Ryby balyk. Balyk, niegotowany wędzony Balyk, wędzony na zimno przepis w domu
Wędzony balyk wieprzowy od dawna uważany jest za danie świąteczne. Pyszne, aromatyczne mięso z rumianą skórką ma wielu fanów. Możesz sam przygotować taki przysmak. Mięso okaże się nie gorsze niż na sklepowych półkach. Ponadto w domowej kuchni będziesz używać wyłącznie naturalnych produktów. Dlatego oprócz smaku dostaniesz również zdrowe danie. Poniżej przepis na balyk wędzony w gorącej wędzarni.
Skład i kaloryczność balyka wędzonego
Skład balyka wieprzowego jest pełen wielu przydatnych substancji. Witaminy E i grupa B występują w mięsie w dużych ilościach. Skład mineralny produktu: żelazo, cynk, jod, fluor, wapń, fosfor, magnez i inne niezbędne składniki.
Bochenek wieprzowy jest bardzo pożywny, sycący, bogaty w białko i tłuszcz. W kuchni służy jako przystawka, do przyrządzania sałatek, kanapek i kanapek. Danie jest wysokokaloryczne, dlatego nie poleca się go osobom z nadwagą.
100 g balyka wędzonego zawiera:
- Białka - 15,4 g.
- Tłuszcz - 24,9 g.
- Węglowodany - 0,0 g.
- Zawartość kaloryczna -286 kcal.
Jak wszystkie wędliny, balyk nie powinien być spożywany w porcjach luzem.
Przygotowanie i marynowanie wieprzowiny
Pod wieloma względami smak przyszłego przysmaku zależy od odpowiedniego doboru mięsa. Aby wędzony na gorąco balyk nie okazał się twardy, musisz kupić cięcie z tyłu. Mięso powinno być świeże, nie wietrzne, bez obcych zapachów. 
Wieprzowinę opłukać, odciąć żyłki (jeśli występują), osuszyć ręcznikiem. Pokrój na małe kawałki dla wygody palenia. Następnie marynuj. Możesz użyć dwóch metod trawienia.
Metoda sucha. Do takiego solenia ostrożnie natrzyj polędwicę grubą solą ze wszystkich stron. Złóż do pojemnika, przykryj, nałóż ucisk na wierzch. Marynować przez 5 dni na zimno. Podczas procesu solenia z mięsa zostanie uwolniony sok. Musi być opróżniany codziennie.
Solenie na mokro. Przygotuj marynatę: 1 l wody, 10 g cukru pudru, 100 g soli. Zagotuj wszystkie składniki, ostudź. Mięso wkładamy do solanki, stawiamy pod ciśnieniem, solimy przez 5 dni w chłodnym miejscu. Okresowo obracaj mięso.
Po posoleniu w jakikolwiek sposób, polędwicę dobrze opłukać wodą. Następnie owinąć kawałki sznurkiem, powiesić w przeciągu, aby zblakły. W cieplejszych miesiącach produkt należy owinąć gazą, aby chronić go przed owadami. Mięso należy suszyć przez 2 dni.
Jak palić na gorąco
Procedura gotowania na gorąco zajmie dwie godziny. Aby mięso nie było przypalone, surowe i smaczne, musisz wiedzieć, jak zapewnić spójny proces:
- Rozpal ogień w grillu.
- Na dno wędzarni wsypujemy 3 garście zrębków olchowych.
- Na frytki połóż blachę i połóż wieprzowinę na ruszcie.
- Zamknij szczelnie wędzarnię pokrywką, podpaloną.
- Wędzić na małym ogniu przez 1 godzinę.
- Następnie zdejmij wędzarnię, wyjmij mięso, wylej spalone zrębki, usuń nagar z pokrywki.
- Wlej nowe frytki, włóż mięso z powrotem do wędzarni.
- Powtarzaj proces wędzenia przez kolejną godzinę.
Schłodzić gotowy balyk na świeżym powietrzu przez 2-3 godziny. Następnie ciesz się smakiem. Zaleca się podawać takie danie ze świeżymi lub duszonymi warzywami, ziołami i różnymi sosami. Balyk wędzony na gorąco należy przechowywać nie dłużej niż 4 dni w temperaturze około + 2⁰. Zawijając mięso w folię, można wydłużyć okres przydatności do spożycia nawet do tygodnia. Smacznego!
