Головна > утеплення > Пиріг з журавлиною простий. Смачний пиріг зі свіжою журавлиною. Перелік компонентів, які входять до складу журавлинного ласощі


Пиріг з журавлиною простий. Смачний пиріг зі свіжою журавлиною. Перелік компонентів, які входять до складу журавлинного ласощі




Напевно, багато хто знає про китайський колі «інь і ян», де дві протилежності доповнюють один одного, щоб знайти ціле, а як ви думаєте, чи працює це в кулінарії? Уявіть собі, так, і доказ цьому - пиріг з журавлиною замороженої, простий рецепт приготування якого порадує навіть починаючу господиню. Дивовижне поєднання солодкого пісочного або бісквітного тіста і кілька в'язкої кисло-солодкої начинки створює справжнє свято смаку.

Журавлина: користь і особливості вибору ягід

Журавлина - одна з найкорисніших дикорослих ягід, що застосовуються в кулінарії. Вона містить величезну кількість вітамінів і мікроелементів і є природним антиоксидантом.

Збирають її на болотах восени до випадання постійного снігового покриву або ранньою весною.

Журавлину можна заморозити самим або придбати практично цілий рік в супермаркетах.

Якщо ягоди свіжі, то потрібно звернути увагу на їх зовнішній вигляд - вони обов'язково повинні бути цілими, без плям і цвілі. А якщо заморожені, то в пакеті вони повинні лежати вільно, а не грудкою.

Пиріг із замороженою журавлиною та родзинками

інгредієнти

тісто

  • - 470 г + -
  • - 3 шт. + -
  • - 140 г + -
  • - 190 г + -
  • Розпушувач - 1 ч.л. + -

начинка

  • Журавлина - 270 г + -
  • - 75 г + -
  • - 90 г + -
  • Ізюм - 90 г + -
  • Крохмаль картопляний - 2 ст.л. + -

прикраса

  • Цукрова пудра - за смаком + -

Як приготувати пиріг з замороженої журавлиною

  • Вершкове масло подрібнюємо ножем на маленькі шматочки.
  • Кладемо цукор і яйця, змішуємо все до однорідного стану.
  • Борошно просіваємо і з'єднуємо з розпушувачем.
  • Замішуємо досить щільне тісто, підсипаючи потроху борошно.
  • Готове тісто ділимо на дві нерівні частини: велику і меншу, кладемо їх в холодильник приблизно на півгодини.
  • Готуємо начинку: промиваємо родзинки і заморожену журавлину, заливаємо їх водою, кладемо цукор і кип'ятимо до випаровування води. Потім злегка охолоджуємо, насипаємо крохмаль, змішуємо.
  • Розігріваємо духовку до 190 градусів.
  • У форму, змащену маслом або вистелену пекарської папером, викладаємо більший шматок тіста так, щоб утворилися бортики по краях.
  • Рівномірно викладаємо начинку.
  • За допомогою терки натираємо зверху менший шматок охолодженого тіста.

  • Ставимо форму в духовку - через 30 хвилин пиріг готовий.
  • Готовий пиріг охолоджуємо прямо в формі.
  • Прикрашаємо десерт цукровою пудрою і подаємо до столу.

Пиріг з журавлиною і безе в духовці

Не менш ефектно виглядає пиріг з рум'яною пишною «шапочкою» з безе.

інгредієнти

Для тіста

  • Борошно пшеничне - 250 г;
  • Жовток - 3 шт .;
  • Цукор - 125 г;
  • Сметана 20% - 3 ст. л .;
  • Масло вершкове - 130 г;
  • Розпушувач - 0,5 ч. Л.

для безе

  • Цукор - 200 г .;
  • Білок - 3 шт.

Для начинки

  • Журавлина заморожена - 300 г;
  • Крохмаль картопляний - 2 ст. л .;
  • Цукор - 90 г.


Як спекти пиріг з журавлиною і безе в домашніх умовах

  • Заморожену журавлину відтає.
  • Відокремлюємо жовтки яєць від білків. Білки на час поміщаємо в холодильник.
  • Вершкове масло кімнатної температури розтираємо до білого кольору з цукром.
  • Додаємо до цієї суміші розпушувач, жовтки, сметану і борошно. Обережно вимішуємо протягом короткого часу.

Тісто повинне вийти еластичним і не липким.

