Рецепт приготування качки в духовці цілком. Качка в духовці Чим обмазати качку перед запіканням
Ніжна і соковита качка в духовці може готуватися різними способами. Її можна запікати цілком у фользі або приготувати тільки грудку, стегна або крильця птиці в рукаві, утятніце. М'яке м'ясо качки добре поєднується з картоплею та іншими гарнірами. Але також її можна запікати з яблуками або апельсинами. Ми підібрали самі незвичайні рецепти приготування качиного м'яса з медом, прянощами, овочами. Серед простих інструкцій з покроковими фото і відео господині зможуть легко знайти підходящий варіант готування в духовці тушкованою або фаршированої качки.
Як замаринувати качку для запікання в духовці, щоб вона була м'якою і соковитою - фото-рецепт
Правильно приготовлений маринад - гарантія приготування апетитною і ароматною качечки. Швидко і просто замаринувати м'ясо птиці допоможе додавання яблук, найпростіші спеції. Потрібно лише помістити їх з тушкою пакет або відразу перекласти в рукав. Наступний рецепт покроково розповість, як замаринувати качку для запікання в духовці, щоб вона була м'якою, соковитою і дуже смачною.
Інгредієнти для маринування м'якою і соковитою качки перед запіканням в духовці
- качка цілком (патрана) - 1 шт .;
- лимон - 1/4 шт .;
- ягоди ялівцю - 8 шт .;
- чорний перець горошком - 1 ч.л .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- петрушка - 3-4 гілочки;
- сіль - 1/2 ч.л .;
- часник - 1 зубчик;
- мелений перець - 1/2 ч.л.
Фото-рецепт маринування і запікання м'якого качиного м'яса в духовці
Оригінальний маринад для качки цілком з медом і гірчицею на ніч - простий рецепт з фото
Маринади з простими інгредієнтами дозволяють надати качиному м'ясу особливу м'якість і прянощі. Найцікавішим можна вважати маринад для качки з меду і гірчиці, що дозволяє за ніч зробити м'ясо ніжнішим. Ми підібрали дуже простий рецепт, який розповість, як можна замаринувати качку перед запіканням цілком в рукаві або фользі.
Інгредієнти для маринування качки на ніч з медом і гірчицею
- качка цілком - 1 шт .;
- мед - 1/4 ст .;
- апельсиновий сік - 4 ч.л .;
- соєвий соус - 1 ч.л .;
- готова гірчиця - 0,5 ч.л .;
- сіль - щіпка.
Фото-рецепт маринування на ніч і простого запікання качки з гірчицею і медом
Як готується м'яка і соковита качка в духовці з яблуками - рецепт з покроковими фото
Ароматна запечена качка може готуватися як цілком, так і окремими шматочками. Ми рекомендуємо приготувати незвичайну качину грудку. За допомогою наступного рецепта качка готується в духовці після попередньої обжарки і подається з яблуками в карамелі. Такий шедевр готується в домашніх умовах дуже просто. За бажанням запікати м'ясо можна в рукаві або фользі.
Інгредієнти для готування соковитою і дуже м'якою качки з яблуками в духовці
- качина грудка - 2 шт .;
- цибулю-шалот - 4 шт .;
- червоне напівсолодке вино - 300 мл;
- яблука - 4 шт .;
- цукор (бажано коричневий) - 2 ст.л .;
- сіль, перець - щіпка.
Рецепт з фото приготування м'якого качиного м'яса в духовці з яблуками
Апетитна качка з картоплею в духовці в домашніх умовах - покроковий рецепт з фото
Зазвичай качине м'ясо запікають з картоплею в рукаві або фользі. Але ми вирішили запропонувати господарочкам покроковий рецепт, в якому качка запікається з картоплею в духовці в звичайній формі. Проста інструкція розповість, як правильно підготувати птицю, скільки запікати качку цілком до повної готовності.
Список інгредієнтів для готування в духовці апетитною качечки з картоплею
- качка цілком - 1 шт .;
- картопля - 6 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- бекон - 150 г;
- сіль, перець - за смаком.
Фото-рецепт приготування апетитного качиного м'яса в духовці з картоплею
Як правильно готується соковита качка в духовці в рукаві з яблуками - простий відео-рецепт
Використання рукава для готування головних блюд - правильне рішення. З його допомогою можна швидко і просто зробити оригінальне блюдо. При цьому завдяки рукаву господині не доведеться витрачати час на довгу чистку форми або качатниці. Після використання рукав можна буде просто викинути, а форму протерти губкою. Детальніше дізнатися про те, як приготувати в духовці качку в рукаві з яблуками, можна в підібраному нами рецепті.
Відео за рецептом готування в духовці качиного м'яса з яблуками в рукаві
Наступний відео-рецепт відмінно показує всі переваги готування основних блюд в рукаві. Адже він дозволяє швидко і легко створити справжній кулінарний шедевр. При цьому використовувати рукав можна і для маринування, і для запікання м'яса. Потрібно лише точно слідувати вказівкам автора і його порад. Тоді і приготоване качине м'ясо в рукаві вийде смачним і апетитним.
М'яка і дуже соковита качка в фользі або рукаві в духовці - покроковий рецепт з фото
Готування качиної тушки цілком у фользі або рукаві досить проста. При такому запіканні можна зробити її не тільки соковитою і м'якою, але і рум'яної. Підібраний нами покроковий рецепт з фото допоможе господарочкам приготувати качку в фольгу в духовці легко і просто.
Інгредієнти для приготування соковитої і м'якою качиної тушки в духовці у фользі або рукаві
- молода качка цілком - 1 шт .;
- соєвий соус - 1,5 ст .;
- вода - 1 ст .;
- цукор - 1 ст .;
- біле сухе вино - 1/2 ст .;
- часник - 2 зубки;
- зелена цибуля - 3-4 гілочки.
Покроковий фото-рецепт запікання в духовці у фользі м'якою і соковитою качечки
Як запекти качку з яблуками в духовці цілком, щоб була соковитою - простий фото-рецепт
Запікати качине м'ясо з яблуками можна в рукаві, фользі або простій формі. Але для отримання оригінального блюда потрібно приділити особливу увагу використовуваним яблукам. Кислі сорти потрібно доповнювати медом і цукром. Солодкі яблука гармонійно поєднуються з лимонним соком і прянощами. Ми пропонуємо ознайомитися з простим рецептом, який докладно розповість, як запекти качку в духовці цілком разом з кислими яблуками, щоб вона була соковитою і м'якою.
