Здравейте скъпи колеги в болестта!
Искам да споделя рецептата и технологията за приготвяне на варен пушен балик и в същото време да тествам експерименталния формат за представяне на предложената от Зевс рецепта, за да тествам интереса към микроблоговете. Нека солим, узряваме и пушим заедно! Но за дълго, цял месец

В резултат на това продуктът ще изглежда така:

Първото и много важно нещо е изборът на месо. В моя град има няколко доста големи пазари, супермаркети и малки месарници. Пазарът изчезва, защото качеството е изключително нестабилно, прекупвачите купуват прасета в селата от различни собственици, купуват се сертификати, опасно е за амортизация. В супермаркетите качеството е стабилно, но лошо, месото се напомпва като културисти. Слава Богу, имаме малка верига за хранителни стоки, както се казва, бутици, продават прасетата си, качеството и свежестта са доста приемливи. Изрезката е малко куца, но добре, най -добрата налична.
Взимам две парчета. Обърнете внимание - има части от страната на шията, те са много по -интересни и по -разнообразни в разрез от обичайната, втората от другата страна е същата. Обикновено продавачите се опитват да не ги показват и са изненадани от моя избор.

Не докосвам филмите, мазнините и страничните части. Просто подрязвам ръбовете.

Тежим - 2860 грама.
За осоляването ще е необходимо на кг.
Нитритна сол 28 грама (за моя вкус ще стане леко солена)
Смес от захари "кристали" - 10 грама.
Обелен чесън, нарязан с нож, дафинов лист, хвойна 1-2 парчета, смлян джинджифил на върха на ножа.

Антиоксидант - натриев изоаскорбат - 0,5 грама на кг.
Някой ще каже, че изневерява копеле, отравя себе си и семейството си. И ще кажа - не, тази добавка спомага за запазването на цвета на месото, предотвратява образуването на канцерогени, обективно месото е по -красиво и по -вкусно. Добавката е разрешена в нашите страни и дори в ЕС и САЩ. Рано или късно тя ще се появи в асортимента на Павел и ще бъде като фосфати.

Още по -лошо - консервант - калиев сорбат - 1 грам на кг. това е половината от нормата за кандидатстване. Е, не обичам да отглеждам гъби и непознати животни върху продуктите, които ще ям. На моите везни има недоказана вреда от този консервант и рисковете от яденето на някои микотоксини или нещо друго интересно. Миризми на чорапи, бактериална слуз ... отървете се от нея! Месото трябва да мирише на месо и подправки. Освен това появата на мухъл върху този продукт е неприемлива. Според мен добавката няма да попречи на асортимента от колбаси. Изборът е ваш, не налагам, но ви моля да не питате как и как да измиете матрицата.

Смесете всички съставки и поръсете месото във всеки подходящ съд (не алуминиев) или в торба.

Сега трябва да изчакате няколко три часа, докато месото изпусне сока и разтвори солта и останалата каша. Разбъркайте и мариновайте по обичайната схема. Пазя нощта при стайна температура и след това я изпращам в хладилника за 10 дни, не по -малко. Обръщам го от време на време, доколкото си спомням.

Ще продължа да соля

ще продължа
Соленето отне пет дни. Месото пусна сока си и започна бавно да омеква.

Не изцеждам сока, той е концентрат на вкус, по -късно почти напълно ще се абсорбира в месото.
Миризмата е страхотна! Чесънът, лаврушката и хвойната са страхотен букет!
_______________________________________________________________________________________________

Ами това е! Осоляването е завършено!
Преминаваме към узряване
Месото след хладилника е малко лигаво, станало е много по -меко. Почти цялата течност се абсорбира заедно с екстрактивите.
Ароматът е страхотен!

Измивам всички подправки под хладка вода, тъй като повечето едро смлени подправки не са трудни за правене.

След осоляването моделът започна да се появява. Много харесвам тази порода прасета, тя има ивици мазнини в този най -дълъг мускул, няма такова нещо в месото от супермаркета, за мен това е признак за повече или по -малко нормален темп на растеж на прасе.

Приготвям мрежи и обличам месо в тях.

