trang chủ > Ý tưởng > Phòng để lưu trữ rau và trái cây. Thiết bị làm lạnh (lắp đặt) để bảo quản rau và trái cây. Cấu trúc bổ sung cho trang trại


Phòng để lưu trữ rau và trái cây. Thiết bị làm lạnh (lắp đặt) để bảo quản rau và trái cây. Cấu trúc bổ sung cho trang trại




Hoạt động của tủ lạnh bảo quản rau quả dựa trên nguyên lý làm lạnh tức thì. Khi sản phẩm được nạp lần đầu tiên, chúng sẽ được làm nguội đến nhiệt độ mong muốn. Sau đó các sản phẩm được lưu trữ trong điều kiện thoải mái. Trong trường hợp này, một chế độ bảo quản cụ thể được thiết lập cho từng loại quả.

  • Nhiệt độ,
    Trong ngăn tủ lạnh để bảo quản rau, trái cây, nhiệt độ có thể dao động từ âm 5 đến cộng 18 độ, tùy theo tên sản phẩm được nạp. Nhiệt độ sẽ khác nhau đối với các loại trái cây khác nhau.
  • Độ ẩm không khí,
    Không giống như các sản phẩm đóng gói, một thông số quan trọng đối với rau quả là độ ẩm không khí trong buồng lạnh. Nếu bạn không tính đến điều này, sản phẩm sẽ bị khô, hư hỏng và mất hình thức. Bạn cũng có thể xem các thông số độ ẩm không khí trong bảng.
  • Môi trường khí điều chỉnh,
    Một điều kiện quan trọngĐể đảm bảo bảo quản rau, quả, trái cây được lâu trong buồng lạnh, cần kiểm soát thành phần không khí. Trong buồng lạnh, nồng độ oxy, nitơ, carbon dioxide và ethylene được điều hòa. Khi sử dụng RGS, chi phí của một phòng làm lạnh như vậy (cũng như độ phức tạp của việc lắp đặt và vận hành) tăng lên đáng kể. Đúng, thời hạn sử dụng của rau và trái cây tăng tỷ lệ thuận.

Thiết bị buồng chứa rau và trái cây

Đơn vị làm lạnh

Nếu thể tích buồng lạnh từ 4 đến 50 mét khối. m. nên ưu tiên các thiết bị làm lạnh công nghiệp: hệ thống đơn khối và phân chia. Monoblock liên quan đến việc lắp đặt bộ phận loại bỏ nhiệt trực tiếp từ ngoài buồng (đại diện cho một cấu trúc duy nhất với một bộ phận làm mát, được lắp vào một khe trên thành của buồng làm lạnh). Không giống anh ta, đơn vị bên ngoài Hệ thống phân chia có thể được tháo ra khỏi buồng lạnh ở một khoảng cách đáng kể (lên đến 20 mét và cũng có thể được đặt ngoài trời). Điều này cho phép bạn không làm nóng căn phòng đặt buồng, đồng thời giảm độ ồn từ bộ phận làm lạnh.

Chi phí của thiết bị làm lạnh dao động từ 35.000 rúp (đối với khối đơn khối khiêm tốn nhất 4 mét khối) đến 145.000 rúp (đối với phân chia ba pha, được thiết kế cho 54 mét khối)

Monoblock trông như thế này:

Và như vậy, một hệ thống phân chia:

Máy giữ ẩm

nhất tùy chọn ngân sáchĐể duy trì độ ẩm cần thiết trong buồng lạnh, hãy lắp đặt máy làm ẩm không khí công nghiệp siêu âm. Các tính năng của nó bao gồm kết nối với hệ thống cấp nước, cũng như hiệu suất cao hơi nước (3 kg mỗi giờ trở lên). Được lắp đặt bên ngoài buồng làm lạnh, hơi nước được cung cấp cho buồng thông qua một khe trên tường thông qua các ống dẫn khí đặc biệt. Trong trường hợp này, chúng nên được đặt ở khoảng cách xa thiết bị bay hơi của bộ phận làm lạnh, có tính đến khả năng đóng băng. Nếu một máy tạo hơi nước không đủ để cung cấp độ ẩm cần thiết thì có thể lắp đặt nhiều máy.

