Здраво драги колеги во болеста!
Сакам да го споделам рецептот и технологијата за правење неварен чаден балик и во исто време да го тестирам експерименталниот формат за презентирање на рецептот предложен од Зевс за да го тестирам интересот за микроблогирање. Ајде да солиме, да созрееме и да пушиме заедно! Но, долго време, цел месец

Како резултат, производот ќе изгледа вака:

Првата и многу важна работа е изборот на месо. Во мојот град има неколку прилично големи пазари, супермаркети и мали месарници. Пазарот исчезнува бидејќи квалитетот е крајно нестабилен, препродавачите купуваат свињи во селата од различни сопственици, се купуваат сертификати, опасно е за амортизација. Во супермаркетите, квалитетот е стабилен, но слаб, месото се испумпува како бодибилдери. Фала му на Бога што имаме мал синџир за намирници, како што велат бутици, ги продаваат своите свињи, квалитетот и свежината се сосема прифатливи. Сечењето е малку куци, но ох, најдобро достапно.
Земам две парчиња. Обрни внимание - има парчиња на страната на вратот, тие се многу поинтересни и поразновидни во делот од вообичаеното, второто од другата страна е исто. Обично продавачите се обидуваат да не ги покажуваат и се изненадени од мојот избор.

Не ги допирам филмовите, дебелите и страничните делови. Јас само ги исекувам рабовите.

Ние тежиме - 2860 грама.
За солење, ќе биде потребно по килограм.
Нитритна сол 28 грама (за мојот вкус, ќе испадне малку солено)
Мешавина од шеќери "кристали" - 10 грама.
Излупен лук, сецкан со нож, ловоров лист, смрека 1-2 парчиња, мелен ѓумбир на врвот на ножот.

Антиоксиданс - натриум изоаскорбат - 0,5 грама на кг.
Некој ќе рече дека изневерува копиле, се труе себеси и неговото семејство. И јас ќе кажам - не, овој додаток помага да се зачува бојата на месото, спречува формирање на канцерогени материи, објективно месото е поубаво и повкусно. Адитивот е дозволен во нашите земји, па дури и во ЕУ и САД. Порано или подоцна, ќе се појави во асортиманот на Павле и ќе биде како фосфати.

Понатаму полошо - конзерванс - калиум сорбат - 1 грам на кг. ова е половина од стапката на апликација. Па, не сакам да одгледувам печурки и непознати животни на производите што ќе ги јадам. На мојата вага има не докажана штета на овој конзерванс и ризици од јадење некои микотоксини или нешто друго интересно. Мириси од чорапи, бактериска слуз ... ослободете се од тоа! Месото треба да мириса на месо и зачини. Покрај тоа, појавата на мувла на овој производ е неприфатлива. Според мое мислење, додатокот нема да се меша со асортиманот на колбаси. Изборот е ваш, не сум наметлив, но ве замолувам да не прашувате како и како да ја измиете калапот.

Измешајте ги сите состојки и посипете го месото во кој било соодветен сад (не алуминиум) или во вреќа.

Сега треба да почекате три часа додека месото не испушти сок и не ја раствори солта и остатокот од нередот. Промешајте и марината по вообичаена шема. Ја чувам ноќта на собна температура, а потоа ја испраќам во фрижидер 10 дена, не помалку. Периодично го превртувам како што се сеќавам.

Continueе продолжам да соленувам

Ќе продолжам
Беа потребни пет дена солење. Месото го испушти сокот и почна полека да омекнува.

Не го исцедувам сокот, тоа е концентрат на вкус, подоцна скоро целосно ќе се апсорбира во месото.
Мирисот е прекрасен! Лук, лаврушка и смрека се одличен букет!
_______________________________________________________________________________________________

Па тоа е тоа! Солењето е завршено!
Преминување кон созревање
Месото по фрижидерот е малку лигаво, стана многу помеко. Речиси целата течност се апсорбира заедно со екстрактивите.
Аромата е одлична!

Ги мијам сите зачини под ладна вода, бидејќи не е тешко да се направат повеќето грубо мелени зачини.

По солењето, моделот почна да се појавува. Навистина ми се допаѓа оваа раса свињи, има ленти од маснотии во овој најдолг мускул, нема такво нешто во месото од супермаркет, за мене ова е знак за повеќе или помалку нормална стапка на раст на свиња.

