كيف تطبخ kuksi في المنزل خطوة بخطوة. كيف تصنع حساء كوكسي بارد؟ ما هو مطلوب لصنع كوكسي
وصف
Kuxi باللغة الكورية- هذا هو أول طبق تقليدي للمطبخ الكوري ، والذي كان محبوبًا بالفعل من قبل العديد من الذواقة خارج حدود البلاد. تفترض وصفة Kuksi أنه يمكن تقديم هذا الحساء باردًا وساخنًا. لذلك ، سوف يدفئك تمامًا في أمسية شتوية باردة أو يبردك في يوم حار حار.
يعتبر Kuksi الكوري طبقًا رائعًا لأنه يجمع بين سلطة طازجة وطبق جانبي شهي وشوربة غنية. هل تخيلت يومًا أن طبقًا واحدًا يمكن أن يحل محل طاولة طعام كاملة؟ في الوقت نفسه ، فإن kuksi خفيف جدًا ، ولكنه في نفس الوقت مرضٍ تمامًا. ومذاق الحساء الكوري رائع بكل بساطة! تتناغم المعكرونة الرقيقة وفطائر البيض تمامًا مع الخضار الطازجة ، واللحوم المقلية تجعل المرق غنيًا جدًا ومرضيًا. سوف تؤكد البهارات والأعشاب على جميع الأذواق بنجاح وتجعل كوكسي عطريًا بشكل مثير للدهشة!
ومع ذلك ، من أجل طهي Kuksi حقيقي على الطريقة الكورية في المنزل ، يجب أن تتذكر التوصيات التالية:
- يجب أن تكون المعكرونة طويلة ورفيعة. الخيار المثالي هو المعكرونة الكورية "موشنكا" ، رقيقة جدًا وشفافة تقريبًا. يتم تحضير هذه المعكرونة بسرعة كبيرة ، يكفي نقعها في الماء. لكن السباغيتي من القمح القاسي مناسبة أيضًا ، ومع ذلك ، يجب عليك سلقها.
- أما اللحوم فيجب أن تكون قليلة الدهن فقط. نظرًا لأن الميزة الرئيسية لـ kuksi هي الخفة ، يمكنك استخدام لحم العجل أو الدجاج أو الديك الرومي لتحضيره. لحم الخنزير ليس مناسبًا للكوكسي الكلاسيكي.
- من أجل الحصول على أفضل طعم تقريبي للكوكسي الحقيقي ، استخدم فقط الخيار والطماطم الطازجة ومخلل الملفوف فقط.
- من المستحيل طهي الكوكسي الكوري التقليدي بدون أعشاب وبهارات! في هذا الصدد ، يمكنك إظهار الخيال واستخدام تلك التوابل التي تحبها. ومع ذلك ، لا تكتمل وصفة Kuksi بدون الكزبرة المجففة والثوم ، لذلك يجب أن تكون موجودة.
ضع هذه الإرشادات الأساسية في الاعتبار وستكون قادرًا على صنع Kuksi بأسلوب كوري أصيل. وإذا كان لديك أي أسئلة ، فيمكن العثور على جميع الإجابات في وصفتنا المصورة خطوة بخطوة. صدق أن مثل هذا الطبق العطري الدافئ سوف يمنحك الحيوية ويساعدك على التغلب على نعاس الشتاء.
مكونات
-
(1 حزمة) -
(500 جرام) -
(800-900 جم) -
(حاسب شخصي 1.) -
(1-2 قطعة) -
(1-2 قطعة) -
(50-100 مل) -
(2-3 لتر) -
(المذاق) -
(1-2 ملعقة صغيرة) -
(المذاق) -
(المذاق) -
(المذاق) -
(المذاق) -
()
خطوات الطبخ
يجب غسل اللحم جيدًا وتجفيفه بمنشفة ورقية. قطع اللحم إلى مكعبات مستطيلة طولها حوالي 5-6 سم كما هو موضح في الصورة.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُشعل النار. فقط عندما يكون الزيت ساخناً يمكن دهن اللحم المفروم.
تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. لكي يكون اللحم طريًا وعصيرًا ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يُقلى على نار خفيفة ، وإلا فسيكون قاسيًا ، مثل المطاط.
أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى مقلاة منفصلة وضع مخلل الملفوف هناك. يُطهى على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق على نار خفيفة.
في غضون ذلك ، من الضروري تحضير مرق الكوكسي. املأ قدرًا بكمية من 2 إلى 3 لترات من مياه الشرب النقية واتركها حتى الغليان. عندما يغلي الماء ، أضيفي خل المائدة والسكر المحبب وورق الغار والفلفل الأحمر الحار والبهارات السوداء. ملح الماء جيدًا. إذا كنت تستخدم الكزبرة الطازجة ، اغسلها واقطعها جيدًا. يُضاف الكزبرة المفرومة الطازجة أو المجففة إلى مرق الغليان وتُغطّى ، وتُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
أثناء طهي المرق ، قم بإعداد خليط فطيرة البيض. نأخذ وعاءً عميقًا ونكسر بيضة واحدة فيه ، قليلًا من الملح والفلفل. باستخدام خفاقة ، اخفقها واسكبها في مقلاة ساخنة ، بعد أن دهنها بالزيت النباتي مسبقًا. تُقلى فطيرة البيض على الجانبين لبضع دقائق ، ثم توضع في طبق التقديم وتترك لتبرد.
قم بطهي نودلز Mochenka الكورية عن طريق سكب الماء الساخن عليها لبضع دقائق. قد يختلف سمك المعكرونة وقد يختلف وقت الطهي أيضًا ، لذا اتبع التعليمات المدونة على العبوة. يمكن استبدال الكركند بالمكرونة العادية ، ولكن يجب اختيار أنحف منها. الآن خذ طبقًا فسيحًا ستشكل فيه Kuksi الكوري. ضع المعكرونة المطبوخة فوقها.
بعد ذلك ، أرسل مخلل الملفوف المطهي ، وقم بتسويته بالتساوي.
انشر اللحم المقلي في الطبقة التالية.
اغسل وجفف الخيار والطماطم الطازجة. تقطع الخضار إلى شرائح رفيعة كما هو موضح بالصورة. قطعي فطيرة البيض المبردة إلى شرائح طويلة. ضعي الخضار المقطعة وفطيرة البيض فوق اللحم المقلي.
يُسكب المرق الساخن فوق الخضار والنودلز واللحوم. إذا كنت تريد كوكسي أنحف ، أضف المزيد من المرق ، وإذا لم يكن كذلك ، أضف القليل.
أضف بعض صلصة الصويا والثوم لمذاق أغنى من الحساء. هذا كل شئ! Kuksi على الطراز الكوري محلي الصنع جاهز تمامًا! هذا حساء خفيف بشكل مثير للدهشة يشبع جسمك ويمنحك مزاجًا مبهجًا. توافق على أنه في الصورة اتضح أنه فاتح للشهية للغاية. والرائحة والذوق الرائع الذي اشتهر به Kuksi الكوري سيقع في حب كل من يتذوق ملعقة من هذا الطبق الشهير!
بالعافية!
Kuksu هو طبق مطبخ كوري (أحيانًا يُنطق الكوريون في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي "kuksi"). Kuksu عبارة عن معكرونة ، ويطلق عليها أيضًا أنواع مختلفة من الحساء الكوري التقليدي ووجبات المعكرونة الخفيفة. بدأت الشعوب التي تعيش في منطقة آسيا والمحيط الهادئ في إعداد أنواع مختلفة من المعكرونة حوالي 6000 - 5000 قبل الميلاد.في الوقت الحاضر ، يتم تحضير kuksu من منتجات مختلفة: الحنطة السوداء والأرز والقمح والذرة والبطاطس وبعض المنتجات الأخرى. يمكن أن يكون شكل kuksu مختلفًا تمامًا ، وكذلك أنواع المعكرونة الأوروبية المألوفة لنا.
سنخبرك كيف وماذا يمكنك طهي kuksu.
وصفة عالمية لصنع نودلز كوكسو الكورية في المنزل
من الضروري عجن عجين غير مائي من دقيق أي نوع من الحبوب (قمح ، حنطة سوداء ، أرز ، ذرة) أو خليط من أنواع مختلفة من الدقيق مع إضافة الماء ، وإذا أردت ، البيض (سيؤدي ذلك إلى تحسين العجين ). يمكن أن تحتوي كوكسو أيضًا على أنواع مختلفة من النشا الطبيعي ، أو كتلة مهروسة من البقوليات المطبوخة. يمكنك أيضًا إضافة الخضار والتوابل إلى العجين ، على الرغم من أن هذا ليس نموذجيًا لتقاليد الطهي الكورية. يُسمح للعجين بالوقوف لمدة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة ، وبعد ذلك نلف الطبقات ونقطعها بسكين بطريقة يتم الحصول على منتجات بالشكل المطلوب (ثم يمكن طهي kuksu ، أو عدم استخدامها على الفور ، ولكن جافة على منشفة ومخزنة في صندوق من الورق المقوى) ...
من الأفضل طهي أي نوع من kuksu بشكل منفصل. نضع نودلز كوكسو في وعاء به ماء مغلي ، ونطهو ، وأحيانًا نحرّك برفق ، حتى تطفو ، ثم نسكب كوبًا من الماء البارد وننتظر حتى تطفو المعكرونة منزلية الصنع مرة أخرى ، ونطفئ الحرارة ، وصفي الماء ، إذا تريد ، يمكنك شطفه.
يمكن تقديم المعكرونة المطبوخة كطبق جانبي في طبق ثاني ساخن أو بارد أو في الحساء المصنوع من المرق واللحوم والأسماك والخضروات والفطر والمأكولات البحرية. بالطبع ، جميع الأطباق الكورية متبلة جيدًا.
شوربة كوكسو الكورية الساخنة باللحم والخضروات
مكونات:
- kuksu محلي الصنع من أي نوع - 0.5 كوب من الحساء لكل وجبة ؛
- اللحوم (لحم الخنزير أو شرائح الدجاج) - 150-180 جم لكل وجبة ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- جزرة؛
- ملفوف (كرنب أو ملفوف أبيض) ؛
- بصلة؛
- ثوم؛
- الخضر (الكزبرة والريحان والبقدونس والبصل) ؛
- البهارات (الكزبرة ، الفلفل الأحمر والأسود الحار ، الشمر ، السمسم ، إلخ) ؛
- صلصة الصويا؛
- زيت السمسم.
تحضير
نقوم بطهي كل شيء على حدة (لدينا 3 مكونات رئيسية: اللحوم ونودلز كوكسو والخضروات).
نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة قصيرة ، ونطهو مع البصل والتوابل غير المطحونة في المرق (تخلص من البصل). نضع بياض البيض ونخفقه ، وبعد ذلك نزيل اللحم ونرشحه في مرق (يكون أكثر ملاءمة في قدر نظيف آخر).
في مقلاة ، تُقلى في زيت السمسم على نار متوسطة عالية ، وتُقطع إلى شرائح رفيعة رفيعة من البصل والجزر. يُضاف الملفوف ويُطهى المزيج على نار خفيفة معًا مع التحريك من حين لآخر. خففي الحرارة وأضيفي القليل من المرق واطهيه مع التوابل لمدة 8-15 دقيقة. نترك تحت الغطاء.
يُغلى المرق النقي ويُضاف نودلز كوكسو. يُطهى حتى يطفو ولمدة 5-8 دقائق أخرى ، مع التحريك من حين لآخر.
نضع القليل من اللحم والخضروات المطهية والمعكرونة و 
أضف المرق الذي تم طهيه أو مرق اللحم النقي (ثم تحتاج إلى ترك بعض منه مسبقًا ، أو طهي نودلز كوكسو في الماء).
يتبل بصلصة الصويا ويرش بالأعشاب المفرومة والثوم. يمكنك إضافة بذور السمسم. نحن نقدم ملعقة خزفية بمقبض قصير مع كل كوب من الحساء (يتم تناولها في دول شرق آسيا). نحن أيضا نقدم العصي. نأكل المرق بالملعقة ، واللحوم والمعكرونة والخضروات مع عيدان تناول الطعام. يمكنك تقديم كوب من السوجو قبل الحساء كمقبلات للشهية. نحن نأكل ونستمتع ولا ننسى أن نقضم بصوت عالٍ نسبيًا بكل سرور ، وبالتالي نعبر عن إعجابنا بمواهب الطهي للطاهي (وهو أمر معتاد جدًا في كوريا).
اكتسب المطبخ الكوري شعبية واسعة في روسيا. الأطباق الوطنية لهذا البلد حارة جدًا ولذيذة ، مما يحفز الشهية. يستخدم الطهاة الكوريون منتجات مألوفة لدينا للطهي ، مدعمة فقط بتوابل حارقة لا تصدق وتوابل ساخنة. هذا الثراء من الطعام يعطي الأطباق رائحة غير عادية وصفات ممتعة.
يشبه المطبخ الكوري في نواح كثيرة المطبخ الياباني والصيني.
وهو يختلف عن غيره في المقام الأول في كثرة استخدام التوابل والأعشاب والتوابل والثوم والبصل والفلفل والزنجبيل وبذور السمسم والصلصات. يستخدم على نطاق واسع (آجي-نو-موتو ، مانيجي ، ويجين ، أدينوموتو) مسحوق بلوري أبيض يعزز ويحسن مذاق العديد من الأطباق. مخفف بالماء المملح ، طعمه مثل خليط مركز من مرق الدجاج والفطر. هو الذي يعطي طعمًا خاصًا لأطباق المطبخ الوطني.
يستخدم الكوريون أيضًا الصويا... صلصة الصويا هي طبق كوري واسع الانتشار. عادةً ما تحل جبن الصويا والمعاجين والحليب والجبن القريش محل المنتجات الحيوانية ، ولا يتم استخدام منتجات الألبان عمليًا.
أشهر أطباق الخضار في كوريا الكيمتشي... الكيمتشي عبارة عن ملفوف مخلل أو فجل أو خضروات أخرى مطبوخة بالبهارات. تختلف عن بعضها البعض في مجموعة مكونات وطرق التمليح ، بالإضافة إلى ذلك ، في أوقات مختلفة من السنة ، يتم تحضير الكيمتشي بطرق مختلفة.
ميزة أخرى للمطبخ الكوري هي الرغبة في استبعاد أو تقييد مجموعة الأطعمة التي يمكن أن تؤثر سلبًا على صحة الإنسان. على سبيل المثال ، يتم تخفيف وفرة الأطباق الحارة هنا عن طريق الأرز الخالي من الخميرة ، وهو أمر لا بد منه في الوجبة. يحمي الجهاز الهضمي من التأثيرات العدوانية للتوابل الحارة ويعمل كممتاز. الطماطم مثال آخر. لا يؤكلون بالملح بل بالسكر! اتضح أن تناول الطماطم مع الملح يعزز ترسب الملح.
سكريضيف الكوريون حرفياً إلى كل شيء: اللحوم والأسماك وأطباق الخضار وحتى السلطات - كما يقولون ، لتلبية احتياجات الجسم من الجلوكوز.
مثال آخر على النظام الغذائي العقلاني للكوريين هو الجمع بين اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه. لا يأكلون البطاطس باللحوم أبدًا ، لأن هذا المزيج يجعل من الصعب هضم الطعام ويساهم في السمنة.
لا تعتبر العديد من الأطباق الوطنية في كوريا وقائية من بعض الأمراض فحسب ، بل تعتبر علاجية أيضًا.