  • Тісто загортаємо в харчову плівку і поміщаємо в холодильник.
  • Готуємо начинку: обсушуємо розморожені ягоди журавлини паперовим рушником, додаємо до них крохмаль і цукор за смаком.
  • Охолоджені білки збиваємо з цукром до густої піни (додаємо трохи солі, щоб краще збивалися) міксером або віночком.
  • Нагріваємо духовку до 190 градусів.
  • Форму застилає пекарської папером.
  • Тісто виймаємо з холодильника і поміщаємо в форму, формуючи бортики. Наколюємо тісто виделкою.
  • Випікаємо до напівготовності (колір - злегка рожевий).
  • Корж посипаємо крохмалем, а потім кладемо на нього ягідну начинку.
  • Збиті білки рівномірно розподіляємо зверху.

Температуру в духовці знижуємо до 120-130 градусів і печемо пиріг протягом півгодини.

  • Після цього духовку вимикаємо, пиріг охолоджуємо, відкривши дверцята. Безе має стати сухим.
  • Для отримання м'якого безе випікаємо до зарум'янювання білкової «шапочки», підвищивши температуру до 250 градусів.
  • Остужаем пиріг повністю і подаємо до чаю.

І, нарешті, найшвидший і простий рецепт - пиріг зі сметаною і журавлиною.

Пиріг зі сметаною і журавлиною: простий рецепт

інгредієнти

Для тіста

  • Борошно пшеничне - 2,5 склянки;
  • Цукор - 100 г;
  • Яйце - 3 шт .;
  • Масло вершкове - 150 г;
  • Розпушувач - 1 ч.л.

Для начинки

  • Журавлина - 250 г;
  • Цукор - 100 г;
  • Сметана - 500 г;
  • Крохмаль картопляний - 2 ст.л.

Покрокове приготування пирога зі сметаною і журавлиною

  1. Ягоди журавлини розморожуємо, промиваємо і просушуємо паперовим рушником.
  2. Вершкове масло кімнатної температури перетираємо з цукром.
  3. Додаємо яйця, перемішуємо.
  4. Просіваємо борошно з розпушувачем.
  5. Вимішуємо тісто, вводячи в суміш в кілька етапів просіяне борошно.
  6. Нагріваємо духовку до 180-190 градусів.
  7. Форму змащуємо маслом. Викладаємо тісто, формуючи високі бортики.
  8. На тесті рівномірно розподіляємо ягоди.
  9. Сметану, крохмаль і цукор перемішуємо, і цією сумішшю заливаємо ягоди.
  10. Випікаємо протягом 25-30 хвилин.
  11. Готовий пиріг подаємо охолодженим.

Соковита начинка на пишному тесті, яскравий смак кисло-солодких ягід - це пиріг з журавлиною замороженої. Простий рецепт і швидкість приготування, ефектний зовнішній вигляд і вишуканий смак - смакота, обов'язково побалуйте їй себе!

Журавлинний морс від Олександра Селезньова

Традиційний російський прохолодний напій, відомий з давніх часів. Саме слово означає буквально «вода з медом» (від візантійського «Мурсія»), відображаючи секрети споконвічної рецептури. Морси на Русі робили з різних ягід, але особливо цінувалися журавлинний, брусничний, смородиновий і вишневий.

Олександр Селезньов

Журавлинний пиріг володіє незабутнім смаком і ароматом. Кисло-солодка начинка прекрасно поєднується з ніжним тестом і хрусткою скоринкою. Готувати такий пиріг досить просто, єдина складність полягає в правильному введенні журавлинною начинки. Начинка ні в якому разі не повинна стикатися зі стінками форми. Якщо ви хочете внести в рецепт свою лепту, не бійтеся експериментувати. У тісто ви можете додати лимонну цедру, корицю, цукати, різні спеції і прянощі.

Рецепт приготування

Загальний час

Час приготування

Інгредієнти:


Як приготувати журавлинний пиріг:

    Для того, щоб приготувати журавлинний пиріг, потрібно в першу чергу підготувати цукор. Всипати необхідну кількість цукрового піску в чашу середнього розміру. Стручок ванілі подрібнити і додати до цукру, рівномірно помішуючи.

    Далі в окрему чашу пересипати 3 ст. ложки цієї суміші, додати 30 г вершкового масла і 1 ст. ложку пшеничного борошна. Ретельно перетерти інгредієнти в крихту і поставити в холодильник. Це буде присипка для журавлинного пирога.

    Тепер необхідно приготувати саме тісто. Розм'якшити 120 г вершкового масла і викласти його в чашу блендера. Додати до маслу 150 г цукрового піску з ваніллю і збити до пишного стану. Далі додати до цієї маси і знову збити. Після цього викласти до масляної суміші 2 склянки борошна, розпушувач, сіль, влити молоко. Збити тісто до однорідної консистенції.

    Підготувати форму для випічки і змастити її невеликою кількістю рослинного масла. Духовку розігріти до 190 ° С.

    В окрему ємність викласти журавлину і розчавити її за допомогою дерев'яної ложки. Додати до журавлині 3 ст. ложки цукрового піску і добре розтерти його.

