الملح الأسود كيف يطبخ في المنزل. هبة الشفاء من الطبيعة هي الملح الأسود. كيف تطبخ في المنزل. ما هي تركيبة الملح الأسود المفيدة
هل يستطيع الإنسان الاستغناء عن الملح؟ من غير المرجح. بعد كل شيء ، الأكل بدون ملح ليس لذيذًا على الإطلاق ، ويحتوي على العناصر النزرة الضرورية ، والكثير من الملح غير صحي. أين تجد حل وسط معقول؟
منذ العصور القديمة في روسيا ، تم تناقل وصفة صنع الملح الأسود من جيل إلى جيل. هذه التقنية معقدة للغاية: تم حرق الملح العادي في فرن روسي مع إضافة الكفاس وأوراق الملفوف ودقيق الجاودار والأعشاب البرية. نظرًا لأن العملية كانت طويلة وشاقة ، فقد تم تحضير هذا الملح عادةً مرة واحدة في السنة قبل عيد الفصح في يوم خميس نظيف. ثم سميت هكذا: الخميس. لماذا يوم الخميس النظيف؟ ربما لأنه من المعتاد في هذا اليوم أن تطهر روحك ومنزلك وطعامك من كل الأوساخ.
عن طريق حرق الملح ، يتخلص الناس منه من جميع المركبات العضوية الضارة بالإنسان والمعادن الثقيلة والكميات الزائدة من الكلور. ومن تلك الشوائب الضارة ، لذلك يوصي الأطباء بالحد من تناول الملح. هذا هو الاستنتاج الذي توصل إليه العلماء المعاصرون بعد البحث المخبري. منذ قرون ، تم حرق الملح ، لأنه أصبح ألذ ، كان نوعًا من الأطعمة الشهية. كانت أطباق عيد الفصح مع الملح الأسود لذيذة وعطرة!
بالإضافة إلى ذلك ، أثناء التحميص ، يكون الملح مشبعًا باليود ، والبوتاسيوم ، والكبريت ، والحديد ، إلخ.
المغذيات الدقيقة الأخرى. يتم وضعه بشكل مطلق في جميع الأطباق التي يوضع فيها الملح العادي. لا يتسبب الملح الأسود في الجرعات العادية في احتباس الماء في الجسم ، كما تفعل أنواع الملح الأخرى.
في الهند ، يتم تضمين هذا المعدن في "مجموعة الإسعافات الأولية المنزلية". وفقًا للأيورفيدا - وهو علم طبي قديم ، الملح الأسود - يحتوي على عناصر الماء والنار ، ويساهم في الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي ووضوح الفكر.الذي - التي.
كيف يتم تحضير الملح الأسود في المنزل؟
مكونات
- * خبز بورودينسكي - 150 جم.
- * ملح البحر المبشور −150 جم.
- * كمون - 1 ملعقة صغيرة.
- * كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- * ماء - 70 جم.
طريقة طهو
- * تقطع 3 قطع من رغيف خبز بورودينو ، تقطع القشرة عنها. تُقطّع إلى مكعبات صغيرة ، توضع في قدر ، تُسكب فوق الماء ، تُهرس وتُصنع كتلة متجانسة.
- * يسحق حوالي 150 جرام من ملح البحر الخشن ويصب في الخبز المنقوع.
- * يرش بالكمون والكزبرة. يمكنك استخدام أي توابل تريدها ، مثل النعناع.
- * امزج كل شيء جيدًا ، ثم ضعه في قالب وضعه في فرن ساخن. بعد 10 دقائق ، أخرجي "الخبز" المجفف وكسريه. ضعها في الفرن مرة أخرى حتى تصبح "المفرقعات" سوداء تمامًا.
- * بعد حوالي 30-40 دقيقة ، عندما يظهر دخان من الخبز المحترق ، أزل الشكل.
- * طحن الخبز المحترق جيداً. الملح الأسود الحار جاهز.
خصائص الملح الأسود
الملح الأسود له طعم فريد حقًا.ولا تصبح رطبة!
