Как изглежда тофу? Сирене тофу - ползи и вреди за жените и мъжете. Използването на сирене при готвене

... А тофуто заслужава специално внимание сред азиатските иновации, които влязоха в нашата диета. Това не е просто деликатен продукт, който изящно подчертава и подчертава вкусовете на други ястия, но и съкровищница от ползи за тялото и идеално решение за вегетарианци. Опитайте да си направите тофу у дома и кой знае, може да се присъедините към армията на любителите на азиатската храна.

Състав на сирене тофу

Първо трябва да разберете как сиренето тофу се различава от всички други обикновени познати сортове, като и т.н.

На първо място, разбира се, има разлика в състава. Тофу е продукт на базата на соя. С други думи, вместо обикновеното краве мляко се използва соево мляко.
Друга съставка е стартовият коагулант. В азиатските страни калциевият сулфат или морските соли могат да се използват като коагулант, но обикновеният лимонов сок също е доста подходящ за приготвяне на домашно сирене тофу със собствените си ръце.

Соево тофу сирене: ползи, вреди, калории

Тофу е чудесен помощник за хората, които искат да се хранят здравословно.

Това не е изненадващо, защото това азиатско сирене е склад от желязо, калций, фибри, както и огромно количество аминокиселини, минерали и витамини от група В, необходими за тялото.
Всеки, който реши да премине към вегетарианство, трябва да включи този продукт в диетата си, защото соевото тофу е един от най-добрите източници на висококачествен протеин от неживотински произход (около 10 g протеин на 100 g).
Освен това това сирене е чудесна находка за хора, страдащи от сърдечни и чревни заболявания. Лесно се усвоява от организма, затова е подходящ за слаби стомаси, а също така не съдържа холестерол, който ще бъде подарък за пациенти със сърдечно-съдова система.
Е, жените, които следят теглото, също трябва да обърнат внимание на този продукт. Калоричното съдържание на сиренето тофу е само 76 kcal на 100 г. От тях по-голямата част идва от висококачествен протеин, а останалата част е от здравословни мазнини. Практически изобщо не съдържа въглехидрати.

Но въпреки всички положителни качества на този продукт, както и на всеки друг, е важно да знаете кога да спрете. Прекомерната му консумация може да отслаби концентрацията на сперматозоиди при мъжете, както и да повлияе неблагоприятно на здравето на кърмачетата и бременните жени. Освен това, прекомерното количество от този деликатес може да бъде лошо за ендокринната система, особено за хора, които вече имат здравословни проблеми в тази област. Бъдете разумни в употребата си и тогава този продукт няма да ви навреди.

Как да използваме тофу?

Тъй като този продукт може да изглежда специфичен за мнозина, си струва да споменем отделно как е най-добре да го ядете.

Това предястие е почти безвкусно, така че яденето му точно като обикновеното сирене едва ли ще ви достави удоволствие. Но има много ястия, при добавяне към които това соево сирене придобива голямо разнообразие от гастрономически вкусове, като същевременно подчертава вкуса на останалите съставки.

Съчетава се с почти всички продукти: зеленчукови, плодови, месни, сладко, солено, кисело... С него можете да готвите различни салати, можете да го пържите и печете с подправки, да добавяте към супи...

Добре е да имате това сирене на рафта в хладилника, ако обичате азиатски ястия: то е компонент за много от тях. Например, може да се използва за или, рецепти за които вече са описани в този сайт, както и за много други ястия от Изтока.

Домашно сирене тофу

Честно казано, по-лесно е да си купите тофу от магазина, отколкото да си направите сами. Процесът на готвене, макар и повдигащ, е доста тромав и в големите супермаркети 1 кг соево сирене може да бъде закупен само за 300 рубли.

Въпреки това, ако искате винаги да имате домашно тофу под ръка, приготвен с любов, със собствените си ръце, тогава, разбира се, определено трябва да прочетете инструкциите за приготвяне на този продукт и да го направите сами.

Има две рецепти за сирене тофу. Първият вариант ще улесни живота ви много, тъй като за него се нуждаете само от соево мляко и лимонена киселина. В този случай подготовката няма да ви затрудни. Ако обаче по някаква причина не можете да закупите соево мляко или просто сте решили да вземете по-пълна рецепта за продукта, за да направите сиренето напълно домашно, което се нарича "от нулата", тогава ще трябва да приготвите соево мляко себе си. Именно тази версия на рецептата за сирене тофу представяме на вашето внимание.

Приготвяне на соево мляко за сирене тофу

Съставки за приготвяне на соево мляко:

Соя - 1 кг;
Сода - 2 щипки;
Вода - 2,5 литра.

Приготвяне на соево мляко стъпка по стъпка:

Изсипете килограм соеви зърна с вода, така че да покрие напълно зърнените култури, и оставете да вари за един ден.
Добавете няколко щипки сода за хляб към водата, за да се отървете от билковия послевкус;
Сменете водата с прясна вода няколко пъти;
След един ден изплакнете набъбналия боб и прекарайте през месомелачка;
Залейте получената каша с 2,5 литра вода и оставете да вари 3-4 часа;
Остава само да прецедите сместа с гевгир и нагъната марля и ще получите отлично, здравословно, вегетарианско соево мляко, което ни е необходимо за приготвянето на тофу.

