Main. > Cửa ra vào > Ngành sản phẩm. Điều gì làm cho ngành công nghiệp thực phẩm


Ngành sản phẩm. Điều gì làm cho ngành công nghiệp thực phẩm




Công nghiệp thực phẩm. Các nhóm lớn các ngành công nghiệp lớn sau đây P. p .: Thịt, sữa (bao gồm dầu, sản xuất vui vẻ), cá, thực phẩm, bột và ngũ cốc. Đổi lại, nhóm các doanh nghiệp P. p., Sản xuất các sản phẩm thực phẩm, được chia thành nhiều sản phẩm: Bánh, mì, trái cây và rau quả, đường, bánh kẹo, rượu, nghiện rượu, làm rượu, tinh bột, tinh bột, thực phẩm, thực phẩm Trung tâm, Thuốc lá-Mahore, sản xuất sản xuất đồ uống không cồn, v.v.

Phần chính của P. p. Đề cập đến các ngành công nghiệp chế biến. Tuy nhiên, có những doanh nghiệp được bao gồm trong các ngành sản xuất: Đây là những loài cá khai thác, muối nấu ăn, một số loài thực vật hoang dã.

Ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng các phương pháp chế biến nguyên liệu thực phẩm khác nhau. Họ phải đảm bảo sự an toàn của tiêu dùng sản phẩm thực phẩm Đối với sức khỏe con người, tăng hương vị và phẩm chất hàng hóa, thực phẩm và giá trị sinh học. Ở dạng tự nhiên nhiều món ăn Không được chấp nhận đối với tiêu dùng: chúng hoặc chứa các thành phần có hại, hoặc hấp thụ kém. Ví dụ, đậu có thể chứa các cyanides công nghệ cao, các thành phần tự nhiên của cây họ đậu (đậu nành) là loại đường bất thường (Stakhilose), gây sự hình thành khí gia cố trong ruột và ức chế các enzyme protein, làm giảm đáng kể khả năng tiêu hóa protein từ các sản phẩm này. Sai sót tương tự Có thể được loại bỏ bằng cách xử lý nhiệt, chẳng hạn như nấu ăn. nhưng xử lý nhiệtLà một cách cực kỳ quan trọng để chuẩn bị nguyên liệu thực phẩm cũng có thể có tác động tiêu cực đến giá trị sinh học. sẢN PHẨM SYN SÀNG. Do đó, các sản phẩm có chứa protein và đường giảm là cực kỳ nhạy cảm với nhiệt độ caoDưới tác động có một hợp chất hoạt động của đường giảm với một số axit amin, chẳng hạn như lysine. Điều này dẫn đến sự giảm mạnh về tiện ích sản phẩm cho một người.

Các công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống không phải lúc nào cũng cung cấp vô hại tuyệt đối của các sản phẩm sẵn sàng để ăn. Vì vậy, nó được thành lập rằng với các đại sứ truyền thống của các sản phẩm thịt sử dụng selitra trong một số trường hợp, một số lượng đáng kể nitrosamines độc hại (chất gây ung thư mạnh) được hình thành. Làm rượu vang tại nhà là liên hợp với sự tích lũy của rượu methyl trong đó (lên tới 3%).

Khi thay đổi quá trình xử lý công nghệ, có thể đạt được sự cải thiện đáng kể về chất lượng thực phẩm. Ví dụ, bằng cách chế biến sữa đặc biệt, có thể làm tăng đáng kể thời gian lưu trữ của nó (tối đa 1 tháng trở lên) và khả năng chống phơi nhiễm nhiệt, bất hoạt hoặc loại bỏ Lactose khỏi đó do sự hiện diện của phần nào của dân số không dung nạp sữa. Với sự trợ giúp của các kỹ thuật đặc biệt (lên men vi khuẩn), metanol có thể được loại bỏ khỏi đồ uống có cồn; Bơ làm phong phú với vitamin và ngăn chặn sự xáo trộn nhanh chóng, giảm hàm lượng calo của nó. Với các sản phẩm hút thuốc phương pháp đặc biệt Bạn có thể loại bỏ các thành phần khỏi khói với các đặc tính gây ung thư, nhưng để giữ cho những thứ này tạo thành một hương vị đặc biệt của các sản phẩm hun khói và cung cấp cho chúng khả năng chống lưu trữ.

Khi chế biến nguyên liệu trong các doanh nghiệp P. p. Thường sử dụng một số hoạt động liên tiếp tạo nên cơ sở công nghệ. Ví dụ, khi lúa mì được sấy khô do tác động của một số yếu tố cơ học, bột mì, cám, phôi thu được. Để có được dầu thực vật, chúng đang chiết xuất từ \u200b\u200bcác hạt hướng dương, bông, ô liu, sử dụng dung môi đặc biệt hoặc phương pháp ép. Dầu thô nguyên phát (chưa tinh chế) sau đó được tinh chế bởi các dung dịch kiềm,

hấp phụ hoặc bay hơi (quá trình tinh chế).

Việc sản xuất các sản phẩm như xúc xích, mayonnaise, bơ thực vật, bánh mì và các sản phẩm khác của thành phần phức tạp liên quan đến chủ yếu trộn một số thành phần được thực hiện trong các mối quan hệ được xác định nghiêm ngặt. Đồng thời, các hình thức thực phẩm đã làm sẵn có thể thu được cả do pha trộn cơ học các thành phần và do một số phản ứng hóa học (làm chín thịt băm xúc xích và thịt, hình thành trong nhồi xúc xích trong các enzyme sơn, phản ứng của hydro hóa Chất béo trong việc sản xuất bơ thực vật, phản ứng của Mayar khi nướng bánh mì). Phản ứng của Mayar (hợp chất nhóm nitro của axit amin có đường giảm) cũng làm nền tảng thay đổi chính xảy ra trong cà phê rang, ca cao, rau diếp xoăn, trong nhà sản xuất trà đen. Nhiều chất (hàng trăm) chất được hình thành bởi phản ứng này có liên quan đến sự hình thành màu sắc, hương vị, mùi hôi, mùi thơm thực phẩm; Họ có một tài sản cụ thể quan trọng khác - hành động diệt khuẩn.

