Пригответе месен сос. Свинска яхния със сос: най-добрите рецепти. Как да задушите вкусно свинско месо със сос от заквасена сметана, като в детската градина, с кетчуп, чесън във фурната, в тиган, в бавна готварска печка на големи парчета и малки парчета: рецепта
Сосът с месо се съчетава добре с различни гарнитури. Класическите варианти за приготвянето му са с паста, картофи или каша от елда.
Приготвянето на соса с месо не отнема много време, а рецептата (съставките) може да се избира по желание – в зависимост от това с какво се сервира. Обикновено месният сос се приготвя с добавка на подправки и зеленчуци.
Бърза навигация в статията
Съставки
За да приготвите месен сос ще ви трябва:
- Месо (всяко месо е подходящо - свинско, говеждо, птиче).
- морков.
- Лук.
- Домати (или доматено пюре).
- Сол, черен пипер.
- Дафинов лист, чесън, брашно, пресни билки - по избор.
Приготвяне на сос
За да приготвите месен сос, трябва:
- Измийте месото, почистете го от кости, вени и филми. Нарежете на малки кубчета и подсушете с хартиени кърпи.
- Запържете парчетата месо на силен огън до златисто кафяво. Това ще помогне на месото да стане по-сочно.
- Измийте лука и морковите, обелете ги, нарежете на малки филийки. Морковите могат да се натрият на едро ренде.
- Запържете зеленчуците в отделен тиган до златисто кафяво.
- Залейте доматите с вряла вода, обелете ги от кората и семките, след което ги смилайте на пюре. По желание може да вземете готова доматена паста.
- Изсипете морковите и лука с доматите, оставете да къкри под капака за няколко минути. На този етап можете да добавите смлян чесън.
- Сложете парчетата месо в тиган със зеленчуци и добавете малка порция вряща вода, покрийте и оставете да къкри до омекване на слаб огън. 5 минути преди края на готвенето ястието трябва да се посоли, поръси с черен пипер, подходящо е да добавите дафинов лист и други подправки.
Когато приготвяте сос, важно е да имате предвид, че:
- Ако трябва да се сгъсти сосът, трябва да препечете брашното в сух тиган, след което разбъркайте с малко топла вода и изсипете в соса, като разбърквате бързо (за да няма бучки).
- Вместо вода можете да използвате предварително сварен месен бульон за задушаване и сгъстяване на соса.
- Не е необходимо да слагате зеленчуци в соса. Достатъчно е да запържите и задушите месото, след което добавете бульона с подправките и брашното към него.
- За бърз сос можете да използвате кайма вместо парчета месо. Трябва да е ронлива, без добавяне на хляб, яйца, мляко или други продукти.
- Месният сос е най-добре да се сервира горещ с гарнитура. Можете да украсите ястието с нарязани пресни билки.
Сосът е ястие, което винаги ще помогне на домакинята. Можете да го използвате за различни гарнитури. За обяд - сервирайте с ориз, а за вечеря овкусете картофи или паста с обилна сос. Той е идеален за зеленчукови ястия и различни зърнени храни. За основа за сос могат да послужат гъби, зеленчуци, риба и, разбира се, месо. Използването на месо за приготвяне на сос ще бъде темата на тази статия.
Сос с месо - най-добрите рецепти
Помислете за няколко варианта за месен сос. Те са много прости, достъпни за всяка домакиня. В същото време сосовете са толкова добри, че могат лесно да украсят и овкусят всяка гарнитура с присъствието си. Семейството ще се радва да се наслади на вашите кулинарни творения.
Рецепта 1: Класически месен сос
Това е вариант на традиционния месен сос. Съставките, използвани в рецептата, са най-често срещаните. Също толкова лесно е приготвянето на ястието. След като го направите веднъж, завинаги ще откажете каша или картофи без вкусен и засищащ сос.
Необходими съставки:
- месо (0,5 кг);
- две глави лук и моркови;
- малко брашно - буквално една супена лъжица;
- доматено пюре, приблизително - 4 супени лъжици. л. Количеството може да се променя според вашите вкусови предпочитания.
Освен това ще ви трябва и растително масло и, както обикновено, сол и черен пипер.
Метод на готвене:
Измийте месото, нарежете.
Обелете морковите и лука, нарежете: лука - с нож, а морковите - на ренде.
Загрейте тиган с олио, налято в него, поставете месото там. Запържете го не само до златисто кафяво, но и почти до готовност.
Добавете морковите и лука към месото, запържете ги заедно.
Сложете брашното и доматеното пюре в тигана, разбъркайте енергично, за да избегнете появата на бучки.
Поръсете със сол и черен пипер, налейте малко вода, разбъркайте.
Покрийте съдовете, в които се готви сосът, покрийте и оставете на огън (за предпочитане бавно) за четвърт час. Не забравяйте да разбъркате.
Рецепта 2: Сос с месо
Този деликатен сос ще допълни всяка гарнитура. Ще се хареса на всички, дори и на децата. Ако използвате пилешко месо като основна съставка и дори първо отстраните кожата от него, можете да сте сигурни, че такъв сос ще се окаже не само вкусен, но и диетичен.
Необходими съставки:
- месо (500 г);
- една пълна супена лъжица доматено пюре, брашно и заквасена сметана;
- един лук и един морков;
- Дафинов лист;
- черен пипер на зърна;
- растително масло.
Метод на готвене:
Месо, може да бъде свинско, телешко или пилешко, измийте и нарежете на малки парченца.
Обелете морковите, лука.
Нарежете на ситно лука.
Настържете морковите.
Първоначално просто сложете месото върху предварително загрят тиган. Не е нужно да добавяте олио - оставете го да се задуши в собствения си сок. Така го доведете до полуготовност.
Добавете морковите и лука към месото, задушете всичко заедно. Добавете масло по ваш избор. Ако месото е тлъсто, може и без допълнителна мазнина.
