E 234 المضافات الغذائية خطيرة أم لا. حافظة طعام E234 نيزين. ضرر المادة الحافظة E234. تطبيقات نيسين في منتجات الطماطم
المضافات الغذائية E234 (نيسين) هي مضاد حيوي وينتمي إلى مجموعة المواد الحافظة. رسميًا ، ينتمي إلى المجموعة الفرعية للفينولات والفورمات ، لكنه لا ينتمي إليها سواء من حيث الخصائص أو التسميات. لمجموعة المضادات الحيوية ، أي الأقسام E700 - E717 (E799) لا يمكن أن تُعزى الأراضي المنخفضة إلى درجة التأثير. لذلك ، اخترنا مادة منفصلة للأراضي المنخفضة.
كما هو الحال مع أي مادة في مسرد المضافات الغذائية ، تنطبق الاصطلاحات التالية:
المكمل الغذائي آمن للصحة.
♦ - المضافات الغذائية آمنة بشكل مشروط للصحة. لم تظهر الدراسات والملاحظات التي أجريت على الحيوانات على الأشخاص الذين تناولوها (أو استخدموها في مستحضرات التجميل ، وما إلى ذلك) أي آثار إيجابية أو سلبية واضحة.
♣ - المضافات الغذائية ليست آمنة لمجموعات معينة أو لجميع الناس. اقرأ بعناية وصف التأثيرات المحتملة على الجسم.
♠ - المكمل الغذائي غير صالح للأكل أو غير آمن أو سام. لا تشتري أو تستخدم أو تأكل الأطعمة التي تحتوي عليها.
♣ E234 - نيزين (فاليزين)
نيسين هو مضاد حيوي معزول من مخلفات بكتيريا حمض اللاكتيك من النوع العقدية اللاكتية... إنه مسحوق أبيض أو مصفر أو أصفر.
تمت الموافقة على استخدامها في العديد من دول العالم ، بما في ذلك روسيا وأوكرانيا. تم إعلانه على أنه "مادة حافظة طبيعية آمنة" تزيد من مدة الصلاحية مرتين على الأقل وتحافظ على معظم العناصر الغذائية والفيتامينات ، لأن استخدام E234 في عدد من المنتجات يسمح بعدم استخدام التعقيم وحتى البسترة. من ناحية ، يسمح لك هذا بالحفاظ على معظم الفيتامينات الموجودة في المنتج ، والتي يمكن تفسيرها على أنها خاصية مفيدة ، ولكن من ناحية أخرى ، يؤدي الاستخدام المستمر للمضادات الحيوية في الطعام إلى مزيد من الضرر:
- قتل البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي ،
- تتشكل سلالات بكتيرية مقاومة للمضادات الحيوية ،
- يزيد خطر الإصابة بأمراض الأورام.
على الرغم من الحاجة إلى الإشارة إلى وجود المضافات الغذائية في تكوين المنتج ، في كثير من الأحيان لا يشير المصنعون إلى وجود مادة nisin على الملصق. في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على المادة المضافة E234 في منتجات الألبان وحمض اللاكتيك (غالبًا ما يرجع الطعم المر لبعض منتجات الألبان إلى حقيقة أن الشركة المصنعة أضافت الأراضي المنخفضة) والبيرة ، وكذلك بعض منتجات النبيذ والفودكا.
نصيحتنا: حاول تجنب تناول nisin كمادة مضافة غذائية غير آمنة.
Nisin هو أحد المضادات الحيوية القليلة المعتمدة للاستخدام في صناعة الأغذية بجرعات صغيرة. يتحلل بسرعة بواسطة الإنزيمات الموجودة في الجهاز الهضمي إلى الأحماض الأمينية.
لأول مرة تم الحصول على الأراضي المنخفضة في إنجلترا من قبل شركة "Apleen & Barrett" وحصلت على الاسم التجاري للأراضي المنخفضة.
Nisin هو مضاد حيوي من النوع متعدد الببتيد ويبلغ وزنه الجزيئي حوالي 7000. ويحتوي على الأحماض الأمينية ليسين ، والحامض الأميني ، وحمض الأسبارتيك ، واللانثيونين ، و B-methylanthionine ، والبرولين ، والجليسين ، والألانين ، والفالين ، والميثيونين ، والأيزولوسين ، والليوسين ، وديوالانين ، و B- ميثيلانثيونين. ميثيل هيدروالانين. السمة المميزة لـ nisin هي وجود اثنين من الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت: اللانثيونين و B-methylanthionine ، والتي نادرًا ما توجد في الطبيعة. يحتوي كل جزيء nisin على بقايا من lanthionine و 8-B-methylanthionine.