След това трябва да се разточи и леко да се удари с юмрук, така че да придобие правилната форма и допълнително да омекне.

Избърсвам го със салфетки и го изпращам в килията.

Той не е готов за пушене, нито утре, нито след утре. Дори когато кората е суха, е твърде рано да се пуши. Трябва да отлежи поне две седмици, месото ще стане плътно, влажността ще спадне, повърхността ще стане суха. Ако побързате с пушенето, гарантирано ще получите продукт с посредствено качество, където вместо аромата на мъгла в букет с вкус на месо и подправки, ще трябва да се насладите на киселинността, в най -добрия случай на светлина. Не просто не е вкусно, но и нездравословно. В процеса няма изсъхване в пушенето! Максимумът е много краткосрочен санитарен и след това след седмица не по-рано.
_________________________________________________________________________________________

Времето лети!
Утре отивам да посетя пушенето в селото.
Ето как сега ще изглеждат баличките.

Те станаха забележимо по -плътни, цветът радва. Не се появяват втвърдяващи се корички, съзрели перфектно.

Консервантът работи чудесно, дори и намек за мухъл. Мирише на подправки и малко суроватка.
Доволен съм, можете да започнете да пушите.
__________________________________________________________________________________________
Отидох в пушенето!
Имам го домашно, нищо подобно, но работи добре. Тъй като тази коптильня не е изцяло предназначена за студено пушене, е необходимо да се направят корекции в литературните представи. Навсякъде, където пишат студено пушене за дълго време до 7 часа, аз, както и много други, го направих за първи път, беше нереално да ям готовия продукт. За такива продължителни периоди на пушене е необходимо да имате специално оборудване, където продуктът се опушва със слаб дим с ниска концентрация. В моята пушечка, подобно на много други, димът е силно концентриран и не излиза толкова бързо от камерата, което означава, че времето трябва да се съкрати и подготовката на продукта трябва да се подходи внимателно преди пушенето.

Същността на процеса на пушене е отлагането на вещества за пушене върху повърхността на продукта. Учените са преброили повече от триста съединения в дима, не е възможно да ги разберем, просто трябва да създадем условия за утаяване на необходимите вещества. Продуктът трябва да е сух, в противен случай киселините ще се утаят и ще се появи същата киселинност, която считам за брак. Слагам балика в пушенето, включвам конвектора и нагревателния елемент на най -ниската мощност от 20С, за три часа през това време кората става напълно суха и температурата на месото се покачва, напуска точката на оросяване. Тъй като повечето от необходимите компоненти на дима са перфектно отложени върху мазнините, леко смазвам повърхността на месото с рафинирано слънчогледово масло, това ще създаде допълнителна защита срещу киселини, ще подобри цвета и аромата на продукта, маслото след това ще се абсорбира или изсъхне, тъй като не беше.

Учените и лекарите единодушно говорят за наличието на канцерогенни вещества в дима, не споря с тях, но не мога да откажа това, затова се опитвам да намаля вредата, като контролирам температурата на горене на дървесните стърготини и намаляването, времето за пушене - ароматът се получава и това е всичко. Регулирах температурата на горене за дълго време, сега приблизително знам каква трябва да бъде инфлацията при температура на горене на чип не повече от 300C
Колко дълго да пуша, няма да кажа, не знам, зависи от много фактори. Изобщо не разбирам защо пишат за това в рецепти, някой ще пуши след час, а някой няма да го получи за пет, всичко зависи от оборудването, изгорих само две чаши дървени стърготини. Едно правило е - ТОВА Е ПО -ДОБРОТО ДА РАЗБИРАЕТЕ ОТ ПРЕЗЕРВИРАНЕТО. На външен вид баликът ми още не е пушен, измамно усещане, цветът след това ще се появи и излишният дим не може да бъде достигнат от него.

Но все още не е готово, сега трябва да изчакате, докато пушещите вещества проникнат в месото, там ще настъпят някои реакции, съдържанието на влага в продукта ще спадне и миризмата от рязкото опушено ще се превърне в аромат на пушене. Ще отнеме поне две седмици, а не ден, за да се излъчи и да се яде. Нуждаем се от деликатес, ще изчакаме, изчакаме отново ... иначе няма да получим добър продукт, изпращам го обратно в килията.
____________________________________________________________________________________________
Изминаха само четири дни, вижте как се появява цветът.

