Dom > Przeszklenia > Sfermentowane produkty mleczne, korzyści i szkody dla zdrowia ludzkiego. Sfermentowane produkty mleczne: plusy i minusy Nie mogę jeść sfermentowanych produktów mlecznych


Sfermentowane produkty mleczne, korzyści i szkody dla zdrowia ludzkiego. Sfermentowane produkty mleczne: plusy i minusy Nie mogę jeść sfermentowanych produktów mlecznych




Dieta pacjenta z zapaleniem żołądka jest poważnie ograniczona ze względu na fakt, że wiele pokarmów jest natychmiast wykluczanych z diety. Jedzenie bułek, smażonego mięsa i ketchupu w dużych ilościach już się nie sprawdzi. Terapię dietą dobiera się biorąc pod uwagę stan pacjenta i rodzaj choroby. Produkty dopuszczone do zapalenia żołądka o niskiej kwasowości są całkowicie nieodpowiednie dla pacjentów o wysokiej kwasowości. Dlatego do kwestii diety terapeutycznej należy podchodzić bardzo odpowiedzialnie.

Na przykład kefir pomaga poprawić funkcjonowanie układu pokarmowego, „uruchamia” jelita. Jednocześnie nie wszystkie fermentowane produkty mleczne na zapalenie żołądka będą równie przydatne. W tym artykule rozważymy cechy stosowania kefiru, jogurtu i fermentowanego mleka pieczonego w chorobach przewodu pokarmowego. Dowiemy się również, jakie fermentowane produkty mleczne można stosować na zapalenie żołądka w rozsądnych ilościach.

„Mój żołądek się podnosi”. „Przejadam się i czuję się ciężki”. "W jelitach pojawiły się nieprzyjemne odczucia - prawdopodobnie zatrute." Objawy te można łatwo usunąć, pijąc w nocy szklankę kefiru. To nie przypadek, że przy schorzeniach układu pokarmowego lekarze zalecają urozmaicenie diety o produkty mleczne. Zawierają wiele życiodajnych (pożytecznych) bakterii. Pozwala to w stosunkowo krótkim czasie ustalić mikroflorę jelitową. Nawiasem mówiąc, w przypadku zapalenia żołądka prawie zawsze jest to naruszane.

Fermentowane produkty mleczne to najszybszy sposób na normalizację metabolizmu i usunięcie nadmiaru płynów. Właściwości przeciwdrobnoustrojowe sfermentowanego mleka pieczonego i jogurtu sprawiają, że są one wszechstronnym lekiem do leczenia wrzodów i nadżerek. Nie ma więc wątpliwości, czy można pić sfermentowane produkty mleczne z zapaleniem żołądka i nie można.

Czego możesz użyć, a czego odmówić?

Niektóre fermentowane produkty mleczne z zapaleniem żołądka mają zdolność zwiększania kwasowości. Dlatego przy zwiększonej produkcji soku lepiej natychmiast je porzucić. Gdy wydzielanie soku jest zmniejszone, można pić dowolny sfermentowany napój mleczny. Zwiększy kwasowość, pacjent szybko przejdzie wzdęcia i pojawi się apetyt. Dieta mleczna była w stanie złagodzić ból jelit, niestrawność i kolkę u tysięcy ludzi.

Kefir na zapalenie żołądka. Czy to może boleć?

Nawet w przewlekłym stadium choroby okazuje się bardzo przydatny. Pomaga normalizować trawienie, oczyszcza jelita. Zaburzony metabolizm wraca do normy, a układ pokarmowy ponownie „zaludnia się” pożytecznymi drobnoustrojami.

Trawienie pokarmu odbywa się z maksymalną wydajnością. Witaminy i mikroelementy w całości dostają się do organizmu. Jest to szczególnie ważne w przypadku patologii przewodu pokarmowego. Chcesz złagodzić zaparcia? I tu na ratunek przychodzi kefir, który ma łagodne działanie przeczyszczające.

Tylko osoby, u których produkcja kwasu jest już zwiększona, powinny zachować szczególną ostrożność przy piciu. Ponadto kefir jest wykluczony z ciężką zgagą, zaostrzeniami. Ale niska sekrecja i „kwaśne mleko” to całkiem zgodne rzeczy. Przy codziennym stosowaniu kefiru poziom kwasowości zacznie wzrastać. To samo w sobie jest już dobre - jedzenie jest lepiej wchłaniane, znikają gazy i ociężałość w żołądku.

Tak więc kefir może zaszkodzić pacjentowi z zapaleniem żołądka tylko wtedy, gdy chorobie towarzyszy nadmierne wydzielanie kwasu solnego w żołądku.

Czy można jeść twarożek?

Nadal rozumiemy pytanie, czy fermentowane produkty mleczne mogą być stosowane do zapalenia żołądka. Kolejny krok to kolejny niezastąpiony produkt w diecie nie tylko osób zdrowych, ale również chorych. Zawiera więcej białka niż wiele innych produktów mlecznych. To nie przypadek, że kulturyści codziennie jedzą twarożek. Nie obciąża układu pokarmowego, a jednocześnie wspomaga budowę mięśni. Zawarte w składzie aminokwasy normalizują trawienie. Przy regularnym stosowaniu możesz nawet trochę schudnąć, jedząc niskotłuszczowy twarożek.

Jednak produkt ma też swoje ograniczenia. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę poziom kwasu. Gdy jest zwiększona, surowy twarożek nie jest spożywany. Ale można go upiec z miodem, jabłkami i innymi owocami. Dozwolone jest jedzenie leniwych i zwykłych pierogów z twarogiem.

Przy niskim poziomie kwasu solnego możesz jeść nabiał w dowolnej formie. Jest mieszany ze śmietaną lub śmietaną, czasami dodawany. A jeśli masz blender, możesz zrobić świetną masę twarogową. Opcjonalnie dodaje się do niego kefir lub. Pacjenci chętnie jedzą naleśniki z nadzieniem twarogowym, tartaletki i inne pyszne dania.

Czy mogę pić sfermentowane mleko pieczone na zapalenie żołądka?

Podobnie jak inne fermentowane produkty mleczne zawiera wiele witamin i aminokwasów, bogatych w wapń i fosfor. Istnieją również ograniczenia i dotyczą one określonych postaci zapalenia żołądka: erozyjnego, przewlekłego ze zwiększoną produkcją kwasu. Produkt spożywany ze szczególną ostrożnością. Ponieważ tylko zwiększa wydzielanie, a stany zapalne w żołądku mogą się nasilać. Rezultatem jest pogorszenie samopoczucia, ból żołądka, nudności i tak dalej.

Tak więc, jeśli masz zaostrzenie lub choroba przeszła w stan przewlekły, lepiej odmówić używania sfermentowanego mleka pieczonego.

Cechy zastosowania jogurtu

Kolejny pożywny produkt jest następny w kolejce -. I mamy dla Ciebie dobrą wiadomość. Właśnie omówiliśmy, że niektóre produkty mleczne fermentowane z zapaleniem żołądka o wysokiej kwasowości powinny być ograniczone lub nawet całkowicie wyeliminowane z diety. Ta zasada nie dotyczy jogurtu. Można go spożywać z dowolnym stopniem kwasowości.

Ale dlaczego tak się dzieje? Okazuje się, że zawiera specyficzne białko. W przewodzie pokarmowym wiąże kwasy i zapobiega tworzeniu się agresywnego środowiska. Ponadto jogurt zwiększa odporność chorego organizmu na wirusy i bakterie, wspomaga wchłanianie pierwiastków śladowych i witamin.

Oczywiście, przy aktywnym postępie choroby i powstawaniu wrzodów, sfermentowany produkt mleczny jest wykluczony z diety. Ale gdy tylko przeminą nieprzyjemne objawy, możesz wrócić do swojej zwykłej diety.

Pij tylko naturalne napoje. Nie powinny zawierać żadnych barwników ani aromatów. Aby poprawić smak naturalnego produktu, dodaje się do niego miód w niewielkiej ilości i.

Ogólne zasady odbioru fermentowanych produktów mlecznych

Aby zmaksymalizować korzyści płynące z kwaśnych produktów mlecznych, postępuj zgodnie z pewnymi wytycznymi dotyczącymi ich stosowania. Pamiętaj, że przy niskiej kwasowości w żołądku i jelitach pacjenta zaczynają się procesy stagnacji. Zgnilizna żywności, procesy fermentacyjne prowadzą do zwiększonego tworzenia się gazów i pogorszenia samopoczucia. Ale jeśli weźmiesz kefir, który już zawiera kwas, możesz wyeliminować powyższe objawy. Ponadto eliminują patogenną mikroflorę.

Gdy kwasowość jest niska, ale ból nadal występuje, preferuj niezbyt kwaśne produkty: jogurt naturalny, masę twarogową, świeżą śmietanę. Spożycie kefiru jest ograniczone. Nawiasem mówiąc, napój jest przeciwwskazany na zgagę. Nadżerki i owrzodzenia goją się znacznie gorzej, stan zapalny ścian śluzówki może się pogorszyć. Tak czy inaczej, ale przed rozpoczęciem stosowania jakichkolwiek produktów mlecznych lub gwałtowną zmianą diety radzimy omówić ten problem z lekarzem. Jedz dobrze i smacznie, a odzyskaj zdrowie tak szybko, jak to możliwe!

04.10.2011

Co to są fermentowane produkty mleczne?

Pytania o to, czym są fermentowane produkty mleczne, jakie są korzyści i szkody dla zdrowia człowieka, a także czy mają jakieś właściwości lecznicze, są bardzo interesujące dla tych, którzy dbają o swoje zdrowie i interesują się tradycyjnymi metodami leczenia. I to zainteresowanie jest zrozumiałe.

Produkty otrzymywane z mleka w wyniku fermentacji mlekowej (czasem z udziałem fermentacji alkoholowej) nazywane są mlekiem fermentowanym.

Są to produkty otrzymywane w wyniku fermentacji mlekowej (I grupa) - fermentowane mleko pieczone, różne rodzaje jogurtów, mleko kwasolubne, twarożek, śmietana, jogurt oraz produkty otrzymywane na drodze mieszanej fermentacji mlekowej i alkoholowej (II grupa) - kefir, kumis itp. Produkty z pierwszej grupy mają dość gęsty, jednorodny smak twarogu i sfermentowanego mleka z powodu nagromadzenia kwasu mlekowego. Produkty II grupy mają orzeźwiający fermentowany mleko, lekko gryzący smak dzięki obecności alkoholu etylowego i dwutlenku węgla oraz delikatny skrzep przesiąknięty najmniejszymi bąbelkami dwutlenku węgla. Twaróg tych produktów łatwo pęka po wstrząśnięciu, nadając produktom jednorodną płynną konsystencję, dlatego często nazywa się je napojami.

