Головна > двері > Десерт зі свіжої малини. Заготовки з малини на зиму. Покроковий порядок приготування малинового варення з цілими ягодами


Десерт зі свіжої малини. Заготовки з малини на зиму. Покроковий порядок приготування малинового варення з цілими ягодами




Малина відома своїми корисними властивостями, до числа яких відносяться потогінний і жарознижуючий, антисептичну і підвищує імунітет. Запаслива господиня обов'язково заготовлює про запас хоча б кілька баночок малинового варення. Є ці ласощі можна не тільки при застуді. Діти із задоволенням користуються ним з чаєм, намазав на хліб. Варення з малини також може служити доповненням до інших десертів: морозиву, торту. Зробити цей десерт можна за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму.

Малинове варення: користь і шкода

Ягода містить в собі:

  • вітаміни груп А, В, С, РР і Е;
  • амінокислоти;
  • клітковину;
  • різні харчові волокна і інші корисні елементи.

Навіть після термічної обробки малина залишається корисною. Варення з її ягід зберігає більшу частину активних речовин. При цьому продукт не можна назвати дієтичним.

На 100 г варення міститься:

  • білки - 0,6 г;
  • жири - 0,2 г;
  • вуглеводи - 70,4 г;
  • харчові волокна - 2 г;
  • вода - 26 г;
  • зола - 0,3 г.

Калорійність: 273 ккал.

Завдяки великому вмісту корисних речовин, варення з ягід малини - хороший джерело вітамінів і мікроелементів. Особливо важливо це в зимовий час і на початку весни, коли організм страждає від їх нестачі.

  • Допомагає в боротьбі з застудою. Є потогінній, завдяки чому знімає жар, полегшує кашель і нежить.
  • Вітамін С зміцнює імунітет.
  • Продовжує молодість шкіри. Вітаміни підтримують тонус і еластичність шкіри, позбавляють від пігментних плям.
  • Прискорює кровообіг і допомагає при анемії.
  • Харчові волокна, які містяться в малині покращують роботу шлунково-кишкового тракту.
  • Прискорює метаболізм, завдяки чому сприяє схудненню.
  • Свіжі ягоди і варення з малини вживають з метою профілактики ракових захворювань.

Як і будь-який продукт з ягід, це варення може принести шкоду, якщо його неправильно вживати або з'їдати занадто багато.

  • Активні, речовини, які зберігаються навіть після теплової обробки можуть викликати алергічну реакцію.
  • З обережністю варто вживати вагітним. Велика кількість з'їденої малиновою солодощі може призвести до передчасних пологів або викидня. Особливо обережною потрібно бути на пізніх термінах, т. К. Воно може посилювати скорочення матки.
  • Годуючим жінкам також варто утриматися від цих ласощів, тому що малина є сильним алергеном.
  • Не варто налягати на цю ягоду і людям, що страждають хворобами нирок, суглобів або при підвищеному цукрі в крові.

тонкощі приготування

Для отримання смачної і корисної заготовки з малини необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

  • Збирати малину бажано в сонячну суху погоду. В цей час ягода солодша. Якщо урожай зібраний після дощу або в похмурий день, плоди виявляться водянистими і майже позбавленими смаку.
  • Для варення можна використовувати стиглі або злегка недозрілі ягоди, якщо хочеться зберегти їх в десерті цілими, але тільки не пом'яті, не зіпсовані. Зовсім ще зелені і тверді плоди теж не підійдуть.
  • Збираючи малину, її укладають в невисокі і широкі ящики або інші подібні ємності. Якщо ягоду укласти великим шаром, верхні плоди прімнут нижні, вони пустять сік і втратять форму.
  • Мити малину потрібно обережно, споласківая її під душем або занурюючи в ємність з чистою водою в друшляку. Деякі господині вважають, що мити цю ягоду не обов'язково, і абсолютно марно. На неї лягає пил, потрапляють хімікати, якими обприскують садові рослини для захисту від шкідників і хвороб. Тому водні процедури необхідні навіть цієї тендітної ягоді.
  • У малині часто селяться маленькі жучки. Щоб позбутися від них, ягоду потрібно на 5-10 хвилин замочити в солоному розчині, потім промити, попередньо видаливши спливли на поверхню личинки комах. Соляний розчин готується з розрахунку 10-20 г солі на 1 л води.
  • Після того як малина буде помита, її необхідно очистити від чашолистків і обсушити. Ягода висохне швидше, якщо її висипати на рушник з матеріалу, добре вбирають вологу.
  • У плодах малини містяться множинні кістянки. Деякі не люблять варення з цієї ягоди тільки тому, що дрібні кісточки застряють в зубах. Якщо у вашій родині є подібні прівереди, вам варто підібрати рецепт, в якому передбачається протирання плодів через сито. Тоді ви отримаєте варення, що нагадує густий сироп або джем. Такому ласощів напевно знайдеться застосування.
  • У малині міститься помірна кількість пектину, тому варення з неї виходить не дуже густим. Якщо хочеться отримати десерт, який має більш щільну консистенцію, доводиться додавати багато цукру або використовувати згущувачі (агар-агар, пектин, желатин). Включення до складу десерту яблук або смородини теж дозволяє отримати більш густе варення, так як в цих плодах міститься значна кількість пектину.
  • Банки під малинове варення необхідно не тільки добре вимити, але і простерилізувати. Кришки до нього теж стерилізують, піддаючи з цією метою кип'ятіння. Якщо десерт буде зберігатися в холодильнику, можна використовувати будь-які кришки, в тому числі поліетиленові. Для зберігання в приміщенні варення краще закривати металевими кришками, що забезпечують герметичність.
  • Чим менше час термічної обробки ягід при варінні варення, тим більше користі вони зберігають, але тим більш вимогливим заготовка до умов зберігання. Сире варення можна зберігати тільки в холодильнику. «П'ятихвилинки» і подібні до неї ласощі, на варіння яких витрачено не більше 10 хвилин, зберігають в прохолодних приміщеннях: неопалювальній коморі, підвалі, погребі. Десерт, теплова обробка якого тривала більше 10 хвилин, зазвичай непогано стоїть при кімнатній температурі.
  • Термін придатності малинового варення - рік, хоча на практиці воно непогано стоїть і по 2 роки. Щоб не прострочити продукт, наклеюйте на банки етикетки з датою виготовлення і назвою рецепта.