Оставен както беше и точно както сега, процесът ще продължи.
Промяната на миризмата става приятна, деликатно пушена.

____________________________________________________________________________________________
Така че това е всичко! Краят на очакванията дойде!

Взимам нож, сега ще режа

Е, какво мога да кажа? Струваше си!
Миризмата на опушено се трансформира напълно в истински аромат на пушено месо, лек дим, смесен заедно с миризмата на зрели сортове и подправки, страхотно! Три четвърти от усещанията вече са получени, сега вкусът е леко солен, пълноценен, богат, многостранен. При дъвчене средата се топи в устата и мазнините и вените удължават удоволствието, те са меки и се дъвчат много лесно. Няма и нотка на киселинност, всичко се получи страхотно за моя вкус! Можете да го задържите в килията още известно време, след което ще стане по -сух, но този ми харесва

Благодаря ви за търпението! Надявам се да е било интересно и полезно, опитах се да покажа всичко възможно най -подробно. Тази технология и принципи работят добре и за други продукти.
Снимки от предишни епизоди.

Алексей.

Когато има спешна нужда да се запази уловената риба за дълго време, е невъзможно да се направи без студено пушене. Студеното пушене на риба е обезпокоителен бизнес, който включва подготвителен етап, който се състои в това, че първо копаят комин с дължина от три до пет метра, с диаметър 50 см ( ориз. осем).

За комина е по -рационално да се избере естествен стръмен бряг, по -лесно е да се изкопае коминен тунел и да се оборудва горивната камера под формата на равна площ или вдлъбнатина в земята. На изхода на комина обикновено се монтира дървена бъчва без дъно или от дъските се избива един вид квадратна тръба с гладки крайни ръбове. Върху бъчва или тръба на напречни пръчки с куки се закачат предварително осолени и напоени риби.

Деликатни риби от семейство бяла риба и сьомга, включително овъг, липан, омул, са завързани с канап, като ръчно плетена варена наденица.

Големи мастни риби (шарани, сребърни шарани, амури), спукани по време на термична обработка, се поставят хоризонтално, така че мазнините да не изтичат. Върху коминната тръба се поставя дървена цев, с помощта на която се регулира интензивността на теглене и дим. или, по -просто, самия процес на студено пушене.

Вратът на комина (съединението с цевта) е облицован с пясък, глина или трева, за да се предотврати изтичането на дим.

Голямо значение се придава на началния етап на изгаряне на пещта. Първо се разпалват сухи клони от елша, планинска пепел, пепел. И едва когато на изхода се образува постоянна тяга, огънят се поръсва със сухи стърготини, тънки клони или изгнила кора от широколистни дървета. Изключение правят клоните от бреза и трепетлика. Брезата отделя твърде много смола и не е подходяща за студено пушене, а трепетликата придава горчив вкус на рибата.

Според гастрономите, клоните и стърготините от черна и червена планинска пепел, круша, елша, кестен, грозде и пепел придават най -добър вкус на рибата.

Процесът на пушене продължава от един и половина до два дни (изходната температура не е повече от 40oС).

Неприемливо е ускоряването на процеса на пушене чрез отваряне на амортисьора на комина, увеличаване на пламъка на огъня, както и използване на смолисти дървесни видове (смърч, бор, ела, лиственица, бреза, дъб).

След два дни продуктът е готов за употреба. Готовите риби лесно отчупват перките в основата на главата. По техния вкус можете да определите степента на готовност на месото.

Готовите продукти се поставят в контейнери с вентилирани отвори, където могат да се съхраняват няколко месеца при стайна температура.