من الجيد معرفة: الغلوتامات أحادية الصوديوم(aji no moto، umami، weijing، weisu)
الغلوتامات أحادية الصوديوم عبارة عن مسحوق بلوري أبيض ذو طعم مالح حلو ، يشبه ظاهريًا إلى حد ما الملح أو السكر وقابل للذوبان في الماء بدرجة عالية. هذه المادة في حد ذاتها ليس لها طعم أو رائحة عمليًا ، لكنها تعزز مذاق اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والفطر وبعض الخضار ، بينما لا يكون لها أي تأثير على الفواكه والحلويات والبيض.
تم عزل هذه المادة من الأعشاب البحرية من قبل العلماء اليابانيين منذ وقت ليس ببعيد - في العشرينات من القرن الماضي - وأعطوا من بنات أفكارهم اسمًا منطقيًا تمامًا "آجي نو موتو" ، والذي يُترجم إلى "جذر الذوق". يحتوي الجلوتامات أيضًا على اسم ياباني آخر - أومامي ، "جوهر الذوق".
اليوم ، أبطال استخدام الغلوتامات هم الصينيون (يسمون الغلوتامات "وايجينغ" أو "ويسو"). محلول مائي من المسحوق بالملح ، يشبه قليلاً مرق اللحم في الذوق والرائحة ، ويستخدم كتوابل للشوربات والخضروات والحبوب والوجبات الخفيفة والصلصات الباردة.
في منتصف السبعينيات ، اندلعت العواصف العلمية حول الغلوتامات أحادية الصوديوم - واعتبرت سببًا لعدد من الأمراض ، بل كانت هناك نظرية مفادها أنه بسبب Weijing في الأطباق الصينية ، قد يعاني العديد من الأوروبيين من الحساسية ، والتي أطلق عليها اسم "متلازمة المطعم الصيني" - دوار خفيف ، غثيان ، تعرق ، قشعريرة ، صداع. ومع ذلك ، تم إسقاط معظم التهم الموجهة إلى التوابل المؤسفة ، معلنة أن الغلوتامات مادة مضافة غذائية آمنة تمامًا ، تاركًا وراءه "متلازمة المطعم الصيني" وتأثيرًا سلبيًا على المصابين بالربو.
تحتوي العديد من التوابل الجاهزة والمعروفة على غلوتامات أحادية الصوديوم (على سبيل المثال ، "فيجيتا" - فيجيتا) ، بالإضافة إلى أنها تستخدم على نطاق واسع في إنتاج النقانق المطبوخة ، واللحوم المعلبة ، والمنتجات شبه المصنعة ، والسلطات ، لأنها تعزز حقًا المذاق الطبيعي للمنتجات.
تحتوي معظم الوصفات الكورية ، مثل الوصفات الصينية ، على هذه الإضافة.
الآن نود أن نلفت انتباهكم إلى الوصفات الرئيسية للمطبخ الكوري ، فنحن لا نتظاهر بأننا فريدون ، لأن عملية تحضير كل طبق هي رحلة خيال الطباخ!
الجزر الكوري
مكونات:
جزر - 1 كجم ، بصل - رأس واحد ، ثوم - 3-5 فصوص ، صلصة صويا مخففة للغاية - حسب الرغبة (الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك!) ، خل - نصف كوب ، زيت نباتي 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق ، زيت سمسم - 1 ملعقة صغيرة (أو بذور سمسم - 1/2 ملعقة صغيرة) ، فلفل مطحون (أحمر حار وأسود) ، ملح ، سكر - حسب الرغبة ، آجي نو موتو - 1/2 ملعقة صغيرة.
تحضير:
يضاف السكر والملح والخل إلى الجزر المفروم ، ويفرك بلطف ويترك لمدة نصف ساعة.
ثم قم بطيه على منخل ، واترك العصير يستنزف ، وشكل شريحة في وعاء مناسب للخلط.
أضيفي الفلفل الأسود ، آجي نو موتو إلى الجزر ، أضيفي صلصة الصويا.
يقطع البصل بخشونة ويقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا قويًا في الزيت النباتي ، ثم قم بإزالته (لا تفرط في طهي البصل وإلا سيصبح طعمه مرًا).
(وفقًا لإصدار آخر - يتم تقطيع البصل إلى حلقات ، مقلي قليلاً ، ولكن لا يتم التخلص منه.) الخيار لك!
بعد ذلك ، نضيف الفلفل الأحمر الحار والكزبرة وبذور السمسم (إذا استخدمناها) في مقلاة بالزيت الساخن (مع البصل أو بدونه) ودع البهارات تسخن.
اخلطي الزيت المغلي مع البهارات مع الجزر. اعصر الثوم. إذا كنا نستخدم زيت السمسم بدلاً من البذور ، فقد حان الوقت لإضافته أيضًا. هل تشم الرائحة؟
أغلق الغطاء بإحكام وقم بتبريد السلطة. من الأفضل نسيانه لفترة.
إذا تم حفظ السلطة في البرد لمدة يوم تقريبًا ، فستصبح ألذ!
ملحوظة:
توابل الجزر الكورية معروضة للبيع الآن.هناك تعليمات أو وصفة على ظهر العبوة ، اتبع هذا الاتجاه ، ولكن خذ النصيحة من هذه الوصفة.
ثوم حامض حلو
مكونات:
ثوم "يونغ" - 1 كجم ، ملح - 200 جم ، سكر حبيبي - 200 جم ، خل المائدة - 100 جم ، حبوب الفلفل
تحضير:
اسلقي التتبيلة (ماء ، ملح ، سكر ، فلفل ، خل) واسكبيها بالثوم الساخن. اتركيه ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة بعد 2-3 أيام يصبح الثوم جاهزا.
إذا كنت تحبها أكثر حدة ، أضف قرنة من الفلفل الحار ، ولا تقطع الكبسولة ، فلن يكون المحلول الملحي حارًا.
بإضافة حبة شمندر صغيرة ، مقطعة إلى شرائح ، تحصل على مخلل من اللون المقابل ، وبالتالي الثوم.
لا تتجاهل سهام الثوم ، أضفها إلى التتبيلة.
البنجر الكوري
مكونات:
بنجر - 500 جم ، ثوم - 3 شرائح ، فلفل أسود - 1/3 ملعقة صغيرة ، ملاعق كبيرة ، زيت نباتي - 1/3 كوب ، خل مائدة - 2 ملاعق كبيرة ، ملح - حسب الرغبة.
تحضير:
ابشر البنجر بخشونة (أو اقطعه إلى مكعبات) ، أضف الثوم المفروم ناعماً (أو المبشور جيداً) ، الفلفل ، الخل.
ضعيه في حمام مائي لمدة 20 دقيقة. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة حتى يصبح ضبابيًا ، يُضاف إلى البنجر ويُحرّك ويُترك ليبرد ويُترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
جربه ، لذيذ!
ملاحظة: اتبع بدقة الوصفة وإلا فلن تعمل!
كيمشخي
من المفيد معرفته: تمامًا كما أن الكافيار هو السمة المميزة لفن الطهي الوطني في روسيا ، والنبيذ والأجبان في فرنسا ، وخضروات الكيمتشي المخللة في كوريا. إنه أحد أكثر الرموز المميزة التي تمثل كوريا وثقافتها على أفضل وجه ، وهو جزء أساسي من أي قائمة كورية.
ما هو الكيمشي مفيد؟ يحتوي الكيمتشي المخمر جيدًا على خصائص المضادات الحيوية ، لأن بكتيريا حمض اللاكتيك التي تظهر أثناء التخمير تمنع نمو البكتيريا الضارة. لا تخلق هذه البكتيريا التخمر فحسب ، بل تمنع أيضًا التخمير المفرط عن طريق منع البكتيريا الأخرى من النمو في الأمعاء. Lactobacillus ، الذي يتكون نتيجة التخمير ، يمنع نمو البكتيريا الضارة في الأعضاء الداخلية ، ويحفز إفراز البيبسين ، وهو إنزيم لتحليل البروتين في المعدة والأمعاء ، مما يساعد على الهضم لتطبيع توزيع البكتيريا في الأعضاء الداخلية. وبالتالي ، فإن الكيمتشي يثبط تأثير البكتيريا الضارة ، ويقلل من الحموضة في الأمعاء مثل الزبادي ، وعندما ينضج الكيمتشي ، يزداد محتوى بكتيريا حمض اللاكتيك. الكيمتشي هو مورد قلوي يحمي من السموم الحمضية الناتجة عن أكسدة الدم عندما يكون هناك الكثير من اللحوم أو الأطعمة الحمضية في العشاء. يعتبر الكيمتشي أيضًا علاجًا فعالًا للمخلفات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حمض اللاكتيك المنتج في الكيمتشي فعال في الوقاية من الأمراض مثل السمنة والسكري وسرطان المعدة والأمعاء. الكيمتشي يقي من تصلب الشرايين عن طريق خفض كمية الكوليسترول في الدم.
الكيمتشي مضاد للأكسدة ومكونات فعالة مثل فيتامين سي ، كاروتين ، مركبات الفينول ، والكلوروفيل ، إلخ ، تمنع الشيخوخة ، وخاصة الجلد. الملفوف الصينيالذي يستخدم لجعل الكيمتشي لديه القدرة على الوقاية من سرطان القولون و ثوميقي من سرطان المعدة. يستخدم الثوم في كل أنواع الأطعمة تقريبًا في كوريا ، وهو عنصر مهم جدًا في الكيمتشي. فلفل أحمر مطحونالمكون الرئيسي للكيمتشي ، يساعد على الهضم عن طريق تحفيز إفراز العصارة المعدية ، كما أنه مضاد للأكسدة يحتوي على الكثير من فيتامينات أ و ج.الليسين الموجود في الثوم ينشط عملية التمثيل الغذائي ، ويساعد على امتصاص فيتامين ب. زنجبيليزيد الشهية ويحفز الدورة الدموية.
هناك ، وفقًا للخبراء ، أكثر من 100 نوع من الكيمتشي. في كوريا ، يقدمونها حتى في المطاعم الغربية أو الصينية ، وحتى في مطاعم البيتزا. يضاف الكيمتشي إلى البيتزا والبرغر. ويبدأ الأطفال في إعطاء الكيمتشي من حوالي ثلاث سنوات ، حيث يغسلون قطع الملفوف بالماء ، مما يخفف إلى حد ما من نفاذة هذا الطبق ، على الرغم من أنه بعد هذا الإجراء يظل حارًا جدًا.
في كوريا نفسها ، هناك صناعة كيمتشي ضخمة ، وتقام مهرجانات لهذا الطبق ، وتم إنشاء المتاحف ويسود عبادة حقيقية لهذا الطبق الوطني حقًا.
تمتلك جامعة جيونجو الكلية الوحيدة في العالم التي تقوم بتدريس تكنولوجيا إنتاج هذا الطبق. بالفعل أثناء دراستهم ، يتم تفكيك الخريجين من قبل الشركات العاملة في إنتاج منتج وطني.
في كل خريف ، تتنافس ربات البيوت في سيول في فن تخمير الكيمتشي. يُعتقد أن الزوجة الكورية الصالحة يجب أن تكون قادرة على طهي ما يصل إلى 30 نوعًا (!) من الكيمتشي. وكما يقول الكوريون أنفسهم ، غالبًا ما تتحدد مهارة الطاهي من خلال قدرته على طهي هذا الطبق.
كيمشخي من الكاب الصيني
مكونات
ملفوف - 500 جم ، فلفل أحمر مطحون - 5 جم ، جزر - 60 جم ، ثوم - 15 جم ، ملح - حسب الرغبة.
تحضير:
ضع رأس ملفوف صيني (بكين) في ماء مملح لمدة 2-3 أيام تحت ضغط (يجب أن تكون درجة حرارة الماء أقل من درجة حرارة الغرفة.
يكون الملفوف جاهزًا إذا كان مذاقه قليل الملح. نقطع رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء.
ابشر الجزر (مع النشارة) ، وتبليه بالفلفل الأحمر المطحون ، والثوم المهروس ، واللحم المفروم رقيقًا وغير المطبوخ جيدًا ، ووزعها جميعًا بالتساوي بين أوراق الملفوف ، وصبها فوق الماء المملح ، وضعها في مكان بارد (من 0 إلى -3) ز)
لا يمكنك قطع رأس الملفوف ، ولكن ببساطة تفريق الأوراق عن بعضها ونشر الحشوة بينها. يمكن أن يكون الحشو أي شيء. بعد ذلك نجمع الكرنب ولفه بخيوط الطعام وباقي الوصفة.
نبق كيمشي
مكونات:
فجل - 1 كجم ، بقدونس - 300 جم ، كمثرى - 300 جم ، بصل أخضر - 50 جم ، ثوم - 30 جم ، زنجبيل - 5 جم ، ملح - 100 جم ، فلفل أحمر مطحون - 10 جم.
تحضير:
هذا كيمتشي مصنوع من الفجل ومقطع إلى مربعات. يقدم عادة مع وجبات أخرى للشهية.
نقطع الفجل إلى مربعات مسطحة ضلعها 1.8 سم وسمكها 0.2 سم.
يُقشر الكمثرى ويُقطّع إلى مربعات رفيعة بطول 1 سم ويقطع البصل الأخضر إلى قطع 3 سم.
يقطع الزنجبيل والثوم ويسخن.
افصل جذور البقدونس وأوراقه ، واغسل السيقان وقليل من الملح.
عندما يستيقظ ، يشطف بالماء البارد ويقطع إلى قطع 5-6 سم.
يقلب الفجل مع الفلفل الأحمر المطحون ويطحن وبعد أن يتحول إلى اللون الأحمر يخلط مع الكمثرى والبقدونس والملح.
ضع في وعاء للتمليح. بعد ساعة ، يُسكب في الماء المملح حسب الرغبة ، ويتبل الكيمتشي بالبصل والثوم والزنجبيل ، ونتركه يشرب.
ملحوظة:
عندما تتشكل الرغوة ، ضع طبق الكيمتشي في مكان بارد.
يجب أن يطفو نبقيمتشي من أعلى ، لذلك هناك حاجة إلى كمية كافية من المحلول الملحي.
بيجودي (فطائر كورية)
الفطائر الكورية (الخنزير) تذكرنا بمانتي ، لكن عجينة الخميرة الرقيقة والحشو الحار يمنحان هذا الطبق طعمًا فريدًا. يمكن أن تتنوع الحشوات. يتم تحضير عجينة الخميرة والفطائر المطبوخة على البخار ، وتبين أنها جيدة التهوية ، والعجين مسامي. إنه لذيذ! ستعجبك! نحن نقدم 3 وصفات للاختيار من بينها ، جربها!
وصفة 1
مكونات: عجينة الخميرة - 500 غرام. فيليه دجاج - 500 جم جزر كوري - 100 غرام. بصل - 1 جهاز كمبيوتر. صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة طحين - 2 ملاعق كبيرة
عملية الطهي:
1. قطع فيليه الدجاج إلى قطع صغيرة.
2. أضيفي الجزر الكوري وصلصة الصويا إلى اللحم المفروم.
3. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
4. يخلط البصل مع اللحم المفروم ويترك لمدة 30 دقيقة.
5. افردي العجينة بسمك 5-6 ملم.
6. ضع الحشوة بالتساوي.
7. أعمى الفطيرة.
8. اطبخي الفطائر في قدر بخاري / بخاري لمدة 25 دقيقة.
قبل الطهي ، يجب أن تقف الفطائر لمدة 15 دقيقة. في مكان دافئ.
تقدم مع صلصة الصويا.
وصفة 2
مكونات:ماء (دافئ) - 1 لتر ؛ دقيق - 1.5 - 2 كجم ؛ الملح والسكر (ملعقة صغيرة لكل منهما) ؛ خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة ؛ ملفوف أبيض - 1 كجم ؛ لحم مفروم - 800 جم ؛ بصل - 2 قطعة ؛ البهارات والملح (حسب الرغبة) ؛ زبدة؛
عملية الطهي:
اعجن عجينة الخميرة. تُسكب الخميرة والسكر في الماء ، وتُغطى بغطاء وتترك حتى تتشتت الخميرة تمامًا.
