Е 234 хранителната добавка е опасна или не. Консервант за храна E234 Nizin. Вредността на консерванта E234. Нисинови приложения в доматени продукти
Хранителната добавка Е234 (низин) е антибиотик и принадлежи към групата на консервантите. Формално той принадлежи към подгрупата на феноли и формиати, но не им принадлежи нито по свойства, нито по номенклатура. Към групата на антибиотиците, т.е. Вижте раздел E700 - E717 (E799) Низините не могат да бъдат приписани на въздействие. Затова сме избрали отделен материал за низината.
Както при всеки друг материал в Речника на хранителните добавки, се прилагат следните конвенции:
Хранителната добавка е безопасна за здравето.
♦ - хранителната добавка е условно безопасна за здравето. Проучванията върху животни и наблюденията на хора, които го ядат (или го използват в козметика и т.н.), не показват ясни положителни или отрицателни ефекти.
♣ - Хранителната добавка не е безопасна за определени групи или за всички хора. Прочетете внимателно описанието на възможните ефекти върху организма.
♠ - Хранителната добавка е негодна, опасна или отровна. Не купувайте, не използвайте и не яжте храни, които го съдържат.
♣ E234 - Низин (Вализин)
Низин е антибиотик, изолиран от отпадъчните продукти на млечнокиселите бактерии от вида Streptococcus lactis... Това е бял, жълтеникав или жълт прах.
Одобрен за употреба в много страни по света, включително Русия и Украйна. Обявен е за „безопасен естествен консервант“, който увеличава срока на годност поне два пъти и запазва повечето хранителни вещества и витамини, тъй като използването на Е234 в редица продукти позволява да не се използва стерилизация и дори пастьоризация. От една страна, това ви позволява да запазите повечето от витамините в продукта, което може да се тълкува като полезно свойство, но от друга страна, постоянната употреба на антибиотици в храната носи повече вреда:
- убива полезната микрофлора на стомашно-чревния тракт,
- се образуват устойчиви на антибиотици бактериални щамове,
- рискът от онкологични заболявания се увеличава.
Въпреки изискването да се посочи наличието на хранителни добавки в състава на продукта, много често производителите не посочват наличието на низин на етикета. Следователно много често добавката E234 може да се намери в млечни и млечнокисели продукти (често горчивият вкус на някои млечни продукти се дължи на факта, че производителят е добавил низини) и бира, както и някои продукти от вино и водка.
Нашият съвет: опитайте се да избягвате консумацията на низин като опасна хранителна добавка.
Низин е един от малкото антибиотици, одобрени за употреба в хранителната индустрия в малки дози. Той бързо се разгражда от ензимите в храносмилателния тракт до аминокиселини.
За първи път низината е получена в Англия от компанията "Apleen & Barrett" и получава търговското наименование на низината.
Низинът е полипептиден тип антибиотик с молекулно тегло около 7000. Той съдържа аминокиселините лизин, хистидин, аспарагинова киселина, лантионин, В-метилантионин, пролин, глицин, аланин, валин, метионин, изолевцин, левцин, дехидроаланин и В- метилдехидроаланин. Характерна особеност на низина е наличието в неговия състав на две съдържащи сяра аминокиселини: лантионин и В-метилантионин, които рядко се срещат в природата. Всяка низинова молекула съдържа два остатъка от лантионин и 8-В-метилантионин.
По отношение на химическата структура, низинът е два идентични сдвоени пръстена, всеки от които се състои от 13 атома, включително един серен атом.
Особеностите на химичния състав и структурата на низина определят неговия антибактериален ефект. Международната единица за активност на низин е равна на количеството му в 0,001 mg от референтното лекарство, съхранявано в Централната ветеринарна лаборатория в Уейбридж (Англия). Домашната индустрия произвежда низинови препарати под формата на сух фин прах. В тази форма низината остава активна в продължение на няколко години при температура 18-22 ° C.
Низин се произвежда от щамове Str. lactis, които са широко разпространени в природата. В сравнение с други антибиотици, той няма широк спектър на действие върху микроорганизмите. Потиска развитието на стафилококи, стрептококи, сарциноми, бацили и клостридии, покълване на спори. Механизмът на действие на низин върху микроорганизмите не е напълно изяснен.