    У підготовлену форму викласти 2/3 від всього тесту, в центрі розподілити журавлинну начинку. Стежити за тим, щоб сік журавлини не потрапив на бортики форми, інакше пиріг згорить. Поверх начинки викласти тісто. Дістати з холодильника присипку і рівномірно розподілити її по поверхні пирога.

    Поставити пиріг в розігріту духовку і випікати протягом 40-45 хвилин. По закінченню часу дістати журавлинний пиріг з духовки і залишити його остигати до кімнатної температури, не виймаючи з форми для випічки. Коли пиріг повністю охолоне, зняти форму, розрізати пиріг на порційні шматочки і подавати.

Ще один рецепт пирога (на цей раз з вишнею!) В нашому відео!

Пиріг з журавлиною підійде на будь-яке свято або просто на десерт. Це улюблена солодкість дітей і дорослих. Такий пиріг можна зробити на вечерю, як десерт. Він буде до місця в будь-якій ситуації. Крім того, журавлина багата різними вітамінами, необхідними для гарної життєдіяльності. Вона тонізує організм, допомагає травленню. А варення з журавлини підвищує імунітет, особливо в зиму. Якщо ви любитель кисленького, то потрапили за адресою. Ми розберемо найсмачніші рецепти, і внесемо нові в ваш список.

У цій статті ми розберемо найсмачніші і прості рецепти пирога з журавлиною.

Пиріг "Ніжна журавлина"

Почнемо з легкого рецепта, на який піде трохи часу.

Що вам знадобиться:

  • дві склянки борошна;
  • половинка чайної ложки розпушувача;
  • 170 грам вершкового масла;
  • одне яйце;
  • дві склянки журавлинного варення;
  • половинка чайної ложки солі;
  • ¾ склянки цукру.

Як приготувати:

Якщо ви не хочете додавати покупне варення, то можна його приготувати самим.
Беремо ¾ склянки цукру і ¾ склянки води і доводимо до кипіння. Додаємо в каструлю журавлину. Якщо вона заморожена, нічого страшного, просто кладіть в воду. Чекаємо, коли повторно закипить, і журавлина почне лопатися. Варитися варення має близько 10 хвилин. Після цього повністю його охолоджуємо.
Давайте займемося тестом. Спершу змішаємо сухі складові, після додамо в суміш холодну, розрізане на кубики, вершкове масло. Заважаємо до отримання крихти. Розбиваємо яйце в окремій тарілці, розминаємо його і переливаємо в миску з крихтою. Рівномірний його розподіляємо і дивимося, щоб не залишалося рідини від яйця. Далі беремо будь-яку форму для випікання і змащуємо її вершковим маслом. Викладаємо половинку тіста і рівномірно його утрамбовуємо. Зверху рівномірно заливаємо варення. А після варення посипаємо залишилася крихтою. Випікаємо при 180 ° С приблизно 40 хвилин. Після того як пиріг зарум'яниться, виймаємо його і охолоджуємо. Розрізаємо його на шматочки і подаємо до столу. При бажанні можна додати горішки, вийде дуже незвично!
Такий журавлинний пиріг сподобається всім без винятку. Його, за бажання, беріть з собою на роботу, як перекушування або на пікнік. Наступний рецепт пирога з журавлиною дуже м'який і приємний на смак.

Журавлина з бісквітним тестом

Необхідно мати:

  • 120 грамів борошна;
  • 420 грамів крохмалю;
  • 6 яєць;
  • 130 грам цукру;
  • ванільний цукор;
  • 400 грам журавлини;
  • 230 грам цукрового піску;
  • трохи солі.

Покрокове приготування:

Перш за все змішайте крохмаль і борошно і просіюємо 2 рази. Уже в розморожену журавлину додаємо цукор і все перемішуємо. Для бісквітного тіста нам треба в яйцях все жовтки відокремити від белов в окрему миску, додати в білки трохи солі. Все збиваємо до утворення великої піни. Далі кладемо 10 грамів ванільного цукру і, помішуючи, додаємо 230 грам цукрового піску. Суміш доводимо до щільної піни.
Далі жовтки додаємо в збиту масу і перемішуємо. Форму для пирога покриваємо вершковим маслом і посипаємо панірувальними сухарями. Засипаємо в формочку журавлину і зверху виливаємо бісквітне тісто. Духовку нагріваємо до 170-180 ° С, по часу випікаємо 1 годину. Як тільки час минув, вимикаємо духовку і залишаємо пиріг остигати в духовці.
В цей час приготуємо сироп.

Візьміть для нього:

  • 250 мл. води;
  • 230 грам цукру;
  • 15 грам лимонного соку;
  • 15 грам коньяку.

