Месни ястия в Испания. Испанска национална кухня, каква храна определено трябва да опитате. Характеристики на националната кухня на островите

Преглед на най-популярните испански ястия в Испания. Съставки за основни ястия и десерти. Как се сервират, какви са особеностите на испанската кухня, с какво ядат и каква история имат. Подробно и с вкус! Прикачени снимки

Испанската кухня е била повлияна от много народи през вековете.- римляни, маври, французи, италианци. Като цяло ястията са прости и неусложнени, което се обяснява с предимно селския им произход. Всеки регион на Испания има свои собствени гастрономически предпочитания. В Галисия масите са пълни с морски дарове, каталунската кухня е подобна на италианската и френската, горещата Андалусия се характеризира със студени супи, а в автономната общност Кастилия и Леон туристите не бива да се учудват от наличието на задушени телешки опашки на меню.

Само едно нещо обединява испанските кулинарни традиции - продуктите се използват винаги пресни и възможно най-разнообразни, почти никое ястие не е пълно без зехтин, а на масата винаги има националната гордост на Испания - свинска шунка хамон (хамон). Освен това, преди началото на всяко хранене, на гостите се предлагат различни закуски - тапас (тапас). Понякога са толкова изобилни, че не остава място за основното ястие.

Испански предястия - огромен избор и невероятен вкус

Тапасв Испания можете да го намерите навсякъде - при всяка домакиня, която иска да поглези домакинството, в барове и ресторанти, където винаги е претъпкано и шумно, а посетителите обсъждат последните новини, наслаждавайки се на чаша вино или бира, придружавайки го с разнообразие от закуски. По правило всяко хранене започва с тапас, които се сервират на малки чинии. В баровете те придружават всяка напитка и в повечето региони са включени в цената. Какво се предлага на гостите под формата на закуски?

Колбаси

Най-често това е хамон, ломо ембучадо, салчичон, читора. - това е свинска шунка, а всичко останало е подобно на сурово пушени колбаси и салам.

салата "Оливие"

В почти всички региони на Испания в менюто можете да видите ястие, наречено "ensaladilla rusa". Това е испанската версия на салата Оливие.

Това е вид котлети в галета. Крокетите дойдоха в испанската кухня от Франция. Могат да бъдат с картофи, сирене, пилешко, хамон. Крокетите имат едно общо нещо – под хрупкавата коричка има много деликатен пълнеж, който буквално се топи в устата.

маслини

Често срещана закуска в Испания са маслините. Най-често те са домашно приготвени, така че могат да изненадат тези, които са свикнали да купуват маслини в буркани с цвета и външния си вид. Домашните маслини се накисват в саламура, за да се отърват от характерната горчивина, след като се разбиват леко с дървено чукче, така че да се появи пукнатина в пулпата. Резултатът е много вкусен плод в чинията, но цветът може да варира от лилав до кафяв или тъмно зелено-кафяв, в зависимост от времето на събиране на маслините и рецептата, по която са приготвени.

Boquerones, пържени chanquetes, калмари в римски стил, almejas и други морски дарове

Всеки регион в Испания има любими местни морски дарове. Като тапас често можете да намерите бокерони (миниатюрни аншоа, пържени до хрупкавост), калмари в римски стил (кръгчета от калмари в тесто), chanquetes (малки риби, пържени до хрупкав цвят и поднесени с лимон). Испанците много обичат един вид морски дарове, наречени алмехас (алмехас) – разнообразие от черупчести, които могат да се приготвят на пара, във вино или в различни сосове.

Списъкът с тапас е почти безкраен, всеки готвач се опитва да измисли нещо свое, за да изненада посетителите.

Национална гордост на Испания - хамон

Хамон заема първо място сред испанските деликатеси. Това е сушена свинска шунка, която направи Испания известна по целия свят.

Джамон е разделен на 2 основни типа: хамон серано и хамон иберико. Първият се счита за бюджетен вариант, най-често испанците го купуват за ежедневното си хранене. За Serrano jamón се отглеждат бели прасета, а за Iberico jamón – изключително черни прасета. В магазина хамонът може да се различи по цвета на копитото - бял (serrano) или черен (iberico). Най-скъпият вид хамон е hamon iberico de bellota, за който прасетата се угояват изключително с жълъди. В зависимост от теглото на шунката, процесът на сушене и зреене може да отнеме от 6 до 36 месеца.

Хамон се яде пресен, нарязан на най-тънки филийки, добавя се към различни ястия.

Почти никой испанец не може да си представи живота си без хамон!

"Течното" злато на Испания - зехтин!

Ако погледнете някои региони на Испания от птичи поглед, можете да видите безкрайните маслинови горички. винаги е заемал едно от основните места в живота на жителите на Средиземноморието, не е за нищо, че е неразделна съставка на средиземноморската диета. Особеността на зехтина е, че може (и трябва) да се яде нерафиниран.

Произвежда се най-добрият зехтин с надпис "virgen extra", това предполага, че по време на производствения процес не е взаимодействал с никакви химически или органични вещества, той е изключително натурален продукт, който е най-полезен за здравето.

В Испания лидер в производството на зехтин, считан за най-добрия в света, е Андалусия, където броят на маслиновите дръвчета е милиони.

Паеля, гаспачо и други кулинарни изкушения!

При споменаване на Испания мнозина ще си помислят не само за хамон и зехтин, но и за паеля, гаспачо и флан – вкусен десерт. Популярността на тези ястия е лесно обяснима – те са уникални и почти не приличат на други ястия, сервирани в други части на света.