W produkcji wyrobów z kwasu mlekowego wykorzystuje się różne rodzaje bakterii kwasu mlekowego i drożdży: paciorkowce kwasu mlekowego, pałeczki bułgarskie, pałeczki acidophilus, bakterie zapachowe, drożdże mleczne.

Korzyści ze sfermentowanych produktów mlecznych:

Pozytywny wpływ fermentowanych produktów mlecznych na stan organizmu człowieka znany jest od bardzo dawna. Dzięki obecności w nich kwasu mlekowego produkty te są w stanie hamować rozwój gnilnych mikroorganizmów w jelitach oraz normalizować proces trawienia. Ich przyjemny smak pobudza wydzielanie soku żołądkowego.

Niektóre bakterie kwasu mlekowego (na przykład acidophilus Bacillus) oraz drożdże mleczne wytwarzają substancje przeciwdrobnoustrojowe. Sfermentowane produkty mleczne będą przydatne w leczeniu i profilaktyce rozwoju miażdżycy i nadciśnienia tętniczego.

Strawność sfermentowanych produktów mlecznych jest wyższa niż strawność mleka, ponieważ wpływają one na aktywność wydzielniczą żołądka i jelit, w wyniku czego gruczoły przewodu pokarmowego intensywniej wydzielają enzymy przyspieszające trawienie pokarmu. Właściwości dietetyczne fermentowanych produktów mlecznych tłumaczy się korzystnym wpływem na organizm człowieka mikroorganizmów i substancji powstających podczas fermentacji mleka (kwas mlekowy, alkohol, dwutlenek węgla, antybiotyki i witaminy).

Każdy fermentowany produkt mleczny, podobnie jak mleko, dostarczy organizmowi wapnia i białka, co jest ważne dla zdrowia serca, naczyń krwionośnych, układu nerwowego i kości. Co więcej, wapń w takim produkcie doskonale łączy się z innymi przydatnymi pierwiastkami, co przyczynia się do jego wchłaniania.

Jednak głównymi zaletami fermentowanych produktów mlecznych są bifidobakterie, które chronią organizm przed wnikaniem do niego toksyn i drobnoustrojów, pomagają trawić węglowodany i uczestniczą w syntezie substancji przydatnych dla organizmu.

Jeśli codziennie jesz sfermentowane produkty mleczne, to po kilku tygodniach możesz zapewnić wygodną pracę jelit, ponieważ zatrzymają się w nich wszystkie procesy gnilne, a nawet normalizuje się aktywność nerek i wątroby. Dlatego takie produkty są wskazane przy dysbiozie, zapaleniu jelita grubego, zaparciach, a nawet zatruciach. Przyjemny smak fermentowanych produktów mlecznych pobudza wydzielanie soku żołądkowego. Niektóre bakterie kwasu mlekowego (np. acidophilus Bacilli) oraz drożdże mleczne wytwarzają substancje przeciwdrobnoustrojowe. Sfermentowane produkty mleczne będą przydatne w leczeniu i profilaktyce rozwoju miażdżycy i nadciśnienia tętniczego.

Wszystkie fermentowane produkty mleczne (kefir, fermentowane mleko pieczone, warenety, jogurt, mleko kwasolubne, kumys, herbata, jogurt) poprawiają apetyt, działają przeczyszczająco, a także usuwają radionuklidy, sole metali ciężkich, toksyny i toksyny.
Ich rodzaje:

Kwaśne mleko:

W zależności od charakterystyki technologii i składu bakteryjnych kultur starterowych produkuje się kilka rodzajów jogurtów: Mechnikovskaya, acidofilne, zwykłe, południowe, ukraińskie, fermentowane, pieczone, varenet itp. Mleko zsiadłe uzyskuje się w wyniku naturalnego fermentacja za pomocą paciorkowców kwasu mlekowego lub w połączeniu z pałeczkami kwasu mlekowego (bułgarski, acidophilus) ...

Aby przygotować zsiadłe mleko, mleko pasteryzuje się, homogenizuje, schładza do temperatury fermentacji (37-45°C), dodaje się starter bakteryjny, a dalszą produkcję prowadzi się według ogólnego schematu procesu technologicznego metodą termostatyczną. Przy produkcji zsiadłego mleka z wypełniaczami - różnymi smakami i dodatkami aromatycznymi (cukier, wanilia, soki owocowe) wskazane jest dodanie cukru do mleka przed pasteryzacją, a substancji zapachowych - przed fermentacją.

Riażenka:

Riazhenka (ukraińskie zsiadłe mleko) jest przygotowywana z mleka o zawartości tłuszczu 4,2,5 i 1%, a także o zawartości tłuszczu 2,5 i 1% oraz z witaminą C. 3 h) i fermentowana w temperaturze 40-45 ° C z ferment składający się z kultur termofilnych paciorkowców kwasu mlekowego. Ryazhenka ma smak sfermentowanego mleka z wyraźnym smakiem pasteryzacji, delikatny, ale umiarkowanie gęsty skrzep, bez pęcherzyków gazu. Barwa sfermentowanego mleka upieczonego jest kremowa z brązowawym odcieniem.

Jogurt:

Jogurt to specjalny rodzaj jogurtu, jednego z najpopularniejszych dietetycznych sfermentowanych napojów mlecznych w Europie i Ameryce. Ojczyzną jogurtów są kraje Półwyspu Bałkańskiego. Pod względem mikroflory, właściwości organoleptycznych jogurt z mleka pełnego nie różni się zbytnio od jogurtu Mechnikovskaya czy południowego. Z reguły jogurt to sfermentowany napój mleczny z pełnego mleka pasteryzowanego w temperaturze 80-95 ° C z czasem ekspozycji od 5 do 30 minut w temperaturze fermentacji 40-45 ° C. Kultury starterowe do produkcji jogurtu stosowane są jako kultury starterowe termofilnych paciorkowców kwasu mlekowego i bułgarskiej pałeczki w proporcji (1:1).

Jogurt ma czysty, kwaśno-mleczny smak i zapach, z dodatkiem cukru - słodki smak, jogurt owocowy ma charakterystyczny smak i aromat dodanego syropu. Konsystencja napoju jest jednorodna, bez osadu tłuszczu, lekko lepka.

Warenety:

Varenets produkowany jest z mleka sterylizowanego lub pieczonego o zawartości tłuszczu 2,5%. Jako kultury starterowe stosuje się kultury termofilnych paciorkowców kwasu mlekowego i bułgarskiej Bacillus. Procesy mikrobiologiczne w produkcji warenetów są podobne do tych w produkcji fermentowanego mleka pieczonego. Varenets ma właściwości zbliżone do sfermentowanego mleka pieczonego, ale kwasowość jest nieco ostrzejsza, ponieważ jego zawartość tłuszczu jest niższa niż w przypadku pieczonego mleka sfermentowanego.

Muszę powiedzieć, że całkiem możliwe jest samodzielne wytwarzanie tak wspaniałych i zdrowych produktów mlecznych. Nie zapominaj tylko, że nie powinieneś próbować gotować zsiadłego mleka przez „samokvass” - to znaczy pozwolić, aby mleko się zakwasiło. Kup mleko pasteryzowane i fermentuj, dodając do niego jakiś produkt fabryczny.

Kefir:

Kefir nie jest przygotowywany przy pomocy bakterii kwasu mlekowego – do tego celu służą specjalne grzyby „kefirowe”, które jako produkt uboczny mogą wytwarzać alkohol. Kefir może mieć różne stopnie zawartości tłuszczu: 3,2% - tłuszcz, 2,5% - średni tłuszcz, 1% - kefir niskotłuszczowy. Różni się też pod względem gotowości. Kefir jednodniowy jest najsłabszy (zawartość kwasu mlekowego i alkoholu jest niska), kefir dwudniowy jest „mocniejszy”, a kefir trzydniowy jest najsilniejszy. W tym ostatnim dość znacząca jest zawartość kwasu mlekowego i alkoholu. Nie można jednak bać się upić się z niego – to niemożliwe. Wręcz przeciwnie, kefir pomaga wyeliminować zatrucie alkoholem. Kefir jest znacznie skuteczniejszy niż zsiadłe mleko pod względem właściwości antybakteryjnych.

Kumy:

Kumis jest bogaty w witaminy; w przeciwieństwie do innych fermentowanych produktów mlecznych, jego zawartość alkoholu jest dość wysoka. Przez bardzo długi czas napój ten był uważany za prawie jedyne lekarstwo, które może pomóc pacjentom z gruźlicą. Proces jego produkcji jest dość prosty: do świeżego odtłuszczonego mleka dodaje się 20% serwatki i 3% cukru. Powstała mieszanina jest najpierw pasteryzowana, a następnie fermentowana jednocześnie z drożdżami i kulturą Bacillus acidophilus. Moc słabego kumysu to 1% alkoholu, średnia - już 2%, mocna jest porównywalna w zawartości alkoholu do piwa.

Szubat:

Shubat to produkt otrzymywany z mleka wielbłądziego. Grubszy i grubszy od kumysu shubat może być przechowywany przez długi czas bez utraty swoich właściwości leczniczych przez długi czas. Zawiera cukier mleczny, kwas mlekowy, dwutlenek węgla, białka, tłuszcze, węglowodany, minerały, witaminy i naturalne antybiotyki. Zawartość alkoholu jest dość wysoka, jak w kumysie.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun - odpowiednik kefiru, rozpowszechniony nie na Kaukazie. Produkowany jest z odtłuszczonego lub rozcieńczonego mleka krowiego, koziego, owczego lub bawolego.
Matsoni służy jako podstawa napoju „Tan”. Wyróżnia się unikalnym połączeniem mikroorganizmów o wysokiej aktywności biochemicznej; ma pozytywny wpływ na stan przewodu pokarmowego, na procesy metaboliczne w organizmie, na zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Wspomaga odchudzanie, normalizuje poziom cholesterolu i jest jednym z najlepszych domowych środków na upojenie alkoholowe (kac).

Jak widać, sposoby wytwarzania różnych sfermentowanych produktów mlecznych są bardzo różne. Jednak wszystkie są bardzo korzystne dla zdrowia ludzkiego. Dietetycy uważają, że każdy powinien je spożywać. Wybierz więc ten, który najbardziej Ci się podoba!

Szkoda fermentowanych produktów mlecznych:

Oczywiście fermentowane produkty mleczne mają również przeciwwskazania. Na przykład nie są pokazywane osobom o wysokiej kwasowości soku żołądkowego; są całkowicie przeciwwskazane dla osób cierpiących na chorobę wrzodową i zapalenie trzustki. Nie zaleca się stosowania sfermentowanych produktów mlecznych na biegunki i wzdęcia.

Nie należy też przesadzać z ilością – ich nadmierne stosowanie grozi zaburzeniami gospodarki wapniowej, wzrostem żużlowania organizmu i spadkiem odporności. Twaróg i serek zaleca się spożywać 2-3 razy w tygodniu. Ponadto najlepiej łączyć je z warzywami – marchewką, burakami, pomidorami, ziołami i tak dalej. Za optymalną jednorazową ilość uważa się 100-150 g twarogu lub do 100 g sera.

Produkty mleczne szkodzą i przynoszą korzyści

Fermentowane produkty mleczne: „Korzyść” i „Szkoda” dla ludzi

Początek późnej jesieni i zimy jest często kojarzony z przeziębieniami, grypą i innymi nieprzyjemnymi chorobami układu oddechowego. Coraz częściej słychać kaszel przechodnia na ulicy, a liczba czerwonych nosów w pracy rośnie wykładniczo. Jeśli nie chcesz zachorować i pomijać treningów, czas pomyśleć o tym, jak wzmocnić swoją obronę. Dotyczy to szczególnie tych, którzy dużo pracują (stres obniża układ odpornościowy) i jednocześnie dużo ćwiczą, ponieważ po aktywnym treningu organizm jest bardziej podatny na wirusy podczas regeneracji. Opublikowaliśmy już przepisy na zdrowe gorące napoje, które pomagają układowi odpornościowemu przeciwstawić się wirusom. Dziś chcemy porozmawiać z Wami o sfermentowanych produktach mlecznych i o tym, jak mogą nam pomóc oprzeć się chorobom.

Nadal istnieją kontrowersje dotyczące tego, czy mleko i fermentowane produkty mleczne są dobre dla ludzkiego organizmu. Niektórzy naukowcy uważają, że mleko to produkt dla dzieci, ale nie dla dorosłych i osób starszych. Inni podają całkiem sporo argumentów w obronie nabiału i fermentowanych produktów mlecznych.

Szkoda Im jesteśmy starsi, tym trudniej naszemu organizmowi trawić niektóre pokarmy, w tym mleko. Ponadto osoby cierpiące na nietolerancję laktozy (cukru mlecznego) nie powinny spożywać produktów mlecznych. Może to powodować nudności, wymioty, wzdęcia i inne problemy. Ponadto mleko może powodować szereg reakcji alergicznych. Nietolerancja cukru mlecznego jest dość powszechna. Tak więc w Szwecji i Danii nietolerancja laktozy występuje u około 3% dorosłych, w Finlandii i Szwajcarii - w 16%, w Anglii - w 20-30%, we Francji - u 42%, a w Azji Południowo-Wschodniej i Afroamerykanach w Stany Zjednoczone - prawie 100%. Nietolerancja laktozy jest powszechna wśród rdzennej ludności Afryki, Ameryki i kilku krajów azjatyckich. Jest to związane z brakiem tradycyjnej hodowli bydła mlecznego w tych regionach. Na przykład plemiona Masajów, Fulani i Tassi w Afryce hodują bydło mleczne, a nietolerancja laktozy jest stosunkowo rzadka u dorosłych tych plemion. Częstotliwość tego zjawiska w Rosji wynosi średnio około 16-18%. Produkty mleczne nie tylko wzmacniają nasz układ odpornościowy dzięki zawartym w nim bakteriom, ale są też łatwiej przyswajalne dla organizmu niż mleko, a także zmniejszają nietolerancję laktozy. W naszych sklepach można znaleźć dość szeroki wybór fermentowanych produktów mlecznych: kefir, jogurt, śmietana, twarożek, jogurt, fermentowane mleko pieczone (wariant ukraińskiego jogurtu o smaku pieczonego mleka), ayran, acidophilus i wiele innych odmian ten produkt.

Kefir. Ojczyzną kefiru jest Osetia Południowa. Napój ten przygotowywany jest z pełnego lub odtłuszczonego mleka krowiego na naturalnym fermentie - grzybach kefirowych.

Główną grupą mikroflory grzybów kefirowych są bakterie kwasu mlekowego. Pod ich działaniem powstaje kwas mlekowy, a kefir nabiera szczególnego smaku i aromatu. Dzięki zawartości kwasu mlekowego i dwutlenku węgla kefir doskonale gasi pragnienie i pobudza apetyt. Główne składniki odżywcze kefiru są w łatwo przyswajalnej formie. Jeśli jednak cierpisz na chorobę wrzodową, zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości lub zapalenie trzustki, lepiej nie pij kefiru.

Napój kwasolubny. Bacillus acidophilus, który jest używany do produkcji napojów acidophilus i innych napojów acidophilus, jest rodzajem bakterii kwasu mlekowego. Nie jest niszczona przez działanie soków trawiennych, lepiej niż inne bakterie kwasu mlekowego, zakorzenia się w jelicie grubym człowieka, a produkty jej życiowej aktywności mają szerokie działanie bakteriobójcze. Ponadto napój acidophilus ma wysoką zawartość witaminy B.

Oznacza to, że jeśli naprawdę chcesz wzmocnić swoją odporność, powinieneś wybrać sfermentowany napój mleczny z kwasofilowym mlekiem. Jeśli cierpisz na chorobę wrzodową, zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości lub zapalenie trzustki, napój ten nie jest zalecany.

Kwaśne mleko. Do produkcji zsiadłego mleka stosuje się pełne mleko pasteryzowane oraz zakwas przygotowany na czystych kulturach bakterii kwasu mlekowego.

Ale najciekawsze i najważniejsze dla nas jest to, że jogurt normalizuje metabolizm, zwłaszcza tłuszczu! Oznacza to, że jeśli biegasz nie tylko po to, by być w dobrej formie, wzmocnić serce i rozwinąć płuca, ale także po to, by schudnąć, to z pewnością jest to Twój napój.

Jogurt. Jest to produkt typu jogurt. Zawiera 6% tłuszczu (więcej niż wiele innych fermentowanych produktów mlecznych) i 4,5% białka (1,5 razy więcej niż mleko i inne fermentowane produkty mleczne).

Codzienne spożywanie jogurtu sprzyja szybkiej regeneracji sił, pokrywa zapotrzebowanie organizmu na niezbędne aminokwasy, sole wapnia i inne substancje.

Ryazhenka to rodzaj ukraińskiego zsiadłego mleka. Wykonany jest z mieszanki mleka i śmietanki, dzięki czemu zawartość tłuszczu w nim jest wyższa niż w innych fermentowanych produktach mlecznych. Osobliwością sfermentowanego mleka pieczonego jest to, że białko i tłuszcz zawarte w tym produkcie są łatwo przyswajalne przez organizm. Dlatego mleko pieczone fermentowane polecane jest osobom o wzmożonej przemianie materii, aktywnie uprawiającym sport.

Produkty mleczne pomogą Ci nie tylko wzmocnić układ odpornościowy i złagodzić niektóre problemy żołądkowe, ale także pomogą Ci schudnąć. Ostatnie badania przeprowadzone przez dr Michaela Zemela, kierownika Wydziału Żywienia na Uniwersytecie Tennessee i biegacza, wykazały, że fermentowane produkty mleczne mogą pomóc w pozbyciu się tłuszczu z brzucha, który jest częściowo odpowiedzialny za wiele chorób serca, cukrzycę i inne problemy metaboliczne. W eksperymencie wzięło udział 25 otyłych mężczyzn i 25 kobiet o tej samej budowie ciała. Byli na diecie przez 24 tygodnie, a ich spożycie kalorii zmniejszyło się o 500 kcal. Grupa A jadła typową amerykańską mieszankę żywności, która dostarczała organizmowi tylko 500 mg wapnia dziennie. Druga grupa B była na tej samej diecie, ale przyjmowała 2 tabletki wapnia dziennie (do 1100 mg). Trzecia grupa B otrzymywała taką samą ilość wapnia jak druga, ale nie za pomocą tabletek, ale poprzez włączenie do diety kilku sfermentowanych produktów mlecznych (liczba kalorii na dzień pozostała taka sama). Po ukończeniu studiów wszyscy stracili na wadze: grupa A straciła średnio 14,5 funta (6,5 kg), grupa B straciła 18,9 funta (8,5 kg), grupa C straciła 24,4 funta ( 11 kg). Co więcej, ci uczestnicy, którzy nie mieli sfermentowanego mleka w swojej diecie, stracili tylko 7,9% tłuszczu w jamie brzusznej, podczas gdy uczestnicy grupy B stracili 66,2% tłuszczu. Wniosek

Jeśli nie masz problemów żołądkowych i wszystko jest w porządku z trawieniem mleka, włącz do swojej codziennej diety przynajmniej niewielką porcję fermentowanych produktów mlecznych. W ten sposób nie tylko wzmocnisz kości i ochronisz się przed wirusami, ale także schudniesz.

Wydajne biegi dla Ciebie.

Napisane specjalnie dla: koko.by - Kulinarna sieć społecznościowa

koko.by

Korzyści ze sfermentowanych produktów mlecznych

Kluczem do dobrego zdrowia i dobrego samopoczucia w każdym wieku jest przestrzeganie zasad dobrego odżywiania. Ważne jest nie tylko przestrzeganie diety, wykluczenie z diety niezdrowej żywności, ale także nie zapominanie o jedzeniu zdrowej i zróżnicowanej żywności. Należy pamiętać, że jednym z podstawowych składników prawidłowej zdrowej diety są produkty mleczne fermentowane.

Powrót do treści

Produkcja sfermentowanych produktów mlecznych


zdjęcia sfermentowanych produktów mlecznych

Produkty mleczne fermentowane to produkty wytwarzane w procesie fermentacji z pełnego mleka krowiego, a także mleka koziego, owczego, klaczy itp. oraz jego pochodnych: serwatki, mleka odtłuszczonego, śmietanki. Od dawna znane są ze swoich właściwości dietetycznych i leczniczych, a także bogatego składu witamin. Dzięki obecności w nich kwasu mlekowego są w stanie zahamować rozwój bakterii gnilnych w organizmie człowieka.

Wszystkie fermentowane produkty mleczne mają wspólną cechę technologii produkcji, a mianowicie: fermentację poprzez wprowadzenie do nich drożdży (zakwasowych lub samowarowych) lub bakterii kwasu mlekowego. Często przed dodaniem kultury starterowej do sfermentowanych produktów mlecznych przeprowadza się wstępne gotowanie lub pasteryzację surowców mlecznych w celu uniknięcia rozwoju w niej różnych mikroorganizmów, które mogą zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu.

Powrót do treści

Korzystne cechy


fermentowane produkty mleczne są bardzo zdrowe

Po pierwsze, korzyści ze sfermentowanych produktów mlecznych to łatwa przyswajalność zawartych w nich składników odżywczych. Lakto- i bifidobakterie, które są ich częścią, w procesie życia nadają białku mleka drobno rozproszoną strukturę, rozszczepiając je. Dlatego ludzki organizm łatwo przyswaja takie pożywienie. Jeśli mleko pełne w przewodzie pokarmowym jest trawione w ciągu godziny tylko o 32%, to kefir robi to samo o 91%.

Dzięki bifidobakteriom i lactobacilli lepiej wchłania się laktoza i złożony cukier mleczny. Dla tych, którzy cierpią na nietolerancję mleka pełnego z powodu braku niezbędnego enzymu (laktazy) w organizmie, takie jedzenie jest prawdziwym zbawieniem. Jego składniki (m.in. kwas mlekowy, dwutlenek węgla, niewielki procent alkoholu w kefirze i kumysie) stają się doskonałym stymulatorem pracy gruczołów trawiennych, stwarzając warunki do komfortowego i pełnego trawienia.

Po drugie, właściwość kwasu mlekowego, powstającego w gotowych produktach, hamuje rozwój mikroflory gnilnej, przyczynia się do wzrostu liczby pożytecznych bakterii, które chronią ściany jelit przed różnymi infekcjami. Zawierają również składniki, które mogą oprzeć się patogenom poważnych chorób, takich jak prątek Kocha, który powoduje gruźlicę.

Trzecia użyteczna właściwość wyraża się w tym, że podczas spożywania tego rodzaju żywności bogatej w tłuszczowe kwasy organiczne normalizuje się funkcję motoryczną jelita u osoby, a tworzenie się gazów zmniejsza się.

Fermentacja mleka pełnego pociąga za sobą zwiększenie ilości w produkcie witamin z grupy B (zwłaszcza B2), witamin E, D, A oraz innych łatwo przyswajalnych pierwiastków (m.in. sole wapnia, magnezu, fosforu), które normalizują reakcje metaboliczne . Produkty fermentowane zawierają siedem do dziesięciu razy więcej niezbędnych aminokwasów niż świeże.

Piątą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest fakt, że wapń, który jest tak niezbędny do życia, lepiej wnika w błonę śluzową jelit. Dzieje się tak, ponieważ środowisko kwaśne przekształca ten ważny pierwiastek w stan rozpuszczalny. W dzieciństwie i młodości regularne stosowanie fermentowanych produktów mlecznych w żywności staje się decydującym czynnikiem wzmacniającym szkielet kostny i zapobiegającym rozwojowi osteoporozy.

Powrót do treści

Klasyfikacja


sfermentowane produkty mleczne dzielą się na te, które są uzyskiwane w wyniku fermentacji mleka i mieszane

Wszystkie rozważane produkty są podzielone na dwa rodzaje. Do pierwszej grupy zalicza się ten, który uzyskuje się w wyniku wyłącznie fermentacji kwasu mlekowego. Są to śmietana, sfermentowane mleko pieczone, acidophilus, jogurt, twarożek, jogurt. Ich konsystencja jest dość gęsta i jednorodna, smak jest kwaskowato-mlekowy z powodu nagromadzenia kwasu mlekowego.

Druga grupa obejmuje inne fermentowane produkty mleczne: na liście znajdują się kefir, kumys itp., czyli otrzymywane w wyniku mieszanej fermentacji mlekowej i alkoholowej. Mają orzeźwiający, kwaśno-mleczny, lekko piekący smak, ponieważ obecny jest dwutlenek węgla i alkohol etylowy. Konsystencja jest delikatniejsza, przesiąknięta małymi bąbelkami dwutlenku węgla, łatwo pęka przy wstrząśnięciu i staje się płynna i jednorodna, dlatego nazywa się je napojami.

Powrót do treści

Odmiany produktów


różnorodność fermentowanych produktów mlecznych obejmuje śmietanę, śmietanę, mleko itp.

Ulubiony serek wiejski to fermentowany produkt mleczny o wysokiej zawartości białka. Powstaje w wyniku fermentacji mleka. Uwolnione podczas tego procesu serum jest usuwane. Twaróg jest klasyfikowany według zawartości tłuszczu. Produkt tłuszczowy to produkt o zawartości tłuszczu co najmniej 18%, produkt pogrubiony - 9%, produkt beztłuszczowy - do 3% tłuszczu z całkowitej objętości produktu. Twaróg o zawartości tłuszczu 0% nazywany jest dietetycznym. Produkowany jest również specjalny rodzaj twarogu – ziarnisty, o niskiej zawartości tłuszczu. Do tego dodaje się świeżą śmietanę i trochę soli.

Słynna śmietana to sfermentowany produkt mleczny otrzymywany przez fermentację śmietany pod wpływem organizmów starterowych. Zawartość tłuszczu w śmietanie wynosi 10-58%. Do chwili obecnej, do momentu uruchomienia produkcji przemysłowej, do jej produkcji stosowano metodę samokwasową. Całe mleko krowie fermentowało przez kilka dni, po czym usuwano (wymiatano) wierzchnią warstwę uwolnionej śmietany. W produkcji przemysłowej jako surowiec przyjmuje się śmietankę o zawartości co najmniej 32% tłuszczu, do której dodaje się wstępnie przygotowany starter.

Zsiadłe mleko uzyskuje się przez fermentację pełnego mleka z czystymi kulturami: acidophilus i bułgarski Bacillus, paciorkowce kwasu mlekowego itp. Z których szczepów stosuje się różne typy: zwykłe, acidofilne, Mechnikovskaya, ukraińskie (Varenets), południowe. W przypadku varenetów mleko sterylizowane jest traktowane jako surowiec, a mleko pieczone służy do przygotowania sfermentowanego mleka pieczonego. Zsiadłe mleko jest tłuste (od 3,2% do 6% tłuszczu z całkowitej objętości produktu) i niskotłuszczowe. Zsiadłe mleko jest bardzo przydatne w przypadku chorób wątroby, niskiej kwasowości soku żołądkowego (gdy fermentowane produkty mleczne są przepisywane na zapalenie żołądka), otyłości, a także miażdżycy.

Aby przygotować acidophilus, mleko kosi się patyczkiem acidophilus i mieszanką mikrokultur z kompozycji grzyba kefirowego i paciorkowca kwasu mlekowego. Fermentacja tej mieszaniny odbywa się w ciągu 10-12 godzin w temperaturze 32°C. Acidophilus jest skuteczny w przypadku wymiotów, nudności, biegunki, czyraków, oparzeń słonecznych, wrzodów, bezsenności, letargu, chorób nerek i wątroby (kiedy lekarze zalecają sfermentowane produkty mleczne na zapalenie trzustki).

W produkcji jogurtów wykorzystuje się protosymbiotyczną mieszankę bakterii kwasu mlekowego (bacillus bułgarski i paciorkowiec termofilny). Po fermentacji otrzymuje się twaróg, do którego dodaje się naturalne aromaty i bezpieczne dodatki do żywności z wanilii i owoców, aby poprawić konsystencję i smak. Jogurt zawiera więcej minerałów i białek niż samo mleko, które stosuje się w diecie osób cierpiących na zanikowe zapalenie żołądka, niedobór białka i zaburzenia motoryczne.

Biojogurt to odrębny rodzaj jogurtu wzbogacony o bifidobakterie, pałeczki acidophilus i różne inne kultury probiotyczne (oprócz lactobacilli).

Popularny kefir pozyskiwany jest w wyniku fermentacji mleka i fermentacji alkoholowej. Technologia gotowania opiera się na wykorzystaniu „grzybka kefirowego”, tak zwanych kilku szczepów mikroorganizmów współdziałających w symbiozie. W tej mieszance występuje ponad dwadzieścia rodzajów czystych upraw. Są to pałeczki kwasu mlekowego, paciorkowce, bakterie octu, drożdże itp.

Napój Kefir to wyjątkowa mikroflora. Różnice w kefirze w różnym wieku w składzie i konsekwencjach wpływu na napój obecnych w nim żywych mikroorganizmów są dość znaczące. Kefir normalizuje pracę jelit, pomaga pozbyć się zbędnych kilogramów. Dobrze wpływa na wzrok i dobrze się wchłania, wzbogacając organizm w białko i wapń.

Produkty krajowe


na Kaukazie najpopularniejszym sfermentowanym napojem mlecznym jest ayran

W Kazachstanie i Mongolii najpopularniejszym napojem jest kumis. Wytwarzany jest z mleka klaczy poprzez fermentację alkoholową i mleczną z dodatkiem acidophilus i bułgarskiej pałeczki oraz drożdży.

Wśród ludów kaukaskich, bałkańskich i tureckich napój ajran jest uważany za jedną z potraw narodowych. Jest przygotowywany na bazie kefiru lub katyku. Gotowy produkt zależy od specyfiki życia i preferencji poszczególnych ludzi. Robią to ludy koczownicze, osiągając konsystencję kwaśnej śmietany (dla ułatwienia transportu). Osiąga się to poprzez dodanie wody, kumysu lub mleka. Osoby prowadzące siedzący tryb życia wolą gotować płynny ayran. Płynny ayran doskonale gasi pragnienie.

Katyk jest szeroko rozpowszechniony w Baszkirii, Tatarstanie, Uzbekistanie, Azerbejdżanie, Turkmenistanie i Tadżykistanie. Do jego produkcji używa się gotowanego (rzadziej pieczonego) mleka i zakwasu z bułgarskiego kija. Katyk jest podobny do rosyjskiego zsiadłego mleka, ale jest gęstszy. Istnieją różne rodzaje katyk: suzma, kurt i kaymak.

Powrót do treści

Określenie jakości produktu


wysokiej jakości fermentowane produkty mleczne mają przyjemny smak i zapach bez jełczenia

Wszystkie sfermentowane produkty mleczne dobrej jakości mają czysty zapach i smak sfermentowanego mleka, bez zanieczyszczeń; barwa mlecznobiała lub ledwo kremowa (jeżeli wprowadza się wypełniacze, należy je równomiernie rozprowadzić w masie). Konsystencja produktów wysokiej jakości jest umiarkowanie gęsta, lepka, jednorodna, skrzep może być zaburzony lub niezakłócony. W przypadku niektórych gatunków dozwolone jest nieznaczne tworzenie się gazu, spowodowane normalną mikroflorą. Twaróg i produkty twarogowe powinny mieć miękką (ewentualnie niejednorodną) konsystencję, jeśli produkty mają niską zawartość tłuszczu, to konsystencja będzie krucha, z lekkim oddzieleniem serwatki.

Jeśli takie produkty nie będą odpowiednio przechowywane i transportowane, mogą ulec pogorszeniu, mogą wystąpić niepożądane zmiany, skutkujące obniżeniem jakości. Po spożyciu może nawet wystąpić zatrucie sfermentowanymi produktami mlecznymi.

Nadmierna temperatura przechowywania powoduje kwaśny smak, ponieważ różne rodzaje fermentacji są kontynuowane w podwyższonych temperaturach.

Jeśli do opakowania dostanie się światło słoneczne lub powietrze, temperatura zawartości zostanie przekroczona lub w opakowaniu znajdują się katalizatory metalowe, pojawia się tłusty smak (zwykle w śmietanie). Wynika to z utleniania tłuszczu mlecznego i powstawania dioksyn.

Gorzki smak pojawia się w wyniku rozpadu substancji białkowych, jeśli produkty były przechowywane przez długi czas, w wyniku działania enzymów proteolitycznych mikroflory. Zasadniczo dzieje się tak, jeśli podczas przechowywania i transportu nie są przestrzegane warunki sanitarne.

Zjełczenie jest wynikiem hydrolizy tłuszczu mlecznego przez pleśń. Smak gnicia jest konsekwencją rozkładu białka pod wpływem bakterii gnilnych, ponieważ produkty były przechowywane przez długi czas w niesprzyjających warunkach sanitarnych.

Sfermentowany, drożdżopodobny smak wynika ze zbyt długiego przechowywania. W tym samym czasie zwiększa się tworzenie gazu, pojawia się obrzęk. Powodem jest podwyższona temperatura przechowywania. Peroksydacja powoduje oddzielenie serwatki.

Powrót do treści

Dieta ze sfermentowanymi produktami mlecznymi


dieta ze sfermentowanymi produktami mlecznymi może odmłodzić organizm i pozbyć się zbędnych kilogramów

Prawidłowa dieta ma na celu nie doprowadzić człowieka do zawrotów głowy i utraty przytomności, ale usunąć toksyny i toksyny z organizmu przy użyciu racjonalnego podejścia, biorąc pod uwagę zgodność niektórych pokarmów.

Dieta oparta na fermentowanych produktach mlecznych pozwala w ciągu 2-3 tygodni odmłodzić wszystkie narządy człowieka, pozbywając się toksyn i toksyn, a także zrzucić kilka zbędnych kilogramów. Taka dieta pomaga przyspieszyć procesy metaboliczne w organizmie, kładąc podwaliny pod zdrowie wewnętrzne, co nieuchronnie przekłada się na wygląd i nastrój. Wapń w tych produktach zapobiega gromadzeniu się komórek tłuszczowych. Jednocześnie człowiek nie jest dręczony ciągłym uczuciem głodu, ponieważ wszystkie niezbędne składniki odżywcze są spożywane w pożywieniu.

Wideo: fermentowane produkty mleczne

eshzdorovo.ru

Sfermentowane produkty mleczne, korzyści i szkody dla zdrowia ludzkiego

04.10.2011

Czym są fermentowane produkty mleczne:

Pytania o to, czym są fermentowane produkty mleczne, jakie są korzyści i szkodliwość dla zdrowia ludzi fermentowanych produktów mlecznych, a także czy mają one jakiekolwiek właściwości lecznicze, są bardzo interesujące dla osób dbających o swoje zdrowie i zainteresowanych tradycyjnymi metodami leczenia. I to zainteresowanie jest zrozumiałe.

Produkty otrzymywane z mleka w wyniku fermentacji mlekowej (czasem z udziałem fermentacji alkoholowej) nazywane są mlekiem fermentowanym. Są to produkty otrzymywane w wyniku fermentacji mlekowej (I grupa) - fermentowane mleko pieczone, różne rodzaje jogurtów, mleko kwasolubne, twarożek, śmietana, jogurt oraz produkty otrzymywane na drodze mieszanej fermentacji mlekowej i alkoholowej (II grupa) - kefir, kumis itp. Produkty z pierwszej grupy mają dość gęsty, jednorodny smak twarogu i sfermentowanego mleka z powodu nagromadzenia kwasu mlekowego. Produkty II grupy mają orzeźwiający fermentowany mleko, lekko gryzący smak dzięki obecności alkoholu etylowego i dwutlenku węgla oraz delikatny skrzep przesiąknięty najmniejszymi bąbelkami dwutlenku węgla. Twaróg tych produktów łatwo pęka po wstrząśnięciu, nadając produktom jednorodną płynną konsystencję, dlatego często nazywa się je napojami.

W produkcji wyrobów z kwasu mlekowego wykorzystuje się różne rodzaje bakterii kwasu mlekowego i drożdży: paciorkowce kwasu mlekowego, pałeczki bułgarskie, pałeczki acidophilus, bakterie zapachowe, drożdże mleczne.

Korzyści ze sfermentowanych produktów mlecznych:

Pozytywny wpływ fermentowanych produktów mlecznych na stan organizmu człowieka znany jest od bardzo dawna. Dzięki obecności w nich kwasu mlekowego produkty te są w stanie hamować rozwój gnilnych mikroorganizmów w jelitach oraz normalizować proces trawienia. Ich przyjemny smak pobudza wydzielanie soku żołądkowego.

Niektóre bakterie kwasu mlekowego (na przykład acidophilus Bacillus) oraz drożdże mleczne wytwarzają substancje przeciwdrobnoustrojowe. Sfermentowane produkty mleczne będą przydatne w leczeniu i profilaktyce rozwoju miażdżycy i nadciśnienia tętniczego.

Strawność sfermentowanych produktów mlecznych jest wyższa niż strawność mleka, ponieważ wpływają one na aktywność wydzielniczą żołądka i jelit, w wyniku czego gruczoły przewodu pokarmowego intensywniej wydzielają enzymy przyspieszające trawienie pokarmu. Właściwości dietetyczne fermentowanych produktów mlecznych tłumaczy się korzystnym wpływem na organizm człowieka mikroorganizmów i substancji powstających podczas fermentacji mleka (kwas mlekowy, alkohol, dwutlenek węgla, antybiotyki i witaminy).

Każdy fermentowany produkt mleczny, podobnie jak mleko, dostarczy organizmowi wapnia i białka, co jest ważne dla zdrowia serca, naczyń krwionośnych, układu nerwowego i kości. Co więcej, wapń w takim produkcie doskonale łączy się z innymi przydatnymi pierwiastkami, co przyczynia się do jego wchłaniania.

Jednak głównymi zaletami fermentowanych produktów mlecznych są bifidobakterie, które chronią organizm przed wnikaniem do niego toksyn i drobnoustrojów, pomagają trawić węglowodany i uczestniczą w syntezie substancji przydatnych dla organizmu.

Jeśli codziennie jesz sfermentowane produkty mleczne, to po kilku tygodniach możesz zapewnić wygodną pracę jelit, ponieważ zatrzymają się w nich wszystkie procesy gnilne, a nawet normalizuje się aktywność nerek i wątroby. Dlatego takie produkty są wskazane przy dysbiozie, zapaleniu jelita grubego, zaparciach, a nawet zatruciach. Przyjemny smak fermentowanych produktów mlecznych pobudza wydzielanie soku żołądkowego. Niektóre bakterie kwasu mlekowego (np. acidophilus Bacilli) oraz drożdże mleczne wytwarzają substancje przeciwdrobnoustrojowe. Sfermentowane produkty mleczne będą przydatne w leczeniu i profilaktyce rozwoju miażdżycy i nadciśnienia tętniczego.

Wszystkie fermentowane produkty mleczne (kefir, fermentowane mleko pieczone, warenety, jogurt, mleko kwasolubne, kumys, herbata, jogurt) poprawiają apetyt, działają przeczyszczająco, a także usuwają radionuklidy, sole metali ciężkich, toksyny i toksyny. Ich rodzaje:

Kwaśne mleko:

W zależności od charakterystyki technologii i składu bakteryjnych kultur starterowych produkuje się kilka rodzajów jogurtów: Mechnikovskaya, acidofilne, zwykłe, południowe, ukraińskie, fermentowane, pieczone, varenet itp. Mleko zsiadłe uzyskuje się w wyniku naturalnego fermentacja za pomocą paciorkowców kwasu mlekowego lub w połączeniu z pałeczkami kwasu mlekowego (bułgarski, acidophilus) ...

Aby przygotować zsiadłe mleko, mleko pasteryzuje się, homogenizuje, schładza do temperatury fermentacji (37-45°C), dodaje się starter bakteryjny, a dalszą produkcję prowadzi się według ogólnego schematu procesu technologicznego metodą termostatyczną. Przy produkcji zsiadłego mleka z wypełniaczami - różnymi smakami i dodatkami aromatycznymi (cukier, wanilia, soki owocowe) wskazane jest dodanie cukru do mleka przed pasteryzacją, a substancji zapachowych - przed fermentacją.

Riażenka:

Riazhenka (ukraińskie zsiadłe mleko) jest przygotowywana z mleka o zawartości tłuszczu 4,2,5 i 1%, a także o zawartości tłuszczu 2,5 i 1% oraz z witaminą C. 3 h) i fermentowana w temperaturze 40-45 ° C z ferment składający się z kultur termofilnych paciorkowców kwasu mlekowego. Ryazhenka ma smak sfermentowanego mleka z wyraźnym smakiem pasteryzacji, delikatny, ale umiarkowanie gęsty skrzep, bez pęcherzyków gazu. Barwa sfermentowanego mleka upieczonego jest kremowa z brązowawym odcieniem.

Jogurt:

Jogurt to specjalny rodzaj jogurtu, jednego z najpopularniejszych dietetycznych sfermentowanych napojów mlecznych w Europie i Ameryce. Ojczyzną jogurtów są kraje Półwyspu Bałkańskiego. Pod względem mikroflory, właściwości organoleptycznych jogurt z mleka pełnego nie różni się zbytnio od jogurtu Mechnikovskaya czy południowego. Z reguły jogurt to sfermentowany napój mleczny z pełnego mleka pasteryzowanego w temperaturze 80-95 ° C z czasem ekspozycji od 5 do 30 minut w temperaturze fermentacji 40-45 ° C. Kultury starterowe do produkcji jogurtu stosowane są jako kultury starterowe termofilnych paciorkowców kwasu mlekowego i bułgarskiej pałeczki w proporcji (1:1).

Jogurt ma czysty, kwaśno-mleczny smak i zapach, z dodatkiem cukru - słodki smak, jogurt owocowy ma charakterystyczny smak i aromat dodanego syropu. Konsystencja napoju jest jednorodna, bez osadu tłuszczu, lekko lepka.

Warenety:

Varenets produkowany jest z mleka sterylizowanego lub pieczonego o zawartości tłuszczu 2,5%. Jako kultury starterowe stosuje się kultury termofilnych paciorkowców kwasu mlekowego i bułgarskiej Bacillus. Procesy mikrobiologiczne w produkcji warenetów są podobne do tych w produkcji fermentowanego mleka pieczonego. Varenets ma właściwości zbliżone do sfermentowanego mleka pieczonego, ale kwasowość jest nieco ostrzejsza, ponieważ jego zawartość tłuszczu jest niższa niż w przypadku pieczonego mleka sfermentowanego.

Muszę powiedzieć, że całkiem możliwe jest samodzielne wytwarzanie tak wspaniałych i zdrowych produktów mlecznych. Nie zapominaj tylko, że nie powinieneś próbować gotować zsiadłego mleka przez „samokvass” - to znaczy pozwolić, aby mleko się zakwasiło. Kup mleko pasteryzowane i fermentuj, dodając do niego jakiś produkt fabryczny.

Kefir:

Kefir nie jest przygotowywany przy pomocy bakterii kwasu mlekowego – do tego celu służą specjalne grzyby „kefirowe”, które jako produkt uboczny mogą wytwarzać alkohol. Kefir może mieć różne stopnie zawartości tłuszczu: 3,2% - tłuszcz, 2,5% - średni tłuszcz, 1% - kefir niskotłuszczowy. Różni się też pod względem gotowości. Kefir jednodniowy jest najsłabszy (zawartość kwasu mlekowego i alkoholu jest niska), kefir dwudniowy jest „mocniejszy”, a kefir trzydniowy jest najsilniejszy. W tym ostatnim dość znacząca jest zawartość kwasu mlekowego i alkoholu. Nie można jednak bać się upić się z niego – to niemożliwe. Wręcz przeciwnie, kefir pomaga wyeliminować zatrucie alkoholem. Kefir jest znacznie skuteczniejszy niż zsiadłe mleko pod względem właściwości antybakteryjnych.

Kumy:

Kumis jest bogaty w witaminy; w przeciwieństwie do innych fermentowanych produktów mlecznych, jego zawartość alkoholu jest dość wysoka. Przez bardzo długi czas napój ten był uważany za prawie jedyne lekarstwo, które może pomóc pacjentom z gruźlicą. Proces jego produkcji jest dość prosty: do świeżego odtłuszczonego mleka dodaje się 20% serwatki i 3% cukru. Powstała mieszanina jest najpierw pasteryzowana, a następnie fermentowana jednocześnie z drożdżami i kulturą Bacillus acidophilus. Moc słabego kumysu to 1% alkoholu, średnia - już 2%, mocna jest porównywalna w zawartości alkoholu do piwa.

Szubat:

Shubat to produkt otrzymywany z mleka wielbłądziego. Grubszy i grubszy od kumysu shubat może być przechowywany przez długi czas bez utraty swoich właściwości leczniczych przez długi czas. Zawiera cukier mleczny, kwas mlekowy, dwutlenek węgla, białka, tłuszcze, węglowodany, minerały, witaminy i naturalne antybiotyki. Zawartość alkoholu jest dość wysoka, jak w kumysie.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun - odpowiednik kefiru, rozpowszechniony nie na Kaukazie. Produkowany jest z odtłuszczonego lub rozcieńczonego mleka krowiego, koziego, owczego lub bawolego. Matsoni służy jako podstawa napoju „Tan”. Wyróżnia się unikalnym połączeniem mikroorganizmów o wysokiej aktywności biochemicznej; ma pozytywny wpływ na stan przewodu pokarmowego, na procesy metaboliczne w organizmie, na zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Wspomaga odchudzanie, normalizuje poziom cholesterolu i jest jednym z najlepszych domowych środków na upojenie alkoholowe (kac).

Jak widać, sposoby wytwarzania różnych sfermentowanych produktów mlecznych są bardzo różne. Jednak wszystkie są bardzo korzystne dla zdrowia ludzkiego. Dietetycy uważają, że każdy powinien je spożywać. Wybierz więc ten, który najbardziej Ci się podoba!

Szkoda fermentowanych produktów mlecznych:

Oczywiście fermentowane produkty mleczne mają również przeciwwskazania. Na przykład nie są pokazywane osobom o wysokiej kwasowości soku żołądkowego; są całkowicie przeciwwskazane dla osób cierpiących na chorobę wrzodową i zapalenie trzustki. Nie zaleca się stosowania sfermentowanych produktów mlecznych na biegunki i wzdęcia.

Nie należy też przesadzać z ilością – ich nadmierne stosowanie grozi zaburzeniami gospodarki wapniowej, wzrostem żużlowania organizmu i spadkiem odporności. Twaróg i serek zaleca się spożywać 2-3 razy w tygodniu. Ponadto najlepiej łączyć je z warzywami – marchewką, burakami, pomidorami, ziołami i tak dalej. Za optymalną jednorazową ilość uważa się 100-150 g twarogu lub do 100 g sera.

yazdorovee.ru

Fermentowane produkty mleczne: korzyści i szkody

Fermentowane produkty mleczne obejmują te produkty mleczne, które są obecnie wytwarzane przez fermentację pełnego mleka. Surowce pobierane są od krowy, klaczy, kozy, owcy. Oprócz zwykłego mleka dopuszcza się stosowanie śmietany, serwatki. Do takich celów wykorzystuje się również odtłuszczone mleko. Z pewnością chcesz wiedzieć więcej o fermentowanych produktach mlecznych. W tym artykule omówiono korzyści i szkody związane z twarogiem, kwaśną śmietaną i ulubionym jogurtem.

Korzyści i szkody związane z twarogiem

W jaki sposób twarożek jest przydatny dla organizmu?

Naturalny twarożek jest uważany za jedno z najlepszych źródeł wysokiej jakości białka, co zdecydowanie jest dobre dla kobiet, które chcą pozostać piękne i szczupłe. Denaturacja białka mleka stwarza wszelkie warunki do pomyślnej degradacji produktu przy udziale enzymów proteolitycznych. Z tego powodu twarożek można słusznie nazwać produktem lekkostrawnym. Eksperymenty naukowców potwierdziły, że gdy twarożek dostanie się do przewodu pokarmowego człowieka, oba enzymy z kwasem solnym i sokiem żołądkowym uwalniane są w znacznie mniejszych ilościach niż przy przetwarzaniu mleka pełnego lub fermentowanego. Warto zwrócić uwagę na to, że w produkcie jest niewiele witamin, ale daje to znaczne działanie moczopędne. Zauważono, że twarożek optymalnie pasuje do dietetycznego jadłospisu na odchudzanie. Przydaje się przy otyłości, nadciśnieniu, chorobach serca, chorobach wątroby, miażdżycy, ponieważ łagodzi nieprzyjemne objawy poprzez poprawę metabolizmu tłuszczów. Twarożek zawiera imponującą ilość wapnia, a substancja jest w najlepszej dla organizmu formie. W składzie znalazły się między innymi witaminy z grupy B, kwas askorbinowy. Przy regularnym spożywaniu twarogu we krwi wzrasta procent hemoglobiny, poprawiają się procesy regeneracyjne w układzie nerwowym, wzmacnia się tkanka chrzęstna i zachowuje wytrzymałość kości.

W jakich przypadkach twarożek jest szkodliwy?

Nadmierne spożywanie tłustego twarogu często prowadzi do niebezpiecznego wzrostu cholesterolu, co stwarza ryzyko otyłości i miażdżycy. Również spożywanie sfermentowanego produktu mlecznego w dużych ilościach grozi przesyceniem organizmu białkiem, co niekorzystnie wpływa na funkcjonowanie nerek. Jeśli zjesz produkt złej jakości, w którym namnożyły się Escherichia coli, wkrótce pojawią się objawy zatrucia. Kupując twarożek, musisz wybierać wyłącznie świeże produkty naturalne, jego trwałość jest krótka.

Produkty mleczne fermentowane: przydatne dla organizmu, ponieważ dostarczają cennych witamin i minerałów, poprawiają trawienie, poprawiają kondycję skóry i włosów

Korzyści i szkody kwaśnej śmietany

Lecznicze właściwości naturalnej śmietany

Organizm dobrze przyswaja śmietanę, pod tym względem przewyższa zwykłe mleko. Odżywczy produkt wskazany jest dla osób z zaburzeniami apetytu lub spowolnionym trawieniem. Przydatne jest spożywanie kwaśnej śmietany na anemię. Produkt posiada potencjał probiotyczny, co oznacza, że ​​pomaga neutralizować procesy gnilne wewnątrz jelit oraz przyczynia się do wzrostu pożytecznej mikroflory. Zapobiega się zaparciom, ogólnie poprawia się praca jelit. Zachodzą pozytywne zmiany w układzie hormonalnym. Śmietana dobrze komponuje się z naturalnym miodem, ta mieszanka poprawia nastrój i uzupełnia zapasy energii. Produkt znajduje zastosowanie w dziedzinie kosmetologii – w maskach do włosów i skóry twarzy, a także do zmiękczania skóry po oparzeniach słonecznych. Sałatka z marchwi ze śmietaną powinna być częściej dodawana do twojego menu, to smaczne i lekkie danie daje organizmowi siłę, aby oprzeć się zakaźnym podrażnieniom. Jako środek zapobiegawczy przeciwko nowotworom w ciele możesz wziąć sok pomidorowy z sosem ze śmietany.

Możliwe szkody spowodowane spożywaniem kwaśnej śmietany

Nieprzydatne jest spożywanie śmietany bogatej w kwasy organiczne, jeśli zdiagnozowany zostanie wrzód żołądka lub wysoce kwaśny nieżyt żołądka. Wytworzony produkt może zawierać konserwanty dodawane przez producentów w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Biorąc pod uwagę wysoką kaloryczność produktu, możemy stwierdzić, że osoby otyłe nie powinny dać się ponieść emocjom. Spożywanie kwaśnej śmietany w dużych porcjach jest niepożądane w przypadku nieprawidłowego funkcjonowania woreczka żółciowego i wątroby. Ze względu na niebezpieczeństwo dostania się nadmiaru cholesterolu do organizmu, produkt musi być ograniczony w przypadku patologii serca i naczyń krwionośnych. Niebezpiecznie jest jeść śmietanę ze smażonymi ziemniakami, a także pieczywo i produkty zbożowe.

Korzyści i szkody jogurtu

Jakie korzyści przynosi jogurt organizmowi?

Nadal rozważamy fermentowane produkty mleczne. Korzyści i szkody powszechnego jogurtu powinny być znane wszystkim konsumentom. Wiadomo, że wysokiej jakości jogurt zawiera cenne witaminy i całe spektrum minerałów, takie odżywianie pomaga wzmocnić i rozwijać kości oraz skutecznie przeciwdziałać infekcjom. Należy zauważyć, że produkt wysokiej jakości jest bogaty w pałeczki kwasu mlekowego, które tłumią patogenną mikroflorę w naszym organizmie. Dzięki wapniu szkielet pozostaje mocny do późnej starości, a ryzyko chorób jelit zostaje zmniejszone. Badania wykazały, że osoby pijące jogurt mają silniejszy układ odpornościowy. W tym celu zaleca się codziennie spożywać około 300 gramów produktu. Stosując jogurt możesz pozbyć się luźnych stolców i innych problemów trawiennych. Niektóre odmiany produktu chronią przewód pokarmowy, który cierpi na antybiotykoterapię. Jak wiemy, istnieje dobry i zły cholesterol. Jeśli jesz co najmniej 100 gram jogurtu dziennie, możesz znacznie obniżyć procent złego cholesterolu i zwiększyć poziom dobrego cholesterolu, co doprowadzi do zdrowszego organizmu.

Szkodliwe właściwości jogurtu

Niektóre rodzaje jogurtów, zwłaszcza żywność pitna, dostarczają organizmowi duże ilości cukru, co może być niebezpieczne dla osób z nadwagą. Jeśli taka żywność jest spożywana w dużych ilościach, może rozwinąć się cukrzyca. Jogurty wykonane z niepasteryzowanych surowców mogą zawierać szkodliwe bakterie. Mrożony jogurt zawiera minimalną ilość składników odżywczych. Niektórzy producenci dodają aspartam lub E951, niektóre badania wskazują, że dodatek infekuje organizm ludzki poprzez uwalnianie substancji rakotwórczych. Jeśli zjesz przeterminowany lub niewłaściwie przechowywany jogurt, co można rozpoznać po procesie fermentacji i wzdęciu opakowania, to osoba nieuchronnie dostanie zatrucia.

Znane są również inne warianty fermentowanych produktów mlecznych. Oprócz produktów omówionych w tym artykule, kwaśne mleko, acidophilus i pyszne sfermentowane mleko pieczone są uważane za napoje fermentacji kwasu mlekowego. Istnieją również produkty fermentacji mieszanej (połączenie procesu fermentacji alkoholowej z fermentacją mlekową), są to: szubat, kefir, kwasolubny produkt drożdżowy, kumis. Z pewnością zainteresuje Cię kolejny zdrowy napój - kurunga. Radzimy zwrócić uwagę na terapeutyczny podgatunek kefiru zwany bifidokiem, wyróżnia się składem - produkt wzbogacony jest o kulturę probiotyczną, czyli bifidobakterie.

Jedzenie monotonne, uzależnienie od pikantnych, smażonych i wędzonych potraw, przekąski w biegu – to wszystko prowadzi do problemów trawiennych... Na tle niedożywienia rozwija się zapalenie żołądka - proces zapalny błony śluzowej żołądka, który ma zły wpływ na trawienie i hamuje główne funkcje narządu.

Przyczynami zapalenia żołądka mogą być również złe nawyki, stres emocjonalny, przyjmowanie niektórych leków i infekcje bakteryjne.

Głównym objawem zapalenia żołądka jest ból w nadbrzuszu, któremu może towarzyszyć zgaga, nudności lub wymioty. Ostre zapalenie żołądka to stan, który często wymaga hospitalizacji.

„Pominięte” ostre zapalenie żołądka grozi przejściem do postaci przewlekłej, co jest niebezpieczne ze względu na jej powikłania.

W leczeniu zapalenia żołądka odgrywa ważną (jeśli nie pierwszą) rolę, która wyklucza stosowanie produktów podrażniających błonę śluzową żołądka... Jakie produkty mleczne można jeść z zapaleniem żołądka, a które lepiej odmówić aż do całkowitego wyzdrowienia?

Korzyści i szkody

Nabiał jest produkty spożywcze z mleka zwierzęcego(krowy, owce, kozy itp.) Przede wszystkim mleko spożywcze o różnej zawartości tłuszczu, a także mleko skondensowane, lody, różne napoje mleczne z dodatkiem cukru, witamin i innych składników.

Mleko fermentowane jest produkty spożywcze wytworzone z mleka w procesie fermentacji lub fermentacji... Należą do nich masło, sery, twarogi, kefiry, jogurty, fermentowane mleko pieczone i wiele innych produktów, w tym krajowych (kumys, ajran, tan, jogurt, kajmak).

Produkty mleczne i fermentowane są cennymi produktami spożywczymi, które zawierają białko zwierzęce, wapń i inne pierwiastki śladowe, witaminy A, D, E, B1, B2.

Opinia eksperta

Irina Wasiliewna

Praktykujący gastroenterolog

Mleko, nabiał i fermentowane produkty mleczne przydatne przy wyczerpaniu fizycznym, anemii, po chorobie, a także w przypadkach, gdy „ciężkie” białko zwierzęce (mięso, drób, ryby) należy zastąpić „lżejszym”.

Nie wszyscy ludzie mogą spożywać mleko naturalne z powodu nietolerancji laktozy lub alergii na białka mleka. Ratunkiem dla nich mogą być sfermentowane produkty mleczne, które nie ustępują mleku pod względem wartości odżywczych, ale są znacznie lepiej przyswajalne przez organizm.

Oprócz, zawarte w nich pożyteczne bakterie, korzystnie wpływają na trawienie: poprawiają strawność pokarmu, łagodzą zaparcia, pomagają wzmocnić miejscową i ogólną odporność.

Jakie produkty mleczne i fermentowane można spożywać z zapaleniem żołądka?

Mleko i wszelkie produkty mleczne wyłączone z diety pacjenta w ostrym okresie... Ale gdy tylko ustąpią bolesne objawy, w jadłospisie pacjenta musi znaleźć się nabiał i sfermentowane produkty mleczne: zawierają białko niezbędne do odbudowy uszkodzonej błony śluzowej oraz całą gamę niezastąpionych substancji.

W przypadku zapalenia żołądka o wysokiej lub niskiej kwasowości pokazano różny produkty mleczne, ponieważ bezpośrednio wpływają na funkcję wydzielniczą żołądka.


Na przykład, mleko pełne jest przeciwwskazane w przypadku zapalenia żołądka o zerowej lub niskiej kwasowości, a kwaśny kefir nie powinien być stosowany w przypadku zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości.

Istnieje jednak szereg zasad, których muszą przestrzegać wszyscy bez wyjątku pacjenci z rozpoznaniem chorób przewodu pokarmowego:

  1. Wybór produktu w sklepie po jego wyglądzie... Zanim włożysz do koszyka paczkę mleka lub kefiru, upewnij się, że produkt nie jest przeterminowany i czy integralność opakowania nie jest uszkodzona. Te środki ostrożności ochronią Cię przed możliwym zatruciem.
  2. Ograniczenia... Wybierz najbardziej naturalne produkty: różne dodatki pochodzenia chemicznego uszkodzą już uszkodzoną błonę śluzową. Unikaj jasnych pudełek koktajli mlecznych, kolorowych lodów i wędzonych serów.
  3. Przechowywanie i jedzenie. Wszystkie produkty mleczne są przechowywane w lodówce. Zwróć uwagę na daty ważności po otwarciu opakowania. Jedzenie można spożywać w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzane.

Wszystkie produkty mleczne i fermentowane produkty mleczne spożywane z zapaleniem żołądka powinny mieć obniżoną zawartość tłuszczu. Wyjątkiem jest masło, które dodaje się do gotowych posiłków w bardzo małych dawkach.

Z podwyższoną kwasowością

Opinia eksperta

Irina Wasiliewna

Praktykujący gastroenterolog

Produkty mleczne na zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości możesz go używać, ale z umiarem i z wielką starannością.

Dotyczy to zwłaszcza fermentowanych produktów mlecznych, które powodują zwiększone wydzielanie wydzieliny, co jest niedopuszczalne w przypadku tego typu zapalenia żołądka.

Jakie pokarmy możesz włączyć do swojej diety?

  • mleko... Wybierz nietłuste. Przygotuj na jej podstawie potrawy, a także dodaj do napojów. W czystej postaci należy go spożywać małymi łykami, nie więcej niż 150 gramów. za jednym razem.
    Świeży przaśny twarożek w postaci puree. Możesz z niego zrobić zapiekanki bez orzechów i suszonych owoców. Aby poprawić smak, można dodać trochę miodu.
  • Ser... Niektóre zwykłe sery nie zaszkodzą, ale należy unikać marynowanych, pikantnych i wędzonych odmian.
    Domowy jogurt. Idealną opcją jest ręcznie robiony jogurt z dodatkiem „niekwaśnego” zakwasu.
  • Kwaśna śmietana... Jedz, najważniejsze jest to, że nie ma „kwaśności” i nie jest zbyt tłusty.
  • Krem... Daj pierwszeństwo kremowi o niskiej zawartości tłuszczu, który jest stopniowo dodawany do gotowych posiłków lub napojów.
  • ... Najlepiej słodka śmietanka. Nie spożywaj więcej niż 25 gramów. oleje dziennie.
  • Kefir(zsiadłe mleko itp.) Napoje z kwaśnego mleka 2-3% tłuszczu można spożywać tylko świeże (1-2 dni) w bardzo ograniczonych ilościach. Najlepiej nie więcej niż 1 szklankę dziennie.

Przy obniżonej cenie

W przypadku zapalenia żołądka o niskiej kwasowości całe jedzenie wchodzące do żołądka powinno stymulować wydzielanie soku żołądkowego. Co możesz zjeść?

  • mleko... Do napojów można dodawać mleko o niskiej zawartości tłuszczu, używane w postaci rozcieńczonej do gotowania owsianki lub zup mlecznych. Bardzo niepożądane jest picie go w czystej postaci.
  • Twarożek. Preferowane są niskotłuszczowe, miękkie odmiany. Zjedz puree z twarogu. Możesz dodać do niej dozwolone owoce lub kroplę miodu.
  • Ser... Włącz do diety twarde i miękkie sery, sery z niebieską pleśnią. Zabronione są sery wędzone, zbyt słone i pikantne.
  • Kwaśna śmietana. Wybierz niskotłuszczowe „kwaśne” odmiany. Upewnij się, że śmietana jest zawsze świeża.
  • Krem.Śmietanka o zawartości tłuszczu powyżej 20% jest zabroniona. Jako dodatek do napojów możesz użyć niskotłuszczowej śmietanki 10%.
  • Masło. Daj pierwszeństwo odmianom śmietany. Spożywaj ograniczone ilości oleju jako dodatek do posiłków.
  • Kefir(zsiadłe mleko, fermentowane mleko pieczone). Wszystkie te pokarmy mają pozytywny wpływ na produkcję wydzieliny żołądkowej: można je spożywać codziennie, ale staraj się nie łączyć ich z innymi produktami białkowymi pochodzenia zwierzęcego.

Na wrzody i inne zaostrzone choroby żołądka


Z chorobą wrzodową i innymi przewlekłymi chorobami żołądka o ciężkim przebiegu, stosowanie produktów mlecznych jest możliwe tylko na etapie remisji za zgodą lekarza prowadzącego.

Ponieważ choroba wrzodowa często rozwija się na tle zwiększonej kwasowości, wybór produktów mlecznych powinien kierować się listą zalecaną pacjentom z nadkwaśnym zapaleniem żołądka (postępując na tle zwiększonego wydzielania soku żołądkowego).

W przypadku innych ciężkich przewlekłych chorób żołądka należy również przestrzegać zaleceń dotyczących określonego rodzaju zapalenia żołądka, biorąc pod uwagę kwasowość wydzieliny żołądkowej.

Produkty mleczne i fermentowane są jednymi z głównych pokarmów dla osób z chorobami żołądka, dlatego muszą być obecne w diecie każdego dnia.

Zabronione!

Opinia eksperta

Irina Wasiliewna

Praktykujący gastroenterolog

Pomimo oczywistych korzyści płynących z nabiału i fermentowanych produktów mlecznych dla pacjentów z zapaleniem żołądka, istnieje szereg produktów, których nie należy spożywać ze względu na ich właściwości drażniące na zapalną błonę śluzową żołądka.

Mogą uszkodzić żołądek różnymi dodatkami, w ich składzie: duża ilość cukru, soli, kakao, przypraw, sztucznych aromatów itp.

Jakich przetworów mlecznych i sfermentowanych nie należy stosować na problemy żołądkowe w żadnych warunkach?

  • Odmiany serów pikantnych, wędzonych i marynowanych.
  • Gotowane mleko skondensowane.
  • (zobacz, jak się czujesz).
  • Koktajle mleczne z wątpliwymi dodatkami.
  • Glazurowane przekąski z twarogu.
  • Słodkie jogurty i twarogi ze sklepu.

Prawidłowe odżywianie w przypadku zapalenia żołądka - jest to jeden z głównych warunków skutecznego leczenia choroby.

Ale nie zapomnij o innych „wrogach” żołądka: dymie tytoniowym, „agresywnych” lekach, stresie, przeciążeniu fizycznym i psycho-emocjonalnym. Tylko zintegrowane podejście do leczenia zapalenia żołądka zapewni gwarantowany sukces i uchroni Cię przed możliwymi nawrotami.

Jogurt i kefir są traktowane inaczej. Ktoś uważa je za konieczne, inni uważają te produkty za szkodliwe.

Moim zdaniem rola sfermentowanych produktów mlecznych w tworzeniu odporności jest częściowo przesadzona, co więcej, nie ma prawidłowego zrozumienia, jak stosować te produkty, aby były korzystne.

Współczesna nauka bada wpływ żywności na zdrowie człowieka poprzez standardową analizę ich składników: białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin itp., wyjaśniając w ten sposób ich przydatność.

Ajurweda ujawnia właściwości żywności na innym poziomie. Uwzględnia szczególne znaki i czynniki: smak (rasa), posmak (vipak), energię (vѝrya), specyfikę indywidualnego produktu (prabhava), właściwości materiału (gynas), wpływ na bioenergię (doshas). Taki system pozwala zrozumieć naturę produktów, ich wpływ na ciało i umysł, a także możliwe konsekwencje ich stosowania w różnych warunkach.

Perspektywa Ajurwedy na fermentowane produkty mleczne (jogurt, kefir, sfermentowane mleko pieczone, twarożek)

  • Smak: słodki + kwaśny
  • Posmak: kwaśny
  • Energia: gorąca
  • Guny: ciężkie, lepkie itp.
  • Zwiększenie Kapha i Pitta.

Dlaczego nie możesz pić kefiru w nocy?

W nocy organizm zaczyna się wychładzać, spowalniają procesy trawienia i wymiany energii, zmniejsza się zdolność przyswajania pokarmu – organizm przygotowuje się do snu. Układ pokarmowy potrzebuje trochę więcej czasu i zasobów na trawienie pokarmu. Ajurweda wyjaśnia, że ​​zjawisko to jest związane z aktywacją Kapha w ciele między około 18:00 a 22:00.

Ciężkie, słodko-kwaśne, lepkie fermentowane produkty mleczne mają charakter podobny do Kapha, a zatem go zwiększają. Pogarsza to fakt, że z reguły używamy ich w postaci schłodzonej, natychmiast wyjmując je z lodówki. Powoduje to jeszcze większą ekspozycję na zimno, a Kapha otrzymuje dodatkowy bodziec do wzrostu. Wzrost tej doszy objawia się nagromadzeniem śluzu, a sfermentowane produkty mleczne wywołują produkcję substancji śluzowych w tkankach ciała. W takim przypadku śluz gromadzi się w kanałach i z czasem je blokuje, powodując przekrwienie, obrzęk, katar, kaszel, zapalenie zatok itp.

Efekty te są najbardziej widoczne w północnych, zimnych i wilgotnych regionach, gdzie Kapha naturalnie dominuje w środowisku. Kiedy pracowałem w jednym z ośrodków ajurwedyjskich w północno-zachodnim regionie Rosji, pacjenci z przewlekłym zatkanym nosem i nagromadzeniem śluzu w nosogardzieli byli bardzo częstymi. Wszystkich połączyła wielka miłość do kefiru i twarogu na noc.

Takim pacjentom zalecono dietę ograniczającą produkty Kapha, zalecono wykluczenie ich w zimnych porach dnia oraz zalecono środki usuwania śluzu: picie ciepłych bulionów, stosowanie gorących i cierpkich przypraw oraz ajurwedyjskie zabiegi oczyszczające i rozgrzewające.

Jak korzystne są bakterie w kefirze?

Nie wszystkie pożyteczne bakterie są zaangażowane w organizm. Powodem jest to, że spożywany przez nas jogurt pod wpływem niskiej temperatury w lodówce traci początkową liczbę bakterii (CFU – jednostki tworzące kolonie). Zimno to niekorzystne środowisko dla kultur bakteryjnych. Wartość probiotyczna takich produktów (biorąc pod uwagę również obecność konserwantów w wielu z nich) jest obniżona. Dlatego w Indiach popularny produkt - dahѝ (naturalne zsiadłe mleko) po schłodzeniu tradycyjnie przechowuje się trochę w temperaturze pokojowej przed podaniem.

Mój nauczyciel jest lekarzem ajurwedy w szóstym pokoleniu, dr Manish Gayrola powiedział, że bakterie, jako żywe mikroorganizmy, potrzebują szczególnie sprzyjającego środowiska do pomyślnej kolonizacji i dalszego życia (na przykład pewnej równowagi kwasowo-zasadowej). Często zdarza się, że po chorobie lub przy osłabionej odporności środowisko to jest zaburzone. W tym przypadku żywe bakterie po prostu nie są w stanie się zakorzenić. Dlatego w praktyce klinicznej ajurwedy podejmuje się działania mające na celu przywrócenie niezbędnego środowiska do utrzymania mikroflory, w tym za pomocą niektórych leków ajurwedyjskich.

Jakie są zalety fermentowanych produktów mlecznych?

Mimo tak wielu warunków i zasad Ajurweda odnotowuje wiele dobroczynnych właściwości naturalnych fermentowanych produktów mlecznych. Na przykład mówi się, że jogurt zwiększa moc, siłę, zdolność trawienia, odżywia tkanki i dobrze równoważy dosha Vata.

Radzę samodzielnie przygotować jogurt, gwarantuje to dobrą jakość produktu i zachowanie żywych fermentowanych kultur mlecznych.

Sfermentowane produkty mleczne najlepiej spożywać na popołudniową przekąskę.

Ważne jest, aby wiedzieć, że zgodnie z ajurwedyjską zgodnością jogurt, podobnie jak wszystkie sfermentowane mleko, nie pasuje do owoców i jagód (śliwki, truskawki, wiśnie, maliny itp.). Faktem jest, że do trawienia kwasów owocowych i trawienia składników jogurtu potrzebne są enzymy o przeciwnych właściwościach. A wspólne stosowanie tych pokarmów, w tym jogurtów owocowych, powoduje brak równowagi w układzie pokarmowym, tj. amu („toksyny”).

Po fermentacji nie zaleca się gotowania jogurtu ani podgrzewania go powyżej 50 °. Ogrzewanie, podobnie jak nadmierne chłodzenie, prowadzi do śmierci pożytecznych upraw w produkcie, dlatego jogurt przetworzony termicznie traci swoje korzystne właściwości. Ajurweda wyraźnie zabrania podgrzewania sfermentowanych produktów mlecznych.

Ajurweda uważa lassi za jedno z najbardziej użytecznych sfermentowanych mleka. To leczniczy napój z jogurtu naturalnego według specjalnych zasad. Nie mylić z popularnym koktajlem owocowym, zwanym również lassi, często sprzedawanym w miejscowościach turystycznych w Indiach. Ajurwedyjskie lassi wzmacnia organizm, poprawia apetyt i siłę trawienną. Zastosowanie jogurtu w lassi sprawia, że ​​jest on lekkostrawny i wzmacnia dobroczynne właściwości produktu.

Zawołać: Lassi składa się z 1 części domowego jogurtu i 3 części ciepłej (około 40 °) wstępnie przegotowanej wody. Pozostałe składniki zależą od rodzaju twojej konstytucji. Do vata dobrze jest dodać cukier, kardamon, kminek, do pitty cukier trzcinowy, wodę różaną, koper włoski, a do Kapha szczyptę ostrych przypraw - imbir, kurkumę i miód. Dobrze wymieszaj składniki i ubij trzepaczką.

Stosując się do zaleceń ajurwedyjskich i stosując sfermentowane produkty mleczne w odpowiedniej formie, we właściwym czasie i w odpowiednich warunkach, możesz uzyskać i w pełni wykorzystać ich dobroczynne właściwości, aby przedłużyć zdrowie i młodość.

Katerina Kuzminova, specjalistka żywienia ajurwedyjskiego.