Існують різні способи варіння варення з малини. Для того щоб не допустити помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, які супроводжують конкретний рецепт.

Простий рецепт варення з малини

Склад (на 1,5 л):

  • малина - 1 кг;
  • цукор - 1,2 кг.

Спосіб приготування:

  • Переберія малину, видаливши зовсім незрілі і зіпсовані ягоди.
  • Складіть ягоди в друшляк, кілька разів занурте його у відро, наповнене чистою водою.
  • Висипати ягоду на рушник, щоб вона швидше висохла.
  • Обсохлу ягоду покладіть в ємність, в якій будете варити варення. Зазвичай для цього використовують таз. Бажано не використовувати алюмінієвий посуд, так як цей матеріал вступає в реакцію з кислотами, що містяться в ягодах, утворюючи шкідливі для організму речовини.
  • Посипте ягоду цукром.
  • Накрийте таз тонкої тканиною або марлею, щоб захистити ягоду від комах. Залиште в прохолодному місці на кілька годин, можна навіть на ніч. За цей час ягода дасть багато соку, в якому цукор розчиниться повністю або майже повністю.
  • Поставте таз з малиною на плиту. Підігріває його, помішуючи його вміст дерев'яною лопаткою, поки воно не закипить. Поваріть 5 хвилин, знімаючи піну і складаючи в вазочку. Пінку від малинового варення можна буде пізніше подати до чаю, вона дуже смачна.
  • Зменшіть вогонь і продовжуйте варити десерт протягом 15-30 хвилин, поки він не досягне оптимальної, на ваш погляд, консистенції.
  • Помийте і простерилизуйте банки, прокип'ятіть відповідні до них кришки.
  • Наповніть банки гарячим варенням, щільно закрийте і залиште остигати.

Після охолодження банки з малиновим варенням, приготовленим у цій простому рецептом, можна прибрати в комору або будь-яке інше місце, де ви звикли зберігати подібні запаси.

Густе варення з ягід малини

Склад (на 3 л):

  • малина - 2 кг;
  • цукор - 2 кг;
  • пектин - 10 м

Спосіб приготування:

  • Переберія, помийте і обсушіть малину, покладіть її в таз або іншу ємність, яку ви використовуєте для приготування варення.
  • Засипте ягоди цукром, пам'ятайте їх товкачем.
  • Накрийте ємність з десертом тонкою тканиною і залиште на годину.
  • Поставте посуд з малиною на повільний вогонь і підігрівати, помішуючи, поки десерт не закипить.
  • Поваріть 5 хвилин, знімаючи піну.
  • Посипте варення пектином, перемішайте. Поваріть ласощі ще 3 хвилини і зніміть з вогню.
  • Розкладіть варення по підготовлених банкам, герметично їх закрийте і після охолодження приберіть на зберігання в прохолодне приміщення.

Зварене з даного рецептом варення нагадує джем, його можна використовувати для приготування солодких бутербродів і різних десертів.

Малинове варення з цілими ягодами

Склад (на 3 л):

  • малина - 2 кг;
  • цукор - 2 кг;
  • лимон - 0,25 шт.

Спосіб приготування:

  • Підготуйте малину, перебравши її, помивши і обсушити.
  • Перекладіть ягоду в таз, засипте кілограмом цукру. Струсіть таз, щоб перемішати малину з цукром, що не роздавав її.
  • Накрийте таз тканиною і зачекайте кілька годин, поки малина не виділить сік, в якому буде розчинятися цукор.
  • На середньому вогні доведіть варення до кипіння і поваріть 2-3 хвилини, знімаючи піну. Залиште на 5-6 годин, щоб варення охололо.
  • Додайте половину цукру, що залишився, знову доведіть варення до кипіння і поваріть 2-3 хвилини на середньому вогні.
  • Дочекайтеся, коли ласощі знову охолоне. Додайте в нього цукор, що залишився і сік, вичавлений з четвертинки лимона. Знову прокип'ятіть протягом 2-3 хвилин, знімаючи піну.
  • Розкладіть варення по стерилізованим банкам, герметично укупорьте.

Варення з цілими ягодами виглядає апетитно, нагадує конфітюр. Зберігати його слід в прохолодному місці.

«П'ятихвилинка» з малини

Склад (на 1,5 л):

  • малина - 1 кг;
  • цукор - 1 кг.