Інгредієнти для приготування м'якої і соковитою качки цілком у духовці з яблуками
- яблука - 4-5 шт .;
- качка цілком - 1 шт .;
- кориця - 1/4 ч.л .;
- мед - 1/2 ч.л .;
- цукор - 1 ст.л .;
- коньяк - 2 ст.л .;
- морква - 2-3 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- сушена зелень - 1 ч.л .;
- буряк - 1 шт .;
- спеції - за смаком.
Простий рецепт з фото запікання цілком соковитою і м'якою качки з яблуками в духовці
Як приготувати качку, щоб вона була м'якою і соковитою в духовці - рецепт з фото
Смачна качка може запікатися не тільки в фользі або рукаві цілком. Незвично можна приготувати і її крильця або стегна. Ми підібрали наступний рецепт для господинь, які хочуть знати, як за півгодини приготувати качку в духовці, щоб вона була м'якою і соковитою.
Інгредієнти для запікання соковитих і м'яких качиних стегенець
- качині стегна - 2 шт .;
- сіль - 3/4 ст.л .;
- червоне вино - 2 ст.л .;
- тертий імбир - 1 ч.л .;
- часник - 4 зубчики;
- мед - 3 ст.л .;
- спеції - за смаком.
Фото-рецепт запікання в духовці м'яких і соковитих качиних стегон
Як правильно приготувати качку по-пекінськи в домашніх умовах - рецепт з відео
Ніжна качка по-пекінськи - відмінне доповнення до будь-яких гарнірів. Вона володіє пряним смаком і оригінальним видом. Наступний рецепт розповість, як цілком приготувати качку по-пекінськи в домашніх умовах.
Відео за рецептом приготування в домашніх умовах качки по-пекінськи
Уважно вивчивши наступний рецепт, можна приготувати соковиту качку по-пекінськи і просто, і швидко. Але для цього буде потрібно дотримуватись особливих вимог її запікання: на решітці під фольгою. При проходженні рекомендаціям автора можна легко створити такий кулінарний шедевр.
Як приготувати в духовці качку в рукаві з яблуками, щоб вона була м'якою і соковитою - відео-рецепт
Фарширована яблуками або апельсинами качка відмінно підходить для подачі до святкового столу. М'яке м'ясо птиці в поєднанні з фруктами і цитрусами володіє запаморочливим запахом. При цьому готується вона дуже просто: потрібно лише помістити яблука, птицю в рукав і приступити до їх запіканню. Наведений нижче простий рецепт розповість, як приготувати качку в рукаві з яблуками, щоб вона була м'якою і соковитою.
Покрокове відео за рецептом запікання в духовці соковитого і м'якого качиного м'яса з яблуками
Використовувати підібраний нами рецепт рекомендується в якості основи. З його допомогою можна навчитися запікати качку в рукаві з яблуками цілком або ж запікати качині стегенця і крильця на подушці з яблук. У будь-якому випадку використання рукава дозволить швидко і просто приготувати оригінальне блюдо. Рукав дозволить яблукам добре пропектися, збереже м'ясо м'яким і соковитим.
У цій статті ми підібрали найкращі рецепти приготування качиного м'яса з яблуками, картоплею та іншими інгредієнтами. Покрокові інструкції з фото і відео розкажуть, як можна приготувати основне блюдо у фользі, рукаві, утятніце. Наприклад, м'яка і соковита качка в духовці виходить при готуванні по-пекінськи. Також незвичайної буде і запечена цілком птах з гречкою, апельсинами. Всі інструкції прості у виконанні і дозволять без праці приготувати оригінальне блюдо.
Post Views: 258
Качка в духовці ... Рецепт цієї страви повинна освоїти кожна господиня. Святкове застілля буде неповним без цього апетитного страви. З качки в духовці можна створити шедевр, знаючи деякі подробиці і деталі її приготування. Для початку варто визначитися, що саме ми хочемо бачити на столі. Варіантів багато: качка з яблуками в духовці, качка, запечена в духовці, качка в рукаві в духовці, качка з картоплею в духовці, качка з апельсинами в духовці, качка з гречкою в духовці, качка з капустою в духовці, качка з рисом в духовці . Як бачимо, вибір великий. Перед тим, як визначити, який ми будемо робити маринад для качки в духовці або соус для качки в духовці, потрібно вибрати спосіб приготування страви. Можливі наступні рішення: качка в рукаві в духовці, качка в духовці у фользі, качка в тесті в духовці, качка в утятніце в духовці. Все це - способи більш надійного збереження тепла в страві. Потім вирішуємо, як буде виглядати сама качка. Тут такі варіанти: качка в духовці цілком, качка шматочками в духовці, філе качки в духовці. Дуже важливо для способу приготування і те, що це за качка, тому що рецепти відрізняються: домашня качка в духовці або дика качка в духовці. Радимо уважно вивчити наші рецепти, тоді для вас не буде секрету, що ж це таке - приготування качки в духовці. У цій статті ми тільки нагадуємо можливі варіанти рецептів качки в духовці. Є рецепт качки з яблуками в духовці, рецепт качки в рукаві в духовці, рецепт качки з апельсинами в духовці, рецепт качки по-пекінськи в духовці, рецепт фаршированої качки в духовці. Всього не перерахуєш. Вивчивши наші рецепти приготування качки в духовці, ви напевне досягнете успіху, і ваші гості скажуть про вашому блюді: так - це качка в духовці соковита, м'яка качка в духовці, смачна качка в духовці.
Зрозумілим є одне: приготування качки в духовці - це ціла наука. Є, наприклад, цілий ряд екзотичних страв з качки, які ми раніше не згадали: качка по-пекінськи в духовці, фарширована качка в духовці, качка з квашеною капустою в духовці, качка в духовці з чорносливом, качка з гречкою, запечена в духовці, качка з медом в духовці, качка з овочами в духовці, качка з айвою в духовці, качка в духовці з медом і гірчицею, качка з часником в духовці.
Якщо ви готуєте качку в духовці в домашніх умовах, краще всього приготувати качку в духовці з картоплею, чи просто запечену качку в духовці. Запікання качки в духовці - процес порівняно простий, ви точно впораєтеся, і у вас вийде соковита качка, запечена в духовці. Щоб добре запекти качку в духовці рецепти у нас на будь-який смак, на різні бюджети. Домашня качка в духовці, рецепт традиційний, перевірений часом і не одним поколінням кулінарів. Найбільш поширені такі рецепти домашньої качки: рецепт качки з гречкою в духовці, рецепт фаршированої качки в духовці. Качка, як правило, фарширується яблуками, тоді виходять такі страви: качка з яблуками в духовці в рукаві, качка, запечена в духовці з яблуками. Якщо ж вам потрібен найпростіший рецепт качки в духовці, зверніть увагу на приготування качки в духовці в рукаві.
