дома > Застаклување > Ферментирани млечни производи, придобивки и штети за здравјето на луѓето. Ферментирани млечни производи: добрите и лошите страни Не можам да јадам ферментирани млечни производи


Ферментирани млечни производи, придобивки и штети за здравјето на луѓето. Ферментирани млечни производи: добрите и лошите страни Не можам да јадам ферментирани млечни производи




Исхраната на пациент со гастритис е строго ограничена поради фактот што многу храна веднаш се исклучуваат од исхраната. Јадењето бухти, пржено месо и кечап во големи количини повеќе нема да работи. Терапијата со диети е избрана земајќи ја предвид состојбата на пациентот и видот на болеста. Производите што се дозволени за гастритис со ниска киселост се целосно несоодветни за пациенти со висока киселост. Затоа, прашањето за терапевтска исхрана мора да се пристапи многу одговорно.

На пример, кефирот помага да се подобри функционирањето на дигестивниот систем, "започнува" цревата. И во исто време, не сите ферментирани млечни производи за гастритис на желудникот ќе бидат подеднакво корисни. Во оваа статија, ќе ги разгледаме карактеристиките на употребата на кефир, јогурт и ферментирано печено млеко за гастроинтестинални заболувања. Исто така, ќе откриеме какви ферментирани млечни производи може да се користат за гастритис во разумни количини.

„Стомакот ми е нагоре“. „Прејадувам и чувствувам тежина“. „Имаше непријатни сензации во цревата - веројатно отруени“. Овие симптоми може лесно да се отстранат ако пиете чаша кефир ноќе. Не е случајно што за болести на дигестивниот систем, лекарите препорачуваат диверзификација на исхраната со млечни производи. Тие содржат многу животворни (корисни) бактерии. Ова ви овозможува да ја воспоставите цревната микрофлора за релативно кратко време. Патем, со гастритис, речиси секогаш се прекршува.

Ферментираните млечни производи се најбрзиот начин за нормализирање на метаболизмот и отстранување на вишокот течности. Антимикробните својства на ферментирано печено млеко и јогурт ги прават разновиден лек за лекување на чирови и ерозии. Значи, нема сомнение дали е можно да се пијат ферментирани млечни производи со гастритис, и не може да биде.

Што можете да користите и што можете да одбиете?

Одредени ферментирани млечни производи со гастритис на желудникот имаат способност да ја зголемат киселоста. Затоа, со зголемено производство на сокови, подобро е веднаш да ги напуштите. Кога секрецијата на сок е намалена, дозволено е да се пие било кој пијалок од ферментирано млеко. Тоа ќе ја зголеми киселоста, пациентот брзо ќе помине надуеност и ќе се појави апетит. Млечната диета успеа да ја ублажи болката во цревата, варењето и колика кај илјадници луѓе.

Кефир за гастритис. Дали може да боли?

Дури и во хронична фаза на болеста излегува дека е многу корисно. Тоа помага да се нормализира варењето, ги чисти цревата. Нарушениот метаболизам се враќа во нормала, а дигестивниот систем повторно е „населен“ со корисни микроорганизми.

Варењето на храната се одвива со максимална ефикасност. Витамини и микроелементи влегуваат во телото во целост. Ова е особено важно за патологии на гастроинтестиналниот тракт. Треба да се ослободите од запек? И тука кефирот доаѓа до спасување, кој има благ лаксативен ефект.

Само оние луѓе чие производство на киселина е веќе зголемено, треба да бидат крајно внимателни со пијалокот. Исто така, кефирот е исклучен со тешка металоиди, егзацербации. Но, ниската секреција и „киселото млеко“ се сосема компатибилни работи. Со секојдневна употреба на кефир, нивото на киселост ќе почне да се зголемува. Тоа само по себе е веќе добро - храната се апсорбира подобро, формирањето гасови и тежината во стомакот исчезнуваат.

Така, кефирот може да му наштети на пациентот со гастритис само кога болеста е придружена со прекумерно лачење на хлороводородна киселина во стомакот.

Дали може да се јаде урда?

Продолжуваме да го разбираме прашањето дали ферментираните млечни производи може да се користат за гастритис. Следниот чекор е уште еден незаменлив производ во исхраната на не само здрави, туку и болни луѓе. Содржи повеќе протеини од многу други млечни производи. Не е случајно што бодибилдерите јадат урда секој ден. Не го напрега дигестивниот систем и истовремено промовира градење мускули. Амино киселините вклучени во составот го нормализираат варењето. Со редовна употреба, можете дури и да изгубите малку тежина со јадење урда со малку маснотии.

Сепак, производот исто така има свои ограничувања. Важно е да се земе предвид нивото на киселина. Кога е зголемено, суровото урда не се консумира. Но, може да се пече со мед, јаболка и друго овошје. Дозволено е јадење мрзливи и обични кнедли со урда.

Со ниско ниво на хлороводородна киселина, можете да јадете млечни производи во која било форма. Се меша со кисела павлака или крем, понекогаш се додава. И ако имате блендер, можете да направите одлична маса од урда. Евентуално, кефир или се додава на него. Пациентите се среќни да јадат палачинки со полнење урда, тарлети и други вкусни јадења.

Може ли да пијам ферментирано печено млеко за гастритис?

Како и другите ферментирани млечни производи, содржи многу витамини и амино киселини, богати со калциум и фосфор. Исто така, постојат ограничувања, и тие се однесуваат на специфични форми на гастритис: ерозивен, хроничен со зголемено производство на киселина. Производот се јаде со голема претпазливост. Бидејќи само ја зголемува секрецијата, а воспалението во стомакот може да се засили. Резултатот е влошување на благосостојбата, болка во стомакот, гадење и така натаму.

Така, ако имате егзацербација или болеста поминала во хронична фаза, подобро е да одбиете да користите ферментирано печено млеко.

Карактеристики на употреба на јогурт

Друг хранлив производ е следниот по ред -. И имаме добри вести за вас. Само што разговаравме за тоа дека некои ферментирани млечни производи со гастритис со висока киселост треба да бидат ограничени, па дури и целосно отстранети од исхраната. Ова правило не важи за јогурт. Може да се конзумира со кој било степен на киселост.

Но, зошто се случува ова? Излезе дека содржи специфичен протеин. Еднаш во гастроинтестиналниот тракт, се врзува со киселина и спречува формирање агресивна средина. Исто така, јогуртот ја зголемува отпорноста на болниот организам на вируси и бактерии, промовира апсорпција на елементи во трагови и витамини.

Се разбира, со активна прогресија на болеста и формирање на чирови, ферментираниот млечен производ е исклучен од исхраната. Но, штом ќе поминат непријатните симптоми, можете да се вратите на вообичаената диета.

Пијте само природни пијалоци. Тие не треба да содржат бои или вкусови. За да се подобри вкусот на природниот производ, во него се додава мед, во мала количина, и.

Општи правила за прием на ферментирани млечни производи

За да ги максимизирате придобивките од киселите млечни производи, следете одредени упатства за нивна употреба. Запомнете дека со ниска киселост во стомакот и цревата на пациентот, започнуваат стагнирачки процеси. Храната изгние, процесите на ферментација доведуваат до зголемено формирање гас и влошување на благосостојбата. Но, ако земате кефир и кој веќе содржи киселина, може да постигнете елиминација на горенаведените симптоми. Покрај тоа, тие ја елиминираат патогената микрофлора.

Кога киселоста е ниска, но болката е сеуште присутна, дадете предност на не многу кисели производи: природен јогурт, маса од урда, свеж крем. Внесот на кефир е ограничен. Патем, пијалокот е контраиндициран за металоиди. Ерозиите и чиревите заздравуваат многу полошо, воспалението на wallsидовите на мукозата може да се влоши. На еден или друг начин, но пред да започнете со употреба на какви било млечни производи или остра промена во исхраната, ве советуваме да разговарате за ова прашање со вашиот лекар. Јадете правилно и вкусно, и закрепнување што е можно поскоро!

Октомври-4-2011 година

Што се ферментирани млечни производи?

Прашањата за тоа што се ферментирани млечни производи, придобивките и штетите за здравјето на луѓето, како и дали имаат лековити својства, се од голем интерес за оние кои се грижат за нивното здравје и се заинтересирани за традиционалните методи на лекување. И овој интерес е разбирлив.

Производите добиени од млеко како резултат на ферментација на млечна киселина (понекогаш вклучуваат алкохолна ферментација) се нарекуваат ферментирано млеко.

Постојат производи добиени како резултат на ферментација на млечна киселина (прва група) - ферментирано печено млеко, јогурт од различни видови, ацидофилно млеко, урда, кисела павлака, јогурт и производи добиени со мешана млечна киселина и алкохолна ферментација (втора група) - кефир, кумис, итн. Производите од 1 -та група имаат прилично густ, хомоген урда и ферментиран млечен вкус поради акумулација на млечна киселина. Производите од втората група имаат освежувачко ферментирано млеко, малку грицкав вкус поради присуството на етил алкохол и јаглерод диоксид, а деликатниот згрутчувач навлезе со најмалите меурчиња јаглерод диоксид. Урдата од овие производи лесно се крши кога се тресе, давајќи им на производите хомогена течна конзистентност, поради што честопати се нарекуваат пијалоци.