من حيث التركيب الكيميائي ، فإن nisin عبارة عن حلقتين متطابقتين ، كل منهما تتكون من 13 ذرة ، بما في ذلك ذرة كبريت واحدة.
تحدد خصائص التركيب الكيميائي وهيكل النيسين تأثيره المضاد للبكتيريا. الوحدة الدولية للنشاط من nisin تساوي مقدارها في 0.001 ملغ من الدواء المرجعي المخزن في المختبر البيطري المركزي في ويبريدج (إنجلترا). تنتج الصناعة المحلية مستحضرات النيسين على شكل مسحوق ناعم جاف. في هذا الشكل ، تظل الأراضي المنخفضة نشطة لعدة سنوات عند درجة حرارة 18-22 درجة مئوية.
يتم إنتاج Nisin بواسطة سلالات Str. lactis ، وهي منتشرة في الطبيعة. بالمقارنة مع المضادات الحيوية الأخرى ، فإنه ليس لديه مجموعة واسعة من الإجراءات على الكائنات الحية الدقيقة. يمنع تطور المكورات العنقودية ، العقديات ، الأورام السرطانية ، العصيات والمطثيات ، إنبات البوغ. آلية عمل nisin على الكائنات الحية الدقيقة ليست مفهومة تمامًا.
حددت اللجنة المشتركة بين منظمة الأغذية الدولية ومنظمة الصحة (الفاو / منظمة الصحة العالمية) بشأن المضافات الغذائية جرعة يومية من النيسين تساوي 33 ألف وحدة.
يعتبر الحليب الخالي من الدسم الوسيلة الأكثر ملاءمة للتخليق الحيوي للنسين. عند استخدام مصل اللبن ، يكون ناتج nisin أقل مرتين من استخدام الحليب. لكن إضافة 25٪ من تحلل البيبسين إلى مصل اللبن من بكتيريا حمض اللاكتيك أو شراب البطاطس أو الجلوكوز (2.5-5٪) يزيد من إنتاج النيسين بنسبة تصل إلى 90٪.
نيتروجين أمين الكازين المائي ، الببتون ، التحلل الذاتي للخميرة يحفز تكوين النيسين ، ولا يتم امتصاص أملاح الأمونيوم بواسطة العقديات المكونة لحمض اللبنيك ولا تؤثر على محصول النيسين.
تدخل زراعة البكتيريا منخفضة التكوين إلى مختبر المصنع في حالة مجففة بالتجميد. يتم تحضير بذور الإنتاج على ثلاث مراحل. تتم زراعة المزرعة أولاً في حليب خالي الدسم (يتم أخذ 300 مل) يحتوي على ما يصل إلى 8٪ من المواد الصلبة لمدة 24 ساعة ، في المرحلة الثانية - في 4000 مل من الحليب الخالي من الدسم لمدة 22-24 ساعة ، في المرحلة الثالثة - في لقاح يحتوي على 80 لتر من الحليب الخالي من الدسم (درجة الحموضة 6.8-6.9) لمدة 18-20 ساعة ، ويتم تقليب الوسط فقط في وقت التلقيح وقبل تغذية اللقاح إلى المخمر. يتم الحفاظ على الضغط الزائد في اللقاح عند 30-50 كيلو باسكال.
اللقاح النهائي عبارة عن تعليق سميك من المكورات العقدية والمضاعفة في اللبن الخالي من الدسم مع درجة حموضة 4.5-4.7 ، لا تقل الفعالية عن 50-60 ميكروغرام / مل.
تتم الزراعة الصناعية على خليط من التحلل المائي مع اللبن الرائب أو مصل الجبن بنسبة 1: 2. يتم الحصول على التحلل المائي نتيجة للتحلل المائي للحليب الخالي من الدسم بنسبة 6٪ من المواد الصلبة بواسطة إنزيم البنكرياتين المحلل للبروتين عند درجة حرارة 45 درجة مئوية ودرجة حموضة الخليط 8.1 لمدة 24 ساعة.