Рецепти, за якими буде просто приготувати качку, ті, які забезпечені фотографіями. Під час приготування страви «Качка в духовці» фото може допомогти починає господині. Або блюдо «Качка з яблуками в духовці» - фото теж стане в нагоді. Рецепт з фото домашньої качки в духовці серйозно допомагає кулінарові. Тому ми постаралися супроводити основні страви фотографіями. Уважно прочитавши рецепти на нашому сайті, ви можете з упевненістю сказати, що знаєте, як приготувати качку в духовці. І навіть ще більше - як приготувати м'яку качку в духовці і як приготувати соковиту качку в духовці. Зрозумівши основні принципи приготування страви, ви можете і самі навчити інших, як приготувати качку в духовці цілком, як запекти качку в духовці цілком. Одним словом, як готувати качку в духовці. Людина, яка знає, як смачно приготувати качку в духовці - це той, хто вивчив наш сайт. Або - китаєць, що знає, що таке качка по-пекінськи.
Залишилося з'ясувати кілька деталей: скільки запікати качку в духовці, як замаринувати качку для запікання в духовці. Час запікання качки по часу залежить від розмірів птаха. Зазвичай розраховують 1 годину на 1 кілограм ваги. Але до цього теж треба ставитися творчо. Коли готується качка в духовці, час біжить швидко, треба постійно контролювати процес. Можливо, вам будуть цікаві ще кілька порад з приготування качки:
Качку бажано змастити олією (щоб шкіра не була вареної);
При запіканні кожні 30 хвилин поливати качку виділився жиром;
Перед приготуванням можна обробити качку так, щоб під час запікання шкіра стала хрусткою. Для цього птаха потрібно обдати великою кількістю окропу, щоб шкіра побіліла і натяглася. Потім обсушити, натерти білим сухим вином з сіллю зовні і зсередини і на ніч поставити в холодильник - на решітці, не закриваючи, щоб підсихали. Перед запіканням всюди проколоти шкіру качки виделкою і натерти чимось запашним. Наприклад, імбирним порошком.
Чоловікам на замітку: м'ясо качки, завдяки збалансованому складу амінокислот, посилює потенцію.
Птах на столі - свято в будинку.
російське прислів'я
Приготувати качку в духовці так, щоб вийшло смачно, що не сухо, цікаво, оригінально і не жирно, досить складно, повірте. Без практики, навичок та теоретичної підкутості провернути подібний фінт вухами досить проблематично. Звичайно, є повара від природи - їм дається все легко і відразу, вони відчувають продукти і інтуїтивно реалізовують рецепти будь-якої складності, не дивлячись у шпаргалку, але такі навряд чи будуть питати в пана Гугла, як приготувати качку в духовці. Сьогоднішня розмова - з тими, хто любить готувати, робить це натхненно і з захватом, але при цьому уважно прислухається до рекомендацій і порад бувалих.
Отже, почнемо з того, що качка в духовці - не найпростіше для виконання блюдо, однак, варто визнати, що в багатьох сім'ях це абсолютно традиційна страва, яке з пафосом, танцями і бубнами готується з особливо урочистих приводах. Качка з яблуками, качка в фользі, качка з айвою, качка у вині, качка так, качка сяк, качка по-новому, по-старому, по-хитрому - варіантів тьма тьмуща. Що вибрати, щоб не зіпсувати птицю і порадувати сім'ю і особисте кулінарне его відмінним результатом? Давайте розбиратися.
Як вибрати гарну качку для запікання
- Качка готова!
- Відпусти її, нехай літає.
К / ф «Той самий Мюнхгаузен»
О, тільки не треба неодмінно піднімати бровки, подумки звертаючись до автора статті з питанням типу «А що там вибирати? Прийшов, купив - ось і вся петрушка! ». Правильно обрана птах - запорука смачної вечері. Неправильно обрана птах - гарантія зіпсованого настрою. Можна, звичайно, пустити все на самоплив і стандартно і цілком традиційно сподіватися на «авось», ніхто не сперечається, але все ж краще зараз трохи подумати, звернути увагу і поставити галочку в голові, щоб потім не сердитися на самого себе за марно втрачені гроші і час.
Отже, як вибрати хорошу качку? На ринку з більшою ймовірністю вам запропонують особина похилого віку, яка вже давно не крякає, а лише зрідка вирікала качині сентенції слабким прокурений ... захриплим голосом. Пізнати таку панянку можна, уважно придивившись і, пардон, помацав її бюст: у «молодиць» кістки м'які, і грудну клітку можна злегка прогнути; «Бабульки» ж подібного блюзнірства по відношенню до власних стегнах не дозволять. Зверніть увагу на манікюр: кігті молодий качки рівні і паралельні один одному; кігті старої птиці часто «дивляться» в різні боки, вони жорсткі і міцні. Ну, і ще один виразний ознака віку - зморшки: у старої качки над дзьобом має бути багато-багато складок, а чим менше складок, тим молодше водоплавна птиця.
Шансів, що вам підсунуть пітекантропа часів палеоліту в супермаркеті, звичайно, значно менше, проте, і тут варто бути напоготові. Не забувайте про очевидні всім ознаки молодий якісної птиці: жир не повинен бути густого, темно-жовтого кольору (чим світліше, тим приємніше), розмір - краще менше, ніж більше, шкіра ціла, без потемніння, внутрішній жир - без характерного зеленуватого відтінку, запас не кислий. При наявності вибору віддавайте перевагу не упакованому птиці: хто знає, що ховається під герметичній вакуумній плівкою, в яку плотненько загортають качку?
Отже, коли вибір птиці зроблений, варто зайнятися вибором рецепта. Що сподобається особисто вам? Які переваги у вашій сім'ї? Що приготувати так, щоб сім'я замугикав від задоволення?
Качка шматочками, запечена в духовці
Якщо щось ходить, як качка, крякає, як качка, і виглядає, як качка, це качка.
американська прислів'я
Качка шматочками - зручне рішення, коли ви обмежені в тимчасових ресурсах: чекати готовності такого блюда треба буде не так довго, як аналогічного, але запікаємо цілком, тому якщо вам хочеться качки в духовці, чи не але хочеться ходити навколо кухні, сходячи з розуму від розпливаються по дому ароматних запахів, цей рецепт для вас.
Інгредієнти:
- 1 тушка качки (або необхідну кількість «запчастин» - ніжок, грудок, стегенець);
- 3 великих апельсина;
- 2 ст. л. меду;
- 3 гілочки розмарину;
- сіль, перець за смаком.