Спосіб приготування:

  • Підготуйте ягоду, помістіть її в каструлю або таз, де будете варити з неї варення.
  • Посипте ягоди цукром, кілька разів струсніть посуд з продуктами, щоб вони перемішалися.
  • Накривши ємність з малиною тканиною, залиште на кілька годин для виділення соку.
  • Поставте ємність з майбутнім варенням на середній вогонь, доведіть ягідну масу до кипіння і поваріть 5 хвилин, знімаючи піну.
  • Відразу ж розкладіть варення по стерилізованим банкам, закрийте їх металевими або капроновими кришками.

Варення «П'ятихвилинка» найкраще зберігати в холодильнику. Якщо в ньому не вистачає місця, можна прибрати його в холодний погріб, але в ньому десерт може стояти не більше 6 місяців.

Варення з плодів малини в цукровому сиропі

Склад (на 1,5 л):

  • малина - 1 кг;
  • цукор - 1 кг;
  • вода - 0,2 л;
  • лимон - 0,25 шт.

Спосіб приготування:

  • Помийте малину, дайте їй обсохнути.
  • Цукор змішайте з водою. Підігріває цю суміш на повільному вогні, помішуючи лопаткою, поки цукор не розчиниться повністю.
  • Додайте в сироп сік, вичавлений з четвертинки лимона. Добре перемішайте, зніміть з вогню.
  • Залийте сиропом підготовлені ягоди. Накрийте ємність з ними тканиною.
  • Дочекайтеся, коли сироп охолоне. За цей час малина виділить сік, який змішайте з сиропом.
  • Підігрійте солодку суміш на середньому вогні і прокип'ятіть її 5 хвилин, прибираючи піну.
  • Розкладіть десерт по підготовленим банкам, закатати їх.

Даний варіант приготування малинового варення має ряд переваг. Ягоди в десерті залишаються цілими, завдяки чому він виглядає дуже апетитно. Невеликий час варіння ягід дозволяє зберегти значну частину їх корисних властивостей. Тривале просочування ягід гарячим сиропом дозволяє зберігати варення поза холодильником, в будь-якому не дуже жаркому приміщенні.

Малинове варення з лимонною кислотою

Склад (на 1,5 л):

  • малина - 1 кг;
  • цукор - 1 кг;
  • лимонна кислота - 10 г;
  • желатин - 3 г;
  • вода - 0,2 л.

Спосіб приготування:

  • Відлийте 50 мл прохолодної кип'яченої води, розпустіть в ній желатин.
  • Малину залийте водою, що залишилася, всипте в ємність з нею цукор і лимонну кислоту. Перемішайте продукти і підігрійте на повільному вогні. Поваріть 20-30 хвилин.
  • Процідіть отриману суміш через сито, щоб видалити кістянки.
  • Підігрійте малиновий сироп, влийте в нього желатин. Через хвилину зніміть ємність з ласощами з вогню і розкладіть його по підготовлених банкам.
  • Герметично закрийте банки.

Після охолодження банки з приготованим з даного рецептом вишуканим десертом можна прибрати на зберігання в комору або кухонну шафу, це варення непогано стоїть навіть при кімнатній температурі.

Варення, приготоване з малини в мультиварці

Склад (на 2 л):

  • малина - 1,5 кг;
  • цукор - 1,5 кг;
  • вода - 0,25 л.

Спосіб приготування:

  • Підготовлені ягоди пересипте в чашу мультиварки, залийте водою.
  • Увімкніть агрегат, активувавши програму «Гасіння». Таймер встановіть на півгодини.
  • Коли програма завершиться, додайте цукор. Продовжіть приготування десерту в тому ж режимі ще 15 хвилин.
  • Розкладіть варення по стерилізованим банкам, закатати їх.

Готуючи варення з допомогою мультиварки, ви можете не турбуватися про те, що воно пригорить. Перемішувати його під час варіння не потрібно.

Склад (на 2 л):

  • малина - 1,5 кг;
  • апельсини - 0,5 кг;
  • цукор - 1 кг.

Спосіб приготування:

  • Апельсини очистіть, розберіть на часточки. Видаліть білі плівки і кісточки.
  • Очищені апельсинові часточки покладіть в ємність блендера, подрібніть.
  • Перебити блендером підготовлену малину, змішайте її з апельсинової масою.
  • Додайте цукор, перемішайте.
  • На повільному вогні доведіть суміш до кипіння, поваріть 5 хвилин. На 15 хвилин зніміть суміш з вогню, потім знову поваріть її 5 хвилин. Повторіть цю маніпуляцію ще 2 рази.

Залишається розкласти ароматний десерт по підготовленим банкам, закатати їх і прибрати на зберігання в комору або інше приміщення, де у вас стоять подібні заготовки.

Малинове варення - одне з найбільш улюблених багатьма ласощів. Воно не тільки смачно, але і корисно. Зробити його можна за кількома рецептами, кожен з яких має свої переваги.

Як краще заготовити малину на зиму? Цим питанням в сезон задається, напевно, кожна господиня. І правда, які заготовки з малини на зиму допоможуть зберегти якнайкраще користь і смак малини? А які з них готуються з мінімальними витратами часу і сил? А в чому краще варити малину? А скільки потрібно цукру класти, щоб і ягідки зберегти і не нашкодити організму? Про все це та багато іншого ви дізнаєтеся з нашої статті, де ми розглянемо найбільш популярні і прості способи заготовити малину на зиму.



Ягоди малини рекомендується збирати в суху погоду. В іншому випадку малина набирає вологу, і ягоди швидко псуються. Зібрану на особистому дачній ділянці малину - ту, яка гарантовано не стикалася з землею, не оброблялася хімікатами, не миють, а тільки перебирають.


Якщо ж ви придбали малину у приватників на ринку, ягідки краще помити. Для цього викладіть малину в друшляк і акуратно занурте в посуд зі злегка підсоленою водою (1/2 ч.л. солі на 2 л води). Ця процедура не тільки зробить ягоди чистими, але і видалить личинок малинового хробака. Після миття ягоди розкладіть на чистому кухонному рушнику в один ряд для просушування.


Оптимальна посуд для заготовки малини на зиму - скляні банки. Також вам можуть стати в нагоді скляні пляшки (з під соку) з широкою шийкою і кришками.


Банки і пляшки необхідно підготувати - ретельно промити з содою і простерилізувати. Велика кількість банок зручно стерилізувати в духовці - для цього вимиті банки і пляшки уставити на деко, відправити в холодну духовку. Температуру виставити 180 градусів. Потримати банки (пляшки) в духовці протягом 30-40 хвилин.


Невелика кількість банок можна простерилізувати в мікрохвильовій печі. У банки необхідно налити води на два пальця і \u200b\u200bпоставити їх в мікрохвильовку на 3-5 хвилин (в залежності від обсягу) при потужності Потужність 600 Вт.


Кришки для банок - і металеві, що загвинчуються, та поліетиленові слід ретельно промити з содою і насухо витерти.


Також вам знадобиться посуд, в якій ви будете варити малину на зиму. Наші прабабусі вважали за краще для цієї мети використовувати мідні тази. Сучасним господаркам в більшості випадків така «розкіш» недоступна, тому вони обходяться каструлями / сотейник з нержавіючої, так званої медичної, стали.


Не рекомендую використовувати для варіння емальований посуд, варто трохи зазіватися і не перешкодити вчасно заготовку з малини, як цукор до неї прикипають просто «намертво». Тонкостінна алюмінієва посуд також малопридатна для варіння варення.


Підготуйте тару для заморозки малини з цукром на зиму - я використовую невеликі пластикові контейнери з кришкою. Їх необхідно вимити і просушити.


Отже, підготовчі операції закінчені, можна приступати безпосередньо до заготівлі малини на зиму.


Заморожена малина: зберігаємо смак і користь по максимуму


Заморожена малина - чудова основа для приготування компотів, морсів, мусів, желе та інших десертів. При цьому, як запевняють дієтологи, саме в замороженої малини зберігається найбільше корисних речовин.


Для заморожування просто переберіть малину, не мийте. Потім розкладіть підготовлені ягоди в один ряд на обробній дошці або підносі - це запобіжить змерзання малини «комом». Надішліть підноси з ягодами в морозилку, включіть режим заморозки - завдяки йому ягоди замороження швидко і рівномірно, зберігши по максимуму харчову цінність і смакові властивості. Коли ягоди замороження, зсипте їх в міцні поліетиленові пакети або контейнери.


Заморожене малинове пюре: ніжно, смачно, корисно


Заморожене малинове пюре - не дуже солодка, корисна, проста в приготуванні заготовка з малини на зиму без варіння. Смак і аромат заготовленої таким способом малини при розморожуванні залишаються практично незмінними! Приготоване таким чином малинове пюре служить відмінною добавкою до чаю, їм можна полити морозиво, кашу, ліниві вареники, сирну запіканку. У морозильній камері пюре зберігається практично всю зиму, не втрачаючи смаку.


Для приготування малинового пюре ягоди переберіть, засипте цукром з розрахунку на 1 кг ягід - 0,2-0,3 кг цукру. Розімніть ягоди дерев'яним товкачем, розмішайте цукор до розчинення. Потім малинове пюре перекладіть в невеликі пластикові ємності (контейнери), закрийте кришками і відправте в морозилку.


Малина протерта з цукром: і ласощі, і ліки


Смачна, вітамінна і найпростіша в приготуванні заготовка з малини без варіння. Щоб заготовити малину на зиму таким способом, візьміть 1 кг ягід і 1,5-2 кг цукру. Кількість цукру варіюється в залежності від передбачуваного терміну зберігання заготовки - чим він довше, тим більше слід взяти цукру.


Зверніть увагу, при такому способі заготовки малини на зиму мити ягоди забороняється, Інакше велика ймовірність їх закисання.


Малину переберіть, видаліть пом'яті, перестиглі, механічно пошкоджені ягоди. Пересипьте перебраний малину в підходящу за обсягом миску, засипте цукром. Розімніть малину дерев'яної або пластикової товкачем до однорідної маси. Небажано використовувати для подрібнення малини м'ясорубку, блендер та інші металеві пристосування, так як вітаміни при контакті з металом руйнуються.


Залиште малину з цукром в теплому місці (наприклад, на кухонному столі) на кілька годин - для того, щоб розійшовся цукор, якого в даному рецепті використовується досить багато. При цьому заготовку з малини потрібно буде періодично помішувати, для остаточного розчинення цукру.


Протертою малиною з цукром наповніть абсолютно сухі стерилізовані скляні банки. Зверху рекомендую насипати шар цукру в 0,5 см, при зберіганні він утворює повітронепроникну корочку і охоронить заготовку від псування.


Банки з протертою малиною закрийте підготовленими поліетиленовими кришками і приберіть на зберігання в холодильник. Використовуйте в якості лікарського засобу або добавки до каші, вареників, запіканці.