في المخمر على وسط المغذيات ، يحدث نمو وتطور المكورات العقدية لحمض اللبنيك منخفضة التكوين. في هذه الحالة ، يتم تكوين حمض اللاكتيك ، مما يؤدي إلى تحميض الوسط ، ويمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة والتخليق الحيوي للنسين. في هذا الصدد ، فإن الشرط الرئيسي لتنمية منتج مستنبت لـ nisin هو الحفاظ على الرقم الهيدروجيني لوسط المغذيات في حدود 6.8-6.9. يتم تحقيق ذلك عن طريق إدخال محلول هيدروكسيد الصوديوم بنسبة 20٪ في سائل المزرعة عند درجة حرارة 28-30 درجة مئوية مع التقليب.
يتم الحكم على نهاية عملية الزراعة من خلال التغيير المتأخر في درجة الحموضة للوسط وحالة الثقافة ومستوى نشاطها. عادة ما يتم الانتهاء من استزراع المستنبت خلال 14-15 ساعة ، وفي هذه الحالة يجب أن يكون النشاط على الأقل 100 ميكروجرام / مل.
يتم تحميض سائل المزرعة بحمض الهيدروكلوريك إلى درجة الحموضة 1.8-2.0 ويغلى لمدة 3-4 دقائق. بعد التبريد إلى 40 درجة مئوية ، يتم فصل الكتلة الميكروبية والبروتينات غير القابلة للذوبان في فاصل. تتركز الأراضي المنخفضة الموجودة في المحلول الأصلي بطريقة التعويم. للقيام بذلك ، يتم جعل المحلول الأصلي قلويًا بمحلول هيدروكسيد الصوديوم بنسبة 20٪ إلى درجة حموضة 4.5-4.7 ، ويضاف عامل خافض للتوتر السطحي من نوع Tween-80 ويمرر الهواء عبر المحلول لمدة 2-2.5 ساعة عند درجة حرارة تبلغ 20-25 درجة مئوية ... تخرج معظم الأراضي المنخفضة (50 إلى 100٪) في شكل رغوة. يتم تكسير الرغوة المجمعة ، في السائل الناتج يتم ضبط الأس الهيدروجيني إلى 1.8-2.0. يُملح المضاد الحيوي بملح المائدة الجاف (25٪ من حجم السائل) والأسيتون (5٪ من حجم السائل).
يتم فصل الأراضي المنخفضة المملحة على شكل عجينة في فاصل أو في جهاز طرد مركزي وتجفيفها في مجفف تجميد إلى محتوى رطوبة متبقي بنسبة 3.5-4٪. يمكن تجفيف المعجون في مجفف بالرش إذا تم تحضير 4.5-5.0٪ من محلول المواد الصلبة. فقدان النشاط أثناء التجفيف ضئيل.
بعد التجفيف بالتجميد ، يتم طحن المستحضر إلى مسحوق ويتم توحيده مع كلوريد الصوديوم إلى نشاط قياسي من 0.6 * 10 إلى الدرجة السادسة U / جم. الدواء قابل للذوبان بشكل طفيف في الماء ويذوب جيدًا عند تسخينه إلى 80 درجة مئوية في 0.02 نيوتن. حامض الهيدروكلوريك.
يتم تعبئة الدواء في عبوات من البولي إيثيلين الداكن أو غير اللامع بسعة 250-500 جرام ، والتي يتم تعبئتها في صناديق من الورق المقوى وتخزينها في غرفة جافة باردة.
في معظم الأطعمة المعلبة ، يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة عن طريق المعالجة الحرارية. ومع ذلك ، فإن المعالجة الحرارية الكافية لتدمير جميع جراثيم الكائنات الحية الدقيقة لا يمكن أن تصمد أمام جميع المنتجات دون تقليل الطعم والخصائص الغذائية.
في وجود النيسين ، تقل المقاومة الحرارية لجراثيم الكائنات الحية الدقيقة ، وبالتالي ، يمكن تقليل درجة الحرارة أو مدة تعقيم المنتج.
المضافات الغذائية المدرجة في جدول التصنيف تحت رقم الكود E 234 هي مادة مضادة للبكتيريا الببتيدية (مضاد حيوي) ، تستخدم خصائص المادة الحافظة على نطاق واسع في إنتاج الغذاء.
في الطبيعة ، يمكن العثور على هذه المادة "nisin" في منتجات الألبان المخمرة. يتشكل فيها نتيجة التعرض للكائنات الحية الدقيقة مثل المكورات العقدية اللبنية (العقدية اللاكتية)
أصل: 2-اصطناعي
خطر: المستوى منخفض للغاية;
الأسماء المترادفة: E 234 ، فاليزين ، الأراضي المنخفضة ، E-234 ، فاليزين ، نيسين.
معلومات عامة
تم وصف الخصائص الحافظة لهذه المادة لأول مرة من قبل العلماء في منتصف القرن الماضي (1944) ، ومع ذلك ، فقد لوحظ في وقت سابق أن جنس الكائنات الدقيقة العقدية ينتج مواد تكبح البكتيريا اللبنية الأخرى.
في الخمسينيات من القرن الماضي ، بدأ إنتاج الأراضي المنخفضة على نطاق صناعي بهدف استخدامها في إنتاج الغذاء.
للحصول على nisin ، يتم استخدام طريقة التخمير ، والتي تشارك فيها بكتيريا مثل Lactococcus Lactis بنشاط. تستخدم الركائز الطبيعية كمواد خام لزراعة البكتيريا. في الأساس ، هو الحليب أو الجلوكوز.
إذا تحلل النيسين إلى عناصر كيميائية ، فسيتم ملاحظة أنه مشابه في تركيبه للمواد الببتيدية المضادة للبكتيريا: السلالة الفرعية ، والدورامايسين ، والسيناميسين. من أهم خصائص هذه المادة قابليتها للذوبان الممتازة في أي وسط مائي.
في شكل معادلة كيميائية ، ستبدو المادة تحت رقم الكود E-234 كما يلي: C 143 H 230 N 42 O 37 S 7.
التأثير على الجسم
ضرر وتلف
يكمن خطر Nizin على صحة الإنسان في حقيقة أنه بالإضافة إلى قمع الكائنات الحية الدقيقة الضارة والبكتيريا ، فإنه قادر على قتل البكتيريا المفيدة ، وبالتالي تعطيل (مثل العديد من العوامل الأخرى المضادة للبكتيريا) البكتيريا المعوية المفيدة.
في هذا الصدد ، لا ينصح بالبشر المدخول الحجمي لهذه المادة.
المنفعة
كمادة مفيدة ، يثبط E 234 نشاط ونمو البكتيريا موجبة الجرام ، مثل العقديات والمكورات العنقودية وغيرها. هو (nisin) يظهر أيضًا نشاطًا ضد البكتيريا المقاومة للأحماض وأنواع عديدة من الكائنات الحية الدقيقة المكونة للجراثيم.
تتجلى الخصائص الحافظة لهذه المادة من خلال تثبيط فرط نمو جميع أنواع الجراثيم البكتيرية ، والتي تسبب تلف المنتج أثناء المعالجة الحرارية. إنها الأراضي المنخفضة التي تساعد على تقليل الفترة الزمنية أو درجة حرارة التعرض وفي نفس الوقت الحفاظ على العناصر الغذائية في الطعام.
إستعمال
ما هي المنتجات المستخدمة في هذه المادة المضافة؟ بادئ ذي بدء ، هذا هو صنع الجبن ، وحفظ اللحوم ومنتجات الألبان وبعض الخضار مثل البازلاء الخضراء والفاصوليا والفطر.
يضاف E 234 أيضًا إلى الحليب المكثف والزبدة وبعض أنواع الحلويات.
لا تكتمل صناعة النبيذ أيضًا بدون E-234 ، حيث تعمل الأراضي المنخفضة على تحسين عملية نضج النبيذ.
في الطب ، أو بالأحرى في علم الأدوية ، تُستخدم هذه المادة مباشرة كدواء مضاد للبكتيريا.
تشريع
في جميع دول العالم تقريبًا ، بما في ذلك أوكرانيا وروسيا ، تمت الموافقة على هذا النوع من المواد المضافة للاستخدام ليس فقط في علم الأدوية ، ولكن أيضًا في إنتاج الغذاء.
في الوقت الحاضر ، يعطي المستهلكون الأفضلية ، وبالتالي المصنعون. واحدة من هذه المواد الحافظة القليلة هي E234.
E234 ، nisin ، Nisin - مادة حافظة غذائية أصل طبيعي ،على عكس المضافات الغذائية الخطرة مثل (E240). يحتوي Nisin على مجموعة واسعة من النشاط المضاد للبكتيريا ، بما في ذلك ضد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. إنه ينتمي إلى فئة المضادات الحيوية ، سميت بهذا الاسم لمحتواها من اللانثيونين.
E234 هو المضاد الحيوي الوحيد الذي وافقت عليه منظمة الصحة العالمية لاستخدامه كمكمل غذائي.إنتاج
توليف E234 بالوسائل الكيميائية أمر مستحيل.Nisin ينتمي إلى الببتيدات المضادة للبكتيريا متعددة الحلقات. يتم إنتاجه من قبل Lactobacilli Lactococcus Lactis. احصل على E234 عن طريق زراعة L. lactis في الحليب أو سكر العنب.
بساطة إنتاج E234 وسلامة استخدامه نتيجة لهذا الاستخدام الواسع. تم استلام E234 لأول مرة في أوائل الثلاثينيات وتم تسويقه في الخمسينيات من القرن الماضي. تم تسمية الدواء المنتج باسم Nisaplin ، بهذا الاسم أراد المصنعون التأكيد على أن أساس زراعة L. Lactis هو حليب جبال الألب الطبيعي. تقع المعامل المنتجة للدواء في مدينة بيمينستر في دورست بالمملكة المتحدة. في أواخر الستينيات من القرن الماضي ، تلقى نيسابلين مكانة رسمية كمضاف غذائي في الولايات المتحدة ، وفي عام 1983 تم تخصيص الرمز E234 للمادة.
في الوقت الحالي في العالم ، هناك شركتان كبيرتان فقط تنتجان U234 - Aplin & Barrett Ltd (بريطانيا العظمى) ، والتي تنتج Nisaplin و Chr المذكورين أعلاه. Hansen A / S (الدنمارك) ، التي أطلقت على عقارها Chrysin.
معبأة E234 في عبوات بلاستيكية 500 جرام.
تُعرف المادة المضافة E234 بأنها مادة حافظة آمنة للاستهلاك في أكثر من 50 دولة. من بينها الولايات المتحدة الأمريكية وروسيا ودول الاتحاد الأوروبي والصين.
تطبيق
يتيح لك الطراز E234 تقليل التكاليف في إنتاج العديد من المنتجات. الحقيقة هي أنها تتكيف مع البكتيريا التي تموت فقط بعد المعالجة الحرارية المطولة ، وبالتالي تقصر وقت إنتاج المنتجات ، وكذلك تزيد من مدة صلاحيتها.
يضاف E234 إلى المخبوزات ومنتجات الألبان والصلصات والكريمات والفواكه والخضروات المحفوظة.
ثاني أكسيد الكبريت (E220) هو المادة الحافظة الأكثر شيوعًا المستخدمة لحفظ النبيذ. اقرأ المزيد عن هذا المكمل الغذائي على.
آمن ولكنه قوي جدًا
التأثير الواسع لمضادات الميكروبات هو القوة الرئيسية ، ولكنه أيضًا الخطر الرئيسي لـ E234. لا توجد فقط الكائنات الحية الدقيقة الضارة في جسم الإنسان ، ويمكن أن يؤدي التأثير القوي لمضادات الميكروبات إلى اختلال توازن البكتيريا.
هناك معايير موصى بها لاستخدام الأراضي المنخفضة - من 150 إلى 600 جرام لكل طن من الجبن الجاهز الجاهز أو الجبن العادي ، من 100 إلى 200 لكل طن من الخضروات والفواكه المعلبة ، من 10 إلى 150 جرامًا لكل طن من الحليب ومنتجات الألبان .طب المستقبل
وجدت دراسة أجرتها جامعة ميشيغان أن nisin لا يثبط النشاط البكتيري فحسب ، بل أيضًا "يقتل" الخلايا الخبيثة... درست الدكتورة إيفون كابيلا ، الأستاذة في قسم طب الأسنان ، تأثيرات E234 على أمراض تجويف الفم ، وأعدت تجارب على الفئران المعملية. قام بإطعامهم حليب عالي النيسين لمدة تسعة أسابيع ، وحقق انخفاضًا بنسبة 70-80 ٪ في الخلايا السرطانية خلال تلك الفترة.
وعلى الرغم من أنه من السابق لأوانه الحديث عن علاج موجود للسرطان ، فإن هذه الدراسات وغيرها تُظهر أن إمكانات E234 أوسع بكثير من مجال استخدامها الحالي.
Nisin (Nisin ، E234) هو مضاد حيوي طبيعي تنتجه بكتيريا حمض اللاكتيك من فصيلة Streptococcus lactis.
الصيغة الكيميائية C143H230N42O37S7.
يمنع نمو وتطور المكورات العنقودية والعقديات والميكروبات الأخرى. غير فعال ضد الخميرة والعفن والبكتيريا سالبة الجرام. لديه القدرة على تقليل مقاومة جراثيم البكتيريا المقاومة للحرارة.
معتمد في إنتاج الأجبان المصنعة والأخرى ومنتجات الألبان والخضروات والفواكه المعلبة.
Nisin (مكمل غذائي E234) هو مضاد حيوي ببتيد ينتج عن كائن حي دقيق العقدية اللاكتية... تم وصف الخصائص المحبطة للأراضي المنخفضة في عام 1944 ، على الرغم من أن البحث في هذا المجال بدأ قبل ذلك بكثير. مرة أخرى في عام 1928 ، تم اكتشاف أن بعض البكتيريا من الجنس العقديةتعزيز تكوين المواد التي تثبط بكتيريا حمض اللاكتيك الأخرى. منذ الخمسينيات من القرن العشرين ، بدأ الإنتاج الصناعي للأراضي المنخفضة ، وبعد ذلك بقليل ، بدأ استخدام الأراضي المنخفضة في صناعة المواد الغذائية كمادة حافظة بعلامة E234.
يتم الحصول على Nisin (المضافات الغذائية E234) عن طريق التخمير بالبكتيريا المكورات اللبنية... الركائز الطبيعية مثل الحليب أو الجلوكوز هي مادة البداية لزراعة البكتيريا.
يشبه nisin في تركيبته الكيميائية المضادات الحيوية الببتيدية مثل subtilin و cinnamycin و duramycin. تشتمل سلسلة nisin polypeptide على 29 من بقايا الأحماض الأمينية ، بعضها لا يوجد أبدًا في البروتينات. الصيغة الكيميائية للنيسين (مادة حافظة E234): C 143 H 230 N 42 O 37 S 7. المادة المضافة E234 عالية الذوبان في الماء ، مما يوسع نطاق تطبيقها.
Nisin باعتباره مادة حافظة مضافة للأغذية E234 لديه القدرة على قمع البكتيريا موجبة الجرام (المكورات العنقودية ، العقديات ، إلخ) ، والعديد من البكتيريا المكونة للجراثيم وبعض البكتيريا سريعة الحموضة. تحتوي المادة المضافة E234 على تفاعل عالي لبقايا الأحماض الأمينية غير المشبعة التي تتفاعل مع مجموعات SH من الإنزيمات. نتيجة لذلك ، تتمتع الأراضي المنخفضة بمثل هذا النشاط المضاد للميكروبات.
مثل المضادات الحيوية الأخرى ، يمكن أن يقتل nisin ليس فقط البكتيريا الضارة ، ولكن أيضًا البكتيريا المفيدة التي تشارك في حياة جسم الإنسان. لذلك ، لا ينصح باستهلاك كميات كبيرة من المنتجات التي تحتوي على مادة حافظة E234.
أيضًا ، تحتوي المادة المضافة E234 على خصائص حافظة ، على سبيل المثال ، يمكن أن تمنع النمو الزائد لجميع الجراثيم البكتيرية التي تسبب تلف الأطعمة المطبوخة. يسمح لك استخدام nisin بتقليل وقت أو درجة حرارة التعرض للحرارة ، مما يسمح لك بالحفاظ على المواد المفيدة في المنتجات. على سبيل المثال ، عند استخدام مكمل E234 ، يتم تقليل فقد فيتامين C (مكمل E300) بنسبة 30-35٪ ، ويتم الاحتفاظ بالبيتا كاروتين النافع (مكمل غذائي E160a) تمامًا.
المضافات الغذائية E234 تستخدم بنشاط في صناعة الجبن ، في تعليب اللحوم ومنتجات الألبان ، البازلاء الخضراء ، الفاصوليا ، الفطر ، في إنتاج الزبدة والحليب المكثف والحلويات.
