ماذا تفعل مع عيش الغراب شانتيريل بعد الحصاد؟ هل أحتاج إلى غلي شانتيريل قبل القلي وكيف أقوم بذلك بشكل صحيح؟ هل تحتاج إلى تقليم أرجل شانتيريل
يعتبر الفطر الفطر Chanterelles واحدًا من أشهر أنواع الفطر البري ، والتي ، حسب ذوقها ، تحظى بتقدير كبير في مطبخ العديد من البلدان. هذه الأجسام الثمرية صغيرة الحجم ورأس سمين وذوق رائع. بالإضافة إلى ذلك ، تنمو شانتيريل في مجموعات كبيرة فقط في الغابات النظيفة بيئيًا.
ومع ذلك ، لكي تسعد أطباق هذا الفطر الرائع دائمًا برائحتها وطعمها ، يجب تحضيرها. كيف تقشر عيش الغراب بشكل صحيح من أجل الحصول على طبق ممتاز في النهاية؟
في هذه المقالة ، ستتعلم معلومات مفصلة حول كيفية تقشير عيش الغراب ومقدار الوقت الذي تقضيه في المعالجة الأولية. تجدر الإشارة إلى أنه إذا قمت بجمع chanterelles ، فمن الأفضل تنظيفها في الغابة مباشرة. عند وصولك إلى المنزل ، سيكون لديك عمل بسيط - اشطف الفطر بالماء البارد.
يشارك جامعو الفطر ذوو الخبرة تجربتهم مع عشاق الصيد "الهادئ" المبتدئين ويوصون ببعض الحيل الصغيرة التي توضح كيفية تقشير الفطر. بادئ ذي بدء ، لا يتم سكب الجثث المثمرة على الفور من دلو أو سلة. تتم إزالة كل فطر بعناية ، ويتم إزالة الأوراق الملتصقة والعشب من القبعات ، ويتم قطع الجزء السفلي من الساق. انقله إلى وعاء به ماء بارد واتركه لمدة 15-20 دقيقة.
كيفية تنظيف شانتيريل ، هل يستحق استخدام سكين أو فرشاة؟ إذا تم العثور على مناطق فاسدة على أجسام الفاكهة ، بالطبع ، يجب قطعها أو تقشيرها أو كشطها. تتمتع Chanterelles بطعم مرير ، لذلك لا تحب الحشرات والديدان الاستقرار فيها ، مما يعني أنه لا يوجد عمليًا عيش الغراب الفاسد.
يجب شطف كل قبعة جيدًا بيديك أو بإسفنجة مطبخ. ومع ذلك ، يجب حفظ الفطر بحذر شديد ، لأنه يمكن أن ينكسر بسهولة. قلب الشانتيريل رأسًا على عقب ، تحتاج إلى شطف الألواح جيدًا لإزالة كل الرمل منها.
نقطة مهمة:إذا قمت بسحب الفطر من الأرض ، يتم توفير الرمل والأوساخ في الأطباق. لذلك ، يوصي جامعو الفطر المتمرسون بقطع أجسام الثمار أعلى بقليل من الجذر. بهذه الطريقة لن تتلف الميسيليوم وفي غضون عام ستتمكن من العودة إلى هذا المكان بحثًا عن محصول جديد. ص نحن نقدم وصفا مفصلا لعملية كيفية تنظيف chanterelles.
- قم بفرز الفطر يدويًا وإزالة جميع الأوراق والأغصان وبقايا العشب الملتصقة بالغطاء.
- غطيها بكمية كبيرة من الماء واتركيها لمدة 20 دقيقة.
- اشطفها بالماء الجاري البارد وضعها في مصفاة أو رف سلكي لتصريفها. ثم يمكنك المتابعة إلى مزيد من الخطوات لتجهيز chanterelles.
- إذا كان من المخطط تجفيف الفطر في الشتاء ، فلن يتم غسله ، ولكن يتم تنظيفه ببساطة من الأعلى باستخدام إسفنجة أو فرشاة رطبة.