Ocena artykułu:Koszt produktów wędzonych, które można znaleźć w sklepie, zależy od rodzaju mięsa: rybne, drobiowe lub wieprzowe, każdy z własnym przedziałem cenowym. Zarówno jesiotr, jak i jesiotr mogą być na stole jako zimna przekąska. Kolejnym ważnym parametrem jest część pociętej tuszy. Dotyczy to zwłaszcza wieprzowiny.
Tradycyjnie uważa się, że najdroższym rodzajem mięsa jest balyk. W naszym rozumieniu, podobnie jak w rozumieniu wielu sprzedawców czy dostawców, balyk to polędwica mięsna, w której nie ma kości, żył łojowych i elementów tłuszczu. Jeśli jednak podejdziesz do tego tematu ściśle, może się okazać, że balyk jest związany tylko z rybami.
Słowo „bałyk” pochodzi z języka tureckiego i jest rzetelnie tłumaczone jako „ryba”. We współczesnym leksykonie grzbietowa część cennych gatunków ryb nazywana jest balykiem. Mięso usunięte wzdłuż grzbietu jest solone, a następnie suszone. Rozumie się, że mięso z łososia różowego lub łososia kumpla może być użyte jako balyk. Łososiowate to wybitny łosoś i łosoś sockeye oraz pstrąg. Wszystkie mają mięso o podobnej konsystencji i smaku. Często niedoświadczony konsument nie jest nawet w stanie odróżnić, jaki rodzaj ryby jest mu przedstawiany.
Odmiany balyk
Tańszą alternatywą dostępną do zakupu jest balyk tołpyga lub sum. Ich mięso ma nieco inną strukturę, ale jeśli ugotujesz je prawidłowo, otrzymasz produkt, który nie jest gorszy od czerwonej ryby pod względem smaku i użytecznych właściwości.
Miłośnicy wędkarstwa mają również okazję rozpieszczać siebie i swoją rodzinę domowym balykiem. Szczupak jest wśród nich uważany za popularne trofeum. Jego mięso jest dość suche i włókniste, ale jeśli krok po kroku zastosujesz się do wskazówek podanych w przepisach ze wstępnym marynowaniem, to po wędzeniu na gorąco włókna zostaną nasycone niezbędną wilgocią, dzięki czemu mięso stanie się miękkie i soczyste .
Należy podkreślić, że nasz autorski katalog owoców morza wieńczy jesiotr. Ze względu na wysoki koszt nie zawsze jest w sprzedaży. W prowincjonalnym miasteczku trudno znaleźć balyka jesiotra. Ale w dużych aglomeracjach zawsze znajdują się wyspecjalizowane sklepy lub hipermarkety, więc tutaj mieszkańcy mają nieco więcej szczęścia. Niemniej jednak za przysmak będziesz musiał zapłacić przyzwoitą kwotę.
Stopniowo termin „bałyk” migrował z morza na ląd, a teraz nawet na metkach piszą, że kupujący otrzymuje bałyk wieprzowy, chociaż po prostu nie może istnieć w naturze. Nie będziemy skupiać się na tych zawiłościach i przedstawiać popularne przepisy na robienie balyka z różnych mięs.
Jeśli z rybą wszystko jest dość jednoznaczne, to nie wiadomo jeszcze, która część tuszy wieprzowej to balyk. Tu znowu pojawia się rozbieżność opinii. Pierwotnie balyk to nazwa nadana dwóm wycinkom formacji mięśniowych, które znajdowały się wzdłuż kręgosłupa w tylnej części tuszy z wnętrza jamy brzusznej. Dziś nie ma takiego pryncypialnego podejścia. Rolę balyka może pełnić schab lub szyja. Najważniejszym warunkiem jest brak przekładek.
Klasyczny przepis na ryby
Z definicji staje się jasne, że małe ryby nie pójdą do robienia balyka. Z tego przynajmniej trzeba usunąć filety, a będzie to możliwe tylko wtedy, gdy tusze będą miały imponujące wymiary. Technologia wytwarzania wędzonego balyka dla wszystkich rodzajów ryb pozostaje taka sama. Powodem tego jest podobna konsystencja mięsa. W przypadku suchszych i bardziej włóknistych mięs zaleca się marynowanie, ale zwykłe solenie jest uważane za najbardziej naturalny sposób przygotowania balyka.