Качку вимийте, просушіть, розріжте на порційні шматки. Гарненько просушіть шкурку одноразовими рушниками. Натріть сумішшю солі, перцю і меду, складіть у форму для запікання з високими бортиками. З одного апельсина вичавити сік, полийте їм підготовлене м'ясо. Решта цитрусові наріжте товстими кружечками, розкладіть поруч з качкою.
Туди ж викладіть розмарин гілочками. Накрийте фольгою, приберіть в прохолодне місце і залиште для маринування на 3-5 годин.
Запікайте під фольгою при температурі 200 градусів 50 хвилин, після цього зніміть фольгу і дайте м'ясу зарум'яниться в духовці ще 10-15 хвилин. Подавайте, поливши соком апельсинів, змішаним з качиним жиром.
Качка, запечена цілком з фруктами (рецепт з покроковими фото)
Це базовий рецепт фаршированої качки, приготовленою в духовці. В якості начинки використовуються яблука та сливи. Яблука - найпопулярніший фрукт для фарширування птиці, і він під рукою цілий рік, сливу ж можна змінювати в залежності від сезону на інші плоди, наприклад, айву або апельсини.
Інгредієнти:
- качка середнього розміру 1 шт .;
- яблука 3-4 шт .;
- сливи 4 шт .;
- сіль 1 ст. л .;
- суміш спецій для птиці 1 ст. л .;
- соєвий соус 25 мл;
- мед 25 мл.
Качку промийте зсередини, огляньте, щоб на ній не було залишків пір'я. Закип'ятіть в чайнику воду.Уложіте птицю в мийку або велику миску. Почніть поливати тушку крутим окропом з чайника. Після ґрунтовного обливання шкіра качки трохи звузиться і пори закриються. Це важливо тому, що при запіканні підготовлена \u200b\u200bтаким чином шкіра не лопне, і ви отримаєте цільну корочку. Можна, крім того, зробити перед поливанням косі надрізи - на готової качці вони виглядають красиво.
Обсушити качку паперовим рушником, втирайте сіль і спеції і залиште маринуватися на 30 хвилин.
Підготуйте фрукти: очистіть від серцевини, наріжте часточками або шматочками. Нафаршіруйте качку фруктами, розподіливши їх усередині.
Зашийте отвір або скріпіть шпажкою.
Ніжки та крильця качки обв'яжіть кулінарною ниткою. Робити це не обов'язково, але так буде виглядати гарніше, засмажити акуратніше.
Деко вистілая пергаментом і покладіть птицю спинкою вгору. Запікайте в духовці при температурі 180 градусів 40 хвилин (до скоринки).
Потім вийміть качку з духовки і переверніть грудкою вгору, після чого запікайте ще 40-50 хвилин при температурі 170 градусів. Знову перервіть процес і дістаньте качку, щоб змастити її глазур'ю (соєвий соус з медом) для красивої скоринки. Готуйте ще 20-30 хвилин.
На деко з качкою можете додавати яблука, картопля та інші фрукти-овочі, які будуть подані як гарнір.
Щоб упевнитися в готовності качки, проколіть її в самому товстому місці - сукровиця бути не повинно.
Качка в рукаві, запечена в духовці
Якщо у вас немає качатниці з кришкою, якщо ви не довіряєте своїй кулінарній інтуїції і боїтеся пересушити качку, якщо думки про відмивання духовки від жирних бризок псують вам настрій, цей рецепт для вас. Сміливо упаковуйте птицю в рукав і відпочивайте - все і без вашого контролю вийде соковито, м'яко і ніжно.
Інгредієнти:
- 1 тушка качки вагою 1,2 - 1,5 кг;
- 5-6 великих кислих яблук;
- 5-6 картоплин;
- 5 коробочок кардамону;
- 2 зірочки бадьяна;
- 1/3 чайної ложки кориці;
- щіпка перцю чилі;
- 2 ст. л. меду;
- 100 мл нежирних вершків;
- сіль за смаком.
Картопля очищаємо, нарізаємо великими шматочками. Яблука розрізаємо на 4 частини, видаляємо серцевину. Яблука і картопля вкладаємо в миску, присипаємо корицею і перцем, додаємо бадьян і кардамон, солимо до смаку, перемішуємо.
Тушку качки моєму, перевіряємо, чи добре вона випотрошена, просушують одноразовими рушниками, натираємо сіллю і медом. Частиною яблучно-картопляним начинки наповнюємо качку, зшиваємо.
Качку викладаємо в рукав, поруч поміщаємо залишилися яблука і картопля. Туди ж акуратно переливаємо вершки, як слід зав'язуємо і викладаємо на деко.
Запікаємо качку при температурі 200 градусів півтори години. По закінченню зазначеного часу при бажанні рукав можна розрізати і повернути качку в духовку для зарум'янювання.
При подачі перекладаємо качку на блюдо. Не забуваємо зняти нитки, прикрасити рештою яблуками і картоплею.
Качка по-пекінські
За качкою по-пекінськи досі тягнеться шлейф радянської популярності, народжений в ті часи, коли це блюдо можна було покуштувати лише в обмеженому числі ресторанів. Слава цієї пташки обумовлена \u200b\u200bще й тим, що приготувати її в домашніх умовах практично нереально - мало хто, наприклад, вирішиться придбати спеціальний агрегат для продування шкури, що відокремлює шкірку від м'яса, забезпечуючи таким чином особливу хрустящесть. Втім, якщо максимально адаптувати рецепт під умови стандартної домашньої кухні, опустивши деякі технологічні етапи, можна отримати цілком непогану птицю, смакові якості якої оцінять навіть найвибагливіші їдці.
І так, щоб реалізувати цей рецепт, постарайтеся знайти качку пекінської породи - у неї тонка шкірка і менше жиру.
Інгредієнти:
- 1 тушка качки вагою приблизно 1,5 кг;
- 2 л води;
- 50 мл рисового оцту;
- 1/2 ч. Л. кориці;
- 1/2 ч. Л. мелених насіння фенхелю;
- 3-4 зірочки бадьяна;
- 1/2 ч. Л. меленої гвоздики;
- 1/3 ч. Л. гострого червоного перцю;
- 3-4 см свіжого кореня імбиру;
- 2 ст. л. меду для маринаду;
- 1 ст. л. меду для змазування готової качки;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 ч. Л. меленого імбиру;
- 2 ст. л. кунжутного масла;
- 3 ст. л. соєвого соусу;
- сіль за смаком.
Качку ретельно миємо, при необхідності потрошимо, перевіряємо, чи достатньо чисто підготовлена \u200b\u200bшкура.