ومن أجل ملح الطعام ، فإنه يحتاج إلى أقل بكثير من المعتاد.
بنكهة خفيفة بالملح الأسود ، بيض مسلوق ، خبز قليل الدهن أو زبدة ، جميع أنواع السلطات الخضراء تصبحفاتح للشهية جدا.
لذيذ وصحي ، بعد الاحتراق يحتوي على عدد من المعادن (البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور واليود والكروم).
وقد أظهرت الدراسات التي أجريت ذلكنتيجة التحميص بالملح الأسود
مقارنة بالطهي التقليديينخفض عشرة أضعاف.
- * كمية المعادن الثقيلة ،
- * انخفاض محتوى الكلور
- * هذه فقط تلك الشوائب التي بسببها يسمى الملح العادي"موت ابيض".
- * عندما يتم تحميصها بالملح الأسود ، تتكون ذرات الكربون ، والتي عند استهلاكها يتم إزالتها من الجسم السموم.
- * الملح الأسود أكثر ثراءً في العناصر النزرة من الملح العادي.
| جزء | الكالسيوم Ca | المغنيسيوم ملغ | كا البوتاسيوم |
| ملح أبيض | 0,7 | 0,3 | 0,2 |
| الملح الأسود | 2,4 | 1,7 | 9,8 |
الخصائص السحرية لملح الخميس
ملح الخميس ، عادة ما يتم إجراؤه في الليلة من الأربعاء إلى الخميس من الأسبوع المقدس أو في صباح خميس العهد ، ويتم منحه خاصًاقوة سحرية. عادة استخدام الطقوس من هذا الملح قديم جدًا ، والذي نزل من عصور ما قبل السلافية ، عندما تم التعرف على أي ملح على أنه القدرة على تخويف القوى الضارة ، وحماية الإنسان.ايضا في
يعتبر الملح الأسود في روسيا منذ العصور القديمة أحد رموز قيامة المسيح المقدسة ، إلى جانب كعك عيد الفصح وبيض عيد الفصح. تم إعداده خلال الأسبوع المقدس يوم خميس العهد ، لذا فليس من قبيل المصادفة أن يطلق عليه أيضًا الخميس. لقد كرسوها مع كعك عيد الفصح ، وأكلت بيضة عيد الفصح حصريًا مع هذا الملح.
ملامح تحضير الملح الأسود
من السهل تخمين أن تحضير هذا المنتج يعتمد على مبدأ تكليس الملح عند درجة حرارة عالية مما يجعل البلورات البيضاء سوداء. ومع ذلك ، هناك بعض الميزات. اعتاد أن يكون هناك المزيد منهم ، لكن الكثير منهم فقدوا. ما نعرفه الآن هو فتات بائسة مقارنة بتجربة أسلافنا.
في السابق ، بدأوا في طهيها ليلًا من الأربعاء إلى الخميس: كان الملح الصخري البسيط يخلط مع دقيق الجاودار ، وأضيفت أحيانًا مع أوراق الكرنب والتوابل أو الأعشاب العطرية ، ملفوفة بالكتان ، وضعت في ... زرعت في الفرن. تحت تأثير درجة الحرارة ، يسخن الخليط ويصبح أسود ، معطر وصحي.
معجزة الحطب
بالمناسبة ، كان يعتقد أنه عند صنع الملح الأسود ، كان من الضروري تسخين الموقد حصريًا بحطب خشب البتولا. علاوة على ذلك ، تم تحضير الوقود لهذا الغرض مقدمًا: خلال الصوم الكبير بأكمله: كل يوم أحد كانوا يضعون جانباً السجل. اعتقد الناس أن الحطب الذي يتم حصاده بهذه الطريقة في عملية الطهي يعطي الملح التئام خواص معجزة.
بالطبع ، في شقة المدينة لا يمكنك طهي الملح على الخشب. ومع ذلك ، فإن الفرن سيفي بالغرض ، وبدلاً من دقيق الشعير والجاودار - خبز بورودينو. إليك طريقة سهلة لصنع الملح الأسود في المنزل.