Trong ảnh có một ví dụ về máy tạo độ ẩm như vậy, giá thành là 58.000 rúp với năng suất 3000 g. lúc một giờ:

Thiết bị kiểm soát môi trường khí

Máy tạo nitơ,
Nó được sử dụng để tăng nồng độ nitơ trong buồng, có giá từ 150.000 rúp.

Máy chà sàn và máy tạo CO2
Giảm nồng độ oxy trong tủ lạnh ngay sau khi chất đồ vào tủ hoặc sau khi mở cửa (làm tăng nồng độ carbon dioxide). Cũng được sử dụng để loại bỏ tạp chất từ ​​CO2. Giá cả phụ thuộc rất nhiều vào sức mạnh của thiết bị; chúng tôi không thể tìm thấy một thiết bị lắp đặt nào rẻ hơn 300.000 rúp.

Bộ chuyển đổi ethylene,
Một số loại trái cây giải phóng ethylene trong quá trình bảo quản. Hàm lượng khí này tăng lên trong buồng làm lạnh dẫn đến trái cây chín quá nhanh, làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng. Trong quá trình vận hành, bộ chuyển đổi ethylene sẽ loại bỏ khí dư trong buồng. Chi phí bắt đầu từ 500.000 rúp.

Tự động hóa,
Để kiểm soát tất cả các thông số của tủ lạnh đựng rau và trái cây, cần có các thiết bị điện tử nghiêm túc. Thiếu nhu cầu trong quy mô công nghiệp, cũng như sự phức tạp và tính cá nhân của các hệ thống dẫn đến chi phí đáng kể. Rất khó để đưa ra con số cụ thể, chúng ta chỉ có thể liệt kê những chức năng chính: kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm, kiểm soát nồng độ khí trong không khí, bật tắt tất cả các thành phần của hệ thống tùy theo thông số vận hành, cảnh báo khẩn cấp và đèn cho buồng lạnh. các nhà khai thác.

Tóm lại, chúng tôi lưu ý rằng cách đơn giản nhất buồng làm mátđể bảo quản rau và trái cây phải bao gồm việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm. Môi trường khí được kiểm soát là sự lựa chọn của các nhà bán buôn lớn, cho phép thời hạn sử dụng cho đến vụ thu hoạch tiếp theo, nhưng cũng làm tăng chi phí lưu trữ lên rất nhiều.

Thiết bị bảo quản rau, củ, quả

TRONG những năm trước Với sự phát triển của việc xây dựng nhà ở và nhà tranh ở ngoại ô, số lượng đơn đặt hàng buồng lạnh để bảo quản trái cây và rau quả ở nhiệt độ dương ổn định đã tăng lên. Tại kho chứa hàng hóa Trong ngăn mát tủ lạnh, rau củ, trái cây giữ được độ tươi ngon và vitamin lâu dài.

Bảo quản rau quả đúng cách có nghĩa là duy trì điều kiện nhiệt độ và độ ẩm. Cần phải duy trì nhiệt độ không khí như nhau trong suốt cả năm. Theo đó, vào mùa hè cần phải làm mát, và vào mùa đông - làm nóng thể tích của buồng làm lạnh hoặc nơi bảo quản rau, trái cây. Việc làm mát buồng làm lạnh và bảo quản được thực hiện bằng thiết bị làm lạnh, sử dụng bộ làm mát không khí được lắp đặt trong buồng. Việc sưởi ấm được thực hiện bằng các máy sưởi hoạt động trên nhiều loại khác nhau năng lượng (điện, nhiệt từ nước, không khí được làm nóng trước, v.v.) hoặc sử dụng cùng một bộ làm mát không khí, bật các bộ phận làm nóng của chúng để sưởi ấm.

Tủ lạnh (tủ) bảo quản rượu vang

Đối với những người sành rượu ngon, việc có bộ sưu tập rượu vang riêng đã trở thành một truyền thống tốt đẹp. Nhưng việc bảo quản rượu ngon trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng là điều không thể chấp nhận được.
Đặc biệt đối với những người sành rượu vang, công ty chúng tôi sẵn sàng cung cấp dịch vụ thiết kế và lắp đặt tủ lạnh bảo quản rượu vang.