Готуємо маринад - в каструлю викладаємо нарізаний на тонкі шматочки корінь імбиру, додаємо мед, оцет, корицю, гвоздику, бадьян, фенхель, перець, вливаємо воду. Доводимо до кипіння, проварюємо 3-5 хвилин. І відразу обдаємо тушку киплячим маринадом - шкіра при цьому трохи стягнеться, стане помітно темніше. Після цього натираємо качку часником і сухим імбиром.
Підготовлену таким чином качку насаджує на банку, банку ставимо в миску і ховаємо в холодильник - маринуватися. Качці потрібен доступ повітря з усіх боків, при цьому буде виділятися багато соку - саме з цієї причини банку потрібно поставити в глибоку ємність. Маринуємо качку мінімум 12 годин.
За кілька годин до приготування птицю дістаємо з холодильника, залишаємо при кімнатній температурі. Після перекладаємо в деко з високими бортиками і запікаємо, накривши фольгою, протягом 1 години при температурі 200 градусів. По закінченню зазначеного часу знімаємо фольгу, обмазуємо сумішшю соєвого соусу і кунжутного масла, запікати до рум'яної скоринки при температурі 220-230 градусів (приблизно 10 хвилин). Знову дістаємо з духовки, змащуємо медом і запікаємо ще 5 хвилин, після цього качку можна подавати.
Соковита м'яка качка в пиві
Качка в пиві - частування для справжніх гурманів. Блюдо виходить не на жарт грунтовним і, можна навіть сказати, брутальним: помітний хлібний аромат додає птахові додаткову ситність.
Інгредієнти:
- 1 тушка качки;
- 5-6 кислих яблук;
- 1 пляшка пива (краще - світлого, на любителя можна і темного);
- сіль, перець за смаком;
- 1 ч. Л. кмину;
- 3 бутона гвоздики;
- 10 горошин запашного перцю.
Качку моєму, при необхідності потрошимо, обтирає паперовими рушниками. Тушку птиці натираємо сіллю і перцем, викладаємо в качатницю. Навколо розкладаємо порізані на четвертинки яблука, переміщених зі спеціями. Заливаємо пивом, накриваємо кришкою, відправляємо в духовку. Запікаємо при температурі 200 градусів не менше 1 години. Подаємо з відвареною картоплею або рисом. В отриманий соус безсоромно маку шматочки хліба.
Качка з гарбузом і апельсинами
Не самий стандартний варіант приготування качки в духовці, він напевно сподобається любителям нестандартних сполучень і смакових відкриттів.
Інгредієнти:
- 1 тушка качки вагою до 1,5 кг;
- 400 г гарбуза;
- 2 апельсина;
- 1/2 лимона;
- 1/3 ч. Л. мускатного горіха;
- 1/2 ч. Л. паприки;
- 3-5 гілочок чебрецю;
- сіль, перець за смаком;
- 2 ст. л. меду;
- 3 зубчики часнику.
Перед приготуванням качину тушку необхідно промити і добре просушити одноразовими рушниками, після цього потрібно натерти птаха сумішшю меду, солі перцю і часнику.
Ми залишаємо на 5-8 годин для маринування.
Великими шматками нарізаємо гарбуз, змішуємо з апельсинами, нарізаними такими ж шматками, додаємо мускатний горіх, паприку, сік лимона, чебрець. Отриману начинку ховаємо в середину тушки, качку викладаємо на деко. Ми залишаємо качку в духовці, запікаємо при температурі 180 градусів 1 годину. За п'ять хвилин до готовності змащуємо сумішшю меду та часнику.
10 варіантів нестандартної начинки для качки в духовці
- Потрапив. Качка. З яблуками. Вона, здається, добре присмажився.
- Вона, здається, ще й соусом по дорозі облилася.
- Так? Як мило з її боку. Отже, прошу за стіл!
К / ф «Той самий Мюнхгаузен»
Хочете ненудних вечерь? Сміливо фантазуйте і креатівьте з начинками - качка в духовці буде кожен раз приємно дивувати захоплене сімейство новизною, свіжими смаковими відтінками і вашими несподіваними кулінарними рішеннями. Головне правило експериментів - не бійтеся: навіть якщо вийде не зовсім так, як ви планували, про це не дізнається ніхто, крім вас, а у відповідь на можливе подив домочадців завжди можна, гордо задерши ображений кінчик носа, заявити, що у них зовсім немає розуміння інноваційних рішень в області кулінарії.
- Журавлина або квашені брусниця - кислі ягоди освіжать жирне м'ясо качки.
- Сухі хлібні крихти і бекон - тонкі копчені нотки і багатий хлібний дух перетворять таку качку в мрію будь-якого чоловіка.
- Картопля - ситно і звично, що тут ще сказати?
- Гречка - варіант для любителів здорової їжі. Хочете трохи похуліганити? Додайте нездорові, але шалено ароматні лісові гриби.
- Рис з овочами - корисно, легко, традиційно і яскраво. Ну, і смачно, безумовно.
- Макарони - ага, саме. У поєднанні з жирним качиним соком виходить нереально багато і шикарно.
- Всілякі бобові - звучить дивно, але це дуже гідне рішення. Ситне, доступне і, як не дивно, смачне: квасоля, горох та інші товариші люблять «жирну компанію».
- Сухофрукти і горіхи - це на любителя. Солодкуваті нотки в м'ясі подобаються не кожному, але такий варіант виглядає на святковому столі особливо цікаво і оригінально.
- Айва - ух, як здорово виходить качка з цим фруктом! Здається, вони взагалі були придумані на землі саме один для одного.
- Капуста з чорносливом - ніякого пафосу, просто по-домашньому смачно.
Якщо хочеш зловити качку, не поспішай. Мовчи і чекай - їй стане цікаво, і вона напевно висуне ніс.
Харпел Лі, «Убити пересмішника»
Досвідчені господині багато речей роблять з натхнення: ну, ось, скажімо, знаючи, що при запіканні курки важливо перевірити, чи не залишилося всередині шматочка печінки з підлою зеленої жовчю, автоматично перевіряють цей же момент і в качці. Це правильно, і часто пропоновані в Інтернеті поради звучать наївно і надумано. Однак, навіть якщо ви вважаєте себе «качиним» гуру, перегляньте поради - хто знає, може ви знайдете для себе щось нове і корисне? Ну, а якщо ви ще ніколи не запікали качку в духовці самостійно, читайте обов'язково. Читайте і запам'ятовуйте.