وصفة الملح الاسود
سوف نحتاج:
- 150 غرام من خبز بورودينو
- 150 غرام من ملح البحر الخشن ؛
- 1 ملعقة صغيرة كمون؛
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 70 مل من الماء.
خطوات الطبخ:
- نقطع ثلاث شرائح ليست سميكة جدًا من الرغيف ونقطع القشرة عنها.
- نقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ، نضعه في قدر ونسكب الماء فوقه.
- نعجن حتى كتلة متجانسة.
- يُطحن ملح البحر إلى مسحوق ويُسكب في كتلة الخبز.
- رشي الكمون والكزبرة (يمكنك تناول المزيد من التوابل - مسألة ذوق) ، اخلطي جيدًا.
- نقوم بتشويه كتلة الخبز ووضعها في الفرن ، وتسخينها إلى 250 درجة مئوية.
- بعد 10 دقائق ، نخرج الفتات المجففة ونقسمها إلى قطع ، ونضعها في الفرن مرة أخرى ، وننتظر حتى تتحول البسكويت إلى اللون الأسود تمامًا. قلّب من حين لآخر حتى تحترق بالتساوي.
- بعد أربعين دقيقة ، عندما يخيم الضباب الدخاني في المطبخ ، واندفع أحد أفراد الأسرة إلى المطبخ وهو يصرخ: "أوه ، هناك شيء ما يحترق!" ، نزيل البسكويت الأسود ونطحنه جيدًا.
الملح الأسود بالبهارات جاهز!
خواص الملح الأسود
من المنطقي تمامًا أن يتغير الملح أثناء عملية الطهي ليس فقط في اللون. بعد المعالجة الحرارية ، يتخلص من نسبة عالية من الكلور وغني باليود والبوتاسيوم والكالسيوم والنحاس والزنك ، وبالتالي يتحول من "الموت الأبيض" إلى "الطب الأسود".
بسبب محتوى عدد كبير من المعادن والعناصر النزرة ، يشار إلى هذا المنتج لمرض البري بري ونقص المعادن. كما أنه يساعد الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، لأنه لا يزيد من مستوى الصوديوم في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يزيل هذا المنتج السموم من الجسم ، لكونه مادة ماصة ممتازة. ببساطة ، يمكن استخدامه بدلاً من الفحم النشط المعتاد للإمساك وزيادة تكوين الغاز وتحسين الشهية. وإذا قمت بخلط جزئين من العسل مع جزء من الملح الأسود ، تحصل على دواء ممتاز ضد أمراض اللثة.
تعد العلامات والخرافات جزءًا لا يتجزأ من الحياة العامة ، على الرغم من أننا نعيش في القرن الحادي والعشرين. يمكن أن تكون متشككًا أو حتى تتجاهل المعتقدات الشعبية تمامًا ، ولكن من المثير للاهتمام فهم جوهرها والتنقل في الثقافة الشعبية الأصلية والرائعة. لا تخلو التقاليد القديمة من سحرها الخاص ، لذلك من الممكن بعد فترة من الوقت أن ترغب في التجربة شخصيًا. هناك العديد من الطرق للمشاركة في طقوس الساحرات ، مثل صنع ملح الخميس و / أو استخدامه في المنزل.
ومع ذلك ، لا ينبغي الاستخفاف بالتقاليد. حتى لو بدت بعض العادات للوهلة الأولى تافهة ، فلا ينبغي لأحد أن يتجاهل المعنى الضمني الذي رافقها لفترة طويلة. للعواطف والمعتقدات البشرية قوة خفية هائلة تميل إلى التراكم. لذلك ، فإن تحضير ملح الخميس وكل الأسرار المرتبطة به لا يخلو من معنى. وحتى الملحدين الواثقين من أنفسهم الذين قرروا صنع ملح يوم الخميس من أجل المتعة ، ننصحك بالتفكير في هذه الخطوة مقدمًا والسؤال عن إمكانيات وقوة ملح الخميس.
