Вкусна кисела зелка: класичен рецепт и рецепти за кисела зелка за зима. Кисела зелка Солена кисела зелка
Поздрав наши драги читатели. Кисела зелка е уникатен производ од ваков вид. На сите им советувам, ако е можно, да подготват неколку лименки за зимата. Ќе објаснам зошто.
Не само што е многу вкусен во оваа форма, туку и целосно ги задржува витамините во себе. Но, на пример, кога се готви, повеќето витамини се уништуваат и практично нема никаква корист од тоа. Исто така, за мене лично, вкусот на варена зелка не е многу добар.
Се работи за крцкање свежа солена зелка во зима. И што е најважно, поради ферментација на млечна киселина, зелката произведува голема количина на пробиотици, што ја изедначува киселата зелка со кефир. Покрај тоа, нема кефир алкохол во кисела зелка.
Корисна е и саламурата од кисела зелка - содржи супстанции кои спречуваат јаглехидратите да се претворат во маснотии и затоа е одлична за спречување на гастритис со висока киселост и станува едноставно незаменливо средство за слабеење.
Факт е дека ваквото јадење се смета за традиционално во многу европски земји, а не само. Овде има многу рецепти. Дури и кај нас, во Сибир и на Далечниот Исток, сакаат да додаваат повеќе моркови. Има рецепти со јаболка, исто така многу вкусни.
Но, за правилно и вкусно да готвите кисела зелка, треба да знаете неколку правила и суптилности, да почнеме со нив.
- Зелка за кисела зелка треба да биде доцна и средно доцни сорти. Раната зелка не е погодна, бидејќи има лабави глави и силно зелени лисја, покрај тоа, тие се посиромашни со шеќер, така што процесите на ферментација се многу полоши.
- Ако одлучите да ферментирате зелка со моркови, тогаш морковите треба да се земаат во количина од 3% од тежината на зелката (300 g моркови на 10 кг зелка). Но, повторно, постојат различни рецепти, но ова е поправилно.
- Сол за ферментација користете ги вообичаените големи, не јодизирани!
- Количината на сол е 2-2,5% од тежината на зелката (200-250 g сол на 10 kg зелка).
- За поголема корисност, можете да користите крупна морска сол, но и нејодирана.
- За кисела зелка, можете да користите различни адитиви: јаболка, бобинки, брусница, ким, цвекло, ловоров лисја. Овие адитиви се додаваат по вкус.
- Главите зелка се чистат пред мариноване - се отстрануваат валканите и зелените листови, се отстрануваат скапани и замрзнати делови, а стебленцето се отсекува.
- Зелка се поставува во слоеви. За да го направите ова, истурете ја зелката со слој од 10-15 см и цврсто забијте ја. Потоа повторно истурете слој од зелка и повторно тапкајте и така до крај.
- Ако ферментирате зелка во голем сад, ставете мала цела главица зелка во масата од зелка. Во зима, ќе имате многу вкусни кифлички од зелка направени од листови од кисела зелка.
- Најдобрата температура за ферментација е собна температура.
- Првиот знак за правилна ферментација се меурчиња и пена на површината на саламура. Пената треба да се отстрани.
- И сега - најважната фаза, прескокнувајќи ја, можете да ја уништите вашата зелка. За да се ослободите од гасовите со непријатен мирис, зелката треба да се пробие со дрвен стап на неколку места до самото дно. Ова треба да се прави на секои 1-2 дена.
- Откако ќе се смири зелката, товарот мора да се отстрани, да се отстранат горните листови и слојот од зарумената зелка. Кругот треба да се измие со топол раствор од сода, салфетката да се измие во вода, а потоа во солен раствор. Исцедете ја салфетката и покријте ја површината на зелката, ставете круг и товар со помала тежина. Износот на угнетување треба да биде таков што саламурата излегува до работ на кругот.
- Ако саламура не се појави, тогаш треба да го зголемите угнетувањето или да додадете саламура.
- Кисела зелка треба да се чува на температура од 0 - 5ºС.
- Правилно ферментираната зелка има килибарно-жолта боја, има пријатен мирис и кисел вкус.
- Во принцип, треба да знаете едно правило. Ако ферментирате зелка со природна ферментација, тогаш во првите 3-4 дена подобро е да не земате примерок. Ако зеленчукот содржи нитрати, тогаш за тоа време тие се претвораат во соединенија кои се поштетни за телото, тие се нарекуваат нитрити.
Потоа започнува процесот на распаѓање, а завршува дури на 7-ми - 8-ми ден. Затоа, постојат препораки, предмет на кои зелката може да се јаде не порано од 10 дена по ферментацијата.
Кисела зелка по класичен рецепт.
Класикот е класичен
Состојки:
- Зелка - 10 кг;
- Моркови - 200 g;
- Сол - 200 гр;
- Шеќер - 50 гр.
Исечкајте ја зелката, со нож или со машина за уништување. На кого е поудобно, но неопходно е добиената слама да биде иста по дебелина и долга по изглед.
Ставете сецкан зеленчук во сад. За лесно приготвување, можете да ги поделите компонентите на еднакви делови. Затоа што ќе биде тешко да се исечат и стават 10 килограми зелка одеднаш.
Изрендајте моркови на крупно ренде.
Потоа треба малку да ја мелете зелката со сол и шеќер. Но, оваа постапка не може да се спроведе ако нашата зелка е веќе многу сочна. Ова се прави по волја, како што сакате повеќе.
Неренданата зелка е покрцкава.
Потоа соединете го зеленчукот и повторно измешајте.
Подгответе големо тенџере или када или буре и ставете ги листовите зелка на дното, а потоа мешаниот зеленчук во слоеви. Секој слој треба да биде многу цврсто спакуван. Ова може да се направи со камери или дрвен туркач.
Кога ќе заврши целата растителна маса, врвот треба да се покрие со чиста газа. Одозгора ставете дрвен круг со соодветна големина или рамна голема чинија. Потоа стави угнетување.
Може да биде чиста калдрма или тегла вода од 3 литри.
Оставете го садот со работното парче на собна температура 2-3 дена, пробивајќи ја содржината со дрвен стап до самиот дното два или три пати на ден. На овој начин ќе ги ослободиме гасовите, и духот од зелка што се насобрал внатре.
Зелка под притисок
Секој пат за ова го отстрануваме угнетувањето и газата. Исплакнете ја газата секој втор ден во топла вода.
По 3 дена, процесот на ферментација треба да престане и тоа ќе биде сигнал дека е време да се однесе работното парче во постудена просторија. Според правилата, зелката мора да се чува уште две до три недели на температура од 16 - 18 степени, а дури потоа да се отстрани на студ. Во овој период, еднаш или двапати дневно прободете ја содржината со стапче.
Но, понекогаш ова правило се прекршува, а зелката се вади порано на студ.
Има многу рецепти, и затоа степенот на кисело тесто за сите од нив се покажува различен.
Кисела зелка во тегли од 3 литри.
