Món ăn truyền thống của người Komi. Món ngon miền Bắc Những món ăn dân tộc được chế biến ở Komi

Theo thời gian, Komi-Permyak không chỉ học được cách lấy những món quà từ rừng mà còn học cách chế biến những món ăn ngon và vừa ý từ chúng, dự trữ những vật dụng để sử dụng trong tương lai trong các hộp đựng bằng vỏ cây bạch dương, đất sét và gỗ, mang lại cho các chế phẩm một hương vị và mùi thơm độc đáo . Những người Komi-Permyak hiện đại tiếp tục sử dụng những món quà của rừng, có lẽ họ chưa nhận thức đầy đủ về mối liên hệ sâu sắc nào mang lại sức sống và sức khỏe tồn tại giữa họ và Parma. Những truyền thống hàng thế kỷ đã phát triển trong việc chế biến các món ăn dân tộc là nền tảng cho ẩm thực hiện đại. Dựa vào kinh nghiệm và kiến thức quý giá nhất của tổ tiên, các nhà hàng trong công việc hàng ngày đã cải tiến một cách sáng tạo các món ăn chính của Komi-Permyaks và tiếp tục lịch sử của mình trong thời hiện đại.

Từ lâu, hái quả và nấm, câu cá và săn bắn đã hình thành nên món ăn độc đáo của người Komi-Permyaks. Đặc biệt hữu ích và ngon miệng trong thực phẩm của Komi-Permyaks là các loại thảo mộc (dope, đuôi ngựa, cải ngựa, hạt tiêu hoang dã, diều hâu và các loại khác), quả mọng (drupe, dâu tây, lingonberry, nam việt quất, mâm xôi, quả việt quất, quả việt quất, quả mọng, quả mâm xôi , kim ngân hoa và các loại khác), cũng như vị hơi đắng độc đáo và mùi thơm nhựa của thịt thú săn (gà gô, gà gô cây phỉ, gà gô đen, gà rừng) và động vật hoang dã (thỏ rừng, lợn rừng, nai sừng tấm, gấu).

Giấc ngủ ngắn

Gooseberry là một loại cây thân thảo lâu năm, được tìm thấy trên đất màu mỡ trong các khu rừng rụng lá và hỗn hợp, trong các khoảng trống và giữa các cây bụi. Lá non và cuống lá phồng thích hợp để ăn dưới dạng gỏi.

Chúng được thêm vào borscht và súp thay vì bắp cải, xay nhuyễn, rau xanh có mùi dễ chịu và được dùng làm gia vị cho nhiều món ăn. Cuống lá có thể được ngâm với giấm, trứng cá muối và các món ăn kèm được chế biến từ chúng. Trong y học dân gian, nó được sử dụng cho bệnh gút và bệnh thấp khớp. Lá mơ có chứa một lượng protein đáng kể và tương đối ít chất xơ.

Súp kem mơ

hắt hơi - 480 g
rau bina - 240 g
hành tây - 80 g
bơ - 40 g
kem - 300 g
nước luộc thịt - 300 g
muối tiêu

Đun sôi chồi non và lá rau bina trong một lượng nhỏ nước. Xắt nhỏ hành tây và xào bơ. Nghiền nấm hầm, rau bina và hành tây xào trong máy xay. Thêm kem, nước luộc thịt, đun sôi. Nêm với muối và hạt tiêu.

pistiki

Pistiki - đuôi ngựa non - rất giàu vitamin và rất no. Nhưng phải mất rất nhiều thời gian để thu thập ngay cả một thùng nhỏ. Truyền dịch đuôi ngựa được sử dụng trong y học khoa học như thuốc lợi tiểu, chống viêm, cầm máu, bổ, chữa lành vết thương và làm se. Chúng giúp điều trị bệnh suy tim và cải thiện quá trình chuyển hóa nước-muối. Trong y học dân gian, công dụng của cỏ đuôi ngựa là như nhau, ngoài ra cỏ đuôi ngựa còn được dùng trong điều trị các khối u ác tính, xuất huyết ngoài và trong, sỏi mật, sỏi thận.

Komi-Permyaks coi đuôi ngựa là loại bánh mì thứ hai của họ. Cây được muối cho mùa đông và các món ăn dân tộc được chế biến từ nó quanh năm. Những chiếc bánh nướng nhân pistiques đặc biệt ngon, một số bà nội trợ còn chuẩn bị cả bánh soufflé và bánh bao.

cháo pistique

sữa - 180 g
trứng - 1/2 chiếc.
pistiki - 30 g
muối để nếm

Muối sữa, trứng, pistiki nghiền nát, trộn và cho vào cốc sứ cho vào lò nướng. Để đĩa mở cho đến khi hình thành lớp vỏ màu nâu vàng ở trên. Ăn nóng hoặc lạnh.

Bia (Sur)

Đổ đầy bột mạch nha vào tép (nhưng không đến miệng) có thêm rơm rạ cắt nhỏ, một ít bột mì hoặc bột lúa mạch đen rồi cho vào lò nướng nóng. Bay lên suốt cả ngày. Lấy đinh hương ra khỏi lò và đổ nước đun sôi vào hỗn hợp lên trên. Hãy để nó ngồi. Mở nút đinh hương và một chất lỏng đặc, ngọt - dịch nha - sẽ chảy ra. Khi dịch đường ngừng chảy, đổ nước lại vào mẻ, ngâm lại và lọc. Dịch nha đã lỏng hơn. Mẻ dịch nha đầu tiên được dùng để làm rượu vang và món tráng miệng, đây là một thức uống tuyệt vời. Bảo quản rong ở nơi mát mẻ. Lên men dịch nha bằng món khai vị đặc biệt - mayov. Để bia đứng trong 7-9 giờ. Hóa ra sẫm màu, dày, sủi bọt.

Sản xuất đồ nấu nướng và đồ nấu nướng chủ yếu là nghề của nam giới, còn sản xuất đồ gốm - krink, pot, korchags (gyrnich, kashnik, vegernichka, korchaga, gvozdyanka) - trong một thời gian dài vẫn là nghề thủ công của phụ nữ.
Người Permian Verkhnekamsk ở các làng Porubovo đã sử dụng phương pháp cũ để “làm” những chiếc bình từ những năm 1960. Chỉ dần dần đồ gốm cũ mới được thay thế bằng những chiếc bình do thợ thủ công làm trên bàn quay gốm. Những người thợ gốm như vậy làm việc ở những ngôi làng lớn, bao gồm các làng Yusva và Kudymkar.

