Trang Chủ > Kính > Sản phẩm sữa lên men, lợi ích và tác hại đối với sức khỏe con người. Các sản phẩm sữa lên men: ưu và nhược điểm Tôi không thể ăn các sản phẩm sữa lên men


Sản phẩm sữa lên men, lợi ích và tác hại đối với sức khỏe con người. Các sản phẩm sữa lên men: ưu và nhược điểm Tôi không thể ăn các sản phẩm sữa lên men




Chế độ ăn uống của bệnh nhân bị viêm dạ dày bị hạn chế nghiêm trọng do có nhiều loại thực phẩm bị loại ngay khỏi chế độ ăn. Ăn bánh, thịt rán và tương cà với số lượng lớn sẽ không còn hiệu quả. Liệu pháp ăn kiêng được lựa chọn có tính đến tình trạng của bệnh nhân và loại bệnh. Các sản phẩm được phép dùng cho bệnh viêm dạ dày có nồng độ axit thấp hoàn toàn không phù hợp với những bệnh nhân có nồng độ axit cao. Vì vậy, vấn đề của một chế độ ăn điều trị phải được tiếp cận một cách rất có trách nhiệm.

Ví dụ, kefir giúp cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa, "khởi động" đường ruột. Và đồng thời, không phải tất cả các sản phẩm sữa lên men cho người viêm dạ dày sẽ có công dụng như nhau. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét các tính năng của việc sử dụng kefir, sữa chua và sữa nướng lên men trong các bệnh về đường tiêu hóa. Chúng ta cũng sẽ tìm hiểu những sản phẩm sữa lên men có thể dùng cho bệnh viêm dạ dày với số lượng hợp lý.

"Bụng tôi căng lên." "Tôi đang ăn quá nhiều và cảm thấy nặng nề." "Có những cảm giác khó chịu trong ruột - có thể bị nhiễm độc." Những triệu chứng này có thể dễ dàng được loại bỏ nếu bạn uống một ly kefir vào ban đêm. Không phải ngẫu nhiên mà đối với các bệnh về hệ tiêu hóa, các bác sĩ khuyên nên đa dạng hóa chế độ ăn với các sản phẩm từ sữa. Chúng chứa nhiều vi khuẩn sống (có lợi). Điều này cho phép bạn thiết lập hệ vi sinh đường ruột trong thời gian tương đối ngắn. Nhân tiện, với bệnh viêm dạ dày, nó hầu như luôn luôn bị vi phạm.

Các sản phẩm sữa lên men là cách nhanh nhất để bình thường hóa quá trình trao đổi chất và loại bỏ chất lỏng dư thừa. Các đặc tính kháng khuẩn của sữa nướng và sữa chua lên men làm cho chúng trở thành một loại thuốc đa năng để chữa lành vết loét và vết ăn mòn. Vì vậy, không có nghi ngờ gì về việc uống các sản phẩm sữa lên men bị viêm dạ dày, và không thể có.

Những gì bạn có thể sử dụng và những gì bạn có thể từ chối?

Một số sản phẩm sữa lên men bị viêm dạ dày có khả năng làm tăng nồng độ axit. Do đó, với việc tăng sản lượng nước trái cây, tốt hơn là nên từ bỏ chúng ngay lập tức. Khi sự bài tiết của nước trái cây bị giảm, nó được phép uống bất kỳ thức uống sữa lên men nào. Nó sẽ làm tăng axit, người bệnh sẽ nhanh chóng qua khỏi tình trạng đầy hơi, xuất hiện cảm giác thèm ăn. Chế độ ăn kiêng từ sữa có thể làm giảm đau ruột, khó tiêu và đau bụng ở hàng nghìn người.

Kefir cho bệnh viêm dạ dày. Nó có thể đau không?

Ngay cả trong giai đoạn mãn tính của bệnh, nó hóa ra rất có lợi. Nó giúp bình thường hóa tiêu hóa, làm sạch ruột. Quá trình trao đổi chất bị rối loạn trở lại bình thường, và hệ tiêu hóa lại được “đông dân” với các vi sinh vật có lợi.

Quá trình tiêu hóa thức ăn diễn ra với hiệu quả tối đa. Vitamin và các nguyên tố vi lượng đi vào cơ thể một cách đầy đủ. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các bệnh lý của đường tiêu hóa. Cần giảm táo bón? Và đây kefir đến để giải cứu, có tác dụng nhuận tràng nhẹ.

Chỉ những người đã tăng sản xuất axit mới nên cực kỳ cẩn thận với đồ uống. Ngoài ra, kefir được loại trừ với chứng ợ nóng nặng, các đợt cấp. Nhưng tiết ít và “sữa chua” là những thứ khá hợp nhau. Với việc sử dụng kefir hàng ngày, mức độ axit sẽ bắt đầu tăng lên. Điều đó tự nó đã là tốt - thức ăn được hấp thụ tốt hơn, sự hình thành khí và nặng trong dạ dày biến mất.

Do đó, kefir chỉ có thể gây hại cho bệnh nhân bị viêm dạ dày khi bệnh đi kèm với việc tiết quá nhiều axit clohydric trong dạ dày.

Bạn có thể ăn phô mai tươi không?

Chúng ta tiếp tục tìm hiểu câu hỏi sản phẩm sữa lên men có dùng được cho bệnh viêm dạ dày hay không. Bước tiếp theo là một sản phẩm không thể thay thế khác trong chế độ ăn uống của không chỉ những người khỏe mạnh mà còn cả những người ốm yếu. Nó chứa nhiều protein hơn nhiều sản phẩm sữa khác. Không phải ngẫu nhiên mà những người tập thể hình ăn phô mai tươi mỗi ngày. Nó không gây căng thẳng cho hệ tiêu hóa và đồng thời thúc đẩy quá trình xây dựng cơ bắp. Các axit amin có trong thành phần này giúp bình thường hóa quá trình tiêu hóa. Với việc sử dụng thường xuyên, bạn thậm chí có thể giảm cân một chút bằng cách ăn phô mai tươi ít béo.

Tuy nhiên, sản phẩm cũng có những hạn chế của nó. Điều quan trọng là phải xem xét mức axit. Khi nó được tăng lên, phô mai tươi không được tiêu thụ. Nhưng nó có thể được nướng với mật ong, táo và các loại trái cây khác. Được phép ăn bánh bao thông thường và lười biếng với pho mát.

Với hàm lượng axit clohydric thấp, bạn có thể ăn chế biến từ sữa dưới mọi hình thức. Nó được trộn với kem chua hoặc kem, đôi khi được thêm vào. Và nếu bạn có máy xay sinh tố, bạn có thể tạo ra một khối sữa đông tuyệt vời. Tùy chọn, kefir hoặc được thêm vào nó. Bệnh nhân rất vui khi ăn bánh kếp với nhân sữa đông, bánh tartlet và các món ăn ngon khác.

Bị viêm dạ dày có uống được sữa nướng lên men không?

Giống như các sản phẩm sữa lên men khác, nó chứa nhiều vitamin và axit amin, giàu canxi và phốt pho. Ngoài ra còn có những hạn chế, và chúng liên quan đến các dạng viêm dạ dày cụ thể: ăn mòn, mãn tính với tăng sản xuất axit. Sản phẩm được ăn một cách hết sức thận trọng. Bởi vì nó chỉ làm tăng bài tiết, và tình trạng viêm trong dạ dày có thể ngày càng trầm trọng hơn. Kết quả là sức khỏe suy giảm, đau bụng, buồn nôn, v.v.

Vì vậy, nếu bạn có đợt cấp hoặc bệnh đã chuyển sang giai đoạn mãn tính, tốt hơn hết bạn nên từ chối sử dụng sữa nướng lên men.

Đặc điểm của việc sử dụng sữa chua

Một sản phẩm bổ dưỡng khác nằm trong dòng tiếp theo -. Và chúng tôi có tin tốt cho bạn. Chúng tôi vừa thảo luận rằng một số sản phẩm sữa lên men bị viêm dạ dày có độ axit cao nên được hạn chế hoặc thậm chí loại bỏ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống. Quy tắc này không áp dụng cho sữa chua. Nó có thể được tiêu thụ với bất kỳ mức độ axit nào.

Nhưng tại sao điều này lại xảy ra? Nó chỉ ra rằng nó chứa một loại protein cụ thể. Khi ở trong đường tiêu hóa, nó liên kết với axit và ngăn chặn sự hình thành của một môi trường xâm thực. Đồng thời, sữa chua làm tăng sức đề kháng của cơ thể người bệnh đối với vi rút và vi khuẩn, thúc đẩy quá trình hấp thụ các nguyên tố vi lượng và vitamin.

Tất nhiên, với sự tiến triển tích cực của bệnh và hình thành các vết loét, sản phẩm sữa lên men bị loại khỏi chế độ ăn. Nhưng ngay sau khi các triệu chứng khó chịu qua đi, bạn có thể quay trở lại chế độ ăn uống bình thường.

Chỉ uống đồ uống tự nhiên. Chúng không được chứa bất kỳ thuốc nhuộm hoặc hương liệu nào. Để cải thiện hương vị của một sản phẩm tự nhiên, mật ong được thêm vào nó, với một lượng nhỏ, và.

Các quy tắc chung đối với việc tiếp nhận các sản phẩm sữa lên men

Để tối đa hóa lợi ích của các sản phẩm sữa chua, hãy tuân theo một số hướng dẫn sử dụng chúng. Hãy nhớ rằng với nồng độ axit thấp trong dạ dày và ruột của bệnh nhân, quá trình trì trệ sẽ bắt đầu. Thực phẩm thối rữa, quá trình lên men dẫn đến tăng hình thành khí và suy giảm sức khỏe. Nhưng nếu bạn dùng kefir và loại đã chứa axit, bạn có thể loại bỏ các triệu chứng trên. Ngoài ra, chúng còn loại bỏ hệ vi sinh gây bệnh.

Khi nồng độ axit thấp nhưng vẫn còn đau, hãy ưu tiên sử dụng các sản phẩm không có tính axit cao: sữa chua tự nhiên, sữa đông, kem tươi. Lượng kefir bị hạn chế. Nhân tiện, thức uống chống chỉ định cho chứng ợ chua. Vết lở loét và vết loét lâu lành hơn nhiều, tình trạng viêm màng nhầy có thể trầm trọng hơn. Bằng cách này hay cách khác, nhưng trước khi bắt đầu sử dụng bất kỳ sản phẩm sữa nào hoặc thay đổi mạnh trong chế độ ăn uống, chúng tôi khuyên bạn nên thảo luận vấn đề này với bác sĩ. Ăn uống đúng cách và ngon miệng, bạn sẽ hồi phục càng sớm càng tốt!

-4-2011

Các sản phẩm sữa lên men là gì?

Những câu hỏi về sản phẩm sữa lên men là gì, lợi ích và tác hại đối với sức khỏe con người cũng như có dược tính hay không đang được những người quan tâm đến sức khỏe và quan tâm đến các phương pháp chữa bệnh truyền thống quan tâm. Và sự quan tâm này là điều dễ hiểu.

Các sản phẩm thu được từ sữa là kết quả của quá trình lên men axit lactic (đôi khi liên quan đến quá trình lên men rượu) được gọi là sữa lên men.

Có những sản phẩm thu được chỉ là kết quả của quá trình lên men axit lactic (nhóm thứ nhất) - sữa nướng lên men, sữa chua các loại, sữa ưa axit, phô mai tươi, kem chua, sữa chua và các sản phẩm thu được từ hỗn hợp axit lactic và lên men rượu (nhóm thứ 2 ) - kefir, kumis, vv Các sản phẩm của nhóm 1 có mùi vị sữa đông khá đặc, đồng nhất và lên men do sự tích tụ của axit lactic. Các sản phẩm của nhóm thứ 2 có sữa lên men sảng khoái, vị hơi ngấy do sự có mặt của rượu etylic và carbon dioxide, và một cục máu đông mỏng manh thấm qua các bong bóng carbon dioxide nhỏ nhất. Sữa đông của những sản phẩm này dễ bị vỡ khi lắc, tạo cho sản phẩm có độ lỏng đồng nhất, đó là lý do tại sao chúng thường được gọi là đồ uống.

Trong sản xuất các sản phẩm axit lactic, các loại vi khuẩn và nấm men axit lactic được sử dụng: liên cầu axit lactic, trực khuẩn Bungari, trực khuẩn acidophilus, vi khuẩn tạo mùi thơm, nấm men sữa.

Lợi ích của các sản phẩm sữa lên men:

Tác động tích cực của các sản phẩm sữa lên men đối với trạng thái của cơ thể con người đã được biết đến từ rất lâu. Do sự hiện diện của axit lactic trong chúng, các sản phẩm này có thể ức chế sự phát triển của vi sinh vật hoạt tính trong ruột và bình thường hóa quá trình tiêu hóa. Mùi vị dễ chịu của chúng kích thích tiết dịch vị.

Một số vi khuẩn axit lactic (chẳng hạn như trực khuẩn acidophilus), cũng như nấm men sữa, tạo ra các chất kháng khuẩn. Các sản phẩm sữa lên men sẽ rất hữu ích trong việc điều trị và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh xơ vữa động mạch và tăng huyết áp.

Tỷ lệ tiêu hóa của các sản phẩm sữa lên men cao hơn tỷ lệ tiêu hóa của sữa, vì chúng ảnh hưởng đến hoạt động bài tiết của dạ dày và ruột, do đó các tuyến của đường tiêu hóa tiết ra nhiều hơn các enzym đẩy nhanh quá trình tiêu hóa thức ăn. Các đặc tính chế độ ăn uống của các sản phẩm sữa lên men được giải thích bởi tác dụng có lợi đối với cơ thể con người của các vi sinh vật và các chất được hình thành trong quá trình lên men sữa (axit lactic, rượu, carbon dioxide, kháng sinh và vitamin).

Bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào, cũng như sữa, sẽ cung cấp cho cơ thể canxi và protein, rất quan trọng đối với sức khỏe của tim, mạch máu, hệ thần kinh và xương. Hơn nữa, canxi trong một sản phẩm như vậy được kết hợp hoàn hảo với các yếu tố hữu ích khác, góp phần vào sự hấp thụ của nó.

Tuy nhiên, lợi ích chính của các sản phẩm sữa lên men là lợi khuẩn bifidobacteria, bảo vệ cơ thể khỏi sự xâm nhập của các chất độc và vi sinh vào đó, giúp tiêu hóa carbohydrate, tham gia vào quá trình tổng hợp các chất có ích cho cơ thể.

Nếu bạn ăn các sản phẩm sữa lên men hàng ngày, thì sau vài tuần, bạn có thể cung cấp cho đường ruột hoạt động thoải mái, vì tất cả các quá trình phản ứng trong nó sẽ ngừng lại và thậm chí hoạt động của thận và gan sẽ bình thường. Do đó, các sản phẩm như vậy được chỉ định cho chứng rối loạn vi khuẩn, viêm đại tràng, táo bón và thậm chí cả ngộ độc. Mùi vị dễ chịu của sản phẩm sữa lên men kích thích tiết dịch vị. Một số vi khuẩn axit lactic (chẳng hạn như trực khuẩn acidophilus), cũng như nấm men sữa, tạo ra các chất kháng khuẩn. Các sản phẩm sữa lên men sẽ rất hữu ích trong việc điều trị và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh xơ vữa động mạch và tăng huyết áp.

Tất cả các sản phẩm sữa lên men (kefir, sữa nướng lên men, rượu varenets, sữa chua, sữa ưa axit, koumiss, trà, sữa chua) cải thiện sự thèm ăn, có tác dụng nhuận tràng và cũng loại bỏ các hạt nhân phóng xạ, muối kim loại nặng, độc tố và chất độc.
Các loại của họ:

Sữa chua:

Tùy thuộc vào đặc thù của công nghệ và thành phần của các vi khuẩn khởi đầu nuôi cấy, một số loại sữa chua được sản xuất: Mechnikovskaya, sữa chua ưa axit, thông thường, miền nam, Ukraina, sữa nướng lên men, varenets, v.v. Sữa đông được thu được từ tự nhiên lên men bằng liên cầu sinh acid lactic hoặc kết hợp với acid lactic (Bungari), acidophilus ...

Để chuẩn bị sữa đông, sữa được thanh trùng, đồng nhất, làm lạnh đến nhiệt độ lên men (37-45 ° C), bổ sung vi khuẩn khởi động và tiếp tục sản xuất theo sơ đồ chung của quy trình công nghệ sử dụng phương pháp ổn nhiệt. Khi sản xuất sữa đông với chất độn - nhiều hương vị và phụ gia thơm (đường, vani, nước hoa quả), nên thêm đường vào sữa trước khi thanh trùng, và chất thơm - trước khi lên men.

Ryazhenka:

Ryazhenka (sữa đông của Ukraina) được chế biến từ sữa có hàm lượng chất béo là 4,2,5 và 1%, cũng như hàm lượng chất béo 2,5- và 1% và với vitamin C. 3 giờ) và lên men ở 40-45 ° C với một lên men bao gồm việc nuôi cấy liên cầu axit lactic ưa nhiệt. Ryazhenka có vị sữa lên men với hương vị rõ rệt của quá trình thanh trùng, dạng cục tinh tế nhưng đặc vừa phải, không có bọt khí. Màu của sữa nướng lên men có màu kem pha chút nâu.

Sữa chua:

Sữa chua là một loại sữa đông đặc biệt, một trong những thức uống sữa lên men phổ biến nhất ở Châu Âu và Châu Mỹ. Quê hương của sữa chua là các quốc gia thuộc bán đảo Balkan. Về đặc tính vi sinh, cảm quan, yaourt làm từ sữa nguyên kem không khác nhiều so với Mechnikovskaya hay sữa chua miền nam. Theo quy luật, sữa chua là một thức uống sữa lên men được làm từ sữa nguyên chất được thanh trùng ở nhiệt độ 80-95 ° C với thời gian tiếp xúc từ 5 đến 30 phút ở nhiệt độ lên men 40-45 ° C. Việc nuôi cấy liên cầu axit lactic ưa nhiệt và trực khuẩn Bungari theo tỷ lệ (1: 1) được sử dụng làm môi trường nuôi cấy khởi đầu để sản xuất sữa chua.

Sữa chua có vị và mùi sữa chua sạch, có thêm đường - vị ngọt, sữa chua hoa quả có vị đặc trưng và mùi thơm của siro thêm vào. Độ sánh của thức uống đồng nhất, không có cặn béo, hơi sền sệt.

Varenets:

Varenets được sản xuất từ ​​sữa tiệt trùng hoặc sữa nướng với hàm lượng chất béo 2,5%. Việc nuôi cấy liên cầu axit lactic ưa nhiệt và trực khuẩn Bungari được sử dụng làm môi trường nuôi cấy khởi đầu. Các quy trình vi sinh trong sản xuất varenets tương tự như trong sản xuất sữa nướng lên men. Varenets về đặc tính gần giống với sữa nướng lên men, nhưng độ axit có phần sắc nét hơn, vì hàm lượng chất béo của nó thấp hơn so với sữa nướng lên men.

Tôi phải nói rằng bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những sản phẩm từ sữa tuyệt vời và tốt cho sức khỏe như vậy. Đừng quên rằng bạn không nên cố gắng nấu sữa đông bằng "samokvass" - tức là để sữa bị chua. Mua sữa tiệt trùng và lên men bằng cách thêm một số sản phẩm của nhà máy vào đó.

Kefir:

Kefir không được điều chế với sự trợ giúp của vi khuẩn axit lactic - vì mục đích này, có những loại nấm "kefir" đặc biệt có thể tạo ra rượu như một sản phẩm phụ. Kefir có thể có các mức độ hàm lượng chất béo khác nhau: 3,2% - chất béo, 2,5% - chất béo trung bình, 1% - kefir ít chất béo. Nó cũng khác nhau về mức độ sẵn sàng. Kefir một ngày là yếu nhất (hàm lượng axit lactic và cồn thấp), kefir hai ngày là "mạnh hơn" và kefir ba ngày là mạnh nhất. Sau này, hàm lượng axit lactic và rượu là khá đáng kể. Tuy nhiên, bạn không thể sợ say rượu - điều này là không thể. Ngược lại, kefir giúp khử say rượu. Kefir hiệu quả hơn nhiều so với sữa đông về đặc tính kháng khuẩn của nó.

Kumis:

Kumis - giàu vitamin; không giống như các sản phẩm sữa lên men khác, nồng độ cồn của nó khá cao. Trong một thời gian rất dài, thức uống này gần như được coi là phương thuốc duy nhất có thể giúp bệnh nhân mắc bệnh lao. Quá trình sản xuất nó khá đơn giản: 20% whey và 3% đường được thêm vào sữa tươi tách béo. Hỗn hợp thu được trước tiên được thanh trùng, sau đó được lên men bằng men và nuôi cấy trực khuẩn acidophilus cùng một lúc. Độ mạnh của koumiss yếu là 1% cồn, trung bình - đã 2%, mạnh có nồng độ cồn tương đương với bia.

Shubat:

Shubat là một sản phẩm thu được từ sữa lạc đà. Dày và béo hơn kumis nên shubat có thể bảo quản được lâu mà không bị mất dược tính trong thời gian dài. Nó chứa đường sữa, axit lactic, carbon dioxide, protein, chất béo, carbohydrate, khoáng chất, vitamin và kháng sinh tự nhiên. Nồng độ cồn khá cao, như trong koumiss.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun - chất tương tự của kefir, không phổ biến ở Caucasus. Nó được làm từ sữa bò, dê, cừu hoặc trâu đã tách béo hoặc pha loãng.
Matsoni là cơ sở cho thức uống "Tan". Nó được phân biệt bởi sự kết hợp độc đáo của các vi sinh vật, có hoạt tính sinh hóa cao; có ảnh hưởng tích cực đến tình trạng của đường tiêu hóa, đến quá trình trao đổi chất trong cơ thể, đến sức khỏe của hệ tim mạch. Nó thúc đẩy giảm cân, bình thường hóa mức cholesterol và là một trong những biện pháp khắc phục chứng say rượu (nôn nao) tại nhà tốt nhất.

Như bạn có thể thấy, cách sản xuất các sản phẩm sữa lên men khác nhau rất khác nhau. Tuy nhiên, chúng đều rất có lợi cho sức khỏe con người. Các nhà dinh dưỡng học tin rằng mọi người nên tiêu thụ chúng. Vì vậy, hãy chọn cái nào bạn thích nhất!

Tác hại của các sản phẩm sữa lên men:

Tất nhiên, các sản phẩm sữa lên men cũng có chống chỉ định. Vì vậy, ví dụ, chúng không được hiển thị cho những người có nồng độ axit cao của dịch vị; chúng hoàn toàn chống chỉ định cho những người bị loét dạ dày tá tràng và viêm tụy. Không nên sử dụng các sản phẩm sữa lên men cho bệnh tiêu chảy và đầy hơi.