- Pierwszym krokiem jest oddzielenie polędwicy. Wygodnie jest odciąć go ostrym nożem wzdłuż grzbietu po obu stronach, a następnie usunąć kości żebra.
- Przygotowuje się mieszankę, do której dodaje się sól, pieprz czerwony i czarny, tymianek i koperek. Polędwicę posypujemy mieszanką i umieszczamy w płaskim pojemniku.
- Jeśli kawałki polędwicy są duże, ucisk jest nakładany na wierzch.
- Po dniu balyk można wysłać do palenia, ale wcześniej pozostałą sól należy usunąć, wycierając kawałki serwetką. Niektórzy wolą moczyć rybę. Ta metoda usuwania soli jest również skuteczna, dopiero po zabiegu będziesz musiał suszyć balyk przez kilka godzin.
Marynata z przyprawami
Najszybszy sposób solenia wiąże się z marynowaniem, czyli moczeniem mięsa w płynnym roztworze soli z dodatkiem przypraw. Ten roztwór można przygotować na bazie wody, białego wina lub oleju roślinnego.
W domu najłatwiej zrobić marynatę w wodzie. Wszystkie dodatki dodaje się do wrzącej wody. Przepis zakłada przestrzeganie proporcji wody i soli. Reszta przypraw do smaku. W przypadku ryb marynata jest przygotowywana w następujących proporcjach: na litr wody pobiera się 70 gramów soli przy wędzeniu na zimno lub 40 gramów soli przy gorącym.
Po zagotowaniu wody z przyprawami przez 5 minut należy ją schłodzić. Balyk umieszcza się w gotowej marynacie, a po 6 godzinach będzie gotowy. Nadmiar wilgoci będzie musiał zostać usunięty. Wystarczy powiesić polędwicę w przeciągu. Po godzinie powierzchnia mięsa zostanie pokryta cienką warstwą, co oznacza, że nadszedł czas na wędzenie ryby.
Palenie na zimno
Aby palić balyk, trzeba mieć pod ręką wędzarnię, w której dym schłodzony do temperatury 25°C przetwarza produkt w specjalnym pudełku. Ta metoda przetwarzania nazywa się wędzeniem na zimno. Jednocześnie struktura włókien mięsnych nie zmienia się znacząco. Balyk okazuje się elastyczny, lekko wilgotny z wyraźnym zapachem dymu i rybnym smakiem. Produkt zachowuje zawartość kalorii i wszystkie przydatne elementy.
Jako materiał wykorzystuje się wióry z drzew owocowych. Sam proces trwa dłużej niż jeden dzień. Nie można podać dokładnego czasu trwania, ponieważ zależy on od wielkości kawałków. Gotowy produkt powinien być nie tylko pokryty złotą skórką. Mięso na kawałku będzie monochromatyczne, a wilgoć przestanie się uwalniać.
Surowa ryba ma różne odcienie włókien, ale wszystkie przypominają szklistą masę. Mięso wędzone nabiera nieprzezroczystego koloru, dzięki któremu można ocenić stopień gotowości balyka.
Solenie mięsa suchą marynatą
Balyk wieprzowy jest przygotowywany w podobnej technologii, tylko każdy etap trwa znacznie dłużej. Wynika to ze specyficznej struktury włókien. Sól musi przenikać przez całą głębokość, inaczej balyk wędzony na zimno okaże się twardy.
- Pierwszym krokiem jest pokrojenie mięsa tak, aby uzyskać warstwy o grubości nie większej niż 4 cm, a następnie posypanie soli i pieprzu na deskę do krojenia. Mięso nie tylko zanurza się w kompozycji, ale także wciska w nią, jakby przygotowywało się ciasto. Umożliwi to bardziej efektywne wnikanie soli we włókna. Gotowe kawałki są uciskane. Powinny być całkowicie solone, a na to będziesz musiał poczekać 3 dni.
- Po soleniu mięso moczy się w zimnej wodzie przez około godzinę. Wilgotnego mięsa nie wolno wysyłać do wędzarni. Jest wstępnie suszony w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Jeśli chodzi o ryby, o prawdziwym przygotowaniu balyka decyduje tylko metoda na zimno. W przypadku braku obróbki cieplnej mięso nie traci swojej struktury, co oznacza, że pozostaje elastyczne. Ale jeśli źle jest go solić, stanie się to trudne. Wielu próbuje uniknąć takich problemów, poddając balyk gorącemu paleniu. Rzeczywiście efekt tego będzie niesamowity, ale zmieni się smak prawdziwego świeżo wędzonego mięsa.