Nhiều loại vật liệu tự nhiên được sử dụng tích cực để làm đồ dùng: giỏ đan từ cành liễu, hộp làm tổ được làm từ thân cây rỗng, áo phông được làm từ vỏ cây bạch dương lấy từ cây bạch dương, pesteri và hang động được dệt từ dải vỏ cây bạch dương, vỏ cây bạch dương được sử dụng để làm tổ để hái quả.
Nghề nghiệp của người Komi-Permyaks trong nông nghiệp, chăn nuôi, săn bắn, hái lượm và đánh cá đã quyết định đặc điểm chế độ ăn uống của họ. Nó dựa trên các món bánh mì, bột mì và ngũ cốc.
Bánh mì bảo mẫu được nướng trong lò Nga, thường được làm từ lúa mạch đen hoặc hỗn hợp lúa mạch đen và bột lúa mạch, và chỉ ở những hộ gia đình giàu có - từ lúa mì. Các món ăn như bánh xèo, bánh xèo, nước ép không men đều được chế biến từ bột mì. Vào những ngày lễ, bàn ăn được bổ sung vô số bánh ngọt. Bánh nướng với nhiều loại nhân khác nhau rất phổ biến: củ cải, bắp cải, củ cải, nấm. Chả cá Cherinyan được coi là một món ăn mang tính lễ hội và nghi lễ, được chuẩn bị cho đám cưới, đám tang, ngày lễ và nghi lễ. Shangi, được chế biến từ cả bột không men và bột chua, cũng được coi là truyền thống. Shangi làm từ bột không men thường được gọi là “waders” kulikkez. Nhân của món shaneg là kem chua (khi đó shangi được gọi là "số lượng lớn"), cũng như bột lúa mạch và khoai tây, cháo đậu và phô mai tươi.

Đối với Maslenitsa, koloboks đã được chuẩn bị - những miếng bột nhỏ không men chiên trong dầu. Trong dinh dưỡng hàng ngày, cháo được nấu từ ngũ cốc, thường là lúa mạch và cả đậu Hà Lan, đóng một vai trò quan trọng. Bột nhão, được làm từ nước và bột mì, cũng được biết đến. Trong chế độ ăn hàng ngày còn có thạch - bột yến mạch, đậu Hà Lan, sữa, cũng như thạch shoma - thạch men với bột mì hoặc tinh bột, một phần lớn được dành cho các món súp hầm - nạc hoặc với nước luộc thịt.
Một trong những biểu tượng của ẩm thực Komi-Permyak được coi là bánh bao, mà người Komi-Permyak phía bắc gọi là peli, và người Komi-Permyak phía nam gọi là pelnyannez. Nguồn gốc của những cái tên này gắn liền với các từ Perm phổ biến pel - tai, nyan - bánh mì. Các nhà nghiên cứu đã chú ý đến bánh bao như một trong những món ăn truyền thống của ẩm thực Komi-Permyak vào thế kỷ 19: “Món ăn dân gian thực sự của người Permi là pelnyani... Chúng được làm từ nước ép lúa mạch tròn nhỏ và thịt lợn băm pha loãng với nước. Và trong nước ép như vậy, sàn được đặt - thìa thịt băm. Nó rất uốn cong và bị chèn ép ở các cạnh. Kết quả là một chiếc bánh, từ cạnh thẳng bị uốn cong theo hình vòng cung trên ngón tay cái, khiến hình dạng ban đầu của nó thay đổi vào một cái khác, tương tự như tai người. Để sử dụng, pelnyani được đun sôi trong nước. Pelnyani rất được người Permi tôn trọng và chỉ được chuẩn bị trong những dịp quan trọng: dành cho cô dâu được mời đến thăm, dành cho những vị khách quý tộc, vào những ngày tang lễ, trong tất cả những ngày tan vỡ về việc nhịn ăn và cầu nguyện. Chúng luôn được nấu cho bữa tối; chúng luôn được phục vụ trên những chiếc đĩa nhỏ..."

Các sản phẩm từ sữa - sữa, kem chua, phô mai, sữa chua, bơ - được tiêu thụ cả ở dạng thành phẩm và dùng làm cơ sở cho các món ăn khác. Họ thường chuẩn bị súp sữa với nyanashyd sochni, để chuẩn bị nhựa cây không men, cắt thành dải, cho vào sữa sôi. Sữa tươi thường được đun chảy, rưới lên phô mai và nướng - kết quả là một món ăn có tên là risyayov. Đối với mùa đông, nguyên liệu thô đã được chuẩn bị - họ cuộn phô mai thành từng viên và phơi khô trên đường phố. “Về lễ Giáng sinh, Maslyanitsa, trong các bữa tiệc và giờ nghỉ ăn chay, bánh nướng và bánh nướng được “nấu” từ nguyên liệu thô, những món ngon được người Permian rất yêu thích.”
Thịt động vật và gia cầm chủ yếu được dùng để chế biến nước dùng thịt (nền cho món súp), và cũng được hầm như nướng trong lò. Vào mùa đông, thịt thạch đặc biệt phổ biến - thạch làm từ đầu và chân của động vật, thường là lợn. Để bảo quản lâu dài vào mùa hè, thịt được ướp muối rồi bảo quản trong hầm đá hoặc phơi khô. Thịt chế biến để sử dụng trong tương lai thường được sử dụng làm nước dùng. Chủ yếu họ tiêu thụ thịt từ động vật nuôi: thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt gia cầm - gà, ngỗng. Việc săn bắn, đặc biệt là ở các vùng phía bắc, đã xác định việc sử dụng thỏ rừng, nai sừng tấm, cũng như gà gô cây phỉ, gà gô gỗ và gà gô đen làm thức ăn. Thực phẩm thịt chỉ được tiêu thụ bởi những người ăn thịt (trong thời gian nhịn ăn, việc tiêu thụ thịt bị cấm).
Rau là một phần trong chế độ ăn kiêng của người Komi-Permyaks, nhưng ở các vùng phía Nam còn nhiều hơn thế. Kalizh, cháo củ cải và parenki được làm từ rutabaga và củ cải, đồng thời chúng cũng được dùng làm nhân cho bánh nướng. Bắp cải được dùng tươi làm gia vị cho món súp và dự trữ cho mùa đông. Cả phương pháp ngâm nóng và phương pháp ngâm (lạnh) thông thường đều được sử dụng. Lucasov, được chế biến từ hành tươi giã nhuyễn với muối và nước, được coi là món ăn truyền thống của mùa xuân.
Các loại thảo mộc hoang dã thường bổ sung vào chế độ ăn uống vào mùa xuân. Đặc biệt phổ biến là các món ăn có măng đuôi ngựa - pistiki, với nhân được làm từ bánh nướng, trong đó pistiki được cắt nhỏ trong máng, trứng luộc, muối và kem chua được thêm vào. Selyanka cũng đã được chuẩn bị sẵn pistikas. Đồng thời, nhụy hoa cắt nhỏ được đổ sữa và trứng. Họ sử dụng picanas để làm thức ăn. Trong ẩm thực truyền thống của Komi-Permyaks, món súp picans shomashyd rất phổ biến, được chế biến từ picans đun sôi trong nước muối với kvass. Họ cũng ăn các loại thảo mộc khác - cà rốt dại, cây me chua, cây me chua.