- Базові дії - промити качку, перевірити, як випотрошена птах, просушити шкіру - це багато в чому запорука успіху. Нехтуючи першими пунктами, легко звести нанівець всі наступні зусилля з приготування смачної вечері (погодьтеся, не дуже весело, обробляючи качку, раптом виявити, що запекли її разом з неочищеним шлунком або забули зняти пару пір'їнок, що сховалися під крилом).
- Домашня птиця часто має характерний не дуже приємним запахом. Він зовсім не означає, що ви купили невдалу качку, це просто особливість дичини. Тривале маринування цілком здатне вирішити цю проблему: якщо ви як слід натрете м'ясо спеціями і сіллю, після запікання отримаєте тільки карколомний аромат і смачне м'ясо. До речі, про м'ясо: маринування допомагає ще й пом'якшити можливі вікові особливості купленої вами птиці, так що попереднє витримування качки в маринаді - це суцільні плюси (ну, і один мінус: чекати - це так сумно! ..).
- Заповнюйте качку начинкою всього лише на дві третини - практично будь-який наповнювач в процесі запікання буде просочуватися качиним жиром і соками, значно збільшуючись при цьому в обсязі. Можна, звичайно, вирішити, що ваша щедра натура не передбачає половинчастих рішень (ну, або рішення на дві третини), і напхати в птицю начинку від всієї вашої широченной душі, однак, при цьому будьте готові до того, що з великою часткою ймовірності качка в її тильній частині просто лопне. Ну, а якщо не лусне, то швидше за все плюне в вас гарячою начинкою, коли ви подасте блюдо до столу і візьметеся за ножиці для дичини.
- Для надійності рекомендується зашити «дірку» в качці, щоб начинка, яку ви так любовно готували і запихали всередину, там і залишилася. Крім того, цим простим дією ви ще й допоможете начинці стати смачніше - при запіканні вона буде просочуватися виділяється жиром, велика частина якого просочиться в начинку.
- «Попку» (гузку) качки краще відрізати. Зрозуміло, що є любителі цієї частини птиці, але у випадку з водоплавними пернатими мова часто йде про зайву жирі і можливий неприємний запах. Загалом, можливість смачного виграшу меркне перед цілком реальною загрозою отримати недоужін з вельми специфічним запашком.
- Запікати качку в духовці, звичайно ж, краще всього в утятніце - там вашої пташці буде тепло і затишно, і вона зможе як слід протушкувати, якщо не захоче добровільно і швиденько стати м'якою і ніжною. Ще одна непогана опція - деко з високими бортами: з огляду на те, що качка - пташка жирна, під час запікання буде виділятися багато, дуже багато жиру. Якщо ви візьмете звичайний металевий лист зі звичайними бортиками, жир доведеться соскребать з дна духовки.
- Магазинну качку запікають близько 1 години, домашню - не менше 1,5 годин. В середньому час приготування визначається з розрахунку 45-50 хвилин на 1 кг м'яса плюс 15-20 хвилин на зарум'янювання скоринки. Більше - не завжди краще: можна банально пересушити. Якщо хочеться потримати подовше, накривайте фольгою або повертайтеся до пункту 6 - утятніце. Готовність м'яса можна визначити кулінарним термометром - в стегні качки температура повинна бути 80 градусів.
- При запіканні качку непогано поливати соком, що виділяється - це і додасть м'ясу додаткову соковитість, і забезпечить гарну блискучу шкірку. Ну, і плюс до всього - смак: те, чим ви маринували м'ясо, неодмінно буде в соку, а значить - знову в качці. Кругообіг, в загальному.
- Після того, як птах буде готова, накрийте її фольгою і дайте постояти 10-20 хвилин - м'ясні соки рівномірно розподіляться всередині, качка «дійде» і стане максимально соковитою і м'якою.
- Ну, і найголовніше (повірте, це саме головне - фінальний штрих) - соуси. Подавайте птицю з вишневим, журавлинним, апельсиновим, гранатовим соусом, подавайте з айоли і кетчупом, робіть тартар і майонез - все добре, що вам подобається. До речі, традиційний соус до качки в китайській кулінарії - «хойсін»: соєвий соус, горіхова паста, мед, кунжутне масло, чилі, часник. Може, пофантазувати на цю тему?
P. S.
- Вона праф - сказав швейцарець. -Г усін шир ошень фкусно з фареньем!
А. Дюма, «Три мушкетери»
І останнє, післямова, так би мовити. При запіканні справжньою домашньою качки буде виділятися багато, дуже багато жиру. Не нехтуйте цим скарбом! По-перше, його можна використовувати для приготування confit de canard - багатою і дуже ароматною тушонки, відомої в народі просто як «конфі». По-друге, це прекрасна добавка до паштетів та ковбас. По-третє, це просто жир, на якому можна посмажити картоплю або запекти овочі. Він пречудовим чином поєднується з гречкою, пшоном, рисом і пастою. На ньому можна загасити капусту, його здорово додавати в горохове пюре, він чудово «грає» в компанії з запеченої гарбузом. Загалом, здавна все знали: гусячий жир або качиний, це просто дуже цінний продукт, який не можна просто так взяти і викинути. І ви знайте. І не викидайте.
Нехай на вашому столі качка буває часто і смачно, приємного вам апетиту!
Качку не так просто готувати. Її м'ясо жорсткіше і жилавий, але при цьому жирніше, ніж в іншої домашньої птиці. Ці особливості вимагають своєрідної обробки качатини. Але це не означає, що не можна домогтися завлекающего аромату і апетитною скоринки. Правда, доведеться витратити чимало часу на підготовку. Зате дотримуючись наших порад, Ви, навіть готуючи качку в перший раз, отримаєте приголомшливий результат.
знежирити
На відміну від дієтичної курки, качку не треба додатково змащувати сметаною чи олією. Вона і без того досить жирна, так, що пересушити при запіканні важко.
Навпаки, щоб скоринка була хрусткою, зріжте надлишки жиру на шиї і з задньої частини тушки. Інакше він розплавиться і зробить поверхню качки м'якою, а значить - ніякої хрусткої скоринки. В області грудки і ніжок потрібно зробити неглибокі проколи зубочисткою, щоб зайвий жир витік, а не пом'якшував птицю зсередини.
обшпарити
Качина шкіра має глибокі і широкі пори, які позбавлять Вас смачною скоринки. Щоб позбутися від них, ознайомтеся з тим, як правильно обшпарювати качку.
Процедура проводиться в два етапи, для кожного з яких знадобиться по 2-3 літри окропу. Полийте тушку тонкою цівкою, при цьому дуже акуратно, адже рідина не повинна потрапити всередину птиці. Потім насухо витріть і залиште висохнути на півгодини. Потім - друга ошпаріваніе і знову сушіть качку.
прянощі
Тушку слід натерти сіллю зовні і всередині і залишити на півгодини, щоб м'ясо Просолов, потім видалити серветкою зайві крупинки. Якраз в цей момент найкраще робити проколи зубочистками, описані в першому раді, а також втирати спеції. Ідеально розкривають смак качатини паприка, мелений гострий перець, ялівець, часник, свіжий кріп, чебрець і кориця. Всередину птиці можна покласти 1 лавровий листок. Він додасть м'ясу смолисто-солодкий запах.
Головне - не використовуйте зиру! Вона категорично не сумісна з м'ясом качки.
вершки
У птицю рекомендується залити кілька ложок знежирених вершків через шию і задню частину. Потім отвори доведеться зашити щоб вершки не витікало. Завдяки цьому качатина стане ніжніше і м'якше, а значить, Ви компенсуєте її жилавий.
правильне випікання
Качку слід помістити нема на деко, а на решітку, щоб вона не піклувалася в своєму жиру, що може зіпсувати корочку. Перед приготуванням крильця і \u200b\u200bніжки краще обернути фольгою.
Час випікання і терморежим
Запікається качка довго. Поставте її якомога нижче в розігріту духовку. Перша година підтримуйте температуру близько 150 градусів за Цельсієм, наступну годину - 170 градусів. Потім вийміть тушку і переверніть на спину, духовку розігрійте до 190-200 градусів і поверніть птицю. Вона буде готуватися ще 20-25 хвилин. Так скоринка придбає рівномірний золотистий колір. Але і це ще не кінець запікання!
Медова суміш
Ось він завершальний штрих цього кулінарного шедевра. Поки качка запікається, приготуйте суміш: розчиніть 50 г меду в 80 мл окропу, додайте по щіпці солі і перцю.
Після інтенсивного запікання на спині, вийміть качку, полийте половиною медової суміші і поверніть в духовку на 5 хвилин. Через 5 хвилин знову потрібно перевернути тушку на черевце, полити заливкою і відправити на ще 5 хвилин. І вже потім качку можна подавати до столу.
А ви любите готувати качку? Діліться своїми секретами приготування качки в коментарях до цієї статті!
Якщо ви переситилися куркою, захотіли різноманітності і вряди-годи зважилися приготувати качку в духовці, то Вам буде корисно дізнатися цей рецепт. Запікати качку можна як цілком, так і порційними шматочками (), але ми вирішили зупинитися на першому варіанті і зробити її в духовці.
Як підготувати качку до запікання
Неважливо дика качка або домашня, першим кроком необхідно підготувати тушку. Дикі специфічно пахнуть. Ідеальна птах важить 2-2.5 кг, м'ясо темне, шкурка переливається соковитим блиском.
Заморожену птицю не слід класти в гарячу воду або розморожувати в мікрохвильовці, може позначитися на якості м'яса (качка може стати сухий). Просто заздалегідь покладіть на тарілці або ємності в холодильник, щоб розтанула. Або швидше вона відтане при кімнатній температурі.
Видалити пір'я, якщо їх багато, особливо дрібних, слід обпалити вогнем, наприклад, потримати над полум'ям газової плити. І повищіпивать все, що від них залишилося.
Засунувши руку, всередину качки видалити нутрощі, найчастіше там залишаються легкі (якщо качка куплена в магазині). Нічого страшного не трапиться, якщо ви приготуєте качку разом з ними, вважається, що вони можуть дати гіркоту, та й просто виглядають не особливо естетично. Хоча запечені потрошки можна перетерти в паштет.
Качку бажано обдати окропом або промити проточною водою, після чого обтерти паперовим рушником або серветкою.
Зустрічав рецепти, де перед запіканням качину тушку відварювали 10-20 хвилин в киплячій воді, ніби як до м'якості, і спрощення запікання.
Іноді відрізають гузок - попку на нашу, щоб уникнути неприємного запаху, і жирові складки поруч, але вони стануть в нагоді, якщо ви будете зашивати качку
Відрізають крила, крайні суставчікі, щоб не обгорали. Або роблять ножем надрізи на шкірі (грудинке) і заправляють крильця, як в кишені.
Варіанти запікання качки в духовці
Качку, ми вибрали, підготували, тепер вирішимо, як її запікати. Зробити це можна кількома способами. Вони мало чим відрізняються один від одного, але варто їх розглянути. Я навіть зважився визначити дві групи.
Запікання відкритим способом на деку з високими бортами, в утятніце, місткою сковорідці або на решітці.
У цих випадках часто запікають качку потрібно перевертати (особливо на деку), щоб вона підрум'янилася мо всіх сторін, і поливати жиром періодично, для отримання глазурі. Налити півсклянки води, щоб уникнути пригорання. Бажано обмотати кінцівки фольгою, щоб не підгорає. Якщо шкіра раптом стала підгорати, а час готовності ще не вийшло, прикрийте качку фольгою. За 10-15 хвилин до закінчення можна злити жир з ємності, в якій запікаєте і підрум'янити.
Якщо ви хочете, щоб зайвий витоплювати жир і сік стікали з тушки, то решітка ваш вибір. Підійде і решітка для гриля від мікрохвильовки, ставите її в ємність, куди планує збирати жир, зверху поміщає підготовлену тушку.
Але у відкритого способу запікання качки є мінус, особливо, коли відмивати духовку після свята доведеться Вам, а вона все жиром заплювали. Уникнути цього можна, для цього існує інша методика.
Використовувати пакет для запікання, він ще називається «рукав» або обертати тушу качки фольгою, після чого помістити її на деко або решітку. Приготування качки в духовці в рукаві, на мій погляд, самий зручний спосіб з усіх - чисто, смачно, технологічно.
Качка в духовці, в фользі запікається аналогічно. Застилаєте деко, кладете птицю і завертаєте (не дуже щільно).
В кінці приготування рекомендується відкрити рукав або фольгу зверху, для зарум'янювання.
До речі забув згадати, що не обов'язково запікати качку в духовці цілком, можна порізати шматочками. В такому випадку можна гасити ще й в горщику. Але це зовсім інша історія.
Запікання качки в духовці покроковий рецепт
1. Підготовка
2. Маринад
3. Фарширування / гарнір
4. Запікання
Птицю кладуть на спину, «філешку» вгору на деко, або в рукав.
Духовку розігрівають до 180-200 ° С, поміщають тушку і смажать близько 2х годин (45-60 хвилин на кожне кіло).
Кожні 25-30 хвилин поливають качку власним соком, в результаті чого вона покриється красивою соковитою глазур'ю.
Як отримати рум'яну качку? Хвилин за 10-20 до кінця приготування змастити медом або цукровим сиропом, можна маринадом. Підвищити температуру до 200-210 градусів.
Про готовність запеченої качки в духовці можна судити по проколу голкою, зубочисткою або ножем в самому товстому місці, грудка або окіст. Що випливає сік повинен бути прозорим без крові.
5. Витягують нитки і гарнір з птиці, з яким її і подають. З жиру і маринаду можна приготувати соус.
Маринування і приправи
Як приготувати качку в духовці, що б вона була м'якою? Навіть якщо ви не використовуєте маринування, слід натерти птаха сіллю, спеціями і приправами (найпростіша суміш - сіль і чорний перець). Але для м'якості використовуйте маринади і приготування в утятніце під кришкою, в рукаві або обернувши фольгою.
Маринувати дуже зручно в звичайному целофановому пакеті. Незалежно від того, як ви вирішили запікати цілком або шматочками. Для цього цілу качку змащують маринадом всередині і зовні, і запихають у пакет або ємність, а шматочки поміщають в ємність з маринадом. І залишають на 3-12 години, щоб тушка просочилася, як слід.
Шкіра качки жорсткіше, ніж куряча, тому часто використовують такий прийом як «наколювання», беруть вилку і «потиківают» шкіру перед натиранням. Можна зробити порізи ножем на шкірі зверху.
приправи
Ними натирають птицю, додають в маринад і соус.
Зіра і дуже гострі приправи не підходять. До фруктами підходить кориця і ваніль. Крім перерахованих використовують кардамон, бадьян, кмин, паприку, мускатний горіх, чебрець, розмарин, лавровий лист (1-2шт.). Базилік, кінза, прованські або італійські трави. Додають гострі і пахучі по 0,5 чайної ложки, решта по повній.
Не використовуйте багато видів приправ, 1-3 буде досить. Забирай букет ароматів на свій смак.
Маринади для качки
У будь-яких розумних поєднаннях використовують такі продукти:
За основу беруть - сметану або майонез 2-3 ст.л; рослинне або вершкове масло (менш 100гр.); соєвий соус, особливо хороший з медом і гірчицею (все по 2-3ст.л) і доповнюють її приправами.
Часником (3-4 зубчики) нашпиговують (роблять проколи ножем і встромляють в них пластинки або шматочки часнику) як у випадку. Видавлюють через прес і натирають. Обсмажують в олії.
Лимон 1шт. сік використовують в соусах і маринуванні.
Замість меду часто використовують апельсиновий джем або мармелад, для чого розтоплюють подібні продукти на водяній бані або в наступних рідинах:
Вино, пиво, сік апельсина 0,5-1 склянки при замочуванні або приготуванні соусу (крім пива, не зустрічав поки ще соусів на пиві). У менших обсягах використовують для натирання. Ароматним буде маринад, до складу якого увійде коньяк 2 ст.л.
Дрібно різаний імбир, інжир, цибуля, будь-яка (на ваш смак) зелень і лимонна або апельсинова цедра.
Горіхи: волоський горіх, кедровий горіх, кешью приблизно 50 гр. роздрібнити.
гарніри
Запікаючи качку в духовці без проблем можна відразу отримати і гарнір.
Готують всередині качки (див. Фарширування);
- готують, викладаючи в деко, утятницу або рукав знизу (зверху кладуть качку) або навколо тушки; Може вийти жірновато.
- роблять окремо (не бачу сенсу розглядати);
Практично всі начинки для фарширування подаються як гарнір, але про них поговоримо трохи нижче.
На кашу беруть 2/3 склянки будь-якої крупи (рис, гречка, пшоно). Качка, запечена в духовці з рисом варто того, що б її спробувати - все, що вам потрібно це до напівготовності. Коли середині тверда.
Що б приготувати птицю з гречкою, практично доведеться. Аналогічно ситуації з рисом можете не доварювати до кінця, сама в жирку доготувати.
Як приготувати качку в духовці з картоплею? Картоплі знадобиться 0.7-1кг (як на минулого разу). Нарізаємо крупно кругляччям, кубиками або часточками.
Капуста 500-1000 гр. Нарізати соломкою, обсмажити 5-8 хвилин і тушкувати хвилин 10 на маленькому вогні під кришкою. Квашена капуста або замінює білокачанну, або береться в довільному процентному співвідношенні. (Найчастіше 30-50%). Особливо кислу капусту потрібно промити і віджати.
Будь-який з гарнірів можна доповнити грибами 300гр.
фарширування
Застосовують так само щоб підкреслити або трохи змінити смак готового м'яса, в інших випадках це хороший спосіб приготувати одночасно ще й гарнір (про що згадувалося вище).
Руками або ложкою напихають всередину тушки суміш для фарширування, На 2/3 залишаємо трохи вільного місця, щоб ваша качечка не лопнула при запіканні, можна влити пару столових ложок маринаду всередину.
Зашиваємо кулінарним шпагатом, міцною ниткою - стежками через край (внахлест) або просто заколюємо шкіру зубочистками. Другий варіант простіший і цілком дієвий. Іноді просто пов'язують ніжки разом, або взагалі залишають як є. Також слід пришити шкіру на шиї до тушки (ну або приколоти).
Для фарширування качки використовують такі продукти:
Качка в духовці з яблуками
(3-4шт «Антонівки», фарширують скільки влізе, решта викладають поруч) в духовці - найбільш популярний рецепт, але люди готують і з апельсинами, з грушами і навіть ананасами.
У яблук слід вирізати серединки, нарізати кубиками або часточками. Поверхня полити лимонним соком, щоб не темніли. Чистити чи ні, від шкірки, вирішуйте самі, готують обидва варіанти. Качку в духовці з айвою (в кількості 1-2шт.) Готують так само, аналогічно надходять і з грушами.
Качка з апельсинами в духовці
1-2 апельсина чистимо від волокон і шкірки ріжемо часточки на частини. Кола викладаємо знизу і зверху тушки, порізані часточки змішуємо з селерою / яблуками / морквиною і набиваємо фарш всередину. Соком поливають, в ньому ж маринують. Мандарини готуються точно так же.
Лук ріпка, звичайний або червоний смажимо 1-2 шт. поєднують з тертою морквою, сухофруктами.
Сухофрукти 100 гр. (Або 1-2 жменьки). Качка, запечена в духовці з чорносливом, дуже популярний рецепт, ще її роблять з родзинками або курагою. Можна вимочити в коньяку, воді, вині або маринаді. Або дрібно порізати.
Крупи (див. Гарніри)
