Крем з ряжанки для бісквіта. Запечена крем з ряжанки. Ніжний крем з ряжанки для торта, млинчиків і інших десертів
ряжанка - це корисний кисломолочний продукт, який виготовляють з топленого молока і закваски. Завдяки молочнокислим бактеріям ряжанка позитивно впливає на процеси в шлунково-кишковому тракті, допомагаючи переварювати важку їжу. Жирність магазинного продукту становить 4%.
У домашніх умовах ряжанка виходить більш жирна і густіша. Саме такий продукт використовують для приготування крему на основі ряжанки для тортів. Рецепт такого крему досить простий і його приготування мало чим відрізняється від сметанним кремом. Проте, крем з ряжанки для торта має більш ніжну консистенцію.
Рецепт крему з ряжанки для торта
Інгредієнти:
- Домашня ряжанка - 0.5 літра Цукрова пудра - 3 ст. ложки Яйце куріное- 1 шт. Ванілін - 10 г Ванільний пудинг - 1 пакет
приготування:
Ряжанку перекладаємо в сито, встановлене над будь-якої зручної ємністю, і залишаємо в холодильнику на ніч - такий схил (відділення зайвої сироватки) є важливим етапом в отриманні якісного, потрібної консистенції крему для торта.
Потім змішуємо ряжанку з іншими інгредієнтами і збиваємо до однорідного стану. Крем для торта готовий. Можливе додавання різних фруктових сиропів за смаком. Такий крем відмінно поєднується з пісочним тістом або з коржами з вівсяного печива.
Цікаво, що ще з ряжанки можна приготувати самостійне блюдо у вигляді крему - десерту. Для цього підготовлену для крему масу з тим же складом продуктів перемішати виделкою (не треба використовувати міксер!), Розкласти в формочки і запекти в духовці при температурі 160-170 С0 приблизно протягом 20 хвилин. Вживати в їжу такий ніжний десерт можна з дрібно нарізаними скибочками різних ягід (малини, полуниці, чорниці, суниці).
Заслуговує на увагу дуже поширений, але, безсумнівно, дуже корисний і оригінальний крем з ряжанки для заправки овочевого салату, тобто солоний варіант крему.
Рецепт крему-соусу з ряжанки для салату
Інгредієнти:
- Ряжанка - 1 ст. ложка Лимонний сік 1 ст. ложка Кориця, гірчиця, сіль, гвоздика - по щіпці
приготування:
Всі зазначені продукти добре перемішуємо і через пару хвилин пікантна заправка для овочів готова.
Взагалі, ряжанка незамінний інгредієнт для різного роду «простий» випічки. Що ж ще можна приготувати з ряжанки? Млинці, різні запіканки, коктейлі на основі ряжанки і, врешті-решт, банальні пампушки.
У пошуках оригінального крему для торта одного разу натрапила на такий рецепт. Крем з ряжанки нескладно готувати. Він ніжний, з кислинкою, а смак чимось навіть нагадує маскарпоне.
Текстура крему з ряжанки досить густа і ідеально підходить для випічки. Якщо збити його з цукром, вийде альтернатива сметанному крему. Ряжанка добре поєднується з фруктами і ягодами, корицею, кленовим сиропом. Загалом, все залежить від вашої фантазії і гастрономічних уподобань. А тепер перейдемо ж, нарешті, до рецептом цієї смачної основи для десерту.
На добу кладемо пакет ряжанки в морозильну камеру. Зазвичай я використовую 3% -ву і в тетрапакети - таку зручніше потім витягувати, коли вона перетвориться в крижинка.
Дістаємо замерзлу ряжанку з упаковки і кладемо в сито або загортаємо в кілька шарів марлі.
Ми залишаємо при кімнатній температурі на ніч. І все! До ранку вся сироватка стече, залишиться тільки крем.
Ряжанку в пакеті або картонній упаковці покласти в морозильну камеру і дати повністю замерзнути (у мене на це пішло близько 7 годин при -22 градусах).
Друшляк або сито вистелити двома шарами марлі, дістати заготовку з морозильної камери, розрізати упаковку, витягти заморожений шматок ряжанки, покласти в сито з марлею і поставити в глибоку миску.
Конструкцію накрити кришкою або перевернутої мискою і відправити в холодильник приблизно на добу.
Через 12 годин ряжанка частково відтане, можна буде її трохи перешкодити ложкою. Під час повільної розморожування з ряжанки буде стікати сироватка, а в друшляку залишиться ніжний крем.
Не намагайтеся прискорити процес приготування крему, залишаючи конструкцію на столі при кімнатній температурі - в таких умовах ряжанка може швидко зіпсуватися.
Чим більше обсяг замороженої ряжанки, тим більше знадобиться часу, щоб стекла вся сироватка.
У мисці з'єднати яйце, ванілін і мед. Збовтати інгредієнти ручним віночком. Збивати міксером в пухку масу не потрібно, інакше десерт під час запікання буде сильно підніматися вгору, і може тріснути, а нам потрібно домогтися рівної і гладкої поверхні запеченого крему.
Додати чайну ложку кукурудзяного борошна і добре перемішати. Замість кукурудзяного борошна також можна взяти кукурудзяний або картопляний крохмаль, пшеничне або рисове борошно.
У рідку яєчну масу додати отриманий з ряжанки крем, акуратно перемішати, щоб суміш стала однорідною.
На дно кожної формочки викласти по столовій ложці ягід. Якщо ягоди заморожені розсипом, то годі й розморожувати. Якщо вишня заморожена з цукром або в цукровому сиропі, то її необхідно відкинути на друшляк, дочекатися поки вона повністю розморозиться, а сік добре стече.
Замість вишні можна брати будь-які ягоди - дуже смачно виходить з чорницею або смородиною.
Поверх вишні залити рідкий крем.
Форми з десертом поставити в глибоке деко, на дно якого налити теплої води. Вода не повинна діставати до половини формочок.
Надіслати десерт на 25-30 хвилин в заздалегідь розігріту до 140-160 градусів духовку.
Готовність визначити за зовнішнім виглядом: якщо по краях крем добре схопився, а серединка ще "деренчить" - десерт готовий.
Акуратно дістати формочки з духовки, дати охолонути при кімнатній температурі і охолодити 2-3 години в холодильнику, можна залишити на всю ніч. Після холодильника десерт набагато смачніше!
Прикрасити запечений крем з ряжанки ягодами, м'ятою, посипати какао або тертим шоколадом. Дуже ніжний, смачний і корисний десерт готовий!
Крем-суфле з ряжанки
рецепт від Саші
: Ну просто нереально смачний і ніжний рецепт, готувала вже раз 5, мало не кожен день. Краще всяких чізкейк і сирних запіканок, чесне слово. Рекомендую всім.
Рецепт взято з сайту povarenok, автор GadenKaрекомендує додати шоколад і суницю, я раджу не додавати нічого - десерт ідеальний. Нижче наведу рецепт автора.
опис:Запечена ряжанка, смачно? Виявляється це не просто смачно, це чарівно смачно, сам по собі крем з ряжанки неймовірно ніжний, оксамитова структура просто тане в роті, можна і так все залишити, чесне слово, смачно без всього, але я цього не знала до цього моменту)) тому зробила з самої ароматної лісовою ягодою - суницею, яку присмачила трошки темним шоколадом. Що вийшло в результаті - це відмінний десерт після легкої вечері, а для мене це був сніданок і я була просто щаслива.
Безпосередньо для приготування потрібно всього 10 хвилин, найдовше це вичікувати час до приготування + після, на охолодження))
Інгредієнти:
Ряжанка (можна кефір від 3,2% жирності) - 500 мл
Цукор - 2 ст. л.
ванілін
Борошно кукурудзяне (можна крохмаль картопляний або звичайне борошно) - 1 ч.л.
Яйця перепелині (або 1 куряче) - 4 шт
Шоколад темний (можна білий)
Суниця (будь-які ягоди, фрукти)
Десерт розрахований на мене улюблену одну, тобто на 2 формочки по 125 мл))))
Готуємо «грунт» для приготування десерту за 2-е, 3-е суток, але тут потрібно тільки лише терпіння, ніяких зусиль і старань.
Якось в розмові з одним хорошим чоловічком про пристрасті до молочних продуктів, вона розповіла, що заморожує звичайний кефір, потім відкидає його на сито, а вже потім насолоджується найніжнішим кремом.
Наталочка (Nata_kz), спасибі тобі, люба, за цю прекрасну ідею, я їй благополучно скористалася, вирішила все-таки спробувати, що це таке. Результат виявився вище всіх похвал. Правда я використовувала топлений кефір, що додало десерту особливий ніжний смак і відтінок.
Відволікалася я тут трохи, але іноді так хочеться)))
Пакет (тетропак) з ряжанкою поставити в морозилку на ніч, добу або вже скільки душі завгодно ... нам головне його заморозити.
Шматок марлі скласти в кілька шарів, щоб вийшов щільний шар тканини, вистелити друшляк або сито.
Дістати нашу заморожену ряжанку, занурити в тазик з гарячою водою, розрізати пакет і витягти монолітний брусок ряжанки на марлю. Накрити кришкою, прибрати в холодильник і забути ще на 2-е суток. Можна прибрати на добу, потім витягнути з холодильника і дати повністю відтанути і стекти сироватці. У холодильнику доби не вистачає, потрібно 2-е мінімум, а то і троє. При кімнатній температурі отцеживается, але консистенція краще, коли повністю стікає і розморожується в холодильнику, краще почекати. Коли вся сироватка піде. Залишається ось такий ніжний і густий крем.
А ось тепер доведеться трохи попрацювати, щоб потім насолодитися)))
Форми змастити маслом.
Шоколад натерти на тертці або порубати маленькими кубиками.
Ягоди можна брати будь-які на ваш смак.
На дно формочок викласти ягоди, товщина шару залежить від вашого смаку, але багато теж не варто, тому що ягоди дадуть сік і крем буде плавати в соку і може посікти при випічці.
Найоптимальніший варіант, це приблизно 1,5 шару)))
На ягоди викласти шматочки шоколаду. Шоколад можна взяти білий, буде більш вершковий і ніжний смак. Я взагалі люблю гіркий, а в поєднанні з кислинкою ягід для мене це більше, ніж хотілося б)))
Яйця збиваємо з цукром, ваніліном, дрібкою солі ручним віночком, не потрібно нічого збивати в піну. Якщо яйця збити, то крем при випіканні почне підніматися, а нам потрібна однорідна кремістая структура десерту))
У яйця додати чайну ложку кукурудзяного борошна, можна замінити на крохмаль або звичайне борошно, перемішати.
Додати крем з ряжанки і все акуратно змішати в однорідну масу.
Масу розлити по формах поверх ягід.
Випікати в розігрітій духовці при 130-150 о С близько 25-30 хвилин. Залежно від духовки, час орієнтовно. Готовність десерту перевіряється так, якщо по краях уже крем схопився, а в серединці злегка деренчить, то готово. Поторкайте подушечкою пальця, по краю не липне, а в середині крем прилипає до пальця.
Духовку вимкнути і залишити в ній на 30 хвилин. Витягнути, остудити і прибрати в холодильник на 2-4 години, а то й на ніч.
Прикрасити можна як завгодно, свіжими ягодами, тертим шоколадом і т.д. Я зверху розкришила кунжутне печиво, ну дуже смачно.
Немає нічого зайвого в самому кремі, не потребує будь-яких добавках, все дуже просто і смачно, повний образ доповнює ароматна суниця і шматочки шоколаду, все гармонійно і просто ідеально для легкого десерту або сніданку.
До речі, крем відмінно тримає форму, якщо провести уздовж стінок гострим ножичком і перевернути на тарілку, буде мати гарний вигляд.
Також можна зробити і у великій формі, буде щось на кшталт десертній запіканки. Тоді час випічки збільшиться до 50-60 хвилин, а на дно духовки поставити посудину з окропом і випікати при 160-170 о С.
Коментарі:
- Дуже ніжно і смачно !!!
А я спробувала з кефіру і хоча я більше люблю ряжанку, крем-суфле з кефіру мені сподобався набагато більше, я ще додала шовковицю і якщо минулого разу суфле з ряжанки з шоколадом це було дуже смачно, то суфле з кефіру з ягодами вийшло приголомшливо смачно ! Сашенька, велике спасибі за цю чудову ідею з заморожуванням.
- дуже смачний і ніжний крем вийшов
Підсолоджувач - за смаком
приготування:
Ряжанку, вилити на марлю, складену в декілька разів і покласти на сито. Залишити в холодильнику на ніч. Вийде густий і пастоподібний сир з ряжанки.
Білки відокремити від жовтків. До жовтків додати підсолоджувач, розтерти до білого. Білки збити в міцну піну.
Жовтки з подсластителем додати до сирної маси і добре перемішати. Поступово ввести білки і акуратно перемішати, щоб маса не осіла і залишилася повітряної.
Керамічні формочки для запікання, змастити маслом і викласти в них наше суфле. Поставити на деко з серветкою і налити гарячої води так, щоб вона діставала до середини формочок. Поставити запікатися в попередньо розігріту духовку 160 С на 30 хвилин.
Смачного!
