trang chủ > Sửa chữa và hoàn thiện > Công thức kyata của người Armenia từ bà ngoại. Công thức kyata của Azerbaijan. Bánh ngọt Kyata (Gata). Karabakh kyata: bột thích hợp


Công thức kyata của người Armenia từ bà ngoại. Công thức kyata của Azerbaijan. Bánh ngọt Kyata (Gata). Karabakh kyata: bột thích hợp




Ẩm thực Armenia được đặc trưng bởi sự đa dạng và kỳ lạ. Truyền thống ẩm thực của từng vùng miền trên cả nước có nhiều điểm khác biệt. Qua nhiều thế kỷ, chúng đã được hình thành và truyền lại cho thế hệ trẻ, mang đến cho cuộc sống của người dân địa phương hương vị và sự đa dạng về hương thơm. Chủ đề của bài viết sẽ là công thức nấu món gata Armenia tại nhà.

Gata là một món tráng miệng của người da trắng trông giống như một chiếc bánh nhân hoặc một chiếc bánh phồng. Không rõ ai đã tạo ra món ngon này và tuy nhiên, khi nào các nhà sử học tìm thấy lần đầu tiên đề cập đến gata trong tác phẩm của Vardan Aygektsi có tên “Lợn và gata”, được viết vào đầu thế kỷ 12 và 13.

Những đầu bếp người Armenia dũng cảm không ngại thử nghiệm. Vì vậy, một số món ăn có nhiều cách chế biến và gata cũng không ngoại lệ. Trong ẩm thực Armenia, những chiếc bánh quy này được đánh giá cao. Các đầu bếp chuyên nghiệp và các bà nội trợ bình thường sẽ nướng món này vào các ngày lễ và ngày thường.

Gata không thể được gọi là dễ dàng về vóc dáng và dạ dày, 100 gram món tráng miệng chứa 300 kilocalories.

Công thức truyền thống cho món gata của người Armenia

Kyata Armenia được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Tôi sẽ xem xét các lựa chọn nấu ăn phổ biến. Tôi sẽ bắt đầu với công thức truyền thống, vì đây là cơ sở cho các thử nghiệm và hiện thực hóa những tưởng tượng ẩm thực.

Thành phần:

  • Bột - 3 cốc.
  • Kem chua - 100 ml.
  • Bơ - 150 g.
  • Đường - 1 ly.
  • Lòng đỏ trứng - 1 chiếc.
  • Soda - 0,5 thìa.

Sự chuẩn bị:

  1. Tôi xay một trăm gam bơ với hai cốc bột mì, thêm kem chua và soda vào rồi trộn. Tôi nhào bột. Kết quả là một khối đàn hồi đồng nhất.
  2. Để làm nhân, xay phần bột còn lại, 50 gam bơ và đường thành vụn. Đôi khi tôi thêm một chút đường vani. Tôi chia nó thành bốn phần, cuộn từng phần thành một lớp dày ba mm, xếp nhân và làm cuộn.
  3. Để đảm bảo gata Armenia có bề mặt bóng sau khi nướng, tôi bôi lòng đỏ đã pha loãng với nước lên các cuộn bánh và cắt chúng thành từng miếng. Tôi đặt kyata lên khay nướng và cho vào lò nướng. Tôi nướng ở 200 độ trong 20 phút.

Video công thức

Bánh phồng gata

Dưới tác động của nhiệt độ cao, nhân gata Armenian mềm ra, thấm vào bột và chuyển thành kem bơ.

Thành phần:

  • Bánh phồng - 500 g.
  • Bột - 3 cốc.
  • Bơ - 1 gói.
  • Đường - 2 cốc.
  • Lòng đỏ trứng - 1 chiếc.
  • Vanillin - một nhúm.

Sự chuẩn bị:

  1. Tôi rã đông bánh phồng rồi làm nhân. Kết hợp bơ tan chảy một chút với đường và bột mì, thêm vanillin. Hóa ra là vụn.
  2. Tôi cán khối bột đã làm sẵn thành một hình chữ nhật dày 5 mm, dàn nhân và tạo thành một cuộn chặt.
  3. Tôi dùng cây cán bột để tạo hình phẳng cho cuộn bánh, sau đó phết lòng đỏ đã đánh bông lên và dùng dao xoăn cắt thành từng miếng.
  4. Tôi nướng món gata Armenia từ bánh phồng trong lò ở nhiệt độ 170 độ cho đến khi có lớp vỏ đẹp mắt.

Bất vòng Armenia gata

Bây giờ tôi sẽ xem công thức làm bánh ngọt Armenia đích thực - bánh gata. Nhờ công thức ban đầu này, bạn sẽ làm hài lòng gia đình mình với một món ngon mà cả gia đình thậm chí còn không biết là có tồn tại.

Thành phần:

  • Bơ - 100 g.
  • Bột mì - 500 g.
  • Sữa - 100 ml.
  • Men khô - 1 thìa.
  • Trứng - 2 chiếc.
  • Đường - 4 muỗng canh.
  • Muối - 0,25 thìa.
  • Đường vani - 1 thìa.

ĐỔ ĐẦY:

  • Bơ tan chảy - 200 g.
  • Đường bột - 1 cốc.
  • Đường vani - 1 thìa.
  • Bột - 1,5 cốc.
  • Lòng đỏ - 1 chiếc.

Sự chuẩn bị:

  1. Tôi đang làm bột. Tôi hòa tan men trong sữa đun nóng, thêm bột mì, khuấy đều và đặt ở nơi ấm áp trong nửa giờ để khối lượng tăng lên. Tôi đánh trứng, bơ và đường vani, thêm chúng vào bột cùng với muối.
  2. Dần dần thêm bột và trộn. Tôi làm một khối bột dày. Tôi chuyển nó vào một hộp đựng thích hợp và để nó ở nơi ấm áp trong nửa giờ nữa.
  3. tôi đang nhồi . Tôi dùng tay chà xát bột mì và bơ, thêm đường vani và đường bột. Kết quả là một mảnh vụn đồng nhất. Tôi làm nóng lò trước ở 180 độ.
  4. Tôi chia bột thành ba phần, cán từng miếng nhỏ, phết bơ tan chảy, dàn nhân và nối các mép. Tôi dùng ngón tay tạo khối bột và dùng cán cán mỏng bột sao cho độ dày của bánh là 1 cm rưỡi.
  5. Đặt bánh lên khay nướng đã phết dầu mỡ, phết lòng đỏ trứng rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước trong 25 phút. Tôi lấy gata đã hoàn thành ra khỏi lò, chuyển nó vào một chiếc khăn và đậy lại.

Video công thức

Công thức Gata với các loại hạt

Gata là một món quà ngọt ngào chào đón sự thử nghiệm. Trong công thức tiếp theo, tôi khuyên bạn nên thêm một ít quả óc chó vào nhân bánh. Thành phần này làm đa dạng hóa hương vị của bánh quy da trắng.

Thành phần:

  • Bột - 3 cốc.
  • Bơ thực vật - 300 g.
  • Kem chua - 1 ly.
  • Quả óc chó - 0,5 cốc.
  • Lòng đỏ - 1 chiếc.
  • Đường để hương vị.
  • Vanillin - 1 thìa.
  • Muối và soda - mỗi thứ một nhúm.

Sự chuẩn bị:

  1. Tôi trộn hai ly bột mì đã rây với muối và soda, thêm 250 gam bơ thực vật, xay nhuyễn và xay mọi thứ. Thêm kem chua vào bột và trộn cho đến khi mịn. Kết quả là một phôi đàn hồi và đàn hồi, tôi chia thành bốn phần. Tôi bọc từng cái trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong một giờ.
  2. Tôi đang làm nhân. Tôi dùng dao băm nhỏ hạt óc chó hoặc dùng cán lăn nghiền nát thành những mảnh vụn mịn, thêm đường hoặc mật ong, bơ thái nhỏ và vanillin. Tôi thêm một ly bột mì vào hỗn hợp và trộn. Kết quả là các mảnh vụn có độ đặc đồng nhất.
  3. Từng người một, tôi lấy từng miếng bột ra khỏi tủ lạnh, cán thành hình chữ nhật, xếp nhân và tạo thành cuộn. Tôi dùng nĩa đâm từng miếng và tạo hình, sau đó cắt nó thành hình tam giác và đặt lên khay nướng có lót giấy da, phết lòng đỏ lên.
  4. Tôi nướng gata ở 180 độ trong một phần ba giờ. Tôi kiểm soát quá trình để lớp vỏ không bị quá sẫm màu. Dùng với trà không đường, ca cao hoặc nước trái cây. Vẫn ngon.

Nấu gata Armenia với kefir

Món gata của người Armenia được làm từ kem chua, nhưng kefir cũng rất tuyệt. Sản phẩm sữa lên men mang lại hương vị khó quên cho món tráng miệng đã hoàn thành.

Thành phần:

  • Bơ - 250 g.
  • Bột - 3,5 cốc.
  • Kefir - 0,75 lít.
  • Đường - 0,5 cốc.
  • Trứng - 1 chiếc.
  • Lòng đỏ - 1 chiếc.
  • Đường vani - 2 thìa.
  • Bột nở - 0,5 thìa.
  • Một nhúm muối.

Sự chuẩn bị:

  1. Tôi nhào bột. Đổ 2,5 cốc bột mì vào tô máy xay, thêm 125 gam bơ cắt nhỏ, bột nở và một chút muối. Tôi xay khối lượng. Nếu không có máy xay thì tôi xay bột và bơ bằng tay.
  2. Tôi kết hợp các mẩu vụn thu được với kefir và trứng. Tôi nhào nặn. Tôi bọc nó trong phim và gửi đến nơi mát mẻ trong nửa giờ. Trong lúc bột nghỉ thì mình làm phần nhân.
  3. Kết hợp bơ còn lại với một cốc bột mì, đường đơn và vani, trộn cho đến khi mịn. Kết quả là lớp trám mềm dễ tán.
  4. Tôi chia bột đã nguội thành hai phần, cán thành từng lớp dày 3 mm, dàn đều và tạo thành phần nhân. Tôi dùng mặt sau của con dao tạo các rãnh nông trên cuộn, sau đó cắt mỗi cuộn thành 8 miếng.
  5. Đặt gata đã chuẩn bị sẵn vào đĩa nướng, phết lòng đỏ và nướng trong lò trong 20 phút ở nhiệt độ 175 độ. Tôi bảo quản món tráng miệng trong hộp kín, nếu không nó sẽ nhanh khô.

Công thức gata với matsoni

Theo như tôi biết, các đầu bếp người Armenia sử dụng matsoni để chế biến món kyata được đề cập. Nếu bạn chưa biết thì matsoni là một sản phẩm sữa lên men của người Armenia làm từ sữa và bột chua.

Thành phần:

  • Bơ - 1 gói.
  • Matsoni - 1 ly.
  • Trứng - 1 chiếc.
  • Bột - 2,5 cốc.
  • Soda - 0,5 thìa.
  • Lòng đỏ - 1 chiếc.

ĐỔ ĐẦY:

  • Ghee - 100 g.
  • Đường - 1 ly.
  • Bột - 1 cốc.
  • Đường vani - 2 gói.

Sự chuẩn bị:

  1. Trộn trứng với bơ, thêm matsoni, soda, bột mì và nhào bột mềm. Nếu làm đúng, nó sẽ không dính vào tay bạn.
  2. Đối với phần nhân, hãy xay cẩn thận bơ với đường, thêm bột mì và tiếp tục xay cho đến khi vụn. Sau đó tôi thêm đường vani.
  3. Tôi chia bột thành hai nửa. Tôi cuộn từng phần thành một lớp, đặt phần nhân lên trên, tạo thành cuộn và buộc chặt các đầu.
  4. Tôi dùng dao xoăn cắt từng cuộn thành từng miếng, đặt lên khay nướng, phết lòng đỏ lên rồi nướng trong lò 180 độ cho đến khi có lớp vỏ đẹp mắt.

Công thức gata của Azerbaijan

Món kyata ngon của Armenia cũng được chế biến ở Azerbaijan, nơi có nhiều loại món ngon. Chúng bao gồm các gat Nakhichevan, Karabakh và Baku. Họ khác nhau về công nghệ nấu ăn, nhưng không đáng kể. Tôi sẽ xem xét công thức nấu ăn đơn giản nhất - Baku gata. Mặc dù đơn giản nhưng món ngon tan chảy trong miệng và mang lại nhiều khoái cảm.

Thành phần:

  • Bột - 3 cốc.
  • Trứng - 1 chiếc.
  • Kem chua - 1 ly.
  • Bơ - 150 g.
  • Bột nở - 1 thìa.
  • Lòng đỏ - 1 chiếc.

ĐỔ ĐẦY:

  • Đường - 1 ly.
  • Bột - 0,5 cốc.
  • Bơ đông lạnh - 100 g.

Sự chuẩn bị:

  1. Thêm bột nở, trứng, kem chua và bơ mềm vào bột mì đã rây. Tôi nhào bột mềm, bọc trong màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh nửa giờ.
  2. Để chuẩn bị nhân bánh, tôi chuyển bơ từ tủ đông qua máy xay, thêm đường và bột mì. Tôi xay khối lượng và đặt nhân ở nơi lạnh trong một phần ba giờ.
  3. Tôi chia bột thành ba phần, cuộn thành từng lớp và phết nhân lên trên. Tôi làm một cuộn từ mỗi lớp, cắt nó thành từng miếng và đặt nó lên một tấm nướng đã phết mỡ. Tôi bôi lòng đỏ lên từng kyata.
  4. Tôi đặt khay nướng vào lò nướng. Tôi nướng ở 180 độ trong 35 phút. Thời gian này là đủ để cháo có được lớp vỏ đẹp mắt.

Tôi hy vọng rằng nhờ những công thức mà tôi đã chia sẻ, bạn sẽ làm hài lòng gia đình mình với món bánh quy Armenia thơm ngon - gata. Nó phù hợp với bất kỳ đồ uống nào: trà, cà phê,

Mọi người đốt lửa dưới gata của riêng mình
Tục ngữ Armenia

Ngày nay, để uống trà, có những chiếc bánh thơm ngon làm từ bột men đậm đà - Vòng Artsakh gata của Armenia với sự làm đầy.

truyền thống của người Armenia

Gata luôn hiện diện trên bàn tiệc lễ hội của người Armenia. Truyền thống đám cưới mang theo gata cùng với của hồi môn của cô dâu ngày nay vẫn không bị lãng quên. Cô dâu mang kẹo đến nhà chú rể - baklava và gata. Gata được phục vụ cho các cô gái và phụ nữ giúp cô dâu mặc quần áo trước đám cưới.

Mùa Chay bao gồm bảy ngày Chúa nhật và phản ánh những biến cố đáng nhớ: cuộc sống trên thiên đường, việc đứa con hoang đàng bị trục xuất và trở về, các dụ ngôn về người quản gia, vị thẩm phán bất công, lời tiên tri về Cuộc Quang Lâm và việc vào thành Giêrusalem. Vào ngày Michink (Giữa trưa ngày 14 tháng 2, Lễ Nến), theo truyền thống, người Armenia nướng Mùa Chay gata mà không vi phạm Mùa Chay. Họ luôn giấu một đồng xu trong bagarch. May mắn sẽ mỉm cười với người nhận được một mảnh gata bằng đồng xu.

Gata rất đa dạng! Bột có thể là bánh phồng, không men hoặc men. Artsakh, Stepanavan, Karaklis ghats được chế biến bằng phương pháp bọt biển, Yerevan và Leninakan - không cần hấp. Nhân gata (làm từ bột mì, đường và bơ sữa trâu) được gọi là chân trời . Khoriz thường ngọt nhưng cũng có thể mặn, như ở Gyumri (Leninakan).

Gata ngon thực sự có thể được chuẩn bị độc quyền bằng tay - từ nhào bột và chuẩn bị khoriza cho đến trang trí trước khi nướng.

Vật trang trí

Bảo tàng và cửa hàng lưu trữ gia đình gatanakhshi , với sự giúp đỡ của các bà nội trợ Armenia đã tạo ra các hoa văn trên gat. Ở Armenia luôn có thái độ cẩn thận nhất đối với gỗ. Gỗ được sử dụng để trang trí nhà cửa và làm đồ gia dụng. Người ta nói rằng những thợ điêu khắc bậc thầy giỏi nhất đến từ Vân (một phần của Armenia cho đến năm 1915, chuyển đến Thổ Nhĩ Kỳ vào năm 1923). Mô hình gia đình trên gatanakh tròn không được lặp lại. Gatanakhshi với đồ trang trí huy hiệu đã được chạm khắc cách đây vài thế kỷ và các thợ thủ công Armenia hiện đại đang làm sống lại truyền thống ngày nay.

Nếu không có kinh nghiệm và kỹ năng, bạn khó có thể áp dụng một vật trang trí đích thực cho các món nướng, nhưng việc sử dụng dao và nĩa thì hoàn toàn dễ tiếp cận đối với người mới bắt đầu. Dùng mặt sau của con dao ấn vào thành phẩm, tạo thành hình kim cương và dùng nĩa tạo các vết thủng hình ở lớp trên cùng của gata.

Các truyền thống ẩm thực dân gian khác cũng có món nướng tương tự. “Gatu”, “kyatu”, “gatlamu” Người Azerbaijan chuẩn bị (gat – lớp). Ẩm thực Georgia nướng ngon "kadu". Người Kyrgyzstan làm "kattoma kemech". đầu bếp người Thổ Nhĩ Kỳ "tuyệt vời" và trong lễ cưới, chúng được chiên trong dầu "gatlam". "Katlamu" Người Uzbek nướng trong lò tandoor.

Người Armenia sống trên Don rất giỏi trong việc chế biến các loại bánh ngọt. Chúng tôi chuẩn bị những chiếc bánh gat tròn có bọt biển và không trải rộng với nhiều kích cỡ khác nhau, dưới dạng bánh dẹt và “bánh nướng” dẹt hình bầu dục.

Nếu tôi là vua... tôi sẽ ăn gata!

Tôi kế thừa hai công thức làm bánh gata (chúng tôi phát âm là kyatA trong gia đình mình). Theo một người trong số họ thì nó rất vụn, loại kyata này giống với bánh quy, còn theo người thứ hai thì nó là một chiếc bánh bơ tròn nhỏ, một loại bánh mì dẹt làm từ bột men. Hai công thức nấu ăn này được kết hợp bởi một loại nhân gọi là khoriz - hỗn hợp đường bột với bơ và bột mì tan chảy. Hôm nay tôi đề xuất nướng tròn kyata truyền thống. Thời thơ ấu của tôi, bà cố của tôi chủ yếu là người nướng bánh, và tất cả các loại bánh ngọt đều được xếp vào loại đồ ngọt phương Đông. Tôi nhớ những câu chuyện rằng kyata tròn được nướng vào những dịp đặc biệt, đám cưới, lễ kỷ niệm, nhưng chúng tôi luôn có nó, nó là món nướng hàng ngày. Tất cả bánh men bởi một lựa chọn công thức nấu ăn tự chế cho đồ ngọt phương Đông -

Hợp chất: (Tôi dự kiến ​​sẽ có rất đông khách nên đã nướng 12 chiếc bánh cỡ bằng một chiếc đĩa trung bình. Bạn có thể giảm một nửa lượng nguyên liệu theo tỷ lệ).

Để có bột men đậm đà:

  • Sữa - 200 gram
  • Men - 50 gram ép (hoặc 2 muỗng cà phê khô)
  • Kem chua - 150 gram
  • Trứng - 4 miếng
  • Đường - 150-200 gram
  • Bơ - 100 gram
  • Muối - 1/2 muỗng cà phê
  • Vanillin – 2 gói (2 gram)
  • Bột mì - khoảng 700-800 gam + 100 gam để thêm vào khi chuẩn bị và cán bột
  • 2-3 lòng đỏ để bôi lên mặt kyata
  • Dầu thực vật không mùi để bôi trơn giấy nướng

Để làm đầy:

  • Bơ Ghee - 300 gram
  • Đường - 400 gram
  • Bột - 200-250 gram

Sự chuẩn bị

Chuẩn bị bột làm bột men - đun nóng một ly sữa đến nhiệt độ ấm hơn nhiệt độ phòng một chút. Cho men vào, thêm 1 thìa đường, khoảng 100 gam bột mì vào, khuấy đều. Tôi sử dụng men ép; tôi không thực sự tin tưởng vào men khô. Độ đặc của bột giống như bột làm bánh pancake.


Chuẩn bị bột

Che và để ấm trong nửa giờ. Bột sẽ tăng đáng kể về khối lượng.


Trộn kem chua, đường, vanillin và muối.



Đánh bằng máy đánh trứng.


đánh kem
Thêm dầu

Trộn khối lượng thu được với bột.


Trộn với bột

Thêm bột hạt vào từng phần nhỏ.


Thêm bột

Nhào bột thoáng khí không dính vào tay. Đậy bột lại và để ở nơi ấm áp trong 30-40 phút.


Thêm bột mì, nhào bột

Chuẩn bị nhân cho món kyata. (Tôi ngay lập tức dành một vài thìa bơ sữa trâu vì tôi muốn làm một kyata với nhân mặn; bà cố của tôi gọi nó là Shirak. Shirak kyata có sự kết hợp khác lạ và dễ chịu giữa nhân mặn với bột ngọt và bơ. Shirak Kyata rất ngon với một cốc ngọt). Chiên bột trong chảo rán khô, thỉnh thoảng khuấy. Không cần thiết phải đạt được màu nâu, ngay khi bột từ bên dưới bắt đầu đổi màu và ngửi thấy mùi dễ chịu, bạn có thể tắt nó đi. Trộn bơ tan chảy với đường bột hoặc đường mịn rồi thêm bột mì đã nguội vào từng phần nhỏ. Đừng đổ hết bột cùng một lúc! Bạn không cần nhiều bột hơn bạn cần bơ.


Trộn dầu. đường bột, bột mì

Dùng tay chà xát nhân thành từng mảnh vụn.


Nghiền thành vụn

Trong khi đó, bột đã nở rất tốt (tôi hầu như không có thời gian để bắt nó!)


Khối lượng bột đã tăng lên

Thoa dầu hoặc bột mì lên tay và nhào bột cho đến khi bột hết dính vào tay.


bột Kyata

Chia bột thành nhiều phần, dành một phần cho Shirak kyata với nhân mặn. Chia phần nhân “bằng mắt” theo số lượng bánh ngọt trong tương lai. Chiếc kyata không nên lớn lắm, bạn có nhớ món bánh mì dẹt mà Nina, nữ chính Natalya Varley trong Captive of the Caucasus, đã ăn ngấu nghiến theo bài hát bất hủ “If I were a Sultan” không? Cán bánh mì dẹt có độ dày 1-1,5 cm, phết một lớp bơ tan chảy.


Cán những chiếc bánh tròn

Đặt nhân vào giữa. Mỗi chiếc bánh mì dẹt phải có khối lượng nhân xấp xỉ bằng bột nhào.


Đặt nhân vào

Tập hợp, kẹp các mép bột về phía giữa thành một hình bao, giống như khi tạo hình.


Cẩn thận kẹp các cạnh và cẩn thận làm phẳng chiếc bánh thành một chiếc bánh phẳng, lật mặt đường may xuống và cuộn nó ra, dùng tay duỗi thẳng và cố gắng tạo cho nó một hình tròn.


Tạo thành một chiếc bánh phẳng

Phủ một tấm nướng bằng giấy da và bôi dầu mỡ. Đặt mặt đường may bánh ngô xuống. Quét lòng đỏ lên và tạo hoa văn bằng mặt sau của dao, thường là những viên kim cương làm bằng sọc, trừ khi có hình in đặc biệt. ( Bà cố của tôi có một con dấu như vậy, tôi nghĩ nhiều gia đình người da trắng vẫn còn giữ nó, nhưng một nhân viên đã mang nó đến cho tôi chụp ảnh, con dấu này được làm vào năm 1929).


Tem cho kyata

Dùng nĩa chọc vào kyata ở một số chỗ để không khí nóng thoát ra ngoài.


Bôi mỡ bằng lòng đỏ, tạo hình

Nướng kyata tròn truyền thống trong lò nướng nóng sẵn ở 180 độ trong 15-20 phút cho đến khi có màu vàng sáng.


Kata tròn

Cuối cùng, chuẩn bị Shirak kyata. Tôi còn một ít bột mì, trộn với bơ theo tỷ lệ sao cho có thể xay thành vụn. Muối nhẹ, vị nên dễ chịu, hơi mặn. Đặt phần nhân này vào chiếc bánh tortilla cuối cùng. Kyata đã sẵn sàng. Những chiếc bánh này để lâu không bị ôi, bạn có thể bảo quản chúng ở nhiệt độ phòng trong hộp kín trong một tuần. Chúc ngon miệng!


Bột men gata

Lạc đề cuối cùng, một ấn tượng tuổi thơ khác - trong gia đình bạn của mẹ tôi, họ nướng một đồng xu bằng kyat và người nhìn thấy nó luôn rất vui vẻ và được coi là người may mắn. Ở nhà, tôi còn xin một đồng xu bỏ vào bánh, tôi rất muốn lấy nó ra. Nhưng bà cố của tôi không bao giờ làm điều này, bởi vì có một niềm tin khác - nếu khi cắt kyat, con dao chạm vào đồng xu thì điều bất hạnh đang chờ đợi gia đình... Đây là những điều bạn nhớ khi nấu ăn theo công thức nấu ăn cũ của gia đình . Bây giờ không có gì ngăn cản tôi nướng một đồng xu và biến giấc mơ thời thơ ấu của tôi thành hiện thực. Tại sao tôi không làm điều này?

Bước 1: chuẩn bị bột.

Nghiền bơ thực vật bằng dụng cụ vắt. Chúng tôi dập tắt soda trong kem chua và thêm một chút muối. Tiếp theo, kết hợp bơ thực vật bào với kem chua, vani và 3 chén bột mì. Chúng ta bắt đầu trộn sao cho các vụn bơ được rắc đều bột mì, sau đó nhào bột. Trong quá trình nhào bạn sẽ cần thêm 1 chén bột mì. Chia bột thành 2 viên rồi cho vào tủ lạnh.

Bước 2: chuẩn bị nhân.


Chúng tôi cũng bào bơ thực vật để làm nhân. Trộn với đường, bột mì và vani. Đổ lên bảng và cắt nhỏ.

Bước 3: Cán bột.


Chúng tôi lấy những quả bóng ra khỏi tủ lạnh. Để chúng ấm lên ở nhiệt độ phòng. Và chúng ta bắt đầu lăn quả bóng đầu tiên bằng cán lăn thật mỏng thành một hình chữ nhật ngẫu nhiên. Trải đều một nửa phần trám lên bề mặt, lùi lại vài cm so với mép. Sau đó, chúng tôi cũng lăn quả bóng thứ hai và xếp phần nhân còn lại.

Bước 4: tạo thành một cuộn.


Tiếp theo, cán bột và nhân thật chặt thành từng cuộn, kéo căng bột một chút. Các cuộn thành phẩm cần được làm phẳng một chút bằng lòng bàn tay. Và dùng dao nhọn cắt thành những hình thang nhỏ hoặc cắt thành từng miếng chéo rộng 3-4 cm.

Bước 5: nướng.


Bôi dầu thực vật lên khay nướng và xếp các miếng đã cắt ra, phết một lớp trứng lên trên. Và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 150-200 độ trong 20-25 phút. Cho đến khi vàng nâu.

Bạn có thể thêm bất kỳ loại hạt cắt nhỏ nào vào nhân bánh.

Baking soda có thể được thay thế bằng bột nở.

Để trang trí bánh, bạn có thể rắc đường bột hoặc hạt vừng lên trên.

Gata (kyata) là một sản phẩm bánh kẹo quốc gia nổi tiếng của Transcaucasian (Armenia, Azerbaijan) được làm từ bột men có nhân, là một loại bánh phồng. Có một số loại gata khác nhau về cách làm nhân, đặc tính nhào bột, v.v. Gata rất đa dạng - Artsakh, Stepanavan, Karaklis, Gugar, Yerevan, Gyumri, bạn không thể liệt kê hết được.

Chúng tôi trình bày cho bạn sự chú ý của công thức - Gata (kyata) Tiếng Armenia. Để nấu ăn Tiếng Armenia - Karaklis Ghat Bột được cán ra không mỏng lắm, trải một lớp nhân dày, cuộn thành cuộn, cắt thành từng miếng và.

Công thức gata của người Armenia

5 từ 1 đánh giá

Gata (kyata) Tiếng Armenia

Loại món ăn: Nướng

Ẩm thực: Armenia

Thành phần

  • bột:
  • Bột - 2 muỗng canh.,
  • bơ - 250 g,
  • kefir hoặc matsoni - 1 muỗng canh.,
  • muối - để nếm thử,
  • soda - 0,5 muỗng cà phê,
  • Đổ đầy:
  • Bột - 1,5 muỗng canh,
  • đường bột - 1,5 muỗng canh,
  • đường vani - 1 muỗng cà phê,
  • bơ sữa trâu - 80 g,
  • lòng đỏ trứng để bôi mỡ - 1-2 chiếc.

Sự chuẩn bị

  1. Trước hết, rây bột với muối và soda. Thêm bơ và dùng dao cắt nhỏ cho đến khi tạo thành vụn.
  2. Sau đó, đổ kefir hoặc matsoni vào, trộn đều, vo bột thành khối rồi nhào một chút (nếu bột lỏng thì thêm bột mì).
  3. Tiếp theo, chia bột thành 3 phần, cho vào túi rồi cho vào tủ lạnh khoảng 40 phút.
  4. Trong lúc chờ đợi, chúng ta hãy chuẩn bị nhân bánh: để làm điều này, dùng máy trộn đánh bơ, đường bột và đường vani cho đến khi có màu trắng. Thêm bột mì vào và dùng tay nhào phần nhân cho đến khi thu được một khối đồng nhất, vụn (thêm bột mì nếu bột không bị vụn). Chia nhân thành ba phần.
  5. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và cán từng phần bột thành hình chữ nhật, dày khoảng 2–3 mm, dàn một phần nhân lên trên hình chữ nhật, cuộn thành cuộn, kéo căng và dùng tay ấn xuống để tạo thành cuộn dày đặc hơn.
  6. Đặt các cuộn bánh lên khay nướng, dùng nĩa tạo các họa tiết lượn sóng lên trên và châm các cuộn bánh ở một số chỗ; nếu muốn, phết một lớp lòng đỏ trứng lên trên.
  7. Cắt các cuộn trực tiếp trên khay nướng thành những miếng rộng 2,5 cm bằng dao cong. Di chuyển các mảnh ra xa nhau một chút.
  8. Đặt khay nướng vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ trong 10 phút.
  9. Sau thời gian này, giảm nhiệt độ xuống 180 độ và nướng cho đến khi chín (cho đến khi gata chín vàng), khoảng 20 phút.

Thưởng thức trà của bạn!

Gata (kyata) Tiếng Armenia

Gata (kyata) là một sản phẩm bánh kẹo quốc gia nổi tiếng của Transcaucasian (Armenia, Azerbaijan) được làm từ bột men có nhân, là một loại bánh phồng. Có một số loại gata khác nhau về cách làm nhân, đặc tính nhào bột, v.v. Gata rất đa dạng - Artsakh, Stepanavan, Karaklis, Gugar, Yerevan, Gyumri, bạn không thể liệt kê hết được. Chúng tôi mang đến cho bạn công thức - gata tiếng Armenia (kyata). Để chuẩn bị món gata Armenian-Karaklis, bột được cán không mỏng lắm, trải một lớp nhân dày, cuộn thành cuộn, cắt thành từng miếng và nướng. Công thức gata của Armenia 5 từ 1 đánh giá gata của Armenia (kyata) In