Solenie płynną marynatą
Wybór przepisu z płynną marynatą pozwala palić balyk zarówno na zimno, jak i na gorąco. Dodatkowo niewielka zmiana w algorytmie pozwoli na wędzenie gotowanego mięsa, aby uzyskać produkt gotowano-wędzony. Przygotowanie marynaty polega na rozpuszczeniu soli i przypraw w wodzie lub oleju.
Olej roślinny będzie używany tylko wtedy, gdy postanowiono zrezygnować z procedury gotowania. Na 1 kg mięsa wymagane jest 200 g oleju, dodaje się łyżkę soli, pieprzu, czosnku. Możesz użyć soku z cytryny lub octu, te składniki rozbiją włókna, dzięki czemu mięso będzie bardziej miękkie. Nie nadają się jednak do wędzenia na zimno, ponieważ pozostanie kwaśny smak. Po wędzeniu na gorąco zapach i smak octu znika.
Kawałki mięsa zanurza się w oleju, a następnie umieszcza w misce w lodówce. Odwracaj mięso co 3 godziny. Będzie gotowa w dzień takiego marynowania.
Tradycyjny sposób przygotowania marynaty dzieli się na etapy.
- Jeden litr wody rozpuszcza 60 g soli.
- Woda jest doprowadzana do wrzenia.
- Wprowadzane są składniki: czosnek, bazylia, ziarna pieprzu, liść laurowy.
- Dodano 20 g cukru.
- Gotuj przez 10 minut.
Schłodzoną marynatę wlewa się do mięsa i moczy przez 2 dni. Następnie za pomocą serwetek usuwa się nadmiar wilgoci i rozpoczyna się proces wędzenia. Aby ugotować mięso, wystarczy zanurzyć je we wrzącej wodzie. Wtedy czas gotowania wydłuży się o 40 minut. W tym czasie mięso stanie się miękkie, więc wystarczy wędzić je dymem, a pyszne danie będzie gotowe.
Wędzarnia na balyk wieprzowy
Ponownie pojawia się pytanie o prawdziwą metodę wykonania prawdziwego balyka. Ale ponieważ dawno temu odeszliśmy od ścisłych ram, zauważamy, że stosuje się zarówno wędzenie na gorąco, jak i na zimno. Palenie na gorąco polecane jest osobom, które dopiero rozpoczynają działalność gospodarczą. Uważa się, że algorytm gotowania potraw z dymem o wysokiej temperaturze jest prostszy. Frytki wlewa się do wędzarni, na górze instalowany jest pojemnik na tłuszcz. W górnej części sam produkt znajduje się na sitach. Mięso, w przeciwieństwie do ryb, będzie palić trochę dłużej. Pełne gotowanie nastąpi za 1,5 godziny od momentu, w którym trociny się tlą.
Balyk wędzony na zimno pochłonął wszystkie uroki naturalnego wędzenia, świeżego mięsa i harmonijnie dobranego zestawu przypraw. Będzie to jednak wymagało poświęcenia czasu. Aby przygotować balyk, będziesz musiał wędzić mięso przez 7 dni. Chociaż to obliczenie jest podane z warunkami przerwania. Jeśli można nie przerywać procesu, danie będzie gotowe po 5 dniach ciężkiej pracy.
Przechowuj wędzony balyk w lodówce. Jeśli planowane jest długoterminowe przechowywanie, wskazane jest zamrożenie produktu. Mięso schłodzone nada się do spożycia tylko przez kilka pierwszych tygodni. Następnie jakość przysmaku zacznie gwałtownie spadać.
5
6 - Liczba głosów
Witajcie drodzy koledzy w chorobie!