Bạn cũng không nên lạm dụng quá nhiều với số lượng - nếu sử dụng quá nhiều chúng sẽ đe dọa rối loạn chuyển hóa canxi, tăng xỉ trong cơ thể và giảm khả năng miễn dịch. Phô mai Cottage và pho mát được khuyên nên tiêu thụ 2-3 lần một tuần. Hơn nữa, tốt nhất nên kết hợp chúng với các loại rau - cà rốt, củ cải đường, cà chua, rau thơm, v.v. Lượng tối ưu cho một lần được coi là 100-150 g phô mai tươi hoặc tối đa 100 g phô mai.

Các sản phẩm sữa lên men có hại và có lợi

Sản phẩm sữa lên men: "Lợi ích" và "Tác hại" đối với con người

Sự khởi đầu của cuối mùa thu và mùa đông thường liên quan đến cảm lạnh, cúm và các bệnh hô hấp khó chịu khác. Bạn có thể nghe thấy tiếng ho của người qua đường ngày càng thường xuyên hơn, và số lượng mũi đỏ tại nơi làm việc đang tăng lên theo cấp số nhân. Nếu bạn không muốn bị ốm và bỏ qua các buổi tập, thì đã đến lúc bạn phải nghĩ cách tăng cường khả năng phòng thủ của mình. Điều này đặc biệt đúng đối với những người làm việc nhiều (căng thẳng làm giảm hệ thống miễn dịch) và đồng thời vận động nhiều, vì sau khi tập luyện tích cực, cơ thể dễ bị nhiễm virus hơn trong quá trình phục hồi. Chúng tôi đã công bố các công thức pha chế đồ uống nóng tốt cho sức khỏe giúp hệ thống miễn dịch chống lại vi rút. Hôm nay chúng tôi muốn nói chuyện với bạn về các sản phẩm sữa lên men và cách chúng có thể giúp chúng ta chống lại bệnh tật.

Vẫn còn nhiều tranh cãi về việc liệu sữa và các sản phẩm từ sữa lên men có tốt cho cơ thể con người hay không. Một số nhà khoa học cho rằng sữa là sản phẩm dành cho trẻ em, nhưng không dành cho người lớn và người già. Những người khác đưa ra khá nhiều lập luận để bảo vệ các sản phẩm sữa chua và sữa.

Tác hại Càng lớn tuổi, cơ thể càng khó tiêu hóa một số loại thức ăn, bao gồm cả sữa. Ngoài ra, những người không dung nạp lactose (đường sữa) không nên tiêu thụ các sản phẩm từ sữa. Điều này có thể gây ra buồn nôn, nôn mửa, đầy hơi và các vấn đề khác. Ngoài ra, sữa có thể gây ra một số phản ứng dị ứng. Tình trạng không dung nạp đường trong sữa khá phổ biến. Vì vậy, ở Thụy Điển và Đan Mạch, tình trạng không dung nạp lactose xảy ra ở khoảng 3% người lớn, ở Phần Lan và Thụy Sĩ - 16%, ở Anh - 20-30%, ở Pháp - 42%, và ở các nước Đông Nam Á và ở người Mỹ gốc Phi ở Hoa Kỳ - gần như 100%. Không dung nạp lactose phổ biến ở người dân bản địa Châu Phi, Châu Mỹ và một số nước Châu Á. Nó có liên quan đến việc thiếu chăn nuôi bò sữa truyền thống ở những vùng này. Ví dụ, các bộ lạc Maasai, Fulani và Tassi ở châu Phi chăn nuôi bò sữa, và chứng không dung nạp lactose tương đối hiếm ở người lớn của các bộ lạc này. Tần suất của hiện tượng này ở Nga trung bình khoảng 16-18%. Các sản phẩm từ sữa không chỉ tăng cường hệ thống miễn dịch của chúng ta nhờ các vi khuẩn có trong chúng mà chúng còn dễ hấp thụ hơn so với sữa và cũng làm giảm tình trạng không dung nạp lactose. Tại các cửa hàng của chúng tôi, bạn có thể tìm thấy rất nhiều lựa chọn các sản phẩm sữa lên men: kefir, sữa chua, kem chua, pho mát, sữa chua, sữa nướng lên men (một biến thể của sữa chua Ukraina với hương vị sữa nướng), ayran, acidophilus và nhiều loại khác của sản phẩm này.

Kefir. Quê hương của kefir là Nam Ossetia. Thức uống này được chế biến từ sữa bò nguyên chất hoặc tách béo bằng cách sử dụng một loại nấm lên men tự nhiên - nấm kefir.

Nhóm vi sinh chính của nấm kefir là vi khuẩn axit lactic. Dưới tác dụng của chúng, axit lactic được hình thành, và kefir có được hương vị và mùi thơm đặc biệt. Nhờ chứa axit lactic và carbon dioxide, kefir làm dịu cơn khát một cách hoàn hảo và kích thích sự thèm ăn. Các chất dinh dưỡng chính của kefir ở dạng dễ tiêu hóa. Tuy nhiên, nếu bạn bị bệnh loét dạ dày tá tràng, viêm dạ dày có nồng độ axit cao hoặc viêm tụy, bạn không nên uống kefir.

Thức uống ưa axit. Trực khuẩn acidophilus, được sử dụng để tạo ra acidophilus và các thức uống ưa axit khác, là một loại vi khuẩn axit lactic. Nó không bị tiêu diệt bởi hoạt động của dịch tiêu hóa, tốt hơn so với các vi khuẩn axit lactic khác, nó bám rễ trong ruột già của một người, và các sản phẩm của hoạt động quan trọng của nó có tác dụng diệt khuẩn rộng rãi. Ngoài ra, thức uống acidophilus có hàm lượng vitamin B cao.

Đó là, nếu bạn thực sự muốn tăng cường khả năng miễn dịch của mình, thức uống sữa lên men ưa axit nên là lựa chọn của bạn. Nếu bạn bị bệnh loét dạ dày tá tràng, viêm dạ dày có nồng độ axit cao hoặc viêm tuyến tụy, thức uống này không được khuyến khích.

Sữa chua. Để sản xuất sữa đông, sữa tươi tiệt trùng nguyên chất và bột chua được chế biến trên nền vi khuẩn axit lactic nuôi cấy tinh khiết được sử dụng.

Nhưng điều thú vị và quan trọng nhất đối với chúng ta là sữa chua bình thường hóa quá trình trao đổi chất, đặc biệt là chuyển hóa chất béo! Có nghĩa là, nếu bạn chạy bộ không chỉ để giữ gìn vóc dáng, tim mạch và phổi phát triển mà còn để giảm cân, thì đây chắc chắn là thức uống dành cho bạn.

Sữa chua. Đây là một sản phẩm dạng sữa chua. Nó chứa 6% chất béo (nhiều hơn nhiều sản phẩm sữa lên men khác) và 4,5% protein (gấp 1,5 lần sữa và các sản phẩm sữa lên men khác).

Ăn sữa chua hàng ngày giúp phục hồi sức lực nhanh chóng, đáp ứng nhu cầu của cơ thể đối với các axit amin quan trọng, muối canxi và các chất khác.

Ryazhenka là một loại sữa đông của Ukraina. Nó được làm từ hỗn hợp sữa và kem, vì vậy hàm lượng chất béo trong nó cao hơn so với các sản phẩm sữa lên men khác. Điểm đặc biệt của sữa nướng lên men là chất đạm và chất béo có trong sản phẩm này rất dễ được cơ thể hấp thụ. Vì vậy, sữa nướng lên men được khuyến khích cho những người có sự trao đổi chất tăng cường, những người tích cực tham gia thể thao.

Các sản phẩm từ sữa sẽ giúp bạn không chỉ tăng cường hệ thống miễn dịch và giảm một số vấn đề về dạ dày, mà còn giúp bạn giảm cân. Nghiên cứu gần đây của Tiến sĩ Michael Zemel, trưởng Khoa Dinh dưỡng tại Đại học Tennessee và là một vận động viên chạy bộ, đã chỉ ra rằng các sản phẩm sữa lên men có thể giúp giảm mỡ bụng, nguyên nhân một phần gây ra nhiều bệnh tim, tiểu đường và các vấn đề trao đổi chất khác. Thí nghiệm này có sự tham gia của 25 người đàn ông béo phì và 25 phụ nữ có cùng dáng người. Họ đã ăn kiêng trong 24 tuần và lượng calo của họ đã giảm 500 kcal. Nhóm A ăn hỗn hợp thực phẩm điển hình của Mỹ chỉ cung cấp cho cơ thể 500 mg canxi mỗi ngày. Nhóm thứ hai B cũng ăn kiêng như vậy, nhưng uống 2 viên canxi mỗi ngày (tối đa 1100 mg). Nhóm thứ ba B nhận được cùng một lượng canxi như nhóm thứ hai, nhưng không phải nhờ sự hỗ trợ của thuốc mà bằng cách bao gồm một số sản phẩm sữa lên men trong chế độ ăn uống (số lượng calo mỗi ngày được giữ nguyên). Sau khi tốt nghiệp, tất cả mọi người đều giảm cân: Nhóm A giảm trung bình 14,5 pound (6,5 kg), nhóm B giảm 18,9 pound (8,5 kg), nhóm C giảm 24,4 pound (11 kg). Hơn nữa, những người tham gia không có sữa lên men trong chế độ ăn của họ chỉ giảm được 7,9% chất béo ở bụng, trong khi những người tham gia ở nhóm B giảm được 66,2% chất béo. Phần kết luận

Nếu bạn không có vấn đề về dạ dày và mọi thứ đều phù hợp với quá trình tiêu hóa sữa, hãy bao gồm ít nhất một phần nhỏ các sản phẩm sữa lên men trong chế độ ăn uống hàng ngày của bạn. Bằng cách này, bạn sẽ không chỉ củng cố xương và bảo vệ khỏi vi rút mà còn giảm cân.

Chạy hiệu quả cho bạn.

Viết riêng cho: koko.by - Mạng xã hội ẩm thực

koko.by

Lợi ích của các sản phẩm sữa lên men

Chìa khóa để có một sức khỏe tốt và hạnh phúc ở mọi lứa tuổi là tuân thủ các nguyên tắc dinh dưỡng tốt. Điều quan trọng là không chỉ tuân theo chế độ ăn kiêng, loại trừ thực phẩm không lành mạnh khỏi chế độ ăn uống, mà còn không quên ăn các loại thực phẩm lành mạnh và đa dạng. Cần phải nhớ rằng một trong những thành phần thiết yếu của một chế độ ăn uống lành mạnh thích hợp là các sản phẩm sữa lên men.

Quay lại nội dung

Sản xuất các sản phẩm sữa lên men


ảnh sản phẩm sữa lên men

Các sản phẩm sữa lên men là các sản phẩm được sản xuất bằng cách lên men từ sữa bò nguyên chất, cũng như sữa dê, cừu, ngựa cái, v.v. và các dẫn xuất của nó: váng sữa, sữa gầy, kem. Chúng từ lâu đã được biết đến với đặc tính chế độ ăn uống và dược phẩm, cũng như thành phần vitamin phong phú của chúng. Do sự hiện diện của axit lactic trong chúng, chúng có thể ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn hoạt tính trong cơ thể con người.

Tất cả các sản phẩm sữa lên men đều có một đặc điểm chung của công nghệ sản xuất, đó là: lên men bằng cách đưa nấm men (bột chua hoặc tự ủ) hoặc vi khuẩn axit lactic vào. Thông thường, trước khi bổ sung chất nuôi cấy khởi động cho các sản phẩm sữa lên men, người ta tiến hành đun sôi sơ bộ hoặc thanh trùng nguyên liệu sữa để tránh sự phát triển của các vi sinh vật khác nhau trong đó có thể gây hại cho sức khỏe con người.

