trang chủ > Thiết kế > Macaron nhiều màu. Bánh Macaron. Nguyên liệu làm bánh Macaron


Macaron nhiều màu. Bánh Macaron. Nguyên liệu làm bánh Macaron




Bánh Macaron thu nhỏ là món tráng miệng thơm ngon có nguồn gốc từ Pháp. Hai nửa chiếc bánh quy bột hạnh nhân mịn màng và lớp ganache sô cô la béo ngậy giữ chúng lại với nhau... Hôm nay tôi sẽ chia sẻ với các bạn công thức từng bước làm món Macarons nổi tiếng đã chiếm được cảm tình của nhiều tín đồ hảo ngọt.

Trước khi viết công thức làm bánh Macaron, tôi đã suy nghĩ rất lâu về việc quy trình phải chi tiết và chi tiết như thế nào. Tôi nghĩ rằng tôi sẽ giải quyết theo ý nghĩa vàng - Tôi hy vọng rằng 30 bước sẽ đủ để đạt được kết quả tích cực. Nói chung, thành thật mà nói, tôi không phải là một chuyên gia trong việc chuẩn bị món tráng miệng tự làm này - tôi chỉ làm bánh Macaron thành công... 4 lần.

Tôi không thể không thu hút sự chú ý của bạn đến thực tế là có rất nhiều sắc thái và sự tinh tế trong quá trình chế biến món ngon thất thường này. Có vẻ như bạn làm mọi thứ theo một công thức, tác giả mà bạn tin tưởng như chính mình nhưng vẫn không có kết quả gì... Lần này tôi đã chuẩn bị bánh Macaron theo công thức của người bạn thân Lenochka Funk của tôi (cảm ơn bạn rất nhiều!), và kết quả đang ở trước mắt bạn.

Những cạm bẫy nào gặp phải khi chế biến món tráng miệng kiểu Pháp này? Trước hết, không có thang đo (có chia độ 1 gram), bạn thậm chí không cần phải thử. Có thể nói, việc đo sản phẩm “bằng mắt” ngay lập tức bị loại bỏ. Độ chính xác, độ chính xác và một lần nữa độ chính xác là một trong những điều kiện cần thiết cho công thức này.

Bạn chỉ có thể làm mà không cần nhiệt kế ẩm thực nếu bạn là bạn với bánh trứng đường, vì bạn sẽ cần phải nấu xi-rô một cách chính xác. Tất nhiên, bột hạnh nhân có thể được chuẩn bị ở nhà, nhưng lần đầu tiên tôi vẫn khuyên bạn nên mua nó ở cửa hàng. Chà, hãy đọc về mọi thứ khác trong công thức làm bánh Macaron từng bước, nếu không có lẽ tôi đã làm bạn chán với phần giới thiệu dài dòng của mình.

Thành phần:

Bột hạnh nhân:

Bánh trứng đường kiểu Ý:

Ganache sô cô la:

Nấu món ăn từng bước với hình ảnh:


Để làm bánh Macaron chúng ta sẽ cần những sản phẩm sau: bột hạnh nhân, lòng trắng trứng, đường bột, đường cát và nước. Tôi cố tình không chụp ảnh các nguyên liệu làm ganache sô cô la, vì tôi không chắc rằng ít nhất đến lần thứ tư kết quả sẽ làm tôi hài lòng.


Chuẩn bị bột làm bánh Macaron. Để bắt đầu, hãy cân chính xác 100 gram bột hạnh nhân và đường bột.


Rây bột mì qua rây mịn - hai hoặc ba lần. Điều này được thực hiện để loại bỏ những mảnh lớn luôn có trong bột hạnh nhân. Nếu chúng vẫn còn trong rây, bạn có thể chỉ cần xay các phần nhỏ trong máy xay cà phê (sau đó cho qua rây một lần nữa) hoặc thay thế bằng cùng một lượng bột mì đã rây sẵn.


Kết quả sẽ có chính xác 200 gam hỗn hợp khô đồng nhất, bao gồm bột hạnh nhân và đường bột. Cần phải rây hai lần hoặc thậm chí ba lần để đảm bảo bề mặt bánh vẫn mịn và đều.


Thêm 37 gram (không hơn, không kém, nhưng chính xác là 37!) Lòng trắng trứng vào hỗn hợp khô và để mọi thứ trên bàn bây giờ. Một điểm lạc đề nhỏ: khi chế biến bánh Macaron, người đầu bếp thường sử dụng protein lâu năm - tức là chúng được để ở nhiệt độ phòng trong một cái bát, phủ màng dính hoặc một chiếc đĩa có chọc thủng bằng tăm. Do thao tác này, cấu trúc của protein dường như thay đổi và khi đánh bông nó trở nên mịn hơn. Có thể nói, tôi thường sử dụng các protein cổ xưa. Thực tế là khi nấu ăn, đôi khi tôi chỉ cần lòng đỏ, sau đó tôi đông lạnh lòng trắng và bảo quản trong tủ đông trong vài tháng. Khi tôi cần, vào buổi tối, tôi chuyển chúng vào tủ lạnh, nơi protein qua đêm an toàn và được rã đông hoàn toàn.


Hãy chuyển sang chế biến bánh trứng đường Ý - đây là loại kem protein sẽ trở thành thành phần thứ hai của bột làm bánh Macaron. Đổ 27 ml nước (nghe có vẻ buồn cười nhưng cần thiết) nước vào nồi hoặc chảo nhỏ và thêm 100 gam đường cát. Đặt chảo lên lửa vừa và đun sôi hỗn hợp. Từ thời điểm này trở đi, nấu xi-rô đường trên lửa nhỏ trong khoảng 5-6 phút. Nếu bạn có nhiệt kế thực phẩm, hãy đợi đến 110 độ là nhiệt độ lý tưởng cho siro đường. Hoặc thử một quả bóng mềm - thả xi-rô vào một bát nước đá, sau đó dùng ngón tay kẹp và lăn. Nếu bạn nhận được một quả bóng mềm, xi-rô đã sẵn sàng. Tất nhiên, nếu bạn liên tục chuẩn bị các loại bánh trứng đường sữa trứng thì bạn có thể làm việc một cách an toàn mà không cần nhiệt kế, nhưng đối với những người mới bắt đầu, điều quan trọng là khi chế biến những chiếc bánh này.


Khi nhiệt độ của si-rô đạt khoảng 90-95 độ là lúc đánh lòng trắng trứng (ở nhiệt độ phòng). Bát trộn phải sạch, khô và không dính dầu mỡ. Chúng tôi bắt đầu và tiếp tục đánh người da trắng ở tốc độ cao mà không thay đổi tốc độ cho đến phút cuối cùng. Lúc đầu, lòng trắng sẽ đục và xuất hiện bọt nhẹ, sau đó dần dần khối sẽ bắt đầu chuyển sang màu trắng và thể tích tăng lên rõ rệt, biến thành bọt trắng như tuyết, dai dẳng và dày đặc.


Lúc này, si-rô đường sẽ được chuẩn bị. Hãy nhấc nó ra khỏi bếp...


Và đổ một dòng mỏng vào lòng trắng vốn đã đặc, vẫn đang đánh. Điều quan trọng là phải đổ chính xác xi-rô nóng vào giữa thành đĩa và que đánh. Nếu dính vào tường, nó sẽ kết tinh ngay lập tức, còn nếu dính vào máy đánh trứng, nó sẽ nhanh chóng nguội và được bọc trong một sợi caramen. Cuối cùng, tôi đã để một lượng nhỏ xi-rô lên tường, vì việc cầm máy ảnh bằng một tay và tay kia là một cái chảo nặng với xi-rô nóng là vô cùng bất tiện.




Chúng ta quay trở lại phần đế hạnh nhân - dùng thìa trộn phần khô với lòng trắng trứng. Nói chung, tất nhiên, bạn cần trộn mọi thứ cho đến khi mịn, nhưng ở đây tôi không cố gắng quá, tôi chỉ trộn hầu hết protein. Tôi đọc được rằng điều này không quan trọng. Một số đầu bếp không trộn protein vào bột hạnh nhân và đường bột.


Tiếp theo là một công đoạn quan trọng hơn - macaronage. Đây là mẻ bột cuối cùng làm bánh Macaron. Trong trường hợp này, chúng ta cần đạt được độ đặc chính xác của bột. Đặt meringue Ý vào tô và dùng thìa khuấy theo chiều kim đồng hồ, xoay bát theo hướng ngược lại.


Điều thú vị là, các đầu bếp bánh ngọt có kinh nghiệm khẳng định rằng để bột có độ đặc chính xác cho bánh Macaron, cần chính xác 50 chuyển động của thìa. Tôi không đếm được cá nhân tôi cần bao nhiêu. Vì vậy, với việc nhào đúng cách, bột không chỉ trở nên mịn và đồng nhất mà còn chảy ra khỏi thìa thành một dải ruy băng rộng.



Chúng tôi vặn túi từ phía rộng, đẩy bột lại gần vòi. Bây giờ bạn có thể thở phào nhẹ nhõm, nhưng chỉ một chút thôi - vẫn còn một vài thời điểm quan trọng phía trước.


Để nướng nửa chiếc bánh, chúng ta sẽ cần một tấm lót mì ống đặc biệt hoặc một tấm nướng bánh đơn giản và giấy da chất lượng cao. Nếu bạn là người có thẩm mỹ và lần đầu tiên chuẩn bị món tráng miệng này, hãy chú ý chuẩn bị trước. Ở mặt sau của tờ giấy, dùng bút chì đơn giản vẽ các vòng tròn có đường kính 3 cm. Sau đó lật tờ giấy lại và đặt úp lên khay nướng. Vì đang làm Macaron lần thứ tư nên tôi quyết định không vẽ bất cứ thứ gì và nặn bột bằng mắt. Có vẻ như nó diễn ra khá suôn sẻ, bạn nghĩ sao? Một điểm quan trọng khác về mặt thẩm mỹ: làm thế nào để nặn bột đúng cách. Giữ túi nấu theo chiều dọc phía trên tờ giấy, bóp bột (hãy nhớ rằng bột sẽ vẫn nở) trực tiếp vào giữa hình tròn tưởng tượng hoặc hình vẽ, và cuối cùng, bằng một chuyển động sắc nét nhưng nhẹ nhàng, hãy tháo vòi của túi nấu. túi sang một bên. Bằng cách này, bột sẽ vỡ ra và không còn vòi trên bề mặt. Khi bạn đã trồng xong tất cả các mảnh, hãy chiêm ngưỡng công việc đã hoàn thành. Nếu các bướu vẫn nhô ra ngoài, bạn có thể giúp chúng duỗi thẳng. Đặt một chiếc khăn dày (tốt nhất là vải terry) trên bàn và gõ nhẹ vào khay nướng trên bề mặt. Nếu ngay cả khi đó các vòi vẫn tiếp tục nổi lên thì bạn đã trộn bột chưa kỹ.


Tiếp theo, điều quan trọng là phải để phôi khô. Chỉ cần để chảo trên quầy trong 30-60 phút để bột chín. Trong trường hợp này, thời gian là một khái niệm khá tương đối và phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Cái chính là độ ẩm trong nhà. 30 phút là đủ để tôi chuẩn bị trong khi lò đang nóng lên. Chạm vào một miếng - nếu nó không còn dính và bạn thậm chí có thể lướt nhẹ ngón tay trên bề mặt, bạn có thể chuyển sang nướng bánh một cách an toàn. Chỉ khi bạn có lớp vỏ này, bạn mới có thể mong đợi một chiếc váy dễ nhận biết, giúp phân biệt Macaron với các loại bánh khác.


Hai nửa chiếc bánh được nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ trung bình 140-150 độ trong 14-17 phút. May mắn thay, trong lò nướng của tôi, đây là nhiệt độ tối thiểu có thể cài đặt được. Chúng tôi đặt khay nướng, đóng cửa lại và chờ đợi. Rõ ràng là bạn cũng sẽ ngồi lo lắng, nhìn qua tấm kính và chờ xem liệu chiếc váy tương tự này có xuất hiện hay không. Vào khoảng phút thứ năm, nó bắt đầu xuất hiện trong chiếc Macaroshki của tôi, dần dần trở nên lớn hơn. Điều này có nghĩa là mọi thứ đã được thực hiện một cách chính xác và những chiếc bánh Macaron đã thành công. Sau 16 phút kể từ khi bắt đầu nướng, tôi đã lấy khay nướng ra (lớp vỏ của hai nửa trở nên đặc và phần đáy dễ bong ra khỏi giấy) và đặt tấm thứ hai vào nấu (tôi đặt những tấm trống này ngay sau khi nướng). đợt đầu tiên). Ngay lập tức lấy bánh nóng ra khỏi khay nướng để tránh bị khô.


Và ở đây bạn có thể xem xét kỹ hơn những đứa trẻ. Bạn thấy đấy, bề mặt của hai nửa đều phẳng, mịn và bóng. Những chiếc váy hóa ra đơn giản là tuyệt vời - rất mịn và khá cao.


Bánh hạnh nhân dễ dàng bong ra khỏi giấy da và mặt dưới mịn và có màu nhạt. Chúng tôi nướng xong mẻ chế phẩm thứ hai và để chúng nguội hoàn toàn. Tổng cộng, tôi đã nhận được 56 hiệp, nhưng không phải tất cả đều lọt vào trận chung kết - tôi thực sự nóng lòng muốn lấy mẫu. Bánh hạnh nhân làm sẵn có thể dễ dàng bảo quản trong hộp kín trong vài ngày và chỉ sau đó mới đổ nhân vào.


Chà, bây giờ là lúc đến phần nguyên liệu làm nhân bánh. Nó có thể được làm từ hầu hết mọi thứ: mứt, sữa trứng, bánh mứt, mứt, nước sốt đặc - bất cứ thứ gì trái tim bạn mong muốn. Điều chính là chất làm đầy không ở dạng lỏng và giữ được hình dạng. Vì tôi làm bánh không dùng thuốc nhuộm hay hương liệu nên tôi cũng quyết định làm loại nhân đơn giản nhất - ganache sô cô la. Đối với điều này, bạn sẽ cần sô cô la và kem. Tất nhiên, tôi cũng có chút cay đắng (những độc giả thường xuyên có thể biết về tình yêu của tôi dành cho thể loại đặc biệt này), nhưng màu trắng đục hoặc thậm chí là màu trắng là hoàn hảo. Tôi đã sử dụng kem béo 10%, bạn có thể thêm bất cứ thứ gì bạn muốn và những gì bạn có trong kho. Bạn thậm chí có thể sử dụng bơ.

Trong bài viết này, bạn sẽ học cách nướng bánh macaron Pháp đúng cách với nhiều loại và hương vị khác nhau. Công thức nấu mì ống phổ biến đã chiếm được trái tim của mọi người hảo ngọt. Bạn có thể dễ dàng chuẩn bị chúng ở nhà. Dưới đây bạn sẽ tìm thấy thông tin về lịch sử nguồn gốc của những kiệt tác màu sắc, sự khác biệt giữa bánh hạnh nhân và mì ống cũng như danh sách chi tiết các công thức nấu ăn khác nhau cho mọi hương vị và màu sắc. Mỗi người trong số các bạn sẽ có thể gây bất ngờ cho người thân yêu của mình bằng một món ăn tuyệt vời, vào bất kỳ ngày lễ nào, cũng như làm bừng sáng ngày hàng ngày của bạn bằng một món tráng miệng sang trọng. Bạn sẽ dành ít thời gian cho việc này, nhưng sẽ nhận được sự hài lòng từ vị giác của bạn và rất nhiều lời khen ngợi về khả năng nấu nướng của bạn!

Cách làm bánh macaron tại nhà?

Bạn có cơ hội tìm hiểu về bí quyết chế biến món ngọt phổ biến khi ở nhà trong một môi trường thoải mái. Để làm được điều này, bạn sẽ cần phải dự trữ một số sản phẩm nhất định có thể tìm thấy ở bất kỳ thị trấn nào, dù là một thị trấn nhỏ. Macaron là gì? Nó được làm từ protein, đường và hạnh nhân, tạo thành hai nửa chiếc bánh, được nối với nhau bằng các loại kem khác nhau. Pasta có thể là kiểu cổ điển hoặc sử dụng các nguyên liệu khác để tạo ra nhiều loại mì ống mới. Sự độc đáo của việc nấu ăn tại nhà nằm ở chỗ bạn có thể tạo ra món tráng miệng sang trọng giống như ở các nhà hàng nổi tiếng bằng cách sử dụng các sản phẩm thông thường.

Câu chuyện nguồn gốc của một kiệt tác màu sắc

Nguồn gốc của mì ống bắt đầu vào năm 1533 ở Ý. Người phát hiện ra món tráng miệng này là Catherine de Medici, người vào thời điểm đó làm đầu bếp và thử nghiệm các công thức nấu ăn mới.

Sau khi món ăn này được đưa sang Pháp, hai nữ tu ở cùng một tu viện kiếm sống bằng nghề nướng bánh. Vì vậy, họ tiếp tục truyền bá công việc nấu ăn mới ra khắp đất nước.

Và thế là cửa hàng bánh kẹo Laduree mở ra trên đường phố Paris. Cháu trai của chủ cơ sở, Pierre Defontaine, đã đa dạng hóa món tráng miệng này với hình thức và diện mạo mới. Anh ấy kết hợp hai chiếc bánh hạnh nhân lại với nhau để tạo thành một loại “burger” ngọt ngào. Loại kem được sử dụng là bơ và sô cô la.

Vì vậy, nhờ những người sáng tạo ra món tráng miệng đầy màu sắc nói trên, chúng ta có thể thưởng thức hương vị của nó cho đến ngày nay!

Sự khác biệt giữa bánh hạnh nhân và mì ống là gì?

Theo thời gian, niềm hạnh phúc ngọt ngào mới lạ ngày càng trở nên đa dạng, mặc dù thoạt nhìn, chúng có vẻ rất giống nhau. Rốt cuộc, ban đầu cả hai đều được làm bằng bánh hạnh nhân.

Macaron hiện đại của Pháp sau khi nấu sẽ biến thành những chiếc bánh quy cỡ nhỏ. Để chế biến chúng, chỉ có 3 nguyên liệu được sử dụng - lòng trắng trứng, đường và hạnh nhân. Sau khi nướng, hai phần được kết hợp bằng một loại kem đặc biệt. Khô bên ngoài và ẩm bên trong, mì ống tạo ra sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần và tan chảy trong miệng bạn.

Bánh hạnh nhân kiểu Anh chỉ khác về thành phần với mì ống ở chỗ nó chứa dừa vụn thay vì hạnh nhân. Mặc dù đôi khi, tùy theo công thức, hạnh nhân có thể được thêm vào. Mặc dù có vẻ ngoài ngon miệng giống nhau nhưng chúng có hương vị khác nhau - một loại bánh hạnh nhân đậm đà. Nhân bánh macaron có thể khác lạ như trái tim bạn mong muốn. Từ mứt dâu đến các loại hạt.

Kẹo macaron kiểu Pháp: công thức nấu ăn

Có rất nhiều biến thể khác nhau về cách làm bánh macaron thật. Tất cả phụ thuộc vào sự sẵn có của một số sản phẩm nhất định trong tủ lạnh và khả năng ra ngoài mua sản phẩm mới. Nhiều người cảm thấy khó khăn để chế biến món ngon như vậy nếu không có sự góp mặt của bột hạnh nhân, thứ được nhắc đến ở khắp mọi nơi. Nhưng khó khăn này cũng có thể vượt qua được. Rốt cuộc, có những công thức nấu ăn không có bột hạnh nhân. Dưới đây chúng tôi sẽ trình bày cả công thức nấu ăn cổ điển và phi truyền thống, sử dụng các nguyên liệu khác nhau có trong tủ lạnh của mọi bà nội trợ.

Công thức mì ống cổ điển

Khi chế biến món mì hoàn hảo, bạn cần quan sát cẩn thận liều lượng nguyên liệu để món tráng miệng không bị khô quá.

Bạn sẽ cần:

  • Bột mì (hạnh nhân) – 150 g
  • Đường bột – 150 g
  • Chất đạm – 100 g
  • Nước – 50 g
  • Đường – 150 gr
  • Nhiệt kế
  • Máy trộn

Bạn đã sẵn sàng để thưởng thức hương vị ngọt ngào khó tả của chiếc bánh chưa? Sau đó hãy tiếp tục và nấu ăn.

  1. Bột mì được trộn chung với đường bột.
  2. Protein được chia thành 2 phần 50 gram. Hãy chắc chắn rằng không có gì không cần thiết được đưa vào đó, nếu không nó sẽ làm hỏng món ăn.
  3. Đổ lòng trắng vào hộp để chuẩn bị xi-rô.
  4. Chuẩn bị một thùng chứa đường, nước và lòng trắng trứng trên bếp.
  5. Nấu xi-rô bằng nhiệt kế trong khi khuấy. Khi nhiệt độ đạt 95 độ, bạn có thể tiến hành đánh lòng trắng bằng máy trộn. Đánh nhanh trước, sau đó đánh chậm. Xi-rô đã sẵn sàng khi nhiệt độ đạt 110 độ.
  6. Tiếp theo, đổ xi-rô và tiếp tục đánh bằng máy trộn.
  7. Trộn bột và đổ vào túi đựng bánh ngọt.
  8. Bắt đầu cẩn thận tạo hình những chiếc bánh trên khay nướng.
  9. Cho vào lò nướng và nướng tối đa 20 phút.
  10. Chúng tôi bổ sung món ăn bằng bất kỳ loại kem nào bạn chọn.

Món tráng miệng đã sẵn sàng! Giờ đây, bạn có thể làm hài lòng chính mình và những người thân yêu của mình bằng một kiệt tác mới được tạo ra! Và con bạn sẽ rất vui mừng!

Công thức mì ống không có bột hạnh nhân

Không phải bà nội trợ nào cũng tìm được thành phần như vậy trong kho vũ khí của mình. Bởi không phải thành phố nào cũng có bột hạnh nhân thật. Nhưng ngay cả khi không có nó, bạn vẫn có thể có được một món tráng miệng tuyệt vời.

Bạn có thể chuẩn bị mì ống giống như ở các cửa hàng bánh ngọt chuyên dụng tại nhà.

Thành phần:

  • Bột mì – 100 gr
  • Đường bột – 80 g
  • Lòng trắng trứng - 2 chiếc.

Bây giờ, hãy chuyển sang phần mô tả chi tiết về các bước chuẩn bị. Theo dõi cẩn thận thời gian nấu, vì bất kỳ phút thừa hoặc thiếu nào cũng có thể cản trở việc chuẩn bị thành công món tráng miệng.

  1. Rây và trộn bột với đường bột.
  2. Đánh lòng trắng cho đến khi tạo thành bọt dày.
  3. Dùng túi đựng bánh ngọt, đặt bột lên khay nướng.
  4. Để khay nướng trong bếp khoảng nửa giờ cho đến khi lớp vỏ xuất hiện.
  5. Đặt vào lò nướng trong 15 phút.

Bạn có thể làm gia đình ngạc nhiên với một kiệt tác ẩm thực khác!

Hương vị và màu sắc của bánh mì macaroni

Pasta có thể có bất kỳ hương vị và màu sắc nào. Có những loại tiêu chuẩn: sô cô la, nho đen, dâu tây, caramel, cà phê, chuối. Các loại khác thường cũng vậy - hạt tiêu, dầu ô liu, gan, ô liu. Cả ở các cửa hàng được chỉ định và ở nhà, bạn có thể thử bất kỳ hương vị nào. Về màu sắc, có thể có tất cả các sắc thái của cầu vồng!

Đây là điểm phân biệt những loại đồ ngọt này với những loại đồ ngọt khác - giống. Rốt cuộc, bạn có thể nếm được hương vị của hạt tiêu hoặc ô liu trong món tráng miệng nào khác?

Với những mẹo dưới đây, bạn sẽ có thể làm món tráng miệng hoàn hảo ngay lần đầu tiên, ngay cả khi bạn không phải là một đầu bếp có nhiều kinh nghiệm.

  1. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên nên đánh lòng trắng trứng ít nhất 10 phút.
  2. Hạnh nhân phải được rây và nghiền vừa đủ, nếu không sẽ không đạt được kết quả thành công.
  3. Đừng lạm dụng nó với phần nhân mì ống.
  4. Cố gắng trộn các thành phần đủ nhanh để không có khoảng dừng dài giữa các lần chuyển từ giai đoạn này sang giai đoạn khác. Ngoại trừ quá trình nướng bánh.
  5. Sử dụng túi đựng bánh ngọt có đầu tròn - điều này sẽ giúp bánh có hình dạng tròn hoàn hảo.

Video hướng dẫn làm mì ống

Video dưới đây sẽ giúp bạn thực hiện theo hướng dẫn nấu ăn cẩn thận hơn và không bỏ sót một bước nào nhé!

Phần kết luận

Sau khi nấu xong, bày món tráng miệng ra đĩa và để ở nơi thoáng mát trong 10 phút. Sau đó, đối với những người thực sự yêu thích đồ ngọt, bạn có thể thêm mứt mâm xôi hoặc kem vào bánh macaron, điều này sẽ làm cho hình thức và hương vị của chúng trở nên ngon miệng và ngọt ngào hơn!

Bây giờ, bạn có cơ hội chế biến món mì ống phổ biến một cách nhanh chóng và quan trọng nhất là ngon miệng! Hãy thỏa mãn sở thích ăn ngọt của bạn bằng những món quà thú vị dưới dạng món tráng miệng kiểu Pháp và tiếng Anh. Họ sẽ đánh giá cao không chỉ bản thân món ăn mà còn cả việc bạn đã tự tay chuẩn bị nó!

Lúc đầu, có một tiếng lạo xạo khó nghe, sau đó là tiếng nổ của đường, những mảnh vụn đọng lại ở khóe môi, trong khi vị ngọt của nhân đã lan tỏa trong miệng...
Bánh hạnh nhân, một món ngon tuyệt vời vừa vặn giữa ngón trỏ và ngón cái của bạn, là loại bánh ngọt cổ điển hiện đại nhất của Pháp.

Những chiếc bánh tròn nhỏ nhân kem, hoa giấy nhiều màu sắc với hương vị nguyên bản đã trở thành món ngon được yêu thích trên toàn thế giới - từ bờ sông Seine đến Hudson và Vịnh Tokyo. (c) Pascale Bernard

Mọi thứ bạn cần biết về bánh macaron: thành phần, quy tắc lựa chọn nguyên liệu, thế nào là bánh macaron “đúng chuẩn”, cách phục vụ và cách tặng quà. Ngoài ra: hai công thức cơ bản - bằng bánh trứng đường kiểu Pháp và Ý và 9 loại nhân thơm ngon - ganache, sữa đông, kem. Và một điều nữa: về thời trang bánh macaron, các sự kiện và truyền thuyết, và thậm chí cả một chút ngôn ngữ học...

Điều chính về macarons

Macarons - một loại bánh nhỏ (hoặc bánh quy phức tạp) được làm từ hạnh nhân cắt nhỏ và bánh trứng đường - đang vững chắc vị trí trên bàn ăn của chúng ta, trở thành món tráng miệng ngày càng được ưa chuộng trong những ngày nghỉ lễ.

Thoạt nhìn, có vẻ như việc chuẩn bị bánh macaron rất đơn giản: đánh lòng trắng trứng với đường bột, trộn với bột hạnh nhân, xếp thành từng vòng tròn trên khay nướng - thế là xong. Tuy nhiên, đây không phải là trường hợp. Bánh hạnh nhân với chiếc “váy” đặc trưng là một thứ rất tinh tế, mặc dù không phải của phương Đông, và chúng sẽ chỉ thành công nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt mọi hướng dẫn và tuân thủ nghiêm ngặt công thức.

Bột hạnh nhân phải mịn và khô. Sự thành công của cookie phụ thuộc vào chất lượng của nó. Nếu không thể mua thành phần được đề cập ở khu vực của bạn, không có lý do gì để thất vọng và đóng trang - bạn có thể tự chuẩn bị bột mì, bạn chỉ cần hạnh nhân. Tất nhiên, điều này làm phức tạp rất nhiều quá trình nướng bánh macaron vốn đã khó khăn, nhưng kết quả đạt được rất xứng đáng, tin tôi đi!

Lòng trắng làm bánh hạnh nhân phải được ủ lâu năm. Ganache và kem – già. Nguyên liệu được đo lường chính xác đến từng gam, nhiệt độ trong lò được theo dõi chặt chẽ và chặt chẽ. Làm bánh quy là một công việc đòi hỏi sự tập trung, nỗ lực thể chất và sự đầu tư rất lớn về sức mạnh tinh thần. Nếu bạn vi phạm ít nhất một điểm trong yêu cầu, bánh macaron sẽ không thành công - điều này đã được kiểm tra nhiều lần!

Vì vậy, những chiếc bánh macaron “đúng cách” phải:

- mịn, tròn đều và gọn gàng ngon miệng;
- là chủ sở hữu của một bề mặt hoàn hảo không có “đuôi” và tất nhiên là không có vết nứt;
- bóng, nhẹ nhàng và không dính vào da khi ấn bằng ngón tay;
- có lớp vỏ giòn; nếu không có lớp vỏ như vậy, bạn có bất cứ thứ gì trước mặt, nhưng không phải bánh macaron;
- có đường kính 4-4,5 cm (ngày nay vẫn còn những loại bánh macaron mini thời thượng, đường kính không quá 3 cm, và bánh macaron maxi, giống bánh hạnh nhân hơn);
- ẩn chứa một kết cấu tinh tế, ngọt ngào và ẩm ướt dưới lớp vỏ giòn;
- trình diễn một chiếc “váy” tán tỉnh (La collerette), độ dày của nó phải xấp xỉ bằng độ dày của phần trên cùng của chiếc bánh quy;
- khoe phần nhân tinh tế, độ dày của nó lại bằng độ dày của bánh quy;
- có phần nhân chỉ kéo dài ra một chút, chỉ vượt ra ngoài “váy” một chút, trêu chọc mắt và miệng.

Làm thế nào để phục vụ bánh hạnh nhân?

Một loại hình nghệ thuật đặc biệt là khả năng trình bày bánh macaron đẹp mắt. Các nhà thiết kế nghĩ ra những gian hàng đặc biệt, những người làm bánh kẹo cạnh tranh bằng những ý tưởng khác thường, và nhiều quán cà phê “chơi đùa” với bát đĩa và khăn ăn. Có lần tôi có cơ hội ăn bánh macaron trên que - những thứ tưởng chừng như hoàn toàn không tương thích với nhau, tuy nhiên, có người đã nghĩ ra một thú vui như vậy!

Ở nhà, đối với bánh macaron, tốt hơn hết bạn nên chọn những chiếc đĩa có hình dạng khác thường - cẩn thận xếp bánh lên đĩa, cố gắng tạo cho hàng bánh quy một đường cong lạ mắt, một đường không chuẩn, thử nghiệm với “tháp” và “ tầng”.

Đóng gói bánh macaron là một vấn đề riêng. Hãy thử đặt mua những chiếc bánh này để mang đi từ bất kỳ cửa hàng bánh ngọt nào ở Paris - tôi đảm bảo bạn sẽ có được cảm giác thích thú lạ thường khi chiêm ngưỡng chiếc hộp, tháo vô số dải ruy băng và nơ, chạm vào giấy có họa tiết, làm xào xạc những chiếc khăn ăn. Nếu bạn đang nướng bánh macaron để mang theo khi đi thăm hoặc để tặng một người bạn tốt trong bệnh viện, hãy nghĩ đến bao bì - điều này rất quan trọng, nó là một phần không thể thiếu của những chiếc bánh, đây là bản chất chung của một buổi trình diễn hoành tráng được gọi là “Macarons!”

2 công thức làm bánh macaron cơ bản và một số nhân bánh macaron rải rác

Ngày nay, những chiếc bánh hạnh nhân huyền thoại được nướng bằng hai công thức cơ bản. Hay đúng hơn, tất nhiên có hàng trăm công thức nấu ăn, nhưng tất cả chúng đều có thể được rút gọn thành hai loại: bánh macaron làm từ bánh trứng đường thông thường của Pháp và bánh macaron làm từ bánh trứng đường kiểu Ý.

Mọi thứ khác là các biến thể về một chủ đề nhất định và các trò chơi có tính chất bổ sung. Bánh trứng đường kiểu Pháp có hướng dẫn chế biến đơn giản hơn nhưng lại rất không ổn định - nếu không có kinh nghiệm thì khả năng làm hỏng bánh macaron là khá cao. Tất nhiên, bánh trứng đường kiểu Ý khó chế biến hơn một chút và có rất nhiều cạm bẫy trong đó, nhưng bột trộn với nó thì dễ làm hơn nhiều. Sự lựa chọn là của bạn và tôi khuyên bạn nên bắt đầu với một lựa chọn đơn giản hơn nhưng đồng thời thất thường hơn.

Macaron với bánh trứng đường kiểu Pháp

Thành phần:

  • 165 g bột hạnh nhân trắng;
  • 165 g đường bột;
  • 150 g đường;
  • 115 g protein.

Công thức làm bánh macaron kiểu Pháp

1. Trộn bột và bột hạnh nhân, rây qua rây nhiều lần. Hai lần 165 g là sản lượng của một sản phẩm làm sẵn, vì vậy ban đầu tôi khuyên bạn nên lấy thêm một ít bột mì và bột mì rồi rây lên cân để biết rõ khi nào nên dừng.2. Đánh bại người da trắngđầu tiên ở tốc độ chậm, sau đó tăng tốc độ và tiếp tục cho đến khi đạt đỉnh mềm - ở giai đoạn này, thêm từng chút đường một chút, thành dòng loãng và nếu cần, một vài giọt (không thêm!) thuốc nhuộm gel (một nhúm khô). Đánh cho đến khi đường tan và hình thành chóp cứng.

3. Dùng thìa và thật cẩn thận trộn meringue với hỗn hợp đường hạnh nhân– công đoạn này được gọi là “maccaronage”. Điều quan trọng là phải tìm đúng thời điểm để dừng lại: hỗn hợp phải đồng nhất nhưng không trở nên lỏng, lòng trắng phải kết hợp với bột hạnh nhân nhưng vẫn giữ đủ lượng bọt khí. Các nguồn khác nhau cho biết số lượng chuyển động khác nhau của thìa - từ 10 đến 50. Tôi nghĩ rõ ràng là bạn không nên tập trung vào thời điểm này, tốt hơn là bạn nên hiểu bằng trực giác khi nào nên dừng: bột sẽ chảy ra từ thìa dải băng liên tục.

4. Chuyển bột đã hoàn thành vào túi đựng bánh ngọt và đặt chúng trên một tờ giấy da theo hình tròn có đường kính 2-3 cm. Giữa chúng phải cách nhau khoảng 2 cm; bạn cần đặt chúng theo chiều dọc, “cắt” bột bằng một chuyển động sắc nét. bên cạnh. Với khối lượng được trộn đúng cách, “đuôi” sẽ phân tán sau vài giây.

5. Sau đó, bạn cần nhấc khay nướng lên nhiều lần và gõ nhẹ lên mặt bàn - bằng cách này, những chiếc bánh macaron sau này sẽ có hình dạng đều đặn hơn, các bong bóng bột thừa sẽ thoát ra khỏi bánh quy và những kỷ niệm cuối cùng của “cái đuôi” sẽ trở thành lịch sử.

6. Để khay nướng có bánh quy trên bàn - bột phải thông thoáng để lớp vỏ tạo thành không cho không khí thoát ra ngoài trong quá trình nướng. Sau 15-20 phút, dùng ngón tay chạm nhẹ vào bề mặt bánh hạnh nhân - nếu ngón tay vẫn sạch, bạn có thể cho bánh quy vào lò nướng. Nếu bột dính thì để thêm 10-15 phút nữa.

7. Nướng ở 150 độ trong 14 phút. Tùy thuộc vào tính năng của lò nướng mà thời gian có thể lâu hơn hoặc ngắn hơn một chút.

Chuyển trực tiếp những chiếc bánh macaron đã hoàn thành vào giá lưới có lót giấy, để nguội hoàn toàn rồi lấy ra khỏi giấy da.

Macaron với meringue Ý

Thành phần:

  • 300 g đường bột;
  • 300 g bột hạnh nhân;
  • 110 g chất đạm;
  • 110 g chất đạm;
  • 50 g đường;
  • 250 g đường;
  • 75g nước.

Công thức làm bánh macaron kiểu Ý

1. Rây đường bột với bột mì(một lần nữa, đảm bảo nghiêm ngặt rằng sản lượng là 600 g), thêm protein (110 g đầu tiên) và trộn. Không cần sự tinh tế và thủ thuật - chúng tôi chỉ theo dõi trọng lượng, nhớ rằng khi nướng bánh macaron, các thành phần được đo chính xác là một nửa thành công.

Nếu cần, thêm bột hoặc thuốc nhuộm gel.

2. Làm si-rô từ đường (250 g) và nước lên tới 120 độ. Nếu bạn không có nhiệt kế nấu ăn, hãy sử dụng một chuỗi xi-rô làm hướng dẫn - nó phải căng vừa đủ giữa hai ngón tay, không bị rách (nấu chưa chín) hoặc bị gãy (nấu quá chín).

3. Đồng thời, lòng trắng được đánh bông với đường (50 g) - cho đến khi có chóp mềm. Đổ xi-rô đã hoàn thành, còn nóng và sôi, vào khối protein thành dòng loãng mà không cần tắt máy trộn. Khối lượng sẽ tăng lên rất nhiều về khối lượng và sau đó trở nên sáng bóng và mịn màng.

4. Chúng tôi kết hợp hai khối lượng này và tạo ra một macronage(trong phiên bản này - không đặc biệt giống quả hạnh nhân, bánh trứng đường ổn định và chắc nên nhào thật kỹ, khối bột phải bóng và rơi ra khỏi thìa như một dải ruy băng), sau đó chúng ta chuyển bột thành phẩm vào túi đựng bánh ngọt và đặt nó trên một tấm nướng dưới dạng hình tròn có đường kính 2-3 cm Cắt “đuôi” bằng một chuyển động sắc nét sang một bên, chừa khoảng cách 2 cm giữa các bánh quy.

Giữ hai cạnh của khay nướng, gõ chúng vài lần vào mép bàn.

5. Để 15-30 phút cho thoáng khí, sau đó nướng ở 150 độ khoảng 14 phút (xem các tính năng của lò).

6. Khi bánh macaron đã nướng xong, bạn có thể kết hợp các bánh quy theo cặp. Phần nhân được chuyển vào túi đựng bánh ngọt, ép lên một nửa số bánh quy đã nướng, sau đó phủ nửa còn lại lên. Nhân tiện, để làm điều này, thật thuận tiện khi xếp ngay hai hàng trống trên khay nướng - một nửa “đầu” hướng xuống, nửa còn lại - ngược lại. Điều này giúp bạn dễ dàng phết kem lên phần đầu tiên của chiếc bánh quy và nhanh chóng phủ kem lên phần thứ hai.

Công thức làm nhân bánh hạnh nhân

Chà, hãy tập trung một chút vào phần nhân. Mứt, sữa đông, ganaches, kem, phết sô cô la - có rất nhiều lựa chọn và những cái mới liên tục được phát minh, những cái khác thường và nguyên bản đang được tạo ra. Hãy thử, sáng tạo, thử nghiệm - và bạn chắc chắn sẽ tìm thấy sự kết hợp lý tưởng của mình.

Ganache sô cô la cổ điển

Thành phần: 100 g sôcôla đen, 100 ml kem tươi.

Bẻ sô cô la thành từng miếng và đổ kem ấm vào. Dùng thìa nhào cho đến khi thành một khối đồng nhất, mịn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong tủ lạnh ít nhất 10 giờ.

ganache cà phê

Thành phần: 200 g sô cô la đen, 100 ml kem đặc, 30 g hạt cà phê.

Trộn kem với hạt cà phê, đun sôi rồi để yên. Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy, lọc kem đã nguội vào đó. Khuấy đều cho đến khi mịn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong tủ lạnh ít nhất 10 giờ.

Ganache sô cô la trắng

Thành phần: 200g socola trắng loại ngon, 150ml kem tươi.

Chocolate bẻ thành từng miếng, cho vào tô, đổ kem đun sôi vào rồi nhào thành khối mịn, đồng nhất. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh trong 10 tiếng.

Ganache quả mâm xôi

Thành phần: 50 ml kem đặc, 200 g sô cô la trắng, 100 g mâm xôi xay nhuyễn.

Trộn kem với hỗn hợp nhuyễn, đun sôi, thêm sô cô la bẻ thành từng miếng vào và khuấy đều. Khối lượng phải mịn và bóng.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong tủ lạnh ít nhất 10 tiếng.

Chanh curd

Thành phần: Hỗn hợp trứng 115 g, 120 g đường, 80 ml nước cốt chanh, vỏ 1 quả chanh, 125 g bơ.

Trộn nước trái cây mới vắt với đường, thêm vỏ, khuấy trứng và cho hỗn hợp vào bồn nước. Khuấy liên tục, nấu cho đến khi đặc lại rõ rệt (15-30 phút). Để nguội rồi thêm bơ ở nhiệt độ phòng vào và đánh đều. Đậy lại bằng màng dính và để trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ.

Kem mâm xôi

Thành phần: 300 g mâm xôi nghiền nhuyễn, 100 g đường, 1 muỗng canh. tôi. với một “ngọn đồi” tinh bột, 1 muỗng cà phê. gelatin.

Đổ gelatin với một lượng nhỏ nước và để nở.
Trộn mâm xôi xay nhuyễn với tinh bột và đường, đun sôi nhưng không đun sôi. Khuấy đều, nấu cho đến khi đặc lại. Thêm gelatin, bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 12 giờ.

Ganache trà xanh

Thành phần: 100 ml kem đặc, 200 g sô cô la trắng, 1 muỗng cà phê. trà xanh.

Trộn kem với trà, đun sôi và ủ. Lọc và đổ qua rây lên sô cô la tan chảy trong nồi cách thủy. Khuấy đều và để dưới màng bám ít nhất 12 giờ.

Ganache quả hồ trăn

Thành phần: 200 g sô cô la sữa, 100 ml kem đặc, 15 g hồ trăn.

Đun sôi kem, đổ sô cô la vỡ lên trên, khuấy đều cho đến khi mịn, sau đó thêm bột hồ trăn vào khuấy đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong tủ lạnh ít nhất 10 tiếng.

ganache bạc hà

Thành phần: 100 g sô cô la trắng chất lượng tốt, 40 ml kem đặc, 2 muỗng cà phê. rượu mùi bạc hà, màu xanh nếu muốn.

Đổ sô cô la vỡ thành từng miếng với kem đun sôi, khuấy cho đến khi mịn, thêm rượu mùi và chất tạo màu, trộn lại và bọc lại bằng màng dính, cho vào tủ lạnh trong 10 giờ.

Nghệ tây và cam, cam thảo, hoa hồng, pralines và hạt dẻ, các loại hạt và dừa nạo, rượu sâm panh và rượu mùi, tất cả các loại quả mọng và trái cây, vani và quế, hoa huệ thung lũng và hoa tím - có nhiều chất phụ gia cho kem và ganache, hãy thử và tạo nên! Nhân tiện, tùy thuộc vào nhân bánh, bánh hạnh nhân cũng có màu - theo truyền thống, bánh quy với sữa đông chanh được chế biến với màu vàng, và mứt mâm xôi “yêu cầu” thêm màu đỏ vào khối hạnh nhân.

Tuy nhiên, việc nướng bánh macaron tại nhà không hề dễ dàng, tuy nhiên, nếu bạn ít nhất một lần cố gắng tạo ra phép thuật này bằng chính đôi tay của mình, tạo ra thứ gì đó vô cùng dịu dàng và khác thường cho bản thân, bạn sẽ không thể quên bánh macaron. Khó khăn, tốn nhiều công sức, không nhanh nhưng xứng đáng!


Macarons: sự thật, truyền thuyết, điều tra

Sau khi ra đời, bánh macaron nhanh chóng trở nên phổ biến - đến mức một số vùng ở Địa Trung Hải bắt đầu tranh chấp quyền được gọi là quê hương của bánh quy. Rõ ràng là mọi người đều cố gắng nghĩ ra một điều gì đó đặc biệt, cố gắng khẳng định quyền làm cha mẹ của mình, tuy nhiên, cho đến ngày nay, không thể khẳng định một cách đáng tin cậy rằng Pháp là khu vực bắt nguồn từ món ngon bình dân.

Theo một truyền thuyết, bánh macaron được các chị em Carmelite phát minh ra tại một trong những tu viện của quận Nancy - cố gắng đa dạng hóa nguồn thực phẩm ít ỏi, họ được hướng dẫn theo chỉ dẫn của Teresa of Avila: “Những cô gái không ăn thịt sẽ được hưởng lợi từ hạnh nhân .” Công thức này ra đời trong các bức tường của tu viện, và trong Cách mạng Pháp, các nữ tu, trốn tránh những người phẫn nộ trong nhà của bác sĩ địa phương Gormand, nướng bánh quy để bán, kiếm sống - và đó là lúc bánh macaron trở nên vô cùng hấp dẫn. phổ biến. Ở Nancy có một con phố được đặt theo tên của các chị em Carmelite, và ngoài ra, quán cà phê tại nhà Maison des Soeurs Macarons vẫn tồn tại - những người chủ tự coi mình là người mang công thức ban đầu mà người tạo ra nó nướng bánh macaron.

Tuy nhiên, có những phiên bản khác về nguồn gốc của bánh hạnh nhân - nhiều người tin rằng bánh hạnh nhân được mang đến bởi các đầu bếp người Ý, người mà Catherine de Medici đã mang theo khi kết hôn với Henry II và chuyển đến Pháp.

Macaron đã trở thành món ăn nổi tiếng toàn cầu như thế nào Thời trang "Macaron"

Dù sự thật có thế nào thì sự thật vẫn là bánh quy hạnh nhân, ngay khi ra đời đã nhanh chóng trở nên phổ biến. Đầu tiên, những chiếc bánh macaron được dán lại với nhau bằng hơi nước nóng để tạo thành chiếc bánh hạnh nhân hai mặt. Ngon, giòn, giòn nhưng vẫn hơi khô. Nhưng vào đầu thế kỷ 20, đầu bếp bánh ngọt Pierre Defontaine, chủ hãng bánh kẹo nổi tiếng Laduree, khi đi du lịch khắp châu Âu, đã thử món kem sô cô la tinh tế ở một quán cà phê nào đó - và chính ông là người đã nảy ra ý tưởng dán bánh macaron với phần nhân tuyệt vời. Hoàn toàn khó tin, nhưng cho đến năm 1930, không ai nghĩ rằng bánh hạnh nhân khô có thể được làm giàu bằng kem. Hoan hô Pierre Desfontaines!

Và từ thời điểm này, sự phát triển thực sự và phát triển nhanh chóng của bánh macaron bắt đầu. Thử nghiệm với nhân, trò chơi với chất phụ gia, tưởng tượng với hương vị và tất nhiên, tất cả các loại thuốc nhuộm - đây là con đường phát triển của bánh hạnh nhân. Paris chính thức trở thành thủ đô của bánh macaron và là nơi tạo ra xu hướng thời trang bánh macaron. Ngày nay, các cửa hàng bánh ngọt Laduree của Pierre Defontaine bán ít nhất 15.000 chiếc bánh macaron mỗi ngày, và vì một lý do nào đó, tôi chắc chắn rằng con số này đã vượt quá giới hạn. Và nếu bạn ước tính có bao nhiêu quán cà phê và quán cà phê trên thế giới nói chung và ở Paris nói riêng chuyên chế biến và phục vụ các món ngon từ hạnh nhân, thì con số này thật đáng kinh ngạc.

Mỗi hãng bánh kẹo tự trọng chỉ đơn giản là có nghĩa vụ phải có một tá hoặc hai công thức đặc trưng của riêng mình để làm món tráng miệng hạnh nhân. Hơn nữa, mỗi năm một lần, Paris kỷ niệm Ngày Macaron, được sáng tạo bởi Pierre Hermé, một đầu bếp bánh ngọt bậc thầy người Pháp. Đây là một ngày lễ đặc biệt mà người ta thường chuẩn bị... với bộ sưu tập bánh macaron mới! Các hãng bánh kẹo nổi tiếng nhất ở Pháp, các chuyên gia ẩm thực nổi tiếng từ Đức, Bỉ, Anh, Mỹ và Nhật Bản đều nỗ lực tham gia sự kiện thường niên và cho đến ngày nay, mọi tên tuổi ẩm thực đều buộc phải nghĩ ra và chứng minh một cái gì đó hoàn toàn mới, khác thường và không chuẩn mực.

Thời trang mới nhất là bánh macaron không đường với hương vị ô liu và pho mát, ớt và dưa chuột ri, nụ bạch hoa và gan ngỗng, nấm cục trắng và húng quế. Tất nhiên, đây là một kiểu nấu nướng đặc biệt, gắn liền với nghệ thuật hơn là một bữa tiệc trà gia đình với những chiếc bánh tự làm, nhưng ngay cả ở nhà, trong căn bếp bình thường rộng 12 mét với bộ bát đĩa tiêu chuẩn, bạn cũng có thể mơ ước và học hỏi. , phát triển và phấn đấu cho những điều mới mẻ, chưa biết, thú vị.

Nhân tiện, ở Pháp, bánh macaron thậm chí còn được bán ở McDonald's - và theo tôi, đây là một bằng chứng chắc chắn khác về sự phổ biến của món tráng miệng này.

Và một điều nữa: bánh hạnh nhân, mì ống và nấu ăn cho các nhà ngữ văn

Cách chính xác để nói – “mì ống”, “bánh hạnh nhân”, “bánh hạnh nhân”, “bánh hạnh nhân” hay cái gì khác? Hãy đi sâu vào lịch sử.

Tất nhiên, bây giờ bạn khó có thể chứng minh điều gì có trước - con gà hay quả trứng, tuy nhiên, sự thật vẫn tồn tại: dưới dạng này hay dạng khác, bánh quy làm từ lòng trắng trứng đánh bông và bột hạnh nhân tồn tại trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Sự sang trọng mà chúng ta đã quen thuộc, được tìm thấy trên những trang bìa đẹp đẽ của các tạp chí ẩm thực bóng loáng trang trí cửa sổ của các cửa hàng bánh kẹo, đến từ Pháp.

Trong ngôn ngữ gốc, cái tên này nghe giống như “macaron” (bánh macaron của Pháp), mặc dù phiên âm đơn giản sẽ là “macaron”. Cả hai từ này xuất hiện thường xuyên đến nỗi nếu là tôi thì tôi đã nói từ lâu rồi: muốn nói gì thì nói! Than ôi, điều này không nằm trong khả năng của tôi nên tôi sẽ thầm thì thầm: hãy phát âm nó khi bạn cảm thấy thoải mái, điều chính yếu là phải tự tin và uy quyền!

“Macarons” và “macarons” nghe có vẻ hay, nhưng chúng chắc chắn không đúng: phần cuối “s” trong ngôn ngữ gốc nói về số nhiều, được hình thành hoàn toàn khác trong tiếng Nga.

Ngoài người bạn sành ăn người Pháp, còn có người Mỹ bình dân: cùng lòng trắng trứng đánh bông, đường bột và dừa nạo. Trong tiếng Anh, bánh được gọi là bánh hạnh nhân, và ở đây không có hai cách gọi về nó - chúng được phát âm giống hệt như “macaroon”. Hay đúng hơn là “macarons”, nhưng chúng tôi đã quyết định sẽ không nói điều đó, phải không?

Rõ ràng, để không nhầm lẫn những cái tên tương tự (và các loại bánh quy có phần giống nhau, bạn phải đồng ý!), hai cách phát âm đã được phổ biến - macaroon và macaroon.

Tùy chọn "macaron" gần gũi hơn với tôi - xét cho cùng, từ "macaron" gắn liền với mì ống, và tôi không muốn trộn lẫn món quà của Chúa và trứng bác vào một miếng cốt lết. Mặc dù... theo một phiên bản về nguồn gốc tên gọi của loại bánh này, chúng không khác xa với mì ống. Người ta kể rằng ở Ý từng có một món súp tráng miệng - những miếng bột trộn với bột hạnh nhân nổi trong đó. Theo thời gian, hạnh nhân đi theo con đường riêng của nó, mì ống đi theo con đường riêng của nó, nhưng cái tên chung (mì ống) vẫn gắn liền với từng món ăn.

2 năm trước

1.070 lượt xem

Bánh quy macaron kiểu Pháp ngon lạ thường nhưng không dễ chế biến. Đây là những chiếc bánh quy được làm từ lòng trắng trứng, đường bột và bột hạnh nhân. Để làm cho bánh có màu sắc tươi sáng và đầy màu sắc, nhiều loại màu thực phẩm khác nhau được thêm vào. Tôi sẽ chuẩn bị một phiên bản cổ điển không có thuốc nhuộm. Nên tuân thủ nghiêm ngặt số lượng nguyên liệu ghi trong công thức. Tôi đã thử nấu các công thức nấu ăn khác nhau với lượng nguyên liệu khác nhau. Và cả bánh trứng đường của Ý và Pháp. Meringue thực chất là lòng trắng trứng đánh với đường. Vì vậy, bánh trứng đường Ý được chế biến với xi-rô đường - lòng trắng trứng được đánh bông và ủ với xi-rô đường nóng. Bánh trứng đường kiểu Pháp - lòng trắng trứng được đánh với đường khô. Theo tôi, lựa chọn thứ hai dễ chuẩn bị hơn và bạn có thể thử nghiệm.
Đây là ấn phẩm thứ hai dựa trên kết quả khảo sát - bạn muốn biết công thức nấu ăn nào? Ứng dụng từ một thuê bao của nhóm VK Home Kitchen.

Hợp chất:

bột

  • 60 g bột hạnh nhân
  • 60 g lòng trắng trứng (từ 2 quả trứng)
  • 100 g đường bột
  • 20g đường
  • vanillin trên đầu dao
  • một nhúm muối

đổ đầy

  • 50 g sô cô la
  • 50 g kem đặc 20-35%
  • 10 g bơ

bánh macaron kiểu pháp

Làm bánh macaron với bánh trứng đường kiểu Pháp.

Đầu tiên tôi sẽ lưu ý điểm quan trọng !

  1. Tất cả các thành phần phải được cân trên một chiếc cân chính xác. Điều này được ghi nhận bởi tất cả những người nấu mì ống.
  2. Bột hạnh nhân phải tươi, nghiền mịn và có chất lượng tốt. Tốt hơn là mua ở các cửa hàng làm bánh chuyên dụng.
  3. Trước tiên, nên “làm già” protein, tức là. giữ ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ trong hộp kín. Điều này là cần thiết để đảm bảo rằng "váy" của mì ống là chính xác. Không có nó thì không có mì ống thực sự.
  4. Sẽ tốt hơn nếu bạn nướng mì ống trên giấy nướng. Nó không phải lúc nào cũng hoạt động trên thảm silicon.
  5. Lò nướng phải được làm nóng kỹ trước khi nướng mì ống; bật lò trước ít nhất 20 phút.

Nếu bạn đang chuẩn bị những chiếc bánh quy này lần đầu tiên, tôi khuyên bạn nên lấy chính xác lượng nguyên liệu này - mức tối thiểu để “đổ đầy bàn tay của bạn”. Có rất nhiều công thức làm bánh macaron khác nhau trên Internet và thành phần ở mỗi nơi cũng khác nhau. Lần đầu tiên có thể không hiệu quả, vì việc chuẩn bị những chiếc bánh quy này khá thất thường. Tôi thành thật thừa nhận, lần thứ ba hoặc thứ tư tôi đã có được những chiếc bánh quy phù hợp, tức là đúng hình dáng, đúng “váy” và chúng được nướng đúng cách. Nhưng đừng để điều này làm bạn sợ! Ngay cả khi bánh quy không ngon nhưng chúng vẫn có hương vị thơm ngon.

Đầu tiên, tạo mẫu cho mì ống - vẽ các vòng tròn có đường kính 4 cm trên giấy can ở khoảng cách 2 cm với nhau theo hàng hoặc theo hình bàn cờ. Đây sẽ là một mẫu có thể được đặt dưới giấy nướng và bột có thể được đổ ra ngoài. Điều này là cần thiết để đảm bảo rằng tất cả các nửa đều có cùng kích thước, vì mì ống thành phẩm bao gồm hai nửa.

Cách làm bánh macaron

Rây bột hạnh nhân qua rây. Sau đó rây đường bột. Pha trộn.

Đổ lên giấy nướng hoặc giấy can đặt trên khay nướng và phân phát.

Làm khô trong lò làm nóng trước ở 160 độ trong 5 phút. Kéo tờ giấy có hỗn hợp hạnh nhân lên bàn, trải lên tờ giấy và để nguội.

Lọc hỗn hợp khô qua rây một lần nữa HAI LẦN. Tại đây bạn có thể thêm ca cao (1 muỗng canh = 10 g) để làm bánh macaron sô cô la. Cũng thông qua một cái rây.

Đánh lòng trắng với một chút muối cho đến khi nổi bọt. Thêm đường trộn với vani vào nhiều lần, đánh liên tục. Cuối cùng, màu thực phẩm có thể được thêm vào lòng trắng trứng đã đánh để tạo màu cho bánh quy.

Trong nhiều giai đoạn, lại qua rây, thêm hỗn hợp hạnh nhân vào lòng trắng. Nhẹ nhàng trộn bằng thìa silicone theo một hướng trong khi liên tục xoay bát theo chiều kim đồng hồ. Bằng cách này, chúng tôi kết tủa protein và làm mỏng bột một chút.

Kết quả là một hỗn hợp mịn, đồng nhất. Làm thế nào để xác định khi nào bột đã sẵn sàng? Chạy thìa trên bột để tạo rãnh. Nó sẽ biến mất trong vòng 8-10 giây.

Chuyển bột vào túi đựng bánh ngọt, đặt trong ly. hoặc vào ống tiêm làm bánh ngọt có đầu có đường kính 8-10 mm.

Bạn cần lấy một khay nướng có cạnh cao tối thiểu. Đặt một mẫu lên đó, phủ giấy nướng lên trên. Đổ bột theo mẫu. Đừng lấp đầy hoàn toàn các vòng tròn của khuôn tô; bột sẽ lan ra một chút. Khi các khoảng trống đã được đặt xong, bạn có thể cẩn thận rút giấy nến ra khỏi tấm giấy trên cùng. Để hạ gục những chiếc đuôi đuôi, bạn cần đập tấm nướng bánh trên bàn theo chiều dọc.

Để phôi ở nhiệt độ phòng trong 45-60 phút cho đến khi hình thành lớp vỏ trên bề mặt. Nhẹ nhàng chạm vào bề mặt bằng ngón tay của bạn; bột không nên dính.

Lò nướng nên được làm nóng tốt đến 150 độ. Đặt tấm nướng bánh ở mức trung bình trong khoảng 12 phút. Mì ống làm sẵn có lớp vỏ dày đặc ở trên và phần váy đặc trưng ở phía dưới, đồng thời cũng dễ dàng tách ra khỏi giấy.

Chúng tôi kéo tờ giấy cùng với mì ống từ khay nướng lên bàn và để nguội.

Lấy mì ống ra khỏi giấy và xếp thành từng cặp lên đĩa.

Bây giờ chúng ta hãy chuẩn bị nhân - ganache.

Ganache cho bánh macaron

Sô cô la có thể được sử dụng màu trắng hoặc đen.

Chuẩn bị mì ống tại nhà không có gì khó khăn nhưng không phải lúc nào cũng làm được ngay cả với những người làm bánh kẹo có kinh nghiệm. Vì vậy, để món tráng miệng Macaron trở nên đẹp mắt và thơm ngon, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức chế biến. Công thức Macaron này liên quan đến việc tạo bánh quy với 3 loại nhân: sô cô la, quả mâm xôi và quả hồ trăn. Nếu muốn, bạn có thể chọn một loại nhân mà bạn thích nhất.

Để bánh có màu sáng, bạn sẽ cần phẩm màu thực phẩm dạng lỏng có 2 màu: đỏ và xanh lá cây. Bánh Macaron nhân sô cô la sẽ được tạo màu bằng cách thêm cacao. Nếu muốn, bạn có thể lấy thuốc nhuộm có màu khác.

Bạn cũng sẽ cần một máy trộn để đánh lòng trắng. Để bánh Macaron trở nên xốp và thơm ngon, bạn chỉ nên sử dụng bột hạnh nhân chất lượng cao mua ở cửa hàng.

Để làm bánh Macaron tại nhà, bạn phải làm theo chính xác công thức từng bước:

Bước 1 – Làm bánh macaron:

  1. Để nguội 5 quả trứng gà thật nguội rồi tách riêng 5 lòng trắng cho vào tô sạch, đảm bảo lòng đỏ không vô tình dính vào lòng trắng.
  2. Thêm một thìa nước cốt chanh vào lòng trắng.
  3. Đánh 5 lòng trắng trứng trong 10 phút ở tốc độ trung bình, khi lòng trắng bắt đầu nổi bọt trong quá trình đánh thì cho dần 60 gam đường vào không ngừng đánh.
  4. Lấy 200 gam bột hạnh nhân mua ở cửa hàng và thêm 300 gam đường bột vào, trộn đều cho đến khi mịn.
  5. Rây hỗn hợp bột hạnh nhân và đường bột 2 lần.
  6. Đổ hỗn hợp bột hạnh nhân và đường bột vào lòng trắng trứng đã đánh bông rồi nhẹ nhàng trộn bột hạnh nhân và đường bột từ dưới lên trên, dùng thìa vuốt bột mà không làm vỡ lòng trắng trứng.
  7. Chia bột thành 3 phần và cho vào 3 hộp sạch khác nhau.
  8. Thêm một vài giọt thuốc nhuộm màu đỏ lỏng vào phần đầu tiên của bột và trộn nhẹ nhàng bằng thìa để bột chuyển sang màu đỏ đều.
  9. Thêm một vài giọt thuốc nhuộm màu xanh lá cây vào phần thứ hai của bột và nhẹ nhàng trộn nó bằng thìa để nó chuyển sang màu xanh lục đều.
  10. Thêm một thìa cà phê ca cao vào phần thứ hai của bột và nhẹ nhàng trộn nó bằng thìa cho đến khi nó chuyển sang màu nâu đồng nhất.
  11. Lấy các tấm nướng bánh và lót chúng bằng giấy da hoặc đặt tấm lót silicon.
  12. Lấy một túi đựng bánh ngọt có ống nhẵn, cho bột cùng màu vào đó rồi đặt bột lên khay nướng có cùng đường kính, thường là 3-4 cm, cách nhau vài cm. Giữ khay nướng theo chiều ngang, nhấc nó lên cao hơn bàn khoảng 1 cm và thả ra để khay nướng chạm vào. Lặp lại nhiều lần. Quá trình này sẽ làm phẳng bề mặt của bánh quy và cho phép không khí thoát ra khỏi bột.
  13. Đặt khối bột có màu khác lên khay nướng theo cách tương tự, nhưng đừng quên đổ sạch túi đựng bánh ngọt hoặc dùng túi mới để khối bột có màu khác nhau không bị trộn lẫn.
  14. Để bột nghỉ trên khay nướng ở nhiệt độ phòng trong 30 phút cho đến khi giòn. Điều này sẽ giúp bánh Macaron không bị nứt khi nướng.
  15. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 170 độ C.
  16. Đặt 1 khay nướng vào lò nướng và nướng trong 12 phút. Sau đó lấy khay nướng ra và để nguội.
  17. Tương tự, nướng lần lượt các bánh Macaron đặt trên các khay nướng khác. Và hãy nhớ lấy chúng ra khỏi lò kịp thời và để chúng nguội đến nhiệt độ phòng. Sự hiện diện của một lớp viền dọc theo mép bên trong của bánh quy sẽ cho thấy rằng bánh quy đã được nấu đúng cách.

Bước 2 – Chuẩn bị nhân mâm xôi cho bánh macaron:

  1. Phân loại và rửa cẩn thận 400 gram quả mâm xôi tươi.
  2. Xếp 400 gam quả mâm xôi và 250 gam đường thành từng lớp vào tô tráng men và để yên cho đến khi quả mâm xôi tiết ra nước.
  3. Đặt quả mâm xôi và đường trên lửa nhỏ và đun sôi.
  4. Hòa tan 2 thìa tinh bột trong 2 thìa nước cốt chanh.
  5. Thêm tinh bột pha loãng trong nước chanh vào quả mâm xôi đang sôi và nấu trong 2 phút.
  6. Làm nguội phần nhân quả mâm xôi.

Bước 3 - Chuẩn bị nhân quả hồ trăn cho bánh hạnh nhân:

  1. Trộn 125 gam bột hạnh nhân với 125 gam đường bột.
  2. Đổ vào nồi và thêm 50 ml nước vào hỗn hợp đường-hạnh nhân.
  3. Đặt hỗn hợp đường-hạnh nhân và nước lên bếp trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp bắt đầu quyện lại với nhau thì tắt bếp. Kết quả là bánh hạnh nhân.
  4. Trộn 80 ml kem 35% chất béo với 30 gram bột hồ trăn.
  5. Đặt hỗn hợp quả hồ trăn kem lên bếp và đun sôi.
  6. Đổ kem sôi vào bánh hạnh nhân và trộn đều.
  7. Làm nguội phần nhân quả hồ trăn.

Bước 4 – Chuẩn bị nhân sô cô la cho bánh hạnh nhân:

  1. Đổ 50 ml kem 35% béo vào nồi, đặt lên bếp đun sôi.
  2. Nhẹ nhàng cắt nhỏ 80 gram sô cô la đen bằng dao.
  3. Đặt sô cô la vào hộp và đổ kem nóng vào đó, sau đó dùng thìa khuấy đều cho đến khi sô cô la hòa tan hoàn toàn trong kem.

Giai đoạn 4 – Lớp bánh Macaron kiểu Pháp:

  1. Lấy 1 miếng bánh quy màu nâu và phết một lớp nhân sô cô la nhỏ lên bề mặt bên trong. Phủ miếng màu nâu thứ hai lên và ấn nhẹ xuống. Phần nhân phải hơi lộ rõ ​​ở mặt bên của bánh quy. Làm tương tự với những chiếc bánh macaron sô cô la khác.
  2. Lấy 1 miếng bánh quy xanh và phết một lớp nhỏ nhân quả hồ trăn lên bề mặt bên trong. Che lại bằng lát xanh thứ hai và ấn nhẹ xuống. Phần nhân phải hơi lộ rõ ​​ở mặt bên của bánh quy. Làm tương tự với những chiếc Macarons hồ trăn khác.
  3. Lấy 1 lát bánh quy màu đỏ và phết một lớp nhỏ nhân quả mâm xôi vào bên trong. Phủ miếng màu đỏ thứ hai lên và ấn nhẹ xuống. Phần nhân phải hơi lộ rõ ​​ở mặt bên của bánh quy. Làm tương tự với những chiếc Macaron mâm xôi khác.
  4. Đặt những chiếc bánh Macaron đầy màu sắc đẹp mắt lên đĩa hoặc khay và thưởng thức.

Bánh Macaron kiểu Pháp đã sẵn sàng. Nó phải mịn, mềm và tan chảy trong miệng bạn. Chúc ngon miệng!