Какво да правим с гъбите лисички след прибиране на реколтата? Трябва ли да сваря лисички преди пържене и как да го направя правилно? Трябва ли да отрежете бутчетата на лисичките
Лисичките се считат за едни от най-популярните диворастящи гъби, които заради вкуса си са високо ценени в кухнята на много страни. Тези плодни тела са малки по размер с месеста глава и изискан вкус. Освен това лисичките растат на големи групи само в екологично чисти гори.
Въпреки това, за да могат ястията от тези прекрасни гъби винаги да радват с аромата и вкуса си, те трябва да бъдат приготвени. Как правилно да обелите гъбите лисички, за да получите отлично ястие в крайна сметка?
В тази статия ще научите подробна информация за това как да обелите гъбите лисички и колко време да отделите за първична обработка. Струва си да се каже, че ако събирате лисички, най-добре е да ги почистите направо в гората. Пристигайки у дома, ще имате малко действие - изплакнете гъбите в студена вода.
Опитни берачи на гъби споделят опита си с начинаещите любители на "тихия" лов и препоръчват малки трикове, показващи как се белят лисички. На първо място, плодните тела не се изсипват веднага от кофа или кошница. Всяка гъба се отстранява внимателно, залепнали листа и трева се отстраняват от шапките, отрязва се долната част на бутчето. Прехвърлете в съд със студена вода и оставете за 15-20 минути.
Как да почистите лисички, струва ли си да използвате нож или четка? Ако се открият гнили участъци по плодните тела, разбира се, те трябва да бъдат отрязани, обелени или изстъргани. Лисичките имат горчив вкус, така че насекомите и червеите не обичат да се заселват в тях, което означава, че практически няма развалени гъби.
Всяка шапка трябва да се изплакне добре с ръце или кухненска гъба. Въпреки това, гъбата трябва да се съхранява много внимателно, защото лесно може да се счупи. Обръщайки лисичката с главата надолу, трябва да изплакнете добре чиниите, за да премахнете целия пясък от тях.
Важен момент:ако извадите гъби от земята, пясък и мръсотия в чиниите са осигурени. Ето защо опитните берачи на гъби препоръчват да се отрежат плодните тела малко по-високо от корена. Така няма да повредите мицела и след година ще можете да се върнете на това място в търсене на нова реколта. П Предлагаме подробно описание на процеса на почистване на лисички.
- Сортирайте гъбите на ръка, като премахнете всички листа, клонки и остатъци от трева, полепнали по шапката.
- Покрийте с много вода и оставете да престои 20 минути.
- Изплакнете в студена течаща вода и поставете в гевгир или решетка, за да се отцеди. След това можете да преминете към по-нататъшни стъпки за обработка на лисички.
- Ако гъбите се планират да се сушат за зимата, те не се измиват, а просто се почистват отгоре с влажна гъба или четка.
Как да почистите лисички у дома преди пържене
За да запържите гъби с картофи или лук, трябва да знаете как да обелите лисичките преди пържене. Струва си да се каже, че процесът на първична обработка преди пържене не се различава от всички останали. Можете да изплакнете гъбите във вода или да почистите на химическо чистене. Във втория случай обаче в плочите остава пясък, който след това хруска върху зъбите.
Cantharellus cibarius
таксон:семейство Лисички (Cantharellaceae)
Други имена:лисичка истинска, лисичка жълта
Английски:Лисичка, жълта лисичка
Ботаническо описание
Разпространение от лисичка
Лисичката се среща навсякъде в гори с умерен климат, по-често в иглолистни и смесени гори, във влажен мъх, сред трева или под постеля. Образува плодни тела, разположени на групи, често много много, често се появява през лятото след гръмотевични бури. Изисква добро осветление, така че расте по-зле в гъсталаци и храсти под листа и в гъста трева. Образува микориза (корен на гъбата) с различни дървета, най-често със смърч, бор, дъб, бук.
Подобни видове:кадифена лисичка (Cantharellus friesii) с по-ярък оранжев цвят, фасетирана лисички (Cantharellus lateritius) с по-слабо развит, почти гладък хименофор и по-чуплива плът, е широко разпространена в Северна Америка.
Събиране и приготвяне на лечебни сурови лисички
Истинската лисичка се събира от юни и завършва в късна есен в смесени, както и широколистни, иглолистни гори, в гнезда и поединично. Събраните гъби се почистват от мръсотия с мека четка. Не мийте. Лисичките са добре съхранявани и транспортирани. Пресните лисички могат да се съхраняват в хладилник до 10 дни.
Който се е чудил какво знае, че преди да ги запържите с лук, трябва да ги сварите. Поради факта, че горските деликатеси са изключително податливи на околната среда и абсорбират бактерии и микроби, обработката с пара е наложителна. Трябва ли да сваря лисички преди пържене? Този въпрос е верен, тъй като има някои видове, които не са необходими за готвене, тъй като продължителната термична обработка влияе на вкуса.
Нашият отговор на този въпрос ще бъде двусмислен. Това се дължи на факта, че обработката с пара не се изисква за такива гъби, манатарки и лисички. Ако обаче се страхувате от отравяне и сте решени да ги сварите, тогава няма да им нанесете значителна вреда. Единственото нещо, което може да бъде повлияно от топлинната обработка, е вкусът и външният вид на гъбите. Ето защо, ако все пак планирате предварително да ги държите на огън във вряща вода, направете това за кратко време. Трябва ли да сваря лисички преди пържене? Също така, когато вземате решение, трябва да вземете предвид състоянието на гъбите. Те трябва да се варят само пресни, но нито сушени, нито замразени. Разгледайте внимателно гъбите и ги изплакнете обилно. Ако горските деликатеси са чисти, холистични, тогава можете спокойно да откажете готвенето. Но ако гъби с бъчви,
повредени, имат петна, които не могат да се измият, все пак е по-добре да ги нагреете. Как да ги готвя правилно?
Вече 20 минути след като водата в тигана с гъбите заври, огънят може спокойно да се изключи. Това време е напълно достатъчно, за да убие всички вредни микроорганизми в продукта. Препоръчително е да накиснете лисичките във вода за поне половин час преди готвене и след това да започнете да готвите. Между другото, ако се страхувате, че гъбите ще имат горчив вкус, по време на накисването течността може да бъде заменена с мляко. След готвене вкусът ще бъде кремообразен, мек и напълно без горчивина.
лисички?
Първо ги изплакнете обилно и отстранете с нож всички места, които не могат да се измият. След това поставете гъбите в тенджера и покрийте с вода или мляко за 30 минути до 90 минути. Изцедете течността с течение на времето. Изсипете в тенджера със
Два пъти повече вода от гъбите в съд. Сложете на огъня, след като добавите главата лук (ако по време на готвене стане синя, това означава, че единият дафинов лист и 20 минути след завирането, вашите лисички ще са готови. Ако гъбите по-късно се използват в друго ястие или се изпържат , не е необходимо да ги солите по време на варенето.Иначе добавете щипка сол в тенджера преди задушаване.Не забравяйте да отстраните пяната от повърхността на водата, докато варите лисичките.След като гъбите се сварят ги обърнете изсипете в гевгир и изплакнете под студена вода.
Така че сега знаете дали трябва да сварите лисичките преди пържене. Когато решавате да боравите с гъби, внимателно преценете състоянието им.
Приготвяне на гъби по правилния и вкусен начин © Shutterstock
Обелени ли са гъбите преди готвене? В крайна сметка се смята, че прекомерната обработка на гъбите намалява техния аромат и вкус. Прочетете отговора на този въпрос в статията. tochka.net.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
Трябва ли да беля гъби
Ако сте купили гъби от супермаркета, може вече да са чисти, подбрани, така че не е нужно да ги белите. Но какво ще стане, ако гъбите бяха събрани в гората след дъжд? В крайна сметка никой не е отменил хигиената. А пясъкът по зъбите не е най-добрата подправка, трябва да признаете. Трябва да знаете как точно да белите определени гъби, за да се получи вкусно ястието. Хубаво е да берете гъби, но не е много добре за почистване.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
Най-добре е да не мокрите гъбите (ако е възможно, разбира се). Позволено е гъбите да се слагат във вода, ако ще ги варите. Искате ли да изсушите гъби? Тогава не можете да ги намокрите. Можете леко да подсушите гъбите с хартиени кърпи, особено този съвет важи за маслото, защото мокрото масло е изпитание дори за запален гъбар.
Тръбните гъби изобщо не могат да се държат във вода, в противен случай ще получите гъбено пюре или каша вместо цели апетитни гъби.
Гъбите трябва да бъдат обелени и сварени, докато са пресни. Най-вероятно знаете за това. Защо така? На първо място, прясно нарязаните растения бързо се обезцветяват, второ, старите гъби са по-лесни за отравяне и трето, пресните гъби са по-вкусни.
Необходимо е да се отстранят остатъците от мицел, пясък и червеи части от всички гъби.
Можете леко да запържите или да доведете гъбите до кипене, за да могат да се съхраняват в хладилника за няколко дни.
Как да белите гъби: ръководство за видовете
- Как да обелите белите гъби.Първият етап на почистване започва в гората, когато от нарязаната гъба се отстраняват остатъци, подпухнали игли и листа. Колкото по-рано почистите гъбата, толкова по-малко се занимавате с нея. Можете да използвате четка за почистване на кожата на капачката.
- Как да почистите русула.Отстранете кожата от шапката. Доколкото се оказа, така ще бъде, не е нужно да сте много ревностни, в противен случай ще се разпадне.
- Как да почистите лисички.Изплакнете гъбите обилно със студена вода, като обърнете специално внимание на ципите под капачката, т.к. това е мястото, където мръсотията се натрупва най-много. Внимавайте: лисичките са много крехки гъби.
- Как да почистите гъби."Полата" трябва да се отстрани от шампиньона. Моля, имайте предвид, че чиниите са по-тъмни от външната страна на капачката и това не е бледа гъба.
- Как да почистите дъждобрани.За дъждобраните люспите трябва да се почистят, ако има такива. Уверете се, че вътрешността на гъбата не е започнала да пожълтява.
- Как да обелите гъбите от манатарки.Отстранете внимателно кожата от капачката на маслото. Ако не премахнете всички, ястието от тях може да има горчив вкус.
- Как да почистите манатарки и манатарки.Изстържете петната от дръжката на тези гъби. Докоснете тръбната част на капака с език. Ако има горчив вкус, по-добре е да не използвате такава гъба, може да е розова манатарка.
- Как да почистите и приготвите чадъри за гъби.При чадъра за гъби спокойно можем да оставим само шапката. Кракът му е кух отвътре, няма какво да яде.
- Как да почистите медените гъби.Отстраняваме полата от медените агари, след като се уверим, че е така.
- Как да почистите хамбари.Тези гъби са условно годни за консумация и поради това се подлагат на задължително продължително накисване и предварителна термична обработка. Но не е необходимо да премахвате филма от капачките на гъбите.
Сега знаете как да почистите гъбите правилно.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
Вижте всички най-ярки и интересни новини на главната страница на женския онлайн ресурсtochka.net
Абонирайте се за нашата телеграма и бъдете наясно с всички най-интересни и подходящи новини!
Ако забележите грешка, изберете необходимия текст и натиснете Ctrl + Enter, за да информирате редакторите за това.
Лисичките са красив, здравословен и вкусен продукт. Осолени, консервирани, сушени или замразени лисички можете да се насладите през цялата година. В тази статия ще ви кажем как правилно да съхранявате лисички - така че да не загубят страхотния си вкус и представителен външен вид.
Източник: pixabay.com
Подготовка на гъби за съхранение
Преди съхранение лисичките трябва да бъдат внимателно подготвени. Те трябва да бъдат обработени възможно най-бързо: сортирайте, отстранете набръчкани, червеи или стари екземпляри и почистете останалата маса от пясък, листа, клони, игли и други отпадъци. Ако в апартамента не е горещо, можете да съхранявате пресни лисички за максимум един ден.
Когато приготвяте гъби, трябва внимателно да обработите задната част на капачката, върху която обикновено се натрупва много мръсотия. За да направите това, лисичките се измиват под течаща вода, след това се поставят върху кърпа и се изсушават.
Ако гъбите са израснали в смърчови гори или са били събрани през сухо лято, те могат да имат горчив вкус дори след замръзване. За да премахнете горчивината, лисичките трябва да се сварят предварително. Изсипват се в тенджера, заливат се със студена вода и се слагат на огъня. След като заври, продуктът трябва да бъде сол, отстранете пяната и гответе за 15-20 минути. Сварените лисички трябва да се изхвърлят в гевгир, изплакват се със студена вода и се подсушават върху кърпа.
Важно! Можете да ядете само онези гъби, за които сте 100% сигурни в безопасност. Избирайте и пригответе гъбите отговорно.
Източник: pixabay.com
Колко дълго могат да се съхраняват лисичките в хладилник?
Ако след бране на гъбите нямате време да ги обработвате, съхранението при ниски температури може да е добър вариант. Можете да съхранявате лисичките в хладилник за 24 часа. Ако гъбите са мокри, тогава срокът на годност без обработка се намалява до няколко часа, така че се препоръчва незабавно да сварите лисичките (в тази форма те могат да бъдат в хладилника до 5 дни).
Източник: depositphotos.com
Можете също да напълните лисичките със саламурата, в която са приготвени, което ще ви позволи да получите уханна основа за рибена чорба, кисела или друга чорба.
Необходимо е да поставите гъби във всеки контейнер за една порция, тъй като тяхното многократно замразяване ще доведе до загуба на качество. Срокът на годност на замразените лисички е не повече от 4 месеца. Размразяването на продукта е необходимо при стайна температура.
За дългосрочно съхранение се препоръчва изсушаване на гъбите. Най-лесният начин е да го изсушите на слънце. В този случай приготвените лисички се нанизват на здрав конец и се поставят на добре проветриво, сухо и свободно от насекоми място. Процесът отнема поне 1 седмица.
Друг популярен метод е сушене на лисички във фурната. Сухите гъби трябва да се обелят, да се отстранят капачките от бутчетата, да се нарязват на филийки, ако е необходимо и да се поставят върху решетка или лист за печене. Гъбите се поставят в предварително загрята до 45 ℃ фурна и леко се подсушават. След отстраняване на първичната влага температурата се повишава и лисичките се изваждат от листа за печене, докато изсъхнат. По време на обработката трябва да отворите вратата за свободна циркулация на въздуха и да премахнете излишната влага. Гъбите лисички могат да се съхраняват сушени през цялата зима.
Използвайте и микровълнова фурна за сушене. Нарязаните лисички се държат на минимална мощност за 20 минути. След това микровълновата фурна се вентилира за около 5 минути, след което процесът се повтаря, докато гъбите изсъхнат напълно. Ако лисичките са твърде сухи, се препоръчва да ги смилате в кафемелачка, след което да смесите с подправките и да ги добавите като подправка към ястия с гъби.
Източник: depositphotos.com
Познаването как да съхранявате лисички ще ви помогне да обогатите зимната си диета с много здравословен и питателен натурален продукт.
Видео
Предлагаме за гледане на видеоклип по темата на статията:
Текст: Анна Черкун
4.8333333333333 4,83 / 15 гласа
Намерихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
