Як сушити вишню в сушарці для фруктів. Сушена вишня: готуємо вишневе ласощі в домашніх умовах. В'ялена черешня: особливості приготування

Всі давно знають про цілющі і ароматних властивості висушеної вишні. Вживати такий сухофрукт можна навіть просто вприкуску, а можна зробити відмінний компотік.

Часто такі добавки добре підходять до пирога і всяким соусів. Але головною перевагою цієї незамінної сухої ягоди стає все ж відсутність всяких консервантів, добавок або зайвої солодощі. При цьому приготований таким елементарним чином, як сушка, фрукт відмінно зберігається при кімнатній температурі цілих півроку.

При дотриманні всіх правил і порад про те, як правильно висушити вишню в домашніх умовах, корисні якості практично не втрачаються, а зберігаються такими, як і були:

Як сушити вишню?

Для отримання бажаного сухофрукти потрібно, крім, звичайно ж, самих ягід, 2 чайних ложки аскорбінової кислоти в порошковому вигляді, чиста вода, з додаткових інструментів - ніж для чищення фруктів, ємність (каструля або глибока миска), шумівка, духовочние лист або спеціальний екран для сушіння, кулінарна папір.

Сам процес здійснюється в чотири основних стадії. На першому етапі потрібно уважно впорядкувати ягідки на зіпсовані і незіпсовані. Тобто нам потрібні тільки хороші вишні без чорних плям, цвілі, тріщин, вм'ятин та ін. Цілі ягідки ретельно помийте в проточній воді і видаліть живці від них. Потім їх потрібно трохи посушити.

На другій стадії потрібно розділити кожну вишеньку на дві рівні половинки. Важливо знати, що чим менше вийде розмір, тим швидше вона просохне. І до речі, так набагато легше виймати з них кісточки.

На третій стадії знадобиться розчин аскорбінової порошку у воді кімнатної температури. Порошок повинен розчинитися повністю. Після того як у воді не залишиться крупинок, її треба охолодити, просто залишивши в кімнаті на кілька годин. У воду з отриманим розчином опустіть очищені ягідки, витримаєте їх близько 5-10 хвилин, а після цього акуратно витягніть шумівкою. Завдяки таким процедурам колір ягід збережеться, і вони не потемніють.

Четверта стадія включає безпосередньо сушку ягід, яка, як правило, здійснюється двома легкими способами: на свіжому повітрі і в духовці.

Як висушити вишню на вулиці?

Якщо погода тримається спекотна і посушлива, плоди чудово висохнуть і на вулиці. Для цього краще взяти спеціальний екран, на який розкласти вишню, розрізаними боками наверх.

Такий екран має основу на марлі або будь-якому іншому зручному матеріалі і другу дерев'яну раму у вигляді кришки.

Екран потрібно ставити на сонце щоранку, а на ніч прибирати, щоб не потрапила волога роси. Перед прибиранням на ніч корисним буде витримувати їх попередньо в духовці при 160 ° С приблизно півгодини.

На відкритому просторі сушка пройде найкраще і залишить максимум позитивних властивостей. Однак таким чином можна висушити тільки плоди з кісточками. Якщо ви заздалегідь видаліть кісточки, то на запах і сік злетяться комахи.

Як правильно сушити вишню в духовці?

При цьому способі сушіння в домашніх умовах обов'язково потрібно деко або лист, послати спеціальної кондитерської папером. На відміну від вуличного варіанту, часточки потрібно розкласти розрізаними сторонами вниз. Духовку розігрійте до 150-170 ºС. при цьому дверцята духовки не можна повністю закривати, потрібно залишити невелику щілину для прохідності свіжого повітря. Сам процес здійснюється протягом 2,5-3 годин при цій температурі. У наступні 10-15 годин температуру знизьте до 120-130 ºС.

Як правильно висушити вишню і перевірити готовність?

На вулиці, на сонце, занадто пересушити ніхто не боїться. Для повного приготування потрібної консистенції буде потрібно всього 5-7 днів. Але все-таки все залежить більшою мірою від температури повітря, погоди і впливу сонечка.

З'ясувати, здійснилася сушка остаточно, можна за простими ознаками:

натисніть на кілька сушок - у правильно висушених не повинен проявлятися сік;
зверніть увагу на колір плодів - правильно висушені темно-червоного, бурого кольору з рожевим відливом;
спробуйте ягоду на зубок - вона повинна мати кисло-солодкий смак.

Як і навіщо сушити гілки вишні?

Гілки дерева теж мають чимало корисних властивостей. Відвари з них рекомендують при проносі, діареї, атонії кишечника, хронічному коліті, жовтяниці. Завдяки різноманітним лікувальним властивостям гілочки застосовують для лікування запалень. Відвар і чай п'ють при запаленнях і захворюваннях кишечника.