Но трябва да добавите вода - около чаша. Оставете да къкри до пълна готовност.
Напълнете чашата наполовина с вода, добавете доматено пюре, брашно, заквасена сметана. Разбъркайте.
Посолете месото, добавете дафинов лист и няколко зърна черен пипер на вкус.
Постепенно изсипете сместа от чашата в месото, като непрекъснато го бъркате.
Ако сосът е по-гъст от очакваното, добавете още малко вода.
Задушете всичко заедно за пет минути. Вкусен месен сос е готов.
Рецепта 3: Пилешки сос
Заквасената сметана, използвана в тази рецепта, прави соса много нежен, просто кремообразен. И шампиньоните го изпълват с необичайно приятен аромат. Между другото, тук можете да използвате не само шампиньони, но и всякакви други, любимите си гъби. Техният брой може да се увеличи. От това вкусът на ястието само ще се подобри.
Необходими съставки:
- пилешко филе (500 г);
- заквасена сметана (1 чаша);
- лък (1 бр.);
- шампиньони (200 г);
- брашно (2 супени лъжици);
- зелени копър (1 връзка);
- Дафинов лист.
Метод на готвене:
Измийте пилешкото месо, нарежете на парчета.
Сложете на сух загрят тиган, задушете за десет минути в собствен сок.
Нарежете шампиньоните и обеления лук, сложете ги при месото, запържете всичко заедно още петнадесет минути. Това е точно времето, за което гъбите ще са готови.
Запържете брашното в тиган, сложете там заквасена сметана, добавете около 100 ml вода. Разбъркайте, оставете да заври.
Добавете получения сос от заквасена сметана в купата с пилешко месо и гъби, сол. За да подобрите вкуса, сложете дафинов лист, нарязан копър, черен пипер.
Варете на слаб огън за около десет минути.
Рецепта 4. Сос с месо (телешко) и гъби
Приготвеното по тази рецепта говеждо месо е толкова ароматно и вкусно, че ще искате да повтаряте това ястие отново и отново. И с течение на времето ще го приспособите напълно към вашия вкус: намерете идеалното (според вашия вкус) количество чесън и черен пипер, допълнете го с любимите си подправки и билки.
Необходими съставки:
- телешко (1 кг);
- червено вино (половин чаша);
- моркови (1 бр.);
- телешки бульон (1 чаша);
- лък (1 бр.);
- 4 супени лъжици брашно и масло;
- зехтин (2 супени лъжици);
- шампиньони (300 г);
- чесън (3 скилидки);
Метод на готвене:
Нарежете измитото телешко на малки парченца.
Поръсете ги с брашно и ги сложете в тиган със загрято олио – зехтин и сметана.
Запържете до златисто кафяво и извадете от тигана. Маслото в тигана трябва да остане.
Обелете лука, морковите.
Нарежете лука и шампиньоните: гъбите са големи, буквално наполовина, а лукът е по-малък.
Смелете морковите с ренде.
Изпратете лук, моркови, гъби в тигана, в който е пържено говеждото месо. Към него добавете смлян чесън.
Запържете за петнадесет минути, след което налейте виното и бульона, добавете сол и черен пипер на вкус.
Добавете пържено телешко към тази ароматна смес.
Задушете всички съставки заедно за пет минути.
Отстранете от котлона, покрийте, оставете за една трета от час - оставете месото да се напълни с аромата на зеленчуци и шампиньони.
Препоръчително е да нарежете телешкото за сос на малки парченца. Идеалното месо за нея ще бъде сочно филе, в което няма кости и пластове мазнини.
Морковите, добавени към соса, не само подобряват вкуса му, но и му придават красив златист цвят.
Преди сервиране добавете пресни нарязани зеленчуци към соса - това ще украси ястието, ще го спаси от рутината.
За да стане сосът умерено гъст, добавете малко брашно при пърженето на лука. Друг вариант е парчета месо, след обработка с подправки, старателно овалване в брашно, след което го запържете.
Когато използвате пилешко месо, отстранете кожата от него. Това ще ви позволи да получите най-диетичния вариант за пилешки сос.
За сос е за предпочитане да се използва охладено месо. Качеството му може да се определи чрез натискане с пръст. При висококачествено месо образуваната от натиск ямка веднага ще се изравни.
Не осолете месото предварително - това влошава вкуса му и намалява хранителната стойност.
При пържене на месо не покривайте тигана с капак. Не подреждайте парчетата месо плътно една до друга.
Ако искате да получите сочно месо при печене, намажете го с горчица няколко часа преди готвене.
Месото ще се окаже особено крехко и меко, ако го държите няколко часа в мляко.
Когато разбивате месо, правете го върху дъска, навлажнена с вода.
Сосът е чудесно допълнение към различни гарнитури. Може да се сервира с елда, ориз, картофи, всякакви тестени изделия. Съчетава се със зеленчуци, подходящо за котлети, кюфтета, кюфтета. Всички опитни домакини знаят как да направят сос, но всяка има своя собствена рецепта.
По принцип сосът се приготвя от брашно и доматено пюре, като се омесва в месен бульон. Можете да го приготвите с кайма, месо, пилешко, лук, подправки. От съдовете ще ви трябва дълбок тиган или тиган, капак.
Как да си направим сос с кайма
Съставки:
- 100 грама мляно месо
- 3 глави лук
- 2 средни скилидки чесън
- 1 топено сирене без добавки
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 1 препълнена лъжица брашно
- растително масло
- солена вода
готвене:
- Запържете каймата в тиган, като изсипете растително масло
- Нарязваме лука на много ситно, три топени сирена на ситно ренде. Смесете всичко с доматеното пюре и запържете в друг тиган
- Изсипете получената смес към запържената кайма, залейте със студена вода и поставете да се задушава под плътен капак
- 10 минути след като заври добавете нарязан чесън, посолете, може да поръсите със смлян черен пипер за пикантност
- Минута преди готовност добавете брашното, разбъркано в топла вода, изчакайте да заври.
