هل أحتاج إلى غلي شانتيريل قبل القلي وكيف أقوم بذلك بشكل صحيح؟ كيف تنظف الفطر بسرعة وبشكل صحيح؟ فاتح الشهية فطر البوليتوس ، شانتيريل والفطر - تزيين أي طبق كيفية غسل عيش الغراب
0
يجب تحضير الفطر الطازج من الغابة أو شراؤه من السوق بسرعة للطهي. عندها فقط سيحتفظون بمذاقهم ويكونون حازمين ورائعين.
الأطباق المصنوعة من الفطر المقشر والمقطع بشكل صحيح جميلة وفاتحة للشهية.
القاعدة الرئيسية هي أن تنظيف الفطر لا يمكن تأجيله لفترة طويلة. يقطع الفطر في غرفة دافئة ويتلف بسرعة ويصبح مترهلًا. يفقدون بسهولة روح الغابة الفريدة الخاصة بهم. بعد الذهاب إلى الغابة ، عليك البدء في العمل في أسرع وقت ممكن.
إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يمكن تخزين فريستك حتى الصباح في الثلاجة أو مكان بارد آخر ، على سبيل المثال ، في قبو.
ما الأداة التي يجب أن تستخدمها للتنظيف بسرعة؟
للعمل ، تحتاج إلى سكين حاد صغير. الرأس الناعم مناسب لإزالة المناطق الفاسدة وتنظيف الحطام. ستقطع الشفرة المسننة اللحم الهش بسهولة ولن تسحقه.
قطعة قماش مبللة أو مناديل ورقية مفيدة لمسح الأوساخ الصعبة.
يحتوي عصير الفطر على مواد تجعل حواف الأصابع سوداء اللون. ارتدِ قفازات لحماية يديك أثناء العمل.
جهز وعاءً فارغًا لتنظيف الفطر وماء للغسيل.
هل علي أن أغتسل؟
عند غسله ، يمتص الفطر الكثير من الرطوبة ويفقد نكهته. لذلك ، فمن الأصح أن نقتصر على التنظيف الجاف حيثما أمكن ذلك. لا ينبغي ترطيب الفطر الذي ستجففه لفصل الشتاء بأي حال من الأحوال ، فلا يمكن مسحه إلا بقطعة قماش مبللة. من الأفضل أيضًا الاستغناء عن الغسيل قبل القلي ، لكن يمكنك شطفه بالماء بسرعة إذا لزم الأمر.
- طبخ؛
- تمليح.
- تخليل.
ينقع الفطر للتخليل ، الذي له طعم مر ، في الماء البارد لمدة يوم أو يومين ، ويتم استبداله بانتظام بالماء العذب.
المعالجة الأولية
تتم المرحلة الأولى من التنظيف في الغابة. تتم إزالة الحطام الكبير من الفطر الموجود: الأغصان والأوراق والإبر. يتم تنظيف الجذر بسكين من الأرض والرمل ، أو يتم قطعه ببساطة للتحقق مما إذا كانت هناك ديدان بالداخل.
في أي حال من الأحوال لا ينبغي أن تأخذ أصناف غير مألوفة. حتى الفطر غير الصالح للأكل في السلة يمكن أن يؤدي إلى التسمم.
اترك أيضًا عينات شديدة التعفن والديدان والقديمة جدًا في الغابة. سوف تفسد مذاق الطعام ويمكن أن تكون ضارة بصحتك.
اجتاز الفطر الذي تم شراؤه في متجر أو في السوق عملية التنظيف الأولية بالفعل. فقط حطام صغير أو آثار من التربة تبقى عليهم. يجب فرز هذا الفطر في المنزل مرة أخرى ، وقطع الأماكن الفاسدة ، وشطفها إذا لزم الأمر. ثم يمكنك طهيها وتناولها.
أبيض
عيش الغراب بورسيني ليس فقط ألذ ، بل يسهل تقشيره أيضًا. عادة ما تنمو في المناطق الخفيفة والجافة أو في الطحالب. بالنسبة لهذه الجمالات النبيلة ، قاموا فقط بقطع الأرض على طول محيط الجذر. يكفي مسح القبعة أو تنظيفها بفرشاة. تم قطع الأماكن التي تضررت من قبل سكان الغابات بعناية.
يمكن استخدام البيض ، الذي يتأثر بشكل طفيف بالديدان ، في حصاد الشتاء. أثناء عملية التجفيف ، لا تأكل الديدان الفطر من الداخل ، بل تزحف للخارج.
