Збірна м'ясна солянка з нирками. Солянка м'ясна. Густа солянка з нирок Солянка без нирок
Що таке солянка, і як її правильно приготувати? Напевно мало, хто зможе дати правильну відповідь на це питання! Оскільки у кожного кухаря і господині крім власного перевіреного рецепту існують ще десятки варіантів традиційних рецептур приготування цієї страви. І, що цікаво, кожен кулінар впевнений, що саме його солянка - найкраща і правильна. Але все-таки всі ці рецепти об'єднує одна якість - солянка в усіх випадках виходить смачною.
З приводу інгредієнтів солянки на різних кулінарних форумах, розгортаються цілі баталії! Я ж сперечатися ні з ким не стану, а просто запропоную вашій увазі цікавий рецепт приготування солянки з нирками. Це виключно простий спосіб, а набір продуктів робить солянку по-домашньому ароматної, смачної і вишуканим!
продукти: 200 грам свинини, дві свинячих нирки, 150 грам курячих шлунків, одне свиняче серце, один копчений курячий стегенце, одна ріпчаста цибулина, 3 солоних огірка, 2 столових ложки томатної пасти, 0,3 чайної ложки мускатного горіха, два бутони гвоздики, 5 горошин запашного перцю, 3 лаврових листки, сіль і чорний перець за смаком, лимон, рослинне масло для смаження.
Приготування солянки з нирками
Самий складний і трудомісткий процес в готуванні солянки - це приготування нирок, тому з них і слід почати готувати дане блюдо. Спочатку свинячі нирки замочіть на 3 години в холодній воді. Потім, помінявши воду, доведіть їх до кипіння, промийте і знову змініть воду. Повторіть таку процедуру другий і третій раз. Після чого варіть нирки протягом півгодини.
Курячі шлунки і свиняче серце промийте, опустіть в каструлю і поставте варитися в підсоленій воді, час варіння - близько 1 години.
Також зваріть бульйон. Для цього свинину помийте, поріжте шматочками по 1-1,5 см і покладіть в каструлю. Додайте до неї очищену цибулину, лавровий лист і запашний перець горошком. Варіть бульйон близько 30 хвилин.
Солоні огірки поріжте кубиками.
Нагрійте сковороду з рослинним маслом і відправте смажитися огірки.
З копченого стегенця зніміть м'ясо, яке також поріжте.
Через 20 хвилин варіння бульйону відправте в каструлю копчений курячий стегенце.
Відварені серце, шлунки і нирки промийте під проточною водою і поріжте кубиками.
Потім оперувати їх варитися в каструлю з бульйоном.
Видаліть з солянки ріпчасту цибулю, так як він вже віддав всі свої смакові якості і більше в страві не потрібен. Покладіть в каструлю обсмажені огірки і заправте блюдо томатною пастою.
Відкоректуйте смак солянки сіллю, чорним меленим перцем, дайте прокипіти близько 5 хвилин і можете подавати її до столу. В якості фінального штриха покладіть в тарілку часточку лимона.
Смачного!
Солянка з нирками іноді подається як «най-най класична». Деякі стверджують, що будь-який рецепт цієї страви, в якому не згадані нирки, - в корені невірний. Але скільки кухарів - стільки і різновидів солянки. І кожна має право на існування і любов їдців. Який рецепт вважати правильним - справа кожного. Ми розповімо вам про правила приготування супу з нирками, а хороша така солянка - робіть висновки самі.
Як підготувати нирки?
Солянка з нирками подобається не всім. Але лише у випадках, коли вона неправильно приготовлена. А ми приготуємо її правильно.
Нирки - продукт специфічний. Він має запах, який не кожному до смаку. Багатьом цей «аромат» здається неприємним. А позбутися від нього досить просто. Важливо правильно підготувати сировину (незалежно від того, який ви вибрали рецепт супу).
Замочіть нирки годин на 6-8 в холодній воді. Можна було б зробити це на ніч, але кожні 2 години воду необхідно міняти. Деякі господині вважають за краще замочувати продукт в молоці. Кажуть, що це прискорює процес - потрібно всього 2 години.
Тепер ви знаєте, що робити з нирками, щоб вони були придатними для приготування такого смачного супу, як солянка. Тепер залишилося освоїти рецепт самого блюда. Такий суп має неповторний смак, за який його і цінують любителі такого різновиду цієї страви.
Солянка з нирками: простий і доступний рецепт
Готувати цю страву найкраще в казані. Тоді не виникне необхідності бруднити велику кількість посуду.
Час приготування: 50-60 хвилин.
Кількість порцій: 8.