Поради спестяването на време, вместо комин при пушене, през цялото време се използва обикновена метална бъчва с избито дъно, която едновременно действа като горивна камера и комин. Има подобрена версия на устройството за пушене, когато до цевта е монтирана печка. Но най -често яма в съседство с цевта служи като горивна камера. Въпреки че като цяло няма разлика между такива устройства за пушене, тъй като разстоянието до рибата все още остава незначително. Възможно е да пушите риба по -бързо с такова просто устройство, отколкото с класическо устройство с естествен комин. Това е може би единственият плюс на пушачите с бъчви. Недостатъците включват факта, че димът, преминаващ през къса тръба - цевта няма време да се охлади и до известна степен да се филтрира, частично се утаява върху пясъчно -глинестите стени на комина. Колкото по -дълъг е комина, толкова по -добра е рибата.

Процесът на пушене е трудоемък и отнема много време, който винаги искате да ускорите, като хвърлите повече дърва, листа и корени, които не са напълно изгорели в горивната камера. Процесът, разбира се, се ускорява, но това се отразява на качеството на продуктите.

В резултат на това риболовецът се сблъсква със следните проблеми:

- поради повишаване на температурата на дима, срокът на годност на рибата се намалява;

- в рибата се образуват канцерогенни вещества (качеството на продукта се влошава).

Изход: риба, пушена в нарушение на технологията за готвене, има неприятен вкус (много горчив) и освен това е опасна за човешкото здраве.

Независимо от това, наблюдавайки целия технологичен процес на пушене и не спестявайки време, рибата може да бъде перфектно пушена в устройство с къс комин, т.е. в бъчва (използват се само дървени бъчви). Но по отношение на вкуса крайният продукт ще отстъпва на пушена риба по класическата схема с естествен комин.

Трябва да бъдете особено внимателни, когато купувате студено пушена риба, тъй като някои безскрупулни хора (обикновено бракониери) пушат риба, без да спазват съществуващите санитарни изисквания, като използват, освен това, смолисти дървесни видове. Черно-кафявият цвят на рибата предполага, че най-вероятно е била неподходяща за храна още преди началото на пушенето. След като пушат риба по този начин, те се опитват да предадат остарялия продукт като деликатес. Подобна маскировка на развалена риба като добре пушена, обърква лековерните купувачи. Можете да различите добрата риба от лошата, като рязко откъснете една от гръдните перки и я подушите.

За да се ускори процесът на готвене на голяма риба, след изкормване тя се нарязва на парчета (парчета) по билото заедно с гръбнака, след като с остър нож се изрязва горната (гръбна) перка. След пушене нарязаните парчета балик леко се изветряват на вятъра.

Внимание! Има стотици пъти повече хранителни отравяния от студено пушена риба, отколкото от горещо пушена риба. Затова помислете внимателно, преди да се заемете с този труден и обезпокоителен бизнес.

Трябва веднага да кажа, че малките, но мазни риби обикновено се пушат по този начин: уклейка, подуст, даке, мирис, мирис, рая и особено дребен омул, липан и бяла риба. На първия етап се прави рамка от колчета и се забива в земята, по -рядко се използва неподвижна конструкция. Забитите в земята стълбове са покрити с парчета пластмасова обвивка, които са приковани към стълбовете с малки гвоздеи за тапети с големи капачки. Входът на такава камера за пушене е затворен последен, при условие, че винаги може да се отваря и влиза, ако въглищата се разпалят. Когато риболовецът има пластмасова торба, рамката се прави, като се вземат предвид нейните размери ( ориз. девет).

Рибите с тегло до 100 г се осоляват за 1,5-2 часа без потискане в найлонов плик. Консумацията на сол на 1 кг риба е 120 г. Горещите въглища се изсипват вътре в камерата за пушене, върху тях се полага прясна зелена трева на равен слой.

Рибата е готова за 1,5 часа.

Продукти от Баликсе считат за един от най -добрите рибни продукти. Балик от риба се пуши и увисва (изсушава). За да се приготвят продукти от балич, рибата първо трябва да се нарязва, след това умерено осолена, а след това или леко изсушена и пушена в камерите за пушене по студен начин, или сушена на въздух.

Видове риби балик

Изсушен балик

Висящите (изсушени) греди се сушат на специално проектирани кули в добре проветриво помещение със затворени щори. Именно при тези условия рибата постепенно изсъхва до желаното съдържание на влага.

По отношение на вкуса си, суспендираните рибни балики се оценяват по -високо от пушените, тъй като, намирайки се в горепосочените условия за достатъчно дълго време - до един месец или повече - продуктът напълно узрява и придобива свой специален „букет“. Под въздействието на топлина и въздух се активират собствени протеолитични ензими и микрофлора, поради което настъпва постепенното узряване на рибата. Този процес е донякъде подобен на узряването на сирена.

Студено пушен балик

Що се отнася до студено пушения рибен балик, те се изкопават и изсушават за 5-7 дни. Процесът на узряване на такива балики е доста прост и затова техният "букет" е ограничен от собствения вкус на рибата и аромата на пушено месо. И двете заедно осигуряват отлични гастрономически качества на студено пушен балик.

От каква риба се прави балик?

За приготвянето на продукти от балич се използват големи месести и мазни риби, например риба от семейства есетра, херинга и сьомга. Освен това добри балики се получават и от океански риби - лаврак, сом, нототения, камбала, умбрина, меру и др.

За да протичат правилно всички технологични процеси за получаване на балич продукти, а крайният продукт да бъде достатъчно еднообразен по вкус и качество, рибата трябва да се нарязва по специален начин. В резултат на такова рязане се получават части от риба, наречени теша, отзад и отстрани. Теша е коремната част на рибата, а страничната стена е двете половини на трупа на рибата, които съдържат както гръбната, така и коремната част. Страницата на трупа на белуга се приготвя само от гръбната част на рибата.

Изисквания за рибен балик

Приготвянето на рибен балик изисква високо ниво на санитарно и техническо производство. Това ниво на производство се среща в рибопреработвателните предприятия, до които се доставят суровини - най -често под формата на осолени полуфабрикати или под формата.

В индустриалните хладилници сушените и пушени рибни бали обикновено се съхраняват не повече от 1-2 месеца. Те обаче трябва периодично да се проверяват за мухъл. А в домашен хладилник баличните продукти могат да се съхраняват не повече от 5-7 дни в цяла форма (на парче) и 1-3 дни под формата на нарязани филийки.

Свинският балик е вид сочен и се готви лесно у дома. Подобен ръчно приготвен препарат е гаранция, че месото не съдържа вредни добавки и консерванти. Домашната свинска питка е вкусна както просто изсушена, така и пушена в дима (студена) от дървени стърготини. Това ви позволява да получите вкусна закуска с апетитна коричка и деликатен аромат.

Въпреки факта, че домашният балик узрява (увяхва) дълго време, резултатът не може да не зарадва. Розови парчета свинско месо, изложени на чиния, могат да украсят всяка маса. Както показва практиката, всякакви месни и рибни заготовки могат да се приготвят успешно у дома, основното е наличието на такова желание.

Какво е необходимо за това?

За да направите свинско балик у дома, трябва да изберете добре месото. Правилният избор би бил слабинка или свински врат. Най -добре е да направите този деликатес с прясно месо, тъй като размразената храна има изкривен вкус и дава много влага. Ако решите да изберете свинско на пара, най -добрият избор е да го съхранявате в хладилника за ден -два. Благодарение на това крайният продукт ще се окаже по -мек и сочен и ще има апетитен аромат. Рецептата за свински балик у дома може да бъде различна - както с използване на сухо осоляване, така и с потапяне в саламура, както със, така и без различни подправки. Ако използвате някакви подправки, това ще придаде на месото специфичен вкус и ще увеличи срока му на годност.

Естествено осоляване

Най -добре е да използвате едра морска или каменна сол за осоляване на свинско месо. Този сорт не се разтваря прекалено бързо в месния сок и месото се осолява по -малко. Времето, необходимо за осоляване, може да варира в зависимост от размера на парчето. По правило за един килограм свинско месо ще са достатъчни около три дни. Освен това трябва да вземете предвид възрастта на прасето - месото на младо животно ще се сготви по -бързо.

Как да готвя свинско месо у дома?

За да направите това, имате нужда от следните съставки:

• 1 кг свинско месо;
• 100 грама сол;
• подправки.

На първо място, трябва правилно да обработите и приготвите парче месо. Наложително е да премахнете всички вени и филми, както и, ако желаете, мазнини (можете да ги оставите). След това обеленото свинско месо трябва да се изплакне под течаща вода и да се изсуши, след това да се натрие със сол и да се сложи в приготвен съд. Пластмасова торба, снабдена със закопчалка, е добра за осоляване на свинско месо. Удобно е да посолявате месото в него, тъй като можете да го обърнете няколко пъти, без да замърсите ръцете си.

Как да изсушим месото?

След това осоленото свинско месо трябва да се изнесе на студено място, с температура не по -висока от 6 градуса. Ако месото се осолява, докато е топло, съществува риск от развитие на опасни бактерии. Свинска питка у дома по време на готвене ще пусне сок, който не е необходимо да се източва. Парчетата месо трябва да се обръщат няколко пъти на ден. Веднага след като баликът се осоли, трябва да се изсуши с чиста кърпа и да се натрие със смес от всякакви подправки на вкус. За сушено свинско месо са подходящи подправки като бахар и черен пипер, кориандър, риган, розмарин, кимион, дафинови листа, люти чушки и червен пипер. Има и готови за употреба смеси от подправки от свинско месо, които се предлагат в търговската мрежа, но те обикновено са с високо съдържание на сол.

След поръсване с подправки, баликът трябва да се увие с марля, за да се избегне проветряването му и подправките да паднат. Отгоре на марлята трябва да увиете връвта (като на хлябове с колбаси), като направите в единия край примка, върху която продуктът може да бъде закачен. Сушен сушен свински хляб у дома трябва да се изсуши няколко дни при стайна температура и след това да се постави в хладилника. Можете да направите малко по -различно: поставете месото в близост до гореща батерия за няколко дни и след това го поставете в хладилника. До окончателната готовност е по-добре да държите свинското месо за още 2-3 седмици, въпреки факта, че можете да ядете продукта на петия ден. Ако желаете, можете да го изсушите още по -дълго - става само по -вкусно.

Метод на туршия

Можете да готвите свинско балик у дома и по друг начин. За да направите това, ще ви трябва:

• 2 кг свинско филе върху костта или 1 кг месо без кости;
• 100 мл вода;
• 6 грама сол.

Ако сте закупили парче свинско с кости, ще трябва да започнете да го приготвяте. Необходимо е да отделите месото от костите, като държите ножа почти перпендикулярно. Веднага щом отрежете месото от ребрата, трябва внимателно да изрежете гръбнака. След това слабините трябва да се почистят, да се отстрани излишната мазнина. Резултатът трябва да бъде спретнато парче месо с малък слой мазнина.

След това с помощта на спринцовка саламурата се инжектира в приготвеното свинско месо, в размер на 100 ml на килограм месо, с концентрация на сол 6 грама на 100 ml вода. След това месото се поставя в подготвен съд и се притиска с известно натоварване. След това обръщайте месото няколко пъти на ден.

Стареене на месо

След 3 дни осоленото свинско месо трябва да се измие, да се завърже със здрава ленена нишка, да се избърше с чиста естествена кърпа и да се окачи да изсъхне. Първоначално свинският балик у дома, снимката на който е представена в статията, се поставя на закрито при температура 25-30 градуса на ден. След това месото трябва да се остави за по -нататъшно сушене на по -хладно място или да се пуши в студен дим върху дървени стърготини. Продуктът е готов за употреба след няколко дни.

• 1 кг свинско филе;
• едра (каменна) сол - 3 супени лъжици. горни лъжици;
• гранулирана захар - 0,5 супени лъжици;
• прясно смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
• подправки на вкус.

• Време за подготовка: 96:30
• Време за готвене: 96:00
• Порции: 8
• Сложност: лесно

Подготовка

Ще готвим сушен сушен свински балик у дома на два етапа: осоляване на свинско филе и изсушаване.