Во производството на производи од млечна киселина, се користат разни видови бактерии и квасец на млечна киселина: стрептококи на млечна киселина, бугарски бацил, ацидофилус бацил, бактерии од арома, млечен квасец.

Придобивките од ферментирани млечни производи:

Позитивниот ефект на ферментираните млечни производи врз состојбата на човечкото тело е познат многу долго време. Поради присуството на млечна киселина во нив, овие производи се способни да го спречат развојот на гнилостните микроорганизми во цревата и да го нормализираат процесот на варење. Нивниот пријатен вкус го стимулира лачењето на гастричниот сок.

Некои бактерии на млечна киселина (ацидофилус бацили, на пример), како и млечен квасец, произведуваат антимикробни супстанции. Ферментираните млечни производи ќе бидат корисни во третманот и спречувањето на развојот на атеросклероза и хипертензија.

Сварливоста на ферментираните млечни производи е повисока од сварливоста на млекото, бидејќи тие влијаат на секреторната активност на желудникот и цревата, како резултат на што жлездите на дигестивниот тракт поинтензивно лачат ензими кои го забрзуваат варењето на храната. Диететските својства на ферментираните млечни производи се објаснуваат со корисниот ефект врз човечкото тело на микроорганизми и супстанции формирани при ферментација на млеко (млечна киселина, алкохол, јаглерод диоксид, антибиотици и витамини).

Секој ферментиран млечен производ, како и млеко, ќе му обезбедат на телото калциум и протеини, што е важно за здравјето на срцето, крвните садови, нервниот систем и коските. Покрај тоа, калциумот во таков производ е совршено комбиниран со други корисни елементи, што придонесува за негова апсорпција.

Сепак, главните придобивки од ферментираните млечни производи се бифидобактерии, кои го штитат телото од пенетрација на токсини и микроби во него, помагаат во варењето на јаглехидратите и учествуваат во синтезата на супстанции корисни за телото.

Ако јадете ферментирани млечни производи секој ден, тогаш по неколку недели можете да им обезбедите на цревата удобна работа, бидејќи сите гнили процеси во него ќе престанат, па дури и активноста на бубрезите и црниот дроб ќе се нормализира. Затоа, таквите производи се индицирани за дисбиоза, колитис, запек, па дури и за труење. Пријатниот вкус на ферментирани млечни производи го стимулира лачењето на гастричниот сок. Некои бактерии на млечна киселина (ацидофилус бацили, на пример), како и млечен квасец, произведуваат антимикробни супстанции. Ферментираните млечни производи ќе бидат корисни во третманот и спречувањето на развојот на атеросклероза и хипертензија.

Сите ферментирани млечни производи (кефир, ферментирано печено млеко, варенети, јогурт, ацидофилно млеко, кумис, чај, јогурт) го подобруваат апетитот, имаат лаксативно дејство, а исто така ги отстрануваат радионуклидите, солите на тешките метали, токсините и токсините.
Нивните типови:

Кисело млеко:

Во зависност од особеностите на технологијата и составот на бактериските почетни култури, се произведуваат неколку видови јогурт: Мечниковска, ацидофилна, обична, јужна, украинска, ферментирано печено млеко, варенети итн. ферментација со стрептококи на млечна киселина или во комбинација со стапчиња од млечна киселина (бугарски), ацидофилус ...

За да се подготви задушено млеко, млекото се пастеризира, хомогенизира, се лади на температура на ферментација (37-45 ° C), се додава бактериски стартер и понатамошното производство се изведува според општата шема на технолошкиот процес со термостатски метод. Кога се произведува задушено млеко со полнила - разни вкусови и ароматични адитиви (шеќер, ванила, овошни сокови), препорачливо е да додадете шеќер во млекото пред пастеризација, и ароматични супстанции - пред ферментација.

Рјаженка:

Рјаженка (украинско задушено млеко) се подготвува од млеко со содржина на маснотии од 4,2,5 и 1%, како и 2,5- и 1% содржина на маснотии и со витамин Ц. 3 ч) и се ферментира на 40-45 ° C со ферментација која се состои од култури на термофилен стрептокок од млечна киселина. Рјаженка има вкус на ферментирано млеко со изразен вкус на пастеризација, нежен, но умерено густ згрутчување, без гасови од гасови. Бојата на ферментирано печено млеко е кремаста со кафеава нијанса.

Јогурт:

Јогуртот е посебен вид јогурт, еден од најчестите диетални ферментирани млечни пијалоци во Европа и Америка. Татковината на јогуртот се земјите од Балканскиот Полуостров. Во однос на микрофлората, органолептичките својства, јогуртот направен од полномасно млеко не се разликува многу од Мечниковска или јужен јогурт. Како по правило, јогуртот е ферментиран млечен пијалок направен од полномасно млеко пастеризирано на 80-95 ° C со време на изложеност од 5 до 30 минути, на температура на ферментација од 40-45 ° С. Културите на термофилни млечни киселини стрептококи и бугарски бацили земени во сооднос (1: 1) се користат како почетна култура за производство на јогурт.

Јогуртот има чист, кисел вкус и мирис на млеко, со додавање на шеќер - сладок вкус, овошниот јогурт има карактеристичен вкус и арома на додадениот сируп. Конзистентноста на пијалокот е хомогена, без маснотии, малку вискозна.

Varenets:

Varenets се произведува од стерилизирано или печено млеко со содржина на маснотии од 2,5%. Како почетна култура се користат култури на термофилен стрептокок од млечна киселина и бугарски бацил. Микробиолошките процеси во производството на варенети се слични на оние во производството на ферментирано печено млеко. Varenets по својства е близу до ферментирано печено млеко, но киселоста се чувствува малку поостра, бидејќи содржината на маснотии е помала од онаа на ферментирано печено млеко.

Морам да кажам дека е сосема можно самостојно да се направат такви прекрасни и здрави млечни производи. Не заборавајте само дека не треба да се обидувате да готвите задушено млеко со „самоквас“ - односно, да го оставите млекото да се закисели сами. Купете пастеризирано млеко и ферментирајте со додавање на фабрички производ на него.

Кефир:

Кефир не се подготвува со помош на бактерии на млечна киселина - за таа цел постојат специјални габи "кефир" кои можат да произведат алкохол како нуспроизвод. Кефирот може да има различен степен на содржина на маснотии: 3,2% - маснотии, 2,5% - средни масти, 1% - кефир со малку маснотии. Исто така, се разликува во однос на подготвеноста. Еднодневниот кефир е најслаб (содржината на млечна киселина и алкохол е ниска), дводневниот кефир е „посилен“, а тридневниот е најсилен. Во вториот, содржината на млечна киселина и алкохол е доста значајна. Сепак, не можете да се плашите да се напиете од тоа - ова е невозможно. Напротив, кефирот помага да се елиминира интоксикација со алкохол. Кефирот е многу поефикасен од урданото млеко во своите антибактериски својства.

Кумис:

Кумис - богат со витамини; за разлика од другите ферментирани млечни производи, неговата содржина на алкохол е доста висока. За многу долго време, овој пијалок се сметаше за речиси единствениот лек што може да им помогне на пациентите со туберкулоза. Процесот на неговото производство е прилично едноставен: 20% сурутка и 3% шеќер се додаваат во свежото обезмастено млеко. Добиената смеса прво се пастеризира, потоа се ферментира со квасец и култура на ацидофилус бацил во исто време. Јачината на слабите куми е 1% алкохол, средна - веќе 2%, јака е споредлива по содржина на алкохол со пиво.

Шубат:

Шубата е производ добиен од млеко од камила. Подебели и подебели од кумис, шубата може да се чува долго време без долго време да ги губи своите лековити својства. Содржи млечен шеќер, млечна киселина, јаглерод диоксид, протеини, масти, јаглехидрати, минерали, витамини и природни антибиотици. Содржината на алкохол е доста висока, како кај кумисот.

Матсони, мацун:

Матсони, мацун - аналог на кефир, распространет не на Кавказ. Направено е од обезмастено или разредено кравјо, козјо, овчо или биволско млеко.
Матсони служи како основа за пијалокот "Тан". Се одликува со единствена комбинација на микроорганизми, високо биохемиски активни; има позитивен ефект врз состојбата на дигестивниот тракт, врз метаболичките процеси во телото, врз здравјето на кардиоваскуларниот систем. Промовира губење на тежината, го нормализира нивото на холестерол и е еден од најдобрите домашни лекови за интоксикација со алкохол (мамурлак).

Како што можете да видите, начините на кои се произведуваат различни ферментирани млечни производи се многу различни. Сепак, сите тие се многу корисни за здравјето на луѓето. Нутриционистите веруваат дека секој треба да ги консумира. Затоа, одберете кој најмногу ви се допаѓа!

Штета од ферментирани млечни производи:

Се разбира, ферментираните млечни производи исто така имаат контраиндикации. Така, на пример, тие не се прикажани на луѓе со висока киселост на гастричен сок; тие се целосно контраиндицирани за луѓе кои страдаат од пептичен улкус и панкреатитис. Не се препорачува употреба на ферментирани млечни производи за дијареа и надуеност.

Исто така, не треба да претерувате со количината - нивната прекумерна употреба се заканува со нарушувања на метаболизмот на калциум, зголемување на згуснувањето на телото и намалување на имунитетот. Се препорачува урда и сирење да се консумираат 2-3 пати неделно. Покрај тоа, би било најдобро да ги комбинирате со зеленчук - моркови, цвекло, домати, билки и така натаму. Оптималната еднократна количина се смета за 100-150 гр урда или до 100 гр сирење.

Млечните производи имаат штета и корист

Ферментирани млечни производи: "Корист" и "Штета" за луѓето

Почетокот на доцна есен и зима најчесто се поврзува со настинки, грип и други непријатни респираторни заболувања. Се почесто, можете да ја слушнете кашлицата на минувач на улица, а бројот на црвени носеви на работа се зголемува експоненцијално. Ако не сакате да се разболите и да ги прескокнете тренинзите, време е да размислите како да ја зајакнете одбраната. Ова е особено точно за оние кои работат многу (стресот го намалува имунолошкиот систем) и во исто време многу вежбаат, бидејќи по активна обука, телото е поподложно на вируси за време на закрепнувањето. Веќе објавивме рецепти за здрави топли пијалаци кои му помагаат на имунолошкиот систем да се спротивстави на вирусите. Денес сакаме да разговараме со вас за ферментираните млечни производи и како тие можат да ни помогнат да се спротивставиме на болеста.

С still уште има контроверзии за тоа дали млекото и ферментираните млечни производи се добри за човечкото тело. Некои научници веруваат дека млекото е производ за деца, но не и за возрасни и постари лица. Други даваат доста аргументи во одбрана на млечните и ферментираните млечни производи.

Штета Колку старееме, толку е потешко за нашето тело да вари одредена храна, вклучувајќи го и млекото. Покрај тоа, за оние кои страдаат од нетолеранција на лактоза (млечен шеќер), млечните производи не треба да се консумираат. Ова може да предизвика гадење, повраќање, надуеност и други проблеми. Исто така, покрај тоа, млекото може да предизвика голем број алергиски реакции. Нетолеранцијата на млечен шеќер е прилично честа појава. Значи, во Шведска и Данска, нетолеранцијата на лактоза се јавува кај околу 3%од возрасните, во Финска и Швајцарија - во 16%, во Англија - во 20-30%, во Франција - во 42%, и во Југоисточна Азија и Афроамериканците во САД - речиси 100%. Нетолеранцијата на лактоза е вообичаена кај домородното население во Африка, Америка и неколку азиски земји. Тоа е поврзано со недостатокот на традиционално одгледување млечни производи во овие региони. На пример, племињата Масаи, Фулани и Таси во Африка одгледуваат млечни говеда, а нетолеранцијата на лактоза е релативно ретка кај возрасните од овие племиња. Фреквенцијата на овој феномен во Русија во просек е околу 16-18%. Млечните производи не само што го зајакнуваат нашиот имунолошки систем благодарение на бактериите што ги содржат, туку се и полесни за телото да ги апсорбира од млекото и исто така ја намалуваат нетолеранцијата на лактоза. Во нашите продавници можете да најдете прилично широк избор на ферментирани млечни производи: кефир, јогурт, кисела павлака, урда, јогурт, ферментирано печено млеко (варијанта на украински јогурт со вкус на печено млеко), ајран, ацидофилус и многу други сорти на овој производ.

Кефир. Татковината на кефирот е Јужна Осетија. Овој пијалок е подготвен од полно или обезмастено кравјо млеко на природна ферментација - габи од кефир.

Главната група на микрофлора на габи на кефир се бактерии на млечна киселина. Под нивно дејство, се формира млечна киселина, а кефирот добива посебен вкус и арома. Благодарение на млечна киселина и јаглерод диоксид, кефирот совршено ја гаси жедта и го стимулира апетитот. Главните хранливи материи на кефирот се во лесно сварлива форма. Меѓутоа, ако страдате од пептичен улкус, гастритис со висока киселост или панкреатитис, подобро е да не пиете кефир.

Ацидофилен пијалок. Ацидофилус бацил, кој се користи за производство на ацидофилус и други пијалоци од ацидофилус, е еден вид бактерии на млечна киселина. Не е уништено со дејство на дигестивни сокови, подобро од другите бактерии на млечна киселина, се вкорени во дебелото црево на една личност, а производите од неговата витална активност имаат широк бактерицидно дејство. Исто така, пијалокот ацидофилус има висока содржина на витамин Б.

Тоа е, ако навистина сакате да го зајакнете имунитетот, ацидофилен ферментиран млечен пијалок треба да биде ваш избор. Ако страдате од пептичен улкус, гастритис со висока киселост или панкреатитис, овој пијалок не се препорачува.

Кисело млеко. За производство на задушено млеко, се користи полно пастеризирано млеко и кисело тесто подготвено на чисти култури на бактерии на млечна киселина.

Но, најинтересно и најважно за нас е дека јогуртот го нормализира метаболизмот, особено маснотиите! Односно, ако трчате не само за да бидете во добра форма, за зајакнување на срцето и развој на белите дробови, туку и за слабеење, тогаш ова дефинитивно е ваш пијалок.

Јогурт. Ова е производ од типот на јогурт. Содржи 6% маснотии (повеќе од многу други ферментирани млечни производи) и 4,5% протеини (1,5 пати повеќе од млекото и другите ферментирани млечни производи).

Дневната потрошувачка на јогурт промовира брзо закрепнување на силата, ги покрива потребите на телото за витални амино киселини, калциумови соли и други супстанции.

Рјаженка е еден вид украинско задушено млеко. Направено е од мешавина од млеко и крем, така што содржината на маснотии во него е повисока отколку кај другите ферментирани млечни производи. Особеноста на ферментирано печено млеко е тоа што протеинот и маснотиите содржани во овој производ лесно се апсорбираат од телото. Затоа, ферментирано печено млеко се препорачува за луѓе со зголемен метаболизам кои активно се занимаваат со спорт.

Млечните производи ќе ви помогнат не само да го зајакнете имунолошкиот систем и да ослободите некои стомачни проблеми, туку и да изгубите тежина. Неодамнешното истражување на Мајкл Земел, д -р, раководител на Одделот за исхрана на Универзитетот во Тенеси и тркач, покажа дека ферментираните млечни производи можат да помогнат во отстранување на маснотиите во стомакот, што е делумно одговорен за многу срцеви заболувања, дијабетес и други метаболички проблеми. Во експериментот учествуваа 25 дебели мажи и 25 жени од иста градба. Тие беа на диета 24 недели и внесот на калории им беше намален за 500 kcal. Групата А јадеше типична американска мешавина на храна што му дава на телото само 500 мг калциум дневно. Втората група Б била на иста диета, но земала 2 таблети калциум дневно (до 1100 мг). Третата група Б доби иста количина калциум како втората, но не со помош на апчиња, туку со вклучување на неколку ферментирани млечни производи во исхраната (бројот на калории дневно остана ист). По дипломирањето, сите изгубија тежина: Групата А изгуби просек од 14,5 килограми (6,5 килограми), групата Б изгуби 18,9 килограми (8,5 килограми), групата Ц изгуби 24,4 килограми (11 килограми). Покрај тоа, оние учесници кои немале ферментирано млеко во исхраната изгубиле само 7,9% маснотии во стомакот, додека учесниците во групата Б изгубиле 66,2% маснотии. Заклучок

Ако немате проблеми со стомакот и с everything е во ред со варењето на млекото, вклучете барем мал дел од ферментирани млечни производи во вашата дневна исхрана. На овој начин вие не само што ќе ги зајакнете коските и ќе ги заштитите од вируси, туку и ќе ослабите.

Продуктивни работи за вас.

Напишано специјално за: koko.by - Кулинарска социјална мрежа

коко.поред

Придобивките од ферментирани млечни производи

Клучот за добро здравје и благосостојба на која било возраст е почитување на принципите на добра исхрана. Важно е не само да ја следите диетата, да ја исклучите нездравата храна од исхраната, туку и да не заборавите да јадете здрава и разновидна храна. Мора да се запомни дека една од основните компоненти на правилна здрава исхрана е ферментираните млечни производи.

Назад кон содржината

Производство на ферментирани млечни производи


фотографии од ферментирани млечни производи

Ферментирани млечни производи се производи произведени со ферментација од полномасно кравјо млеко, како и млеко од кози, овци, кобили, итн. И неговите деривати: сурутка, обезмастено млеко, крем. Тие одамна се познати по своите диететски и лековити својства, како и по нивниот богат витамински состав. Поради присуството на млечна киселина во нив, тие се способни да го потиснат развојот на гнилостните бактерии во човечкото тело.

Сите ферментирани млечни производи имаат заедничка карактеристика на технологијата на производство, имено: ферментација со воведување на бактерии во квасец (кисело или само-подготовка) или млечна киселина. Често, пред да се додаде почетна култура за ферментирани млечни производи, се врши прелиминарно вриење или пастеризација на млечни суровини со цел да се избегне развој на разни микроорганизми во него што можат да му наштетат на здравјето на луѓето.

Назад кон содржината

Корисни карактеристики


ферментираните млечни производи се многу здрави

Прво, придобивките од ферментираните млечни производи се лесната сварливост на хранливите материи што ги содржат. Лакто- и бифидобактерии, кои се дел од нив, во процесот на живот му даваат на млечниот протеин ситно дисперзирана структура, разделувајќи го. Затоа човечкото тело лесно ја асимилира таквата храна. Ако целото млеко во гастроинтестиналниот тракт се вари за еден час за само 32%, тогаш кефирот го прави истото за 91%.

Благодарение на бифидобактерии и лактобацили, лактозата и сложениот млечен шеќер подобро се апсорбираат. За оние кои страдаат од нетолеранција кон полномасно млеко поради недостаток на потребниот ензим (лактаза) во телото, таквата храна е вистинско спасение. Неговите компоненти (како што се млечна киселина, јаглерод диоксид, мал процент на алкохол во кефир и кумис) стануваат одличен стимуланс за работата на дигестивните жлезди, создавајќи услови за удобно и целосно варење.

Второ, својството на млечна киселина, формирано во готови производи, го инхибира развојот на гнилостна микрофлора, придонесува за зголемување на бројот на корисни бактерии кои ги штитат цревните wallsидови од разни инфекции. Тие исто така содржат компоненти кои можат да одолеат на патогени на сериозни болести, како што е бацилот на Кох, кој предизвикува туберкулоза.

Третото корисно својство е изразено во фактот дека кога се јаде ваква храна богата со масни органски киселини, моторната функција на цревата се нормализира кај една личност, а формирањето на гасови се намалува.

Ферментацијата на полномасно млеко подразбира зголемување на количината на витамини од групата Б во производот (особено Б2), витамини Е, Д, А и други лесно сварливи елементи (овие вклучуваат калциум, магнезиум, фосфорни соли), кои ги нормализираат метаболните реакции На Ферментираните производи содржат седум до десет пати повеќе есенцијални амино киселини од свежите.

Петтата работа што треба да се забележи е фактот дека калциумот, кој е толку неопходен за живот, подобро продира во цревната слузница. Тоа е затоа што киселата средина го претвора овој важен елемент во растворлива состојба. Во детството и адолесценцијата, редовната употреба на ферментирани млечни производи во храната станува одлучувачки фактор за зајакнување на коскениот скелет и спречување развој на остеопороза.

Назад кон содржината

Класификација


ферментираните млечни производи се делат на оние што се добиваат како резултат на ферментација на млеко и се мешаат

Сите производи што се разгледуваат се поделени во два вида. Првата група го вклучува оној што се добива како резултат на исклучиво ферментација на млечна киселина. Тоа се кисела павлака, ферментирано печено млеко, ацидофилус, јогурт, урда, јогурт. Нивната конзистентност е доста густа и хомогена, вкусот е кисело-млечен поради акумулација на млечна киселина.

Втората група вклучува други ферментирани млечни производи: списокот вклучува кефир, кумис, итн., Односно, добиен како резултат на мешана млечна киселина и алкохолна ферментација. Имаат освежувачки, кисело-млечен, малку боцкав вкус, бидејќи се присутни јаглерод диоксид и етил алкохол. Конзистентноста е поделикатна, проникната со мали меурчиња јаглерод диоксид, лесно се крши кога се разниша и станува течна и хомогена, поради што тие се нарекуваат пијалоци.

Назад кон содржината

Сорти на производи


разновидноста на ферментирани млечни производи вклучува кисела павлака, павлака, млеко, итн.

Омиленото урда на сите е ферментиран млечен производ со висока содржина на протеини. Се прави со ферментација на млеко. Серумот ослободен за време на овој процес е отстранет. Урда е класифицирана според содржината на маснотии. Масен производ е производ со содржина на маснотии од најмалку 18%, смел производ - 9%, производ без маснотии - до 3%маснотии од вкупниот волумен на производот. Урда со 0% маснотии се нарекува диетална. Исто така, се произведува посебен вид урда - зрнесто, со мала содржина на маснотии. Кога го правите, се додава свеж крем и малку сол.

Познатата кисела павлака е ферментиран млечен производ добиен со ферментација на крем под влијание на стартер организми. Содржината на маснотии во кисела павлака е 10-58%. До моментот, додека не беше започнато индустриското производство, методот на самоквас се користеше за неговото производство. Целото кравјо млеко беше ферментирано неколку дена, потоа горниот слој на ослободената павлака беше отстранет (избришан). Во индустриското производство, крем од најмалку 32% маснотии се зема како суровина, на која се додава претходно подготвен стартер.

Киселото млеко се добива со ферментирање на полномасно млеко со чисти култури: ацидофилус и бугарски бацил, стрептококи од млечна киселина, итн. Од кои се користат соеви, излегува различни видови: обични, ацидофилни, Мечниковска, украински (Варенец), јужни. За варенети, стерилизираното млеко се зема како суровина, а печеното млеко се користи за подготовка на ферментирано печено млеко. Киселото млеко е масно (од 3,2% до 6% маснотии од вкупниот волумен на производот) и малку масно. Киселото млеко е многу корисно за заболувања на црниот дроб, ниска киселост на гастричниот сок (кога ферментирани млечни производи се пропишани за гастритис), за дебелина, како и за атеросклероза.

За да се подготви ацидофилус, млекото се коси со стапче ацидофилус и мешавина од микрокултури од составот на габата на кефир и стрептокок од млечна киселина. Ферментацијата на оваа смеса се одвива во рок од 10-12 часа на температура од 32 ° С. Ацидофилус е ефикасен за повраќање, гадење, дијареа, врие, изгореници од сонце, чиреви, несоница, летаргија, заболувања на бубрезите и црниот дроб (кога лекарите препорачуваат ферментирани млечни производи за панкреатитис).

Во производството на јогурти, се користи протосимбиотска мешавина од бактерии на млечна киселина (бугарски бацил и термофилен стрептокок). По ферментацијата, се добива урда, во која се додаваат природни вкусови и безбедни адитиви за храна направени од ванила и овошје за да се подобри конзистентноста и вкусот. Јогуртот содржи повеќе минерали и протеини отколку самото млеко, кое се користи во исхраната на луѓе кои страдаат од атрофичен гастритис, недостаток на протеини и моторни нарушувања.

Биојогурт е посебен вид јогурт збогатен со бифидобактерии, ацидофилус бацил и разни други пробиотички култури (покрај лактобацилите).

Популарниот кефир се добива како резултат на ферментирано млеко и алкохолна ферментација. Технологијата за готвење се заснова на употреба на "габа на кефир", таканаречени неколку видови на микроорганизми кои комуницираат во симбиоза. Во оваа мешавина, има над дваесет видови чисти култури. Ова се стапчиња за млечна киселина, и стрептококи, и бактерии од оцет, и квасец, итн.

Кефир пијалок е единствена микрофлора. Разликите во кефирот од различни возрасти во составот и последиците од влијанието врз пијалокот на живите микроорганизми присутни во него се доста значајни. Кефирот ја нормализира работата на дебелото црево, помага да се ослободите од вишокот килограми. Добар е за видот и добро се апсорбира, збогатувајќи го телото со протеини и калциум.

Национални производи


на Кавказ, најпопуларниот ферментирано млеко е ајран

Во Казахстан и Монголија, најпопуларниот пијалок е кумис. Направено е од млеко од кобила со алкохол и ферментација на млеко со додавање на ацидофилус и бугарски бацил, како и квасец.

Меѓу кавкаските, балканските и турските народи, ајранскиот пијалок се смета за едно од националните јадења. Се подготвува врз основа на кефир или катик. Готовиот производ зависи од особеностите на животот и преференциите на одреден народ. Номадските народи го прават тоа, постигнувајќи конзистентност на кисела павлака (за олеснување на транспортот). Ова се постигнува со додавање вода, кумис или млеко. Луѓето со седентарен начин на живот претпочитаат да готват течен ајран. Течниот ајран е одлично гаснење жед.

Катик е распространет во Башкортостан, Татарстан, Узбекистан, Азербејџан, Туркменистан и Таџикистан. За неговото производство, се користи варено (поретко печено) млеко и кисело тесто од бугарски стап. Катик е сличен на руското млеко, но е подебело. Постојат различни видови на катик: сузма, курт и кајамак.

Назад кон содржината

Одредување на квалитетот на производот


висококвалитетни ферментирани млечни производи имаат пријатен вкус и мирис без расипаност

Сите ферментирани млечни производи со добар квалитет имаат чист мирис и вкус на ферментирано млеко, без нечистотии; млечно бела или едвај кремаста боја (ако се воведат полнила, тие треба да бидат рамномерно распоредени низ целата маса). Конзистентноста на квалитетни производи е умерено густа, вискозна, хомогена, згрутчувањето може да биде нарушено или непречено. За некои видови, дозволено е мало формирање гас, предизвикано од нормална микрофлора. Урда и производи од урда треба да имаат мека (можеби хетерогена) конзистентност, ако производите имаат мала содржина на маснотии, тогаш конзистентноста ќе биде трошлива, со мало раздвојување на сурутка.

Ако таквите производи не се правилно складирани и транспортирани, тие може да се влошат, може да настанат несакани промени, што резултира со намалување на квалитетот. Кога се консумира, дури може да дојде и до труење со ферментирани млечни производи.

Прекумерните температури на складирање резултираат со кисел вкус, бидејќи различни видови ферментација продолжуваат на покачени температури.

Ако сончевата светлина или воздухот влезат во пакувањето, температурата на содржината е надмината или има метални катализатори во пакувањето, тогаш се појавува мрсен вкус (обично во кисела павлака). Ова се должи на оксидацијата на млечната маст и формирањето на диоксини.

Горчлив вкус се појавува поради распаѓање на протеинските супстанции, ако производите се чуваат долго време, како резултат на дејството на протеолитичките ензими на микрофлората. Во основа, ова се случува ако санитарните услови не се почитуваат за време на складирањето и транспортот.

Ранзидноста е резултат на хидролиза на млечната маст поради мувла. Вкусот на гнилост е последица на распаѓање на протеинот под влијание на гнилостните бактерии, бидејќи производите се чуваат долго време во неповолни санитарни услови.

Ферментиран вкус сличен на квасец произлегува од премногу долго складирање. Во исто време, се зголемува формирањето на гас, се јавува оток. Причината е зголемената температура за складирање. Пероксидацијата резултира со одвојување на сурутка.

Назад кон содржината

Исхрана со ферментирани млечни производи


диета со ферментирани млечни производи може да го подмлади телото и да се ослободи од вишокот килограми

Правилната диета има за цел да не доведе лице до вртоглавица и губење на свеста, туку да ги отстрани токсините и токсините од телото користејќи рационален пристап, земајќи ја предвид компатибилноста на одредена храна.

Исхраната базирана на ферментирани млечни производи ви овозможува да ги подмладите сите човечки органи за 2-3 недели, ослободувајќи ги од токсини и токсини, а исто така и да изгубите неколку непотребни килограми. Таквата диета помага да се забрзаат метаболните процеси во телото, поставувајќи ги темелите за внатрешно здравје, што нужно се рефлектира во изгледот и расположението. Калциумот во оваа храна спречува акумулација на масни клетки. Во исто време, едно лице не е измачувано од постојано чувство на глад, бидејќи сите потребни хранливи материи се трошат во храната.

Видео: ферментирани млечни производи

eshzdorovo.ru

Ферментирани млечни производи, придобивки и штети за здравјето на луѓето

Октомври-4-2011 година

Што се ферментирани млечни производи:

Прашањата за тоа што се ферментирани млечни производи, придобивките и штетите за здравјето на луѓето од ферментираните млечни производи, како и дали имаат лековити својства, се од голем интерес за оние кои се грижат за нивното здравје и се заинтересирани за традиционалните методи на лекување. И овој интерес е разбирлив.

Производите добиени од млеко како резултат на ферментација на млечна киселина (понекогаш вклучуваат алкохолна ферментација) се нарекуваат ферментирано млеко. Постојат производи добиени како резултат на ферментација на млечна киселина (прва група) - ферментирано печено млеко, јогурт од различни видови, ацидофилно млеко, урда, кисела павлака, јогурт и производи добиени со мешана млечна киселина и алкохолна ферментација (втора група) - кефир, кумис, итн. Производите од 1 -та група имаат прилично густ, хомоген урда и ферментиран млечен вкус поради акумулација на млечна киселина. Производите од втората група имаат освежувачко ферментирано млеко, малку грицкав вкус поради присуството на етил алкохол и јаглерод диоксид, а деликатниот згрутчувач навлезе со најмалите меурчиња јаглерод диоксид. Урдата од овие производи лесно се крши кога се тресе, давајќи им на производите хомогена течна конзистентност, поради што честопати се нарекуваат пијалоци.

Во производството на производи од млечна киселина, се користат разни видови бактерии и квасец на млечна киселина: стрептококи на млечна киселина, бугарски бацил, ацидофилус бацил, бактерии од арома, млечен квасец.

Придобивките од ферментирани млечни производи:

Позитивниот ефект на ферментираните млечни производи врз состојбата на човечкото тело е познат многу долго време. Поради присуството на млечна киселина во нив, овие производи се способни да го спречат развојот на гнилостните микроорганизми во цревата и да го нормализираат процесот на варење. Нивниот пријатен вкус го стимулира лачењето на гастричниот сок.

Некои бактерии на млечна киселина (ацидофилус бацили, на пример), како и млечен квасец, произведуваат антимикробни супстанции. Ферментираните млечни производи ќе бидат корисни во третманот и спречувањето на развојот на атеросклероза и хипертензија.

Сварливоста на ферментираните млечни производи е повисока од сварливоста на млекото, бидејќи тие влијаат на секреторната активност на желудникот и цревата, како резултат на што жлездите на дигестивниот тракт поинтензивно лачат ензими кои го забрзуваат варењето на храната. Диететските својства на ферментираните млечни производи се објаснуваат со корисниот ефект врз човечкото тело на микроорганизми и супстанции формирани при ферментација на млеко (млечна киселина, алкохол, јаглерод диоксид, антибиотици и витамини).

Секој ферментиран млечен производ, како и млеко, ќе му обезбедат на телото калциум и протеини, што е важно за здравјето на срцето, крвните садови, нервниот систем и коските. Покрај тоа, калциумот во таков производ е совршено комбиниран со други корисни елементи, што придонесува за негова апсорпција.

Сепак, главните придобивки од ферментираните млечни производи се бифидобактерии, кои го штитат телото од пенетрација на токсини и микроби во него, помагаат во варењето на јаглехидратите и учествуваат во синтезата на супстанции корисни за телото.

Ако јадете ферментирани млечни производи секој ден, тогаш по неколку недели можете да им обезбедите на цревата удобна работа, бидејќи сите гнили процеси во него ќе престанат, па дури и активноста на бубрезите и црниот дроб ќе се нормализира. Затоа, таквите производи се индицирани за дисбиоза, колитис, запек, па дури и за труење. Пријатниот вкус на ферментирани млечни производи го стимулира лачењето на гастричниот сок. Некои бактерии на млечна киселина (ацидофилус бацили, на пример), како и млечен квасец, произведуваат антимикробни супстанции. Ферментираните млечни производи ќе бидат корисни во третманот и спречувањето на развојот на атеросклероза и хипертензија.

Сите ферментирани млечни производи (кефир, ферментирано печено млеко, варенети, јогурт, ацидофилно млеко, кумис, чај, јогурт) го подобруваат апетитот, имаат лаксативно дејство, а исто така ги отстрануваат радионуклидите, солите на тешките метали, токсините и токсините. Нивните типови:

Кисело млеко:

Во зависност од особеностите на технологијата и составот на бактериските почетни култури, се произведуваат неколку видови јогурт: Мечниковска, ацидофилна, обична, јужна, украинска, ферментирано печено млеко, варенети итн. ферментација со стрептококи на млечна киселина или во комбинација со стапчиња од млечна киселина (бугарски), ацидофилус ...

За да се подготви задушено млеко, млекото се пастеризира, хомогенизира, се лади на температура на ферментација (37-45 ° C), се додава бактериски стартер и понатамошното производство се изведува според општата шема на технолошкиот процес со термостатски метод. Кога се произведува задушено млеко со полнила - разни вкусови и ароматични адитиви (шеќер, ванила, овошни сокови), препорачливо е да додадете шеќер во млекото пред пастеризација, и ароматични супстанции - пред ферментација.

Рјаженка:

Рјаженка (украинско задушено млеко) се подготвува од млеко со содржина на маснотии од 4,2,5 и 1%, како и 2,5- и 1% содржина на маснотии и со витамин Ц. 3 ч) и се ферментира на 40-45 ° C со ферментација која се состои од култури на термофилен стрептокок од млечна киселина. Рјаженка има вкус на ферментирано млеко со изразен вкус на пастеризација, нежен, но умерено густ згрутчување, без гасови од гасови. Бојата на ферментирано печено млеко е кремаста со кафеава нијанса.

Јогурт:

Јогуртот е посебен вид јогурт, еден од најчестите диетални ферментирани млечни пијалоци во Европа и Америка. Татковината на јогуртот се земјите од Балканскиот Полуостров. Во однос на микрофлората, органолептичките својства, јогуртот направен од полномасно млеко не се разликува многу од Мечниковска или јужен јогурт. Како по правило, јогуртот е ферментиран млечен пијалок направен од полномасно млеко пастеризирано на 80-95 ° C со време на изложеност од 5 до 30 минути, на температура на ферментација од 40-45 ° С. Културите на термофилни млечни киселини стрептококи и бугарски бацили земени во сооднос (1: 1) се користат како почетна култура за производство на јогурт.

Јогуртот има чист, кисел вкус и мирис на млеко, со додавање на шеќер - сладок вкус, овошниот јогурт има карактеристичен вкус и арома на додадениот сируп. Конзистентноста на пијалокот е хомогена, без маснотии, малку вискозна.

Varenets:

Varenets се произведува од стерилизирано или печено млеко со содржина на маснотии од 2,5%. Како почетна култура се користат култури на термофилен стрептокок од млечна киселина и бугарски бацил. Микробиолошките процеси во производството на варенети се слични на оние во производството на ферментирано печено млеко. Varenets по својства е близу до ферментирано печено млеко, но киселоста се чувствува малку поостра, бидејќи содржината на маснотии е помала од онаа на ферментирано печено млеко.

Морам да кажам дека е сосема можно самостојно да се направат такви прекрасни и здрави млечни производи. Не заборавајте само дека не треба да се обидувате да готвите задушено млеко со „самоквас“ - односно, да го оставите млекото да се закисели сами. Купете пастеризирано млеко и ферментирајте со додавање на фабрички производ на него.

Кефир:

Кефир не се подготвува со помош на бактерии на млечна киселина - за таа цел постојат специјални габи "кефир" кои можат да произведат алкохол како нуспроизвод. Кефирот може да има различен степен на содржина на маснотии: 3,2% - маснотии, 2,5% - средни масти, 1% - кефир со малку маснотии. Исто така, се разликува во однос на подготвеноста. Еднодневниот кефир е најслаб (содржината на млечна киселина и алкохол е ниска), дводневниот кефир е „посилен“, а тридневниот е најсилен. Во вториот, содржината на млечна киселина и алкохол е доста значајна. Сепак, не можете да се плашите да се напиете од тоа - ова е невозможно. Напротив, кефирот помага да се елиминира интоксикација со алкохол. Кефирот е многу поефикасен од урданото млеко во своите антибактериски својства.

Кумис:

Кумис - богат со витамини; за разлика од другите ферментирани млечни производи, неговата содржина на алкохол е доста висока. За многу долго време, овој пијалок се сметаше за речиси единствениот лек што може да им помогне на пациентите со туберкулоза. Процесот на неговото производство е прилично едноставен: 20% сурутка и 3% шеќер се додаваат во свежото обезмастено млеко. Добиената смеса прво се пастеризира, потоа се ферментира со квасец и култура на ацидофилус бацил во исто време. Јачината на слабите куми е 1% алкохол, средна - веќе 2%, јака е споредлива по содржина на алкохол со пиво.

Шубат:

Шубата е производ добиен од млеко од камила. Подебели и подебели од кумис, шубата може да се чува долго време без долго време да ги губи своите лековити својства. Содржи млечен шеќер, млечна киселина, јаглерод диоксид, протеини, масти, јаглехидрати, минерали, витамини и природни антибиотици. Содржината на алкохол е доста висока, како кај кумисот.

Матсони, мацун:

Матсони, мацун - аналог на кефир, распространет не на Кавказ. Направено е од обезмастено или разредено кравјо, козјо, овчо или биволско млеко. Матсони служи како основа за пијалокот "Тан". Се одликува со единствена комбинација на микроорганизми, високо биохемиски активни; има позитивен ефект врз состојбата на дигестивниот тракт, врз метаболичките процеси во телото, врз здравјето на кардиоваскуларниот систем. Промовира губење на тежината, го нормализира нивото на холестерол и е еден од најдобрите домашни лекови за интоксикација со алкохол (мамурлак).

Како што можете да видите, начините на кои се произведуваат различни ферментирани млечни производи се многу различни. Сепак, сите тие се многу корисни за здравјето на луѓето. Нутриционистите веруваат дека секој треба да ги консумира. Затоа, одберете кој најмногу ви се допаѓа!

Штета од ферментирани млечни производи:

Се разбира, ферментираните млечни производи исто така имаат контраиндикации. Така, на пример, тие не се прикажани на луѓе со висока киселост на гастричен сок; тие се целосно контраиндицирани за луѓе кои страдаат од пептичен улкус и панкреатитис. Не се препорачува употреба на ферментирани млечни производи за дијареа и надуеност.

Исто така, не треба да претерувате со количината - нивната прекумерна употреба се заканува со нарушувања на метаболизмот на калциум, зголемување на згуснувањето на телото и намалување на имунитетот. Се препорачува урда и сирење да се консумираат 2-3 пати неделно. Покрај тоа, би било најдобро да ги комбинирате со зеленчук - моркови, цвекло, домати, билки и така натаму. Оптималната еднократна количина се смета за 100-150 гр урда или до 100 гр сирење.

yazdorovee.ru

Ферментирани млечни производи: придобивки и штети

Ферментираните млечни производи ги вклучуваат оние млечни производи што денес се произведуваат со ферментација на полномасно млеко. Суровини се земаат од крава, кобила, коза, овци. Во прилог на обичното млеко, дозволено е да се користи крем, сурутка. За такви цели се користи и обезмастено млеко. Сигурно, сакате да знаете повеќе за ферментирани млечни производи. Придобивките и штетите од урда, кисела павлака и омилен јогурт на сите се дискутирани во оваа статија.

Придобивките и штетите од урда

Како урдата е корисно за телото?

Природното урда се смета за еден од најдобрите извори на квалитетни протеини, што дефинитивно е добро за жените кои сакаат да останат убави и витки. Денатурацијата на млечниот протеин ги создава сите услови за успешна деградација на производот со учество на протеолитички ензими. Поради оваа причина, урдата со право може да се нарече лесно сварлив производ. Експериментите на научниците потврдија дека кога урда влегува во гастроинтестиналниот тракт кај човекот, двата ензими со хлороводородна киселина и гастричен сок се ослободуваат во многу помали количини отколку кога се обработува полномасно или ферментирано млеко. Вреди да се обрне внимание на фактот дека има малку витамини во производот, но дава значителен диуретичен ефект. Забележано е дека урда оптимално се вклопува во менито за исхрана за губење на тежината. Корисно е за дебелина, хипертензија, срцеви заболувања, заболувања на црниот дроб, атеросклероза бидејќи ги ублажува непријатните симптоми со подобрување на метаболизмот на мастите. Урдата содржи импресивна количина калциум, а супстанцијата е во најдобра форма за телото. Меѓу другото, составот вклучува витамини од групата Б, аскорбинска киселина. Со редовна потрошувачка на урда во крвта, се зголемува процентот на хемоглобин, се подобруваат процесите на регенерација во нервниот систем, се зајакнува ткивото на 'рскавицата и се зачувува јачината на коските.

Во кои случаи е урда штетно?

Прекумерната употреба на масно урда често доведува до опасно зголемување на холестеролот, што создава ризик од дебелина и атеросклероза. Исто така, јадењето ферментиран млечен производ во големи количини се заканува да го презасите телото со протеини, што негативно влијае на функционирањето на бубрезите. Ако јадете производ со слаб квалитет во кој се размножуваат Ешерихија коли, наскоро ќе се појават симптоми на труење. Кога купувате урда, мора да изберете исклучиво свежи природни производи, неговиот рок на траење е краток.

Ферментирани млечни производи: корисни за телото со тоа што обезбедуваат вредни витамини и минерали, го подобруваат варењето, ја подобруваат состојбата на кожата и косата

Придобивките и штетите од кисела павлака

Лековитите квалитети на природната павлака

Телото асимилира кисела павлака поволно, во ова прашање го надминува обичното млеко. Хранливиот производ е индициран за луѓе со нарушувања на апетитот или слабо варење. Корисно е да се јаде кисела павлака за анемија. Производот има пробиотички потенцијал, што значи дека помага да се неутрализираат процесите на гниење во цревата и придонесува за раст на корисна микрофлора. Запек е спречен, функцијата на дебелото црево е подобрена воопшто. Постојат позитивни промени во хормоналниот систем. Павлаката оди добро со природен мед, оваа мешавина го подобрува расположението и ги надополнува резервите на енергија. Производот се користи во областа на козметологијата - во маски за коса и кожа на лицето, како и за омекнување на кожата по изгореници од сонце. Салата од морков со кисела павлака треба почесто да се додава во вашето мени, ова вкусно и лесно јадење му дава сила на телото да се спротивстави на заразните надразнувачи. Како превентивна мерка против неоплазми во телото, можете да земете сок од домати со прелив од кисела павлака.

Можна штета од конзумирање кисела павлака

Не е корисно да се консумира кисела павлака богата со органски киселини ако се дијагностицира чир на желудник или високо кисел гастритис. Произведениот производ може да содржи конзерванси додадени од производителите за да се зголеми рокот на траење. Со оглед на високата калорична содржина на производот, можеме да заклучиме дека дебелите луѓе не треба да се занесуваат. Потрошувачката на кисела павлака во големи делови е непожелна во случај на дефект на жолчното кесе и црниот дроб. Поради опасноста од прекумерен холестерол да влезе во телото, производот мора да биде ограничен за патологии на срцето и крвните садови. Опасно е да се јаде кисела павлака со пржени компири, како и производи од леб и житни култури.

Придобивките и штетите од јогуртот

Какви придобивки носи јогуртот за телото?

Продолжуваме да ги разгледуваме ферментираните млечни производи. Придобивките и штетите од раширениот јогурт треба да им бидат познати на сите потрошувачи. Познато е дека висококвалитетниот јогурт содржи вредни витамини и цел спектар на минерали, таквата исхрана помага да се зајакнат и растат коските и ефикасно да се спротивстави на инфекциите. Треба да се напомене дека квалитетен производ е богат со лактобацили, кои ја потиснуваат патогената микрофлора во нашето тело. Благодарение на калциумот, скелетот останува силен до старост, а ризикот од цревни заболувања е намален. Истражувањата покажаа дека јогуртџиите имаат посилен имунолошки систем. За ова, се препорачува да јадете околу 300 грама од производот дневно. Користејќи јогурт, можете да се ослободите од течни столици и други проблеми со варењето. Одредени сорти на производот го штитат гастроинтестиналниот тракт, кој страда од антибиотска терапија. Како што знаеме, постои добар и лош холестерол. Ако јадете најмалку 100 грама јогурт дневно, може значително да го намалите процентот на лош холестерол и да го зголемите нивото на добар холестерол, што ќе доведе до поздраво тело.

Штетни својства на јогурт

Одредени видови јогурт, особено храна за пиење, обезбедуваат голема количина шеќер во телото, што може да биде небезбедно за луѓето со прекумерна тежина. Ако таквата храна се консумира во големи количини, може да се развие дијабетес. Јогуртите направени од непастеризирани суровини може да содржат штетни бактерии. Замрзнатиот јогурт содржи минимални хранливи материи. Некои производители додаваат аспартам или Е951, некои студии покажуваат дека додатокот го инфицира човечкото тело со ослободување на канцерогени материи. Ако јадете истечен или неправилно складиран јогурт, што може да се препознае по процесот на ферментација и надуеност на пакувањето, тогаш лицето неизбежно ќе добие труење.

Познати се и други варијанти на ферментирани млечни производи. Во прилог на производите што се разгледуваат во оваа статија, киселото млеко, ацидофилусот и вкусното ферментирано печено млеко се сметаат за пијалоци за ферментација на млечна киселина. Исто така, постојат производи од мешана ферментација (комбинација на процес на алкохолна ферментација со ферментација на млечна киселина), ова се шубат, кефир, ацидофилен квасец, кумис. Сигурно, ќе ве интересира друг здрав пијалок - курунга. Ве советуваме да обрнете внимание на терапевтскиот подвид на кефир наречен бифидок, се издвојува по својот состав - производот е збогатен со пробиотска култура, имено бифидобактерии.

Монотона храна, зависност од зачинета, пржена и пушена храна, грицки во бегство - сето ова доведува до проблеми со варењето... Наспроти позадината на неухранетост, се развива гастритис - воспалителен процес на гастричната слузница, што има лош ефект врз варењето и ги инхибира главните функции на органот.

Причините за гастритис, исто така, може да бидат лоши навики, емоционален стрес, земање одредени лекови и бактериски инфекции.

Главниот симптом на гастритис е епигастрична болка, која може да биде придружена со горушица, гадење или повраќање. Акутниот гастритис е состојба која често бара хоспитализација.

"Пропуштениот" акутен гастритис се заканува со премин во хронична форма, што е опасно за неговите компликации.

Во третманот на гастритис, се игра важна (ако не и прва) улога, која ја исклучува употребата на производи што ја иритираат гастричната слузница... Кои млечни производи може да се јадат со гастритис, и што е подобро да се одбијат до целосно закрепнување?

Корист и штета

Млечни производи е прехранбени производи направени од млеко од животинско потекло(крави, овци, кози, итн.) Прво, тие вклучуваат пиење млеко со различна содржина на маснотии, како и кондензирано млеко, сладолед, разни млечни пијалоци со додаден шеќер, витамини и други состојки.

Ферментирано млеко е прехранбени производи направени од млеко со ферментација или ферментација... Тие вклучуваат путер, сирење, урда, кефир, јогурт, ферментирано печено млеко и многу други производи, вклучувајќи ги и националните (кумис, ајран, тен, јогурт, кајамак).

Млечните и ферментираните млечни производи се вредни прехранбени производи кои содржат протеини од животинско потекло, калциум и други елементи во трагови, витамини А, Д, Е, Б1, Б2.

Стручно мислење

Ирина Василиевна

Практикување гастроентеролог

Млеко, млечни производи и ферментирани млечни производи корисно за физичка исцрпеност, анемија, после болест, како и во случаи кога „тешкиот“ животински протеин (месо, живина, риба) треба да се замени со „полесен“.

Не сите луѓе можат да консумираат природно млеко поради нетолеранција на лактоза или алергија на млечни протеини. Ферментираните млечни производи можат да бидат спас за нив, кои не се инфериорни во однос на млекото во однос на хранливата вредност, но се апсорбираат од телото многу подобро.

Покрај тоа, корисни бактерии што ги содржат,имаат корисен ефект врз варењето: ја подобруваат сварливоста на храната, го олеснуваат запекот, помагаат да се зајакне локалниот и општиот имунитет.

Кои млечни и ферментирани млечни производи може да се јадат со гастритис?

Млеко и какви било млечни производи исклучени од исхраната на пациентот за време на акутниот период... Но, штом болките симптоми ќе исчезнат, млечните и ферментираните млечни производи мора да бидат вклучени во менито на пациентот: тие содржат протеин неопходен за враќање на оштетената слузница и цела палета на незаменливи супстанции.

Со гастритис со висока или ниска киселост, се прикажани разновиднимлечни производи, бидејќи тие директно влијаат на секреторната функција на желудникот.


На пример, полномасно млеко е контраиндицирано за гастритис со нула или ниска киселост, и киселиот кефир не треба да се користи за гастритис со висока киселост.

Но, постојат голем број правила што мора да ги следат сите, без исклучок, пациенти со дијагноза на гастроинтестинални заболувања:

  1. Избор на производ во продавница според неговиот изглед... Пред да ставите пакет млеко или кефир во корпата за купување, треба да бидете сигурни дека производот не е истечен и дека интегритетот на пакувањето не е оштетен. Овие мерки на претпазливост ќе ве заштитат од можно труење.
  2. Ограничувања... Изберете најприродни производи: разни адитиви од хемиско потекло ќе ја повредат веќе оштетената мукозна мембрана. Избегнувајте светли кутии со милкшејк, шарени сладолед и пушени сирења.
  3. Складирање и јадење.Сите млечни производи се чуваат во фрижидер. Обрнете внимание на датумот на истекување по отворањето на пакувањето. Храната може да се јаде на собна температура или малку да се загрее.

Сите млечни и ферментирани млечни производи што се јадат со гастритис треба да имаат намалена содржина на маснотии. Исклучок е путерот, кој се додава на готовите јадења во многу мали дози.

Со зголемена киселост

Стручно мислење

Ирина Василиевна

Практикување гастроентеролог

Млечни производи за гастритис со висока киселост можете да го користите, но умеренои со голема грижа.

Ова е особено точно за ферментирани млечни производи, кои предизвикуваат зголемено лачење на секрети, што е неприфатливо за овој тип на гастритис.

Каква храна можете да вклучите во вашата исхрана?

  • Млеко... Изберете не-мрсна. Подгответе јадења врз основа на тоа, а исто така додадете во пијалоци. Во чиста форма, треба да се конзумира во мали голтки, не повеќе од 150 грама. во едно движење.
    Свежо бесквасно урда во пиреста форма. Можете да го користите за да направите тепсија без ореви или сушено овошје. За да се подобри вкусот, дозволено е да додадете малку мед.
  • Сирење... Некои обични сирења нема да болат, но треба да се избегнуваат кисели, зачинети и пушени сорти.
    Домашен јогурт. Идеална опција е јогурт направен рачно со додавање на "не-кисел" квас.
  • Кисела павлака... Јадете било, главната работа е дека нема „киселост“ и не е премногу мрсна.
  • Крем... Дајте предност на крем со малку маснотии, кој се додава малку по малку на готови оброци или пијалоци.
  • ... По можност слатка павлака. Не консумирајте повеќе од 25 грама. масла дневно.
  • Кефир(кисело млеко, итн.) Киселото млеко што пие 2-3% маснотии може да се конзумира само свежо (1-2 дена) во многу ограничени количини. Идеално, не повеќе од 1 чаша дневно.

При намалена

Со гастритис со мала киселост, целата храна што влегува во стомакот треба да го стимулира лачењето на гастричниот сок. Што може да консумирате?

  • Млеко... Дозволено е млеко со малку маснотии да се додава во пијалоци, што се користи во разредена форма за готвење каша или млечни супи. Многу е непожелно да се пие во чиста форма.
  • Урда.Се претпочитаат нискомаслени, меки сорти. Јадете пире од урда. Можете да додадете дозволено овошје или капка мед на неа.
  • Сирење... Вклучете во исхраната тврди и меки сирења, сирења со сина мувла. Забранети се пушени, премногу солени и зачинети сирења.
  • Кисела павлака.Изберете ниско-масни "кисели" сорти. Осигурајте се дека киселата павлака е секогаш свежа.
  • Крем.Крем со содржина на маснотии од повеќе од 20% е забранет. Можете да користите 10% крем со малку маснотии како додаток на пијалоци.
  • Путер.Дајте предност на сорти на кисела павлака. Јадете ограничени количини на масло како додаток на оброците.
  • Кефир(задушено млеко, ферментирано печено млеко,). Сите овие намирници имаат позитивен ефект врз производството на гастрични секрети: може да се консумираат секојдневно, но обидете се да не ги комбинирате со други протеински производи од животинско потекло.

За чирови и други отежнати болести на желудникот


Со пептичен улкус и други хронични заболувања на желудникот со тежок тек, употребата на млечни производи е можна само во фаза на ремисијасо дозвола од лекарот што посетува.

Бидејќи пептичниот улкус често се развива во позадина на зголемена киселост, изборот на млечни производи треба да се води според списокот препорачан за пациенти со хиперациден гастритис (продолжувајќи во позадина на зголемено лачење на гастричен сок).

За други тешки хронични заболувања на желудникот, исто така, треба да се придржувате до препораките за одреден тип гастритис, со оглед на киселоста на гастричните секрети.

Млечните и ферментираните млечни производи се една од главните намирници за луѓето со стомачни заболувања, затоа мора да бидат присутни во исхраната секој ден.

Строго забрането!

Стручно мислење

Ирина Василиевна

Практикување гастроентеролог

И покрај очигледните придобивки од млечните и ферментираните млечни производи за пациенти со гастритис, постојат голем број на храна што не треба да се јадат поради нивните иритирачки својства на воспалената гастрична слузница.

Тие можат да го повредат стомакот поради разни адитиви,во нивниот состав: голема количина шеќер, сол, какао, зачини, вештачки вкусови, итн.

Значи, какви млечни и ферментирани млечни производи не треба да се користат за стомачни проблеми под никакви услови?

  • Зачинети, пушени и кисели сорти на сирење.
  • Варено кондензирано млеко.
  • (погледнете како се чувствувате).
  • Милкшејк со сомнителни адитиви.
  • Закуски за глазирани урда.
  • Слатки јогурти и урда од продавница.

Правилна исхрана за гастритис - ова е еден од главните услови за успешен третман на болеста.

Но, не заборавајте за другите "непријатели" на стомакот: чад од тутун, "агресивни" лекови, стрес, физичко и психо-емоционално преоптоварување. Само интегриран пристап кон третманот на гастритис ќе даде гарантиран успех и ќе ве спаси од можни рецидиви.

Јогуртот и кефирот се третираат поинаку. Некој ги смета за неопходни, други сметаат дека овие производи се штетни.

Според мое мислење, улогата на ферментирани млечни производи во формирањето на имунитет е делумно претерана, згора на тоа, не постои правилно разбирање за тоа како да се користат овие производи, така што тие се корисни.

Модерната наука го испитува влијанието на храната врз здравјето на луѓето преку стандардна анализа на нивните компоненти: протеини, масти, јаглени хидрати, витамини итн., Со што се објаснува нивната корисност.

Ајурведата ги открива својствата на храната на различно ниво. Ги зема предвид посебните знаци и фактори: вкус (раса), послевкус (випак), енергија (варија), специфичност на индивидуален производ (прабхава), материјални квалитети (гина), влијание врз биоенергијата (доши). Таквиот систем овозможува да се разбере природата на производите, нивниот ефект врз телото и умот, како и можните последици од нивната употреба во различни услови.

Перспектива на Ајурведа за ферментирани млечни производи (јогурт, кефир, ферментирано печено млеко, урда)

  • Вкус: сладок + кисел
  • Вкус: кисело
  • Енергија: жешко
  • Гунас: тежок, леплив, итн.
  • Зголемете ги Кафа и Пита.

Зошто не можете да пиете кефир ноќе?

Ноќе, телото почнува да се лади, процесите на варење и размена на енергија се забавуваат, способноста за апсорпција на храна се намалува - телото се подготвува за спиење. На дигестивниот систем му треба малку повеќе време и ресурси за да се вари храната. Ајурведата објаснува дека овој феномен е поврзан со активирање на Кафа во телото помеѓу приближно 18:00 и 22:00 часот.

Тешките, слатко-кисело, вискозни ферментирани млечни производи имаат природа слична на Кафа, и затоа ја зголемуваат. Ова е отежнато со фактот дека ние, како по правило, ги користиме во разладена форма, веднаш вадејќи ги од фрижидерот. Ова предизвикува уште поголема изложеност на студ, а Кафа добива дополнителен стимул за раст. Зголемувањето на оваа доша се манифестира во форма на акумулација на слуз, а ферментираните млечни производи предизвикуваат производство на мукозни супстанции во ткивата на телото. Во овој случај, слузта се акумулира во каналите и со текот на времето ги блокира, предизвикувајќи метеж, оток, течење на носот, кашлица, синузитис, итн.

Овие ефекти се најизразени во северните, студени, влажни региони каде Кафа природно преовладува во околината. Кога работев во еден од центрите Ајурведа во северозападниот регион на Русија, пациентите со хронична назална конгестија и акумулација на слуз во назофаринксот беа многу чести. Сите тие беа обединети со голема loveубов кон кефир и урда за ноќ.

На таквите пациенти им беше пропишана диета што ги ограничува производите на Кафа, им беа дадени препораки да се исклучат во текот на студеното време од денот и беа пропишани мерки за отстранување на слузта: пиење топли супи, користење на топли и адстрингентни зачини, како и процедури за чистење и затоплување на Ајурведа.

Колку се корисни бактериите во кефирот?

Не сите корисни бактерии се вклучени во телото. Причината е што јогуртот што го јадеме, под влијание на ниска температура во фрижидерот, го губи почетниот број на бактерии (CFU - единици за формирање колонија). Студот е неповолна средина за бактериски култури. Пробиотичката вредност на таквите производи (земајќи го предвид и присуството на конзерванси во многу од нив) е намалена. Затоа во Индија популарен производ - даха (природно задушено млеко) по фрижидерот традиционално се чува малку на собна температура пред да се сервира.

Мојот учител е доктор од Ајурведа во 6-та генерација, д-р Маниш Гајрола рече дека на бактериите, како живи микроорганизми, им е потребна посебна поволна средина за успешна колонизација и понатамошен живот (на пример, одредена киселинско-базна рамнотежа). Често се случува по болест или со ослабен имунитет, оваа околина да биде нарушена. Во овој случај, живите бактерии едноставно не се способни да се вкорени. Затоа, во клиничката пракса на Ајурведа, се преземаат мерки за враќање на потребната средина за одржување на микрофлората, вклучително и со помош на одредени ајурведски лекови.

Кои се придобивките од ферментираните млечни производи?

И покрај толку голем број услови и правила, Ајурведата забележува многу корисни својства на природните ферментирани млечни производи. На пример, се вели дека јогуртот ја зголемува потенцијата, силата, способноста за варење, ги храни ткивата и добро ја балансира Вата доша.

Ве советувам сами да подготвите јогурт, ова гарантира квалитетен производ и зачувување на живи ферментирани млечни култури.

Ферментираните млечни производи најдобро се консумираат во попладневна ужина.

Важно е да се знае дека според ајурведската компатибилност, јогуртот, како и целото ферментирано млеко, не оди добро со овошје и бобинки (сливи, јагоди, цреши, малини, итн.). Факт е дека за варење на овошни киселини и варење на компонентите на јогурт, потребни се ензими со спротивни квалитети. А заедничката употреба на овие намирници, вклучувајќи овошни јогурти, предизвикува нерамнотежа во дигестивниот систем, т.е. аму ("токсини").

По ферментација, не се препорачува да се вари јогурт или да се загрее над 50 °. Греењето, како и прекумерното ладење, доведува до смрт на корисни култури во производот, затоа, термички обработениот јогурт ги губи своите корисни својства. Ајурведата експлицитно забранува загревање на ферментирани млечни производи.

Ајурведата смета дека ласиците се едно од најкорисните ферментирани млеко. Ова е лековит пијалок направен од природен јогурт според посебни правила. Да не се меша со популарниот овошен коктел, наречен и ласи, често продаван на туристички дестинации во Индија. Ајурведската ласика го зајакнува телото, го подобрува апетитот и дигестивната сила. Употребата на јогурт во ласи го прави многу сварлива и ги подобрува корисни својства на производот.

Отповика: Ласи се состои од 1 дел домашен јогурт и 3 дела топла (околу 40 °) претходно зовриена вода. Останатите состојки зависат од видот на конституцијата. За Вата, добро е да додадете шеќер, кардамон, ким, за Пита - шеќерна трска, розова вода, анасон и малку топли зачини - ѓумбир, куркума и мед - за Кафа. Добро измешајте ги состојките и матете со жица за матење.

Следејќи ги ајурведските препораки и користејќи ферментирани млечни производи во вистинска форма, во вистинско време и под соодветни услови, можете да ги добиете и максимално да ги искористите нивните корисни својства за да го продолжите здравјето и младоста.

Катерина Кузминова, специјалист по ајурведска исхрана.