Chcę podzielić się przepisem i technologią wytwarzania niegotowanego wędzonego balyka i jednocześnie przetestować eksperymentalny format prezentacji przepisu zaproponowanego przez Zeusa w celu zbadania zainteresowania mikroblogowaniem. Sól, dojrzewajmy i palmy razem! Ale przez długi czas, cały miesiąc
W rezultacie produkt będzie wyglądał mniej więcej tak: 
Pierwszą i bardzo ważną rzeczą jest wybór mięsa. W moim mieście jest kilka dość dużych rynków, supermarketów i małych sklepów mięsnych. Rynek znika, bo jakość jest wyjątkowo niestabilna, sprzedawcy kupują świnie w wioskach od różnych właścicieli, kupowane są certyfikaty, niebezpieczne jest zawilgocenie. W supermarketach jakość jest stabilna, ale słaba, mięso jest napompowane jak kulturyści. Dzięki Bogu mamy małą sieć spożywczą, jak mówią butiki, sprzedają swoje świnie, jakość i świeżość są całkiem do przyjęcia. Krój jest trochę kiepski, ale cóż, najlepszy dostępny.
Biorę dwie sztuki. Uwaga - z boku karku są kawałki, są o wiele ciekawsze i bardziej zróżnicowane w przekroju niż zwykła, druga z drugiej strony jest taka sama. Zazwyczaj sprzedawcy starają się ich nie pokazywać i są zaskoczeni moim wyborem. 
Nie dotykam folii, tłuszczu i części bocznych. Po prostu przycinam krawędzie. 
Ważymy - 2860 gramów.
Do solenia będzie potrzebny na kg.
Sól azotynowa 28 gramów (na mój gust będzie lekko słona)
Mieszanka "kryształów" cukrów - 10 gramów.
Obrany czosnek, posiekany nożem, liść laurowy, 1-2 kawałki jałowca, zmielony imbir na czubku noża.
Przeciwutleniacz – izoaskorbinian sodu – 0,5 grama na kg.
Ktoś powie oszukiwany drań, zatruwający siebie i swoją rodzinę. Ale powiem - nie, ten dodatek pomaga zachować kolor mięsa, zapobiega powstawaniu czynników rakotwórczych, obiektywnie mięso jest piękniejsze i smaczniejsze. Dodatek jest dozwolony w naszych krajach, a nawet w UE i USA. Prędzej czy później pojawi się w asortymencie Paula i będzie jak fosforany.
Dalej gorzej - konserwant - sorbinian potasu - 1 gram na kg. to połowa dawki aplikacji. Cóż, nie lubię hodować grzybów i nieznanych zwierząt na produktach, które zjem. Na mojej wadze istnieje nieudowodniona szkodliwość tego konserwantu i ryzyko zjedzenia niektórych mykotoksyn lub czegoś innego interesującego. Zapachy skarpet, śluz bakteryjny… pozbądź się tego! Mięso powinno pachnieć jak mięso i przyprawy. Co więcej, pojawienie się pleśni na tym produkcie jest niedopuszczalne. Moim zdaniem dodatek nie będzie kolidował z asortymentem wędlin. Wybór należy do Ciebie, nie narzucam się, ale proszę nie pytaj jak i jak zmyć formę.
Wymieszaj wszystkie składniki i posyp mięso w odpowiednim pojemniku (nie aluminiowym) lub w woreczku.
Teraz musisz poczekać kilka godzin, aż mięso wypuści sok i rozpuści sól i resztę bałaganu. Mieszaj i marynuj zgodnie ze zwykłym schematem. Noc trzymam w temperaturze pokojowej, a potem wysyłam do lodówki na 10 dni, nie mniej. Od czasu do czasu ją przewracam, o ile pamiętam. 
Będę dalej solanka
będę kontynuował
Solenie zajęło pięć dni. Mięso wypuściło sok i zaczęło powoli mięknąć. 
Soku nie spuszczam, jest koncentratem smakowym, później zostanie prawie całkowicie wchłonięty przez mięso.
Zapach jest niesamowity! Czosnek, lawrushka i jałowiec to wspaniały bukiet!
_______________________________________________________________________________________________
Cóż, to wszystko! Solenie zakończone!
Przejście do dojrzewania
Mięso po lodówce jest trochę śliskie, stało się znacznie bardziej miękkie. Prawie cała ciecz została wchłonięta wraz z ekstraktami.
Aromat jest świetny! 
Wszystkie przyprawy zmywam pod zimną wodą, ponieważ większość grubo zmielonych przypraw nie jest trudna. 
Po soleniu zaczął się pojawiać wzór. Bardzo lubię tę rasę świń, ma smugi tłuszczu w tym najdłuższym mięśniu, nie ma czegoś takiego w mięsie z supermarketu, dla mnie to oznaka mniej więcej normalnego tempa wzrostu świni. 
Gotuję sieci i ubieram w nie mięso. 
Następnie należy go zwinąć i lekko ubić pięścią, aby nabrał odpowiedniego kształtu i dodatkowo zmiękł. 
Wycieram to serwetkami i wysyłam do celi.
Nie jest gotowy do palenia, nie jutro, nie pojutrze. Nawet gdy skórka jest sucha, jest za wcześnie na palenie. Powinno dojrzewać przez co najmniej dwa tygodnie, mięso zgęstnieje, wilgotność spadnie, powierzchnia wyschnie. Jeśli spieszysz się z wędzeniem, masz gwarancję, że otrzymasz produkt przeciętnej jakości, gdzie zamiast aromatu mgiełki w bukiecie o smaku mięsa i przypraw, będziesz musiał delektować się kwaskowatością, w najlepszym świetle. To nie tylko niesmaczne, ale i niezdrowe. Żadnego więdnięcia w wędzarni! Maksimum to bardzo krótkotrwały stan sanitarny, a potem za tydzień nie wcześniej.
_________________________________________________________________________________________
Czas leci!
Jutro wybieram się do wędzarni we wsi.
Tak teraz będą wyglądać balychki. 
Stały się zauważalnie gęstsze, kolor się podoba. Nie pojawiają się twardniejące skórki, doskonale dojrzałe. 
Konserwant działał świetnie, bez śladu pleśni. Pachnie przyprawami i odrobiną serwatki.
Cieszę się, że możesz zacząć palić.
__________________________________________________________________________________________
Dostałem się do wędzarni!
Mam go domowej roboty, nic takiego, ale działa dobrze. Ponieważ ta wędzarnia nie jest w całości przeznaczona do wędzenia na zimno, konieczne jest wprowadzenie poprawek w przedstawieniach literackich. Wszędzie piszą wędzenie na zimno przez długi czas do 7 godzin, ja jak wielu innych zrobiłem to po raz pierwszy, nierealne było zjedzenie gotowego produktu. Na tak długie okresy wędzenia konieczne jest posiadanie specjalnego sprzętu, w którym produkt jest odymiany słabym dymem o niskim stężeniu. W mojej wędzarni, podobnie jak w wielu innych, dym jest mocno skoncentrowany i nie wydostaje się z komory tak szybko, co oznacza, że należy skrócić czas i ostrożnie podejść do przygotowania produktu przed wędzeniem. 
Istotą procesu wędzenia jest osadzanie się substancji wędzarniczych na powierzchni wyrobu. Naukowcy policzyli w dymie ponad trzysta związków, nie można ich zrozumieć, wystarczy stworzyć warunki do wytrącania niezbędnych substancji. Produkt musi być suchy, inaczej kwasy opadną i pojawi się ta sama kwaskowatość, którą uważam za małżeństwo. Wkładam balyk do wędzarni, włączam konwektor i grzałkę na najniższą moc 20C, przez trzy godziny w tym czasie skórka całkowicie wysycha, a temperatura mięsa podnosi się, pozostawia punkt rosy. Ponieważ większość niezbędnych składników dymu doskonale odkłada się na tłuszczu, lekko smaruję powierzchnię mięsa rafinowanym olejem słonecznikowym, stworzy to dodatkową ochronę przed kwasami, poprawi kolor i aromat produktu, olej zostanie wtedy wchłonięty lub wyschnąć, jak nie. 
Naukowcy i lekarze jednogłośnie mówią o obecności substancji rakotwórczych w dymie, nie dyskutuję z nimi, ale nie mogę tego odmówić, dlatego staram się ograniczać szkody poprzez kontrolowanie temperatury spalania zrębków i skrócenie czasu wędzenia - uzyskuje się aromat i to wszystko. Długo regulowałem temperaturę spalania, teraz z grubsza wiem, jaki powinien być rodzaj napompowania przy temperaturze spalania wiórów nie wyższej niż 300C
Jak długo palić, nie powiem, nie wiem, zależy to od wielu czynników. W ogóle nie rozumiem, dlaczego piszą o tym w przepisach, ktoś zapali za godzinę, a ktoś nie dostanie za pięć, wszystko zależy od sprzętu, spaliłem tylko dwie szklanki zrębków. Jedna zasada brzmi - LEPIEJ NIE DOKONYWANIE NIŻ PRZESTROGA. Z wyglądu mój balyk nie jest jeszcze wędzony, to zwodnicze wrażenie, wtedy pojawi się kolor i nie ma z niego możliwości wydobycia nadmiaru dymu.