Готвене на сирене тофу

Необходими съставки за тофу:

Соево мляко - 1 л;
Лимонов сок - 2 супени лъжици л.

Стъпка по стъпка инструкции за приготвяне на сирене тофу у дома:

Изсипете соево мляко в тенджера и оставете да заври;
Щом млякото заври, веднага го изключете и оставете да къкри под капака за около 5 минути. В идеалния случай трябва да се окаже 80-85оС;
Добавете 2 големи супени лъжици лимонов сок към приготвеното мляко и разбъркайте сместа, докато се подкисне напълно;
Оставете сместа да престои под капака за още 5-10 минути;
Прецедете получената маса през сгъната няколко пъти тензух;
Прехвърлете останалата извара в купа, в зависимост от формата на бъдещото ви "чистие". Поставете преса върху сместа. Теглото му ще определи какъв вид сирене ще получите: по-плътно или по-меко;
След час вашето сирене от соево мляко е готово за консумация!

Опитайте да приготвите вкусно, здравословно, вегетарианско, нискокалорично соево сирене от Азия. Такова необичайно допълнение към обичайните ястия несъмнено ще разнообрази диетата и ще зарадва вашето домакинство.

Видео: Рецепта за домашно соево мляко и сирене тофу

Тофу е бобова извара, позната на всички вегетарианци, дошла в японската кухня от Китай.

Соевата извара се прави чрез добавяне на сгъстител към прясно горещо соево мляко. Обикновено нигари се използва за приготвяне на тофу (състои се от калциев сулфат, естествен минерал). Тофу може да се произведе и с помощта на окислителни храни като лимонов сок или оцет. След това изварата се пресова в плътен брикет.

Тофу започва да се използва в Китай още през 200 г. пр.н.е. Въпреки че историята на приготвянето на тофу е загубена от векове, китайската легенда гласи, че тофуто е приготвено за първи път случайно. Един китайски готвач добави нигари към соево пюре за вкус и случайно получи извара, която сега се нарича тофу.

Днес тофу е един от ежедневните основни продукти в азиатската кухня и се използва много активно от вегетарианци по целия свят. Деликатната боб извара се продава в хиляди специализирани магазини и сергии по азиатските улици.

Тофу е продукт без вкус и мирис, неговата консистенция ви позволява да приготвяте различни ястия от него. Той е добър в приготвянето на сосове и тестени изделия. Може да се използва в супи и основни ястия със зеленчуци и зърнени храни. Използва се успешно при приготвянето на пудинги и сладолед, при печенето на пайове и сладкиши.

Тофу се предлага в две разновидности: меко и твърдо. За супи е най-добре да използвате по-меки сортове тофу. Твърдото тофу работи по-добре с други ястия. Твърдото тофу е по-лесно за обработка. Съдържанието на протеин е пряко свързано с консистенцията на продукта. По-плътната и по-малко влажна извара съдържа повече протеин.

Тофу обикновено се продава във вакуумни опаковки, в запечатани контейнери, пълни с вода. Повечето марки тофу се пастьоризират в преработвателни предприятия. Пастьоризираната храна не се нуждае от охлаждане, докато е затворена, а непастьоризираното тофу трябва да се съхранява на хладно. Остатъците от неизползваното тофу трябва да се изплакнат и напълнят с вода. Сменяйте водата всеки ден и използвайте тофуто в рамките на една седмица. Водата не позволява на тофуто да абсорбира вкусовете на други храни.

Тофу може да бъде замразен до 5 месеца. В същото време консистенцията му става по-еластична, "месеста", а вкусът на готовите ястия се променя. Размразеното тофу има приятен карамелен цвят и е чудесно за мариноване или печене.

Ползите за здравето от тофу

Тофуто е отличен източник на висококачествен протеин. Той съдържа всичките девет аминокиселини, които хората трябва да консумират, за да поддържат добро здраве. Тофу също е добър източник на калций и диетични фибри.

Тофу е ценен и здравословен продукт, подходящ за приготвяне на диетични, нискокалорични ястия. В Япония бебешката храна се прави от тофу. Диоксинът се отделя добре от човешкото тяло, в храната на който присъства тофу. Продуктът е показан за понижаване нивата на холестерола. Продуктът съдържа значително количество микроелементи и витамини от групата.

Тофу съдържа съставки, които предотвратяват появата на хронични заболявания като рак и сърдечни заболявания.

Изключително питателно, с ниско съдържание на мазнини и захар, тофу се приготвя от соеви зърна, които първо се сваряват и начукват, след което полученото соево мляко се отделя и подсирва с коагулант. Топлата соева маса се поставя във форми за няколко часа, а след това в резервоар с вода за допълнително охлаждане. Тофу се втвърдява във вода. Дъното на формите, в които се поставя тофуто, е покрито с памучна кърпа: тя държи тофуто, но позволява на водата да преминава през него.

Парчетата тофу, направени по този начин, често имат характерен печат на плат отстрани. Това се нарича обикновено тофу, или момен-гоши (тоест тофу, прецедено през памук), за разлика от по-мекото и по-меко kinu-goshi (прецедено през коприна), продавано на Запад като копринено тофу. Кину-гоши се прави от по-гъсто мляко и от него не се изцежда вода. И момен-гоши, и кину-гоши са кремаво бели на цвят.