ثم اخلطي الماء المتبقي بالملح والخميرة والدقيق. يجب أن تكون النتيجة عجينة طرية ومرنة. نترك العجينة ، نغطيها بمنديل ، ونتركها ترتفع. نسحق العجين عندما يرتفع ونتركه يأتي مرة أخرى.
في هذا الوقت ، سنتعامل مع الحشوة. يجب تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة جدًا وخلطه مع البصل المفروم جيدًا. ثم نخلط الكرنب والبصل مع اللحم المفروم (لحم خنزير + لحم بقري). أضف التوابل والملح حسب الرغبة واخلط كل شيء جيدًا. (يمكنك إضافة بطاطس صغيرة مقطعة إلى مكعبات)
نصنع الكرات من العجين ونخرج منها كعكات ، مثل الفطائر. نضع الحشوة. ثم نربط جميع الحواف ونضعها على طبقات المنطول ، والتي يجب دهنها بالزبدة. عند فتح الخنزير ، يجب أن تترك مسافة أكبر بينهما ، لأن عجينة الخميرة وستزيد قليلاً.
نضع طباخ الوشاح على النار ونطبخ لمدة 45-50 دقيقة.
قدمي لحم الخنزير مع صلصة الصويا أو أي شيء تريده في منزلك. من الجيد أيضًا تحضير الجزر الكوري للأقزام.
وصفة 3
مكونات: الحشوة: لحم الخنزير الدهني - 1.5 كجم بصل - 5 حبات متوسطة الحجم من الكرنب الأبيض والكزبرة والفلفل الأسود الملح صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة عجينة: دقيق القمح 5 أكواب حليب 2 كوب خميرة 1 كيس ملح 2 ملاعق صغيرة سكر 2 ملاعق كبيرة
عملية الطهي:
أولا ، نضع العجينة. سخني الحليب إلى 40-50 درجة. قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة من السكر والخميرة في الحليب. انتظر 15-20 دقيقة حتى يظهر "غطاء" من الرغوة على الحليب.
في وعاء كبير ، اخلطي 5 أكواب من الدقيق مع 2 ملعقة صغيرة من الملح و 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. أضف الحليب مع الخميرة واعجن العجينة (حتى لا تلتصق بيديك). اتركه دافئًا (أضعه في قدر من الماء الساخن) لمدة ساعة تقريبًا. نحن ننتظر أن يرتفع.
أثناء ارتفاع العجينة ، قم بتحضير الحشوة. نفرم لحم الخنزير ناعماً يقطع البصل ويقطع الكرنب ناعماً. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف اللحم والكرنب. ثم أضيفي الملح والفلفل والكزبرة وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا. يرجى ملاحظة أن الحشوة يجب أن تكون مالحة وفلفل جيداً! يُطهى على نار خفيفة (بدون ماء!) لمدة 20 دقيقة - حتى ينضج تمامًا ويبرد.
في غضون ذلك ، نجح عجيننا في الارتفاع ، وطرح "دوائر" كثيفة إلى حد ما (وليست رفيعة). ننشر الحشوة عليها ونقرصها كما تريد.
نضع غلاية عباءة (غلاية مزدوجة) على أقصى قدر من النار ، ونضيف الملح إلى الماء للحصول على بخار أكثر نشاطًا. دهن الشبكات بالزيت وضع الفطائر عليها بشكل غير محكم ، واعتمادًا على كمية الخنزير الموجودة في الوعاء ، اطبخها على أقصى درجة حرارة (بدون فتح الغطاء) لمدة 15 إلى 25 دقيقة.
ملاحظة. يمكن تجميد هذه الفطائر ، لكن خصوصيتها تكمن في حقيقة أنه يجب سلقها أولاً وجاهزًا لإرسالها إلى الفريزر.
سلطة خضراء مقلية مع روبيان
مكونات:
سلطة خضراء - 500 جم ، لحم روبيان - 300 جم ، شحم الخنزير - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ونبيذ حلوى - 1 ساعة ملعقة ، سكر - 2 ملعقة صغيرة بصل أخضر - 50 جم ، صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ونشا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
تحضير:
افصل أوراق الخس عن السيقان. تقطع السيقان إلى شرائح بطول 3 سم ، تغلي لمدة 3-4 دقائق ثم تُرفع.
سخني مقلاة مع شحم الخنزير واقلي لحم الجمبري ، ثم أضيفي البصل المفروم وسيقان السلطة واقليها أيضًا.
أضف النبيذ وصلصة الصويا والسكر.
يقلى على نار عالية مع التحريك.
بعد 1-2 دقيقة ، يُدهن بالنشا المخفف بشدة ويُرش بالزيت ويُقدم.
ملحوظة:
يمكن إضافة قليل من الغلوتامات أحادية الصوديوم مع النبيذ وصلصة الصويا والسكر.
فلفل محمص مع طماطم
مكونات:
فلفل حلو - 500 جم ، طماطم - 100 جم ، ثوم - 20 جم ، سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ، غلوتامات أحادية الصوديوم - 1/2 ملعقة صغيرة ، فلفل أسود - 1/4 ملعقة صغيرة ، ملح - حسب الرغبة.
تحضير:
حرر ثمار الفلفل الحلو من السيقان والبذور ، اشطفها وقطّعها إلى قطع بحجم 2 × 3 سم ، واقليها على نار عالية في الزيت لمدة دقيقتين.
تُطهى الصلصة في مقلاة أخرى - تُحرق الطماطم بالماء المغلي ، وتُقشر ، وتُقطّع إلى شرائح وتُترك على نار خفيفة مع الملح والسكر حتى تصبح ناعمة.
أخيرًا يضاف الغلوتامات أحادية الصوديوم ، ويقلب ويُرفع عن النار.
ضعي الفلفل المقلي هنا ورشي كل شيء بالثوم المفروم.
طماطم محشية
مكونات:
طماطم - 1 كجم ، جمبري - 150 جم ، لحم خنزير - 50 جم ، معجون طماطم - 50 جم ، كونياك - 5 جم ، ملح -7 جم ، نشاء - 40 جم ، خاصرة - 300 جم ، فطر مسلوق - 75 جم ، بيض- 3 قطع ، صلصة الصويا بالفلفل الحار - 30 جم ، زيت نباتي عطري - 1 ساعة. ملعقة من دهن الخنزير المذاب - 100 جم.
تحضير:
نقطع كل طماطم إلى قطعتين ، ثم نزيل اللب والبذور بعناية.
نقطع الخاصرة ، الجمبري ، الفطر ، لحم الخنزير ، نضيف بياض البيض ، الملح ، البراندي ، اخلطي واملأ أنصاف الطماطم.
نرش النشا فوق قطعة الطماطم ونضعها في صفار البيض.
نذوب دهن الخنزير في مقلاة عميقة ونقلب الطماطم المحشوة فيها لمدة دقيقتين مع تقليبها.
ثم يُسكب فوق معجون الطماطم ويُرش بالكونياك والملح ويُضاف صلصة الصويا بالفلفل ويُقلى حتى يصبح طريًا.
يرش بالزيت النباتي المعطر قبل التقديم.
طماطم مقلية
مكونات:
طماطم - 300 جم ، بيض - قطعتان ، نشاء جاف - 150 جم ، مرق دجاج - 100 جم ، ملح - 2.5 جم ، جلوتامات أحادية الصوديوم - 2 جم ، بصل - 10 جم ، زنجبيل - 1 جم ، زيت نباتي - 100 جم
تحضير:
اغسل الطماطم ، أزل السيقان ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم.
أطلق البيض في وعاء. ذوبي 20 جم من النشا في القليل من الماء.
نسكب ما تبقى من النشا في طبق في طبقة متساوية ، ونضع شرائح الطماطم بحيث يتم تغطيتها بالنشا من كلا الجانبين.
ضعي المقلاة على النار ، واسكبي حوالي 90 غرامًا من الزيت بحيث يتم تغطية المقلاة بالكامل بها. تُقلى أطباق الطماطم ، تغمس في بيضة ، على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم توضع على طبق.
اغسلي المقلاة وضعيها على النار مرة أخرى ، اسكبي 10 غ من الزيت ، ضعي البصل المفروم والزنجبيل ، أزيليهما بعد ظهور الرائحة.
يُسكب مرق الدجاج ويُضاف الملح والغلوتامات ويُثخن بالنشا المخفف.
اسكبي الطماطم المقلية بالتساوي مع هذه الصلصة وقدميها.
سلطة الباذنجان الكورية
وصفة هذه السلطة الكورية البسيطة مثيرة للاهتمام لأنه يمكن أن تؤخذ كأساس. وعن طريق إضافة العديد من المنتجات إليها ، على سبيل المثال الفلفل أو البصل المقلي أو الجزر الكوري أو الأعشاب أو الجرجير ، يمكن تعديل هذه السلطة وإعطائها طعمًا جديدًا وجديدًا. وهكذا ، من خلال خلط المكونات الجديدة ، يمكنك تحقيق مذاق أصلي وسيتم تضمين السلطة الجديدة في فئة أطباقك المميزة. هذه الوصفة جيدة أيضًا لأن الزيت النباتي لا يستخدم في تحضير الباذنجان ، مما يعني أن هذا الطبق منخفض السعرات الحرارية. يتم سرد المنتجات لكل صحن سلطة صغير.
مكونات: 1-2 باذنجان متوسط (0.5 كجم) ، 3-4 فصوص ثوم ، صويا صوص 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ، حفنة صغيرة من البصل الأخضر ، نصف ليمونة ، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من السكر ، الفلفل الأحمر المطحون الساخن حسب الرغبة ، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة ممتلئة من بذور السمسم المحمص.
طريقة طهو:
اخبز الباذنجان مع القشر في الفرن أو الميكروويف أو استعد في غلاية مزدوجة ، بعد أن قطعته بالطول إلى قسمين مسبقًا. يمكنك أيضًا غليه في الماء (ملعقتان كبيرتان / 1 لتر ماء). في هذه الحالة ، بعد الغليان ، يجب وضع الباذنجان تحت الاضطهاد لفترة من الوقت حتى الزجاج السائل الزائد. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن الخضار أثناء الطهي لا تتحول إلى عصيدة. أولئك. يجب أن يكون الباذنجان طريًا وليس منديًا ، ولكن في نفس الوقت مرنًا (ما زلت بحاجة إلى قطعه). عند طهي المعكرونة ، تسمى مرحلة الاستعداد "al dente".
بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الباذنجان إلى شرائح كبيرة إلى حد ما. على سبيل المثال ، قم بتقطيع كل نصف بالطول إلى 4 قطع ، ثم قم بتقطيع الشرائط الطويلة إلى 2-3 قطع.
يُضاف البصل الأخضر المفروم ناعماً والثوم إلى وعاء سلطة الباذنجان. اعصر عصير الليمون هناك واسكب صلصة الصويا. رش السلطة مع قليل من الفلفل الأحمر المطحون للتوابل وأضف بذور السمسم (يفضل ، ولكن في الحالات القصوى ، يمكنك الاستغناء عنها). اخلطي السلطة برفق واتركيها تنقع لبضع ساعات ويمكن تقديمها.
الباذنجان XE
أصبح ملفوف بكين والأعشاب البحرية على الطريقة الكورية ، وكذلك الجزر الكوري طبقًا شائعًا للغاية وحصل على إقامة دائمة على طاولات الروس. يتم إعدادهم في أيام الأسبوع والعطلات على حد سواء. يمكن تحضير العديد من الأطباق الأخرى باستخدام توابل الجزر الكورية. على سبيل المثال ، هيه مع الباذنجان. لا شك أنه من الأسماك واللحوم يحظى بشعبية كبيرة ، لكنه من الباذنجان لا يعتبر أقل ذوقًا.
لتحضير هذا الطبق لطبق واحد عميق (صحن سلطة) ، سوف تحتاج:
لقطعة واحدة من الباذنجان (متوسط الحجم) والجزر والبصل والفلفل ، ينمو نصف كوب. 2 ملاعق كبيرة من الزيوت. ملاعق من توابل الجزر الكوري وخل التفاح ، 3-4 فصوص متوسطة من الثوم ، 1 مائدة. ملعقة من صلصة الصويا ، 2/3 ملعقة صغيرة. ملاعق كبيرة من السكر والملح.
طريقة طهو:
نقطع الباذنجان مع القشر بالطول إلى شرائح شرائح بسماكة 0.5-0.7 مم ، ثم نقطعها بشكل عرضي أو غير مباشر إلى شرائح رفيعة. رش قش الباذنجان بالملح واتركه لمدة نصف ساعة لإخراج المرارة.
أثناء استقرار الباذنجان ، يمكنك الحصول على الوقت لبشر الجزر بشرائح على مبشرة خاصة (للجزر الكوري). يضاف إلى هذا البصل شرائح رقيقة في نصف حلقات والفلفل الحلو المفروم مع المعكرونة الرقيقة. يرش خليط الخضار بالسكر والملح ، يسحق قليلاً ويترك لمدة نصف ساعة. بعد 30 دقيقة ، استنزف العصير المفرج ، وأضف التوابل ، واخلط كل شيء. إذا كنت تحب التوابل جدًا ، فبالإضافة إلى التوابل ، يمكنك إضافة رشة من الفلفل الأحمر المطحون الساخن.
اعصري سوائل من قش الباذنجان بيديك ، ثم ضعيها في الماء المغلي واتركيها تغلي لمدة دقيقتين ، لا أكثر ، حتى لا نفرط في الطهي. رمي في مصفاة. عندما يخرج السائل ، أضيفي الباذنجان إلى خليط الخضار ، أضيفي الثوم المفروم وصلصة الصويا هناك. مزج.
يُسخّن الزيت في مقلاة حتى يظهر الضباب ، يُسكب الزيت المغلي على الخضار ويُحرّك ويضاف الخل. يقلب جيدًا مرة أخرى ، ويبرد ، ويفضل أن يترك لمدة 3-4 ساعات.
بدلاً من توابل الجزر الكوري ، يمكنك استخدام توابل مطحونة أخرى - 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق كبيرة من الكزبرة وثلث ملعقة صغيرة لكل منهما. ملاعق من الفلفل الأسود والأحمر. إذا لم تتمكن من العثور على خل التفاح ، يمكنك استبداله بخل المائدة العادي بنسبة 6٪.
وجبة خفيفة "في منطقة التنين"
مكونات:
1 كيلو باذنجان ، نصف كيلو ملفوف أبيض ، 2-3 جزر متوسط الحجم ، بهارات مطحونة: كزبرة ، فلفل أحمر أسود وحار ، سكر / ملح حسب الرغبة ، 5 فصوص ثوم ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من 9 ٪ خل ، راست. زيت للقلي.
طريقة طهو:
ابشري الجزر على مبشرة خاصة بشرائح ضيقة ، افرمي الكرنب ناعماً في وعاء آخر. رشي الخضار بالملح والسكر واهرسها بيديك. دعه يقف لبعض الوقت ، إذا خرج السائل ، قم بتصريفه.
يُمزج الجزر والملفوف ويُسكب الخل ويُضاف الثوم المفروم والبهارات. امزج الكتلة جيدًا واتركها لمدة ساعتين تقريبًا.
نقطع قشر الباذنجان إلى مكعبات - طولها 5-6 سم وسمكها 1 سم. تبرد لترش بالملح وتترك لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، سيطلقون عصيرًا مرًا. اغسل الباذنجان ، اعصره جيدًا بيديك واقليه على دفعات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزيت الساخن.