Buồng lạnh để bảo quản áo khoác lông thú

Giữa sản phẩm thực phẩm trái cây và rau quả tươi chiếm một vị trí đặc biệt làm vật bảo quản. Điều này chủ yếu là do thực tế là chúng xảy ra quá trình phức tạp các hoạt động sống không dừng lại ở mọi giai đoạn cất giữ: trên đường, trong kho, ở nhà. Có vài mẫu chung, xác định mối quan hệ giữa thời hạn sử dụng của trái cây và rau quả tươi và điều kiện môi trường. Quy định thông minh nhằm giảm tổn thất và bảo quản chất lượng trái cây và rau quả cho đến khi tiêu thụ là cốt lõi của công việc thiết bị làm lạnh (buồng và các thiết bị lắp đặt khác) để bảo quản rau và trái cây.

Các quá trình xảy ra trong rau quả trong quá trình bảo quản

Trong quá trình bảo quản, các quá trình vật lý, sinh lý và sinh hóa khác nhau xảy ra trong trái cây và rau quả, có tác động đáng kể đến chất lượng và độ an toàn của chúng. Các quá trình này xảy ra có mối liên hệ chặt chẽ với nhau và phụ thuộc vào đặc tính tự nhiên của trái cây và rau quả, mức độ hư hỏng, độ chín, chất lượng chế biến thương mại, điều kiện bảo quản và các yếu tố khác. Ở mức độ lớn hơn, quá trình bảo quản là sự tiếp nối của các quá trình xảy ra trong trái cây và rau quả trong quá trình phát triển của chúng.

Nhưng có một sự khác biệt cơ bản giữa chúng: trong quá trình tăng trưởng, cùng với sự phân rã chất hữu cơ trong trái cây và rau quả, quá trình tổng hợp các chất này xảy ra và trong các vật thể được lưu trữ, chủ yếu xảy ra sự phân hủy và tiêu thụ của chúng, giải phóng năng lượng cần thiết cho hoạt động sống của tế bào.

Quá trình vật lý

Các quá trình vật lý chính xảy ra trong trái cây và rau quả khi được bảo quản trong, là sự bay hơi của độ ẩm, sự giải phóng nhiệt và sự thay đổi nhiệt độ. Quá trình bay hơi nước vật lý phụ thuộc vào mức độ ưa nước của chất keo, cấu trúc giải phẫu và tình trạng của các mô tích hợp (độ dày và mật độ của da, sự hiện diện của lớp sáp), tính chất và mức độ tổn thương, độ ẩm của da. không khí xung quanh, tốc độ không khí, nhiệt độ bảo quản, mức độ trưởng thành, cách đóng gói, thời gian và phương pháp bảo quản rau quả và các yếu tố khác, bao gồm cả cường độ hô hấp hiếu khí, trong đó nước cũng được hình thành.

Sự giải phóng độ ẩm của trái cây và rau quả khác nhau tùy thuộc vào thời kỳ khác nhau kho; Khi bắt đầu bảo quản, nước bốc hơi tích cực thường được quan sát (giai đoạn chín sau thu hoạch), trong thời gian giữa, lượng nước này giảm dần và khi kết thúc bảo quản, lượng nước này lại tăng lên do mùa trồng trọt mới đang đến gần. Trái cây quá chín đi kèm với sự mất độ ẩm tăng lên, vì khi chất keo già đi, tính ưa nước của chúng giảm đi. Cả độ ẩm thấp và nhiệt độ không khí tăng đều làm tăng sự bốc hơi nước. Tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp, trên thực tế, trái cây và rau quả bị héo, đặc biệt là khi độ ẩm không khí thấp và tăng độ thông gió.

Dài hạn bảo quản hầu hết các loại rau và trái cây trong đơn vị làm lạnh và các thiết bị khác Tại nhiệt độ thấp, gần 0 ° C, làm giảm cường độ của các quá trình trao đổi chất nội bào, làm chậm quá trình chín và chín quá, giảm tiêu thụ chất dự trữ cho hô hấp, cũng như hoạt động của vi sinh vật. Nhưng việc giảm nhiệt độ không thể tùy tiện, vì ở nhiệt độ thấp nhất định, trái cây và rau quả tươi sẽ bị đóng băng và có thể chết. Mức nhiệt độ của ngăn tủ lạnh phải ở mức gần với giới hạn đóng băng của mô trái cây và rau quả. Điểm đóng băng của nhiều loại trái cây và rau quả chủ yếu tương quan với hàm lượng chất khô của chúng và dao động từ -1 đến -2,5°C.

