У дома > Врати > Трябва ли да сваря лисички преди пържене и как да го направя правилно? Как да почистите гъбите бързо и правилно? Апетитни манатарки, лисички и шампиньони - украса на всяко ястие Как да измиете гъби от лисички


Трябва ли да сваря лисички преди пържене и как да го направя правилно? Как да почистите гъбите бързо и правилно? Апетитни манатарки, лисички и шампиньони - украса на всяко ястие Как да измиете гъби от лисички




0

Пресните гъби от гората или закупени от пазара трябва бързо да се приготвят за готвене. Само така те ще запазят вкуса си и ще бъдат твърди и ароматни.

Ястията, приготвени от правилно обелени и нарязани гъби, са красиви и апетитни.

Основното правило е, че почистването на гъбите не може да се отлага за дълго време. Нарязаните гъби в топла стая се влошават и бързо стават отпуснати. Те лесно губят своя уникален горски дух. След като отидете в гората, трябва да се заемете с работата възможно най-скоро.

Ако това не е възможно, вашата плячка може да се съхранява до сутринта в хладилник или друго хладно място, например в мазе.

Какъв инструмент трябва да използвате за бързо почистване?

За работа ви е необходим малък остър нож. Финият накрайник е удобен за премахване на развалени участъци и почистване на отпадъци. Заточено острие лесно ще разреже крехката плът и няма да я смачка.

Влажна кърпа или хартиени кърпи са полезни за избърсване на упорити замърсявания.

Сокът от гъбите съдържа вещества, които карат възглавничките на пръстите да почерняват. Носете ръкавици, за да предпазите ръцете си по време на работа.

Пригответе празен съд за чисти гъби и вода за измиване.

Трябва ли да се мия?

При измиване гъбите поемат много влага и губят вкуса си. Затова е по-правилно да се ограничим до химическо чистене, където е възможно. Гъбите, които ще сушите за зимата, в никакъв случай не трябва да се намокрят, те могат да се избърсват само с влажна кърпа. Също така е най-добре да направите без измиване преди пържене, но можете бързо да изплакнете с вода, ако е необходимо.

  • готвене;
  • осоляване;
  • мариноване.

Гъбите за мариноване, които имат горчив вкус, се накисват в студена вода за един или два дни, като редовно се заменят с прясна вода.

Предварителна обработка

Първият етап на почистване се извършва в гората. От намерената гъба се отстраняват големи отломки: клонки, листа, игли. Коренът се почиства с нож от пръст и пясък или просто се отрязва, за да се провери дали вътре има червеи.

В никакъв случай не трябва да приемате непознати сортове. Дори една неядлива гъба в кошницата може да доведе до отравяне.

Оставете също силно червиви, плесенясали и много стари екземпляри в гората. Те ще развалят вкуса на храната и могат да бъдат вредни за вашето здраве.

Гъбите, закупени в магазин или на пазара, вече са преминали първоначалното почистване. По тях остават само малки отломки или следи от пръст. Такива гъби у дома трябва да се сортират отново, да се отрежат развалените места и, ако е необходимо, да се изплакнат. След това можете да ги сготвите и ядете.

Бяла

Белите гъби са не само най-вкусни, но и лесно се белят. Обикновено растат в светли, сухи райони или в мъх. За тези благородни красавици те само отрязват земята по обиколката на корена. Достатъчно е да избършете шапката или да я изчеткате с четка. Местата, повредени от горските обитатели, се отрязват внимателно.

Белите, които са слабо засегнати от червеи, могат да се използват за прибиране на реколтата за зимата. По време на процеса на сушене червеите не ядат гъбата отвътре, а изпълзяват навън.

манатарка

Манакарите често са червеи, за да се провери, върхът на крака веднага се отрязва от тях. При големите екземпляри със същата цел капачката се отделя и разрязва наполовина. В долната част на шапката може да има червеи, дори ако останалата част от гъбичките не е засегната от тях. След това гъбестият слой се отстранява напълно. Кракът се почиства с нож, като се отстранява горният слой на кожата, въпреки че някои берачи на гъби смятат, че това не е необходимо.

При старите манатарки бутчетата стават твърди и влакнести. По-добре е да не използвате такива части изобщо при готвене.

Видеото показва как правилно да почиствате гъбите от манатарки.

Трепетликова манатарка

Трепетликовите гъби се третират по същия начин като манатарките. Горният слой се изстъргва от крака. Не е необходимо да отстранявате кожата от капачката, просто почистете мръсотията с кърпа. Гъбестото дъно на капачката трябва да се провери за червеи и ларви на комари. Манаканите се различават по това, че стават сини и след това стават черни на разрез. За да предотвратите това, се препоръчва незабавно да хвърлите парчетата във водата след разрязването.

Сладките гъби растат в големи семейства и не е лесно да се справите с цяла планина от масло. Трудности възникват поради хлъзгавия филм, който покрива маслените глави.

При термична обработка става груб и леко горчив. Шапките трябва да се почистят. За да предотвратите залепването на филма по ръцете ви, манатарката се изсушава. Друг популярен начин е да ги залеете с вряла вода.

Можете да намажете ръцете си или да носите ръкавици, в противен случай лепкавата кожа ще потъмнее върховете на пръстите ви.

За останалите при младите манатарки се реже само бутчето. При по-старите може леко да се изстърже крака и да се махнат остатъците от яката под шапката.

Лисички

Гъбичките с аромат на джинджифил са забележителни с това, че съдържат вещество, което отблъсква червеите. Не е необходимо да се отлепят или отделят части. За почистване отрежете само долната трета на крака със следи от пръст. Лисичките имат доста причудлива форма. Между плочите се забиват земя или игли, които не се отстраняват лесно.

За щастие, лисичките могат да се измият обилно с вода. За да станат по-еластични и да не се счупят, се заливат с вряла вода. Това опростява последващата обработка.

При големите шампиньони кожата се отстранява от шапките. Това става с просто движение на ножа, от ръба до центъра. При шапките на младите гъби може да се остави горният слой. Ако бутчетата на гъбите са груби, те се нарязват по-късо или се отстраняват напълно. Яката е годна за консумация и не е необходимо да се отлепва.

При измиване гъбите попиват силно водата и губят вкуса си. Опитайте се да се измъкнете с химическо чистене и изтръскайте всички остатъци с парцал.

Ако това не помогне, можете бързо да изплакнете и да изхвърлите гъбите в гевгир.

Стриди гъби

Гъбите от стриди се почистват много лесно. Те растат по стволовете на дърветата, така че тревата и иглите почти не се придържат към тях. Тези гъби са добри само в млада възраст; при сортиране старите екземпляри незабавно се отстраняват и оставят настрана. Подбират за храна такива с шапка не повече от 10 см. Отрязват се долната част на бутчетата, повредените ръбове и изсъхналите места по плодното тяло. Удобно е да се измиват гъби от стриди в сито под течаща вода, но можете да ги накиснете и в леген.

Медени гъби

Медените гъби на дълги тънки крака растат върху пънове и практически не са замърсени. От тях просто трябва да съберете листа и игли и да отрежете върховете на краката. Ако долната част на крака е твърда, тя също се отрязва. Кожата не може да се отстрани от капачката. Въпреки това, изгнили и потъмнели участъци трябва да бъдат премахнати.

Смята се, че гъбите са най-чистите гъби, но те все още трябва да бъдат обработени. Залепналите стръкчета трева, клонки и игли се почистват с четка или нож.

Рижиците често се срещат на песъчливи почви, пясъкът се придържа към корените и от долната страна на шапките. Заедно с останалите чужди частици лесно се отмива, като гъбите се накисват за кратко в легена. Събирайки се в гората, те не се изкореняват от земята, а веднага се отрязват с нож. Ако сте ги донесли вкъщи цели, тогава корените ще трябва да бъдат отрязани.

Млечни гъби

Млечните гъби първо просто се измиват, почистват се от пясък и други отпадъци. След това се накисват в студена вода за три дни, за да се отърват от горчивия вкус. Водата трябва да се сменя няколко пъти на ден. Контейнерът с гъби се поставя на хладно място, за да не кисне. С помощта на четка, нож или твърда гъба накиснатите млечни гъби се изстъргват до бели. След това накрая се измиват и премахват повредените места.

Първата стъпка е да изперете дъждобраните, като внимателно избършете мръсотията с върха на пръстите си. Външният слой, който прилича на мека обвивка, се отделя от пулпата. При големите гъби е удобно да премахнете тази кожа с нож. За контрол сферичните плодни тела се разрязват наполовина. Ако месото е бяло и твърдо, можете да го ядете.

По-добре е да изхвърлите дъждобраните с жълтеникав център. Те са или стари, или развалени. Дъждобраните не са отровни, но гъба с лош вкус ще развали ястието.

След химическо чистене гъбите могат да се съхраняват за кратко в хладилника, но след изплакване трябва да се приготвят веднага. За супа, джонг или заготовки (освен за сушене) можете да ги сварите за бъдеща употреба с малко количество сол и след това да ги използвате в продължение на няколко дни.

За да изглежда кулинарният шедьовър по-късно красив, гъбите се нарязват внимателно на еднакви по големина парчета. Влакнестите крачета се нарязват напречно, а шапките на триъгълни сегменти. Малките гъби могат да се консумират цели, особено красиви изглеждат в буркани с марината. Целта на внимателната и правилна обработка е да се запазят ценните качества на гъбите, за да се разкрият напълно при приготвянето на вкусни ястия.

Ароматните диви лисички са ценен кулинарен продукт. Приготвените от тях ястия имат изискан, изискан вкус. Гъбите трябва да се събират в екологично чисти райони, след прибиране на реколтата да започнете обработката възможно най-скоро. Как правилно да белите лисичките, за да запазите хранителната им стойност?

Когато почиствате, трябва да обърнете внимание, че лисичките са доста крехки. С тях трябва да се работи внимателно; по време на транспортиране не претрупвайте с други гъби отгоре. Ако имате време, желание, можете да обработите бутчетата на лисички направо в гората. Струва си да премахнете остатъците от пясък, отломки от тях, ако е необходимо, леко да ги подстрижете. Така ще има по-малко работа у дома, което ще улесни максимално процеса на прибиране на реколтата.

Почистваме реколтата от боклука у дома

Веднага след като реколтата бъде доставена вкъщи, те веднага започват да я обработват. Това обаче е прост процес и има някои нюанси:

Първо, лисичките се сортират ръчно, като се изхвърлят повредените екземпляри, премахват се клоните и листата, паднали по време на сглобяването по пътя.

След това избраните екземпляри се потапят в съд с вода, измиват се обилно.

Не изсипвайте случайно гъби от кофа, кошница. С тях се работи внимателно, като събраните лисички се прехвърлят в мивката с вода.

Водата трябва да се сменя няколко пъти, когато се замърси. Когато миете гъбите, трябва да обърнете специално внимание на мембраните под капачката. Именно в "хрилете" се натрупва по-голямата част от пясъка и калта.

Месестият крак и шапката на лисичките съдържат горчивина, която плаши насекоми, червеи, ларви. Това обяснява факта защо гъбите от този сорт никога не са червиви.

Характеристики на измиване, почистване

Обикновено лисичките се измиват без накисване. Достатъчно е да потопите всеки от тях във вода, за да премахнете остатъците. В случай на силно замърсяване си струва да накиснете гъбите в течаща вода за 5-10 минути, след което лесно ще премахнете полепналата мръсотия. Ако по месестата повърхност има петна, те внимателно се изстъргват с нож или четка. След това ламеларните "хриле" на гъбата се измиват под течаща вода. За да направите това, трябва внимателно да вземете шапката в ръцете си, да я масажирате с пръсти, което ще премахне малките отломки между деликатните чинии.

След това гъбите се измиват отново с течаща вода и след това се оставят настрана за по-нататъшна обработка. Опитните берачи на гъби съветват, когато събирате лисички, да отрежете крака близо до земята и да не го издърпвате с буци пръст. Първо, уврежда мицела, който може да не расте на това място през следващия сезон. Второ, при издърпване от земята, пясък, зеленина, клонки едновременно се изтеглят зад крака на гъбата. Нарязването на лисичките е точно над корена, като за това се използва остър нож.

Замразяване, сушене на лисички

След измиване, почистване на реколтата от гъбите, можете да приготвите различни ястия. Могат да се пържат в растително масло, да се задушат в заквасена сметана и да се пекат с ароматна торта. Искам обаче да се насладя на лисички не само веднага след прибиране на реколтата, но и да подготвя заготовки от тях за зимата.

Можете да ги приготвите по няколко начина:

Най-лесният начин да запазите реколтата за 3 месеца е да я замразите. След измиване младите лисички веднага се опаковат в торби или контейнери, поставят се във фризер. Възрастните гъби първо се нарязват на филийки, след което се варят в подсолена вода за 10-15 минути. След това те също се опаковат на порции и се изпращат за замразяване.

Отличен вариант за прибиране на лисички е сушенето. Тя ви позволява да увеличите максимално хранителната стойност на продукта. Преди сушене гъбите не е необходимо да се мият, достатъчно е само да ги почистите от остатъци. Можете да ги сушите на открито, в сушилня за плодове и зеленчуци, фурна или микровълнова фурна. При термично сушене температурата е важна. В микровълнова фурна, сушилня, фурна температурата се задава не по-висока от +50 C. При +60 C полезните компоненти се унищожават в гъбите, тяхната хранителна стойност се губи.

Мариноване, осоляване на реколтата

Лисичките могат да бъдат мариновани след измиване и варене в подсолена вода за 10-15 минути. След това се подреждат в стерилизирани буркани, като се поставят 3-5 граха бахар и люта чушка. Също така си струва да добавите 1-2 дафинови листа, скилидка чесън, ако желаете, няколко скилидки и други подправки. След това в буркан сложете една чаена лъжичка захар и същото количество сол, по 1 с.л. л. оцет и слънчогледово олио. Банките се заливат с вряла вода и се навиват, след което заготовките се обръщат с главата надолу и се увиват.

Лисичките се посоляват студени и горещи. Всеки от тях е интересен по свой начин и заслужава внимание.

За студено осоляване, след измиване, гъбите се поставят на слоеве в голям съд. Всеки слой се поръсва със сол, подправки, билки, билки, след което върху детайла се поставя чиния, поставя се товар. Постепенно въздухът се измества от гъбите и самите те дават сок. В резултат на това всички лисички, които са осолени по този начин, трябва да бъдат покрити със сок за около месец.

За горещо осоляване първо се измиват гъбите, варят се 10-15 минути. след това сварените лисички се поставят в голям съд с бутчето нагоре. Всеки слой се поръсва със сол, като се добавят подправки, билки, билки на вкус, след което отгоре се поставя потисничество. След около час от гъбите ще започне да излиза сок, който трябва да покрие всички лисички. Ако няма достатъчно саламура, можете да добавите малко солена вода, след което поставете съда на хладно място. Ако след осоляването гъбите се окажат солени, преди употреба се накисват в студена вода.

Лисичките могат да се берат и пържени. Първо се пържат в растително масло за около 15 минути, след което се задушават за половин час под капака, като се добавят подправки. След това горещите гъби се опаковат в стерилизирани буркани, навиват се с капаци, увиват се.

Гъбите лисичка са обичани от много хора. И има защо: от тези гъби могат да се приготвят много вкусни ястия. Освен това те почти винаги са много апетитни и привлекателни. Мариновани, осолени и особено пържени лисички могат да украсят всяко ястие. По това любителите на гъби са единодушни. Но техните мнения се различават по отношение на целесъобразността на предварителното готвене на лисичките.

Виновна е горчивината, присъща на лисичките. Обикновено се изхвърля като първо се накисват гъбите и след това се заваряват.

Но горчивият вкус на тези горски обитатели може да бъде причинен от различни причини: място на растеж, възраст, време. Следователно методите за отърване от него са различни, както и времето, необходимо за това. В някои случаи предварителното кипене е задължително.

Не пържете сурово

Въпросът дали е необходимо да се варят лисичките преди пържене, трябва незабавно да изчезне, ако навън е + 30 ° C и не е валяло от месец. В този случай гъбите определено ще имат горчив вкус. Без много часове накисване със смяна на вода и кипене, не можете да се отървете от горчивината.

Не трябва да пържите лисички сурови, ако не знаете къде са събрани: гъбите, които растат близо до иглолистни дървета, са особено горчиви. Това важи и за гъбите, събрани от пистата.

По-добре е леко да сварите закупените замразени лисички: не знаете къде са израснали и дали са били правилно обработени преди замразяване. В краен случай размразете, отделете малка порция, запържете и овкусете. Ако имат горчив вкус, сварете цялата партида преди пържене и веднага изцедете водата.

Що се отнася до старите гъби, ако вече сте решили да ги сготвите, първо изплакнете добре, отстранете повредените участъци, отрежете дръжката до средата и накиснете за 10 ч. След това варете половин час. Тост и вкус. Ако имате горчивина, не яжте изобщо.

Може да се случи, че чужда гъба случайно се е прилепила към партида лисички, които сте купили или събрали. Например фалшива лисица. Това не е фатално, но в този случай дори кипенето няма да помогне да се отървете от неприятния вкус на гъбите.

Пържи се сурово

Ако сте сигурни в произхода на гъбите, а самите лисички са млади, пълни, без недостатъци, освен това не е имало суша, можете спокойно да започнете да ги пържите. Колкото по-скоро, толкова по-добре. Прясно пържени лисички с лук са най-доброто ястие, което можете да приготвите с тези гъби.

Приготви се:

  • лисички (1 кг),
  • голям лук (2 бр.),
  • сол,
  • растително масло (50 мл),
  • масло (50 г),
  • вода (100 мл).

Първо измиваме добре гъбите и отрязваме върховете на бутчетата (горчивата част на лисичките).

Изсипете растително масло в голям тиган, загрейте го малко и го напълнете с гъби (възможно е с пързалка - те ще се запържат няколко пъти). На минимална температура гответе гъбите, докато пуснат сока (15 минути). Добавете вода (100 мл) и продължете да къкри същото количество, като покрийте с капак и леко увеличите температурата.

След това посолете, покрийте с едро нарязан лук и разбъркайте. След 10 минути добавете маслото и разбъркайте отново. След 15 минути ще бъде готово прекрасно ястие със зашеметяващ аромат. Последният щрих е ситно нарязан копър или млад лук.

Подправки

При пържене на гъби, както и при всеки друг метод за приготвянето им, не се увличайте с подправки и билки. Добрата порция лук е добро допълнение към пържени гъби. И ако все още нямате достатъчно подправки, добавете подправки в ограничени количества.

Приготвяне на гъби по правилния и вкусен начин © Shutterstock

Обелени ли са гъбите преди готвене? В крайна сметка се смята, че прекомерната обработка на гъбите намалява техния аромат и вкус. Прочетете отговора на този въпрос в статията. tochka.net.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

Трябва ли да беля гъби

Ако сте купили гъби от супермаркета, може вече да са чисти, подбрани, така че не е нужно да ги белите. Но какво ще стане, ако гъбите бяха събрани в гората след дъжд? В крайна сметка никой не е отменил хигиената. А пясъкът по зъбите не е най-добрата подправка, трябва да признаете. Трябва да знаете как точно да белите определени гъби, за да се получи вкусно ястието. Хубаво е да берете гъби, но не е много добре за почистване.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

Най-добре е да не мокрите гъбите (ако е възможно, разбира се). Позволено е гъбите да се слагат във вода, ако ще ги варите. Искате ли да изсушите гъби? Тогава не можете да ги намокрите. Можете леко да подсушите гъбите с хартиени кърпи, особено този съвет важи за маслото, защото мокрото масло е изпитание дори за запален гъбар.

Тръбните гъби изобщо не могат да се държат във вода, в противен случай ще получите гъбено пюре или каша вместо цели апетитни гъби.

Гъбите трябва да бъдат обелени и сварени, докато са пресни. Най-вероятно знаете за това. Защо така? На първо място, прясно нарязаните растения бързо се обезцветяват, второ, старите гъби са по-лесни за отравяне и трето, пресните гъби са по-вкусни.

Необходимо е да се отстранят остатъците от мицел, пясък и червеи части от всички гъби.

Можете леко да запържите или да доведете гъбите до кипене, за да могат да се съхраняват в хладилника за няколко дни.

Как да белите гъби: ръководство за видовете

  • Как да обелите белите гъби.Първият етап на почистване започва в гората, когато от нарязаната гъба се отстраняват остатъци, подпухнали игли и листа. Колкото по-рано почистите гъбата, толкова по-малко се занимавате с нея. Можете да използвате четка за почистване на кожата на капачката.
  • Как да почистите русула.Отстранете кожата от шапката. Доколкото се оказа, така ще бъде, не е нужно да сте много ревностни, в противен случай ще се разпадне.
  • Как да почистите лисички.Изплакнете гъбите обилно със студена вода, като обърнете специално внимание на ципите под капачката, т.к. това е мястото, където мръсотията се натрупва най-много. Внимавайте: лисичките са много крехки гъби.
  • Как да почистите гъби."Полата" трябва да се отстрани от шампиньона. Моля, имайте предвид, че чиниите са по-тъмни от външната страна на капачката и това не е бледа гъба.
  • Как да почистите дъждобрани.За дъждобраните люспите трябва да се почистят, ако има такива. Уверете се, че вътрешността на гъбата не е започнала да пожълтява.
  • Как да обелите гъби от манатарки.Отстранете внимателно кожата от капачката на маслото. Ако не премахнете всички, ястието от тях може да има горчив вкус.
  • Как да почистите манатарки и манатарки.Изстържете петната от дръжката на тези гъби. Докоснете тръбната част на капака с език. Ако има горчив вкус, по-добре е да не използвате такава гъба, може да е розова манатарка.
  • Как да почистите и приготвите чадъри за гъби.При чадъра за гъби спокойно можем да оставим само шапката. Кракът му е кух отвътре, няма какво да яде.
  • Как да почистите медените гъби.Отстраняваме полата от медените агари, след като се уверим, че е така.
  • Как да почистите хамбари.Тези гъби са условно годни за консумация и поради това се подлагат на задължително продължително накисване и предварителна термична обработка. Но не е необходимо да премахвате филма от капачките на гъбите.

Сега знаете как да почистите гъбите правилно.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

Вижте всички най-ярки и интересни новини на главната страница на женския онлайн ресурсtochka.net

Абонирайте се за нашата телеграма и бъдете наясно с всички най-интересни и подходящи новини!

Ако забележите грешка, изберете необходимия текст и натиснете Ctrl + Enter, за да информирате редакторите за това.

Вкусът на пържени гъби, техният несравним аромат, е познат на мнозина почти от детството, особено на хората, които живеят в горски райони или имат възможност да ходят на лов на гъби всяка година. А това, повярвайте ми, е много вълнуващо занимание, изискващо както внимание, така и други умения. Носене на питателни и здравословни дарове на природата, от които могат да се приготвят голямо разнообразие от вкусни ястия. Често отиват за гъби с цялото семейство, в пълен, така да се каже, състав. Така че това забавление е много популярно като активен отдих. Освен това по цял ден сте сред природата, на чист въздух, в гората!

Лисички

Гъбите понякога оправдават популярното си име на 100%! Така че лисичките са наречени подходящо и точно: външният им вид наистина прилича на навити опашки на едноименното животно. В допълнение, този вид гъби е един от най-чистите екологично (разбира се, при условие че растат не някъде в индустриалната зона или на автобана, а в естествени условия, в гората). Те не поемат никаква вредност, както правят някои други гъби, като понякога попълват тъканите си с почти цялата периодична таблица от почвата и заобикалящата атмосфера.

Трябва ли да сваря лисички преди пържене?

Този въпрос е пряко свързан с предишното популярно вярване (не знаем обаче доколко научно потвърдено). Трябва ли да сваря лисички преди пържене? Всъщност професионалните готвачи препоръчват всякакви гъби, за всеки случай, да се варят поне малко преди основната подготовка: печене, пържене (понякога дори смяна на водата няколко пъти - за някои видове). Това отново се прави с цел сигурност на хората. В края на краищата, отдавна е известно сред хората, че тези дарове на гората са способни да бъдат наситени с вещества от околната среда и почвата, върху която растат. Ето защо не се препоръчва да се извършва лов на гъби на места с лоша екология. Трябва ли да сваря лисички преди пържене? Трудно е да се даде категоричен отговор. В края на краищата е традиционно за някои видове гъби, които включват и шампиньони, и манатарки, и гъби, и лисички, допълнителна термична обработка, ако гъбите са пресни, само събрани, може да не се прави.

Пържени лисички

Трябва ли да сваря лисички преди пържене? Ако вече много се страхувате да не се отровите от горски деликатеси (а сред хората винаги има ужасни истории за това, че в някои горещи години дори неотровните гъби придобиват признаците и свойствата на отровни), тогава можете да ги сварите за презастраховане, но също така трябва да направите това разумно и без излишен екстремизъм. Разбира се, няма да навредите на самите гъби, но вкусът и външният им вид може да пострада.

Колко да готвя?

И така, колко да готвите лисички преди пържене (тайни на опитни готвачи):

  1. Тези гъби не се варят нито в сушена, нито в замразена форма преди пържене - само пресни, наскоро събрани.
  2. Преди да готвите, трябва внимателно да сортирате лисичките, като ги разглеждате внимателно. Оставяме чисти, без бъчви, повреди и петна. Изрязваме гниенето.
  3. Важна стъпка е измиването на гъбите. Често върху горските гъби могат да се натрупват мръсотия, пясък и дори насекоми (особено под шапките). Ето защо е необходимо да ги изплакнете много, много внимателно, буквално всяка от гъбичките в течаща, без силно налягане, хладна вода. Това се прави най-добре под обикновен кухненски кран. А също и тайната на опитни домакини, които често имат опит в общуването с гъби: събираме вода при стайна температура в леген, изсипваме гъбите, събрани в гората там и накисваме няколко часа подред. През това време цялата мръсотия, която е изсъхнала върху жителите на гората, ще стане отпусната, а ненужните организми, които са намерили подслон там, ще изплуват на повърхността. След накисване изцедете водата и изплакнете гъбите в течаща вода и ги почистете. И между другото, някои по въпроса дали е необходимо да се варят лисичките преди пържене, на този етап те вече сложиха край, като незабавно изпратиха гъбите в тигана. Но ти и аз решихме да отидем по-далеч.
  4. Затова вземаме тенджера, спускаме там вече обелените гъби и я напълваме с вода, така че да ги покрие с главата (има около два пъти повече течност от лисичките). Добавете цялата глава лук и лаврушката в тигана. Веднага след като водата заври, варете на слаб огън за не повече от 15-20 минути, като отстранявате пяната с решетъчна лъжица.
  5. След като се сварят, гъбите се изхвърлят в гевгир и се изплакват със студена вода. След това можете да запържите получения полуготов продукт.

Въпреки това трябва да се отбележи, че някои, когато са попитани дали е необходимо да се варят гъби лисички преди пържене, избират отрицателен отговор, пържейки ги веднага след изплакване, като се аргументира, че по този начин при приготвянето на ястие вкусът и полезните свойства са по-добри запазен.