Паляниця українська. Рецепт паляниці - печемо в хлібопічці Паляниця українська рецепт на сироватці
Харчова цінність та склад паляниці Української
Паляниця Українська в своєму складі містить найбільшу кількість таких речовин як вітамін РР, який забезпечує 16,5% добової норми, необхідної організму людини, вітаміну В1 - 13,3%, холіну - 10%. Склад мікроелементів відрізняється хлором - 39,1%, натрієм - 34,8%, фосфором - 11,8%, а також ванадієм - 165%, марганцем - 40%, залізом - 11,7%. Всі ці елементи - необхідна добова норма для будь-якої людини.
В 100г паляниці Української міститься:
- Вода - 34,5.
- Білки - 7,9.
- Жири - 0,9.
- Вуглеводи - 50,2.
- Ккал -246.
Хлібобулочний виріб паляниця Українська - це хліб не здобний, з щільним пористим м'якушем і хрусткою скоринкою. Підходить до всіх страв без винятку. Але оскільки це досить калорійний продукт, необхідно пам'ятати про це, особливо людям схильним до повноти.
Приготування паляниці Української в домашніх умовах
Інгредієнти:
- Цукор - 2 чайні ложки.
- Борошно пшеничне вищого ґатунку: опара - 150г, тісто - 500г.
- Дріжджі сухі - 1 чайна ложка без гірки.
- Вода: для опари - 100мл, для тесту - 125 мл.
- Молоко 2,5% жирності - 50 мл.
- Сіль морська - 1 чайна ложка без гірки.
- Масло рослинне рафіноване - 1 столова ложка.
приготування:
- Пізно ввечері приготувати опару: 150г борошна змішати з дріжджами, 100мл води і замісити тісто (м'яке). Миску накрити кришкою і залишити до ранку в теплому місці.
- Вранці змішати воду, що залишилася, молоко, цукор, сіль, рослинне масло і додати опару. Все перемішати і поступово, додаючи борошно вимісити тісто, щоб було еластичним.
- Сформувати кульку, укласти в миску, накрити харчовою плівкою і поставити на 3 години підходити.
- Після того, як підійде, викласти на деко, присипаний борошном сформований кульку і дати ще протягом години підійти. Після цього зробити вздовж паляниці надріз і поставити в духовку, нагріту до 190º С випікатися на 45 хвилин.
- Готову паляницю загорнути в рушник і залишити на годину. Смачного!
Історію і рецепт коржів нам прислала Оксана, 36 років, із Сімферополя. Далі слово їй, а потім вже мої фото і приготування рецепту.
"У мене була прабабуся, звали її - Наталя, але в дитинстві ми з двоюрідним братом називали її просто - баба Ося. Я тільки пізніше зрозуміла, чому саме Ося - це від її батькові Осипівна. Моя баба Ося була 1904 року народження. Пережила голод і втратила двох дітей, які від голоду і померли і у неї залишилася тільки донька Поліна - моя бабуся по батькові.
Після війни бабуся Поліна вийшла заміж за мого діда, який був військовим. Їхню родину розподілили в Німеччину, в військове містечко і баба Ося з ними якийсь час там жила. Прабабуся за своє життя багато що побачила і поганого і хорошого, але вона не дивлячись ні на що не втрачала почуття гумору! Та була ще артистка!
Наприклад, в Німеччині був випадок: вибирає баба Ося в німецькому магазині тканину, а продавець їй: - "Гут?", Баба Ося німецького не знає і тільки головою махає і каже: - "Гутее!", Мовляв-краще треба! Вона могла на швабру одягнути чоловічий піджак і зверху покласти хутряну шапку і цю "конструкцію" посадити за стіл, на який клала рукава від піджака, а на стіл-попільничку з сигаретою: таким чином моя прабабуся імітувала присутність кого-небудь будинку на випадок, якщо вдома нікого немає! "Злодії побачать у вікно, що на кухні мужик сидить і курить і не залізуть!" - міркувала баба Ося. Весела вона була і дуже нас усіх любила, та й ми її теж!
Ще, моя прабабуся за все життя не випила жодної таблетки! Коли їй було вже 75 років, вона випадково випила склянку оцтової есенції! Лежала в реанімації, а потім-так сказати-в палаті "смертних". Баба Ося, не тільки вижила. але і прожила без всяких трубок і т.д. ще 15 років!
Прабабусі не стало, коли мені було вже 14 років! Вона до останнього працювала і бігала! Про неї у мене в пам'яті залишилися тільки теплі спогади.
Вона мені запам'яталася ще тим, що дуже смачно могла приготувати найпростіші страви. Ось зварить вона прості або вермішель, вроде-нічого модерного, але вона їх так зварить, що можна спокійно їсти тільки їх!
А ще від неї залишився дуже простий, але ДУЖЕ смачний рецепт страви з тіста. Вона називала це блюдо-"Паляниці" (Паланіци), ось я і звикла до цієї назви. Що найцікавіше - тісто найпростіше: вода, борошно, сіль! Без яєць, кефіру тощо Пробували по іншому - не те!
Загалом, Паляниці - це такі коржі з начинкою. Начинка може бути найрізноманітніша: тушкована капуста, рис з вареним яйцем і цибулею і т.д., але самі мої улюблені - з картоплею!
Паляниці - тепер і моя коронна страва! Їх любить не тільки наша сім'я, але і друзі завжди просять їх приготувати. Тому, коли ми збираємося дружньою компанією у нас в гостях, або у друзів Паляниці є дуже частим блюдом у нас на столі. Особливо смачно їх вживати з солодким чаєм!
Можна їх їсти, як гарячими, так і холодними. Особисто я обожнюю, коли вони добре охолонуть - тоді краще відчувається їх смак. В общем-це справа смаку ...
Паляниця Українська являє собою хліб подовий круглої форми з надрізом на 3/4 окружності і піднесеним, чітко вираженим козирком, поверхня злегка борошниста. Маса паляниці 1,0 кг.
Рецептурою встановлено наступне співвідношення частин сировини по масі: Вищий сорт 1 сорт 2 сорт Борошно пшеничне 100,0 100,0 100,0 Дріжджі пересованние 1,0 2,0 2,0 Сіль 1,3 1,3 1,3 Масло рослинне 0 , 15 0,15 0,15
При обробленні сформованное тісто злегка обкачують у борошні, щоб забезпечити борошнисту поверхню виробів. У розстойні камери заготовки направляють укладені вгору швом. При расстойке не слід допускати завітрювання шматків тесту.
Тривалість вистоювання 25-30 хв.
Перед посадкою в піч заготівлі перекидають швом вниз на посадковий механізм або пристосування і надрізають на 3/4 окружності глибиною 15-25 мм на рівні 3/4 висоти від нижньої поверхні заготовки. Тривалість випічки 44-48 хв. при температурі зволоженою камери 190-200 ° С. Зволоження камери обов'язково для отримання хорошого гребінця на поверхні виробів
ГОСТ 1977 року українську паляницю з публікації 1980р. 
Випічка української паляниці на московському хлібозаводі. У правому верхньому куті - паляниця київська, її випікали в неглибоких круглих формах.
рецепт
на одну паляницю
500г борошна 1 з
375-400г води
10 г дріжджів
6.5 г солі
0.75 г рослинного масла (на глину ємності, в якій буде бродити тісто)
Тісто опарне, на малій рідкої опарі.
Обкатати заготовку в борошні і викласти на расстойку швом вгору. Дати 30 хв вистоювання при 30С під ковпаком, швом (вузликом) вгору.
Перевернути швом вниз, гладкою стороною вгору, на пергамент. Злегка намітити для себе коло на рівні в 3/4 висоти від нижнього краю і розділити коло на квадринти (чверті). Три чверті кола дуже глибоко підрізати, сантиметра на три, під кутом до поверхні паляниці.
І спекти з парою на поду протягом 45 хв. Перші 25 хв я пекла під прогрітим горщиком, а останні 20 хв у відкриту при 200С / 390F.
ілюстрації
Добре вимешенное тісто з температурою 30С. 
Вийняти тісто з діжі і подкатать його в кулю з натягнутою поверхнею. Укласти його в змащений маслом лоток для бродіння. Тісто має бути дуже м'яке і пухирчасті. 
Після того, як тісто вибродівшєє, сформувати круглий хліб і укласти його на расстойку під ковпаком при 30С шуом (вузликом) ВГОРУ. 
Після закінчення расстойки перевернути хліб гладкою стороною вгору. 
Надрізати, скропити водою і на пергамент його, на лопату і в піч. 
Першу половину терміну в печі печемо паляницю під попередньо прогрітим ковпаком, щоб хліб там парився як в лазні. 
25 хвилин потому знімаємо ковпак, щоб скоринка утворилася. 
Хліб буде продовжувати рости! І зарум'яниться. 
Хліб рівномірно рум'яний: і підошва і окраєць. 
Чарівний м'якуш. Чудо як хороший та смачний! 
Ще один прекрасний рецепт з радянського кулінарної спадщини. Красиво і смачно. Спробуйте!
Для рецепта вам знадобиться:
Для опари:
225 г борошна вищого сорту
0.5 чайної ложки сухих інстантних дріжджів (ці дріжджі не вимагають попереднього розмочування і додаються прямо в борошно)
Для тіста:
50 г молока
10 г цукру
10 г рослинного масла
Для борошняної заварки:
1 столова ложка борошна
100-150 мл води
Приготування:
Для опари змішайте борошно з сухими інстантні дріжджами (нагадаю, що інстантні дріжджі не вимагають попереднього розмочування і додаються прямо в борошно, а якщо будете готувати хліб з сухими активними або свіжими дріжджами, їх потрібно попередньо розчинити і перевірити на схожість).
Поступово додаючи воду, замісити досить щільне тісто. Вимоги до опари мінімальні, її не потрібно довго місити, вимішувати, цілком достатньо тільки домогтися однорідності.
Опару округлятимете, накрийте і залиште в теплі для бродіння. Час вибражіванія опари дуже залежить від температури, кількості дріжджів, їх активності і може складати від 3 до 5 годин. Про готовність опари прийнято судити за зовнішнім виглядом - зріла опара подвоїться а то й потроїться в обсязі, її поверхня покриється лопнули бульбашками і складочками і з'явиться просто божественний хлібний аромат.
Для борошняної заварки розмішайте борошно з водою до отримання однорідної дуже рідкого тіста, а потім акуратно прогрійте до клейстеризації крохмалю (до утворення рідкого кіселька). Дайте постояти 2 - 3 години при кімнатній температурі.
У центрі зрілої опари зробіть лунку і додайте необхідні за рецептом воду, молоко, сіль, цукор. Розмішайте, щоб сіль - цукор розчинилися. Всипте борошно і з усього зібраного в миску замісіть тісто. Замішане тісто помісити 3 - 4 хвилини до однорідності, а потім поступово, малими порціями вбийте в тісто рослинне масло.
Замішане тісто викладіть на сухий робочий стіл (без борошна) і гарненько вимісити до гладкого однорідного стану (5 - 7 хвилин).
Підготовлене тісто округлятимете, накрийте і залиште в теплі до подвоєння в обсязі.
Тісто, що підійшло викладіть на робочий стіл (верхньою стороною вниз) і округлятимете. Для цього збирайте краю тесту до центру до освіти зовні гладкій поверхні. Округлене тісто викладіть (швом вниз) на сухий робочий стіл, накрийте і залиште на 20 хвилин для попередньої розстойки.
Обертальними підкручують рухами сформуйте з тіста гладкий кулю, подщіпайте і подкатайте шов.
За ГОСТом паляниця Київська випікається в формах діаметром 21 см і глибиною 9 см, я ж пристосувалася її випікати в звичайній каструлі. На мій погляд це просто, зручно та й завжди під рукою.
Каструлю всередині рясно змастіть рослинною олією. Викладіть дно папером для випічки і зверху її ще злегка змастіть рослинною олією.
Викладіть сформований хліб, накрийте і залиште на 1 - 1.5 години для кінцевого вистоювання.
У цьому рецепті расстойка повинна бути максимальною, оскільки тільки в цьому випадку паляниця при випічці не дасть тріщину зверху або збоку. Визначити ступінь вистоювання можна легким натисканням на тісто: якщо слід зникає, расстойка недостатня, якщо при натисканні ямка провалилася, то надлишкова і таке тісто в процесі випікання може осісти; в ідеалі слід від пальця повинен випростатися, але дуже - дуже повільно.
Перед посадкою в піч змастіть верх паляниці борошняної заваркою.
Кришку злегка збризніть водою і накрийте каструлю.
Поставте каструлю з тестом на розпечений лист в попередньо розігріту до 240 ° С духовку. Після посадки зменшіть температуру до 220 С і випікайте хліб до повної готовності і рум'яності (близько 40 хвилин). Через 10 хвилин від початку випічки зніміть кришку.
Відразу ж після випічки паляницю дістаньте з форми і перекладіть на решітку.
Розрізати можна не раніше ніж через 40 - 50 хвилин.
Приємного вам апетиту!
Підготувати для опари 100 мл теплої води (температура води приблизно 35-37 градусів), дріжджі і 150 грам борошна.
З'єднати теплу воду, дріжджі і борошно, замісити опару, вона буде липне і в'язкою. Накрити миску з опарою рушником або харчовою плівкою. Опару краще зробити ввечері і залишити її на ніч при кімнатній температурі. Якщо часу немає, треба, щоб опара підходила не менш, ніж 3-4 години.
Я заміс тесту робила в хлібопічці. У відерце влити тепле молоко і 125 мл води. Додати цукор, опару і рослинне масло.
Потім всипати 350 грам борошна і сіль. Виставити режим "Заміс тесту", він у мене займає 1 годину 30 хвилин.
Тісто для української паляниці добре підніметься.
Акуратно змастити поверхню української паляниці гарячою водою. Поставити деко з хлібом в розігріту до 220 градусів духовку. Випікати 10 хвилин, потім зменшити температуру до 180 градусів і випікати ще приблизно 35 хвилин до золотистої скоринки.
Готову українську паляницю акуратно перекласти на решітку і повністю остудити. Хліб виходить дрібнопористі, красивим, дуже смачним, ніжним і повітряним.
Смачного!