كيفية تنظيف شانتيريل في المنزل قبل القلي
من أجل قلي الفطر بالبطاطس أو البصل ، عليك أن تعرف كيفية تقشير الفطر قبل القلي. تجدر الإشارة إلى أن عملية المعالجة الأولية قبل القلي لا تختلف عن جميع العمليات الأخرى. يمكنك شطف الفطر بالماء أو التنظيف الجاف. ومع ذلك ، في الحالة الثانية ، يبقى الرمل في الصفائح ، ثم يطحن الأسنان.
كانثاريلوس سيباريوس
التصنيف:عائلة Chanterelle (Cantharellaceae)
اسماء اخرى:شانتيريل حقيقي ، أصفر شانتيريل
إنجليزي:شانتيريل ، أصفر شانتيريل
وصف نباتي
انتشر Chanterelle
تم العثور على شانتيريل في كل مكان في الغابات ذات المناخ المعتدل ، وغالبًا في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، في الطحالب الرطبة ، بين العشب أو تحت القمامة. تشكل الأجسام الثمرية الموجودة في مجموعات ، غالبًا كثيرة جدًا ، تظهر غالبًا في الصيف بعد العواصف الرعدية. إنها تتطلب إضاءة جيدة ، لذا فهي تنمو بشكل أسوأ في الغابة والشجيرات تحت الأوراق وفي العشب الكثيف. تشكل الفطريات الفطرية (جذر الفطر) بأشجار مختلفة ، غالبًا مع شجرة التنوب والصنوبر والبلوط والزان.
الأنواع المماثلة:تنتشر شانتيريل المخملي (Cantharellus friesii) ذات اللون البرتقالي الأكثر إشراقًا ، ذات الأوجه (Cantharellus lateritius) مع غشاء البكارة الأقل نموًا والأكثر نعومة ولحم أكثر هشاشة ، في أمريكا الشمالية.
جمع وتحضير شانتيريل الخام الطبية
يتم جمع شانتيريل الحقيقي من يونيو وينتهي في أواخر الخريف في الغابات المختلطة ، وكذلك المتساقطة ، والصنوبرية ، في أعشاش ومنفردة. يتم تنظيف الفطر المُجمع من الأوساخ بفرشاة ناعمة. لا تغسل. يتم الاحتفاظ بشكل جيد Chanterelles ونقلها. يمكن تبريد شانتيريل الطازجة لمدة تصل إلى 10 أيام.
من تساءل عما يعرف أنه قبل قليها بالبصل ، عليك أن تغليها. نظرًا لحقيقة أن أطعمة الغابات شديدة التأثر بالبيئة وتمتص البكتيريا والميكروبات ، فإن المعالجة بالبخار ضرورية. هل أحتاج إلى غلي شانتيريل قبل القلي؟ هذا السؤال صحيح ، لأن هناك بعض الأنواع غير الضرورية للطهي ، لأن المعالجة الحرارية المطولة تؤثر على الذوق.
ستكون إجابتنا على هذا السؤال غامضة. هذا يرجع إلى حقيقة أن العلاج بالبخار غير مطلوب لمثل هذه الفطريات والبوليتوس والشانتريل. ومع ذلك ، إذا كنت تخشى التسمم وكنت عازمًا على غليها ، فلن تسبب لهم ضررًا كبيرًا. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يتأثر بالمعالجة الحرارية هو طعم ومظهر الفطر. لذلك ، إذا كنت لا تزال تخطط لوضعها مسبقًا على النار في الماء المغلي ، فافعل ذلك لفترة قصيرة. هل أحتاج إلى غلي شانتيريل قبل القلي؟ أيضًا ، عند اتخاذ قرار ، يجب أن تأخذ في الاعتبار حالة الفطر. يجب غليها طازجة فقط ، لكن ليس مجففة أو مجمدة. افحص الفطر بعناية واشطفه جيدًا. إذا كانت أطباق الغابة نظيفة وشاملة ، فيمكنك رفض الطهي بأمان. ولكن إذا كان الفطر مع البراميل ،
تالفة ، بها بقع لا يمكن غسلها ، لا يزال من الأفضل تسخينها. كيف لطهيها بشكل صحيح؟
بالفعل بعد 20 دقيقة من غليان الماء في المقلاة مع الفطر ، يمكن إطفاء النار بأمان. هذه المرة كافية تمامًا لقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة في المنتج. يُنصح بنقع الشانتيريل في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل قبل الطهي ، ثم البدء في الطهي. بالمناسبة ، إذا كنت تخشى أن طعم الفطر مر ، في وقت النقع ، يمكن استبدال السائل بالحليب. بعد الطهي ، سيكون الطعم كريميًا وناعمًا وخاليًا من المرارة تمامًا.
تشانتيريل؟
أولاً ، اشطفها جيدًا وأزل بالسكين أي أماكن لا يمكن غسلها. بعد ذلك ، ضعي الفطر في قدر وغطيه بالماء أو الحليب لمدة 30 دقيقة إلى 90 دقيقة. صفي السائل بمرور الوقت. تصب في قدر مع
ضعف كمية الماء مثل الفطر في وعاء. أشعل النار بعد إضافة رأس البصل (إذا تحولت إلى اللون الأزرق أثناء الطهي ، فهذا يعني أن إحدى أوراق الغار ، وبعد 20 دقيقة من الغليان ، ستكون شانتيريل جاهزة. إذا تم استخدام الفطر لاحقًا في طبق آخر أو مقلي ليس من الضروري ملحها أثناء الطهي ، وإلا أضف قليل من الملح في قدر قبل الطهي بالبخار. تأكد من إزالة الرغوة من على سطح الماء أثناء طهي الفطر. بعد غلي الفطر ، اقلبها ضعيها في مصفاة ثم اشطفيها بالماء البارد.
أنت تعرف الآن ما إذا كنت بحاجة إلى غليان شانتيريل قبل القلي. عندما تقرر التعامل مع الفطر ، قم بتقييم حالته بعناية.
طهي الفطر بالطريقة الصحيحة ولذيذ © Shutterstock
هل الفطر مقشر قبل الطهي؟ بعد كل شيء ، يعتقد أن المعالجة المفرطة للفطر تقلل من رائحتها وطعمها. اقرأ إجابة هذا السؤال في المقال. tochka.net.
اقرأ أيضًا:
هل أحتاج إلى تقشير الفطر
إذا اشتريت عيش الغراب من السوبر ماركت ، فقد يكون بالفعل نظيفًا ومختارًا ، لذلك لا يتعين عليك تقشيره. ولكن ماذا لو تم جمع الفطر في الغابة بعد المطر؟ بعد كل شيء ، لا أحد ألغى النظافة. والرمل على أسنانك ليس أفضل توابل ، يجب أن تعترف. عليك أن تعرف بالضبط كيفية تقشير بعض أنواع الفطر حتى يصبح الطبق لذيذًا. من الجيد قطف الفطر ، لكن ليس جيدًا للتنظيف.
اقرأ أيضًا:
من الأفضل عدم تبليل الفطر (بالطبع إن أمكن). يُسمح بوضع الفطر في الماء إذا كنت تنوي غليه. هل تريد تجفيف الفطر؟ ثم لا يمكنك تبليلهم. يمكنك تجفيف الفطر قليلًا بالمناشف الورقية ، خاصة أن هذه النصيحة تنطبق على الزبدة ، لأن الزبدة المبللة هي اختبار حتى لمن يبحث عن منتقي الفطر.
لا يمكن الاحتفاظ بالفطر الأنبوبي في الماء على الإطلاق ، وإلا ستحصل على هريس الفطر أو العصيدة بدلاً من الفطر اللذيذ.
يجب تقشير الفطر وطهيه وهو طازج. أنت تعرف على الأرجح عن هذا. لماذا هذا؟ أولاً ، النباتات المقطعة حديثًا تفسد بسرعة ، وثانيًا ، الفطر القديم أسهل في التسمم ، وثالثًا ، الفطر الطازج ألذ.
من الضروري إزالة بقايا الفطريات والرمل والأجزاء الدودية من جميع أنواع الفطر.
يمكنك قلي الفطر قليلًا أو إحضاره ليغلي حتى يتمكن من الاحتفاظ به في الثلاجة لبضعة أيام.
كيفية تقشير الفطر: دليل الأنواع
- كيفية تقشير الفطر بورسيني.تبدأ المرحلة الأولى من التنظيف في الغابة ، عندما تتم إزالة الحطام والإبر والأوراق من قطع الفطر. كلما أسرعت في تنظيف الفطر ، قل العبث به. يمكنك استخدام فرشاة لتنظيف جلد الغطاء.
- كيفية تنظيف روسولا.قم بإزالة الجلد من القبعة. بقدر ما اتضح ، سيكون الأمر كذلك ، لست بحاجة إلى أن تكون متحمسًا جدًا ، وإلا فسوف ينهار.
- كيفية تنظيف شانتيريل.شطف الفطر في الكثير من الماء البارد ، مع إيلاء اهتمام خاص للأغشية تحت الغطاء ، لأن هذا هو المكان الذي تتراكم فيه الأوساخ أكثر. كن حذرًا: الشانريل عبارة عن فطر هش للغاية.
- كيفية تنظيف الفطر.يجب إزالة "التنورة" من الفطر. يرجى ملاحظة أن الألواح أغمق من الجانب الخارجي للغطاء وهذا ليس مسندًا شاحبًا.
- كيفية تنظيف معاطف المطر.بالنسبة لمعاطف المطر ، يجب تنظيف القشرة إن وجدت. تأكد من عدم تحول لون الفطر من الداخل إلى اللون الأصفر.
- كيفية تقشير فطر البوليطس.قم بإزالة القشرة بعناية من غطاء الزبدة. إذا لم تقم بإزالتها جميعًا ، فقد يتذوق الطبق المر.
- كيفية تنظيف البوليطس والفطر.اكشط الجلد المبقع من ساق هذا الفطر. المس الجزء الأنبوبي من غطاء المحرك بلسانك. إذا كان طعمه مريرًا ، فمن الأفضل عدم استخدام مثل هذا الفطر ، فقد يكون بوليتوسًا ورديًا.
- كيفية تنظيف وطهي مظلات الفطر.في مظلة الفطر ، يمكننا ترك القبعة بأمان فقط. ساقها جوفاء من الداخل ، لا يوجد شيء للأكل.
- كيفية تنظيف عسل الفطر.نزيل التنورة من غاريكس العسل ، بعد التأكد من أنها كانت كذلك.
- كيفية تنظيف الحظائر.هذا الفطر صالح للأكل بشروط ، وبالتالي يخضع للنقع الإجباري المطول والمعالجة الحرارية الأولية. لكنك لست بحاجة إلى إزالة الفيلم من أغطية الفطر.
الآن أنت تعرف كيفية تنظيف الفطر بشكل صحيح.
اقرأ أيضًا:
شاهد جميع الأخبار الأكثر إشراقًا وإثارة للاهتمام على الصفحة الرئيسية لمورد النساء عبر الإنترنتtochka.net
اشترك في برقية لدينا وكن على دراية بجميع الأخبار الأكثر إثارة للاهتمام وذات الصلة!
إذا لاحظت وجود خطأ ، فحدد النص المطلوب واضغط على Ctrl + Enter لإعلام المحررين به.
Chanterelles منتج جميل وصحي ولذيذ. يمكن الاستمتاع بشانتيريل المملحة أو المعلبة أو المجففة أو المجمدة على مدار السنة. في هذه المقالة ، سنخبرك بكيفية تخزين chanterelles بشكل صحيح - حتى لا تفقد مذاقها الرائع ومظهرها الجميل.
المصدر: pixabay.com
تحضير الفطر للتخزين
قبل التخزين ، يجب تحضير الشانريل بعناية. يجب معالجتها في أسرع وقت ممكن: فرز وإزالة العينات المجعدة والديدان أو القديمة ، وتنظيف الكتلة المتبقية من الرمل والأوراق والفروع والإبر وغيرها من الحطام. إذا لم تكن الشقة ساخنة ، يمكنك تخزين شانتيريل طازجة لمدة يوم كحد أقصى.
عند تحضير الفطر ، تحتاج إلى معالجة الجزء الخلفي من الغطاء بعناية ، والذي عادة ما يتراكم عليه الكثير من الأوساخ. للقيام بذلك ، يتم غسل شانتيريل تحت الماء الجاري ، ثم وضعها على منشفة وتجفيفها.
إذا نما الفطر في غابات التنوب أو تم حصاده في الصيف الجاف ، يمكن أن يتذوق الفطر المر حتى بعد التجميد. لإزالة المرارة ، يجب غلي شانتيريل مسبقًا. تُسكب في قدر ، وتُسكب بالماء البارد وتُضرم. بعد الغليان ، يجب أن يكون المنتج ملحًا ، وإزالة الرغوة ويطهى لمدة 15-20 دقيقة. يجب رمي الفانيلا المسلوقة في مصفاة ، وشطفها بالماء البارد وتجفيفها على منشفة.
الأهمية! يمكنك أن تأكل فقط تلك الفطر التي تكون متأكدًا 100٪ من سلامتها. اختر وحضر الفطر بمسؤولية.
المصدر: pixabay.com
كم من الوقت يمكن تخزين شانتيريل في الثلاجة؟
إذا لم يكن لديك وقت لمعالجته بعد قطف الفطر ، فقد يكون التخزين في درجات حرارة منخفضة خيارًا جيدًا. يمكنك تخزين شانتيريل في الثلاجة لمدة 24 ساعة. إذا كان الفطر رطبًا ، فسيتم تقليل مدة الصلاحية بدون معالجة إلى عدة ساعات ، لذلك يوصى بغلي الفطر على الفور (في هذا الشكل ، يمكن أن يكون في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام).
المصدر: Depositphotos.com
يمكنك أيضًا ملء شانتيريل بالمحلول الملحي الذي تم طهيه ، مما سيتيح لك الحصول على قاعدة عطرية لحساء السمك أو خليط أو حساء آخر.
من الضروري وضع الفطر في كل وعاء لحصة واحدة ، لأن تجميده المتكرر سيؤدي إلى فقدان الجودة. لا تزيد مدة صلاحية تشانريل المجمدة عن 4 أشهر. يلزم إزالة الجليد عن المنتج في درجة حرارة الغرفة.
للتخزين طويل الأمد ، يوصى بتجفيف الفطر. أسهل طريقة هي تجفيفه في الشمس. في هذه الحالة ، يتم تعليق شانتريل المحضرة على خيط قوي ووضعها في مكان جيد التهوية وجاف وخالي من الحشرات. تستغرق العملية أسبوعًا واحدًا على الأقل.
طريقة أخرى شائعة هي تجفيف الشانتيريل في الفرن. يجب تقشير الفطر الجاف وإزالة الأغطية من الأرجل وتقطيعها إلى شرائح إذا لزم الأمر ووضعها على رف سلكي أو صفيحة خبز. يوضع الفطر في فرن مسخن مسبقاً بدرجة حرارة 45 درجة مئوية ويجفف قليلاً. بعد إزالة الرطوبة الأولية ، تزداد درجة الحرارة وتتم إزالة التشانتيريل من صفيحة الخبز أثناء تجفيفها. أثناء المعالجة ، تحتاج إلى فتح الباب لتدوير الهواء بحرية وإزالة الرطوبة الزائدة. يمكن تخزين فطر شانتيريل جافًا طوال فصل الشتاء.
استخدم أيضًا الميكروويف للتجفيف. يتم الاحتفاظ بالفتات المفرومة عند الحد الأدنى من الطاقة لمدة 20 دقيقة. ثم يتم تهوية فرن الميكروويف لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك تتكرر العملية حتى يجف الفطر تمامًا. إذا كانت الشانتيريل جافة جدًا ، فمن المستحسن طحنها في مطحنة قهوة ، ثم خلطها مع التوابل وإضافتها كتوابل لأطباق الفطر.
المصدر: Depositphotos.com
ستساعد معرفة كيفية تخزين الشانتيريل على إثراء نظامك الغذائي الشتوي بمنتج طبيعي صحي ومغذٍ للغاية.
فيديو
نقدم لمشاهدة فيديو عن موضوع المقال:
النص: آنا تشيركون
4.8333333333333 4.83 / 15 الأصوات
العثور على خطأ في النص؟ حدده واضغط على Ctrl + Enter.
