Cách hun khói cánh gà đúng cách. Công thức: Cánh gà hun khói - trong nhà hút thuốc
Chắc hẳn không ai có thể thờ ơ với cánh gà hun khói. Chúng ta không nói về một sản phẩm từ cửa hàng mà là về một món ngon tự làm, công thức chế biến được cung cấp cho các bà nội trợ.
Mọi người bắt đầu hút thuốc trên đám cháy từ thời cổ đại. Họ bắt đầu nấu thịt và cá trên lửa, nhận thấy hương vị của sản phẩm được cải thiện và thay đổi đáng kể khi sản phẩm được xử lý bằng khói. Tuy nhiên, tiến bộ đã chứng minh rằng ngay cả sản phẩm đẹp nhất cũng có thể bị hỏng do thêm chất bảo quản, chất cải thiện vị giác và các thành phần nguy hiểm khác trong quá trình hút thuốc. Chúng tôi cung cấp cho tất cả những người có nhà hút thuốc tại nhà cách nấu cánh gà hun khói mà không cần sử dụng khói lỏng. Làm thế nào để làm điều này, hãy đọc tiếp và xem những bức ảnh kích thích sự thèm ăn của bạn.
Danh sách tạp hóa
Nhà xông khói và dăm gỗ là điều bắt buộc, đồng thời bạn cũng sẽ cần những nguyên liệu sau:- cánh gà 1,5kg;
- một bộ gia vị yêu thích của bạn;
- 2-2,5 muỗng canh. tôi. muối.
Cách nấu cánh hun khói nóng
Tốt hơn hết bạn nên mua cánh gà tươi chưa đông lạnh để hun khói. Sau khi mang sản phẩm từ cửa hàng, bạn cần rửa kỹ và lau khô bằng khăn ăn.
Bà chủ nhà tự chọn bộ gia vị cho mình. Một số người thích hạt tiêu không có chất phụ gia khác. Công thức này yêu cầu hỗn hợp nhiều loại ớt, ớt bột và hạt thì là. Muối được thêm vào chúng. Hỗn hợp cay thu được được đổ lên cánh, như trong ảnh. Để muối thịt tốt hơn, nó được khuấy.
Bán thành phẩm sẽ ướp ở nơi khô ráo trong 3-4 tiếng. Họ sẽ thêm lượng muối và gia vị cần thiết.
Sau đó, bạn nên rửa thật sạch cánh dưới vòi nước và lau khô lại.
Đã đến lúc phải ra ngoài sân nơi lắp đặt lò xông khói. Bạn sẽ phải chọn loại dăm gỗ hoặc mùn cưa phù hợp. Chúng phải được lấy từ những cây rụng lá. Trong trường hợp này, dăm gỗ sồi được dùng để hun khói cánh gà tại nhà. Nó được phân bố đều ở đáy hộp. Chiều cao lớp khoảng 0,5-1 cm.
Bạn chắc chắn sẽ phải lắp một khay trên mùn cưa để thu chất lỏng và mỡ thoát ra trong quá trình hun khói. Nếu không có dụng cụ đặc biệt, bạn có thể sử dụng bất kỳ dụng cụ nào không cần thiết. Những chiếc chảo rán bằng gang cũ đã được sử dụng trong nhà bếp đều phù hợp.
Lưới tản nhiệt được cố định bằng các móc đặc biệt. Đôi cánh mở ra tự do trên đó. Họ không nên chạm vào nhau, điều này có thể được nhìn thấy trong bức ảnh.
Tất cả những gì còn lại là đóng nắp lò xông khói, đốt lửa từ bên dưới và đợi cho đến khi ngọn lửa không chạm đến đáy hộp trong 1 giờ. Thời gian chín của thịt phụ thuộc vào cường độ đốt củi hoặc than cháy âm ỉ. Đôi khi phải tăng lên 1,5 giờ. Dấu hiệu sẵn sàng là màu vàng đẹp mắt của sản phẩm hun khói.
