• Шафран мед. Шифон жилища. Опитах много медни рецепти за торта, но този е идеален за мен както на вкус и време за готвене. И всичко започва същото като в стандартната многослойна медена торта, с водна баня
• Маршмалогиране от банани у дома
• Палачинки на пода на литровата рецепта
• Торта 5 лъжици в бавна печка
• Несравнима шоколадова пясъчна торта със заквасена сметана
• Пилешки тиквички
• Рецепта стъпка по стъпка със снимки и видео
• Катедрална месна сол
• Патица във фурната, отколкото да заблуди патицата преди печене
• Ароматно засядане от цариградско грозде с оранжерия в бавна печка

Лекция 16. Видове оборудване за хранителни предприятия

Оборудване класификация за хранителни предприятия

1. Охлаждане. Тя е предназначена както за дългосрочно съхранение на суровини, продукти, напитки и кулинарни продукти на собствена подготовка.

Инсталира се в склада, промишлени, търговски помещения.

2. Производство.Тя е разделена в зависимост от метода на излагане на продукта върху механични и термични. Предназначен за производство на продукт с нови качествени характеристики.

Инсталирани в промишлени, търговски помещения.

3. Претегляне. Той служи за претегляне на суровини, продукти, кулинарни продукти и напитки.

Той е инсталиран в складове, промишлени, пазаруване (бар-брояч) стаи.

4. Да се \u200b\u200bизчисли с посетители. Той служи за изчисляване на посетителите и осигуряване на търговски оборот. Той е инсталиран в търговските помещения (зали, барове, бюфети).

5. Измиване. Проектиран за измиване на кухня, прибори и прибори за хранене, както и за измиване на продукти, ръце. Инсталиран в прибори за измиване, производствени магазини,

6. Спомагателен.Той служи за работа върху него за производствени работници, съхранение на продукти, полуготови продукти, кулинарни продукти, сладкарски изделия, ястия, напитки, както и съхранение на дребно оборудване, оборудване, аксесоари и др. Към спомагателното оборудване включват производствени таблици, Табуретки, рафтове, стационарни и мобилни рафтове метал.

7. Офис. Използвани за организиране на административно управление. Тя включва компютърна офис оборудване, комуникации, множество машини и др.

8. Водопровод. Инсталирани в помещенията на домакинствата за служителите на предприятието; В тоалетни за потребителите.

Въвеждането на модерно високопроизводително оборудване основно променя трудовото съдържание на служителите на кетъринга.

Създаването и функционирането на оборудването в процеса на неговото използване се извършва в две посоки:

създаване на машини и устройства, изискващи при определени условия минимален труд и средства за тяхното поддържане.

създаването на такива системи за поддръжка на търговско и технологично оборудване, което би било оптимално за специфични работни условия.

Основни изисквания за машини и механизми

Машините и механизмите трябва да отговарят на изискванията за прогресивна технология за преработка на суровини, преработка на продукти и обекти.

Работниците и инструментите трябва да имат висока устойчивост на износване. Те не трябва да бъдат корозия от контактите с продукти, лесно се изчистват от продуктите на продуктите и не се сриват под влиянието на детергентите.

Правите въртящи се възли и части трябва да бъдат статично балансирани, за да се елиминира бързото износване на лагери, валове и други части на машината и механизма, което води до увеличаване на енергийните разходи, намалявайки работата.

Машините и механизмите трябва да се състоят от отделни постепенни възли и части, които улесняват тяхното разглобяване и монтаж.

Дизайнът на машините трябва да осигури възможност за бързо замяна на износените и дефектни работни органи и инструменти.

При създаването на машини и тяхната работа трябва да се вземат предвид изискванията на стандартизацията и обединението (привличане в еднаквост, до една форма или система). Това ви позволява да използвате взаимозаменяемост на възлите и частите.

Машините трябва да отговарят на изискванията за безопасност и промишлени безопасност. Формата им трябва да бъде рационализирана и гладка, всички работни органи и инструменти трябва да бъдат затворени, предавателните елементи са защитени от корпуси и облицовки.

Механично оборудване.Предназначени да променят външния вид на продукта. Осигурява почистване, триене, шлайфане, рязане, разбъркване, разбиване, разхлабване, транспортиране.

Класификация на механичното оборудване

Съгласно структурата на работния цикъл, технологичните машини са:

а) непрекъснато действие. Преработеният продукт непрекъснато идва в работната камера, премества се по него с едновременно въздействие на работните инструменти и разтоварването на крайния продукт (например месьорка).

б) периодични действия. Преработвателните продукти се извършват в един затворен обем с прекъсване на цикъла за разтоварване на преработения продукт и зареждане на нова част.

2. Според степента на автоматизация и механизация, технологичните машини се класифицират като група:

а) неавтоматични технологични машини, т.е. Такива, в които изтеглянето, някои операции, разтоварването се извършва ръчно.

б) полуавтоматизирани, т.е. Такива, при които технологичните операции се изпълняват от машината, и спомагателното (товарене и разтоварване) - ръчно.

в) Автоматични действия. Всички операции се изпълняват от машината.

3. С оглед обработване на суровините, оборудването на кетъринг предприятия се класифицира в групи: \\ t

а) Машини за преработка на зеленчуци и картофи.

б) Машини за обработка на месо и риба.

в) Машини за приготвяне на сладкарски суровини.

г) Тестови машини и полуготови продукти.

д) Машини за рязане на хляб и гастрономически стоки.

Техническа документация на машините

Общи правила за експлоатация на машините и изискването за безопасност на безопасността на труда.

Всеки вид промишлен продукт има техническа документация - оперативна и ремонт.

Оперативната документация включва ръководство за експлоатация (RE), включително техническо описание на машината (COM) с чертежи, инструкции за експлоатация (т.е.), поддръжка (IU) и друга документация.

Паспортът на продукта е сертифициран от производителя, гарантиран от производителя и характеристиките на продукта, пълнотата на доставката, фабричния номер.

Формулярът (FD) е документ, удостоверяващ основните параметри на техническия продукт, той съдържа обща информация за продукта с индикация за нейното функциониране на работата си след въвеждането в експлоатация с прилагането на графици за планиране и предупреждение.

Цялата документация се съхранява от лицето, отговорно за работата на оборудването. Оборудването е под юрисдикцията на ръководителя на предприятието, което по заповед на предприятието определя лицата, отговорни за експлоатацията.

Правила за технологична операция

Преди започване на работа трябва да проверите санитарното състояние на машината:

Контрол на окабеляване и заземяване.

Наличието на огради във всички движещи се части, както и независимо изходно устройство.

Закрепване на пода или повърхността на работния плот.

Наличието на смазване при триене на части.

Здравето на отделните възли и механизма като цяло.

Санитарно състояние.

Работа в празен ход.

Тя трябва да бъде внимателно наблюдавана за работата на машината и когато има повишен шум или нокаут, незабавно го изключете. Строго е забранено да натискате или коригирате продукта с ръцете си, когато двигателят е включен. За тази цел трябва да използвате специални тласкачи. Забранено е да се ремонтира или почиства дупките за разреждане по време на работата на машината. Препоръчват се скорости на превключване, когато електрическият двигател е изключен.

След края на работата машината е изключена, произвежда частично разглобяване и се пречиства от продукти към остатъци, след това се промива старателно, за да се премахнат напълно остатъците от продукта. Външните повърхности на машината се избърсват при първо мокър и след това суха кърпа. Измитите части на автомобила се сушат, след което смазват с неразрешени мазнини, които се движат и подлежат на корозия. Метални части в контакт с продуктите, веднъж седмично избършете фланела преди намаляването на блясъка.

С течение на времето колата трябва да е деактивирана от захранването.

Машини, които променят формата, размерите, свойствата, състоянието на материала се наричат \u200b\u200bработници.

Работна машина Схема: моторна механизма, предавателен механизъм, изпълнителен механизъм, контролно оборудване и защита.

Моторна механизма - трифазен токов електрически мотор. Той превръща електрическата енергия в механична.

Механизмът на предавателя се използва за предаване на трафик от източника към оперативните инструменти на задвижващия механизъм.

Комбинацията от двигателя и трансферният механизъм се нарича задвижване.

Задвижващият механизъм се използва за обработка на продукта с помощта на работни инструменти.

Работни инструменти Сподели по главното: ножове, решетки, качулки и спомагателни скоби, припадъци на водачи и др.

Работната камара (3) служи за настаняване на оперативни инструменти и продукт в нея. Той е оборудван с устройства за зареждане и разтоварване.

Оборудването за управление и защита извършва стартиране и спиране на машината.

1. Класификация на оборудването за хранителни предприятия

2. Основни изисквания за машини и механизми в хранителните предприятия

3. Класификация на механичното оборудване

4. Техническа документация и правила за експлоатация на технологичната машина

Бъдещият собственик на всяко кетъринг компания трябва сериозно да се позове за закупуване на оборудване за своето създаване.

Независимо от това технологично, това оборудване или мебели, собственикът на предприятието трябва да е сигурен, че оборудването е висококачествено, функционално и ще продължи дълго.

Предлагаме кратък преглед на всички необходими средства за кетъринг предприятия.

За всеки готвач не е тайна, че в кухненската кетъринг е най-важното оборудване. В крайна сметка, с него подготвят цялата гама от кулинарни стандарти и корпоративни ястия.

Ето защо, изборът на това оборудване собствениците на ресторанти и кафенета са особено внимателно и избират най-продуктивните и функционални устройства. Термичното оборудване включва:

• фрирна повърхност и горещ гардероб;
• електрическа печка и газова печка;
• котел и бойлер за храна;
• фритюрник и cheburchnitsy;
• рак апарат, пилешка грил;
• risovarka, Makaronovarka, палачинка;
• топлинната маса за поддържане на готови ястия в топла форма.

Тези устройства се изчисляват както за приготвяне на специфични поръчки (картофи, челюст, пиле, скара) и за различни кулинарни функции: подготовка на продукти, закуски за готвене, супи, десерти.

Специален статус в кухнята използва пароконвеломат. Това е многофункционална единица, способна да замени почти всички термални кухненски оборудване.

С него можете да се запържвате и фурната и Blanch и да готвите за двойка и да изпълнявате други кулинарни операции. И това е особено забележително, в храната, приготвена от такъв апарат, всички полезни свойства на използвания продукт се запазват.

Parokonvelomatomat е оптималната възможност за трапезарията и за ресторанта. Тя осигурява реални спестявания на електричество, време, производствена площ. Използването само на една камера дава възможност да не ограничите фантазията на готвача и моля посетете посетителите с разнообразно меню.

Електромеханично оборудване

За пълната и качествена работа на заведението за кетъринг е необходимо да се оборудва кафе или ресторант с голям спектър. И този:

• мес мелница, зеленчуков резач, котлет, пълнител на колбаса;
• картофи и риболов, хляб, чатала, чатала, хрометър;
• миксер, кухненски процесор, биене, Bliker, нож;
• sifter за брашно, тестота, Tesor Dock, Dcrodeteller, паста машина, универсална кухненска машина.

Отделно, си струва да се опише кухненски комбинации - това е универсална комбинация от почти всички кухненски уреди: миксер, месни мелешки, блендер, издръжливост и други. С едно кликване на бутона можете да почиствате няколко килограма картофи, да изрежете много зеленчуци, да смесите голямо количество тест, пропуснете няколко kg мляно месо.