Ale to jeszcze nie jest gotowe, teraz trzeba poczekać, aż substancje wędzące przenikną do mięsa, zajdą tam pewne reakcje, zawartość wilgoci w produkcie spadnie, a zapach ostrego dymu stanie się aromatem wędzenia. Przewietrzenie i jedzenie zajmie co najmniej dwa tygodnie, a nie dzień. Potrzebujemy przysmaku, poczekamy, poczekamy jeszcze raz... inaczej nie dostaniemy dobrego produktu, odsyłam do celi.
____________________________________________________________________________________________
To dopiero cztery dni, zobaczcie, jak wygląda kolor. 
Tak jak było i tak jak teraz, proces będzie kontynuowany.
Zmienia się zapach, staje się przyjemny, delikatnie wędzony.
____________________________________________________________________________________________
Więc to wszystko! Nadszedł koniec oczekiwań! 
Biorę nóż, teraz będę ciąć 
Cóż mogę powiedzieć? To było tego warte!
Zapach wędzenia całkowicie przekształcił się w prawdziwy aromat wędzonych wędlin, lekki dym zmieszany z zapachem dojrzałego suszonego mięsa i przypraw, super! Trzy czwarte wrażeń zostało już odebranych, teraz smak jest lekko słony, pełnoprawny, bogaty, wieloaspektowy. Podczas żucia środek rozpływa się w ustach, a tłuszcz i żyły przedłużają przyjemność, są miękkie i bardzo łatwo przeżuwają. Nie ma cienia kwaskowatości, wszystko wyszło na mój gust! Mógłbyś go jeszcze trochę potrzymać w celi, wtedy wyschnie, ale ten mi się podoba
Dziękuję za Twoją cierpliwość! Mam nadzieję, że było ciekawie i użytecznie, starałem się wszystko pokazać jak najdokładniej. Ta technologia i zasady sprawdzają się również w przypadku innych produktów.
Zdjęcia z poprzednich odcinków.
Aleksiej.
Aby przygotować produkt wysokiej jakości, musisz przestrzegać unikalnej sekwencji technologicznej.
Ci, którzy tak myślą balyk- zwykły kawałek mięsa poddany procedurze wędzenia jest głęboko w błędzie. Prawdziwy, prawdziwy balyk robi się tylko z delikatnego mięsa z karkówki wieprzowej, miękkiego, jakby rozpływającego się w ustach, poprzetykanego cienkimi marmurowymi żyłkami. Do stworzenia produktu wykorzystuje się włókna mięśniowe znajdujące się w pobliżu grzbietu, bez kości i skóry.
Kawałek jest najpierw solony, a następnie w celu nadania mu wyrazistego smaku i lepszej konserwacji poddawany jest zabiegowi wędzenia. Najczęściej na naszych ladach znajduje się balyk wędzony na gorąco obrabiany w temperaturze do 50°C. Zaletami tej metody jest krótki (nie więcej niż 48 godzin) czas gotowania, niski procent utraty wilgoci w mięsie oraz impregnacja produktu tłuszczem, co nadaje mu niezwykle delikatny i wyrafinowany smak.
Niestety balyk wędzony na gorąco nie ma długiego okresu przydatności do spożycia, więc jeśli chcesz dłużej oszczędzać mięso, przetwarza się go metodą na zimno. Otrzymany produkt ma soczysty słony smak, większą wytrawność i lekko grubą strukturę mięsa.
Mięso przygotowane według dowolnego przepisu cieszy się zasłużoną popularnością wśród konsumentów, co pozwala urozmaicić dietę.
Korzyści z wędzonego balyka:
Preparaty bakteriobójcze zawarte w dymie oczyszczają mięso z bakterii gnilnych. Ponadto procedura wędzenia pozwala na zachowanie kwasów metabolicznych i pierwiastków śladowych, które są niszczone podczas smażenia, a także zachowuje pierwotną kaloryczność potrawy.
Szkody i przeciwwskazania:
Dym, za pomocą którego dochodzi do palenia, często zawiera potencjalnie niebezpieczne substancje - substancje rakotwórcze, które mogą powodować nowotworowe zwyrodnienie komórek. Dlatego lepiej, jeśli ten niezwykle smaczny przysmak nie jest często obecny w Twojej diecie.
