Zawartość kalorii w serze, skład, bju, użyteczne właściwości i przeciwwskazania. Rosyjski ser Ser kalorie białka tłuszcze węglowodany
Drodzy przyjaciele! Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami żywieniowymi! Uzyskaj nowe porady żywieniowe! Nie przegap nowych programów, lekcji, szkoleń, webinariów! Wyszczuplajmy razem, bo razem jest łatwiej! Aby to zrobić, zostaw swoje dane kontaktowe, a nie przegapisz niczego nowego i ciekawego. POZOSTAĆ W KONTAKCIE!
Ser - ulubiony przez wszystkich produkt czasami niezasłużenie przesuwa się w najdalszy kąt lodówki jako wyjątkowo tłusty i szkodliwy dla sylwetki... Czy wiesz, że ser jest liderem pod względem zawartości wapnia! Tak więc 100 gramów twardego sera zawiera 1300 mg wapnia, co stanowi 130% dziennego zapotrzebowania. I w przeciwieństwie do mleka, ten produkt wchłania się w 90%! Ale ser zawiera 50% tłuszczu, mówisz…. Więc zastanówmy się, co to jest ser?
Ser wytwarzany jest z mleka, specjalnych bakterii mlekowych (zaczynu) i podpuszczki. Niektóre sery dodają również masło. Okazuje się, że ser to produkt białkowy o przyzwoitej zawartości tłuszczu. A sery topione są bardzo tłuste, ale o nich później.
Ser to tłusty produkt… czy nie?
Zazwyczaj są to sery 60, 50, 45 i 25% tłuszczu. Najczęściej na sklepowych półkach widzimy dwa numery: 60% i 50%. I wydaje nam się, że to tylko szalone liczby, bo nie chcesz jeść dodatkowych tłuszczów! A dla tych, którzy są na diecie, takie tłuszcze w ogóle wydają się transcendentalne. Nie spiesz się jednak z wyciąganiem wniosków. Producenci wskazują procent tłuszczu w suchej masie, a w gotowym produkcie ta zawartość tłuszczu jest obniżona do 20-30%. A jeśli spróbujesz znaleźć ser, w którym procent tłuszczu w suchej masie wynosi 25%, to jest to wyjątkowo dietetyczny produkt. Ale są tu też pułapki!
Czy tłuste produkty mleczne mają wyższą zawartość wapnia, czy nie?
Jeśli powiedziano ci, że tłuste produkty mleczne są zdrowsze, ponieważ zawierają więcej wapnia, nie jest to do końca prawdą. Wapń i tłuszcz nie są ze sobą powiązane, zdarza się wręcz przeciwnie, producenci zmniejszają zawartość tłuszczu w produktach mlecznych, ale sztucznie wzbogacają je w wapń. Ale nie daj się nabrać na tę sztuczkę!
Chodzi o to, że wapń jest wchłaniany razem z witaminą D. I ta właśnie witamina D jest wchłaniana z tłuszczami. Dlatego ser (produkt zawierający tłuszcz) dostarcza do naszego organizmu tyle wapnia, a jednocześnie witamin A, E, D, B1, B12, niezbędnych aminokwasów i minerałów!
Wskaźnik spożycia sera
A jednak nie należy nadużywać sera, a także wszelkich innych produktów. 30-50 gramów sera dziennie to więcej niż potrzeba. I lepiej, jeśli zjesz go oddzielnie od chleba, a nie tak, jak przywykłeś: w połączeniu z kiełbasą i grubym kawałkiem bochenka.
Więc jaka jest szkoda twojego ulubionego sera?
Wszystko jest banalne: w serze jest dużo soli. Tak, ser to wyjątkowo słony produkt. Psuje go sól, ale niestety tego produktu nie da się przygotować bez soli. Jedyne, co możesz zrobić, to namoczyć ser feta przed jedzeniem. Wystarczy trzymać go przez godzinę w świeżym mleku lub wodzie, aby wypłynęła część soli. Dotyczy to również innych serów marynowanych.
Rodzaje serów
Sery różnią się następującymi rodzajami (tłuszcze, białka i kalorie są wskazane na 100 g):
Sery twarde: parmezan i jego rodzaje, szwajcarski, cheddar, maasdam, emmental, gruyere itp. (tłuszcz - 28-35 g; białka - 23-33; kcal: 340-420)
Sery półtwarde : rosyjskie, litewskie, kremowe, holenderskie, gouda itp. (tłuszcz - 22-30 g; białka -22-28; kcal - 330-350)
Sery marynowane : suluguni, ser feta, feta, Adyghe, mozzarella itp. (tłuszcze -18-25; białka - 17-25; kcal: 215-300)
Sery miękkie: wszystkie sery z pleśnią: Camembert, Brie, Gorgonzola, Roquefort itp. (tłuszcze – 30; białka – 20; kcal – 350-400)
Sery topione : sery topione produkowane są z mleka, masła, twarogu i wszelkich innych składników. Z reguły są to sery wysokokaloryczne. Ich głównym niebezpieczeństwem jest to, że oprócz białka i tłuszczu często zawierają węglowodany (słodkie sery lub z różnymi dodatkami). Dlatego sery topione nie są polecane osobom z nadwagą. Ser topiony szkodzi twojej sylwetce.