Процесорът на храната ще помогне да служи на голям поток от посетители за кратко време, така че устройството е в голямо търсене сред собствениците на FastFUD.

Друго неутрално оборудване

Кухненското оборудване от неръждаема стомана е в голямо търсене сред потребителите, тъй като се отличава с надеждност, сила, лекота на грижа и атрактивен дизайн. Чрез кетъринг може да се припише:

• стена за екстракция с филтри за осветяване и мазнини;
• кухненски стелажи за съхранение на инвентаризация с различни размери;
• маса с рафт и страна за рязане на продукти с регулируема височина на дъските и краката;
• пералня - цялостно и тройно, поливане за миене на ястия;
• сервиране и товарни камиони, направени чрез заваряване с висока якост и съпротива;
• шкафовете от неръждаема стомана са ценна тема за големи кетъринг предприятия.

Неутралното оборудване на кетъринга от неръждаема стомана е идеално по отношение на спазването на санитарната хигиена, лесно е да се дезинфекцира, то не допринася за разпространението на бактериите, такова оборудване е функционално и създава удобство за работниците на оптическата кухня.

Изпратете добрата си работа в базата знания е проста. Използвайте формата по-долу

Студентите, завършилите студенти, млади учени, които използват базата на знанието в обучението и работата ви, ще ви бъдат много благодарни.

Публикувано от http://www.allbest.ru/

Министерство на образованието и науката на Руската федерация

Частна образователна институция

"OO DPO Международна академия за изследване и оценка"

Допълнителна професионална програма

"Оборудване за кетъринг предприятия" \\ t

слушател Муратова Лариса Владимировна

1. Класификация на оборудване за обществено хранене

2. Обща информация за кетъринг предприятия и механизми

3. Санитарни изисквания за обществено хранене

4. Защита на труда в заведенията за кетъринг

Заключение

1. Класификация на оборудването на кетъринг

На настоящия етап общественото кетъринг ще заема преобладаващото място в сравнение с вътрешната сила. В това отношение съществува необходимост от по-нататъшна механизация и автоматизация на производствените процеси като основен фактор за растежа на производителността. Вътрешната индустрия създава голям брой различни автомобили за нуждите на кетъринга. Годишно усвоиха и въвеждат нови, по-модерни машини и оборудване, които гарантират механизацията и автоматизацията на трудоемките процеси в производството.

Създават се и овладяват нови машини, оборудване, които ще работят автоматично без човешко участие.

Понастоящем една от най-важните задачи в страната е радикална реформа при ускоряване на научния и технологичния напредък в националната икономика.

В общественото хранене той е особено остър, в предприятията досега преобладаващото мнозинство от производствените процеси се извършват ръчно. Има много видове работа, където са заети голям брой работници на неквалифициран работна ръка. Следователно, преструктурирането на короната в тази област на производство предполага необходимостта от широка индустриализация на производствените процеси, масовото прилагане на промишлени методи за подготовка и доставка на продукти на потребителите.

Подобна организация на производството в общественото кетъринг ще позволи не само да се използва ново високоефективно оборудване, но и по-ефективно да го използва. Печелившата ще бъде в победа, разходите за време се намаляват, културата на услугите се увеличава и ръчната работа и автоматизацията и автоматизацията на производството нараства, ръчните разходи за труд са рязко намалени, производителността на продукта се увеличава и канализацията.

Научният и техническият прогрес в общественото кетъринг е не само в развитието и подобряването на използваните използвани инструменти, при създаването на нови по-ефективни технически средства, но и немислими без съответно подобряване на технологиите и организацията на производството, въвеждането на нови методи на работа и управление.

Подобряването на техниката трябва да гарантира не само увеличаването на производителността на труда и нейното облекчение, но и намалените разходи за труд на единица продукти при използване на нови машини и механизми. С други думи, новата техника само в случая ще бъде в сила, ако разходите за социален труд върху създаването и използването им изискват по-малко труд, спестени от използването на тази нова техника. При намаляване на разходите за единица продукция, произведени с нови техники, в крайна сметка се състои от икономическа същност на подобряване на машините и механизмите.

За да се ускори темпото на NTP в общественото хранене, подобряването на топлинните устройства е от голямо значение, което позволява да се засилят процесите на термична обработка на суровини чрез прилагане на нови методи за нагряване, автоматично поддържане на посочените режими, програмиране на топлинни процеси.

При производството на топло оборудване у нас през последните двадесет години са настъпили местни промени, които могат да бъдат наречени технологично преструктуриране. В него могат да се разграничат три периода. Първото се състои в прехода от използването на твърдо гориво оборудване, газ и електрическо оборудване. Във втората, имаше преход от универсално оборудване (например кухненска печка) към секцията, всеки тип, който е предназначен за извършване на индивидуални операции на термична обработка на продукти. В момента се случва третият период. Тя се състои в производството и прилагането на оборудване, използвайки нови методи за термична обработка на продукти, сух пара или конвектен метод за отопление.

За развитието на топлооборудване, най-обещаващата посока е да се създадат нови устройства:

С нови видове термична обработка на продукти (комбинирано отопление, обработка на продукти суха пара и конвективно отопление);

С автоматично регулиране и програмиране на топлинния процес;

С непрекъснато действие за продукти за готвене и пържене (прехвърлящи);

С устройства и устройства, механизирането на процесите на завой и смесване на продукти (храносмилателни котли с механична бъркалка).

За увеличаване на техническото ниво на обществено хранене, растежът на производителността на труда и подобряването на организацията на обществената услуга е важно да се подобри дозиращото оборудване, въвеждането на високопроизводителни конвейерни линии за придобиване и внедряване на комплексни вечери. Новата посока на подобряване на оборудването за разпределяне е създаването на стелажи за самообслужване, включително мобилни натръки, броячи, шкафове и други видове материали, които отговарят на санитарните и екологичните стандарти.

Подобряването на технологичните процеси в общественото хранене ще бъде ефективно само ако тяхното изпълнение се извършва на нова техническа база. В същото време новата техника трябва да бъде създадена в три посоки. Основното развитие и развитие на оборудването, съответстващо на съвременното ниво на развитие на науката. Тя непрекъснато работи за създаване на фундаментално нови видове оборудване. Наред с това трябва да се обърне много внимание на модернизацията на съществуващото технологично оборудване.

Важно средство за ускоряване на научния и технологичния прогрес в кетъринга е навременна модернизация на оборудването, която замества морално остарената техника върху модерна, не по-ниска от качеството, надеждността, металообравяването и енергийната интензивност като най-добрите постижения на науката.

Ниската ефективност на въвеждането на ново оборудване често се свързва с несъвършенството на конструктивните решения на определени видове машини. Не е достатъчно качество и надеждност на използваното оборудване.

Така, преди разработчика и създателя на новата технология, задачата е значително да подобри всички най-важни технически и икономически параметри на машините, оборудването и различните механизми в общественото кетъринг:

Създаването на машини и устройства, работещи на базата на електрофизични методи за пречистване на хранителни продукти (инфрачервени лъчи и ултрачестотно отопление и тяхното използване с традиционни методи);

Разработване на средства за интегрирана механизация и автоматизация на производствените процеси за специализирани и високоспециализирани кетъринг съоръжения (палачинки, кнедли, пай и др.);

Подобряване на качеството на произвежданото оборудване - надеждност, издръжливост и поддръжка и със стандартни унифицирани възли и части.

Създаване на високопроизводителни универсални машини и механизми, които са удобни за използване като в индивидуална форма, както и като част от механизирани или автоматизирани поточни линии.

Решението на тези задачи ще позволи засилването на производствените процеси в заведенията за кетъринг, значително подобряване на качеството на продуктите и ще намали разходите му.

Класификация на машините

В зависимост от целта и вида на продуктите, които се обработват, кетъринг машините могат да бъдат разделени на няколко групи.

1. Машини за обработка на зеленчуци и картофи - почистване, сортиране, шайби, рязане, чисти и др.

2. Машини за обработка на месо и риба - месни шлифовъчни машини, мляно месо, месни рапилки, оформяне на болета и др.

3. Машини за преработка на брашно и препечени препятствия, смесване на тесто, разбиване и др.

4. Машини за рязане на хляб и гастрономически продукти - прикриване, колбаси, производители на петрол и др.

5. Универсални задвижвания - с набор от сменяеми изпълнителни механизми.

6. Машини за измиване на съдове и уреди.

7. Повдигащи и транспортни средства.

Машината се състои от три основни механизма: мотор, предавка и изпълнителен, както и механизми за управление, регулиране, защита и блокиране.

Моторните механизми са предимно променливотоковни двигатели с късо съединение ротор (затворено, асинхронна, трифазна или еднофазна). DC Electrict Motors се използват за работа в ресторантски вагони и кораби.

Механизмът на предавателя се използва за прилагане на връзката между моторни и изпълнителни механизми. В съвкупността моторните и преносни механизмите се наричат \u200b\u200bзадвижването на машините.

Изпълнителният механизъм определя назначаването и името на машините. Тя зависи от структурата на работния цикъл и естеството на технологичния процес, както и формата и физико-механичните свойства на обработването на продукта: задвижващият механизъм включва работна камера с устройства за товарене и разтоварване, както и инструменти, както и инструменти за механична обработка на продукти.

С помощта на механизми за управление, стартиране, спиране и контролиране на работата на машината се извършва. Регулаторните механизми са предназначени да конфигурират машината и защитните и заключващите механизми - за защита на машината от счупване и аварийно изключване.

Всички машини, използвани в търговските и кетъринг предприятия, могат да бъдат класифицирани в зависимост от структурата на работния цикъл, степента на механизация и автоматизация на процесите и на функционалната основа.

Според структурата на работния цикъл, автомобили, периодични и непрекъснати действия се различават. В машините и периодичните механизми продуктът се обработва за определено време, наречено време за обработка, след което се отстранява от работната камера. След зареждане на нова продуктова част, процесът се повтаря. В непрекъснати оперативни машини процесите на товарене, обработка и разтоварване се извършват едновременно и непрекъснато.

Според степента на механизация и автоматизация, неавтоматични, полуавтоматични и автоматични автомобили се различават. В неавтоматичните машини, товарене, разтоварване, контрол и спомагателни технологични операции се извършват от оператора. В полуавтоматичните машини основните технологични операции се извършват от машината; Само транспорт, контрол и някои спомагателни процеси остават наръчни. В автоматичните операционни машини всички технологични и спомагателни процеси се извършват от машината.

Според функционалната основа на машината и механизмите на търговията и обществените центринг предприятия са разделени на редица групи поради тяхното назначаване: машини за разделяне на насипни храни; Машини за перални зеленчуци и трапезарии; Машини за почистване на продукти от външни корици; Машини за смилане на продукти; Машини за смесване на продукти; Машини за производство на налягане; Устройства за претегляне и касови апарати; Оборудване за повдигане и транспорт.

2 . Машинен генерал кетъринг предприятия и механизми

Машината е комбинация от механизми, които извършват определена работа или превръщат един вид енергия в друга. В зависимост от целта машините се отличават с двигатели и работни машини.