Vì thế, nhiệt độ trung bìnhđóng băng:

  • Khoai tây -1,2 ° C;
  • Bắp cải trắng -1,6 °C;
  • Cà rốt và củ cải đường -1,6 ° C;
  • Hành tây -1,78 ° C;
  • Táo -2 °C;
  • Nho -3,8 °C;
  • Anh đào -3,5 ° C.

Quá trình đông lạnh trái cây và rau quả được đặt trong môi trường có nhiệt độ âm(dưới 0°C), có một số xu hướng chung. Ban đầu, nhiệt độ trong trái cây và rau quả giảm xuống dưới mức đóng băng, nhưng trong một thời gian, các tinh thể băng vẫn chưa hình thành. Cái gọi là hạ thân nhiệt mô xảy ra. Nước trong dung dịch tế bào đóng băng.

Khi nước biến thành băng, nhiệt ẩn được giải phóng và nhiệt độ của mô ngay lập tức tăng lên, đạt đến một điểm cao nhất định (thường lên tới -0,7, -1,8 ° C), tại đó nó duy trì trong một thời gian và sau đó bắt đầu lại giảm đi. Điểm cao nhất mà tại đó nhiệt độ siêu lạnh tăng lên được gọi là điểm đóng băng. Một điều khá rõ ràng là khi bảo quản trái cây và rau quả tươi, không được phép đông lạnh, điều này sẽ dẫn đến phá hủy cấu trúc mô của sản phẩm và do đó dẫn đến hạn chế sử dụng.

Hơi thở của trái cây và rau quả

Quá trình thở là hình thức tương tác chính với môi trường. Hơi thở phản ánh một cách khách quan trạng thái của trái cây và rau quả trong Giai đoạn này kho Vai trò sinh học của hô hấp là cung cấp cho các mô sống của trái cây và rau quả năng lượng cần thiết cho sự sống của chúng. Trong quá trình hô hấp, năng lượng tích lũy của trái cây và rau quả trong quá trình sinh trưởng và hình thành dưới dạng các chất dẻo khác nhau được giải phóng. Việc tiêu thụ các chất này trong quá trình hô hấp, cùng với sự bốc hơi ẩm, chắc chắn đi kèm với việc giảm trọng lượng của trái cây và rau quả, đó là lý do tại sao sự mất mát đó được gọi là tự nhiên. Chúng có thể được giảm bớt bằng cách điều chỉnh cường độ thở và bốc hơi ẩm, điều này có tầm quan trọng thực tế lớn.

Chế độ bảo quản tối ưu cho trái cây, rau củ

Các điều kiện trong đó chất lượng của trái cây và rau quả được bảo quản ở điều kiện tốt nhất và các quá trình diễn ra trong đó được thực hiện bình thường được gọi là tối ưu. Đối với mỗi loại và thậm chí nhiều loại trái cây và rau quả riêng biệt, có điều kiện tối ưu kho Chế độ bảo quản bao gồm các yếu tố quan trọng sau: nhiệt độ, độ ẩm không khí, trao đổi không khí, thành phần khí và ánh sáng. Nhiệt độ bảo quản hầu hết các loại trái cây và rau quả nên ở khoảng 0°C. Ở nhiệt độ thấp, năng lượng hô hấp của trái cây và rau quả giảm đi rõ rệt, do đó, việc tiêu thụ chất hữu cơ giảm và mất độ ẩm giảm; Ngoài ra, ở 0°C hoạt động của vi sinh vật bị suy yếu đáng kể. Nhưng điều này không có nghĩa là bạn có thể tạo ra nhiệt độ thấp tùy ý; Mức nhiệt độ bảo quản thường ở đâu đó gần ranh giới nhưng cao hơn nhiệt độ đóng băng của mô.