Гілочки збирають в період цвітіння, коли в них накопичується найбільша кількість речовин, корисних для організму. Проводять збір виключно подалі від проїжджої частини, дороги, бажано в районі, звільненому від промислових заводів.

Краще зайнятися цим в суху, сонячну погоду, коли гілки вже обсохнули від ранкової роси.

Гілки зрізують ножицями або секатором. Потім їх перебирають, видаляють занадто забруднені, з хворобами, комахами. Краще гілки не мити, адже все одно ви будете збирати їх після дощів, але вже сухі. Миті гілки позбавляються багатьох корисних речовин, а також можуть просто згнити поки ви будете їх сушити. До того ж, готовий продукт все одно буде піддаватися тепловій обробці - ви заллєте їх окропом в більшості випадків, так що всі мікроби, які могли потрапити - загинуть.

Після ретельної сортування продукту, розкладіть «хороші» гілочки на дерев'яному настилі в місці з хорошою циркуляцією повітря і прямим попаданням сонячних променів. Зберігають продукт в спеціальних полотняних пакетиках, паперових мішечках, бажано окремо від інших продуктів з запахом. Термін зберігання не більше двох років при знаходженні в темному, прохолодному і сухому місці. Але краще буде оновлювати продукт щороку.

Взимку ви не раз насолодіться ароматним і, найголовніше, корисним чаєм. А сухофрукт насичений антоцианами, які надають протизапальний і омолоджуючий ефект. Для отримання смачних і корисних страв можна додавати сухофрукт в мюслі, кранчи, «миттєві» каші, а можна з'їсти разом з розплавленим шоколадом.

Спробувати вишню можна у вигляді начинки для рулетиків з грибами та оливками, а також домешівая їх до філе, грудкам або фаршу. Не бійтеся експериментувати!

Вишня є дуже корисною ягодою, яка може не тільки порадувати своїм кислим смаком, але і навіть допомогти в лікуванні деяких хвороб. Є безліч різних методів заготівлі вишні на зиму. Нижче ми розглянемо способи і правила в'ялення цієї ягоди.

В'ялена вишня: загальна інформація

Сушена і в'ялена вишня - в чому різниця?

В'ялення відрізняється від сушіння тим, що воно відбувається без тривалої участі високих температур і вишня сохне в повному обсязі і поступово, при цьому залишаючись еластичною і м'якою.

Користь для організму

Внаслідок того, що до складу вишень входить безліч вітамінів і речовин, ці ягоди дуже корисні для людського організму. Під час в'ялення плоди втрачають невелику кількість цих речовин, але залишаються не менше цінними для здоров'я.

Користь в'ялених вишень:

Підвищує рівень гемоглобіну при анемії;
Покращує травлення і виводить шлаки і токсини з організму;
Допомагає при простудних захворюваннях, підвищує імунітет;
Знижує артеріальний тиск, виводячи зайву рідину;

Покращує роботу нервової системи.

Благотворно впливає на серце і судини;
Прискорює обмін речовин і допомагає при схудненні.

шкода

Вишні можуть бути не тільки корисними для людини, але і шкідливими.

Ситуації, в яких протипоказані ці в'ялені кислі ягоди:

Виразкові хвороби шлунка;
Підвищена кислотність шлунка;
Цукровий діабет;
Ожиріння.

УВАГА:Кісточки вишень містять в собі амигдалин, який трансформується в синильну кислоту і є отрутою для людини.

калорійність

Співвідношення білків, жирів, вуглеводів в в'яленої вишні:

Білки: 1.5г. (6 кКал)
Жири: 0г. (0 кКал)
Вуглеводи: 73г. (292 ккал)

Виходить, що енергетичне співвідношення (б: ж: у): 2%: 0%: 99%.

процес підготовки

Перед тим, як почати процес в'ялення ягоди, її слід до нього підготувати:

Перш за все, необхідно перебрати зібрані плоди і прибрати зіпсовані і гнилі;
Промити ягідки бажано в проточній воді. Також можна зробити це в тазику, але змінюючи рідина в ньому кілька разів;
Прибрати все плодоніжки;
Витягнути кісточки за допомогою шпильки або спеціального пристрою;
Ягоди покласти в ємність і висипати туди цукор (в пропорції на 1 кг вишень 2 кг цукру).

Домашні способи

Підготовка до всіх способів однакова.