В зависимост от задаването на работни машини могат да изпълняват специфична работа по промяната във формата, размерите, свойствата и състоянията на трудовите обекти. Обектите на труда в кетъринг съоръжения са хранителни продукти, подложени на различна технологична обработка - почистване, шлайфане, разбиване, разбъркване, образуване и др. Машина за обществено хранене

Съгласно степента на автоматизация и механизация на извършените технологични процеси, неавтоматични, полуавтоматични, автоматични, се различават. В автоматичните машини, товаренето, разтоварването, контрола и спомагателните технологични операции се извършват от готвач, фиксиран за тази машина. В полуавтоматичните машини основните технологични операции се извършват от машината, ръчното остава само транспорт, контрол и някои спомагателни процеси. В автоматичните операционни машини всички технологични и спомагателни процеси се извършват от машината. Те се използват в състава на потока и механизирани линии на потока и напълно заместват човешкия труд.

Основни изисквания за машини и механизми.

Машините и механизмите трябва да отговарят на изискванията за прогресивна технология за преработка на суровини и продукти.

За това е необходимо структурните, кинематичните и хидравличните параметри на оборудването да осигурят оптимални начини на технологични процеси и високи технически и икономически показатели. Такива параметри са: специфична енергийна интензивност, специфична консумация на метали, специфична консумация на материали, специфична консумация на вода, заета с площ на оборудването и т.н., т.е., параметрите на машината се отнася до единица производителност.

Дизайнът трябва да осигури висока надеждност и дълготрайност на машината, бързо подмяна на износени и дефектни работни тела, инструменти, възли и части. Дизайнът трябва да бъде технологичен, т.е. в процеса на производство и работа на машината, се изразходват минимални средства. Необходимо е автомобилите и механизмите да отговарят на изискванията за безопасност на безопасността и производството (машини със земята; работници, инструменти и елементи на предаване са затворени с капачки, капачки, предпазни звания, облицовки или сключени в случая; в изграждането на много машини , различни блокиращи устройства и елементи, осигуряващи ги изключването с повдигнати огради).

Освободените машини все повече трябва да отговарят на изискванията на производствената естетика. Правилните пропорции на машини, простота на тяхната форма, удобното местоположение на контролите, устройствата за зареждане и разтоварване, приятното оцветяване помага за увеличаване на производителността и създаване на безопасни условия на труд.

При създаването на модерни машини и механизми те се стремят към стандартизация и обединяване на възли, части и компоненти, което намалява обхвата на резервните части и улесняват изпълнението на ремонтната работа.

Работниците и инструментите на машините и механизмите трябва да имат висока устойчивост на износване. Бързите състезателни възли и частите на машините трябва да бъдат балансирани, за да се елиминира износването на лагери, шахти и части на шкафа.

Материали, използвани при производството на машини и механизми.

Детайлите, включени в машината, изпитват различни товари, които се вземат предвид при избора на материали. Детайлите на корпусите (легла, стелажи и др.) Отчитат до 75% от масата на всички части на машината и въпреки че изпитват незначителни товари, частите трябва да отговарят на изискванията за сила и твърдост. Подробностите на корпусите се извършват от сива чугун или алуминиева и въглеродна стоманена стомана STZ и ST5. Използването на заварени структури на капаците и корпусите дава по-големи икономии на метали. За да се намали масата на портативните машини и механизми, частите на техните заграждения са изработени от алуминиеви сплави чрез леене или леене под налягане. В някои случаи детайлите на корпусите могат да бъдат направени от подсилени пластмаси или фибростъкло.

Валове, зъбни колела, сцепление, оси, пръстите преживяват най-големите товари. Материалите за тяхното производство са въглеродни и неръждаема стомана. Най-често се използват най-често стоманени степени 45, 50, 40x, 65g, 15, 20x и др.

Зъбни колела, шайби, зъбни колела, маховици са изработени от чугун, стомана, алуминиеви сплави, както и пластмаси, текстови, пластмаси, капрон и др.

Ножовете и решетките на месни решетки са изработени от инструментална стомана, както и с високо хром чугун на марката X28. Материалите, които се използват за производството на инструменти и работещи камери, не трябва да бъдат корозия в резултат на контакт с продукти, в допълнение, те трябва да бъдат лесно почистени от остатъци от продукти и да не се срутват под влиянието на детергентите.

Изборът на марката и метода на топлинна обработка на материала се определя от изчисляването му за сила или твърдост, като се вземат предвид технологичните, оперативните и икономическите изисквания.

Маркиране на машини и механизми.

Понастоящем етикетирането на машини и механизми се произвежда от инструкциите за промишлеността, която създава единна заповед за обозначения, задължително за всички организации и обществени кетъринг предприятия.

Основата на обозначението е смесената буквено-цифрова система.

Лявата част на обозначението е писмото - се състои от три до четири букви. Първата буква съответства на името на продукта (P - PROVODE, M - MASHIN и т.н.), вторият се оценява на продукта (Y - универсален, O - почистване, К - комбинирано, в - whipping, t - тесто Смесването, Moznoy и - нарязване), третата буква съответства на името на вида на енергията или основния технологичен процес (E - Electric, O - зеленчук, m - месо, в - вибриране) и др.

Дясната страна на обозначението е цифрова -: служи като индикатор за основния параметър на продукта (производителност, капацитет на работната камера и т.н.) и се отделя от лявата страна с тире. Основните параметри на продуктите показват горния (максимален) лимит. Ако машината е произведена в модернизираната версия, след основния параметър, шифърът е прикрепен, обозначавайки модернизацията (m, ml, m2 и т.н.).

Примери за маркиране на машината: MOC 250 - машина за почистване на картофи и Corounelublodes с капацитет 250 kg / h; MMU-1000 - Машинна машина Универсален капацитет от 1000 плочи / h; MIM-500 - машина за шлайфане месо с капацитет 500 kg / h.

Примери за оборудване на кетъринг предприятия:

Оборудване за шлайфане и рязане на зеленчуци.

Растителните машини са: диск, ротор, удар и комбинирани.

MPR-200 машина тип настолен тип се използва за рязане на сурови зеленчуци кръгове, филийки, сламки, инсулти. Машинно устройство се състои от електрически двигател и клинерма. Работната камера е направена под формата на цилиндър с прозорци за зареждане на зеленчуци. Машината включва нож за дискове, две апетита и две комбинирани ножове. Дисковият нож се използва за рязане на зеленчуци резени и капково зеле, комбинирани растителни парсинг напречни сечения 3 х 3 и 10 х 10 mm.

Машините за смилане на суровини могат да бъдат разделени на две групи: машини, осигуряващи груби смилане на суровини и машини, осигуряващи фино смилане. Модерните машини за груба шлайфане са: ролка, нож, чук, трошачки - грозде за грозде, трошачки - седящи на семена за домати. Машини за рязане на суровини съществуват с фиксирани ножове, с въртящи се ножове за дискове; Комбинирани машини за рязане на зеленчуци чрез съхранение. За фино смилане на суровини и отделяне на семена се използват машини, както и хомогенизатори, колоидни мелници, дезинтегратори, микрони, режещи и др.

Машините се използват за лечение на месо и риба: машини: месни шлифовъчни машини, месови машини, пълнеж, рибни и рибни машини, машини за котел, машини за подложка и леене, за рязане в гастрономически стоки, пожарно сито.

Машини за обработка на месо.

Месни мелници

Месни шлифовъчни машини и кърпички са предназначени за груби смилане на суровини.

В предприятията широко разпространени месни шлифовъчни машини MIM-82 с капацитет 250 kg / h и MIM-105 с капацитет 400 kg / h.

Машини за обработка на риба.

Рибни и рибни машини за машини RO-1m. Има оборудване за сортиране на риба, за ориентиране и натоварване на рибни и рибни машини. Ако ситото се използва за подреждане на рибата.

В заведенията за кетъринг за подготовка на сладкарски изделия и хлебни изделия: брашно, месене, издръжливост, разбиване, зъбни колела, мелници за кафе, сметана.

Оборудване за претегляне

Съгласно метода за балансиране на тежестта, теглото измерващите устройства се разделят на лост, електромеханични и пружини

Селищеасоно оборудване

Новите модификации на касовите регистри имат фискална памет.

Топлинно печено оборудване

Пържене, пържене, печене, печене и хлебни шкафове, решетки, конвейерна пещ PCW, печка шиш, непрекъснати апарати са предназначени за пържене и печене.

Оборудване за разпространение на храни. Мармони

Прехвърлителните линии са завършени от различни видове оборудване: спомагателен, термичен, немеханичен и транспортиращ.

Спомагателното топло оборудване включва март, термични шкафове, топлинни рафтове и термостати за поддържане на готови продукти в горещото състояние и краткосрочното му съхранение.

Хладилно оборудване

За съхранение, демонстрация и продажби на нетрайни продукти за хранене, оборудвани с хладилно оборудване: препредиращи се хладилни камери, хладилни шкафове, охладени прозорци, заварчици.

Съвременните видове хладилни съоръжения са разнообразни в дизайна, температурата на съхранение и метод за охлаждане.

3 . Санитарни изисквания за обществено хранене

Обществените кетъринг предприятия трябва да бъдат оборудвани с оборудване и предмет на логистика в съответствие с настоящите стандарти.

В съответствие със санитарните изисквания, материалите, от които оборудването произвежда, инвентаризация, ястия, контейнер за кетъринг предприятия не трябва да имат вредното въздействие върху продуктите и да предизвикат промени в качеството и свойствата им. Те трябва да бъдат устойчиви на киселини и алкали, лесно за измиване и дезинфекциране, не ръждясвайте, имайте гладка повърхност. Такива изисквания се отговарят от неръждаема стомана, алуминий, здрач, мелхиор, никел, някои видове пластмаси, порцелан, фаянс, стъкло и др.

Изисквания за оборудване. Технологичното оборудване на кетъринг предприятия е механично, термично, хладилно и немеханично.

Формата и дизайнът на оборудването трябва да отговарят на санитарните и хигиенните изисквания, да улеснят улесняването на работниците и да се увеличи нейната производителност. Понастоящем тези изисквания са отговорни за модулната (някои общи размери) оборудване, направено под формата на отделни участъци, които лесно се сглобяват в различна комбинация за горещи, студени, сладкарски магазини.

Оборудването се поставя в промишлени помещения, като се вземат предвид последователността на технологичния процес, елиминирането на насрещните и пресичащи се потоци на движение на суровини, полуготови продукти и завършени храни. За да се осигури свободен достъп до оборудване, съществуват пасажи до широчина най-малко 1.2--1.5 m.

Най-модерното е линейното местоположение на модулното оборудване, което създава единна технологична линия, подобрява санитарното състояние на предприятието и условията на труд на персонала. Като правило тези линии се поставят по стените или в средата на стаята, освобождавайки производствени зони за нормално движение на работа. Над топлинните устройства на линията подреждате изпускателната вентилация, която подобрява санитарното състояние на производствената въздушна среда.

Механичното оборудване трябва да има работни части от машини от неръждаема стомана, а външните части на боядисаната емайла. След работа, оборудването се почиства старателно, измийте с гореща вода, избършете върху чиста кърпа и покрита с капак от филм или платно. Работните части на машините трябва да се промиват с добавяне на разрешени детергенти, избършете, избършете, изсушете в топлинни гардероби поотделно в разглобена форма.