Подготвувам мрежи и облекувам месо во нив.

После тоа, мора да се тркала и малку да се удира со тупаница, така што ќе ја преземе правилната форма и дополнително ќе омекне.

Го бришам со салфетки и го испраќам во ќелијата.

Не е подготвено за пушење, ниту утре, ниту после утре. Дури и кога кората е сува, рано е да се пуши. Треба да созрее најмалку две недели, месото ќе стане густо, влажноста ќе се намали, површината ќе се исуши. Ако побрзате со пушење, гарантирано ќе добиете производ со просечен квалитет, каде што наместо аромата на магла во букет со вкус на месо и зачини, ќе мора да ја почувствувате киселината, во најдобро светло. Тоа не е само не вкусно, туку и нездраво. Нема венеење во пушалницата во тој процес! Максимум е многу краткорочна санитарна, а потоа за една недела не порано.
_________________________________________________________________________________________

Времето лета!
Утре ќе одам во посета на пушалницата во селото.
Вака ќе изгледа баличкиот сега.

Тие станаа значително густи, бојата е угодна. Не се појавуваат стврднувачки кори, созреани совршено.

Конзервансот работеше одлично, дури ни навестување на мувла. Мириса на зачини и малку сурутка.
Среќен сум, можете да почнете да пушите.
__________________________________________________________________________________________
Дојдов до пушалницата!
Го имам домашно, ништо слично, но работи добро. Бидејќи оваа пушалница не е целосно наменета за ладно пушење, неопходно е да се направат прилагодувања на литературните претстави. Насекаде пишуваат ладно пушење до 7 часа.Како и многу други, јас го направив тоа за прв пат, не беше реално да се јаде готов производ. За толку долги периоди на пушење, неопходно е да имате специјална опрема, каде што производот е дезинфициран со слаб чад со ниска концентрација. Во мојата пушалница, како и многу други, чадот е високо концентриран и не излегува толку брзо од комората, што значи дека времето мора да се скрати и внимателно да се пристапи кон подготовката на производот пред пушење.

Суштината на процесот на пушење е таложење на супстанции за пушење на површината на производот. Научниците избројаа повеќе од триста соединенија во чадот, не е можно да се разберат, само треба да создадете услови за таложење на потребните супстанции. Производот мора да биде сув, инаку киселините ќе се смират и ќе се појави истата киселост, што ја сметам за брак. Го ставив баликот во чадилницата, ги вклучив конвекторот и грејниот елемент со најниска моќност од 20C, три часа во ова време кората станува целосно сува, а температурата на месото се зголемува, ја напушта точката на роса. Бидејќи повеќето од неопходните компоненти на чад се совршено депонирани на маснотии, јас малку ја подмачкувам површината на месото со рафинирано сончогледово масло, ова ќе создаде дополнителна заштита од киселина, ќе ја подобри бојата и аромата на производот, маслото потоа ќе се апсорбира или да се исуши како што не беше.

Научниците и лекарите едногласно зборуваат за присуство на канцерогени супстанции во чадот, не се расправам со нив, но не можам да го одбијам ова, затоа се обидувам да ја намалам штетата со контрола на температурата на согорување на дрвените чипови и намалување, времето на пушење - се добива аромата и тоа е тоа. Долго ја прилагодував температурата на согорување, сега грубо знам каква инфлација треба да биде за температура на согорување на чипови не повеќе од 300С
Колку долго да пушат, нема да кажам, не знам, зависи од многу фактори. Воопшто не разбирам зошто пишуваат за ова во рецепти, некој ќе пуши за еден час, а некој нема да го добие за пет, с depends зависи од опремата, изгорев само две чаши чипови од дрво. Едно правило е - ПОДОБРО ПРЕДВИСУВАЕ ОД ОБУЧЕН РЕКУБИРАЕ. Во изгледот, мојот балик с yet уште не е пушен, измамен сензација, тогаш бојата ќе се појави и вишокот чад не може да се достигне од неа.