Съвместният комитет на Международната организация по храните и здравната организация (ФАО / СЗО) по хранителните добавки е установил дневна доза низин, равна на 33 хиляди единици.
Най-благоприятната среда за биосинтеза на низин е обезмасленото мляко. Когато се използва суроватка, добивът на низин е 2 пъти по -малък, отколкото при използване на мляко. Но добавянето на 25%пепсин хидролизат на млечнокисели бактерии, картофен сироп или глюкоза (2.5-5%) към суроватката спомага за увеличаване на добива на низин до 90%.
Аминният азот на казеиновите хидролизати, пептони, автолизатът на дрождите стимулира образуването на низин, а амониевите соли не се абсорбират от низин-образуващите стрептококи на млечна киселина и не влияят върху добива на низин.
Културата на нискообразуващи бактерии постъпва във фабричната лаборатория в лиофилизирано състояние. Производственото семе се приготвя на три етапа. Културата се отглежда първо в обезмаслено мляко (взето е 300 мл от него), съдържащо до 8% твърди вещества за 24 часа, на втория етап - в 4000 мл обезмаслено мляко за 22-24 часа, на третия етап - в инокулатор с 80 литра обезмаслено мляко (рН 6.8-6.9) в продължение на 18-20 часа. Свръхналягането в инокулатора се поддържа на 30-50 kPa.
Готовият инокулум представлява гъста суспензия от дипло- и стрептококи в изварено обезмаслено мляко с рН 4,5-4,7, активността е не по-малка от 50-60 μg / ml.
Индустриалното отглеждане се извършва върху смес от хидролизат с извара или суроватка от сирене в съотношение 1: 2. Хидролизатът се получава в резултат на хидролизата на обезмаслено мляко с 6% съдържание на твърди вещества от протеолитичния ензим панкреатин при температура 45 ° C и рН на сместа 8,1 за 24 часа.
Във ферментатора на хранителна среда настъпва растежът и развитието на нискообразуващ стрептокок от млечна киселина. В този случай се образува млечна киселина, която, подкислявайки средата, инхибира развитието на микроорганизма и биосинтеза на низин. В тази връзка основното условие за отглеждане на култура-производител на низин е поддържането на рН на хранителната среда в рамките на 6.8-6.9. Това се постига чрез въвеждане на 20% разтвор на NaOH в културалната течност при температура 28-30 ° С и разбъркване.
Краят на процеса на отглеждане се оценява по забавената промяна в рН на средата, състоянието на културата и нивото на нейната активност. Обикновено култивирането на културата завършва за 14-15 ч. В този случай активността трябва да бъде най-малко 100 μg / ml.
Културната течност се подкиселява със солна киселина до рН 1,8-2,0 и се вари 3-4 минути. След охлаждане до 40 ° С, микробната маса и неразтворимите протеини се разделят на сепаратора. Низината, съдържаща се в естествения разтвор, се концентрира по флотационния метод. За да направите това, естественият разтвор се алкализира с 20% разтвор на NaOH до рН 4,5-4,7, добавя се повърхностно активно вещество от типа Tween-80 и въздухът преминава през разтвора за 2-2,5 часа при температура от 20-25 ° C ... По -голямата част от низината (50 до 100%) излиза в пяна. Събраната пяна се разбива, рН в получената течност се регулира на 1.8-2.0. Антибиотикът се осолява със суха готварска сол (25% обемни течности) и ацетон (5% обемни течности).
Солената низина се отделя под формата на паста в сепаратор или в центрофуга и се суши в сушилня за замразяване до остатъчно съдържание на влага от 3,5-4%. Пастата може да се изсуши в спрей сушилня, ако се приготви 4,5-5,0% разтвор на твърди вещества. Загубата на активност по време на сушене е незначителна.
След сушене чрез замразяване препаратът се смила до прахообразно състояние и се стандартизира с натриев хлорид до стандартна активност от 0,6 * 10 до 6-та степен U / g. Лекарството е слабо разтворимо във вода и се разтваря добре при нагряване до 80 ° C в 0,02 N. солна киселина.
Лекарството е опаковано в тъмни или матирани полиетиленови буркани с вместимост 250-500 g, които са опаковани в картонени кутии и се съхраняват в хладно сухо помещение.