Tuy nhiên, các loại trái cây như chanh, quýt, chuối, dứa, khoai tây được bảo quản ở nhiệt độ cao hơn đáng kể so với điểm đóng băng; chuối - ở nhiệt độ từ 12 đến 16 °C, và nhiệt độ đóng băng của các mô của chúng là khoảng -2 °C. Độ ẩm không khí ảnh hưởng đáng kể đến thời hạn sử dụng của trái cây và rau quả. Vì trái cây và rau quả chứa nhiều nước nên tốt hơn nên bảo quản chúng ở độ ẩm không khí gần 100%. Tuy nhiên, rất độ ẩm cao không khí thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật, do đó trái cây và rau quả phải được bảo quản trong thiết bị lạnhở độ ẩm không khí tương đối dao động từ 70 đến 95%.

Chỉ những loại rau xanh có thời hạn sử dụng ngắn mới có thể bảo quản ở độ ẩm 97-100% (bằng cách phun nước liên tục). Sự bốc hơi của ngay cả một lượng nước nhỏ, khoảng 6-8%, cũng khiến chúng bị héo. Đó là lý do tại sao độ ẩm tối ưu không khí nên khá cao (85-95%). Tuy nhiên, một số loại rau ( củ hành, tỏi) được bảo quản ở độ ẩm không khí thấp (70-80%). Nguồn ẩm trong các kho bảo quản là chính trái cây và rau quả, chúng thải hơi ẩm vào khí quyển do bay hơi và hô hấp hiếu khí, cũng như không khí từ bên ngoài và một số nguồn nhân tạo (thùng nước, bạt ướt, tuyết mang theo). vào kho lưu trữ). Trao đổi không khí có nghĩa là thông gió và lưu thông.

Thông gió là luồng không khí đi vào kho từ bên ngoài; lưu thông - sự chuyển động của không khí bên trong kho xung quanh trái cây và rau quả (tức là trao đổi nội bộ). Thông gió là cần thiết để tạo ra nhiệt độ, độ ẩm và thành phần khí nhất định của không khí trong kho. Khi bảo quản trái cây và rau quả trong kho, nhiệt độ dư thừa và độ ẩm dư thừa có thể tích tụ. Nguồn nhiệt và hơi ẩm, ngoài hô hấp và bốc hơi, còn là đất ở một số nhà kho và nhiệt thoát ra trong quá trình ngưng tụ hơi ẩm do tiếp xúc. không khí ấm với mái nhà lạnh lẽo.

Thông gió được phân biệt giữa tự nhiên và cưỡng bức, hoặc cơ học, bao gồm cả thông gió chủ động.

Thông gió tự nhiên

Thông gió tự nhiên hoạt động tuân theo định luật đối lưu nhiệt. Không khí chứa trong khối khoai tây, rau và trái cây, nóng lên do sinh nhiệt trong quá trình hô hấp, giãn nở, trở nên nhẹ hơn và cùng với hơi nước di chuyển lên trên và bị loại bỏ qua ống xả hoặc trục, và không khí lạnh, càng đặc hơn và nặng hơn, thâm nhập vào kho lưu trữ thông qua đường ống cung cấp, cửa ra vào, cửa sập, cửa sổ và kênh. Tốc độ chuyển động của không khí và do đó hiệu quả thông gió càng lớn thì chênh lệch nhiệt độ giữa khí thải và không khí đi vào càng cao và khoảng cách về chiều cao giữa ống xả hoặc trục và cửa vào càng lớn.

Thông gió cưỡng bức

Thông gió cưỡng bức , được thực hiện với sự trợ giúp của quạt điện, bao gồm cả việc thông qua hàng loạt sản phẩm sử dụng phương pháp thông gió chủ động, cho phép bạn điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm không khí trong các cơ sở bảo quản lớn linh hoạt hơn ở độ cao tải cao và hiệu quả hơn có tính đến loại sản phẩm dự trữ. Đồng thời, khả năng bảo quản được sử dụng tiết kiệm hơn, giảm tổn thất và kéo dài thời hạn sử dụng của rau quả.

Thông gió chủ động

Thông gió chủ động, về cơ bản có nghĩa là tăng cường thông gió định kỳ đồng đều (thổi) khối khoai tây và rau từ dưới lên bằng không khí ở nhiệt độ, độ ẩm và tốc độ nhất định. Trong trường hợp này, không khí bên ngoài có thể được cung cấp trực tiếp cho khối sản phẩm, bỏ qua không khí bảo quản hoặc trộn với chúng trong thời tiết lạnh vừa phải (tuần hoàn một phần); ở nhiệt độ không khí bên ngoài rất thấp, việc thông gió chỉ có thể được thực hiện bằng không khí lưu trữ (tuần hoàn hoàn toàn) hoặc bằng cách trộn một phần không khí bên ngoài, nhưng vẫn duy trì được nhiệt độ hỗn hợp yêu cầu.