Овој рецепт е речиси ист како класичниот, само што веднаш ќе ферментираме во тегла. Ако ви требаат повеќе тегли, тогаш пропорционално зголемете ги состојките.
зелка од тегла
Покрај тоа, не заборавајте за советите напишани погоре, нема да се повторуваме, принципот е ист насекаде.
Состојки:
- Зелка - 2 кг;
- Среден морков - 1 ЕЕЗ;
- Сол - 1 лажица масло. л. со слајд;
- Шеќер - 1 лажиче
Исечкајте ја зелката и морковот и ставете ги во длабок сад.
Во чаша измешајте сол и шеќер, постепено ќе ги додаваме во зелката.
Во овој рецепт ќе ја промешаме зелката и ќе ја триеме со раце како да го месиме тестото. Зелката треба да ослободи сок.
Постепено ја тапкаме зелката во тегла од 3 литри и секој слој го истураме со сол и шеќер. Наполнете ја теглата до самиот врв.
наполнете ја теглата
Ја затвораме теглата со пластичен капак, ставаме чинија или сад под дното. Зелка ферментира 3 дена на собна температура. Не заборавајте да ја прободите зелката со дрвен или пластичен стап 1-2 пати на ден.
За да може саламурата постојано да ја покрива зелката, потребен ви е товар одозгора. За да го направите ова, ставете пластичен капак во теглата и ставете шише со вода од 0,5 литри на неа.
После тоа, готовата зелка ја ставаме за складирање во фрижидер. Но, пожелно е да се користи барем по една недела.
Исто така, можно е капаците да „пукаат“ (ова беше случај со мене), што значи дека процесот на ферментација сè уште не е завршен, тој беше отстранет рано. Но, не грижете се, тоа е нормално.
Вкусна кисела зелка со јаболка и пиперки.
Овој рецепт е малку покомплициран, со додадени различни состојки. Зелка излегува само вкусна, гответе и уверете се сами. Ова обично им го послужуваме на гостите на празничната маса, изгледа и има неверојатен вкус.
зелка со јаболка и пиперки
Ќе ни требаат:
- Зелка - 2 кг;
- Среден морков - 1 ЕЕЗ;
- Јаболка (најдобра антоновка) - 4-5 ЕЕЗ;
- Бугарска пиперка - 1 - 2 ЕЕЗ;
- Магдонос и копар;
- Лук - 2 чешниња;
- Коријандер - нотка;
- црн пипер по вкус;
- Вода - 1 l;
- Сол - 4 лажички;
- Шеќер - 1 лажиче
Има минимум состојки, за мала порција. Ние секогаш готвиме многу таква зелка, а состојките пропорционално ги зголемуваме за 3 пати.
Зелката ја сечкаме, морковите ги протриваме на крупно ренде, ја сечкаме бугарската пиперка на ленти, јаболката се сече на 4 дела и се отстрануваат семките.
Во голем сад, како што е кофа, поставете ги состојките во слоеви. Слој од зелка ќе оди до дното, посипете со слатка пиперка одозгора и поставете слој јаболка.
Повторно поставете слој од зелка, моркови одозгора, потоа сецкан магдонос и копар. Потоа додадете го сечканиот лук.
Повторно ги повторуваме овие слоеви - зелка, пиперки, јаболка. Зелка, моркови, билки, лук.
Готвење топла саламура. Рецептот е даден за 1 литар вода, можеби ќе ви треба повеќе вода. Оставете ја водата да зоврие и посолете, додадете коријандер и зрна бибер по вкус. Истурете ја зелката со саламура. Со дрвен стап ја прободуваме зелката на повеќе места. Зелката ја оставаме 3 дена да ферментира на собна температура.
По 3-4 дена ја префрламе зелката во чисти тегли и ја ставаме во фрижидер. Вкусната зелка е подготвена.
Кисела зелка со рен и бибер
Сега да го направиме поостри. Енергичната и зачинета зелка веднаш се јаде на голема гозба. Идеален како мезе за машко друштво.
енергична зелка
Ќе ни требаат:
- Бела зелка - 1,8 кг;
- бугарска пиперка - 0,4 кг;
- Моркови - 4 ЕЕЗ;
- Корен од рен - 60 g;
- Лук - 7 чешниња;
- Вода - 1 l;
- Шеќер - 110 g;
- Сол - 1,5 лажици;
- Оцет 9% - 100 g;
- Растително масло - 100 g;
- Црн пипер - 4 грашок.
За да ја подготвите маринадата, фрлете сол, шеќер, бибер во ладна вода, протресете ја и доведете ја течноста да зоврие. Додадете залак, отстранете ја течноста од шпоретот.
Ослободете ја главата од зелката од надворешните листови, отстранувајќи ја дршката и исечкајте ја на ленти.
Исплакнете ја пиперката во ладна вода, без семки, исечкајте ја на мали ленти.
Измијте ги морковите, излупете ги и изрендајте ги на груб ренде.
Темелно измијте го ренот, поминете во блендер до кашеста маса.
Ослободете го лукот од лушпата, исечете го на мали квадрати.
Измешајте го целиот зеленчук и префрлете го во стаклен сад. Намачкајте со дрвен малтер, истурете топла маринада.
Покријте го садот со капак, ставете го на темно место. За 4-5 дена зелката ќе биде готова.
Грузиска кисела зелка (видео).
И мене многу ми се допаѓа овој рецепт, зачинет лут вкус. Сè е во духот на грузиската кујна, го сакам. Исто така е многу корисно, бидејќи и цвеклото има многу витамини потребни во зима.
Совршен е за ужина, особено за празници.
За една голема главица зелка ќе ви требаат: 4 главици лук, 6 парчиња средно цвекло, црвени суви пиперки, кисели краставички: за 1 литар вода - 1 лажица масло. крупна сол со тобоган. Па, остатокот од видеото.
Тоа е сè за нас, оставете коментари подолу, понудете ги вашите опции за ферментирање на зелка за зимата.
Придружете ни се на Однокласници и се гледаме во нови изданија, чао со сите.
Кисела зелка за зима - едноставни и вкусни рецепти.ажурирано: 15 ноември 2019 година од: Субботин Павел
Според најверојатната верзија, некои области на Западна Европа се родното место на зелката. Затоа, не е изненадувачки што ова растение одамна е популарно меѓу европските народи. Се јадеше свежо, собрано за понатамошна употреба, се користеше за подготовка на разни јадења. Ајде да видиме како солената зелка се разликува од кисела зелка и што е заедничко.
За што служи солењето и ферментацијата?
Солењето храна е наједноставното зачувување со користење на натриум хлорид (NaCl е хемиската формула на кујнската сол). Солта не дозволува развој на микроорганизми, заштитувајќи ги производите од расипување. Но, солењето е можно кога има доволно сол. Во време кога луѓето не знаеле како да вадат или испаруваат сол, се користел друг метод за зачувување на зелката - ферментација, која преживеала до денес.