Но, с yet уште не е подготвено, сега треба да почекате додека супстанциите за пушење не навлезат во месото, таму ќе се појават некои реакции, содржината на влага во производот ќе се намали, а мирисот од остриот чад ќе стане арома на пушење. Airе бидат потребни најмалку две недели, а не еден ден да се емитува и да се јаде. Ни треба деликатес, ќе почекаме, чекаме повторно ... инаку нема да добиеме добар производ, го испраќам назад во ќелијата.
____________________________________________________________________________________________
Поминаа само четири дена, погледнете како се појавува бојата.

Оставен како што беше и како сега, процесот ќе продолжи.
Мирисот се менува станува пријатен, нежен пушен.

____________________________________________________________________________________________
Значи тоа е с all! Дојде крајот на очекувањата!

Земам нож, сега ќе исечам

Па, што можам да кажам? Вредеше!
Мирисот на чад беше целосно трансформиран во вистинска арома на пушено месо, лесен чад измешан заедно со мирисот на зрели отпадоци и зачини, одлично! Три четвртини од сензациите се веќе примени, сега вкусот е малку солен, полноправен, богат, повеќеслоен. При џвакање, средината се топи во устата и маснотиите и вените го продолжуваат задоволството, тие се меки и џвакаат многу лесно. Нема навестување на киселост, с everything испадна одлично за мојот вкус! Може да го држите во ќелијата уште некое време, потоа ќе стане посува, но оваа ми се допаѓа

Ви благодариме за трпението! Се надевам дека беше интересно и корисно, се обидов да прикажам с everything што е можно повеќе детално. Оваа технологија и принципи се сосема соодветни и за други производи.
Фотографии од претходните епизоди.

Алексеј.

Кога има итна потреба да се зачува уловената риба долго време, невозможно е да се направи без ладно пушење. Ладното пушење риба е проблематична работа, која вклучува подготвителна фаза, која се состои во фактот дека прво копаат оџак со должина од три до пет метри, со дијаметар од 50 см ( ориз. осум).

За оџакот, порационално е да се избере природна стрмна банка, полесно е да се ископа тунел за оџак и да се опреми ложиштето во форма на рамна површина или депресија во земјата. На излезот од оџакот, обично се поставува дрвено буре без дно или се исчукува еден вид квадратна цевка со мазни крајни рабови од таблите. На врвот на барел или цевка на попречни стапчиња со куки, висат претходно солени и натопени риби.

Нежните риби од семејството на бела риба и лосос, вклучително и јаглен, сива, омул, се врзуваат со канап, како варена рачно плетена колбас.

Големи масни риби (крап, сребрен крап, трева), што пукаат за време на термичка обработка, се поставени хоризонтално, така што маснотиите не излегуваат надвор. На врвот на цевката за оџак се става дрвено буре, со помош на кое се регулира интензитетот на нацртот и чадот. или, поедноставно, самиот процес на ладно пушење.

Вратот на оџакот (раскрсницата со буре) е обложен со песок, глина или трева за да спречи излегување чад.

Големо значење се придава на почетната фаза на отпуштање на печката. Прво, се разгоруваат суви гранки од ела, планински пепел, пепел. И само кога се формира постојан нацрт на излезот, огнот се попрскува со сува пилевина, тенки гранки или расипана кора од листопадни дрвја. Исклучок се гранките од бреза и трепетлика. Бреза дава премногу смола и не е погодна за ладно пушење, а трепетлика додава горчлив вкус на рибата.

Според гурманите, гранките и струготините од црна и црвена планинска пепел, круша, елда, костен, грозје и пепел даваат најдобар вкус на рибите.

Процесот на пушење трае од еден и пол до два дена (излезната температура не е повеќе од 40oС).

Неприфатливо е да се забрза процесот на пушење со отворање на амортизерот на оџакот, зголемување на пламенот на огнот, а исто така и користење смолести видови дрвја (смрека, бор, ела, ариш, бреза, даб).

По два дена, производот е подготвен за употреба. Завршените риби лесно ги кршат перките во основата на главата. Според нивниот вкус, можете да го одредите степенот на подготвеност на месото.

Готовите производи се ставаат во контејнери со вентилирани дупки, каде што може да се чуваат неколку месеци на собна температура.

Поради заштедата на време, наместо оџак при пушење, цело време се користи обичен метален буре со исфрлено дно, кој истовремено делува како ложиште и оџак. Постои подобрена верзија на уредот за чад, кога е инсталирана печка до буре. Но, најчесто јама во непосредна близина на бурето служи како ложиште. Иако, во голема мера, нема разлика помеѓу таквите уреди за пушење, бидејќи растојанието до рибата с still уште останува незначително. Можно е да се пуши риба побрзо со таков едноставен уред отколку со класичен уред со природен оџак. Ова е можеби единствениот плус пушачи од буриња. Недостатоците го вклучуваат фактот дека чадот, минувајќи низ кратка цевка - барелот нема време да се олади и до одреден степен да се филтрира, делумно да се насели на yидовите од песок -глина на оџакот. Колку е подолг оџакот, толку е подобра рибата.

Процесот на пушење е макотрпен и одзема многу време, што секогаш сакате да го забрзате со фрлање повеќе дрва, лисја и корени кои не се целосно изгорени во ложиштето. Процесот, се разбира, се забрзува, но ова влијае на квалитетот на производите.

Како резултат, риболовецот се соочува со следниве проблеми:

- поради зголемување на температурата на чадот, рокот на траење на рибата е намален;

- канцерогени супстанции се формираат кај рибите (квалитетот на производот се влошува).

Излез: рибата пушена со кршење на технологијата за готвење има непријатен вкус (многу горчлив) и, згора на тоа, е небезбедна за здравјето на луѓето.

Како и да е, набудувајќи го целиот технолошки процес на пушење и не заштедувајќи време, рибата може совршено да се пуши во уред со краток оџак, т.е. во буре (се користат само дрвени буриња). Но, во однос на вкусот, конечниот производ ќе биде инфериорен во однос на рибата пушена според класичната шема со природен оџак.

Треба да бидете особено внимателни кога купувате ладно пушена риба, бидејќи некои бескрупулозни луѓе (обично ловокрадци) пушат риба без да ги почитуваат постојните санитарни барања, користејќи, згора на тоа, смолести видови дрвја. Црно-кафеавата боја на рибата сугерира дека најверојатно била несоодветна за храна дури и пред почетокот на пушењето. Откако пушеле риба на овој начин, тие се обидуваат да го пренесат застоениот производ како деликатес. Таквото маскирање на расипана риба како добро пушена ги збунува лековерните купувачи. Можете да разликувате добра риба од лоша со тоа што нагло ќе откинете една од пекторалните перки и ќе ја намирисате.

За да се забрза процесот на готвење големи риби, по евисцерација, се сече на парчиња (парчиња) преку гребенот заедно со 'рбетот, откако со остар нож се сече горната (грбна) перка. По пушењето, сецканите парчиња балик се малку издржани на ветрот.

Внимание! Постојат стотици пати повеќе труење со храна од ладно пушена риба отколку од риби со топла пушења. Затоа, добро размислете пред да се справите со овој тежок и проблематичен бизнис.

Морам веднаш да кажам дека малите, но мрсни риби обично се пушат на овој начин: мрачна, подучна, расипана, миризлива, миризлива, слатка и особено мала омула, сива и бела риба. Во првата фаза, рамка направена од колци се прави и се зачукува во земјата, поретко се користи стационарна структура. Столбовите внесени во земјата се покриени со парчиња пластична фолија, кои се заковани на столбовите со мали шајки за позадина со големи капачиња. Влезот во таква комора за пушење е затворен последен, под услов секогаш да може да се отвори и да се внесе доколку се разгорат јагленот. Кога риболовецот има пластична кеса, рамката е направена земајќи ги предвид нејзините димензии ( ориз. девет).

Рибите со тежина до 100 g се солени 1,5-2 часа без угнетување во пластична кеса. Потрошувачката на сол по 1 кг риба е 120 гр. Топло јаглен се истура во комората за пушење, свежа зелена трева се става на нив во рамномерен слој.

Рибата е подготвена за 1,5 часа.

Балик производисе смета за еден од најдобрите производи од риба. Балик од риба е пушен и доделен (сушен). Со цел да се подготват балички производи, рибата прво треба да се исече, потоа умерено солена, а потоа или малку да се исуши и да се пуши во комори за пушење на ладен начин, или да се исуши во воздух.

Видови риби балик

Сушен балик

Висечките (исушени) греди се сушат на специјално дизајнирани кули во добро проветрена просторија со затворени ролетни. Во овие услови, рибата постепено венее до саканата содржина на влага.

Во однос на нивниот вкус, суспендираните риби се вреднуваат повисоко од пушените, бидејќи, ако се во горенаведените услови доволно долго време - до еден месец или повеќе - производот целосно зрее и добива свој посебен "букет". Под влијание на топлина и воздух, се активираат сопствените протеолитички ензими и микрофлора, поради што се случува постепено созревање на рибата. Овој процес е донекаде сличен на зреењето на сирењата.

Ладно чаден балик

Што се однесува до ладно пушената риба балик, тие се ископаат и се сушат за 5-7 дена. Процесот на зреење на таквите баликси е прилично едноставен и затоа нивниот "букет" е ограничен од сопствениот вкус на риба и аромата на пушено месо. И двете заедно даваат одлични гастрономски квалитети на ладно пушен балик.

Од каква риба е направен балик?

За подготовка на балички производи, се користат големи месести и масни риби, на пример, риби од семејства на есетра, харинга и лосос. Покрај тоа, добри баликси се добиваат и од океански риби - морски бас, сом, нототенија, камбала, умбрина, меру и други.

Со цел сите технолошки процеси за добивање производи од балич да продолжат правилно, а готовиот производ да биде доволно униформен по вкус и квалитет, рибата мора да се исече на посебен начин. Како резултат на таквото сечење, се добиваат делови од риба, наречени теша, назад и настрана. Теша е абдоминалниот дел од рибата, а страничниот allид се двете половини од трупот на рибата, кои ги содржат и грбниот и абдоминалниот дел. Страничниот allид на трупот Белуга е подготвен само од грбниот дел на рибата.

Барања за риба балик

Подготовката на риба балик бара високо ниво на санитарно производство. Ова ниво на производство се среќава во погоните за преработка на риба на кои се доставени суровини - најчесто во форма на солени полупроизводи или во форма.

Во индустриските фрижидери, сушените и пушените риби обично се чуваат не повеќе од 1-2 месеци. Сепак, тие треба периодично да се проверуваат за појава на мувла. И во домашен фрижидер, баличките производи може да се чуваат не повеќе од 5-7 дена во целосна форма (во парче) и 1-3 дена во форма на исечени парчиња.

Свинскиот балик е вид на кретен и лесно се готви дома. Таков рачно изработен препарат е гаранција дека месото не содржи штетни адитиви и конзерванси. Домашниот свински леб е вкусен и едноставно сушен и пушен во чад (ладен) од овошна пилевина. Ова ви овозможува да добиете вкусна закуска со апетитна кора и нежна арома.

И покрај фактот дека домашниот балик созрева (венее) долго време, резултатот не може да не се радува. Розовите парчиња свинско месо, поставени на чинија, можат да ја украсат секоја маса. Како што покажува практиката, сите препарати за месо и риба можат успешно да се готват дома, главната работа е присуството на таква желба.

Што е потребно за ова?

За да направите свинско балик дома, треба добро да го изберете месото. Вистинскиот избор ќе биде слабински или свински врат. Најдобро е да го направите овој деликатес со свежо месо, бидејќи одмрзнатата храна има искривен вкус и дава многу влага. Ако одлучите да изберете свинско месо на пареа, најдобриот избор е да го чувате во фрижидер еден или два дена. Благодарение на ова, готовиот производ ќе испадне помек и сочен и ќе има апетитна арома. Рецептот за свинско балик дома може да биде различен - и со употреба на суво солење, и со натопување во саламура, и со и без разни зачини. Ако користите зачини, тоа ќе му даде на месото специфичен вкус и ќе го зголеми рокот на траење.

Природно солење

Најдобро е да се користи груба морска или камена сол за солење свинско месо. Оваа сорта не се раствора премногу брзо во сок од месо, а месото е помалку солено. Времето потребно за солење може да варира, во зависност од големината на парчето. Како по правило, околу три дена ќе бидат доволни за еден килограм свинско месо. Покрај тоа, треба да ја земете предвид возраста на свињата - месото на младо животно ќе се готви побрзо.

Како да се готви свинско балик дома?

За да го направите ова, потребни ви се следниве состојки:

• 1 кг свинско месо;
• 100 грама сол;
• зачини.

Пред с, треба правилно да обработите и подготвите парче месо. Неопходно е да се отстранат сите вени и филмови, како и, ако сакате, маснотии (можете да го оставите). Потоа излупеното свинско месо мора да се исплакне под проточна вода и да се исуши, потоа да се нанесуваат со сол и да се стават во подготвено јадење. Пластична кеса опремена со затворач е добра за солење свинско месо. Удобно е да се посолува месо во него, бидејќи можете да го превртите неколку пати без да ги валкате рацете.

Како да се исуши месото?

После тоа, соленото свинско месо мора да се отстрани на ладно место, со температура не повисока од 6 степени. Ако месото е солено додека е топло, постои ризик од развој на опасни бактерии. Свинско лепче дома за време на готвењето ќе пушти сок, кој не треба да се исцеди. Парчињата месо треба да се превртуваат неколку пати на ден. Штом баликот е солен, треба да се исуши со чиста крпа и да се нанесуваат со мешавина од какви било зачини по вкус. За суво свинско месо, зачините како што се луто и црн пипер, коријандер, риган, рузмарин, семе од ким, ловорови листови, чили пиперки и црвен пипер се добро прилагодени. Исто така, постојат комерцијално достапни мешавини за свински зачини подготвени за употреба, но тие имаат висока содржина на сол.

По прскање со зачини, баликот треба да се завитка со газа за да се избегне проветрување и паѓање на зачините. На врвот на газата, треба да ја завиткате низата (како на колбаси), правејќи јамка на едниот крај, на која производот може да се закачи. Суво лекувано свинско лепче дома треба да се суши неколку дена на собна температура, а потоа да се стави во фрижидер. Можете да направите малку поинаку: ставете го месото во близина на топла батерија неколку дена, а потоа ставете го во фрижидер. До конечната подготвеност, подобро е да чувате свинско месо уште 2-3 недели, и покрај фактот дека можете да го јадете производот петтиот ден. Ако сакате, можете да го исушите уште подолго - станува само повкусно.

Метод на кисела краставица

Можете да готвите свинско балик дома и на друг начин. За да го направите ова, ќе ви требаат:

• 2 кг свинско филе на коска или 1 кг месо без коски;
• 100 мл вода;
• 6 грама сол.

Ако сте купиле парче свинско месо со коска, ќе треба да започнете да го подготвувате. Неопходно е да го одделите месото од коските држејќи го ножот скоро нормално. Веднаш штом ќе го отсечете месото од ребрата, треба внимателно да го исечете 'рбетот. После тоа, слабината треба да се исчисти, да се отстрани вишокот маснотии. Излезот треба да биде уредно парче месо со мал слој маснотии.

После тоа, со помош на шприц, саламура се инјектира во подготвеното свинско месо, по стапка од 100 ml за килограм месо, со концентрација на сол од 6 грама на 100 ml вода. После тоа, месото се става во подготвено јадење и се притиска надолу со тежок товар. Потоа свртете го месото неколку пати на ден.

Стареење на месо

По 3 дена, соленото свинско месо мора да се измие, да се врзува со силна ленена нишка, да се избрише со чиста природна крпа и да се закачи да се исуши. Првично, свинско балик дома, чија фотографија е претставена во статијата, се става во затворен простор на температура од 25-30 степени дневно. После тоа, месото треба да се остави за понатамошно сушење на поладно место или да се пуши во студен чад на овошна пилевина. Производот е подготвен за употреба за неколку дена.

• 1 кг свинско филе;
• груба (камена) сол - 3 лажици. врвни лажици;
• гранулиран шеќер - 0,5 лажици;
• свежо мелен црн пипер - 1 лажиче;
• зачини по вкус.

• Време на подготовка: 96:30
• Време за готвење: 96:00
• Порции: 8
• Комплексноста: лесно

Подготовка

Ние ќе готвиме суво излечен свински балик дома во две фази: солење свинско филе и сушење.

1. Во длабок сад ставете мешавина од сол, шеќер и бибер, превртете парче месо во неа, а потоа со оваа смеса истријте ја неговата површина. Затворете со бела салфетка, ставете угнетување на врвот, така што сокот се издвојува од месото. Ставете во фрижидер 4 дена. Свртете го месото секој ден. Петтиот ден, извадете го од фрижидерот, исушете го темелно со салфетка или хартиена крпа.
2. Подготвеното месо се става во фрижидер во сад со затворен капак. Вториот ден, доделениот сок се исцеди, а садот се става со мала падина, така што се собира вишок течност. За таа цел, можете да ставите капак од пластична тегла под дното на садот. Акумулираната течност се отстранува секој ден со вртење на парчето месо. Извадете го од фрижидер на шестиот ден.
3. Понатаму, за да направите свинско балик дома, мора да се исуши. Изрендајте добро исушено солено парче месо со мешавина од зачини. Кој да изберете, зависи од вашиот вкус, ова е целосно креативна фаза на подготовка.
   

   Можете да го составите од готови "хме-сунели" со додавање семе од синап. Вториот состав: кршен морско оревче, семки од коријандер, папрака во прав. Исто така, се користат семиња од ким, бобинки од смрека, сушени и смачкани.

4. Откако свинското месо е добро рендано, цврсто е завиткано во неколку слоеви газа, цврсто врзано и закачено на суво, топло место. По можност таму каде што има движење на воздухот. По 4 - 5 дена, површината на месото се стврднува, се формира мала кора. Свинско лепче е подготвено, можете да го послужите на масата. Чувајте го во фрижидер без да го извадите од пакувањето со газа додека конечно не зрее. Погледнете како изгледа исечено на фотографијата. Сечењето е рамномерно обоено.

Најсигурен и најстариот начин за зачувување на месни производи е балик, името е предизвикано од аналогија со сушени црвени риби. Свинско лепче, дома, е вкусен, зачинет производ и одлична ладна закуска за празничната трпеза.
Одлучувачки момент е изборот на филе од месо: свински врат, фила или филе - свинско месо одзади. Потребен е мал слој маснотии, така што исушениот деликатес не е премногу сув. Парчето филе може да биде големо, но не премногу дебело. Можете дури и да го исечете по должина, да ги отстраните вените (доколку ги има). Впрочем, треба да биде рамномерно солено.

Овој вид балик може да се подготви со свои раце ако имате на располагање домашна пушалница или фабрички произведен генератор на чад за ладно пушење. Некои занаетчии прават чадници од метални буриња. Можете да ги замените со најобична скара.

Овој рецепт за свинско балик дома, на почетокот, исто така, бара солење на месото. Методот на солење, за разлика од погоре опишаното (суво), исто така, има "влажна" верзија. Саламура се подготвува по стапка: за 1 литар вода, 10 гр гранулиран шеќер и 100 гр сол. Во варена саламура, месото се чува под угнетување 5 дена на ладно место, исто така, превртувајќи го секој ден. Се верува дека влажниот амбасадор ќе го направи баликот посочен и нежен. По солењето, без разлика како се изведувало, месото се суши, односно се закачува во нацрт 2 дена. Пред тоа, мора темелно да се исплакне во чиста вода, да се исуши, да се спакува во газа.

Сега можете да го започнете процесот на пушење, што ќе трае не повеќе од 2 часа. Ајде да го опишеме редоследот на дејствата:

• направи оган во скара;
• истурете чипови од елда или струготини на дното на чадот за чад, 3 грсти ​​ќе бидат доволни;
• ставете го месото на решетката за жица, покријте ги чиповите со палета;
• цврсто затворете го чадот за чад со капак, ставете го на оган;
• по 1 час, отстранете го пушењето од огнот, заменете ги изгорените чипови со свежи, исчистете ги јаглеродните наслаги од капакот и повторно ставете ги на оган;
• пуши уште 1 час;
• Производот ќе биде готов по 2 - 3 часа воздушно ладење. Исто така, се препорачува да се чува во фрижидер неколку часа пред употреба.

Понекогаш се верува дека пушеле свинско балик, сочно, ароматично, со румени кора, е подобро од суво-лекувано. И тој се подготвува побрзо. Ова, како што велат, е прашање на вкус. Но, пушениот производ треба да се чува завиткан во фолија не повеќе од 4 дена на температура не повисока од +2 степени. Додека рокот на траење на суво-излечените производи е многу подолг.

Ние ви нудиме визуелно да се запознаете со тоа како да готвите свинско балик дома. Видеото ќе ве научи како да готвите топол чаден балик во летна куќа.
Видео: