Lịch sử nguồn gốc của matzo, mô tả bằng hình ảnh; cách làm bánh mì truyền thống của người Do Thái tại nhà; món ăn từ sản phẩm. Bánh mì không men. Tính chất hữu ích, thành phần, tác hại và chống chỉ định Công thức matzah của người Do Thái tại nhà
Matzo là món nướng truyền thống của người Do Thái mà ai cũng có thể tự làm tại nhà, vô cùng đơn giản. Loại bánh mì không men này được chế biến riêng trong Lễ Vượt Qua của người Do Thái và được dùng làm bánh mì cho tất cả các món ăn. Matzo của người Do Thái có phần giống với loại pitzo mỏng nổi tiếng của người Armenia. Và thành phần của các sản phẩm trong các công thức này là tương tự nhau, có một điểm khác biệt là muối không được thêm vào matzah.
Các bà nội trợ Do Thái cho rằng để chuẩn bị một chiếc bánh mì dẹt hoàn hảo, bạn cần chính xác 18 phút, nghĩa là trong thời gian này bạn nên hoàn thành tất cả các quy trình và nướng bánh matzo. Chúng ta sẽ sử dụng bột mì, bạn cũng có thể thay thế bằng lúa mạch, nhưng loại trước vẫn phổ biến và dễ tiếp cận hơn. Bánh mì dẹt cũng có thể có bất kỳ hình dạng nào - hình tròn, hình vuông, hình chữ nhật.
Bạn có thể phục vụ matzo tại bàn với các món thịt, súp, salad, rau và thịt nướng. Bạn cũng có thể chế biến tất cả các loại món ăn Do Thái dựa trên matzo, chẳng hạn như matzebrai.
Thông tin công thức
Ẩm thực: Do Thái.
Phương pháp nấu ăn: Xào.
Tổng thời gian nấu: 18 phút.
Số lượng phần ăn: 6 .
Thành phần:
- nước – 100 ml
- bột mì - 260 g.
Phương pháp nấu ăn:
Tác giả: Alena2018
Trong những năm Xô Viết, cha ông của chúng ta đã xếp hàng để mua nó, chỉ có thể so sánh với những hàng đợi trứng cá muối khan hiếm hoặc để trưng bày các tác phẩm nghệ thuật phương Tây, và thậm chí trước đó, bất chấp nguy hiểm đến tính mạng, họ đã sản xuất nó trong khu ổ chuột trên lãnh thổ bị Đức Quốc xã chiếm đóng và trong các trại Gulag. Vấn đề nướng hoặc giao từ nước ngoài đôi khi được quyết định ở cấp Bộ Chính trị Ban Chấp hành Trung ương CPSU và lãnh đạo KGB.
Tất cả những điều này đều liên quan đến matzo, một phần không thể thiếu trong lễ Vượt Qua và lễ Vượt Qua nói chung. Bản thân từ “matza” (trong tiếng Do Thái “matzot”) có nghĩa đen là “vắt kiệt” hoặc “thiếu độ ẩm”. Từ này dùng để chỉ loại bánh mì dẹt làm từ bột không men, loại bánh mì duy nhất được phép tiêu thụ trong dịp lễ Vượt Qua đối với các tín đồ Do Thái.
Việc ăn matzah nhắc nhở người Do Thái rằng trong cuộc Xuất hành, tổ tiên của họ “đã nướng bột mà họ mang ra khỏi Mizraim thành những chiếc bánh không men, vì nó chưa lên men; vì họ đã bị trục xuất khỏi Mizraim và không thể ở lại” (Shmois, 12:39). Do đó, matzo hiện nay chỉ bao gồm hai thành phần - bột mì và nước. Mọi thứ khác (kể cả muối) đều bị cấm thêm vào. Liên quan đến sự khiêm tốn này, Kinh Torah còn gọi matzah là “lechem oni” (“bánh của nỗi buồn” hay “bánh của nghèo đói”). Ăn matzo nhắc nhở người Do Thái về việc tổ tiên của họ, nhờ vào sự giúp đỡ của Đấng toàn năng, đã rời Ai Cập mà không hề tích trữ lương thực. Do đó, trong cuốn sách “Zohar”, một trong những tác phẩm cơ bản làm nền tảng cho Kabbalah, matzah được gọi là “thức ăn của đức tin”. Nó cũng giải thích rằng việc nhận dạng như vậy phần lớn dựa trên thực tế rằng đức tin là một loại “phản ánh” của matzo - nó cũng chỉ bao gồm hai yếu tố: khiêm tốn và phục tùng, không có gì hơn. Người ta tin rằng một người Do Thái ăn matzah mỗi lần nhấn mạnh đến tính bất biến trong quyết định di cư khỏi Ai Cập của tổ tiên anh ta và thực hiện “Cuộc di cư” của cá nhân mình khỏi “Ai Cập” của thế giới vật chất.
Có một cách giải thích khác về lý do ăn matzo trong Lễ Vượt Qua. Nó đưa chúng ta trở lại thời điểm tạo ra thế giới. Theo cách giải thích này, trái cấm mà Adam ăn từ Cây Tri thức không phải là một quả táo mà là một hạt lúa mì. Sau khi nếm thử, người đàn ông đầu tiên mất đi ý niệm về Đấng Tạo Hóa. Vì vậy, bằng cách ăn matzah vào Lễ Vượt Qua, chúng ta sửa chữa lỗi lầm của Adam. Đồng thời, vì mỗi người đều giống như Adam, và lễ Vượt Qua là sự khởi đầu của một vòng đời mới, nên ăn matzo là cơ hội để đổi mới và cải thiện lối sống Do Thái của một người.
Matzo là một phần thiết yếu của hai chiếc xe an toàn đầu tiên. Đồng thời, người Do Thái bị cấm ăn matzo vào đêm trước Lễ Vượt Qua (đôi khi người ta thậm chí còn tin rằng không thể ăn matzo trong tháng trước khi bắt đầu Lễ Vượt Qua). Theo truyền thống, điều này được thực hiện để đánh thức trong họ mong muốn lớn hơn được nếm matzah trong kỳ nghỉ.
Mặc dù về mặt hình thức matzah được phép nướng từ bất kỳ loại ngũ cốc nào có bột có thể lên men (đánh vần, yến mạch, lúa mạch đen, lúa mạch, lúa mì), nhưng trên thực tế, matzah thường được làm từ bột mì. Đồng thời, các biện pháp phòng ngừa đặc biệt được áp dụng để ngăn bột lên men khi nướng matzah. Ví dụ, vì men thường được ưa chuộng khi nhiệt độ nước tăng cao nên nước làm bánh matzo thường được chuẩn bị trước. Một cách khác để chống lại bột chua là chọc thủng bột để loại bỏ bọt khí trong đó. Toàn bộ quá trình làm matzah cho đến khi nướng không được quá 18 phút (thời gian này là khoảng thời gian tối thiểu để bắt đầu quá trình lên men tự nhiên của bột).
Trong nhiều thế kỷ, mỗi gia đình Do Thái đều chuẩn bị bánh matzo cho riêng mình - trong lò nướng riêng của mình. Ngoài ra, nhiều cộng đồng còn nướng matzah cho những thành viên không thể tự làm được việc đó. Vào thời điểm đó, việc làm matzo bao gồm 18 bước, danh sách đầy đủ các bước này được cung cấp trên trang web matza.ru. Đầu tiên, người ta đổ bột mì vào và đổ nước vào, sau đó trộn đều. Sau đó, người công nhân tiếp theo, người được giao mẻ bột đầu tiên, đã nhào bột thật kỹ trên một chiếc bàn kim loại đặc biệt gọi là “mịn hơn”. Bột được nặn thành “xúc xích” và giao cho đội cán bột. Mỗi người trong số họ nhận được miếng “xúc xích” này của riêng mình và biến nó thành một chiếc bánh dẹt. Sau đó, các lỗ được tạo ra trên bánh và chúng được giao cho người làm bánh. Anh ta treo những chiếc bánh lên cột và đặt chúng vào lò nướng. Khi đã chín, bánh được lấy ra khỏi lò, đặt lên bàn sạch sẽ và phân loại, chỉ để lại những tờ giấy sạch. Vào giữa thế kỷ 19, do sự phát triển của công nghệ và sự di chuyển của người Do Thái đến các thành phố nơi không thể chế biến matzo riêng lẻ được nữa, một phương pháp làm matzo mới đã xuất hiện - bằng máy. Nó được sử dụng lần đầu tiên ở Áo vào năm 1857. Sự xuất hiện của nó đã gây ra một cuộc tranh cãi kéo dài giữa các giáo sĩ Do Thái - liệu sự đổi mới này có góp phần vào sự xâm nhập của hơi ẩm vào bột và do đó làm bột nở ra hay không. Nhưng cuối cùng, phương pháp máy móc đã chiến thắng, và điều này dẫn đến sự thay đổi về hình dạng của bánh matzo - từ một chiếc bánh mì dẹt hình tròn hoặc hình bầu dục, nó biến thành hình vuông đã quá quen thuộc với chúng ta, vì máy móc tất nhiên rất thuận tiện khi làm như vậy. cắt miếng bột vuông vức. Ngày nay, hầu hết matzo đều được nướng bằng máy. Theo cách cổ điển, trong lò nướng chỉ có cái gọi là. matzo shmurah (matzo được bảo vệ), loại bột được làm từ ngũ cốc được giám sát đặc biệt kể từ thời điểm thu hoạch.
Matzah hoặc matzot là loại bánh mì dẹt mỏng được làm từ bột không men và không lên men. Đây là loại bánh mì duy nhất, theo Kinh Torah, được phép ăn trong ngày lễ Pesach (Lễ Vượt Qua của người Do Thái). Matzah xuất hiện trong cuộc di cư của người Do Thái khỏi Ai Cập, khi những người Israel lưu vong mang bột ra khỏi thành phố, nơi chưa kịp ủ chua, và buộc phải phơi khô những chiếc bánh mỏng dưới ánh nắng thiêu đốt trên lưng.
Matzo được nướng 2 tuần trước Lễ Vượt Qua, tuân thủ nghiêm ngặt một công thức không thay đổi trong vài nghìn năm. Không giống như bất kỳ món nướng nào khác mà chúng ta quen thuộc, kosher matzo chỉ được chế biến từ hai nguyên liệu - bột mì cao cấp và nước theo tỷ lệ 2 trên 1, không sử dụng bột chua, men hay thậm chí là muối. Đối với bột mì, nó có thể là bất cứ thứ gì: lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch hoặc bột yến mạch. Điều chính là nhào bột rất nhanh. Không quá 18 phút kể từ thời điểm nước tiếp xúc với bột, nếu không quá trình lên men của bột sẽ bắt đầu. Những chiếc bánh được cán mỏng được đặt trên chảo rang khô, không có dầu rồi nướng như bánh quế giữa hai bề mặt kim loại nóng. Ở nhà, bạn có thể nướng matzo trong lò một cách đơn giản.
Khi đã sẵn sàng, matzo không men là một loại bánh mì dẹt mỏng và giòn nhưng đặc, có màu trắng và bột hoàn toàn. Do thành phần và kỹ thuật chế biến, bánh mì Do Thái độc đáo được coi là một trong những loại bánh tốt cho sức khỏe nhất. Kosher matzo được ăn như bánh mì và cũng được nghiền thành bột matzo, từ đó chế biến nhiều món ăn trong ngày lễ (nghiêm cấm sử dụng bột mì thông thường trong Lễ Vượt Qua).
Công thức nấu ăn từ matzo rất đa dạng, chúng không chỉ được sử dụng làm cơ sở cho bánh mì nướng (bánh mì) cho thịt băm, bánh pudding, bánh quy, bánh ngọt, bánh nướng được nướng từ bột mì dựa trên nó, và bánh bao được chế biến. Matzo được chiên, dùng để tẩm bột bánh mì và cá cũng như làm bánh kếp.
công thức từng bước bằng hình ảnh để làm bánh mì dẹt không men
Thành phần:
- bột mì - 250 g;
- nước - 125 ml.
Quá trình nấu ăn:
Cẩn thận rây bột qua rây cho vào tô trộn hoặc đổ thành ụ cao lên bề mặt làm việc sạch sẽ. Chúng ta tạo một vết lõm lớn ở giữa bột và đổ nước đá (chưa đun sôi) vào đó. Nhào bột nhanh để bột không bị vón cục.
Bột phải chặt và đặc, nhưng đồng thời dẻo và đàn hồi, giống như nhựa dẻo. Đặt nó trên một tấm silicon hoặc bề mặt làm việc có rắc nhẹ bột mì và chia thành 6 phần bằng nhau.
Cán bột thành những chiếc bánh dẹt rất mỏng - mỗi chiếc dày không quá 1,5 mm. Hình dạng có thể là tròn hoặc thuôn dài hơn hoặc hình bầu dục. Chúng tôi thường dùng nĩa chọc vào bề mặt của từng chiếc bánh mì dẹt để đảm bảo không khí chuyển động tự do trong quá trình nướng (matzo sẽ không nổi bọt). Bạn cần phải làm việc thật nhanh chóng, không quên 18 phút dành cho việc chuẩn bị, dành cho việc nhào, cán và nướng bánh mì dẹt không men trong lò. Nếu không, matzah sẽ không được coi là kosher.
Đặt những chiếc bánh bột lên khay nướng khô và gửi ngay vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 160-170 độ trong 5 phút.
Cẩn thận, để không bị bỏng, hãy lật matzo sang mặt kia và nướng thêm 3-4 phút nữa, cho đến khi bánh mì dẹt bắt đầu hơi nâu xung quanh các cạnh.
Matzo rất mỏng và giòn, giống như bánh quy giòn.
Bánh mì dẹt bảo quản tốt và lý tưởng để nghiền thành bột matzo, loại thô hoặc mịn. Nếu muốn, công thức cơ bản có thể được sử dụng làm cơ sở cho các thử nghiệm ẩm thực của riêng bạn, chẳng hạn như thêm các loại thảo mộc hoặc gia vị - bạn sẽ có được một hương vị mới, hoàn toàn khác, mặc dù matzo như vậy sẽ không còn được coi là kosher nữa.
Matzo: công thức và hình ảnh từ Nika, đặc biệt dành cho trang Notebook
Những chiếc bánh mì dẹt của người Do Thái này được gọi là matzot hoặc matzah. Chúng được làm từ bột không có men, không trải qua quá trình lên men. Loại bánh mì này là sản phẩm duy nhất được phép tiêu thụ theo Kinh Torah trong lễ kỷ niệm Lễ Vượt Qua, một lễ tương tự như Lễ Phục sinh của những người Chính thống giáo. Đối với người Slav, ngày lễ này đại diện cho sự Phục sinh của Chúa Kitô. Người Do Thái tổ chức một lễ kỷ niệm tương tự để tưởng nhớ tổ tiên của họ đã rời bỏ Ai Cập. Tuy nhiên, khi họ bắt đầu giải thích Kinh thánh, Chính thống giáo được phép ăn bánh mì có men, nhân cách hóa bản chất con người của Chúa Kitô, trong khi người Công giáo chỉ được phép ăn bánh mì không men (chủ nhà), gắn liền với sự trong sạch, sự thật và vô tội. Trước khi Đền thờ ở Jerusalem bị phá hủy, người Do Thái được yêu cầu phải giết một con cừu đực còn trinh theo nghi thức, nướng nguyên con trên lửa và ăn nó với rau đắng và matzah vào đêm Lễ Vượt Qua, cùng với gia đình họ. Một lát sau, những hy sinh này đã bị cấm. Bây giờ trong lễ kỷ niệm Lễ Vượt Qua, người Do Thái chỉ ăn matzo.
Ở Israel, Lễ Vượt Qua bắt đầu vào mùa xuân vào ngày 15 tháng Nisan. Theo Ngũ Kinh, vào đêm trước trận dịch hạch cuối cùng của người Ai Cập - sự thất bại của đứa con đầu lòng, Đức Chúa Trời đã ban cho người Do Thái chỉ dẫn về việc giết thịt, nướng thịt cừu và đánh dấu các cột cửa bằng máu của họ. Vào ban đêm, Chúa đi ngang qua nhà của những người được chọn và họ được cứu. Ngày nay không có ai hiến tế, nhưng trên đĩa ăn tối Lễ Vượt Qua (Seder), bạn luôn có thể tìm thấy một chiếc đùi cừu nướng tượng trưng (zroah), tham gia nghi lễ, nhưng không được dùng để tiêu thụ. Theo nội dung của luật truyền thống Do Thái - Kinh Torah, matzah có thể được tiêu thụ từ ngày đầu tiên của kỳ nghỉ lễ kéo dài một tuần như một lời nhắc nhở rằng trong cuộc Xuất hành, người Israel đã mang bột từ Ai Cập đến, loại bột này không có thời gian để làm chua, vì họ đã bị trục xuất, và họ đang vội vàng nướng bánh mì dẹt không men từ đó. Trong nghi lễ Seder, một miếng matzo có kích thước bằng quả ô liu được tiêu thụ vào bữa tối. Tuy nhiên, theo truyền thống, có một số thời điểm trong suốt buổi tối để ăn matzah.
Matzo được nướng 2 tuần trước Lễ Vượt Qua. Trong các cộng đồng Do Thái Chính thống, việc này được thực hiện theo một công thức không thay đổi trong nhiều thiên niên kỷ. Hợp tác làm bánh mì dẹt bằng tay bắt đầu bằng việc thành lập các nhóm, theo truyền thống chỉ bao gồm nam giới. Họ đang chuẩn bị matzah shmurah. Những tấm matzo này được làm từ lúa mì đã được bảo vệ khỏi mọi tiếp xúc với độ ẩm từ khi cắt tai cho đến khi thành bột. Người Chính thống cẩn thận sàng lọc ba kg bột này, đổ thành một đống, tạo một chỗ lõm ở giữa và đổ nước vào. Sau đó trộn mọi thứ một cách nhanh chóng, tránh hình thành cục. Bột thành phẩm được cán thành những chiếc bánh dẹt có độ dày không quá 1,5 mm. Để không khí có thể tự do đi qua, những chiếc bánh được dùng nĩa đâm vào nhiều chỗ. Sau đó matzo được nướng trong lò ở nhiệt độ 150 độ. Điều rất quan trọng trong quá trình nấu nướng này là phải giữ trong vòng 18 phút - kể từ lúc kết hợp bột với nước cho đến khi bánh matzo được nướng hoàn toàn. Nếu không, những tấm matzo trắng giòn sẽ không được coi là kosher.
Một đĩa matzo không chỉ có thể được mua ở Israel, bởi vì người Do Thái ăn mừng Lễ Vượt Qua ở tất cả các nước trên thế giới. Ở bất kỳ siêu thị nào, bạn có thể tìm thấy matzo màu bột mì có nhãn “Kosher Matzo cho Lễ Vượt Qua”. Tuy nhiên, hầu hết người Do Thái không thích đi chệch khỏi truyền thống cổ xưa và tự mình chuẩn bị matzo. Những chiếc bánh mì dẹt này có thể được ăn vào các ngày trong tuần và bạn cũng có thể nấu các món ăn như matsebray với nó. Để làm điều này, bột matzo được trộn với trứng và sữa rồi chiên trong dầu. Bánh mì dẹt làm sẵn có thể được ăn như một món ăn riêng hoặc như một món tráng miệng nếu bạn rắc đường và quế lần đầu tiên.
Trong văn học bài Do Thái và những mê tín dị đoan phổ biến, matzo gắn liền với máu của những đứa trẻ theo đạo Cơ đốc, tức là để hợp nhất với Chúa, người Do Thái đã thêm một giọt máu như vậy vào bột. Theo nhà sử học Israel, sự chối bỏ và sợ hãi lẫn nhau của người Do Thái và người theo đạo Cơ đốc được quyết định bởi sự giống nhau của các văn bản tôn giáo và sự khác biệt trong các biểu tượng tôn giáo. Matzah không chỉ là một món ăn thông thường mà còn là một món ăn mang tính nghi lễ, khó hiểu và do đó khủng khiếp đối với những người theo đạo Thiên chúa.
Matzo là một loại bánh mì dẹt mỏng không men của người Do Thái, được nướng theo đúng công thức do Kinh Torah thiết lập, từ bột mì và nước. Bột matzo Kosher có thể là lúa mạch, yến mạch, lúa mạch đen, lúa mì hoặc đánh vần. Quá trình chuẩn bị matzah, bắt đầu từ lúc trộn bột và nước, mất 18 phút. Làm matzah cho Lễ Vượt Qua. Theo truyền thuyết, người Do Thái trong cuộc di cư khỏi Ai Cập không thể làm bột men làm bánh mì - đơn giản là họ không có thời gian cho việc đó. Vì vậy, họ không có lựa chọn nào khác ngoài việc chuẩn bị matzah, loại bánh đắng của cuộc lưu đày, từ bột không men.
Tất nhiên, matzo không phải là một món ăn ngon hay cao sang mà là một món ăn truyền thống lâu đời. Tuy nhiên, matzo được dùng làm cơ sở cho một số món ăn của người Do Thái, những món ăn này cũng được tiêu thụ chủ yếu trong dịp cử hành Lễ Vượt Qua. Ví dụ, matsebray là một món ăn được làm từ trứng, sữa và matzo, được trộn và chiên trong dầu. Matsebrai cũng có thể là một món tráng miệng ngọt ngào nếu rắc thêm quế và đường.
Một món ngọt khác làm từ matzo là imberlach. Để chế biến món imberlach, matzo được bẻ thành từng miếng và thêm vào mật ong đun nóng với gừng và dầu. Nấu matzah trong mật ong cho đến khi có màu nâu, sau đó đặt imberlach thành một lớp mỏng lên tấm ván đã được làm ẩm bằng nước. Imberlach đông lạnh được cắt thành hình kim cương - kết quả là một thứ tương tự như kozinaki, chỉ khác là không có hạt.
Matzo còn được dùng để làm món cuộn với thịt băm, mì lasagna với nấm và cà tím cùng nhiều món ăn khác. Người ta không thường nói về sự nguy hiểm và lợi ích sức khỏe của việc ăn matzo, nhưng sản phẩm này có một số đặc tính có lợi, chẳng hạn như giúp giảm cân thừa. Trong một số chế độ ăn kiêng giảm cân, matzo được đưa vào thực đơn hàng ngày.
Trong sách về ẩm thực Do Thái, bạn sẽ tìm thấy nhiều công thức nấu matzo tại nhà - cả trên chảo rán và trong lò nướng ở nhiệt độ cao.