Разликата помеѓу солена зелка и кисела зелка на прво место е дека солењето е многу поефикасен начин за зачувување на производот. И ферментацијата е нешто како лесна верзија на конзервирање. Кисела зелка во собни услови се чува полошо од солената зелка, затоа, набргу по завршувањето на процесот на ферментација (повеќе за ова подолу), се изнесува на студ, каде што останува доста долго. Сепак, таа има огромна предност, која ги победува сите предности на солената зелка, а тепа со одмазда.
Споредба во гастрономска и диетална смисла
Солењето зелка е едноставен процес. Точно, за да се подобри вкусот на производот, на него се додаваат зачини (ким, копар и така натаму) или ситно сецкани моркови. Има доста егзотични рецепти, кога во зелката при кисела се ставаат и ловорови лисја, неколку сорти пиперки, па дури и мед! Сепак, сите овие задоволства можат да и дадат само одреден вкус на солената зелка. Но, киселата зелка е фундаментално различен производ, кој е исто така многу здрав.
Оригиналниот, класичен рецепт за кисела зелка ја исклучи употребата на кујнска сол. Ситно сечканата зелка, по додавањето на придружниот зеленчук и овошје (копра, моркови, јаболка итн., во зависност од рецептот), се прелива со чиста вода и се става под угнетување. Односно, на зелката беше ставена некаква тежина, поставена во буре. Обично тоа беше посебен дрвен круг со ист радиус како бурето, на кој се ставаше нешто тешко - на пример, тежок камен.
Зелка за кисела зелка се зема само по првиот мраз, кога содржината на шеќер во неа е максимална. Бактериите од млечна киселина, кои се секогаш присутни на површината на зеленчукот, ферментираат шеќер за да се добие млечна киселина, која го спречува развојот на габите од мувла и му дава на производот уникатен вкус. По завршувањето на процесот на ферментација (околу една недела или малку порано), киселата зелка треба да се извади на ладно.Тоа помага да се избегне пероксидација, која значително го нарушува вкусот на храната. Киселата зелка придонесува за нормализирање на цревната микрофлора, во народната медицина се користи дури и во лекување на одредени болести.
маса
За вистински гурман и познавач на руската кујна, прашањето која е разликата помеѓу солената и кисела зелка не вреди. Се разбира, киселата зелка е и поздрава и повкусна, но нејзиното готвење (и што е најважно, чување) во урбани услови е многу потешко од солената зелка. Ако порано во руските села во ходникот на секоја куќа (т.е. на студ) цела зима се креваше када со кисела зелка, сега нема да ја чувате на балконот, а зимите не се исти како порано. Затоа, комбинираните рецепти за мариноване станаа широко распространети, во кои се додава сол во зелката. Но, табелата подолу ги покажува разликите помеѓу производите, земајќи го предвид оригиналниот, народен рецепт за ферментација.
| солена зелка | Кисела зелка | |
| Каков е процесот на готвење | Солење, во кое кујнската сол делува како конзерванс; за вкус, може да се додадат разни зеленчуци и зачини (копра, ким, пиперки од различни сорти итн.) и овошје или бобинки (обично јаболка, брусница или бобинки). | Ферментацијата е процес на ферментација од бактериите на млечна киселина (кои се секогаш на површината на свежата зелка) на шеќерот содржан во зеленчукот со формирање на млечна киселина, која штити од развој на мувлосни габи; се додаваат истите состојки кои се користат за кисела зелка |
| Карактеристики на складирање | Висок степен на зачувување на собна (но не висока) температура | По завршувањето на процесот на ферментација (од 2 до 7 дена, во зависност од температурата на која се одвива процесот), киселата зелка треба да се извади на студ (температура близу нула или негативна): во спротивно, ќе се развијат мувли. |
| Апликација | Во салати, како предјадење или прилог | Во салати, придружни јадења, како мезе; во народната медицина се користи за лекување на низа болести - холелитијаза, бронхијална астма, хелминтијази и некои други |
Зелка, зелка на маса не е празна! Кисела зелка, свежа, кисела, пржена, во борш и супа од зелка, кифлички и салата од зелка, винегрет... со и без месо, печурки и друг зеленчук! Разновидноста на јадења од овој производ е неверојатна, каква добра водителка не подготвува за овој популарен зеленчук, кој одамна е препознаен од нас како исконски руски ...
Класичниот рецепт и плус 8 рецепти за ферментација - Ќе ги лижете прстите:
Во него има бездна од витамини и минерали, изгледа на некој начин ќе го надмине дури и познатиот гостин на прекуокеански лимон, дефинитивно е корисен, нема ни посебни контраиндикации.
И, што и да се каже, за повеќето јадења се бара таа - кисела зелка. Се разбира, можете да одите и да купите, сега има разновидност и изобилство на пазарот, но направено со свои раце било, е и ќе биде гордост на секоја домаќинка. Особено ако успеете - бело, сочно, крцкаво!
Бука, се разбира, многу и чистење после, но вреди. Не можам ни да замислам како е во мојата визба банките со оваа убавина да не стојат во низа. И каков мелем за срцето кога гостинот, откако вкусил на масата, бара рецепт или суптилно навестува дека тегла со таква вкусност ќе биде најдобриот подарок за него.
Така, денес ферментираме зелка на различни начини и опции, а кој од моите омилени ќе го напишам токму во тој рецепт!
За работа ви требаат: пар големи легенди или тави, емајлирани кофи се исто така добри, теглите се чисто измиени и добро исушени по ред, пластичните капаци се исто така добро измиени, по две за секоја тегла - тогаш ќе ви кажам зошто две .
шредер на баба или новопечено нож со три сечила, за особено мрзливите - процесор за храна со млазница за шредер, веднаш ќе кажам дека премалку сече, но за тие што немаат ништо од ова, едноставна кујна. ќе ви помогне нож со долго сечило и обичен рачен ренде. И сол, главната работа што не треба да ја заборавиме, грубо мелење во голема тегла од 3 литри со заглавена лажица, ќе ни треба многу денес!
Се чини дека наведов сè, продолжуваме со процесот на ферментирање на многу вкусна зелка. Сè е како и обично, на почетокот рецептите се поедноставни, а потоа со ѕвончиња и свирки. Сè е чекор по чекор, лесно и брзо.
Како да направите вкусна кисела зелка дома: тајни и трикови
Има многу трикови во овој процес, па почетниците со посебно внимание читаат што пишувам понатаму:
- Избираме зелка за кисела зелка од средни и доцни сорти, раната е категорично несоодветна - ќе биде мека и неапетитна. Главата на зелката е густа, тврда, тешка, бојата внатре е бела.
- Не вреди да се мелете особено при сечење, инаку нема да слушнете крцкање.
- Грубо мелена сол, нејодизирана.
- Садови за производот - стакло, емајл, дрво. Без алуминиум или нерѓосувачки челик!
- Температурата за време на ферментацијата е ладна, 18-22 и без промени.