В повечето консервирани храни микроорганизмите се унищожават чрез термична обработка. Въпреки това, топлинна обработка, достатъчна за унищожаване на всички спори на микроорганизми, може да издържи, без да намалява вкуса и хранителните свойства на не всички продукти.
В присъствието на низин термичната устойчивост на спорите на микроорганизмите намалява, поради което температурата или продължителността на стерилизацията на продукта може да бъде намалена.
Хранителната добавка, посочена в класификационната таблица под кодов номер Е 234, е пептидно антибактериално вещество (антибиотик), свойствата на който консервант се използват широко в производството на храни.
В природата това вещество "низин" може да се намери в ферментирали млечни продукти. Той се образува в тях в резултат на излагане на микроорганизми като лакто-стрептококи (Streptococcus lactis)
Произход: 2-синтетичен;
Опасност: нивото е изключително ниско;
Синоними имена: Е 234, вализин, низина, Е-234, вализин, Низин.
Главна информация
Защитните свойства на това вещество са описани за първи път от учените в средата на миналия век (1944 г.), но по -рано е забелязано, че родът на стрептококови микроорганизми произвежда вещества, които потискат други млечнокисели бактерии.
Още през 50 -те години на миналия век низините започват да се произвеждат в промишлени мащаби с цел да се използват в производството на храни.
За получаване на низин се използва ферментационен метод, при който активно участват бактерии като Lactococcus Lactis. Като суровина за отглеждане на бактерии се използват субстрати от естествен произход. По принцип това е мляко или глюкоза.
Ако низинът се разложи на химични елементи, ще се види, че той е подобен по структура на пептидните антибактериални вещества: субтилин, дурамицин и цинамицин. Едно от важните свойства на веществото е отличната му разтворимост във всяка водна среда.
Под формата на химическа формула, веществото под кодов номер E-234 ще изглежда така: C 143 H 230 N 42 O 37 S 7.
Влияние върху организма
Вреди
Опасността от Nizin за човешкото здраве се крие във факта, че освен че потиска вредните микроорганизми и бактерии, той е способен да убива полезните бактерии, като по този начин нарушава (подобно на много други антибактериални агенти) полезната чревна микрофлора.
В тази връзка обемният прием на това вещество не се препоръчва за хора.
Полза
Като полезно вещество, Е 234 инхибира активността и растежа на грам-положителни бактерии, като стрептококи, стафилококи и други. Той (низин) също проявява активност срещу киселинно устойчиви бактерии и много видове спорообразуващи микроорганизми.
Консервиращите свойства на това вещество се проявяват чрез инхибиране на свръхрастеж на всички видове бактериални спори, които са причина за разваляне на продукта при топлинна обработка. Низината помага за намаляване на периода или температурата на излагане и същевременно запазва хранителните вещества в храната.
Употреба
В какви продукти се използва тази добавка? На първо място, това е сирененето, консервирането на месни и млечни продукти и някои зеленчуци, като зелен грах, фасул, гъби.
Е 234 се добавя и към кондензирано мляко, масло и някои видове сладкарски изделия.
Винопроизводството също не е пълно без Е-234, в който низината подобрява процеса на узряване на виното.
В медицината, или по -скоро във фармакологията, това вещество се използва директно като антибактериално лекарство.
Законодателство
В почти всички страни по света, включително Украйна и Русия, този вид добавка е одобрен за употреба не само във фармакологията, но и в производството на храни.
В наше време потребителите дават предпочитание и следователно производителите. Един от малкото такива консерванти е Е234.
E234, низин, низин - консервант за храни естествен произход,за разлика от опасните хранителни добавки, например (E240). Низин има широк спектър от антибактериално действие, включително срещу патогенни микроорганизми. Той принадлежи към класа на лантибиотиците, наречени така заради съдържанието на лантионин.
E234 е единственият лантибиотик, одобрен от СЗО за употреба като хранителна добавка.Производство
Синтезът на Е234 с химически средства е невъзможен.Низин принадлежи към полициклични антибактериални пептиди. Произвежда се от лактобацилите Lactococcus Lactis. Получете E234 чрез култивиране на L. lactis в мляко или декстроза.
Простотата на производството на Е234 и безопасността на използването му в резултат на това широко използване. E234 е получен за първи път в началото на 30 -те години и пуснат на пазара през 50 -те години. Произведеното лекарство е наречено Nisaplin, с това име производителите искат да подчертаят, че основата за отглеждане на L. Lactis е естественото алпийско мляко. Лабораториите, произвеждащи лекарството, се намират в Beaminster, град в Дорсет, Великобритания. В края на 60-те години Нисаплин получава официален статут на хранителна добавка в Съединените щати, а през 1983 г. на веществото е присвоен код E234.
В момента в света има само две големи предприятия, произвеждащи U234 - Aplin & Barrett Ltd (Великобритания), което произвежда гореспоменатите Nisaplin и Chr. Hansen A/S (Дания), който нарече лекарството си Chrysin.
E234 е опакован в пластмасови контейнери от 500 g.
Добавката E234 е призната за безопасен консервант за консумация в повече от 50 страни. Сред тях са САЩ, Русия, страните от ЕС и Китай.
Приложение
E234 ви позволява да намалите разходите при производството на много продукти. Факт е, че той се справя с бактериите, които умират само след продължителна термична обработка, и по този начин съкращава времето за производство на продуктите, както и увеличава срока им на годност.
E234 се добавя към печива, млечни продукти, сосове, кремове, плодови и зеленчукови консерви.
Серен диоксид (Е220) е най -популярният консервант, използван за консервиране на вино. Прочетете повече за тази хранителна добавка на.
Безопасно, но твърде силно
Широкото антимикробно действие е основната сила, но и основната опасност на Е234. Не само вредните микроорганизми присъстват в човешкото тяло, а силно антимикробно въздействие може да доведе до дисбаланс на микрофлората.
Има препоръчителни норми за използването на низини - от 150 до 600 грама на тон готово преработено или обикновено сирене, от 100 до 200 на тон консервирани зеленчуци и плодове, от 10 до 150 грама на тон мляко и млечни продукти.Лекарството на бъдещето
Проучване на университета в Мичиган установи, че низинът не само потиска бактериалната активност, но и "Убива" злокачествените клетки... Д -р Ивон Капила, професор от катедрата по дентална медицина, изучава ефектите на Е234 върху заболявания на устната кухина, поставя експерименти върху лабораторни мишки. Храни ги с мляко с високо съдържание на низин в продължение на девет седмици и постигна 70-80% намаляване на раковите клетки през това време.
И въпреки че все още е твърде рано да се говори за открит лек за рак, това и други изследвания показват, че потенциалът на Е234 е много по -широк от областта на сегашната му употреба.
Низин (Nisin, E234) е естествен антибиотик, произвеждан от млечнокисели бактерии от вида Streptococcus lactis.
Химична формула C143H230N42O37S7.
Инхибира растежа и развитието на стафилококи, стрептококи и други микроби. Неефективен срещу дрожди, плесени и грам-отрицателни бактерии. Има способността да намалява устойчивостта на топлоустойчивите бактериални спори към топлина.
Одобрен в производството на преработени и други сирена, млечни продукти, консервирани зеленчуци и плодове.
Низин (хранителна добавка Е234) е пептиден антибиотик, произвеждан от микроорганизъм Streptococcus lactis... Потискащите свойства на низината са описани през 1944 г., въпреки че изследванията в тази област започват много по -рано. Още през 1928 г. е открито, че някои бактерии от рода Стрептококинасърчават образуването на вещества, които инхибират други млечнокисели бактерии. От 50-те години на 20-ти век започва промишленото производство на низина, а малко по-късно низината започва да се използва в хранително-вкусовата промишленост като консервант с маркировката E234.
Низин (хранителна добавка Е234) се получава чрез ферментация с бактерии Lactococcus Lactis... Естествените субстрати като мляко или глюкоза са изходният материал за култивирането на бактерии.
По своята химична структура низинът е подобен на пептидни антибиотици като субтилин, цинамицин и дурамицин. Низиновата полипептидна верига включва 29 аминокиселинни остатъка, някои от които никога не се намират в протеини. Химична формула на низин (консервант E234): C 143 H 230 N 42 O 37 S 7. Добавката E234 е силно разтворима във вода, което разширява обхвата на нейното приложение.