За да се смила суровата и минал термична обработка на продукти, трябва да се използва отделно механично оборудване, а в универсални машини - сменяеми механизми.

Най-хигиеничното термично оборудване са електрическите апарати: стационарни котли, печки и модулни секционни плаки, тиган, фритюрници, горещи гардероби, които се събират в съответствие с обработката на технологичния процес, сладкарски шкафове в сладкарското производство. Храната, приготвена на такива линии, запазва високите санитарни показатели, тъй като движението му в процеса на готвене се свежда до минимум, в допълнение, тя може да бъде доставена до разпространение в същите котли, без да се пренасочва към други ястия. Цялото термично оборудване е чисто, след работа, тя се измива старателно с топла вода с детергент.

Хладилното оборудване под формата на шкафове, сгъваеми камери, ниски температурни броячи и таблици с охладени шкафове, фризери трябва да се измиват ежедневно гореща вода и да се вентилират.

Немеханичното оборудване включва: производствени маси, промишлени и шайби, разделен стол, стелажи, изпражнения, шкафове и др.

Производствени таблицитрябва да има гладка, гладка, издръжлива, неръждаема повърхност. Най-хигиеничките са всички метални неръждаема стомана или дуралуминант (фиг. 13), както и маси с дървени капаци за рязане на тесто в кухнята и в сладкарски магазини, които са изработени от масивна дървесина (дъб, бреза, клен). Санитарните стандарти позволяват производството на таблици на таблици от полимерен материал - винипласт марки P-73 и P-74.

Метални маси след всяка производствена операция, измити с гореща вода, и в края на работния ден се измиват с детергенти и се изплаква с гореща вода. Масите с дървени капаци се почистват с нож и се измиват топла вода.

Сляп стол80 cm висок и диаметър от 50 cm са направени от цялото парче масивно дърво (дъб, бук, пепел, клен) и се монтират на крака 20 cm. Страничната повърхност на разделения стол след отстраняването на кората е боядисана с леко масло Боя, оставяйки неопетнена горна част 20 см широчина. След работа повърхността на стола се препоръчва да се почисти с нож, поръсете със сол и покрийте с капак и да се измие настрани с гореща вода. С износването и външния вид на дълбоките кегли, повърхността на разделените столове се разля.

Производствени баниизработена с две пита от неръждаема стомана, здрач или чугун с емайлирана повърхност. Размерът на банята не трябва да надвишава 1000x700x450 mm. Измийте и съдържайте вани, както и производствени таблици.

Производствените бани за миене на яйца в сладкарския магазин са произведени с четири части.

Перални бани за трапезарииние сме произведени от всички метални от три отделения с обем не повече от 30 л за по-бърза и честа смяна на водата.

Всички бани осигуряват топла и студена вода и се прикрепят към канализационната мрежа през въздушната почивка, за да се избегне канализацията в банята, когато запушва канализацията.

Стелажи, фигурисладкарски магазини столовете са направени от здрач, в процеса на работа, те се измиват с топла вода.

Степента на доброта на приготвената храна и замърсяването със своите микроорганизми зависи от санитарното съдържание на кетъринга.

Територията на предприятието се отстранява ежедневно, през лятото, вода два пъти вода, а през зимата те почистват от лед и сняг. Боклукът от територията се изважда всеки ден, платформите под габарята се третират с дезинфектанти (сух хлорен вар).

Производствените съоръжения на кетъринг кетъринг се почистват ежедневно и само по влажен начин. Подовете като мръсни са метливи с мокра четка и след това измиват топла вода и изсушете. В края на работния ден, подовете се измиват с детергенти.

В магазините за прибиране на реколтата (месо, риба), подовете трябва да се измият 2 пъти в преместване на топла вода с добавяне на 1-2% сода и други детергенти, а в края на деня дезинфекцирани с 1% разтвор на хлорната вар .

Панелите се втриват ежедневно с влажна кърпа и веднъж седмично се измиват с топла вода с добавяне на детергенти.

Таваните се почистват от прах, леко навлажнена парцал като замърсен. Дограма, прозорци, врати се измиват ежедневно с детергенти и стъкло - като замърсяване, но поне веднъж месечно. В промишлени работилници са монтирани резервоари за хранителни отпадъци с плътно затварящи се покрития и педал. Съхранявайте хранителните отпадъци в магазините, не са допустими не повече от 4-7 часа, след това се съхраняват в хладилна камера за хранителни отпадъци с отделен изход отвън.

При събирането на залата се придържат към следните санитарни правила: Почистването се извършва след края на работата или на обяд, започвайки с трапезарни маси; С мокро почистване на пода първо избършете праха от прозорци, радиатори, мебели и след това измийте етажите; С почистването на суха под (паркет, синтетичен килим) се появява. Специално внимание се отделя на съдържанието в чистотата на декоративните растения, осветителни устройства. Залата трябва да е добре да се осмелява, въздухът е свеж.

Складовете се почистват всеки ден, както и производствени семинари. Резервни помещения, стелажи, рафтове, измийте с детергенти най-малко два пъти седмично.

Санитарните правила предвиждат месечни санитарни дни за общото почистване и дезинфекция на всички помещения и в производството на сладкарски изделия, санитарните дни се провеждат 2 пъти месечно.

За да се избегне замърсяване на готовата храна, помещенията се отстраняват различни почистващи препарати, използвайки специален инвентар за прибиране на реколтата. За облекчаване и ускорение се използват почистващи машини, прахосмукачки, електрически суши.

4. ОТНОСНОсъхранен трудпредприятиеях Кетъринг

Ефективната и безопасна работа по оборудването на кетъринг кетъринг е възможна само ако условията за производство на работното място отговарят на всички изисквания на международните стандарти в областта на защитата на труда.

При условията на формиране на пазарна икономика и социална нестабилност, проблемът за спазването на правата на работниците относно нормалните условия и защита на труда се изостря. В Руската федерация през последните години в почти всички сектори на националната икономика се наблюдава тенденция на влошаване на условията на труд, увеличаване на броя на произшествията, произшествията в производството, професионалните заболявания, намаляване на продължителността на живота. Например, нивото на смъртни наранявания в производството в Русия надвишава подобни показатели на развитите страни по света:

* Руската федерация - 0.139 (на 1000 работят),

* САЩ - 0.054 (3 пъти по-малко);

* Финландия - 0.038 (4 пъти по-малко);

* Япония - 0.02 (7 пъти по-малко);

* Великобритания - 0.016 (10 пъти по-малко) Живот / ЕД. E.а. Арустамова. - M., 2015. - P. 554 - 555 ..

Освен това, нивото на наранявания в предприятията от частния сектор, в кооперации, партньорства с ограничена отговорност 2 или повече пъти по-високи, отколкото в предприятията от публичния сектор.

Понастоящем ситуацията варира донякъде поради факта, че са направени значителни промени в основните регулаторни и законодателни актове за гарантиране на безопасността на живота в производството.

Z.трудова кондициониране.

Правото на безопасна работа е залегнало в Конституцията на Руската федерация (параграф 3 от чл. 37) Конституция на Руската федерация. - М., 1999. - стр. 16 ..

В областта на защитата на труда в предприятията и в институциите основните законодателни актове са Кодексът на труда на Руската федерация (ТК), Гражданския кодекс на Руската федерация и федералния закон "относно основите на защитата на труда в Руската федерация \\ t ".

Основните законодателни актове, осигуряващи безопасни и безвредни условия на труд, са представени от Кодекса на труда на Руската федерация. По-специално, чл. 211 TK RF определя държавните регулаторни изисквания за защита на труда; Изкуство. 212 установява правила за защита на труда, задължително за администрацията; Изкуство. 214 определя основните правила за защита на труда, задължителни за изпълнението на работниците и служителите; Изкуство. 215 забранява въвеждането на производствени мощности, които не отговарят на изискванията за защита на труда; Изкуство. 217 счита, че основните разпоредби на службата за защита на труда в организацията; Изкуство. 221 установява процедурата за издаване на индивидуална защита на служителите и др. Кодекс на труда на Руската федерация от 30 декември 2001 г. № 197-FZ // Среща на законодателството на Руската федерация. - 2002. - № 1 (част 1). - Изкуство. 3.

Гражданският кодекс на Руската федерация създава отговорността на работодателите поради вреда на работното място (чл. 1064-1083), а също така определя формите и размера на обезщетението за вреда, причинена от живота и здравето на гражданите. (Чл. 1083-1101).

Влезе в сила на федералния закон "относно основите на труда в Руската федерация" от 17 юли 1999 г. № 181-FZ, заседание на законодателството на Руската федерация. - 1999. - № 29. - Чл. 3702. определя правната рамка за регулиране на отношенията в областта на професионалната безопасност между работодателите и служителите.

За първи път в Руската федерация, законодателното равнище обсъжда широка гама от въпроси, свързани с конкретното решение на проблемите на защитата на труда на физическите лица, които са влезли в трудовите отношения с работодателя. Действието на посочения закон е многостранно и се прилага както за работодателите, така и за служителите, които са работодатели в трудовите отношения, както и на студенти и студенти от различни образователни институции, подложени на производствени практики. Законодателят подчертава вниманието на всички участници в трудовите отношения относно факта, че при прилагането на тези юридически лица и физически лица са необходими дейности, включително в организирането и труда, изискванията за защита на труда.

Посоченият закон определя ролята на системата за защита на труда в трудовите отношения на работодателя и служител. В случай, че услугата за защита на труда е специалист извън труда в институция, липсва организация, работодателят трябва да сключи подходящо споразумение със специалисти или организации, предоставящи услуги в областта на защитата на труда. Работодателят е длъжен да запознае служителите с изискванията за защита на труда и да предоставя такива условия на труд на всяко работно място, които да отговарят на изискванията за защита на труда; Провеждане на сертифициране на работни места при условия на труд. При сключване на служител на трудов договор (договор), законът задължава работодателя да изпълнява задължителни предварителни медицински прегледи (проучвания) на служителите за сметка на собствените си средства, както и периодични (по време на работата) на извънредни медицински прегледи (проучвания) на работниците по техните искания в съответствие с медицинските препоръки с опазването на работното място (позиции) и средната печалба по време на преминаването на тези медицински прегледи. В същото време законът предписва, че служителят е длъжен да премине задължителен предварителен (при допускане до работа) и периодични (по време на работа) медицински прегледи (проучвания). Подчертава се, че работодателят не трябва да позволява на служителите да изпълняват задълженията си без да приемат задължителни медицински прегледи, както и в случай на медицински противопоказания.

Сред актовете за безопасност на живота в производството, решенията на правителството на Руската федерация и други федерални изпълнителни органи, например Министерството на труда и социалното развитие на Руската федерация, Министерството на здравеопазването на Руската федерация , Комитетът по строителство, архитектурна и жилищна политика на Руската федерация и др.

Постановление на правителството на Руската федерация от 11 март 1999 г. № 379 одобри регламента относно разходите и счетоводството за асансьора на индустриалните аварии на законодателството на Руската федерация. - 1999. - № 13. - Чл. 1595.

Резолюция на Министерството на труда и социалното развитие на Руската федерация от 7 април 1999 г. № 7 одобри нормите на изключително допустимите товари за лица, по-малки от осемнадесет години, когато повдига и движат тежести ръчно.

В изпълнение на тези постановления в секторите на икономиката се разработват регулаторна и регулаторна и техническа документация.

Инструкциите за защита на труда са типични (за работещи основни предприятия), секторни и съществуващи на предприятието. Понастоящем основните видове регулаторни и технически документи са настоящата система за стандарти за безопасност на труда (PRT).

Отстандартни стандарти за безопасност

В рамките на системата за безопасност се извършва взаимна връзка, систематизирането на всички съществуващи регулаторни и регулаторни и технически документи относно безопасността на труда, включително множество норми и правила за безопасност и промишлени санитарни условия, както федерално, така и промишлено значение, SSBT е Многостепенна система от взаимосвързани стандарти, насочени към осигуряване на безопасността на труда. CSTBT е регулаторната и техническата база за прехода от безопасност до безопасна техника.

Стандартите на SSBT могат да бъдат държавни, индустриални и предприемачески стандарти. Разработени са стандартите на индустрията (OST), като се вземат предвид спецификата на индустрията и могат да съдържат изискванията по-строги, отколкото в съответния държавен стандарт (намаляване на нивото на изискванията в секторния стандарт в сравнение с изискванията в държавния федерален стандарт не е разрешен ). Същият подход е приет в стандартите на предприятията (STD), SSBT включва следните интердигенни подсистеми.

Стандартите на подсистемата "0", зададени цели, задачи, зоната на разпространение, структурата на SSBT и характеристиките на координацията на стандартите на SSBT, терминология в областта на защитата на труда, класификацията на опасността и вредното Производствени фактори, принципите на организиране на работа за гарантиране на безопасността на труда в промишлеността.

Обектите на стандартизация в предприятията са: организиране на трудова защита; наблюдение на състоянието на условията на труд; Планиране на безопасността на труда; Процедурата за стимулиране на работата по безопасност на труда; Организиране на обучение и обучение по безопасност на труда и всички други работи от службата на защита на труда.

Стандартите на подсистемата "1" установяват изискванията за видовете опасни и вредни производствени фактори и максимално допустимите стойности на техните параметри; Методи за наблюдение на нормализираните параметри на опасни и вредни производствени фактори.

Стандартите на подсистемата "2" установяват общи изисквания за безопасност за промишлено оборудване, изисквания за безопасност на отделни групи производствени съоръжения; Методи за наблюдение на изискването за безопасност.

Стандартите на подсистемата "3" установяват общи изисквания за безопасност за производствените процеси; Изисквания за безопасност за отделните групи технологични процеси, методи за наблюдение на прилагането на изискванията за безопасност.

Стандартите на подсистемата "4" установяват класификацията на средствата за защита; Методи за наблюдение и оценка на средствата за защита, изискванията за сигурност за тях.

Стандартите на подсистемата "5" установяват изисквания за сигурност за сгради и съоръжения. В държавната система за стандартизация на SSBT се отнася до 12-ти клас. Безопасност на жизнената дейност

Организация и функцияуслуги за защита на труда в предприятието

Организацията на работата в предприятието за създаване на здравословни и безопасни условия на труд на работа, предотвратяване на злополуки и професионални заболявания се възлага на услугата за защита на труда. Това е независимо структурно разделение на предприятието и подчинените на неговите преки лидери или главен инженер, извършва работата си заедно с други отдели за предприемачество и в сътрудничество с Комитета на синдикатите, техническите инспекции на труда и органите на местните власти в съответствие с плана, одобрен от ръководител или главен инженер на предприятието.

Услугата за защита на труда в съответствие с основните задачи, присвоени, изпълнява следните функции:

· Анализ на състоянието и причините за промишлените наранявания и професионалните заболявания, се развива заедно със съответните услуги за предотвратяване на произшествия в производството и професионалните заболявания, както и контролира тяхното прилагане;

· Организира работата по сертифициране на санитарно и техническото състояние на работните места върху отделите за предприятията;

· Организира заедно със съответните предприятия, разглобяване и изпълнение на цялостен план за подобряване на условията на труд, защита на труда и санитарни и развлекателни дейности, както и участва в разработването на трудови договори;

· Подготвя и прави управлението на предходното предложение за разработване и прилагане на по-напреднали проекти, предпазни устройства и други средства за защита срещу опасни производствени фактори;

· Участва в прилагането на стандарти за безопасност на труда и научни изследвания върху защитата на труда;

· Провежда със съответните предприятия и с участието на профсъюзен актив на проверката (или участва в проверки) на техническото състояние на сгради, структури, оборудване, ефективност на вентилационните системи, състоянието на санитарни и технически средства, санитарни и домашни помещения;

· Контролира коректността на съставянето и навременността на подаване на заявления за придобиване на работно облекло, специално оборудване и други средства за индивидуална защита, както и оборудване и материали за прилагане на мерки за безопасност на труда;

· Предоставя помощ на подразделенията на предприятията в организацията на мониторинга на състоянието на заобикалящата среда;

· Участва в работата на Комисията относно функционирането на нови и след реконструкция на промишлени съоръжения, оборудване и машини, проверка на изпълнението на изискванията за осигуряване на здравословни условия на труд;

· Провежда встъпителни указания и подпомага организирането на обучение на работници по въпросите на труда в съответствие с ГОСТ 12.0.004-93 и съществуващите регулаторни документи;

· Участва в работата на удостоверителна комисия и Комисията за проверка на знанията от експерти и регламенти за защита на труда, инструкции за безопасност.

В съответствие с Кодекса на труда на Руската федерация, организацията на безопасността на труда в отделите е поверена на техните лидери. Те провеждат инструкции за защита на труда на работните места. Ръководителят на предприятието като цяло отговаря за организацията на работата по труда и в неговото отсъствие - главен инженер. Комитетите на Съюза на предприятията имат комисии за труда, а във всяка подгрупа е избран инспектор по защита на труда. Комисията организира и провежда публични прегледи относно опазването на труда и културата на производство, участват в подготовката на проекти за трудови договори между администрацията и синдикалната организация, контролират прилагането на администрацията на тези споразумения и трудовото законодателство. Обществените инспектори на отделите извършват контрол на защитата на труда директно на работното място. Старши държавни инспектори участват в разследването и документалния филм за промишлени аварии.

Заключение

Въвеждането на нови техники, оборудване и прогресивна организация дава възможност значително да се увеличи икономическата ефективност на работата на кетъринг предприятия чрез увеличаване на производителността на труда, намаляване на разходите за суровини и енергия.

Унифицирането и стандартизацията на технологичното оборудване на кетъринг предприятия ви позволяват да намалите номенклатурата си значително и да намалите материалната интензивност и да създадете реални предпоставки за намаляване на сложността на продуктите. Подобряването на технологичните процеси в общественото кетъринг ще бъде ефективно само ако тяхното изпълнение се извършва на ново оборудване и модерна техника.

По-нататъшното разширяване на мрежа от кетъринг и увеличаване на техническото им оборудване изисква обслужване на персонала - готвачи, сладкарници и др. Подобряване на техническата грамотност, специални знания и напреднало обучение.

Публикувано на AllBest.ru.

...

Подобни документи

Класификация и видове оборудване и оборудване за кетъринг кетъринг. Списък и кратък преглед на необходимото термично оборудване. Сравнителен анализ на термичното оборудване на ресторантите с хотелските комплекси "мост курорт" и "Омега".

курсова работа, добавена 04/16/2014


Ролята и значението на механизацията и автоматизацията на производствените процеси в областта на кетъринга. Характеристики на основните видове хранителни индустрии, техните механизми и принципи на работа. Основи на труда в кетъринг предприятия.

курс на лекции, добавен на 02/15/2010


Ролята на кетъринга в живота на обществото. Проектиране и изграждане на кетъринг предприятия. Структура на предприятието, меню и брой ястия. Изчисляване на пространството за съхранение и производствени семинари. Архитектурни и строителни решения.

теза, добавена 04/16/2013


Развитие на хранителната промишленост и руския пазар за бързо хранене. Функционална структура и характер на технологичния процес на кетъринг предприятия. Разработване на производствена програма и архитектурен и строителен дизайн на помещенията.

курсова работа, добавена 08/23/2010


Изследване на търговски и производствени дейности, характеристики на различни видове кетъринг предприятия. Организация на доставките, склада и пакета. Оперативно планиране, регионална организация на производството. Управление на труда.

ръководство, добавено 12/19/2010


Характеристики и класификация на подемно-транспортното оборудване на кетъринг предприятия. Принципът на експлоатационни лебедки, телефове, асансьори, асансьори, асансьори. Транспортно оборудване - транспортьори, гравитационни инсталации и колички.

презентация, добавена 03.12.2014


Структура и класификация на технологичното оборудване. Енергетика, транспорт и технологично промишлено оборудване. Използването на комбинирани дизелово-електрически, дизелово-хидравлични или електрохидравлични двигатели.

презентация, добавена 10/22/2013


Характеристики на технологичната част на горещия магазин на кетъринг. Определяне на броя на потребителите. Изчисляване на обема на продуктите. Реализация на ястия в залите. Определяне на броя на производствените работници. Изчисляване на оборудването.

курсова работа, добавена 01/10/2014


Преглед на пазара на технологично оборудване. Изисквания за проектиране и материали, използвани за производството на кетъринг оборудване на кетъринг. Описание на режимите на работа и електрическата верига на храносмилателния котел KPE-250.

курсова работа, добавена 02/16/2011


Характеристики на кетъринг кетъринг в средно училище. Неговата организационна структура, технически и икономически показатели. Обема на семинарите. Технологична подготовка на комплексен обяд и документационен дизайн.

Топлинното оборудване е предназначено за термична обработка на продукти, за да се приготвят ястия. Тя включва голямо разнообразие от модели: плочи, котли, печки, тиган, решетки, март, термози, конвекти, двойки и много други. Помислете за основните видове термично оборудване.

Плочи.Плочи - универсално оборудване, предназначено за прилагане на различни видове термична обработка на продукти. При избора на плочи трябва да се вземат под внимание много фактори, включително размера на оборудването, мощността, наличието на месингов шкаф, вида на горелката, цената.

Плаките, експлоатирани върху хранителни предприятия, могат да бъдат класифицирани:

· По вид на отопление (електрически, газ, индукция);

· По размер (печки аксесоари към различни серии от термично оборудване);

· Материалът на нагревателната повърхност (стомана, чугун, стъклена керамика);

· Неработещи повърхности на покритие (различни видове стомана).

Стандартната серия от термично оборудване се различават в разстоянието от предния панел към задната стена на плочата или дълбочината. Най-често срещаните са 700 и 900 серии, по-рядко срещани плочи 1100 (числата показват разстоянието в милиметри), така наречената олимпийска серия, предназначена за големи кетъринг предприятия с висока проходимост.

Всеки вид отопление има свои собствени предимства и недостатъци. Недостатък електрическитъканите от чугун са тяхната инерция, която се състои в доста голям период на отопление и охлаждане на повърхността и в резултат на това високата консумация на електричество. В допълнение към традиционните електрически плочи с чугунени горелки, има електрически печки със стъклена керамична повърхност - печката се отоплява и охлажда много по-бързо. Използването на стъклена керамика опростява санитарната обработка на плочите и почистване на работните повърхности, но небрежното обжалване може да остави драскотини. На такива плочи е необходимо да се използва само висококачествена тигана и тигани от неръждаема стомана с умиране и донякъде вдлъбната дъна.

Газплочица (Фиг. 69) Препоръчително е да се установят само в случаите, когато инсталирането на електрически табла не е възможно по някаква причина. Наред с безспорните предимства на газовото оборудване: ефективност, удобство в работата, липса на инерция - има редица недостатъци, включително токсичност, опасност от експлозия. Когато инсталирате газови печки, преди всичко ще се нуждаете от ефективна вентилация и захранване. Газовите печки се предлагат в две версии - с отворени горелки и с твърда чугунена повърхност.

Фиг. 69. Газова печка

В индукцияплочица (Фиг. 70) Благодарение на създадените вихрови токове, това не е повърхността на плочата, но специални ястия, стоящи на печката. В същото време, няма и загуба на топлина в околната среда, която позволява 40% в сравнение с електрическите плочи, за да се намали консумацията на електроенергия и най-малко 70% намаляват времето за нагряване на ястията към температурата, необходима за готвене. Нагряването и охлаждането се среща много бързо. Цената на такива плочи е по-висока и са необходими специални метални прибори.

Фиг. 70. Индукционна печка

Всички изброени плочи могат да бъдат и външни, така и настолни. Таблиците са монтирани на таблиците и са удобни за използване в заведения с малки кухни. Външните плочи са предназначени за столове, ресторанти и др. Средно и висока производителност.

Правилна експлоатация, подходяща грижа и своевременно обслужване - три компонента на надеждна и надеждна работа на плочи от всички видове плочи.

Гореща повърхностпредназначен за топлинна обработка на месо, риба или зеленчуци директно върху нагрятата повърхност (Фиг. 71). Те са изработени от стомана или чугун и, в зависимост от модификацията, са гладки или гофрирани. Има и комбинирани опции: Едната страна на повърхността е гладка, а другата гофрира. Като правило, пръските повърхности са оборудвани с термостат. Моделите са настолни и външни. Различават се в техните измерения. Серията показва дължината на повърхността на пържене в mm., Например, 400, 600 и т.н. (като плоча). Предимството е по-ниско от консумацията на масло в сравнение с плочите.

Фиг. 71. Пърслена повърхност

Котли.За кипене на големи обеми вода и дългосрочни кипящи продукти се използват от котли за сдвояване (Фиг. 72). Разбира се, същите операции могат да бъдат извършени в джобните ястия, но по-бавно и с високи енергийни разходи. Дизайнът на котела, където черната риза с въглерод с пара, ефективно предава течността на топлина, и плътно затварящ капак предпазва от топлинни загуби отгоре, ви позволява да се засилвате многократно трансформирането на електрическата енергия в термична, но котела е около два пъти повече от обикновената табела, така че тя се използва не на всяка публична компания. Хранене. Диапазонът на модела съдържа голямо разнообразие от котли с томове от 50 до 250 литра.

Фиг. 72. Paroirekaya котел

Стандартният пакет включва кранове с гореща и студена вода до котела, преливащата тръба на работната повърхност да източва водата по време на измиването и фунията за пълнене в парна става. Някои производители подобриха дизайна на котела по такъв начин, че водата в ризата да се излива веднъж след няколко години. Като структурен материал производителите използват само неръждаема стомана.

При проектирането на котела могат да бъдат предоставени допълнителни функции и устройства:

· Механизъм за преобръщане. Наличието на тази функция ще намали времето за изпразване на котела и санитарната обработка в края на работната смяна.

· Парен кран, свободно предаване на съставките на първите ястия по стандартния начин.

· Механизъм, внимателно смилане и разбъркване на храни вътре в котела.

· Херметически затворен котел с заключващ механизъм. Капакът може и издържа на свръхналягане. Такъв апарат се нарича автоклав и може да се използва за ускорено топлинна обработка на суровини във вода или за двойка при температури над 100 ° C.

· Две отделни групи Танов - за отопление на дъното и стените.

Фритюрниципроектиран за продукти за печене (пържени картофи, пилета, зеленчуци, месо и др.). (Фиг. 73). Бързото печене ви позволява да поддържате достатъчна влажност и естествения вкус на ястието.

Фиг. 73. Fryernitsa.

Фритюрникът е вана с вградени танове, термични сензори и контролен панел. Препоръчва се при зареждане на съотношението на продукта към маслото - 1: 4. В технологични карти, ястията, приготвени в фритюрника, тя особено подчертава, че продуктът трябва да бъде обсъден, в противен случай времето за приготвяне се увеличава до 40%, което е необходимо за отопление и изпаряване на водата, която падна в фритюрника. В една баня е по-добре да се запържва хомогенни продукти. Например, по тази причина е по-добре да се получи сдвоен фритюрник от 4 1 от един с обем от 8 литра. При избора на фритюрник е препоръчително да се провери наличието на инструменти за защита, които гарантират безопасна работа: сензор за защита от сухота и сензор за прегряване на аварийния масло.

Дизайнът на Mallorovarka е много подобен на фритюрника, само вода се използва вместо масло. Те могат да се използват за готвене на кнедли, круп и зеленчуци.

Скара.Има голям брой разнообразни решетки: лава скара, пин скара, ролетна и въртележка скара, скара скара, пица за скара и пр. Първоначално под скара, процесът на топлинна обработка е заместен, при който се подразбира контактът на Продуктът с отопляема повърхност е изключен. На руски думата дойде от френски речник, което означава изгаряне. В бъдеще моделът на оборудването с името на скара значително се разширява и включваше оборудване, осигуряващо контакт на продукта с отопляема повърхност. Помислете за някои видове скара.

Лава грилимитирам горещ въглен в мангале (Фиг. 74). Газовата горелка на колбаса разделя парчета лава и те, поради пореста структура, служат като източник на интензивна топлинна радиация.

Ротационни скари.Основната цел на такива решетки е печене на пилета, но можете да приготвите месо, риба и зеленчуци по този начин. (Фиг. 75). Непрекъснато въртяща се грил е в състояние да приготви продукта в така наречения режим на импулсно отопление. Закръгляването в близост до фиксирания източник на топлина, продуктът получава части от топлинна енергия не е постоянна, както в тиган, или в шкаф за пържене, и променлива интензивност. Този режим е в състояние да осигури красиво равномерно печене.

Фиг. 74. Лава скара Фиг. 75. Ротари Грил

Решетки, включващи контакт с работната повърхност.Много дистрибуция получи контакт или проводими решетки, които имат две отделни повърхности - отгоре и под (гладка или гофрирана) (Фиг. 76). Гофрираната повърхност ви позволява да получавате ленти на готовия продукт, които му дават по-привлекателен вид. Въпреки това, релефната повърхност ще изисква повече консумация на масло и допълнително време за почистване.

Фиг. 76. Контакт (проводим) ориз за скара. 77. Грил "Саламандър"

Грил "Саламандър"той е проектиран по такъв начин, че топлината на мрежата се прилага отгоре (Фиг. 77). Степента на интензивност на нагряване се регулира от разстоянието между движещата се горна част с нагревателния елемент и фиксираното дъно с преработения продукт.

Грил "Шурема"различно с вертикалното подреждане на въртящия се шиш (Фиг. 78). Същата позиция е заета от инфрачервени земи или специално адаптирани газови горелки.

Газова скара.Капак на дълги газови горелки от горната масивна полу-цилиндрова неръждаема стомана (Фиг. 79). Над него се намира регулируема решетка с продукти, а под него е контейнер за вода, който увеличава влагата и служи незабавно да се охлади мазнината и елиминирането на неприятни миризми. Възможността за регулиране на разстоянието между нагревателните елементи и продукта създава възможност за избор на оптимален режим на топлинна обработка.

Фиг. 78. Грил "Шурема" Фиг. 79. Газов грил

Конуктоматипроектиран за печене на хлебни изделия (Фиг. 80). Те използват ефекта на принудителната циркулация на нагрятия въздух. За да се загрее въздухът, те използват специални танове в тях, а вентилаторът, монтиран в камерата, създава постоянно движение (конвекция) на горещ въздух. В пещите са подредени печене печене. Конвектомати обикновено имат два контролни бутона, инсталирани за управление на температурата и временния режим.

Фиг. 80. Конвекторам

Parokonvectomati.проектиран за приготвяне на гастрономически ястия (Фиг. 81). В пещите за пародиране, въздухът заедно с генерирания ферибот циркулира в камерата при висока скорост, което осигурява същата температура в цялата камера и еднаквостта на приготвянето на продукти. В резултат на това ястията се приготвят бързо, има по-малко загуби на витамини и минерални соли, по-малко загуба на тегло в сравнение с традиционния метод за готвене. Вода спестява електричество, окупирана площ.

В PAROKON-книги се използват три основни режима на готвене:

· Режим на пара;

· Режим на конвекция;

· Комбиниран режим (двойки и конвекция).

Steam Mode гарантира равномерен процес на готвене, идеален за гасене, изпаряване, накисване. Режимът на конвекция е подходящ за пържене, готвене, готвене на скара. Комбинираният режим осигурява предотвратяването на сушенето на храна, намалява загубата на тегло и ви позволява да постигнете равномерно тостинг.

Повече сложни модели могат да имат допълнителни характеристики: размразяване, регенерация (за отопление на ястия), овлажняване, автоматизация на температурата на пръти (готвене със специална точност, използвайки специална сонда с температурен сензор, поставен в продукта).

Paroconveomates обикновено се различават по метода на изпаряване: в някои така наречени инжекторполучава се инжектиране на вода, което, което пада върху нагревателните елементи, бързо се изпарява, образувайки пара, в други, парогенератор (котел),инсталиран е специален котел, откъдето влезе в работната камера.

Според степента на автоматизация можете да разпределите: непрофилирании програмируемустройства. Последните са удобни в постоянно меню, когато същите ястия са подготвени много пъти. Потребителят определя данните за метода на готвене, времето, температурата веднъж и след това ги нарича само чрез номера на програмата.

Фиг. 81. Parokonvectomat

Микровълни(Фиг. 82).Принципът на готвене с микровълни е коренно различен от конвенционалните методи за отопление. Magnetron преобразува електричеството до микровълнова енергия, която активира водните молекули и те се колебаят с честота от около 20 милиарда пъти в секунда, сблъсъци между тях водят до образуването на топлинен отоплителен продукт. Микровълните се отразяват от метални повърхности, но преминават през хартия, стъкло, керамика, порцелан, пластмаса, дърво и т.н. следователно, металните ястия не могат да се използват. Предимствата на микровълновите фурни пред традиционните методи за готвене:

· Отнема по-малко време, вода, мазнини, соли;

· По-запазени витамини и минерали;

· Пещта не създава в помещението на характерна атмосфера с неща, топлина и подходящи миризми;

· Висока ефективност: почти цялата електричество отива за готвене, а не нагряване на кухнята.

Възможни са механични, сетивни и електронен контрол на бутоните. Механични - най-простите и надеждни: достатъчно две въртящи се дръжки за задаване на нивото на радиация и времето на работа (таймер). Сензорният контрол позволява автоматично да се оцени и настроите желания продукт да се подготви. Някои микровълнови модели има парен сензор, който програмирането и предоставя точни резултати. Когато продуктите започват да разпределят пара - това означава, че температурата достига 100 ° C и само от този момент се определя необходимото време за готвене. В контролния панел можете предварително да програмирате работата за изпълнението на комплексни рецепти. Много модели имат вградени рецепти за подготовка.

Фиг. 82. Микровълнова фурна

Мармони(Фиг. 83).Назначаването на този тип термично оборудване е да се осигури одобрено от санитарните правила на температурните режими на краткосрочно съхранение на готови ястия в предварително загрята държава. Sanpine 2.3.6.959-00 Това регулира изискванията за разпространение на ястия: "Горещи ястия (супи, сосове, напитки), когато разпределянето трябва да има температура не по-ниска от 75 ° C, втори ястия и странични ястия - не по-ниски от 65 ° C .

Дизайнът на загрятите, използван за метода на мекия отоплител, може да бъде както следва:

· Парна морска енергия, където продуктите в стоматрестемите са 3-5 см от вода, нагрявани от tanni до температура 80-85 ° С.

· Сухото затопляне, длето на гастропусите се нагрява от тен, предназначен да работи във въздуха.

· Стъпка-керамична по-топла.

· Инфрачервен по-топъл, където, като правило, източникът на термично излъчване, направен под формата на специална лампа или тръба от кварцово стъкло, е над нагрятия продукт.

· Комбинирано по-топло, където се използва комбинация от горните методи.

Мармитите могат да бъдат неподвижни и мобилни.

Фиг. 83. Marmonies.

Оборудване за хранително-вкусов транспорт. В зависимост от разстоянието до мястото на разпределението, се използват или транспортиращи тави или термокрести и термични глави, а за голям брой транспортирани ястия - големи пластмасови топлинни контейнери. Допустимите температурни промени от 1,5 ° C на час при транспортиране на топли ястия. На банкети, с обслужване на сложни обяди, тава и плоча, задържане на температурата, които са направени съгласно принципа на термоса: двоен метал, вътре във вакуума.

Фиг. 84. Топлинна витрина

Decals за приготвяне на определени ястия. Те включват: устройствата са палачинки, котлет, доналидец, тостери, кафе машини и др.

Тиган и тигани. Кетъринг съоръженията използват професионални ястия, които за разлика от домакинството, има някои функции:

· За професионални ястия външният вид не е много важен и удобството за използване и функционалност е важно;

· Специални изисквания за местата за прикрепване и форми на писалки професионални ястия, които трябва да бъдат трайни и надеждни при условия на интензивна дейност.

В производството на ястия се използват различни материали.

Излято желязо- Високата въглеродна стомана има много добри топлопроводими свойства, в процес на печене на храна се образува пържена кора, която предотвратява изпаряването на соковете и аромата, докато ги държи вътре. Но тъй като чугунът е порест материал, той е в състояние да поддържа миризми и микроскопични хранителни частици, които нарушават вкуса на ястия.

Стоманатиган е добър за пържене, имат отлични хигиенни свойства, добра топлопроводимост.

Мед -много скъп материал, има отлична топлопроводимост. Въпреки това не се препоръчва директен контакт на медта с продуктите, така че е направен или консервиран (калай от вътрешното покритие или с вътрешната страна на неръждаема стомана).

Алуминийтя е забранена в много страни, тъй като причинява бързо окисление и проклятия и образуване на канцерогенни вещества при контактуване на продукти с продукти, но могат да бъдат използвани при създаване на многослойни ястия като един от слоевете или като основа (тяло), към което не Прилага се покритие. Такова покритие може лесно да се измие и се използва за приготвяне на деликатни продукти. С пържене в такива ястия той не работи в пържена кора върху приготвеното ястие. Необходимо е механично да се повреди това покритие, така че е необходимо да се справи внимателно. В някои ястия се използват технологиите за производството на сандвич-дъно (разпределителна зала). Обикновено има трислойна структура (два слоя от неръждаема стомана, между тях дебел слой алуминий, който е по-добър от топлината на стоманата). Съществува опасност от термично въздействие, което може да доведе до сноп от дъното, ако нагревателната повърхност е върху нагревателната повърхност.

Един от последните изобретения - амалгам(Сплавта на няколко разновидности от неръждаема стомана), която е много добре издълбана. Това е монолитно, което елиминира пакета на дъното и запазва вкусовото качество на продуктите.

За производството на сладкарски изделия, от силиконили пенотен силикон.Структурата на материала съдържа въздушни мехурчета. Той има 100% антитиреи, може да се използва без масло, но не дава пържена кора. Формата на тези материали не може да бъде поставена върху нагревателната повърхност.

По този начин, има голям брой модели на оборудване за приготвяне на различни ястия, които изпълняват всякакви задачи. Техните оперативни характеристики зависят от устройството, принципите на работа и материали, от които са произведени.

Оборудване за кетъринг

Въведение. В момента хранителната промишленост (производство и продажба на храна, кетъринг и др.) Е най-динамично развиващата се индустрия. Специалист не трябва да се доказва очевидно: това е изгодно на този пазар, рентабилно, обещаващо. Трябва само да можете да избутате парче от тази "торта": да намерите нишата, която при определени разходи ще донесе реални стабилни печалби. За да направите това, просто трябва да въведете екипа от професионалисти, на първо място, технолози, да вземете и поставите оборудването, да очертаете начина на развитие на предприятието, правилно позициониране и предприятия и всъщност продукти.

В тази статия ние поставяме за цел да опишем само един сегмент на торта - общественото кетъринг или, по-скоро на пазара за кетъринг и да се опитаме да представяме ситуацията, когато предприемачът приема решението "какво да прави следващата". В края на краищата, само в Москва всяка година има няколко дузина барове, кафенета, ресторанти за готвене, "фабрични маси" (трапезарии на фабрики, изследователски институти, бизнес центрове, банки), "бърза храна", през лятото - a Огромният брой се появява на улиците Малки крайпътни кафенета (тази "липса" на големи магистрали носи солиден доход през цялата година). При отваряне на пътна точка или ресторант (кафенета, бар, кафенета), основният въпрос е правилният избор на технологично оборудване. За да направите това, е необходимо да се реши коя кухня (европейски, руски, китайски и др.) Ще бъде в кафене (ресторант, бар, кафенета), колко места са планирани, коя стая е необходима за такова предприятие.

За най-пълното осветление на темата се обърнахме към опита на специалистите в диалога търговска компания, работеща в режим конфигурация на основата храносмилателна, технологична, опаковка, хладилно оборудване. Те ни помогнаха да подредим акцента, върху който трябва да се обърне внимание при избора на оборудване, доведе няколко примера от практиката.

Пазар оборудване за кетъринг съоръжения. Ценова ценова сегментация. В момента руският пазар представлява широк спектър от оборудване за обществено хранене и чуждестранна продукция. За да се оборудват, предприятията за обществено хранене се използват като отделни видове оборудване (месни решетки, печки, тиган, решетки, хладилни витрини и мн. Други) и технологични линии (линии за разпределение, линии за бързо хранене (LBPP) и др.).

Трябва да се отбележи, че въпросът за цената при избора на оборудване за много предприемачи е от първостепенно значение. Според експерти ценовата сегментиране на оборудването за оборудване за кетъринг е три категории машини и агрегати (фиг. 1).

Фиг. 1. Ценова сегментация на пазара на оборудване за кетъринг

Към първата категория (скъп сегмент или премия) се отнася до оборудване за оборудване на ресторанти, кафенета, барове, столове, характеризиращи се с няколко параметъра. Значителна част от оборудването в този сегмент е чужда продукция, така че тя се отличава с висока цена, модерен дизайн, използвайки най-новите технологии.

Премиум оборудването включва технологични линии и индивидуални агрегати, като например производството на Германия. Ниското търсене на оборудване, разположено в този сегмент на пазара, се дължи на високата цена на компонентите и спомагателните материали. При провала на детайл (например вдлъбната стъкло върху витрина на хладилник), предприемач трябва да изчака няколко месеца, за да получи необходимите резервни части. Скъпото оборудване за импортиране може да си позволи няколко.

Оборудване, което експертите се отнасят до втория сегмент, обикновено това са машини и агрегати на производството на Италия, Испания, Словения, Полша и т.н., има редица предимства, сравнявайки оборудването на премиум клас. Тя се радва на много по-голямо търсене поради сравнително ниска цена, висококачествен дизайн, сравнително евтини компоненти.

Незначителна част от домашното оборудване също се позовава на втората категория. Например, OJSC "Chuvashtorgteknika", "Северно инженерна компания" Санкт-Петербург, разположен в средния ценови сегмент, представлява сериозна конкуренция на чуждестранни производители. Това се дължи, относително висококачествено оборудване в комбинация с ниска цена. Предимството на това оборудване пред чуждестранни е и възможността за навременна доставка на компоненти, резервни части, както и възможността за постоянно отклонение.

Освен това трябва да се отбележи, че OJSC "Chuvashtorgtechnika" използва вносни материали (неръждаема стомана), компоненти (десет), технологично оборудване. Поради обективни причини (цената на труда, енергийните ресурси, суровините, данъчното облагане) Цената на оборудването е много по-евтина от внесената и следователно, дори въпреки цената на доставката, е конкурентна.

Въпреки това, по-голямата част от оборудването на руските производители се намира в третата ценова ниша ("prommash" на Саратов; ZAO "TULEKHMASH", TULA; "Gomeltorgmash", Гомел и др.). Ниското ниво на цените определя фокуса на тази категория оборудване на малките и средните бизнес предприемачи. Производителите се стремят да подобрят своите продукти, да подобрят външния вид, да разширят обхвата ... и да останат в ценовия си сегмент.

Функционална класификация на оборудването за кетъринг. В зависимост от целта и вида на продуктите, които се обработват, машините и агрегатите на кетъринга могат да бъдат разделени на няколко групи.

За оборудването на кетъринг съоръжения се използва:

Термични (електрически печки, пържене, решетки, печене на машини, храносмилателни котли и mn. Д-р);

Механични (машини за обработка на зеленчуци, месо и риба, за готвене и обработка на тест и др.);

Хладилно оборудване (фризери ниска и средна температура, лари, хладилни шкафове);

Търговия и разпространение (витрини, броячи, разпределителни линии).

Топлинно оборудване.В повечето случаи, при приготвяне на храна, продуктите са варени, запържете, погасените, т.е. се подлагат на топлинна обработка. Под действието на определено количество топлина, продуктите смяна на физикохимични свойства: мазнините се разтопяват, протеините се коагулират, вкусът, цвета, миризмата и т.н. Освен това, под действието на високи температури в храната, патогенната микрофлора е унищожена. Топлооборудване се използва в горещи, сладкарски изделия, брашно и на ръка.

Термичното оборудване за преработка на продукти се класифицира в съответствие със следните основни характеристики: метод за отопление, технологична цел, източник на топлина, степен на автоматизация.

Чрез технологична цел, топлинното оборудване е разделено на универсална (секционна кухня и комбинирани електрически плочи) и специализирана. Специализиран Оборудването е разделено на:

Готвене (котли, автоклави, кафемашини и др.);

Топлинна пекарна (тиган, фритюрници, шкафове, решетки, бойлери (водни нагреватели, котли);

Спомагателно или разпределение за ястия (нерхии, термични стелажи и др.). Специализираното оборудване има значителни предимства пред универсалната, тъй като ви позволява да получавате по-качествени продукти, да намалите консумацията на мазнини в производството на китлет, штитри, пайове, рязане на времето за готвене, използване на оборудване с по-висока ефективност, значително намалява консумацията на енергия за приготвяне на енергия .