продовження:

Цукор і воду доводимо до кипіння і відключаємо. Додаємо лимонний сік і коньяк, все перемішуємо і даємо охолонути. Уже остиглий десерт кладемо в сироп і даємо просочитися близько 5-6 годин. І ось ваш пиріг з журавлиною вже готовий. Завдяки сиропу і бісквітного тесту він вийде дуже м'яким, ніжним і ситним. А начинка з журавлини для пирога зробить смак кислувато-солодким. Для сім'ї прекрасний варіант на вечір разом з чаєм.

Рецепт пирога з журавлиною з бісквітного тіста

Інгредієнти:

  • 160 грам борошна;
  • 20 грам розпушувача;
  • 25 грам цукру;
  • 5 грам солі;
  • 3 столові ложки рослинної олії.

інгредієнти в начинку:

  • 1 чайна ложка меленої кориці;
  • 1 столова ложка картопляного крохмалю;
  • 1 чайна ложка мускатного горіха;
  • 100 грам цукру;
  • 2 столові ложки ванільного цукру;
  • 300 грам журавлини.

Спосіб приготування:

Починаємо приготування пирога з журавлиною. Змішати борошно, розпушувач, сіль, цукор і рослинне масло. Додати півсклянки води і почати розминати тісто. Покласти його в тарілочку і залишити на годину на столі. В цей час змішаємо всі складові частини для начинки пирога. Готуємо деко. Добре його змащуємо рослинним маслом, зверху посипаємо панірувальними сухарями. Ділимо тісто на 2 частини, беремо одну і розгортаємо її качалкою. Кладемо в формочку, зверху висипаємо начинку, потім беремо другу частину, так само розгортаємо і накриваємо пиріг. Далі з'єднуємо куточки і зверху покриваємо маслом. Ставимо в духовку на 1 годину при 180 ° С. Ось вам простий рецепт журавлинного пирога. Він неймовірно соковитий і смачний. У начинку десерту можна додавати горішки, інші фрукти або сухофрукти.

Пиріг з журавлиною "Магія, і тільки"

Інгредієнти:

  • 300 грам борошна;
  • 300 грам цукру;
  • 150 мл кефіру;
  • 120 мл соняшникової рафінованої олії;
  • 3 яйця;
  • 1 пакетик розпушувача;
  • 200 грам журавлини.

Покрокове приготування:

  1. Розбийте всі яйця в миску, вилийте туди кефір і масло. Все перемішати до однорідної маси.
  2. Просійте борошно і розпушувач, і додавайте поступово в одну тарілку. Перемішуйте, і дивіться, щоб не утворювалися грудочки.
  3. У тісто засипаємо журавлину.
  4. Змащуємо деко олією і виливаємо туди суміш.
  5. Ставимо в духовку, розігріту до 190 ° С на 40-45 хвилин. Поглядайте, щоб скоринка була золотистої.

Такий пиріг з журавлини підійде мамам, які не мають багато часу, але хочуть порадувати сім'ю і влаштувати милий вечерю. У холодну погоду він буде особливо актуальним, тому що журавлина - це джерело вітамінних комплексів, а сам десерт ще й дуже смачний.

ПИРІГ З ЖУРАВЛИНОЮ І БЕЗЕ

інгредієнти:

  • 2 яйця;
  • 4 столові ложки молока;
  • половина склянки цукру;
  • дрібка солі;
  • 150 грам вершкового масла;
  • 1 чайна ложка розпушувача;
  • 3 склянки борошна.

Для начинки потрібно:

  • 3 склянки журавлини;
  • 1 склянка цукру;
  • 2 білки яєць.

П0шговие інструкції з приготування десерту:

  1. Виливаємо кефір, цукор і яйця в одну тарілку.
  2. Додаємо туди сіль, вершкове масло, борошно і розпушувач.
  3. Все змішуємо до однорідної тесту без грудочок. Виймаємо з миски і кладемо на стіл. Ще раз гарненько розминаємо.
  4. Формуємо корж і викладаємо у форму, притискаємо тісто добре, і проколюємо його виделкою.
  5. Завадимо в духовку і чекаємо 10-15 хвилин. Випікатися повинна при 190-200 ° С.
  6. Перемішати журавлину з цукром, за допомогою блендера зробити пюре.
  7. У білки додаємо цукор і все збиваємо до стану сметани.
  8. Зарумяненное тісто повністю покриваємо варенням, і зверху розмазує безе.
  9. Все це поміщаємо в духовку знову на 15-20 хвилин, і випікається десерт при 200 ° С. Поки безе не набуде рум'янець.
  10. Дістаємо з духовки, і чекаємо поки все охолоне.

Такий рецепт журавлинного пирога зможе приготувати кожна господиня. Найкраще, десерт буде виглядати на святковому столі. Куплені торти частіше за все не натуральні і не так смачні, як свій, домашній. Так як в ньому ви використовуєте тільки натуральні продукти, якість яких перевірили самі.

Неймовірний пиріг з журавлиною корицею і кокосовою стружкою

Можливо саме цей рецепт підкорить Ваше серце.

Інгредієнти:

  • одна пачка маргарину;
  • одна столова ложка цукру;
  • 1/2 чайної ложки соди;
  • два яйця;
  • 100 грам борошна.

Для начинки:

  • дві столові ложки кориці;
  • одну столову ложку кокосової стружки (за бажанням);
  • 300 грам журавлини;
  • сто грам цукру.

Правила приготування:

Розтопити маргарин, додати цукру і соди. Перемішати, додати ще 2 яйця і борошно. Добре промять тісто і розділити на 2 частини. Ту, що поменше покласти в морозилку. А іншу частину розкласти на деко і притиснути до країв. Зверху викласти всю начинку. Перед цим змішати корицю, кокосову стружку, цукор і журавлину. Дістаємо першу частину тесту з морозилки і натираємо зверху. Включаємо духовку на 190 ° С і ставимо приблизно на 40 хвилин. Стружка додасть легкий кокосовий смак, а в поєднанні з журавлиною буде дуже незвично і смачно!

Не дарма пироги з журавлиною вважаються дуже смачними і корисними. В запасі кожної господині може бути один з цих рецептів, а можуть все. Такі десерти підкорять серце кожної людини. Пиріг з журавлиною залишить приємний післясмак, і ви захочете з'їсти його ще раз. А гості будуть цікавитися секретним рецептом. Смачного.

Привіт, дорогі читачі сайт!

Сьогодні вирішив спекти яскравий, красивий пиріг з журавлиною, який чудово гармоніює з осінньої палітрою парків, садів і скверів. Так, хороша, але, на жаль, швидкоплинна ця пора свіжих фарб, тихого листопада і відчуття чогось урочистого і радісного на душі. За ці відчуття і люблю осінь.

А якщо дощик почне накрапати та нудьга долати, то саме час зайнятися кулінатерапіей, приготувати чогось новенького. позавчорашній давно вже з'їли, дружина суп з грибами варить - пахне за версту, а я займуся більш творчим процесом - приготуванням пирога.

Як спекти пиріг з журавлиною

Продуктів не особливо-то і багато потрібно:

  • борошно - приблизно 4 склянки (стакан 200 мл);
  • кефір - 1 склянка;
  • масло вершкове - 50 г;
  • сухі дріжджі - 1 столова ложка;
  • цукор - 4-5 столових ложок;
  • сіль, ванілін - по половині чайної ложки;
  • яйце - 2 шт. (Одне - в тісто, друге - для змазування);
  • журавлина - півтора-два склянки;
  • невелика гроно винограду.

Ну, перш за все, створимо собі нормальні умови для творчості. На дворі вже не травень місяць, в квартирі теж прохолодно, я-то можу зігрітися і чарочкою горілки, а ось дріжджового тесту це не допоможе. Щоб воно себе прекрасно почувала, можна закрити двері на кухню, запалити потихеньку одну конфорку на газовій плиті і починати готувати красивий пиріг.

Всю борошно, перш ніж додавати в тісто, потрібно просівати через сито. Кефір і яйця повинні бути кімнатної температури. Беремо три чверті склянки борошна, висипаємо в неї столову ложку сухих дріжджів без гірки,

столову ложку цукру і додаємо стакан кефіру.

Добре перемішуємо до однорідного стану і отримуємо масу на зразок сметани.

Тепер цю опару потрібно накрити рушником і поставити хоча б на півгодини в тепле місце, щоб дріжджі почали свою роботу. Де у вас на кухні тепле місце - вам видніше, можна поставити біля вогню, на батарею (якщо вона вже тепла) або в посуд з гарячою водою.

додати до нього пару столових ложок цукру, сіль, яйце, ванілін, все добре перемішати.

З'єднуємо здобу і опару,

додаємо поступово три склянки просіяного борошна, замішуємо тісто.

На посипаний борошном стіл викладаємо тісто з посуду, воно поки що не красиве,

і продовжуємо замішувати руками, поступово додаючи борошно, поки тісто не перестане липнути до рук і столу.

Тісто стане гарним, м'яким і еластичним. Посуд, який за обсягом в 4-5 разів більше тесту, змащуємо зсередини рослинним маслом, притрушуємо борошном і кладемо в неї тісто.

Накриваємо рушником або затягуємо харчовою плівкою, ставимо в тепле місце.

Час даром втрачати не будемо, журавлину перебираємо, добре промиваємо,

висипаємо на рушник, щоб злегка просушити. А потім прокручуємо її через м'ясорубку.

Додаємо дві ложки цукру, пробуємо - ням-ням, кисленька, хочете, додайте ще цукру, а мені так подобається. Кілька разів потрібно перемішати, щоб цукор розчинився. Замість журавлини підійде брусниця, червона смородина, інші ягоди з кислинкою.

Хвилин через 40 у мене тісто піднялося ось так.

Я змастив руки соняшниковою олією і обминути тісто донизу, видавлюючи вуглекислий газ.

Знову накрив посуд і залишив тісто підходити в теплі. Через годину тісто піднялося до верху посуду.

Стіл трохи посипаємо борошном, викладаємо тісто. Якщо липне до рук - посипте злегка борошном і помісити, змастіть руки олією і ще пам'ятаєте тісто.

Красиве тісто для красивого пирога готове, ділимо його приблизно навпіл.

Більшу частину розгортаємо на шматку пергаментного паперу, змащеній олією, в круглий коржик завтовшки близько 5 мм.

Від другої половини тесту відриваємо ще два шматка, розгортаємо їх в тонкі довгі джгутики близько 1см товщиною.

Беремо друге яйце і відокремлюємо жовток від білка. Край підстави пирога змащуємо жовтком,

джгутики скручуємо в косичку і приклеюємо на жовток у вигляді бортика по периметру пирога.

Викладаємо разом з папером на деко, наколює корж виделкою в декількох місцях і ставимо в гарячу духовку (180 градусів), буквально на 3-5 хвилин.

Промиваємо, поки є час, виноград, обриваємо ягоди, обсушуємо на серветці. Краще брати виноград без кісточок, наприклад киш-миш.

Дістаємо заготовку під пиріг, викладаємо журавлину рівним шаром,

З тонко розкачане тісто вирізаємо і ліпимо квіточки, листочки.

Ягоди винограду викладаємо у вигляді грон. Готово!

Залишається змастити поверхню тіста яєчним жовтком і відправити пиріг з журавлиною в духовку. Температура 180 градусів, випікаємо близько 20 хвилин, перевіряємо готовність, як завжди сірником (проткнути м'якуш, суха сірник - ознака готовності).

Ось що вийшло.

А запах, дорогі мої читачі ... вбивчий. По-моєму красивий пиріг вдався, а ви як думаєте?

Журавлина є однією з найбільш корисних ягід, яку в магазині можна купити в замороженому вигляді цілий рік. Жителі деяких регіонів збирають її власноруч, для них цей продукт ще більш доступний. Але не всі шанують цю ягоду, справедливо вважаючи занадто кислою. Однак в поєднанні із солодким тестом в різних видах випічки журавлина розкривається трохи інакше, набуваючи приємний кисло-солодкий смак. Пиріг з журавлиною подобається майже всім. Його можна їсти окремо і подавати до чаю. Від такого частування не відмовиться жоден ласун.

особливості приготування

Журавлина однаково добре поєднується з пісочним, листковим і бісквітним тестом, що дозволяє робити пироги з журавлинною начинкою самого різного типу. Технологія їх приготування теж може бути різною, але існує кілька загальних моментів, знання яких дозволяє кулінарові отримувати найкращий результат.

  • Використовувати для приготування пирога можна як свіжу, так і заморожену ягоду. Якщо ви готуєте пиріг із замороженої журавлини, дозвольте їй відтанути і злийте виділився сік, інакше він при випічці розмочити тісто. Свіжу ягоду необхідно добре вимити й обсушити.
  • Журавлина висохне швидше, якщо її розсипати на рушник, добре вбирає вологу.
  • Свіжа журавлина гірчить. Щоб позбавити її від неприємного присмаку, її досить заморозити. Якщо ви вирішили обійтися без заморожування, не шкодуйте цукру, інакше смак у десерт не буде гармонійним.
  • Якщо ви печете відкритий пиріг з журавлиною, обов'язково робіть з тіста широкі бортики. Нижній шар пирога теж не повинен бути занадто тонким, інакше сік, що виділився з ягоди під час запікання пирога, розтечеться, розмочити тісто.
  • Щоб тісто не сильно розмокає під дією журавлинного соку, в начинку додають крохмаль, який робить її більш щільною і в'язкою.
  • Пиріг простіше буде витягти, не пошкодивши, із силіконової форми або зі спеціальної рознімної форми, призначеної для приготування тортів.
  • Журавлину можна доповнити більш солодкою ягодою, фруктами, сиром, безе. Кожен раз журавлинний пиріг буде набувати нових відтінків смаку, тому ніколи не набридне.

Журавлинний пиріг буде смачним в гарячому і в холодному вигляді. Цей десерт стане приємним доповненням до домашнього чаювання і прикрасить святковий стіл.

Класичний рецепт пирога з журавлиною

  • борошно пшеничне - 0,35 кг;
  • цукор - 0,3 кг;
  • яйце куряче - 2 шт .;
  • молоко - 100 мл;
  • вершкове масло - 130 г;
  • ванілін - на кінчику ножа;
  • крохмаль - 30 г;
  • сіль - пучку;
  • журавлина - 0,2 кг.

Спосіб приготування:

  • Помийте журавлину. Залиште в друшляку, щоб вона висохла.
  • Просійте борошно.
  • Від масла відокремте шматок вагою 30 г, додайте до нього 3 столові ложки борошна і таку ж кількість цукру. Порубати все разом великим ножем, щоб продукти стали нагадувати крихту. Приберіть її в холодильник.
  • Масло, що залишилося залиште при кімнатній температурі, щоб воно розм'якшилися. Всипте до нього 150 г цукру, розітріть.
  • Розбийте в миску з маслом і цукром яйця, влийте молоко. Ретельно їх перемішайте, щоб вийшов склад, за консистенцією нагадує крем.
  • Борошно змішайте з сіллю, ваніліном і розпушувачем. З'єднайте з основною масою і збийте, отримавши не дуже густе тісто.
  • Форму для випічки змастіть маслом або застеліть пергаментом. Якщо форма силіконова, можна обійтися без масла і пергаментного паперу.
  • Викладіть у форму половину тіста.
  • Журавлину змішайте з цукром, що залишився і крохмалем. Викладіть її в форму, заповнивши її центральну частину, не доходячи 1-2 см до бортика.
  • Викладіть тісто і розрівняйте його ложкою, щоб воно покрило все ягоди.
  • Посипте крихтою, яку раніше прибирали в холодильник.
  • Духовку розігрійте до 180 градусів, помістіть в неї форму з пирогом і випікайте його 45-50 хвилин.

Відео-рецепт з нагоди:

Залишається акуратно витягнути пиріг з форми, перемістити на красиве блюдо і подати до столу.

Пиріг з журавлини з горіхами

  • борошно пшеничне - 140 г;
  • яйце куряче - 3 шт .;
  • сметана - 100 мл;
  • ядра волоських горіхів - 50 г;
  • вершкове масло - 30 г;
  • цукор - 150 г;
  • розпушувач - 10 г;
  • ванілін - пучку;
  • журавлина - 0,2 кг;
  • цукрова пудра - за смаком.

Спосіб приготування:

  • Помийте, обсушіть журавлину.
  • Горіхи дрібно порубати ножем.
  • У миску розбийте яйця, додайте до них цукор. Збийте вінчиком.
  • Введіть сметану і добре розмішайте.
  • В окрему ємність просійте борошно, змішайте її з розпушувачем і ваніліном.
  • Всипте борошно в яєчно-сметанним масу. Збийте до отримання однорідної консистенції, без грудок.
  • Дно форми змастіть розм'якшеним маслом, посипте подрібненими горіхами.
  • Викладіть журавлину, залишивши трохи ягід для прикраси готового пирога.
  • Залийте журавлину тестом.
  • Поставте форму в духовку, розігріту до 200 градусів. Готуйте пиріг 30-40 хвилин. Його готовність можна перевірити зубочисткою: якщо після занурення в пиріг вона залишається сухою, випічка готова.

Вийміть пиріг з форми, перекладіть на блюдо, посипте цукровою пудрою, прикрасьте ягодами.

Пиріг з журавлиною з готового листкового тіста

  • листкове тісто (на дріжджах або бездріжджове) - 0,3 кг;
  • журавлина - 150 г;
  • цукор - 0,2 кг;
  • крохмаль - 30 г;
  • яєчний жовток - 1 шт.

Спосіб приготування:

  • Разморозьте листкове тісто. Розділіть його на 2 частини, розкачати в пласти приблизно однакової форми і розміру.
  • У форму або на деко постеліть пергамент, покладіть зверху один пласт тіста. Підніміть його краю, сформувавши бортики.
  • Журавлину змішайте з цукром і крохмалем. Покладіть на тісто.
  • Накрийте другим шаром тіста, скріпіть краю.
  • Яєчний жовток збовтайте з невеликою кількістю води. Скориставшись кулінарної пензлем, змастіть пиріг яєчною масою.
  • Поставте пиріг в розігріту до 200 градусів духовку. Випікайте 20 хвилин.

Якщо ви хочете приготувати журавлинний пиріг на швидку руку, вам варто скористатися наведеними рецептом.

Пиріг з журавлиною з сирного тесту

  • пшеничне борошно - 0,24 кг;
  • цукор - 140 г;
  • журавлина - 100 г;
  • яйце куряче - 2 шт .;
  • ванілін - на кінчику ножа;
  • груша (солодка) - 0,2 кг;
  • мигдаль або інші горіхи - 30 г;
  • рослинне масло - 40 мл;
  • розпушувач для тіста - 10 г;
  • сметана - 120 мл.

Спосіб приготування:

  • Сир протріть через сито, розітріть з одним яйцем і половиною зазначеного в рецепті цукру.
  • Додайте масло, добре розмішайте.
  • Окремо змішайте просіяне борошно з розпушувачем, з'єднайте її з сирною масою і вимісити для отримання однорідного за складом тіста для основи.
  • В окремій ємності з'єднайте сметану, цукор, що залишився, ванілін і яйце. Збийте міксером для отримання суміші, яка за консистенцією нагадує крем.
  • Помийте ягоду, обсушити.
  • Грушу очистіть, видаліть ділянки з насінням, м'якоть нарізати невеликими кубиками.
  • Трохи розкачайте сирне тісто, розподіліть його по дну форми.
  • На сирне тісто викладіть грушу, на неї висипте журавлину.
  • Залийте фруктово-ягідну начинку сметанним кремом.
  • Зверху посипте горіховою крихтою.
  • Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте в нього форму з майбутнім пирогом. Випікайте його 40 хвилин.

Десерт з даного рецептом виходить не тільки смачним, але і корисним, якщо є його в помірній кількості.

Пиріг з журавлиною і безе

  • журавлина - 0,2 кг;
  • вершкове масло - 150 г;
  • борошно - 0,28 кг;
  • яйце куряче - 3 шт .;
  • кукурудзяний крохмаль - 30 г;
  • цукор - 0,3 кг.

Спосіб приготування:

  • До підготовленим ягодам всипте півсклянки цукру. Перетріть їх до отримання пюре, змішайте його з крохмалем.
  • Масло вийміть з холодильника для розм'якшення.
  • Жовтки відокремте від білків. Останні приберіть в холодильник.
  • До жовтків додайте 2 столові ложки цукру, розітріть.
  • Додайте масло і збийте, отримавши склад, що нагадує крем.
  • Підсипати до нього просіяне борошно і перемішайте. В результаті у вас вийде щільне тісто. Його потрібно скачати в кулю, прикрити харчовою плівкою і на 15 хвилин прибрати в холодильник.
  • Через зазначений час тісто розкачати і покладіть в форму, покривши тестом не тільки дно, але і бортики.
  • Поставте форму з основою на 20 хвилин в розігріту до 200 градусів духовку.
  • Білки збийте в піну. Продовжуючи збивати, по ложці введіть весь цукор, що залишився.
  • Викладіть на основу журавлинне пюре, накрийте білковою масою.
  • Поставте пиріг в духовку ще на 15-20 хвилин. Дайте йому охолонути в вимкненій духовій шафі.

З цим рецептом познайомила своїх шанувальниць письменниця Дар'я Донцова, яка є автором не тільки безлічі детективів, а й кількох кулінарних книг.

Відкритий пиріг з журавлиною

  • борошно - 0,2 кг;
  • яйце куряче - 5 шт .;
  • сметана - 60 мл;
  • вершкове масло - 100 г;
  • вода - 120 мл;
  • цукор - 150 г;
  • молоко - 20 мл;
  • журавлина - 0,25 кг.

Спосіб приготування:

  • Просійте борошно, змішайте з розм'якшеним маслом і 50 г цукру.
  • Додайте яйце, замісити тісто.
  • Розподіліть тісто по дну форми, проколіть в декількох місцях, на 15 хвилин приберіть в холодильник.
  • Журавлину перебейте блендером, змішайте з цукром, що залишився.
  • Окремо збийте яйця, що залишилися зі сметаною, перемішайте з журавлинним пюре.
  • Основу випікаючи протягом 15 хвилин при температурі 200 градусів.
  • Викладіть на основу журавлинну начинку, поверніть пиріг в духовку і готуйте ще 40 хвилин, зменшивши температуру до 160 градусів.

Відкритий журавлинний пиріг виглядає особливо апетитно, перед ним важко встояти.

Пиріг з журавлиною виходить ситним, смачним, але одночасно і корисним. Незважаючи на калорійність подібного десерту, його можуть включати в раціон навіть люди, що стежать за тим, щоб їх харчування було здоровим. Діти від такого ласощі тим більше будуть в захваті.