склад:
- 2 літри води (окріп);
- 500 г нирок;
- 500 г різних м'ясних продуктів (ковбаса, копченості, сосиски);
- 1 цибулина;
- 2 солоні огірки;
- 1 лимон;
- 1 банка маслин (100 г);
- 30-50 г каперсів;
- 2-3 ст. л. томатної пасти;
- 3-4 ст. л. рослинної олії;
- 1 ч. Л. цукру;
- 2 лаврові листки;
- сіль, зелень, мускатний горіх, червоний і чорний перець за смаком.
Солянка з нирками може готуватися не тільки з маслинами, а й з оливками.
Освоюємо рецепт:
Цей рецепт відноситься до розряду швидких. Він був створений спеціально для сучасних господинь, які не мають можливості стояти біля плити кілька годин поспіль. Сподіваємося, ви оціните цей метод приготування солянки.
Не всім подобаються оливки в супі. Якщо у вашій родині теж не всі люблять цей продукт, можна поступити наступним чином. Приготуйте солянку без оливок. А оливки поставте на стіл, і всі бажаючі зможуть додати їх собі прямо в тарілку. Точно так само роблять і зі сметаною: не кладуть в кожну тарілку, а подають в окремому посуді.
Вконтакте
Що таке солянка? Навряд чи хто-небудь зможе дати єдино правильну відповідь, оскільки у кожного сучасного кухаря є не тільки свій власний рецепт приготування цієї страви, а й десятки традиційних. При цьому кожен кулінар вважає саме свою солянку найкращою і єдино правильною.
Однак одна річ все-таки об'єднує всі рецепти - солянка завжди виходить дуже смачною, хоча кожна по-своєму. Ну, а які баталії розгортаються на різних кулінарних форумах з приводу самого складу інгредієнтів! Ми вже не станемо ні з ким сперечатися і запропонуємо вашій увазі ще один цікавий варіант солянки - з м'ясом і нирками і з ковбасними виробами.
Виключно простий спосіб приготування і склад улюблених продуктів роблять це блюдо по-домашньому смачним, ароматним і вишуканим!
Щоб приготувати солянку м'ясну з нирками, вам знадобиться:
яловичі нирки (1 сегмент) - 350 г
набір м'ясних виробів (за смаком) - 500 г
солоні бочкові огірки - 300 г
ріпчаста цибуля - 1 шт.
морква - 1 шт.
паста томатна - 100 г
мелений мускатний горіх
цукор - 1 ч.л.
сіль за смаком
перець мелений (червоний, чорний)
каперси - 1 ст.л.
лимон - 1 шт.
масло рослинне
маслини
зелень
Як приготувати солянку м'ясну з нирками:
1. Звернемо вашу увагу, що нирки необхідно підготувати заздалегідь (як правило, їх добу вимочують). Для цього наливаємо в миску холодну воду, опускаємо туди нирки, ставимо їх в холодильник і періодично міняємо воду (протягом доби). Це, до речі, допомагаємо прибрати той специфічний запах, який так багатьом не подобається.
2. Зауважимо, що для приготування м'ясної солянки нам знадобиться казанок десь на 4 літри, а також глибока сковорода. Отже, нарізаємо підготовлені нирки дрібною соломкою, потім обсмажуємо їх на сковороді з додаванням рослинної олії (вижаріваем до випаровування рідини, а також до утворення коричнево-золотистого кольору).
3. Очищаємо ріпчасту цибулю та нарізаємо його на дрібні кубики, а потім обсмажуємо в казані до м'якості і легкої золотистої. Очищаємо моркву і натираємо її на крупній тертці (або дрібно-дрібно рубаємо). Додаємо її до цибулі, перемішуємо і обсмажуємо разом до м'якості моркви.
4. Тепер переходимо до м'яса. Потрібно зауважити, що «набір м'ясних виробів» може включати в себе найрізноманітніші ваші улюблені м'ясні продукти. В даному випадку використовувалися підкопчені сосиски, варено-копчений яловичий окіст і яловича шинка. Ви також, наприклад, можете взяти підкопчені сосиски або копчену ковбасу, шинку, буженину, будь-яку варену ковбасу, в'ялене м'ясо і т. П.
Отже, нарізаємо «м'ясо» тонкою соломкою і додаємо його в нирки. Перемішуємо все і обсмажуємо на повільному вогні, хвилин 10, періодично помішуючи.
5. Нарізаємо дрібною соломкою солоні огірки і додаємо їх до цибулі з морквою. Добре все перемішуємо і смажимо на середньому вогні близько 4-5 хвилин, знову ж таки не забуваючи помішувати. Отже, у нас виходить - цибуля, огірки і моркву - гасяться в казані, а нирки і м'ясо - в сковороді.
6. Далі викладаємо в овочі томатну пасту, гарненько все перемішуємо і смажимо їх ще хвилини 3-4. Потім сюди ж додаємо мускатний горіх, трохи цукру і каперси (ще хвилинку прожарюємо все).