Quay lại nội dung

Các tính năng có lợi


các sản phẩm sữa lên men rất tốt cho sức khỏe

Đầu tiên, lợi ích của các sản phẩm sữa lên men là khả năng tiêu hóa dễ dàng các chất dinh dưỡng mà chúng chứa. Vi khuẩn lacto- và bifidobacteria, là một phần của chúng, trong quá trình sống tạo cho protein sữa một cấu trúc tốt, phân tách nó. Đó là lý do tại sao cơ thể con người dễ dàng đồng hóa thức ăn như vậy. Nếu sữa nguyên chất trong đường tiêu hóa chỉ được tiêu hóa trong một giờ là 32%, thì kefir cũng làm được 91%.

Nhờ bifidobacteria và lactobacilli, lactose và đường sữa phức hợp được hấp thu tốt hơn. Đối với những người bị chứng không dung nạp sữa nguyên chất do thiếu enzym cần thiết (lactase) trong cơ thể, thực phẩm như vậy là một cứu cánh thực sự. Các thành phần của nó (chẳng hạn như axit lactic, carbon dioxide, một tỷ lệ nhỏ cồn trong kefir và koumiss) trở thành một chất kích thích tuyệt vời cho hoạt động của các tuyến tiêu hóa, tạo điều kiện cho quá trình tiêu hóa thoải mái và đầy đủ.

Thứ hai, đặc tính của axit lactic được hình thành trong thành phẩm, ngăn chặn sự phát triển của hệ vi sinh hoạt tính, góp phần làm tăng số lượng vi khuẩn có lợi bảo vệ thành ruột khỏi các bệnh nhiễm trùng khác nhau. Chúng cũng chứa các thành phần có thể chống lại mầm bệnh của các bệnh nghiêm trọng, chẳng hạn như trực khuẩn Koch, gây bệnh lao.

Tính chất hữu ích thứ ba được thể hiện ở chỗ khi ăn loại thực phẩm giàu axit hữu cơ béo này, chức năng vận động của ruột bình thường hóa ở một người, và sự hình thành các chất khí giảm đi.

Quá trình lên men của sữa nguyên chất kéo theo sự gia tăng lượng vitamin nhóm B trong sản phẩm (đặc biệt là B2), vitamin E, D, A và các nguyên tố dễ tiêu hóa khác (bao gồm canxi, magiê, muối phốt pho), giúp bình thường hóa các phản ứng trao đổi chất . Các sản phẩm lên men chứa nhiều axit amin thiết yếu hơn từ bảy đến mười lần so với sản phẩm tươi.

Điều thứ năm cần lưu ý là thực tế là canxi, rất cần thiết cho sự sống, sẽ thâm nhập tốt hơn vào niêm mạc ruột. Điều này là do môi trường axit chuyển đổi nguyên tố quan trọng này thành trạng thái hòa tan. Ở thời thơ ấu và thanh thiếu niên, việc sử dụng thường xuyên các sản phẩm sữa lên men trong thực phẩm trở thành yếu tố quyết định trong việc củng cố khung xương và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương.

Quay lại nội dung

Phân loại


Các sản phẩm sữa lên men được chia thành các sản phẩm thu được từ quá trình lên men sữa và hỗn hợp

Tất cả các sản phẩm đang được xem xét được chia thành hai loại. Nhóm đầu tiên bao gồm nhóm thu được là kết quả của quá trình lên men axit lactic độc quyền. Đó là kem chua, sữa nướng lên men, acidophilus, sữa chua, pho mát, sữa chua. Độ đặc của chúng khá đặc và đồng nhất, vị chua-lactic do sự tích tụ của axit lactic.

Nhóm thứ hai bao gồm các sản phẩm sữa lên men khác: danh sách bao gồm kefir, koumiss, v.v., được tạo ra từ kết quả của quá trình lên men rượu và axit lactic hỗn hợp. Chúng có một hương vị tươi mát, chua như sữa, hơi chua cay do có carbon dioxide và rượu etylic. Tính nhất quán tinh tế hơn, được bao phủ bởi các bong bóng nhỏ của carbon dioxide, nó dễ dàng vỡ ra khi lắc và trở thành chất lỏng và đồng nhất, đó là lý do tại sao chúng được gọi là đồ uống.

Quay lại nội dung

Các loại sản phẩm


sự đa dạng của các sản phẩm sữa lên men bao gồm kem chua, kem tươi, sữa, v.v.

Phô mai tươi yêu thích của mọi người là một sản phẩm sữa lên men với hàm lượng protein cao. Nó được tạo ra bằng cách lên men sữa. Huyết thanh tiết ra trong quá trình này sẽ bị loại bỏ. Phô mai Cottage được phân loại theo hàm lượng chất béo. Sản phẩm béo là sản phẩm có hàm lượng chất béo ít nhất là 18%, sản phẩm đậm - 9%, sản phẩm không béo - tối đa 3% chất béo so với tổng khối lượng của sản phẩm. Phô mai Cottage với 0% chất béo được gọi là phô mai dành cho người ăn kiêng. Một loại phô mai tươi đặc biệt cũng được sản xuất - dạng hạt, với hàm lượng chất béo thấp. Khi làm, kem tươi và một chút muối được cho vào.

Kem chua nổi tiếng là một sản phẩm sữa lên men thu được bằng cách lên men kem dưới tác động của các sinh vật khởi động. Hàm lượng chất béo của kem chua là 10-58%. Cho đến thời điểm hiện tại, cho đến khi sản xuất công nghiệp ra đời, phương pháp samokvass đã được sử dụng để sản xuất. Sữa bò nguyên chất được lên men trong vài ngày, sau đó lớp kem chua trên cùng được loại bỏ (quét đi). Trong sản xuất công nghiệp, kem có ít nhất 32% chất béo được lấy làm nguyên liệu thô, sau đó thêm chất khởi động đã chuẩn bị trước.

Sữa chua thu được bằng cách lên men sữa nguyên chất với các chất nuôi cấy tinh khiết: acidophilus và trực khuẩn Bungari, liên cầu axit lactic, v.v ... Từ các chủng được sử dụng, nó tạo ra các loại khác nhau: thông thường, ưa axit, Mechnikovskaya, Ukraina (Varenets), miền nam. Đối với varenet, sữa tiệt trùng được lấy làm nguyên liệu, và sữa nướng được sử dụng để chuẩn bị sữa nướng lên men. Sữa chua có vị béo (từ 3,2% đến 6% chất béo trong tổng khối lượng của sản phẩm) và ít béo. Sữa chua rất hữu ích cho các bệnh về gan, giảm độ axit của dịch dạ dày (khi các sản phẩm sữa lên men được kê đơn cho bệnh viêm dạ dày), cho bệnh béo phì, cũng như bệnh xơ vữa động mạch.

Để điều chế acidophilus, sữa được nghiền bằng que acidophilus và hỗn hợp vi nuôi cấy từ thành phần của nấm kefir và liên cầu axit lactic. Quá trình lên men hỗn hợp này diễn ra trong vòng 10-12 giờ ở nhiệt độ 32 ° C. Acidophilus có hiệu quả đối với nôn mửa, buồn nôn, tiêu chảy, mụn nhọt, cháy nắng, loét, mất ngủ, hôn mê, các bệnh về thận và gan (khi bác sĩ khuyên dùng các sản phẩm sữa lên men cho bệnh viêm tụy).

Trong sản xuất sữa chua, một hỗn hợp tiền cộng sinh của vi khuẩn axit lactic (trực khuẩn Bungari và liên cầu khuẩn ưa nhiệt) được sử dụng. Sau khi lên men, thu được sữa đông, trong đó hương vị tự nhiên và phụ gia thực phẩm an toàn làm từ vani và trái cây được thêm vào để cải thiện độ đặc và mùi vị. Sữa chua chứa nhiều khoáng chất và protein hơn sữa, được sử dụng trong chế độ ăn của những người bị viêm dạ dày teo, thiếu protein và rối loạn vận động.

Sữa chua sinh học là một loại sữa chua riêng biệt được làm giàu với vi khuẩn bifidobacteria, trực khuẩn acidophilus và nhiều loại vi khuẩn probiotic khác nhau (ngoài lactobacilli).

Kefir phổ biến thu được là kết quả của quá trình lên men sữa và lên men rượu. Công nghệ bào chế dựa trên việc sử dụng "nấm kefir", được gọi là một số chủng vi sinh vật tương tác cộng sinh. Trong hỗn hợp này, có hơn hai mươi loại cây trồng thuần chủng. Đây là những que axit lactic, và liên cầu, và vi khuẩn giấm, và nấm men, v.v.

Kefir uống là một hệ vi sinh độc đáo. Sự khác biệt trong kefir ở các độ tuổi khác nhau về thành phần và hậu quả của tác động lên thức uống của các vi sinh vật sống có trong nó là khá đáng kể. Kefir bình thường hóa chức năng ruột, giúp giảm cân. Nó tốt cho thị lực và hấp thu tốt, bổ sung protein và canxi cho cơ thể.

Sản phẩm quốc gia


ở Caucasus, thức uống sữa lên men phổ biến nhất là ayran

Ở Kazakhstan và Mông Cổ, thức uống phổ biến nhất là kumis. Nó được làm từ sữa ngựa cái bằng cách lên men rượu và sữa với việc bổ sung acidophilus và trực khuẩn Bungari, cũng như nấm men.

Trong số các dân tộc Caucasian, Balkan và Turkic, đồ uống ayran được coi là một trong những món ăn quốc gia. Nó được chuẩn bị trên cơ sở kefir hoặc katyk. Các thành phẩm phụ thuộc vào đặc thù của cuộc sống và sở thích của một người cụ thể. Những người dân du mục làm ra nó, đạt được độ đặc của kem chua (để dễ vận chuyển). Điều này đạt được bằng cách thêm nước, kumis hoặc sữa. Những người có lối sống ít vận động thích nấu ayran lỏng. Ayran lỏng là một chất làm dịu cơn khát tuyệt vời.

Katyk phổ biến ở Bashkortostan, Tatarstan, Uzbekistan, Azerbaijan, Turkmenistan và Tajikistan. Để sản xuất nó, sữa đun sôi (ít thường được nướng hơn) và bột chua từ một cây gậy của Bungari được sử dụng. Katyk tương tự như sữa đông của Nga, nhưng đặc hơn. Có nhiều loại katyk khác nhau: suzma, kurt và kaymak.

Quay lại nội dung

Xác định chất lượng sản phẩm


sản phẩm sữa lên men chất lượng cao có mùi vị dễ chịu, không bị ôi thiu

Tất cả các sản phẩm sữa lên men có chất lượng tốt đều có mùi và vị sữa lên men thuần khiết, không lẫn tạp chất; màu trắng sữa hoặc màu kem vừa phải (nếu sử dụng chất độn, chúng phải được phân bố đều khắp khối). Độ đặc của sản phẩm chất lượng có độ đặc vừa phải, nhớt, đồng nhất, có thể bị xáo trộn hoặc không bị xáo trộn. Đối với một số loài, sự hình thành khí nhẹ được cho phép, do hệ vi sinh bình thường gây ra. Các sản phẩm pho mát và sữa đông phải có độ đặc mềm (có thể không đồng nhất), nếu sản phẩm có hàm lượng chất béo thấp thì độ đặc sẽ vụn, hơi tách váng sữa.

Nếu các sản phẩm đó không được bảo quản và vận chuyển đúng cách, chúng có thể bị hư hỏng, có thể xảy ra những thay đổi không mong muốn, dẫn đến giảm chất lượng. Khi tiêu thụ, ngộ độc với các sản phẩm sữa lên men thậm chí có thể xảy ra.

Nhiệt độ bảo quản quá cao dẫn đến vị chua do nhiều loại lên men khác nhau tiếp tục ở nhiệt độ cao.

Nếu ánh sáng mặt trời hoặc không khí lọt vào bao bì, nhiệt độ của hàm lượng vượt quá hoặc có chất xúc tác kim loại trong bao bì, thì mùi vị béo ngậy xuất hiện (thường có trong kem chua). Điều này là do quá trình oxy hóa chất béo trong sữa và sự hình thành của dioxin.

Vị đắng xuất hiện do sự phân hủy các chất protein, nếu sản phẩm được bảo quản lâu ngày do tác động của các enzym phân giải protein của hệ vi sinh. Về cơ bản, điều này xảy ra nếu điều kiện vệ sinh không được quan sát trong quá trình bảo quản và vận chuyển.

Sự ôi thiu là kết quả của quá trình thủy phân chất béo sữa do nấm mốc. Mùi vị của sự thối rữa là hậu quả của sự phân hủy protein dưới tác động của vi khuẩn gây thối rữa, do sản phẩm được bảo quản trong một thời gian dài trong điều kiện vệ sinh không thuận lợi.

Hương vị giống như men lên men là kết quả của việc bảo quản quá lâu. Đồng thời, sự hình thành khí tăng lên, xảy ra hiện tượng sưng tấy. Nguyên nhân là do nhiệt độ bảo quản tăng. Quá trình peroxy hóa dẫn đến tách whey.

Quay lại nội dung

Ăn kiêng với các sản phẩm sữa lên men


chế độ ăn kiêng với các sản phẩm sữa lên men có thể trẻ hóa cơ thể và giảm cân

Một chế độ ăn uống đúng cách có mục tiêu không phải là khiến một người chóng mặt và mất ý thức, mà là loại bỏ các chất độc và chất độc ra khỏi cơ thể bằng cách tiếp cận hợp lý, có tính đến sự tương thích của một số loại thực phẩm nhất định.

Một chế độ ăn kiêng dựa trên các sản phẩm sữa lên men cho phép bạn trẻ hóa tất cả các cơ quan của con người trong 2-3 tuần, loại bỏ chúng khỏi độc tố và chất độc, và cũng để giảm một vài kg không cần thiết. Chế độ ăn uống như vậy giúp đẩy nhanh quá trình trao đổi chất trong cơ thể, tạo nền tảng cho sức khỏe bên trong, điều này nhất thiết phải thể hiện ở ngoại hình và tâm trạng. Canxi trong những thực phẩm này ngăn chặn sự tích tụ của các tế bào mỡ. Đồng thời, một người không bị dày vò bởi cảm giác đói liên tục, vì tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết đã được tiêu thụ trong thực phẩm.

Video: sản phẩm sữa lên men

eshzdorovo.ru

Sản phẩm sữa lên men, lợi ích và tác hại đối với sức khỏe con người

-4-2011

Các sản phẩm sữa lên men là gì:

Những câu hỏi về sản phẩm sữa lên men là gì, lợi ích và tác hại đối với sức khỏe con người của sản phẩm sữa lên men, cũng như chúng có dược tính hay không đang được những người quan tâm đến sức khỏe và quan tâm đến các phương pháp chữa bệnh truyền thống quan tâm. Và sự quan tâm này là điều dễ hiểu.

Các sản phẩm thu được từ sữa là kết quả của quá trình lên men axit lactic (đôi khi liên quan đến quá trình lên men rượu) được gọi là sữa lên men. Có những sản phẩm thu được chỉ là kết quả của quá trình lên men axit lactic (nhóm thứ nhất) - sữa nướng lên men, sữa chua các loại, sữa ưa axit, phô mai tươi, kem chua, sữa chua và các sản phẩm thu được từ hỗn hợp axit lactic và lên men rượu (nhóm thứ 2 ) - kefir, kumis, vv Các sản phẩm của nhóm 1 có mùi vị sữa đông khá đặc, đồng nhất và lên men do sự tích tụ của axit lactic. Các sản phẩm của nhóm thứ 2 có sữa lên men sảng khoái, vị hơi ngấy do sự có mặt của rượu etylic và carbon dioxide, và một cục máu đông mỏng manh thấm qua các bong bóng carbon dioxide nhỏ nhất. Sữa đông của những sản phẩm này dễ bị vỡ khi lắc, tạo cho sản phẩm có độ lỏng đồng nhất, đó là lý do tại sao chúng thường được gọi là đồ uống.

Trong sản xuất các sản phẩm axit lactic, các loại vi khuẩn và nấm men axit lactic được sử dụng: liên cầu axit lactic, trực khuẩn Bungari, trực khuẩn acidophilus, vi khuẩn tạo mùi thơm, nấm men sữa.

Lợi ích của các sản phẩm sữa lên men:

Tác động tích cực của các sản phẩm sữa lên men đối với trạng thái của cơ thể con người đã được biết đến từ rất lâu. Do sự hiện diện của axit lactic trong chúng, các sản phẩm này có thể ức chế sự phát triển của vi sinh vật hoạt tính trong ruột và bình thường hóa quá trình tiêu hóa. Mùi vị dễ chịu của chúng kích thích tiết dịch vị.

Một số vi khuẩn axit lactic (chẳng hạn như trực khuẩn acidophilus), cũng như nấm men sữa, tạo ra các chất kháng khuẩn. Các sản phẩm sữa lên men sẽ rất hữu ích trong việc điều trị và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh xơ vữa động mạch và tăng huyết áp.

Tỷ lệ tiêu hóa của các sản phẩm sữa lên men cao hơn tỷ lệ tiêu hóa của sữa, vì chúng ảnh hưởng đến hoạt động bài tiết của dạ dày và ruột, do đó các tuyến của đường tiêu hóa tiết ra nhiều hơn các enzym đẩy nhanh quá trình tiêu hóa thức ăn. Các đặc tính chế độ ăn uống của các sản phẩm sữa lên men được giải thích bởi tác dụng có lợi đối với cơ thể con người của các vi sinh vật và các chất được hình thành trong quá trình lên men sữa (axit lactic, rượu, carbon dioxide, kháng sinh và vitamin).

Bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào, cũng như sữa, sẽ cung cấp cho cơ thể canxi và protein, rất quan trọng đối với sức khỏe của tim, mạch máu, hệ thần kinh và xương. Hơn nữa, canxi trong một sản phẩm như vậy được kết hợp hoàn hảo với các yếu tố hữu ích khác, góp phần vào sự hấp thụ của nó.

Tuy nhiên, lợi ích chính của các sản phẩm sữa lên men là lợi khuẩn bifidobacteria, bảo vệ cơ thể khỏi sự xâm nhập của các chất độc và vi sinh vào đó, giúp tiêu hóa carbohydrate, tham gia vào quá trình tổng hợp các chất có ích cho cơ thể.

Nếu bạn ăn các sản phẩm sữa lên men hàng ngày, thì sau vài tuần, bạn có thể cung cấp cho đường ruột hoạt động thoải mái, vì tất cả các quá trình phản ứng trong nó sẽ ngừng lại và thậm chí hoạt động của thận và gan sẽ bình thường. Do đó, các sản phẩm như vậy được chỉ định cho chứng rối loạn vi khuẩn, viêm đại tràng, táo bón và thậm chí cả ngộ độc. Mùi vị dễ chịu của sản phẩm sữa lên men kích thích tiết dịch vị. Một số vi khuẩn axit lactic (chẳng hạn như trực khuẩn acidophilus), cũng như nấm men sữa, tạo ra các chất kháng khuẩn. Các sản phẩm sữa lên men sẽ rất hữu ích trong việc điều trị và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh xơ vữa động mạch và tăng huyết áp.

Tất cả các sản phẩm sữa lên men (kefir, sữa nướng lên men, rượu varenets, sữa chua, sữa ưa axit, koumiss, trà, sữa chua) cải thiện sự thèm ăn, có tác dụng nhuận tràng và cũng loại bỏ các hạt nhân phóng xạ, muối kim loại nặng, độc tố và chất độc. Các loại của họ:

Sữa chua:

Tùy thuộc vào đặc thù của công nghệ và thành phần của các vi khuẩn khởi đầu nuôi cấy, một số loại sữa chua được sản xuất: Mechnikovskaya, sữa chua ưa axit, thông thường, miền nam, Ukraina, sữa nướng lên men, varenets, v.v. Sữa đông được thu được từ tự nhiên lên men bằng liên cầu sinh acid lactic hoặc kết hợp với acid lactic (Bungari), acidophilus ...

Để chuẩn bị sữa đông, sữa được thanh trùng, đồng nhất, làm lạnh đến nhiệt độ lên men (37-45 ° C), bổ sung vi khuẩn khởi động và tiếp tục sản xuất theo sơ đồ chung của quy trình công nghệ sử dụng phương pháp ổn nhiệt. Khi sản xuất sữa đông với chất độn - nhiều hương vị và phụ gia thơm (đường, vani, nước hoa quả), nên thêm đường vào sữa trước khi thanh trùng, và chất thơm - trước khi lên men.

Ryazhenka:

Ryazhenka (sữa đông của Ukraina) được chế biến từ sữa có hàm lượng chất béo là 4,2,5 và 1%, cũng như hàm lượng chất béo 2,5- và 1% và với vitamin C. 3 giờ) và lên men ở 40-45 ° C với một lên men bao gồm việc nuôi cấy liên cầu axit lactic ưa nhiệt. Ryazhenka có vị sữa lên men với hương vị rõ rệt của quá trình thanh trùng, dạng cục tinh tế nhưng đặc vừa phải, không có bọt khí. Màu của sữa nướng lên men có màu kem pha chút nâu.

Sữa chua:

Sữa chua là một loại sữa đông đặc biệt, một trong những thức uống sữa lên men phổ biến nhất ở Châu Âu và Châu Mỹ. Quê hương của sữa chua là các quốc gia thuộc bán đảo Balkan. Về đặc tính vi sinh, cảm quan, yaourt làm từ sữa nguyên kem không khác nhiều so với Mechnikovskaya hay sữa chua miền nam. Theo quy luật, sữa chua là một thức uống sữa lên men được làm từ sữa nguyên chất được thanh trùng ở nhiệt độ 80-95 ° C với thời gian tiếp xúc từ 5 đến 30 phút ở nhiệt độ lên men 40-45 ° C. Việc nuôi cấy liên cầu axit lactic ưa nhiệt và trực khuẩn Bungari theo tỷ lệ (1: 1) được sử dụng làm môi trường nuôi cấy khởi đầu để sản xuất sữa chua.

Sữa chua có vị và mùi sữa chua sạch, có thêm đường - vị ngọt, sữa chua hoa quả có vị đặc trưng và mùi thơm của siro thêm vào. Độ sánh của thức uống đồng nhất, không có cặn béo, hơi sền sệt.

Varenets:

Varenets được sản xuất từ ​​sữa tiệt trùng hoặc sữa nướng với hàm lượng chất béo 2,5%. Việc nuôi cấy liên cầu axit lactic ưa nhiệt và trực khuẩn Bungari được sử dụng làm môi trường nuôi cấy khởi đầu. Các quy trình vi sinh trong sản xuất varenets tương tự như trong sản xuất sữa nướng lên men. Varenets về đặc tính gần giống với sữa nướng lên men, nhưng độ axit có phần sắc nét hơn, vì hàm lượng chất béo của nó thấp hơn so với sữa nướng lên men.

