Ganache sô cô la để san lấp mặt bằng. Ganache cho bánh là gì - công thức từng bước để làm bánh từ các loại sô cô la khác nhau có kèm ảnh. Công thức cổ điển cho món ganache với bơ
Ganache là một món ngon có công thức đến từ Pháp. Nó được sử dụng làm lớp kem nền cho kẹo mềm thay vì kem bơ, và cũng để tạo ra nhiều đồ trang trí khác nhau cho bánh ngọt. Kem ganache được coi là một món ngon tinh tế và cách chế biến khá đơn giản. Chúng tôi cung cấp công thức làm kem ganache để phủ mastic lên bánh.
cổ điển
Thành phần:
- sô cô la đen - 200 gram;
- kem (35%) - 200 gram;
- bơ - 50 gram;
- đường bột - 1 muỗng canh.
Đun nóng kem trong nồi cách thủy mà không đun sôi. Tắt bếp, thêm các thanh sô cô la vào và để trong 5 phút. Đánh kem và sô cô la rồi thêm đường bột. Để trong vài phút, sau đó thêm bơ mềm. Trộn cho đến khi mịn.
Dưới mastic
Thành phần:
- sô cô la (ít nhất 58%) - 100 gram;
- bơ - 100 gram.
Trộn miếng sô cô la với bơ mềm. Cho hỗn hợp thu được vào lò nướng trong 45-50 giây, sau đó trộn cho đến khi mịn. Để kem nguội một chút và cho vào tủ lạnh trong nửa giờ.
Được làm từ socola trắng
Thành phần:
- sô cô la trắng - 300 gram;
- kem (35%) - 200 gram.
Đun sôi kem và để lửa nhỏ. Nghiền sô cô la và thêm vào kem. Khi sô cô la đã tan chảy, loại bỏ hỗn hợp khỏi nhiệt và để nguội. Sau đó đánh hỗn hợp ở tốc độ trung bình rồi cho vào tủ lạnh, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hộp. Để trong vài giờ.
Sôcôla trắng với vani
Thành phần:
- sô cô la trắng - 300 gram;
- kem (33%) - 180 ml;
- dầu ô liu - 170 ml;
- vani - 1 quả;
- muối biển thô.
Nghiền sô cô la và đặt nó vào tô máy xay ngâm. Thêm đậu vani vào kem, đun sôi và để nguội trong 15 phút, sau đó đun sôi lại và thêm sô cô la. Trộn trước bằng thìa, sau đó nhúng máy xay vào ly và đổ dầu ô liu thành dòng loãng. Thêm muối cho vừa ăn.
Được làm từ sôcôla trắng với mastic
Thành phần:
- sô cô la trắng - 400 gram;
- sữa (2,5%) - 2 cốc;
- đường - ½ cốc.
Đặt sữa lên lửa và đổ đường vào. Sau khi đường tan hết, đổ sô cô la bào vào sữa và đợi cho đường tan. Lấy kem ra khỏi bếp và để nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó đánh bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn. Đậy nắp hộp và để kem ngấm.
Làm từ sôcôla sữa
Thành phần:
- sô cô la sữa - 500 gram;
- kem - 300 ml;
- bơ - 50 gram.
Đun sôi kem và thêm sô cô la đã bẻ thành từng miếng vào. Sau khi sô-cô-la tan hết, thêm bơ vào và khuấy đều cho đến khi mịn. Sau khi đặc lại, tắt bếp và để nguội trong vài giờ.
Sô cô la đen với nước cốt dừa
Thành phần:
- sô cô la đen - 200 gram;
- nước cốt dừa - 175 ml;
- đường nâu - 50 gram.
Nghiền mịn sô cô la. Lắc sữa, đổ vào hộp và hòa tan đường trong đó. Đun nóng sữa ngọt đến 90 độ, đổ vào bát sô cô la và dùng máy đánh trứng hoặc thìa khuấy đều cho đến khi sô cô la tan hoàn toàn.
Với sữa đặc và bơ
Thành phần:
- bơ - 180 gram;
- sô cô la đen - 240 gram;
- sữa đặc - 100 gram;
- bột ca cao - 1 muỗng canh.
Làm tan chảy sô cô la trong bồn nước. Đánh bơ đã làm mềm bằng máy trộn, định kỳ thêm sữa đặc vào. Khuấy cho đến khi mịn. Thêm cacao và trộn đều. Lấy sô cô la ra khỏi nồi cách thủy, để nguội một chút và đổ dần vào hỗn hợp thu được trước đó. Sử dụng ngay lập tức.
Với mật ong
Thành phần:
- sô cô la đen - 110 gram;
- kem - 60 ml;
- bơ - 40 gram;
- mật ong - 50 gram.
Cho kem và mật ong vào nồi cách thủy, khi hỗn hợp nóng thì cho sô cô la bào nhỏ vào và khuấy đều cho đến khi mịn. Hủy bỏ nhiệt và làm mát đến nhiệt độ phòng. Đun chảy bơ rồi đổ vào hỗn hợp thu được trước đó, khuấy đều cho đến khi mịn. Sử dụng ngay lập tức.
Với sữa bột
Thành phần:
- bơ - 110 gram;
- sô cô la đen - 150 gram;
- sữa - 60 ml;
- sữa bột - 50 gram;
- đường - 1 muỗng canh.
Đặt sô cô la bào vào bồn nước. Trộn sữa bột với đường, đổ một ít sữa vào hỗn hợp rồi đun cách thủy đến 50 độ. Đánh bơ bằng máy trộn và khuấy liên tục rồi đổ sữa vào. Lấy sô cô la ra khỏi nồi cách thủy và trộn đều. Thêm nó vào dầu, khuấy liên tục. Mang cho đến khi mịn. Sử dụng ngay lập tức.
Với vỏ cam
Thành phần:
- sô cô la đen - 200 gram;
- sữa - 150 ml;
- vỏ - 1 muỗng canh;
- muối - 1 nhúm;
- bơ - 1 muỗng canh.
Đun chảy sô cô la bào trong nồi cách thủy, thêm vỏ bào mịn và đun nóng, khuấy đều cho đến khi mịn. Để riêng, đun nóng sữa với muối (bạn có thể thêm một vài thìa đường). Thêm bơ vào sô cô la và khuấy đều. Đổ sữa vào theo dòng loãng, khuấy liên tục hỗn hợp. Sau một phút, lấy kem ra khỏi bồn nước.
men ganache
Thành phần:
- sữa - 1 ly;
- đường - 300 gram;
- bơ - 160 gram;
- bột ca cao - 6 muỗng canh;
- rượu cognac - 1 muỗng cà phê.
Kết hợp ca cao và đường, đổ sữa ấm vào hỗn hợp và trộn kỹ cho đến khi đường tan hoàn toàn. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ trong 15 phút. Sau một thời gian, thêm bơ mềm và rượu cognac. Nấu cho đến khi đặc lại, khuấy liên tục.
Ganache để làm đầy
Thành phần:
- sô cô la đen - 100 gram;
- kem (35% trở lên) - 50 gram;
- bơ - 70 gram;
- dâu tây - 50 gram.
Nghiền dâu tây thành dạng nhuyễn. Nghiền sô cô la, đổ kem ấm vào và khuấy cho đến khi mịn. Để trong vài phút, sau đó thêm bơ mềm và thêm dâu tây xay nhuyễn, lọc qua lưới lọc. Đặt trong tủ lạnh để ngấm trong vài giờ.
Bí quyết làm kem và các đồ trang trí bánh kẹo khác
ganache để phủ bánh
1 giờ 20 phút
460 kcal
5 /5 (4 )
Bạn tôi là một người yêu thích các món nướng tự làm, cô ấy luôn chiều chuộng khách của mình mọi lúc mọi nơi. Bánh sô cô la với ganache là một trong những món tráng miệng đặc trưng của cô, sẽ không khiến bất cứ ai hảo ngọt thờ ơ. Trước khi cô ấy đãi tôi trà với một chiếc bánh khác thường, tôi không biết gì về sự tồn tại của ganache và không biết nó là gì.
Ganache là một loại kem của Pháp được sử dụng rộng rãi để phủ bánh, xếp lớp cũng như làm nhân cho các loại bánh ngọt và đồ ngọt. Những người làm bánh kẹo thường sử dụng ganache để làm phẳng bánh: bề mặt bánh phủ ganache trở nên lý tưởng để trang trí bằng kẹo mềm và các đồ trang trí khác.
Bây giờ tôi sẽ tiết lộ bí quyết của người bạn ẩm thực của tôi và mách bạn cách làm ganache sô cô la, mô tả chi tiết công thức kèm theo hình ảnh các bước chính.
Việc chuẩn bị lớp phủ bánh nên được thực hiện bằng sô cô la chất lượng cao, vì nó sẽ tan chảy hoàn hảo và mang lại kết quả tối ưu khi trang trí các món nướng ngọt ngào.
- Thiết bị và dụng cụ nhà bếp: bát sâu, thìa silicone hoặc gỗ, máy trộn.
Sản phẩm bắt buộc
Để nấu ăn, chúng ta sẽ cần các sản phẩm sau:
Kem sô cô la đông lạnh trở nên mờ, mất đi độ bóng ban đầu.
Lịch sử của ganache
Pháp được coi là nơi sản sinh ra loại kem này: nó được tạo ra vào năm 1850 bởi Patisserie Seradin trong cửa hàng bánh kẹo của riêng mình, nơi ông bán nhiều loại đồ ngọt cho người dân địa phương.
Đầu bếp bánh ngọt trẻ tuổi thích thử nghiệm các công thức và nguyên liệu, tạo ra những kiệt tác ngọt ngào thực sự vào thời điểm đó.
Ở dạng cổ điển, kem Pháp được làm từ kem béo và sô cô la, nhưng sau khi nó lan rộng sang nhiều nền ẩm thực trên thế giới, công thức đã thay đổi khi các nhà làm bánh kẹo thay đổi nó theo cách riêng của họ.
Cách làm ganache phủ bánh tại nhà
Chúng ta hãy xem tất cả các giai đoạn chuẩn bị ganache, cụ thể là công thức tự làm chi tiết kèm theo hình ảnh về một số bước từng bước.
Giai đoạn đầu– Chuẩn bị men bánh kẹo hoặc sôcôla. 
Ở giai đoạn đầu làm kem, bạn cần cắt nhỏ sô cô la hoặc xay nhuyễn. Đổ sô-cô-la chip thu được vào một tô sâu lớn và cho vào lò vi sóng ở công suất thấp cho đến khi tan chảy hoàn toàn.
Giai đoạn thứ hai– làm mát. 
Khối sô cô la tan chảy phải nguội đến nhiệt độ phòng để phủ ganache lên bánh và làm cứng bánh mất ít thời gian nhất có thể.
Giai đoạn thứ ba- sự kết hợp của các thành phần. 
Dần dần thêm bơ mềm vào men tan chảy, liên tục khuấy khối bằng thìa silicon để đồng nhất. 
Giai đoạn thứ tư- kem đánh bông. 
Trả lời câu hỏi phổ biến về cách chế biến ganache cho một chiếc bánh sao cho mềm và dễ dàng phủ lên sản phẩm bánh kẹo, tôi sẽ nói - hãy đánh nó. Đánh hỗn hợp kem của chúng tôi bằng máy trộn hoặc máy chế biến thực phẩm trong 5 phút ở tốc độ cao. 
Điều này được thực hiện để trộn bơ và sô cô la tốt hơn, cũng như để tạo độ thoáng cho khối.
Giai đoạn thứ năm– Hoàn thành việc chuẩn bị kem. 
Để sử dụng tối ưu kem ganache dưới lớp mastic và các món trang trí tráng miệng khác, bạn cần để kem đã đánh bông ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 giờ.
Kem ganache thành phẩm có thể bảo quản trong tủ lạnh trong hộp kín khoảng một tháng. Nếu cần, hãy đưa nó đến nhiệt độ phòng và đánh kỹ.
Ganache sô cô la lý tưởng cho bất kỳ loại bánh nào, và công thức phủ bánh rất phổ biến và dễ làm, nó có thể được chế biến bởi những người mới làm bánh kẹo và những người thích nướng đồ ngọt tại nhà.
Cách trang trí đẹp mắt và phục vụ một chiếc bánh phủ ganache
Tôi đã hướng dẫn bạn cách làm ganache cho bánh, bây giờ tôi sẽ kể cho bạn điều thú vị nhất - cách trang trí và phục vụ một chiếc bánh với loại kem ngọt ngào này. 
Bánh đã nướng, đã tạo hình, các lớp bánh đã được phủ một lớp kem và hoàn toàn sẵn sàng để trang trí, chúng ta bắt đầu phủ khối ngọt từ dưới lên: đầu tiên là phần bên, sau đó chúng ta bắt đầu xử lý bề mặt trên. 
Tốt hơn là bạn nên tạo khối bằng thìa kim loại mỏng, để phần mặt dài thẳng càng mịn càng tốt đối với sản phẩm bánh kẹo.
Sau khi chế biến với hỗn hợp sô cô la, món tráng miệng nên được đặt trong tủ lạnh trong 30-50 phút để cứng lại, sau đó các món nướng đã sẵn sàng để trang trí lần cuối bằng kẹo mềm.
Ganache cho mastic, ngoài tác dụng làm lớp nền tuyệt vời, còn mang lại tác dụng tăng cường độ bền cho các sản phẩm bánh kẹo, cho phép vận chuyển mà không sợ giữ nguyên hình thức, công thức dễ thực hiện và một kỳ nghỉ thú vị với những bức ảnh tươi sáng sẽ là một điều xứng đáng phần thưởng cho những nỗ lực đã đạt được.
Làm phẳng bánh bằng ganache dưới lớp mastic phải là một lớp dày khoảng 3 mm. Độ dày lớn sẽ không giúp lớp trang trí giữ được độ chắc chắn và lớp mỏng hơn sẽ không che giấu được những khuyết điểm nhỏ trên bột.
Trước khi làm ganache cho bánh, hãy đảm bảo rằng sản phẩm sẽ được chế biến phải tươi để tránh ngộ độc, vị đắng của thành phẩm và các rắc rối khác.
Ganache sô cô la sữa có màu be đẹp mắt và hương vị kem nhẹ mà trẻ em sẽ đánh giá cao. 
Sử dụng sô cô la trắng, bạn có thể chuẩn bị một loại kem sang trọng để trang trí bánh kẹo cưới với màu sắc nhẹ nhàng.
Lời mời thảo luận về lớp phủ bánh và những sửa đổi có thể có
Kem sô cô la mới đánh bông có thể được sử dụng để làm chất lỏng làm nhân bánh nướng xốp, làm lớp phủ trong bánh ngọt và bánh ngọt, cũng như làm lớp tráng men, rưới lên bánh ngọt. Kem đặc có thể được sử dụng để làm nhân bánh nướng, bánh quy và bánh quế cuộn, hoặc dùng để làm đồ ngọt - bằng cách tạo thành những quả bóng và lăn chúng trong bánh quế hoặc hạt nghiền nát.
Sử dụng loại kem này, bạn có thể trang trí nhiều món tráng miệng khác nhau - để làm được điều này, bạn cần cho nó vào ống tiêm làm bánh ngọt và sử dụng trí tưởng tượng cũng như cá tính của mình. Việc bổ sung dưới dạng trái cây xay nhuyễn sẽ làm đa dạng hương vị của kem và làm cho món tráng miệng trở nên độc đáo hơn.
Tôi rất muốn nhận được phản hồi của bạn về công thức của tôi cũng như các lựa chọn của bạn để sử dụng loại kem Pháp này.
Bánh ganache là một món ăn rất ngon và đẹp mắt, không hề khó làm. Thật đáng để thử chuẩn bị một món tráng miệng tinh tế như vậy và làm hài lòng gia đình và bạn bè của bạn khi tổ chức sự kiện lễ hội tiếp theo.
Tôi yêu ganache sô cô la trắng! Tôi thích sử dụng nó để làm bánh ngọt, bánh ngọt, nhân bánh nướng nhỏ, bánh quy và kẹo. Ngọt ngào, dịu dàng, thoáng đãng, rất ngoan ngoãn!
Ganache sô cô la trắng có thể dễ dàng được tạo thêm hương vị, chẳng hạn như hương hoa hoặc quả mọng, bằng cách thêm nước ép quả mọng xay nhuyễn vào ganache. Đây là một tài liệu bổ ích cho trí tưởng tượng của bạn!
Cho khoảng 1 bát 400-500 ml:
- 150g sôcôla trắng
- 80 g kem đặc 33-35%
Đặt sô cô la đã bẻ thành từng miếng nhỏ vào tô (tôi có dạng viên). Đổ kem vào nồi, muôi hoặc cốc chống cháy rồi đun sôi nhưng không đun sôi!
Khi kem sôi thì đổ vào tô cùng với sô cô la.
Khuấy bằng thìa cho đến khi sô cô la tan hoàn toàn. Đậy bát bằng màng dính để nó dính vào bề mặt ganache và cho vào tủ lạnh trong 2-3 giờ hoặc qua đêm. Trong thời gian này ganache sẽ dày lên.
Lấy ganache ra khỏi tủ lạnh (nếu để trong tủ lạnh qua đêm, bạn cần để ganache trong phòng một lúc, khoảng nửa giờ) và bắt đầu đánh bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng.
Trong khi đánh, khối sô cô la sẽ đặc hơn một chút và chuyển sang màu trắng thay vì màu vàng. Ganache sẽ trở nên mềm, mềm, thoáng và mượt :). Đây là những gì bạn cần đánh cho đến khi nó trở thành màu trắng và kem.
Bây giờ bạn có thể làm việc với nó! Nhưng hãy nhớ rằng nó không chịu được nhiệt độ cao và trở nên quá mềm. Sau đó chỉ cần đặt lại vào tủ lạnh một lúc để nguội một chút. Nó cũng hoạt động tốt như một nắp kem cho bánh nướng nhỏ vì nó không bị rò rỉ (tất nhiên trừ khi nó ở nhiệt độ cao). Tôi đã làm ganache từ món này và họ cũng cư xử rất tốt.
Ví dụ, bạn có thể thêm hoa nhài khô vào kem. Đun sôi tất cả, để nguội, đun sôi lại và lọc vào tô cùng với sô cô la. Điều này tạo nên một loại ganache hoa nhài tuyệt vời. Số lượng thành phần được chỉ định cần khoảng 30 bông hoa.
Tôi hy vọng bạn thích món ganache này và những sáng tạo của bạn với nó thật tuyệt vời!
Ganache là kem bơ sô cô la. Mặc dù, do tên gọi của nó, nó có vẻ rất tinh tế, chế biến đơn giản, nhanh chóng và có hương vị tuyệt vời. Ganache sô cô la trắng và sữa rất ngon như lớp kem giữa các lớp bánh, ở dạng đánh bông. Ganache sô cô la đen - dành cho những người yêu thích kem sô cô la đắng, chẳng hạn như nấm truffle. Nhưng tôi thường sử dụng nó làm lớp nền cho mastic. Ngoài ra, ganache là thứ không thể thiếu để phủ bánh - tức là làm một lớp nhân sô cô la đẹp mắt ở trên để những giọt nước chảy xuống hai bên và sau đó bạn có thể trang trí bánh bằng trái cây chẳng hạn. Nói chung là thiết kế thời trang. Trong ảnh - ganache đỏ)
Thông thường, đối với ganache, sử dụng một phần sô cô la và một phần kem. Đối với sô cô la trắng, bạn có thể lấy hai phần sô cô la thành 1 phần kem, đối với sô cô la sữa - một rưỡi đến một. Mặc dù 1-1 tất cả các loại kem này đều có tác dụng tốt nhưng bạn chỉ cần làm nguội chúng đúng cách. Sau khi nguội, kem này nên được đánh bông và dùng làm nhân bánh.
Và để làm phẳng bánh - dưới lớp mastic - bạn có thể sử dụng loại bánh thông thường, nhưng nếu có hình dạng phức tạp nào đó, thì tốt hơn nên chuẩn bị ganache đôi, tức là hai phần sô cô la đen cho một phần kem. Tôi chuẩn bị ganache cho mastic, vì vậy tôi chỉ làm một loại kem như vậy trong lớp học chính này.
Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của tôi, ganache không phải là thứ giữ hình dạng bánh tốt nhất mà là . Đó là lý do tại sao tôi sử dụng ganache thơm ngon cho những chiếc bánh đơn giản và kem để làm những chiếc bánh phức tạp hơn hoặc nhiều tầng hơn. Anh ấy không bao giờ thất bại.
Các sản phẩm:
100 gram kem 20-35%
200 gram sôcôla đen
Ganache: công thức. Cách làm kem sô cô la
1. Cắt sô cô la thành từng miếng nhỏ.
2. Thêm sô cô la vào kem.
3. Làm tan chảy trong lò vi sóng hoặc trong nồi cách thủy (tôi dùng lò vi sóng). Đồng thời, lấy ra và khuấy đều sau mỗi 15 giây. Trước tiên, bạn cần khuấy ở giữa cho đến khi sô cô la kết hợp với kem ở chính giữa, tức là tạo thành nhũ tương. Khi đã nổi ở giữa thì khuấy đều cả phần kem, nó cũng sẽ nhanh chóng trở nên đồng nhất.
4. Sô cô la được khuấy đều và kem trở nên đồng nhất.
5. Bây giờ hãy cho kem vào tủ lạnh trong vài giờ. Sau đó đánh bằng máy trộn và nó sẽ dần dần mềm ra. Nếu vội, bạn có thể cho vào tủ lạnh một lúc, kem sẽ đặc hơn và bạn đã có thể làm phẳng bánh được rồi. Bạn có thể cho bánh vào ngăn đá tủ lạnh một lúc nếu cần kem cứng lại. Hoặc phủ ngay bằng mastic.
Biết cách tự làm ganache sô cô la để phủ bánh, mọi bà nội trợ sẽ có thể làm món tráng miệng của mình không chỉ ngon mà còn đẹp mắt. Điều này đặc biệt quan trọng nếu món ngon được dùng để bày trên bàn lễ hội hoặc làm quà tặng cho người sinh nhật. Có một số công thức thành công cho lớp phủ sô cô la này.
Kem được đun sôi. Chúng phải được loại bỏ khỏi nhiệt ngay sau khi những bong bóng nhỏ đầu tiên xuất hiện trên bề mặt và không sôi... Trong công thức cổ điển, kem đặc thường được kết hợp với rượu rum. Bạn cũng cần chọn sô cô la đen loại tốt không có chất phụ gia (260 g). Ngoài ra, lớp phủ ganache cho món tráng miệng sẽ bao gồm: 1 muỗng canh. kem và một thìa lớn đồ uống có cồn.
Nếu bạn định sử dụng ống tiêm làm bánh ngọt khi trang trí đồ ngọt, bạn cần cho ganache đã nguội một chút vào tủ lạnh, sau đó đánh lại
- Sô cô la được nghiền mịn và đổ kem nóng. Dùng máy đánh trứng đánh nhẹ hỗn hợp cho đến khi mịn.
- Tất cả những gì còn lại là thêm rượu rum vào hỗn hợp và trộn lại.
Ganache sô cô la với kem
Đây là một công thức đơn giản khác để làm một loại kem đặc biệt dùng để phủ bánh.
Điều chính là sử dụng kem chất lượng cao, có hàm lượng chất béo rất cao - ít nhất 30%.
Sản phẩm hoàn hảo để đánh bông. Ngoài một ly kem, sẽ dùng những thứ sau: 190 g sô cô la đen, 4 thìa đường lớn, 70 g bơ, 2 thìa nhỏ. thìa rượu cognac, 1,5 muỗng canh. thìa ca cao. Cách làm ganache sô cô la với kem được mô tả dưới đây.
Bạn có thể làm mà không cần cồn, nhưng chất phụ gia này sẽ mang lại cho ganache một mùi thơm hấp dẫn tuyệt vời. Hương vị của rượu cognac sẽ không được cảm nhận trong món tráng miệng đã hoàn thành.
- Kem được làm nóng đến khoảng 75-85 độ. Họ không nên đun sôi.
- Đường và bột ca cao được đổ vào chất lỏng nóng. Những thành phần này được thêm vào với nhau để tránh vón cục.
- Khối lượng được trộn kỹ và sau 10-15 giây được lấy ra khỏi bếp.
- Sô cô la được nghiền nát trong một bát riêng, sau đó được đổ kem nóng. Tốt hơn hết bạn nên đậy nắp cốc để các lát gạch tan chảy nhanh hơn.
- Tất cả những gì còn lại là thêm bơ và rượu cognac vào hỗn hợp.
Với sữa nguyên chất
Công thức phải sử dụng sữa có hàm lượng chất béo ít nhất là 3,2%. Ngoài sản phẩm sữa (120 ml), hãy dùng: một gói bơ, 2 thanh sô cô la đen chất lượng cao.
Vani trên đầu dao hoặc vài giọt rượu cognac sẽ giúp cải thiện hương vị của khối sô cô la.
- Sô cô la được thái nhỏ và đổ vào nồi đặt trong bồn nước.
- Sữa ấm được đổ vào các lát gạch đang tan chảy.
- Khối lượng được làm nóng cho đến khi nó trở nên đồng nhất. Tuy nhiên, bạn không nên đun sôi.
- Mỗi lần thêm vài thìa hỗn hợp sô cô la nóng vào bơ đã mềm. Do đó, hộp đựng phải chứa một loại kem đồng nhất.
- Khi ganache nguội một chút, bạn có thể trang trí bất kỳ món tráng miệng nào với nó.
Với bột cacao
Phiên bản ganache này lý tưởng như một loại men. Nó có vị như kẹo truffle cổ điển. Từ sản phẩm lấy: 180 ml sữa béo, 5 thìa đường lớn, nửa gói bơ chất lượng cao, 4 muỗng canh. bột ca cao.
Lượng sữa sẽ cho phép bạn điều chỉnh cấu trúc của kem
- Sữa trong nồi được đun sôi.
- Ngay sau khi có dấu hiệu sủi bọt đầu tiên, ca cao và đường cát được đổ vào. Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi các tinh thể đường tan hoàn toàn.
- Tiếp theo, hỗn hợp được lấy ra khỏi bếp và các miếng bơ được thêm vào. Nó sẽ tan chảy nhanh chóng khi bạn khuấy.
- Khi ganache đã nguội và trở nên đặc, bạn có thể dùng nó để trang trí đồ ngọt.
Với sữa đặc
Lượng sản phẩm quy định sẽ đủ để phủ một chiếc bánh có đường kính 21-23 cm, bạn cần chuẩn bị: một thỏi bơ, 230 g sô cô la đen, một thìa lớn bột ca cao, 120 ml sữa đặc.
Nếu khối lượng quá lỏng, bạn cần giữ nó trong lạnh trong 5 - 7 phút. Nhưng không lâu hơn để nó không bị đóng băng hoàn toàn.
- Sô cô la được thái nhỏ và đun nóng trong nồi cách thủy cho đến khi lỏng.
- Trong một hộp đựng khác, làm mềm bơ, cắt thành từng miếng. Tiếp theo, bạn cần đánh bằng máy trộn trong 5-6 phút, đổ dần sữa đặc vào. Kết quả sẽ là một loại kem đồng nhất.
- Để có màu sắc ngon miệng, ca cao được thêm vào hỗn hợp.
- Kem kết hợp với sô cô la vẫn còn ấm. Các thành phần được đánh bông.
- Loại kem này sẽ cho phép bạn tạo ra một lớp tráng gương thơm ngon và đẹp mắt trên bánh.
Ganache sô cô la với mật ong
Mật ong tự nhiên làm cho ganache thơm và mềm vô cùng. Nó phù hợp cho cả bánh và bánh ngọt. Bạn không cần thêm đường, bạn chỉ cần lấy một thanh sô cô la ngọt ngào. Cũng lấy: 45 g mật ong lỏng, 70 ml kem đặc (hơn 30%), 40 g bơ.
Nếu bạn cần chuẩn bị ganache sô cô la cho mastic, bạn không cần thêm kem hoặc sữa vào đó. Chỉ cần kết hợp 2 thanh sô cô la với 310 ml kem chua béo và làm tan chảy thức ăn trong lò vi sóng là đủ.
- Mật ong và kem được trộn đều rồi cho vào nồi cách thủy.
- Khi khối lượng được làm nóng, các lát sô cô la được thêm vào nó.
- Kem được đun nóng trong bồn nước cho đến khi nó trở nên đồng nhất.
- Bơ đã làm mềm được thêm vào hỗn hợp sau khi nó nguội một chút.
- Sau khi đánh bông kỹ kem, bạn có thể phủ lên bánh.
Với sữa bột
Nếu có quá ít sữa tươi trong kho, điều này sẽ không ngăn cản bạn chuẩn bị món ganache thơm ngon. Bạn có thể bổ sung bằng sản phẩm khô (65 g). Bạn cũng sẽ cần dùng: 65 ml sữa tươi, 1,5 thanh sô cô la đen chất lượng cao, nửa que bơ, một thìa lớn đường cát.
Hỗn hợp phải được sử dụng ngay trước khi nó bắt đầu cứng lại.
- Sô cô la vỡ được đặt trong bồn nước.
- Trong một bát riêng, sữa bột được trộn với đường cát, sau đó pha loãng với sản phẩm tươi. Đun nóng hỗn hợp trên bếp trong vài phút.
- Bơ mềm được đánh bằng máy trộn. Dần dần khối sữa được đổ vào đó.
- Sôcôla tan chảy để nguội một chút được kết hợp với bơ và kem sữa.
Ganache sô cô la cho bánh nướng nhỏ
Khi chuẩn bị kem sô cô la để trang trí các loại bánh nướng nhỏ khác nhau, trước hết bạn cần chú ý đến độ dày và mật độ của nó. Món ngon này sẽ giữ được hình dạng tốt. Nó sẽ chứa các thành phần sau: 210 g bơ, 1/3 muỗng canh. ca cao, 60 ml kem nặng, nhỏ. thìa chiết xuất vani, 2 muỗng canh. đường bột, một chút muối, 180 g sô cô la đen. Chuẩn bị ganache sô cô la cho bánh nướng nhỏ khá nhanh chóng và dễ dàng.
- Bột cacao và đường bột được rây kỹ lưỡng với nhau.
- Đánh bơ mềm trong 2-3 phút ở tốc độ trộn trung bình. Dần dần ca cao và bột được thêm vào nó.
Khi tất cả các sản phẩm số lượng lớn đã thành khối, bạn cần đánh thêm 3-4 phút nữa cho đến khi mịn. - Sô cô la được nấu chảy trong nồi cách thủy, thêm muối và chiết xuất vani.
- Cả hai khối được trộn ở tốc độ trộn tối thiểu cho đến khi mịn và thoáng như mong muốn.
Kem thu được đủ cho 23-25 bánh nướng nhỏ.
Không có vật liệu tương tự