7. Тепер же все з'єднуємо. Додаємо в казан з овочами м'ясо, заливаємо все 2 літрами окропу, перемішуємо, і сюди ж заливаємо приблизно півсклянки розсолу, що залишився від маслин. За смаком перчимо (додаємо червоний і чорний перець), пару лаврових листочків, а також пробуємо солянку на сіль (якщо потрібно - досолюємо).
8. Розрізаємо лимон навпіл і видавлюємо з однієї половинки прямо в солянку сік (тільки без кісточок), а шкірку закладаємо в каструлю. Доводимо солянку до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і Томім хвилин 10 (щоб трохи побулькать). Потім знімаємо готову солянку з вогню і даємо їй трохи настоятися (хвилин 15).
9. Дрібно шаткуємо зелень і нарізаємо тонкими скибочками лимон, викладаємо їх на невелику тарілочку і додаємо в неї маслини. Тепер кожен ваш гість зможе покласти собі в тарілку те, що йому подобається.
Цей рецепт зацікавить швидше за чоловічу половину, ніж жінок - господинь, для яких процес готування увійшов в ранг звичайних занять. Солянка з нирками - досить незвичайний рецепт, з елементами класичної збірної м'ясної солянки, до смаку якої ми так звикли і нотками новизни. Весь процес приготування цієї страви розписаний дуже докладно і лежить у вас на долоні, давайте разом спробуємо його приготувати.
У кожного буває такий настрій, щоб створити щось шедевральний. Рецепт приготування солянки з нирками ідеально підійде для втілення таких бажань. Можна запросто набрати відразу кілька пунктів в рейтингу гостинності, чи то пак, зібрати за столом друзів і близьких, щоб смачненько нагодувати. Але варто відразу обмовитися, щоб приготувати м'ясну збірну солянку з нирками і ковбасними виробами, вам буде потрібно значний список продуктів.
Інгредієнти:
- Нирки (яловичі або свинячі) - 700 гр.
- Бульйон м'ясний - 3 л.
- Ковбаса копчена - 200 гр.
- Сосиски - 200 гр.
- Мариновані огірки - 2 шт.
- Копчена грудинка - 200 гр.
- Лук - 3 шт.
- Морква - 1 шт.
- Томатна паста - 100 гр.
- Часник - 2 зубчики
- Лавровий лист - 3 шт.
- Запашний перець
- Мелений перець
- лимон
- Оливки - 20 шт.
- сметана
Не все так просто, як може здатися на перший погляд. Основне завдання полягатиме в правильній підготовці нирок, вона ж найтриваліша, тому запасіться терпінням і почніть приготування заздалегідь.
Як підготувати і зварити нирки для солянки
Щоб позбутися від специфічного запаху, яким володіють нирки, необхідно їх правильно підготувати і зварити. Для початку яловичі нирки необхідно помістити в каструлю і замочити в холодній воді на 8 годин, але не поспішайте радіти і залишати їх на ніч. Воду необхідно часто міняти, не рідше 1 разу на 2 години.
Потім видалити зайвий жирок і судини і поставити варити в окремому посуді. Варити нирки для солянки рекомендується розрізавши на сектора і проварити в трьох водах. Тобто довести до кипіння - злити. І так три рази. На цю процедуру піде приблизно 50 хвилин.
Потім порізати кубиками і кинути в бульйон, щоб доварювати. Коли підготовка і варіння нирок закінчена саме час приступити до основного приготування супу.
Як приготувати солянку з нирками
Крок 1.
Наріжте дрібненько цибулю, натріть моркву. Всю цю суміш необхідно страхувати до золотистого кольору.
Крок 2.
Додайте ложки три томатної пасти і тушкуйте 5 хвилин помішуючи лопаткою.
Крок 3.
Огірки нарізати сантиметровими кубиками і потім додати в сковороду до овочевої зажарки.
Крок 4.
Відварені раніше яловичі нирки наріжте і окремо обсмажте.
Крок 5.
Наріжте м'ясну складову солянки. Ковбасу, сосиски і грудинку після нарізки додайте в сковороду до нирок і обсмажте.
Крок 6.
У м'ясний бульйон покладіть лавровий лист, запашний перець і доведіть до кипіння. Закиньте всю обсмажену м'ясну суміш і варіть 5 хвилин.
Крок 7.
Тепер перемістіть в каструлю обсмажені овочі в томатній пасті і дрібно нарізані зубчики часнику.
Крок 8.
Ми залишаємо суп кипіти на повільному вогні на 10 хвилин, потім кладемо нарізані маслини, солимо, перчимо.
Наполягайте солянку з нирками 15 хвилин. Подавати на стіл слід зі сметаною і з часточкою лимона. Смачного.
Але пам'ятайте - створивши таке одного разу, ви прирікаєте себе на постійні домагання з боку друзів і близьких.
Схожі рецепти:
