Пісочний торт з какао. Незрівнянний шоколадний пісочний торт зі сметанним кремом. прикраса торта білково заварним кремом. Спосіб приготування з покроковими фотографіями
Правильно випечений багатошаровий пісочний торт дуже ніжний, розсипчаста і смачний, а в поєднанні з шоколадним кремом - це справжні ласощі для ласунів будь-якого віку.
У процесі приготування потрібно звернути увагу на два дуже важливих для досягнення хорошого результату моменти: заміс тіста (повинен бути максимально швидким) і розкочування коржів (їх товщина не повинна перевищувати двох-трьох міліметрів). З наведеного кількості продуктів вийде торт вагою близько 1,2-1,3 кг.
Як приготувати пісочний багатошаровий торт з шоколадним кремом в домашніх умовах?
Інгредієнти для пісочного тіста:
- 240 г вершкового масла (маргарину);
- 1 яйце;
- 160 г цукрової пудри;
- 440 г борошна;
- ванілін або ванільний цукор;
- 1 ч.л. розпушувача.
Інгредієнти для крему:
- 200 г вершкового масла;
- 3 ст.л. якісного порошку какао;
- 1 банка (380 г) вареного згущеного молока.
Інгредієнти для шоколадної глазурі:
- 3 ст.л. сметани;
- 3 ст.л. цукрового піску;
- 3 ст.л. порошку какао;
- 1-2 ст.л. рафінованої олії;
- трохи молока для того, щоб надати глазурі потрібної консистенції.
Спосіб приготування з покроковими фотографіями
- Для тіста знадобиться розм'якшене вершкове масло, тому потрібно заздалегідь витягти його з холодильника і залишити при кімнатній температурі на деякий час. Можна починати готувати тісто, якщо масло стало таким м'яким, що при легкому натисканні на нього пальцем залишається ямка.
- Масло злегка збити міксером і додати в нього цукрову пудру і яйце. Важливо брати саме пудру, а не цукровий пісок, оскільки крупинки цукру не розчиняться в маслі повністю, а значить, тісто буде неоднорідним.
- Збити все разом до кремоподібного стану.
- Потім додати просіяне борошно, змішане з розпушувачем і ваніліном.
- Швидко замісити тісто, спочатку ложкою, а потім зібрати масу в єдине ціле руками. Не потрібно додавати ні додаткову борошно, ні рідина, навіть якщо здасться, що це необхідно.
- Через пару хвилин тісто благополучно збереться в велику грудку, який необхідно розділити на п'ять рівних частин, по числу майбутніх коржів. Кожній частині надати округлу форму, злегка приплюснути, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник до випічки, не менше ніж на 30 хвилин.
- Навіть після охолодження тісто залишається досить липким, тому віддають перевагу катанню його потрібно між двома шарами харчової плівки. Так тісто розкочується дуже легко і швидко. Товщина заготовки для коржа не повинна бути більше трьох міліметрів.
- Вирізати з тіста коржі можна за допомогою форми для випічки діаметром 20 см.
- Вирізаний круг укласти в форму, застелену пергаментом, часто проколоти виделкою і випекти до золотистого кольору при температурі 175 °. Це займе від 8 до 10 хвилин.
- Можна обійтися без форми: розкачувати тісто відразу на пергаментному папері, вирізати коржі і на тому ж папері переносити їх на деко в духовку. Готові коржі відразу після випічки дуже тендітні, тому звертатися з ними потрібно обережно.
- Підготувати крем для промазки коржів. Збити розм'якшене масло з порошком какао, додати варене згущене молоко і, при бажанні, трохи коньяку.
- Рівномірно промазати коржі, злегка придавлюючи їх один до одного руками. Для того щоб не забруднити кремом підставку під торт, потрібно застелити її харчовою плівкою, причому краю плівки повинні трохи заходити під нижній корж.
- Приготувати шоколадну глазур. Для цього змішати потрібну кількість сметани, порошку какао і цукор в посуді з товстим дном і довести на невеликому вогні до кипіння.
- Додати рослинне масло, щоб глазур вийшла більш пластичної і блискучою. На закінчення влити трохи молока (2-3 ст.л.) і ще раз довести до кипіння. Кількість молока повинно бути таким, щоб глазур легко виливалася на торт.
- Глазур злегка остудити, вилити на торт і розподілити її по поверхні і боків. Частина глазурі помістити в невеликий поліетиленовий пакет з відрізаним куточком і прикрасити торт сіткою або будь-яким візерунком. Можна зробити це розтопленим шоколадом, темним або білим. Закінчивши прикраса, акуратно витягнути харчову плівку, що прикриває підставку. Торт краще не подавати до столу негайно, а поставити в холодильник на кілька годин для просочення. Смачний пісочний торт готовий, приємного чаювання!
Всі тонкощі приготування цього чудового блюда дивіться в моєму короткому відео!
Шоколадні пісочні коржі \u003d\u003d
Змішуємо сухі інгредієнти. У борошно додаємо розпушувач для тіста і какао. Муки візьміть трохи менше, так як мука у всіх різна і її може знадобитися менше або більше. Перемішуємо суху суміш.
Вершкове масло трьом на крупній тертці. До нього додаємо цукор, два яєчних жовтки, і сметану. Все перемішуємо.
Сюди ж додаємо суху суміш в 2 підходи. Вимішуємо тісто. Якщо тісто не досить густе, тоді додайте ще борошна, а якщо сильно сухе, кришиться і не збирається в грудку - додайте сметану. Тісто має вийти м'яким, пластичним і однорідним.
Готове тісто скачуємо в кулю, кладемо в харчову плівку і відправляємо в холодильник мінімум на 1 годину.
Через 1 годину тісто дістаємо з холодильника і дістаємо на 6 частин.
Кожну частину тіста розкочуємо на пергаментним або тефлоновим папері. За допомогою кондитерського кільця або кришки вирізаємо з тіста круг діаметром 21 см. Обрізки прибираємо.
Папір з тестом перекладаємо на деко і ставимо в розігріту духовку до 180 градусів. Випікаємо приблизно 8-10 хвилин. У мене вийшло 7 коржів, сьомий зроблений з обрізків тесту.
Спечені гарячі коржі відразу ж знімаємо з паперу та перекладаємо на рівну поверхню. Даємо їм охолонути.
Сметанний крем \u003d\u003d
Приблизно за 12 годин до початку збирання торта потрібно відважити сметану. Для цього складаємо марлю в 4 шари і виливаємо в неї сметану. Марлю зав'язуємо і підвішуємо в прохолодному місці або в холодильнику приблизно на 10-12 годин.
Такий крем можна зробити і швидше, скориставшись загустителем для вершків або сметани.
Беремо вже густу сметану, додаємо до неї цукор, ванільний цукор і какао.
Крем перемішуємо спочатку ложкою, а потім міксером, для того, щоб не розліталося какао.
Збираємо торт. Торт я збираю в кондитерському кільці, яке обгорнуте харчовою плівкою.
Цей торт можна зібрати і без кільця.
Коржі в цьому торті не потрібно нічим просочувати, їм буде достатньо вологи від сметанним кремом.
Зібраний торт накриваємо харчовою плівкою і відправляємо настоюватися в холодильник на 6-8 годин.
Білково заварний крем \u003d\u003d
У сотейник виливаємо воду, висипаємо цукор і додаємо дрібку лимонної кислоти.
Ставимо сироп на середній вогонь. Коли температура сиропу досягне приблизно 105 градусів, в чашу міксера виливаємо білки і починаємо їх збивати. Приблизно через півхвилини, коли зруйнується структура білка, додаємо ванільний цукор і продовжуємо збивати на максимальній швидкості.
Як тільки білки збили до щільної стійкої піни, вимикаємо міксер і чекаємо, поки сироп нагріється до 120 градусів.
Сироп нагрівся. Включаємо міксер на невелику швидкість, і вливаємо тонкою цівкою гарячий сироп у збиті білки. Збільшуємо швидкість до максимуму і збиваємо крем ще 10-15 хвилин.
Прикрашаємо торт білково заварним кремом.
Цей торт - дуже вдала імпровізація на тему «готуємо з того, що є в холодильнику». Нового в рецептурі нічого немає - коржі - з шоколадного пісочного тіста, сметанний крем, глазур теж гранично проста - сметана, какао і цукор. Але в результаті вийшов дуже смачний тортик, простий в приготуванні і порівняно невитратний.
Продукти для коржів
1,5 склянки борошна
150 грам маргарину
5 столових ложок какао
один жовток
Неповна склянка цукру
Чайна ложка розпушувача
Пакетик ванільного цукру
Дрібка солі
Столова ложка сметани (або води)
З цієї кількості продуктів виходить три коржа для форми діаметром 23 см.
Продукти для крему
Густа жирна сметана - 500 - 600 грам
Неповна склянка цукру
Три столові ложки какао
Ванільний цукор
Продукти для глазурі
За 4 столових ложки какао і цукру
5 столових ложок сметани
Ванільний цукор
приготування коржів
Тісто робиться за таким же принципом, як звичайне пісочне тісто.
Покласти маргарин в морозилку, коли добре затвердіє, натерти його на тертці. Просіяти борошно. Змішати маргарин з яйцем, цукром, какао (його просіяти), ваніліном і сіллю. Вимішати однорідну масу. Просіяне борошно перемішати з розпушувачем і змішати з вимішаної масою. Швидко замісити тісто. довго його м'яти не потрібно, щоб тісто не затягнулося. Розділити на три однакові частини, покласти кожну в окремий поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник на годину.
Перед початком випічки розігріти духовку до 200 градусів. Дістати один шматочок тіста, розкачати його в тонкий корж на пергаменті за розміром форми, перекласти разом з пергаментом на деко і поставити в духовку. Випікати 10 хвилин. Гарячий корж відразу ж ножем обрізати, надаючи форму кола і зняти з пергаменту. Так працювати з кожним шматочком. Щоб тісто не липнуло до качалці, віддають перевагу катанню краще через харчову плівку.
приготування крему
Змішати цукор, какао і ванілін. Сметану збити міксером і потроху підсипати суміш. Крем буде готовий, коли все добре зіб'ється до стану пишної кремоподібної маси.
збираємо торт
Обрізки від коржів подрібнити на м'ясорубці в крихту. Змастити коржі кремом, боки обсипати пісочної крихтою, верх полити глазур'ю. Все, тортик готовий!
Просочується він дуже швидко, якщо у вас вийде три коржа, то торту досить постояти в теплі годину і потім дві години в холодильнику.
Приготування глазурі. Змішати всі інгредієнти, і нагріти на невеликому вогні, постійно помішуючи. Довести до кипіння (але не кип'ятити!) І трохи уварити. Коли глазур злегка загусне - вона готова. До цього часу у вас вже повинен бути зібраний торт.