Съгласно метода на отопление Топлооборудването е разделено на оборудване с пряко и непряко нагряване. Директното отопление е пренос на топлина през стената на разделяне (плака, бойлер). Непрякото отопление е пренос на топлина през междинна среда (риза за пара на котела).

Съгласно принципа на действие, топлинни устройстваса разделени на непрекъснати и периодични устройства. Непрекъснатите устройства се характеризират с факта, че товарното натоварване и разтоварването на готовите продукти в тях се извършват едновременно (непрекъснати котли, пържене на конвейерна пещ и t ..). Устройствата с периодични действия първо натоварване и произвеждат топлинната си обработка и след като донесе на готовност, тя е разтоварена (храносмилателни котли, плочи и др.).

Чрез източник на топлина Топлинното оборудване е разделено на електрически, газ, стрелба, пара.

По-долу е дадена характеристика и цена на някои елементи. Топло оборудване (таблица 1)

Маса 1.

Характеристики на някои видове термично оборудване

Име на оборудването		Спецификации
Електрическа печка с печен шкаф	PE-4K / PEM-4.01	4-rozhk.-горещ гардероб, 14kW, предната страна - неръждаема стомана
Електрическа фурна		2 удобства, шкаф за инвентар, 8kW
Грил за kur.	Командир 2/3.	18 пилета, 940x490x1130 mm, 6kW (380V), 83.4 кг
Електроскин		6 kW, 0.25 кв. М. м., 1050x905, 38- в, 100-300 градуса.
Marmith стационарен		4 гастротеми, 2kW, 1500x850x1080 mm
		за 2 ястия, неръждаема стомана
Електроаттел.		100 l / h, неръждаема стомана, 9 kW
Храносмилателен котел		9.45 kW, 60 л
Витрина		0.12 кубически метра m, 0 - 8 градуса.
Студени закуски на плот		Охлаждане, неръждаема стомана, 1120 мм
Пръчка от топли напитки		Неръждаема стомана
Търговия		Неръждаема стомана, 1100x930x900 mm, 62 кг
Ponchika полуавтоматичен	"Голф поток"	200-220 понички / час, фритюрник 7 л
Фритюрната вана		2 кошници, L, 23 kW, 380 V, 1060x900x620 mm, 50 кг
Фритюрник (Швейцария)		4 литра, с кошница
Шкаф за печене		3 секции, лицева страна - неръждаема стомана, 15 kW, 850x895x1625 mm
Апарати за палачинки (България)		120 бр / час, 2.1 kW, капацитет на резервоара 3 l, 350x340x300 mm, 16 кг

Механичното оборудване е предназначено за първична обработка на продукти и полуготови продукти за готвене. Ръчната продуктова обработка е по-скоро време за отнемане и нисък процес, който често е причината за нараняванията на работното място.

Използването на машини и механизми увеличава драстично производителността на труда, улеснява работата на персонала, намалява нараняванията на работното място.

Основните технологични процеси на механичната обработка на продуктите в магазините на кетъринг предприятия са:

· Измиване на хранителни суровини и ястия;

· Почистващи продукти от външен капак;

· Разделяне на нехомогенния състав и размери на продуктите върху компоненти (фракции) - сортиране, калибриране, пресяване, сок депресия;

· Смилане на продукти - рязане, избърсване, раздробяване на шлайфане;

· Разбъркване - смесителни компоненти, мезонени процеси, разбиване;

· Дозиране и даване на измерени части от съответната форма (формоване).

Използването на механично оборудване в повечето технологични процеси позволява използването на машини и механизми във всички производствени мощности на кетъринг. В същото време оборудването е монтирано в семинарите в технологичната последователност.

Многофункционални кухненски машини, състоящи се от отделно задвижване и няколко взаимозаменяеми задвижващи механизми, всеки от които има за цел да извърши определена технологична операция. Използването на такива машини, особено в малките заведения за кетъринг, значително намалява разходите и увеличава коефициента на използване на задвижването.

В момента руските предприятия са установили производство на универсални устройства като UKM (Универсална кухненска машина) няколко модификации с двускоростна мощност 1.1 / 1.5 kW. Задвижването е оборудвано със следните взаимозаменяеми механизми: месен мелница mm с капацитет 180 kg / h, удар на VM с капацитет 50 kg / h (когато течно месене), капацитет от 1,500 бр. / Н, механизмът за рязане на месо на MB Beystromentes с капацитет от 100 kg / h, механизъм за смачкване на ядки от MD с капацитет 40 kg / h, механизъм за смилане на издънки и подправки с капацитет 15 kg / h (за суперзвезди). Стойността на UKM зависи от конфигурацията (броя на взаимозаменяемите механизми).

Повечето от стационарните кетъринг съоръжения, които извършват пълния технологичен процес, извършват пълна или частична обработка на зеленчуци в производството на гарнитура, растително пюре, полуготови продукти и др.

Например, машини за почистване на корен Проектиран да отстрани корита от картофи и други отвори, чрез излагане на абразивни почистващи работни тела. Според експерти, инсталирането на картофено оборудване е подходящо в зеленчукови магазини за кетъринг кетъринг с няколко места от 50 до 150. Цената на картофите на MOK-300 - 300 с производителност (технически характеристики на 300 kg / h, 0.55 kW , 380 V, 600x410x1000 mm, 62 кг) 9500 RUB. *

За рязане и смилане се използват сурови и варени зеленчуци растителни фрези и машини за рязане на пространство. Например, зеленчукова ножа-чатала "гама 5А" се характеризира с капацитет 400 kg / h.

Друга категория механично оборудване - машини за обработка на месо и риба. В заведения за кетъринг за месо и риба, меслови мелешки, месоядни меси, фисори, механизми за зареждане, козлици, завеси, механизми за рязане на бръмбари, модули Bolet и универсални устройства за месни магазини с набор от изпълнителни механизми.

Голяма популярност Наслаждавайте се месни мелници MIM-300 и MIM-600, Cotelet Machines AFC-1, AK2M-40, IFC-2000. Те се различават не само от производителността, но и други технически спецификации и разходи.

За рязане на месни кланични трупове, полу-кола и рибни блокове за последваща обработка се използват ленти (B2-FR-2P, PLN-225 и др.), И за рязане на месни полуготови продукти и колбаси - Подслади.

При производството на пекарни и сладкарски изделия в кетъринг машини се прилагат машини за тестове за готвене и тестване.

Така, за използваното пресяване на брашно mukoproxivaters. За отстраняване от брашно от чужди примеси, отпадъци, взривяване и насищане с въздуха. Той осигурява по-нататъшен тест за изпитване, подобрява тенджерата и готовите продукти се получават повече буйни. Машините са инсталирани в големи кетъринг предприятия и специализирани предприятия (в пекарни, предприятия за производство на национални хлебни изделия). Пример за такива машини може да служи като MPM-800M, MPMX-01, "Cascade", MPS-141, PVG-600M.

Тестване на машините Проектиран за кнедли за кнедли за кнедли за кнедли, кнедли, черутри, домашно приготвени юфка, хлебни и хлебни изделия. За това се използва от 199A, MT-700, TMM-140, TMM-330.

За да победи тестото, картофено пюре, мус или самбук, смесват месо или извара месо колитеили разбиване (MV-10M, mm-23, MB-60, MPV-60, MWU-60). Основните технически характеристики на биянето е обемът на разпадането и мощността (Таблица 2).

Таблица 2.

Някои технически характеристики на машините за биене

Кнедли Проектиран за производството на хранителни продукти от тесто и пълнеж (месо, зеленчуци, извара, гъби, плодове). Те се използват в мини-индустрии, ресторанти, кухненски фабрики, хотели и др. Промяна на работната глава ви позволява да получите кнедли, манта, кнедли.

Пазарът има следните марки NPA-1M, Mac-1 (Русия), JGL 120, JGL 180 (Китай). Цената на тези агрегати се различава леко и варира в рамките на 61700 - 78 000 рубли. * Въпреки това производителността на китайските единици е почти два пъти повече като руски (50 kg NPA-1M; 120 -144 kg / h - jgl).

ДА СЕ допълнително оборудване За сладкарските инсталации включват мини-мелници за захарен прах ("Amita-03", 10mm, CS-408, UP-1).

Механичното оборудване включва машини за рязане на хляб тип MHR-200, AHM-300, както и съдомиялни машини, например, MAPU-700 марки, MMU-1000, MPU-1400, MMU-2000.

Harboring AHM-300 (България) позволява производството на хляб и хлебни изделия (300 броя на минута), захранването на устройството е 0.5 kW, тегло 76 кг.

Съдомиялни машини Проектиран за перални плочи, купи, чаши, прибори и тави в столовете, кафенета, барове и ресторанти със годност на топла или студена вода. Производителност MMU-2000 - максимум до 2000 / час.

Термична (за термична обработка на продукти) и механична (за първична обработка на продукти и за получаване на полуготови продукти) се използва във всички категории кетъринг предприятия.

Заключение . При избора на доставчик на оборудване за кетъринг (и всеки друг!) Необходимо е да се вземат предвид не само разходите и спецификацията на машините и агрегатите, предоставени от него, но и услугите, предлагани от компанията (те ще спестят време, пари, жизненост). В края на краищата, оборудването вече предлага много голям брой доставчици: от действително производители до множество посредници, така че купите "парче желязо" не е проблем! Най-важното е, че инвестираните средства имат реален резултат и това изисква помощта на специалисти или така нататък. Сложен подход. Например, нашата компания предлага на производителите и предприемачите пълна гама от услуги, включително: оформление на всички помещения, план за подреждане на технологично оборудване, прилагане на въвеждането и възможността за постоянно модернизиране, предоставяне на части и помощни материали.

Като се има предвид сложността на избора на оборудване за кетъринг, изборът на отделни звена и линии трябва да се приема сериозно и да се отнася за специалистите. Те могат да подкрат коя машина ви е необходима, въз основа на гамата от продукти, производителност, пазарен сегмент, в който позиционирате предприятието и продуктите и други параметри.

• Знаете ли много ястия от колбаси?
• Таблетки с раци пръчици и яйце - стъпка по стъпка рецепти с фото таблетки с месо от раци
• Бюфет на работа: почивка в домашен офис
• Оригинални и традиционни рождени леки закуски
• Шиш във фурната със соев сос
• Консервирани ябълки - сладка за зимата
• Крем за кафе: Проста рецепта със снимка Стъпка
• Готвене на череша за пълнене с различни добавки
• Пресоване от малина за зимата
• Какво е името на кафе с сладолед и как да го приготвяте?

• Готвене на череша за пълнене с различни добавки
• Пресоване от малина за зимата
• Какво е името на кафе с сладолед и как да го приготвяте?
• Организиране на Furshet и идеи за закуски
• Рецепта за опаковане - рязане в хлебокрия Palazhitsa украинска рецепта на серума
• Драчмен - древен руски kushanye Как да направим драстери от яйца
• Рецепти на апетитна меда подложка в бавна готварска печка готви мед rusp в бавна печка
• Изсушена череша: Подгответе деликатеса на череша у дома
• Печен крем
• Вкусен пай с пресни боровинки