Ser uważany jest za jeden z najzdrowszych i najbardziej odżywczych produktów mlecznych. Każda odmiana różni się nie tylko konsystencją, aromatem i smakiem, ale także składem.
Ile białka jest w serze
Przekąska mleczna - źródło łatwo przyswajalnego białka, które pomaga ujędrnić i odbudować tkankę mięśniową. Większość składu białkowego reprezentowana jest przez takie niezbędne aminokwasy jak tryptofan, metionina i lizyna. Większość białka znajduje się w odmianach twardych i półtwardych. Najbardziej znane z nich to „Rosyjski” (23 g), „Cheddar” (24 g), „Emmental” (28 g), „Parmezan” (30 g).
W serach solankowych białko jest nieco mniejsze, na przykład w Adygeyskiy - 20 g, w Suluguni - 20,5 g, w Feta - 14 g. masy.
Wegetarianie mogą czerpać korzyści z jedzenia tofu, aby uzupełnić zapasy białka. 300 g tego produktu zawiera tyle samo białka co 150 g chudego mięsa.
Aminokwasy egzogenne odgrywają ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu człowieka. Na przykład tryptofan poprawia metabolizm, szybko odzyskuje siły po wyczerpujących treningach, a lizyna pomaga wzmocnić układ odpornościowy i syntezę kolagenu.
Zawartość węglowodanów w 100 gramach sera
Twarde i niektóre miękkie odmiany mają minimalną zawartość węglowodanów. W przypadku niektórych serów wskaźnik jest praktycznie zerowy. Są to „rosyjski”, „holenderski”, „Lambert”, „Parmezan”. Takie pokarmy można spożywać z umiarem w dni postu. Wyższą zawartość węglowodanów stwierdzono w odmianach solankowych, topionych, twarogowych i wędzonych. Dla „Adygei” wskaźnik wynosi 1,5 g, dla „Hohland” - 5 g, dla „Kiełbasy” - 4 g.
Maksymalna ilość węglowodanów zawarta jest w słodkich twarogach glazurowanych (ponad 30%).
Ten twardy i półtwardy produkt mleczny jest idealny dla osób na diecie bezwęglowodanowej. Jednak dla sportowców węglowodany z umiarem są tak samo ważne jak białko. Uzupełniają rezerwy energetyczne organizmu, zmniejszają zużycie białek.
Udział masowy tłuszczu w serze
Udział masowy tłuszczu w popularnym fermentowanym produkcie mlecznym wynosi średnio około 30% masy całkowitej. Jedna standardowa porcja sera (100 g) może zaspokoić jedną trzecią dziennego zapotrzebowania na tę odżywkę.
O kaloryczności produktu decydują głównie tłuszcze, reprezentowane w większym stopniu przez nasycone kwasy tłuszczowe.
Stwierdzono bezpośrednią zależność pomiędzy ilością lipidów w serze a użytym do jego produkcji mlekiem. Im wyższa zawartość tłuszczu w mleku, tym większa wartość energetyczna. Najmniej lipidów w bardzo twardych odmianach, na przykład „Parmezan” - mniej niż 27%, w półtwardym „Rossijskim” - 30%, w „Adygejski” - 20%. Ta ostatnia należy do odmian solankowych, które różnią się od pozostałych niewielką ilością tłuszczu. Przeczytaj więcej na ten temat w naszej publikacji.
Tabela składu odżywczego serów różnych marek
Aby wybrać najbardziej odpowiedni produkt pod względem składu chemicznego, warto zapoznać się ze stołem BZHU, na którym prezentowanych jest kilka odmian serów.
| Marka sera | Białka, g | Tłuszcz, g | Węglowodany, g | Woda, g |
|---|---|---|---|---|
| Adyge | 20 | 20 | 1,5 | 56 |
| Twaróg | 6 | 26 | 3 | 50 |
| Kremowy | 6 | 20 | 2,5 | 45 |
| Rosyjski | 23 | 30 | 0,3 | 41 |
| Lambert | 24 | 30 | 0 | 40 |
| Hochland | 12 | 22 | 5 | 50 |
| Kiełbasa | 21 | 19 | 4 | 51 |
| ser Mozzarella | 20 | 16 | 1 | 50 |
| holenderski | 26 | 26 | 0 | 40 |
| tofu | 11 | 4 | 3 | Ponad 70 |
| Filadelfia | 6 | 25 | 3 | 45 |
| Parmezan | 30 | 27 | Mniej niż 1 | 25 |
| bursztyn | 13 | 26 | 3 | 55 |
| przyjaźń | 23 | 19 | 2 | 52 |
Tabela BZHU - skład spożywczy sera Adyghe (na 100 g produktu)
Znając wskaźniki BJU, możesz włączyć do swojej codziennej diety najbardziej przydatny produkt. Każdy z nich ma wielką wartość dla organizmu, ponieważ nasyca go dużą ilością białek i kwasów tłuszczowych.
Ser rosyjski to półtwardy ser podpuszczkowy wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego.
Marka „Russian Cheese” nie ma właściciela praw autorskich i jest produkowana przez wiele fabryk rosyjskich, białoruskich, ukraińskich i łotewskich.
Ser rosyjski jest uważany za jeden z najpopularniejszych rodzajów tego produktu mlecznego.
Po pierwsze, ten ser jest jedną ze stałych odmian: odkąd pamiętamy siebie, tak bardzo jest obecny na półkach naszych sklepów.
Po drugie, zawsze jest ogromny asortyment tego typu serów, który zależy od producenta, a mamy ich bardzo dużo.
Produkowany jest z pasteryzowanego mleka krowiego z dodatkiem podpuszczki krzepnącej mleko i fermentu mezofilnych bakterii kwasu mlekowego.
Po wyprodukowaniu rosyjski ser może być dostarczony do sklepów dopiero po 60 dniach leżakowania.
Ser półtwardy, koloru żółtego, na kroju widać koronkę z małych oczek. Smak wyraźny, lekko kwaśny. Jest to ser półtwardy o zawartości tłuszczu 50 ± 1,6%, wyprodukowany zgodnie z GOST R 52972-2008 (ważny od 1 stycznia 2010 r.).
Wartość energetyczna produktu Rosyjski ser, bju:
- białko: 23,2 g
- tłuszcz: 29,5 g
- węglowodany: 0 g
Wartość kaloryczna: 364 kcal.
W produkcji wykorzystuje się również utwardzacz chlorek wapnia (E509), azotany sodu lub potasu (E251, E252), lizozym (E1105), ortofosforan wapnia (E341), beta-karoten (E160a), ekstrakty z annato (E160b). Powierzchnię głowy traktuje się fungicydami: kwasem sorbinowym (E200), sorbinianem sodu (E201), sorbinianem potasu (E202) itp.
Dlaczego rosyjski ser jest przydatny?
Zaletą rosyjskiego sera jest skład tego produktu. Znajduje się w nim pożyteczne i łatwo przyswajalne białko, które bierze czynny udział w tworzeniu układów i narządów wewnętrznych.
W skład tego produktu wchodzą również aminokwasy, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania całego organizmu. Na przykład odpowiadają za stan mięśni, hormony, a także chronią organizm przed negatywnymi skutkami infekcji i wirusów.
Witaminy z grupy B normalizują pracę układu nerwowego, co pozwala pozbyć się bezsenności, zmęczenia i stresu.
W produkcie znajduje się również witamina B12, która przyczynia się do szybszego powrotu do zdrowia po anemii, anemii i zapaleniu wątroby. Ponadto zmniejsza się ryzyko powstawania czerwonych krwinek, które biorą udział w regeneracji układu nerwowego, a witamina poprawia również pracę wątroby.
Co ważne, wszystkie witaminy i minerały znajdujące się w rosyjskim serze są w pełni przyswajalne przez organizm.
Potas jest częścią rosyjskiego sera, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego.
Ser rosyjski przyczynia się do szybkiej i skutecznej regeneracji po silnym i długotrwałym stresie fizycznym i psychicznym.
Rosyjski ser w kuchni
Rosyjski ser jest szeroko stosowany w kuchni do przygotowywania różnych potraw.
Ten produkt jest zawarty w przepisach na sałatki i przekąski. Często jest tarty i używany do gotowania gorących potraw i panierowania.
Ten rodzaj sera stosuje się do pieczenia mięsa, ryb i warzyw w piekarniku.
Ponadto produkt ten umieszczany jest w pizzy, wypiekach, zapiekankach itp.
Jest jeden skuteczny sposób, który pozwoli Ci wybrać wysokiej jakości rosyjski ser.
Aby to zrobić, weź kawałek sera, poproś sprzedawcę, aby odciął go od głowy i zgiął.
Jeśli się nie zepsuł, możesz być pewien, że produkt jest dobry.
Kupując sery pakowane próżniowo zwróć uwagę na polietylen, jeśli zauważysz tłuste plamy, taki produkt nie zasługuje na Twoją uwagę.
O przewadze serów decyduje nie tylko różnorodność smaków, ale także korzystne właściwości i wartości odżywcze. Taki produkt szybko nasyca się i wchłania w ludzkim ciele.
HISTORIE GWIAZD O ODCHUDZANIU!
Irina Pegova zaszokowała wszystkich przepisem na odchudzanie:"Zrzuciłem 27 kg i nadal chudnę, po prostu parzę na noc ..." Czytaj więcej >>
Obecnie istnieje bogaty asortyment rodzajów i odmian tego fermentowanego mleka. W zależności od metody przygotowania i składników, kaloryczności sera, jego cech zewnętrznych i technicznych różnią się.
Opis produktu
Ser to sfermentowany mleczny produkt spożywczy otrzymywany z mleka surowego przez dodanie enzymów krzepnięcia lub przez stopienie innych produktów mlecznych. W tym celu stosuje się różne mleko: kozie, końskie, owcze, krowie. Obecnie istnieje ponad 700 odmian sera. Ta różnorodność zależy od różnicy technologii produkcji.
Dietetycy dzielą sery na podpuszczkowe, fermentowane i przetworzone, które z kolei dzielą się na grupy:
- Solidny- otrzymywane przez długotrwałe prasowanie (od 6 miesięcy do kilku lat), ze wstępnym gotowaniem w określonej temperaturze. Dlatego na rozcięciu oczy są całkowicie nieobecne lub bardzo małe. Takie odmiany mają dobroczynny wpływ na cały organizm, zwłaszcza na układ pokarmowy i nerwowy. Przy regularnym stosowaniu produktu poprawia się ogólne samopoczucie. Zawartość kalorii w 100 gramach produktu wynosi 340-350 kilokalorii.
- Półstały- mają gęstą, ale plastyczną strukturę. Wewnątrz znajduje się chaotyczny, perforowany wzór. Takie sery dojrzewają zaledwie kilka miesięcy.
- Miękki- mają kremową konsystencję twarogu, miękką w środku, ale gęstą na zewnątrz. Brak skorupy powierzchniowej lub lekkiej pleśni. Zawierają mniej kalorii (około 230 kcal), dlatego polecane są przy odchudzaniu. Istnieją odmiany z dojrzewaniem i bez. Smak może być ostry, grzybowy, fermentowany, amoniak.
- Twaróg- produkt serowy białkowy o wysokiej zawartości witamin i mikroelementów. Dla wegetarian mogą być całkowitym substytutem mięsa. Nie przechowywany przez długi czas.
- Połączony- otrzymuje się specjalną metodą, łącząc różne produkty mleczne, z dodatkiem topiących się soli i późniejszego działania termicznego. Są bogate w wapń, fosfor i aminokwasy.
- Marynata- sugerują dojrzewanie i przechowywanie w specjalnym roztworze soli fizjologicznej. Mają cierpko-cierpki posmak i aromat, warstwową i kruchą konsystencję. Są podzielone na miękkie i twarde. Ta kategoria obejmuje tradycyjne gruzińskie serowe suluguni, a także Brynza, Chanakh, Feta, Adygei. Mają korzystny wpływ na układ pokarmowy.
- Z pleśnią- elitarną gamę produktów serowych, do produkcji których wprowadzane są bezpieczne dla zdrowia pleśnie. Kolor formy może być inny: niebieski, zielony, biały, niebieskawy, czerwony. Te pokarmy są dobre dla osób z nietolerancją laktozy.
Popularne rodzaje sera:
| Nazwa | Kategoria | Klasyfikacja | Zdjęcie |
| ser Mozzarella | Miękki, marynowany | Klasyczny serowy produkt kuchni włoskiej na bazie koziego mleka. Zawartość tłuszczu 22-24%. O prawie jednorodnej strukturze, gęsty. Nie pokroić w cienkie plasterki. Smak jest neutralny. Zwykle sprzedawane jako kulki lub plecione | |
| Adyge | Miękki, marynowany | Gęsta zsiadła struktura z różnicą w smaku w zależności od rodzaju użytego mleka. Szybko się przygotowuje, wystarczy 2-3 tygodnie w solance |  |
| Suluguni | Stały, solankowy | Gęsty, zewnętrznie podobny do sera topionego. Jest przechowywany w solance, w przeciwnym razie zostaje przewietrzony i pokryty pleśnią od góry, zaczyna pękać. Częściej gotuje się go z mleka koziego i owczego. Zawsze ma słony smak |  |
| holenderski | Półstały | Różni się od innych gatunków tym, że jest produkowany wyłącznie ze świeżego mleka krowiego, bez żadnych dodatków. Obdarzony pikantno-kwaśnym smakiem |  |
| Gouda | Solidny | Holenderski produkt mleczny, żółty na kroju, o orzechowym smaku. Przy dłuższej ekspozycji nabiera pikantnego posmaku. Ma zawartość tłuszczu około 50%. Młody ser łatwo kroi się w cienkie plastry, dojrzewa - raczej trudny |  |
| Maasdam | Półstały | Tradycyjny ser holenderski z charakterystycznymi dużymi dziurami w środku. Ma wyraźny serowy smak z lekką słodyczą. Zawartość tłuszczu - około 30% |  |
| Lambert | Stałe, podpuszczkowe | Unikalna odmiana produkowana na bazie mleka z terytorium Ałtaju. Różni się wyraźnym kremowym smakiem i zażółceniem |  |
| Ricotta | Miękki, serwatkowy | Produkt o niskiej zawartości tłuszczu mlecznego. Bardziej jak masa twarogowa niż ser. Nie ma specyficznego zapachu, smakuje słodko. Zawartość tłuszczu zależy od rodzaju mleka: od krowy - 10%, koziego - 22-25%. Kolor waha się od czystej bieli do kremu |  |
| Mascarpone | Miękki, twarogowy | Kremowa konsystencja, zawartość tłuszczu do 74%. Kompozycja jest kompletnym analogiem twarogu. Smak jest bliższy masła. Wizualnie porównywalny z kremem domowej roboty. W kuchni służy do tworzenia kremów deserowych |  |
| Parmezan | Solidny | Ser o długim okresie dojrzewania i specjalnej twardości. Nawet nie ciąć ostrym nożem. Prawdziwy parmezan można rozbić tylko młotkiem. Służy do posypywania naczyń. Na rynku jest zwykle młody ser, który nie jest tak twardy. Zewnętrznie nie jest zbyt atrakcyjny ze względu na białą kruszącą się tabliczkę. Zawartość tłuszczu w produkcie - 30% |  |
| Warkocz (czechil) | Wędzone, Marynowane | Tradycyjny ormiański produkt o włóknistej teksturze. Smak jest podobny do suluguni. Odbywa się to ręcznie |  |
| ser Camembert | Miękkie z pleśnią | Pochodzi z Francji. Wizualnie wygląda jak kremowy deser. Łatwo się topi ze względu na wysoką oleistość. Produkt nie jest produkowany masowo i dlatego jest drogi. Pleśń na nim jest biała. Zawartość tłuszczu to 43-45% |  |
| tofu | Warzywo | Popularny ser sojowy wytwarzany ze sztucznych składników. Pod względem smaku zbliża się do sera feta czy mozzarelli. Odnosi się do dietetycznych serów, wskazanych do odchudzania. Polecany jest również osobom z zaburzeniami pracy układu pokarmowego. Zawartość tłuszczu tylko 5% na 100 gramów przy zawartości kalorii 70-72 kcal |  |
Kompozycja
Ser to naturalne, łatwo przyswajalne białko, wraz z witaminami i dużym kompleksem minerałów. Jest szczególnie korzystny dla dzieci, osób starszych, kobiet w ciąży i karmiących. Jeśli masz indywidualną nietolerancję laktozy, mleko można zastąpić serem.
Kompozycja zawiera unikalne aminokwasy: lizynę, tryptofan, metioninę, które nie są wytwarzane przez organizm ludzki. Witaminy w serach: grupa B, E, A, PP, C, D. Ze składników mineralnych: cynk, fosfor, wapń, miedź, magnez, potas, siarka, żelazo. Zawartość kalorii w serze zależy od gatunku i waha się od 250 do 400 kcal na 100 gramów.
Wartość odżywcza i dystrybucja BZHU w różnych rodzajach serów:
Korzyść
Wszystkie sery są zdrowe, niezależnie od technologii produkcji. Jest cennym dostawcą aminokwasów, których brak może prowadzić do odwodnienia i przedwczesnego starzenia. Produkty pozyskiwane są w wyniku fermentacji, dzięki czemu korzystnie wpływają na pracę przewodu pokarmowego. Sery pleśniowe przyspieszają metabolizm i chronią przed infekcjami bakteryjnymi.
Włączenie takiego produktu do regularnej diety zapewnia pełne wsparcie organizmu w zakresie nasycenia minerałami, w szczególności wapniem. Jest to szczególnie ważne dla dzieci i osób starszych.
Wykazano, że wszystkie rodzaje sera wspierają siłę fizyczną:
- w czasie ciąży i laktacji;
- z gruźlicą płuc;
- w przypadku osłabionej odporności.
Pozytywnie wpływa na zęby, wzrok, włosy i paznokcie. Dietetycy zalecają spożywanie niskotłuszczowych odmian sera podczas odchudzania oraz w przypadku zakrzepicy.
Dla sportowców i osób z codziennym obciążeniem fizycznym taki suplement diety pomoże im szybciej dojść do siebie. Wystarczy jeść 100 gramów dziennie, aby w pełni zaopatrzyć organizm w niezbędne substancje. Ze względu na dużą ilość wapnia w składzie wskazany jest przy złamaniach kości.
Korzyści z każdego rodzaju sera:
| Nazwa | Uderzenie |
| ser Mozzarella | Łagodzi, skutecznie zwalcza bezsenność |
| Bree, Camembert | Normalizuje pracę przewodu pokarmowego. Ser pleśniowy ma wyższą zawartość białka niż jajka i ryby. Dzięki aminokwasom budowana jest tkanka mięśniowa, zawarty w składzie wapń wzmacnia kości. Przy częstym stosowaniu takich serów wzrasta funkcja ochronna organizmu przed promieniowaniem ultrafioletowym. |
| Gouda, Emmental, Epuas | Źródło wapnia |
| tofu | Nie tylko dobrze smakuje, ale jest również bogaty w białko i ma niską zawartość tłuszczu. Polecany do stosowania przez osoby z patologiami przewodu pokarmowego. Jednak nadmierny entuzjazm dla tego produktu może negatywnie wpływać na pamięć. |
| Szwajcarski, Holenderski | Wzmacnia szkielet kostny, poprawia regenerację tkanek. Służą jako profilaktyka próchnicy i osteoporozy |
| Adyge | Jeden z najzdrowszych serów ze względów medycznych. Wskazany dla wegetarian i osób odchudzających się. Pomaga uzupełnić brak witamin i minerałów. Służy jako profilaktyka: chorób układu krążenia, osteoporozy, onkologii, zaburzeń nerwowych. Wskazany przy przemęczeniu i anemii |
Wskazane jest, aby kobiety w ciąży powstrzymały się od jedzenia spleśniałego sera. Grzyb w swoim składzie może zaszkodzić rozwijającemu się płodowi. Ser ze szlachetną pleśnią nie może być spożywany więcej niż 50 gramów dziennie, a dzieci poniżej 8 roku życia są całkowicie przeciwwskazane. Przeciążenie żołądka florą bakteryjną przyczynia się do dysbiozy.
Przejadanie się jakiegokolwiek sera może powodować bezsenność, wzrost ciśnienia krwi i bóle głowy, co jest spowodowane obecnością tryptofanu w produkcie. Odmiany twarde i miękkie są całkowicie nieszkodliwe, jeśli przestrzegasz wskaźnika spożycia.
Ser szybko się nasyca i szybko wchłania, nie tracąc przy tym użytecznego składu.
I trochę o sekretach...
Historia jednej z naszych czytelniczek Ingi Ereminy:
Szczególnie przygnębiła mnie moja waga, w wieku 41 lat ważyłam jak 3 zapaśników sumo razem, czyli 92 kg. Jak całkowicie usunąć nadwagę? Jak radzić sobie ze zmianami hormonalnymi i otyłością? Ale nic nie oszpeca ani nie czyni człowieka młodszym niż jego sylwetka.
Ale co możesz zrobić, aby schudnąć? Operacja liposukcji laserowej? Uznany - co najmniej 5 tysięcy dolarów. Zabiegi sprzętowe - masaż LPG, kawitacja, lifting RF, miostymulacja? Nieco tańszy - kurs kosztuje od 80 tysięcy rubli z konsultantem dietetycznym. Możesz oczywiście spróbować biegać na bieżni, aż do szaleństwa.
A kiedy znaleźć cały ten czas? I nadal jest bardzo drogi. Zwłaszcza teraz. Dlatego dla siebie wybrałem inną drogę ...
Wśród smakoszy panuje opinia, że najsmaczniejszym i najzdrowszym przysmakiem, jaki na co dzień można zobaczyć na naszym stole, jest ser. BZHU w nim zależy od technologii produkcji popularnego fermentowanego produktu mlecznego i użytych w nim składników. Ser przygotowuje się poprzez zsiadanie mleka, dodając substancje sprzyjające jego krzepnięciu (bakterie kwasu mlekowego i enzymy).
Pod koniec procesu nadmiar wilgoci jest usuwany z powstałej masy przez odsączenie i prasowanie, następnie jest solony i wysyłany do dojrzewania.
Rodzaje serów
Dzięki różnym technologiom wytwarzania tak popularnego fermentowanego produktu mlecznego jak ser (w przeliczeniu na 100 g podano BJU i kalorie), może on być: dojrzały lub twardy (parmezan, emmental, szwajcarski, maasdam, gruyere, cheddar i inne) z zawartość tłuszczu w granicach 28-35 g, białka 25-33 g i kalorie 350-425 kcal; półstały (rosyjski, holenderski, kremowy, gouda, litewski i inne), który zawiera 25-30 g tłuszczu, 23-28 g białka, a zawartość kalorii waha się w korytarzu 320-350 kcal; solanka (mozzarella i suluguni, Adyghe i feta, ser feta i inne), w której jest mniej tłuszczu niż reszta - od 18 do 25 g, białka - 18-25 g, a jej wartość energetyczną można znaleźć na etykiecie ( około 210-310 kcal); miękkie - wszystkie odmiany pleśni - Roquefort, Brie, Camembert, Gorgonzola i inne, w których tłuszcze mają 30 g, białka - 20 g, a kaloryczność wynosi średnio 355-410 kcal; a także stopiony.
Ostatnim rodzajem produktu jest ser wysokokaloryczny, który zależy od wartości odżywczych składników użytych do jego produkcji. Może to być mleko, masło, twarożek i wiele innych składników (cukier, aromaty). Głównym zarzutem dietetyków do tego produktu jest obecność w nim dużej ilości węglowodanów, dlatego nie jest zalecany osobom z nadwagą. Inne rodzaje sera, z wyjątkiem sera topionego, zawierają niewiele lub nie zawierają węglowodanów.
Czy ser to tłusty produkt?
Ci, którzy dbają o swoją sylwetkę, często muszą odmówić sobie przyjemności jedzenia sera, który uważany jest za wyjątkowo tłusty pokarm. Nie powinieneś jednak tego robić, gdy na sklepowych półkach trafisz na sery o zawartości tłuszczu 45, 50 i 60%. Liczby te są dostarczane przez producentów w celu określenia stężenia tłuszczu w suchej masie. Jednocześnie ilość tłuszczu w pełnowartościowym sfermentowanym produkcie mlecznym nie przekracza 20-30%. Dodatkowo na rynku można znaleźć serki dietetyczne o udziale masowym tłuszczu w suchej masie w zakresie 18-25%.
Sery niskotłuszczowe różnią się kolorem - są znacznie lżejsze niż sery z mleka pełnego z dodatkiem śmietanki. Opisany produkt jest liderem pod względem zawartości wapnia: w 100 g znajduje się 1300 mg ważnego pierwiastka śladowego, co odpowiada 130% wymaganej ilości dziennie. Przyswaja się tylko z rozpuszczalną w tłuszczach witaminą D, dlatego sery (zawarte w nim BJU idealnie nadają się do nasycania organizmu w pierwszej połowie dnia) dostarcza do organizmu człowieka tak dużo wapnia, jak i witamin z grupy B, A , E i D, minerały i aminokwasy. Jeśli chodzi o tłuszcze mleczne obecne w serach, to są one bogate w fosfatydy - składniki, które w 90% pomagają trawić i przyswajać pokarm oraz zapewniają prawidłowy metabolizm tłuszczów w organizmie. Dodatkowo tłuszcz mleczny ma niską temperaturę topnienia, co dodatkowo ułatwia jego wchłanianie.
Tabela faktów żywieniowych twardych serów
Ten rodzaj fermentowanego produktu mlecznego różni się od innych niską zawartością wilgoci (nie więcej niż 55%) i zwiększoną twardością. Te cechy sera uzyskuje się dzięki: obróbce cieplnej, ciśnieniu i soli, które przyczyniają się do pojawienia się specyficznej twardej skórki na powierzchni produktu; a także długi okres dojrzewania (od dwóch do trzech miesięcy do trzech lat). Niektóre odmiany dla smakoszy mogą twardnieć nawet do dziesięciu lat. Rosyjski ser ma również mocny smak i silny aromat charakterystyczny dla wszystkich twardych odmian. BZHU w nim odpowiada poziomowi 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, co potwierdza tabela wartości odżywczych opisywanej odmiany i innych:
Rodzaje sera i zawartość kalorii na 100 g | (w gramach) | Węglowodany |
|
Ser "Rosyjski" 50% tłuszczu - | |||
Ser "Rosyjski" 45% tłuszczu - | |||
Ser "Como" (rosyjski) - | |||
Ser szwajcarski - 396 kcal | |||
Ser "radziecki" - |
Delikatny aromat i charakterystyczny wzór sera rosyjskiego, zwanego „delikatną koronką”, sprawia, że łatwo go odróżnić od innych na półkach sklepowych w Rosji i krajach ościennych.
Do jego przygotowania używa się pasteryzowanego mleka krowiego, kultury starterowej zawierającej mezofilne bakterie kwasu mlekowego oraz podpuszczki, która wspomaga koagulację masy. Powstały rosyjski ser dojrzewa przez 70 dni, a następnie trafia do sprzedaży. Gospodynie domowe używają twardych odmian sera zarówno do kanapek, jak i do posypywania różnych potraw.
Sery półtwarde
W całej grupie sfermentowanych odmian przetworów mlecznych, do której należą sery „Kostromskoj”, „Edamski”, „Poshekhonsky”, „Litovskiy”, „Gouda”, „Estoński” i „Gollandsky”, BZHU są dystrybuowane w następujący sposób:
Odmiany sera | (w gramach) | (w gramach) | Węglowodany (w gramach) |
„holenderski” 352 kcal | |||
"Kostroma" | |||
„Poszechonski” | |||
„Edamski” | |||
"Litewski" | |||
"Estoński" |
Odmiany serów półtwardych – holenderskie, maasdamowe i inne – mają średnią kaloryczność (od 280 do 350 kcal), natomiast 100 g parmezanu, cheddaru i sera szwajcarskiego daje organizmowi ludzkiemu ponad 380-400 kcal.
Wartość odżywcza serów marynowanych: stół
Sery dojrzewające w solance śródziemnomorskie, włoskie i kaukaskie – mozzarella, suluguni, feta, chechil, Adyghe – są niezwykle lubiane przez większość rodaków. Technologia ich przygotowania nadaje im wyraziste warstwowanie i pikantno-słony smak.
Bawarski producent mozzarelli „Paladin” (Niemcy) produkuje produkt o łagodnym kremowym smaku, który zawiera 153 kcal: 18 g białka, 18,5 g tłuszczu i 1,5 g węglowodanów oraz niskokaloryczną odmianę włoskiej firmy Galbani (serowa Mozzarella) BJU odpowiada 17,5g-20g/9-13,5g/0,4-1g.
Rodzaje sera | (w gramach) | (w gramach) | Węglowodany (w gramach) |
Ser (z mleka krowiego/owczego) 260/298 kcal | |||
Mozzarella 240 kcal | |||
Czeczil 140 kcal | |||
Suluguni 290 kcal | |||
Feta 290 kcal | |||
Sirtaki 227 kcal | |||
Adyge 240 kcal | |||
osetyjska 356 kcal |
Sery marynowane świetnie nadają się do wypieków i sałatek, robienia bułek. Najsmaczniejsze dania uzyskuje się, jeśli używa się wyłącznie świeżego sera pachnącego mlekiem, śmietaną, grzybami.
Menu dietetyczne i sery: BJU, zawartość kalorii, wskaźnik spożycia
Sery o niskiej zawartości tłuszczu są podstawą wielu diet niskokalorycznych. Jednym z popularnych twarogów, przypominającym niesolony i niskotłuszczowy ser feta, jest tofu o zawartości tłuszczu 1-4%. Produkowany na bazie mleka sojowego jest bogaty w wysokiej jakości aminokwasy, które z powodzeniem mogą zastąpić produkty mięsne. 100 g tofu zawiera mniej niż 100 kcal, więc jest idealne dla osób odchudzających się lub cierpiących na dolegliwości sercowo-naczyniowe.
Kolejnym produktem dietetycznym jest ser wiejski lub twarożek o zawartości tłuszczu 5%. Miesza się ze śmietaną (świeżą, lekko soloną). 100 g ziarnistego lub litewskiego twarogu (nazwa tego samego sera wiejskiego) zawiera 85 kcal i 19 g białka. Pożądane są sery o niskiej zawartości tłuszczu: „Gaudette” (o zawartości tłuszczu 7%), dietetyczne „Chechil”, „Fitness”, „Grunlander” (5-10%), „Ricotta” (13%) - jego plaster zawiera 4 g tłuszczu i 50 kcal.
W wersji serowej i feta-light zawartość tłuszczu waha się od 5 do 15%. Ser ten produkowany jest z mleka koziego, zawiera nie więcej niż 30% tłuszczu, podczas gdy tradycyjna feta zawiera około 60% tłuszczu.
Dietetycy nie zalecają nadużywania żadnego rodzaju sera, wystarczy kilka plasterków przed obiadem (30-50 g). Można je pokroić w sałatkę, zjeść same lub użyć z cienkimi tostami. Sery marynowane należy najpierw namoczyć w wodzie lub świeżym mleku przez godzinę.