Низинът като хранителна добавка-консервант Е234 има способността да потиска грам-положителните бактерии (стафилококи, стрептококи и др.), много спорообразуващи и някои киселинноустойчиви бактерии. Добавката E234 има висока реактивност на ненаситени аминокиселинни остатъци, взаимодействащи с SH групи ензими. В резултат на това низината има такава антимикробна активност.
Подобно на други антибиотици, низинът може да убие не само вредни, но и полезни бактерии, които участват в живота на човешкото тяло. Поради това не се препоръчва да се консумират големи количества продукти с консервант Е234.
Също така добавката E234 има консервиращи свойства, например може да потисне свръхрастежа на всички бактериални спори, които причиняват разваляне на готвените храни. Използването на низин ви позволява да намалите времето или температурата на излагане на топлина, което ви позволява да запазите полезните вещества в продуктите. Например, когато използвате добавката Е234, загубата на витамин С (добавка Е300) се намалява с 30-35%, а полезният бета-каротин (хранителна добавка Е160а) се запазва напълно.
Хранителната добавка E234 се използва активно в производството на сирене, в консервирането на месо и млечни продукти, зелен грах, фасул, гъби, в производството на масло, кондензирано мляко, сладкарски изделия.
Други употреби на низин:
- добавя се по време на отлежаването на вината;
- в медицината като антибиотик;
- при транспортиране на млечни продукти;
- в производството на обвивки за сирене и колбаси.
Добавката E234 е одобрена за употреба в хранително -вкусовата промишленост в Русия, Украйна и много други страни.
Консервантът за храна E234 Nisin може да се счита за приятно изключение от правилото, защото тази хранителна добавка не причинява значителни щети на човешкото здраве. По правило консервантите за храни не могат да се похвалят с абсолютна безвредност за живота и здравето на човека, Е234 Низин е съвсем различен въпрос. Не се ласкайте обаче, защото вредата от хранителния консервант Е234 Низин все още е там. Всичко е свързано с химичния състав на хранителния консервант E234 Nisin, който съдържа биологично активни вещества, които се отличават със своите мощни антибактериални свойства.
Вредност на хранителния консервант E234 Nizin
Низината помага за унищожаването както на патогенни, така и на полезни бактерии и микроорганизми, които възникват в човешкото тяло в процеса на живот. Можем да кажем, че основната вреда на хранителния консервант Е234 Низин за нормалното функциониране на човешкото тяло се крие в отличителните антимикробни качества. Тъй като "добрите" бактерии участват в почти всички основни процеси от жизненоважно значение за хората.
Като се имат предвид възможните сериозни последици, които могат да възникнат в резултат на неблагоприятното въздействие на хранителния консервант E234 Nizin върху човешкото здраве, лекарите са установили максимално допустимия дневен прием на веществото в храната с храната. Освен това санитарните и епидемиологичните стандарти предвиждат максимално допустими дози с ниско съдържание на масло в хранителните продукти. На външен вид хранителният консервант E234 Nisin е бяло прахообразно вещество, което не се различава по характерния си вкус или мирис.
Биологично активното вещество низин, което е в основата на химичния състав на консерванта Е234, е от естествен произход. Streptococcus lactis или млечнокисели бактерии, които образуват състава на низин, помагат за предотвратяване появата и потискат растежа на някои видове патогенни бактерии и вируси, които са устойчиви на термична обработка. Например стрептококи, клостридии, анаеробни бактерии и други видове патогени.
Най-често в хранително-вкусовата промишленост консервантът E234 Nisin се използва за производство на хлебни изделия. Консервантът Е234 е в състояние да увеличи срока на годност и съответно срока на годност на готовите хранителни продукти. Трябва да се отбележи, че консервантът за храни E234 Nisin е в състояние да запази соевите си зърна отличителните си антимикробни характеристики дори под въздействието на високи температури. В допълнение, низинът е устойчив на кисела среда.
Използването на низин като консервант помага не само за значително увеличаване на срока на годност и срока на годност на храната, E234 може значително да намали времето и финансовите разходи при производството на хранителна група стоки. Хранителният консервант E234 Nisin е разрешен за употреба в хранително-вкусовата промишленост в повечето страни по света. Най-разпространеният хранителен консервант Е234 Низин се използва в пивоварството, при производството на млечни продукти и сирена. В допълнение, низинът помага за удължаване на срока на годност и срока на годност на сосове, кремове за сладкиши и добавки, както и на консерви.