паеля

Родното място на паелятае Валенсия, тук това ястие се нарича paella valenciana. Името на ястието е дадено от специален тиган, в който традиционно се готви паеля. Основната съставка е оризът, а след това всичко зависи от рецептата, която в Испания има около 300. Може да бъде морски дарове или месо (главно пилешко), към което се добавят зеленчуци и различни подправки, включително ароматен шафран. Колкото по-голяма е компанията, толкова по-голям е размерът на тигана, в който се приготвя това ястие. Между другото, за големи празници паелята се приготвя основно от мъже.

гаспачо (гаспачо)

Това студено ястие се е смятало за изключително селско, приготвяло се е от вода с оцет, чесън, остарял хляб и зехтин. По-късно започнаха да добавят домати, краставици и чушки. Днес гаспачо е спасение в жегата за тези, които живеят в Южна Испания, защото през лятото температурата тук може да достигне 50C (например в Кордоба или Севиля). Гаспачото може да бъде тънко, като в този случай по консистенция прилича повече на доматен сок и се сервира в чаша, или по-гъсто, като в този случай се сервира като други супи в купа. Ястието често е придружено от хрупкави крутони, а по желание към него могат да се добавят ситно нарязани зеленчуци.

Ако във Франция можете безкрайно да изброявате сортове сирене, то в Испания ще се получи впечатляващ списък от различни колбаси и колбаси. Най-популярното разнообразие от месни деликатеси е чоризо. Това е свинска наденица с добавка на чесън, различни билки и подправки, поради което се оказва яркочервен цвят. Чорисо може да се пържи, пече на скара, пече. Тази наденица често се добавя към различни испански супи. Не по-малко популярна сред испанците е морсила (morcilla) - кървавица, приготвена от свинска кръв и свинско месо с добавка на лук, а понякога и ориз. Morcilla най-често се пържи и яде с хляб, понякога се прави на пастети или се добавя към супи. Друг лидер сред колбасите е салчишонът. Приготвя се от свинско месо и бекон, обилно подправени с черен пипер. Салчишонът най-често се сервира като предястие.

флан

В Испания има много различни десерти, но най-разпространеният в ресторантите е флан. Тя е на базата на яйца, мляко, захар и карамел, по желание може да се добави и канела. Фланът се приготвя във фурна на водна баня, винаги се сервира студен.

В заключение можем да кажем, че храненето в Испания е приятна ежедневна церемония. Яжте тук с удоволствие, в никакъв случай бавно и бавно. Гостите на Испания трябва да бъдат подготвени за факта, че вечерното хранене, в зависимост от сезона, може да започне късно. През лятото вечерята често започва в 22-23 часа или дори по-късно.

Ако вече сте посетили Испания, със сигурност ще се съгласите, че пътуването из тази страна е невероятно вълнуващо и интересно. Вашето туристическо пътуване беше изпълнено с посещения на безброй музеи, значими исторически забележителности, запознаване с паметниците и архитектурата на страната. И със сигурност от първите дни на престоя си в тази страна сте включили испанската национална кухня в списъка на атракциите в Испания.

Основи на испанската кухня

Испания е една от средиземноморските страни, поради тази причина мнозина смятат, че тя се основава на "средиземноморската диета", състояща се от зеленчуци, плодове, ориз, зърнени храни, билки и, разбира се, морски дарове. Реалността обаче е, че на трапезата на испанците преобладават месните ястия. Типичен техен представител в традиционната кухня на Испания е хамоновата шунка, която толкова се харесва на руснаците.

Като цяло националната кухня на Испания включва древни римски и мавритански традиции с елементи на френска и дори африканска кухня.

Основата на традиционната кухня на Испания са зелените, сладките чушки, лукът, чесънът, градинският чай и, така типичният за Средиземноморието, зехтинът. Основните техники за готвене включват печене на скара, задушаване във вино и печене с овче сирене.

Регионални кулинарни традиции

Въпреки факта, че общите атрибути на кухнята за всички региони на Испания са еднакви, все пак всеки регион (а има седемнадесет от тях - решете сами) има свои собствени кулинарни традиции и се откроява с някакво свое ястие. Между другото, едно от ястията на испанската кухня (което несъмнено се свързва с тази страна от всеки, който поне малко е запознат с нейните традиционни ястия) – паеля, има около триста различни рецепти за приготвянето му!

Северноатлантическото крайбрежие на Испания е известно със своите вкусни сосове и интересни супи. Кантабрийската кухня радва пътниците със сардини, пъстърва, малуска, както и ориз Сантандер (това е ястие от ориз и сьомга). Но астурийската кухня е известна със своята гъста супа от бял боб с шунка и наденица („Фабада“). Баската кухня съчетава традициите на френската и испанската кухня, смята се за най-изисканата в Испания. Със сигурност ще искате да опитате стъклена змиорка, пържена с чили и чесън (Angulas) или морски охлюви (Karakelas) повече от веднъж. Със сигурност в арагонски ястия ще намерите чили сос, приготвен от домати, лук и чушки, но в Рича и Навара ще трябва да опитате зеленчукови сосове и гарнитури. Свински бутчета с листа от шмекер, задушени в глинена тенджера риба и сварен октопод са представители на галисийската кухня.

Сосовете са в основата на каталунската кухня. Има четири основни: пикада (чесън, печени бадеми и билки), софрито (лук, чесън, домати, чушки, билки), самфиана (чушки, патладжан, домати) и али-оли (чесън със зехтин). Ярки представители на каталунската кухня са още: яхния от свински бутчета и свинска глава, ухо на морска чорба, пържени свински колбаси с бял боб във вряща свинска мас.

Андалусия е известна със своите зехтин и дълбоко пържени ястия. Мурсийската кухня е немислима без обилни коскидо, мурсийски пай с месо и различни ястия с ориз.