بعد أن يبرد الباذنجان ، يجب إضافتهما إلى الجزر والملفوف ، وصب القليل من الزيت النباتي ، وخلطه جيدًا واتركه يتخمر - كلما كان ذلك أفضل ، كلما كان ذلك أفضل. هذه الوجبة الخفيفة جيدة بشكل خاص في اليوم الثاني. جربه ، لذيذ!
الباذنجان في صلصة الصويا مع الزنجبيل
مكونات:
الباذنجان - 1 كجم ، صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق ونشا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ، بصل - رأس واحد ، ثوم - رأس واحد ، زنجبيل مطحون - 1 جم ، ملح - حسب الرغبة ، زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
تحضير:
يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى شرائح بسمك 1.5 سم ثم يُقطع الماس بحجم 3 × 1.5 سم.
يسخن الزيت ، ويقلى فيه المعين وإزالته. في وعاء ، اخلطي صلصة الصويا مع البصل المفروم والزنجبيل والنشا مع الماء البارد.
سخني مقلاة عميقة ، اغمسي الباذنجان فيها واسكبي الصلصة المحضرة.
اخلط جيدًا - وفي 1-2 دقيقة يصبح الطبق جاهزًا.
يمكن إضافة الثوم المفروم ناعما.
سلطة الزووم
مكونات:
كوسة - 500 جم ، بصل أخضر - 20 جم ، ثوم صغير - 20 جم ، زيت نباتي - 15 جم ، بذور سمسم مملحة - 3 جم ، فلفل أحمر (كزينة) - 12 جم ، ملح - 20 جم.
تحضير:
تقطع الكوسة الصغيرة بالطول إلى نصفين ، ثم تقطع على شكل نصف قمر ؛ إذا كانت الكوسة كبيرة ، ثم تقطع ، ثم يرش بالملح.
بعد 10 دقائق ، عندما يتم سحب الكوسة ، قم بعصرها برفق (إذا ضغطت على الكوسة بشدة ، فسوف يتدهور مذاق السلطة).
يُسكب الزيت النباتي في قدر ، ويُوضع الكوسة ويُترك على نار خفيفة بسرعة على نار عالية دون رفع الغطاء.
عندما تصبح جاهزًا ، يُضاف البصل المفروم ، وبذور السمسم ، والثوم ، ويُقلب ويُرش بالفلفل الأحمر المفروم جيدًا أو الفلفل المطحون على الوجه.
ZOOBIES
مكونات:
كوسة - 1 كجم ، دقيق - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق بيض - 2 قطعة ، سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
تحضير:
قشر الكوسة وابشرها وأضف الدقيق والسكر والبيض المخفوق والملح واخلطهم جيدًا.
يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُقلى كعك الكوسا فيه حتى يصبح أصفر فاتح.
كفتة حامضة حلوة بالفلفل
مكونات
ملفوف - رأس ملفوف متوسط الحجم ، جزر - 4 مجلد ، فلفل أحمر - حسب الرغبة ، بهارات - 10 بازلاء ، زيت السمسم (أو بذور السمسم المجفف والمطحون) - 10 جم ، جلوتامات أحادية الصوديوم - 5 جم ، زيت نباتي - 20 ز ، خل - 10 جم ، سكر - 20 جم ، ملح - حسب الرغبة.
تحضير:
نقطع الكرنب (بدون الساق) إلى مربعات والجزر إلى شرائح رفيعة.
صب الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم اشطفه بالماء البارد.
انزع ساق الفلفل الأحمر وبذوره ، وقطعه إلى قطع صغيرة واقليه في الزيت النباتي ، مع التأكد من أن الفلفل لن يتحول إلى اللون الأسود.
خفف الملح والسكر والخل في 50 جم من الماء بنسبة لا تسود أي من المكونات على الأخرى.
ضعي الكرنب والجزر في قدر ، أضيفي البهارات (يمكن استبداله بمزيج من البهارات المطحونة والفلفل الأسود) ، صب الزيت مع الفلفل الأحمر المقلي ومحلول السكر والخل والملح.
تخلط جيدا وتترك لمدة ساعتين.
ثم نخلط مرة أخرى وننقل إلى وعاء السلطة ، ونسكب فوقها زيت السمسم أو نرش بذور السمسم المطبوخة أكثر من اللازم.
خيار حامض لاذع
مكونات:
خيار طازج - 1 كجم ، مخلل أو خيار مخلل - 500 جم ، زنجبيل مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر جاف - 2 قرون ، زيت نباتي معطر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق خل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، غلوتامات أحادية الصوديوم ، ملح - حسب الرغبة.
تحضير:
يغسل الخيار الطازج ويقطع إلى نصفين وإزالة البذور. ثم قطعها إلى مكعبات بطول 1.5 سم ، والملح ، والضغط على الرطوبة ، وإضافة صلصة الصويا ، والخل ، والسكر ، وغلوتامات أحادية الصوديوم وتخلط.
نقطع الخيار المخلل إلى شرائح ونضيف الزنجبيل.
يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة عميقة ، ويُقلى فيه الخيار المخلل مع الزنجبيل ثم يُمزج مع الخيار والتوابل الطازجة.
تُقلى حبتان من الفلفل الأحمر بشكل منفصل في زيت عطري وتخلط أيضًا مع الخيار.
يقلب جميع المكونات قبل التقديم.
خيار بالفلفل
مكونات:
خيار طازج - 500 جم ، فلفل أحمر حار - 1 جراب (يمكنك استبدال 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون) ، زيت نباتي (أفضل زيت زيتون أو ذرة أو زيت سلطة) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
للتزود بالوقود:
فلفل أحمر حار - 1 جراب ، زنجبيل طازج - 10 جم ، زيت السمسم (يمكن استخدام زيت الخردل) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة فودكا مملوءة بقشور الليمون - 1 ساعة. ملعقة ، غلوتامات أحادية الصوديوم - 1/2 ملعقة صغيرة ، خل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ريشة خضراء من بصل واحد ، مرق دجاج - 40-50 جم.
تحضير:
يقشر الفلفل الأحمر ويقطع إلى مربعات.
شطف الخيار ، قشر من الأطراف ، مقطعة بالطول إلى أربعة أجزاء (إذا كانت البذور كبيرة ، قم بإزالتها) ، مقطعة إلى شرائح.
ضعي الخيار المفروم وقطع الفلفل في مقلاة مسخنة جدًا بكمية قليلة من الزيت النباتي ، واقليها على نار عالية لمدة لا تزيد عن دقيقة ، مع رج المقلاة طوال الوقت.
للتتبيل ، قطعي الفلفل والزنجبيل إلى شرائح ، ضعيها في مقلاة ساخنة مع القليل من زيت السمسم ، أضيفي مرق الدجاج ، الفودكا ، الخل ، السكر ، الجلوتامات ، مع التحريك المستمر ، سخني الخليط ، ثم تبرد.
نضع الفلفل المقلي والخيار في طبق ، ونسكب فوق الصلصة ونرش البصل الأخضر المفروم.
سلطة خيار محمص مع اللحم
مكونات:
لحم بقري - 300 جم ، جزر - 300 جم ، بصل - 2 رأس ، خيار متوسط الحجم طازج - 3-4 قطع ، فلفل أحمر مطحون - 1 ساعة. ملعقة ، ثوم - 1 رأس ، خلاصة الخل - 2-3 قطرات ، زيت عباد الشمس - 50-70 جم.
تحضير:
يقطع اللحم على طول الألياف إلى قطع طويلة رفيعة ويقلى ؛ جزر مقطعة إلى قطع رفيعة طويلة ، تقلى بشكل منفصل ؛ يُقطع البصل ويُقلى أيضًا ، ويُقطع الخيار إلى مكعبات ويُقلى قليلاً ، حتى يصبح شفافًا في الزبدة.
ثم ضعي جميع المكونات في قدر ورشي عليها الخل.
يُسحق الثوم ويُمزج مع الفلفل ، ويُوضع هذا المزيج في كتلة واحدة في قدر مع مكونات السلطة ويُغطّى بالزيت الساخن.
يخلط كل شيء ويوضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
سلطة خيار الجنوب الحلو
مكونات:
خيار صغير - 500 جم ، سكر محبب -. ملاعق ، 3٪ خل نبيذ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق ، زنجبيل مطحون - 1 جم ، سمسم أو زيت زيتون - حسب الرغبة.
تحضير:
قم بإذابة السكر في خل النبيذ لتشكيل "شراب".
يُحضّر الخيار الصغير ويُغسل ويُقطّع ويُوضع في وعاء ويُرش بالزنجبيل ويُسكب عليه شراب الخل.
يقلب ويقدم.
حلوى البطاطس
مكونات:
بطاطس - 10-12 قطعة ، سكر - 250 جم ، ماء - كوب واحد (للشراب) ؛ الزيت النباتي أو شحم الخنزير المذاب - 1 لتر (للدهون العميقة).
تحضير:
قشر البطاطس واشطفها وقطّعها إلى مكعبات بحجم 1 × 3 سم واقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
في نفس الوقت ، قم بإعداد شراب السكر في قدر منخفضة واسعة: صب السكر في الماء ، وضع المقلاة على النار ، ثم أزل الرغوة وقلّبها ، اجعلها تصل إلى درجة "الخيط السميك" (الشراب مغرفة بملعقة يجب تصريفها بخيط ، لا تنقسم إلى قطرات).
ضعي البطاطس المقلية على الفور في القطر ، وحركيها بسرعة بملعقة خشبية (احرصي على عدم إتلافها).
بعد 1-2 دقيقة ، أخرج البطاطس من الشراب واستخدمها كطبق مستقل.
قش البطاطس المحمص بالخل
ملحوظة: إضافة الخل إلى البطاطس يمنعها من الغليان.
مكونات:
بطاطس - 10 قطع ، فلفل أسود (بازلاء) - 1/2 ملعقة صغيرة ، خل - 1 ساعة. ملعقة ، غلوتامات أحادية الصوديوم - 1 رشة ، زيت عباد الشمس - 1 كوب ، ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
تحضير:
يُقشر ويُشطف البطاطس ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُوضع في الماء البارد لمدة 5-10 دقائق.
سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية وضعي فيه حبات الفلفل الأسود البهارات. عندما تشعر برائحتها ، قم بإزالة الحبوب (لا يمكن إعادة استخدامها).
تُغمس شرائح البطاطس في الزيت الساخن وتُقلى مع التحريك جيدًا على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة.
يجب أن تكون القشة شفافة تقريبًا.
يتبل بالملح ويضاف الغلوتامات أحادية الصوديوم والخل قبل دقيقة من نهاية القلي.
الطبق جاهز.
شرائح البطاطس بالفلفل الأحمر
مكونات:
البطاطس - 1 كجم ، فلفل أحمر حار (أستراخان) - 2-3 حبات ، كونياك (أو فودكا مملوءة بقشر البرتقال) - 1 ساعة. ملعقة ، غلوتامات أحادية الصوديوم - 1 رشة ، صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق خل -1 ساعة. ملعقة زيت نباتي معطر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
تحضير:
قشر البطاطس واشطفها وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
ينقع الفلفل الأحمر الجاف (في القرون) في الماء ويقطع إلى شرائح أيضًا.
اسلقي شرائح البطاطس ، أخرجيها من الماء المغلي وضعيها في ماء بارد ، ثم صفي الماء وضعي البطاطس المبردة في وعاء.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن.
ضعي شرائح الفلفل الأحمر فيه واقلي.
ثم أضف بالترتيب التالي: كونياك ، صلصة الصويا ، جلوتامات أحادية الصوديوم ، خل.
يُسكب شرائح البطاطس مع المرق الناتج ، ويُضاف التوابل ، وبعد 1-2 دقيقة قدِّم الطبق إلى المائدة.
بيف سابسو
مكونات:
ملفوف 500 جرام ، لحم بقري 250 جرام ، سكر 16 جرام ، دقيق قمح 50 جرام ، بصل أخضر 50 جرام ، جزر 150 جرام ، ثوم 5 جرام ، فلفل أسود 0.2 جرام ، ساغو 5 جرام.
تحضير:
يُفرم اللحم ناعماً ويضاف البصل والسكر والملح والفلفل ويترك لمدة ساعة.
إذا لم يخرج ما يكفي من العصير وشعر اللحم جافًا ، أضف القليل من الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يُضاف الجزر ، ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ، بعد 5 دقائق - الملفوف ، والبصل ، ويُضاف الماء حتى تُغطى جميع الخضروات به ، ويُطهى حتى يصبح طريًا.
يُسكب الساغو بالماء البارد ويُطهى بشكل منفصل.
يجب أن يكون الساغو متفتتًا. تخلط جميع المكونات.
يُسلق الحساء بالدقيق ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك حتى يغلي.
يمكنك إضافة الزبدة.
يقدم ساخنا.
شوربة بطة مانتو
مكونات:
لحم بط 100 جرام ، ملفوف 50 جرام ، بصل أخضر 20 جرام ، عصير زنجبيل 1 جرام ، ملح 2 جرام ، فلفل أسود 0.1 جرام ، سمسم مملح 0.5 جرام ، بيض 3 جرام ، دقيق قمح 150 جرام ، فول الرائب 50 جرام ، ثوم 5 جم ، زيت نباتي 3 جم ، صلصة الصويا 5 جم ، مرق دجاج مركز 0.3 جم ، فلفل أحمر مطحون 0.5 جم.
تحضير:
نفرم اللحم ناعماً أو مرر خلال مفرمة اللحم.
يُقطع الملفوف المبشور جيدًا بالماء المغلي.
يقطع البصل والثوم.
يُضاف البصل المفروم والثوم ، وعصير الزنجبيل ، والزيت ، وصلصة الصويا ، والفلفل الأحمر المطحون ، وبذور السمسم المطحونة إلى اللحم ، وخثارة الفول ، والملفوف ، ويُمزج جيدًا - حشوة المانتو (الزلابية الكورية) جاهزة.
نضيف الماء الفاتر إلى الدقيق ونعجن العجينة.
اصنع دوائر (قطع عجينة ملفوفة بشكل رقيق بزجاج أو جهاز خاص) - فراغات للزلابية.
نضع الحشوة على دوائر العجين ، ونربط ونقرص الحواف بإحكام.
اغمس المانتو في الماء المغلي واطبخه.
عندما تنضج ، أضيفي الملح والفلفل الأسود ومرق الدجاج المركز إلى المرق.
انقل المانتو إلى وعاء خزفي ، واسكبه فوق المرق الساخن وتبليه بالبيض.
روبيان "بالدرجات" في الصلصة
مكونات:
روبيان - 16 جم ، زنجبيل طازج - 5 جم ، زيت سمسم (زيتون) - 5 جم ، أرز فودكا - 2 جم ، صلصة الصويا - 30 جم ، بصل أخضر - 13 جم ، خل مائدة - 5 جم ، مرق دجاج مركز - 0 ، 5 جرام
تحضير:
يُسلق الجمبري ويُقشر ويُقطع إلى شرائح. إذا كان الجمبري صغيرًا ، فلا داعي لتقطيعه.
يُقطع البصل الأخضر والزنجبيل إلى شرائح ويُحرّك.
نضع الجمبري على طبق مع شريحة ، ونرش البصل وتوابل الزنجبيل ، ونسكب فوق صلصة الصويا الممزوجة بزيت السمسم ، ومرق الدجاج غير المتبل ، وفودكا الأرز.
قدمي الصلصة بشكل منفصل.
فيليه دجاج محمص بالمكسرات
مكونات:
فيليه دجاج 200 جرام ، لحم خنزير 20 جرام ، مكسرات (فول سوداني) 200 جرام ، بصل أخضر 20 جرام ، زيت فول الصويا 30 جرام ، ملح 3 جرام ، فلفل أسود مطحون 0.5 جرام ، دقيق بطاطس 5 جرام ، مرق دجاج مركز 1 جرام ، بيض (بروتين) ) 35 جم ، فلفل أخضر 50 جم ، فلفل أحمر 5 جم ، جزر 100 جم.
تحضير:
نقطع فيليه الدجاج إلى قطع على شكل بقوليات ، نلفها في بياض البيض الممزوج بالدقيق المخفف مسبقًا بالماء البارد (1: 1) ويقلى في مقلاة عميقة حتى تتكون قشرة شاحبة.
تقلى المكسرات وتقشيرها.
يقطع لحم الخنزير إلى مكعبات ، البصل ، الجزر والفلفل ويقلى قليلاً مع التحريك من حين لآخر.
ثم يضاف فيليه الدجاج والفول السوداني والملح ويتبل بالبهارات المتبقية وبعد القلي قليلاً يضاف 30 جرام من الماء أو المرق.
يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين ويُقدّم ساخناً.
HWE من مينتا
مكونات:
بولوك 1 كجم ، صلصة الصويا 20 جرام ، خل مائدة 200 جرام ، بصل أخضر 20 جرام ، ثوم 10 جرام ، زيت نباتي 10 جرام ، سكر حبيبات 30 جرام ، فلفل أحمر مطحون 15 جرام ، سمسم مطحون 1 جرام.
تحضير:
اقطع السمك واشطفه. افصلي اللحم عن الجلد وقطعيه إلى قطع مقاس 5 × 0.5 سم.
يرش بالخل ويترك لمدة ساعة.
عندما "ينضج" السمك في الخل ، اعصره برفق في يديك ، أضف صلصة الصويا ، الفلفل الأحمر ، السكر المحبب ، الثوم المهروس ، البصل المفروم ، بذور السمسم ، اخلطها جيدًا وضعيها على طبق.
يمكن استخدامه كوجبة خفيفة للبيرة أو الفودكا.
فلفل حلو وصلصة حامضة
مكونات:
لحم الخنزير 170 جرام ، شحم الخنزير 20 جرام ، صلصة الصويا 30 جرام ، زنجبيل طازج 10 جرام ، مرق 100 جرام ، أرز فودكا 10 جرام ، سكر 30 جرام.
تحضير:
قطع لب لحم الخنزير ، تنظيفه من الدهون والأوتار ، إلى قطع حوالي 40-50 جرام ، وعمل قطع ضحلة في الأعلى.
يقلى لحم الخنزير حتى تتشكل قشرة بنية فاتحة.
يُسكب المرق فوق اللحم المقلي حتى يُغطى بالكامل ويُضاف الفودكا والزنجبيل وصلصة الصويا (5 جم) ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
بعد ذلك ، يُرفع لحم الخنزير ، ويُوضع السكر في المرق المتبقي ويُغلى حتى يصبح سميكًا.
نسكب لحم الخنزير مع هذه الصلصة ونضعها في البرد.
قبل التقديم ، قطعيها إلى شرائح رفيعة متساوية الحجم ورتبيها مثل السلم.
قدمي صلصة الصويا (25 جم) بشكل منفصل.
كرات الرصاص
مكونات:
لحم الخنزير 200 جرام ، بصل 20 جرام ، ثوم 5 جرام ، بذور سمسم 1 جرام ، صوص صويا 1 جرام ، زيت سمسم (زيتون) 1 جرام ، سكر 5 جرام ، فلفل أسود 0.5 جرام ، ملح 2 جرام ، مرق دجاج مركز 0 ، 5 جرام الكمثرى 50 جم.
تحضير:
نقطع اللحم إلى قطع 5-6 × 3 سم.
يُضاف البصل المفروم والمطحون والثوم وعصير الكمثرى والسكر المحبب وصلصة الصويا وزيت السمسم وبذور السمسم المحمص والفلفل والملح ومرق الدجاج المركز ، ونترك اللحم ينقع لمدة 30 دقيقة.
ضع شبكة أو شبكة حديدية فوق الفحم في الشواية (أو طبق به ملح ومركب قابل للاشتعال أو كحول جاف).
افرد اللحم المنقوع على الرف السلكي واخبزه حتى يصبح طريًا (كل منهم يفعل ذلك على حدة).
تشونغبل
مكونات:
لحم بقري 100 جرام ، فطر 50 جرام ، نودلز صيني جاف 20 جرام ، فول الرائب قطعتين ، ملفوف 100 جرام ، بصل 50 جرام ، بقدونس 20 جرام ، زيت نباتي 20 جرام ، صلصة الصويا 10 جرام ، ملح 2 جرام ، ثوم 5 جرام ، 2 بيض ، سكر 10 جم ، فلفل أسود 0.5 جم ، زيت سمسم (زيتون) 5 جم.
تحضير:
قسّم اللحم المغسول جيدًا إلى جزأين: قطع نصفًا إلى شرائح ، والآخر إلى قطع صغيرة ، وتبليه بالثوم المسحوق ، والسكر الحبيبي ، والفلفل ، وزيت السمسم ، والملح ، واترك اللحم ينقع.
يُسلق الفطر بالماء المغلي ، ويُقطّع إلى قطع رفيعة.
يقسم البصل إلى نصفين ويقطع إلى قطع 3-4 سم.
نقطع الجزر إلى عجلة مسننة (ترس) بسمك 0.2 سم ويغلي في الماء المغلي.
نقطع خثارة الفاصوليا إلى شرائح ، ونقليها بالزيت.
نضع اللحم المفروم على جانب واحد من شريحة فول الصويا ، ونضع القطعة الثانية بإحكام فوقها ، ونربطها بالبقدونس.
نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
عند الانتهاء من كل شيء ، ضعي المكونات في قدر ، ومطابقتها حسب اللون (في مزيج الألوان الأكثر تناغمًا) ، وبعد الغليان ، ضعيها في طبق أو قدميها مباشرة في قدر.
ياكسانشوك
مكونات:
لحم بقري 400 جرام ، بصل أخضر 30 جرام ، ثوم 20 جرام ، زنجبيل 3 جرام ، صوص صويا 30 جرام ، صنوبر (أو أى نوع آخر) 3 جرام ، بذور سمسم 3 جرام ، زيت سمسم 30 جرام ، سكر 20 جرام ، مملح بذور السمسم 5 جم ، فلفل أسود مطحون 1 جم.
تحضير:
يُقشر اللحم من الأغشية والأوتار ويُفرم جيدًا أو يُفرم. يُضاف البصل المفروم والثوم والزنجبيل وصلصة الصويا والزبدة والسكر المحبب وبذور السمسم المملحة والفلفل ، ويُمزج كل شيء بالتساوي ، ويُضغط بأصابعك ويترك لمدة 20 دقيقة.
افرد اللحم المفروم على لوح المطبخ في طبقة متساوية بسماكة 0.4 سم.
ثم اصنع شقوقًا بسكين ، مع وضع علامات على المربعات (المعين) بجانب 3 سم ، ورش بذور السمسم المقلية.
سخني صينية خبز ، وزعي ورق القصدير عليها ، وضعي اللحم عليها واخبزيها في الفرن.
ثم اقلب اللحم وانزع ورق القصدير واخبز اللحم مع التأكد من عدم احتراقه.
عندما يبرد اللحم قليلاً ، يقطع إلى مربعات (الماس) على طول القطع ، ويوضع على طبق ويرش بالمكسرات المبشورة.
لحم البقر HWE
مكونات:
لحم بقري تندرلوين 300 جرام ، بصل أخضر 10 جرام ، ملح 2 جرام ، سكر 10 جرام ، فلفل أسود 0.3 جرام ، كمثرى 200 جرام ، ثوم 5 جرام ، سمسم مملح 2 جرام ، زيت سمسم 20 جرام ، مكسرات (أرز أفضل) 5 جرام
تحضير:
نقطع لحم المتن إلى قطع من 0.4 إلى 0.5 سم ، ثم إلى قطع صغيرة.
أولاً ، نسكب القليل من الزيت على اللحم ونضع كمية صغيرة من السكر المحبب ، ثم نضيف البصل المفروم والثوم وبذور السمسم المملحة والفلفل الأسود المطحون ونخلط كل شيء جيدًا.
ثم نضيف الزيت المتبقي ونخلط مرة أخرى.
قشر الكمثرى ، مقطعة إلى أسافين ، ثم غمسها في ماء مملح أو محلى لبضع ثوان ، ضعها على طول حافة الطبق ، وفي منتصفها ضع الإبر في شريحة.يرش المكسرات على الوجه.تقدم مع صلصة الخضار.
ملحوظة:
يمكن أيضًا تحضير هذا الطبق بالخل.
يضاف خل المائدة (50 جم) إلى اللحم المحضر حسب الوصفة ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
PHYONGYUK لحم البقر
مكونات:
لسان بقري قطعة واحدة ، بصل أخضر 10 جرام ، ثوم 5 جرام ، عصير زنجبيل 2 جرام ، مرق دجاج مركز 0.5 جرام ، ملح 3 جرام ، سلطة خضراء 1 ورقة ، مرق 300 جرام ، فلفل أسود 0.2 جرام.
تحضير:
عالج اللسان بشكل نظيف واطهيه لمدة 15 دقيقة.
ثم استنزف الماء ، ضع اللسان مرة أخرى في قدر نظيف ، واتركه ليغلي ، باردًا ، أزل القشرة منه.
للإطفاء ، اسكب كمية كافية من الماء بحيث تغطي اللسان.
يضاف البصل المفروم والثوم المسحوق وعصير الزنجبيل والملح ومرق الدجاج المركز والسلطة الخضراء والفلفل.
يُطهى على نار خفيفة أولاً على نار عالية ، ثم على نار خفيفة.
يبرد اللسان النهائي ويقطع إلى قطع بسمك 0.2-0.3 سم.
ضعها على طبق وقدمها.
ASPIC
مكونات:
أرجل لحم بقري قطعتان ، بصل أخضر 20 جرام ، ثوم 5 جرام ، عصير زنجبيل 3 جرام ، صوص صويا 5 جرام ، ملح 3 جرام ، فطر بورسيني (أو أي طعام آخر) 4 جرام ، فلفل أسود مطحون 1 جرام ، فلفل أحمر 1 جرام ، بيض 5 جم ، صلصة الصويا بالخل 30 جم.
تحضير:
عالج الأرجل بشكل نظيف ، ضعها في الغلاية ، املأها بالماء تمامًا واتركها حتى الغليان ، ثم صفي الماء ، واسكبها على واحدة جديدة واطهيها على نار خفيفة حتى تنضج ، حتى يغلي اللحم إلى حد كبير.
افصل اللحم المحضر عن العظام ، ثم اقطعه ، ثم ضعه في المرق واتركه يغلي. عندما يثخن المرق ، يُضاف البصل المسحوق والثوم وشرائح الفطر الرقيقة وعصير الزنجبيل والبيض المسلوق المسحوق وشرائح الفلفل الأحمر الرقيقة والفلفل الأسود والملح وصلصة الصويا ، ويُخلط كل شيء.
ينقل اللحم الهلامي إلى طبق مربع ويوضع في البرد.
ثم تقطع إلى قطع 5 × 3 سم وتقدم مع صلصة الصويا والخل.
بطة بالصلصة الحارة
مكونات:
لحم بط 200 جرام ، بصل أخضر 30 جرام ، ثوم 5 جرام ، صوص صويا 10 جرام ، نبيذ مائدة 3 جرام ، سكر 3 جرام ، سمسم 0.5 جرام ، فلفل أسود 0.2 جرام.
تحضير:
نقطع اللحم المعالج بعناية إلى قطع طولها 5 سم.
يقطع البصل والثوم ويسخن.
صب الماء في قدر ، أضف صلصة الصويا ، ضعي اللحم.
أولاً ، يُطهى على نار عالية ، ثم ينقل تدريجياً إلى درجة حرارة منخفضة ؛ قم بإزالة الرغوة الناتجة.
يُضاف البصل والسكر المحبب والثوم والنبيذ إلى اللحم النهائي ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
عندما يغلي كل الماء تقريبًا ، نضيف بذور السمسم المقلية والفلفل الأسود المطحون في وعاء.
ملحوظة:
يمكن تحضير هذا الطبق باستخدام الفلفل الأحمر الصغير أو الفجل.
KUKSI (KUKSU)
عملية تحضير طبق تستغرق وقتًا طويلاً ، لكنها لذيذة جدًا لدرجة أنك يجب أن تحاول طهيها مرة واحدة على الأقل.
المكونات الرئيسية:
لحم بقري ، باذنجان ، فلفل بلغاري ، فلفل دنجان ، ملفوف ، سمسم ، نودلز ، خيار ، طماطم ، زيت نباتي ، بصل ، صلصة الصويا ، خل ، ثوم ، بيض دجاج
جزء 1 طبخ موري
أولاً ، يجب أن يكون لديك بالفعل مياه مثلجة عالية الجودة متاحة قبل البدء في الطهي. أخرجه من الثلاجة. سنقوم الآن بإعداد الجزء الرئيسي من kuksi - هذه هي موري.
موري:
ماء مبرد مسلوق ؛ صلصة الصويا ؛ خل المائدة خيار؛ طماطم؛ ملح؛ سكر
خذ وعاء زجاجي سعة 2 لتر ، صب الماء. ليس تماما. اترك المكان.
قطّع زوجين من الخيار وطماطم صغيرة إلى نصفين. يقطع النصفان إلى دوائر أرق. رقيقة جدا لرؤية من خلال. انقله إلى جرة.
الآن خذ صلصة الصويا. يأتي بدرجات متفاوتة من التركيز. لذلك ، لن أخبرك بكمية الصلصة التي تحتاجها. نفس الشيء مع الخل والملح. سوف نتعلم التذوق.
أضف مع ملاعق كبيرة. بضع ملاعق - هذا مؤكد ، ثم نحاول. يجب أن يحتوي الماء على نكهة صلصة الصويا الثابتة ، لكن يجب ألا يتغلب الصويا على كل شيء.
- عدد قليل؟ أضف المزيد. دعني اجرب! هذا صحيح ، واحد آخر يستحق التدفق. لذلك ، مع هذه الصلصة بالذات ، استقرت على أربع ملاعق كبيرة.
الآن الملح. ضع في اعتبارك أن صلصة الصويا تحتوي بالفعل على الملح. ابدأ بملعقتين صغيرتين. يقلب. جربها! يبدو قليلاً - أضف نصف ملعقة صغيرة أخرى. ثلاثة كانت كافية لك. وسيقول أبي أنه غير مملح. لا تقلق ، سنقدم صلصة الصويا للكوكسي ، من يحتاجها سيضيف الملح ويقويه بنفسه.
الآن ملعقة صغيرة من السكر ، يقلب مرة أخرى.
نأخذ الخل ويصب في ملعقة كبيرة. الملعقة غير المكتملة أكثر أمانًا. تصب في وعاء. يقلب. محاولة. يجب أن تكون حامضة قليلا. لا؟ أضف ملعقة كبيرة غير مكتملة. جربها. كيف؟ دعني اجرب. بخير!
أغلق البرطمان بغطاء وضعه في الثلاجة.
هذه النسبة من المكونات ، التي حددناها حسب الذوق ، فردية للغاية. هذا هو السبب في تقديم صلصة الصويا والخل بشكل منفصل للكوكسي الجاهزة ، وكذلك التوابل الحارة أشيك. لذلك لا بأس في أن تتحول الموري إلى حيادية إلى حد ما. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. إذا كنت تفرط في ذلك ، فسيتعين عليك أن تأخذ برطمانًا أكبر وأن تقوم بالفعل بتسوية خل الملح وفول الصويا عن طريق إضافة الماء. لذلك كل شيء قابل للإصلاح.
المكون 1 - صلصة الملفوف
بصلة؛ اللحوم ، الفلفل الأسود ، عشق. كرنب؛ ثوم ، ملح
الآن نتناول تحضير الضمادات - chumi. نقوم بإعداد جميع المكونات لكل ضمادة دفعة واحدة.
أمامك كل ما تحتاجه لتتبيل الكرنب. ابدأ بالملفوف. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. خذ سكينًا كازاخستانيًا كبيرًا بشفرة عريضة - من السهل تقطيعه. لا تستعجل. قطع بعناية. فليكن بطيئا. أنت وأنا لسنا في عجلة من أمرنا. قم بتدوير شريحة الملفوف بحواف أقصر أثناء التقطيع. يصعب قطع الطائرات العريضة بشكل نحيف.
انقل الملفوف إلى كوب. يرش الملح. خذ الكرنب في أجزاء وصافح يديك بقوة. هذا ضروري للتخلص من العصير الزائد. من الممكن تمامًا الاستغناء عن هذه المرحلة إذا قمت بقلي الملفوف على حرارة عالية بدرجة كافية وفي مقلاة واسعة ومفتوحة. لكن أنا وأنت لدينا موقد كهربائي ، قوته ثابتة ولن نخاطر بها. جفف الملفوف.
خذ سكين اللحم. قطع قطعة من اللحم إلى أطباق رفيعة. يتم تقطيع الألواح إلى شرائح رفيعة. القش حرفيا. نعم اللحم طري ويصعب تقطيعه. حسنًا ، دعني أوضح لك كيف تقطع في أول محطة وقود. البقية أنت.
يقشر البصل ويقطع إلى نصفين ويقطع نصفين إلى نصف حلقات رفيعة.
قشر 2-3 فصوص من الثوم وقطع الجذر الصلب. قطع كل فص إلى أطباق ، لوحات - عبر ، إلى شرائح قصيرة رقيقة. النتيجة مكعبات وليست خطوط؟ حسنًا ، حسنًا ، إنها صغيرة ، لذا يمكنك قصها أيضًا.
الآن سنقلي.
صب الزيت في المقلاة. أطلق النار تحت المقلاة إلى أقصى حد. تسخين الزيت. متى يكفي الاحماء؟ رمي نصف حلقة البصل في الزيت. ماذا يفعل؟ هل هو محتدما قليلا؟ مبكر جدا. يجب أن ترقص في الزيت والفقاعات وتتحول إلى اللون الأصفر بسرعة. في وقت مبكر جدا ، انتظر ، الاحماء.
هل تعتقد أن الوقت قد حان؟ ثم نسكب البصل في المقلاة مع التحريك المستمر. تقلى بالتساوي. بمجرد أن تصبح شفافة وتبدأ في التذهيب ، أضف اللحم.
أرسل اللحم إلى المقلاة. يقلب مرة أخرى.
الآن ، بينما يفرز اللحم العصير بشكل مكثف ، لديك الوقت لعصر قش الملفوف من العصير. قم بضغط أجزاء في الكوب مباشرة ، وانقل المعصور إلى لوح تقطيع أو لوح.
لا تنسى تقليب اللحم والبصل. يجب أن يتحول لون اللحم إلى اللون البني ويتم طهيه جيدًا. الآن ترى لماذا يجب تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا؟ وقت المعالجة الحرارية قصير جدًا.
أثناء تقليب اللحم ، أضيفي قليلًا من الملح والفلفل الأسود على طرف الملعقة وقليلًا من الأشيك الساخن.
عند إضافة الملح ، ضع الملفوف في اعتبارك. ستأتي إلى محطة الوقود مع ملحها.
هل اللحم بني؟ هل القوس لا يحترق؟ أضف الملفوف. اقلي كل شيء معًا ، مع التحريك بقوة. نيراننا قوية لا نستطيع النوم. عندما تطبخ kuksi ، لن تترك الموقد لمدة دقيقة.
يجب أن يتحول الكرنب إلى اللون الأصفر واللين.
بالفعل؟ أضف الثوم المفروم. يقلب. امسك حرفيًا نصف دقيقة ، مع تحريك كل شيء معًا وإزالة المقلاة من الحرارة.
انقل صلصة الملفوف إلى وعاء. اتركه جانبا ، اتركه يبرد. عندما يبرد حتى يسخن ، ضعه في الثلاجة. حساء كوكسي بارد ، مما يعني أنه لا ينبغي أن تكون جميع الصلصات ساخنة.
المكون 2 - صلصة الفلفل
زيت ؛ بصل ؛ لحم ؛ ملح ؛ البلغارية ودونغان ؛ ثوم
يقطع اللحم والبصل والثوم بنفس طريقة تتبيلة الكرنب. لحم - شرائح رفيعة. حلقات بصل رقيقة. نقطع الثوم ناعما.
قشر الفليفلة الحلوة من البذور. اترك بعض البذور على جدران الفلفل. طعمها أفضل معهم. نقطع الفلفل المقشر إلى أنصاف على طول المحور. نضع النصفين داخل بعضهما البعض ويقطعان إلى شرائح.
الآن فلفل دنجان. هذا فلفل متوسط الحرارة. ومع ذلك ، لا يزال الأمر لا يستحق العمل معه بيديك العاريتين. ارتدِ قفازاتك.
اقطع الكبسولة إلى نصفين. نظف البذور بسكين. لن نتركهم. هذا هو الجزء الأكثر سخونة. التوابل الفلفل كافية لنا في kuksi.
ضع قطع الكبسولة معًا.
مقطعة إلى شرائح رفيعة. هذا الفلفل عطري جدا. كلما قطعت أنحف ، كلما كان مذاق الصلصة أكثر إشراقًا وأرق.
الآن نبدأ في القلي. لم نعد نضيف الفلفل لهذه الصلصة. يوجد بالفعل فلفل هنا.
نعم ، نفس الشيء. إنه خالٍ من المرآة ، باستثناء الزيت من الحشوة السابقة. إذا أردت ، امسحها بمنديل ورقي. على الرغم من أنني لا أرى مثل هذه الحاجة.
هل الزيت ساخن؟ فحصه أو التأكد منه؟
ثم كل شيء يشبه صلصة الملفوف.
اقلي البصل أولًا ، ثم أضيفي اللحم واقليه معًا.
لا تنسى أن تقلب. النار قوية.
هل اللحم والبصل جاهزان؟ سفراء.
أرسل الفلفل إلى المقلاة. كلا البلغاريين ودونغان.
يقلب. استرشد بالفلفل الحلو - يجب أن يصبح طريًا. عمليا لن يغير لونه.
هل الفلفل طري؟ أضف الثوم. قم بتسخين كل شيء مرة أخرى لمدة نصف دقيقة مع التحريك.
ارفعي المقلاة عن النار. خذ حاوية أخرى وضع الحشوة الثانية فيها.
يمكن بالفعل وضع الحشوة الأولى في الثلاجة.
المكون 3 - صلصة الباذنجان
سمنة؛ بصلة؛ لحمة؛ الطماطم والأشيك. ملح ، فلفل أسود ؛ باذنجان ؛ عشق ؛ ملح
قشر الباذنجان.
قطع كل إلى شرائح. قطع اللوحات إلى شرائح رقيقة. انقل قش الباذنجان إلى كوب وملح. تحريك ، رج. نحن ، كما في حالة الملفوف ، نتخلص من السوائل الزائدة هنا. وهذا الإجراء يحسن بشكل كبير طعم الباذنجان.
ضعي الباذنجان جانبًا.
تحضير اللحم والبصل والثوم بنفس طريقة التتبيلتين السابقتين.
قطعي الطماطم إلى أنصاف دوائر رفيعة.
سخني الزيت في مقلاة.
يقلى البصل مثل آخر مرة. يُسكب العصير من الطماطم المفرومة. أضيفي الطماطم إلى البصل ، وأضيفي الأشيك على طرف الملعقة ، واقلي كل شيء معًا. ليس لوقت طويل. لمنع الطماطم من الاحتراق والالتصاق بالوعاء.
ملح. ضع في اعتبارك أننا قمنا أيضًا بتمليح الباذنجان الذي سيأتي لاحقًا.
أضف الفلفل الأسود على طرف الملعقة.
أرسل اللحم إلى المقلاة. تقلى مع التحريك باستمرار.
يجب أن يكون اللحم بنيًا ومطبوخًا تمامًا. كيف تعرف؟
أوه ، حسنًا ، أخرج قش اللحم بالشوكة - انفخ وتناول الطعام.
أثناء الفحص ، دعني أعصر الباذنجان ، وإلا ستفوتك اللحظة.
كما ترى ، آخذ الباذنجان في أجزاء ، وأعصره جيدًا وأضعه في طبق جاف تمامًا.
أضف الباذنجان إلى المقلاة.
يقلى كل شيء معًا ، مع التحريك باستمرار.
ثم مرة أخرى الإجراء مع القلي القصير مع الثوم.
ارفعي المقلاة عن النار. انقل الحشوة الثالثة إلى الحاوية. ضعي الصلصة الثانية ، التي بردت بالفعل ، في الثلاجة.
المكون 4 - صلصة الخيار
خذ استراحة من الموقد. سنقوم الآن أنت وأنا بإعداد الصلصة الرابعة ، الخيار.
خيار ، زيت ، ملح ، فلفل أحمر وأسود مطحون
دعونا نفعل ذلك معا. هذا إجراء شاق.
قطع أطراف الخيار. قطع كل خيار إلى نصفين على طول المحور.
ضع النصفين ، مع قطع الجانب لأسفل ، على لوح تقطيع وقطع الخيار إلى أنصاف دوائر. قطع نحيفًا جدًا ، إلى أقصى حد للخيال. سمك أنصاف الدائرة أقل من ملليمتر. إنها مرنة وشفافة.
ضع كل الخيار في كوب. أضف الملح. على طرف الملعقة يوجد فلفل أسود وأحمر مطحون. يقلب. أضف الزيت النباتي كما في السلطة. امزج مرة أخرى.
انقل الضمادة الرابعة إلى وعاء.
ضعه مع الثالث في الثلاجة.
حان وقت الصلصة الخامسة - فطائر البيض.
خذ المقلاة الجديدة الخاصة بك ، فهي مثالية للفطائر. لم تعد مقلاة العمل بعد الطماطم نظيفة بما يكفي لمواصلة القلي فيها. خاصة الفطائر.
المكون 5 - فطائر البيض
بيض ، زيت
اخفقي ثلاث بيضات في الكوب. نأخذ شوكة ويقلب البيض حتى يصبح ناعمًا. متجانسة جدا.
سخني القليل من الزيت في مقلاة.
استمع الآن أولاً: ستسكب ثلث مغرفة من مزيج البيض ، وترفع المقلاة وتحركها بسرعة في اتجاهات مختلفة حتى ينتشر الخليط بشكل متساوٍ ورقيق فوق المقلاة.
استخدم ملعقة لرفع البان كيك من المقلاة ، وإذا كان قاعها مقليًا ، اقلبها. امسكها على النار أكثر من ذلك بقليل واطلاق النار.
حتى ينتهي كل خليط البيض.
البدء!
…
الفطائر الرائعة التي صنعتها! ذهبي ، موحد ، نحيف!
خذ نصف كومة من الفطائر.نشمر في أنبوب ضيق. على لوح التقطيع ، اقطعهم بطول حافة الأنبوب إلى شرائح رفيعة.
الآن خذ خصلة من المعكرونة - أوريكي... تسمى المعكرونة الرقيقة التي لا تحتاج إلى الغليان بالمستحلبات. ينقع فقط في الماء المغلي.
ضعي غلاية مملوءة بالماء حتى تغلي.
انقلي النودلز إلى وعاء كبير وواسع. لا يمكنك لصقها بالكامل في أي شيء آخر. ولم يشتروا لي قط وعاءًا مرتفعًا ضيقًا من السباغيتي في Berghoff.
الغلاية تغلي بالفعل. صب الماء المغلي فوق المعكرونة. يقلب بعد دقيقتين. يجب أن تكون المعكرونة ناعمة ومرنة. يتم كتابة مقدار ما يجب الاحتفاظ به في الماء المغلي على العبوة. لكن يجب أن تسترشد بحالتها. من الأفضل أن تنقصها. ستستمر المعكرونة المنقوعة بالموري في التليين.
تحضير أكبر الكازات (الأوعية العميقة). ملفات تعريف الارتباط من kosushki الصغيرة (الكؤوس) غير مريحة للأكل.
صفي الماء من المعكرونة.
خذ النودلز مباشرة بيدك. لف لفة من المعكرونة حول يدك بحركات دورانية لعمل كرة بحجم قبضة اليد.
انقل شرائح المعكرونة إلى أوعية عميقة.
الجزء 3 - تقديم الطبق
جميع محطات الوقود جاهزة. المعكرونة موجودة بالفعل في الأطباق.
الآن كيف نخدم هذا الطبق.
لإيداع:صلصة الصويا؛أشيك.خل مخففسمسم مقلي
ضع كل ضمادة في أكواب تقديم منفصلة. نعلق ملعقة منفصلة لكل منهما.
بشكل منفصل في كوب - بذور السمسم ، وضع الأشيك المحترق في الوردة.زجاجة أخرى من صلصة الصويا.
صب الماء البارد في كوب. أضف نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل إليها. (كن حذرًا مع الخل!) صب هذا الخليط في زجاجة صلصة ثانية وضعه على الطاولة أيضًا.
صب نصف لتر من الموري الجليد في الدورق.
تحضير الشوك وعيدان تناول الطعام الصينية. (مع عيدان تناول الطعام بشكل ملائم وتقليدي) اتصل بالجميع على الطاولة.
بالنسبة لأولئك الذين لم يصادفوا أبدًا الاختراع العظيم لشعب Koryo - Kuksi ، سأستمر في تقديم تفسيرات حول الإجراءات مع Kuksi على الطاولة.
الكوكيز البارد في فينياني
مكونات:
نودلز للكوكسو (موشنكا) لحم بقري 400 جرام ، دجاج 400 جرام ، لحم خنزير 400 جرام ، كيمتشي 700 جرام ، بيضة قطعة واحدة ، كمثرى 100 جرام ، بصل أخضر 50 جرام ، ثوم 10 جرام ، زنجبيل 0.5 جرام ، مرق دجاج مركز 2 جرام ، ملح 30 جرام ، صلصة الصويا 15 جرام ، زيت نباتي 10 جرام ، بذور سمسم مملحة 5 جرام ، فلفل أسود مطحون 1 جرام ، فلفل أحمر مطحون 1 جرام ، صودا الخبز 15 جرام ، خردل 3 جرام ، خل المائدة 35 جرام ، شرائح رقيقة حمراء فلفل (كزينة) 10 جم.
تحضير:
اسلقي اللحم البقري والدجاج ، ثم قطعي اللحم البقري ولحم الخنزير إلى قطع رفيعة على شكل أوراق الصفصاف ، وقطعي الدجاج إلى قطع صغيرة.
تبلي المرق بالزيت النباتي وصلصة الصويا والملح والتوابل المختلفة.
قشر الكمثرى ، مقطعة إلى شرائح مائلة طولها 5 سم.
اسلقي البيضة وقطعيها جيدًا.
نودلز مطبوخة مسبقًا - موكا (يتم وصف عملية الطهي على العبوة) توضع في طبق به شريحة ، ضع أولاً بيضة وكيمتشي ؛ ثم - اللحم والصلصة والكمثرى والبصل الأخضر المفروم والفلفل الأحمر.
يُسكب المرق في أعلى الطبق ، ويُسكب الخردل والخل بشكل منفصل.