Сосът от каймата е готов. Можете да го сервирате с картофено пюре, рога или паста, спагети, ориз, като отгоре поръсите билки за овкусяване.
Как да си направим сос със свинско или говеждо месо
Съставки:
- половин килограм телешко или свинско по избор
- 2 средни моркова
- 2 глави лук
- лъжица брашно
- 4 супени лъжици гъста доматена паста
- олио за пържене
- сол, смлян черен пипер
готвене:
- Свинското или телешкото трябва да се измие, изсуши и наряза на квадратни парчета с остър нож, запържено в тиган до почти готовност.
- Морковите и лукът трябва да бъдат обелени, нарязани: настъргани моркови, лук с нож
- След това трябва да запържите морковите и лука в отделен тиган, след това смесете с месото и отново запържете малко
- Преди края на готвенето поръсете месото отгоре с брашно, добавете паста, чаша вода, сложете да се задушава
- Задушете свинско под плътно затворен капак - 15 минути, телешко - 25 минути, като разбърквате от време на време
Какъв вид месен сос да направите, гъст или течен, зависи само от предпочитанията, просто трябва да добавите вода, ако ви се струва, че не е достатъчно.
Как да си направим сос с гъби и месо
Съставки:
- килограм прясно телешко или телешко месо
- 100 грама червено неподсладено вино
- 1 морков
- 2 глави лук
- чаша месен бульон
- 3 препълнени лъжици брашно
- растително масло
- 300 грама всякакви гъби
- 3 скилидки чесън
- черен пипер, сол
готвене:
- Месото се нарязва на малки кубчета, овалва се леко в брашно, запържва се в олио
- Сложете го в чиния, сложете настъргани моркови, нарязани гъби и лук в същия тиган, запържете
- Налейте виното, месния бульон, добавете сол, черен пипер, нарязани парченца чесън
- Изчакайте, докато заври, изсипете телешкото месо в тигана, оставете да къкри още 15 минути
- Изключете газта, оставете за 20 минути да се запари под капака
Сосът се оказва много ароматен и засищащ, гъбите му придават деликатен вкус, а пиперът - острота.
Как да си направим пилешки сос
Съставки:
- 2 пилешки гърди без кости
- чаша гъста заквасена сметана
- крушка
- малък буркан с гъби
- 2 препълнени супени лъжици брашно
- сол, всякакви подправки
готвене:
- Пилешки гърди се нарязват на парчета, запържват се в сух тиган без олио за 5 минути
- Нарежете шапките на гъбите и лука, смесете с пилешкото месо, оставете да къкри за 10-15 минути
- В друг тиган запържете брашното до леко тъмен цвят, изсипете в него заквасена сметана, добавете сол, черен пипер, около чаша вода, оставете да къкри след завиране
- Изсипете тази смес в тава с месо и шампиньони, добавете дафинов лист, билки за миризма
- Изгасете още 10 минути, изключете газта
Този месен сос се сервира най-добре с ориз, картофено пюре, зеленчукови гарнитури. Пилешкото може да бъде заменено с друго месо по желание, свинско или говеждо месо също ще се окаже сочно и ароматно в сос от заквасена сметана.
Как да си направим вкусен сос за кюфтета
Съставки:
- половин чаша мляко
- парче масло
- лъжица брашно
- сол пипер
готвене:
- За да направите сос за котлети, първо трябва да изсипете мляко в тенджера, разредете го със студена вода и заври на газ
- Добавете сол, черен пипер, олио
- Разреждаме брашното в чаша вода, така че да няма бучки, бавно изсипваме в тигана
- Гответе на котлона, докато сосът за котлетите се сгъсти.
Всеки сос върви добре с гарнитури и зеленчуци, подходящ за котлети, кюфтета. Можете да го направите с месо, брашно или доматено пюре, като добавите различни подправки. Домашните ще оценят такова вкусно ястие и определено ще поискат добавки.
Вкусен и ароматен сос, нашите предци са започнали да готвят в древни времена. Основното месно или рибно ястие вече се сервира със сос, като се приготвя от сока, отделен при приготвянето на ястието. Малко по-късно се появи думата „сос“ и с течение на времето тихо замени понятието „сос“. Въпреки че няма особена разлика между сос и сос, както на външен вид, така и на вкус това е течен сос, от който сосът се различава само по това, че се добавя директно в чинията с храната (излива се), а сосовете се сервират върху маса в специални ястия (купи за сос).
Сосът може да се направи на базата на сока, отделен при приготвянето на ястието, а може да се приготви отделно върху бульона или от други съставки. За да подобрите вкуса на соса, в него се слагат зеленчуци, подправки, лук и чесън, а за сгъстяване се добавят заквасена сметана, брашно и нишесте. Брашното и нишестето трябва първо да се разредят с вода, така че да няма бучки.
Някои рецепти за сосове изискват много време и внимание за приготвяне, други се приготвят чрез просто смесване на съставките, без да ги варите.
сос "рустик"
Съставки:
250 мл мляко
250 мл пилешки бульон
60 г масло,
45 г брашно
готвене:
Загрейте маслото в тенджера, добавете брашно и гответе на слаб огън за 2 минути. След това налейте мляко, бульон, сол и черен пипер. Намалете котлона и оставете да къкри, докато сместа стане гладка.
сос от заквасена сметана
Съставки:
2 стека зеленчуков бульон,
½-¾ стек. сметана
2 супени лъжици масло,
1 супена лъжица брашно.
готвене:
Разтопете маслото в тиган, добавете брашното, запържете го, след което налейте при непрекъснато бъркане зеленчуков бульон и варете соса за 10 минути. Лукът се нарязва на ситно и се запържва. Изсипете заквасена сметана в горещия сгъстен сос, добавете лука, разбъркайте и отстранете готовия сос от котлона.
Маслен сос с яйце
Съставки:
700 г масло,
8 сварени яйца
30-50 г магданоз,
лимонена киселина - на върха на ножа,
сол на вкус.