Сушена малина: економимо сили, час і місце


Простий, дешевий і нетрудомісткий спосіб заготівлі малини для тих, кому габарити кухні не дозволяють розміщувати на ній багато банок. Заготовлена \u200b\u200bтаким чином малина ідеальна для приготування лікувальних відварів, настоїв, вітамінних напоїв, компотів, а також в якості добавки в тісто для кексів.


Для сушіння використовуйте щільні, трохи недостиглі ягоди малини, можна прямо з гілочками і листочками. Можна використовувати ягоди з механічними пошкодженнями, а ось перестиглі - не підійдуть.


Сушіть малину в електросушарці або в прочинених духовці 2-4 години при температурі 45-50 ° С, розклавши в один шар на листі. Висушені ягоди малини охолодіть і зберігайте в сухому місці, упакувавши в банки, коробки або щільні паперові пакети.


Малина у власному соку: мінімум цукру, максимум користі


Досить проста, смачна, низькокалорійна заготовка з малини, зберігати яку можна при кімнатній температурі. Малина у власному соку - прекрасна основа для приготування желе, компоту, морсу, киселю і інших напоїв і десертів в зимовий час.


Щоб заготовити на зиму малину у власному соку, ягоди переберіть, при необхідності сполосніть та висушіть. Підготовлені ягоди покладіть в глибокий посуд шарами, пересипаючи цукровим піском з розрахунку на 1 кг ягід - 100-200 г цукру.


Залиште посуд з малиною в теплому місці на кілька годин, за цей час ягоди пустять сік, цукор розчиниться.


Після цього малину разом з соком потрібно перекласти в підготовлені скляні банки. При цьому маса не повинна доходити до краю банок один-півтора сантиметри. Це необхідно, щоб при стерилізації малинова маса не «втекла» через край. Банки, заповнені малиною у власному соку уставити в широку каструлю, прикрити кришками. У каструлю налити холодної води і стерилізувати банки п'ятнадцять хвилин з моменту закипання. Закупорена герметично, перевернути і залишити до повного охолодження.


Компот з малини без стерилізації: користь в кожній краплі


Компот з малини за цим рецептом виходить непріторним, кисло-солодким, з легким ароматом. У цьому рецепті малина не береться стерилізації, тому в компоті зберігаються корисні властивості ягоди.


Для приготування компоту ягоди перебрати, при необхідності сполоснути і обсушити. Укласти в підготовлені (стерилізовані) банки будь-якої ємності на третину висоти. Останнім часом я віддаю перевагу використовувати не трилітрові, а півтора-дволітрові банки, так компот точно не застоїться.


Ягоди залити гарячою, але не киплячою водою до верху банок. Дати постояти хвилин 10-20, в залежності від обсягу. Потім воду з банок з малиною злити в підходящу за обсягом каструлю, довести до кипіння і всипати цукор з розрахунку на одну літрову банку - 100 г цукру. Дочекайтеся, поки сироп заб'є ключем.


Потім обережно залийте сироп в банки з ягодами, щоб він перелився через верх - так в банках не залишиться повітря, і компот буде краще зберігатися. Укупорьтебанки з малиновим компотом герметично, переверніть, укрийте теплою і залиште остигати. Після чого поверніть в початкове положення.


Якщо все зробити правильно, ягоди малини осядуть на дно - це значить, що процес самостерілізаціі пройшов за потрібне чином. Компот з малини на зиму можна зберігати при кімнатній температурі всю зиму, далеко від сонячного світла і батарей.


Класичне варення з малини на зиму: смачні ліки


Варення з малини - не тільки смачні ласощі, але і натуральне, ефективні ліки від жару і застуди. Має характерний, ярковираженний смак і аромат. Єдиний його недолік (як і будь-якого варення) - висока концентрація цукру, тому вживати малинове варення слід помірно.


Ягоди малини для варення краще збирати злегка недозрілими, тоді вони збережуть форму і після варіння.


Насамперед розсортуйте малину - приберіть перестиглі та м'яті ягоди (з них можна приготувати малиновий джем).


Зваріть цукровий сироп. Для цього влийте в 1 кг цукру півсклянки води і нагрійте на повільному вогні. Помішуючи, дочекайтеся, поки цукор повністю розчиниться, і сироп стане рідким і прозорим.


Потім всипте в сироп 1 кг підготовлених ягід, доведіть масу до кипіння. Зменшіть вогонь і поваріть варення 5-7 хвилин. У процесі варіння варення не заважайте, а тільки злегка похитує каструлю, щоб ягоди рівномірно були покриті сиропом - це допоможе зберегти форму ягід.


Посуд з малиновим варенням зніміть з вогню і дайте охолонути. Потім процес повторіть ще два-три рази - доведіть варення до кипіння, потримайте на вогні 5-7 хвилин, зніміть з вогню, остудіть. У процесі варіння необхідно видаляти утворюється пінку.


Готовність варення визначайте так: капніть краплю варення на блюдце - вона не повинна розплився. Крім того, ягоди в готовому варення розподілені рівномірно, а не плавають на поверхні. Сам сироп повинен загуснути, ягоди стати темними і щільними.


Готове малинове варення розкладіть гарячим в сухі стерилізовані скляні банки і закрийте капроновими кришками. Зберігати малинове варення можна при кімнатній температурі.


Малиновий джем: все пускаємо в справу


Ця заготовка з малини на зиму має схожість з варенням, проте для її приготування ви можете використовувати перестиглі, м'яті, механічно пошкоджені ягоди.


Для варіння джему малину зсипте в каструлю, влийте туди ж склянку води (об'ємом 250 мл) і проваріть 3-5 хвилин на малому вогні. При цьому ягоди потрібно інтенсивно розминати ложкою і перемішувати.


Потім додайте в малинову масу цукор з розрахунку на 1 кг малини - 1 кг цукру. Варіть джем хвилин 20-25. Під час варіння джем необхідно періодично помішувати і знімати піну, що утворюється. Готовий джем повинен мати однорідну, досить густу структуру. Готовність малинового джему визначаємо, як при варінні варення - крапля джему, капнути на блюдце повинна залишитися краплею, не розтікатися.


В кінці варіння додайте в джем 2-3 г лимонної кислоти. Гарячий джем розлийте по підготовленим банкам і укупорьте поліетиленовими кришками. Зберігати малиновий джем можна при кімнатній температурі.


Сподіваємося, запропоновані рецепти допоможуть вам заготовити малину на зиму з мінімальними втратами часу і сил, але з максимальною користю для організму.




Олена Становова


Заготовки з малини на зиму робить кожна господиня, і звичайно, я не виняток. Важко уявити собі довгі зимові вечори, без чашечки ароматного чаю з малиновим варенням ... Не дивлячись на те, що процес консервування заняття досить клопітка, влітку я намагаюся зробити кілька баночок малинового варення, і як мінімум заморозити малину на зиму.

Також, слід зазначити, що є такі сорти малини, які дають урожай у вересні - спеціально для тих, хто влітку відпочивав на морі, і не встиг зробити смачні заготовки з малини.

Отже, що можна приготувати з малини на зиму? Варення, повидло, желе, мармелад, компот, заморозити малину, і це далеко не повний перелік різноманітних заготовок з малини.

Дорогі друзі, пропоную вашій увазі перевірені рецепти заготовок з малини, якими користуюсь не один рік. З кожним роком моя колекція рецептів буде поповнюватися новими цікавими рецептами. Традиційно прошу вас ділитися своїми улюбленими рецептами заготовок з малини в коментарях і соціальних мережах.

Компот з малини на зиму без стерилізації

Дорогі друзі, хочу вам розповісти, як закрити компот з малини на зиму без стерилізації. Зазвичай такі смачні компоти, як цей, я закриваю в трилітрові банки - менший обсяг аж надто швидко розходиться, особливо, коли в гості приходять друзі з дітьми. Рецепт з фото дивіться.

Варення з малини на зиму з апельсином

Ван подобаються незвичайні заготовки з малини на зиму? Що, якщо нам трохи розбавити звичний смак і зварити незвичайне варення з малини і апельсинового соку? Вийде здорово, я вас запевняю! Цитрусові нотки і п'янкий аромат малини роблять смак такого варення просто чарівним! Я вас переконала? Тоді заходьте подивитися рецепт.

Я вам пропоную приготувати не зовсім звичайну заготівлю з малини на зиму. Це буде малиновий джем, та ще й з коньяком. Нехай вас не бентежить спиртне - насправді його потрібно зовсім невелика кількість, і в самому джемі з малини на зиму він не буде явно відчуватися. Швидше, ви зможете вловити якийсь приємний післясмак - це і буде вплив благородного напою. Джем з малини за цим рецептом виходить досить густим, так що його можна буде застосувати в випічці або в якості доповнення до ранкових тостів. Рецепт з фото.

Наведений нижче рецепт варення з малини - справжня палочка-виручка в моїй коморі. Так, так це варення відмінно зберігається в коморі в квартирі, при кімнатній температурі, завдяки великій кількості цукру в рецепті. ...

Малинове варення «Червоний мед»: за маминим рецептом

Таке варення з малини дуже зручно використовувати для начинки в пісочні пироги, або просто намазувати на хліб, або печиво. Кількість цукру вбиває наповал, тому якщо ви на дієті раджу використовувати інший рецепт. Але варення виходить не нудотним, через додавання лимонної кислоти. ...

Варення з малини на зиму з імбиром і апельсином

Цього разу мова піде про незвичайний варення з малини - з імбиром і апельсином. Так-так, саме такий набір інгредієнтів ви зустрінете в моєму рецепті варення з малини на зиму. І якщо ви прихильно ставитеся до імбиру і зовсім не проти цитрусових, то вам неодмінно сподобається таке поєднання. Як варити варення з малини з імбиром, дивимося.

Компот з малини на зиму за рецептом моєї свекрухи

Рецепт малинового компоту нескладний, і підійде господиням, які тільки починають консервувати. ...

Класичне варення з малини, яке любив Карлсон

Я обов'язково готую на зиму малинове варення по простому, класичним рецептом, щоб в разі застуди під рукою завжди було солодке ліки власного виробництва. Рецепт варення з покроковими фото .

Малинове варення без кісточок виходить дуже смачним і корисним. Взимку я використовую таке варення для приготування компоту, а також в якості начинки до десертів. Рецепт з покроковими фото .

Сезон малини в самому розпалі. Настав час подумати про заготовках малини на зиму. Віддаю перевагу заготовлювати цю ніжну і ароматну ягоду в свіжому вигляді без варіння. А ви?

Заготівля малини на зиму в свіжому вигляді - рецепти без варіння

Всі способи заготовки малини на зиму без варіння дозволяють зберегти смак і користь цієї чудової ягоди.

Перший спосіб заготівлі - це малина протерта з цукром

Про це простому і швидкий спосіб заготівлі малини в свіжому вигляді я вже докладно розповідала тут:. Таке сире варення з малини зарекомендувало себе, як прекрасне домашнє засіб від застуди.

ліричний відступ

Студент-медик екзаменувався у професора.

Що ви будете робити, якщо вам буде потрібно, щоб хворий добре пропотів? - запитав професор.

Я дам йому сильне потогінний ...

Наприклад?

Гарячий чай, малину, Липовий цвіт ...

Ну, а якщо це не подіє?

Тоді я вдамся до допомоги летючих масел, ефіру ...

Я спробую ртутні препарати.

А якщо дії все-таки не буде?

Тоді я спробую застосувати сальсаперель, шафран, - відповів студент і змахнув з лоба рясний піт.

А якщо і цього буде недостатньо?

Тоді я пошлю хворого екзаменуватися до вас.

Наступний спосіб заготівлі

Замороження малини (рецепт заморозки малини)

На думку дієтологів, саме заморожена малина, зберігає найбільшу кількість корисних речовин.

Заморожена малина є прекрасною основою для приготування морсів, компотів, желе, мусів і інших всіляких десертів.

Після розморожування малину можна вживати і в свіжому вигляді. Плоди малини в свіжому вигляді без цукру відносяться до продуктів здатним. Це властивість малини обумовлено високим вмістом антиоксидантів: кверцетин, вітамін С, еллаговая кислота. Еллаговая кислота - сильний антиоксидант, який знешкоджує канцерогени і уповільнює розмноження ракових клітин.

Замороження малини в домашніх умовах

Для заморозки слід відбирати цілі, неушкоджені плоди малини. Найкраще, якщо між збором і заморожуванням малини пройде мінімальну кількість часу, тим самим ви збережете найбільшу кількість корисних речовин в ягоді.

Якщо ви впевнені в тому, що ваша малина чиста, то плоди малини перед заморожуванням краще не мити, а просто перебрати. Якщо немає, то про те, як правильно помити малину я писала в першому способі заготівлі, дивитися сире малинове варення.

Але завжди слід пам'ятати, що заморожування піддаємо тільки абсолютно сухі плоди малини. Потім підготовлені плоди малини викладаємо в один шар на рівну поверхню. Підійде піднос або обробна дошка. Розміщуємо піднос в морозильну камеру. Дуже важливий момент температурний режим! Температура в морозилці повинна бути не вище мінус 18 градусів (заморожуємо добу) або, якщо є в холодильнику режим заморозки, то просто включаємо цей режим. Завдяки такому способу заморозки плоди малини замороження рівномірно і дуже швидко, зберігаючи по максимуму свої смакові властивості і харчову цінність.

Коли плоди малини замороження, помістіть їх в контейнери або міцні пакети для харчових продуктів або в пакети для заморозки. Така заморожена малина буде зберігатися цілий рік у вашому морозильнику і не втратить свої смакові і лікувальні властивості. Ось такі два способи заготовки малини на зиму в свіжому вигляді я використовую. А які знаєте ви способи збереження малини в свіжому вигляді. Поділіться своїми рецептами в коментарях.

Малина має чадним ароматом і чудовим смаком, а також великою кількістю корисних і лікувальних властивостей. Вона є натуральним антиоксидантом, ефективно зміцнює імунітет і традиційно застосовується при лікуванні простудних захворювань. Вживання 1 склянки цієї ягоди задовольняє добову потребу людини у вітаміні С.

Для збереження цілющих властивостей особливо актуальним стає її зимове зберігання без термічної обробки. Рецепти заготовок прості для приготування в домашніх умовах і дуже популярні серед господинь.

Підготовка ягід - з чого почати?

Збір врожаю найкраще проводити в сухий сонячний день. Для цих цілей підійдуть неглибокі ящички або лотки. Визріли ягоди досить ніжні, легко мнуться під власною вагою і не підлягають тривалому зберіганню. Заготівля починається з процесу очищення зібраної маси від жучків, гілочок, листя і хворих плодів. Перебирати плоди ефективніше шляхом перекладання невеликими порціями з однієї ємності в іншу.

Мити малину небажано, але якщо в цьому є необхідність, то краще використовувати дуже холодний невеликий душ. У ягодах річного терміну дозрівання можуть потрапляти білі личинки комах. Урожай треба залити холодною підсоленою водою (з розрахунку на 1 літр - 1 столова ложка солі) і витримати 10 хвилин, потім акуратно зібрати спливли шкідників і обполоснути начисто.

Останнім часом на дачних ділянках все частіше можна зустріти сорти пізнього дозрівання. Збір починається в кінці серпня і триває до перших заморозків. В осінніх плодах личинки комах (черв'ячки) практично не зустрічаються. Після водних процедур плоди необхідно просушити, розсипавши тонким шаром на рушник. Краще використовувати паперовий, складене в кілька разів. Обсохшіе ягоди готові до переробки. Далі буде розказано, як зацукрувати малину.

Малина з цукром - популярні рецепти

Заготовити малину з цукром на зиму без варіння досить просто, це доступно господині з будь-яким досвідом. Важливим моментом при приготуванні сирого варення є передбачуваний термін зберігання заготовки: чим він довший, тим більше солодощі необхідно використовувати на 1 кг ягід:

  • більше 6 місяців - 2 кг;
  • від 3 до 6 місяців - 1,5 кг;
  • до 3 місяців - 1 кг.