Ẩm thực Komi-Permyak không thể thiếu các món ăn với nấm tshak, loại nấm được đưa vào chế độ ăn kiêng thường xuyên hơn vào mùa đông. Nấm thường được bảo quản theo hai cách - sấy khô và muối. Nấm muối được dùng làm nhân bánh nướng, được dùng như một món ăn độc lập và nấm khô được dùng để nấu sợi nấm tshakyashid. Nấm khô được sử dụng để chế biến trứng cá muối, nấm được ủ với nước sôi, thái nhỏ, thêm hành và dầu hạt lanh. Nấm khô thái nhỏ cũng được dùng làm nhân cho bánh bao với nấm, được gọi là tai.
Đồ uống Komi-Permyak truyền thống bao gồm kvass yrosh và bia sur, cũng như hop mash và moonshine. Hơn nữa, nếu kvass được coi là thức uống hàng ngày, đặc biệt là vào mùa hè, thì bia chỉ được chuẩn bị cho những dịp đặc biệt. Các món ăn khác thường được chế biến bằng kvass: củ cải bào ăn kèm với kvass, và okroshka làm từ trứng luộc, khoai tây và cải ngựa được làm bằng kvass. Một loại đồ uống có cồn mạnh hơn, kurytva - nước đắng, kumyshka - cũng được chuẩn bị cho những ngày lễ lớn.
Trong thời gian bình thường, ba bữa một ngày là phổ biến - vào buổi sáng (bữa trưa), giờ ăn trưa (bữa tối) và buổi tối (bữa tối). Chỉ vào mùa hè gầy gò, giữa các bữa ăn chính mới có thể bố trí thêm bữa ăn phụ, thường là ở ngoài đồng.

Giấc ngủ ngắn

Súp kem mơ

lợn nái - 480 g, rau bina - 240 g, hành tây - 80 g, bơ - 40 g, kem - 300 g, nước luộc thịt - 300 g, muối, tiêu

pistiki

cháo pistique

sữa - 180 g, trứng - 1/2 chiếc., pistiki - 30 g, muối vừa ăn

Bia (Sur)

Đổ đầy bột mạch nha vào tép (nhưng không đến miệng) có thêm rơm rạ cắt nhỏ, một ít bột mì hoặc bột lúa mạch đen rồi cho vào lò nướng nóng. Bay lên suốt cả ngày. Lấy đinh hương ra khỏi lò và đổ nước đun sôi vào hỗn hợp lên trên. Hãy để nó ngồi. Mở nút đinh hương và một chất lỏng đặc, ngọt - dịch nha - sẽ chảy ra. Khi dịch đường ngừng chảy, đổ nước lại vào mẻ, ngâm lại và lọc. Dịch nha đã lỏng hơn. Mẻ dịch nha đầu tiên được dùng để làm rượu vang và món tráng miệng, đây là một thức uống tuyệt vời. Bảo quản rong ở nơi mát mẻ. Lên men dịch nha bằng món khai vị đặc biệt - Mayov. Để bia đứng trong 7-9 giờ. Hóa ra sẫm màu, dày, sủi bọt.

Món nấm

Phù thủy với nấm

12 củ khoai tây, muối, tiêu xay, 2 muỗng canh. tôi. bột mì và dầu thực vật
đối với thịt băm: 40 g nấm khô, 2 củ hành tây, 2 muỗng canh. tôi. dầu thực vật, muối, tiêu xay

Nghiền khoai tây sống trên một máy xay mịn, ép chặt, để nước lắng xuống và cẩn thận để ráo nước. Cho phần tinh bột còn lại ở dưới cùng vào hỗn hợp khoai tây, thêm muối và trộn đều. Nặn khoai tây thành những chiếc bánh dẹt, cho nấm băm vào giữa, vo thành từng viên, lăn qua bột mì, chiên trong dầu cho đến khi chín vàng, cho vào nồi vịt, đổ nước luộc nấm vào rồi cho vào lò nướng khoảng 30 phút.

Để làm nhân, ngâm nấm trong nước lạnh và nấu trong đó. Chắt nước dùng, lọc lấy nước, rửa sạch và cắt nhỏ nấm. Chiên nấm và hành tây, trộn, muối và hạt tiêu. Các thầy cúng nên ăn nóng với rau tươi, dưa cải bắp, linh chi ngâm hoặc táo.

Nấm mồng tơi trong bột bia

cho 1 khẩu phần: Chanterelles 70 g; Phần bột bánh: bia 50 g, bột mì 80 g, trứng 40 g, dầu tỏi 20 g, dầu thực vật 50 g, gia vị, muối, đường

Chiên ngập trong bột bia, phủ sốt Parmesan lên trên

Solyanka từ nấm rừng

cho 7 phần ăn: nấm porcini 65 g, boletus 130 g, boletus 130 g, mũ sữa nghệ tây 70 g, chanterelles 120 g, hành tây 140 g, tỏi tây 35 g, dưa chuột muối 160 g, ô liu 40 g, cà chua 220 g, bơ 20 g, dầu thực vật 70 g, đường 10 g, gia vị: quả bách xù, hương thảo, hỗn hợp hạt tiêu, lá nguyệt quế

Từ những món quà của rừng Ural, bạn có thể thu thập một loại hodgepodge tuyệt đẹp - nấm porcini, boletus, boletus, mũ sữa nghệ tây và chanterelles. Thêm dưa chuột muối và cà chua chín cũng như hành tây xào. Hoàn thiện chế phẩm bằng một bộ gia vị độc đáo, bao gồm quả bách xù, hương thảo và hỗn hợp ớt. Khi phục vụ, thêm kem chua và ô liu.

Thịt bò Stroganoff

Thịt bò Stroganoff ở vùng Kama từ lâu đã được coi là món ăn đặc trưng của ẩm thực địa phương.

Nhà Stroganovs là một gia đình quý tộc, nam tước và bá tước, xuất thân từ những nông dân Pomeranian giàu có. Grigory Aleksandrovich Stroganov, người cuối cùng trong gia đình, sống ở Odessa trong một thời gian dài và thậm chí còn được bầu làm công dân danh dự của thành phố này. Người thừa kế cả hai nhánh của Stroganovs (bá tước và nam tước), một người đàn ông đặc biệt giàu có, theo phong tục của các quý tộc, ông đã tổ chức một “bàn mở” ở Odessa. Điều này có nghĩa là bất kỳ người nào có học thức hoặc ăn mặc lịch sự đều có thể đến ăn trưa ngay từ ngoài đường.

Sau đó, món ăn do các đầu bếp người Pháp phục vụ bá tước phát minh ra, món ăn này sau này trở nên phổ biến và mang tính quốc gia. Không phải không có sự giúp đỡ của các tác giả Odessa, nó đã nhận được một cái tên lai Nga-Pháp, trong đó có tên của một nhà từ thiện xuất sắc ở Ural.

Được phát minh cho hệ thống phục vụ ăn uống, về cơ bản là “bàn mở”, món thịt bò hầm được chia thành các phần một cách thuận tiện và không cần nước sốt hoặc nước thịt riêng. 150 năm đã trôi qua kể từ khi món ăn này ra đời, trong thời gian đó thịt bò Stroganoff đã trở thành biểu tượng ẩm thực của vùng đất Perm giống như bánh kếp hay bánh bao. Cho đến ngày nay, ở bất kỳ nơi nào trên thế giới, món ăn đơn giản và hài hòa đến bất ngờ này đều gây ấn tượng với hương vị của nó và mang trong mình một phần truyền thống Kama nguyên thủy.

Sản phẩm bắt buộc: Bột thịt bò - 300 g, hành tây - 3 củ, bơ tan chảy hoặc bơ thực vật - 4 muỗng canh. thìa, bột mì - 1 thìa cà phê, kem chua - 1/2 cốc, muối tiêu đen xay cho vừa ăn

Phương pháp nấu ăn: Cắt thịt dọc theo thớ thành đĩa dày 1 cm, đánh nhuyễn rồi cắt ngang thớ thành từng khối dài 3 - 4 cm, cắt hành tây thành nửa khoanh rồi chiên trong chút dầu cho đến khi chín một nửa. Bột khô không đổi màu, để nguội một chút, kết hợp với kem chua, thêm hành tây chiên vào nấu trong 5 phút. Muối và hạt tiêu cho thịt, chiên trong lượng dầu còn lại cho đến khi vàng nâu, đổ sốt kem chua vào và đun sôi. Khi phục vụ, đặt món thịt bò hầm lên đĩa và rắc rau thơm xắt nhỏ.

Thương Nghê

Cái tên "shanga" được truyền vào tiếng Nga từ ngôn ngữ Komi. Nó rất thường được tìm thấy trong truyện cổ tích, sử thi và sử thi dân gian Nga. Sản phẩm ẩm thực này được phổ biến rộng rãi từ Karelia đến Ob. Ngày nay shangi đặc biệt đặc trưng trong ẩm thực vùng Kama. “Từ điển giải thích về ngôn ngữ Nga vĩ đại sống động” của V. I. Dal trìu mến gọi shanga là “shanezhka” và “shanechka” và mô tả nó là “bánh mì lên men, lúa mạch đen, lúa mạch (lúa mì), lúa mì, phết bơ, kem chua; bánh pho mát với cháo, khoai tây nghiền hoặc pho mát tươi, phủ kem chua.”

Theo truyền thống, shangi được nướng trong lò nướng, nhưng các bà nội trợ hiện đại có thể nướng thành công chúng trong lò nướng thông thường.

Có rất nhiều lựa chọn không thể tưởng tượng được cho món ăn này. Bột và nhân có thể khác nhau, nhưng chỉ có hai đặc điểm mà shanga không thể tồn tại. Đây là hình dạng của một chiếc bánh tròn hoặc bánh pho mát. Và một lớp phủ bên trên, thường được gọi là men. Và người ta không nên nhầm lẫn shanga với bánh pho mát. Xét cho cùng, bánh pho mát là một sản phẩm bột được đổ đầy nhân và shanga chỉ được bôi một thứ gì đó lên trên.

Một trong những công thức nấu ăn: khoảng 800 g bột mì (bột phải được rây và sấy khô); một ly rưỡi sữa; 200 g bơ tan chảy; 100 g đường cát; 6 lòng đỏ; nửa thìa muối.

Sử dụng một phần bột mì, làm bột nhào với sữa ấm, men hoặc bột chua lúa mì của riêng bạn. Bơ tan chảy, lòng đỏ và đường được thêm vào, mọi thứ đều được xay nhuyễn. Kết hợp hỗn hợp với bột đã nổi lên. Nhào bột. Lúc đầu, nó sẽ dính một chút vào tay bạn, và khi kết thúc nhào, nó sẽ không dính chút nào. Bột sẽ nở gấp đôi, nhào thật kỹ. Shanezhki được hình thành từ bột. Thành phẩm được phủ một lớp hỗn hợp kem chua, bơ và bột mì không quá béo (20%). Cho vào lò nướng, khi shangi chuyển sang màu vàng, cẩn thận bọc chúng trong khăn tắm trong nửa giờ.

Shangi được ăn nóng, mới nướng với sữa, với sữa chua, với súp bắp cải, với trà - chúng phù hợp với mọi thứ.

Theo một số công thức nấu ăn, bột làm món shaneg được làm bằng loại men đậm đà, trong khi theo những người khác thì nó không đậm đà và chua. Shangi có nhiều loại nhân khác nhau: khoai tây, phô mai, anh đào chim, đậu Hà Lan, ngũ cốc và bột mì.

Máy tháo dỡ

Về cốt lõi, razbornik là những viên bột tròn có nhân bên trong, được nặn lại với nhau như tổ ong.

Nhân của một kiệt tác ẩm thực như vậy thường ngọt ngào: mứt, mứt, quả mọng. Ngoài ra, bên trong có thể có thịt, phô mai và cá - khi đó chiếc bánh sẽ bao gồm một chiếc bánh nhỏ.

Những chiếc bánh nhỏ, có hình dáng đơn giản này thoáng mát, mềm mại và vô cùng nhân. Thành phần của chiếc bánh rất đơn giản, giống như một công thức dân gian đã được tôi luyện qua nhiều năm.

Nguyên liệu: 1 gói men; 0,5 lít sữa; 2 quả trứng; bơ thực vật 0,5 gói; bột mì; đổ đầy.

Công thức nấu ăn: trộn kỹ 1 gói men với một lượng nhỏ bột mì đã rây, thêm một chút đường và sữa ấm để tạo thành khối bột lỏng.

Sau khi “hồi sinh” bột trong 10 phút, thêm từng phần sữa còn lại vào (tổng cộng khoảng 0,5 lít), 2 quả trứng đánh bông, nửa que bơ thực vật tan chảy, nhào kỹ hỗn hợp sau khi cho từng sản phẩm vào. Sau đó thêm bột mì đã rây cho đến khi tạo thành một khối bột có độ đặc của kem chua đặc. Trong những điều kiện này, bột sẽ nở lên 2-3 lần trong vòng nửa giờ và được nhào kỹ.

Nhân táo (hoặc bất kỳ loại nào khác) được chuẩn bị sau khi bột đã nổi lên. Gọt vỏ cả quả táo mà không cần cắt nhỏ, xay nó trên một chiếc máy xay thô và đặt nó thành một khối trên những chiếc bánh mì dẹt bột nhỏ. Rắc một thìa cà phê đường cát trộn với quế lên một đống táo cắt nhỏ và tạo thành một chiếc bánh tròn kín.

Khi nhân là phô mai tươi, bánh nướng được làm dưới dạng bánh phô mai.

Và bây giờ đến phần chính của việc tạo ra trình dịch ngược. Trộn phần bơ thực vật đã nấu chảy còn lại với một lượng nhỏ dầu thực vật, nhúng bánh nướng vào cả hai mặt và đặt chặt lên khay nướng sâu lòng hoặc chảo rán. Nướng cho đến khi vỏ bánh có màu nâu vàng.

Sau khi nướng, máy rải trông giống như một ổ bánh mì lớn, dễ dàng tháo rời thành các phần độc lập riêng biệt. Razbornik có nhiều ưu điểm hơn một chiếc bánh thông thường. Đây vừa là tốc độ chuẩn bị vừa là sự khan hiếm nguyên liệu. Và một sản phẩm như vậy không cần phải cắt: bạn chỉ cần véo “búi tóc” của mình trước khi chạy đi trong nắng nóng. Nhân bánh razbornik được chuẩn bị đúng cách sẽ không bao giờ tràn ra bàn hoặc tràn ra chảo rán.

Món nướng phức tạp của Ural đặc biệt thích hợp để xem bói vào dịp Giáng sinh. Từ xa xưa, tất cả những vị khách đến nhà dự lễ Giáng sinh đều được phục vụ một chảo bánh nướng nghịch ngợm và hồng hào với nhiều loại nhân khác nhau. Hơn nữa, những chất trám này không phải lúc nào cũng ăn được. Tốt nhất, vị khách bắt gặp một chiếc bánh chứa đầy bột mì. Bột mì, giống như ngũ cốc hay đồng xu, tượng trưng cho cuộc sống sung túc, thịnh vượng. Những lựa chọn tồi tệ nhất là rắc muối hoặc hạt tiêu lên trên - cả hai đều đồng nghĩa với việc rơi nước mắt và thất vọng. Nếu bạn bắt gặp một loại nhân ngọt hoặc nhân thịt tiêu chuẩn, bạn sẽ mong đợi một năm tốt lành và vui vẻ.

Thịt nai Stroganina

Một trong những món ăn truyền thống của ẩm thực miền Bắc được gọi là món Stroganina. Không phức tạp để thực hiện, nó có khả năng trang trí bất kỳ bàn ăn nào và làm hài lòng ngay cả những người sành ăn khó tính nhất. Phần lớn, ẩm thực truyền thống gợi ý "bào" cá, nhưng hôm nay chúng tôi sẽ trình bày một lựa chọn khác, có thể được coi là Permian - bào thịt nai.

Ở phía bắc vùng Perm, hươu đã được tìm thấy từ thời cổ đại, vì vậy loại thịt này không thể được coi là kỳ lạ về mặt lịch sử đối với người dân địa phương. Mặc dù, để đề phòng, hãy để chúng tôi nhắc bạn rằng việc săn tuần lộc ở vùng Kama hiện bị cấm. Cách dễ nhất (và hợp pháp nhất) để “bắt” thịt nai là ở cửa hàng bán thịt.

Để chế biến món Stroganina, bạn sẽ cần: thịt nai tươi đông lạnh, bánh mì nướng đen - 1 miếng, phô mai Parmesan, rau diếp, giấm balsamic, dầu ô liu, hạt tiêu, muối (tốt nhất là muối biển, nhưng muối thông thường cũng được), 1 quả chanh, rau thơm, củ cải và nước sốt arugula.

1. Chuẩn bị bánh mì nướng: “Sấy khô” bánh mì trong máy nướng bánh mì ở nhiệt độ thấp hoặc chỉ để bánh mì ngoài trời trong vài giờ. Cắt những chiếc bánh mì nướng nhỏ mềm - bánh mì nướng - từ bánh mì khô theo cách này.

2. Chuẩn bị phần đế cho món ăn: Rưới dầu ô liu, nước cốt chanh, giấm balsamic, hạt tiêu và muối lên đĩa.

3. Chuẩn bị stroganina: Cắt một miếng thịt đông lạnh thành từng lát mỏng - dày không quá 1-2 mm.

4. Đặt lên đĩa đã chuẩn bị sẵn.

5. Trang trí với bánh mì nướng, lá rau diếp, rắc Parmesan.

6. Để chuẩn bị nước sốt (trong đó các lát thịt được cho là sẽ được nhúng), trộn rau arugula, củ cải, dầu ô liu, nước cốt chanh và đánh hỗn hợp bằng máy xay.

Tổng cộng, thời gian nấu sẽ chỉ 15-20 phút.

Cá tầm sốt tartar

Một món cá tầm thơm ngon có thể trang trí cho bất kỳ ai, ngay cả trên bàn tiệc lễ hội nhất. Bạn có thể mua loại cá thơm ngon này ở cửa hàng hoặc ở chợ, điều chính là nó còn tươi - nghĩa là không đông lạnh mà chỉ đơn giản là ướp lạnh.

Để chế biến món ăn này, chúng ta sẽ cần: cá tầm (một con cá vừa là đủ), rau để trang trí (bí xanh, cà chua, rau diếp tươi), vài con tôm, nấm, một ít trứng cá muối đen.

Sẽ chỉ mất khoảng 15 phút để chuẩn bị món ăn (không bao gồm thời gian cắt cá). Mỡ chảo bằng bơ và muối. Cắt bí xanh, cà chua và nấm thành lát. Sắp xếp thành một vòng tròn trong chảo. Cắt cá tầm đã bỏ ruột thành khối vuông, thêm muối, tiêu rồi rưới kem (23-35% kem là tốt nhất). Làm nóng lò ở 170 độ. Đặt một khuôn tròn hình các loại rau đã bày trong chảo vào giữa. Đặt Sterlet phủ kem ở đó. Căn chỉnh. Rắc phô mai bào lên cá và rau (Parmesan là được). Đặt vào lò nướng trong vòng 10-15 phút.

Trong khi nấu món chính, đun sôi một ít tôm trong chảo rán. Chuẩn bị lá salad xanh. Sau khi cá đã sẵn sàng, trang trí món ăn với các loại thảo mộc tươi, tôm và trứng cá muối đen. Phục vụ trong chảo rán.

Món ăn đặc biệt ngon với sốt tartar, để chế biến món này, bạn sẽ cần củ cải, cà chua, ớt, hành tây, thì là, nước cốt chanh, một ít dầu thực vật (tốt nhất là ô liu), lá bạc hà, húng tây, trứng luộc lòng đỏ. Cắt nhỏ rau (đầu tiên bỏ vỏ khỏi cà chua), trộn với muối và hạt tiêu, thêm từng chút dầu. Cuối cùng, thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ.

Ẩm thực Komi được đặc trưng bởi sự kết hợp đa văn hóa của các món ăn. Việc đưa vào các nguyên liệu bổ sung không làm thay đổi bản chất của món ăn nhưng cho phép bạn thêm đa dạng vào thực đơn hàng ngày. Về mặt định lượng, các chất phụ gia này kém hơn so với sản phẩm chính. Trong nấu ăn của người Komi-Zyryans, gia vị cực kỳ hiếm khi được sử dụng nên món ăn truyền thống khá nhạt nhẽo nhưng tốt cho sức khỏe.

Ẩm thực Komi được đặc trưng bởi thực phẩm từ cây ngũ cốc. Đồ nướng Komi rất đa dạng - bánh kếp, bánh kếp, koloboks, nhưng Komi đặc biệt được tôn sùng bởi bánh nướng nhân cá (cherinyan) và shangi với cháo; ngũ cốc để làm nhân shangi phải được chuẩn bị cùng với bột vào buổi tối, nhào trong sữa chua hoặc nước rồi đun trên bếp. Tất nhiên, Komi cũng sử dụng các sản phẩm khác làm nhân - quả mọng, nấm, bắp cải, phô mai và nhiều thứ khác. Điều duy nhất giúp phân biệt món nướng của Komi với cách nướng của các dân tộc lân cận là họ rất hiếm khi cho trứng vào bột, vì hầu như mọi nơi họ đều không nuôi gà. Trong môi trường thương mại, người ta thường làm bánh bao (pelnyan) và một chiếc bánh nhân thịt hoặc nội tạng thái lát mỏng.

Các món thịt và cá không đặc biệt đa dạng và việc đưa chúng vào thực đơn cũng không mang tính riêng tư, đó là do các quy định của Cơ đốc giáo. Tuy nhiên, ở những ngôi làng dọc bờ sông, nơi gần như toàn bộ dân số làm nghề đánh cá, cá được phục vụ hàng ngày. Cá được bảo quản theo nhiều cách khác nhau - đông lạnh, muối và sấy khô. Nhờ sự tương tác với người Nenets, người Komi đã mở rộng phạm vi thu mua và lưu trữ thực phẩm. Vì thế. Người Izhem Komi đã áp dụng phương pháp lên men cá từ người Nenets. Cá muối chua Pechora có thể coi là một món ăn riêng biệt. Nó được chế biến như sau: cá tươi được muối theo cách thông thường. Nhưng những chiếc thùng được đem phơi nắng khi thời tiết ấm áp, còn những chiếc thùng được mang vào chòi khi thời tiết lạnh giá. Sự sẵn sàng của những con cá như vậy được xác định bởi mùi đặc trưng của nó. Loại cá này được coi là một phương thuốc tốt chống lại bệnh scorbut, nó có hương vị tinh tế, nhưng... Thật không may, nó có mùi nặng.

Thực đơn rau đã bổ sung thêm sự đa dạng cho chế độ ăn uống. Trong số các loại rau, người Komi đã trồng củ cải và rutabaga từ lâu; các loại rau khác chỉ xuất hiện rộng rãi vào thế kỷ 19. Rau được sử dụng để làm nhân cho các món nướng, đồng thời chuẩn bị nhiều loại súp và đồ uống khác nhau. Họ thích ăn củ cải và cà rốt khô sau khi hấp trong lò Nga. Bắp cải thường được muối theo cách riêng của nó, bằng cách cắt đầu bắp cải thành 2-4 phần, sau đó luộc chín và chỉ sau đó cho lá nho vào và ướp muối. Khoai tây thường được ăn luộc nhất.

Nấm được ăn trong súp và thường được phơi khô để bảo quản lâu dài; Họ hiếm khi muối vì thiếu muối. Nhiều loại quả mọng (quả việt quất, anh đào, thanh lương trà, v.v.) cũng được sấy khô. Quả nam việt quất và quả nam việt quất được ngâm trong bồn gỗ, còn quả nam việt quất và quả nam việt quất cũng được bảo quản đông lạnh.

Các sản phẩm sữa được sử dụng rộng rãi. Sữa được tiêu thụ tươi nhưng thường được chế biến nhiều hơn. Sữa nướng được sản xuất trong lò nướng ở Nga. Để tạo ra sữa chua và sữa đông, sữa được đổ vào thùng gỗ và lên men cùng với những miếng bánh mì. Phô mai tươi được làm từ sữa đông. Kem chua cũng rất phổ biến.

Trong hệ thống thực phẩm Komi truyền thống, bia tự làm (sur), được sử dụng như một thức uống gây say trong các bữa tiệc lễ hội và nghi lễ, chiếm một vị trí đặc biệt. Loại bia đen, say đắm với lớp bọt dày, trắng muốt được rót từ thùng vào các thung lũng bằng đồng và silo bằng gỗ, được chuyền đi khắp nơi và mọi người đều rót vào ly của mình. Bia không cồn cũng được coi là có lợi cho trẻ em.

Vật liệu được sử dụng:

Chudova T.I. Văn hóa ẩm thực Komi (Zyryan). Syktyvkar, 2009. Văn hóa truyền thống của các dân tộc Đông Bắc nước Nga ở Châu Âu

Yola kukan yai (thịt bê ngâm sữa)

Thịt bê được cắt thành từng miếng nặng 30-40 g, rắc muối, cho vào nồi chia phần (đất sét), đổ sữa vào nấu trên lửa nhỏ cho đến khi chín mềm. Phục vụ trong cùng một nồi.

Thịt bê 200, sữa 100, muối.

Kartupelya nyan (shangi với khoai tây)

Men khô, muối và đường hòa tan trong nước ấm hoặc sữa. Chuẩn bị bột men có độ đặc sệt. Tạo thành những quả bóng và cuộn chúng thành những chiếc bánh dẹt. Khoai tây luộc trong một lượng nhỏ nước được nhào kỹ và thêm sữa nóng vào, đánh hỗn hợp. Khoai tây nghiền được đặt vào giữa shanga, bề mặt được làm phẳng và bôi bằng hỗn hợp kem chua trứng. Sản phẩm được nướng ở nhiệt độ 200-220 độ và phết bơ tan chảy.

Phần bột: bột mì 120, đường 3, men 1, bơ thực vật 5, nước 50, muối; khoai tây 150, sữa 20, kem chua 20, trứng 1/2 chiếc, bơ 10.

Komi borscht

Thịt ức bò cắt thành từng miếng khoảng 40-50 g, đổ nước lạnh vào luộc trong 30-40 phút. Sau đó thêm kê, củ cải đường, cà rốt, khoai tây cắt thành lát mỏng và trước khi kết thúc nấu - kefir và gia vị (nguyệt quế, tiêu đen xay), muối. Món ăn được phục vụ trong cùng một hộp đựng (thường là nồi đất). Khi ăn rắc hành tây xắt nhỏ và nêm kem chua.

Thịt bò 100, khoai tây 100, củ cải 75, cà rốt 15, hành tây 15, kê 15, sữa đông hoặc kefir 70, kem chua 10, tiêu đen xay, nguyệt quế, muối.

Cà rốt cushman (củ cải nghiền với cà rốt)

Củ cải và cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ trên máy xay thô và ướp muối. Thêm đường và giấm, nêm kem chua và trộn kỹ.

Củ cải 70, cà rốt 60, kem chua 20, dấm 2, đường 2, muối.

Thịt nai hầm khoai tây

Thịt đã chuẩn bị sẵn được cắt thành từng miếng có xương, cho vào nồi đất đã phết mỡ và hầm trong lò với nước cốt riêng cho đến khi chín một nửa. Thêm khoai tây cắt thành lát lớn, hành tây xắt nhỏ, sau 10-12 phút - quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất xay nhuyễn, gia vị và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.

Thịt nai 150, khoai tây 150, hành tây 50, mỡ hươu 10, quả nam việt quất hoặc yuqua 50, tiêu đen xay, muối.

Sola tshak (nấm muối với kem chua)

Nấm muối rửa sạch, vắt ráo nước, cắt làm 3-4 phần (nấm nhỏ không cắt nhỏ), trộn với hành tây thái nhỏ và nêm kem chua.

Nấm muối 100, hành tây 20, kem chua 15.

Tóm tắt GCD, nhóm cao cấp

Chủ đề “Ẩm thực truyền thống của Komi-Permyaks”, Verkholantseva N.L., người đứng đầu, đơn vị cấu trúc của MAOU "Trường trung học Peshnigortskaya"

"Trường mẫu giáo với. Peshnigort"

Mục tiêu:Hình thành ý tưởng của trẻ em về ẩm thực quốc gia Komi-Permyak.

Nhiệm vụ:

Giới thiệu cho trẻ nền ẩm thực dân tộc Komi - Permyak.

Để hình thành ý tưởng của trẻ em về truyền thống hiếu khách của Komi-Permyak.

Để nuôi dưỡng sự tôn trọng truyền thống hiếu khách của Komi-Permyak.

Làm phong phú vốn từ vựng và cách nói của trẻ bằng các từ, tục ngữ, câu nói Komi-Permyak.

Công việc sơ bộ: xem hình minh họa các món ăn Komi-Permyak, trò chuyện với cha mẹ về cách chế biến các món ăn Komi-Permyak ở nhà và cùng trẻ đọc thuộc lòng tên các món ăn.

Phần giới thiệu.

nhà giáo dục . Các em ơi, hôm nay tôi sẽ vào vai bà chủ đầu bếp.

Chúng ta sẽ làm quen với kỹ năng chế biến các món ăn Komi-Permyak, đây là truyền thống gia đình được ông bà truyền lại từ các thế hệ trước về chế biến các món ăn Komi-Permyak truyền thống. Và chúng tôi cũng sẽ giới thiệu cho bạn những truyền thống hiếu khách. Bây giờ bạn và tôi sẽ đến thăm tôi, tại túp lều Komi-Permyak của chúng tôi.

Các con ơi, các con rất muốn đến thăm mẹ và tự thưởng cho mình những món bánh ngọt Komi-Permyak thơm ngon và các món ăn Komi-Permyak. (Câu trả lời của trẻ em).

Phần chính.

Chủ sở hữu là một đầu bếp.

Bur lun, dona gossezz!

Chào buổi chiều các vị khách thân yêu!

Thật là một thời điểm tốt để đến với chúng tôi!

Sự chào đón nồng nhiệt, nồng nhiệt

Chuẩn bị sẵn sàng cho bạn.

Theo truyền thống, theo Komi-Permyak

Bàn sẽ không trống.

Chúng tôi luôn chào đón quý khách

Một ổ bánh mì “Nyan-sov” (muối bánh mì) tươi ngon.

Hãy tự giúp mình, các cháu thân yêu của tôi.Một lời nói rất ấm áp và trìu mến dành cho Komi-Permyak -nyan - bánh mì. Nó không chỉ là món ăn thiết yếu mà còn là biểu tượng của sự giàu có và hạnh phúc. Và khách luôn được chào đón bằng bánh mì và muối. Bạn đã bao giờ nhìn thấy điều này chưa (Câu trả lời của trẻ em: mở trường mẫu giáo). Trẻ em tặng bánh mì cho khách và người thân trên đường như một món quà tuyệt vời nhất. Trình chiếu.

Như người ta nói ở làng chúng tôi: “Ai không thích mời khách thì không có niềm vui.”Theo thông lệ, khách sẽ ngồi vào bàn.“Có những thanh kiếm trong lò và trên bàn” - đây là câu tục ngữ Nga nói.Và câu tục ngữ Komi-Permyak nói rằng “sokyda ujalan - chskyda seyan” (nếu bạn làm việc chăm chỉ, bạn sẽ ăn ngon).

Tôi muốn chiêu đãi các bạn, các cháu và các con của tôi một món gì đó ngon miệng. Các con, các con muốn gì?

(Câu trả lời của trẻ em).

Bà chủ nhà bếp nói rõ tên các món ăn Komi-Permyak.

Và một trong những món ăn Komi-Permyak khác là chả cá -Cherinyan. Chiếc bánh được làm từ loại cá nào - cherinyan? (Câu trả lời của trẻ em).

Chủ sở hữu là một đầu bếp. Bánh cá-Cherinyan được làm từ cá sông: pike, cá rô, v.v.; từ mua về, theo sự lựa chọn của bà chủ: cá thu, cá thu ngựa, cá hồi chum, v.v. Trình chiếu.

Chủ sở hữu là một đầu bếp. Đây là cái gì vậy các bạn? Bánh bao -người Pelnyan. Trình chiếu. Các em ơi, họ làm nhân gì cho bánh bao? (Câu trả lời của trẻ em).

Chủ sở hữu là một đầu bếp. Làm nhân bánh baohọ làm nấm, thịt, bắp cải, sữa đông, thịt pistik và thịt củ cải.Món ăn yêu thích của Komi-Permyaks là bánh bao với củ cải.

Các loại thảo mộc có tầm quan trọng đặc biệt trong ẩm thực dân gian xét về công dụng và hương vị. Vào đầu mùa xuân, Komi-Permyaks thích thú với màu xanh lá cây mỏng manh và mùi thơm của lá và thânpicana - mơ mộng, mà mọi người ăn như một món ăn chính và như một chất phụ gia trong món okroshka hoặc trong các loại nước sốt khác nhau. Một món ăn ngon được làm từ pican với cải ngựa và kem chua. Trình chiếu. Các em ơi, các em đã ăn món pican chưa? (Câu trả lời của trẻ em).

Những món ăn ngon được chế biến bởi Komi-Permyaks từpistiki - chồi non của đuôi ngựa. Bạn đã ăn những món ăn và món ăn nào từ pistiques? (Câu trả lời của trẻ em).

Chủ sở hữu là một đầu bếp. Đúng,Cháo, súp, bánh bao và bánh nướng làm từ pistiques được phân biệt bởi hương vị khác thường và các đặc tính hữu ích của chúng. Trình chiếu.

Các con ơi, các con có biết con trai là gì không? (Câu trả lời của trẻ em).

Rất ngon và tốt cho sức khỏenhững cậu bé- các món ăn từ rau truyền thống: củ cải và rutabaga, được hấp (do đó có tên như vậy) trong lò kiểu Nga có thêm đường hoặc đường. Trình chiếu.

Một trong những đặc điểm của bàn Komi-Permyak truyền thống làmón nấm. Các em ơi, các em biết ăn loại nấm nào và ở dạng nào? (Câu trả lời của trẻ em).

Chủ sở hữu là một đầu bếp. Các chế phẩm và món ăn được chế biến từ nấm:mũ sữa nghệ tây muối và nấm sữa, nấm ngâm, trứng cá muối khô, bánh bao. Trình chiếu.

Các con ơi, các con có hái dâu dại ở nhà không và các con nấu món gì từ chúng? (Câu trả lời của trẻ em).

Chủ sở hữu là một đầu bếp. Món dâu rừng(quả nam việt quất, quả nam việt quất, quả mâm xôi, quả việt quất, quả việt quất, quả mâm xôi, kim ngân hoa, thanh lương trà) trang trí bàn ăn quanh năm. Trình chiếu.

Komi-Permyaks đặc biệt chú ý đến quy trình chiêu đãi khách.Các con ơi, các con đón khách ở nhà như thế nào? (Câu trả lời của trẻ em).

Chủ sở hữu là một đầu bếp. Komi-Permyaks thích tiếp khách và thăm hỏi nhau, chiêu đãi họ bằng tất cả những gì tốt nhất họ có, và vào những ngày lễ, họ sẽ luôn dự trữ thức ăn và chuẩn bị nhiều đến mức bàn ăn sẽ tràn ngập nhiều món ăn khác nhau.

TạiTôiyo, người hầu, Pondat, Velötchins đã được nấu chín chưa? Các bạn có muốn học cách nướng bánh nướng và shangi không?Như đã xảy ra từ lâu, mọi thứ phối hợp tốt với nhau, nhưng xa nhau thì không thể.Ngoài ra còn có những câu tục ngữ Komi-Permyak về lao động.

Yonjika ucalan, topydzhika uzyan (làm việc chăm chỉ hơn, ngủ nhanh hơn).

Lao động là màu xanh lá cây, và hơi thở là torkҧ (lao động nuôi dưỡng, nhưng sự lười biếng chiến lợi phẩm).

(Các mẫu bánh bột mặn được bày sẵn trên bàn để các em có thể ngắm kỹ hơn.

Chủ sở hữu là một đầu bếp. Hãy đến bàn ăn, các trợ lý của tôi, các cháu của tôi, và tôi sẽ dạy các bạn cách nấu bánh bao (pelnyanoz).

Đối với điều này, chúng ta sẽ cần những gì? Bột nặn muối, thớt, cán lăn, khăn ăn, chén bột mì… được chuẩn bị sẵn trên bàn. (Câu trả lời của trẻ em). Trẻ em làm bánh bao từ bột muối. Âm nhạc Komi-Permyak vang lên.

Đặt thành phẩm lên bàn phục vụ các món ăn dân tộc và mời họ chiêm ngưỡng sự đa dạng của các món ăn.

Phần cuối cùng.

Chủ sở hữu là một đầu bếp. Các em ơi, chắc các em cũng mệt rồi, chúng ta cùng chơi trò chơi “Đúc sắt”.

Chủ sở hữu là một đầu bếp. Adzislytodz,

Những đứa trẻ. Adzislytodz,Tạm biệt hẹn gặp lại!

Thể loại

Lựa chọn của người biên tập

Món ăn truyền thống của người Komi. Món ngon miền Bắc Những món ăn dân tộc được chế biến ở Komi

Giấc ngủ ngắn

pistiki

Bia (Sur)

Giấc ngủ ngắn

pistiki

Bia (Sur)

Món nấm

Thịt bò Stroganoff

Thương Nghê

Máy tháo dỡ

Thịt nai Stroganina

Cá tầm sốt tartar

Yola kukan yai (thịt bê ngâm sữa)

Kartupelya nyan (shangi với khoai tây)

Komi borscht

Cà rốt cushman (củ cải nghiền với cà rốt)

Thịt nai hầm khoai tây

Sola tshak (nấm muối với kem chua)

Tìm kiếm

Đăng ký

Bài viết phổ biến

Những ghi chú cuối cùng