عام قواعد الطبخ مرق kuksu (kuksi)هم كالآتي:
1) لكي يصبح المرق شفافًا ولا يكون له مذاق غير سار ، يجب أولاً شطف اللحم جيدًا بالماء البارد ؛
2) من الأفضل وضع اللحوم في ماء بارد وطهيها على نار عالية تحت غطاء ؛
3) عندما يغلي الماء بقوة ، من الضروري إزالة المقياس ؛
4) بعد الغليان ، نضع الجزء الرئيسي من الملح وقليل من صلصة الصويا.
5) يجب ترشيح المرق النهائي من خلال مصفاة ناعمة أو شاش سميك وتبريده على الثلج أو في ماء مثلج.
يجب أن تكون درجة الحرارة ثابتة أثناء التبريد. إذا تقلبت درجة الحرارة بشكل كبير ، فسوف يتدهور طعم المرق.
كيمشخي ل KUKSU (KUKSI)
مكونات:
ملفوف أبيض 1 كجم ، فجل 700 جرام ، بصل أخضر 150 جرام ، ثوم 4 فصوص ، فلفل أحمر وملح حسب الرغبة.
تحضير:
نقطع الكرنب والفجل إلى شرائح 6-7 × 1.3 سم ، وسمك 0.1-0.2 سم ، ورشي الملح واتركيه لمدة ساعة.
بالنسبة للملفوف ، استخدم فقط القاعدة البيضاء للورقة.
نضع البصل الأخضر المفروم والثوم المهروس والفلفل الأحمر المطحون في الكرنب المملح والفجل ، ونمزجهم بالتساوي ، ونضعهم في وعاء للتخليل ، وتأكد من تغطيته بغطاء واتركه حتى يفسد:
في الصيف - لمدة 24 ساعة ، في الخريف - من يوم إلى أسبوع.
المجوهرات والموسم للأثواب (الكؤوس)
كديكور لـ kuksu ، يتم استخدام بيض الدجاج المقطّع إلى شرائح رفيعة (مقلي مسبقًا) أو الفلفل الأحمر بشكل أساسي.
ينقع الفطر في صلصة كاجين يانيمجانج ويقلى كذلك.
يتم تقطيع اللحم البقري أو الدجاج أو أي لحوم أخرى إلى قطع ونقع في kacjin-yannemjang ، مقلي ، يُسكب مع المرق ، مسلوق ويستخدم أيضًا كزينة.
كديكور وتوابل للكوكسو النباتية ، يتم استخدام الكيمتشي الخاص أو الكيمتشي المصنوع من الفجل المفروم جيدًا.
في الربيع ، يُصنع الكيمتشي من الكرنب الصغير والخيار والخضروات الطازجة الأخرى.
تستخدم الكمثرى لتزيين الفاكهة.
يتم قطعها بشكل رقيق على شكل أوراق الصفصاف ، وتغمس في ماء مملح قليلاً (محلول 0.5٪).
بعد المعالجة في الماء المالح ، لا يغير الكمثرى لونه ويعطي kuksu طعمًا جديدًا.
صلصة كورية
كاشين يانمشجان
مكونات:
صلصة الصويا - 100 جم ، بصل أخضر - 20 جم ، ثوم - 10 جم ، فلفل أسود مطحون - 5 جم ، زيت نباتي - 10 جم ، بذور سمسم مملحة - حسب الرغبة.
CHHOKOCHUCHZHAYI
مكونات:
معجون الصويا مع الفلفل الأحمر المطحون - 50 جم ، خل المائدة - 50 جم ، السكر المحبب - 20 جم ، بذور السمسم الكاملة المحمصة والثوم المفروم - حسب الرغبة.
صويا بالخل
مكونات:
صلصة الصويا - 40 جم ، خل - 40 جم ، ماء - 20 جم ، بصل أخضر - 10 جم ، ثوم - 10 جم ، بذور سمسم مملحة - 5 جم ، عصير زنجبيل - 2 جم.
جمبري
مكونات:
محلول ملحي من الجمبري المملح ، المصفى من خلال مصفاة دقيقة - 50 جم ، فلفل أسود مطحون - 5 جم ، بصل أخضر - 5 جم ، خل المائدة - حسب الرغبة.
خردل
مكونات:
الخردل - 30 جم ، خل المائدة - 50 جم ، صلصة الصويا - 50 جم.
سمسم
مكونات:
معجون الصويا مع الفلفل الأحمر المطحون - 100 جم ، صلصة الصويا - 50 جم ، زيت السمسم - 10 جم ، بذور السمسم المطحون - 30 جم.
سامتويجن
مكونات:
معجون الصويا مع الفلفل الأحمر المطحون - 100 جم ، زيت نباتي - 10 جم ، فلفل أحمر صغير مقطع - 30 جم ، ثوم صغير مقطع - 30 جم.
معجون الصويا
عملية الطهي ليست سهلة. نضع وصفة للمعلومات.
يُطهى فول الصويا بدون ملح لعدة ساعات حتى ينضج تمامًا.
ثم يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم وتصنع عدة كرات من الكتلة الناتجة ، كل منها مربوطة بالعرض بقشة معلقة من السقف في المخزن ، حيث تتدلى من نوفمبر إلى فبراير.
في فبراير ، تمت إزالة الكرات الصلبة وسحقها إلى قطع ، ثم يتم سحقها وغسلها في غربال بالماء المالح.
تُملح الكتلة المتبقية على المنخل مرة أخرى وتوضع في برميل.
تم ضبط البرميل لمدة عشرة أيام في مكان دافئ.
بعد هذا الوقت ، يصبح معجون فول الصويا جاهزًا للأكل.
الفول السوداني الروح
مكونات:
حبات الفول السوداني - 250 جم ، جلوتامات أحادية الصوديوم - 1 جم ، يانسون نجمي ، بهارات ، قرفة ، قرنفل - 1 جم لكل منهما ، ملح - 3 جم ، سكر - 50 جم.
تحضير:
اغمس حبات الفول السوداني في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم ارميه في مصفاة ، بارد ، قشر ، جاف.
يُقلى الفول السوداني المقشر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُوضع في مصفاة ويُضاف الملح والسكر والغلوتامات والبهارات.
لخلط كل شيء.
ما هو من مسلوق الكمثرى
هذه واحدة من أشهر الأطباق الوطنية. لها طعم حلو لاذع.
مكونات:
الكمثرى - 600 جم ، المكسرات (يفضل الصنوبر) - 6 جم ، الفلفل الأسود - 2 جم ، الزنجبيل - 20 جم ، السكر المحبب - 150 جم.
تحضير:
يُقشر الزنجبيل ويُفرم جيدًا ويُغلى.
ثم أخرجه ، واسكب السكر في المرق واتركه يغلي.
كمثرى كبيرة مقشرة ، مقطعة إلى 6-8 أجزاء ، الصغيرة إلى 4 أجزاء.
اضغط على 3 حبيبات من الفلفل الأسود في إحدى حواف هذه الأجزاء ، واغمس الكمثرى في مرق الزنجبيل واطبخها حتى تنضج.
ثم ترفع الكمثرى وتبرد المرق وتوضع في مكان بارد أو في الثلاجة.
يُسكب المرق في طبق هواش (وعاء زجاجي أو بلاستيكي) ، ويُرش بالمكسرات ، ويُوضع قطع من الكمثرى ويُقدّم.
من الجيد إضافة العسل في هواشا.
كيف من التفاح
ينصح بشربه في الصيف لتخفيف التعب.
مكونات:
التفاح - قطعتان ، سكر محبب - 100-150 جم ، ماء - 1 لتر ، كمثرى - 6-7 قطع ، عشب الليمون الصيني (مجفف) - 50 جم ، مكسرات (يفضل الصنوبر) - 30 جم.
تحضير:
قشر التفاح ، مقطّع إلى 4-6 قطع ، قم بإزالة اللب ، واغمس في الماء المملح حتى لا يفقد لونه الطبيعي.
يُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُمزج مع السكر المحبب (ملعقة كبيرة) ويترك لمدة 10 دقائق.
تشكل عشبة الليمون الصينية ، بعد بقائها في الماء لمدة 10 ساعات ، مزيجًا عطريًا من اللون المحمر.
نضع السكر المحبب فيه ، ويمر عبر مصفاة ويبرد.
يُسكب عصير 6-7 كمثرى في هذا المشروب ، ويوضع بعناية قطع التفاح المسكرة و7-8 حبات الجوز.
بما فيه الكفاية من WATERBOOM
يحتوي على العناصر الغذائية والمعادن ، ويخفف التعب بسرعة.
مكونات
بطيخ - 200 جم ، منقوع الليمون الصيني - 5 لتر ، سكر محبب - 500 جم ، مكسرات (يفضل الصنوبر) - 20 جم.
تحضير:
قطع البطيخ إلى 4 أجزاء ، ثم غمر ملعقة في اللب ، حدد كل شيء وحاول الحصول على شرائح رفيعة.
أزل البذور ورش اللب بالسكر الحبيبي.
يُسكب منقوع الليمون الصيني في وعاء مناسب ، ويُضاف اللب ، ويُرش بالمكسرات.
التفاح (الأناناس ، الموز) في الكراميل
مكونات:
تفاح (أو أناناس ، موز) 143 جم ، سكر 50 جم ، دقيق قمح 30 جم ، بيض (بروتين) 30 جم ، دهون 30 جم ، بذور سمسم 25 جم.
تحضير:
تفاح طازج وقشر ولب ومقطع إلى قطع كبيرة.
يُسكب الماء البارد وبياض البيض في الدقيق ويقلب جيدًا حتى تتكون كتلة متجانسة تشبه القشدة الحامضة.
لف شرائح التفاح في العجينة واقليها في مقلاة عميقة حتى تتكون قشرة شاحبة ، ضعي السكر المحبب في مقلاة مسخنة للغاية مع كمية قليلة من الدهن ، مع التحريك المستمر ، سخني حتى يتحول السكر إلى كراميل.
ضعي التفاح المقلي في قدر مع كتلة الكراميل ورشي بذور السمسم.
سوزونجوا
طبق حلويات وطني. يعتقد أن هذا المشروب يساعد في تخفيف التعب.
مكونات:
البرسيمون - 10 قطع ، زنجبيل - 20 جم ، عسل - 200 جم ، سكر حبيبي - 300 جم ، قرفة مطحونة - 10 جم ، ماء - 2 لتر.
تحضير:
قم بإزالة البذور من الكاكي وقطعها بعناية إلى قطع.
ضعي قطع الزنجبيل في الماء ، واغليها واتركيها حتى تتشكل نقيع معطر ، ثم أزيلي الزنجبيل ، وأضيفي السكر المحبب إلى النقع ، ثم اغليها مرة أخرى ، ثم صفيها من خلال مصفاة أو قماش قطني.
لف القرفة المطحونة بقطعة قماش جبن نظيفة واغمسها في مرق الزنجبيل لمدة ساعة.
عندما يبرد المرق إلى 30 درجة مئوية ، أضف العسل.
يُسكب المرق في قدر ، ويُسكب البرسيمون ويُغطى ويُترك في درجة حرارة الغرفة العادية لمدة 10 ساعات تقريبًا.
بعد ذلك ، ضعي القدر في مكان بارد أو في الثلاجة.
تصب في أكواب وترش بالمكسرات ، تقدم.
إذا لم يشرب الكاكي sujongwa فورًا بعد الإصرار عليه ، فيجب الاحتفاظ به وبقطع الكاكي منفصلة ، لأن الكاكي يصبح طريًا جدًا ، وتصبح suzhongwa غائمة.
حلوى الزنجبيل
مكونات:
زنجبيل 400 جرام ، عسل 100 جرام ، سكر 300 جرام.
تحضير:
اغسل الزنجبيل جيداً ، أزل القشرة وقطّعها إلى قطع بحجم 0.2 سم.
نضع السكر والعسل في الماء ونطهو حتى يتم الحصول على محلول عسل حلو.
ثم نضع قطع الزنجبيل وتترك على نار هادئة.
عندما يخلط الزنجبيل في محلول العسل ويصبح الطبق متنوعًا ، ضعه في وعاء الحلوى.
YAKPAP (عصيدة الشفاء)
هناك أدلة في المصادر المكتوبة على أن وصفة الياكباب كانت معروفة بالفعل في القرن الخامس.
صُنع الطبق من الأرز الدبق ، والعسل ، والعناب (التمر) ، والكستناء ، والصنوبر ، وزيت السمسم ، والصويا السائلة.
تم تقديم هذه الأطعمة الشهية للنبلاء خلال الأعياد.
كان يعتقد أن الياكباب يمتلك أيضًا خصائص علاجية خاصة.
في المناطق الجنوبية من كوريا ، تم الحفاظ على التقليد لإعداده لمنتصف الشهر القمري.
الوصفة التالية لهذا الطبق باقية حتى يومنا هذا.
مكونات:
أرز دبق - 400 جم ، عناب (تمر) - 50 جم ، برسيمون مجفف - 100 جم ، زيت سمسم (زيتون) - 10 جم ، كستناء - 100 جم ، عسل - 20 جم ، سكر حبيبي - 100 جم ، صلصة الصويا - 10 جم والمكسرات (يفضل الصنوبر) - 10 جم.
تحضير:
نقع الأرز المغسول جيدًا في الماء لمدة 5 ساعات.
قشر الكستناء من قشرها وجلدها ، واغمسها في الماء من الأرز المنقوع أو الماء المملح قليلًا لبضع دقائق ، ثم اشطفها بالماء النظيف.
نقطع النويات الكبيرة إلى نصفين ، ونواة صغيرة - استخدم كاملة.
قطع الكاكي المجفف إلى قطع بنفس حجم الكستناء.
اغسل فاكهة الجوجوبا (التمر) وقشرها وقطّعها إلى نصفين.
ضع البذور ، التي يبقى عليها لب الفاكهة ، في قدر ، واغليها جيدًا في القليل من الماء ، وفركها من خلال غربال ، وقم بإعداد ثفل سائل مع صبغة حمراء لطيفة.
ضعي الأرز المنقوع في مصفاة واسكبيه في طبق على البخار. اطبخي على نار عالية.
ثم ضعي الأرز في قدر كبيرة وتبليه بالسكر المحبب وقلبي جيدًا حتى لا يتبقى أي كتل.
أضيفي صلصة الصويا ، الكستناء ، البرسيمون ، العناب (التمر) وقلبي بالتساوي. إذا تكثفت العصيدة قليلاً ، أضف القليل من مرق العناب.
يتبل بزيت السمسم والعسل ويخلط جيدا.
ضع العصيدة في وعاء فخاري صغير أو وعاء ضحل ، وقم بسد العنق بقطعة قماش مطوية مرتين أو ثلاث مرات ، أو قم ببساطة بتغطيتها بقطعة قماش وغطاء في الأعلى.
صب كمية كافية من الماء في مرجل كبير بحيث يغطي وعاء العصيدة بنسبة 70٪ (في الارتفاع).
أغلق القدر بغطاء واطبخ العصيدة في حمام مائي لمدة 30 دقيقة.
ثم قم بإضافة الماء تدريجيًا وضبط الحرارة حتى يغلي الماء طوال الوقت ، وقم بطهي العصيدة لمدة 8-10 ساعات.
إذا تم تمديد وقت الطهي إلى 20-24 ساعة ، فسيكون لون العصيدة أكثر جمالا. ثم رتبها على أطباق وزينها بالمكسرات.
تستهلك ساخنة فقط.
الشاي الجينسنغ
له تأثير مفيد على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، والتمثيل الغذائي ، والتنفس.
أظهرت الدراسات التي أجراها متخصصون كوريون أن الجينسنغ علاج فعال في علاج السرطان ، وكذلك آثار التعرض للإشعاع.
