الروسي في الطبخ
يستخدم الجبن الروسي على نطاق واسع في الطهي لإعداد الأطباق المختلفة.
هذا المنتج مشمول في وصفات السلطات والمقبلات. غالبًا ما يتم تقشيرها واستخدامها في الأطباق الساخنة والبقسماط.
يستخدم هذا النوع من الجبن عند شوي اللحوم والأسماك والخضروات في الفرن.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع هذا المنتج في البيتزا ، والمخبوزات ، والطواجن ، إلخ.
هناك طريقة واحدة فعالة تسمح لك باختيار الجبن الروسي عالي الجودة.
للقيام بذلك ، خذ قطعة من الجبن ، واطلب من البائع أن يقطعها عن الرأس ، وثنيها.
إذا لم ينكسر ، يمكنك التأكد من أن المنتج جيد.
عند شراء الجبن في عبوة مفرغة من الهواء ، انظر إلى البولي إيثيلين ، إذا رأيت بقعًا دهنية ، فهذا المنتج لا يستحق اهتمامك.
لا يرجع انتشار الجبن إلى تنوع نكهته فحسب ، بل يرجع أيضًا إلى خصائصه المفيدة وقيمته الغذائية. مثل هذا المنتج يشبع ويمتص بسرعة في جسم الإنسان.
قصص تخسيس الوزن للنجوم!
صدمت إيرينا بيجوفا الجميع بوصفة فقدان الوزن:"لقد تخلصت من 27 كجم وما زلت أفقد وزني ، لقد قمت بتحضيره طوال الليل ..." قراءة المزيد >>
يوجد اليوم مجموعة متنوعة غنية من أنواع وأنواع منتجات الألبان المخمرة. اعتمادًا على طريقة التحضير والمكونات ، يختلف محتوى السعرات الحرارية للجبن وخصائصه الخارجية والتقنية.
وصف المنتج
الجبن هو منتج غذائي من الحليب المخمر يتم الحصول عليه من الحليب الخام عن طريق إضافة إنزيمات التخثر أو عن طريق إذابة منتجات الألبان الأخرى. لهذا الغرض ، يتم استخدام حليب مختلف: الماعز ، الحصان ، الأغنام ، البقرة. يوجد اليوم أكثر من 700 نوع من الجبن. هذا التنوع يعتمد على الاختلاف في تقنيات الإنتاج.
يقسم خبراء التغذية الجبن إلى أجبان منفحة ومخمرة ومعالجة ، والتي بدورها تنقسم إلى مجموعات:
- صلب- يتم الحصول عليها عن طريق الضغط طويل الأمد (من 6 أشهر إلى عدة سنوات) ، مع الطهي الأولي عند درجة حرارة معينة. لذلك ، في الجرح ، تكون العيون غائبة تمامًا أو صغيرة جدًا. هذه الأصناف لها تأثير مفيد على الجسم كله ، وخاصة على الجهاز الهضمي والجهاز العصبي. مع الاستخدام المنتظم للمنتج ، تتحسن الرفاهية العامة. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج هو 340-350 سعر حراري.
- شبه صلب- لها هيكل كثيف ، لكن من البلاستيك. يوجد في الداخل نمط مثقب فوضوي. تنضج هذه الجبن لبضعة أشهر فقط.
- لين- قوام خثارة كريمي ، طري من الداخل ، لكن كثيف من الخارج. لا قشرة سطحية أو عفن طفيف. تحتوي على سعرات حرارية أقل (حوالي 230 سعرة حرارية) ، لذا ينصح بها لفقدان الوزن. هناك أصناف مع أو بدون نضوج. يمكن أن يكون الطعم الفلفل الحار والفطر والحليب المخمر والأمونيا.
- تخثر- منتج جبن بروتيني يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. بالنسبة للنباتيين ، يمكن أن يكونوا بديلاً كاملاً للحوم. لم يتم تخزينها لفترة طويلة.
- تنصهر- يتم الحصول عليها بطريقة خاصة ، من خلال الجمع بين منتجات الألبان المختلفة ، مع إضافة أملاح الذوبان والحرارة اللاحقة. فهي غنية بالكالسيوم والفوسفور والأحماض الأمينية.
- ورطة- يعني النضج والتخزين في محلول ملحي خاص. لديهم مذاق حامض لاذع ورائحة ، نسيج متعدد الطبقات وهش. وهي مقسمة إلى لينة وصلبة. تشمل هذه الفئة الجبن الجورجي التقليدي suluguni ، بالإضافة إلى Brynza و Chanakh و Feta و Adygei. لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.
- مع العفن- مجموعة متنوعة من منتجات الجبن ، حيث يتم إدخال قوالب آمنة للصحة. يمكن أن يكون لون القالب مختلفًا: أزرق ، أخضر ، أبيض ، مزرق ، أحمر. هذه الأطعمة مفيدة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
أنواع الجبن الشعبية:
| اسم | فئة | تصنيف | صورة فوتوغرافية |
| موزاريلا | مخلل طري | منتج جبن كلاسيكي من المطبخ الإيطالي يعتمد على حليب الماعز. محتوى الدهون 22-24٪. مع بنية متجانسة تقريبا ، كثيفة. لا تقطع إلى شرائح رفيعة. الطعم محايد. تباع عادة على شكل كرات أو مضفر | |
| أديغي | مخلل طري | بنية مخثرة كثيفة مع اختلاف في المذاق حسب نوع الحليب المستخدم. يستعد بسرعة ، يكفي 2-3 أسابيع في محلول ملحي |  |
| سولوجوني | صلبة ، محلول ملحي | كثيفة تشبه الجبن المطبوخ ظاهريًا. يتم تخزينه في محلول ملحي ، وإلا يتم تهويته وتغطيته بالعفن من الأعلى ، ويبدأ في الانفجار. غالبًا ما يتم طهيها من حليب الماعز والأغنام. دائما له طعم مالح |  |
| هولندي | شبه صلب | وهي تختلف عن الأنواع الأخرى من حيث أنها تنتج حصريًا من حليب البقر الطازج ، دون أي إضافات دخيلة. يتمتع بطعم حامض حار |  |
| جودة | صلب | منتج ألبان هولندي ، أصفر على المقطع ، بنكهة البندق. مع التعرض المطول ، يكتسب طعمًا حارًا. يحتوي على نسبة دهون تصل إلى حوالي 50٪. من السهل تقطيع الجبن الصغير إلى شرائح رفيعة ، قديمة - صعبة نوعًا ما |  |
| ماصدم | شبه صلب | جبن هولندي تقليدي مع ثقوب كبيرة مميزة من الداخل. لها نكهة جبنة واضحة مع حلاوة خفيفة. محتوى الدهون - حوالي 30٪ |  |
| لامبرت | منفحة صلبة | صنف فريد يتم إنتاجه على أساس الحليب من إقليم ألتاي. يختلف في الطعم الكريمي الواضح والاصفرار |  |
| الريكوتا | لينة ، مصل اللبن | منتج يحتوي على نسبة منخفضة من دسم الحليب. أشبه بكتلة اللبن الرائب أكثر من الجبن. ليس له رائحة معينة ، طعمه حلو. يعتمد محتوى الدهن على نوع الحليب: من البقر - 10٪ ، الماعز - 22-25٪. يتراوح اللون من الأبيض النقي إلى الكريمي |  |
| ماسكاربوني | لينة ، خثارة | قوام كريمي ، محتوى دهون يصل إلى 74٪. التكوين هو تناظرية كاملة من الجبن. الطعم أقرب إلى الزبدة. بصريا يمكن مقارنتها بالكريمة محلية الصنع. في الطبخ ، يتم استخدامه لصنع كريمات الحلوى |  |
| بارميزان | صلب | جبن طويل النضج وصلابة خاصة. ولا حتى تقطع بسكين حاد. لا يمكن سحق جبن البارميزان الحقيقي إلى قطع إلا بمطرقة. تستخدم لرش الأطباق. عادة ما يكون هناك جبن صغير في السوق ، وهو ليس بهذه الصعوبة. ظاهريًا ، ليس جذابًا للغاية بسبب اللويحة البيضاء المتهالكة. محتوى الدهون للمنتج - 30٪ |  |
| ضفيرة (الشيشيل) | مدخن ، مخلل | منتج أرمني تقليدي ذو نسيج ليفي. الطعم مشابه لـ suluguni. يتم ذلك يدويًا |  |
| جبن الكممبير | لينة مع العفن | أصلا من فرنسا. تبدو بصريا وكأنها حلوى دسم. يذوب بسهولة بسبب قوته الزيتية العالية. لا يتم إنتاج المنتج بكميات كبيرة وبالتالي فهو مكلف. القالب عليها أبيض. محتوى الدهون 43-45٪ |  |
| التوفو | الخضروات | جبن صويا شهير مصنوع من مكونات صناعية. من حيث الذوق ، فهي قريبة من جبنة الفيتا أو الموزاريلا. يشير إلى الأجبان الغذائية ، والمخصصة لفقدان الوزن. كما يوصى به للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي. نسبة الدهون 5٪ فقط لكل 100 جرام مع محتوى من السعرات الحرارية 70-72 كيلو كالوري |  |
تكوين
الجبن هو بروتين طبيعي سهل الهضم ، إلى جانب الفيتامينات ومجموعة كبيرة من المعادن. إنه مفيد بشكل خاص للأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والمرضعات. إذا كان لديك حساسية فردية تجاه اللاكتوز ، فيمكن استبدال الجبن بالحليب.
تحتوي التركيبة على أحماض أمينية فريدة: ليسين ، تريبتوفان ، ميثيونين ، والتي لا ينتجها جسم الإنسان. الفيتامينات الموجودة في الجبن: المجموعة B ، E ، A ، PP ، C ، D. من المكونات المعدنية: الزنك ، الفوسفور ، الكالسيوم ، النحاس ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الكبريت ، الحديد. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الجبن على الأنواع ، حيث تتراوح من 250 إلى 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
القيمة الغذائية وتوزيع BZHU في أنواع الجبن المختلفة:
المنفعة
جميع أنواع الجبن صحية ، بغض النظر عن تكنولوجيا الإنتاج. إنه مورد قيم للأحماض الأمينية ، والتي يمكن أن يؤدي نقصها إلى الجفاف والشيخوخة المبكرة. يتم الحصول على المنتجات نتيجة التخمير ، لذلك يكون لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي. تساعد الأجبان المتعفنة على تسريع عملية التمثيل الغذائي والحماية من الالتهابات البكتيرية.
عندما يتم تضمين مثل هذا المنتج في نظام غذائي منتظم ، فإن الشخص يوفر الدعم الكامل للجسم من حيث تشبع المعادن ، وخاصة الكالسيوم. هذا مهم بشكل خاص للأطفال وكبار السن.
تظهر جميع أنواع الجبن لدعم القوة البدنية:
- أثناء الحمل والرضاعة.
- مع مرض السل الرئوي.
- في حالة ضعف المناعة.
له تأثير إيجابي على الأسنان والبصر والشعر والأظافر. يوصي خبراء التغذية بتناول أنواع مختلفة من الجبن قليلة الدسم عند فقدان الوزن وفي حالة تجلط الدم.
بالنسبة للرياضيين والأشخاص الذين يعانون من الحمل البدني اليومي الزائد ، فإن مثل هذا المكمل الغذائي سيساعدهم على التعافي بشكل أسرع. يكفي تناول 100 جرام يوميًا لإمداد الجسم بالمواد الحيوية بشكل كامل. نظرا للكمية الكبيرة من الكالسيوم في التركيبة ، فهي موصوفة لكسور العظام.
فوائد كل نوع من أنواع الجبن:
| اسم | تأثير |
| موزاريلا | يهدئ ويحارب الأرق بشكل فعال |
| بري ، كاممبرت | تطبيع عمل الجهاز الهضمي. يتفوق الجبن الأزرق في محتوى البروتين على البيض والأسماك. بفضل الأحماض الأمينية ، يتم بناء أنسجة العضلات ، والكالسيوم الموجود في التركيبة يقوي العظام. مع الاستخدام المتكرر لهذه الجبن ، تزداد وظيفة حماية الجسم من الأشعة فوق البنفسجية. |
| جودة ، إيمنتال ، إيبواس | مصدر الكالسيوم |
| التوفو | ليس فقط طعمه لذيذًا ، ولكنه غني أيضًا بالبروتين ، إلى جانب نسبة منخفضة من الدهون. موصى به للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، فإن الحماس المفرط لهذا المنتج يمكن أن يؤثر سلبًا على الذاكرة. |
| سويسري ، هولندي | يقوي الهيكل العظمي ويحسن تجديد الأنسجة. بمثابة الوقاية من تسوس العظام وهشاشة العظام |
| أديغي | من أصح الأجبان لأسباب طبية. مخصّص للنباتيين والأشخاص الذين يفقدون الوزن. يساعد على تعويض نقص الفيتامينات والمعادن. يستخدم للوقاية: أمراض القلب والأوعية الدموية وهشاشة العظام والأورام والاضطرابات العصبية. مبين للإرهاق وفقر الدم |
ينصح للمرأة الحامل الامتناع عن تناول الجبن المتعفن. يمكن للفطر في تركيبته أن يؤذي الجنين النامي. لا يمكن استهلاك الجبن مع العفن النبيل أكثر من 50 جرامًا في اليوم ، والأطفال دون سن 8 سنوات ممنوعون تمامًا. يساهم الحمل الزائد في المعدة بالنباتات البكتيرية في دسباقتريوز.
الإفراط في تناول أي جبن يمكن أن يسبب الأرق وزيادة ضغط الدم والصداع ، وذلك بسبب وجود التربتوفان في المنتج. الأصناف الصلبة والناعمة غير ضارة تمامًا إذا التزمت بمعدل الاستهلاك.
يتشبع الجبن بسرعة ويتم امتصاصه بسرعة ، دون أن يفقد تركيبته المفيدة.
والقليل عن الأسرار ...
قصة أحد قرائنا إنجا إريمينا:
كان وزني محبطًا بشكل خاص بالنسبة لي ، حيث كان وزني يبلغ 41 عامًا مثل 3 مصارعين سومو مجتمعين ، أي 92 كجم. كيف تزيل الوزن الزائد تماما؟ كيف تتكيف مع التغيرات الهرمونية والسمنة؟ لكن لا شيء يشوه أو يجعل الشخص أصغر سنًا كشخصيته.
لكن ماذا يمكنك أن تفعل لإنقاص الوزن؟ جراحة شفط الدهون بالليزر؟ معترف به - ما لا يقل عن 5 آلاف دولار. إجراءات الأجهزة - تدليك غاز البترول المسال ، التجويف ، رفع الترددات الراديوية ، تحفيز عضلي؟ بأسعار معقولة إلى حد ما - تكلف الدورة من 80 ألف روبل مع استشاري تغذية. يمكنك بالطبع محاولة الركض على جهاز المشي لدرجة الجنون.
ومتى تجد كل هذا الوقت؟ ولا تزال باهظة الثمن. خاصة الآن. لذلك ، بالنسبة لي ، اخترت طريقة مختلفة ...
هناك رأي بين الذواقة أن أشهى الأطعمة الصحية التي يمكن رؤيتها على مائدتنا كل يوم هي الجبن. تعتمد BZHU فيه على تكنولوجيا إنتاج منتج الحليب المخمر المشهور والمكونات المستخدمة فيه. يتم تحضير الجبن عن طريق تخثر الحليب وإضافة المواد التي تعزز تخثره (بكتيريا حمض اللاكتيك والإنزيمات).
في نهاية العملية ، تتم إزالة الرطوبة الزائدة من الكتلة الناتجة عن طريق التصريف والضغط ، ثم يتم تمليحها وإرسالها للنضوج.
أنواع الجبن
بفضل التقنيات المختلفة لتصنيع منتج حليب مخمر شهير مثل الجبن (يشار إلى BJU والسعرات الحرارية لكل 100 جرام) ، يمكن أن يكون: ناضجًا أو صلبًا (بارميزان ، إيمنتال ، سويسري ، ماسدام ، غرويير ، شيدر وغيرها) مع محتوى دهني في حدود 28-35 جم ، بروتينات 25-33 جم وسعرات حرارية 350-425 سعرة حرارية ؛ شبه صلب (روسي ، هولندي ، دسم ، جودة ، ليتواني وغيرها) ، يحتوي على 25-30 جم من الدهون ، 23-28 جم من البروتين ، ويختلف محتوى السعرات الحرارية في الممر من 320 إلى 350 سعرة حرارية ؛ محلول ملحي (موزاريلا وسولوجوني ، أديغي وفيتا ، جبنة فيتا وغيرها) ، حيث يحتوي على نسبة دهون أقل من الأنواع الأخرى - من 18 إلى 25 جم ، والبروتينات - 18-25 جم ، ويمكن العثور على قيمة الطاقة الخاصة به على الملصق ( حوالي 210-310 سعرة حرارية) ؛ لينة - جميع أنواع العفن - Roquefort و Brie و Camembert و Gorgonzola وغيرها ، حيث تكون الدهون 30 جم ، والبروتينات - 20 جم ، ومحتوى السعرات الحرارية في المتوسط 355-410 كيلو كالوري ؛ وتنصهر أيضًا.
آخر نوع من المنتجات هو الجبن عالي السعرات الحرارية ، والذي يعتمد على القيمة الغذائية للمكونات المستخدمة في تصنيعه. يمكن أن يكون الحليب والزبدة والجبن والعديد من المكونات الأخرى (السكر والنكهات). الشكوى الرئيسية لأخصائيي التغذية من هذا المنتج هي وجود كمية كبيرة من الكربوهيدرات فيه ، لذلك لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. أنواع أخرى من الجبن ، باستثناء الجبن المطبوخ ، تحتوي على القليل من الكربوهيدرات أو لا تحتوي على أي كربوهيدرات.
هل الجبن منتج دهني؟
غالبًا ما يضطر أولئك الذين يهتمون بشخصيتهم إلى حرمان أنفسهم من متعة تناول الجبن ، لأنه يعتبر طعامًا دهنيًا للغاية. ومع ذلك ، يجب ألا تفعل ذلك عندما تجد جبنًا يحتوي على نسبة 45 و 50 و 60٪ من الدهون على أرفف المتاجر. يتم توفير هذه الأرقام من قبل الشركات المصنعة لتحديد تركيز الدهون في المادة الجافة. في الوقت نفسه ، لا تزيد كمية الدهون في منتج الحليب الكامل النضج عن 20-30 ٪. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أن تجد في السوق أجبانًا للحمية تحتوي على جزء كبير من الدهون في المادة الجافة في حدود 18-25٪.
تختلف أنواع الجبن قليلة الدسم في اللون - فهي أخف بكثير من الأنواع المصنوعة من الحليب كامل الدسم مع إضافة الكريمة. المنتج الموصوف هو الرائد في محتوى الكالسيوم: في 100 جم ، يوجد 1300 مجم من عنصر تتبع مهم ، وهو ما يعادل 130 ٪ من الكمية المطلوبة يوميًا. يتم امتصاصه فقط بفيتامين د القابل للذوبان في الدهون ، وبالتالي فإن الجبن (BJU الموجود فيه مثالي لإشباع الجسم في النصف الأول من اليوم) يجلب الكثير من الكالسيوم لجسم الإنسان ، وكذلك فيتامينات المجموعة ب ، أ ، E و D والمعادن والأحماض الأمينية. أما بالنسبة لدهون الحليب الموجودة في الجبن ، فهي غنية بالفوسفاتيدات - وهي مكونات تساعد على هضم واستيعاب الطعام بنسبة 90٪ ، وتضمن التمثيل الغذائي الصحيح للدهون في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز دهون الحليب بدرجة انصهار منخفضة ، مما يسهل امتصاصها.
جدول حقائق التغذية للجبن الصلب
يختلف هذا النوع من منتجات الحليب المخمر عن الأنواع الأخرى في محتواه المنخفض من الرطوبة (لا يزيد عن 55٪) وزيادة صلابته. يتم الحصول على هذه الصفات من الجبن بسبب: المعالجة الحرارية والضغط والملح ، والتي تساهم في ظهور قشرة صلبة معينة على سطح المنتج ؛ وكذلك فترة النضج الطويلة (من شهرين إلى ثلاثة أشهر إلى ثلاث سنوات). قد تستغرق بعض أصناف الذواقة ما يصل إلى عشر سنوات لتتصلب. الجبن "الروسي" أيضا له طعم قوي ورائحة قوية متأصلة في جميع الأصناف الصلبة. BZHU فيه يتوافق مع مستوى 24.1 جم / 29.5 جم / 0.3 جم ، وهو ما يؤكده جدول القيمة الغذائية للصنف الموصوف وغيرها:
أنواع الجبن ومحتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام | (بالجرام) | الكربوهيدرات |
|
جبن روسي 50٪ دهون - | |||
جبن روسي 45٪ دهون - | |||
جبن كومو (روسي) - | |||
الجبن السويسري - 396 سعرة حرارية | |||
جبن سوفييت - |
الرائحة الدقيقة والنمط المميز للجبن الروسي ، الذي يُطلق عليه اسم "الدانتيل الناعم" ، يجعل من السهل تمييزه عن غيره على أرفف المتاجر في روسيا والدول المجاورة.
يتم تحضيره باستخدام حليب البقر المبستر ، وهو عبارة عن مستنبت يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك المتوسطة ، بالإضافة إلى المنفحة التي تساعد على تخثر الكتلة. يبلغ عمر الجبن الروسي الناتج 70 يومًا ثم يُطرح للبيع. تستخدم ربات البيوت أنواعًا صلبة من الجبن سواء للسندويشات أو لرش مجموعة متنوعة من الأطباق.
أجبان شبه صلبة
في مجموعة كاملة من أصناف منتجات الألبان المخمرة ، والتي تشمل: "Kostromskoy" و "Edamsky" و "Poshekhonsky" و "Litovskiy" و "Gouda" و "Estonian" و "Gollandsky" ، يتم توزيع جبن BZHU على النحو التالي:
أصناف الجبن | (بالجرام) | (بالجرام) | الكربوهيدرات (بالجرام) |
"هولندي" 352 سعر حراري | |||
"كوستروما" | |||
"Poshekhonsky" | |||
"Edamskiy" | |||
"الليتوانية" | |||
"الإستونية" |
أصناف الجبن شبه الصلبة - الهولندية والمسدمية وغيرها - تحتوي على متوسط محتوى من السعرات الحرارية (من 280 إلى 350 سعرة حرارية) ، في حين أن 100 جرام من البارميزان والجبن الشيدر والجبن السويسري تعطي جسم الإنسان أكثر من 380-400 سعرة حرارية.
القيمة الغذائية للجبن المخلل: مائدة
أجبان البحر الأبيض المتوسط والإيطالية والقوقاز الناضجة في محلول ملحي - جبن الموزاريلا ، والسولوجوني ، وجبن الفيتا ، والشيشيل ، والأديغي - محبوبة للغاية من قبل غالبية المواطنين. تمنحهم تقنية تحضيرهم طبقة مميزة وطعم مالح حار.
تنتج الشركة البافارية للموزاريلا "بالادين" (ألمانيا) منتجًا ذو طعم كريمي معتدل يحتوي على 153 سعرة حرارية: 18 جرام بروتينات ، 18.5 جرام دهون و 1.5 جرام كربوهيدرات ، وصنف منخفض السعرات الحرارية من الشركة الإيطالية Galbani (جبن موزاريلا) BJU يتوافق مع 17.5 جم - 20 جم / 9-13.5 جم / 0.4-1 جم.
أنواع الجبن | (بالجرام) | (بالجرام) | الكربوهيدرات (بالجرام) |
الجبن (من حليب البقر / الغنم) 260/298 سعرة حرارية | |||
موزاريلا 240 سعرة حرارية | |||
شيشيل 140 سعرة حرارية | |||
سولوجوني 290 سعر حراري | |||
فيتا 290 سعر حراري | |||
سيرتاكي 227 سعر حراري | |||
أديغي 240 سعرة حرارية | |||
أوسيتيا 356 سعر حراري |
تعتبر الأجبان المخللة رائعة للخبز والسلطات ، وصنع اللفائف. يتم الحصول على أشهى الأطباق إذا كنت تستخدم حصريًا الجبن الطازج الذي تفوح منه رائحة الحليب والقشدة والفطر.
قائمة النظام الغذائي والجبن: BJU ، محتوى السعرات الحرارية ، معدل الاستهلاك
تعتبر الأجبان قليلة الدسم عنصرًا أساسيًا في العديد من الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية. يعتبر التوفو أحد أنواع الجبن الرائب الرائب ، والذي يذكرنا بجبن الفيتا غير المملح وقليل الدسم ، حيث يحتوي على نسبة 1-4٪ من الدهون. يتم إنتاجه على أساس حليب الصويا ، وهو غني بالأحماض الأمينية عالية الجودة التي يمكن أن تحل محل منتجات اللحوم بنجاح. يحتوي 100 غرام من التوفو على أقل من 100 سعرة حرارية ، لذا فهو مثالي للأشخاص الذين يفقدون الوزن أو يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
منتج غذائي آخر هو الجبن الريفي أو الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة 5٪ من الدهون. يخلط مع الكريمة (طازجة ، مملحة قليلاً). 100 غرام من الجبن القريش الحبيبي أو الليتواني (اسم جبن القرية نفسها) يحتوي على 85 سعرة حرارية و 19 غ من البروتين. الأجبان قليلة الدسم مطلوبة: "جوديت" (مع نسبة دهون 7٪) ، طعام "شيشيل" ، "لياقة" ، "جرونلاندر" (5-10٪) ، "ريكوتا" (13٪) - شريحتها يحتوي على 4 غرام دهون و 50 سعرة حرارية.
في الجبن الخفيف والجبن الخفيف ، يتراوح محتوى الدهون بين 5 و 15٪. يتكون هذا الجبن من حليب الماعز ، ولا يحتوي على أكثر من 30٪ دهون ، بينما تحتوي جبنة الفيتا التقليدية على حوالي 60٪ دهون.
لا ينصح خبراء التغذية بإساءة استخدام أي نوع من أنواع الجبن ، يكفي تناول شريحتين قبل الغداء (30-50 جم). يمكن تقطيعها إلى شرائح أو تناولها بمفردها أو استخدامها مع الخبز المحمص الرقيق. يجب أولاً نقع الجبن المخلل في الماء أو الحليب الطازج لمدة ساعة.