- За ферментација во емајлирана кофа, резервоар или дрвено буре, неопходно е да има угнетување - круг со малку помал дијаметар од контејнерот и тежината на врвот. Нашите баби користеа дрвен круг и чисто измиена калдрма, јас како напредна внука наместо дрвен круг користам превртен емајлиран капак од тенџере со соодветна големина и наместо калдрма пластично шише со вода од пет литри.
- Сосема нов дрвен ражен за скара е сосема погоден или пирсинг.
- Треба да го чувате ова готово празно во ладна визба или фрижидер за да не се пероксидира од 0 до 3 степени.
- Колку подолго се чува зелката, толку повеќе станува кисела.
- За супа од борш, бигос или зелка, кисела зелка може да се замрзне во замрзнувач, да се спакува во мали контејнери или кеси за да се одмрзне и да се користи во исто време.
- И, конечно, подобро е да се ферментира зелка на растечката месечина ... не знам зошто, но баба ми секогаш го правеше тоа.
Господ да ве благослови, како што велат!
Квасим во тегла од три литри!
- вилушки од зелка за еден и пол до два кг;
- моркови двесте и еден грама,
- сол две лажици без врвот,
- шеќер половина лажица.
Готвење:
- Три моркови на крупно ренде во сад, одозгора исечкајте ја зелката.
- Посипете со сол и шеќер и измешајте.
- Откако ќе почекате неколку минути, лесно мелете ја масата со рацете додека не се појави сокот.
- Цврсто тапкаме во тегла од три литри до врвот, заедно со испуштениот сок.
- Покријте со капак, ставете да ферментира на собна температура три дена. Теглата ја ставаме во плех (можете да користите чинија), погодна за собирање на сокот ослободен при ферментација за да не ја поплави масата.
- Секојдневно на две-три места ја пробиваме зелката од горе до долу со дрвен ражен.
- Подготвената зелка ја покриваме со два капаци. Се наведнуваме еден на половина и го вметнуваме внатре, каде што ќе се исправи и ќе ја притисне основата за да не се расипе одозгора, а втората како што треба се става на вратот. Отстрануваме на ладно место.
Анасон или коријандер може да се додаде во зелка, семе од копар по вкус.
Па, сè е едноставно овде, веднаш добивате готова салата, не треба да ја чистите далеку во подрумот, можете да јадете утре!
- мала вилушка од килограм и пол.
- еден морков, среден
- лажица сол
- 100 гр растително масло,
- лажица оцетна киселина,
- шеќер 4 лажици,
- зрна црн пипер 5 парчиња,
- лаврушка 2 листови.
Готвење:
Исечкајте ја зелката и измешајте со рендани моркови и пиперки, магдонос, цврсто ставете во тегла. Маринадата ја готвиме од останатите компоненти: се вари половина литар вода и се додава сол, шеќер, масло, оцет во зовриената вода. Прелијте ја зовриената маринада. Малку притисок одозгора и во фрижидер. Можете да јадете утре. Добар апетит!
Кисела зелка за зима е многу вкусна во тегли од 3 литри во мед саламура
Овој рецепт се разликува од класиците по тоа што ќе готвиме во саламура од мед и веднаш ќе го тркаламе во тегли од 3 литри. Можете да направите многу, но можете да готвите во есен или зима. Бидејќи е потребно малку време за готвење, се добива многу брза и многу вкусна зелка.
Време на подготовка - земете ги предвид овие рецепти (задолжително да ги видите):
- Облекување за борш за зима
Кисела зелка без сол и шеќер - класичен рецепт
Ова е рецепт за оние кои се контраиндицирани во сол, но сепак сакаат супа од зелка со кисела зелка.
Како и обично, исечкајте ја зелката и измешајте со моркови. Внимателно сомелете ги во сад со раце додека не се добие доволно количество сок.
Го ставаме во тегла и притискаме со угнетување одозгора. Стаклено шише со вода е во ред. Секој ден го вадиме угнетувањето и ја мешаме содржината.
Подготвен за три дена. Да се чува во фрижидер, да се консумира брзо, бидејќи рокот на траење е многу краток.
Оооо! …Ова е мојот омилен рецепт и малку го подобрив. За да го користите во големи количини празни места, неопходно е да имате ладна визба во близина на куќата, ако не, тогаш само неколку лименки во фрижидерот.
- моркови, изрендани на крупна канта за ренде,
- 10 густи излупени главици зелка со тежина од 3-4 кг,
- вода, зовриена и изладена, подобро е само изворска кофа, среќа имам, во нашето село во чешмата артеската вода е чиста, па ја истурам директно од чешмата по потреба,
- сол,
- тегли од три литри, измиени со сода и исушени, околу дваесет.
Класичен рецепт за готвење:
- Во подготвените тегли од три литри, во секоја истурам малку повеќе од пола литар вода и фрлам по две лажици сол без покрив, мешам да се растури. Неколку глави зелка исеков во огромен леген на една стара бабина машина и ги посипувам со рендани моркови, околу 5 дела од кофа, лесно измешајте и веднаш ги мачкам во тегли во леген додека саламурата не помине низ врвот. Ова го правам со моите раце и дрвен туркач, колку што е можно поцврсто.
- Кога смесата ќе заврши, целосно повторете го првиот чекор. И така уште три пати, додека не се потрошат морковот и зелката.
- Ги покривам теглите со капаци, едната внатре, другата одозгора и веднаш ја спуштам во ладна визба.
Без ферментација, пирсинг и чекање за вас! Неколку пати во текот на зимата се спуштам во визбата, со кофа чиста вода и ја додавам таму каде што водата малку испарила за време на складирањето.
Резултатот е без пофалба, кој пробал, велат може да си го изедеш умот! Зелката е малку посолена, снежно бела, многу крцкава и без киселина. Кога ќе ја отворите теглата, ако ја пробате, малку е горчлива, како што треба. Но, додека го ставате на чинија, нема ни трага од горчина! Кромид и путер во него, што мириса на семки, можете да истриете јаболко на ренде ... па дури и на празнична маса со секакви задоволства, гостите прво ќе го сомелат!
- три глави од два кг или две од три кг,
- килограм крупно рендан морков,
- сол чаша малку повеќе од половина чаша,
- јаболка 1-2 кг, колку сакате.
Да почнеме со подготовка:
- Во поголем сад исечкајте ги главите од зелката, измешајте ги со моркови и сол.
- Брзо излупете ги измиените јаболка - отстранете ја комората за семиња и исечете ги на тенки парчиња. Промешајте со зелка без одлагање за да не потемнат јаболката.
- Ставете во емајлирана кофа и тампонирајте, покријте ги со чисти листови зелка и ставете под притисок. Не ви треба голема тежина, доволна е пластична чинија со вода од еден и пол.
- Секој ден двапати прободуваме и ја отстрануваме пената како што изгледа.
- Ферментирајте не повеќе од 5 дена, редовно отстранувајте ја добиената пена.
- Кога саламурата е бистра, ставете ја во тегли и ставете ја во ладна визба.
Одлична салата со додаток на кромид и сончогледово масло!
Па, многу едноставен рецепт! Главната работа е да не дозволите да започне ферментацијата, и затоа сторите сè брзо.
- вилушки од зелка малку повеќе од два килограми,
- еден среден морков
- половина чаша брусница, по можност тврди,
- шеќер 2 лажици,
- сол 2 лажици без врвот.
Рецепт за тегла од три литри.
Готвење:
- Исечкајте ги вилушките и измешајте ги во сад со ренданите моркови, солта и шеќерот, тријте со раце за да се одвои сокот.
- Се меша со брусница и се спакува цврсто во тегла.
- Дополнете со извадениот сок.
- Покријте внатре, другото надвор на вратот и веднаш во подрумот или фрижидерот. Ќе биде готов за 20 дена!
Салатата излегува многу вкусна и витаминска, со добар традиционален вкус.
Кисела зелка со цвекло - класичен рецепт за зимата
Па, не само со цвекло, туку да го направиме зачинет и зачинет на грузиски.
- два кила зелка исечкана на голема коцка со страна од три сантиметри,
- добар корен од целер, излитена на ренде,
- лута пиперка, со извадени семки, ситно сечкана,
- добро цвекло триста грама, рендано на крупно ренде или исечено на ленти,
- сол две лажици
- вода 1 литар,
- оцетна киселина половина лажица.
Класици за готвење:
- Целиот зеленчук го мешаме во шолја и го ставаме многу цврсто, но не тапкајте, во тегла од три литри со европско завртувачко капаче, ако смесата остане, тогаш можете да наполните и мала тегла, на пример, литар. тегла, во зависност од преостанатиот волумен.
- Зовријте вода, додадете сол и оцетна киселина. Ја ладиме маринадата, ја истураме под самиот капак, го навртуваме капакот и веднаш во ладната визба.
Можете да ставите и мало во фрижидер, а после една недела пробајте со компири, добивате салата - ќе си ги излижете прстите!
Кисела зелка: придобивки и штети
Па, реков на почетокот за витамините и микроелементите, неизмерно ги има во зелката и во саламурата, соодветно, го регулира метаболизмот, го зајакнува имунолошкиот систем, го прави човекот отпорен на стрес, ги зајакнува крвните садови и го намалува холестеролот.
Бидејќи е нискокалоричен, се користи во различни диети за оние кои сакаат да ослабат.
А штетата? Се разбира, тоа е штетно за чиревите со висока киселост, бубрезите и хипертензивните пациенти, бидејќи солта предизвикува зголемено оптоварување на бубрезите и го зголемува крвниот притисок. Па, како што велеше баба ми, не јадете кофа веднаш, доволно е неколку лажици!..
Сега знаете како да ја ферментирате најпопуларната ужина, сега со овој препарат ви е можно се – барем супа, барем салата, барем како залак. Многу пикантен и секој може да биде наш снежно-бел. Погрижете се барем да подготвите тегла за зимата!
Киселата зелка е можеби најлесниот рецепт за зачувување на овој здрав зеленчук. Кога се вари зелката, во неа се уништува речиси половина од толку корисен витамин како Б9 (фолна киселина), но за време на мариноването, сите витамини остануваат непроменети, па дури и додадени! Количината на витамин Ц, на пример, се зголемува многукратно, достигнувајќи 70 mg на 100 g, а витаминот P во кисела зелка е 20 пати повеќе отколку во свежата зелка. Поради ферментација на млечна киселина, зелката произведува голема количина на пробиотици, што ја изедначува киселата зелка со кефир. Покрај тоа, нема кефир алкохол во кисела зелка. Корисна е и саламурата од кисела зелка - содржи супстанции кои спречуваат јаглехидратите да се претворат во маснотии и затоа е одлична за спречување на гастритис со висока киселост и станува едноставно незаменливо средство за слабеење.
Во принцип, беше одлучено - подготвуваме подготовки за зимата од зелка. Ајде да избереме зелка! Како и во секој бизнис, ферментацијата има свои правила и суптилности.
Зелка за кисела зелка треба да биде доцна и средно доцни сорти. Раната зелка не е погодна, бидејќи има лабави глави и силно зелени лисја, покрај тоа, тие се посиромашни со шеќер, така што процесите на ферментација се многу полоши.
. Ако одлучите да ферментирате зелка со моркови, тогаш морковите треба да се земаат во количина од 3% од тежината на зелката (300 g моркови на 10 кг зелка).
. Сол за ферментација користете ги вообичаените големи, не јодизирани!
. Количината на сол е 2-2,5% од тежината на зелката (200-250 g сол на 10 kg зелка).
. За поголема корисност, можете да користите крупна морска сол, но и нејодирана.
. За кисела зелка, можете да користите различни адитиви: јаболка, бобинки, брусница, ким, цвекло, ловоров лисја. Овие адитиви се додаваат по вкус. 
И сега за технологијата. Всушност, нема ништо комплицирано во кисела зелка, но ако прескокнете или игнорирате барем една фаза, тогаш сите напори можат да одат на отпад. Ајде да почнеме.
. Главите зелка се чистат пред мариноване - се отстрануваат валканите и зелените листови, се отстрануваат скапани и замрзнати делови, а стебленцето се отсекува.
. Зелка може да се исецка, или може да се ферментира со цели главици зелка (иако тоа е тешко возможно во градски стан).
. Морковите се лупат и се сечкаат (може да се ренда на обичен ренде или на ренде за корејски моркови).
Ренданата зелка и моркови се истураат на масата, се посипуваат со сол и активно се тријат со раце, додавајќи ги потребните адитиви, додека зелката не ослободи сок.
. Подгответе го садот: ставете во буре или емајлирана голема тава на дното 
листови од зелка.
. Ставете ја зелката во сад. За да го направите ова, истурете ја зелката со слој од 10-15 см и цврсто забијте ја. Потоа повторно истурете слој од зелка и повторно тапкајте и така до крај.
. Ако ферментирате зелка во голем сад, ставете мала цела главица зелка во масата од зелка. Во зима, ќе имате многу вкусни кифлички од зелка направени од листови од кисела зелка.
. Поставете лисја од зелка на врвот, поставете чиста крпа, круг и угнетување.
. Ако сè е направено правилно, тогаш на површината треба да се појави саламура за еден ден.
. Најдобрата температура за ферментација е собна температура.
. Првиот знак за правилна ферментација се меурчиња и пена на површината на саламура. Пената треба да се отстрани.
. И сега - најважната фаза, прескокнувајќи ја, можете да ја уништите вашата зелка. За да се ослободите од гасовите со непријатен мирис, зелката треба да се пробие со дрвен стап на неколку места до самото дно. Ова треба да се прави на секои 1-2 дена.
. Откако ќе се смири зелката, товарот мора да се отстрани, да се отстранат горните листови и слојот од зарумената зелка. Кругот мора да се измие со топол раствор од сода, салфетка 
се мие во вода, а потоа во солен раствор. Исцедете ја салфетката и покријте ја површината на зелката, ставете круг и товар со помала тежина. Износот на угнетување треба да биде таков што саламурата излегува до работ на кругот.