Một nơi quan trọng trong việc sản xuất thực phẩm thuộc về các quy trình, cơ sở của đó là một chất lên men của vi khuẩn và không vi khuẩn nguyên liệu thực phẩm. Đầu tiên là các quá trình xảy ra, ví dụ, với bắp cải, nấu rượu, khi sản xuất phô mai, phô mai, bia, v.v. Đến lần thứ hai - những quá trình xảy ra trong nguyên liệu thực phẩm do các enzyme của chúng, ví dụ, trong việc chín thịt, thịt băm xúc xích và khi sử dụng các enzyme nguyên chất hóa học được đưa vào nguyên liệu thực phẩm, nhân tạo (enzyme rennet trong sản xuất của pho mát, enzyme để làm mềm thịt, vv).

Một trong những phương pháp quan trọng để xử lý nguyên liệu thực phẩm trong P. p. Là Đóng hộp. .

Các phương pháp như vậy để xử lý nguyên liệu thực phẩm, chẳng hạn như lọc khử trùng (được sử dụng trong sản xuất bia, rượu, nước trái cây), đấu thầu (ứng dụng dòng điện Để làm mềm thịt và tăng tốc độ trưởng thành của nó), việc sử dụng dòng điện cực cao để xử lý nhiệt nhanh, dòng tần số công nghiệp để tăng tốc một số quy trình sản xuất xúc xích.

Đa dạng kỹ thuật công nghệĐược sử dụng để xử lý nguyên liệu thô gợi ý con số lớn Các yếu tố khác nhau mà, khi tiếp xúc với cơ thể làm việc trong P. p. Có thể gây ra những thay đổi tiêu cực về sức khỏe. Ngoài ra, vấn đề cấp thấp Cơ khí hóa và tự động hóa lao động, không hoàn hảo quá trình công nghệ Nấu nướng sản phẩm thực phẩm và cấu trúc thiết bị đã qua sử dụng, tiếp xúc với nguyên liệu thô, vi sinh vật bị nhiễm bệnh, nấm kính hiển vi, giun sán, vi khí hậu trong phòng sản xuất, tiếng ồn nâng cao, rung động, vv trong một số ngành công nghiệp, các yếu tố bất lợi là siêu âm, Điện trường, bức xạ ion hóa, chất độc và chất gây dị ứng.

Một nhóm các bệnh nghề nghiệp đặc biệt là các bệnh nhiễm trùng và ký sinh trùng có thể đáp ứng với thịt, công nhân sữa, ngành công nghiệp đánh bắt là kết quả của việc tiếp xúc với nguyên liệu thực phẩm, bị nhiễm vi sinh vật, nấm kính hiển vi, giun sán. Thường là kết quả của các liên hệ như vậy phát triển bRUCELLOSIS. ,

Ngành ẩm thực bao gồm các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm may sẵn hoặc bán thành phẩm, đồ uống không cồn và các sản phẩm rượu, và cấu trúc của ngành công nghiệp thực phẩm bao gồm các doanh nghiệp của ngành công nghiệp thuốc lá. Tỷ lệ doanh nghiệp công nghiệp thực phẩm chiếm 14% tổng sản lượng của tổ hợp công nghiệp của đất nước. Theo kết quả của năm 2014, khối lượng hàng hóa được vận chuyển sản xuất riêng Ngành công nghiệp thực phẩm của Liên bang Nga lên tới 4,7 nghìn tỷ đồng. rúp.

Trong năm 2014, sự tăng trưởng trong sản xuất ở đất nước này lên tới 9,3%. Nhìn chung, trong 5 năm qua, việc sản xuất ngành công nghiệp thực phẩm Nga đã tăng gần 30%. Động lực tăng trưởng khá cao và nó quan trọng được phân biệt bởi sự ổn định. Bắt đầu từ năm 2010, khối lượng của ngành công nghiệp thực phẩm Nga tăng 7-9% mỗi năm. Ngoài ra, do sự ra đời của Chính phủ Nga, chính sách nhập khẩu, có thể giả định rằng trong năm 2015, xu hướng tăng trưởng sẽ tiếp tục và thậm chí sẽ tăng lên.

Nhưng cần lưu ý rằng sự gia tăng khối lượng hàng hóa được vận chuyển tương đương tiền là do nhiều hơn Tăng giá cho các sản phẩm. Chỉ số sản xuất tăng chậm hơn một chút. Năm 2014, chỉ số sản xuất lên tới 102,5% so với năm 2013, và nếu bạn tăng trung bình trong 5 năm, sẽ là 2,9%.

Để tăng hiệu quả của ngành công nghiệp thực phẩm, Bộ Nông nghiệp Liên bang Nga, "Chiến lược phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm đã được phát triển" Liên bang Nga Cho đến năm 2020. " Các mục tiêu chính là:

  • Tăng sản lượng;
  • Hiện đại hóa sản xuất và mở rộng năng lực sản xuất;
  • Phát triển hậu cần và cơ sở hạ tầng của thị trường thực phẩm;
  • Cải thiện khả năng cạnh tranh sản phẩm nhằm nhập khẩu và tăng xuất khẩu.

Công nghiệp bánh và mì ống

Năm 1999, việc sản xuất các sản phẩm bánh mì và bánh tiết lên tới 8,9 triệu tấn hoặc 108% đến mức năm 1998. Các sản phẩm bánh mì và bánh mì là một trong những sản phẩm chính có sẵn cho thực phẩm trong chế độ ăn kiêng công dân Nga. Công nghiệp bánh mì và mì ống tăng khối lượng sản xuất so với năm ngoái.

Tăng trưởng đáng kể trong việc phát hành mì ống trong các doanh nghiệp của St. Petersburg (200%), Vùng PSkov (210%), Vùng Tver (262%), Vùng Moscow (226%), v.v. Hiện tại, thị trường tiêu dùng được đảm bảo bởi Sản phẩm Pasta của các nhà sản xuất trong nước. Nhu cầu về các sản phẩm bánh mì và bánh được đáp ứng ở khắp mọi nơi và việc sử dụng năng lực của doanh nghiệp không vượt quá 50%.