بوليتس
البوليتس البوليتس غالبًا ما يكون دوديًا ؛ للتحقق ، يتم قطع طرف الساق عنها على الفور. في العينات الكبيرة ، لنفس الغرض ، يتم فصل الغطاء وتقطيعه إلى نصفين. قد تكون هناك ديدان في الجزء السفلي من الغطاء ، حتى لو لم تتأثر باقي الفطريات بها. ثم يتم إزالة الطبقة الإسفنجية بالكامل. يتم تنظيف الساق بسكين ، وإزالة الطبقة العليا من الجلد ، على الرغم من أن بعض جامعي الفطر يعتقدون أن هذا ليس ضروريًا.
في البوليتوس القديم ، تصبح الأرجل صلبة وليفية. من الأفضل عدم استخدام هذه الأجزاء على الإطلاق في الطهي.
يوضح الفيديو كيفية تنظيف عيش الغراب بشكل صحيح.
أسبن بوليتس
يتم التعامل مع فطر أسبن بنفس طريقة بوليتوس بوليتوس. يتم كشط الطبقة العلوية من الساق. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد من الغطاء ، فقط امسح الأوساخ بقطعة قماش. يجب فحص الجزء السفلي الإسفنجي للغطاء بحثًا عن الديدان ويرقات بعوض الفطر. البوليتوس البوليتس يختلف من حيث أنه يتحول إلى اللون الأزرق ثم يتحول إلى اللون الأسود عند القطع. لمنع حدوث ذلك ، يوصى برمي القطع على الفور في الماء بعد القطع.
ينمو الفطر اللطيف في عائلات كبيرة ، والتعامل مع جبل كامل من الزبدة ليس بالأمر السهل. تنشأ الصعوبات بسبب الفيلم الزلق الذي يغطي رؤوس الزيت.
عند معالجتها بالحرارة ، تصبح خشنة ومريرة قليلاً. يجب تنظيف القبعات. لمنع الفيلم من الالتصاق بيديك ، يتم تجفيف البوليتس. هناك طريقة أخرى شائعة وهي سكب الماء المغلي عليها.
يمكنك دهن يديك أو ارتداء القفازات ، وإلا فإن الجلد اللاصق سوف يجعل أطراف أصابعك أغمق.
بالنسبة للباقي ، في البوليطس الصغير ، يتم قطع الساق فقط. في كبار السن ، يمكن كشط الساق قليلاً وإزالة بقايا طوق تحت القبعة.
تشانتيريليس
تتميز الفطريات برائحة الزنجبيل باحتوائها على مادة تصد الديدان. لا يحتاجون إلى تقشير أو فصل أي أجزاء. للتنظيف ، قم فقط بقطع الثلث السفلي من الساق مع وجود آثار من التربة. Chanterelles لها شكل غريب نوعًا ما. تتعطل الأرض أو الإبر بين الألواح ، والتي ليس من السهل إزالتها.
لحسن الحظ ، يمكن غسل شانتيريل بالكثير من الماء. لجعلها أكثر مرونة ولا تنكسر ، يتم سكبها بالماء المغلي. هذا يبسط المعالجة اللاحقة.
بالنسبة للفطر الكبير ، تتم إزالة الجلد من الأغطية. يتم ذلك بحركة بسيطة للسكين ، من الحافة إلى المركز. عند قبعات الفطر الصغير ، يمكن ترك الطبقة العليا. إذا كانت أرجل الفطر قاسية ، يتم قصها أو إزالتها تمامًا. الطوق صالح للأكل ولا يحتاج إلى تقشير.
عند غسل الفطر يمتص الماء بقوة ويفقد طعمه. حاول الابتعاد عن التنظيف الجاف وتخلص من أي حطام بخرقة.
إذا لم يفلح ذلك ، يمكنك شطف الفطر سريعًا والتخلص منه في مصفاة.
فطر المحار
فطر المحار سهل التنظيف. تنمو على جذوع الأشجار ، لذلك نادراً ما تلتصق بها الحشائش والإبر. هذه الفطر جيدة فقط في سن مبكرة ؛ عند الفرز ، تتم إزالة العينات القديمة على الفور ووضعها جانبًا. يختارون للطعام أولئك الذين لا يزيد الغطاء عن 10 سم ، ويقطعون أسفل الساقين ، والحواف التالفة والأماكن الجافة من الجسم الثمرى. من الملائم غسل فطر المحار في غربال تحت الماء الجاري ، ولكن يمكنك أيضًا نقعه في حوض.
فطر بالعسل
ينمو عيش الغراب بالعسل على الساقين الرفيعة الطويلة على جذوع الأشجار وهو عمليًا غير ملوث. من بينها ما عليك سوى جمع الأوراق والإبر وقطع أطراف الساقين. إذا كان الجزء السفلي من الساق متصلبًا ، يتم قطعه أيضًا. لا يمكن إزالة الجلد من الغطاء. ومع ذلك ، يجب إزالة المناطق المتعفنة والمظلمة.
يُعتقد أن الفطر هو أنظف أنواع الفطر ، لكنه لا يزال بحاجة إلى المعالجة. يتم تنظيف شفرات العشب والأغصان والإبر الملتصقة بفرشاة أو سكين.
غالبًا ما توجد Ryzhiks في التربة الرملية والعصي الرملية بالجذور وعلى الجانب السفلي من الأغطية. مع باقي الجزيئات الغريبة ، من السهل غسلها عن طريق نقع الفطر في الحوض لفترة وجيزة. أثناء التجمع في الغابة ، لا يتم اقتلاعهم من الأرض ، ولكن يتم قطعهم على الفور بسكين. إذا أحضرتهم إلى المنزل بالكامل ، فسيتعين قطع الجذور.
فطر الحليب
يتم أولاً غسل فطر اللبن ببساطة وتنظيفه من الرمل والأوساخ الأخرى. ثم ينقعون في ماء بارد لمدة ثلاثة أيام للتخلص من الطعم المر. يجب تغيير الماء عدة مرات في اليوم. يتم وضع وعاء الفطر في مكان بارد حتى لا يفسد. باستخدام فرشاة أو سكين أو إسفنجة صلبة ، يتم كشط فطر الحليب المنقوع إلى اللون الأبيض. ثم يقومون أخيرًا بغسل وإزالة المناطق المتضررة.
الخطوة الأولى هي غسل معاطف المطر عن طريق مسح الأوساخ بلطف بأطراف أصابعك. يتم فصل الطبقة الخارجية ، التي تشبه القشرة الناعمة ، عن اللب. في الفطر الكبير ، من الملائم إزالة هذا الجلد بسكين. للتحكم ، يتم قطع أجسام الفاكهة الكروية إلى نصفين. إذا كان اللحم أبيض وصلب ، يمكنك أكله.
من الأفضل التخلص من معاطف المطر ذات المركز المصفر. هم إما كبار السن أو فاسدون. معاطف المطر ليست سامة ، لكن عيش الغراب سيء المذاق سوف يفسد الطبق.
بعد التنظيف الجاف ، يمكن تخزين الفطر في الثلاجة لفترة قصيرة ، ولكن بعد الشطف ، يجب طهيه على الفور. بالنسبة للحساء أو الخنطة أو الفراغات (باستثناء التجفيف) ، يمكنك غليها لاستخدامها في المستقبل مع كمية صغيرة من الملح ثم استخدامها لعدة أيام.
لجعل تحفة الطهي تبدو جميلة في وقت لاحق ، يتم تقطيع الفطر بعناية إلى قطع متساوية الحجم. يتم قطع الأرجل الليفية ، والأغطية إلى مقاطع مثلثة. يمكن استهلاك الفطر الصغير بالكامل ، فهو يبدو جميلًا بشكل خاص في الجرار مع ماء مالح. الهدف من المعالجة الدقيقة والصحيحة هو الحفاظ على الصفات القيمة للفطر من أجل الكشف عنها بشكل كامل عند إعداد أطباق لذيذة.
تشانريل البرية المعطرة هي منتج طهي قيم. الأطباق المحضرة منها لها طعم راق ومكرر. يجب جمع الفطر في مناطق نظيفة بيئيًا ، وبعد الحصاد ، ابدأ المعالجة في أسرع وقت ممكن. كيف تقشر الشانتيريل بشكل صحيح للحفاظ على قيمتها الغذائية؟
عند التنظيف ، يجب الانتباه إلى أن شانتيريل هشة للغاية. يجب التعامل معها بحذر ؛ أثناء النقل ، لا تطغى على الفطر الآخر في الأعلى. إذا كان لديك الوقت والرغبة ، يمكنك معالجة أرجل chanterelles مباشرة في الغابة. يجدر إزالة بقايا الرمل والحطام منها ، إذا لزم الأمر ، وتقليمها برفق. وبالتالي ، سيكون هناك عمل أقل في المنزل ، مما يجعل عملية الحصاد أسهل ما يمكن.
نقوم بتنظيف المحصول من القمامة في المنزل
بمجرد تسليم المحصول إلى المنزل ، يبدأون على الفور في معالجته. هذه عملية بسيطة ، ومع ذلك ، لها بعض الفروق الدقيقة:
أولاً ، يتم فرز شانتيريل يدويًا ، وإلقاء العينات التالفة ، وإزالة الفروع والأوراق التي سقطت أثناء التجميع على طول الطريق.
بعد ذلك ، يتم غمر العينات المختارة في وعاء بالماء ، وغسلها جيدًا.
لا تقم بسكب الفطر بشكل عرضي من دلو أو سلة. يتم التعامل معها بحذر ، ونقلها إلى الحوض بالماء.
يجب تغيير الماء عدة مرات لأنه يتسخ. عند غسل الفطر ، يجب الانتباه جيدًا إلى الأغشية الموجودة أسفل الغطاء. في "الخياشيم" تتراكم معظم الرمل والطين.
تحتوي الساق وغطاء الشانتريل على مرارة تخيف الحشرات والديدان واليرقات. هذا ما يفسر حقيقة أن عيش الغراب من هذا النوع لا يكون دوديًا أبدًا.
ميزات الغسيل والتنظيف
عادة ما يتم غسل Chanterelles دون نقع. يكفي غمس كل منهم في الماء لإزالة الحطام. في حالة التلوث الشديد ، يجدر نقع الفطر في الماء الجاري لمدة 5-10 دقائق ، وبعد ذلك سيكون من السهل إزالة الأوساخ الملتصقة. إذا كانت هناك بقع على السطح اللحمي ، يتم كشطها بعناية بسكين أو فرشاة. بعد ذلك ، يتم غسل "الخياشيم" الرقائقية للفطر تحت الماء الجاري. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ القبعة في يديك بعناية ، وتدليكها بأصابعك ، مما سيزيل الحطام الصغير بين الألواح الرقيقة.
ثم يُغسل الفطر مرة أخرى بالماء الجاري ، ثم يُترك جانبًا لمزيد من المعالجة. ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة ، عند جمع الفطر ، بقطع الساق بالقرب من الأرض ، وعدم سحبها بكتل من الأرض. أولاً ، يضر بالميسيليوم الذي قد لا ينمو في هذا المكان للموسم القادم. ثانيًا ، عند الانسحاب من الأرض ، يتم رسم الرمل وأوراق الشجر والأغصان في وقت واحد خلف ساق الفطر. قطع الشانريل فوق الجذر مباشرة باستخدام سكين حاد لهذا الغرض.
التجميد والتجفيف chanterelles
بعد الغسيل وتنظيف الحصاد من الفطر ، يمكنك تحضير أطباق مختلفة. يمكن قليها بالزيت النباتي وطهيها في القشدة الحامضة وخبزها مع كعكة معطرة. ومع ذلك ، أريد أن أستمتع بالقشريات ليس فقط بعد الحصاد مباشرة ، ولكن أيضًا أعد الفراغات منها لفصل الشتاء.
يمكنك تحضيرهم بعدة طرق:
أسهل طريقة للحفاظ على المحصول لمدة 3 أشهر هي تجميده. بعد الغسيل ، يتم تعبئتها على الفور في أكياس أو حاويات ، توضع في الفريزر. يتم تقطيع الفطر البالغ أولاً إلى شرائح ، ثم يُغلى في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، يتم تعبئتها أيضًا في أجزاء وإرسالها للتجميد.
تجفيف خيار ممتاز لحصاد chanterelles. يسمح لك بزيادة القيمة الغذائية للمنتج. قبل التجفيف ، لا يحتاج الفطر إلى الغسيل ، يكفي فقط تنظيفه من الحطام. يمكنك تجفيفها في الهواء الطلق في مجفف الفواكه والخضروات أو الفرن أو الميكروويف. مع التجفيف الحراري ، تعتبر درجة الحرارة مهمة. في فرن الميكروويف ، المجفف ، الفرن ، يتم ضبط درجة الحرارة بحيث لا تزيد عن +50 درجة مئوية ، عند +60 درجة مئوية ، يتم إتلاف المكونات المفيدة في الفطر ، ويتم فقدان قيمتها الغذائية.
تخليل وتمليح المحصول
يمكن مخلل Chanterelles بعد غسله وغليه في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، يتم وضعها في أوعية معقمة ، ووضع 3-5 بازلاء من البهارات والفلفل الحار. يجدر أيضًا إضافة 1-2 أوراق غار وفص ثوم ، إذا رغبت في ذلك ، وزوج من فصوص الثوم والتوابل الأخرى. ثم ضعي ملعقة صغيرة من السكر ونفس الكمية من الملح في برطمان ، 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل. الخل وزيت عباد الشمس. تُسكب البنوك بالماء المغلي وتُلف ، وبعد ذلك تنقلب الفراغات رأسًا على عقب ولفها.
Chanterelles مملحة باردة وساخنة. كل واحد منهم مثير للاهتمام بطريقته الخاصة ويستحق الاهتمام.
للتمليح البارد ، بعد الغسيل ، يوضع الفطر في طبقات في وعاء كبير. يتم رش كل طبقة بالملح والتوابل والأعشاب والأعشاب ، ثم يتم وضع صفيحة فوق قطعة العمل ، ويتم وضع حمولة. تدريجيًا ، يتم إخراج الهواء من الفطر ، ويعطون أنفسهم العصير. نتيجة لذلك ، يجب تغطية جميع شانتيريل ، المملحة بهذه الطريقة ، بالعصير لمدة شهر تقريبًا.
للتمليح الساخن ، يُغسل الفطر أولاً ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، يتم وضع شانتيريل المغلي في وعاء كبير مع رفع الساق. يتم رش كل طبقة بالملح ، وإضافة التوابل والأعشاب والأعشاب حسب الرغبة ، وبعد ذلك يتم وضع الظلم في الأعلى. بعد حوالي ساعة ، سيبدأ العصير في الخروج من الفطر ، والذي يجب أن يغطي جميع الفطر. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، يمكنك إضافة القليل من الماء المالح ، ثم وضع الحاوية في مكان بارد. إذا تبين بعد التمليح أن الفطر مالح ، يتم نقعه في الماء البارد قبل استخدامه.
يمكن أيضًا حصاد Chanterelles المقلية. أولاً ، تُقلى بالزيت النباتي لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك تُطهى لمدة نصف ساعة تحت الغطاء مع إضافة التوابل. بعد ذلك ، يتم تعبئة الفطر الساخن في أوعية معقمة ، ملفوفة بأغطية ، ملفوفة.
كثير من الناس محبوبون فطر شانتيريل. وهناك سبب: يمكن تحضير العديد من الأطباق اللذيذة من هذا الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، فهي دائمًا ما تكون فاتحة للشهية وجذابة للغاية. يمكن للمخللات والمملحة والمقلية بشكل خاص تزيين أي وجبة. على هذا ، عشاق الفطر بالإجماع. لكن آراءهم تختلف عندما يتعلق الأمر باستصواب الطهي المسبق للشانريل.
يقع اللوم على المرارة الكامنة في تشانتيريل. عادة ، يتم التخلص منه عن طريق نقع الفطر أولاً ثم اللحام.
لكن الطعم المر لسكان الغابات هؤلاء يمكن أن يكون سببه أسباب مختلفة: مكان النمو والعمر والطقس. لذلك تختلف طرق التخلص منه حيث أن الوقت المطلوب لذلك. في بعض الحالات ، لا غنى عن الغليان الأولي.
لا تقلى نيئة
يجب أن تختفي مسألة ما إذا كان من الضروري غليان الشانتريل قبل القلي على الفور إذا كانت درجة الحرارة + 30 درجة مئوية في الخارج ، ولم تمطر لمدة شهر. في هذه الحالة ، سيكون طعم الفطر مرًا بالتأكيد. بدون عدة ساعات من النقع مع تغيير الماء والغليان ، لا يمكنك التخلص من المرارة.
يجب ألا تقلى شانتيريل نيئًا إذا كنت لا تعرف مكان جمعها: فطر الفطر الذي ينمو بالقرب من الأشجار الصنوبرية مر بشكل خاص. ينطبق هذا أيضًا على الفطر الذي يتم جمعه من المسار.
من الأفضل غلي الثمار المجمدة التي تم شراؤها قليلاً: فأنت لا تعرف مكان نموها وما إذا كانت قد تمت معالجتها بشكل صحيح قبل التجميد. كملاذ أخير ، قم بإذابة الجليد ، وفصل جزء صغير ، وتقلى وتذوق. إذا كان طعمها مريرًا ، اطبخ الدفعة بالكامل قبل القلي وصفي الماء على الفور.
بالنسبة للفطر القديم ، إذا كنت قد قررت بالفعل طهيه ، اشطفه جيدًا أولاً ، ثم قم بإزالة المناطق التالفة ، وقطع الساق إلى المنتصف وانقعها لمدة 10 ساعات ، ثم تغلي لمدة نصف ساعة. نخب وطعم. إذا كنت تعاني من المرارة ، فلا تأكل على الإطلاق.
قد يحدث أن يلتصق فطر غريب عن طريق الخطأ بمجموعة من شانتيريل قمت بشرائها أو جمعها. على سبيل المثال ، ثعلب كاذب. هذا ليس قاتلاً ، ولكن في هذه الحالة ، حتى الغليان لن يساعد في التخلص من طعم الفطر غير السار.
تقلى نيئة
إذا كنت متأكدًا من أصل الفطر ، وكانت الشانتريل نفسها شابة ، ممتلئة الجسم ، بدون عيوب ، علاوة على ذلك ، لم يكن هناك جفاف ، يمكنك البدء في قليها بأمان. عاجلا كان ذلك أفضل. شانتيريل المقلية الطازجة مع البصل هي أفضل طبق يمكنك تحضيره باستخدام هذا الفطر.
إعداد:
- chanterelles (1 كجم) ،
- بصل كبير (2 قطعة) ،
- ملح،
- زيت نباتي (50 مل) ،
- زبدة (50 جم) ،
- ماء (100 مل).
أولاً ، نغسل الفطر جيدًا ونقطع أطراف الساقين (الجزء المر من الفطر).
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ، ويُسخن قليلاً ويُملأ بالفطر (من الممكن باستخدام شريحة - ستقلى عدة مرات). عند أدنى درجة حرارة ، يُطهى الفطر على نار خفيفة حتى يخرج العصير (15 دقيقة). أضف الماء (100 مل) واستمر في الغليان بنفس المقدار ، مع تغطية بغطاء وزيادة درجة الحرارة قليلاً.
ثم يغطى بالملح مع البصل المفروم ويخلط. بعد 10 دقائق ، أضيفي الزبدة واخلطي مرة أخرى. في غضون 15 دقيقة ، سيكون طبق رائع برائحة مذهلة جاهزًا. اللمسة الأخيرة هي الشبت المفروم ناعماً أو البصل الصغير.
بهارات
عند قلي الفطر ، كما هو الحال مع أي طريقة أخرى لتحضيره ، لا تنجرف في تناول البهارات والأعشاب. تعتبر الوجبة الجيدة من البصل إضافة جيدة للفطر المقلي. وإذا لم يكن لديك توابل كافية ، أضف التوابل بكميات محدودة.
طهي الفطر بالطريقة الصحيحة ولذيذ © Shutterstock
هل الفطر مقشر قبل الطهي؟ بعد كل شيء ، يعتقد أن المعالجة المفرطة للفطر تقلل من رائحتها وطعمها. اقرأ إجابة هذا السؤال في المقال. tochka.net.
اقرأ أيضًا:
هل أحتاج إلى تقشير الفطر
إذا اشتريت عيش الغراب من السوبر ماركت ، فقد يكون بالفعل نظيفًا ومختارًا ، لذلك لا يتعين عليك تقشيره. ولكن ماذا لو تم جمع الفطر في الغابة بعد المطر؟ بعد كل شيء ، لا أحد ألغى النظافة. والرمل على أسنانك ليس أفضل توابل ، يجب أن تعترف. عليك أن تعرف بالضبط كيفية تقشير بعض أنواع الفطر حتى يصبح الطبق لذيذًا. من الجيد قطف الفطر ، لكن ليس جيدًا للتنظيف.
اقرأ أيضًا:
من الأفضل عدم تبليل الفطر (بالطبع إن أمكن). يُسمح بوضع الفطر في الماء إذا كنت تنوي غليه. هل تريد تجفيف الفطر؟ ثم لا يمكنك تبليلهم. يمكنك تجفيف الفطر قليلًا بالمناشف الورقية ، خاصة أن هذه النصيحة تنطبق على الزبدة ، لأن الزبدة المبللة هي اختبار حتى لمن يبحث عن منتقي الفطر.
لا يمكن الاحتفاظ بالفطر الأنبوبي في الماء على الإطلاق ، وإلا ستحصل على هريس الفطر أو العصيدة بدلاً من الفطر اللذيذ.
يجب تقشير الفطر وطهيه وهو طازج. أنت تعرف على الأرجح عن هذا. لماذا هذا؟ أولاً ، النباتات المقطعة حديثًا تفسد بسرعة ، وثانيًا ، الفطر القديم أسهل في التسمم ، وثالثًا ، الفطر الطازج ألذ.
من الضروري إزالة بقايا الفطريات والرمل والأجزاء الدودية من جميع أنواع الفطر.
يمكنك قلي الفطر قليلًا أو إحضاره ليغلي حتى يتمكن من الاحتفاظ به في الثلاجة لبضعة أيام.
كيفية تقشير الفطر: دليل الأنواع
- كيفية تقشير الفطر بورسيني.تبدأ المرحلة الأولى من التنظيف في الغابة ، عندما تتم إزالة الحطام والإبر والأوراق من قطع الفطر. كلما أسرعت في تنظيف الفطر ، قل العبث به. يمكنك استخدام فرشاة لتنظيف جلد الغطاء.
- كيفية تنظيف روسولا.قم بإزالة الجلد من القبعة. بقدر ما اتضح ، سيكون الأمر كذلك ، لست بحاجة إلى أن تكون متحمسًا جدًا ، وإلا فسوف ينهار.
- كيفية تنظيف شانتيريل.شطف الفطر في الكثير من الماء البارد ، مع إيلاء اهتمام خاص للأغشية تحت الغطاء ، لأن هذا هو المكان الذي تتراكم فيه الأوساخ أكثر. كن حذرًا: الشانريل عبارة عن فطر هش للغاية.
- كيفية تنظيف الفطر.يجب إزالة "التنورة" من الفطر. يرجى ملاحظة أن الألواح أغمق من الجانب الخارجي للغطاء وهذا ليس مسندًا شاحبًا.
- كيفية تنظيف معاطف المطر.بالنسبة لمعاطف المطر ، يجب تنظيف القشرة إن وجدت. تأكد من عدم تحول لون الفطر من الداخل إلى اللون الأصفر.
- كيفية تقشير فطر البوليطس.قم بإزالة القشرة بعناية من غطاء الزبدة. إذا لم تقم بإزالتها جميعًا ، فقد يتذوق الطبق المر.
- كيفية تنظيف البوليطس والفطر.اكشط الجلد المبقع من ساق هذا الفطر. المس الجزء الأنبوبي من غطاء المحرك بلسانك. إذا كان طعمه مريرًا ، فمن الأفضل عدم استخدام مثل هذا الفطر ، فقد يكون بوليتوسًا ورديًا.
- كيفية تنظيف وطهي مظلات الفطر.في مظلة الفطر ، يمكننا ترك القبعة بأمان فقط. ساقها جوفاء من الداخل ، لا يوجد شيء للأكل.
- كيفية تنظيف عسل الفطر.نزيل التنورة من غاريكس العسل ، بعد التأكد من أنها كانت كذلك.
- كيفية تنظيف الحظائر.هذا الفطر صالح للأكل بشروط ، وبالتالي يخضع للنقع الإجباري المطول والمعالجة الحرارية الأولية. لكنك لست بحاجة إلى إزالة الفيلم من أغطية الفطر.
الآن أنت تعرف كيفية تنظيف الفطر بشكل صحيح.
اقرأ أيضًا:
شاهد جميع الأخبار الأكثر إشراقًا وإثارة للاهتمام على الصفحة الرئيسية لمورد النساء عبر الإنترنتtochka.net
اشترك في برقية لدينا وكن على دراية بجميع الأخبار الأكثر إثارة للاهتمام وذات الصلة!
إذا لاحظت وجود خطأ ، فحدد النص المطلوب واضغط على Ctrl + Enter لإعلام المحررين به.
طعم الفطر المقلي ، ورائحته التي لا تضاهى ، مألوف للكثيرين منذ الطفولة تقريبًا ، خاصة للأشخاص الذين يعيشون في مناطق الغابات أو الذين لديهم الفرصة للذهاب في رحلة صيد الفطر كل عام. وهذا ، صدقوني ، نشاط مثير للغاية ، يتطلب الانتباه ومهارات أخرى. إحضار هدايا طبيعية مغذية وصحية يمكن من خلالها تحضير مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق الشهية. غالبًا ما يذهبون إلى الفطر مع جميع أفراد الأسرة ، بالكامل ، إذا جاز التعبير ، التكوين. لذلك تحظى هذه التسلية بشعبية كبيرة باعتبارها وسيلة ترفيه نشطة. علاوة على ذلك ، طوال اليوم أنت في الطبيعة ، في الهواء النقي ، في الغابة!
تشانتيريليس
يبرر الفطر أحيانًا اسمه الشائع بنسبة 100٪! لذلك تمت تسمية chanterelles بشكل مناسب ودقيق: يبدو مظهرها حقًا مثل ذيول ملفوفة للحيوان الذي يحمل نفس الاسم. بالإضافة إلى ذلك ، يعد هذا النوع من الفطر من أنظف أنواع الفطر بيئيًا (بالطبع ، بشرط ألا ينمو في مكان ما في المنطقة الصناعية أو على الطريق السريع ، ولكن في الظروف الطبيعية ، في الغابة). فهي لا تمتص أي ضرر ، كما تفعل بعض أنواع الفطر الأخرى ، وتجدد أنسجتها ، في بعض الأحيان ، بالجدول الدوري بأكمله تقريبًا من التربة والجو المحيط.
هل أحتاج إلى غلي شانتيريل قبل القلي؟
يرتبط هذا السؤال ارتباطًا مباشرًا بالاعتقاد السائد السابق (لا نعرف ، مع ذلك ، كيف تم تأكيده علميًا). هل أحتاج إلى غلي شانتيريل قبل القلي؟ في الواقع ، يوصي الطهاة المحترفون بأي فطر ، تحسبًا فقط ، ليغلي قليلاً على الأقل قبل التحضير الرئيسي: الخبز ، القلي (أحيانًا حتى تغيير الماء عدة مرات - لبعض الأنواع). يتم ذلك ، مرة أخرى ، من أجل الأمن البشري. بعد كل شيء ، من المعروف منذ فترة طويلة بين الناس أن هدايا الغابة هذه قادرة على التشبع بمواد من البيئة والتربة التي تنمو عليها. هذا هو السبب في أنه لا ينصح بإجراء صيد الفطر في الأماكن ذات البيئة السيئة. هل أحتاج إلى غلي شانتيريل قبل القلي؟ من الصعب إعطاء إجابة محددة. بعد كل شيء ، من المعتاد بالنسبة لبعض أنواع الفطر ، والتي تشمل الفطر ، والبورسيني ، والفطر ، و chanterelles ، قد لا يتم إجراء معالجة حرارية إضافية ، إذا كان الفطر طازجًا ، يتم حصاده فقط.
تشانتيريل المقلية
هل أحتاج إلى غلي شانتيريل قبل القلي؟ إذا كنت بالفعل خائفًا جدًا من التعرض للتسمم بسبب الأطعمة الشهية للغابات (وهناك دائمًا قصص رعب بين الناس حول حقيقة أنه في بعض السنوات الحارة ، حتى الفطر غير السام يكتسب علامات وخصائص تلك السامة) ، فيمكنك غليه. لإعادة التأمين ، ولكنك تحتاج أيضًا إلى القيام بذلك بحكمة ودون تطرف لا داعي له. بالطبع لن تسبب أي ضرر للفطر نفسه ، لكن قد يتأثر مذاقه ومظهره.
كم لطهي الطعام؟
لذا ، كم لطهي الشانتيريل قبل القلي (أسرار الطهاة ذوي الخبرة):
- لا يتم غلي هذا الفطر سواء في صورة مجففة أو مجمدة قبل القلي - فقط طازجًا ، تم حصاده مؤخرًا.
- قبل الطهي ، يجب عليك فرز تشانتيريل بعناية ، وفحصها بعناية. نترك نظيفة ، بدون براميل وأضرار وبقع. نقطع العفن.
- خطوة مهمة هي غسل الفطر. في كثير من الأحيان يمكن أن تتراكم الأوساخ والرمل وحتى الحشرات على عيش الغراب (خاصة تحت الغطاء). لذلك ، من الضروري شطفها بعناية فائقة ، حرفيًا لكل نوع من الفطريات في الجري ، بدون ضغط قوي ، ماء بارد. من الأفضل القيام بذلك تحت صنبور المطبخ العادي. وأيضًا سر ربات البيوت من ذوي الخبرة ، اللائي غالبًا ما يكون لديهن خبرة في التواصل مع الفطر: نجمع الماء في درجة حرارة الغرفة في حوض ، ونسكب الفطر الذي تم جمعه في الغابة هناك وننقع لعدة ساعات متتالية. خلال هذا الوقت ، ستصبح كل الأوساخ التي جفت على سكان الغابة عرجة ، وستطفو الكائنات الحية غير الضرورية التي وجدت مأوى هناك على السطح. بعد النقع ، صفي الماء ، واشطف الفطر بالماء الجاري ونظفه. وبالمناسبة ، يتساءل البعض عما إذا كان من الضروري غلي الشانريل قبل القلي ، في هذه المرحلة ، وضعوا حدًا ، على الفور لإرسال الفطر إلى المقلاة. لكنك وأنا قررنا المضي قدمًا.
- لذلك ، نأخذ قدرًا ، ونخفض الفطر المقشر بالفعل هناك ونملأه بالماء بحيث يغطيه بالرأس (يوجد حوالي ضعف كمية السائل مثل تشانتيريل). أضف رأس البصل الكامل واللافروشكا إلى المقلاة. بمجرد أن يغلي الماء ، يُطهى على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 15-20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.
- بعد الطهي ، يوضع الفطر في مصفاة ويشطف بالماء البارد. ثم يمكنك قلي المنتج شبه النهائي الناتج.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن البعض ، عند سؤالهم عما إذا كان من الضروري سلق فطر شانتيريل قبل القلي ، اختاروا إجابة سلبية ، وقليهم مباشرة بعد الشطف ، بحجة أنه بهذه الطريقة ، عند تحضير طبق ، يكون الطعم والخصائص المفيدة أفضل محفوظة.