Tôi phải nói rằng bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những sản phẩm từ sữa tuyệt vời và tốt cho sức khỏe như vậy. Đừng quên rằng bạn không nên cố gắng nấu sữa đông bằng "samokvass" - tức là để sữa bị chua. Mua sữa tiệt trùng và lên men bằng cách thêm một số sản phẩm của nhà máy vào đó.

Kefir:

Kefir không được điều chế với sự trợ giúp của vi khuẩn axit lactic - vì mục đích này, có những loại nấm "kefir" đặc biệt có thể tạo ra rượu như một sản phẩm phụ. Kefir có thể có các mức độ hàm lượng chất béo khác nhau: 3,2% - chất béo, 2,5% - chất béo trung bình, 1% - kefir ít chất béo. Nó cũng khác nhau về mức độ sẵn sàng. Kefir một ngày là yếu nhất (hàm lượng axit lactic và cồn thấp), kefir hai ngày là "mạnh hơn" và kefir ba ngày là mạnh nhất. Sau này, hàm lượng axit lactic và rượu là khá đáng kể. Tuy nhiên, bạn không thể sợ say rượu - điều này là không thể. Ngược lại, kefir giúp khử say rượu. Kefir hiệu quả hơn nhiều so với sữa đông về đặc tính kháng khuẩn của nó.

Kumis:

Kumis - giàu vitamin; không giống như các sản phẩm sữa lên men khác, nồng độ cồn của nó khá cao. Trong một thời gian rất dài, thức uống này gần như được coi là phương thuốc duy nhất có thể giúp bệnh nhân mắc bệnh lao. Quá trình sản xuất nó khá đơn giản: 20% whey và 3% đường được thêm vào sữa tươi tách béo. Hỗn hợp thu được trước tiên được thanh trùng, sau đó được lên men bằng men và nuôi cấy trực khuẩn acidophilus cùng một lúc. Độ mạnh của koumiss yếu là 1% cồn, trung bình - đã 2%, mạnh có nồng độ cồn tương đương với bia.

Shubat:

Shubat là một sản phẩm thu được từ sữa lạc đà. Dày và béo hơn kumis nên shubat có thể bảo quản được lâu mà không bị mất dược tính trong thời gian dài. Nó chứa đường sữa, axit lactic, carbon dioxide, protein, chất béo, carbohydrate, khoáng chất, vitamin và kháng sinh tự nhiên. Nồng độ cồn khá cao, như trong koumiss.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun - chất tương tự của kefir, không phổ biến ở Caucasus. Nó được làm từ sữa bò, dê, cừu hoặc trâu đã tách béo hoặc pha loãng. Matsoni là cơ sở cho thức uống "Tan". Nó được phân biệt bởi sự kết hợp độc đáo của các vi sinh vật, có hoạt tính sinh hóa cao; có ảnh hưởng tích cực đến tình trạng của đường tiêu hóa, đến quá trình trao đổi chất trong cơ thể, đến sức khỏe của hệ tim mạch. Nó thúc đẩy giảm cân, bình thường hóa mức cholesterol và là một trong những biện pháp khắc phục chứng say rượu (nôn nao) tại nhà tốt nhất.

Như bạn có thể thấy, cách sản xuất các sản phẩm sữa lên men khác nhau rất khác nhau. Tuy nhiên, chúng đều rất có lợi cho sức khỏe con người. Các nhà dinh dưỡng học tin rằng mọi người nên tiêu thụ chúng. Vì vậy, hãy chọn cái nào bạn thích nhất!

Tác hại của các sản phẩm sữa lên men:

Tất nhiên, các sản phẩm sữa lên men cũng có chống chỉ định. Vì vậy, ví dụ, chúng không được hiển thị cho những người có nồng độ axit cao của dịch vị; chúng hoàn toàn chống chỉ định cho những người bị loét dạ dày tá tràng và viêm tụy. Không nên sử dụng các sản phẩm sữa lên men cho bệnh tiêu chảy và đầy hơi.

Bạn cũng không nên lạm dụng quá nhiều với số lượng - nếu sử dụng quá nhiều chúng sẽ đe dọa rối loạn chuyển hóa canxi, tăng xỉ trong cơ thể và giảm khả năng miễn dịch. Phô mai Cottage và pho mát được khuyên nên tiêu thụ 2-3 lần một tuần. Hơn nữa, tốt nhất nên kết hợp chúng với các loại rau - cà rốt, củ cải đường, cà chua, rau thơm, v.v. Lượng tối ưu cho một lần được coi là 100-150 g phô mai tươi hoặc tối đa 100 g phô mai.

yazdorovee.ru

Các sản phẩm sữa lên men: lợi và hại

Các sản phẩm sữa lên men bao gồm những sản phẩm sữa ngày nay được tạo ra bằng cách lên men sữa nguyên chất. Nguyên liệu được lấy từ một con bò, ngựa cái, dê, cừu. Ngoài sữa thông thường, có thể sử dụng kem, váng sữa. Sữa tách béo cũng được sử dụng cho các mục đích như vậy. Chắc chắn, bạn muốn biết thêm về các sản phẩm sữa lên men. Những lợi ích và tác hại của phô mai, kem chua và sữa chua yêu thích của mọi người sẽ được thảo luận trong bài viết này.

Lợi ích và tác hại của phô mai tươi

Phô mai tươi hữu ích cho cơ thể như thế nào?

Phô mai tự nhiên được coi là một trong những nguồn protein chất lượng tốt nhất, chắc chắn rất tốt cho những phụ nữ muốn giữ dáng đẹp và vóc dáng. Sự biến tính của protein sữa tạo ra tất cả các điều kiện để phân huỷ thành công sản phẩm với sự tham gia của các enzym phân giải protein. Đó là lý do mà phô mai tươi có thể được gọi là một sản phẩm dễ tiêu hóa. Thí nghiệm của các nhà khoa học đã xác nhận rằng khi phô mai tươi đi vào đường tiêu hóa của con người, cả các enzym với axit clohydric và dịch vị đều được giải phóng với thể tích nhỏ hơn nhiều so với khi chế biến sữa nguyên chất hoặc sữa lên men. Điều đáng chú ý là trong sản phẩm có ít vitamin nhưng lại có tác dụng lợi tiểu đáng kể. Người ta nhận thấy rằng phô mai tươi phù hợp tối ưu trong thực đơn ăn kiêng để giảm cân. Nó rất hữu ích cho bệnh béo phì, tăng huyết áp, bệnh tim, bệnh gan, xơ vữa động mạch vì nó làm giảm các triệu chứng khó chịu bằng cách cải thiện chuyển hóa chất béo. Phô mai tươi chứa một lượng canxi ấn tượng và chất này ở dạng tốt nhất cho cơ thể. Trong số những thứ khác, thành phần bao gồm các vitamin từ nhóm B, axit ascorbic. Với việc tiêu thụ phô mai tươi thường xuyên trong máu của chúng ta, tỷ lệ hemoglobin tăng lên, quá trình tái tạo trong hệ thần kinh được cải thiện, mô sụn được tăng cường và sức mạnh của xương được bảo toàn.

Phô mai tươi có hại trong những trường hợp nào?

Sử dụng quá nhiều phô mai béo thường dẫn đến tăng cholesterol nguy hiểm, gây nguy cơ béo phì và xơ vữa động mạch. Ngoài ra, ăn một sản phẩm sữa lên men với số lượng lớn có nguy cơ làm cơ thể quá bão hòa protein, ảnh hưởng xấu đến hoạt động của thận. Nếu bạn ăn phải một sản phẩm chất lượng thấp, trong đó Escherichia coli đã sinh sôi, các triệu chứng ngộ độc sẽ sớm xuất hiện. Khi mua phô mai tươi, bạn phải chọn những sản phẩm hoàn toàn tươi tự nhiên, hạn sử dụng ngắn.

Các sản phẩm sữa lên men: hữu ích cho cơ thể vì chúng cung cấp các vitamin và khoáng chất có giá trị, cải thiện tiêu hóa, cải thiện tình trạng của da và tóc

Lợi ích và tác hại của kem chua

Chất lượng chữa bệnh của kem chua tự nhiên

Cơ thể hấp thụ kem chua một cách thuận lợi, về mặt này, nó tốt hơn sữa thông thường. Sản phẩm bổ dưỡng được chỉ định cho những người bị rối loạn thèm ăn hoặc tiêu hóa chậm chạp. Nó rất hữu ích để ăn kem chua cho bệnh thiếu máu. Sản phẩm có tiềm năng lợi khuẩn, có nghĩa là nó giúp trung hòa các quá trình phân hủy bên trong ruột và góp phần vào sự phát triển của hệ vi sinh có lợi. Táo bón được ngăn ngừa, chức năng ruột nói chung được cải thiện. Có những thay đổi tích cực trong hệ thống nội tiết tố. Kem chua rất hợp với mật ong tự nhiên, hỗn hợp này giúp cải thiện tâm trạng và bổ sung năng lượng dự trữ. Sản phẩm được sử dụng trong lĩnh vực thẩm mỹ - đắp mặt nạ cho tóc và da mặt, cũng như làm mềm da sau khi bị cháy nắng. Salad cà rốt với kem chua nên được bổ sung vào thực đơn của bạn thường xuyên hơn, món ăn ngon và nhẹ này mang lại cho cơ thể sức mạnh để chống lại các chất kích thích lây nhiễm. Để ngăn ngừa khối u trong cơ thể, bạn có thể uống nước ép cà chua với nước sốt kem chua.

Tác hại có thể xảy ra khi ăn kem chua

Sẽ không có ích khi tiêu thụ kem chua giàu axit hữu cơ nếu bệnh loét dạ dày hoặc viêm dạ dày có tính axit cao được chẩn đoán. Một sản phẩm được sản xuất có thể chứa chất bảo quản do nhà sản xuất thêm vào để tăng thời hạn sử dụng. Với hàm lượng calo cao của sản phẩm, chúng tôi có thể kết luận rằng những người béo phì không nên bỏ đi. Tiêu thụ kem chua với số lượng lớn là không mong muốn nếu túi mật và gan không hoạt động bình thường. Do nguy cơ dư thừa cholesterol xâm nhập vào cơ thể, sản phẩm phải hạn chế đối với các bệnh lý về tim và mạch máu. Rất nguy hiểm khi ăn kem chua với khoai tây chiên, cũng như bánh mì và các sản phẩm ngũ cốc.

Lợi ích và tác hại của sữa chua

Sữa chua mang lại những lợi ích gì cho cơ thể?

Chúng tôi tiếp tục xem xét các sản phẩm sữa lên men. Người tiêu dùng nên biết lợi và hại của sữa chua tràn lan. Được biết, sữa chua cao cấp chứa nhiều vitamin quý giá và nhiều loại khoáng chất, dinh dưỡng giúp xương chắc khỏe, chống nhiễm trùng hiệu quả. Cần lưu ý rằng một sản phẩm chất lượng rất giàu lactobacilli, giúp ngăn chặn hệ vi sinh gây bệnh trong cơ thể chúng ta. Nhờ có canxi, bộ xương vẫn chắc khỏe cho đến khi về già, giảm nguy cơ mắc các bệnh đường ruột. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người uống sữa chua có hệ thống miễn dịch mạnh hơn. Đối với điều này, bạn nên ăn khoảng 300 gram sản phẩm mỗi ngày. Bằng cách sử dụng sữa chua, bạn có thể thoát khỏi phân lỏng và các vấn đề tiêu hóa khác. Một số loại sản phẩm bảo vệ đường tiêu hóa, nơi đang bị điều trị bằng kháng sinh. Như chúng ta đã biết, có cholesterol tốt và xấu. Nếu bạn ăn ít nhất 100 gram sữa chua mỗi ngày, bạn có thể giảm đáng kể tỷ lệ cholesterol xấu và tăng mức độ cholesterol tốt, từ đó giúp cơ thể khỏe mạnh hơn.

Đặc tính có hại của sữa chua

Một số loại sữa chua, đặc biệt là đồ uống, cung cấp một lượng lớn đường cho cơ thể, có thể không an toàn cho những người thừa cân. Nếu thức ăn như vậy được tiêu thụ với số lượng lớn, bệnh tiểu đường có thể phát triển. Sữa chua làm từ nguyên liệu thô chưa được khử trùng có thể chứa vi khuẩn có hại. Sữa chua đông lạnh chứa các chất dinh dưỡng tối thiểu. Một số nhà sản xuất thêm aspartame hoặc E951, một số nghiên cứu chỉ ra rằng chất phụ gia này lây nhiễm vào cơ thể con người bằng cách giải phóng chất gây ung thư. Nếu bạn ăn sữa chua đã hết hạn sử dụng hoặc bảo quản không đúng cách, có thể nhận biết được qua quá trình lên men và sự đầy hơi của bao bì, thì chắc chắn một người sẽ bị ngộ độc.

Các biến thể khác của các sản phẩm sữa lên men cũng được biết đến. Ngoài các sản phẩm được xem xét trong bài viết này, sữa chua, acidophilus và sữa nướng lên men ngon được coi là thức uống lên men axit lactic. Ngoài ra còn có các sản phẩm của quá trình lên men hỗn hợp (sự kết hợp của quá trình lên men rượu với lên men axit lactic), đó là shubat, kefir, sản phẩm men ưa axit, kumis. Chắc chắn, bạn sẽ thích thú với một thức uống lành mạnh khác - kurunga. Chúng tôi khuyên bạn nên chú ý đến phân loài trị liệu của kefir được gọi là bifidok, nó nổi bật về thành phần của nó - sản phẩm được làm giàu bằng nuôi cấy probiotic, cụ thể là bifidobacteria.

Đồ ăn đơn điệu, nghiện đồ ăn cay, đồ chiên rán và hun khói, đồ ăn nhẹ khi đang di chuyển - tất cả những điều này dẫn đến các vấn đề tiêu hóa... Trong bối cảnh suy dinh dưỡng, viêm dạ dày phát triển - một quá trình viêm niêm mạc dạ dày, có ảnh hưởng xấu đến tiêu hóa và ức chế các chức năng chính của cơ quan.

Nguyên nhân của viêm dạ dày cũng có thể là thói quen xấu, căng thẳng về cảm xúc, dùng một số loại thuốc và nhiễm trùng do vi khuẩn.

Triệu chứng chính của bệnh viêm dạ dày là đau vùng thượng vị, có thể kèm theo ợ chua, buồn nôn hoặc nôn. Viêm dạ dày cấp tính là một tình trạng thường phải nhập viện.

Bệnh viêm dạ dày cấp tính “nhỡ” có nguy cơ chuyển sang thể mãn tính, rất nguy hiểm với những biến chứng của nó.

Trong điều trị viêm dạ dày, một vai trò quan trọng (nếu không phải là đầu tiên), đó là loại trừ việc sử dụng các sản phẩm gây kích ứng niêm mạc dạ dày... Người bệnh viêm dạ dày có thể ăn những sản phẩm sữa nào và tốt hơn hết là nên từ chối cho đến khi hồi phục hoàn toàn?

Lợi và hại

Sữa là các sản phẩm thực phẩm làm từ sữa động vật(bò, cừu, dê, v.v.) Trước hết, chúng bao gồm uống sữa có hàm lượng chất béo khác nhau, cũng như sữa đặc, kem, đồ uống từ sữa khác nhau có thêm đường, vitamin và các thành phần khác.

Sữa lên men là các sản phẩm thực phẩm làm từ sữa bằng phương pháp ủ hoặc lên men... Chúng bao gồm bơ, phô mai, phô mai tươi, kefir, sữa chua, sữa nướng lên men và nhiều sản phẩm khác, bao gồm các sản phẩm quốc gia (koumiss, ayran, tan, sữa chua, kaymak).

Sữa và các sản phẩm từ sữa lên men là những sản phẩm thực phẩm có giá trị chứa protein động vật, canxi và các nguyên tố vi lượng khác, vitamin A, D, E, B1, B2.

Ý kiến ​​chuyên gia

Irina Vasilievna

Bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa thực hành

Sữa, sữa và các sản phẩm từ sữa lên men hữu ích cho người suy kiệt cơ thể, thiếu máu, sau khi ốm, cũng như trong trường hợp protein động vật "nặng" (thịt, gia cầm, cá) nên được thay thế bằng loại "nhẹ" hơn.

Không phải tất cả mọi người đều có thể tiêu thụ sữa tự nhiên do không dung nạp lactose hoặc dị ứng protein sữa. Các sản phẩm sữa lên men có thể là cứu cánh cho họ, không thua kém sữa về giá trị dinh dưỡng mà lại được cơ thể hấp thụ tốt hơn rất nhiều.

Ngoài ra, vi khuẩn có lợi mà chúng chứa, có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa: cải thiện khả năng tiêu hóa thức ăn, giảm táo bón, tăng cường miễn dịch cục bộ và tổng quát.

Bị viêm dạ dày có thể ăn được sữa và các sản phẩm từ sữa lên men nào?

Sữa và bất kỳ sản phẩm sữa nào loại trừ khỏi chế độ ăn uống của bệnh nhân trong giai đoạn cấp tính... Nhưng ngay sau khi các triệu chứng đau dịu bớt, các sản phẩm từ sữa và sữa lên men phải được đưa vào thực đơn của bệnh nhân: chúng chứa protein cần thiết để phục hồi màng nhầy bị tổn thương, và một loạt các chất không thể thay thế được.

Với bệnh viêm dạ dày có nồng độ axit cao hoặc thấp, được hiển thị đa dạng các sản phẩm từ sữa, vì chúng ảnh hưởng trực tiếp đến chức năng bài tiết của dạ dày.


Ví dụ, sữa nguyên kem được chống chỉ định đối với bệnh viêm dạ dày có độ axit bằng không hoặc thấp, và kefir chua không nên dùng cho bệnh viêm dạ dày có nồng độ axit cao.

Nhưng có một số quy tắc phải tuân thủ tất cả, không có ngoại lệ, bệnh nhân được chẩn đoán mắc các bệnh đường tiêu hóa:

  1. Chọn một sản phẩm trong một cửa hàng theo vẻ bề ngoài của nó... Trước khi bạn đặt một gói sữa hoặc kefir vào giỏ hàng, bạn nên đảm bảo rằng sản phẩm chưa hết hạn sử dụng và không bị hư hỏng tính nguyên vẹn của gói hàng. Những biện pháp phòng ngừa này sẽ giúp bạn an toàn khỏi bị ngộ độc có thể xảy ra.
  2. Những hạn chế... Chọn các sản phẩm tự nhiên nhất: các chất phụ gia khác nhau có nguồn gốc hóa học sẽ làm tổn thương màng nhầy vốn đã bị tổn thương. Tránh những hộp sữa lắc sáng màu, kem nhiều màu sắc và pho mát hun khói.
  3. Bảo quản và ăn uống. Tất cả các sản phẩm sữa được giữ trong tủ lạnh. Chú ý đến ngày hết hạn sau khi mở gói. Thức ăn có thể ăn ở nhiệt độ phòng hoặc hâm nóng nhẹ.

Tất cả các sản phẩm từ sữa và sữa lên men bị viêm dạ dày nên giảm hàm lượng chất béo. Ngoại lệ là bơ, được thêm vào bữa ăn sẵn với liều lượng rất nhỏ.

Với tính axit tăng lên

Ý kiến ​​chuyên gia

Irina Vasilievna

Bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa thực hành

Các sản phẩm từ sữa cho bệnh viêm dạ dày có tính axit cao bạn có thể sử dụng nó, nhưng ở mức độ vừa phải và hết sức cẩn thận.

Điều này đặc biệt đúng với các sản phẩm sữa lên men, gây tăng tiết dịch, không thể chấp nhận được đối với loại viêm dạ dày này.

Bạn có thể bao gồm những loại thực phẩm nào trong chế độ ăn uống của mình?

  • Sữa... Chọn loại không nhờn. Chuẩn bị các món ăn dựa trên nó, và cũng có thể thêm vào đồ uống. Ở dạng nguyên chất, nó nên được uống theo từng ngụm nhỏ, không quá 150 gram. chỉ trong một bước.
    Phô mai tươi không men ở dạng xay nhuyễn. Bạn có thể sử dụng nó để làm món hầm mà không có hạt hoặc trái cây khô. Để cải thiện hương vị, nó được phép thêm một chút mật ong.
  • Phô mai... Một chút pho mát thông thường sẽ không gây hại, nhưng nên tránh các loại đồ chua, cay và hun khói.
    Sữa chua tự làm. Lựa chọn lý tưởng là sữa chua làm bằng tay với việc bổ sung bột chua "không có tính axit".
  • Kem chua... Ăn cái nào cũng thấy cái chính là không bị “chua” và không quá dầu mỡ.
  • Kem... Ưu tiên kem ít béo, được thêm từng chút một vào các bữa ăn hoặc đồ uống làm sẵn.
  • ... Ưu tiên kem ngọt. Không tiêu thụ nhiều hơn 25 gram. dầu mỗi ngày.
  • Kefir(sữa đông, v.v.) Sữa chua uống 2-3% chất béo chỉ có thể uống tươi (1-2 ngày) với số lượng rất hạn chế. Tốt nhất là không quá 1 ly mỗi ngày.

Giảm

Với bệnh viêm dạ dày có tính axit thấp, tất cả thức ăn đi vào dạ dày nên sẽ kích thích tiết dịch vị. Bạn có thể ăn gì?

  • Sữa... Sữa ít béo được phép thêm vào đồ uống, dùng ở dạng pha loãng để nấu cháo hoặc súp sữa. Rất không mong muốn khi uống nó ở dạng nguyên chất.
  • Phô mai que. Các loại ít chất béo, mềm được ưu tiên. Ăn pho mát xay nhuyễn. Bạn có thể thêm trái cây được phép hoặc một giọt mật ong vào đó.
  • Phô mai... Đưa vào chế độ ăn các loại pho mát cứng và mềm, pho mát bị mốc xanh. Phô mai hun khói, quá mặn và cay đều bị cấm.
  • Kem chua. Chọn các loại "chua" ít chất béo. Đảm bảo rằng kem chua luôn tươi.
  • Kem. Kem có hàm lượng chất béo hơn 20% bị cấm. Bạn có thể sử dụng kem 10% ít béo làm phụ gia cho đồ uống.
  • Bơ.Ưu tiên các loại kem chua. Ăn một lượng dầu hạn chế như một chất phụ gia cho bữa ăn.
  • Kefir(sữa đông, sữa nướng lên men,). Tất cả các loại thực phẩm này đều có tác động tích cực đến việc sản xuất dịch vị: chúng có thể được tiêu thụ hàng ngày, nhưng cố gắng không kết hợp chúng với các sản phẩm protein khác có nguồn gốc động vật.

Đối với loét và các bệnh trầm trọng khác của dạ dày


Với loét dạ dày tá tràng và các bệnh mãn tính khác của dạ dày với một diễn biến nặng, chỉ có thể sử dụng các sản phẩm từ sữa trong giai đoạn bệnh thuyên giảm với sự cho phép của bác sĩ chăm sóc.

Vì bệnh loét dạ dày tá tràng thường phát triển trên nền tăng axit, nên việc lựa chọn các sản phẩm từ sữa nên được hướng dẫn theo danh sách được khuyến nghị cho bệnh nhân viêm dạ dày tăng tiết dịch vị (tiếp tục dựa trên nền tăng tiết dịch vị).

Đối với các bệnh mãn tính nghiêm trọng khác của dạ dày, bạn cũng nên tuân thủ các khuyến cáo đối với một loại viêm dạ dày cụ thể, do tính axit của dịch tiết dạ dày.

Sữa và các sản phẩm từ sữa lên men là một trong những thực phẩm chính đối với những người mắc bệnh dạ dày nên phải có mặt trong khẩu phần ăn hàng ngày.

Nghiêm cấm!

Ý kiến ​​chuyên gia

Irina Vasilievna

Bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa thực hành

Mặc dù lợi ích rõ ràng của sữa và các sản phẩm sữa lên men đối với bệnh nhân viêm dạ dày, nhưng có một số loại thực phẩm không nên ăn do đặc tính gây kích ứng niêm mạc dạ dày bị viêm.

Chúng có thể làm tổn thương dạ dày do các chất phụ gia khác nhau, trong thành phần của chúng: một lượng lớn đường, muối, ca cao, gia vị, hương vị nhân tạo, v.v.

Vậy, người bệnh dạ dày không nên dùng các sản phẩm từ sữa và sữa lên men nào?

  • Các loại pho mát cay, hun khói và ngâm.
  • Sữa đặc đun sôi.
  • (xem cảm nhận của bạn).
  • Sữa lắc với các chất phụ gia đáng ngờ.
  • Đồ ăn nhẹ sữa đông tráng men.
  • Sữa chua và sữa đông ngọt mua ở cửa hàng.

Dinh dưỡng hợp lý cho bệnh viêm dạ dày - đây là một trong những điều kiện chính để điều trị bệnh thành công.

Nhưng bạn cũng đừng quên những “kẻ thù” khác của dạ dày: khói thuốc lá, thuốc “gây hấn”, căng thẳng, quá tải về thể chất và tâm lý - tình cảm. Chỉ có một cách tiếp cận tổng hợp để điều trị viêm dạ dày sẽ đảm bảo thành công và giúp bạn tránh khỏi những đợt tái phát có thể xảy ra.

Sữa chua và kefir được đối xử khác nhau. Có người coi chúng là cần thiết, có người lại thấy những sản phẩm này có hại.

Theo tôi, vai trò của các sản phẩm sữa lên men trong việc hình thành khả năng miễn dịch đã được phóng đại một phần, hơn nữa, chưa có hiểu biết đúng đắn về cách sử dụng các sản phẩm này sao cho có lợi.

Khoa học hiện đại xem xét tác động của thực phẩm đối với sức khỏe con người thông qua phân tích tiêu chuẩn các thành phần của chúng: protein, chất béo, carbohydrate, vitamin, v.v., từ đó giải thích tính hữu ích của chúng.

Ayurveda tiết lộ các thuộc tính của thực phẩm ở một cấp độ khác. Nó tính đến các dấu hiệu và yếu tố đặc biệt: hương vị (rasa), dư vị (vipak), năng lượng (vѝrya), tính đặc trưng của một sản phẩm riêng lẻ (prabhava), chất lượng vật liệu (gynas), tác động đến năng lượng sinh học (doshas). Một hệ thống như vậy giúp chúng ta có thể hiểu được bản chất của sản phẩm, tác dụng của chúng đối với thể chất và tinh thần, cũng như những hậu quả có thể xảy ra khi sử dụng chúng trong các điều kiện khác nhau.

Quan điểm của Ayurveda về các sản phẩm sữa lên men (sữa chua, kefir, sữa nướng lên men, phô mai tươi)

  • Hương vị: chua ngọt
  • Dư vị: chua
  • Năng lượng: nóng
  • Gunas: nặng, dính, v.v.
  • Tăng Kapha và Pitta.

Tại sao bạn không thể uống kefir vào ban đêm?

Vào ban đêm, cơ thể bắt đầu hạ nhiệt, các quá trình tiêu hóa và trao đổi năng lượng chậm lại, khả năng hấp thụ thức ăn giảm - cơ thể chuẩn bị cho giấc ngủ. Hệ tiêu hóa cần thêm một chút thời gian và nguồn lực để tiêu hóa thức ăn. Ayurveda giải thích rằng hiện tượng này có liên quan đến việc kích hoạt Kapha trong cơ thể trong khoảng từ 18:00 đến 22:00.

Các sản phẩm sữa lên men nặng, chua ngọt, sền sệt có tính chất tương tự như Kapha, và do đó nó tăng lên. Điều này càng trở nên trầm trọng hơn bởi theo quy luật, chúng tôi sử dụng chúng ở dạng ướp lạnh, ngay lập tức lấy chúng ra khỏi tủ lạnh. Điều này làm cho việc tiếp xúc với cái lạnh thậm chí nhiều hơn, và Kapha được kích thích thêm để tăng trưởng. Sự gia tăng dosha này thể hiện dưới dạng tích tụ chất nhầy và các sản phẩm sữa lên men kích thích sản xuất các chất nhầy trong các mô của cơ thể. Trong trường hợp này, chất nhầy tích tụ trong các kênh và theo thời gian sẽ chặn chúng, gây tắc nghẽn, sưng tấy, chảy nước mũi, ho, viêm xoang, v.v.

Những tác động này rõ ràng nhất ở các vùng phía bắc, lạnh, ẩm ướt, nơi Kapha tự nhiên chiếm ưu thế trong môi trường. Khi tôi làm việc tại một trong những trung tâm Ayurveda ở vùng Tây Bắc nước Nga, bệnh nhân bị nghẹt mũi mãn tính và tích tụ chất nhầy trong vòm họng là rất phổ biến. Tất cả họ đã được đoàn kết bởi một tình yêu lớn dành cho kefir và sữa đông dành cho ban đêm.

Những bệnh nhân như vậy đã được chỉ định một chế độ ăn kiêng hạn chế các sản phẩm Kapha, đưa ra các khuyến nghị loại trừ chúng trong thời gian lạnh trong ngày và các biện pháp được quy định để loại bỏ chất nhầy: uống nước dùng ấm, sử dụng các loại gia vị nóng và làm se, cũng như các quy trình làm sạch và làm ấm theo phương pháp Ayurvedic.

Làm thế nào có lợi vi khuẩn trong kefir?

Không phải tất cả các vi khuẩn có lợi đều được sử dụng trong cơ thể. Nguyên nhân là do sữa chua chúng ta ăn, dưới tác động của nhiệt độ thấp trong tủ lạnh, sẽ mất đi số lượng vi khuẩn ban đầu (CFU - đơn vị hình thành khuẩn lạc). Lạnh là môi trường không thuận lợi cho việc nuôi cấy vi khuẩn. Giá trị probiotic của các sản phẩm như vậy (có tính đến sự hiện diện của chất bảo quản trong nhiều sản phẩm) bị giảm. Đó là lý do tại sao ở Ấn Độ, một sản phẩm phổ biến - dahѝ (sữa đông tự nhiên) sau khi tủ lạnh theo truyền thống được giữ một ít ở nhiệt độ phòng trước khi phục vụ.

Giáo viên của tôi là một bác sĩ Ayurvedic ở thế hệ thứ 6, Tiến sĩ Manish Gayrola nói rằng vi khuẩn, như những vi sinh vật sống, cần một môi trường thuận lợi đặc biệt để thực dân thành công và sống xa hơn (ví dụ, một sự cân bằng axit-bazơ nhất định). Nó thường xảy ra sau khi bị bệnh hoặc do khả năng miễn dịch suy yếu, môi trường này bị xáo trộn. Trong trường hợp này, vi khuẩn sống chỉ đơn giản là không thể bắt rễ. Do đó, trong thực hành lâm sàng của Ayurveda, các biện pháp được thực hiện để khôi phục môi trường cần thiết để duy trì hệ vi sinh, bao gồm cả với sự trợ giúp của một số loại thuốc Ayurvedic.

Lợi ích của các sản phẩm sữa lên men là gì?

Mặc dù có một số điều kiện và quy tắc như vậy, Ayurveda ghi nhận nhiều đặc tính có lợi của các sản phẩm sữa lên men tự nhiên. Ví dụ, người ta nói rằng sữa chua làm tăng hiệu lực, sức mạnh, khả năng tiêu hóa, nuôi dưỡng các mô và cân bằng tốt Vata dosha.

Tôi khuyên bạn nên tự chuẩn bị sữa chua, điều này đảm bảo một sản phẩm chất lượng tốt và bảo quản các nền văn hóa sữa lên men sống.

Các sản phẩm sữa lên men được tiêu thụ tốt nhất vào bữa ăn nhẹ buổi chiều.

Điều quan trọng cần biết là theo tính tương thích của Ayurvedic, sữa chua, giống như tất cả các loại sữa lên men, không hợp với trái cây và quả mọng (mận, dâu tây, anh đào, mâm xôi, v.v.). Thực tế là để tiêu hóa axit trái cây và tiêu hóa các thành phần của sữa chua, cần có các enzym có chất lượng khác nhau. Và việc sử dụng chung các loại thực phẩm này, bao gồm cả sữa chua trái cây, gây ra sự mất cân bằng trong hệ tiêu hóa, tức là amu ("chất độc").

Sau khi lên men, không nên đun sôi hoặc đun nóng sữa chua quá 50 °. Sưởi ấm, giống như làm lạnh quá mức, dẫn đến cái chết của các loại cây hữu ích trong sản phẩm, do đó, sữa chua chế biến nhiệt mất đi các đặc tính có lợi của nó. Ayurveda nghiêm cấm việc hâm nóng các sản phẩm sữa lên men.

Ayurveda coi lassi là một trong những loại sữa lên men hữu ích nhất. Đây là một thức uống chữa bệnh được làm từ sữa chua tự nhiên theo các quy tắc đặc biệt. Đừng nhầm lẫn với loại cocktail trái cây phổ biến, còn được gọi là lassi, thường được bán ở các điểm du lịch ở Ấn Độ. Ayurvedic lassi tăng cường cơ thể, cải thiện sự thèm ăn và sức mạnh tiêu hóa. Việc sử dụng sữa chua trong lassi làm cho nó dễ tiêu hóa và tăng cường các phẩm chất có lợi của sản phẩm.

Gọi ra: Lassi bao gồm 1 phần sữa chua tự làm và 3 phần nước ấm (khoảng 40 °) đã đun sôi trước. Phần còn lại của các thành phần phụ thuộc vào loại hiến pháp của bạn. Đối với Vata, tốt nhất là thêm đường, bạch đậu khấu, thìa là, cho Pitta - đường mía, nước hoa hồng, thì là, và một chút gia vị nóng - gừng, nghệ và mật ong - cho Kapha. Trộn đều các nguyên liệu và đánh bằng máy đánh trứng.

Bằng cách tuân theo các khuyến nghị của Ayurvedic và sử dụng các sản phẩm sữa lên men ở dạng thích hợp, đúng thời điểm và trong điều kiện thích hợp, bạn có thể nhận được và tận dụng tối đa các đặc tính có lợi của chúng để kéo dài sức khỏe và tuổi trẻ.

Katerina Kuzminova, chuyên gia về dinh dưỡng Ayurvedic.