Vấn đề chính trong công việc của ngành công nghiệp bánh là sự suy giảm liên tục của điều kiện tài chính của ngành công nghiệp như một nguyên nhân gây ra bởi sự không thanh toán. Một phần đáng kể trong sự chậm trễ tính toán cho bánh mì bị chiếm bởi các bộ phận. tổ chức ngân sách, chẳng hạn như Bộ Nội vụ, Bộ Tư pháp, Bộ Quốc phòng và Bộ Y tế Nga.

Sự phát triển của Pasta năm 1999 lên tới 679 nghìn tấn hoặc 122% vào năm 1998. Trong phần lớn các khu vực, có sự gia tăng ổn định trong sản xuất trong nước, có liên quan đến cuộc khủng hoảng tài chính và giảm nhập khẩu mì ống. Sự gia tăng đáng kể trong sản xuất (từ 34 nghìn tấn đến 64 nghìn tấn) xảy ra vào tháng 9, khi tăng trưởng của nó là 188% so với tháng trước, do nhu cầu hấp dẫn cho mì ống.

Việc sản xuất bột tại các doanh nghiệp của ngành công nghiệp đội tàu năm 19999 lên tới 12,2 triệu tấn với sự gia tăng sản lượng sản xuất mỗi năm 9%. Quý 3 năm 1999 được đặc trưng bởi sự gia tăng ổn định trong việc phát hành. thành phẩm về các doanh nghiệp xay xát. Vào tháng 9 năm nay, nhu cầu dân số gia tăng đã được ghi nhận, đặc biệt là các giống cao, cho phép nhiều doanh nghiệp công nghiệp thiết lập một công việc không bị gián đoạn nhịp nhàng. Dòng chảy lớn của hạt cây trồng mới lơ lửng thâm hụt nguyên liệu hạt và sản xuất kết quả tăng 1,5 lần. Kiều mạch và ngũ cốc gạo được tiêu thụ rộng rãi các loại Croup.

Tổng công suất của các doanh nghiệp của ngành công nghiệp phát triển lên tới 20,3 triệu tấn mỗi năm. Tuy nhiên, yếu tố sử dụng điện vẫn còn thấp.

Ngành công nghiệp thịt.

Sản phẩm ẩm thực thịt là nhiều loại xúc xích, xúc xích, xúc xích, đồ ăn thịt, thịt ngon, giăm bông, bánh nướng, v.v ... Sản phẩm này chiếm vị trí thứ tư trong quy mô sản phẩm có nhu cầu liên tục từ dân số, năng suất rau, trái cây, sữa và Sản phẩm bánh.

Thị trường ẩm thực thịt là khác nhau - phạm vi sản phẩm rất rộng ở đây. Đồng thời, số lượng thương hiệu và giống được trình bày trên thị trường tiếp tục tăng: nếu đến cuối năm 2005 thị trường Nga 5 nghìn giống sản phẩm ẩm thực thịt đã có mặt, vào cuối năm 2006, số lượng của chúng tăng lên 5,5 nghìn, tức là. trên 10%.

Một ấn tượng thậm chí còn ấn tượng trong năm ngoái, sự gia tăng số lượng sản phẩm trên một điểm giao dịch là sự gia tăng trong phạm vi mà người tiêu dùng cần. Do đó, số lượng giống ẩm thực thịt trình bày cho sự lựa chọn của người mua tăng hơn 25%.

Mở rộng phạm vi sản phẩm của ẩm thực thịt xảy ra trong cửa hàng Tất cả các định dạng. Ở mức độ thấp hơn, nó là đặc điểm của siêu thị, siêu thị và người giảm giá, nơi lựa chọn các sản phẩm ẩm thực thịt đã khá rộng. Một phạm vi nhanh chóng trong các cửa hàng thực phẩm nhỏ và gian hàng tăng theo tốc độ nhanh hơn. Ngành công nghiệp thực phẩm kinh tế

Cấu trúc tiêu thụ các sản phẩm ẩm thực thịt trong hai năm qua vẫn còn đủ bền vững. Những thay đổi quan trọng nhất có thể được ghi nhận trong lĩnh vực xúc xích. Vì vậy, tỷ lệ xúc xích luộc phổ biến và giá cả phải chăng đã giảm và tăng lên trọng lượng riêng Xúc xích nửa hợp chất đắt tiền và hun khói.

Các chuyên gia về thị trường thịt tin rằng các doanh nghiệp chế biến thịt lớn của Nga bắt đầu mất vị trí, và các công ty trẻ và trẻ phát triển nhanh chóng bị chiếm giữ bởi vị trí của họ. Vì vậy, hai năm trước, không ai khác là một công ty nổi tiếng "Vegus" hiện mất vị trí thứ năm trong bảng xếp hạng trong thị trường sản phẩm ẩm thực thịt Moscow (5,9%). Vào vị trí thứ 11 - công ty "Bogatyr" (cổ phần của nó trong thị trường Moscow - 4,1%), không phải là một năm trước không được bao gồm trong thứ hạng 20 các công ty lớn nhất. Ứng viên dành cho các vị trí hàng đầu trong thị trường thép - TD "Xúc xích Rublevsky và Delicacies", "Snezhana", "Nhà xúc xích Borodina", chiếm vị trí thứ 12, 13 và 14 trong bảng xếp hạng của thị trường Moscow.

Đồng thời, nhà máy chế biến thịt Cherkizovsky đã thua so với năm ngoái, khoảng 4% thị phần của mình, Tsaritsyno chuyển đến vị trí thứ 6 của xếp hạng, nhà máy chế biến thịt Ostankinsky - vào ngày 7, và nhà máy chế biến thịt Tagansky trên Ngày 10 10.

Xu hướng này tuân thủ các dự báo rằng các vị trí hàng đầu trên thị trường sẽ chiếm các công ty năng động trẻ trong 5 - 7 tuổi có thể mang thương hiệu đến thị trường tập trung vào các nhóm người tiêu dùng cụ thể.

Theo nhu cầu của thị trường, nhu cầu và kỳ vọng của người tiêu dùng đang ngày càng khác biệt. Đối với các nhà sản xuất, điều này có nghĩa là sự phân mảnh của các phân khúc thị trường và người tiêu dùng cho mỗi người trong số họ có những yêu cầu hoàn toàn đặc biệt. Những người được hỏi chỉ ra rằng bây giờ có thời gian như người mua nhặt nhà sản xuất theo sản phẩm được sản xuất bởi họ. Những khu vực này đề cập đến các khu vực đảm bảo nhu cầu của các lĩnh vực khác. Số lượng khu vực trong đó thâm hụt sản phẩm của ẩm thực thịt được cảm nhận, vượt quá đáng kể số lượng các khu vực-nhà cung cấp. Các tiềm năng xuất khẩu nhất có các khu vực của các huyện liên bang miền Trung và Tây Bắc, trong khi trong phần còn lại của các huyện Nga, thiếu sản xuất nội bộ.

Tình trạng này được giải thích bởi sự tập trung của các nhà máy chế biến thịt lớn ở các quận liên bang miền Trung và Tây Bắc. Các nhà máy chế biến thịt lớn có một lợi thế đáng kể so với các doanh nghiệp khu vực dưới hình thức một hệ thống tiếp thị phát triển: Nghiên cứu thị trường tiếp thị, phát triển chiến lược xúc tiến, sự sẵn có của các thương hiệu quốc gia, định vị giá của các sản phẩm dự định thực hiện ở các khu vực cho phép họ tào ra từ thị trường khu vực nhà sản xuất địa phương.

Trong bối cảnh cạnh tranh với các nhà lãnh đạo thị trường, các doanh nghiệp khu vực không sử dụng đầy đủ năng lực và lợi ích rõ ràng cho họ: lòng trung thành của người tiêu dùng đối với các nhà sản xuất địa phương, khả năng làm việc trên nguyên liệu thô của họ, tức là đánh giá thấp tiềm năng phát triển của chính họ.

Ở nhiều khu vực, tỷ lệ sản phẩm ẩm thực thịt của các nhà sản xuất địa phương chỉ có 15% đến 30% công suất thị trường, khối lượng còn lại thuộc về các nhà lãnh đạo ngành. Đồng thời, 40-60% dân số của các khu vực thích sản phẩm của các nhà sản xuất địa phương. Do đó, trong một số lĩnh vực có một tình huống mà các nhà máy chế biến thịt, mà không có chiến lược phát triển riêng, đưa tới 30% thị trường cho các đối thủ cạnh tranh. Với khối lượng nhập khẩu tăng tăng khối lượng xuất khẩu.

Sự gia tăng khối lượng các sản phẩm ẩm thực thịt nhập khẩu được giải thích bởi sự phát triển của nhu cầu của dân số đối với nó.

Sự gia tăng xuất khẩu cho thấy rằng các sản phẩm của các nhà máy chế biến thịt hàng đầu của Nga là phổ biến ở nước ngoài và các doanh nghiệp thiết lập liên kết với các công ty nước ngoài về doanh số bán sản phẩm của họ.

Năm 2006, 30 tiểu bang giao hàng đến Nga ở Nga. 7 quốc gia - Người gửi xúc xích trong giai đoạn từ tháng 1 đến tháng 10 năm 2004 chiếm 81%.

Các sản phẩm ẩm thực thịt ở Nga được cung cấp trong một loại khác nhau. Phần lớn về khối lượng nhập khẩu được chiếm bởi xúc xích và xúc xích trong bao bì chân không, xúc xích luộc sẽ đến từ Ba Lan, Phần Lan và Đức, và Thịt xông khói và Thịt xông khói hun khói - từ Bỉ.

Ngành sữa và dầu.

Sữa và ngành sản xuất dầu đã đạt được sự phát triển trong thời gian Xô Viết Với sự gia tăng số lượng dân số đô thị. Doanh nghiệp sản xuất các sản phẩm sữa nguyên chất - sữa, kem chua, phô mai, Kefir - tạo ra trong tất cả khu kinh tế và các trung tâm công nghiệp của Nga.

Năm 1999, sự suy giảm xảy ra so với năm 1998 các loài riêng biệt Các sản phẩm sữa, chủ yếu liên quan đến việc giảm vật nuôi bò.

Trong ngành công nghiệp sữa, lý do chính cho sự sụt giảm trong sản xuất là giảm sản xuất sữa trong các doanh nghiệp nông nghiệp và giảm nó vào chế biến công nghiệp. Sản xuất sữa so với cùng kỳ năm ngoái giảm 81 khu vực của Liên bang Nga.

Việc tiếp tục giảm cung cấp nguyên liệu thô để chế biến công nghiệp không cho phép doanh nghiệp của ngành sữa năm 1999 ổn định sản xuất các sản phẩm sữa và đảm bảo sự tăng trưởng của nó. Tài nguyên để chế biến công nghiệp năm 1999 giảm 2,3% so với cùng kỳ năm ngoái (767 nghìn tấn) và sản xuất dầu động vật là 257 nghìn tấn, hoặc từ 18 nghìn tấn ít hơn năm ngoái, các sản phẩm toàn bộ sữa - 5421 nghìn tấn hoặc 47 nghìn tấn nhiều hơn năm 1998

Trong những điều kiện này, nhiều doanh nghiệp thực hiện các biện pháp để tối đa hóa sự tham gia của các nguyên liệu thô vào chế biến công nghiệp, toàn diện và hợp lý, sản xuất các sản phẩm cạnh tranh hơn với chất lượng và hàng hóa được cải thiện, thời gian lưu trữ dài hơn.

Việc giảm hàng năm sản xuất các sản phẩm từ sữa đã ảnh hưởng xấu đến các chỉ số kinh tế và tài chính của công tác của các doanh nghiệp của ngành công nghiệp sữa.

