Trang Chủ > Cửa ra vào > Cách làm món mì tagliatelle thực thụ. Tagliatelle: sản phẩm này là gì? Tagliatelle là gì


Cách làm món mì tagliatelle thực thụ. Tagliatelle: sản phẩm này là gì? Tagliatelle là gì




Tagliatelle (mì ống) không nên nấu chín nữa.

  1. Đổ nước vào thùng chứa mì sẽ được nấu chín và đun sôi.

Để yến không bị biến dạng và không bị mất thị giác, bạn cần nấu yến đúng cách, vì điều này bạn cần sử dụng hộp đựng để không làm hỏng hình dạng của mì. Tốt hơn nên sử dụng chảo thông thường có thành cao hoặc chảo.

  1. Nước muối.
  2. Chần yến vào nước muối sôi

Phải có đủ nước để ngập mì. Các tổ của mì ống được xếp thành một lớp ở phía dưới, cách nhau một khoảng ngắn.

  1. Chờ cho đến khi nó sôi trở lại và nấu không quá 5 phút.

Đun sôi mì ống trên lửa nhỏ dưới nắp đậy. Nấu mì ống nhiều như chỉ dẫn trên bao bì.

  1. Chúng tôi cho tagliatelle vào một cái chao và đợi cho nước rút hết.

Để nấu món mì al dente, thời gian nấu phải giảm 2 phút. Yến thành phẩm được bày ra đĩa cẩn thận với thìa có rãnh (không cần rửa lại!). Pasta có thể được làm đầy, ví dụ: bạn có thể sử dụng nhiều loại nước sốt đặc (nấm hoặc hải sản), hoặc nhồi với thịt băm.

Chắc chắn một món ăn như tagliatelle đã được biết đến. Đây là thức ăn gì? Nếu bạn chưa biết, thì chúng tôi sẽ cho bạn biết ngay bây giờ.

Hãy tìm ra nó!

Từ "pasta" trong tiếng Ý được dịch là "bột". Vì vậy, ở Ý họ gọi bất kỳ hoặc các món ăn được chế biến trên cơ sở của họ. Chúng là đặc trưng quốc gia của đất nước đầy nắng. Tagliatelle pasta rất giống với mì của Nga. Để chuẩn bị nó, bạn chỉ cần ba thành phần: bột mì, nước và trứng. Một khối bột dốc được nhào từ chúng, sau đó được cắt thành các dải hẹp có chiều rộng từ 8 đến 10 mm và chiều dài của sản phẩm đạt tới 10 cm. Cơ sở để nhào là bột làm từ lúa mì cứng.

Thành phần bột như vậy phù hợp để chuẩn bị cho những người khác, chúng sẽ chỉ khác nhau về hình thức. Ví dụ, tallerinis có chiều dài tương tự, nhưng chiều rộng hẹp hơn nhiều - chỉ ba mm. Nhưng ngược lại, tagliolini có chiều rộng tương tự như tagliatelle pasta, nhưng chiều dài lại ngắn hơn nhiều. Các dải bột dài cũng có thể được cuộn thành hình tổ chim.

Cái tên đẹp đẽ và du dương "tagliatelle" đã được mì ống có được vào thế kỷ 15 nhờ các đầu bếp Bolognese. Để tổ chức lễ cưới của Công chúa Lucrezia Borgia, các chuyên gia ẩm thực đã tìm cách chỉ chuẩn bị những món ăn ngon nhất và lạ nhất. Vẻ đẹp lạ thường của cô gái và mái tóc dài sang trọng màu lúa mì chín đã thúc đẩy các đầu bếp tạo ra món mì tagliatelle.

Các miếng đã được nấu chín và cắt nhỏ chưa phải là tagliatelle. Nó thực sự là gì, nó trở nên rõ ràng khi mì ống được sấy khô trong những lò nướng đặc biệt theo cách đặc biệt. Bây giờ tất cả những gì còn lại là đun sôi nó trong nước sôi có thêm muối, và nó sẽ gần như sẵn sàng. Sản phẩm không được phép tiêu hóa. Bột tagliatelle nên hơi đặc. Nó không bao giờ được rửa dưới vòi nước đang chảy.

Đặc thù

Khi đun sôi, hương vị của sản phẩm là hoàn toàn trung tính, nó chỉ là một loại tagliatelle bán thành phẩm. Không phải ai cũng biết rằng đây sẽ trở thành một món ăn chính thức chỉ sau khi kết hợp mì ống với các chất phụ gia khác nhau dưới dạng nước sốt, cá, các sản phẩm thực vật. Đó là lý do tại sao chúng tôi tiếp tục câu chuyện của mình.

Có rất nhiều cơ hội cho các đầu bếp Ý thử nghiệm với tagliatelle. Nó là gì? Cấu trúc của mì ống là xốp và thô, vì vậy các loại nước sốt đậm đặc như bolognese sẽ tương ứng với nó. Ngoài các sản phẩm được liệt kê, bạn có thể phục vụ tagliatelle với quả óc chó, nấm, hải sản, rau thơm và thảo mộc.

Các tính năng có lợi

Mặc dù thực tế là bột nhão có thành phần rất đơn giản, nhưng nó vẫn chứa các chất hữu ích. Đây là phức hợp của vitamin B, protein, chất xơ, thành phần phong phú các nguyên tố vi lượng. Thực tế không có đường trong đó, vì vậy hỗn hợp không góp phần làm tăng cân.

Nếu bạn thường xuyên ăn tagliatelle cùng với rau, thảo mộc và hải sản thì chế độ ăn như vậy có thể làm giảm trọng lượng cơ thể một cách đáng kể. Những người béo phì không nên ăn mì ống kết hợp với thức ăn nhiều calo và nước sốt có nhiều chất béo, bão hòa.

Trong các món ăn quốc gia của Ý, có các phương pháp nấu ăn tagliatelle truyền thống. Chúng ta sẽ điểm qua một vài món ăn phổ biến. Ưu điểm chính của các món ăn Ý là chúng được chế biến rất đơn giản và nhanh chóng. Ngay cả những người không quen thuộc với những nét đặc trưng của ẩm thực Ý cũng có thể thử kết hợp bất kỳ sản phẩm nào có sẵn từ tủ lạnh với mì ống luộc một cách an toàn.

Yến Tagliatelle với thịt băm và pho mát

Để chế biến một món ăn ngon và lành mạnh cho bốn người, bạn cần lấy tám tổ yến sào từ một gói hàng ở cửa hàng (chẳng hạn như TM "Makfa"). Trong nước sôi có muối, hai hoặc ba tổ yến nên được hạ xuống trong chính xác một phút mỗi lần. Trong mọi trường hợp không được phép tiêu hóa chất nhão - nó có thể hòa tan ngay lập tức trong nước sôi.

Một tấm nướng có các mặt cao nên được quét bằng bơ nóng chảy. Cần phải trải các tổ trên đó, lấy chúng ra khỏi chảo bằng thìa có rãnh. Mỗi miếng nên được rải một lớp thịt băm thật dày (500 gram), trộn với champignons thái nhỏ (100 gram).

Giai đoạn tiếp theo

Riêng biệt, bạn cần chuẩn bị nước thịt, bao gồm một ly nước luộc thịt, 2 thìa kem chua và sốt mayonnaise, một vài nhánh tỏi. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Hỗn hợp thu được phải được đổ vào tổ trong khay nướng. Rắc phô mai bào (khoảng 150 gram) lên trên và dùng giấy bạc bọc lại.

Nửa giờ dành cho việc nướng - và một món ăn ngon miệng, rắc các loại thảo mộc tươi, có thể được phục vụ.

Tagliatelle nấm sốt kem

Để chuẩn bị nước sốt, hãy xay phần đầu hành vừa phải trong máy xay sinh tố và chiên trong dầu trong vài phút cho đến khi trong suốt. Sau đó, thêm 200 gram nấm đã cắt nhỏ và xào cùng nhau trong khoảng năm phút.

Để tăng mùi thơm và tăng hương vị, bạn có thể rắc các loại rau thơm khô: húng quế, rau mùi, cỏ xạ hương. Sau đó, cẩn thận thêm 300 ml kem béo (25%) vào chiên. Đun sôi hỗn hợp và để ở lửa nhỏ cho đến khi cô đặc lại.

Nước sốt đã chuẩn bị nên được trộn với mì ống tagliatelle luộc và phục vụ ngay lập tức. Món ăn nấu rất nhanh, chỉ trong vòng mười lăm đến hai mươi phút, và đặc biệt thích hợp cho những người rất đói.

Vậy là xong, tagliatelle pasta đã sẵn sàng, công thức, như bạn thấy, khá đơn giản.

Nhờ có Internet và các biên giới tự do, các món ăn của các quốc gia khác nhau trên thế giới được hòa quyện vào nhau thành một trang web duy nhất. Để thưởng thức món ăn của đầu bếp nổi tiếng người Ý giờ đây bạn không cần phải đến đất nước này mà có thể sử dụng công thức nấu ăn của ông và nấu những món ngon tại nhà.

Bây giờ chúng tôi gọi món mì ống thông thường của chúng tôi và thưởng thức hương vị mới của chúng. Giờ đây, chúng ta có thể sử dụng chúng để nấu không chỉ mì ống kiểu hải quân mà còn cả mì ống với các sản phẩm và nước sốt khác nhau. Hôm nay chúng ta sẽ sử dụng yến sào tagliatelle và nước sốt thơm ngon cho bữa tối nhẹ nhàng của gia đình.

Món ăn này được chế biến khá đơn giản và nhanh chóng, hương vị rất tinh tế.

Mỳ Ý Tagliatelle với cá hồi

Thiết bị và đồ dùng nhà bếp: chảo, thớt, dao.

Thành phần

Lựa chọn các thành phần phù hợp

  • Tagliatelle pasta Là tên gọi của món mì trứng kiểu Ý được cuộn thành từng sợi nhỏ. Chúng có thể được tìm thấy trong các siêu thị lớn.
  • Có một số loại mì Ý, thường chỉ khác nhau về hình thức bên ngoài và thành phần là giống nhau - nước, bột mì và trứng. Do đó, nếu mì ống tagliatelle không có sẵn ở các cửa hàng gần đó, hãy lấy bất kỳ sản phẩm tương tự nào.
  • Món ăn này chứa cá hồi xông khói... Nhờ anh ấy, hương vị của thành phẩm sẽ cay và quý phái. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cá đỏ hoặc hải sản nào khác nếu bạn muốn. Ví dụ, bạn có thể sử dụng nguyên tắc tương tự để làm mì ống tagliatelle với tôm, thay thế cá hồi bằng nó.
  • Kem bạn có thể lấy bất kỳ hàm lượng chất béo nào, điều chính là chúng còn tươi.

Công thức từng bước

  1. Đặt chảo trên lửa, cho 2 muỗng cà phê vào. bơ và để nó tan chảy. Rửa sạch phần cọng hành lá, lau khô, thái nhỏ và cho vào chảo, xào trong vài phút.
  2. Bây giờ bạn cần lấy 10 g cá hồi hun khói, cắt thành các dải mỏng và cho vào chảo với hành tây và đảo đều. Chiên mọi thứ cùng nhau trong vài phút.

  3. Thêm vào đây một nhúm tiêu mới xay, 5 g rượu mạnh và đốt lửa. Rửa sạch hai quả cà chua bi nhỏ, cắt mỗi quả thành 4 miếng và chuyển sang chảo.

  4. Gửi 4 Nghệ thuật. l. kem và khuấy đều, để lửa nhỏ trong vài phút và lấy ra khỏi nhiệt.

  5. Đun sôi 1 lít nước trong chảo, thêm 10 g muối, cho 90 g mì ống tagliatelle vào, đun sôi trên lửa nhỏ trong 5 phút. Sau đó cho hỗn hợp sệt vào một cái chao và để cho chất lỏng thừa chảy ra.

  6. Cho mì ống vào chảo và đảo đều. Rửa sạch ⅓ bó mùi tây, thái nhỏ và cho vào mì ống.

  7. Bào 30 g Parmesan trên một máy nghiền mịn và rắc món ăn của chúng tôi lên trên. Bày ra đĩa và trang trí với trứng cá muối đỏ.

  • Gói có yến sào tagliatelle cho biết thời gian nấu, nhưng bạn cần nấu chúng trong thời gian ngắn hơn một phút.
  • Đối với những người nấu chúng thường xuyên, quy trình này đã được ghi nhớ. Các đầu bếp khéo léo gọi nó là 1110 - trong 1 lít nước, bạn cần cho 100 g mì ống và 10 g muối.
  • Những món mì như vậy không bao giờ được rửa bằng nước nóng, nó đủ để làm ráo nước và trộn ngay với nước sốt khi còn nóng.
  • Sốt kem được làm từ kem có hàm lượng chất béo bất kỳ, tất cả phụ thuộc vào sở thích của bạn.

Công thức video

Tôi gợi ý bạn nên xem một đoạn video ngắn nhưng rất giàu thông tin, trong đó đầu bếp nổi tiếng kể và thể hiện tất cả những nét tinh tế trong cách làm món mì Ý ngon.

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

Và đây là một công thức khác rất đơn giản, nhưng cực kỳ ngon cho món mì Ý tagliatelle với nấm porcini và thịt gà. Món ăn này vừa có thể là món ăn nhẹ cho cả gia đình vừa là món ngon đãi khách.

Mì Ý Tagliatelle với gà và nấm

Phần ăn: 1.
Thiết bị và đồ dùng nhà bếp: chảo, dao, thớt.
Hàm lượng calo: 256 kcal trên 100 g sản phẩm.
Giờ nấu ăn: 20 phút.

Thành phần

Công thức từng bước

  1. Đun sôi 1 lít nước, thêm 1 muỗng canh. l. dầu ô liu và một chút muối. Bỏ 100 g mì ống và nấu trong 5 phút. Cho hỗn hợp đã hoàn thành vào một cái chao và để cho nước chảy ra.

  2. Rửa sạch và bóc vỏ một củ hành tây. Cắt một nửa của nó thành các dải mỏng.

  3. Rửa sạch 200 g nấm ngọc cẩu, cắt đôi và cắt thành từng lát mỏng.

  4. Rửa sạch và làm khô 200 g ức gà và cắt thành khối mỏng. Bạn cũng có thể sử dụng bất kỳ loại thịt gà nào khác.

  5. Đun nóng chảo với dầu thực vật rồi cho hành tây vào. Xào cho đến khi trong suốt, thỉnh thoảng khuấy. Sau đó, cho nấm vào hành tây và xào cho đến khi chất lỏng bay hơi. Đổ gà vào chảo và chiên, thỉnh thoảng đảo đều. Sẽ mất khoảng 10 phút để thịt chín hoàn toàn.

  6. Rửa sạch một nắm lá húng quế, thái nhỏ và cho vào chảo. Nếu có ít hoặc không có dầu trong chảo, bạn có thể thêm một chút dầu ô liu. Sau đó nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Thêm 0,5 cốc kem có hàm lượng chất béo bất kỳ và mì ống làm sẵn. Trộn tất cả mọi thứ, đun nhỏ lửa trong vài phút.

  7. Trên một máy xay mịn, nạo Parmesan và cho nó vào chảo, hoặc rắc món ăn đã chuẩn bị lên đĩa chia nhỏ.

Công thức video

Các bạn độc giả thân mến, bây giờ tôi mời các bạn xem một đoạn video ngắn nhưng rất đầy đủ thông tin cho thấy toàn bộ quá trình làm mì Ý bằng tiếng Ý. Bạn sẽ thấy cách cắt tất cả các thành phần và những gì bạn nhận được khi nấu chín hoàn toàn.

Các tùy chọn cho ăn

  • Dùng kẹp để trải mì ra đĩa phẳng và phủ phần sốt kem còn lại lên trên.
  • Dùng nóng, trang trí với lá húng quế.
  • Rắc Parmesan lên thức ăn đã chuẩn bị.

Lựa chọn nấu ăn

  • Sau đây chúng tôi cùng bạn học cách nấu mì Ý tagliatelle ngon tại nhà. Và bây giờ tôi muốn để lại cho bạn một số công thức nấu ăn đơn giản hơn, nhưng rất ngon.
    Bolognese pasta rất phổ biến. Điểm nổi bật trong hương vị của cô là theo công thức cổ điển, nước sốt được cô hầm trong thời gian rất dài, ít nhất là hai tiếng đồng hồ. Tôi chỉ có đủ kiên nhẫn để đợi lâu như vậy hai lần, nhưng hương vị của món ăn kết quả là xứng đáng. Tôi cũng khuyên bạn nên thử nấu một món ăn như vậy theo công thức này.
  • Và chúng ta đừng bỏ qua công thức. Món ăn này được chế biến với thịt xông khói chiên và nước sốt làm từ kem, lòng đỏ trứng và phô mai parmesan. Món ăn này được chế biến tươi với salad rau tươi sẽ rất ngon.
  • Và đây là câu trả lời của chúng tôi cho món mì Ý - "mì Ý với phô mai". Chúng là một trong những lựa chọn tốt nhất để ăn mì ống cho đến khi chúng tôi học được công thức nấu ăn của Ý.
  • Nếu bạn thích mì trứng, bạn có thể sử dụng công thức và sử dụng nó để nấu các món đầu tiên và thứ hai với các loại nước sốt khác nhau.

Bạn đọc thân mến, tôi hy vọng hôm nay tôi hữu ích với bạn, và mì ống đã sẵn sàng trên bàn của bạn theo công thức trên. Nếu trong quá trình chuẩn bị có thắc mắc hay góp ý gì các bạn có thể để lại ở phần bình luận, mình nhất định sẽ đọc. Và bây giờ tôi chúc bạn thành công và ngon miệng!

Tagliatelle là loại mì phổ biến nhất trong ẩm thực Ý, chỉ cần nhìn vào bức ảnh hàng đầu của chúng tôi và bạn sẽ ngay lập tức muốn nếm thử món ăn hấp dẫn này. Ở Ý, tất cả mì ống đều được gọi là mì ống, thậm chí có ý kiến ​​cho rằng họ đã làm bột taltelli trước khi học cách nướng bánh mì. Không cần bận tâm nhiều, người Ý đã nghĩ ra một công thức đơn giản nhất, dựa trên hai nguyên liệu phổ biến và sẵn có - bột mì và nước. Lúc đầu, mì ống được coi là thức ăn của người nghèo, nhưng đến đầu thế kỷ 19 nó đã được công nhận là món ăn dân tộc được ưa chuộng trên toàn thế giới. Cùng nhau nắm vững công thức tagliatelle tại nhà nhé!

Công thức nấu ăn tagliatelle ngon của Ý

Để tự làm tại nhà, món "mì ống" ngày nay của chúng ta, bạn cần trang bị dụng cụ nhà bếp như một chiếc máy cắt mì. Nếu bạn không có một trợ lý như vậy, thì bạn có thể lấy một con dao sắc và giấy da để giúp bạn. Quá trình chế biến món "pasta" thơm ngon này cần có những nguyên liệu sau:

  • 3 chén bột mì cao cấp;
  • 6 miếng trứng;
  • Muối.

Các thành phần đã rõ ràng, bây giờ chúng ta tiến hành từng bước:

  1. Rây bột bằng rây qua rây.
  2. Ở giữa đường trượt, chúng tôi tạo một lỗ và đổ trứng vào chỗ lõm tạo thành.
  3. Thêm một chút muối và trộn tất cả bằng một cái nĩa, sau đó dùng tay ướt nhào bột. Kết quả là, chúng tôi nhận được một cục bột đàn hồi.
  4. Chia bột thành từng phần, sau đó chúng ta lăn từng cục riêng biệt lên đĩa mỏng (mỗi mặt của “bánh kếp” đã cán phải được rắc một lớp bột mì).
  5. Chúng tôi cẩn thận cuộn các tấm thành một cuộn và cắt chúng bằng dao sắc thành các vòng rộng 5-7 cm.
  6. Trải mì thành phẩm lên giấy da thành một lớp mỏng.
  7. Sau khi mì khô, chúng có thể được luộc hoặc cho vào lọ để bảo quản vô thời hạn.

Mì ống tagliatelli được nấu trên lửa vừa trong 3 đến 4 phút trong nước muối loãng. Không cần phải rửa.

Nấu mì tagliatelle ngon

Giống như bất kỳ loại mì ống nào, tagliatelle không đặc biệt khác biệt so với các loại bột nhão khác, vì trên thực tế, đây là một loại bột không men thông thường được đun sôi trong nước. Chỉ có nước sốt và "nước sốt" mới làm cho món ăn trở nên ngon và độc đáo. Hơn hết, loại mì này được kết hợp với nước sốt thịt đặc, chẳng hạn như Bolognese. Bạn có thể tự mình chuẩn bị một loại sốt tagliatelle thơm phức, với một loạt các nguyên liệu đơn giản và giá cả phải chăng. Trước hết, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn một công thức đơn giản và rất ngon cho tagliatelle trong nước sốt kem.

Tagliatelle sốt kem - cách nấu đúng cách

Hướng dẫn nấu món mì này không có bất kỳ khó khăn nào, mọi thứ vẫn đơn giản như mọi khi. Chúng tôi chuẩn bị danh sách các sản phẩm cần thiết, và sau đó chúng tôi tiến hành từng bước cho kế hoạch nấu ăn của mình.

Thành phần gồm:

  • Bơ - 5 muỗng canh;
  • Mì ống - 500 gram;
  • Kem - 500 ml;
  • Lá xô thơm - 10 miếng;
  • Phô mai Parmesan bào, hoặc bất kỳ loại cứng nào khác - 100 gram;
  • Muối, tiêu đen - để nếm.

Kế hoạch nấu ăn như sau:

  1. Cho bơ vào chảo đun chảy trên lửa nhỏ.
  2. Thêm lá xô thơm đã cắt sẵn thành dải ruy băng, trộn đều và để chiên thêm 1 - 2 phút.
  3. Sau đó đổ kem vào và không quên khuấy, làm bay hơi nước sốt trong vài phút. Điều quan trọng là nước sốt không bị cháy.
  4. Cho tagliatelle đã hoàn thành vào nước sốt và khuấy đều. Rắc parmesan lên trên và phục vụ.

Món ăn này rất thịnh soạn và thơm, sẽ rất tiện lợi cho một bàn tiệc lãng mạn.

Tagliatelli với nấm sốt kem - một, hai và hoàn thành

Công thức thứ hai mà chúng ta chuẩn bị cho ngày hôm nay là tagliatelle với nấm trong nước sốt kem, đây là một món mì rất ngon với mùi thơm của nấm tuyệt vời, đã thử món này thì bạn sẽ không thể nào quên được! Nguyên liệu để nấu ăn tại nhà:

  • Tagliatell - 300 gram;
  • Nấm Porcini - 300 gram;
  • Rượu trắng - 100 gram;
  • Kem tự nhiên - 1 ly;
  • Cung - 1 đầu;
  • Tỏi - 2 tép;
  • Dầu ô liu, lá húng quế, tiêu xay, muối.

Chúng tôi nấu từng bước theo hướng dẫn nấu ăn của chúng tôi:

  1. Nấm rơm chúng ta rửa thật sạch và thái nhỏ vừa đủ.
  2. Bóc vỏ hành tỏi. Hành tây băm nhuyễn và phi cho đến khi chín vàng.
  3. Rán nhẹ nấm trong chảo riêng.
  4. Trộn đều thành phần của cả hai chảo, thêm rượu vang và dùng thìa khuấy đều cho bay hơi hoàn toàn. Đổ kem vào đây, muối và tiêu cho vừa ăn.
  5. Đun sôi nước sốt ở một nửa trên lửa nhỏ và thêm tỏi đã thái nhỏ vào.
  6. Đun sôi tagliatelle và cho vào từng phần trên đĩa. Lên trên với nước sốt hành-nấm và dầu ô liu (không quá 1 muỗng canh cho mỗi khẩu phần).
  7. Hoàn thành phần trang trí với pho mát cứng bào và lá húng quế.

Tagliatelle với nấm đã sẵn sàng. Dùng với rượu vang nhẹ.

Bạn cũng có thể nấu tagliatelli với gà - lựa chọn này sẽ khiến bạn hài lòng và lý tưởng hơn cho bữa tối gia đình với một gia đình lớn. Và nếu bạn thích mì tagliatelle với hải sản, thì lựa chọn của bạn là tagliatelle với tôm, món mì như vậy được chế biến đơn giản như các loại mì mà chúng tôi đã mô tả ở trên, chỉ cần thay nước sốt kem trắng bằng sốt cà chua và thêm rau húng quế, tốt hơn là lá tươi.

Video: nấu món tagliatelle tại nhà

Tagliatelle pasta là một loại mì trứng truyền thống của Ý, nó là một loại mì, có nguồn gốc từ vùng Emilia-Romagna. Loại mì này là món mì tiêu biểu chính ở Bologna. Đó là mì ống tagliatelle (và hoàn toàn không phải mì Ý!) Theo truyền thống, được phục vụ với nước sốt bolognese (tagliatelle alla bolognese, Ý). Một trong những loại mì trứng tagliatelle là pizzeri.

Truyền thuyết về tagliatella

Theo truyền thuyết, món mì tagliatelle được phát minh bởi đầu bếp lành nghề Tagliatelle, người có trí tưởng tượng ẩm thực phong phú. Công thức này được phát minh vào năm 1487 để vinh danh đám cưới của đứa con gái ngoài giá thú của Giáo hoàng Alexander V, người đẹp Lucrezia Borgia, với Alfonso I d'Este. Nguyên mẫu chính truyền cảm hứng cho chàng đầu bếp lãng mạn là những lọn tóc vàng của Lucrezia Borgia. Sau đó, loại hồ dán này trở nên phổ biến. Mì Tagliatelle là những dải bột mỏng, dẹt với chiều rộng trung bình từ 5-8 mm. Năm 1972, công thức pha chế tagliatelle chính thức được đăng ký tại Phòng Thương mại Bologna.

Làm thế nào để nấu ăn tagliatelle?

Vì vậy, tagliatelle, công thức gần giống với xác thực. Sẽ rất tốt nếu bạn có một máy cắt mì đặc biệt trong trang trại của mình, nhưng bạn có thể làm được nếu không có thiết bị này, có lẽ đây là cách nó được chuẩn bị ban đầu. Bạn cũng sẽ cần giấy da và một con dao sắc.

Thành phần cho bột:

  • 1,5 chén bột mì cứng (cần thêm một ít bột cho các thao tác trong quá trình nấu);
  • 3 quả trứng gà tươi;
  • 1 nhúm muối.

Sự chuẩn bị:

Chúng tôi sẽ rắc bột mì (nhất thiết phải qua rây) trên bề mặt làm việc trong một slide. Hãy làm cho một giải lao ở trung tâm. Đổ trứng vào giếng và thêm muối. Dùng nĩa trộn nhẹ nhàng. Nhào bột, cho bột dần dần. Nhào bột cho đến khi nó không còn dính vào bề mặt làm việc. Bột phải dẻo và đàn hồi. Ngoài ra, nếu có dụng cụ cắt mì, hãy sử dụng nó như được ghi trong hướng dẫn. Bạn có thể cắt tagliatelle bằng tay. Chúng tôi cán mỏng một lớp mỏng nhỏ, rắc bột mì lên cả hai mặt và vo thành hình xoắn ốc. Cắt bằng dao sắc và mở ra. Đặt tagliatelle đã được duỗi thẳng trên một tờ giấy da có rắc bột mì và lau khô. Tagliatelle không nên dính vào nhau. Tagliatelle khô có thể được nấu như mì ống al dente thông thường trong 5-10 phút. Sản phẩm sấy khô bảo quản được lâu.

Tagliatelle với nấm

Bạn có thể nấu tagliatelle tôm, tagliatelle nấm, tagliatelle cá hồi. Công thức Tagliatelle với nấm porcini.

Thành phần:

  • 300 g tagliatelle;
  • 300 g nấm porcini (có thể đông lạnh);
  • 80-100 ml rượu trắng để bàn (lý tưởng là không có lưu huỳnh và không mùi);
  • một ly kem sữa tự nhiên;
  • một ít dầu ô liu;
  • 1 củ hành tây;
  • 1 - 2 tép tỏi;
  • 150 g pho mát cứng (lý tưởng là Parmesan);
  • lá húng quế tươi;
  • Muối;
  • hạt tiêu.

Sự chuẩn bị:

Rửa sạch nấm và thái nhỏ vừa đủ. Bóc vỏ hành tỏi. Hành tây thái nhỏ và phi cho đến khi có màu vàng nâu. V Trong một chảo lớn riêng, cũng chiên nấm cho đến khi có màu vàng nâu. Trộn đều các thứ trong cả hai chảo, thêm rượu và đun trên lửa nhỏ, dùng thìa khuấy đều. Bây giờ đổ kem vào, thêm một ít muối, thêm tiêu mới xay (chúng tôi sử dụng đậu Hà Lan của các loại và loại tiêu khác nhau). Đun sôi nước sốt khoảng một nửa. Thêm tỏi băm nhỏ vào cuối quá trình. Đun sôi tagliatelle al dente và cho vào chao. Đặt tagliatelle vào đĩa, thêm hỗn hợp hành tây-nấm và 1 muỗng canh dầu ô liu vào mỗi cái. Rắc phô mai bào. Trang trí với lá húng quế và phục vụ với rượu nhẹ.