مكونات
الجنسنج الأحمر - 40 جم ، زنجبيل - 2 جم ، ماء - 2 لتر ، سكر محبب - 200 جم ، تمر - 30 جم.
تحضير:
اغلي الجينسنغ لمدة ساعتين.
يُضاف التمر والزنجبيل المفروم جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
ثم نخرج الجينسنغ ، ونقطعه إلى قطع مائلة بسمك 0.5 سم ، ونضعها في المقلاة وتغلي لمدة 30 دقيقة أخرى.
ثم يضاف السكر المحبب ، وبمجرد أن يغلي الماء بقوة ، يُرفع عن النار ويُصفى من خلال مصفاة.
يُسكب المشروب الساخن في كوب ويُضاف قطع الجينسنغ.
لتحضير الجينسنغ الأحمر ، تحتاج إلى حفر الجذور في الخريف (سبتمبر وأكتوبر) ، وشطفها بالماء ، وإزالة الجلد وتجفيفه في الشمس.
قم بإذابة السكر المحبب في الماء (حتى يتم الحصول على محلول مشبع) ، اغلي الشراب ، ضع الجذر واتركه لمدة 1-2 أيام.
ثم تغلي على نار متوسطة وتوضع الجذور على سطح دافئ (على الموقد).
بعد يوم ، الجينسنغ الأحمر جاهز.
مشروب صيني بالليمون
له تأثير محفز على الجهاز العصبي المركزي ، ويقوي نظام القلب والأوعية الدموية.
وهي تستخدم أساسا للتعب البدني ، لمنع التعب.
يمنع استخدام عشبة الليمون في حالة الإثارة العصبية وارتفاع ضغط الدم واضطرابات ضربات القلب.
إذا كنت تأخذ الصبغة في المساء ، فقد يكون النوم مضطربًا.
لتحضير المشروب ، يتم استخدام ثمار أو بذور الليمون.
يمكن تناول المشروب عن طريق خلطه بالماء وتبريده مسبقًا.
يمكنك أيضًا صنع كومبوت الفاكهة منه.
في الشتاء يشربونه مثل الشاي الساخن.
مكونات:
عشب الليمون الصيني - 50 جم ، مكسرات (يفضل الصنوبر) - 20 جم ، سكر محبب - 300 جم ، ماء - 2 لتر.
تحضير:
قم بغلي الماء ، برده إلى 30 درجة مئوية ، ضع عشب الليمون هناك ، اتركه لمدة 11 ساعة على الأقل حتى يتم الحصول على تسريب محمر.
نضع السكر المحبب في التسريب ، يغلي ، يرش بالمكسرات.
للاستخدام كدواء ، يتم تحضير الصبغة على النحو التالي: نتف أو تقطع الفرش بالتوت بعناية شديدة حتى لا تتلف الكروم ، تذبل في الشمس ، ثم تجفف في مجففات عند درجة حرارة لا تزيد عن 60- 90 درجة مئوية.
خذ 10 جم من التوت الجاف في كوب من الماء. سحق الثمار في هاون.
ثم صب الماء المغلي ، واتركه ليغلي ، بارد.
خذ ملعقة حلوى في الصباح وبعد الظهر.
شاي الزنجبيل
مكونات:
زنجبيل 50 جم ، ماء 2 لتر ، سكر 300 جم.
تحضير:
الزنجبيل المقشر يقطع ناعما ويغلي.
ثم انزع قطع الزنجبيل ، واسكب السكر في المرق ، واتركه ليغلي بقوة ، ثم ضع قطع الزنجبيل فيه مرة أخرى واسكبه في أكواب. يمكنك إضافة شريحة ليمون.
يكمن تفرد الشعب الروسي في قدرته على جلب كل ما هو جديد وغير معروف إلى حياته بسهولة. هذا ينطبق بشكل خاص على إدمان الطعام. في النظام الغذائي للروس ، يمكنك العثور على أطباق من جنسيات مختلفة: من المتجانسة إلى الغريبة نوعًا ما.
يتم تضمين وصفات المطبخ الكوري في سطر منفصل في قائمة أي مضيفة. هم الذين يلهمون نسائنا لتجربة المطبخ في "مملكة" وتقديم عناصر جديدة في القائمة الرئيسية.
واحدة من الوصفات المثيرة للاهتمام في جمهورية كوريا ، والتي أحبها كثير من الناس ، كانت kuksi ، التي تنتمي إلى فئة الدورات الأولى في بلدنا. ميزته المميزة عن الحساء الكلاسيكي المعتاد هو أنه مذاق جيد سواء كان ساخنًا أو باردًا ، لذا يمكن طهيه على مدار السنة ، بغض النظر عن الموسم.
تم إعداد هذه التحفة الفنية في فن الحساء في العديد من الإصدارات التي لا تقل عن بعضها البعض في الذوق.
يمكن تبديل مكونات الطبق التقليدي في بلد شرقي بسهولة (كما هو الحال في أوكروشكا الروسية): يمكن أن يكون اللحم مع الخضار والخضروات فقط التي ترضي الجوع جيدًا.
لكن العنصر الرئيسي الذي لا جدال فيه في هذا الحساء اللذيذ هو المعكرونة.
كوكسي: كلاسيكيات هذا النوع
| مكونات | كمية |
|---|---|
| لحم (فيليه بقري) - | 400-500 جم |
| المعكرونة أو السباغيتي - | 1 حزمة |
| بيض - | 3 قطع. |
| طماطم - | 3 قطع. |
| خيار - | 3 قطع. |
| الباذنجان - | 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. |
| فلفل حلو - | حاسب شخصي 1. |
| بصلة - | 2 رؤوس |
| كرنب - | 200-300 جرام |
| الخضر (الكزبرة والشبت والبقدونس وغيرها) - | المذاق |
| زيت نباتي وصلصة الصويا- | المذاق |
| بهارات - | المذاق |
| وقت الطبخ: 120 دقيقة | محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 89 سعر حراري |
يمكن تحضير أي طبق أجنبي باستخدام مكونات مماثلة للطبق الأصلي. ولكن ليس في هذه الحالة. عندما يتعلق الأمر بـ Kuksi ، يجب أن يتوافق مع المعايير الكورية ، وإلا ستحصل على معكرونة روسية بسيطة ، سيكون الطعم غير واضح تمامًا.
عملية الطهي طويلة جدًا ، لكن متعة التذوق ستجعلك تنسى الوقت الذي تقضيه على الموقد. إذن ، وصفة الطبخ kuksi خطوة بخطوة:
بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد جميع المكونات: خاصتي (اللحوم أيضًا) ، والتنظيف ، وإزالة الماء الزائد ؛
بعد أن تصبح جميع المكونات جاهزة ، نبدأ في التقطيع: اللحوم والباذنجان - إلى شرائح ، وقطع البصل والخضروات الأخرى بشكل تعسفي. يُملح الباذنجان المفروم ويُترك لمدة 20 دقيقة ؛
يقلى اللحم البقري بالزيت النباتي على نار خفيفة ؛
بعد بضع دقائق ، يُضاف إليها البصل المفروم ؛
بعد قلي اللحم بالبصل ، املئي الأطباق بالماء حتى تغطي السطح بالكامل ، واتركيها على نار هادئة لمدة 60 دقيقة ؛
بعد ذلك ، نقوم بإعداد صلصة خاصة تسمى kuksimuri. للقيام بذلك ، خذ 2-3 لترات من الماء العادي (أو المعدن) ، واتركه حتى يغلي ، أضف الملح والسكر والخضروات المفرومة (باستثناء الكرنب والأعشاب) والخل وصلصة الصويا. نغليها كلها لمدة 10 دقائق ونطفئها. اتركه ليبرد تمامًا ؛
في وعاء منفصل ، اطبخي المعكرونة (أو السباغيتي) ؛
امزج الملفوف المفروم مع الأعشاب.
الآن نستخدم بيضنا: لنصنع منها فطيرة عجة. للقيام بذلك ، اضربهم واسكبهم في مقلاة ساخنة.
طحن العجة الجاهزة إلى شرائح.
بعد ذلك ، نجمع جميع المكونات (لحم جاهز ، ملفوف ، عجة ، كوكسيموري ، نودلز).
كوكسي: مرضية ، صحية ، جميلة
هذا الطبق له العديد من المزايا. سيضيف تقديمه ساخنًا جرعة جيدة من الفيتامينات إلى نظامك الغذائي الشتوي من خلال الحساء المنتظم.
في الصيف ، قم بتخفيف طعامك المعتاد بهذه الوصفة غير العادية. يسمح لنا تكوين الطبق بتسميته منخفض السعرات الحرارية ، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الوزن الزائد.
يمكنك تناول الحساء بالملعقة أو حتى بالشوكة. سيكون هذا الحساء هو الحساء الحقيقي لليوم.
بالعافية!
في أيام الصيف الحارة ، تقدم ربات البيوت الروسيات تقليديًا أوكروشكا أو هلودنيك أو بوتفينيا لتناول طعام الغداء. إذا سئمت أسرتك بالفعل قليلاً من الحساء المطبوخ وفقًا للوصفات السلافية ، من أجل التغيير ، يمكنك معالجتها بشوربة آسيوية خفيفة باردة - كوكسي. kuxi الكوري هو دورة أولية مسبقة الصنع تتكون من خمسة مكونات معدة بشكل منفصل: جزء سائل يسمى kuksi-muri ؛ فطائر البيض نودلز مسلوقة رقيقة يخنة وخضروات معقدة - kuksi-chumi.
وصفة للطبخ kuksi
وقت الطبخ
40 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية هو:
لكل 100 غرام. المنتج - 80 سعرة حرارية.
لتحضير هذا الحساء الكوري سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- المعكرونة - نودلز Cooksey الأصلية أو السباغيتي الرفيعة عالية الجودة أو linguini - 0.5-0.7 كجم ؛
- اللحوم - 0.5 كجم من لحم البقر الصغير أو لحم الخنزير الخالي من الدهن ؛
- حفنة - 3 بصل كبير ؛
- مياه الشرب المفلترة أو المخزنة - 2.5 لتر ؛
- طماطم - 3 حبات طماطم كبيرة ؛
- الباذنجان - ثمرة واحدة كبيرة أو فاكهة متوسطة الحجم ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- ملفوف - ½ شوكة صغيرة ؛
- ثوم - رأس متوسط الحجم ؛
- خيار - 5-6 قطع من الخضر الصغيرة ؛
- صلصة الصويا والملح والجلوتامات أحادية الصوديوم والسكر والفلفل الأسود والأحمر المطحون وبذور السمسم والكزبرة والخل - كل ذلك حسب رغبتك ؛
- الكزبرة والشبت - حفنة واحدة لكل منهما.
الوصفة المذكورة أعلاه لطهي Kuksi باللغة الكورية ليست نهائية ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل الحلو والفجل والفجل إلى الجزء النباتي من الطبق.
إجراءات تحضير الحساء
- بادئ ذي بدء ، اغلي الماء واضبطه ليبرد.
- نقطع الباذنجان إلى شرائح ونملحها بشدة ونضعها في قدر ونضغط عليها بالضغط.
- نقطع شرائح اللحم إلى مكعبات رفيعة. صب بعض الزيت النباتي في مقلاة سميكة الجدران واشعلها في النار. عندما يسخن الزيت ، ضع اللحم في المقلاة وقم بتغطية المقلاة بغطاء. تُطهى مكعبات الفيليه على نار خفيفة حتى يتبخر عصير اللحم تمامًا ، ثم يُضاف بصلة واحدة ، مقطّعة إلى أنصاف حلقات ، إلى المقلاة. أثناء التحريك ، اقلي اللحم والبصل حتى يصبح لونه ذهبيًا قليلاً.
- ملح محتويات المقلاة. رشي الكزبرة والفلفل على اللحم وأضيفي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. جرب الفيليه. إذا كان لا يزال قاسيًا ، أضف بعض الماء الساخن إلى المقلاة واترك اللحم على نار هادئة مغطى لمدة ربع ساعة أخرى. نرش اللحم المشوي بالخل ويرش عليه قليل من السكر ويتبل بقطعتين من الثوم المفروم ، ينقل إلى وعاء ويترك ليبرد.
- يُصفّى العصير المملح من القدر الذي يحتوي على الباذنجان ، ويُعصر القشة بين كفيّتين ويوضع في قدر بالزيت الساخن. أثناء التحريك ، قلبي الباذنجان حتى يصبح لونه بني فاتح. لتسريع العملية ، قم بتغطية القدر بغطاء. عندما يصبح الباذنجان جاهزًا ، أضف قطعتين من الطماطم إلى مكعبات ، واقلي مزيج الخضار لمدة 3-4 دقائق أخرى ، ثم أخرج القدر من الموقد وابدأ في طهي الجزء التالي من الطبق.
- اكسري البيض (العدد المذكور في الوصفة) فوق وعاء واخفقيهم جيداً بشوكتين أو بمضرب خاص. تبليها بمضرب بيض واخبزي بعض الفطائر الرقيقة في مقلاة صغيرة. لف العجة المبردة واحدة تلو الأخرى في أنابيب وقطعها إلى حلقات رفيعة. افتح الحلقات ، ضع قش البيض المحضر في طبق منفصل وابدأ في تحضير صلصة الخضار - kuksi-chumi.
- نقطع الملفوف إلى شرائح ، ونملحها ، ولفها بيديك ، ثم صفي العصير الزائد. ضع جانباً خياراً واحداً من العدد الإجمالي الموضح في الوصفة. يُملح الخيار ويُصفى العصير الناتج بعد 5 دقائق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة شرائح رقيقة من الفجل أو الفجل إلى الخيار في هذه المرحلة.
- نقطع البصلتين المتبقيتين حسب الوصفة إلى حلقات نصف رقيقة ، ونقليهما في زيت عباد الشمس ونصب زيت البصل المغلي فوق كلتا السلطتين - الملفوف والخيار. أضف الآن بعض الثوم المفروم إلى الخضار وتبلي kuksi-chumi بالخل. رش السلطات بالأعشاب المذكورة في الوصفة ، وترك بعضها لصنع قاعدة الحساء السائلة - كوكسي موري.
- تحتاج إلى صنع كوكسي موري في وعاء مينا أو زجاجي. في الماء المغلي المبرد بحلول هذا الوقت ، أضف st. ملعقة ملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر. صب 2 ملعقة كبيرة في كوكسي موري. ل. خل و 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا ، أضف 1 ملعقة صغيرة. الغلوتامات ويقلب السائل جيدا. قطع الخيار المتبقي إلى شرائح رفيعة ، آخر طماطم (مقشرة) صر. ضعي الخضار المقطعة في كوكسي موري ، واضغطي على بضع فصوص من الثوم ، ورشي قاعدة الحساء بالكزبرة المفرومة ناعماً والشبت. تذوق السائل وقم بتعديل النكهة إذا لزم الأمر. يجب أن يكون كوكسي موري "الصحيح" حلوًا وحامضًا ، برائحة الثوم والأعشاب ، وخيار قليل النكهة. ضع "المرق" النهائي في الثلاجة وابدأ في تحضير الجزء الأخير من هذا الطبق المعقد.
- قم بغلي أو نقع المعكرونة وفقًا للتعليمات ، اشطفها بالماء المغلي المبرد ولفها في "أعشاش" مقسمة.
- رتب "الأعشاش" في أوعية عميقة. ضعي ملعقة كبيرة من الخيار والملفوف والباذنجان وقش البيض واللحم المشوي فوق المعكرونة في شكل دائرة. يُسكب كل هذا الروعة مع الموري البارد ويُرش بالكوكسي على الطريقة الكورية مع بذور السمسم المحمصة.
بالعافية!