Thâm hụt đặc biệt cấp tính phương tiện hiện tại Trong mùa xử lý hàng loạt sữa, khi có thể tiếp tục thu hút nguyên liệu thô để tăng sản xuất các sản phẩm sữa. Nợ của các doanh nghiệp của ngành sữa chỉ là các nhà sản xuất nông nghiệp cho nguyên liệu thô (sữa) kể từ ngày 1 tháng 7 năm 1999 lên tới 5,2 tỷ rúp.

Việc sản xuất các sản phẩm sữa tất cả các sản phẩm tại Nga trong những năm gần đây tiếp tục tăng. Năm 2002, sự gia tăng khối lượng sản xuất là 10,95%, năm 2003 - 5,07, năm 2004 - 2,96%.

Trong tab. 1 cho thấy việc sản xuất các sản phẩm sữa nguyên chất trong tính toán lại cho sữa năm 2004 trong bối cảnh của các quận liên bang của đất nước. *

Bảng 1

Quận Liên bang Sản xuất các sản phẩm sữa nguyên chất trong tính toán lại cho sữa
2004. Đến năm 2003,% Chia sẻ khu vực,%
Tổng cộng ở Nga 8723398 102,96 100,00
Trung tâm 3162045 104,03 36,25
Tây bắc. 1026383 101,73 11,77
miền Nam 877507 102,62 10,06
Volga. 1769527 100,80 20,28
Uralsky. 685809 104,20 7,86
Siberia 1002059 104,07 11,49
Viễn Đông 200068 103,87 2,29

Tất cả quận Liên bang Có thể vượt quá các chỉ số của năm trước.

Trong số những người đặc biệt nổi bật, trung tâm, ural và Siberia, được cung cấp sự phát triển của các sản phẩm sữa so với hơn 4% so với năm 2003 so với năm 2003. Các nhà sản xuất lớn nhất của sữa và các sản phẩm từ sữa - khu trung tâm và VOLGA, tổng diện tích, trong tổng sản lượng các sản phẩm sữa của Nga, vượt 56%. Trong bộ lễ phục. 1 cho thấy cổ phiếu của các khu vực chính của các nhà sản xuất các sản phẩm toàn bộ sữa trong vấn đề tất cả người Nga trong năm 2004

Công nghiệp cá.

Nó là một bộ phức tạp của các doanh nghiệp, tổ chức và tổ chức. Dưới khu công nghiệp đánh cá là sự kết hợp giữa các ngành công nghiệp và phụ thuộc liên quan và liên doanh để khai thác cá và hải sản, các ngành công nghiệp chế biến và liên quan của họ. Khu phức hợp câu cá bao gồm: Hạm đội, Sửa chữa và Căn cứ cảng, Doanh nghiệp chế biến cá, Điện lạnh, Xây dựng, Tare và Networking Enterprises, Viện nghiên cứu thủy sản. Phát triển rộng rãi nhận được nghề cá và trong các hồ chứa nội địa. Sự phát triển này là không thể nếu không tích hợp câu cá và công tác khai hoang. Ngành công nghiệp thực phẩm nhiều hơn các ngành công nghiệp khác có liên quan đến nông nghiệpVì nó nhận nguyên liệu từ nó từ nó (ngũ cốc, sữa, khoai tây, giường đường, hải sản, thịt, trái cây, v.v.) và là một phần của khu công nghiệp nông nghiệp. Tầm quan trọng lớn Có mối quan hệ giữa ngành công nghiệp thực phẩm với kỹ thuật, năng lượng và các ngành công nghiệp khác.

Khoa học đương đại có cơ hội lớn để tăng sản xuất lương thực, bao gồm cả khả năng sinh sản đất, sử dụng tài nguyên sinh học nước biển, sử dụng rộng rãi. năng lượng mặt trời Và đạt được nhân giống và di truyền để cải thiện các giống cây trồng và việc loại bỏ các giống động vật sản xuất nhiều hơn, sự gia tăng hàng loạt hàng hóa, tốt hơn và an toàn cho sức khỏe của việc chế biến dân số nguyên liệu nông nghiệp trong sản xuất thực phẩm. Sự hiện diện của người tiêu dùng của ngành công nghiệp thực phẩm và một loạt các nguyên liệu thô xác định sự phân bố rộng rãi các doanh nghiệp trong ngành này. Ngành ẩm thực bao gồm các chi nhánh của hai loại, quy mô khác nhau và theo bản chất của vị trí. Một nhóm sản phẩm của ngành công nghiệp thực phẩm - doanh nghiệp đường, dầu, rượu vang, ngũ cốc, trà, đóng hộp và đánh cá - nằm gần hơn với các nguồn nguyên liệu. Ví dụ, các nhà máy chế biến thịt được tạo ra ở những nơi được phát triển chăn nuôi gia súc, do đó thuận lợi mang thịt, và không gia súc. Các yếu tố để sản xuất thực phẩm đóng hộp được đặt ở các thành phố cảng. Một nhóm sản xuất công nghiệp thực phẩm khác là một cửa hàng bánh, mì ống, bánh kẹo, công nghiệp sản xuất bia - được đặt chủ yếu trong tiêu thụ sản phẩm (trong các khu định cư lớn). Do đó, việc phát triển và sắp xếp các doanh nghiệp công nghiệp thực phẩm được xác định bởi: vị trí của dân số, chuyên ngành nông nghiệp và, các điều kiện vận chuyển thành phẩm. Sự đa dạng của nguyên liệu thô và sự sẵn có của người tiêu dùng thực phẩm xác định sự phân phối rộng rãi của các doanh nghiệp công nghiệp thực phẩm. Nhưng ở một số nơi họ phục vụ nhu cầu của dân số địa phương, ở những nơi khác - tạo ra các sản phẩm cho nhiều khu vực của đất nước.

Công nghiệp công nghiệp LICO.

Sản xuất nguyên liệu từ nguyên liệu thực phẩm năm 1999 là 63 triệu cho, cao hơn 33% so với năm 1998, vodka và các sản phẩm đồ uống có cồn - 128 triệu cho, chiếm 44 triệu so với năm 1998

1993-1997. Đặc trưng bởi sự giảm sản xuất các sản phẩm đồ uống rượu và rượu. Điều này là do thực tế là thị trường Nga áp đảo làn sóng vodka nhập khẩu và rượu.

Một sự suy giảm mạnh về việc sản xuất các sản phẩm rượu và rượu là do thực tế là luật liên bang Tôi đã cài đặt thuế tiêu thụ đặc biệt về rượu để sản xuất các sản phẩm có cồn với số tiền 80%, dẫn đến sự gia tăng giá 5 lần. Không có vốn lưu động, các doanh nghiệp đã thực tế đã dừng lại.

Ngành trà

Sự hình thành tích cực của chợ trà ở Nga đã diễn ra lúc đầu - giữa những năm 90. Moscow và St. Petersburg đã nói chuyện với các trung tâm trà với văn phòng đại diện của các nhà cung cấp trà lớn nhất ở Nga. Các công ty khu vực tại các thành phố lớn Nga, làm nhà phân phối của các công ty hàng đầu.

Cuộc khủng hoảng năm 1998 ảnh hưởng đến thị trường sản phẩm trà. Mặc dù giá cả tăng, doanh thu của trà từ tháng 9 đến tháng 12 năm 1998 lớn lên, chủ yếu là do dòng chảy của hoạt động mua hàng từ các đồ uống khác (cà phê, nước trái cây). Đồng thời, mô hình sau đây đã được quan sát - khối lượng doanh số của các loại lá trà, giống tinh nhuệ đắt tiền và tăng nhu cầu về trà hạt, rẻ hơn và ít định tính. Vào mùa thu năm 1998, trà hạt chiếm 80-90% tất cả doanh số bán trà (theo Cục Phân tích của RIA Rosbusinationsconsulting, 1998).

Trên thị trường có trà từ Kenya. Đầu tháng 5 năm 2002, phái đoàn của Cơ quan Phát triển Trà Kenya (KTDA LTD) đã đến với Nga - nhà xuất khẩu trà lớn nhất của Kenya. Lãnh đạo KTDA LTD coi Nga là một trong những thị trường bán hàng đầy triển vọng do sự gia tăng đáng kể trong việc tiêu thụ trà đóng gói.

Chenyans đã dẫn đầu các cuộc đàm phán với giao dịch Orimi, "Voi vàng", "May", "Grand". Mua trà Kenya có lợi nhuận - anh ta rẻ hơn Ceylon và gần như không thua kém anh ta về chất lượng. Nhưng để sử dụng các gói Nga của mình được dự định là thành phần để pha trộn các giống. Định vị trà này như một sản phẩm riêng cần yêu cầu đầu tư lớn vào quảng cáo.

Thị trường sản phẩm trà hiện đại có đặc điểm riêng; Không phải các nhà sản xuất riêng lẻ được phân bổ, nhưng các thương hiệu trà cụ thể.

Chợ trà Nga ngày nay được hợp nhất ngày nay. Trong bốn nhà sản xuất dẫn đầu về mặt bán hàng (xem hình), nhập hai nhà khai thác tiếng Nga: OOO "Orimi Treid" (St. Petersburg) và OJSC "May" (Moscow), cũng như hai công ty quốc tế; Ahmad Tea Ltd. (Vương quốc Anh) và Unilever (Vương quốc Anh Hà Lan). Thương hiệu trà của các nhà sản xuất lớn nhất được trình bày trong bảng. 1. (Theo Bộ phận phân tích của RIA Rosbusinationsconsulting, 2006)

Công nghiệp muối

Ngành công nghiệp muối có thành phần của nó 10 doanh nghiệp trong việc khai thác muối nấu. Năm 1999, khối lượng khai thác của muối đầu bếp lên tới 3182 nghìn tấn, tương đương 144% báo cáo năm 1998 cùng một lúc, công suất có sẵn chỉ được sử dụng 40%. Lý do sử dụng khả năng sử dụng yếu là giảm số lượng hợp đồng cung cấp nguồn cung cấp muối cho các doanh nghiệp công nghiệp cho các doanh nghiệp, năng lượng, luyện kim và các ngành công nghiệp khác.

Để cải thiện công việc của ngành vào năm 1992, một nghị quyết của Chính phủ Liên bang Nga "về sự phát triển của muối nấu ăn" đã được thông qua, khi các biện pháp cần thiết được cung cấp để tạo ra các cơ sở bổ sung. Tuy nhiên, kể từ năm 1995, các khoản đầu tư vốn tập trung, được tài trợ từ ngân sách liên bang cho ngành công nghiệp thực phẩm và chế biến, không được phân bổ.

Báo cáo ngành công nghiệp thực phẩm sẽ cho bạn biết một cách ngắn gọn về ngành công nghiệp sản xuất, đang tham gia vào việc sản xuất thực phẩm.

Thông điệp công nghiệp thực phẩm

Công nghiệp thực phẩm Nó là sự kết hợp của các ngành công nghiệp sản xuất, chủ yếu, thực phẩm.

Hầu như mọi lớn giải quyết Đăng bởi doanh nghiệp của loại này. Ngành công nghiệp thực phẩm có thể là chuyên môn quốc tế. và đáp ứng nhu cầu của chỉ dân số của nhà nước.

Nó có cấu trúc ngành phức tạp: Nó bao gồm không chỉ những doanh nghiệp sản xuất thực phẩm, mà còn là những doanh nghiệp tạo ra những sản phẩm nước hoa và mỹ phẩm và xà phòng.

Nhiệm vụ chính của ngành công nghiệp thực phẩm - Đây là sản xuất thực phẩm, nhờ đó sự khác biệt trong việc cung cấp thực phẩm thông qua thực phẩm không đồng đều được loại bỏ Điều kiện tự nhiên vùng. Ngành ẩm thực sử dụng các vi sinh vật đặc biệt và nấm, cho phép bạn làm thực phẩm đóng hộp và tập trung thực phẩm. họ đang trong một khoảng thời gian dài Không xấu đi và phù hợp với thực phẩm.