перший спосіб

дії:

Після того, як ягоди засипали цукром, її потрібно поставити в тепле місце (приблизно 20-25 градусів) на 24 години, щоб вони пустили сік;
Вишню відкидають на друшляк, а сік зливають;
Потім готують сироп з цукру. Для цього беруть 700мл води і 600г цукрового піску (на 2 кг вишень);
Коли сироп закипить, в нього кладуть ягоди на 5-7 хвилин;
Знову розміщують вишню в друшляк і зливають рідину;
Чекають, поки ягода охолоне;
Викладають на плоску поверхню в один шар і прибирають в підходяще місце;
Через три доби кожну вишеньку перевертають і залишають в'ялитися ще на тиждень.

Відео-рецепт:

другий спосіб

Пересипану вишню з цукром залишають на три доби при температурі 4-5 градусів. Далі все робиться, як і в першому способі.

третій спосіб

Є найкоротшим з усіх. Відбувається за допомогою духової шафи:

Проварити в сиропі ягоди;
Викласти на деко одним шаром;
Духовку розігріти до 80 градусів;
Поставити в неї вишні на півгодини;
Дати охолонути і перевернути ягоди;
Помістити в духовку її на півгодини;
Повторюємо попередні дії ще 2 рази при температурі духовки 60 градусів.

УВАГА:Не потрібно виставляти температуру вище необхідної, інакше ягоди вийдуть сухими і в них зруйнуються корисні речовини.

Також можна скористатися електросушаркою. На відміну від духовки не потрібно буде доставать¸остужать і перевертати вишні. Досить виставити необхідний температурний режим і залишити ягоди в'ялиться на 12 годин.

Для чого використовувати?

Вишні в такому вигляді використовуються в кулінарії для приготування:

десертів;
закусок;
соусів;
маринадів;
випічки;
Напоїв.

Найчастіше в'ялені ягоди застосовують, як начинку для пирогів, кексів і пасок. Також через свого аромату часто використовуються для приготування напоїв.

рецепти

З в'яленої вишнею можна приготувати безліч різноманітних страв. Розглянемо кілька прикладів застосування цих ягід.

Салат з рисом і в'яленої вишнею

Інгредієнти:

Відварений рис - 200г;
Свіжий огірок - 1 шт;
Зелена цибуля - 2 пір'їнки;
В'ялена вишня - 50г;
петрушка;
Цедра і сік лимона;
Олія оливкова;
Сіль і перець.

приготування:

Очистити огірок і нарізати його;
Цибулю нарізати кільцями;
Змішати масло, сіль, перець і лимон;
Змішати інгредієнти і заправку;
Поставити в холодильник на одну годину;
Подавати.

Також можна варіювати рецепт створення самих вишень.

В'ялена вишня своїми руками:

В'ялена вишня з корицею

склад:

Вишня без кісточки - 1 кг;
Цукор - 0,5 кг;
Сік апельсина;
Кориця - 2 ч.л.

Приготування не відрізняється від звичайного в'ялення, але на етапі пересипання вишень цукром необхідно їх скропити соком апельсина і посипати меленою корицею.

Мможно застосовувати і інші спеції за смаком.

спосіб зберігання

Вологість 60-70%;
Температура не більше 10 градусів тепла;
Темне, сухе, провітрюване місце;
Ємність для зберігання повинна бути скляна або пластикова, з щільною кришкою.

ДОВІДКА: Трохи продовжити термін придатності можна, поклавши ягоди в паперовий пакет і зверху нього в целофановий.

Чи можна в'ялити ягоду без термічної обробки?

Так. Цей процес дуже довгий і в залежності від погоди триває 3-4 тижні. Але його перевагою є те, що ягоди не втрачають своїх властивостей. Можна робити таким способом вишню і з кісточкою і без неї.

Опис методу:

Підготовка ягід;
Позбавлення вологи, підсушуючи на рушник;
На поверхню для сушіння кладуть харчову фольгу;
Зверху неї укладають ягоди одним шаром;
Залишають в'ялитися в чистому, сухому і провітрюваному місці.

Також можна в'ялити і під прямими сонячними променями, але ягоди можуть розгубити свій корисний склад.

В'ялення - один із способів заготовки вишні на зиму. Має свої переваги і недоліки, а також може втілюватися різними способами. Процес досить кропіткий, але якщо є бажання ласує смачними кулінарними шедеврами, в складі якого буде в'ялена вишня, то воно того варте.

Рецепт в електросушарці:

З сушеної вишні можна готувати не тільки компоти. Це може бути прекрасною добавкою в випічку замість родзинок, або просто ласощами для дітей і дорослих. Способів сушіння вишні кілька, і ви можете вибрати будь-який з них, або придумати свій.

Це найпростіший спосіб для сушіння вишні на компот. Тут вишню потрібно лише перебрати, вимити, розкласти на гратчастої піддоні і виставити на сонце. На ніч піддони потрібно заносити додому. Процес це довгий, але не трудомісткий.