готвене:
Към разтопеното масло добавете нарязаните на ситно сварени яйца, сол, лимонена киселина, магданоз и разбъркайте всичко добре.
Свински сос (подходящ за всяка гарнитура)
Съставки:
400 г свинско месо
200 г заквасена сметана
2 стека вода,
2 супени лъжици брашно,
1 глава лук
4-5 с.л масло,
сол, подправки - на вкус.
готвене:
Месото се нарязва на ситно и се запържва в тиган в масло или мазнина до златисто кафяво. Лукът се нарязва на ситно, добавя се към месото и се запържва още 10 минути. Добавете вода и сол с подправките към месото и лука и оставете да къкри до полуготовност. Разредете брашното с вода, добавете заквасена сметана, полейте месото със соса и оставете да къкри до омекване. Вместо заквасена сметана можете да добавите кетчуп или доматено пюре.
Гъбен сос за ориз
Съставки:
500 г шампиньони,
200 мл крем
1 глава лук
2-3 скилидки чесън,
2-3 с.л растително масло,
сол, черен смлян пипер, лимонов сок, магданоз - на вкус.
готвене:
Почистете гъбите и ги нарежете на тънки филийки. Лукът се нарязва на кубчета, магданозът и чесънът се нарязват на ситно. В загрят тиган с растително масло запържете лука и чесъна до прозрачност. След това към тях добавете гъбите, изпарете течността, намалете котлона и изсипете сметаната. Загрейте масата за 10 минути, като бъркате непрекъснато. Добавете магданоза, сол, черен пипер, добавете лимонов сок на вкус и разбъркайте.
Сос от доматено пюре универсален
Съставки:
70 г доматено пюре,
2 супени лъжици брашно,
300 мл вода
1 супена лъжица Сахара,
1 глава лук
2 супени лъжици растително масло,
½ ч.л сол,
2 дафинови листа,
сушени пикантни билки, смлян черен пипер - на вкус.
готвене:
Нарежете лука и го запържете в растително масло до златисто кафяво. Смесете доматеното пюре, брашното, захарта и солта, добавете вода към получената смес и разбъркайте добре. Изсипете доматената смес в тигана с лука и гответе, докато се сгъсти, като бъркате непрекъснато. Щом сосът започне да се сгъстява, добавете към него сухи подправки, дафинови листа и отстранете тигана от котлона. Оставете да престои покрити за 3 минути.
Ароматен сос за картофено пюре
Съставки:
200 мл телешки бульон
2 ч.л брашно,
50 г масло,
3 домата
1 морков
1 глава лук
3-4 скилидки чесън,
сол, смлян черен пипер - на вкус.
готвене:
Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва в олио. Когато стане златисто, към него се добавят настърганите на ситно ренде моркови. Настържете и чесъна и добавете към общата маса. Отстранете кожата от доматите, нарежете и изпратете към зеленчуците. Когато течността се изпари от доматите, добавете брашното и разбъркайте. Постепенно добавете горещия бульон към соса до гладкост, сол и черен пипер на вкус.
Зеленчуков сос за паста
Съставки:
400 г пресни или консервирани домати
½ чаша тежка сметана
1 супена лъжица масло,
1 глава лук
1 морков
1-2 скилидки чесън,
щипка захар
сол, подправки и подправки - на вкус.
готвене:
Нарежете лука, чесъна и ги запържете в тиган в растително масло. Добавете настърганите моркови в тигана и запържете. Накълцайте доматите с блендер и изсипете доматената маса в тигана, добавете малко захар, сол и черен пипер, добавете подправки и подправки на вкус. Разбъркайте, оставете да заври, налейте сметаната и добавете маслото, намалете котлона и гответе, докато течността се изпари.
Пикантен сос за кюфтета
Съставки:
50 мл сос Уорчестър (може да го замените с всеки друг сладко-кисел сос),
50 мл вода
50 г масло,
3 супени лъжици доматена паста,
2 супени лъжици кафява захар
2 супени лъжици лимонов сок
1 ч.л разтворимо кафе,
1 ч.л оцет.
готвене:
Разтопете маслото в малка тенджера, добавете оцет, предварително разреден с вода. Изстискайте сока от лимона, прецедете и сложете в тенджера. Добавете там доматено пюре, смесено със захар. Добавете кафето и разбъркайте. След това добавете соса Уорчестър, оставете да заври и гответе, като разбърквате, за 5 минути. Задушете готовите кюфтета в получения сос.
Гъбен сос за яхния
Съставки:
400 г шампиньони,
600 г вода
1 кубче бульон
3 супени лъжици сметана
3 супени лъжици брашно,
1 глава лук
сол, подправки - на вкус.
готвене:
Сложете тенджера с 400 г вода на огъня, оставете да заври, след което разтворете в нея кубчето бульон и оставете получения бульон да заври. Нарежете лука и го запържете в растително масло до златисто кафяво. Нарежете гъбите на ситно и ги добавете към лука, посолете, разбъркайте и оставете да къкри, докато течността се изпари, след което добавете подправките. Сложете пържените храни в бульона и продължете да къкри. Междувременно започнете да наливате: налейте 200 г вода в купа, добавете заквасена сметана, брашно, малко сол и разбийте. Изсипете готовия пълнеж в тенджера с бульон, доведете получената маса до кипене и гответе за 5 минути.
Черен сос за варени картофи
Съставки:
500 г черен дроб,
1 стек вода,
1 супена лъжица брашно,
2 моркова
2 крушки
3 супени лъжици масло,
сол, черен пипер - на вкус.
готвене:
Изплакнете и почистете черния дроб от филмите и нарежете на малки парченца. В плоска чиния смесете брашното със солта, оваляйте парчета черен дроб в тази смес. Запържете черния дроб в загрят тиган с олио. Междувременно нарежете морковите на кубчета, лука на половин пръстени. Добавете нарязаните зеленчуци към черния дроб и разбъркайте. След това добавете гореща вода, разбъркайте и оставете да къкри 20 минути.
Пикантен сос за месо
Съставки:
150 г заквасена сметана
50 мл телешки бульон
2 жълтъка,
100 г хрян
40 г масло,
50 г брашно.
готвене:
Измийте добре хряна, настържете го и добавете 2 капки оцет. Сложете маслото и брашното в тиган и запържете до гладкост. Налейте бульона и оставете соса да заври. След това добавете хрян, заквасена сметана, сол, черен пипер и разбъркайте добре. Жълтъците се разбиват и загряват, добавят се към останалите съставки, но не се вари, в противен случай ще се подсират.
Сос за месо с червено вино
Съставки:
250 мл месен сок (след пържене на месото),
½ стека червено вино,
100 мл телешки бульон
1 ч.л брашно.
готвене:
Сложете тигана, където се е пържило месото, сложете сока на огъня, добавете брашното и разбъркайте добре. Добавете виното и бульона и оставете да къкри 5-10 минути, докато се сгъсти, подправете с малко сол на вкус. След това прецедете готовия бульон и сервирайте с месото.
Чешки чеснов сос
Съставки:
200 г мляко
30 г лук,
4 скилидки чесън,
10 г захар
1 супена лъжица лимонов сок
10 г мазнини.
готвене:
В малка тенджера запържете брашното в свинска мас (гледайте внимателно, за да не загори). След това добавете ситно нарязания чесън и лук в тигана с брашно и продължете да пържете до златисто кафяво. След това добавете горещо мляко, захар и запържете соса на огън за още 20 минути, като разбърквате, в самия край на готвенето добавете сол и лимонов сок.
Сос със сладки чушки и домати
Съставки:
120 мл сок, образуван при печене на месо,
100 мл свински бульон
2 домата
2 шушулки сладък пипер,
50 г масло,
билки, сол - на вкус.
готвене:
Отстранете кожата от доматите и ги нарежете. Нарежете сладкия пипер на малки парченца. Нарежете на ситно зелените. Сложете доматите и сладките чушки в тиган със затоплено масло, посолете, покрийте и оставете да къкри на слаб огън до полуготовност. След това добавете сока и бульона, оставете да заври и оставете да къкри 5 минути на слаб огън. В самия край на готвенето добавете зелените, разбъркайте и свалете от огъня.
Сладко-кисел сос с вино и стафиди (за ориз, картофи, рибни котлети)
Съставки:
1 чаша вино
1 чаша лимонов сок,
½ стека стафиди,
2 супени лъжици брашно,
3 супени лъжици масло,
1 глава лук
захар, подправки - на вкус.
готвене:
Запържете брашното в разтопеното масло. Добавете нарязания лук, подправките, разбъркайте и залейте с толкова гореща вода, за да получите средно гъст сос. След това добавете 2-3 ч.ч. изгорена захар, сместа се кипва, прецежда се, налива се виното, лимоновия сок и захарта (сосът трябва да има приятен сладко-кисел вкус). Попарете стафидите, добавете към соса и оставете да заври.
Сладко-кисел сос с боровинки и плодови сокове
Съставки:
400 г боровинки
1 стек сок от нар,
1 стек портокалов сок
1 стек Сахара,
1 ч.л сол и черен пипер,
2 ч.л канела.
готвене:
Измитите и сортирани червени боровинки се слагат в тенджера, заливат се соковете от нар и портокал, добавят се останалите съставки и като заври сместа се готви, като се разбърква, 10 минути на среден огън.
Сос от боровинки с портвайн към печено пиле
Съставки:
600 мл пилешки бульон
150 мл портвайн,
2 супени лъжици брашно,
4 супени лъжици сладко от боровинки,
2 ч.л зърнеста горчица.
готвене:
Загрейте 6 с.л. в малка тенджера. сок от печено пиле. Докато разбивате, добавете брашното и гответе за 3 минути до златисто кафяво. Постепенно добавете бульона и портвейна към масата, като разбивате, за да не се образуват бучки. След това добавете сладко от боровинки, горчица и гответе за 5 минути на слаб огън. Добавете подправки на вкус.
Лимонов сос с билки за всякакви ястия
Съставки:
250 мл сметана,
4 супени лъжици. ситно нарязан копър и магданоз,
2 супени лъжици зелен лук,
1 супена лъжица лимонов сок,
черен пипер, сол - на вкус.
готвене:
Смесете всички готови съставки, черен пипер, сол и разбъркайте.
Този сос е подходящ и като дресинг за салата.
Джинджифил сос за месо и домашни птици (грил, барбекю)
Съставки:
1 супена лъжица лимонов сок.
1 супена лъжица соев сос,
6 супени лъжици растително масло,
½ ч.л настърган корен от джинджифил
1 скилидка чесън.
готвене:
Комбинирайте всички съставки и разбъркайте до гладкост (можете да използвате блендер).
Апетитен сос с портокалов сок и билки
Съставки:
⅓ стек. зехтин,
¼ стек. портокалов сок
1 връзка зелен магданоз,
2 ч.л лимонов сок
черен пипер и сол - на вкус.
готвене:
Смесете всички съставки в отделна купа и разбийте с блендер до гладкост.
Сос от кисело мляко с краставица и сирене
Съставки:
250 мл кисело мляко,
75 г твърдо сирене
2 ситно нарязани корнишони,
сол, черен пипер - на вкус.
готвене:
Разбъркайте добре всички съставки и подправете със сол и черен пипер на вкус.
Сос от заквасена сметана с мента
Съставки:
1 стек сметана
2 супени лъжици нарязана мента,
сол, смлян черен пипер - на вкус.
готвене:
Смесете заквасена сметана с нарязана мента, сол и черен пипер на вкус.
Опитайте се да приготвите сосове за любимите си ястия по нашите рецепти и сами ще се убедите как ще се променят обичайните ястия, които сме яли всеки ден.
Приятен апетит и нови кулинарни открития!
Лариса Шуфтайкина
С помощта на сос можете да „обогатете“ всяка гарнитура: елда, картофено пюре, паста, ориз и др. Прости и неусложнени рецепти ще ви помогнат да превърнете най-обикновеното ястие в много вкусно и засищащо ястие. Сосът може да бъде месен, пилешки, зеленчуков, сметанов или доматен. За да приготвят месен сос, те вземат различни меса: говеждо, свинско, агнешко, телешко и др.
За да направите крехък пилешки сос, по-добре е да вземете филе или гърди за тази цел. Най-простата рецепта за сос от гъби включва използването на обикновени шампиньони, но в сезона на гъбите, разбира се, пресните горски гъби са най-подходящи - сосът с тях ще се окаже много ароматен, богат и вкусен.
За приготвянето на зеленчуков сос се използват предимно лук, моркови, доматено пюре (пресни домати), билки и подправки. Ако няма много съставки у дома, можете да направите бърз сос от доматено пюре, лук, брашно и черен пипер със сол. Между другото, брашното е неразделна съставка в почти всеки сос. Именно брашното се сгъстява и прави соса малко вискозен и обгръщащ.
Много вкусен и лек сос се получава с мляко, заквасена сметана или сметана. За да приготвите такъв сос, ще ви трябват млечни съставки, лук, малко вода, брашно и подправки. Препоръчва се готовият сос да се остави за 15 минути, така че да се запари и да се сгъсти малко.
Сос - приготвяне на храна и ястия
За да приготвите соса, трябва да подготвите набор от кухненски прибори и прибори, включващ следните елементи: купа, тенджера, дебелостенен тиган или тенджера, дъска за рязане, нож и ренде. Сосът се сервира заедно с гарнитура в обикновени чинии за сервиране за вторите ястия.
Преди да пристъпите към директното приготвяне на сос, е необходимо да подготвите всички съставки. Месото трябва да се измие добре и да се нареже на малки парченца. Лукът и морковите трябва да бъдат обелени и нарязани (по-добре е да настържете морковите). Трябва също да измерите точното количество брашно, течни продукти и подправки.
Рецепти за сосове
Рецепта 1: Сос за паста (вариант 1)
Сосът за паста ще разнообрази обичайното ястие, като го направи по-вкусно и по-задоволително. Тази рецепта предлага приготвяне на сос за месни тестени изделия.
Необходими съставки:
- 280-300 г всяко месо;
- Лук - 140 г;
- Моркови - 140-150 г;
- Брашно - 20-25 g;
- Доматена паста - 25-30 мл;
- Чесън - 2 скилидки.
Метод на готвене:
Пригответе продуктите: изплакнете месото и нарежете на малки парченца. Обелете лука и морковите, настържете морковите, нарежете лука. Първо трябва да запържите парчетата месо до почти готовност. След това сложете зеленчуците и запържете всичко заедно за още 4 минути. Добавете брашно към печеното и оставете да къкри още 2-4 минути. Нарежете чесъна, налейте вода в тигана, така че да покрие съставките. Добавете доматеното пюре и нарязания чесън. След като заври съдържанието на тигана, намалете котлона, черен пипер, сол и покрийте тигана с капак. Гответе на слаб огън за 14-15 минути. Поръсете соса с нарязани билки и оставете да се влива за 1315 минути.
Рецепта 2: Сос за паста (вариант 2) "Кремообразен"
Много проста и вкусна рецепта за сос за паста. Сосът е много нежен, ароматен и ароматен.
Необходими съставки:
- Пресни или консервирани домати - 380-400 г;
- Мастна сметана - 80-100 мл;
- 15 мл масло;
- Лук - 1 бр.;
- Чесън - 1 скилидка;
- босилек (сух или пресен);
- Зехтин;
- 2 г риган;
- 4-5 г сол;
- Захар - 0,5 супени лъжици;
- Пипер - 3 гр.
Метод на готвене:
Нарежете лука и чесъна и запържете. Измийте доматите, отстранете люспите и ги нарежете. Поставете в тиган с чесън и лук. Добавете малко захар, риган и босилек, подправете сместа със сол и черен пипер. След като по-голямата част от течността се изпари, добавете маслото и сметаната. Варете на слаб огън за 4-5 минути.
Рецепта 3: Свинско сос
Свинският сос е чудесен избор за втори ястия: картофено пюре, паста, ориз или каша от елда. Сосът се приготвя доста бързо, през това време можете спокойно да готвите елда или картофено пюре.
Необходими съставки:
- 350-400 г свинско месо;
- 1 морков;
- Лук - 2 бр.;
- Слънчогледово олио;
- Непълна лъжица брашно;
- 2 лъжици доматено пюре;
- подправки;
- Зеленина.
Метод на готвене:
Нарежете измитото месо на малки парченца. Пържат се в олио, след което се заливат с вода и се оставят да се задушат. Разтриваме морковите, нарязваме лука на тънки половин пръстени. Пасираме зеленчуците в отделна тава. Добавете брашно към зеленчуците и разбъркайте добре. Свалете зеленчуците от огъня. Разпределяме пасивирането върху месото. Разтворете доматеното пюре в топла вода, подправете със сол и черен пипер. Залейте месото с пастата и продължете да къкри на тих огън. Няколко минути преди готовност изсипете нарязаните зеленчуци в тигана. Готовият сос настоява за 10-15 минути.
Рецепта 4: Пилешки сос
Пилешкият сос в деликатен сос от заквасена сметана е идеалният начин за разнообразяване на паста, елда или картофено пюре. Сосът е много нежен, ароматен и вкусен.
Необходими съставки:
- Малки пилешки гърди;
- 2-3 малки глави лук;
- Сол;
- Пипер;
- Заквасена сметана (или майонеза) - 100 г;
- Малко вода;
- Растително масло.
Метод на готвене:
Изплакнете пилето, нарежете на малки кубчета и започнете да пържите в тиган с олио. Обелете и нарежете лука (може да използвате блендер за бързина). Щом месото побелее, сложете лука и запържете всичко заедно на слаб огън, след което налейте вода и оставете да къкри на тих огън под капака. Щом пилето е почти готово, добавете заквасена сметана или майонеза, сол и черен пипер на вкус и оставете да къкри още няколко минути.
Рецепта 5: доматен сос
Класическият доматен сос се приготвя много лесно. Не е необходимо месо, за да го приготвите - трябват ви само зеленчуци и подправки.
Необходими съставки:
- 1 глава лук;
- 4. Растително масло;
- Сол;
- Пипер;
- Доматено пюре или зрели домати - 150-160 г;
- лъжица брашно;
- Дафинов лист;
- Малко захар;
- Вода - 250 мл (за аромат и по-богат вкус можете да добавите няколко кубчета бульон).
Метод на готвене:
Нарежете лука и го запържете в растително масло, след което сложете доматеното пюре и оставете да къкри още няколко минути. Разтворете 2 кубчета бульон в гореща вода. Изсипете брашното с получения бульон и разбъркайте добре, за да избегнете появата на бучки. Изсипете сместа веднага в лука. Разбъркайте добре всички съставки, сол, черен пипер и добавете малко захар. Хвърлете няколко дафинови листа и оставете да къкри под затворен капак за няколко минути. Изключете котлона и оставете соса да се сгъсти. Много е вкусно да полеете кюфтета, месни или рибни котлети с готов сос.
Рецепта 6: Сос за елда
Сосът от елда може да се приготви по два начина: на базата на зеленчуци или на базата на месо. Тази рецепта споделя тайните на приготвянето на ароматен зеленчуков сос за елда.
Необходими съставки:
- 2 големи глави лук;
- 2 моркова;
- 25-30 мл доматено пюре;
- 1 ст. л. Сахара;
- Ароматни подправки - на вкус;
- Сол;
- Пипер;
- 15 мл заквасена сметана или сметана с високо съдържание на мазнини
Метод на готвене:
Настържете морковите, лука нарежете. Първо запържете лука в олио, след това разпределете към него морковите. Разредете доматеното пюре във вода или бульон и залейте задушените зеленчуци със сместа. Подправете съставките с любимите си подправки, сол и черен пипер на вкус. Добавете лъжица захар (без пързалка). Оставете да къкри соса за 10 минути на слаб огън. 2-3 минути преди края на готвенето добавете заквасена сметана или сметана. Можете да добавите още вода или бульон, ако е необходимо.
Рецепта 7: Месен сос
Такъв сос може да се направи от всяко месо: говеждо, свинско, агнешко и др. Месният сос е чудесен за елда, ориз или макаронени изделия. В тази рецепта са използвани два вида месо, което прави ястието още по-вкусно и апетитно.
Необходими съставки:
- 400 г телешко и свинско месо;
- Крушки - 3-4 бр.;
- Доматен кетчуп - 45-50 мл;
- Дафинов лист;
- 10-12 г брашно;
- Сол;
- Пипер.
Метод на готвене:
Обелете и нарежете лука. Изплакнете цялото месо и нарежете на малки парченца. В тенджера или тиган с дебели стени загрейте олиото и разпределете месото. След като парчетата месо се зачервят, сложете лука и запържете още няколко минути. След това хвърлете дафинов лист, добавете сол и черен пипер на вкус, изсипете кетчуп. Налейте около две чаши вода и оставете да къкри за около 50 минути. Добавете брашното и разбъркайте енергично, докато се разтвори равномерно. Изключете огъня и оставете соса да се влива.
Рецепта 8: Сос от гъби
Гъбения сос е идеален за каша от елда, спагети и картофено пюре. Можете да го приготвите от обикновени шампиньони или да използвате пресни горски гъби - тогава сосът ще се окаже още по-аротичен и по-вкусен.
Необходими съставки:
- 400 г горски гъби;
- Чаша сметана (21-22%);
- 1 ст. л. брашно;
- 80-100 г лук;
- 65 г масло;
- Сол.
Метод на готвене:
Сварете гъбите до готовност, след което ги запържете в маслото. Нарежете лука и добавете към гъбите. Запържете всички съставки за още 9-10 минути, посолете масата. След това поръсете гъбите с лука с брашно, разбъркайте и залейте със сметаната. Оставете да заври и отстранете тенджерата от котлона. Оставете гъбения сос да се влива за няколко минути.
Рецепта 9: Сос за котлети
Много бърза рецепта за вкусен сос за кюфтета. Можете да приготвите такъв сос веднага след запържването на котлетите, тъй като ще ви трябва мазнина.
Необходими съставки:
- Мазнина и сок, в който са пържени котлети;
- Половин глава лук;
- лъжица брашно;
- 65-70 г доматено пюре;
- 200 мл вода;
- Подправки и подправки.
Метод на готвене:
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в мазнината и сока, останал от запържването на котлетите.
След това добавете брашното, разбъркайте и добавете доматеното пюре. Подправете соса с всякакви подправки и подправки. Залива се с вода, след като заври оставете да къкри на слаб огън за около 10 минути.
Рецепта 10: Сос за ориз
Дори най-обикновеният сварен ориз може да стане невероятно вкусен, ако приготвите сочен сос за него. Приготвянето на такъв сос е много просто и не изисква използването на сложни продукти.
Необходими съставки:
- Телешко - 300 г;
- 1 глава лук и моркови;
- 15-20 мл доматено пюре;
- лъжица брашно;
- Чаша гореща вода;
- Растително масло;
- Подправки;
- Пипер;
- Сол.
Метод на готвене:
Нарежете месото на малки кубчета и го запържете до омекване. Прехвърлете месото в купа. Настържете морковите, лука нарежете. Зеленчуците се запържват в същия тиган, където е пържено месото. Подправете зеленчуците с доматено пюре, разбъркайте и добавете брашно. Върнете парчетата месо, задушете всичко заедно за 4-5 минути, след което налейте водата. Подправете соса с билки, сол и черен пипер. Варете на слаб огън, докато се сварят всички съставки.
Рецепта 11: Сос от черен дроб
Сосът от черния дроб се оказва не само вкусен и засищащ, но и много здравословен, тъй като черният дроб съдържа много хранителни вещества. Сосът от черен дроб е чудесен за всякакви гарнитури: картофено пюре, паста, елда и др.
Необходими съставки:
- Половин килограм - 600 г телешки черен дроб;
- 2 глави лук;
- Заквасена сметана - 350-400 г;
- сушен магданоз;
- Брашно.
Метод на готвене:
Изплакнете черния дроб, нарязан на малки парченца, всяко от които оваляйте в брашно. Запържете черния дроб до златисто кафяво. Прехвърлете черния дроб в купа. Нарежете лука и го запържете до златисто. Сложете лука в тигана към дроба. Залейте черния дроб с лука заквасена сметана и оставете да къкри на слаб огън за около 20 минути. 4-5 минути преди да е готов чернодробният сос посолете и овкусете със сух магданоз. Оставете да се влеят за 5-10 минути.
Рецепта 12: Телешки сос
Телешкият сос е чудесно допълнение към всяка гарнитура и се приготвя лесно. За да приготвите телешки сос, ще ви трябват месо, зеленчуци и доматено пюре, които могат да бъдат заменени с пресни домати.
Необходими съставки:
- Половин килограм телешка каша;
- 1-2 бр. Лука;
- 2 супени лъжици брашно;
- 15 мл доматено пюре;
- Една супена лъжица растително масло;
- 350-400 мл вода.
Метод на готвене:
Нарежете месото на тънки ивици и запържете в тенджера в растително масло. След това сол и черен пипер. Нарежете лука и добавете към месото. Добавете 2 супени лъжици брашно и доматено пюре. Смесете всички съставки правилно. Налива се гореща вода, всичко се разбърква отново, за да се разтворят бучките. Оставете соса да заври, намалете котлона и оставете да къкри под капак на слаб огън, докато омекне. Оставете готовия сос да почине за 10 минути.
Рецепта 13: Сос за картофено пюре
Отлична рецепта за сос за картофено пюре набързо. За готвене се нуждаете от пилешко месо, лук и подправки.
Необходими съставки:
- Пилешко филе - 300 г;
- 2 глави лук;
- Сол и черен пипер - на вкус;
- Растително масло;
- Малко вода.
Метод на готвене:
Изплакнете пилешкото филе, нарежете на малки кубчета и запържете до омекване в растително масло. Обелете лука, нарежете и добавете към пилето. Запържете всичко заедно още 5-7 минути. Подправете месото с лук със сол, черен пипер и всякакви други подправки или билки. Идеален за този къри сос. След това залейте пилето и лука с вода и оставете да къкри на слаб огън за още 14-15 минути. Оставете готовия сос да се запари, след което може да се сервира с картофено пюре.
Рецепта 14: Брашнен сос
Сосът от брашно е най-лесният и разпространен начин за приготвяне на сос за различни гарнитури. За готвене са ви необходими мляко, брашно и масло.
Необходими съставки:
- 100 мл мляко;
- 35 мл вода;
- Масло - 45 г;
- подправки;
- Сол;
- Брашно - "на око".
Метод на готвене:
Изсипете мляко и вода в малка тенджера, оставете да заври. Сложете маслото, овкусете с подправки и сол. В отделна купа смесете брашното с гореща вода и разредете добре, докато бучките се разтворят. Изсипете брашното в млякото на струя и гответе, като бъркате, докато се сгъсти на слаб огън. Пропорциите трябва да се избират независимо, тъй като всеки обича различен сос - някой е по-дебел, някой е по-течен.
- Най-важното правило, което трябва да се спазва в процеса на приготвяне на всеки сос, е правилният избор на пропорции. За една и половина супени лъжици брашно трябва да вземете около 1 чаша течност. Това може да бъде вода, зеленчуков или пилешки бульон, мляко и др. Пропорциите могат да се променят в зависимост от желаната консистенция. За по-гъст сос трябва да вземете малко повече брашно;
- За да направите сосът за котлетите много богат и ароматен, трябва да го приготвите в същата купа, където са били пържени самите котлети;
- За да се избегне образуването на бучки, е необходимо брашното да се разтвори първо в малко количество вода или бульон. Можете да използвате бъркалка, блендер или миксер, за да разбиете бучките;
- Ако нямате доматено пюре под ръка, можете да използвате пресни домати. За да направите това, трябва да ги измиете, да отстраните кожата, да нарежете или смилате пулпата в блендер, да подправите със сол, черен пипер и захар. Можете да добавите нарязани пресни или сухи билки. Страхотно за кориандър, босилек, сушен копър и магданоз, кардамон и др.;
- Пилешкият сос върви добре със сушен чесън и подправка за къри;
- Ако се приготвя сметанов сос, сметаната трябва да се добави последна и да не се вари, а просто да се доведе до кипене. След това тиганът трябва незабавно да се отстрани от котлона и да се остави да се влива в продължение на няколко минути;
- Вместо брашно за сгъстител може да се използва и царевично нишесте;
- За да приготвите добре познатия сос "като в трапезарията" не е необходимо да използвате месни съставки. Можете да вземете 100 г настъргани моркови и нарязан лук. В зеленчуковата смес се налива половин литър гореща вода или зеленчуков (или месен) бульон. След това сосът се овкусява със сол, черен пипер и се хвърлят няколко дафинови листа. В отделен съд сварете смес от три супени лъжици брашно и чаша вода. Брашното първо трябва да се запържи в сух тиган. След това брашнената смес се изсипва при зеленчуците и се вари още няколко минути.