Для приготування варення необхідно використовувати посуд з окислюються матеріалів:

  • емальовані або з нержавіючої сталі каструлі, миски, тазики;
  • скляні банки;
  • дерев'яну толкушкой і ложку.

сире варення

Підготовлені ягоди потрібно викласти в каструлю і засипати цукром. Обсяг визначається, виходячи з передбачуваних термінів зберігання. Суміш перемішується і розминається товкачем до однорідної маси. Процес не дуже трудомісткий. Для отримання більш подрібненого пюре можна використовувати блендер. Чим вище однорідність варення, тим менше воно буде розшаровуватися надалі.

Щоб все добре розчинилося, воно має постояти протягом 3-6 годин в прохолодному місці, але не в холодильнику. Зазвичай його готують ввечері і залишають, що не розливаючи, на ніч. Вранці готову масу розкладаємо в стерилізовані банки, не заповнюючи горлечка. Баночки краще використовувати невеликої ємності по 0,3-0,5 літра.

Поверх малини насипаємо шар цукрового піску, приблизно 1 столову ложку. При зберіганні заготовки зацукровані пробка перетвориться в корочку, яка оберігатиме її від контакту з повітрям. Банки закриваються пластиковими або закручуються кришками і поміщаються в холодильник.

Цей рецепт можна використовувати для приготування сирого варення з малини з додаванням полуниці, ожини або чорної смородини. Пропорції обсягів ягід варіюються, але найбільш поширений варіант - 0. 5 на 0. 5.

рецепт джему

Джем з малини - це вишукані ласощі для тих гурманів, хто не любить кісточки. Ягоди для заготовки необхідно ретельно подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна, отриману масу перетерти через сито або віджати невеликими порціями через марлю, щоб відокремити кісточки.

Для полегшення цього процесу в каструлю з цілими плодами можна додати води з розрахунку 0,5 склянки на 1 кг, поставити на вогонь, довести до кипіння і зняти. Після такої обробки очистити пюре від кісточок буде значно простіше.

У віджатий сік з м'якоттю всипають цукор і ретельно розмішують до повного розчинення, розливають по банках невеликих ємностей, закривають кришками, зберігають тільки в холодильнику.

Інгредієнти:

  • малина - 1 кг;
  • цукровий пісок - 1,3 кг.

Замороження ягід про запас - як зберегти користь?

Широко поширений метод заготівлі ягід і овочів на зиму шляхом заморозки. У спеціальних морозильних камерах, в яких охолодження йде нижче -18 ° C, вони можуть зберігатися до року, тобто практично до нового врожаю. У звичайному холодильнику, де температура не опускається -12 ° C, корисні і смакові якості продуктів зберігаються трохи більше трьох місяців.

  • цілими стиглими, але не перезрілими ягодами з цукром або без нього;
  • у вигляді пюре з м'яких ягід з сах. піском або без нього.

Тара та техніка заморожування

Важливим моментом при заморожуванні є вибір тари. Найкраще застосовувати пластикові контейнери з кришками або стаканчики, а також поліетиленові пакети, призначені для зберігання продуктів, для підстраховки від розривів на одну порцію потрібно використовувати два штуки.

Високої якості заготовки виходять при попередньому заморожуванні цілих ягід. Для цього їх засипають в один шар на піднос, при цьому не допускаючи торкання один з одним, і поміщають в морозильну камеру на три години. Після замерзання малину можна перекласти в будь-яку тару для подальшого зберігання при мінусових температурах.

Первинне охолодження потрібно для запобігання злипання в суцільний кому і втрати зовнішніх якостей при розморожуванні.

Ягоди не підлягають вторинній заморожуванню, тому обсяги заготівель необхідно розраховувати на разове споживання.

Способи заморозки малини з цукром

Малину з цукром можна морозити як цілої, так і у вигляді пюре. Перший спосіб, покроковий рецепт:

  • в невеликий пластиковий контейнер засипати шар цукру;
  • на нього викласти зверху малину;
  • чергуючи шари, повністю заповнити контейнер - верхнім повинен бути пісок;
  • закрити контейнер кришкою і помістити в морозильну камеру.

Другий спосіб:

  • з перезрілій, м'якою ягоди приготувати пюре, використовуючи блендер;
  • засипати цукор, обсяг якого чітко не регламентується і варіюється в межах 0,5-1,5 кг на 1 кг малини. В цьому випадку краще всього керуватися власним смаком.
  • масу розлити по контейнерах, залишаючи їх на одну чверть незаповненими, так як при замерзанні рідина має здатність розширюватися;
  • контейнери скласти в морозильну камеру.

Якщо контейнерів мало, малинове пюре можна розфасувати по пакетах, попередньо поміщеним в них. Після заморозки ємності звільняють, а що утворилися брикети закладаються в морозилці. Цей спосіб дозволяє підвищити ефективність використання холодильника.

При приготуванні заготовок методом заморожування необхідно дотримуватися головного правила: заморожувати швидко, а розморожувати повільно. Перед вживанням ягоди поміщають в загальну камеру холодильника для відтавання природним шляхом.

Малина з цукром без варіння подається до чаю або використовується, як ліки від застуди. З неї готуються соуси до млинців і запіканок, вариться кисіль і желе, вона стане в нагоді для начинки в пироги, нею поливають морозиво і фруктові салати.