استخدامات أخرى لنيسين:
- يضاف أثناء نضوج الخمور ؛
- في الطب كمضاد حيوي.
- عند نقل منتجات الألبان ؛
- في إنتاج أغلفة الجبن والنقانق.
تمت الموافقة على المادة المضافة E234 للاستخدام في صناعة المواد الغذائية في روسيا وأوكرانيا والعديد من البلدان الأخرى.
يمكن اعتبار حافظة الطعام E234 Nisin استثناءً لطيفًا للقاعدة ، لأن هذا المكمل الغذائي لا يسبب ضررا كبيرا لصحة الإنسان. كقاعدة عامة ، لا يمكن أن تفتخر المواد الحافظة بالأذى المطلق لحياة الإنسان وصحته ، فإن E234 Nizin مسألة مختلفة تمامًا. ومع ذلك ، لا تملق نفسك ، لأن الضرر الناجم عن المواد الحافظة E234 Nizin لا يزال موجودًا. يتعلق الأمر كله بالتركيب الكيميائي للمادة الحافظة للطعام E234 Nisin ، والتي تحتوي على مواد نشطة بيولوجيًا تتميز بخصائصها القوية المضادة للبكتيريا.
ضرر المواد الحافظة E234 Nizin
تساعد الأراضي المنخفضة على قتل كل من البكتيريا المسببة للأمراض والمفيدة والكائنات الحية الدقيقة التي تنشأ في جسم الإنسان في عملية الحياة. يمكننا القول أن الضرر الرئيسي للحافظة الغذائية E234 Nisin من أجل الأداء الطبيعي لجسم الإنسان يكمن في الصفات المميزة لمضادات الميكروبات. منذ أن تشارك البكتيريا "الجيدة" في جميع العمليات الأساسية تقريبًا ذات الأهمية الحيوية للإنسان.
بالنظر إلى العواقب الوخيمة المحتملة التي قد تنشأ نتيجة للتأثيرات الضارة للمادة الحافظة للأغذية E234 Nisin على صحة الإنسان ، حدد الأطباء الحد الأقصى المسموح به من المدخول اليومي من المادة في الطعام مع الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، تنص المعايير الصحية والوبائية على الحد الأقصى من الجرعات المسموح بها من محتوى الزيت المنخفض في المنتجات الغذائية. في المظهر ، حافظة الطعام E234 Nisin هي مادة مسحوقية بيضاء لا تختلف في طعمها أو رائحتها المميزة.
المادة الفعالة بيولوجيا nisin ، وهي أساس التركيب الكيميائي للمادة الحافظة E234 ، من أصل طبيعي. تساعد بكتيريا Streptococcus lactis أو بكتيريا حمض اللاكتيك التي تشكل تركيبة nisin على منع ظهور وقمع نمو أنواع معينة من البكتيريا المسببة للأمراض والفيروسات المقاومة للمعالجة الحرارية. على سبيل المثال ، العقديات والمطثيات والبكتيريا اللاهوائية وأنواع أخرى من مسببات الأمراض.
غالبًا في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام المادة الحافظة E234 Nisin لإنتاج منتجات المخابز. المواد الحافظة E234 قادرة على زيادة العمر الافتراضي ، وبالتالي العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية الجاهزة. يشار إلى أن الحافظة الغذائية E234 Nisin قادرة على الاحتفاظ بفول الصويا بخصائصها المميزة المضادة للميكروبات حتى تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النيسين مقاوم للبيئات الحمضية.
لا يساعد استخدام nisin كمادة حافظة في زيادة العمر الافتراضي وفترة صلاحية الطعام فحسب ، بل يمكن أن يقلل E234 بشكل كبير من الوقت والتكاليف المالية في إنتاج مجموعة من السلع الغذائية. يُسمح باستخدام حافظة الطعام E234 Nisin في صناعة المواد الغذائية في معظم دول العالم. يتم استخدام أكثر المواد الحافظة الغذائية شيوعًا E234 Nisin في التخمير ، في إنتاج منتجات الألبان والجبن. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد nizin على إطالة العمر الافتراضي للصلصات وكريمات الحلويات والمواد المضافة وكذلك الأطعمة المعلبة.