Nên giữ cánh thêm vài phút trong lò xông khói với nắp mở. Tuy nhiên, hầu hết chúng thường phải được loại bỏ ngay lập tức vì đợt tiếp theo đã được chuẩn bị. Đồng ý rằng, bạn sẽ có được một món ngon tuyệt vời không có khói và chất bảo quản nếu bạn làm theo công thức.
Cánh hun khói nóng chế biến tại nhà trong lò hun khói ngon hơn nhiều so với cánh mua ở cửa hàng. Bạn có thể phục vụ chúng với rau và thảo mộc. Chúng kết hợp hoàn hảo với bia. Các bà nội trợ cũng nấu súp với thịt hun khói. Chúc ngon miệng!
Mùa hè rồi... Mọi người đều háo hức được hòa mình vào thiên nhiên, nơi có biển không khí trong lành, họ muốn tránh xa khói bụi và ồn ào của thành phố ít nhất vài ngày - bạn phải đồng ý, điều này rất tốt cho sức khỏe và quan trọng nhất là nó rất dễ chịu.
Món gì ngon đến mức bạn có thể nấu khi đang di chuyển? Tôi đề nghị làm cá thu hun khói và cánh gà hun khói. Khó? Không có gì! Hóa ra, việc hút đồ ăn ở nhà và đặc biệt là trong điều kiện cắm trại lại rất dễ dàng và đơn giản. Điều kiện chính để có được sản phẩm hun khói nóng là mua (hoặc có thể tự làm) một nhà hun khói. Về nguyên tắc, nhà hút thuốc là một thùng kim loại đậy kín. Đối với những người có bàn tay khéo léo, bất kỳ chiếc xô, chảo lớn hoặc thùng kim loại nhỏ nào cũng được. Điều duy nhất là vật dụng được chọn để xông khói phải đóng kín và không tự thải ra các chất có hại vào thùng chứa.
Để hút thuốc chúng ta cần:
Thực ra là cánh cá thu và cánh gà;
- đá muối;
- mạt cưa;
- củi;
- lá nho và quả anh đào khô.
Đầu tiên rửa sạch cá và cánh, lau khô, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Tôi khuyên bạn nên buộc cá thu bằng chỉ để nó không bị bung ra trong quá trình hun khói.
Chúng tôi chuẩn bị mùn cưa (bạn có thể tự làm từ các loại cây ăn quả hoặc có thể mua ở cửa hàng). Theo các chuyên gia, mùn cưa alder đặc biệt tốt.
Bạn cũng có thể sử dụng lá nho và lá anh đào khô cùng với mùn cưa; chúng sẽ tạo cho sản phẩm hun khói có mùi thơm độc đáo.
Chúng tôi đốt lửa trên bếp nướng thịt thông thường; chúng tôi dùng nón thông làm củi. Chúng có xu hướng cháy nhanh và duy trì nhiệt trong lò nướng trong thời gian dài.
Trong khi những quả thông đang cháy, chúng ta hãy chuẩn bị nhà xông khói: phủ một lớp mùn cưa xuống nhà xông khói và đặt một ít lá khô lên trên. Trong quá trình nấu nướng, khi lò xông khói nóng lên và không có không khí sẽ cháy âm ỉ, nhả ra rất nhiều khói.
Bây giờ là lúc lắp khay; nó phải có trong nhà hun khói. Nó có kích thước nhỏ hơn một chút so với chân đế của nhà hút thuốc; khoảng cách tự do đảm bảo khói đi qua không bị cản trở.
Nhà hút thuốc đã mua bao gồm khay và dây buộc cho nó. Trong thiết kế tự chế, cần phải cung cấp dây buộc; khay phải được đặt gần nguồn khói hơn, dưới thức ăn. Nó có tác dụng thu gom chất béo nhỏ giọt từ thức ăn, vì vậy nó sẽ không lọt vào mùn cưa và làm hỏng mùi thơm ban đầu của chúng.
Tôi khuyên bạn nên rải một lớp muối dưới đáy chảo. Trong quá trình nấu, muối sẽ hấp thụ chất béo nhỏ giọt từ thực phẩm và cũng sẽ đóng vai trò là nguồn nhiệt bổ sung.
Đặt thức ăn lên giá và đặt lên trên khay. 