1. Сложете смес от сол, захар и черен пипер в дълбока купа, оваляйте парче месо в нея, след което разтрийте повърхността с тази смес. Затворете с бяла салфетка, сложете отгоре потискане, така че сокът да изпъква от месото. Приберете в хладилник за 4 дни. Обръщайте месото всеки ден. На петия ден извадете от хладилника, подсушете добре със салфетка или хартиена кърпа.
2. Готовото месо се поставя в хладилник в контейнер със затворен капак. На втория ден отделеният сок се източва и контейнерът се поставя с лек наклон, така че да се събира излишната течност. За тази цел можете да поставите пластмасов капак на буркана под дъното на контейнера. Натрупаната течност се отстранява всеки ден чрез завъртане на парчето месо. Извадете от хладилника на шестия ден.
3. Освен това, за да направите свинско месо у дома, то трябва да се изсуши. Настържете добре изсушено осолено парче месо със смес от подправки. Кой да изберете, зависи от вашия вкус, това е напълно творчески етап на подготовка.
   

   Можете да го композирате от готови "хмел-сунели", като добавите синапено семе. Вторият състав: натрошено индийско орехче, семена от кориандър, червен пипер. Използват се и кимион, плодове от хвойна, изсушени и натрошени.

4. След като свинското месо е добре настъргано, то се завива плътно в няколко слоя марля, завързва се плътно и се закача на сухо, топло място. За предпочитане там, където има движение на въздуха. След 4 - 5 дни повърхността на месото се втвърдява, образува се малка кора. Свинският хляб е готов, можете да го сервирате на масата. Съхранявайте го в хладилника, без да го изваждате от опаковката с марля, докато накрая узрее. Вижте как изглежда нарязано на снимката. Изрезката е равномерно оцветена.

Най -надеждният и древен начин за консервиране на месни продукти е балик, името е причинено от аналогия със сушена червена риба. Свинската питка, у дома, е вкусен, пикантен продукт и отлична студена закуска за празничната трапеза.
Решаващият момент е изборът на месото филе: свински врат, филе или филе - свинско месо от гърба. Необходим е малък слой мазнина, така че сушеният деликатес да не е прекалено сух. Парчето филе може да бъде голямо, но не твърде дебело. Можете дори да го разрежете по дължина, да премахнете вените (ако има такива). В края на краищата тя трябва да бъде равномерно осолена.

Този вид балик може да се приготви на ръка, ако имате на разположение домашна пушачка или фабрично произведен генератор за дим за студено пушене. Някои занаятчии правят пушални от метални бъчви. Можете да ги замените с най -обикновеното барбекю.

Тази рецепта за свински балик у дома, в началото също изисква осоляване на месото. Методът на осоляване, за разлика от описания по-горе (сух), също има "мокър" вариант. Солен разтвор се приготвя в размер: за 1 литър вода, 10 g гранулирана захар и 100 g сол. Във варена саламура месото се държи под потисничество 5 дни на хладно място, като също се обръща всеки ден. Смята се, че мокър посланик ще направи балика по -сочен и нежен. След осоляването, без значение как е извършено, месото се суши, тоест се закача на тенджера за 2 дни. Преди това трябва да се изплакне обилно с чиста вода, да се изсуши, да се опакова в марля.

Сега можете да започнете процеса на пушене, който ще отнеме не повече от 2 часа. Нека опишем последователността от действия:

• запалете огън в скарата;
• изсипете елхови стърготини или дървени стърготини на дъното на пушенето, 3 шепи ще бъдат достатъчни;
• поставете месото върху решетката, покрийте чиповете с палет;
• плътно затворете пушенето с капак, запалете;
• след 1 час махнете пушенето от котлона, заменете изгорелите чипове с пресни, почистете въглеродните отлагания от капака и ги поставете отново на огъня;
• пушете още 1 час;
• Продуктът ще бъде готов след 2 - 3 часа въздушно охлаждане. Препоръчва се също да се съхранява в хладилник за няколко часа преди употреба.

Понякога се смята, че пушеният свински балик, сочен, ароматен, с румена коричка, е за предпочитане пред сушен. И се подготвя по -бързо. Това, както се казва, е въпрос на вкус. Но пушеният продукт трябва да се съхранява увит във фолио за не повече от 4 дни при температура не по -висока от +2 градуса. Докато срокът на годност на сухите втвърдени продукти е много по-дълъг.

Предлагаме ви да се запознаете визуално с начина на приготвяне на свинско месо у дома. Видеоклипът ще ви научи как да готвите горещо пушен балик в лятна вила.
Видео: