Покроковий рецепт з фото. Зефір з бананів в домашніх умовах. Покроковий рецепт з фото Зефір з бананів
калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Зефір вважається не тільки смачною, але й корисною насолодою. Він відноситься до кондитерських виробів, які рекомендуються для дитячого харчування. Зефір корисний для розвитку малюків і підлітків, тому що сприяє розумовій діяльності та покращує травлення. Однак, поїдати його потрібно в розумних кількостях. Найсмачніший і натуральний банановий зефір можна приготувати в домашніх умовах, з фруктового пюре, агар-агар, сиропу і яєчного білка. Це не просто, але все ж, з нашим рецептом з фото крок за кроком, цілком можливо. Також на основі базового рецепта можливо різноманітність смакових якостей зефіру.
Зефір добре і сам по собі, і як інгредієнт для інших десертів, наприклад, для.
Інгредієнти для фруктової основи:
- банан - 1 шт .;
- яблука - 2 шт .;
- сік лимона - 1 ч.л .;
- вода - 2 ст.л.
Інгредієнти для пюре:
- фруктове пюре - 140 г;
- цукор - 100 г.
Інгредієнти для сиропу:
- агар-агар - 6 г;
- цукор - 200г;
- вода - 80г.
Інгредієнти для зефірної маси:
- проварене пюре - 170г;
- яєчний білок - 1 шт .;
- харчовий барвник - за бажанням;
- цукрова пудра - для посипання.
Як приготувати з фото крок за кроком
Банан очистіть від шкірки, наріжте для зручності на шматочки і розімніть вилкою в пюре. Перекладіть в сотейник. Щоб маса не темніла, додайте лимонний сік і перемішайте. 
Яблука промийте, очистіть від шкірки і насіння, наріжте кубиком. З'єднайте з банановим пюре. Додайте воду і перемішайте. Поставте на невеликий вогонь. Гасіть під кришкою до розм'якшення яблук. 
Ще теплу яблучно-бананову масу перетворите в пюре за допомогою блендера. Також масу можете протерти через сито. 
Відміряйте необхідну кількість готового пюре (140г) і додайте цукор. Поставте на вогонь і варіть до розчинення цукру і згущене маси (приблизно 5 хвилин). Проварене пюре остудіть і помістіть в холодильник на кілька годин для охолодження. 
Коли пюре сильно охолоне, можете приступити до приготування зефіру. Два процесу: варіння сиропу і збивання зефірної маси, потрібно проводити одночасно. Отже, для сиропу змішайте в сотейнику агар-агар з цукром. Перемішайте. 
Потім додайте воду і поставте сироп на середній вогонь. 
Окремо з'єднайте в мисці проварене пюре і яєчний білок. Вони повинні бути дуже холодними. Збийте суміш міксером до збільшення в об'ємі в два-три рази. 
Тим часом слідкуйте за сиропом, іноді помішуючи. Варіть сироп приблизно 5-7 хвилин до температури 110С. 
Від банана зефірна маса може вийти сіруватою. Щоб зефір став найбільш привабливим, можете пофарбувати масу в бажаний відтінок, використовуючи харчові барвники. 
Як дізнатися, що сироп досяг потрібної температури при відсутності спеціального термометра? Дуже просто: готовий сироп повинен стікати з ложки тонкою ниткою. Ще один спосіб: капніть трохи сиропу в миску з холодною водою. Якщо з нього вийде зібрати м'який кулька - сироп готовий. 
Коли білково - фруктова маса досягла потрібної консистенції, а також сироп вже готовий, необхідно ці суміші змішати разом. Для цього, не припиняючи збивання, гарячий сироп введіть в збиту суміш тонкою цівкою, намагаючись не потрапляти на віночки міксера. Збийте масу до стійкості. Вона повинна добре тримати форму. 
Намагайтеся діяти швидко, щоб маса не охолола, тому що агар-агар вже при 40С починає укріпляти. Перекладіть зефірної масу в попередньо підготовлений кондитерський мішок з насадкою «зірка». Видавіть заготовки на пергаментний папір. Залиште банановий зефір стабілізуватися протягом 10-12 годин. 
Зефір готовий, коли легко відлипає від паперу. З'єднайте попарно заготовки і обваляйте в цукровій пудрі. Надлишки пудри струсіть. 
Ну ось і все, банановий зефір в домашніх умовах готовий. заваріть ароматний
Банановий зефір легко приготувати. Це повітряне ласощі не тільки смачне, але і корисне: створений в домашніх умовах зефір з банана багатий клітковиною, мікроелементами, білком.
Принцип приготування цього десерту полягає у збиванні фруктового пюре з яєчним білком. Далі необхідно змішати цю масу з глюкозним або цукровим сиропом, медом, патокою. В результаті виходить легке і красиве ласощі, яке стає ідеальним доповненням до чаю або кави.
Щоб зефір мав щільну структуру, до банановому пюре додається яблучне. Воно містить пектин - речовина, яка дозволяє стабілізувати зефірної масу і надати їй чітку і красиву форму. Зелені тверді яблука містять більше пектину, ніж червоні. Для приготування зефіру рекомендується використовувати фрукти сорту «Антонівка» або «Семеренко». Для того щоб зефір застиг, використовуються желирующие компоненти: агар-агар або желатин (рідше).
Кондитери віддають більшу перевагу агару при виготовленні бананового зефіру. Цей компонент рослинного походження дозволяє домогтися швидкого і рівномірного загусання зефірної маси. Крім того, агар простий у використанні і доступний: його можна придбати в будь-якому кондитерському магазині.
Для отримання бананового пюре можна подрібнити фрукти в блендері і відважити готову масу відповідно до рецепту. Альтернативою може стати дитяче харчування: бананове пюре або суміш банана з яблуком. Перед використанням її рекомендується прокип'ятити, щоб уварити: це допоможе збільшити вміст пектину в готовому продукті і домогтися більш щільної структури зефіру: трояндочки при відсадженні НЕ будуть обпливати і добре утримають форму.
Секрети приготування бананового зефіру
Початківці кондитери не наважуються узятися за приготування зефіру, так як цей десерт асоціюється у них зі складною технологією і необхідністю використання великої кількості складного обладнання. Однак це зовсім не так: банановий зефір легко приготувати в домашніх умовах.
Нам знадобляться:
- блендер,
- міксер (бажано стаціонарний),
- посуд для нагрівання сиропу і агару,
- кулінарні ваги,
- дерев'яна лопаточка для перемішування,
- кондитерський мішок,
- насадка на мішок «зірочка»,
- силіконові килимки або дерев'яні дошки для відсадження зефіру.
Інгредієнти:
- 250 г бананового пюре (або 125 г бананового пюре + 125 г яблучного),
- 475 + 250 г цукру,
- ванільний цукор - 1 пакет (10 г),
- 8 г агар-агар,
- 150 мл води,
- 1 білок крупного яйця.
Воду змішати з агаром і почекати 10-20 хвилин. Після цього поставити суміш на вогонь і довести до кипіння. У воду додати 475 г цукру, почекати, поки він повністю розчиниться. Сироп повинен бути досить густим: при помішуванні дерев'яною ложкою він стікає тонкою цівкою.
Фруктове пюре уварити до густини, відважити 250 м
Додати масу в глибоку чашу міксера, почати збивання. Додати яєчний білок, продовжуючи інтенсивно збивати масу. Суміш повинна збільшитися в обсязі до 4 разів і посветлеть. Після цього в отриману суміш додають злегка охолоджений цукровий сироп з агаром. При цьому збивання триває до тих пір, поки зефірна маса не стане густою, повітряної і щільною. На віночку міксера вона залишатиметься у вигляді піків, які не стікаючи вниз.
Масу швидко перекладають у кондитерський мішок і починають відсадження. Агар при кімнатній температурі застигає протягом декількох хвилин, тому зефір потрібно отсаживать точними і швидкими рухами. Десерт розкладають на силіконових килимках або на дерев'яних дошках. Після цього зефір потрібно залишити просушитися протягом доби. Це дозволить утворитися смачною скоринці, при цьому внутрішня частина ласощі залишиться м'якою і ніжною, як суфле.
Ніжний, смачний домашній яблучно-банановий зефір. Якщо надати йому форму ялинок, то він стане чудовою прикрасою новорічного столу і порадує діточок, або можна подарувати коробочку домашнього ласощі родичам і друзям.
Автор публікації
- Автор рецепта: Дарина Близнюк
- Після приготування ви отримаєте 30 шт.
- Час приготування: 120 хв
інгредієнти
- 2 шт. яблуко
- 2 шт. банан
- 550 гр. цукор
- 10 гр. цукор ванільний
- 9 гр. агар-агар
- 160 мл. вода
- 1 шт. білок яєчний
- барвник харчовий
Спосіб приготування
Яблука розрізати навпіл, видалити серцевини і насіння. Викласти на тарілку зрізом вниз і прибрати готуватися в мікрохвильовку (час випічки в хвилинах дорівнює кількості яблук в штуках). Яблука повинні стати м'які, це можна перевірити проколюванням виделкою або ножем, їх можна також випікати в духовці при 180 градусів.
У готових яблук відокремити м'якоть, банани почистити і разом з яблуками пюрировать за допомогою блендера. Перекласти пюре в сотейник, на невеликому вогні довести до кипіння і готувати близько 10 хвилин, періодично помішуючи, поки волога не випарується, і пюре не стане щільним. Відміряти 250 грам пюре (інше можна віддати дітям або з'їсти самим), додати 150 г цукру (решту цукру відкласти для приготування сиропу) і ванільний цукор.
Перемішати і відкласти пюре в сторону остигати. Агар викласти в каструльку, залити водою і відкласти в сторону на 10 хвилин, щоб він набряк.
Замочений агар поставити на вогонь, довести майже до кипіння, щоб агар розчинився і став схожим на крохмаль. Додати 400 г цукру, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити на повільному вогні, помішуючи, близько 5-7 хвилин. Температура сиропу повинна досягати 110 градусів, готовий сироп тягнеться тонкою цівкою від лопатки до миски. Поки сироп вариться, приступити до збивання яблучного пюре.
Остигнуло фруктове пюре з цукром перекласти в чашу міксера і почати збивати, як тільки суміш посвітлішає, додати яєчний білок в два прийоми і збити пюре в пишну стійку масу на середньо-високих оборотах. Після того, як маса стане густою і щільною (вона не повинна рухатися, якщо сильно нахилити або перевернути чашу міксера), можна додати барвники, якщо цього вимагає ваша задумка (для додання ніжно-зеленого кольору можна додати кілька крапель жовтого і блакитного барвника).
Продовжуючи збивати білково-фруктову масу на середньо-високій швидкості, дуже тонкою цівкою повільно влити гарячий сироп, направляючи його в центр миски. Після додавання сиропу маса почне сильно збільшуватися в об'ємі, стане пишною, глянсовою, нагадує красиву меренгу (безе).
Перекласти зефірної масу в великий кондитерський мішок з необхідною насадкою (в цьому рецепті використовувалася насадка "відкрита зірка") і відсадити на пергамент зефір у формі ялинок.
Дану зефірної масу можна відсадити на печеньки або кругляши бісквіта, або зробити з неї шапочки для капкейков.
залишити стабілізуватися зефір на добу.
Після чого, його можна за бажанням посипати через сито цукровою пудрою.
Смачного!
Цей зефір я готую вже не перший раз, він виходить дуже ніжним і дуже солодким, але таким і повинен бути зефір, правда? Процес приготування досить довгий, так що запасемося терпінням і часом, активний час приготування зефіру - близько 2 годин, потім знадобиться 24 години, щоб зефір стабілізувався і придбав потрібну структуру при кімнатній температурі.
На жаль, домашній зефір не зберігається довго, адже він повністю натуральний (не рахуючи барвника за бажанням). Та й як такі ласощі можна зберегти? Але все ж 4-5 днів в герметичному контейнері при кімнатній температурі зефір залишиться свіжим і смачним, потім він почне підсихати, а цукор в його складі - кристалізуватися, тобто зефір буде ставати "крупінчатим".
Для приготування бананового зефіру знадобляться стиглі банани і, бажано, кислі яблука. Приготування починаємо з фруктовою основи.
Яблука розрізаємо навпіл, видаляємо насіннєву коробочку і нарізаємо довільними шматочками, викладаємо в сотейник, додаємо 1-2 ст.л. води (в інгредієнтах ця вода не врахована).
Доводимо яблука до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо сотейник кришкою і Томім яблука до розм'якшення (близько 15 хвилин). Далі протираємо яблука через сито, банани звільняємо від шкірки і нарізаємо довільними шматочками, перекладаємо в стакан блендера, туди ж додаємо яблучне пюре.
За допомогою погружного блендера подрібнюємо разом яблука і банани до отримання однорідної пюре, викладаємо його в сотейник і починаємо уварювати на повільному вогні, не накриваючи кришкою. Це дуже важливий етап - фруктову основу потрібно ОБОВ'ЯЗКОВО добре уварити, випарити зайву вологу, інакше зефір на виході буде мокрим.
Під час уварювання пюре буде "плюватися" і булькати, так що проявляємо обережність і постійно помішувати. За час уварювання пюре стане щільним і зменшиться в обсязі, якщо лопаткою відсунути пюре на одну сторону сотейника, воно не буде текти, а буде повільно і ліниво повертатися назад. На цей етап у мене пішло близько 15 хвилин.
З отримав пюре для приготування зефіру нам знадобиться 250 гр. У мене зайвого пюре залишилося буквально пара столових ложок. Звичайно, їх можна з'їсти.
Отже, 250 г фруктового пюре змішуємо з 150 г цукру, додаємо ваніль і поки відставляємо в сторону.
В чистий сотейник насипаємо агар і заливаємо його водою (160 мл), залишаємо на 15-20 хвилин.
Далі починається ДУЖЕ активний і майже безперервний процес, а точніше, ми паралельно робитимемо два процеси: варіння агарної-цукрового сиропу і збивання фруктової основи з білком, тому до цього моменти все повинно бути під рукою.
Сотейник з замоченим агаром ставимо на повільний вогонь і починаємо підігрівати, доводимо майже до кипіння, іноді помішувати. До моменту додавання цукру агар повинен майже повністю розчинитися.
Поки агар доходить до кипіння, перекладаємо фруктову основу в підходящий посуд і починаємо збивати міксером на високих оборотах. Збиваємо до тих пір, поки маса не посвітлішає і злегка не збільшиться в об'ємі.
Як тільки це сталося, додаємо половину яєчного білка і продовжуємо збивати, маса побіліє і ще більше збільшиться.
Додаємо решту яєчного білка і продовжуємо збивати до утворення щільної пишної маси, стану м'якого піку. Тепер суміш можна підфарбувати, я почала з двох крапель зеленого барвника - для отримання потрібного мені кольору (ніжно-м'ятного) знадобилося 4 краплі.
Продовжуємо збивати масу до отримання однорідного кольору, консистенція - твердий пік - як для приготування безе.
Для приготування зефіру найзручніше стаціонарний міксер, але я користуюся ручним міксером, тому доводиться перериватися, відволікаючись на варіння сиропу.
Отже, як тільки агар закипів, додаємо цукор, що залишився (400 г). Помішуючи, доводимо сироп до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо, періодично помішуючи. За часом - це близько 10 хвилин, візуально сироп сильно збільшиться в об'ємі, буде активно кипіти і тягнутися ниткою, якщо підчепити його лопаткою. Якщо є кулінарний градусник - ще краще, варимо до температури 110 градусів.
Агарної-цукровий сироп готовий, знімаємо його з вогню і даємо охолонути буквально кілька хвилин, щоб процес кипіння сиропу припинився, але не охолоджуємо сироп нижче 80 градусів.
Знову включаємо міксер. За стінці миски вливаємо гарячий сироп в білкову масу, не припиняючи збивання. Стежимо, щоб гарячий сироп не потрапив на віночки міксера, інакше гарячі бризки полетять в усі сторони.
Після додавання сиропу маса сильно збільшиться в об'ємі, стане глянсовою. Збиваємо до охолодження маси, але пам'ятаємо, що агар починає стабілізуватися вже при температурі нижче 40 градусів, то є отсаживать зефір починаємо, коли маса стане приємно-теплою. Я перевіряю, коли потрібно зупинити збивання так: умочують кінчик пальця в масу, якщо маса впевнено тримає форму (твердий пік), то перекладаю її в кондитерський мішок.
Форму бананового зефіру можна робити будь-яку, я зробила класичну форму, а також форму ялинок, може бути ідея стане в нагоді Вам перед Новим роком і Різдвом. Ми залишаємо зефір стабілізуватися при кімнатній температурі на 24 години, нічим не накриваючи. Готовий зефір щедро посипаємо цукровою пудрою.
Фігурні зефіркі можна прикрасити, як новорічні ялинки, або зробити їх кумедними сніговиками. Для цього я використала кондитерський гель, можна використовувати розтоплений шоколад.
І ще трохи фантазії, і банановий зефір перетворюється у смачне прикраса гарячого шоколаду.
Смачного!
Ніжний, повітряний, що тане в роті зефір, приготований в домашніх умовах, не зрівняється з магазинним варіантом. Тому настійно раджу вам приготувати його самим. Якщо ви до кінця прочитаєте рецепт і будете робити все, як описано нижче, у вас неодмінно вийдуть правильні зефіркі.
Відразу хочу відзначити, що для приготування зефіру потрібен якісний агар-агар. Його краще купувати в кондитерських магазинах. Ще одним важливим моментом є правильно приготований сироп. Якщо він не доварити, зефір у вас буде не стійким і не рельєфним. І останнє, на що треба приділити велику увагу, це добре уварене пюре. Зайва рідина в його складі, теж може перешкоджати хорошому результату.
Зефір за цим рецептом має яскраво виражений банановий смак, і, не дивлячись на велику кількість цукру, він виходить не нудотно солодким.
Інгредієнти:
- бананове пюре - 140 г;
- яблучне пюре - 110 г;
- агар-агар - 10 г;
- цукор - 550 г;
- вода - 140 мл;
- білок - 40 м
Як приготувати банановий зефір до чаю
Готуємо необхідні інгредієнти. Яблучне пюре можна взяти магазинне або зробити самій. Для цього потрібно запекти яблука в духовці, а потім перетерти їх через сито. Також можна яблуко очистити від шкірки, видалити насіння, порізати кубиками і варити в сотейнику з додаванням невеликої кількості води. Далі яблука необхідно подрібнити блендером в пюре і уварити до стану густого пюре.
Банан очищаємо від шкірки і за допомогою блендера робимо з нього пюре. Ставимо його в холодильник на 1 годину.
Приготуємо сироп. Для цього в миску кладемо агар-агар і вливаємо туди воду.
Коли суміш придбає вид киселю, можна всипати туди цукор.
На середньому огневарім сироп при постійному помішуванні.
Одночасно з варінням сиропу починаємо збивати фруктові пюре і білок. Всі вони повинні бути охолодженими.
Сироп при варінні сильно пузириться, тому раджу вам брати глибокий посуд.
Цукровий сироп варимо до того моменту, поки вона не буде стікати безперервної ниткою або досягне температури 110 градусів.
Збиті пюре з білком повинні біліть і стати стійкими.
Далі в збиту суміш, не припиняючи збивання, тонкою цівкою вливаємо гарячий сироп. Збиваємо ще 2 хвилини. В результаті у нас виходить дуже стійка, повітряна зефірна маса.
Перекладаємо його в кондитерський мішок з насадкою зірка.
У силіконовий килимок відкидають зефіркі діаметром 4-5 см.
Ми залишаємо їх сушитися приблизно на 4-5 годин.