Однак, для начинки пирогів вишня з кісточкою не підійде. А щоб вишня не закінчилася соком при природній сушці, сушку потрібно прискорити, і зробити це можна за допомогою електросушарки, або звичайною духовки.

Сушіння вишні в електросушарці

Промийте вишні, розсипте їх на деку і дайте їм трохи подвял. Можна включити духовку на 70 градусів, і подвялить їх протягом 30 хвилин з відкритими дверцятами. Це полегшить видалення кісточки і вишні не будуть так спливати соком.

Тепер приступайте безпосередньо до видалення кісточки, намагаючись не сильно пошкодити цілісність ягідки.

Приготуйте сироп з 1 літра води, 0,5 кг цукру і 1 чайної ложки аскорбінової кислоти. Кислоту можна не додавати, але саме вона робить вишню прозорою і красивою.

Закип'ятіть сироп і бланшуйте вишні на протязі 2-3 хвилин. Шумівкою діставайте вишні і перекладайте їх в сито.

Коли сироп стече, покладіть вишню на решітку електросушарки, або на деко, застелене пергаментним папером.

У електросушарці відразу виставте температуру на 50 градусів, і при такій температурі нехай ягоди сохнуть 2 години. Потім, слід підвищити температуру до 80 градусів, і ще через 2 години знову знизити до 50 градусів.

У духовці сушка відбувається при більшій температурі. Розігрійте її до 165º, поставте деко в духовку і в протягом 3 годин Ви будете пильнувати вишні НЕ погоріли.

Дверцята духовки повинна бути прочинені, для вентиляції. Далі, знизьте температуру до 100º і досушивайте до готовності.

Бланшіровка і використання сиропу питання смаку, можна цілком обійтися без цього, і сушити як є.

Зберігати вишню слід в скляних, щільно закритих банках, де її не дістануть шкідники, і вона в такому вигляді може збережеться до весни.

Як сушити вишні без кісточок в електросушарці, дивіться на відео:

Сушена і заморожена вишня найкраще зберігає вітаміни і мінерали. Існують спеціальні електросушарки, призначені для заготівлі ягід, фруктів і овочів, але можна цілком обійтися звичайною духовкою або висушити ягоди на відкритому повітрі.

Сушити вишню можна з кісточкою або без (від цього залежить тривалість процесу). Дуже смачною виходить в'ялено-сушена вишня. Заготовлені вишневі ягоди вживають в чистому вигляді (як самостійне ласощі), додають в пироги і роблять цукерки, вмочивши в розплавленому шоколаді.

Швидка навігація по статті

підготовка вишень

Для того щоб підготувати вишню до класичної сукі, необхідно:

Зібрати стиглу, але пружну вишню і очистити її від листя, плодоніжок;
Відбракувати червиві, зіпсовані, гнилі ягоди;
Промити вишню і спустити воду через друшляк. На цьому ж етапі видаляють кісточки (при бажанні);
Залишити ягоди в друшляку на деякий час, щоб стік зайвий сік.

Класична сушка

Готові вишні необхідно розмістити на решітці (сітці, деку і т. Д.) В один шар і приступити до сушіння одним із таких способів:

В духовці. Сушити треба відкритими дверцятами (щоб уникнути зайвої вологості), при середній температурі. Сік буде виходити поступово. Якщо ягоди дуже соковиті, необхідно сушити їх в декілька заходів;
У електросушарці. Ягоди обробити і розкласти аналогічно сушці в духовці, але за рахунок гарної циркуляції повітря процес сушіння відбувається швидше;
На відкритому повітрі. Сушити треба днем, а на ніч скласти вишню в теплому, добре провітрюваному приміщенні. Якщо з плодів були видалені кісточки, їх з усіх боків обтягнути марлею, щоб уберегти від комах;

Вишні без кісточки сушать довше, ніж з кісточкою. Сушіння припиняють тоді, коли ягоди при натисканні перестають пускати сік.

Сушка з прив'ялення

Щоб приготувати в'ялену вишню, необходио:

Очистити і промити ягоди, видалити кісточки;
Помістити вишні в емальовану каструлю і засипати цукром;
Залишити ягоди на ніч, щоб вони пустили сік;
Поставити ягоди на плиту і довести до кипіння;
Варити ягоди на слабкому вогні 5-10 хвилин, помішуючи;
Зняти вишні з вогню і остудити;
Висипати ягоди на друшляк, щоб сироп повністю стек. Це може зайняти кілька годин;
Висушити вишню на відкритому повітрі, як при класичній сушінні. Готовий продукт зберігати в скляній банці або в паперовому пакеті в холодильнику.

категорії

Вибір редакції