. Ако саламура не се појави, тогаш треба да го зголемите угнетувањето или да додадете саламура.
. Кисела зелка треба да се чува на температура од 0 - 5ºС.
. Правилно ферментираната зелка има килибарно-жолта боја, има пријатен мирис и кисел вкус.
Еве неколку рецепти со кисела зелка.
Кисела зелка со јаболка:
10 кг зелка
300 гр моркови
500 гр јаболка
250 гр сол.
Кисела зелка за зима со бобинки (боровинки):
10 кг зелка
300 гр моркови
200 гр бобинки (брусница),
250 гр сол.
Кисела зелка со ким:
10 кг зелка
500 гр моркови
2 лажички семки од ким,
250 гр сол.
Кисела зелка со ловоров лист:
10 кг зелка,
500 гр моркови
2 лажички ким,
¼ лажиче семе од коријандер,
10 грашок миризлив пипер,
800 гр јаболка (исечени)
100 гр сол.
Состојки:
10 кг зелка
300-500 гр моркови,
10 јаболка
200 гр сол
3 супени лажици Сахара.
Готвење:
Подгответе ги производите: излупете ја зелката, отстранете ги оштетените лисја, извадете ја дршката, исечкајте, излупете моркови, изрендајте, исечете ја јаболката на кришки и извадете ги кутиите за семиња. Мелете ја зелката со сол, додадете моркови и шеќер (по желба, можете да ја зголемите количината на шеќер до ½ чаша). Изгорете тегли со широк врат со врела вода, поставете го дното со листови зелка. Ставете слој зелка во тегла, намачкајте ја за да почне да цеди зелката, па повторно ставете слој јаболка, зелка итн. Наполнете ја теглата, покријте ја со листови, ставете чиста салфетка и мала чинија. Ставете на неа тесна тегла исполнета со вода - ова ќе биде нашето угнетување. Оставете ги теглите со зелка на собна температура, не заборавајте да ги прободите до дното со дрвен стап за да го ослободите гасот. На крајот на ферментацијата, извадете ја зелката на студ.
Кисела зелка во тегли на оригинален начин
Состојки:
15-16 кг зелка,
1 кг моркови.
Саламура:
10 литри вода
1 кг сол.
Готвење:
Подгответе ја саламурата со растворање на солта во врела зовриена вода. Исечкајте ја зелката, изрендајте моркови. Измешајте зелка и моркови без мелење. Потопете ја смесата на делови во изладената саламура и чувајте ја во неа 5 минути. После тоа, извадете ја зелката од саламура, исцедете ја и префрлете ја во друг сад. Така, „измијте ја“ целата зелка. Потоа ставете ја зелката во тегли, матејќи ја, затворете ја со пластични капаци и оставете ја преку ноќ на собна температура. Следниот ден ставете го во фрижидер. Ако во теглите нема доволно саламура, тогаш треба да се надополни.
Брза кисела зелка
Состојки:
2 кг зелка
2 ЕЕЗ. моркови,
250 гр брусница,
200 гр грозје
3-5 јаболка.
Саламура:
1 литар вода
1 чаша растително масло,
1 чаша шеќер,
¾ чаша оцет
2 супени лажици сол,
1 главица лук.
Готвење:
Подгответе саламура - измешајте ги сите состојки, сечканиот лук, доведете до вриење и варете 2-3 минути. Исечкајте ја зелката, изрендајте моркови. Во контејнер во слоеви ставете зелка, моркови, грозје, брусница, јаболка, повторно зелка итн. Истурете зелка со саламура, ставете угнетување. По 2 дена, зелката ќе биде готова.
Состојки за тегла од 3 литри:
2-2,5 кг зелка,
3 супени лажици сол,
3-5 зрна црн пипер
3-5 грашок пипер,
4-5 лажици Сахара,
2-3 каранфилче,
1-2 лажици рендан рен,
лук, мелен црн пипер - по вкус,
1 мала репка.
Готвење:
На дното на теглите со широк врат ставете зрна бибер, каранфилче, рендан рен. Во тегла се става крупно сечканата зелка во слоеви, тенко исечканата цвекло, посолете ја и посипете ја со шеќер и додадете лук и мелен пипер. Притиснете го секој слој со туркач. Ставете ги теглите на топло место 3 дена. Ставете ги чиниите под теглите, бидејќи течноста може да истече за време на ферментацијата. Не заборавајте да ја пробиете содржината со дрвен стап. На крајот на ферментацијата, извадете ја зелката на студ.
Состојки:
1 главица зелка
1-2 цвекло,
2 ЕЕЗ. моркови,
3 ЕЕЗ. блага пиперка,
4 чешниња лук,
10-15 зрна црн пипер
куп копар,
1 лажица масло Сахара,
1 лажица масло лимонска киселина,
сол - малку повеќе отколку по вкус.
Готвење:
Главата зелка исечете ја на 8-12 радијални делови, цвеклото и морковот исечете ги на тенки парчиња, пиперката исечкајте ја на ленти, лукот и копарот исечкајте ги. Поставете во сад во слоеви, посипете со сол и шеќер. Варете вода во доволна количина, истурете лимонска киселина во зелката и истурете вода што врие така што водата ја покрива зелката. Покријте со чиста салфетка, ставете угнетување. Зелката е готова за 3-4 дена.
Кисела зелка зачинета со цвекло
Состојки:
2 глави зелка
2 цвекло,
2 глави лук
1 парче лута пиперка,
2-3 корени магдонос,
2-3 корени од рен,
сол по вкус.
Готвење:
Главата зелка исечете ја на 8 парчиња. Цвеклото се ренда, лукот се сечка, коренот од магдонос и ренот се сецка, горчливата пиперка се сечка ситно. Во контејнер ставете ја зелката, посипете ја со сецкан зеленчук и сол, истурете ја со топла зовриена вода и ставете ја во сад каде што ќе се истури вишокот саламура. Оставете три дена топло, пробивајќи со дрвен стап. На крајот на ферментацијата, извадете го на студ.
Состојки:
10 кг зелка
3-4 цвекло,
300-600 гр лута пиперка,
600-1000 гр зелена целер,
10-15 ловорови листови,
60-120 гр магдонос.
Готвење:
Исечете ги главите од зелка на 6-8 дела, ставете ги во контејнер, менувајќи ги парчињата цвекло, крупно исечканите зеленило и бибер. Истурете топла саламура (за 10 литри вода - 500-700 g сол). Оставете топло 2-3 дена. Потоа извадете го на студ.
Зелка за зима на брзо солење
Состојки:
10 кг зелка
200-250 гр сол.
Готвење:
Измешајте ја ренданата зелка со сол, цврсто ставете ја во тегли од 3 литри и прелијте ја со ладна зовриена вода. Оставете на собна температура 3 дена. Понекогаш прободете ја зелката со стап. По 3 дена, исцедете ја водата, растворете шеќер во неа со брзина од 1 чаша шеќер по тегла, повторно истурете зелка и ставете го во фрижидер.