Ngành công nghiệp thực phẩm trong bản chất của nguyên liệu thô, được sử dụng trong sản xuất, có thể được chia thành 2 nhóm:

  • Những người sử dụng nguyên liệu thô là dầu được sản xuất, ngũ cốc, đóng hộp, đường, trà và cá.
  • Những người sử dụng nguyên liệu tái chế - bánh kẹo, bánh, trà may, mì ống.

Mẫu công nghiệp:

Trong vị trí của ngành có một số mô hình.

Đầu tiên, vị trí của nó phụ thuộc vào việc kế toán các tính năng cụ thể.

Thứ hai, các doanh nghiệp sản xuất các sản phẩm không thể vận chuyển và dễ hỏng được đăng trong các lĩnh vực tiêu thụ trực tiếp.

Thứ ba, các doanh nghiệp tiến hành với nguyên liệu thô, không chịu được lưu trữ lâu dài, và không thể vận chuyển, được đặt trực tiếp tại các khu sản xuất nguyên liệu.

Thứ tư, gần nguyên liệu thô, đặt các doanh nghiệp tài nguyên đặc biệt. Đây là những loại dầu và các nhà máy đường.

Các loại ngành công nghiệp thực phẩm

Một số lĩnh vực của ngành công nghiệp thực phẩm được phân biệt. Nó:

  • Nuôi nấng. Phát triển vào thế kỷ XIX. Các nguyên tắc cơ bản của việc đặt doanh nghiệp là một người tiêu dùng và nguyên liệu thô. Đó là, chúng có thể được đặt ở các thành phố và trong các khu vực mọc hạt. Các doanh nghiệp mạnh nhất tập trung ở sông và cảng biển, trung tâm đường sắt, các thành phố lớn.
  • Công nghiệp bánh. Ghi lại những cuộc cách mạng công nghiệp trong thế kỷ XX. Trong chừng mực bánh mì tươi Nó được lưu trữ trong một thời gian ngắn, sau đó các doanh nghiệp bánh mì được định vị gần hơn với người tiêu dùng. Kích thước của họ phụ thuộc vào số lượng người sống trong khu định cư.
  • Công nghiệp Pasta. Ngành công nghiệp này tương đối trẻ và tập trung vào người tiêu dùng.
  • Bánh kẹo. Mua quy tắc đáng kể trong phát triển. Ở Ukraine, các trung tâm hàng đầu là "Svetok" (Lviv), "Roshen" (Kiev), "A.V.K." (Vinnitsa, Donetsk, Zhytomyr, Vinnitsa).
  • Công nghiệp đường.. Đây là cái cũ nhất và ngành công nghiệp quan trọng Công nghiệp thực phẩm. Trong sự lãng phí của ngành công nghiệp này, vitamin, rượu, cây men hoạt động.
  • Ngành dầu mỡ. Tham gia vào việc sản xuất dầu, mayonnaise, bơ thực vật và các sản phẩm khác. Nguyên liệu thô là ngô, krestvin, đậu nành, hạt hướng dương và rapesees.
  • Khu vực sửa chữa Frenel. Trong những năm gần đây, cô đã mất vị trí của mình. Tập trung vào nguyên liệu thô lái xe nhanh (quả mọng, rau và trái cây).
  • Ngành công nghiệp Starchhamal.. Tập trung vào nguyên liệu thô, vì vậy các doanh nghiệp được đặt gần hơn đối với việc canh tác khoai tây.
  • Công nghiệp rượu và rượu vang. Cơ sở thô - trái cây, nho và quả mọng. Các doanh nghiệp được đặt trong các khu vực trồng nguyên liệu. Trong các lĩnh vực tiêu thụ sản phẩm này có thực vật của sự cố khai thác rượu và chế biến nguyên liệu. Ngành công nghiệp rượu cũng tập trung vào nguyên liệu thô. Cơ sở thô - Đường, hạt, mật đường, khoai tây. Người tiêu dùng chính của rượu là ngành công nghiệp rượu.
  • Ngành công nghiệp sữa. Dầu dễ dàng, cheesery, chế biến sữa và các ngành công nghiệp sữa. Tối thuận, công ty nằm gần cơ sở nguyên liệu thô, vì sữa sẽ nhanh chóng xấu đi. Tập trung vào người tiêu dùng.
  • Thịt và thủy sản. Họ đang tham gia vào việc tái chế chăn nuôi. Cung cấp kem của con người và thịt tươi, xúc xích, thịt bán thành phẩm, thịt đóng hộp, kem tươi và kem, muối và kem hun khói. Tập trung vào người tiêu dùng và nguyên liệu thô.

Chúng tôi hy vọng rằng thông điệp "Công nghiệp thực phẩm" đã giúp bạn chuẩn bị cho bài học. Một câu chuyện về ngành công nghiệp thực phẩm bạn có thể bổ sung thông qua hình thức bình luận dưới đây.

Ban đầu, trang web đã được dành cho các thư mục sách về ngành công nghiệp thực phẩm, nhưng hóa ra là không đủ. Bây giờ chúng tôi không chỉ có các danh mục thư mục theo ngành công nghiệp của ngành công nghiệp thực phẩm, mà còn là một thư viện sách.
Ở đây bạn sẽ tìm thấy bất kỳ thông tin nào về ngành công nghiệp thực phẩm, từ các bài viết kết thúc bằng video.
Trên cổng thông tin của chúng tôi có một diễn đàn mà bạn có thể chia sẻ ý kiến. Cổng thông tin phát triển và hiện được gọi là cổng thông tin "thực phẩm".