Опасни свойства на тофу

Въпреки огромния брой полезни свойства, лекарите обръщат специално внимание на съдържанието на фитинова киселина в този продукт, която свързва много минерали по време на храносмилането, например желязо, калций, магнезий и цинк.

Соевите храни, които включват тофу, не са желателни за бебета и бременни жени. Освен това редовната им употреба помага за намаляване на концентрацията на сперматозоиди при мъжете.

Не злоупотребявайте с тофу за хора, страдащи от заболявания на ендокринната система, тъй като излишъкът му причинява тяхното обостряне.

Важно е също да се знае, че ако соевите зърна, от които по-късно е направено тофу, са били отглеждани в екологично замърсен район, те най-вероятно са усвоили вредни вещества и са станали негодни за консумация от човека.

Как да си направим сомому тофу? Гледане на видеото.

Това сирене е екзотичен продукт, който е обичан от много гастрономи. Тофу започна да се добавя към различни ястия, като по този начин допълнително подчертава вкуса на ястието. Сиренето е направено от соеви зърна. В тофуто се крият много ползи, богато е на витамини. Въпреки че трябва да се използва с повишено внимание, тъй като продуктът може да причини здраве и вреда. За да знаете със сигурност какво да очаквате от тофу, трябва да разберете как се е появило и с какви свойства е надарено.

Как се прави сирене?

В Европа се появява едва през втората половина на 20 век. Китайците са убедени, че изобретението на този продукт принадлежи на техния народ. Именно те за първи път приготвят такова сирене преди много векове. След това става популярен в Япония, след което достига до Югоизточна Азия. Ето защо тофу се използва при приготвянето на много корейски и тайландски ястия. Има дори легенда за това как е започнало да се произвежда това сирене.

Процесът на приготвяне на тофу е подобен на приготвянето на сирене. Въпреки това, вместо обичайното краве или козе мляко, те приемат соево мляко. Първо се приготвя тофу извара. След пресоване и известно отлежаване се получава продукт, порест, бял, напомнящ меко сирене.

Това сирене има високо съдържание на полезни елементи и различни витамини. Богат е на желязо, калций, витамин В12 и Е.

Тофу е с ниско съдържание на калории. В 100 грама сирене има само 73 калории.

Страхотно за човек, който иска да се отърве от излишните килограми или просто да поддържа тялото си в добра форма. В крайна сметка има много малко калории в 100 грама.

Не съдържа холестерол. Това е пълноценен протеин, който се усвоява в организма за кратко време. Продуктът се нарича още боб извара поради липсата на високо калорично съдържание.

Полезно видео №1:

Ползи от продукта

Полезните му свойства са известни отдавна. Всичко е за обогатяване с витамини и полезни елементи. Деветте аминокиселини, съдържащи се в продукта, помагат за поддържане на добро здраве. Японците го използват, когато приготвят бебешка храна.

Също така е полезен за понижаване на нивата на холестерола. Полезните свойства на сиренето се разкриват в борбата със сърдечните заболявания. Основната тайна на неговата хранителна стойност се крие в минималното съдържание на захар и мазнини.

Вече беше отбелязано, че в сиренето има много растителен протеин, който лесно се усвоява от човешкото тяло. Бобовата извара съдържа много фитоестрогени. Това е аналог на женските полови хормони. Ето защо е полезно момичетата да използват тофу в определени периоди от живота си с хормонална недостатъчност и жените с настъпване на менопаузата. През тези периоди нивото на женските хормони в организма намалява, благодарение на соевите фитоестрогени, балансът се възстановява, а процесът на стареене на кожата се забавя.

Продуктът е идеален за тези, които трудно понасят употребата на млечни продукти. Освен това може да се използва от тези, чието тяло не може да усвои млечен протеин. Тоест продуктът може да се яде от тези, които са алергични към млечни продукти.

Освен това ползата от него се крие във факта, че помага за подобряване на бъбречната функция. Помага за разтваряне на камъни в бъбреците.

Използвайте за отслабване

За да отслабнете, без да причинявате вреда на здравето, се препоръчва да добавите това сирене към диетата. Продуктът може напълно да замени ориза и месото поради факта, че съдържа предимствата, описани по-горе.

Има диета, благодарение на която можете бързо да се отървете от наднорменото тегло. Продължава три дни. За целта яжте зеленчукова салата за закуска без дресинг и сол и тофу. За обяд яжте всяко ястие на базата на това сирене и зелен чай. Вечерята е същата като закуската се състои от зеленчукова салата и сирене. Моля, имайте предвид, че повторението на такава диета се препоръчва след поне 4 месеца. Освен това, за да не навредите на тялото, не се придържайте към него повече от 3 дни.

Този продукт често се използва в диети поради ниското си съдържание на калории.

Противопоказания и вреда

Тофуто може да бъде както полезно, така и вредно. Разбира се, ако спазвате нормите, ядете в малки количества, ще получите само полезни свойства. Увеличаването на дозата сирене обаче може да доведе до здравословни проблеми. При мъжете концентрацията на сперматозоиди може да намалее. Полезните свойства се влияят от средата на отглеждане на соята. Ако не е благоприятно, тофуто ще се окаже лошо. Ядейки лоша храна, вреди на здравето си.

Ползите от него са впечатляващи, но много лекари отбелязват висока концентрация на фитинова киселина в него. Когато храната се усвоява, тя свързва минерали като цинк, магнезий и други.

Продуктът няма да навреди на тялото, ако не злоупотребявате с него

Той също има противопоказания. Има категории хора, които е по-добре да ядат това сирене. Децата не трябва да ядат сирене, както и жени, които са в положение или които кърмят. Не се препоръчва за хора със заболяване на щитовидната жлеза. Яденето на много сирене ще накара щитовидната жлеза да спре да работи правилно. Метаболизмът ще се провали. Тялото ще бъде увредено в големи количества.

Ако имате проблеми с ендокринната система, по-специално тя е слаба, също не трябва да ядете този продукт.

Избор и условия за съхранение

Продуктът се предлага само в големите супермаркети и магазини за здравословни храни. Може да бъде както естествено, така и пушено, и с различни добавки. Изберете внимателно. По-добре да закупите продукт във вакуумна опаковка.

Съставът на класическото сирене се състои от вода и соя. Ако продуктът е опушен или с различни добавки, към състава се добавят други съставки, например подправки, чесън, моркови, магданоз и др. Моля, имайте предвид, че в някои случаи са необходими добавки за маскиране на застояването на продукта. Затова прочетете информацията за срока на годност на опаковката или закупете сирене без добавки.

Прясното тофу има сладка миризма. Когато се появи киселинност, но желанието за по-нататъшна употреба, може би, заври, тя ще набъбне и ще стане по-порьозна, отколкото в първоначалната си форма.

Когато избирате тофу, трябва да обърнете внимание на цвета. Правилният продукт с всички полезни свойства трябва да е бял. Ако имате жълт продукт пред вас, това показва, че е замразен, едва ли ще бъде полезен.

Съхранявайте на хладно място за не повече от две седмици. И на всеки четири дни трябва да се изплаква под течаща вода. За да остане свеж по-дълго, можете да го поставите в хладна вода. Необходимо е да се сменя няколко пъти на ден. Ако замразите продукта, срокът му на годност се увеличава до 5 месеца. Съхраняването на храната във фризера ще я запази свежа по-дълго, но консистенцията може да се промени. Яжте само качествено тофу. Тогава някои полезни свойства ще влязат в тялото ви от него.

Полезно видео номер 2:

Сиренето тофу става все по-популярно основно ястие. Има неутрален вкус и играе ролята на "сгъстител", способен да приеме вкуса на основните съставки, но в същото време изпълва ястието с необходими за човека аминокиселини и микроелементи. И днес ще бъдат разгледани ползите и вредите от този вид сирене.

Какво е сирене?

Тофу е един от видовете сирене, но по-точно е бяла извара, за приготвянето на която е използвана соя. Продуктът се получава в резултат на подсирване на соево мляко. Различни вещества могат да действат като коагулант. Например "островното тофу" се получава чрез подсирване на соево мляко с морска вода.

Състав на сирене:

На 100 грама от продукта има 8 ... 10 грама протеин. Друго предимство на тофу е пълното отсъствие на холестерол, което прави продукта напълно диетичен.

Сиренето съдържа осем аминокиселини и висок процент калций – 3,5 грама на 100 грама от продукта, както и селен, желязо и магнезий.

В допълнение, съставът на сиренето включва витамини от група В, фолиева киселина, витамини F и E.

Полезни качества на сиренето

Ако човек се грижи за здравето си, тофу със сигурност трябва да присъства в менюто му. Продуктът, поради растителния си произход, е диетичен, но в същото време много хранителен. Уникалната комбинация от витамини, аминокиселини и микроелементи помага за укрепване на имунната защита. Освен това сиренето е източник на протеини (ако човек се придържа към вегетарианските правила).

Други полезни свойства, които продуктът притежава, включват:

Способността на продукта да отстранява специално вещество от човешкото тяло - диоксин. Именно той допринася за образуването на ракови тумори.
Продуктът съдържа фитоестроген, който е естествен аналог на женските полови хормони. Ето защо е препоръчително да се яде тофу в периода на климактеричното преструктуриране на тялото и настъпилите смущения в хормоналната система.
Тофу възстановява функционалността на бъбреците, елиминира съществуващите нарушения във функционирането на органа. Освен това сиренето ускорява процеса на саморазтваряне на камъни в жлъчния мехур.
Сиренето може да бъде включено в диетата на хора, които са алергични към храни с млечна киселина.
Редовната употреба на тофу подобрява функционирането на сърцето и съдовата система, като по този начин намалява вероятността от образуване на сърдечни патологии.
Сиренето подобрява процесите на хематопоеза и тъй като съставът на продукта включва достатъчно голямо количество желязо, помага за повишаване на нивото на хемоглобина в кръвта.
Медта, присъстваща в тофу, предотвратява образуването на ревматоиден артрит.
Високият процент калций, съдържащ се в състава на продукта, компенсира загубата му, което се превръща в отлична превенция на образуването на ревматоиден артрит, остеопороза и просто слабост на костния скелет.
Тофу не може да се нарече висококалорична храна, но в същото време сиренето перфектно задоволява глада. Това е възможно благодарение на високото съдържание на протеин.
Съдържащият се в продукта селен предотвратява преждевременното стареене на организма.
Тофу съдържа доста лецитин и холин. Компонентите са необходими на тялото за възстановяване на нервните клетки в мозъка. Ето защо при редовна консумация на тофу човек отбелязва подобрение в концентрацията, запаметяване на потока от умствена дейност.
Ползите от тофу ще бъдат високи дори при съществуващи проблеми с кръвната захар и бъбречната функция.

Прави впечатление, че сиренето може да се използва и за козметични цели. Жените в Китай традиционно използват продукта за премахване на пигментирани участъци от кожата на лицето си. Кожата след маската на основата на тофу става като кадифена на допир. Отзивите потвърждават това.

За да приготвите маската, трябва да комбинирате лъжица боб извара и зехтин. Преди процедурата лицето трябва да се запари и приготвеният състав да се нанесе с потупващи движения.

Дръжте продукта върху лицето си за десет минути и го отстранете с хладка течаща вода. Процедурата трябва да се извършва два пъти седмично.

Използването на сирене при готвене

Тъй като тофуто е направено от соя, то няма собствен вкус. По-скоро е толкова малко, че сиренето се възприема от вкусовите рецептори като напълно меко. Същото важи и за миризмата на сирене.

Отличителна черта на бобовата извара е способността да приема вкуса и аромата на другите съставки в ястието. Ето защо може да се въвежда в ястия с различен вкус – сладко, кисело, пикантно и т.н.

Сиренето може да се пържи, вари, да се пълни с марината, да се задушава. Ето само няколко от рецептите, за които тофу се превърна в съставка.

Салата с яйчена юфка и сирене тофу

Тук ще ви трябва следния набор от продукти:

тофу (400 грама);
фъстъчено масло (голяма лъжица);
яйчна юфка (300 грама);
моркови (две парчета);
шалот (две стъбла);
соев сос (голяма лъжица);
лимонов сок (голяма лъжица);
кълнове от зелен грах;
прясно зеле;
черен пипер на вкус.

Подготовка:

Тофуто се нарязва на кубчета и се запържва в фъстъчено масло. След това го разстиламе върху салфетка, за да натрупаме излишната мазнина.
Сварете фидето в подсолена вода.
Настържете зелето и морковите на тънки ивици.
Нарежете на ситно лука шалот и граховите кълнове.
Комбинирайте всички съставки и напълнете с дресинг от соев сос и лимонов сок.

Преди сервиране салатата се овкусява с малко черен пипер.

Тофу супа

Тук ще ви трябва:

пулп от тиква (килограм);
незабавен бульон даша (20 грама);
соев сос (60 грама);
вино мирин (две лъжици);
тофу (100 грама);
пресен спанак (75 грама);
смес от гъби (200 грама);
сусамово масло.

Подготовка:

Подсолена вода в обем от 1,5 литра и оставете да заври.
В него се слагат кубчета тиква и се вари отново. Гответе зеленчука за петнадесет минути.
След това добавете бульона даши, мирин и соевия сос в тигана, както и нарязаното на кубчета тофу.
Гответе супата още пет минути. В самия край на готвенето добавете в тигана нарязани гъби и спанак. Загряваме съдържанието за още една минута и изключваме котлона.

Тофу може да се използва в много ястия. Всичко зависи от въображението на готвача.

Видове сирене тофу

Технологията на производство на продукта не се е променила от дълго време. Но днес сиренето не се приготвя от соя, а от соя на прах. Не е необходимо да се готви и нарязва на ситно по време на приготвянето на продукта.

Соевото мляко първо се прекарва през сепаратор и след това се подсирва с помощта на коагулиращ агент. Най-често това е нигаре, но в някои случаи се заменя с лимонов сок или оцет. След като съставът се навие, той се затопля, след това се разпределя във форми и се поставя във вода за охлаждане.

Тофу се предлага в две разновидности - твърдо и меко. Твърдите сортове (това е конвенционална концепция) съдържат по-висок процент протеин и по-ниски нива на влага. По време на процеса на готвене дъното на формите се застила с памучна кърпа. В този случай влагата се отстранява от продукта по-активно и сиренето в крайна сметка се оказва по-плътно. Този вид сирене се нарича "памучно". От своя страна твърдото тофу се разделя на:

запад.Продуктът е плътен и твърд. В него практически няма влага.
азиатски.Този сорт "памучно" тофу е малко по-мек и по-воднист.

За да се получи меко тофу, приготвената маса се хвърля през коприна. Това сирене се нарича "коприна". Продуктът е с приятна кремообразна текстура и се използва в сладкиши, кремове, пюрета и супи.

Как да си направим сирене у дома?

По желание тофу може да се направи на ръка. Тук можете да използвате соево брашно или боб.

Приготвяне на боб продукт

Първо трябва да приготвите соево мляко:

Килограм соеви зърна трябва да се залеят с вода, където е добавена щипка сода бикарбонат. Трябва да настоявате боба за една седмица, като периодично сменяте течността.
След като бобът набъбне, се измива и се прекарва през месомелачка.
Получената маса трябва да се напълни с вода в обем от три литра и да се настоява за четири часа.
След това изстискайте състава през няколко слоя марля. Получената течност е соево мляко.

Сега трябва да кипнете един литър мляко за пет минути и да изключите отоплението. За подсирване можете да използвате лимонена киселина (1/2 част от малка лъжица) или сок от цял лимон.

Течността трябва постоянно да се разбърква. След като млякото се свива, то трябва да се хвърли обратно през няколко слоя марля. Полученият съсирек трябва да бъде изцеден.

Приготвяне на тофу от брашно

Сложете чаша соево брашно и същото количество вода в тенджера. Компонентите трябва да се смесят добре и да се изсипят с още няколко чаши вода.

Полученият състав трябва да се готви за четвърт час. След това добавете лимонов сок (шест супени лъжици) в тенджерата и изключете котлона.

Необходимо е да изчакате известно време, докато подсирената маса потъне на дъното на тигана, след което изхвърлете изварата през тензух. Резултатът е меко сирене. За да стане по-плътен, тензухът с извара трябва да се постави под преса.

Как да съхранявате тофу?

Закупените готови и направени от вас трябва да се съхраняват в хладилник. Преди да го сложите на рафта, залейте сиренето с малко подсолена вода. Това е вид защита на продукта от абсорбиране на външни миризми и осигуряване на безопасност. Така приготвеното сирене може да се съхранява цяла седмица без проблеми.

При необходимост може да се постави във фризера. Соевият сос може да се съхранява в тази форма до пет месеца. В същото време продуктът ще запази всичките си полезни свойства.

Но след размразяване тофуто ще промени както вкуса, така и текстурата, ставайки много подобен на месото. Замразеното тофу е много добро пържено, мариновано и пържено.

Вредата, която тофу може да причини

Въпреки многобройните си ползи за здравето, тофуто може да причини вреда на човешкото тяло.

Когато купувате тофу, трябва да изберете продукти, произведени от "нормална" соя, т.е. не е генетично модифициран продукт. По правило производителят в този случай поставя етикет „без ГМО“ върху опаковката.
Съдържащият се в продукта протеин може да допринесе за натрупването на пикочна киселина в кръвта. Ето защо тофуто трябва да се изхвърли, ако човек е диагностициран с метаболитни нарушения на пикочната киселина.
Твърде често консумацията на тофу може да провокира развитието на патологии от щитовидната жлеза, както и да инхибира мозъчната дейност.
Тофу може да забави пубертета по време на юношеството.
Прекомерната консумация на тофу може да повлияе негативно на човешката репродуктивна система, както мъжката, така и женската. Ето защо по време на периода на планиране трябва да изключите сиренето от диетата.

Също така си струва да запомните, че тофу може да има силен слабителен ефект.

Запознайте се с бобова извара. Той е соево сирене. Той е тофу, може би най-популярният продукт в Япония и Китай. Любимец на отслабващите момичета, вегетарианци и почитатели на азиатската кухня. Погледнете по-отблизо този необичаен деликатес.

(а именно от който се приготвя тофу) е една от най-хранителните и икономични протеинови храни. Той е с ниско съдържание на калории, почти без мазнини и въглехидрати. А легендите за изключително полезните свойства на тофу се връщат назад от векове.

История с география

Това сирене-извара (както ви харесва повече) успя да се сдобие преди няколко хилядолетия. Рисунка, гравирана върху каменна плоча в гробница на династията Хан (провинция Хейнан, Северен Китай) и датирана от 220 г. сл. Хр. пр. н. е., археолозите са открили интересна сцена в кухнята. Той ясно изобразява процеса на приготвяне на соево мляко и тофу. Много хора свързват тофу предимно с японската кухня, но родината му е Китай. Нашият герой пристигна в Страната на изгряващото слънце преди около 1,5 хиляди години. Но в Поднебесната империя се яде повече от 20 века.

По всяка вероятност самите китайци не знаят кой точно е изобретил тофу. Има няколко популярни легенди. Ето, например, един от тях. Един съдебен готвач за пикантност реши да добави специално вещество към пюрето от соя - нигари (в превод от японски като "горчив сок"). Нигари е концентриран физиологичен разтвор с приятен аромат, получен след изпаряване на морска вода, или казано на езика на химиците, магнезиев хлорид, регистриран като хранителна добавка E511. Лесно е да се досетите, че е настъпила химическа реакция, в резултат на което пюрето се навива и се превръща в деликатна, еластична и лъскава кремаво оцветена паста. Тази паста се хареса на императора и скоро спечели сърцата на всички китайски хора. Нарекли я тофу.

Друга версия разказва как беден китайски служител открил тофу... от отчаяние. Той беше толкова честен, че никога не вземаше подкупи и много му липсваха пари за всичко друго, освен за боб. Китаец изпарил нигари от морската вода и веднъж по невнимание комбинирал с него соево пюре. Оказа се тофу. Служителят не можел да си позволи месо и го заменил с ново ястие, а след известно време забелязал, че здравето му се е подобрило. Оттогава тофуто стана известно като месо без кости и придоби голяма популярност сред хората. През 1500 г. сл. Хр. китайският поет Су Пинг прославя националния деликатес в поемата „Ода на тофу“!

По-късно те се научиха да готвят голямо разнообразие от ястия от този продукт, научиха се как да го съхраняват. Китай е преживявал различни периоди в своята история, имаше и глад, но тук винаги се е отглеждала соя. И винаги са правили тофу. Жителите на Поднебесната империя все още го третират не само като хранителен продукт, но и като нещо магическо. Те отдавна са открили лечебните свойства на тофу и го използват широко за профилактика и лечение на всякакви заболявания.

Дори в китайските легенди се споменават будистки монаси - последните, между другото, са донесли тофу в Япония. Японците смятаха подаръка за свещен продукт. Първоначално тя е била известна само в манастирите като ритуална храна „за дълъг и здрав живот“, а производственият процес наподобява свещена церемония. До петнадесети век тофуто "излиза в хората", дълго време се смяташе за деликатес и беше достъпно само за богати аристократи. Сто години по-късно в страната се появяват много семейни фабрики, които произвеждат тофу и то влиза в ежедневната диета на всички слоеве от населението. До края на 1700-те готварските книги с тофу бяха бестселъри в Страната на изгряващото слънце. Все още се произвежда според установената древна традиция, дори името се произнася с префикса: „o-tofu“, което означава „почтен“. Днес в Япония, както и в много други азиатски страни (Корея, Виетнам, Тайланд, Малайзия и т.н.), тофу може да се купи от всяка щанд.

Само една полза

У нас почти няма култура на хранене с тофу. Много хора знаят, че този продукт е полезен, но не знаят какви точно са предимствата му и как се яде. Но соята е единственото растение в света, което е източник на пълноценен протеин, идентичен с протеините от животински произход. Съдържа всичките девет аминокиселини, необходими за поддържане на добро здраве.

По количество протеини соята превъзхожда рибата, яйцата и говеждото месо. Ето защо тофу, един вид "протеинов концентрат", е идеален продукт за вегетарианци, постещи и като цяло привърженици на здравословното хранене. Между другото, ако животинският протеин по време на разделяне повишава общото ниво на холестерола в кръвта, тогава растителният протеин го регулира, като помага за намаляването му с 30%. Така че тофуто е и превенция на много съдови и сърдечни заболявания. Освен това соевият протеин е 90% разтворим във вода, което означава, че се усвоява много лесно от тялото. Ястията, приготвени от него, са истинско спасение за хора с лошо храносмилане и помощ за спортисти, които изграждат мускулна маса.

Тофу е отличен елемент от менюто за страдащите от „протеинови” алергии. Освен това помага за разтваряне на камъни в жлъчката, подобрява бъбречната функция и е добър източник на желязо, калций и диетични фибри, които са изчерпани в диетата на руснаците. Тофу е известен и с това, че премахва опасната отрова диоксин от тялото, която провокира рак. В Япония той е почти задължителен в менюто на детската градина.

„Бонус“ за жените: тофу съдържа фитоестрогени, които имат подобен ефект на естрогените – женски полови хормони. По време на менопаузата, когато нивото им в организма пада, соевите фитоестрогени помагат за възстановяване на хормоналния баланс, предпазват жената от рак на гърдата, регулират метаболизма на холестерола, забавят процеса на стареене на кожата, предпазвайки я от дехидратация. Вярно е, че някои учени не подкрепят това мнение, вярвайки, че излишъкът от фитоестрогени може да навреди. Изводът е само един: не трябва да ядете тонове тофу, във всичко е необходима умереност.

И накрая, най-приятното, приятно и вдъхновяващо в този екзотичен деликатес е ниското му съдържание на калории: в 100 g тофу има само 73 килокалории!

Тофуто на господаря се страхува

Като цяло производството на тофу е подобно на процеса на приготвяне на сирене от мляко. За това се нарича соево сирене. Веществото, което търсите, се получава чрез подсирване на прясно соево мляко, направено от соеви зърна. Към млякото се добавя сгъстител (коагулант) - обикновено нигари, по-рядко оцет или лимонов сок - смесва се, загрява се и след това се пресова в плътни брикети. По принцип този метод се е променил малко от древни времена, единствената разлика е, че в днешно време за приготвяне на соево мляко често се използват не боб (които трябва да бъдат почистени, накиснати, сварени и натрошени), а готова соя на прах.

Има три основни вида тофу, класифицирани според производствения метод и нивото на консистенция. Последното е пряко свързано със съдържанието на протеин: колкото по-плътен и сух е продуктът, толкова повече протеин съдържа. Европа е свикнала с по-плътната и солидна версия, поради което този тип се нарича "западен". Консистенцията на това тофу напомня на "Моцарела", подходяща за печене, гулаш или скара. Азия предпочита тофу, който е по-воднист и по-мек - "памучен". Използва се в първите ястия и в рецепти, които изискват смесено тофу. Най-деликатният сорт е „коприна“. В него има още повече вода. По консистенция наподобява пудинг или крем и се използва в пюрета, сосове, супи, сладкиши и ястия на пара.

Много производители правят тофу с различни добавки (червен пипер, подправки, гъби, билки, ядки и др.), но неутралният вкус се губи.

В Русия тофу може да се купи в специализиран магазин или голям супермаркет. В допълнение към традиционните Япония и Китай, те са свикнали да произвеждат този продукт във всички източноазиатски страни, както и в САЩ и Канада. Има и руско произведено тофу (при нас го правят много предприятия, от Московска област до Красноярск), а понякога и украински. Но японците, разбира се, вярват, че е почти невъзможно да се намери истинско тофу извън техните острови.

Направете тофу у дома

Ще имаш нужда: 1 чаша студена вода, 1 чаша соево брашно, 2 чаши вряща вода, 6 с.л. супени лъжици лимонов сок. В малка тенджера смесете соевото брашно и водата до гъста, хомогенна паста, добавете вряща вода и разбъркайте. Варете на слаб огън 15 минути. След това налейте лимоновия сок, разбъркайте отново и отстранете тенджерата от котлона. Когато масата се утаи, прецедете я през тензух. Това ще направи около 1 чаша много меко тофу. Трябва да се съхранява в хладилник в херметически затворен съд, пълен със слой вода.

Пот нарича чайника черен!

Ако сте вдъхновени от идеята да направите тофу в собствената си кухня, има смисъл да подобрите процеса на ръчна изработка и да закупите специално устройство за приготвяне на соево мляко, което се нарича домашна соева крава. Друго име е соя. Това е кухненски уред с размерите на електрическа кана. Всичко, което трябва да направите, е да налеете вода, да добавите предварително накиснати или сухи соеви зърна, да натиснете бутон и след 15-20 минути прясното соево мляко ще бъде готово. Между другото, можете да приготвите много други вегетариански (и не само) деликатеси на соева крава: зърнени храни, пюре супи, сосове, пудинги, пастети, тестени изделия ... Това удоволствие струва средно 4000-6000 рубли. И това е точно случаят, когато надписът Made in China има за цел не да тревожи, а да вдъхне увереност в достойното качество на чудо-машина. Първоначално започнаха да ги произвеждат само в Китай. Соята с отлично качество се произвежда и в Щатите и Канада. Но европейската соева крава трябва да се избира по-внимателно: има голяма вероятност да попаднете на фалшив или просто на второкласен продукт.

Как да избера?

Пресованото тофу се продава във вакуумни контейнери или просто в запечатани контейнери, пълни с вода. Водата предпазва продукта от абсорбиране на чужди миризми. Отделете време, за да проучите внимателно етикета: естественото тофу трябва да съдържа само три компонента: вода, соя (соеви зърна) и коагулант (може да има три вида - нигари, калциев сулфат или калциев хлорид). По-добре е да купувате тофу без сол, билки или други добавки. "Правилното" тофу трябва да има неутрален вкус.

Прясното тофу има леко сладък мирис. Ако започне да вкисва, варете 10 минути. Вярно е, че ще набъбне и ще стане по-порьозен от "оригинала".

Когато избирате тофу с високо съдържание на калций, потърсете думите „калциев утаен“ или „калциев сулфат“ на опаковката. Не забравяйте, че твърдото тофу е по-тлъсто от мекото. И разбира се, винаги проверявайте срока на годност на продукта.

Как да съхранявате?

Повечето производители пастьоризират тофу на място. Такъв продукт не е необходимо да се съхранява в хладилник, докато контейнерът не бъде разпечатан. Поставете непастьоризираното тофу на хладно място. Ако опаковката е отворена, но не цялото тофу е изядено, изплакнете останалото и покрийте с вода. Ако е възможно, евакуирайте контейнера, поставете го в хладилника и сменяйте водата всеки ден - тофуто ще остане свежо за една седмица.

И можете също да го замразите - тогава срокът на годност ще продължи до пет месеца. След размразяване тофу променя текстурата и вкуса си: става по-еластичен и жилав, подобен на месото, вкусът на ястията с такава съставка също е малко по-различен. Размразеното тофу има приятен карамелен цвят и е чудесно за мариноване или печене.

Между другото, сортът тофу когри-дофу, или коя-дофу, е замразена изсушена версия на соев деликатес, който е популярен в Япония днес. Това е древно изобретение на будистките монаси от планината Коя. Различава се от "класиката": има гъбеста структура, а вкусът остава наситен дори след накисване. В Япония коя дофу се продава на пет парчета, увити в полиетилен. Заедно с него в комплекта е включена супена основа-прах, в която се вари. Но можете и без него.

Направете супа от тофу

Добавете нарязана царевица към осолено месо или зеленчуков бульон, гответе. Добавете настърганите моркови, подправките и варете на слаб огън за 5-7 минути. Сега добавете 150 г дебело нарязано на кубчета тофу, едно нарязано пера от праз, зелен грах. Оставете да заври. Сервирайте с билки.

Тофу е наслада за въображението на готвача и истински хамелеон сред продуктите. Дори и да не може да се похвали със собствен аромат, той, като гъба, перфектно абсорбира "съседните" миризми и вкусове. На пръв поглед това може да изглежда като недостатък, но в действителност това е несъмнено предимство, което превръща тофуто в универсален войник от готвенето: продуктът се съчетава добре с всякакви съставки, независимо към кое ястие го добавите, от предястие до десерт . Може да се яде с плодове или билки или да се пържи, пуши и пече. И на негова основа се получава прекрасна кайма. Опитайте и ще приготвите нещо вкусно!

Категории

Избор на редакторите