У дома > Дизайн > Испанско народно ястие. Какво да опитате в Испания от храна? Национална кухня на Испания. Национални ястия на Испания: нито ден без деликатеси


Испанско народно ястие. Какво да опитате в Испания от храна? Национална кухня на Испания. Национални ястия на Испания: нито ден без деликатеси




Испания е страна, богата на екзотика и забележителности, в която националната кухня е отделна форма на изкуство. Туристите, които за първи път идват в страната на бикоборците, бягат от очите си от изобилието от ястия, вина и десерти, но, разбира се, е невъзможно да се изяде всичко. Какво трябва да опитате в Испания преди всичко от храна и напитки? Отговорът е по-нататък в статията.

Испанска кухня - Регионална книга с рецепти

Испанската кухня не е просто колекция от национални ястия. Испанската кухня е стандартът на кулинарното изкуство, където се съчетават традициите на различни народи и епохи. Заемайки и трансформиращи липсващи съставки от своите италиански, френски и африкански съседи, гордите испански готвачи откриха безкрайно кулинарно пространство.

Кралство Испания е административно разделено на 17 автономни области, които включват 50 провинции. Всеки регион, въз основа на своето географско и климатично местоположение, има определена кулинарна особеност, която е своеобразен жар в готварските традиции на региона. Например:

  • Андалусия е най-южният регион на Испания, където се отглеждат най-добрите домати в страната. Горещият климат и най-пресните зеленчуци са най-важните съставки в прочутите студени супи.
  • Каталунската кухня, поради непосредствената си близост до Франция и Италия, има голямо разнообразие от съставки. Изтънчеността на кулинарната селективност на каталунските готвачи е послужила за създаването на световно известните сосове.
  • Регионът Галисия, разположен на брега на Атлантическия океан, е известен с най-прясната риба и морски дарове. Основната съставка в най-популярното ястие в региона са миди.

Джамон

Дебатът за салатен дресинг или как да се режат картофи може да продължи вечно, но отговорът на въпроса какво да опитате в Испания трябва да бъде задължителен за всеки турист е ясен. Хамон е национално богатство, култово ястие, или просто - сушено свинско бутче. Уникалността на този месен деликатес се крие в специалния подход не само към процеса на осоляване на свинско месо, но и към избора на порода животни и специален метод на хранене (основната тайна е сладките жълъди). Важен фактор е уникалната испанска екосистема.

Хамон е сериозен и важен продукт, отношението към приготвянето на който е подходящо. Например, всеки екземпляр има собствен етикет, подобен на етикета на бутилка вино, само че вместо сорта грозде и годината на реколта са посочени пасищната площ и датата на началото на мариноването.

В много ресторанти в Испания има възможност да наблюдавате процеса на нарязване на хамон. Испанците издигнаха този труден и отговорен бизнес до своеобразен ритуал. Месното „изкуство” се практикува от кортадорите, които майсторски използват специални приспособления за нарязване на това ястие.

паеля

Друга гастрономическа отличителна черта на Испания е паелята - оризово ястие с добавка на месо, риба, морски дарове, зеленчуци и т.н. Испанците не са ограничени в избора на съставки за това традиционно ястие. Има няколко версии какво представлява истинската валенсианска паеля и как трябва да се приготви. Една от версиите е версията на самите валенсианци. Жителите на региона твърдят, че истинска паеля може да се готви само на открит огън, само във Валенсия. Паеята е важна традиция в много испански семейства. Нито един празник в семейния кръг не е пълен без огън и тиган с ориз върху него.

Въпреки това, гордите испански готвачи не са свикнали да ограничават кулинарните творения до един регион. Всяка провинция на Испания има своя традиционна рецепта за паеля: някъде добавят свинска пържола вместо пилешко, някъде колбаси и грах, някъде патица. Затова повечето ресторанти в туристическите центрове са се настанили на ястие и сервират класическа испанска паеля с морски дарове и пиле.

Какво да опитате в Испания от месо, освен хамон? Легендарната испанска наденица, разбира се! Няма месни гурме, които да не са чували за чоризо. Пикантната свинска наденица с добавка на червен пипер е много популярна не само сред туристите, но и сред местните жители. Този гастрономически шедьовър също има регионални вариации: в единия край на Испания чоризо е сладко и се прави от едри парчета месо, в другия е пикантно и се прави от свинска кайма, някъде към него се добавя чесън, някъде лют пипер. Във всеки случай, чоризо е международно признат испански деликатес.

Друг колбас шедьовър на Испания е Morsilla - кървавица. Прави се от свинска кръв, месо, мазнина, лук и подправки. На Канарските острови правят сладък аналог на този продукт, добавяйки стафиди и бадеми. Има разнообразие от Morsilla от Aranda de Duero, където се добавят още лук, канела, а допълнителната съставка е оризът.

В създаването на луканки се включиха и готвачи от Каталуния. Botifarra е наденица, която е усвоила древни италиански рецепти и се приготвя на базата на сурова свинска кайма с добавка на мед, лимон и захар. Има повече от 20 разновидности на това ястие с добавка на шунка, трюфел, яйца, карамфил, картофи и др.

Салати и супи

Наред с италианската и гръцката кухня, испанската е „средиземноморската диета“. Въпреки любовта си към хамон, испанците се хранят здравословно. В страна на постоянно лято с най-пресните зеленчуци и плодове, ежедневният обяд започва със салата, подправена със зехтин. Популярни сред основните съставки са морски дарове, домати, гъби. Известни салати от испанската кухня: салата Малага с треска, салата с целина и домати, арабска портокалова салата remojon, както и руска салата (аналог на Оливие).

Сред първите горещи испански ястия най-известна и разпространена е супа Olia podrida – яхния със зеленчуци, рецептата на която датира от Средновековието. Испанската кухня също има популярни топли супи като супа с яйчен чесън, супа от картофено пюре с боб, супа от пилешки и свински уши и испанска киша.

Горещата Испания е родното място на такова национално ястие като гаспачо. Ледената доматена супа от краставици има различни вариации в цялата страна. В различни региони към него се добавят скариди, портокал, мента, лук, сок от ананас, минерална вода и дори диня. Между другото, мотото на Кралство Испания е Plus ultra (в превод „отвъд границите“).

Испанска тортила - храна за всеки

Испанският омлет или картофена тортила е едно от най-разпознаваемите национални ястия в Испания. Ключът към успеха на този кулинарен шедьовър се крие в простотата - лекота на приготвяне и минимум съставки. Правилната тортила изисква пилешки яйца, картофи и лук. Разбира се, регионалните готвачи непрекъснато подобряват рецептата, като добавят или месо, след това риба, или плодове със сладолед. Картофена тортила обикновено се сервира във всяко кафене за закуска. Продава се във всеки супермаркет в Испания. Това е най-социално обединяващото ястие - ядат се от ученици, адвокати, бедни и заможни жители.

Тапас

Сред нещата, които всеки турист трябва да опита в Испания, има може би най-„обсебващото“ ястие. Тапас е универсална закуска, която може да бъде маслини или свински кебап. Най-често срещаната форма на тапас е малко парче хляб, гарнирано с пълнеж. Зеленчуци, риба, месо, салата... Използва се всичко: от чесън до морска черта. Цяла Испания е пълна с различни тапас барове и ресторанти от висок клас с екзотични тапас. На много места лека закуска дори е включена в цената на поръчаната напитка. Всъщност испанските готвачи не могат да се лишат от възможността за свободно творчество - всяка иновация със сигурност ще се превърне в платформа за нов безкраен поток от фантазия.

Сирене

Испанците обичат сиренето и го приготвят във всяка провинция. Той няма особена роля в сложната испанска кухня. Ядат го или с хляб, или ядат вино с него. В зависимост от региона основата на сиренето може да бъде краве, козе или овче мляко. Например в испанската Естремадура червеното сирене се прави от козе мляко с червен пипер, а в Галисия най-деликатната сан-симон и тетива от крава. Всички видове мляко се смесват в световно известното астурийско сирене. Cabrales със синя плесен е нещо, което си струва да опитате в Испания както за любител на сирене, така и за някой, който е неутрален по отношение на сиренето като цяло.

Напитки

След като изберат първото и второто ястие, повечето хора имат въпрос: "Какво вино да опитате в Испания? И какво ще пият децата?" Когато се храните във всеки испански ресторант, не забравяйте, че институцията се намира на територията на най-плодовата европейска страна. Соковете от портокал или диня винаги ще бъдат любими сред безалкохолните напитки. От националните напитки може да се открои сладникавата орчата - безалкохолна напитка от ориз, бадеми и сусам.

Виното е най-популярната напитка в Испания, с около 90 сорта грозде, отглеждани в 60 провинции. От всички лозарски региони, регионът Риоха е особено популярен, с разнообразие от вина, които предлагат избор за всяко ястие и всеки вкус. Особено внимание заслужава националната испанска напитка - сангрия. Приготвя се на базата на сухо червено вино с добавка на различни плодове. Обикновено охладената напитка се сервира в кана.

Испански сладки и десерти

Националните сладкиши на Испания са друго кулинарно пространство на испанските готвачи, където не можете да се спрете на една рецепта, с изключение на такова древно средновековно ястие като каталонски крем - десерт от сметана с ванилия и захарна коричка. Както при картофената тортила, могат да се добавят различни комбинации от допълнителни съставки, но класиката си остава класиката. Какво да опитате в Испания от десерти освен "Cream Catalana"? В Андалусия готвят традиционния ефирен черен дроб от бадеми, във Валенсия - турон, сладка маса от ядки и мед, в баските пекат пайове и правят пудинги изключително от местни ябълки. Всеки десерт, било то торта "Сантиаго" или "Ensaimada" от Майорка, няма да навреди на ядливата украса под формата на най-добрия испански сладолед.

Испанска кухня, национална и местна: какво да готвим и къде да ядем. Рецепти, методи на готвене, закуски, десерти, топли ястия и напитки в Испания.

  • Обиколки за майкъм Испания
  • Обиколки в последната минутапо света

Тези, които вече са били в Испания, ще се съгласят с нас, че пътуването през това кралство е завладяващо и уникално преживяване само по себе си. За всеки турист Испания е уникална, а за гастрономите може би е истински рай.

Кухнята в Испания е една от основните атракции на страната. Оригиналната испанска кухня е доста проста, базирана на лук, чесън, чушки, билки, градински чай и зехтин. Много ястия се характеризират с такива кулинарни техники като печене на скара, печене с овче сирене и задушаване във вино.

Въпреки това е погрешно да се говори за една национална испанска кухня, защото традиционната испанска кухня е по-скоро общност от кухни от множество региони на кралството. Това го прави уникален. Характерът на съвременната испанска кухня някога е бил силно повлиян от римляните, маврите и американците. Всяка регионална кухня на Испания е повлияна от климатичните условия, бита и обичаите на населението, традициите и историята.

Испания е средиземноморска страна и следователно, като населението на всяка средиземноморска страна, испанците много обичат рибата и морските дарове. Ястия от морски дарове се срещат навсякъде: в ресторанти, в домовете, в магазините. Но въпреки всичко рибните деликатеси не са основното нещо, което ни предлага испанската кухня. Оказва се, че в действителност в традиционната кухня на страната има повече месни ястия.

Испанската кухня е безкрайна, не можеш да опиташ всичко за цял живот. Все пак всеки от вас непременно трябва да опита ястията, превърнали се в класика и гордост на Испания: известната валенсианска паеля (паеля, ориз с морски дарове), вкусно гаспачо (гаспачо, студена доматена супа), популярният испански омлет от картофи и яйца - тортила, култова чурос (чурос, вид бисквитка поничка) с горещ шоколад, пикантна наденица чоризо, прочутото испанско синьо сирене кабралес и националната гурме шунка хамон.

Не забравяйте, че в Испания се произвеждат повече от сто марки вина, както и астурийски сайдер и популярната на Канарските острови бира Дорада и Тропическа на Тенерифе.

паеля на каталунски

Но това е излишно

Турове до Испания Ранни записвания, отстъпки до 35%. Семейни, младежки почивки в най-добрите хотели в Барселона, Майорка. Интересни екскурзии: Театър-музей Дали, Фламенко шоу, Порт Авентура и др. от туристическа агенция Пегас Туристик WTC LLC. Спестете пари с Pegas Touristik. Вноска от 0%.

Северна кухня

Северната кухня е богата предимно на разнообразни рибни ястия, което се оправдава с наличието на множество рибарски селища по атлантическия бряг. Популярните рибни ястия в Страната на баските включват мармитако (картофи със скумрия), чангуро (миди с раци) и апетитни пържени змиорки. В Кантабрия кухнята е повлияна от планините, богати на пасища - на трапезите на жителите на Кантабрия любимите ястия са телешкото и сиренето. В Галисия глинените съдове (свинско и зелево яхния), pulpo-a-feira (варен октопод) и рибата мерлан, задушени в глинен съд, са видни представители на местната кухня. Визитната картичка на северната провинция Астурия е сайдерът, а астурийското княжество е известно и с традиционната си фабада – гъста бобена супа с шунка и наденица.

сайдер

Когато сте в Испания, не забравяйте да опитате сайдер. Най-добрият сайдер в цяла Испания, а вероятно и в света, се произвежда в Астурия. Климатът на Астурия се характеризира с висока влажност: обилни дъждове напояват провинцията през цялата година. Благодарение на този дар от природата, Астурия е идеален регион за отглеждане на отлични ябълки. Грехота е да не се произвежда сайдер в Астурия! Тук, в Северна Испания, се ражда 80% от ябълковото вино в страната. Сайдерът е богатството и атракцията на Астурия. Неслучайно астурийската поговорка гласи: „Ако човек е загубил рая заради ябълката, то благодарение на сайдера си го е възвърнал“.

Астурия има традиция в консумацията на сайдер. Например, не е позволено да се смесва с други напитки, поради което астурийците дори наричат ​​сайдер "ревнивата булка".

Астурия има свои собствени традиции на консумация на сайдер. Първо, сайдерът не е позволено да се смесва с други напитки, поради което астурийците дори наричат ​​сайдера „ревнивата булка“. Второ, напитката трябва да се сервира при определена температура (+12 ... + 14 ° C), при която се подчертава уникалният аромат на ябълка. На трето място, стъклото трябва да бъде направено от тънко стъкло, поне 12 см височина, широко и леко изпънато нагоре. Четвърто, за да налеете сайдер в чаши, трябва да имате специално умение. Стоейки изправена, бутилката се държи над главата на протегната ръка, другата ръка държи чашата възможно най-ниско, тънка вертикална струя сайдер се насочва към чашата, така че напитката да докосне ръба на чашата, това е единственият начин да получите висока пяна, а сайдерът да се отърве от излишния въглероден диоксид. Пето, цялото съдържание на чашата се изпива наведнъж, докато оптималният вкус на сайдера изчезне. И все пак на дъното на чашата винаги остава малко питие, което се излива на пода. Ето защо в сайдерерите подът е покрит с дървени стърготини или стърготини. Има няколко обяснения за тази традиция. Първото обяснение е, че сайдерът се хвърля на пода, за да даде на земята това, което е дала. Второто - да изчистите чаша за съсед на масата (преди често една чаша се споделяше на масата и е обичайно да се пие сайдер в голяма компания). Третото е да се отцеди утайката, която се е появила на дъното на чашата. Четвъртото обяснение, най-вероятно, е измислено в името на шега - да се облият краката на съсед.

Средиземноморска кухня

Средиземноморската кухня е богата и разнообразна. Тя е известна с едноименната си диета, базирана на триединството от пшеница, маслини и грозде, към които се добавят риба и месо, ориз и яйца, зеленчуци и плодове, сирене и кефир, чесън и билки.

Кухнята на Каталуния се основава на сосове: софрито (чесън, лук, домати, чушки и билки), самфаина (домати, чушки и патладжан), пикада (чесън, чушки и печени бадеми) или али-оли (чесън и зехтин) . Любимото ястие на каталунците е казуела (волска опашка и зеленчукова яхния). Също така, готвачите на Каталуния ще ви зарадват с яхния от свински глави и бутчета, гъста и ароматна рибена чорба от морска черта и пържени колбаси с бял боб.

Ако имате късмета да посетите Валенсия, опитайте известната паеля и фидеуа. Истинската испанска паеля е ястие, приготвено от ориз, оцветен с шафран, с добавка на зехтин, както и различни пълнежи (морски дарове, месо, зеленчуци и др.). Фидеуа, или валенсийско фиде, е ястие от фиде и морски дарове. Има легенда, че фидеуа е ястие, родено благодарение на разсеяността на млад рибар. Рибар, приготвяйки паеля за другарите си, погрешно, мислейки за любимата си, изсипа фиде в чинията вместо ориз. Фидеуа беше много популярна сред рибарите и бързо се разпространи по цялото средиземноморско крайбрежие. За разлика от паелята, към която се добавят не само морски дарове, но и месо и зеленчуци, фидеуата се приготвя само с морски дарове.

В Мурсия кухнята също се основава на морски дарове, например в тази провинция популярното ястие калдеро се приготвя от ориз и риба, традиционно в чайник.

Но град Махон, на остров Менорка на Балеарските острови, е родното място на майонезата, която се е разпространила по целия свят и ви е добре позната. Така че, веднъж на Балеарските острови, опитайте този популярен сос. Чудя се дали се различава от обичайното ни "провансалско"?

Пазарна разходка

Централна испанска кухня

Естеството на кухнята на централна Испания беше силно повлияно от географското положение и професията на населението: има суров климат, планински терен наоколо и хората се занимават с тежък физически труд. Затова храната в този регион е обилна, основно месо, дивеч, различни колбаси, боб, леща и богати супи от коцидо.

Особено богатство на испанската кухня е популярната в цялото кралство сурово-сушена шунка от задния крак - хамон.

Choriso (или chorizo), chorizo, lomo, salchichon, morsilla, sobrasada, buttifarra, fuet - всичко това са имената на многобройните и обичани испански колбаси по целия свят. Изненадващо, испанските колбаси са много популярни сред туристите като сувенири. Между другото, испанските колбаси могат да се опитат не само в Централна Испания - всеки регион на кралството е известен със своя вид испанска наденица.

Специално богатство на испанската кухня е сурово-сушената шунка от задния крак - хамон, която е популярна както в Централна Испания, така и в цялото кралство.

Хамон, като добро скъпо вино, се ражда с годините и има своя собствена марка за качество (Denominación de Origen). Неслучайно Iberico hamon е доставен на кралския двор.

Най-ценният хамон е хамон иберико, или се нарича още хамон пата негра, което означава черен крак. Този хамон се прави от месото на черни иберийски прасета, хранени по специална диета: или жълъди - бейот, или комбиниране на жълъди с фураж - резебо. По-евтиният хамон е хамон серано. Прави се от месо на бели прасета, обикновено хранени с фураж. Освен самия хамон има и джамон делантеро, или го наричат ​​още хамон палета, което означава „преден крак“.

Южна кухня

В южната кухня са се слели кухните на всички народи, които някога са живели на тази плодородна земя. Например, известната и обичана от мнозина студена супа, приготвена от зеленчуково пюре, особено домати - гаспачо, както и опияняващото шери от град Херес де ла Фронтера са родени в Андалусия, а тази провинция е наследила сладките турони от маврите.

Нито една коледна трапеза не може да мине без традиционните испански турони (turron), което означава нуга в Испания. Най-известният традиционен испански турон е мекият турон де Хихона, направен на ръка в едноименния град в провинция Аликанте. Някога туроните се приготвяха изключително с бадеми (смлени или цели - оттук и двата древни вида турони: туронът от Хихона е мек, туронът от Аликанте е твърд), сега гамата от турони се е увеличила и сладостта се приготвя с различни ядки и дори с шоколад, сушени плодове и бухнал ориз.

В южната кухня са се слели кухните на всички народи, които някога са живели на тази плодородна земя.

Turron се яде в Испания от древни времена. Донесено е със себе си от недружелюбен към испанците народ - арабите или, както тогава ги наричаха, маврите. Маврите ги няма, но туроните са останали и сега е трудно да си представим Испания без национална нуга, особено по време на коледните празници. А в Хихон, провинция Аликанте, има дори музей на тези сладки, направени от ядки, мед и яйчен белтък или жълтък.

Но никой не донесе чурос в Испания, а самата Испания, където това ястие традиционно се сервира за закуска, се счита за родното място на тези сладки колбаси, пържени в олио или заварени тестени пръстени, които имат напречно сечение на многоконечна звезда. Истинските испански чуроси се консумират потопени в горещ, вискозен шоколад, който трябва да се сервира с печени изделия.

Къде да опитате испанска кухня

Веднъж в Испания, можете лесно да намерите място, където можете да ядете вкусна и засищаща храна навсякъде. Може би много туристи ще се зарадват от факта, че храната в Испания често е евтина (средно 12-18 EUR), въпреки че има ресторанти с по-високи цени, където сметката за обяд ще бъде от 25 EUR. Цените на страницата са за ноември 2018г.

Между другото, в менюто трябва да обърнете внимание как са написани цените. Ако IVA е назначен до фигурата, тогава при изчисляване на цената на ястието ще трябва да добавите ДДС, равен на 7%. Ако надписът е IVA includo, то ДДС вече е включен в цената.

За тези туристи, които основно се хранят евтино и които не искат да приключат храненето си с неочаквано голям чек, ви съветваме да изберете заведения, в които менюта с цени са представени на входа. Също така ролята играе "звездата" на ресторанта, който сте избрали, обозначена със съответния брой вилици. Нещо повече, имайте предвид, че на бара на гишето стойността на поръчката ще бъде с около 15% по-ниска, отколкото на масата. Но ако решите да опитате испанска кухня на чист въздух, това ще ви струва малко повече, отколкото ако го направите в ресторант. Обърнете внимание и на специалното меню - Menu del dia, което ви предлага комплексни ястия, които са по-евтини от включените ястия, които се заплащат отделно.

Що се отнася до таксата за обслужване, тя е включена в цената на ястието, посочено в менюто. Следователно бакшишът в Испания е чисто личен въпрос за всеки гост, въпреки че няма да е излишно да благодарите на сервитьора за доброто обслужване, като му дадете 5-10% от сумата на чека. В барове и улични кафенета сметката обикновено се закръглява; в противен случай можете да оставите предоставената ви ресто на масата.

Заведенията за обществено хранене в Испания обикновено имат почивен ден в неделя или понеделник, а също така затварят за обяд, така че планирайте обяда си час и половина по-рано. И не забравяйте, че испанската кухня е удоволствие да се разтяга. ¡Buen provecho!

Приятен апетит на туристите от Испания!

Само паеля и картофена тортила няма да са достатъчни. Испанците много обичат храната и всеки регион на страната се отличава със своите типични ястия. И ако в северната част на Испания залагат на месо и люти колбаси, на юг предпочитат леките закуски. Плодове и зеленчуци, огромен избор от морски дарове и какво вино! По отношение на гастрономията Испания абсолютно не отстъпва на своите съседи - Франция и Италия. Какво ядат истинските испанци за обяд и вечеря, освен прочутия хамон? Специално за 34travel, разказват от Сервизния център „Испания на руски“.

Астурия и Кантабрия

Въпреки факта, че Испания най-често се свързва с вечното слънце, морето и палмите, в северната част на страната може да вали дори по-често, отколкото в Санкт Петербург, а през зимата има истински сняг. Ето защо, когато дойде зимата, жителите на северните райони избират топли и обилни ястия, като например fabada... Това е най-известното и може би най-питателното ястие в региона на Астурия. Именно в този регион се отглежда едър бял боб, който е в основата на ястието. Бобът се готви повече от час в костен бульон заедно с парченца бекон и няколко вида солени колбаси като напр. чоризои Морсила... След такава вечеря можете да отидете в планината и да цепете дърва, защото фабада традиционно се готви в испанските села. Подобна яхния, но също с добавка на зеле и ребра, се приготвя в съседна Кантабрия. Те също така предпочитат висококалорични ястия на базата на боб и картофи.

Галиция

Галисия е известна със своите морски дарове. Кой не е чувал за известния галисийски октопод? Пипалата се сервират върху възглавница от варени картофи, обилно подправени с червен пипер и зехтин. Този октопод дори не трябва да се дъвче - топи се в устата. Този регион също може да се похвали миди... Запържват се с лук, шунка, магданоз, а накрая се добавя и капка ракия. Всичко това се поставя на дъното на мивката, поръсва се с галета и се изпраща във фурната.

Кастилия и Леон

Кастилия и Леон се считат за най-месестия регион в Испания. Привържениците на вегетарианците могат дори да бъдат шокирани от витрините на местните ресторанти, защото основният елемент на празника в този регион е cochinillo asado, или младо прасе. Сервира се на масата цяла с главата. Първо прасето се намазва с подправки и свинска мазнина, а след това се пече във фурната с картофи и зеленчуци.

Ла Риоха

Ла Риоха е регионът, където се произвежда най-висококачествен хамон и се отглеждат редки сортове грозде. Специалните климатични условия позволяват всяка година да се събират богати реколти за готвене вино и кава.А Ла Риоха също е известен със своето ухание зеленчукова яхния,която се основава на боб, аспержи, местни колбаси и, разбира се, шунка.

Кастилия-Ла Манча

Кастилия-Ла Манча също е за зеленчуци, плюс сирене. Разнообразие manchegoТова е твърдо сирене, приготвено от овче мляко. Освен това тази порода овце може да се намери изключително в този регион, поради което сиренето има толкова уникален вкус. Е, за горещо - pisto manchegoПредставлява зеленчукова яхния, която прилича на френски рататуй.

Мадрид

Струва си да се отбележи, че граховите култури като цяло играят основна роля в испанската кухня. Например, нахут може да се намери в кошницата за хранителни стоки на почти всеки испанец. А в Мадрид това е и основата на най-известната супа - косидо мадриленьо... Приготвя се на базата на гъст бульон от нахут с добавка на моркови. При сервиране към него се добавят месни и зеленчукови съставки. Обикновено това се оказва голямо, обилно ястие, което мадридчани обичат да приготвят през зимата.

Валенсия

Движейки се на юг покрай полуострова, се озоваваме във Валенсия, където е родена най-важната испанска знаменитост - паеля... Всъщност не всяко ястие с ориз може да се нарече паеля, а испанците са готови да обяснят всички разлики на невежите чужденци дълго време. Паелята е вид кръгъл тиган, в който оризът се приготвя по специален начин с малко вода. В резултат на това ястието трябва да се окаже сочно (но без бульон) и с леко прегорял ориз в основата. Традиционната валенсианска паеля се приготвя от заек, пиле, артишок, боб и охлюви.

Андалусия

Андалусия ни даде студена супа гаспачо... Когато трябва да преживеете по-голямата част от годината при 40 градусова жега, получавате толкова прости и в същото време обилни студени супи. Гаспачо се приготвя с домат, червен пипер, краставица, галета, чесън и зехтин. Обикновено супата има консистенция на гъст доматен сок. Друг вариант за студен обяд е супата салморехо... Всъщност това е същото гаспачо, но по-удовлетворяващо. Сервира се с половин яйце и парчета шунка.

Гурмата празнуват испанската кухня, наслаждавайки се на имената на ястията, както и на самите ястия. Хамон, гаспачо, паеля - усещате ли как апетитът ви се пробужда? Но това е само малка част от вкусната храна, която се приготвя в Испания.

Kidpassage събра информация за най-известните, най-вкусните и здравословни ястия на тази страна: тук ще намерите списък с деликатеси и ястия, подходящи за детска маса.

Разнообразие от кулинарни традиции: от Африка до Америка

Кухнята на Испания е погълнала кулинарните традиции на арабите, италианците, гърците и е научила много от гастрономическите предпочитания на народите от Северозападна Африка и Америка. От кулинарни заеми можете да изучавате историята на страната ... но първо все пак трябва да ядете.

Експертите казват, че националната храна в Испания е твърде общ израз и кухнята на всяка провинция трябва да се разглежда отделно. Въпреки това могат да се отбележат някои характерни особености.

На брега на Средиземно море (и именно там повечето семейства планират почивка в Испания с деца) в чест на морски дарове, месо, зеленчуци, зърнени храни, особено ориз.

За приготвянето на испанската кухня се използват зехтин, билки и подправки, но на практика няма пикантни ястия. Особено обичаме чесъна - той е овкусен, вероятно, всяка неподсладена храна.

Национални ястия на Испания: нито ден без деликатеси

Кое е първото нещо, което туристите опитват в нова страна? Разбира се, гастрономически изкушения.

Хамон- Jerky в Испания се нарича просто "шунка": така се превежда думата "хамон". Сушената шунка се произвежда във всички региони на Испания, но има два основни вида шунка - серано (бяла шунка) и по-ценната иберико (шунка с черно копита).

Една от особеностите на националната кухня е, че хамонът се добавя към почти всички супи, месни и зеленчукови ястия.

Чоризо- сухо сушена неварена пушена свинска наденица с червен пипер. Чоризо се слага върху сандвичи, пече се на скара, добавя се към супи. Други испански колбаси включват морсила и бутифара и собрасада, твърд колбас.

Гаспачо- едно от основните ястия в Испания, студена супа от домати и сладки чушки, овкусена със зехтин, билки и чесън. Гаспачо често се сервира с лед.

паеля- специалитет от испанската кухня от. Паеля е ориз със зеленчуци, морски дарове или месо. Добавянето на шафран придава на ориза вкусен жълт цвят (освен ако не поръчате "черен ориз" с мастило от сепия). Известното ястие има много разновидности.

Турон, или torróе най-известното сладко ястие в Испания. Туроните се правят от белтъци, смесени с мед и пържени ядки. По-рано този деликатес се приготвяше само за Коледа, но сега може да се опита по всяко време на годината.

Чурос- друг любим десерт, хрупкави бисквитки, пържени в олио. Чурос се яде потопен в горещ шоколад или хапка кафе.

Салати и закуски: тапас за възрастни и за деца?

Тапас- закуски, традиционно сервирани с бира и вино. Списъкът с тапас е безкрайно разнообразен: ядки, маслини, сандвичи, пържени морски дарове, хамон, мариновано свинско месо, закуска със сирене, месни пайове.

Тапасът може дори да включва малки порции от основното ястие, като гаспачо или паеля.

Pa amb tomàquet- националното ястие на Испания и удобна закуска за деца. Представлява препечена филийка хляб, поръсена със зехтин, настъргана с половин ароматен домат и чесън. Върху този хляб можете да сложите сирене или резен шунка. Томакетът pa amb е особено популярен на Балеарските острови и Каталуния.

Ajotomate- това отново е комбинация от домати и чесън, само че този път под формата на салата. Салатата се овкусява със зехтин и се поръсва с билки.

Ensalada de apio y naranjas- освежаваща зеленчукова салата със стрък целина и резенчета портокал.

Ensalada malagueña- салата, която може да замени пълноценно хранене. Съдържа варени картофи, портокалова каша, лук, маслини и сушена треска бакалхау.

Ensalada de mar- салата от морски дарове с гъби или каперси. Remojón- портокалова салата. Популярният десерт има същото име и тези ястия се различават само по сладост.

Супи: хляб в чиния и пъпеш за закуска

Сред традиционните ястия на Испания има много различни супи. В горещ ден е обичайно да се ядат студени супи с лед, а през зимата - горещи, богати супи с месен бульон.

Салморехое супа, подобна на гаспачо, приготвена в Андалусия. Към него се добавят едно яйце и ситно нарязана шунка.

Ajoblanco- още един брат на гаспачо, но без добавка на домати. Супата се овкусява със смлени бадеми, като вместо хляб (който е част от супата) към ястието се поднасят грозде или пъпеши.

Cocidoе една от разновидностите на основни ястия в Испания. Най-популярна сред туристите е Cocido madrileño – топла и гъста супа, популярна в Мадрид.

Супата включва нахут или боб, малки фиде (понякога заменяни с ориз), както и няколко вида месо и месни продукти. Чесънът придава на ястието неговия аромат. Ястието се сервира на няколко етапа: първо бульон с фиде, след това бобови растения със зеленчуци и в самия край - месо.

Пучеро- още една гъста супа, по-скоро като второ ястие. Включва няколко вида месо, хамон, зеленчуци. Пучеро се яде с ориз или паста.

Месо: разнообразие от рецепти

Ако съберете рецептите за месни ястия от която и да е автономна общност в Испания, ще получите солидна книга. Те обичат и знаят как да готвят месо в Испания.

Рабо де Торо- задушени волски опашки. Испания може да си представи без корида, но без това ястие – едва ли. Ternasco aragonés - Арагонско агнешко. Яхнията се топи в устата сама.

Фидеуае близък роднина на друго испанско национално ястие, паеля. Само за приготвянето на фидеуа вместо ориз се използва дребно фиде. Ястието се приготвя с месо, морски дарове, зеленчуци.

Фабада- националната храна на Испания, най-разпространена в Астурия. Този голям бял боб, задушен с месо, чоризо и бекон, ви топли дори в студен зимен ден.

Pote gallegoе много наподобяващо фабадо ястие, популярно в Галисия. Задушено месо яхния с боб и зеленчуци се сервира директно в тенджерата, в която е приготвено.

Чанфайна- задушен свински или телешки черен дроб. При приготвянето на чанфаина се използва вино.

Албондигас- вкусни кюфтета с доматен сос.

Риба: как да погълнете езика си (море)

Средиземно море е богато на риба и миди – богато на техните ястия и менюта на ресторантите. Галисия е особено известна със своите рибни ястия. Морските дарове се пържат, задушават, печеят на скара, приготвят се с рибена чорба, добавят се към паеля.

Espeto de sardinas- сардина, приготвена на дървени въглища. Vieiras a la gallega е галисийския начин за приготвяне на миди. Ястието е изискано, но не е много подходящо за детска трапеза.

Polbo á feira, или Pulpo a la gallega- "панаирен октопод", варени парчета октопод. Ястието трябва да се сервира върху дървена тава, така че дървото да абсорбира излишната вода.

Сaldereta de langosta- супа от омари, която се приготвя вкусно в Майорка. Bacalao al pil pil е известна яхния от треска от Страната на баските. Рибата е с изключителен вкус, но към нея се поднася доста пикантен сос.

Зеленчуци: сто и първо ястие от картофи

Традиционната испанска кухня щедро използва зеленчуци. Зеленчуковите яхнии са много популярни тук, въпреки че успяват да се подправят и с колбаси и хамон.

Алборония- зеленчуково ястие, което включва задушена тиква, чушки, домати, патладжани, понякога спанак или манголд. Menestra de verduras - яхния от моркови, грах, аспержи, брюкселско зеле или карфиол, картофи.

Pisto manchegoе друго зеленчуково ястие в Испания, чиито основни съставки са тиквички, домати и чушки.

Но на Канарските острови има оригинален начин за готвене на картофи: от специален сорт papas arrugadas тук се приготвят канарски картофи. Клубените се сваряват в подсолена вода и след това се пекат, докато образуват тънка солена коричка. Това ястие се сервира със сосове mojo verde и mojo picon, но децата обичат самите блестящи картофи.

Рmientos rellenos- пълнени чушки с необичаен пълнеж от ориз с риба тон и зеленчуци. Тортиля де патата, или просто тортила- омлет с картофи и лук. Порция от такъв омлет - и не е нужно да ядете половин ден.

Ястия с ориз: оризът е главата на всичко

Ако поискате ориз в Испания като гарнитура, сервитьорът ще се обърка. Испанските ястия с ориз са изкуство. Паеята, разбира се, е призната за короната на това изкуство, а останалите ястия с ориз са негови вариации.

Arrocería - Специализирани ресторанти, обслужващи само arroz (ориз).

  • Паеля валенсиана- същата валенсианска паеля с пилешко, заек и бобови растения.
  • Paella de mariscos- паеля с морски дарове.
  • Мелозо и Калдозо- Сортове паеля, които не изпаряват цялата течност при готвене.
  • Ароз негър- черен ориз. Мастилото от сепия придава на ястието необичаен цвят.
  • Arroz con conejo y caracoles- ориз със заек и охлюви.

Десерти: сладка география

Всички туристи хвалят испанските десерти, опитвайки се да донесат любимите си сладкиши като подарък. Всяка автономна общност има свои собствени рецепти и свои собствени удоволствия: искам да опитам всичко.


Напитки: кафе и кава

Испанците много обичат кафето и го пият по всяко време на деня. Най-често поръчват обикновено черно кафе - Кафе соло. Café con leche и Café cortadoе кафе с мляко.

испански чай - Инфузия или Té... Обикновено е в менюто, но когато поръчате, най-вероятно ще получите пакетче чай. Horchata de chufa- необичайна и много здравословна напитка, за приготвянето на която се използват земни бадеми.

Междувременно има още един отговор какво да опитате в Испания: местни вина. Винарските региони са разположени в северната част на страната, включително Каталуния, както и на юг, в Андалусия.

  • Херес- известното андалуско вино. Шери от различни сортове, от сух Fino до сладък, отлежал Pedro Ximenez, е с най-високо качество.
  • Кава- пенливо вино, произведено в Каталуния и Валенсия. Собственикът на компанията, която за първи път започва да произвежда кава в края на 19 век, научи принципите на шампанското от френски винопроизводители.
  • Сидра- ябълково вино от Астурия. Трябва да видите как тази напитка се налива в ябълкови ризи: от голяма височина, така че струята да докосне ръба на чашата.
  • Сангрия- напитка на основата на вино с добавка на плодове, алкохол, газирана вода, подправки. Най-често сангрия се приготвя с червено вино, но има и бяла сангрия.

Популярните испански ястия са подходящи за хранене на децата и само няколко трябва да бъдат изрязани или ограничени.

Така че децата в предучилищна възраст не трябва да са прекалено натоварени с хамон, чоризо и други колбаси. Поради тази причина помолете да приготвите зеленчукови яхнии Menestra de verduras и Pisto manchego без хамон, бекон и колбаси.

Има някои тънкости при поръчката на супи. Първо, към тях често се добавя и хамон (това е особено характерно за гаспачо, салморехо, бучеро). Второ, студените супи често се сервират с лед и е по-добре да не се предлага такава охладена храна на детето. Трето, когато поръчвате салморехо, помолете да го приготвите без оцет.

Също така трябва да бъдете внимателни, когато поръчвате месни ястия, тъй като те могат да включват пушени меса. Например боб с месо Фабада се приготвя с добавка на колбаси.

Някои продукти се задушават във вино – такава храна не се препоръчва за деца. Това се отнася по-специално за яхния от черен дроб Chanfaina и кюфтета Albondigas.

Когато предлагате салата Ensalada malagueña на детето си, не забравяйте да опитате първо ястието. Съдържа сушена и много солена треска бакалхау. Не предлагайте сос мохо пикон на деца, тъй като съдържа люти чушки.

Как да нахраним дете, без да прелистваме менюто в търсене на здравословни и безопасни ястия? Един от вариантите е да посетите детските кафенета, които са много популярни в Испания.

Отличителни черти на детските кафенета са оригинален дизайн, пространство за игра, детско меню и столчета за хранене за най-малките гости. В Барселона препоръчваме да посетите кафенета Pudding и Can Campmany, в Мадрид - Cups and Kids.

Важно е Испания да има пресни плодове през цялата година. Това са известните испански портокали, както и екзотични плодове - cherimoya, tsabr, guayava (както обикновено, новите храни трябва да се дават на децата малко по малко, за да се намали рискът от алергии).

В Андалусия децата се хранят с много здравословен десерт, наречен remojón, чиято основна съставка е портокалова пулпа (салата със същото име може да бъде неподсладена).

Къде да опитам

Опитните туристи знаят, че в някои страни местната кухня е адаптирана към вкусовете на туристите. Например, те намаляват количеството люти подправки и намаляват съдържанието на мазнини в храните.

Но изразът „испанска кухня за туристи“ е истинска глупост. Тук нищо не трябва да се адаптира: само оригиналният вкус предава истинската страст на испанците към храната.

Има няколко тънкости, които влияят на цената на поръчка в ресторант:

  • храненето в зала на ресторанта е по-евтино, отколкото на открито;
  • Set menu del dia ястията са по-изгодни от поръчката на отделни ястия:
  • ако до цената в менюто има приписка IVA, това означава, че общата цена във фактурата ще се увеличи със 7% (тоест цените в менюто са посочени без ДДС). Ако ДДС вече е включен в цената, IVA incluido ще бъде посочено.

Ресторантите с национална кухня в Испания са нещо обичайно: повечето ресторанти приготвят традиционни ястия. В същото време в менюто на Каталуния и Андалусия, Канар и може да няма почти никакви съвпадения, тъй като кухнята на регионите е много различна.

Няма нищо по-испанско от тапас баровете. Вярно, храната там се смята по-скоро за предястие, но детето се задоволява доста с няколко сандвича, малка купичка супа, малка порция паеля, бъркани яйца или парче торта.

За обилно хапване от тапас бар трябва да поръчате raciones - тоест голяма порция.

Минус тапас барове - суматохата. Само поради тази причина е по-добре да изберете семейни ресторанти с уютна атмосфера с деца.

Имайте предвид, че много музеи имат отлични ресторанти. Традиционна испанска храна се приготвя в таверна Arzabal на V, а кафене NORAI сервира популярна испанска кухня.

Като цяло ресторантите се различават само по нивото на помпозност, сервиране и цени, но не и по качеството на храната. С деца е напълно възможно да се храните в евтини ресторанти, на входа на които поставят билборд с меню и цени.

Струва си да избягвате само заведения за обществено хранене по плажовете и много туристически места. Самите испанци казват, че добрият ресторант може да се разпознае по миризмата му: ароматите на храната трябва да ви карат да се лигавите.

Много нетуристически ресторанти в Испания имат почивки за сиеста и уикенди. Сиеста може да продължи от обяд до 16 часа, но понякога ресторантът, след като затвори за сиеста, отваря само в 20:00-21:00. Уикендите обикновено са неделя или понеделник.

Понякога трябва да закусвате много рано или да хапнете през деня. В този случай най-добре е да отидете на пазара, където кафенетата работят от 6-7 сутринта.

Можете дори да отидете не в кафене, а в магазин Charcuterie, който продава хамон, колбаси и сирена. Обикновено в charcuteri приготвят най-традиционната храна в Испания - сандвичи със сирене и шунка.

Ако целта ви е да се насладите на десерти и сладкиши, потърсете табелите Panaderia (пекарна), Pastelería (сладкарница) или Pastisseria (сладкарница).

Където и да вечеряте, преди да ядете, пожелайте си приятен апетит на испански: "¡Buen provecho!" Такова желание ще послужи като ключ към тайните на традиционната испанска кухня.

Знаете ли къде се намира градът на бъдещето в Испания и кой украси Барселона с къщички от меденки и мозаечни саламандри? Информацията за е в колекцията Kidpassage: разберете какво да видите с детето си, докато си почивате в слънчевите испански курорти.

Тапас, чоризо, гаспачо, паеля, фабада, хамон... Ако тези звучни имена са празни думи за вас, значи все още не сте посетили слънчева Испания, а само планирате да посетите там. И рано или късно в главата ти ще узреят поредица от въпроси - А, какво ще ям там? Как ще разбера менюто, не знам испански?

Така че приготвих малка шпаргалка за гастрономически термини, която можете да разпечатате и да носите в джоба си, ако желаете.

Испанската кухня е водеща в света в разнообразието от ястия, не можете да опитате всичко! Но има ястия и деликатеси, които, без да ги опитате, няма да получите пълна представа за Испания.

Поръчайте ароматния студен Гаспачо, популярен испански омлет от картофи и яйца, наречен тортила. Насладете се на вкуса на паеля и рибената сарсуела. Разходете се през баровете, опитайте тапас и пинчос. Не пропускайте да опитате пикантния колбас чоризо, хамон иберико (трудно се намира извън Испания) и прочутото испанско синьо сирене кабралес.

Опитайте сладкия микс от бели ядки, Horchata. Не пропускайте шанса да вземете емблематичните чуроси от горещ шоколад (чурос) и нугата с меден орех Turron, коледно лакомство, но продавано целогодишно.

Сосове - Салса

3-те основни испански соса: alioli, Romesco и Salsa verde (снимка: Santi)

  • Алиоли- традиционен каталунски чеснов сос, приготвен от чесън, зехтин и яйчни жълтъци чрез разбиване. Подходящ за риба, месо и домашни птици.
  • Рesto verde- "зелено песто", италиански сос, но е популярен в Испания. Състав: босилек, кедрови ядки, пармезан, чесън, зехтин, сол.
  • Песто рохо- "червено песто": сушени домати, чесън, босилек, кедрови ядки, зехтин, сирене пармезан.
  • Ромеско- домати, люти чушки, червен пипер, пържени бадеми, чесън, пържен хляб, зехтин, оцет, сол.
  • Салса от домати- доматен сос.
  • Ла салса де сожа- соев сос.
  • La mostaza de Dijon- Дижонска горчица.
  • El vinagre(balsámico, de arroz, de manzana, de vino) - оцет (балсамов, оризов, ябълков, винен).

Закуски - Entremeses

Бар закуски (снимка: Marcus Hansson)

Истинското испанско ястие започва с леки тапас, които могат да бъдат студени (Entrantes frios) или горещи (Entrantes calientes). Основната им задача е да събудят апетита.

Сред другите закуски по особен начин се открояват мини-сандвичите, набодени на заострена дървена пръчка или обикновена клечка за зъби, Pinchos.

Маслините са начело сред испанските мезета. Нанизват се на шишчета с парчета зеленчуци, пълнени. „Култовите“ ястия включват тапас на основата на колбаси, шунка, зеленчуци и сирене. В Испания обичат пайове: всеки регион има свои собствени рецепти.

  • Ринонес ал Херес- бъбреци в шери.
  • Чистора- тънко нарязани колбаси.
  • Чоризо- пикантен колбас.
  • Менестра- задушени зеленчуци с шунка (има много разновидности).
  • Entremeses- разнообразни закуски от колбаси, сирена, мариновани зеленчуци.
  • Ескаливада- разнообразие от задушени зеленчуци.
  • Panaché de verduras- зеленчукова смес, обикновено задушена (артишок, картофи, праз, домати, моркови, ендивия, спанак, чесън, олио, сол).
  • Писто- задушени зеленчуци, често с варени яйца.
  • Pimiento asado- пържени чушки.
  • Ревуелто- ястие от разбити яйца, подобно на омлет, с добавка на гъби, аспержи, спанак, сьомга и др.
  • Huevos revueltos- омлет.
  • тортила- омлет с картофи.
  • Тортила сакромонте- ястие тип омлет: картофите и лукът се задушават в зехтина, добавят се парченца шунка, зелен грах (и други съставки), заливат се с разбитите яйца и се запържват от двете страни.
  • Patatas- картофи.

Салати - Ensaladas

Портокалова салата със спанак (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (снимка: etringita)

Испанците приготвят салати от морски дарове и риба, боб и зеленчуци. Популярни миксове от домати и чесън с билки (Ajotomate), картофи Ensalada Malagueña с маслини. Някои салатни смеси включват портокали; дресинги се правят от зехтин, вино, оцет.

  • Ensalada mixta- салата (зелена салата, картофи, яйца, домати, краставици, моркови...).
  • Ensalada aragonesa- Арагонска салата (маруля, зелени чушки, маслини, домати, варени яйца, серано хамон).
  • Ensalada de colores- салата (картофи, краставици, варено цвекло, варени яйца, осолена сьомга).
  • Енсалада де Валенсия- Валенсианска салата (ориз, пилешки гърди, кисели краставици, домат, зелен грах, лук, едра сол).
  • Енсалада Формигал- салата, която беше във всички обществени заведения Formigal (пиле или риба тон, царевица, домати, яйца, маруля или китайско зеле, оцетен дресинг и зехтин). Понякога се среща като салата с риба тон или пилешка салата.

Супи - Сопас

Гъста супа от леща - Lentejas con chorizo ​​(снимка: Con Mucho Gusto TV)

Супите се готвят студени, топли, пасират се и се дресират. Най-популярни са Гаспачо Андалуз и Салморехо. Ола подрида, гъста яхния в тенджера със зеленчуци, е позната в страната още от Средновековието.

  • Гаспачо- студена доматена супа.
  • Гаспачо Андалуз- студена гъста супа от домати, краставици, чушки, лук и чесън със зехтин и филийки препечен хляб.
  • Салморехо- подобен на гаспачо, но с две основни разлики: салморехо има различни пропорции и краставиците в него се заменят с бял хляб и е по-дебел.
  • Ajo blanco- супа, известна още като "бяло гаспачо", приготвена от варени натрошени бадеми, смесени с галета, чесън и зехтин.
  • Крема- зеленчукова супа пюре, в зависимост от състава, може да бъде топла или студена. Може да се направи от патладжани, тиквички, моркови, праз или зеленчукова смес.
  • Sopa de cebolla- лучена супа.
  • Sopa de fideos- супа с фиде.
  • Sopa de hortalizas- зеленчукова супа.
  • Sopa de cocido- бульон, подправен с фиде или ориз, лук и хляб.
  • Сопа де пескадо- рибена супа.
  • Suquet de peix- богато рибено ухо.
  • Patatas a la marinera- супа от картофи, риба и морски дарове.
  • Sopa de ajo- чеснова супа, бял хляб се запържва в олио с чесън, след което се залива с вода или зеленчуков бульон и се готви с добавка на червен пипер.
  • Сопа кастелана- Кастилианска супа, един от вариантите на чеснова супа, към която се добавя яйце и понякога хамон.
  • Калдоили консоме- пилешки бульон или костен бульон от шунка.
  • Potaje castellano- Кастилска супа: нахут, спанак, моркови, чесън, варено яйце, брашно, черен пипер.
  • Potaje canario- бял боб, тиква, тиква, домат, варена царевица, чесън, лук, бекон.
  • Фабада Астуриана- супа с бял боб, бекон и колбаси: морсила (кръвник), чорисо (свинско с червен пипер), хамон.
  • Lentejas con chorizo- гъста супа от леща, задушена с чоризо, лук, моркови, чесън, дафинови листа.
  • Сопа тропическа- супа от пюре от авокадо, смесено с натурално кисело мляко, лимонов сок и месен бульон.
  • Рchero- гъста супа от телешко, пилешко, шунка, кнедли или ориз, картофи, чесън.

Риба и морски дарове - Pescado y mariscos

Канарско рибно ястие (снимка: draculina_ak)

Една и съща риба може да се приготви по различни начини: „а ла сал“ (печена в сол), „а ла планча“ (пържена в зехтин), „а ла маринера“ (задушена с други морски дарове).

  • Атун- риба тон в различни разновидности.
  • Сардини- сардини.
  • Pez espada- риба меч с различни гарнитури.
  • Рая- подправен скат.
  • Изнасилване- "риболов".
  • Любина- морски костур.
  • Родабало- камбала.
  • Бакаладила- не много голяма риба до 15 см, просто я изпържете в тиган, който напомня на вкус минтай. Не скъпи.

Галисийски октопод (снимка: Flávia Junqueira)

Кухнята на Испания е немислима без морски дарове и риба. Тук се приготвят отлично треска и скумрия, миди, калмари и сепии; опитно пържени малки рибки: еспето сардини, аншоа (бокерони). Рибата тон се използва за приготвянето на деликатеса на Мохам. По празниците се сервира Sarsujela, сложна яхния с риба и морски дарове.

  • Pulpo condimentado con tomate y ajo- октопод в доматено-чеснова подправка.
  • Казуела дел пескадор- „Рибарска тенджера“: риба и скариди, приготвени с ориз в рибен бульон с бяло вино и подправки.
  • Фрито миксто- разнообразие от пържени морски дарове. Обикновено включва 2-3 вида риба и 2-3 вида морски дарове.
  • Марискос- морски дарове (скариди и др.)
  • Марискада- разнообразие от морски дарове.
  • Mejillones a la marinera- Морски миди, приготвени в бяло вино с лук, чесън и подправки.
  • Merluza en salsa roja- хек в червен сос: задушен в рибен бульон с бяло вино в сос, приготвен от подправки, използвани при производството на наденица чоризо.
  • Merluza en salsa verde- хек в зелен сос: задушен в рибен бульон с бяло вино в сос от магданоз.
  • Меро ал канарио- Canarian Mero: риба Mero, пържена и варена с паста от чесън и пържен пипер.
  • Pulpo a la gallega- октопод на галисийски, известен още като “ Pulpo a feira". Парчета сварен октопод с варени картофи, овкусени с червен пипер, едра сол и зехтин.
  • Сарсуела- "паеля без ориз", рибно печено в доматен сос с андалуски подправки.

Ястия с месо - Сarne

El cordero en chilindrón - агнешко, Навара (снимка: rosarioaldaz)

Популярните месни ястия включват говеждо кордоба, бандерило с бъбреци, колбаси (най-известните са чоризо и морсила). Сушената шунка (хамон) се превърна в национално богатство. Домашните птици се сервират по различни начини: пуйка, пилета, патица, петел от капон.

  • Carne de resили carne de vacuno- телешко.
  • Carne de ternera- телешко.
  • Carne de cerdo- свинско.
  • Carne de cordero- овнешко месо.
  • El cordero en chilindrón- агнешко (Навара).
  • Carne de cabra- козе месо.
  • Carne de conejo- заек.
  • Carne de pelo- заек, заек.
  • Карне де Монте- игра.
  • Карне бланка- младо месо.
  • Carne magra- чисто месо.
  • Carne asada- месо от фурната.
  • Carne estofada- кайма
  • Albóndigas- кюфтета.
  • Carne guisada- гулаш.
  • Казуела- печено (Каталуния).
  • Conejo a la jardinera- пържен заек в сос от бяло вино, домати и лук и задушен със зелен грах в месен бульон. Всъщност всяко ястие, завършващо на "a la jardinera", означава задушаване със зеленчуци.
  • Кабрито- яре с печено мляко.
  • Cordero asado- печено агне.
  • Chuletillas de cordero lechal- агнешка пържола върху кокала.
  • Наваро кочифрито- пикантна агнешка яхния.
  • Ломо де Буей- говежда плешка, обикновено на скара.
  • Рабо де Торо- волска опашка, задушена в червено вино.
  • Капи-и-пота- яхния от свинска глава и свински бутчета.
  • Orejas a la plancha- свински уши на скара.
  • Кочинило асадо- печено цяло сукалче.
  • Кодило ал алеман- плешката на свинския труп върху кокала, сварена в бульон с подправки и леко запечена. Често се сервира с картофено пюре и немско кисело зеле.
  • Carrillera de cerdoили Carrillada de ternera- свински или телешки бузи, задушени с вино, лук, чесън и червен пипер.
  • Solomillo a la plancha- Бонфиле на скара (свинско или телешко).
  • Соломийо- филе, обикновено свинско или телешко, запържено в зехтин и посолено с едра сол. Като правило не се добавят допълнителни съставки или сосове, тъй като това месо изобщо не се нуждае от тях.
  • Калдерило- телешко, сварено в бульон от лук, моркови, домати, сладки и горчиви чушки. Към бульона преди сервиране се добавят и пържените картофи.
  • Filete de ternera a la plancha- телешко филе на скара.
  • Ескалопе миланеза- Милански ескалоп: телешко, пържено в галета. Понякога се сервира със сирене и доматено пюре.
  • Редондо- Тънки кръгли филийки задушено телешко в гъст сос от брашно.
  • Карахака- пържен телешки черен дроб, предварително накиснат за няколко часа в сос от чесън, люти и горчиви чушки, кимион, зехтин и оцет.
  • Калос а ла мадрилена- черва, телешка устна, телешка бут.
  • Olla podrida- овчи, телешки, телешки опашки, шунка, грах и зеленчуци.
  • Cocidoили Segundo cocido- асортимент от варено телешко, свинско, пилешко, колбаси, бекон, нахут и картофи.
  • Пинчос моринос- мариновано и нарязано на шиш месо (южно).
  • Сан Джакобо- ястие, по-известно в Русия под името "кордон синьо". Две парчета месо, подплатени с шунка и сирене и запържени в галета.
  • Ескалоп- тънко парче месо без кости, може да бъде от: телешко, свинско, пуешко или сьомга.
  • Парилада- разнообразна скара. Може би риба, морски дарове и смесени.
  • Cocido madrileño- нахут с месо и зеленчуци.
  • Калос- шкембе с кървавица и сос от пипер (Мадрид).
  • Фабада Астуриана- задушен боб с пушена наденица, бекон и др.
  • Habas con jamon- боб с шунка.
  • Торезнос- пръжки, пържени парчета бекон със слой месо.

Ястия с ориз - Arroces

Бъркани яйца с ориз и доматено пюре (снимка: Pablo B)

  • Arroz a la cubana- бъркани яйца с ориз и доматено пюре.
  • Arroz a la zamorana- ориз с варени свински ребра, свинско ухо и червен пипер.
  • Арроз де ла хуерта- ориз с домати, бобови растения, артишок и други зеленчуци.
  • Арроз кон паламуд- ориз с риба тон и зеленчуци.

Паеля - Паеля

Paella - Arroz pescador (снимка: Viandas Cádiz, Sl)

Национално испанско (Валенсианско) ястие от ориз, оцветен с шафран, с добавка на зехтин. Освен това към паелята се добавят морски дарове, зеленчуци, пилешко месо, колбаси... Рецептите за това ястие са безброй. Ето 3-те основни популярни вида паеля:

  1. Паеля микста- смесена паеля.
  2. Паеля валенсиана- от ориз, зелени зеленчуци, месо (заешко, пилешко, патешко), охлюви, боб и подправки.
  3. Паеля де мариско- Ориз с морски дарове, без боб и зеленчуци.

Малко повече:

  • Arroz a la marinera- паеля с калмари, риба (морска чорба) и зелен пипер.
  • Arroz a la milanesa- паеля с пилешки дроб, шунка, сирене, домат и люта чушка.
  • Ароз негър- паеля с калмари, омари или скариди, миди и неизменната "морска черта". Черният цвят на ориза идва от мастило от сепия.
  • Ароз пескадор- Паеля с калмари, морска черта, миди, алмеха (вид миди), омари и червен пипер.
  • Arroz con costra- "Ориз с коричка", приготвен от ориз, шафран, пилешки бульон, домати, чесън, пилешко, бяла наденица и кървавица, колбаси и яйца.

Десерти, сладки - Postre, dulce

Култовият десерт на испанците - Turron - медено-ядкова нуга. Много сладки се приготвят от плодове: пълнени печени ябълки, пудинги, пайове. За Коледа изпечени бадемови бисквити Polvorón. Испанците обичат десертни кремове (cremas): бадем - алмендра, ванилия - ванилия, яйчен - хуево.

  • Quesada pasiega- Испански чийзкейк.
  • Crema de membrillo con queso- десерт от извара със сладко.
  • Флао- баница от късо тесто с извара, с добавка на анасон или мента.
  • Bizcocho- бисквита.
  • Тарта де Сан Маркос- пандишпан с пълнеж от крем или желе. Кастилия и Лион.
  • Бразо де Гитано- руло с крем плънка.
  • Тарта де Алмендрас- бадемов пай.
  • Соплилос- бизе с бадеми.
  • Tartita de manzana- ябълкова тарталетка.
  • Натилас- яйчен крем от мляко, захар и яйчни жълтъци.
  • Пиононос де Гранада- сладкиши с крем. Андалусия.
  • Мигелитос- бутер сладкиши с крем. Кастилия, Ла Манча.
  • Susos de crema- сладкиши с крем. Каталуния.
  • Galletas ohuelas- бисквити, съставът зависи от региона. Обикновено се прави от тесто на основата на пшенично брашно, пържено в олио и напоено със сироп, мед или пудра захар.
  • Galleta de pistola- бисквитки от къса питка.
  • Галетас алмендрадо s - макарони.
  • Galletas sachepos- бисквити във формата на конус, поляти със сироп (яйце, захар, брашно, сироп, канела).
  • Arroz con leche- ориз, сварен в мляко със захар и яйце.
  • Cuajada- ястие, наподобяващо смес от извара с кисело мляко и захар.
  • Крема каталана- десерт, приготвен на базата на мляко, яйчни жълтъци и царевично брашно.
  • флан- желеобразен десерт от разбити яйца, мляко и захар, често овкусен с ванилия.
  • Лече фрита- пържени тестени парчета от брашно, яйца и мляко.
  • Galletas lenguas de gato- брашно, масло, захар, яйца.
  • Йемас де Санта Тереза- десерт от яйца, захар, лимонова кора, канела, пудра захар.
  • Турон де Аликанте- нуга, бяла (мед, захар, вода, белтъци, бадеми).
  • Турон де Хихона- меката нуга от Хихона е доста различна от твърдата нуга от Аликанте. Освен това разликата е не само в състава, но и в метода на приготвяне (мед, захар, бадеми, лешници, кедрови ядки, яйчен белтък).
  • Турон де Гирлаш- като нашите казинаки, с бадеми и сусам.
  • Арнади- традиционен валенсийски десерт, приготвен от тиква и захар, канела, брашно, бадеми, яйца. Понякога тиквата се заменя със сладки картофи.
  • Rosquillas tontas- Мадридски десерт, понички от фондан.
  • Списъци на Rosquillas- Мадридски лимонови понички.
  • Рокос де анис- Андалуски понички.
  • Торта де Аранда- тортила (брашно, мая, вода, зехтин), ястие от Кастилия и Лион.
  • Ториас- хляб, накиснат в мляко и яйце със захар и канела, запържен в зехтин.
  • Флоронес- десерт, като нашия храст, във формата на цвете, (брашно, яйца, мляко, захар) се пържи с много олио. Кастилия и Лион.
  • Кока Боба- печени изделия от тесто с мая. Валенсия.
  • Тренца де Алмудевар- кифла под формата на свинска опашка със стафиди и ядки, карамелизирана. Арагон.
  • Енсаймада- рулца от тесто с мая, поръсени с пудра захар. Балеарски острови.
  • Папарахотис- пайове, пълнени с лимонови листа. Мурсия.
  • Тортас де алма- пайове, пълнени с тиква.
  • Карбайонес- глазирани бутер теста с топинги (бадеми, яйца, захар, сладко вино и лимонова кора).
  • Франголо- млечен десерт от нарязани бадеми, касис, анасон, масло, канела, мляко, лимон, захар. Канарски острови.
  • Мазапан- десерт от бадеми, яйчен белтък, захар. Кастилия, Ла Манча.
  • Зуракапоте
  • Македония- плодово плато в собствен сок.

Кафе - Кафене

Черно кафе (снимка: Aroma de Café)

  • Соло- черно, силно кафе в малка чаша.
  • Café de puchero- силно черно кафе.
  • Барман- висококачествено кафе.
  • Експресо- родом от Италия, силно черно кафе.
  • Кортадо или макиато- кафе еспресо с мляко.
  • Бланко и негър- кафе с мляко. Валенсия.
  • Café vienés- капучино с шоколадови стърготини.
  • Мока- кафе с мляко, с добавка на шоколад или какао.
  • Arabe- кафе с канела и кардамон.
  • Turco o griego- турско или гръцко кафе.
  • Биберон или бомбон- черно кафе с мляко и кондензирано мляко. Валенсия и Каталуния.
  • Ебаки- кафе с малко мляко и много захар. Сан Себастиан.
  • Café instantáneo- разтворимо кафе.
  • фрапе- разтворимо кафе с мляко, много студено, гръцка напитка.
  • Café con hielo- студено кафе.
  • Mixto- кафе с лед и орчата. Валенсия.
  • Nube- кафе 10% и 90% мляко, сервирано в чаша. Малага.
  • Манчадо- мляко, към което се добавя малко кафе.
  • млечен шейк- млечен шейк с кафе, добавени плодове и аромати на ванилия или шоколад, много популярен в Мадрид и други големи градове.
  • Суспиро– Студена напитка орчата с лимон и малко кафе. Валенсия.
  • Café del tiempo- кафе, лимон, захар и малко лед. Популярна лятна напитка във Валенсия.
  • Карахило- кафе, към което се добавя алкохол: ликьор (Галисия), анасон (Мадрид), ром (Ибиса).
  • Ирландия- кафе, третата част е ирландско уиски.
  • Азиатско кафене- кафе, пламтящ коняк и кондензирано мляко, поръсени с канела. Картахена.
  • Кафене Licor- ликьор на базата на кафе и захар, сервиран студен с лед. Галиция.
  • Биберон де Милан- кафе с кондензирано мляко, яйчни жълтъци, вермут, резен лимон, канела и натрошен лед. Мурсия.

    • Напитките са популярни, както твърди, така и безалкохолни. Испания е известна с шери и сангрия, манастирски ликьори и водка Aguardiente. Най-известната безалкохолна напитка е Horchata, сладък микс от бял орех.

    • Лимонада фреска- освежаваща напитка на основата на лимон или лайм, понякога с добавка на малко количество алкохол. Добавянето на вино (наречено кастилска или леонска лимонада) ще направи напитката по-подобна на сангрия, докато използването на ром ще превърне лимонадата в кубинско мохито.
    • Agua de cebada- ечемичен бульон, освежаваща напитка, състояща се от ечемичени зърна, вода, лимонова кора, канела, подсладена с мед или захар. Традиционно в Мадрид.
    • Horchata de almendra- напитка от вода, захар, канела и бадеми се пие много охладена. Традиционно в испанските провинции: Мурсия, Албасете и Алмерия.
    • Horchata de chufa- вид бяла, леко сладка напитка, приготвена от чауфа (земни бадеми).
    • Гранизадо- сок или пюре от плодове или плодове, замразени до фини трохи.
    • Гасеоза- газирана вода, обикновено сладка, не се консумира сама, а се използва за приготвяне на леки слабоалкохолни напитки.
    • Сангрия- приготвянето му е на основата на червено вино и портокали. Всички останали компоненти могат да се сменят по желание.
    • Алоджа(bebida) - алоха, медена напитка с подправки, понякога с вино.
    • Мосто- приблизително това е гроздов сок (суровина, от която по-късно се получава вино, но на този етап не съдържа алкохол). Усеща се като безалкохолно вино.
    • Сидра- сайдер, направен от натурален ябълков сок с добавка на мед. Става искрящо с умело бутилиране.
    • Тинто де Верано- напитка на основата на червено вино (буквално "червено лято"), много подобна на сангрия, обикновено газирана. Случва се със или без лимон, както и безалкохолно.
    • Зуракапоте- напитка, състояща се от смес на основата на червено вино. Включва също различни плодове като праскови, портокали или лимони, захар и канела.
    • МалтаТова е безалкохолна напитка на основата на малц и ечемик, най-близкият ни аналог е квасът.
    • Клара- 50-50 микс от бира и лимонова сода.
    • Дорада- бира, символът на Тенерифе.
    • Тропически- бира, Канарски острови

    Кулинарни специалитети по региони:

    Традиционни испански закуски (Снимка: KeithEdinburgh)

    Испанската кухня е разнообразна. Вкусовете на испанците са повлияни от особеностите на климата и начина на живот; Римляните, маврите и французите внесоха свой собствен вкус в готвенето.

    Една доста голяма страна има значителни разлики в кулинарните предпочитания от регион до регион. Например в Каталуния ядат не това, което ядат в Кастилия, но в Страната на баските готвят по различен начин, отколкото в Андалусия.

    Северна кухня

    Любимите на Северна Испания са морски дарове, риба. Страната на баските е известна с печена треска с чесън, но почти няма сладкиши. В Галисия, напротив, създават вкусни сладкиши и сервират най-пресните морски дарове. Зеленчуците са в основата на простите ястия на Навара, Риоха, Арагон. Яйдерът е отличителната черта на Астурия.

    Средиземноморска кухня

    Средиземноморска кухня на базата на маслини, ориз и зеленчуци; тук обичат гъсти супи-картофено пюре. Валенсия е доминирана от рибни ястия; тук приготвят уникална паеля (paella Valencia) с плато с морски дарове. Прекрасни ориенталски сладки са запазени още от арабско време. В Каталуния правят оригинални сосове; колбасите и месото преобладават в кухнята на каталунските планински райони. Балеарите са известни със своите зеленчуци и билкови ликьори.

    Централна испанска кухня

    Централна Испания се характеризира с обилни ястия: гъсти супи от коцидо, леща, боб, колбаси, пържени агнета и прасета, дивеч, известният хамон.

    Андалуска кухня

    В горещата Андалусия традициите на всички региони се сближиха. Андалусийците активно използват риба и месо, приготвят зеленчукови и зърнени супи, правят овче и козе сирене. Тук се сервират най-доброто Гаспачо и планинска шунка.

    Испанската кухня е много разнообразна и се формира от кулинарните традиции на 17 региона. Въпреки че все още има общи черти - всички испанци използват много зехтин, червен пипер, чесън: в цялата страна ядат тапас, правят паеля и гаспачо. И, разбира се, каква вечеря може да бъде без хубаво вино!

    10 канарски ястия, които трябва да опитате

    Ястията на Канарските острови са прости и висококалорични, неусложненият им състав подчертава свежестта на оригиналните съставки. Традициите на готвене идват от местните островитяни, исторически се присъединяват към тайните на майсторството на готвачите от Португалия, Северна Африка и Европа.

    Статията е написана въз основа на информация от сайта spain4you.es/forum.

    Как мога да спестя до 20% от хотели?

    Много е просто - гледайте не само резервацията. Предпочитам търсачката RoomGuru. Той търси отстъпки за Booking и 70 други сайта за резервации едновременно.