Естремадура и Кастилия се считат за „горещата зона“. В Бургос и Сория опитайте печено агне, а в Сеговия – печено сукалче. Определено ще останете изумени от деликатеса на Саламанка – задушена телешка опашка. Кухнята на Мадрид е известна с коцидо – гъста грахова супа и шкембе с черен пудинг морсила. Любителите на сирене трябва да се отправят към Ла Манча. Но за марципан - в Толедо.

Ритуал на тапас

Испанската кухня е невъобразима без тапас – предястия, които винаги се сервират с бира и вино.

Има две версии за произхода на тази традиция. Според първата се смята, че произхожда от един от баровете в Севиля, където чаша е била покрита с парче шунка, което отначало се сервира безплатно, но с появата на нови и разнообразни закуски, срещу заплащане. Според друга версия чашите с бира и вино от досадни мухи били покрити с малки чинии, в които с течение на времето започнали да слагат различни лакомства, предимно пикантни, така че пиещите да искат да си поръчат отново. По един или друг начин испанците явно не възнамеряват да изоставят такава приятна традиция - да консумират силни напитки заедно с тапас.

Любимите закуски включват маслини - обикновени или пълнени с риба тон, лимон или бадеми. Също така в тапас баровете ще намерите различни сандвичи, например с калмари. Пържени скариди, калмари, хамон, картофена тортила, мариновано свинско месо и сирена също са популярни сред испанците като закуски.

Испанците също включват пайове, пълнени с риба, месо или зеленчуци като тапас. Разбира се, всеки регион има свои собствени начини на готвене. И така, на Балеарските острови отворен пай, оформен като птица, пълнен с риба тон, наденица или сардини, стана широко разпространен. Но "скромните" каталунци пълнят пайовете си с месо от омари.

Салати в Испания

Както в много други страни, испанците започват храненето си със салати. Приготвят се от варени или пресни зеленчуци, боб и морски дарове. Обикновено се обличат със зехтин (понякога разреден с оцет).

Салатата с морски дарове е една от най-популярните. Скариди, парчета варени калмари, миди и други „морски съставки“ са „гръбнакът“ на това ястие, но съставът му може да варира в зависимост от региона и сезона. Също така в морската салата понякога можете да намерите каперси или гъби.

Испанците не можеха без салата, състояща се от любимите им съставки – домати и чесън. Поръсват се с билки, овкусяват се със зехтин. И има напълно оригинално име - „домати с чесън“.

Салата Малага има изискан и необичаен вкус, който включва сушена треска, маслини, резенчета портокал и лук.

Remijon, който съдържа и резенчета портокал, също принадлежи към традиционните ястия на Испания.

Първите ястия - не по брой, а по стойност

След лека салата обикновено следва супа. Най-известната испанска супа е андалуското гаспачо. Това е зеленчукова студена супа, която се приготвя без термична обработка, а понякога дори се сервира с кубчета лед. Приготвя се много просто: накиснете хляба в студена вода, смесете го с домати, нарязан чесън, зехтин и други подправки и е готов.

Но в друга студена супа-пюре домати не се добавят, казва се ахобланко.

Ориз "всичко е главата"

Особено внимание трябва да се обърне на испанските ястия с ориз. Паелята вече беше спомената в началото на статията и има много рецепти за нейното приготвяне. Класическата паеля включва 6-7 вида морски дарове и риба, пилешко месо, билки, подправки и бяло вино. В някои райони на Испания паелята се прави от боб.

Оризът се приготвя и с различни зеленчуци (домати, артишок и боб), риба тон, а черният ориз се приготвя с мастило от сепия.

Ястия с месо

Най-известното месно ястие в Испания е хамон. Това е сушена шунка, която е в основата на иберийската кухня. Хамон е известен не само с вкуса си, но и с факта, че това ястие не съдържа холестерол. За да го приготвят, те вземат шунка (между другото, испанците вярват, че месото ще бъде добро, ако нахраните прасенцето с жълъди), осолено, изсушено и изсушено при строго определени условия. Това традиционно испанско ястие може да се намери в почти всеки ресторант или бар.

В Испания има два основни вида хамон - Serrano и Iberico. Те се различават по начина на приготвяне, както и по породата прасета и тяхната "диета". Хамоните могат да бъдат разграничени по цвета на копитото – при Иберико то е черно, а в Серано е бяло.

В Испания колбасите също са обичани. Един от най-любимите видове е черният пудинг morcilla. В различните региони на Испания рецептите за приготвянето му са различни, но най-известна е морсилата от Бургос. Популярна е и пушена свинска наденица с чесън и червен пипер. Нарича се чоризо. Но в Майорка обичат наденица sobrasada, приготвена от сушена свинска кайма.

Що се отнася до птичето месо, обикновено пиле е на голяма почит в Испания. В Испания има няколко десетки оригинални рецепти за приготвянето му. Пилетата се пържат на скара или шиш, задушават се в сайдер или шери, пълнят се с морски дарове и зеленчуци, пекат се и др. Сред разнообразието от рецепти се откроява пилето: в шери, задушено със зеленчуци във винен сос, в доматен сос и със сос чилиндрон.

В Галисия обичат месото на угоен кастриран петел - капун. Месото му се счита за по-крехко от пилешкото. Не пропускайте да опитате капуна, пълнен с кестени или стриди.

Но в Навара предпочитат патицата (вероятно е повлияно от квартала с Франция). Традиционните патешки ястия от района включват патешки пастет, патешки дроб в сливов сос и пушени патешки бутчета.

Десерти и сладкиши

Разбира се, тук няма да намерите любимия си деликатес, но това изобщо не означава, че испанците нямат какво да ви сервират за десерт. Напротив, ако се съди по количеството сладкиши в традиционната кухня на Испания, жителите на страната са истинските сладкоежки.

Туристите обичат да купуват турон и полворона като сладки сувенири. И двата десерта някога са били приготвяни за Коледа, но поради популярността, на която се радват сред туристите, се приготвят целогодишно. Turron е нуга с ядки. Тайната на неговото производство е наследена от испанците от древните араби, сега, освен традиционните съставки (мед, ядки и яйчен белтък), при приготвянето на турон се използват буен ориз, шоколад и сушени плодове. Polvoroni - ронливи бисквитки, чието име, между другото, се превежда като "барут, прах". Състои се от печени бадеми, смлян сусам, канела и се приготвя изключително върху свинска мазнина.

Не по-малко популярни сред испанците са различни кремове (например каталонски или бадемов крем) и пудинги (канарски млечен пудинг, оризов пудинг).

Районът Авила е известен със специалния си десерт – жълтъците на Света Тереза. В Галя обичат кестени в захарна глазура и меренге с кокос.

В Испания не се провеждат шампионати по кънки за сирене (което е едно от тях) и сирената рядко се използват при приготвянето на сложни ястия, но това изобщо не означава, че сирената не са популярни в тази страна. Просто, като правило, те го сервират нарязан или с филийки хляб.

Всеки регион на Испания има свое собствено разнообразие от сирена. И така, в Галисия - това е тетила от краве мляко, сред баските - идиазабал, който се прави от овче мляко и се пуши върху букови въглища, в Кастилия също произвеждат сирене от овче мляко и се нарича "Manchego", в Каталуния те предпочитайте сирена от козе мляко и др.

Но може би най-известната разновидност на сиренето е кабралес със синя плесен. Някога, за приготвянето му, сиренето е било покрито с животински екскременти и увито в кленови листа, но съвременните производители на сирене са изоставили такава екстремна традиция.

Традиционни напитки на Испания

Най-консумираната напитка в Испания е, разбира се, виното. През 2011 г. става третата страна в света по производство на вино и първа по площ на лозя. Тук се отглеждат около 90 сорта грозде в 60 винарски района. Вината на Испания са ценени в цял свят.

Най-известните алкохолни напитки включват шери и сангрия. Шери е подсилено вино, произведено от три сорта грозде. Сангрия се приготвя от сухо червено вино с добавка на подправки и различни плодове.

Също така сред алкохолните напитки сайдер, бира, различни ликьори и aguardiente (най-силната напитка в Испания) са много популярни.

Традиционните безалкохолни напитки включват орчата - напитка от фъстъци и бадеми, която има особен сладникав послевкус. И, разбира се, испанците също ценят чая.

Топ 10 на испанските ястия

Да, испанската кухня е невероятно разнообразна и е просто невъзможно да опитате всички ястия, представени в нея. Направихме селекция от ястия, които всеки турист в Испания трябва да опита.

Топ 10 рецепти за испанска кухня:

Паеля - оризово ястие с различни пълнежи (като заек и морски дарове)
Хамон - сушена свинска шунка
Тапас - различни закуски
Гаспачо - студена супа
Чоризо - сушена свинска наденица с червен пипер
Zarzuela - асорти от морски дарове с рибен бульон
Малага салата
Crema Catalana - сладко суфле с карамел
Салпикон от морски дарове
Чуро са десерти, подобни на понички.

И като бонус ви давам няколко рецепти за традиционна испанска кухня.

Класически гаспачо

За да го приготвите ще ви трябва:

450 гр домати
1 глава лук
1 краставица
1 консервирана чушка
Половин чаша кориандър или кориандър
0,3 чаша червен винен оцет
1,4/ чаша зехтин
сос табаско (добавете на вкус)

Нарежете на ситно половината домати, краставицата и лука. Прехвърляме ги в процесор, добавяме към тях червен пипер и разбъркваме до пюре. След това прехвърлете сместа в купа и добавете доматения сок, нарязания кориандър, оцета, няколко капки табаско и зехтина. Разбъркваме. Отстранете семките на останалите домати и ги нарежете на малки кубчета. Нарязваме и краставицата и лука. Добавяме всичко към супата. Посолете, поставете черен пипер и поставете в хладилника за кратко преди употреба.

Дорада на испански

Тази риба е много ценена в Испания заради деликатния си вкус. За да приготвим ястието се нуждаем от:

1 кг орала
6 картофа
1 глава лук
10 супени лъжици зехтин
3 скилидки чесън
Магданоз
0,5 ч.л шафран
0,5 люти чушки
2 лимона
Сол на вкус

Почистете и изкормете рибата. Докато рибата изсъхне, приготвяме марината за нея: в блендер смесете магданоз, чесън, 5 с.л. зехтин, 4 с.л. вода. Към половината от получената смес добавете сока от 1 лимон. Разбъркваме. След това сол, черен пипер рибата и я намажете с марината.

В лявата маса от магданоз и чесън добавете сол, натрошени листа от шафран и 3 с.л. вода - и сега имаме готова марината за зеленчуци. След това нарязваме картофите на резени от 0,4 см, лука на кръгчета с дебелина 0,2 см. Смесете нарязаните зеленчуци с марината и ги сложете върху намазнена тава (или други съдове). Слагаме във фурна, предварително загрята до 180°C за 20 минути. След това разпределяме дорадото върху зеленчуците. Напръскайте го със зехтин. И отгоре сложете останалия лимон. Готвим още 15-20 минути. Уверете се, че рибата е сочна. След това изваждаме рибата от фурната и я поръсваме с тънки ивици лимонова кора и лют червен пипер.

Паеля, тапас, емпанада, морсила - нали, тези имена вече събуждат апетита! Испанците знаят много за храната: техните ястия са не само неописуемо добри на вкус, но и невероятно красиви! И въпреки че испанската кухня не е толкова известна в света, колкото френската или италианската, тя по нищо не отстъпва от тях!

Характеристики на испанската кухня

Испания е доста голяма страна и нейната кухня варира значително от регион до регион. Освен това в местната кулинарна традиция има много противоречия: например испанската кухня се нарича средиземноморска, което предполага изобилие от риба и морски дарове, но всъщност месото се готви тук много по-често. Освен това всеки регион се гордее и може да се похвали със своите специални ястия, нарича ги уникални, но всички те са обединени от използването на голямо количество зехтин, чесън и много ароматни билки и подправки.

През вековете различни региони на Испания са формирали и развиват свои собствени кулинарни традиции, които са били повлияни от римляните и арабите, французите и американците. Днес вече е трудно да се каже кои ястия са се появили на тази територия и кои са донесени отвън, но съвременната испанска кухня е напълно различна от всяка друга в света.

Баската кухня заслужено се счита за най-изискана: смесва испански и френски ястия, риба, морски дарове, говеждо, пилешко и боб се използват в големи количества. Северозападната част на испанското крайбрежие е известна със своите супи, сосове и рибни ястия: в Кантабрия рибата се готви най-добре, в Галисия вареният октопод и рибата мерлан в тенджера се считат за ненадминато ястие.

Кухнята на източните региони, по-специално на Каталуния, е най-силно повлияна от френските и италианските кулинарни традиции: тук се сервира ароматен сос за всяко ястие, тук се приготвя невероятна свинска яхния, пържени свински колбаси с бял боб, рибна чорба от морска чорба , много зеленчуци се използват задължително в готвене, сирене, млечни продукти.

В Андалусия, в южната част на страната, влиянието на арабите е най-силно изразено, освен това тук се произвежда най-добрият зехтин и много ястия традиционно се пържат дълбоко. Известната супа гаспачо също идва от южните райони на Испания.

С една дума, за да се запознаете наистина с испанската кухня, трябва да обиколите цялата страна.

Испанска закуска, обяд и вечеря: местен вкус

Испанците приемат храната сериозно и старателно. Рано сутрин, едва се събуждат, пият чаша кафе, по-рядко - прясно изцеден портокалов сок. Времето за истинска закуска тук идва по-късно, около 10 часа сутринта – по това време

създава се впечатлението, че абсолютно всички испанци седят в кафенета: магазините са затворени за кратка почивка, почти няма никой по улиците. По това време е обичайно отново да се пие кафе, да се яде прясно печене или „испански сандвич“ - малък хляб, нарязан надлъжно с пълнеж от риба тон, филийки или сирене.

От около 14 до 16 ч. в Испания е прието да се обядва (обядът тук често се нарича и обяд). В тази страна, особено в малките градове, все още е прието да се прави почивка за сиеста - през тези часове всички институции, магазини са затворени, работят само кафенета и ресторанти. За обяд испанците традиционно ядат салата, паеля или печено месо (риба) с гарнитура, евентуално супа. Не забравяйте да сервирате десерт в края на храненето: плодове, турон, сметана, пудинг или пай. Нито една вечеря не е пълна без чаша местно вино.

В края на работния ден, в 18 часа, испанците обикновено изпиват още една чаша кафе с парче от любимия десерт. Но тук е прието да се вечеря късно – около 20 – 21 часа. За вечеря в Испания можете да поръчате същата паеля, салати, пържена риба, морски дарове, колбаси, сирена, маслини. И, разбира се, какво е вечерята без хубаво вино!

Между другото, цените в Испания са сред най-ниските в Европа: например в местните кафенета можете да вечеряте вкусно за двама с бутилка вино само за 20 евро (разбира се, не в Мадрид или Барселона).

Национални напитки

Нека започнем с факта, че испанците много обичат кафето. Тук не е много прието да се пие чай, но всеки пие ароматно, вкусно кафе, по 5-6 чаши на ден. Испанците обичат и прясно изцедени плодови сокове. Специална безалкохолна напитка е horchata - интересна напитка, която се приготвя от смлени, бадемови ядки (вкус - за любител).

Сред алкохолните напитки, разбира се, испанските вина са най-известни: шери (подсилено вино), голямо разнообразие от сухи червени и бели вина, местен сайдер - тези напитки са спечелили популярност далеч извън страната. Испанците често пият сангрия, подсладено сухо червено вино с плодове и подправки.

Определено трябва да опитате испанските ликьори. Тук всеки регион приготвя свой специален ликьор, сред които най-известните са Licor 23 и Ponche Caballero. Тук дори можете да намерите такива любопитни неща като "Licor de bellota" (ликьор от жълъди), който се прави в Естремадура и "Licor de cantueso" (ликьор от лавандула) в Мурсия.

Национални ястия

В Испания има много специални ястия и всички те си струва да опитате. Един от най-известните местни деликатеси се нарича хамон- сушена свинска шунка, която наистина можете да опитате във всеки бар или ресторант, а често се окачват само от тавана и разпространяват невероятен аромат!

MorcillaЧерният пудинг също е много популярен в Испания. Този деликатес във всеки регион се приготвя по своя специална рецепта и затова вкусът винаги е различен.

Сред най-известните испански ястия традиционно наричат - сложно оризово ястие с риба, морски дарове, пилешко месо, много подправки, бяло вино и така нататък. В Испания има толкова рецепти за паеля, колкото и домакини, които я готвят!

Испанската супа е известна в цял свят гаспачо- зеленчукова студена супа с хляб, домати, подправки и зехтин, която често се сервира с лед.

И испанците много обичат затворения пай empanada, пайове , fabado(ястие с боб), различни предястия, супи софрито и коцидои много, много други екстри!

Испански рецепти и ястия - видео

Каним ви да видите процеса на готвене и рецепти за четири ястия от испанската кухня:
Каталунска рибена чорба (Suquet de peix), Паеля (Paella), Каталунски крем (Crema Catalana), Сангрия (Sangria).

Кухнята на испанците се отличава със своето разнообразие и съблазнителен вкус. Това е изненадващо хармонична комбинация от традиции и иновативни разработки и тенденции. Невъзможно е да си представим испанската кухня без иберийското прасе, което най-често се намира в центъра на масата, както и иновативната молекулярна кухня, която се появи в северната част на страната и стана популярна в цял свят.

Снимка: Национална кухня на Испания

Испанската кухня - авангардът на ястията

Повечето хора съдят за вкуса на кухнята на тази страна по туристическите ястия, в които преобладават предимно безвкусни паеля и тлъсти меса с неизвестен произход. И това е много тъжно, тъй като испанската кухня е богата на вкусни, здравословни и питателни ястия. Испанците се гордеят с националната си кухня. Това се доказва и от статистически данни, тъй като в тази страна населението харчи повече пари за храна, отколкото в други страни по света. И това не е изненадващо. В края на краищата националната кухня се отличава с изискана простота, но в същото време много известни готвачи не се колебаят да експериментират, изненадвайки потребителите си с разнообразие от готвени ястия. Особено успешен в развитието на съвременната испанска кухня е собственикът на ресторант El Bulli Ferran, който се намира в град Розес. Благодарение на неговите експерименти и иновации испанската кухня може да се конкурира адекватно с френската за титлата "висша кухня".

Малко история

Снимка: Маслини

Разнообразието и богатият вкус на испанските ястия се дължи на разнообразието от културни и етнически корени на населението. Историята и произхода на много ястия датира от древни времена, когато гърците и финикийците са се смятали за господари на този полуостров. Последният въведе маслините в диетата, които по-късно станаха национални продукти. Всъщност след известно време римляните започнаха да внасят зехтин от Испания до мястото си в Рим. От своя страна способността на римляните да съхраняват риба и да отглеждат грозде става полезна за испанските кулинарни специалисти.

Много испански кулинарни традиции по отношение на използването на подправки и билки са вкоренени от времето на арабско-мавританското управление, продължило около 8 века. Благодарение на търговските връзки в Испания се появяват индийски нарове, ориз, патладжани, африкански пъпеши и смокини от Константинопол. От времето на маврите испанското население остава безразлично към сладкото. През 13-14 век в страната се появяват продукти от Новия свят - тиквички, чушки, боб, картофи, които допълнително разнообразяват и без това пъстрата храна на испанците.

Важни дати, които са свързани конкретно с испанската кухня

13 век – В Испания, благодарение на заселването на страната от маврите, се появяват растения като кайсия, дюля, рожков и шам фъстък, бадеми, портокали и моркови.

1324 г. – Първите готварски книги, написани на каталунски, започват да се появяват в испанската колония. Тази година първата готварска книга „Книгата на Св. София“ („Libre de Sent Sovi“). Той съдържаше рецепти за каталунска кухня с описание стъпка по стъпка на приготвяне.

1519 - След завладяването на Мексико от Ернан Кортес, целият свят научава за продукти като домати, шоколад, пуйка, ванилия, люти чушки.

1520 г. – Излиза първата печатна книга „Готварската книга“ (Libre del coch) от Робърт де Нол, представяща най-разпространените ястия от средиземноморската кухня.

2-ра половина на 20 век - В страната започва да се въвежда системата за класификация на хранителните продукти. Новият списък включва повече от 100 продукта, които са маркирани със знака за защита DO (Denominacion de Origen).

1970-1980 г - Този период се счита за дата на създаването на "новата баска кухня" (nueva cocina vasca). Разработчиците на новата, по-лесно „здравословна селска храна“ са баските готвачи, които иновират под влиянието на френската кухня. Само за няколко години иновациите се разпространиха в цялата страна.

2009 г. – От тази година, в продължение на няколко години, провокативната кухня на ресторант El Bouly, собственост на Ferran Adria, става широко разпространена и популярна. В продължение на четири години заведението му получава титлата "най-добрият ресторант в света".

Нова провокативна испанска кухня

Снимка: готвач и ресторантьор Феран Адриа

Днес кухните на много испански ресторанти от висок клас са доминирани от алхимията, която става все по-популярна поради своите иновативни и радикално нови подходи. Новата кухня (La nueva cocina) е вид молекулярна кухня. Новата технология се основава на използването на компоненти като течен азот, сух лед и други, които са били използвани и в хранително-вкусовата промишленост. Пионерът и успешен готвач на тази тенденция е Феран Адриа, който прекарва много време в собствена финансирана лаборатория, където се извършват изследвания и се появяват все повече и повече нови рецепти за иновативна кухня.

За испанците Феран Адриа е истинска легенда, защото този човек измина дълъг и труден път, за да стане собственик на ресторант. Първо започва кариерата си в кухнята с миене на чинии. Той получи работа като мияч на съдове, за да спечели пари за пътуване до морето за отдих.

Днес ресторантът на този мъж има особен график. Посетителите могат да идват тук само за шест месеца, останалите шест месеца институцията е затворена за приемане на гости. Резервации на маси се правят само един ден преди откриването на ресторанта за новия сезон. Най-изненадващо е, че въпреки огромния брой заявления за едно място в ресторанта, институцията остава нерентабилна. От 2003 г. Адриа получава титлата "най-добър готвач".

Именно Адрия стана основоположник на новата деструктивна кухня. Освен това той не само разработва нови ястия, но и провежда експерименти с комбинации от различни продукти и превръщането на традиционни ястия в нови версии.

Пример е превръщането на обичайното горещо каталунско ястие, което включва спанак, стафиди, кедрови ядки, зехтин, в студен замразен спаначен десерт, поднесен с шери и печени кедрови ядки. Има огромен брой такива атрактивни опции и експерименти. Популярни експериментатори включват Хуан Мари Арсак, Серхи Арола и Педро Субихан. Благодарение на разработките и експериментите на такива готвачи, Испания е лидер в света на иновативната авангардна кухня.

DO - знак за качество

Съвременният човек се стреми да яде не само вкусно, но и без вреда за тялото. Качеството на продуктите днес е грижа за всички. Испанското правителство не прави изключение, те също се стремят да защитят продуктите си от фалшификати. Националният институт за контрол на качеството (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen) разработи своя собствена система за класификация DO (Denominacion de Origen), която включва най-често срещаните продукти. Такъв знак за качество могат да получат само продукти, които отговарят на определени изисквания и критерии.

Хлябът, месото и зеленчуците са основни храни

Източникът на месо за испанците са прасетата

Снимка: Испанско свинско ястие

С право може да се отбележи, че основното животно на Испания е прасето. На територията на страната се отглеждат над 20 хиляди глави от тези животни. Също така си струва да се отбележи, че всички части на прасето, включително краката, ушите, главите, намират своето приложение в испанската кухня. Свинското месо придобива своето специално значение в диетата на испанците през периода на Реконкиста, когато използването на това месо в писмен вид се счита за отличителна черта на етническата и политическа принадлежност. Маврите и евреите изобщо не ядат свинско месо.

За испанците от древни времена до наши дни важна дата за селяните е денят на клането на прасета – Матанза (Матанза), който се пада на ноември. В централна Испания сушените шунки все още висят от куките в повечето къщи днес. А по празниците основното централно ястие, което достойно се поставя на масата, е сукалче. Честно казано, трябва да се отбележи, че дори днес всеки испанец яде свинско през деня. Това месо е част от повечето испански национални ястия, които са често срещани в страната:

Чоризо (чоризо) е вкусна пушена наденица;
Tosino (tocino) - бекон;
Ломо (ломо) - сушена свинска наденица;
Salchichon (salchichon) - наденица от шунка;
Morcilla е кървавица.

Това не е пълен списък с ястия на базата на свинско месо.

Сушена шунка - хамон

Снимка: Jamon

В планините на Андалусия се произвежда висококачествен свински продукт, който е популярен и търсен в цялата страна. Това е шунка от хамон, за производството на която се използва месото от бяла порода прасета (hamon Serrano). Отлежава в специални сушилни (secaderos), които се намират по склоновете на Сиера Невада. Именно там има сух студен вятър, необходим за получаване на такъв вкус. Преди да окачите бутовете да изсъхнат, внимателно се натриват с морска сол. До окончателната готовност на продукта от момента на окачване за сушене и изваждане може да минат от 12 до 32 месеца.

Най-добрите шунки от този вид са известни места в Тревелес, но не по-малко популярни и вкусни продукти в Тереул (Арагон), провинция Жирона (Каталуния) и Сория (Кастилия и Леон).

Но най-почитаният от всички сушени шунки е черният бут хамон (pata negra). Това месо се отличава с това, че е направено от бутове на чернокопитни прасета от иберийската порода. Прасетата, които се използват за направата на този продукт, пасат свободно в териториите на Естремадура и Андалусия, където виреят черупки. Именно с жълъдите на това растение се хранят прасетата. Най-вкусната андалуска шунка се произвежда в Джабуго.

Cohrizo - вкусни деликатеси с колбаси

В производството на вкусни и разнообразни колбаси Испания няма да отстъпи на нито една страна. Трябва да се отбележи, че в номенклатурата на колбасите преобладават предимно сушени колбаси. Практически в цялата страна се произвежда сухо сушена наденица чоризо, която стана известна в цял свят. Има много разновидности на такъв продукт, но основната му отличителна черта е яркочервеният му цвят. Постига се благодарение на включени в състава лют пипер и червен пипер. Сред останалите компоненти, естествено, трябва да се откроят свинското месо, което е нарязано и има мастен характер, чесън, подправки и други части от трупа на прасета. Във всеки регион съставът на рецептата е малко по-различен. Днес има огромно количество чоризо. Това могат да бъдат колбаси от мек до твърде пикантен вкус, както и от сухо-сушени до продукти, претърпели термична обработка.

хлебни изделия

Снимка: Pan candela – първокачествен пшеничен хляб

Говорейки за кухнята на Испания, историята няма да бъде пълна без да споменем хляба. В крайна сметка това е основен продукт във всяка страна. В Испания има два основни вида хлебни изделия:

Пан де бара е тънък хляб, който се разваля много бързо. На външен вид и вкус наподобява френска багета.
Pan de chapata е хляб с форма на питка с по-плътна текстура, който може да остане свеж в продължение на няколко дни.

Основната житница на страната е Кастилия, където огромни площи са заети от отглеждането на висококачествена пшеница. Печенето на хляб в Кастилия се извършва от обучени пекари (panadero), които стават много рано. Те трябва да пекат три основни и популярни вида хляб всяка сутрин:

Pan candela - първокачествен пшеничен хляб;
Един вид кръгъл хляб;
Хлебни пръчици (колин).

Но жителите на всеки регион имат свои собствени уникални рецепти. Например, жителите на Балеарските острови и Каталуния предпочитат pa de pages - доматен вид хляб. А в Андалусия любимият хлебен продукт е царевичният хляб (borona). Понякога се пълни с месо.

Зеленчукови ястия в Испания

Снимка: Салата ensalada mixta

Друго любимо и почти задължително ястие сред испанците са салатите. И това е може би единственото спасение за вегетарианците, които живеят в страната или отиват там на почивка. Нито едно угощение и дори обикновена храна не може да мине без салата. Най-популярната и разпространена салата е ensalada mixta, която се състои от лук, домати, маслини и зелена салата. Най-често такива ястия се подправят със зехтин, лимонов сок и сол.

Можете да гледате рецептата за приготвяне на истинска испанска паеля в това видео:

Как да спестим до 25% от хотели?

Всичко е много просто - ние използваме специална търсачка RoomGuru за 70 услуги за резервиране на хотели и апартаменти с най-добра цена.

Бонус за наемане на апартаменти 2100 рубли

Вместо хотели, можете да резервирате апартамент (средно 1,5-2 пъти по-евтино) на AirBnB.com, много удобна в цял свят и добре позната услуга за наем на апартаменти с бонус от 2100 рубли при регистрация

От вкусни тапас до отлични морски дарове и традиционни меса на скара, всичко това е испанска кухня само с продукти от испански произход.

Най-популярните испански ястия

Не напускайте Испания, докато не опитате следните ястия:

Червени, узрели домати, зехтин, чесън, хляб, чушки и краставица се смесват до получаване на копринено гладка маса, която след това се охлажда и се разлива в чинии или чаши. Тази лятна супа е толкова вкусна, толкова освежаваща! В Андалусия в Южна Испания хората го ядат всеки ден през лятото. В същото време на масата винаги има ястие с предястие или тапас.

Опитайте и супата салморехо от Кордоба, определено нейния дебел вариант – често се сервира отделно с парчета шунка, които трябва да се разпръснат по повърхността на супата.

В района на Валенсия местните казват, че оризът може да се яде всеки ден и така през цялата година. Валенсианската паеля се състои от пилешко или заешко месо, шафран, зелен фасул и боб Лима. Но най-важната съставка на ястието, разбира се, е оризът, който расте на източното крайбрежие на Испания. Добър е, защото абсорбира ароматите на всички добавени към него продукти.

Тортила Еспаньола

Яйца, картофи, лук... Тази комбинация от храни е толкова перфектна! Вярно е, че всичко това трябва да ядете не отделно, а като част от вкусен испански омлет - тортила. Картофите и лукът се задушават бавно в зехтин, след което се смесват с разбито яйце, за да се смесят вкусовете им. След това се добавят чоризо, шунка, спанак, тиквички или каквото е под ръка.

Гамбас ал Ахийо или скариди с чесън

Представете си, че влизате в тапас бар и барманът ви сервира глинено ястие, пълно с цвъртящи пържени скариди, чийто примамлив аромат възбужда сетивата ви. Е, как да устоиш и да не поръчаш поне двойка? За да приготвите нещо подобно у дома, трябва да запържите ситно нарязан чесън и зелени люти чушки в зехтин, да хвърлите в него скариди за няколко минути и да добавите малко количество магданоз. Нищо не може да бъде по-вкусно и по-лесно!

Тост с домати и хамон

В западната част на Испания черни прасета бродят сред дъбовите дървета. Използват се за храна. Мраморното испанско свинско има орехов вкус, който се различава от другите видове месо. Отрежете едно дебело парче от рулото, запържете го в тостера, сега сложете резенчетата домат и парчетата нарязан чесън, поръсете с малко зехтин и сложете парченцата хамон. Бърза и вкусна закуска е готова!

Пататас Бравас

Може би най-често срещаната закуска на тапас е patatas bravas. В различните части на страната варира по своите съставки и вкус, но абсолютно всички опции включват пържени картофи. В Мадрид сосът бравас се приготвя със сладки и пикантни чушки, зехтин, брашно и бульон, но никога домати. Някои фенове слагат чесън в него, а други добавят свои собствени съставки, които пазят в най-строга секретност.

Пойо Ал Ахийо

Всеки испанец ще ви каже, че най-доброто пиле с чесън е това, направено от баба му. Разбира се, че всички са наред. Необелените скилидки чесън се запържват в зехтин за овкусяване, след което се изваждат и се изрежда пилето. Когато месото е готово, пилето се овкусява с розмарин, мащерка и малко сухо шери или бяло вино. Тази рецепта обаче не е окончателна. Има много вариации на тази тема.

cochinillo asado

Хората могат да твърдят, че отиват в Сеговия, за да видят невероятен римски акведукт, приказен замък или красива катедрала. Всъщност те ходят там да ядат. Специалитетите на Сеговия са печено агнешко или свинско. Месото се приготвя в огромни фурни на дърва и се оказва толкова нежно, че буквално се топи в устата.

Писто

Испанската версия на рататуй е много популярна в цялата страна. Пистото съдържа лук, чесън, тиквички, чушки и домати. Всички се запържват бавно в зехтина. Тук бързането няма да помогне. Ястието се приготвя бавно, с вкус. Често се сервира като първо ястие, понякога с бъркани яйца или чоризо. Вярно е, че е добро само по себе си.

Испанците ядат огромни количества турон или бадемова нуга. Обикновено тази сладка се яде по Коледа, въпреки че се продава целогодишно. По-голямата част от нугата се произвежда в малкия град Хихон в провинция Аликанте. Това е мястото, където местните бадеми се смесват с мед и яйчен белтък. Има два основни вида нуга – мека и почти твърда. Последното е така, защото съдържа парченца бадеми.

Ето най-популярните испански ястия. Ако отидете в Испания, непременно ги опитайте.

Категории

Избор на редакторите