Най-добрата рецепта за домашна полендвица. Сушена Полендвица у дома Готвене на Полендвица у дома
Поленвица е чудесно изобретение на беларуската кухня и представлява осолено парче месо с последващо естествено втвърдяване. Резултатът е невероятно вкусен месен деликатес, който има значително предимство пред закупените колбаси. За приготвянето му се използват най-натуралните съставки и подправки, като липсват изкуствени подобрители на вкуса, оцветители и други вредни вещества.
Как да мариноваме полендвица у дома по селски начин?
Съставки:
- полендвица (свинско филе) - 2 кг;
- сол - 500 г;
- черен пипер на зърна - 50 г;
- - 50 г;
- чесън - 1 голяма глава.
готвене
Започвайки осоляването на polendvitsy у дома по тази рецепта, обелете чесъна и го нарежете на ситно с нож и разтрийте добре зърната черен пипер в хаванче. Смесете чесновата маса и нарязания пипер с кимион и сол. Парче свинско филе може да се остави цяло или да се разреже на две части, след което да се измие и подсуши добре. Сега оваляйте месото от всички страни в пикантната смес, като го натриете добре и отново панирайте. Подправките със сол трябва да покриват напълно повърхността на парчетата месо.
Поставяме месото в емайлиран или стъклен съд, поръсваме с останалата пикантна смес, поставяме товар отгоре, покриваме съда с капак и поставяме в хладилник за шест до седем дни, като ежедневно обръщаме месото.
След изтичане на времето изваждаме полендвицата в гевгир, поставен над тавата, и я оставяме за малко, за да се отцедят напълно соковете. След това увиваме полендвицата в марля, сгъната поне четири пъти, завързваме я с тънък чист канап и я закачаме в кухнята близо до печката или на балкона. Оставяме месото за около три седмици. Времето на задържане зависи от желаната степен на мекота на готовия продукт.
Такава домашно приготвена полендвица се оказва много по-бюджетна и по-вкусна от купената. В същото време ще бъдете напълно сигурни в неговата естественост.
Домашна пилешка полендвица - рецепта
Съставки:
- филе от пилешки гърди - 1 кг;
- нейодирана сол - 0,5 чаши;
- пречистена вода - 3 л;
- - 2 бр.;
- смлени дафинови листа - 1 чаена лъжичка;
- пъпки карамфил - 6 бр.;
- чесън - 2-4 зъба;
- семена от копър - 1 чаена лъжичка;
- синапено семе - 1 чаена лъжичка;
- хрян - 40 г;
- сушен магданоз - 40 г;
- сушен копър - 40 г;
- гранулирана захар - 15 g.
готвене
За да приготвите пилешка полендвица у дома, изсипете пречистена вода в тенджера, хвърлете смлени и цели дафинови листа, пъпки от карамфил, горчица и семена от копър, добавете сол, загрейте масата до кипене, варете около пет минути и оставете да изстине напълно . Филето от пилешки гърди поставяме в охладената саламура и го оставяме за пет дни на достатъчно проветриво място, в идеалния случай на балкона.
След изтичане на времето изваждаме пилешкото месо от саламурата, оставяме да се отцеди и го подсушаваме със салфетки. 
Почистваме скилидките чесън, настъргваме ги на ренде, смесваме с кристална захар, хрян, сушен магданоз и копър и натриваме пилешките гърди с внимателно получената пикантна смес. След това го увиваме в пергаментова хартия и го оставяме за двадесет и четири часа при стайна температура. След това поставяме месото в гевгир над тавата, притискаме го с нещо тежко и го оставяме за още един ден, за да се отърве от соковете. След това почистваме с нож остатъците от пикантната смес, увиваме месото в марля, сгъната поне четири пъти, завързваме плътно снопа с канап и го окачваме в кухнята или балкона и го изсушаваме за десет до петнадесет дни.
Нека поговорим за това как да готвим полендвица у дома днес. Със сигурност мнозина не са чували за такова ястие, тъй като принадлежи към беларуската и полската кухня, това е вкусен сурово-сушен месен продукт.
Това ястие се счита за празнично и вкусно, приготвя се за Нова година, Коледа и Великден. Има невероятен аромат, освен това е много вкусен месен продукт. Полендвица се приготвя от най-крехкото свинско или телешко филе под формата на удължен правоъгълник.
Как да си направим сушено месо у дома?
Технологията за приготвяне на полендвица е доста проста. За начало филето се посолява, след което се суши с различни подправки. Преди да разгледате подробно рецептата за приготвяне на този вкусен деликатес, трябва да знаете как да изберете филе?
Как да изберем правилното месо?
У дома този месен деликатес може да се приготви добре, ако изберете правилното филе. Ястие се приготвя от говеждо или свинско месо, конското месо се използва по-рядко. Важно е полуготовият продукт да е пресен, за да проверите това, трябва да натиснете върху мускулната тъкан, ако в същото време повърхността бързо се върне във формата си напълно, можете да закупите продукта, но обикновено остават неравности в остаряло месо.
Разбира се, филето не трябва да излъчва лоша миризма, но ако има лош аромат, вече не можете да обмисляте възможността за закупуване на този полуфабрикат. Препоръчително е да купувате охладено месо за това ястие, а не замразено.
След закупуването на полуготовия продукт от него трябва да се отстранят всички филми, излишната мазнина, ивици, както и наличните сухожилия. Важно е парчето месо да е равномерно, а не дебело и гладко, в тази форма ще бъде по-добре приготвено.
Как да приготвим полендвица у дома по мокър начин?
Обикновено технологичният процес се състои от два етапа. Нека първо разгледаме мокрия метод на осоляване, сушене и сушене на прашеца. Имаме нужда от добро парче месо от един килограм, ако е дебело, тогава се препоръчва да го нарежете заедно с остър нож, за да направите две половини. Това ще ви позволи да посолите и изсушите деликатесния продукт с по-бързи темпове.
Първо, нека разгледаме как протича процесът на осоляване на полендвиц. И така, как да мариноваме полендвица у дома?
За начало се препоръчва да приготвите саламура. За да направите това, сложете литър вода в тенджера да заври, добавете сто грама сол и една чаена лъжичка захар към течността. Сварете саламурата за пет минути и охладете. След това ги напълваме с готовото филе и го оставяме да се посоли под натоварването за десет дни в хладилника.
След десет дни изваждаме филето и го слагаме под товара. Първо върху месото се поставя дървен кръг, а отгоре се слага нещо тежко. Такива действия ще помогнат на излишната влага да излезе от парчето месо и да остави повърхността му гладка. Тази процедура се извършва в продължение на пет часа.
След това филето е добре изсушено и оваляно в любимите ви подправки, идеалната комбинация е черен и бахар, индийско орехче, кориандър, кимион в равни пропорции. Освен това сложете дафинов лист. Преди да потопите месото в подправки, трябва да ги смелите в хаванче, за да се придържат по-добре към повърхността на парчето и да придадат уникален вкус.
След това разстилат марлята, слагат върху нея осолено месо в подправки, завиват и издърпват цялото парче с канап. За да узрее деликатесното месо, то се окачва на хладно място (5-8 градуса) за поне две седмици, като помещението трябва да се проветрява, в противен случай продуктът може да се влоши.
След това за една седмица се оставя на топло място, за това можете да използвате мястото над газовата печка. И така, изсушената полендвица е готова. Можете да нарежете деликатесен продукт и да го сервирате на празничната трапеза.
Как да приготвим полендвица у дома по сух начин?
Рецептата за домашна полендвица в този случай ще бъде почти същата. Необходим е килограм месо с мастни жилки, завързва се малко с канап. Тази рецепта е подобна на предишната, с изключение на осоляването. Първо приготвяме подправките, за това смесваме седемдесет грама сол с ароматни подправки (кимион, пет дафинови листа, черен и бахар, кориандър).
Изсипете уханната смес върху масата и оваляйте парчето месо в нея. Увиваме филето плътно в марля на няколко слоя, след което го усукваме с канап. След това поставете парчетата месо в контейнер за пет дни и ги обръщайте всеки ден. След това за една седмица окачваме бъдещия деликатесен продукт на хладно и проветриво място, а след това на топло. Приготвянето на отлично ястие ще отнеме около 14 дни, ако искате да направите по-сух продукт, можете да го оставите на топло място за по-дълъг период.
За да се определи готовността на месото, то трябва да се изстиска на ръка, като отвън трябва да се определи суха, остра коричка, а вътре да се усети месото, което означава, че продуктът е готов. Добър апетит!
Как да съхранявате деликатесен продукт?
Правилно приготвената полендвица няма да се развали по време на съхранение, ако се постави в хладилник. При нужда го изваждат, бързо го нарязват на тънки филийки и го връщат на хладно. Струва си да се отбележи, че всеки ден ще бъде все по-трудно и по-трудно. Средно оптималните вкусови характеристики на деликатесното ястие се запазват в продължение на два месеца от момента на приготвяне. Обикновено сурово-сушеното месо не е остаряло, тъй като е много вкусно и бързо се изяжда.
Вие, скъпи читатели, имате ли своите тайни? Може ли да споделите и да ни разкажете как се приготвя полендвица, да дадете проста рецепта? Моля, използвайте формата за коментари по-долу.
Полендвица свинско - 1 кг
За марината:
Сол - 100 гр
Захар - 5 гр
Вода - 1л
Подправки за поръсване:
Млян черен пипер - 5 g
Кориандър - 5 гр
цял кимион - 5гр
Смлян бахар - 2 гр
Индийско орехче - 2 гр
Смлян дафинов лист - 2 g
Въз основа на исканията на интернет потребителите, осоляването на polendvitsy е много популярно. Той е разбираем, лесен за приготвяне, минимално време и като резултат един от най-вкусните продукти. Така че ще продължа темата и ще дам за преценка и вкус още един начин за осоляване на този продукт, който използвам. Осоляването на полендвица може да стане по различни начини, в зависимост от това какъв продукт искаме да получим на изход въз основа на нашите вкусови предпочитания. Ако се осолява, тогава в крайна сметка ще получим месо с плътна суха текстура. Мокрото осоляване предполага по-крехко месо, "шунка". Въпреки че тук, сухотата на крайния продукт може да се контролира въз основа на времето за сушене.
Днес ще готвим Полендвицу по метода на мокро осоляване.
Купих голяма дебела полендвица, но за да ускоря процесите на осоляване и сушене я разрязах на две половини. 
Но преди това приготвих саламура за осоляване, т.к. трябва да е студено 2-5°C. За саламурата сварете 1 л вода, добавете сол 100 г и захар, варете 4-5 минути. (Ще се получи 10 * саламура, от моята практика полендвицата се оказва леко осолена, но ако обичате по-солена, тогава количеството сол може да се увеличи в зависимост от състава).
След това охладете и приберете в хладилника да се охлади. Полендвицата се залива със студената саламура и се оставя на студено за 8-10 дни.
В края на осоляването изваждаме полендвицата и я слагаме на товар за 3-4 часа, за да премахнем излишната влага.
Подсушете с хартиена кърпа и
окачете на проветриво, хладно 5-8 ° C място за сушене в продължение на 14-15 дни и след това изсушете в продължение на 7-10 дни при стайна температура. Въпреки че времето за втвърдяване и сушене може да бъде по-дълго, ако искате по-сух продукт, в зависимост от вашия вкус.
Добър апетит!
Когато купувам различни пушени и сушени лакомства в месния отдел на магазина, се опитвам да не мисля за химически добавки, подобрители на вкуса и други „неизбежности“, без които не може нито един готов деликатес - като „допълнителна цена“ за вкус, като заплащане за удоволствие. Въпреки това понякога си позволявам тези радости, но не рискувам да давам такива продукти на детето си.
Относно рецептата за домашна полендвица
Трябва да призная, че това не е извинително за мен, защото семейството ми знае една луксозна рецепта за приготвяне на сушено месо - полендвица, или свински балик, или беларуска бастурма. Ядох домашна полендвица като дете, при баба ми и помня добре как баба ми „заравя“ цяла свинска шунка в сол, а в кухнята пред печката висяха и чакаха колети с полендвица. А миризмата беше такава, че главата ми се завъртя.
От редактора. Полендвица - сушено свинско месо, ястие от беларуски и полски "селски" ястия. Подготвяйки се за католическата Коледа, част от нея се запазва и се подрежда на Великденската трапеза.
Полендвица се приготвяше от най-вкусната част - свинско филе, най-крехкото свинско филе. В рецептата за полендвица освен парче месо не е използвано нищо освен сол и подправки, така че за съмнително качество не е имало нужда да говорим. Готвенето беше доста елементарен процес: месото се посолява в ароматна смес от сол и подправки и се окачва да изсъхне. Минимум караница, всичко се случва като от само себе си, просто отнема време.
Общо взето най-накрая се събрах и сготвих. Резултатът смая дори мен, скептик). Много съм доволен - полендвицата вкъщи се оказа мека, уханна, умерено солена. Както когато бях дете с баба ми. И дъщеря ми каза, че следващия път взех парче свинско три пъти по-дълго. =)
Забележка:
- наборът от подправки може да бъде всичко, основното е да се спазват пропорциите на солта и захарта;
- много е важно да изсушите добре месото, преди да го увиете в марля, в противен случай тъканта ще залепне и свинското може да започне да се разваля;
- ако искате да изсушите не филе, а филе или котлет, нарежете ги на 2-3 части, тъй като месото е доста дебело, изсъхва дълго време и неравномерно поради дебелината; филе, според мен е идеалният избор.
Съставки
- свинско филе 700гр
- захар 1 с.л. л.
- сол 3 с.л. л.
- коняк 2 с.л. л.
- семена от кориандър 1 с.л. л.
- смес от смлени чушки 0,5 ч.ч.
- чесън 4 скилидки
Как да приготвим полендвица у дома
Първо приготвих ароматна смес за осоляване на Полендвиц. Смесих кориандър (за да издадат по-добре семената, може да се смилат в хаванче или с точилка), сол, захар, смес от чушки. Обелете и нарежете на ситно чесъна.
Тя наля коняк в тях и разбърка всичко.
С получената смес обилно се натрива свинското филе от всички страни и се поставя в съд с подходящ размер.
Поставено потисничество отгоре. Оставих месото на стайна температура за един ден (препоръчително е да направите това, при условие че не е лятно време и ще бъде не повече от 25 градуса). През това време обърнах месото няколко пъти за по-равномерно осоляване. След няколко часа можете да забележите, че почти цялото парче е покрито с течност - така работи солта: премахва излишната течност от месото. В никакъв случай не трябва да го източвате. По време на мариноването филето ще стане по-плътно и ще промени цвета си.
След 24 часа месото се изважда от контейнера за течности и се подсушава добре с хартиени кърпи. Оставих семената от кориандър и парченца чесън на повърхността. Тя положи свинското върху чист тензух, сгънат на 3-4 слоя.
Тя уви месото в марля и плътно го уви със здрав канап, придавайки му кръгла форма.
Сега остава да окачите свинското филе в добре проветриво топло помещение. Закачих се на стената високо над газовата печка. Суших го 4 дни, след което махнах марлята, увих я в чиста кърпа и я поставих в хладилника за още един ден. По принцип 4 дни е условност, може да са ви необходими не повече от 3 дни или може би 14 дни, в зависимост от температурата и влажността в помещението и от вашите предпочитания (по-сухо, по-меко). Готовността се проверява от факта, че месото е равномерно оцветено, плътно и еластично.- След един ден в хладилника, polendwitz беше абсолютно перфектен - ароматен, домашен естествено и много вкусно. Препоръчително е да съхранявате полендвица в хладилник в плат или пергаментова хартия. Нашите не трябваше да се съхраняват дълго време - само няколко дни =)
На рафтовете на магазина можете да намерите голямо разнообразие от пушени и сушени месни продукти, чийто начин на приготвяне е неизвестен. И някои домакини, страхувайки се да нахранят семейството си с такива продукти, ги заобикалят. Но можете да приготвите такива лакомства у дома и, без да се притеснявате за качеството, да почерпите семейството и приятелите си с вкусно ястие. Например, сушено свинско месо. Принадлежи към традиционните ястия на Беларус и Полша.
Избор на месо
Има различни начини за приготвяне на това ястие, които са напълно различни един от друг. Полендвица може да се приготви чрез печене, опушване, осоляване и сушене. И във всяка рецепта изходът е много вкусен продукт.
Качеството на продукта на изхода не зависи от рецептата. Ще бъде възможно да се насладите на великолепно ястие само ако изберете правилното месо. За да го приготвите, трябва да вземете свинско или говеждо филе, по-рядко те се приготвят от конско и птиче месо.
Бонфилето трябва да е прясно, замразен продукт не е подходящ за това ястие. Доброто прясно месо отговаря на следните условия:
Избраното парче месо за полендвица трябва да е равномерно и тънко. Не забравяйте да премахнете всички филми, сухожилия и мазнини от него (тук според вашия вкус, ако ви харесва с мазнина, тогава можете да го оставите). Приготвянето на ястието е много просто, но продължително. Ще можете да се насладите на деликатеса не по-рано от седмица.
Домашният полендвиц е добър по няколко причини: без консерванти, дълъг срок на годност, лесен за приготвяне и много вкусен.
За да го приготвите ще ви трябва:
Месото трябва да се измие под течаща вода и да се избърше с хартиени кърпи. Смесете солта със захарта и натрийте добре месото от всички страни с получената смес. Поставете настъргано парче в удобен съд и поставете потисничество отгоре. Освен това контейнерът с месо трябва да се постави на хладно място (хладилник, балкон през есенно-зимния период) за 3 дни. През цялото това време, веднъж на ден, месото трябва да се обръща. През първия ден ще се отдели много сок, може веднага да се отцеди.
След изтичане на времето месото трябва да се извади и да се подсуши с хартиени кърпи. Приготвяне на сместа от подправки:смлян черен пипер, кимион, малки парченца дафинов лист и изцеден през преса чесън. Разбъркайте всичко добре и натрийте месото с получения състав. Необходимо е да се подготви голямо парче марля, сгъната на два слоя. След това месото се увива така, че да може да се закачи за единия край.
Закачете полендвица за сушене на топло, проветриво място. Ще изсъхне поне седмица, може би две. Всичко зависи от размера на парчето и температурата на въздуха в помещението. Готовата полендвица в средата остава малко влажна. След окончателната подготовка продуктът трябва да се увие в пергаментова хартия и да се съхранява в хладилник.
За да направите тази домашна рецепта за полендвиц, първо трябва да направите саламура. За целта изсипете 65 гр. в тенджера с един и половина литра вода. чиста готварска сол, 3 бр. карамфили, 2 бр. нарязан дафинов лист, по 0,5 ч.ч. семена от горчица и копър. Сложете тенджерата на огъня и оставете да заври, след което свалете от котлона и охладете. Поставете предварително измито парче месо в студена саламура. Покрийте и поставете на хладно място за една седмица.
След една седмица месото трябва да се извади и да се натрие със следната смес: 5 скилидки чесън, изстискани през преса, 1 с.л. лъжица настърган хрян, 0,5 ч.л. захар и 2 с.л. лъжици сухи зеленчуци от копър и магданоз. Извадете парчето на хладно място за един ден. След това поставете под налягане върху сито, за да премахнете излишната течност. Веднага след като влагата се отцеди, избършете месото, увийте го в тензух и го окачете в проветриво топло помещение. Такъв полендвиц трябва да изсъхне за 10 дни.
Тази рецепта за полендвица е по-бърза. Но можете да направите ястие върху него само през студения сезон.
Изплакнете парче свинско филе за 1,5 кг и подсушете с хартиена кърпа. Смесете 1,5 с.л. л. сол, 4 скилидки чесън (прекарани през преса), по 0,5 ч.ч. захар, сушен копър, смлян кориандър, кимион, суха горчица на прах и смлян черен пипер. Настържете добре парчето с получената смес и след това го оваляйте в останалата подправка.
След това трябва да го поставите в контейнер и да покриете с капак, така че въздухът да има възможност да премине към месото. Изпратете в хладилник за три дни. През това време парчето трябва да се обърне два пъти за един ден. След като извадим месото, го избърсваме от излишните подправки, увиваме го в тензух и го окачваме на горещ котлон. След пет дни можете да опитате колко добре е изсъхнало парчето.
Това, разбира се, не е традиционният сухо изсушен полендвиц, но филето може да се изпече и резултатът ще ви изненада приятно. Първо трябва да посолите месото, някъде около 1,5 кг. За да направите това, разтрийте парчето от всички страни със сол (това количество месо ще отнеме 30 грама сол). След това трябва да смесите 45 ml растително масло, 50 ml соев сос, щипка смлян черен пипер, 30 грама гранулирана горчица и четири скилидки чесън, изцедени през преса. Това ще направи марината.
Филето трябва да се постави в контейнер и да се изсипе готовата марината, така че да се насити с нея от всички страни. Поставете в хладилник за поне 10 часа. Два часа преди готвене трябва да се извади и да се завърже с готварска връв, за да се поддържа чиста форма на ястието.
Обеленият лук трябва да се нареже на четири части и да се постави на дъното на дълбок съд за печене. Отгоре сложете филето с останалата марината и залейте с 250 мл бульон или вода. Поставете в предварително загрята фурна на 220 градуса и печете 30 минути. След това намалете котлона на 180 градуса и печете още 1 час, може и повече, всичко зависи от дебелината на избраното парче месо. Готовността се определя чрез пробиване с клечка за зъби. Ястието е готово, ако се отдели бистър златист сок. Готовото ястие трябва да се охлади постепенно (първо във фурната, след това на решетка).
Няма нищо трудно в приготвянето на този деликатес, просто трябва да изберете варианта на рецептата, който ви подхожда най-добре и да бъдете търпеливи.