Khi nón được đốt cháy hoàn toàn, 
Đặt nhà xông khói lên vỉ nướng và đóng chặt nắp. 
Không nên mở nắp nhà xông khói trong 30 phút để mùi thơm không bay hơi và chế độ nhiệt độ không bị xáo trộn. Chúng ta phải nhớ rằng thực phẩm không chỉ phải được bao phủ trong khói mà còn phải được nấu chín, và để làm được điều này, bạn cần có nhiệt độ phù hợp bên trong lò xông khói. Nếu có những khám phá đột xuất (trước khi hết 30 phút), thì đối với “mọi tò mò”, bạn sẽ phải hút thêm 10 phút.
Nhìn chung, sản phẩm được nấu chín khá nhanh, vì nhiệt độ trong lò xông khói lên tới 100-120 độ; trong quá trình hun khói, cánh và cá thấm đẫm mùi thơm “hun khói” tuyệt vời đặc trưng.
Sau khi hết thời gian quy định, bạn có thể mở nắp và kiểm tra mức độ sẵn sàng của sản phẩm. Nếu cần, hãy để chúng trong nhà hút thuốc có nắp đậy kín thêm 10 - 15 phút nữa.
Đây quả là một món ngon mà chúng tôi có được! 
Theo kinh nghiệm, tức là trong quá trình nếm thử các sản phẩm hun khói, người ta thấy rằng cả cánh gà và cá đều ngon hơn khi ăn lạnh.
Để kết luận, tôi muốn nói thêm rằng theo nghĩa đen, mọi thứ đều có thể được hun khói trong điều kiện quê nhà/quê hương như vậy: thịt các loại, bao gồm mỡ lợn, cá và rau. Nếu trước đây bạn chưa từng hút thuốc thì khi mùa hè sắp đến gần, đã đến lúc bắt đầu quá trình này. Bạn sẽ có cơ hội thực sự để đa dạng hóa thực đơn của mình với những món ngon. Chúc ngon miệng!
Món ăn dễ chế biến, có mùi thơm dễ chịu và hương vị tinh tế. Không có gì lạ khi cánh gà hun khói được mọi người ưa chuộng. Có hai phương pháp hút thuốc - nóng và lạnh. Đối với những điều này, cần bổ sung thêm sự khéo léo của dân gian, điều này giúp người ta có thể nghĩ ra các thiết bị thay thế cho thiết bị hút thuốc. Vì vậy, có rất nhiều cách để hun khói cánh gà.
Thịt cánh mềm dưới lớp vỏ giòn - còn gì tuyệt hơn? Có rất nhiều công thức làm cánh gà hun khói nóng và cả món cánh gà hun khói lạnh. Nhưng hương vị của món ăn còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng.
- Thịt gia cầm chưa được đông lạnh trước đó được chọn để hun khói;
- ướp trong tủ lạnh lâu hơn ướp ở nhiệt độ phòng;
- để tăng thêm vị thơm, cho mù tạt vào nước xốt, ớt thêm vị cay;
- Thịt ướp càng lâu thì thời gian nấu càng ít;
- Để tránh làm sạch sản phẩm cuối cùng sau khi nấu trong lò hun khói, thịt phải được bọc trong gạc ướt. Sau quá trình, chỉ cần loại bỏ lớp bảo vệ là đủ và có thể phục vụ món cánh hun khói;
- để tránh vị đắng của thành phẩm, trong quá trình hút thuốc, thỉnh thoảng bạn nên xả khói thừa ra khỏi thiết bị;
- Hương vị và mùi thơm bị ảnh hưởng bởi loại gỗ tạo ra khói. Anh đào, táo và các loại cây ăn quả khác sẽ mang lại mùi thơm tự nhiên cho đôi cánh và thấm đẫm hương vị độc đáo của chúng. Đây là một lý do tại sao bạn nên hun khói cánh gà trong lò hun khói thực sự thay vì trong lò nướng.
Xin lưu ý rằng gà tự làm cần được nấu lâu hơn gà mua từ chuỗi bán lẻ.
Cánh hun khói nóng
Đối với phương pháp này, sử dụng thiết bị, lò đối lưu hoặc lò nướng. Tùy chọn cuối cùng là xa nhất so với công thức cổ điển, nhưng nó dễ tiếp cận nhất nên được sử dụng thường xuyên.
Các cánh đã ướp sẵn được đặt lên trên để chúng không chạm vào nhau. Đậy nắp và đặt nhiệt ở mức trung bình. Sau khi xuất hiện tiếng rít đặc trưng của mỡ nhỏ giọt, hãy giảm cường độ hút thuốc xuống mức tối thiểu. Đừng quên xả khói thừa! Các cánh trong nhà hun khói nóng được kiểm tra mức độ sẵn sàng bằng cách dùng một vật sắc nhọn đâm vào chúng - thành phẩm có nước trong và không có máu chảy ra ngoài. Bạn có thể chắt hết mỡ gà thu được khi hun khói hoặc có thể dùng làm nước xốt.
Cánh hun khói lạnh
Đối với phương pháp này sử dụng. Nguyên lý hoạt động của nó là sản phẩm tiếp xúc với khói lạnh. Trong các thiết bị như vậy, quá trình xử lý nhiệt của sản phẩm không được thực hiện - nhiệt độ bên trong buồng hút thuốc thường bằng nhiệt độ phòng, từ 20 đến 30 độ. Điều này được đảm bảo bởi khoảng cách lớn từ nơi đốt đến nhà khói.
Thời gian hút thuốc lạnh dài hơn nhiều so với hút thuốc nóng. Thịt cho kiểu chế biến này phải được chuẩn bị đặc biệt. Nó ở trong nước xốt lâu hơn; Trước khi hun khói, nó được đặt dưới máy ép, giúp thịt mềm hơn, đồng nghĩa với việc thời gian chế biến sẽ giảm xuống.
Hút thuốc diễn ra trong vòng 10-12 giờ. Lúc này, cần đảm bảo cây tạo ra khói không bị cháy mà cháy âm ỉ. Định kỳ kiểm tra tình trạng của sản phẩm trong buồng hút thuốc. Nhưng bạn cần nhớ rằng trong bất kỳ lần kiểm tra nào, không khí trong lành sẽ đi vào buồng, do đó thời gian chế biến thịt sẽ tăng lên. Sản phẩm cuối cùng không giống như đôi cánh mà chuỗi cung cấp. Mùi thơm và hương vị không thể so sánh được với mua ở cửa hàng. Mặc dù cánh gà hun khói lạnh đòi hỏi nhiều thời gian và công sức nhưng nó rất đáng giá.
nước xốt
Một trong những thành phần tạo nên hương vị của thịt hun khói là nước xốt để giữ thịt trước khi nấu. Có nước xốt khô và lỏng. Trong công thức nấu ăn khô, hỗn hợp gia vị, muối và hạt tiêu được sử dụng. Đối với chất lỏng – chanh, nước cam, mật ong.
Nước xốt khô:
- muối 1 thìa cà phê;
- bạch đậu khấu, tiêu đen (có thể thay đổi gia vị tùy theo khẩu vị);
- tỏi khô 1 thìa cà phê;
- ớt cựa gà.
Nước xốt lỏng, 1 công thức:
- nước ép của 1 quả chanh;
- muối 1 thìa cà phê;
- Sốt tabasco 2 thìa canh;
- hạt tiêu đen cho vừa ăn.
Nước xốt lỏng, 2 công thức:
- bia không rõ ràng 400 ml;
- muối 1 thìa cà phê;
- dầu mè 2 muỗng canh;
- tiêu đen;
- tỏi.
Để chuẩn bị cánh gà thơm trong lò, hãy thêm nho đỏ vào thịt. Mùi và hương vị đáng kinh ngạc sẽ được đảm bảo! Mỗi đầu bếp thực hiện những điều chỉnh riêng của mình đối với công thức nấu món cánh hun khói. Chúng phù hợp hơn với thị hiếu của các thành viên trong gia đình và tương ứng với trình độ kỹ năng cũng như thiết bị được sử dụng để chế biến chúng. Không có gì phức tạp khi chế biến cánh gà hun khói tại nhà và kết quả sẽ được ghi nhớ rất lâu. Mặc dù thực tế là hàm lượng calo trong cánh gà hun khói cao nhưng ít người phủ nhận niềm vui của việc hun khói thịt gà và thưởng thức món ngon.
Công thức nấu ăn có thể khác nhau, vì mỗi chủ nhà hun khói có kinh nghiệm đều mang những sắc thái riêng và chia sẻ những cách làm tốt nhất của mình. Vì vậy, trong bài viết này, chúng tôi, chỉ dựa trên kinh nghiệm của bản thân, sẽ mô tả một số phương pháp và công thức nấu ăn.
Cánh sống hun khói lạnh
Để chuẩn bị những đôi cánh này chúng ta cần:
- cánh gà;
- gia vị (chúng tôi sử dụng muối, ớt đỏ, ớt bột, thì là, bạch đậu khấu, tỏi khô và kinh giới) - bạn có thể thử nghiệm;
- nhấn;
- nhà hút thuốc lạnh.
Để bắt đầu, tôi sẽ mô tả thiết kế nhà khói của chúng tôi là gì. Đây là một công trình kiến trúc nhỏ (1*1m) làm bằng gạch chịu lửa và đất sét đỏ, có ống khói trên mái đường kính 25cm, không có đáy. Thay vì đáy, có một cái lỗ dẫn vào rãnh, qua đó khói được đưa vào buồng hút thuốc của chúng tôi. Rãnh được gia cố bằng tấm kim loại và dài khoảng 8 mét. Nó có hai lối thoát lửa - ở khoảng cách 8 mét (đối với lạnh) và 1 mét (đối với nóng) tính từ không gian làm việc của nhà xông khói.
Công thức đầu tiên liên quan đến việc sử dụng khói lạnh, nhưng trước tiên bạn cần thực hiện một số thao tác với đôi cánh.
Chúng tôi rửa cánh nhiều lần và lau khô bằng khăn ăn. Đặt chúng vào một hộp sâu, rắc muối và các loại gia vị khác vào, khuấy đều. Điều cần thiết là một lớp gia vị bao phủ các mặt của cánh. Khi thủ tục này hoàn thành, bạn cần đặt cánh dưới máy ép. Để thực hiện, bạn cần lấy một vật dụng nhà bếp phẳng (thớt, nắp nồi hoặc chảo rán) có đường kính nhỏ hơn hộp đựng có cánh, đậy lên trên và dùng vật nặng ấn xuống. Chúng tôi đã sử dụng hai quả tạ nặng 3kg, hóa ra rất tiện lợi - quả tạ không cao và không chiếm nhiều diện tích trong tủ lạnh, nơi chúng tôi xác định dung tích của mình.
Vì vậy, cánh gà nên để trong tủ lạnh dưới áp suất khoảng 5-6 ngày. Điều này sẽ cho phép thịt được ướp muối và ướp đều.
Một ngày trước ngày hút thuốc theo lịch trình, chúng tôi lấy cánh ra khỏi máy ép và phơi khô. Lần này chúng tôi không sử dụng khăn ăn - chúng tôi xâu cánh dưa muối vào một sợi hoặc dây nylon đàn hồi và treo chúng ở nơi ấm áp. Đừng quên đặt khăn ăn bên dưới - nước xốt sẽ chảy ra rất nhiều từ chúng.
Sau khi sấy khô, đặt bó có cánh vào buồng xông khói, đóng chặt cửa và bắt đầu quá trình hun khói.
Một số điểm cần lưu ý:
- Quá trình hút lạnh lâu hơn nhiều so với hút nóng (cánh hút sẽ khiến bạn mất khoảng 12 giờ);
- Lý tưởng nhất là sử dụng cành cây bách xù hoặc mùn cưa từ cây ăn quả làm nhiên liệu (chúng tôi sử dụng cành cây ăn quả);
- thỉnh thoảng bạn cần đảm bảo rằng ngọn lửa không bùng lên mà âm ỉ đều - điều này sẽ cho phép bạn thu được càng nhiều khói càng tốt và không làm tăng nhiệt độ trong buồng xông khói;
- Hãy nhớ rằng mỗi khi bạn nhìn vào nhà hút thuốc, bạn sẽ tăng thời gian hút thuốc lên 10 phút - hãy cố gắng làm điều này ít thường xuyên hơn.
Sau 10-12 giờ, cánh gà có thể được coi là đã sẵn sàng - chúng đã có màu nâu dễ chịu. Đây sẽ là những đôi cánh hoàn toàn khác với những gì chúng ta thường thấy trên kệ - mùi thơm của thịt hun khói sẽ khó quên, và hương vị của thịt gà sẽ khiến bạn nhớ đến balyk.
Cánh hấp hun khói lạnh
Đúng, giống như bất kỳ loại thịt hun khói sống nào, cánh sẽ hơi dai - bạn cần hiểu thực tế này. Qua thử nghiệm và sai sót, chúng tôi đã cải tiến công thức - chúng tôi đã bổ sung thêm phương pháp xử lý nhiệt trước khi hun khói.
Trong trường hợp này, chúng ta sẽ cần một ống bọc bánh nướng, trong số những thứ khác. Nếu bạn là chủ sở hữu hạnh phúc của nồi hấp, thì quá trình này đơn giản hơn nhiều đối với bạn - bạn cần hấp cánh cho đến khi chín một nửa và có thể treo chúng cho khô. Chúng tôi sử dụng một ống tay áo: cho một ít cánh vào đó (khoảng 5-6 miếng) và buộc chặt bằng dây buộc, đặt vào chảo nước sôi và “nấu” trong khoảng 30 phút.
Sau đó, mọi thứ diễn ra theo cùng một sơ đồ: phơi khô, treo trong nhà khói, hun khói. Bây giờ cánh gà đã được chuẩn bị trước, bạn sẽ không cần 10 giờ - sáu giờ là đủ. Tất nhiên, bạn cần tính đến nhiệt độ bên ngoài - vào mùa đông sẽ mất nhiều thời gian hơn vào mùa hè. Đôi cánh này sẽ mềm và mềm. Chúng hoàn hảo như một món ăn nhẹ bằng bia hoặc một món ăn nhẹ.
Cánh hun khói nóng
Công thức làm cánh gà hun khói nóng cực kỳ đơn giản - hạn chế duy nhất trong việc sử dụng nó có thể là thiếu nhà hun khói. Không cần chuẩn bị sơ bộ - chỉ cần ướp thịt với các loại gia vị yêu thích của bạn và ngày hôm sau bạn có thể bắt đầu xông khói. Thông thường, cánh gà được hun khói ở nhiệt độ khoảng 100-120 độ C, đảm bảo vạch trên nhiệt kế bên trong lò hun khói không xuống dưới 80 độ và chỉ sau vài giờ bạn sẽ có thể thưởng thức món cánh gà do chính tay mình nấu. cánh.
Như chúng ta đã thấy, quá trình hút cánh không hề phức tạp chút nào. Tất nhiên, điều duy nhất bạn cần là thời gian và mong muốn, nếu bạn có một nhà hút thuốc. Sau khi chọn được công thức hút thuốc phù hợp với mình, bạn sẽ ngạc nhiên tại sao mình không làm điều đó sớm hơn, vì nó rất ngon, tự nhiên và tốt cho sức khỏe.
Tôi liên tưởng thời gian dã ngoại với món thịt được nấu ngon lành trong không khí trong lành - đó có thể là một bữa tiệc nướng thông thường hoặc một món gì đó mới mẻ, chẳng hạn như thịt hun khói. nhà hút thuốc nóng. Mình dùng máy hút được nửa năm rồi, mình có kinh nghiệm và cách hút nhanh không cần ướp. Phương pháp này rất phù hợp cho những chuyến đi đến thiên nhiên, những ngôi nhà tranh mùa hè và câu cá. Bạn chỉ cần quyết định lựa chọn sản phẩm và đặt một chiếc máy hút khói nóng vào cốp xe.
Công thức hút thuốc trong nhà hun khói nóng. Một phương pháp nhanh chóng mà không cần ướp.
Nguyên liệu cho một nhà hun khói với tải trọng 4 kg thịt:- phần dưới - 1 kg.,
- cánh gà - 1 kg.,
- đùi gà - 1 kg.,
- sườn heo - 1 kg.,
- nấm - 200-300 g.,
- muối, đen và hạt tiêu cho vừa ăn.
Chuẩn bị sản phẩm để hút thuốc.
Rửa sạch và lau khô mọi thứ, chia thành từng miếng thuận tiện cho việc hút thuốc và phục vụ. Cánh có thể cắt thành đốt, cánh có thể cắt thành miếng nặng 200-250 g. Tôi khuyên bạn nên làm cánh cay - dùng cho bia và các sản phẩm khác không có ớt cay.
Chuẩn bị nhà hút thuốc để hút thuốc.
Nếu bạn có một nhà hút thuốc mới, chưa hút thuốc thì bạn cần hút thuốc lần đầu tiên khi không hoạt động trong 30 - 40 phút. Nếu bạn đã hút thuốc rồi thì chủ yếu rửa khay và nắp. Điều này hoạt động tốt với thìa xây dựng và bàn chải lưới kim loại. Cá nhân tôi cố gắng giữ cho nhà hút thuốc không quá khói bên trong; xét cho cùng, các sản phẩm đều khác nhau và chúng phải có hương vị riêng.
Ở dưới cùng của nhà hút thuốc, chúng tôi đổ mùn cưa hoặc dăm gỗ sồi; nếu bạn có cây ăn quả hoặc dăm gỗ sồi, thì bạn cần ngâm dăm trong nước sạch trong một ngày, thay đổi định kỳ, sau đó phơi khô. Bạn không cần nhiều dăm gỗ hay mùn cưa, trong lò hun khói nóng chỉ để tạo thêm mùi vị, sản phẩm chủ yếu chín do xử lý nhiệt độ. Đối với người hút thuốc của tôi, 3-5 nắm là đủ cho một lần hút.
Chúng ta bọc khay bằng giấy bạc để dễ dàng vệ sinh và rửa sạch sau này. Chúng tôi đặt sản phẩm lên kệ: sườn và đùi ở kệ dưới vì chúng chứa nhiều thịt, cánh, mỡ lợn hoặc thịt băm ở phần trên của giá. Chúng tôi sạc nhà hút thuốc và đặt nó trên vỉ nướng hoặc trên lửa nhỏ.
Vì chúng ta hút các sản phẩm chủ yếu là tươi nên chúng chứa rất nhiều độ ẩm. Khi hút thuốc, chất lỏng sẽ bay hơi khỏi chúng và ngưng tụ trên nắp buồng xông khói. Cùng với khói, muội đen sẽ hình thành, sau đó nhỏ giọt lên thịt và để lại những vết đen. Để tránh điều này, chúng ta đặt những viên đá nhỏ vào rãnh bịt nước và đặt nắp nghiêng một góc nhưng sao cho bịt nước ở trong. để làm việc. Bây giờ nước ngưng cuộn lên và chảy xuống tường của nhà khói.
Hút thuốc trong nhà khói nóng, công nghệ nhanh.
Chúng tôi hút thuốc trong 20 phút đầu tiên ở nhiệt độ vừa phải, ngay khi khói từ dăm gỗ thoát ra khỏi nhà xông khói, đặt trong 20-25 phút và duy trì nhiệt độ vừa phải đồng đều. Điều mong muốn là ngọn lửa được phân bổ đều dọc theo đáy lò xông khói. Sau 20 phút hun khói ở lửa vừa, hãy mở nắp buồng xông khói và kiểm tra xem mọi thứ đã ổn chưa. Tiếp theo, cho củi vào lửa và hun khói trên lửa lớn thêm 15-25 phút nữa. Dấu hiệu cho thấy sản phẩm đang được xử lý nhiệt nâng cao là khi không có khói mà hơi nước thoát ra từ ống khói.
Dưới đây tôi trình bày video hướng dẫn chế biến các sản phẩm thịt trong nhà hun khói nóng. Thích xem.
