Phụ gia thực phẩm E 234 có nguy hiểm hay không. Chất bảo quản thực phẩm E234 Nizin. Tác hại của chất bảo quản E234. Ứng dụng Nisin trong các sản phẩm cà chua
Phụ gia thực phẩm E234 (nisin) là một loại thuốc kháng sinh và thuộc nhóm chất bảo quản. Về mặt hình thức, nó thuộc phân nhóm phenol và các chất tạo thành, nhưng nó không thuộc về chúng cả về đặc tính hoặc danh pháp. Đối với nhóm thuốc kháng sinh, tức là Phần E700 - E717 (E799) Vùng đất thấp không thể được quy cho mức độ tác động. Vì vậy, chúng tôi đã lựa chọn một loại nguyên liệu riêng cho miền xuôi.
Như với bất kỳ vật liệu nào khác trong Bảng chú giải thuật ngữ phụ gia thực phẩm, các quy ước sau được áp dụng:
TPCN an toàn cho sức khỏe.
♦ - phụ gia thực phẩm có điều kiện an toàn cho sức khỏe. Các nghiên cứu trên động vật và quan sát những người ăn nó (hoặc sử dụng nó trong mỹ phẩm, v.v.) đã không cho thấy bất kỳ tác động tích cực hoặc tiêu cực rõ ràng nào.
♣ - Phụ gia thực phẩm không an toàn cho một số nhóm hoặc tất cả mọi người. Đọc kỹ phần mô tả về những ảnh hưởng có thể có trên cơ thể.
♠ - Thực phẩm bổ sung không ăn được, không an toàn hoặc độc hại. Không mua, sử dụng hoặc ăn thực phẩm có chứa chất này.
♣ E234 - Nizin (Valizin)
Nisin là một loại kháng sinh được phân lập từ các chất thải của vi khuẩn axit lactic của các loài Streptococcus lactis... Nó là một loại bột màu trắng, hơi vàng hoặc vàng.
Được chấp thuận sử dụng ở nhiều quốc gia trên thế giới, bao gồm cả Nga và Ukraine. Nó được tuyên bố là "chất bảo quản tự nhiên an toàn" giúp tăng thời hạn sử dụng lên ít nhất hai lần và bảo toàn hầu hết các chất dinh dưỡng và vitamin, vì việc sử dụng E234 trong một số sản phẩm cho phép không sử dụng phương pháp khử trùng và thậm chí là thanh trùng. Một mặt, điều này cho phép bạn bảo tồn hầu hết các vitamin trong sản phẩm, có thể được hiểu là một đặc tính hữu ích, nhưng mặt khác, việc sử dụng kháng sinh liên tục trong thực phẩm mang lại nhiều tác hại hơn:
- hệ vi sinh hữu ích của đường tiêu hóa bị giết chết,
- các chủng vi khuẩn kháng kháng sinh được hình thành,
- nguy cơ mắc các bệnh ung thư tăng cao.
Mặc dù có yêu cầu chỉ ra sự hiện diện của phụ gia thực phẩm trong thành phần của sản phẩm, nhưng rất thường các nhà sản xuất không chỉ ra sự hiện diện của nisin trên nhãn. Do đó, rất thường phụ gia E234 có thể được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa và axit lactic (thường có vị đắng của một số sản phẩm từ sữa là do nhà sản xuất đã thêm vùng đất thấp) và bia, cũng như một số sản phẩm rượu và vodka.
Lời khuyên của chúng tôi: cố gắng tránh ăn nisin như một chất phụ gia thực phẩm không an toàn.
Nisin là một trong số ít kháng sinh được phép sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm với liều lượng nhỏ. Nó nhanh chóng bị phân hủy bởi các enzym trong đường tiêu hóa thành các axit amin.
Lần đầu tiên vùng đất thấp được thu nhận ở Anh bởi công ty "Apleen & Barrett" và nhận được tên thương mại là vùng đất thấp.
Nisin là một loại kháng sinh polypeptide có trọng lượng phân tử khoảng 7000. Nó chứa các axit amin lysine, histidine, axit aspartic, lanthionine, B-methylanthionine, proline, glycine, alanine, valine, methionine, isoleucine, leucine, dehydroalanine và B- metyldehydroalanin. Một tính năng đặc trưng của nisin là sự hiện diện trong thành phần của nó hai axit amin chứa lưu huỳnh: lanthionine và B-metylanthionine, hiếm khi được tìm thấy trong tự nhiên. Mỗi phân tử nisin chứa hai gốc lanthionine và 8-B-metylanthionine.
Về cấu tạo hóa học, nisin là hai vòng ghép đôi giống hệt nhau, mỗi vòng gồm 13 nguyên tử, trong đó có một nguyên tử lưu huỳnh.
Đặc thù của thành phần hóa học và cấu trúc của nisin quyết định tác dụng kháng khuẩn của nó. Đơn vị hoạt động quốc tế của nisin bằng với lượng của nó trong 0,001 mg thuốc đối chiếu được lưu trữ trong Phòng thí nghiệm Thú y Trung ương ở Weybridge (Anh). Công nghiệp trong nước sản xuất các chế phẩm nisin dưới dạng bột mịn khô. Ở dạng này, vùng đất thấp vẫn hoạt động trong vài năm ở nhiệt độ 18-22 ° C.
Nisin được tạo ra bởi chủng Str. lactis, phổ biến trong tự nhiên. So với các kháng sinh khác, nó không có tác dụng rộng rãi trên vi sinh vật. Ngăn chặn sự phát triển của tụ cầu, liên cầu, sarcinomas, trực khuẩn và clostridia, sự nảy mầm của bào tử. Cơ chế hoạt động của nisin đối với vi sinh vật chưa được hiểu đầy đủ.
Ủy ban hỗn hợp của Tổ chức Y tế và Lương thực Quốc tế (FAO / WHO) về phụ gia thực phẩm đã thiết lập liều lượng nisin hàng ngày bằng 33 nghìn đơn vị.
Môi trường thuận lợi nhất cho quá trình sinh tổng hợp nisin là sữa tách béo. Khi sử dụng váng sữa, sản lượng nisin ít hơn 2 lần so với khi sử dụng sữa. Nhưng việc bổ sung whey 25% pepsin thủy phân của vi khuẩn axit lactic, xi-rô khoai tây hoặc glucose (2,5-5%) làm tăng sản lượng nisin lên đến 90%.
Nitơ amin của các sản phẩm thủy phân casein, pepton, men tự phân giải kích thích sự hình thành nisin và các muối amoni không bị liên cầu khuẩn lactic tạo nisin hấp thụ và không ảnh hưởng đến sản lượng nisin.
Việc nuôi cấy vi khuẩn hình thành thấp đi vào phòng thí nghiệm của nhà máy ở trạng thái đông khô. Giống sản xuất được chuẩn bị trong ba giai đoạn. Nuôi cấy lần đầu tiên được nuôi trong sữa tách béo (300 ml được uống) có chứa tới 8% chất rắn trong 24 giờ, ở giai đoạn thứ hai - trong 4000 ml sữa tách béo trong 22-24 giờ, ở giai đoạn thứ ba - trong một máy cấy với 80 lít sữa tách béo (pH 6,8-6,9) trong 18-20 giờ. Việc khuấy môi trường chỉ được thực hiện tại thời điểm cấy và trước khi cho chất cấy vào máy lên men. Áp suất trong máy cấy được duy trì ở mức 30-50 kPa.
Chất cấy thành phẩm là hỗn dịch đặc của song cầu khuẩn và liên cầu trong sữa đông lạnh tách kem có độ pH từ 4,5-4,7, hoạt độ không nhỏ hơn 50-60 μg / ml.
Quá trình canh tác công nghiệp được thực hiện trên hỗn hợp dịch thủy phân với sữa đông hoặc váng sữa phô mai theo tỷ lệ 1: 2. Sản phẩm thủy phân thu được là kết quả của quá trình thủy phân sữa gầy với hàm lượng chất rắn 6% bởi enzyme phân giải protein pancreatin ở nhiệt độ 45 ° C và pH của hỗn hợp là 8,1 trong 24 giờ.
Trong thiết bị lên men trên môi trường dinh dưỡng, sự sinh trưởng và phát triển của liên cầu axit lactic dạng thấp xảy ra. Trong trường hợp này, axit lactic được hình thành, axit hóa môi trường, ức chế sự phát triển của vi sinh vật và sinh tổng hợp nisin. Về vấn đề này, điều kiện chính để nuôi cấy sản xuất nisin là duy trì độ pH của môi trường dinh dưỡng trong khoảng 6,8-6,9. Điều này đạt được bằng cách đưa dung dịch NaOH 20% vào dịch nuôi cấy ở nhiệt độ 28-30 ° C và khuấy.
Sự kết thúc của quá trình nuôi cấy được đánh giá bởi sự thay đổi chậm trễ trong độ pH của môi trường, trạng thái của môi trường và mức độ hoạt động của nó. Thông thường, quá trình nuôi cấy hoàn thành trong 14-15 giờ, trong trường hợp này, hoạt độ tối thiểu phải là 100 μg / ml.
Chất lỏng nuôi cấy được axit hóa bằng axit clohydric đến pH 1,8-2,0 và đun sôi trong 3-4 phút. Sau khi làm lạnh đến 40 ° C, khối vi sinh vật và các protein không hòa tan được tách ra trong một thiết bị phân tách. Vùng đất thấp chứa trong dung dịch bản địa được cô đặc bằng phương pháp tuyển nổi. Để làm điều này, dung dịch gốc được tạo kiềm bằng dung dịch NaOH 20% đến pH 4,5-4,7, chất hoạt động bề mặt của loại Tween-80 được thêm vào và không khí đi qua dung dịch trong 2-2,5 giờ ở nhiệt độ 20-25 ° C. ... Hầu hết các vùng đất thấp (50 đến 100%) đi ra ngoài thành bọt. Bọt được thu thập bị phá vỡ, độ pH trong chất lỏng thu được được điều chỉnh thành 1,8-2,0. Kháng sinh được muối bằng muối ăn khô (25% thể tích chất lỏng) và axeton (5% thể tích chất lỏng).
Đất mặn hạ thổ được tách ra dưới dạng bột nhão trong máy tách hoặc trong máy ly tâm và làm khô trong máy sấy đông lạnh đến độ ẩm còn lại là 3,5-4%. Có thể làm khô hồ trong máy sấy phun nếu chuẩn bị dung dịch 4,5-5,0% chất rắn. Sự mất hoạt tính trong quá trình sấy là không đáng kể.
Sau khi làm khô đông lạnh, chế phẩm được nghiền thành bột và được chuẩn hóa bằng natri clorua đến hoạt độ tiêu chuẩn từ 0,6 * 10 đến độ 6 U / g. Thuốc ít tan trong nước và tan tốt khi đun nóng đến 80 ° C trong 0,02 N. axit hydrochloric.
Thuốc được đóng trong lọ polyetylen sẫm màu hoặc mờ có dung tích 250-500 g, được đóng trong hộp các tông và bảo quản trong phòng khô mát.
Trong hầu hết các loại thực phẩm đóng hộp, vi sinh vật bị tiêu diệt bằng cách xử lý nhiệt. Tuy nhiên, xử lý nhiệt đủ để tiêu diệt tất cả các bào tử của vi sinh vật có thể chịu được mà không làm giảm mùi vị và tính chất dinh dưỡng của không phải tất cả các sản phẩm.
Khi có nisin, khả năng chịu nhiệt của bào tử vi sinh vật bị giảm, do đó có thể giảm nhiệt độ hoặc thời gian tiệt trùng sản phẩm.
Phụ gia thực phẩm được liệt kê trong bảng phân loại với mã số E 234 là một chất kháng khuẩn peptit (kháng sinh), đặc tính của một chất bảo quản được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm.
Trong tự nhiên, chất "nisin" này có thể được tìm thấy trong các sản phẩm sữa lên men. Nó được hình thành trong chúng do tiếp xúc với các vi sinh vật như liên cầu khuẩn lacto (Streptococcus lactis)
Gốc: 2-tổng hợp;
Sự nguy hiểm: mức độ rất thấp;
Tên đồng nghĩa: E 234, valizin, vùng đất thấp, E-234, valizin, Nisin.
thông tin chung
Tính chất bảo quản của chất này được các nhà khoa học mô tả lần đầu tiên vào giữa thế kỷ trước (1944), tuy nhiên, trước đó người ta nhận thấy rằng chi vi sinh vật liên cầu sản sinh ra các chất ức chế các vi khuẩn lactic khác.
Đã có từ những năm 50 của thế kỷ trước, đất trũng bắt đầu được sản xuất ở quy mô công nghiệp với mục đích sử dụng trong sản xuất lương thực, thực phẩm.
Để có được nisin, một phương pháp lên men được sử dụng, trong đó vi khuẩn như Lactococcus Lactis tham gia tích cực. Chất nền có nguồn gốc tự nhiên được sử dụng làm nguyên liệu để nuôi cấy vi khuẩn. Về cơ bản, nó là sữa hoặc glucose.
Nếu nisin bị phân hủy thành các nguyên tố hóa học, ta sẽ thấy nó có cấu trúc tương tự như các chất kháng khuẩn peptit: subtyline, duramycin và cinnamycin. Một trong những đặc tính quan trọng của chất này là khả năng hòa tan tuyệt vời trong bất kỳ môi trường nước nào.
Dưới dạng công thức hóa học, chất có mã số E-234 sẽ có dạng như sau: C 143 H 230 N 42 O 37 S 7.
Ảnh hưởng đến cơ thể
Có hại
Sự nguy hiểm của Nizin đối với sức khỏe con người nằm ở chỗ, ngoài khả năng ngăn chặn vi sinh vật có hại và vi khuẩn, nó có khả năng tiêu diệt vi khuẩn có lợi, do đó phá vỡ (giống như nhiều chất kháng khuẩn khác) hệ vi sinh đường ruột có lợi.
Về vấn đề này, lượng hấp thụ thể tích của chất này không được khuyến cáo cho con người.
Được hưởng lợi
Là một chất hữu ích, E 234 ức chế hoạt động và sự phát triển của vi khuẩn gram dương, chẳng hạn như liên cầu, tụ cầu và những loại khác. He (nisin) cũng cho thấy hoạt động chống lại vi khuẩn tiết axit nhanh và nhiều loại vi sinh vật hình thành bào tử.
Tính chất bảo quản của chất này được thể hiện thông qua việc ức chế sự phát triển quá mức của tất cả các loại bào tử vi khuẩn, là nguyên nhân gây hư hỏng sản phẩm trong quá trình xử lý nhiệt. Đó là vùng hạ thổ giúp giảm khoảng thời gian hoặc nhiệt độ tiếp xúc, đồng thời bảo toàn chất dinh dưỡng trong thực phẩm.
Sử dụng
Chất phụ gia này được sử dụng trong những sản phẩm nào? Trước hết, đây là cách làm pho mát, bảo quản thịt và các sản phẩm từ sữa và một số loại rau củ như đậu xanh, đậu cô ve, nấm.
E 234 cũng được thêm vào sữa đặc, bơ và một số loại bánh kẹo.
Việc làm rượu cũng không hoàn thiện nếu không có E-234, trong đó vùng đất thấp cải thiện quá trình ủ rượu.
Trong y học, hay nói đúng hơn là trong dược học, chất này được sử dụng trực tiếp như một loại thuốc kháng khuẩn.
Pháp luật
Ở hầu hết các quốc gia trên thế giới, bao gồm cả Ukraine và Nga, loại phụ gia này được phép sử dụng không chỉ trong dược lý mà còn trong sản xuất thực phẩm.
Ngày nay, người tiêu dùng ưa chuộng, và do đó, các nhà sản xuất. Một trong số ít chất bảo quản như vậy là E234.
E234, nisin, Nisin - chất bảo quản thực phẩm nguồn gốc tự nhiên, không giống như các chất phụ gia thực phẩm nguy hiểm, ví dụ, (E240). Nisin có hoạt tính kháng khuẩn rộng, bao gồm chống lại các vi sinh vật gây bệnh. Nó thuộc về nhóm thuốc kháng sinh, được đặt tên vì hàm lượng lanthionine của chúng.
E234 là thuốc kháng sinh duy nhất được WHO phê duyệt để sử dụng như một chất bổ sung chế độ ăn uống.Sản xuất
Tổng hợp E234 bằng phương pháp hóa học là không thể.Nisin thuộc loại peptit kháng khuẩn đa vòng. Nó được sản xuất bởi lactobacilli Lactococcus Lactis. Nhận E234 bằng cách nuôi cấy L. lactis trong sữa hoặc dextrose.
Sự đơn giản của việc sản xuất E234 và sự an toàn khi sử dụng nó là kết quả của việc sử dụng rộng rãi này. E234 lần đầu tiên được nhận vào đầu những năm 1930 và được thương mại hóa vào những năm 1950. Thuốc được sản xuất được đặt tên là Nisaplin, với cái tên này, các nhà sản xuất muốn nhấn mạnh rằng cơ sở để phát triển L. Lactis là sữa Alpine tự nhiên. Các phòng thí nghiệm sản xuất loại thuốc này được đặt tại Beaminster, một thành phố ở Dorset, Vương quốc Anh. Vào cuối những năm 60, Nisaplin nhận được tình trạng chính thức của một chất phụ gia thực phẩm ở Hoa Kỳ, và vào năm 1983, chất này được gán mã E234.
Hiện trên thế giới chỉ có hai doanh nghiệp lớn sản xuất U234 - Aplin & Barrett Ltd (Anh) sản xuất Nisaplin và Chr nói trên. Hansen A / S (Đan Mạch), đã đặt tên cho loại thuốc của mình là Chrysin.
E234 được đóng gói trong hộp nhựa 500g.
Phụ gia E234 được công nhận là chất bảo quản an toàn để tiêu thụ tại hơn 50 quốc gia. Trong số đó có Mỹ, Nga, các nước EU và Trung Quốc.
Ứng dụng
E234 cho phép bạn giảm chi phí trong quá trình sản xuất nhiều sản phẩm. Thực tế là nó đối phó với vi khuẩn chết chỉ sau khi xử lý nhiệt kéo dài, và do đó rút ngắn thời gian sản xuất sản phẩm, cũng như tăng thời hạn sử dụng của chúng.
E234 được thêm vào bánh nướng, sản phẩm từ sữa, nước sốt, kem, chất bảo quản trái cây và rau quả.
Sulfur dioxide (E220) là chất bảo quản phổ biến nhất được sử dụng để bảo quản rượu vang. Đọc thêm về thực phẩm chức năng này tại.
An toàn nhưng quá mạnh
Hành động kháng khuẩn trên diện rộng là lực lượng chính, nhưng cũng là mối nguy hiểm chính của E234. Không chỉ có vi sinh vật có hại mới có trong cơ thể người, và tác động kháng khuẩn mạnh có thể dẫn đến mất cân bằng hệ vi sinh.
Có các định mức khuyến nghị cho việc sử dụng ở vùng thấp - từ 150 đến 600 gam / tấn pho mát chế biến thành phẩm hoặc pho mát thông thường, từ 100 đến 200 gam / tấn rau và trái cây đóng hộp, từ 10 đến 150 gam / tấn sữa và các sản phẩm từ sữa.Thuốc của tương lai
Một nghiên cứu của Đại học Michigan cho thấy nisin không chỉ ngăn chặn hoạt động của vi khuẩn mà còn "Tiêu diệt" các tế bào ác tính... Tiến sĩ Yvonne Kapila, giáo sư Khoa Nha, đã nghiên cứu ảnh hưởng của E234 đối với các bệnh về khoang miệng, thiết lập thí nghiệm trên chuột trong phòng thí nghiệm. Ông cho chúng ăn sữa có hàm lượng nisin cao trong 9 tuần và đã giảm được 70-80% tế bào ung thư trong thời gian đó.
Và mặc dù còn quá sớm để nói về một phương pháp chữa trị ung thư được tìm thấy, nhưng nghiên cứu này và các nghiên cứu khác cho thấy tiềm năng của E234 rộng hơn nhiều so với lĩnh vực sử dụng hiện tại.
Nisin (Nisin, E234) là một chất kháng sinh tự nhiên được sản xuất bởi vi khuẩn axit lactic của loài Streptococcus lactis.
Công thức hóa học C143H230N42O37S7.
Ức chế sự sinh trưởng và phát triển của tụ cầu, liên cầu và các vi khuẩn khác. Không có hiệu quả chống lại nấm men, nấm mốc và vi khuẩn gram âm. Có khả năng làm giảm khả năng kháng nhiệt của bào tử vi khuẩn chịu nhiệt.
Được chấp thuận trong sản xuất pho mát đã chế biến và các loại pho mát khác, các sản phẩm từ sữa, rau và trái cây đóng hộp.
Nisin (thực phẩm bổ sung E234) là một loại kháng sinh peptit được sản xuất bởi vi sinh vật Streptococcus lactis... Các đặc tính trầm cảm của vùng đất thấp đã được mô tả vào năm 1944, mặc dù nghiên cứu về lĩnh vực này đã bắt đầu sớm hơn nhiều. Trở lại năm 1928, người ta phát hiện ra rằng một số vi khuẩn thuộc chi Liên cầu thúc đẩy sự hình thành các chất ức chế vi khuẩn lactic khác. Từ những năm 50 của thế kỷ 20, sản xuất công nghiệp của vùng đất thấp bắt đầu, và sau đó ít lâu, vùng đất thấp bắt đầu được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất bảo quản với nhãn hiệu E234.
Nisin (phụ gia thực phẩm E234) thu được bằng cách lên men với vi khuẩn Lactococcus Lactis... Các chất nền tự nhiên như sữa hoặc glucose là nguyên liệu ban đầu để nuôi cấy vi khuẩn.
Về cấu trúc hóa học, nisin tương tự như các kháng sinh peptit như subtilin, cinnamycin và duramycin. Chuỗi polypeptide nisin bao gồm 29 gốc axit amin, một số trong số đó không bao giờ được tìm thấy trong protein. Công thức hóa học của nisin (chất bảo quản E234): C 143 H 230 N 42 O 37 S 7. Phụ gia E234 có khả năng hòa tan cao trong nước, giúp mở rộng phạm vi ứng dụng của nó.
Nisin như một chất phụ gia bảo quản thực phẩm E234 có khả năng ngăn chặn vi khuẩn gram dương (tụ cầu, liên cầu, v.v.), nhiều bào tử hình thành và một số vi khuẩn ưa axit. Phụ gia E234 có khả năng phản ứng cao với các gốc axit amin không no tương tác với nhóm SH của enzym. Kết quả là đất thấp có hoạt tính kháng khuẩn như vậy.
Giống như các loại thuốc kháng sinh khác, nisin không chỉ có thể tiêu diệt các vi khuẩn có hại mà còn có thể tiêu diệt các vi khuẩn có lợi tham gia vào hoạt động sống của cơ thể con người. Vì vậy, không nên tiêu thụ một lượng lớn các sản phẩm có chất bảo quản E234.
Ngoài ra, phụ gia E234 có đặc tính bảo quản, chẳng hạn, nó có thể ức chế sự phát triển quá mức của tất cả các bào tử vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm được nấu chín. Việc sử dụng nisin cho phép bạn giảm thời gian hoặc nhiệt độ tiếp xúc với nhiệt, cho phép bạn bảo quản các chất hữu ích trong sản phẩm. Ví dụ, khi sử dụng thực phẩm bổ sung E234, lượng vitamin C bị mất đi (thực phẩm bổ sung E300) giảm 30-35%, và beta-carotene có lợi (thực phẩm bổ sung E160a) được giữ lại hoàn toàn.
Phụ gia thực phẩm E234 được sử dụng tích cực trong sản xuất pho mát, trong đóng hộp thịt và các sản phẩm từ sữa, đậu xanh, đậu, nấm, trong sản xuất bơ, sữa đặc, bánh kẹo.
Các công dụng khác của nisin:
- được thêm vào trong quá trình trưởng thành của rượu vang;
- trong y học như một loại thuốc kháng sinh;
- khi vận chuyển các sản phẩm sữa;
- trong sản xuất vỏ bọc cho pho mát và xúc xích.
Phụ gia E234 được chấp thuận sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm ở Nga, Ukraine và nhiều quốc gia khác.
Chất bảo quản thực phẩm E234 Nisin có thể được coi là một ngoại lệ dễ chịu đối với quy tắc, bởi vì thực phẩm bổ sung này không gây thiệt hại đáng kể cho sức khỏe con người. Theo quy luật, chất bảo quản thực phẩm không thể tự hào là vô hại tuyệt đối đối với tính mạng và sức khỏe con người, E234 Nizin lại là một vấn đề hoàn toàn khác. Tuy nhiên, đừng tự tâng bốc mình, bởi vì tác hại từ chất bảo quản thực phẩm E234 Nizin vẫn còn đó. Đó là tất cả về thành phần hóa học của chất bảo quản thực phẩm E234 Nisin, có chứa các hoạt chất sinh học được phân biệt bởi đặc tính kháng khuẩn mạnh mẽ của chúng.
Tác hại của chất bảo quản thực phẩm E234 Nizin
Hạ thổ giúp tiêu diệt cả vi khuẩn, vi sinh vật gây bệnh và có lợi phát sinh trong cơ thể con người trong quá trình sống. Chúng ta có thể nói rằng tác hại chính của chất bảo quản thực phẩm E234 Nisin đối với hoạt động bình thường của cơ thể con người nằm ở các phẩm chất kháng khuẩn đặc biệt. Vì vi khuẩn "tốt" tham gia vào hầu hết các quá trình cơ bản có tầm quan trọng sống còn đối với con người.
Xem xét những hậu quả nghiêm trọng có thể xảy ra do tác dụng phụ của chất bảo quản thực phẩm E234 Nizin đối với sức khỏe con người, các bác sĩ đã thiết lập mức tối đa cho phép hàng ngày của chất này trong thực phẩm cùng với thực phẩm. Ngoài ra, các tiêu chuẩn vệ sinh và dịch tễ học quy định liều lượng tối đa cho phép của hàm lượng dầu thấp trong các sản phẩm thực phẩm. Nhìn bề ngoài, chất bảo quản thực phẩm E234 Nisin là một chất bột màu trắng, không khác biệt về mùi vị đặc trưng.
Hoạt chất sinh học nisin, là cơ sở của thành phần hóa học của chất bảo quản E234, có nguồn gốc tự nhiên. Streptococcus lactis hoặc vi khuẩn axit lactic tạo thành thành phần của nisin giúp ngăn chặn và ngăn chặn sự phát triển của một số loại vi khuẩn và vi rút gây bệnh có khả năng kháng nhiệt. Ví dụ, liên cầu, clostridia, vi khuẩn kỵ khí và các loại mầm bệnh khác.
Thông thường trong ngành công nghiệp thực phẩm, chất bảo quản E234 Nisin được sử dụng để sản xuất các sản phẩm bánh mì. Chất bảo quản E234 có thể làm tăng thời hạn sử dụng, và do đó, thời hạn sử dụng của các thành phẩm thực phẩm. Đáng chú ý là chất bảo quản thực phẩm E234 Nisin có khả năng giữ lại các đặc tính kháng khuẩn đặc biệt của đậu nành ngay cả khi chịu tác động của nhiệt độ cao. Ngoài ra, nisin có khả năng chống lại môi trường axit.
Việc sử dụng nisin làm chất bảo quản không chỉ giúp tăng đáng kể thời gian bảo quản và thời hạn sử dụng của thực phẩm, E234 có thể giảm đáng kể thời gian và chi phí tài chính trong quá trình sản xuất một nhóm hàng hóa thực phẩm. Chất bảo quản thực phẩm E234 Nisin được phép sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm ở hầu hết các quốc gia trên thế giới. Chất bảo quản thực phẩm phổ biến nhất E234 Nisin được sử dụng trong sản xuất bia, sản xuất các sản phẩm từ sữa và pho mát. Ngoài ra, nizin giúp kéo dài thời gian bảo quản và thời hạn sử dụng của nước sốt, kem bánh kẹo và các chất phụ gia, cũng như thực phẩm đóng hộp.