зачинета кисела зелка
Состојки:
8 кг зелка,
100 гр лук
100 гр корен од рен,
100 гр магдонос,
300 гр цвекло,
1 парче лута пиперка,
4 литри вода
200 гр сол
200 гр шеќер.
Готвење:
Зелката исечкајте ја на крупни коцки, измешајте ја со ренданиот рен, ситно сечканиот лук, коцките цвекло, ситно сечканиот магдонос и лутата пиперка. Подгответе саламура - зовријте вода, додадете сол, шеќер, вријте, изладете. Истурете зелка со саламура, ставете угнетување, чувајте го топло два дена, а потоа извадете го на студ.
Исечкајте зелка, моркови, цвекло (можете без него), додадете ловоров лист, ким, сол по вкус, измешајте сè. Ставете ¼ леб од 'ржан леб на дното на контејнерот, ставете го сецканиот зеленчук. Боцнете неколку пати со дрвен стап. Ставете го во фрижидер по 3 дена.
И конечно - рецепт за кисела зелка без сол по рецепт на В. Зеланд (автор на книгата „Жива кујна“). Овој рецепт е модифициран од авторот од основниот рецепт за кисела зелка на Брег. Интересно, зелената зелка е погодна и за мариноване.
Кисела зелка без сол (рецепт за сурова храна)
Состојки:
2 глави зелка
700-800 гр моркови,
½ лажиче мелена лута пиперка (кајен, чили),
60 g сува мелена пиперка.
Готвење:
Зелката се сечка на крупно, се фрлаат грубите стебла, се сечка и дршката. Морков се сече на кругови. Измешајте во сад заедно со зачините, но не кршете. Ставете лист од зелка на дното на две тегли од три литри, цврсто наполнете ги теглите со зелка, притискајќи ги со дрвен туркач за да останат 10 см до вратот, затворете ги со листови зелка одозгора. Прелијте ја зелката со чиста вода за пиење или дестилирана вода за да ги покрие листовите. Ставете пластични шишиња полни со вода во тегли како товар. Тежината треба да биде доволно силна за да ги покрие горните листови на зелката. Оставете на топло место. По некое време, водата во теглите ќе почне да расте. Ако почне да се прелева, подобро е да се отстрани или намали товарот. Притиснете ја зелката надолу на секои неколку часа за да се ослободи вишокот јаглерод диоксид. По 2 дена ставете ја зелката во фрижидер. Каде што треба да стои уште една недела. Внимавајте водата секогаш да ги покрива листовите.
Изберете и згответе зелка на кој било начин - кисела зелка само ќе ви користи во секој случај. Задолжително погледнете ги нашите чекор-по-чекор рецепти за зимски подготовки. Среќно подготовка!
Лариса Шуфтајкина
Предговор
Размислете како солењето и кисела зелка се слични и различни. Ајде да се запознаеме со препораките и рецептите за подготовка на вкусна и здрава солена зелка.
Па сол или кисело и која е разликата?
Се разбира, подобро е да се кисело. Зеленчукот е поздрав дури и од свежиот, но солените не можат да се пофалат со тоа. Ако навистина кисело, бидејќи претходно требаше да се спроведе таков метод на берба, односно целосно без сол, тогаш:
- за зимата се јавува поради ферментација само во сопствениот сок. Кога се солени, ферментацијата се одвива во солен раствор.
- Конзервансот е природна млечна киселина ослободена од производот. За време на солењето, солта делува како главен конзерванс.
- За време на ферментацијата, се зачувани витамини, вклучително и аскорбинска киселина (витамин Ц) и други корисни компоненти на производот. А солта делумно го уништува сето ова при процесот на конзервирање и, пред сè, витаминот Ц.
- Влакната на производот омекнуваат, што значи дека при варењето е многу поцелосно, побрзо и полесно се апсорбира од телото. Ова не се случува со изгореници од сонце.
- Кисела палка има чист вкус на производите вклучени во неа, со примеси на искористени зачини. Солениот зеленчук има солен вкус.
Во моментов, не постои фундаментална разлика помеѓу ферментација и солење, бидејќи солта сега се користи и во двата методи. Како резултат на тоа, за време на киселото тесто, како и за време на солењето, две компоненти се конзерванси - сол и млечна киселина.
Но, сепак, разликите помеѓу овие методи на конзервирање останаа исти, бидејќи солта се додава на минимум за време на ферментацијата - не повеќе од 25 g на 1 kg производ. И кога е посолен, има вкус и, по правило, излегува многу повеќе.
Зошто додавале сол при ферментирање? Можеби, на прво место, за да се изедначат шансите ферментираната храна со солената да остане вкусна долго време. Навистина, за првото е многу важно да се одржи одреден режим на складирање на температурата, во спротивно тие брзо ќе се пероксидираат или дури и ќе се влошат. А солта го успорува процесот на ферментација и заедно со млечната киселина го инхибира развојот на туѓа микрофлора.
Зошто луѓето претпочитаат сол
Од практична гледна точка, солењето е поповолно од ферментацијата. Потребни се само еден до неколку дена за да се подготви солена зелка, а додека киселиот производ не достигне „состојба“, ќе треба да почекате неколку недели или месец, па дури и повеќе.
Солената зелка, исто така, почнува да ферментира, но само на самиот почеток на готвењето. Меѓутоа, поради големото количество сол, ферментацијата прво се забавува, а потоа речиси целосно се потиснува. Млечната киселина нема време да се истакне во истиот волумен како за време на ферментацијата. Затоа, од една страна, зелката излегува дека е многу помалку кисела, а од друга страна, повеќе нема да ферментира. Што значи дека ќе трае подолго.
Уште еден момент. Подобро е да се ферментира во дабово буре или када - производот ќе добие дополнителна пријатна арома и вкус. При солење нема потреба, и нема поента во овие задолженија. Процесот на созревање на производите е брз и затоа нема време да се стекне дабова арома, а и со толкава количина сол за зеленчук тоа е речиси невозможно. Така можете веднаш да посолите во теглите.
Теоретски основи на солење зелка
Како што споменавме погоре, технологијата на солење и мариноване е многу слична. И можеме да претпоставиме дека меѓу нив единствената разлика е во количината на сол. Дури и самото солење, а не складирањето, сепак е подобро да се направи во голем сад, а не во тегла. Готовиот производ се пренесува на вториот. Во голем сад, попогодно е да се работи со состојките - измешајте, изгмечете, отстранете ја пената ако се појави поради ферментација во првите денови и така натаму - а производите се подобро солени.
Значи, прашањето како да киселите зелка за зимата нема да стане камен на сопнување за оние кои веќе се запознаени со нејзината ферментација. Доволно е да земете каков било рецепт како вкусно да го ферментирате овој зеленчук и можете да го користите за солење, само додадете сол по вкус - повеќе или помалку. Изборот и подготовката за солење главици зелка, нивно сечење и други состојки, дополнителни производи и зачини, како и прибор, па дури и методи на берба се исти.
Разликата започнува кога саламурата ќе осветли и пената престанува да се истакнува. Но, кога се посолува тоа е малку или воопшто не е. Обично треба да ја одржувате зелката топла за времето наведено во рецептот и да го проверите за вкус. После тоа, киселата зелка сè уште продолжува да ферментира - понатаму да се готви, но на поладно место и на вистинска температура. А посолениот е веќе готов и се пакува во тегли и се остава на складирање.
Најдобро е да се посолува бела зелка. Не само затоа што е попристапно и попознато од обоените и другите странци. Со второто, неколку рецепти овозможуваат да се готви солена зелка исто толку вкусна.Пред солење, само горните и оштетените лисја се отстрануваат од главите, малите дефекти се отсекуваат со нож. Сите дополнителни производи се мијат и чистат.
При солење, како и при ферментација, не се користи оцет! Со него се подготвува кисела храна. Солта се зема само нејодизирана.
Теглите за солена зелка треба да се мијат чисти и стерилизирани. Тие мора да бидат затворени со капаци кои биле подложени на ист третман. Тие можат да бидат полиетилен ако работното парче се чува не повеќе од 3 месеци. Чувајте ја солената зелка во фрижидер, подрум или слично ладно темно место.
Класични рецепти за солење зелка - готвиме брзо и вкусно
Како прво, ова се рецепти само со моркови, без додавање на други производи. Ваквите опции се многу едноставни и ви овозможуваат скоро секогаш да готвите многу вкусно јадење. Подолу е еден од овие методи на солење. Ќе ви требаат:
- глави зелка (големи) - 1 ЕЕЗ;
- моркови (средни) - 3 ЕЕЗ;
- сол - 5 лажици. лажици;
- шеќер - 1 лажица масло. лажица.
Главата зелка ситно исецкајте ја во емајлирана чаша. Постепено додавајќи ја зелката со сол, месете ја силно со раце за да испушти сок. Потоа триеме моркови во чаша и истураме шеќер. Сè убаво мешаме, а потоа тапкајќи го ставаме во тегла. Одозгора ставаме угнетување, на пример, тесно шише со вода. Потоа ставете ја теглата со зеленчук на чинија. Ако зелката ослободи многу сок за време на ферментацијата, тогаш таа ќе се исцеди во неа. Зеленчукот го оставаме во просторија на собна температура. Таму мора да солат три дена.
По еден ден и во наредните денови го отстрануваме товарот и го пробиваме работното парче со кинеска дрвена стапче за јадење. Ова го правиме три пати на ден. Потоа инсталираме угнетување на место. По три дена го исцедуваме вишокот сок, го затвораме садот и ја отстрануваме зелката за складирање.
Рецепт само со цвекло и зачини. Ќе ви требаат:
- глави зелка - 4 кг;
- цвекло - 0,4 кг;
- рен (корени) - 50 g;
- лук (глави) - 1 ЕЕЗ.
За саламура:
- каранфилче (пупки) и ловоров лист - по 4 парчиња;
- сол - 150 g;
- шеќер - 100 g;
- вода - 2 l.
Главите зелка ги сечкаме на крупни парчиња, а цвеклото на ситни коцки. Ренот го рендаме, а со преса го дробиме лукот. Се мешаме во голем сад. Соединете ги сите состојки за саламура и доведете ја смесата да зоврие. Истурете го зеленчукот со топла саламура, наполнете со угнетување и оставете да се посолува два дена. Готовиот производ го изложуваме во банки.
Невообичаени рецепти - солена зелка со зачини и други производи
Добро зготвена според традиционалните рецепти, солената зелка веројатно нема да се досадува. Но, сакам и треба да додадам разновидност во менито, а со тоа и во методите на берба.
За љубителите на зачинета и кавкаска кујна се нуди рецепт со лута пиперка, цимет и други зачини. Ќе ви требаат:
- зелка (по можност мали глави) - 2,5 кг;
- цвекло (мало) - 1 ЕЕЗ;
- моркови - 0,2 кг;
- лук (каранфилче) - 7 ЕЕЗ;
- лута црвена пиперка (мешунки) - 2 ЕЕЗ;
- магдонос и целер (корени) - по 1;
- цилинтро (снопови) - 1 ЕЕЗ.
За саламура:
- црн пипер (грашок) - 10 ЕЕЗ;
- сол - 160 g;
- стапче цимет (мало) - 1 ЕЕЗ;
- ловоров лист - 2 ЕЕЗ;
- вода - 3 l.
Прво ја подготвуваме саламурата. Оставете ја водата да зоврие и во неа додадете ги сите состојки за саламура. Намалете ја топлината на средно и измешајте темелно додека солта целосно не се раствори. Се вари саламурата околу 3-5 минути, па се трга од шпорет и се остава на страна да се излади.
Извадете ги горните неколку листови од зелката и оставете ги настрана. Ги сечеме главите на 4 дела. Морковите исечкајте ги на тенки кругови. Цвеклото треба да се исече на тенки чинии, а биберот - долж мешунката на 4 дела. Тој треба да ги отстрани семките ако нема желба да се направи зелката многу зачинета. Корените ги сечеме и по должина и на 4 дела.
На дното на кофа или длабока тава шириме листови зелка. Потоа го ставаме подготвениот зеленчук таму во слоеви: ги менуваме исечените глави со мешавина од цвекло, моркови, зачини, корени и зелена боја. Одозгора повторно покриваме сè со листови зелка. Потоа истурете ја изладената саламура во контејнерот со работното парче. На листовите зелка ставаме капак или чинија, а врз него ставаме угнетување. Садот го оставаме 5 дена во просторија со собна температура. За тоа време, зеленчукот ќе се посолува и може да се префрли во тегли и да се остави на складирање.
Рецепт со јаболка и брусница. Ќе ви требаат:
- глави зелка - 2 кг;
- брусница (може да се замрзне) - 150 g;
- средни јаболка и моркови - 3 ЕЕЗ.
За саламура:
- лук (глави) - 1 ЕЕЗ;
- сол - 3 лажици. лажици;
- шеќер - 250 g;
- вода - 1 л.
Прво, доколку е потребно, оставете ги брусниците да се одмрзнат. Додека бобинката се загрева, подгответе ја саламурата. Водата ја загреваме да зоврие и во неа додаваме сол, сечкан лук и шеќер. Измешајте сè добро, постигнувајќи целосно растворање на рефус состојки. Варете ја саламурата 2-3 минути, а потоа извадете ја од шпоретот и оставете ја на страна да се излади.
Ги сечкаме главите зелка, три моркови на ренде, а јаболката треба да се исечат на тенки чинии. Потоа сето тоа го мешаме, а потоа цврсто го ставаме во тегли, истурајќи одмрзнати или свежи брусница. Кога се поставува во контејнер, работното парче треба внимателно да се набие, обидувајќи се да не ги скрши бобинките. Потоа изладената саламура ја истураме во теглите и ги оставаме отворени 3 дена во просторија каде што е собна температура. Потоа зелката се покрива со капаци и се крие за складирање.