Công nghiệp thực phẩm - Đây là sản xuất thực phẩm thành phẩm hoặc bán thành phẩm, cũng như trà, xà phòng, các sản phẩm thuốc lá và chất tẩy rửa. Trong hệ thống APK, ngành công nghiệp thực phẩm được kết nối chặt chẽ với nhà cung cấp nguyên liệu thô - nông nghiệp - và từ giao dịch, bán sản phẩm và bán thành phẩm. Một phần của ngành công nghiệp của ngành chế biến là nguyên liệu thô, phần còn lại là các lĩnh vực tiêu thụ.
Ngành ẩm thực ngày nay là khoảng hai mươi hai ngành công nghiệp độc lập. Động lực của ngành công nghiệp là việc tạo ra các công nghệ mới. Cô ấy giúp tạo ra sự hoàn hảo hơn cơ sở kỹ thuật, thực tế về kinh tế biện minh cho các quá trình. Các chuyên gia của bất kỳ dịch vụ nào liên quan đến việc đảm bảo công việc của doanh nghiệp hoặc ngành công nghiệp nên biết và sở hữu nền tảng của công nghệ.
Tiến bộ kỹ thuật chuyển tiếp quy trình sản xuất của ngành thực phẩm dựa vào một số lượng lớn các tổ chức nghiên cứu, thiết kế và thiết kế. Trong các doanh nghiệp công nghiệp thực phẩm, một số lượng lớn các chuyên gia làm việc. Công nghiệp chế biến đã tăng nhiều lượng kỹ thuật công nghệ kỹ thuật, lực lượng khoa học của các viện giáo dục và nghiên cứu, nhà phát minh và nhà thiết kế. Nhờ họ, nó cung cấp sự gia tăng liên tục trong trình độ kỹ thuật của các ngành công nghiệp khác nhau.

Ngành công nghiệp thực phẩm


Ngành đóng hộp
Ngành công nghiệp sữa
Ngành công nghiệp thịt.
Ngành dầu mỡ
Công nghiệp Pasta
Công nghiệp bánh kẹo
Ngành chiến thắng
Nhà máy bia và sản xuất đồ uống không cồn
Ngành công nghiệp cá.
Công nghiệp muối
Công nghiệp đường.
Ngành thuốc lá.
Ngành trái cây và rau quả
Công nghiệp triển vọng
Ngành công nghiệp bánh

Tầm quan trọng của nhiều lĩnh vực của ngành công nghiệp thực phẩm trong hệ thống sản xuất xã hội chủ yếu được xác định bởi thực tế là các sản phẩm của họ được dự định để sinh sản của lực lượng sản xuất chính của xã hội. Giá trị chính của dinh dưỡng là đảm bảo nhu cầu của cơ thể trong các chất phục hồi năng lượng đã chi tiêu. Vai trò quan trọng của ngành công nghiệp thực phẩm là nó tạo điều kiện cho công việc tự chế; Nhà máy sản xuất các sản phẩm thực phẩm trong một mẫu đóng gói và đóng gói được duy trì, chi phí lao động của công nhân thương mại, thời gian tiêu dùng để mua sản phẩm được giảm.
Tái chế một nguyên liệu thô dễ hỏng trong các sản phẩm có thể vận chuyển và dài hạn, ngành công nghiệp thực phẩm cung cấp khả năng trao đổi chất liên quận và cho phép bạn vượt qua tính thời vụ tiêu thụ nguyên liệu nông nghiệp dễ hỏng. Ngành công nghiệp thực phẩm được thiết kế để cung cấp sản phẩm mục đích đặc biệt Đội ngũ dân số của đất nước (Cosmonauts, tàu ngầm, người leo núi, bệnh nhân, v.v.), để phát triển nguyên liệu thô cho các lĩnh vực khác của nền kinh tế quốc gia: rượu, muối, tinh bột, dextrin, dầu thực vật, Olifu, glycerin, chất béo kỹ thuật, da chăn nuôi, lông, sản phẩm chế biến máu, lông tơ, lông, nguyên liệu để chuẩn bị y tế. Chất thải từ ngành công nghiệp thực phẩm (quạt, bard, lớp vỏ, melasse, bột cá, v.v.) được sử dụng trong nông nghiệp như các thành phần của thức ăn cho động vật trang trại. Ngành công nghiệp thực phẩm lần lượt có liên quan đến các lĩnh vực khác của nền kinh tế quốc gia. Trước hết, nông nghiệp, vì nông nghiệp chủ yếu là nhà cung cấp nguyên liệu thô, với kỹ thuật cơ khí (cung cấp thiết bị công nghệ), Với rừng và bột giấy và công nghiệp giấy (bảo vệ giấy, bìa cứng, gỗ dán, gỗ), với ngành hóa chất (cung cấp bao bì thủy tinh và polymer, vecni, sơn) và các loại khác.
Ngành công nghiệp thực phẩm tích cực hợp tác với các nước khác. Điều này cho phép bạn làm phong phú phạm vi thực phẩm trong nước và đảm bảo việc bán các sản phẩm trong nước, trao đổi các công nghệ và thiết bị tiến bộ nhất.
Mục tiêu chính của ngành công nghiệp thực phẩm là liên tục thỏa mãn nhu cầu và nhu cầu của dân số trong các sản phẩm chất lượng cao. phạm vi rộng Để có được một chế độ ăn uống cân bằng.
Một phần không thể thiếu trong tiến bộ khoa học và công nghệ trong ngành thực phẩm đang cải thiện chất lượng và giá trị sinh học của thực phẩm. Hiện tại, đất nước chúng ta giải quyết một nhiệm vụ không chỉ để đảm bảo dân số các sản phẩm thực phẩm, mà còn là sự sáng tạo của hợp lý, cân bằng trong tất cả các yếu tố dinh dưỡng không thể thiếu. Vai trò lớn này được trao cho các công nghệ để sản xuất các sản phẩm thực phẩm, cho phép bảo quản và thậm chí cải thiện các tính chất của nguyên liệu.
Khoa học cơ bản là nền tảng công nghệ hiện đại.. Các quá trình phức tạp khác nhau xảy ra trong việc chế biến nguyên liệu thô trong thực phẩm, được dựa trên các định luật vật lý, nhiệt điện, hóa học, hóa sinh, vi sinh, cơ học, v.v.