ما هو ملح يوم الخميس؟ سحر ملح الخميس
من الأفضل البدء بدراسة ظواهر الطائفة من الأساسيات والظروف التي ساهمت في ظهورها. ترتبط كل من خصائص ملح الخميس ارتباطًا وثيقًا بشرائع الكنيسة ، ويفسرها الناس العاديون والمعالجون. كما هو الحال عادة في مثل هذه الظروف ، أصبحت القواعد الأصلية ممزوجة بالتكهنات والخرافات لدرجة أنه من الصعب اليوم التمييز بين أحدهما والآخر ، وهو أمر يستحق الإيمان من الأوهام الخاملة. فيما يلي بعض المعلومات التي تتعلق بالتأكيد بمظهر وتوزيع ملح الخميس: 
على الرغم من أن ملح الخميس يعتبر تقليديا سمة من سمات السحر الأبيض ، إلا أن اسمه الثاني هو الملح الأسود. يمكن تفسير هذا اللون بسهولة من خلال العمليات الكيميائية التي تحدث مع ملح الطعام عند تسخينه بقوة ، بالإضافة إلى أن الملح والمكونات الإضافية كانت ملطخة بالرماد الأسود عندما تم تكليسها. لكن الجمع بين النار والتحولات المرئية وظروف الطهي الخاصة جعل ملح الخميس مميزًا حقًا لأسلافنا وحتى العديد من المعاصرين.
كيف تصنع الملح الأسود؟ تحضير ملح الخميس
هناك العديد من الوصفات لصنع ملح الخميس. من المؤكد أنه كان هناك المزيد منها ، لكن بعضها قد ضاع منذ فترة طويلة ، واليوم فقط أكثر الطرق فعالية وسهولة من وجهة نظر الطب التقليدي هي المطلوبة. كلهم متحدون بقاعدة عامة واحدة: يجب عمل الملح الأسود في الأسبوع المقدس (الأسبوع) ، في الليل من الأربعاء إلى الخميس أو الخميس في وقت مبكر من الصباح. يمكن لأي شخص طهي ملح يوم الخميس ، ولكن عادة ما تقوم سيدة المنزل بذلك وحاولت القيام بذلك بدون شهود. في ظروف المنزل الحديث يكفي الإلتزام بوقت الطهي وإحدى الوصفات: 
تتيح لك أي من هذه الطرق جعل ملح يوم الخميس في يوم خميس نظيف بمفردك ليس أسوأ مما يفعل المعالجون المتمرسون. يكتسب الملح قوى سحرية من خلال إيمانك ، والتزامك الصارم بالزمان والمكان والمكونات. ومع ذلك ، فإن العلم الحديث له تفسيره الخاص لخصائص ملح الخميس.
لماذا يتحول ملح الخميس إلى اللون الأسود؟ خواص الملح السحري
يقوم سكان البلدان المختلفة وحتى المناطق داخل نفس البلد بإعداد ملح الخميس بطرق مختلفة. لكن في كل حالة ، يتحول إلى اللون الأسود ويكتسب مظهرًا ورائحة مميزة. الحقيقة هي أن ملح الطعام لا يحتوي فقط على كلوريد الصوديوم ، بل يحتوي أيضًا على شوائب: اليود والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكروم وبعض المعادن الأخرى. عندما يتم تكليس الملح ، تحدث سلسلة من التفاعلات الكيميائية ، تتجلى خارجيًا في اسوداد التركيبة. بالإضافة إلى ذلك ، عند طهي الملح الأسود في الفرن ، يتشكل الرماد ، والذي لا يتم التخلص منه تقليديًا في الطب الشعبي ، ولكنه يستخدم بدلاً من الفحم المنشط لتطهير الجسم.
وهكذا ، ترتبط الحقائق العلمية والأساليب الشعبية ارتباطًا وثيقًا بنفس التأثيرات الواضحة. لطالما عالج المعالجون الأمراض الجلدية بالملح والرماد ، وعند إضافته إلى الطعام ، أعطى ملح الخميس المنتجات طعمًا لاذعًا. ما إذا كنت تؤمن بالأهمية الخاصة ليوم الخميس لإعداد الملح أمر متروك لك ، بالإضافة إلى ملح يوم الخميس الذي تحتاجه شخصيًا في منزلك. ولكن إذا كنت تريد صنع ملح الخميس بشكل صحيح ، فمن الأفضل اتباع جميع القواعد ذات الصلة. حافظ على ثقتك في روحك ، والحب في قلبك ، والحس السليم في عقلك ، وبعد ذلك ستكون قوى الضوء في صفك.
منذ العصور القديمة ، تعلم الناس تشبع الملح بخصائص مفيدة. مثل الخبز ، كان يتم تبجيله ، وهو أهم منتج للحياة. كانت موضع تقدير ، عزيزة ، تؤمن بقوة التطهير السحرية ، المستخدمة في العلاج. يتم تحضير الملح الأسود من قبل العديد من الدول.هناك حقيقة تاريخية تؤكد صحة تكليس الملح. أخبر نيكولاي ميكلوخو ماكلاي ، الباحث المعروف في ثقافة السكان الأصليين الأستراليين ، كيف كان البوبوا يستخرجون الملح. لقد نقعوا الخشب بمياه البحر. جففوها في الشمس وأحرقوها. تم سحق الرماد المالح الناتج واستخدامه للغرض المقصود منه.
في إثيوبيا ، يتم استخراج الملح الأسود من فوهة بركان إل سودو المنقرض. إنه طمي أسود في قاع البحيرة. يتم جمعها باليد.
بعد الغسيل والتجفيف ، يتبقى هذا الملح الناتج عن الطبيعة نفسها.
في الهند ، يتم استخدام كالا ناماك. فقط هو ضارب إلى الحمرة بسبب نسبة عالية من الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم.
اقرأ عن ملح الهيمالايا أو الملح الأسود الهندي
كما قامت قبائلنا البدائية السلافية بتسخين الملح على نار مفتوحة أو في فرن. على الأرجح ، هذا يرجع إلى حقيقة أنه في تلك الأيام تم استخراج الملح في قطع كبيرة. من المحتمل أنه كان رطبًا من الداخل. إن طحن مثل هذا الملح صعب للغاية ، فبعد إطلاق النار أصبح من الأسهل معالجته. ثم بدأوا في الاختلاط بالأعشاب العطرية: نعناع ، مالح.
استوعبت المسيحية وعالجت العديد من التقاليد السلافية بشكل عضوي وتحولت إلى شرائع أرثوذكسية. والملح واحد منهم. أولاً ، تم تحضير ملح الملفوف. في الخريف ، عندما يتم تقطيع الملفوف للتخليل والتمليح ، من المعتاد قطع الأوراق الخضراء العلوية بشكل خشن ومزجها بالملح. استخدمها كمأوى للملفوف المفروم. يتخمر الملفوف لعدة أيام ، وبعد ذلك يتم حصاد هذه الأوراق الخضراء. الشباب مصمم للتخزين. ويتم الآن التخلص من الأوراق المالحة العلوية ، ولكن قبل أن تحترق. حرق الأوراق إلى حالة الفحم. تم نخل الكتلة من خلال غربال. يكتسب الملح المتبقي فيه طعمًا لطيفًا. تعتبر أنثوية. لماذا ا؟ التاريخ صامت. ربما لأن تخليل الملفوف كان يعتبر شأناً أنثوياً بحتاً. أو أنهم قدسوها في الكنيسة في عيد باراسكيفا الجمعة أو في الشفاعة - أعياد النساء.
ما هو ملح الخميس وكيفية تحضيره؟
كان ملح الخميس يخبز في الأديرة. في أسبوع الآلام في يوم الخميس النقي ، يخلط الراهب الذي يقوم بالطاعة في المطبخ الملح بالسمك المخمر ويرسله إلى الفرن. يوجد Kvass دائمًا في قائمة الصوم ، لذلك هناك الكثير من العجين المخمر (نبتة kvass) المتراكمة. اصنع الخبز والبنجر والجزر. أثناء التخمير في نقيع الشعير ، يتم تكوين إنزيمات نشطة بيولوجيًا. أنها تثري الملح بمواد مهمة مثل الفوسفور واليود والبوتاسيوم والكروم والمغنيسيوم.
يمكن أن يكون بديل العجين المخمر خبز الجاودار مثل بورودينو.
الوصفة: 1 كيلو. ملح صخري خشن. 5 أرغفة من خبز بورودينو. يجب أن تنقع. ثم اعصرها واخلطها بالملح. اخبزيها على حرارة 250 درجة حتى يتحول لونها إلى الأسود.
يرسلون الملح لإخماده ، ويصلون عليه.
الصلاة على الملح
الله ، مخلصنا ، الذي جاء إلى أريحا تحت حكم أليشع النبي ، يشفي الملح من الماء الضار: بارك هذا الملح بنفسك ، وقدمه كذبيحة فرح.
أنت إلهنا ، ونرسل لك المجد ، الآب والابن والروح القدس ، الآن وإلى الأبد وإلى الأبد وإلى الأبد ، آمين.
الملح الجاهز يتحول إلى اللون الأسود. قد يضغط. سيتعين علينا لفها بقطعة قماش وتقطيعها بمطرقة. نخل فتات الخبز المحترق من خلال منخل. لا تحتاج إلى التخلص منها. الآن هو مادة ماصة كربونية طبيعية تحل محل الفحم النشط تمامًا وتزيل السموم من الجسم. يمكنك خلط نصف ملعقة صغيرة مع الماء وشربه للتطهير الوقائي.
مع مراعاة تقاليد عيد الفصح ، يتم تكريس ملح الخميس في الكنيسة مع krashenka و. لكن هناك طريقة لتقديس نفسك. للقيام بذلك ، قم بتغطية الطاولة بفرش طاولة نظيف. ضع شاكر ملح كامل في المنتصف. أحطها بطعام عيد الفصح. أشعل شمعة الكنيسة واقرأ صلاة.
في يوم القيامة العظيمة يرش البيض الملون بملح الخميس. بالمناسبة ، لا يمكنك غمس الملح. الفتات من المنتج لا ينبغي أن تدنسه. يأخذونها مع رشة ، أو ملعقة صغيرة ، أو سكبها على طبقهم. من هذه العادة ، تم تطوير قاعدة آداب السلوك التي تمنع غمس أي شيء في الملح.
وفقًا للوائح الكنيسة الحديثة ، يتم تحضير ملح الخميس الأسود مرة واحدة طوال العام.
لكن ملح الخميس لا يجب تحضيره فقط في الأديرة. يمكنك القيام بذلك في المنزل أيضًا. هناك عادة: في يوم الخميس قبل أي عطلة أرثوذكسية كبرى ، اشتر 4 كيلوغرامات من الملح وأشعلها بالأعشاب أو الخبز باللون الأسود.
أسهل طريقة لعمل ملح الخميس هي تحميصه في مقلاة من الحديد الزهر في الفرن. الملح مناسب فقط للطحن الخشن للحجر. لن تكون سوداء. ملح الخبز ، بالإضافة إلى معنى الطقوس ، له معنى عملي مهم. عند درجة حرارة عالية ، ويحدث التصلب عند 250 - 280 درجة ، يتم تدمير أكثر مركبات الكلور والمعادن الثقيلة ضررًا في الملح. يتم تقليل التأثير الضار على مرضى ارتفاع ضغط الدم الذين يعانون من أمراض الكلى.
ضعه مثل الملح العادي. لكن الملح الأسود يضيف نكهة ورائحة إلى الأطباق.
فقط نسبة الكبريت العالية هي التي تعطي رائحة كبريتيد الهيدروجين ، مما يعطي أطباق الخضار نكهة ورائحة البيض.
لم يعد الملح الأسود "موتاً أبيض". آمن للأشخاص الذين يعانون من الأمراض المزمنة. ولذيذ فقط!
تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة في الملح ، يتم تقليل كمية الكلور الضار بشكل كبير. عادة ما يرتبط بالصوديوم ، وحتى مع جرعة زائدة طفيفة ، يكون توازن البوتاسيوم والصوديوم في الجسم مضطربًا. يؤثر نقص البوتاسيوم على أداء الجهاز القلبي الوعائي. في الملح الأسود ، تزداد كمية البوتاسيوم ، وكذلك السيلينيوم والكالسيوم والعناصر النزرة الأخرى التي تزيد من قيمتها الغذائية والغذائية. إنه يحتفظ بالماء في الجسم أقل بكثير ، وبالتالي يزداد تأثير فقدان الوزن ، فلنطبخ بالملح الأسود.
الملح الأسود منتج معد وفق وصفة خاصة ابتكرها كوستروما قديمو الوقت في بداية القرن الماضي. هذا الملح المحمص في فرن روسي مع إضافة دقيق الجاودار السميك كفاس وأوراق الملفوف ، يكون مفيدًا أكثر بعشر مرات من نظيره المعتاد بسبب انخفاض تركيز المعادن الثقيلة والكلور.
تم تحضير الملح الأسود في روسيا ليس فقط في كوستروما - انتشرت عادة تتبيل أطباقها لعيد الفصح إلى مناطق أخرى. تم حرق الملح في الفرن يوم خميس العهد وبارك مع كعك عيد الفصح ، ولا يمكن تخيل عطلة الكنيسة الرائعة بدون هذا التوابل. اليوم ، يحاول العديد من المصنّعين إعادة إنتاج الوصفة الخاصة بهذا المنتج الصحي بطعم ورائحة غير عادية ، ولكن حتى الآن لم ينجح الأمر دائمًا.
وصفة الملح الاسود
للاستمتاع بمنتج لذيذ وصحي وفقًا لوصفة كوستروما القديمة ، ستحتاج إلى ثلاث قطع من خبز بورودينو. يجب قطع القشرة عنها ، ويجب سحق الفتات ، ووضعها في قدر وسكبها بالماء. اعجن حتى تحصل على كتلة متجانسة. سحق ملح البحر بكمية 150 جم في هاون واخلطيها مع الخبز المنقوع. أضف ملعقة صغيرة من الكمون ونفس الكمية من الكزبرة. يمكنك أيضًا إضافة توابل أخرى حسب الرغبة.
امزج كل شيء جيدًا ، ثم ادهنه بالشكل وضعه في الفرن للخبز على درجة حرارة 230-250 درجة مئوية. بعد 10 دقائق ، أزيلي القالب ، اكسري الخبز المجفف ثم ضعيه في الفرن مرة أخرى. يجب أن يتم ذلك حتى يتحول الملح إلى اللون الأسود. تدل على ذلك رائحة الخبز المحترق التي انتشرت في جميع أنحاء المنزل. اطحن البسكويت المحضر جيدًا حتى يتماسك الملح.
وإلا كيف تم تحضير ملح "الخميس"
من أجل تناول الملح الأسود المعتمد على أوراق الملفوف على مدار السنة ، تحتاج إلى إزالة الأوراق الخضراء العلوية من الرأس ، وتقطيعها وخلطها مع 250 جرام من الملح الصخري العادي. ضعيها في الفرن أو الفرن لمدة 20-30 دقيقة وقلبي من وقت لآخر. بعد ذلك ، تضاف الأعشاب الحارة إلى التركيبة - الزعتر والنعناع حسب الرغبة ومخمرًا سميكًا. إذا لم يكن هناك سمك ، يمكنك استخدام خبز الجاودار المفروم أو خبز بورودينو. امزج كل شيء وحرقه في الفرن أو الفرن. يجب أن يجف المنتج تمامًا ويتحول إلى اللون الأسود.
أخذ الرماد المتبقي بعد تحضير ملح "الخميس" وظيفة الكربون المنشط. أي أنها عولجت من التسمم والإسهال والعديد من الأمراض الجلدية. والملح نفسه يعتبر مفيدًا جدًا لصحة الإنسان ، لأن الملفوف ورماد الخبز يحتويان على كمية كبيرة من الزنك والنحاس واليود والكالسيوم. تم استخدام الكعك غير المحلى المصنوع من عجينة الخميرة البسيطة مع الملح المضاف لتعزيز المناعة أثناء نزلات البرد.