Cũng có thể sử dụng hệ thống sưởi không khí đặc biệt để đạt được nhiệt độ và độ ẩm tối ưu, hoặc điện lạnh nhân tạo và cung cấp không khí điều hòa thông qua các ống dẫn. Ngoài nhiệt độ, độ ẩm và trao đổi không khí yếu tố quan trọng Chế độ lưu trữ của trái cây và rau quả là thành phần môi trường khí của không khí xung quanh, hay nói đúng hơn là hàm lượng carbon dioxide, oxy và nitơ trong đó. Ánh sáng cũng ảnh hưởng đến cường độ của quá trình enzym. Ví dụ, trong ánh sáng, khả năng nảy mầm của khoai tây tăng lên. Ngoài ra, ánh sáng góp phần làm xanh củ và tăng hàm lượng solanine của chúng. Vì vậy, trái cây và rau quả thường được bảo quản ở nơi tối.

Giới thiệu

Cách phổ biến nhất để bảo quản trái cây và rau quả là bảo quản lạnh. Thời gian bảo quản được xác định bởi một số yếu tố, từ ảnh hưởng của đất - điều kiện khí hậu trồng trọt, đặc điểm giống, sử dụng hợp lý phân bón, công nghệ nông nghiệp, thủy lợi, hệ thống bảo vệ chống lại sâu bệnh, bệnh tật và cỏ dại, thời gian và phương pháp thu hoạch, chế biến hàng hóa và tất nhiên là cả phương pháp và điều kiện bảo quản.

Tất cả các quá trình sinh hóa trong trái cây và rau quả đều phụ thuộc vào nhiệt độ. Ở nhiệt độ cao, quá trình trao đổi chất diễn ra nhanh chóng, mất độ ẩm, vitamin và các chất hữu cơ. Nói một cách đơn giản, rau củ bắt đầu “già đi” nhanh hơn và không thể sử dụng được.

Để giảm đáng kể sự mất trọng lượng tự nhiên của trái cây và rau quả và tối đa hóa thời hạn sử dụng, cần làm lạnh sản phẩm càng nhanh càng tốt sau khi thu hoạch và bảo quản. thông số tối ưu kho

Kho lạnh là tổ hợp các tòa nhà và công trình để tiếp nhận, chế biến và bảo quản sản phẩm sau thu hoạch và trước khi bán. Các tòa nhà có thể được kết nối với nhau để cung cấp một Quy trình công nghệ. Yêu cầu chính đối với việc bảo quản rau quả là cung cấp các chất cần thiết điều kiện nhiệt độ cho từng loại trái cây và các chế độ thông gió nhất định.

Điều kiện độ ẩm và nhiệt độ

Sau khi thu hoạch quả và đưa vào kho lạnh, tốt nhất quá trình quan trọng, cung cấp lưu trữ dài hạn, là quá trình hô hấp và thoát hơi nước.

Vì vậy, để bảo quản rau quả một cách tối ưu, cần tạo và duy trì các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm tối ưu, nồng độ oxy và carbon dioxide tối ưu cũng như loại bỏ ethylene.

Các thông số nhiệt độ và độ ẩm tối ưu cho tủ lạnh thông thường cho các loại cây trồng chính được trình bày trong bảng.

Táo -1+4 90-95 1-8 tháng
Cà tím 8-12 90-95 1-2 tuần
1-2 tuần
Bông cải xanh 0-1 95-100 1-2 tuần
quả anh đào -1+2 90-95 3-7 ngày
Quả dâu 0 90-95 5-7 ngày
Bắp cải 0-1 95-100 3-7 tháng
cà rốt 0-1 95-100 4-8 tháng
Súp lơ 0-1 95-100 2-4 tuần
Rau cần tây 0-1 95-100 1-3 tháng
Mận -1+2 90-95 1- 8 tuần
nho -0,5 -0 90-95 7-28 ngày
Dưa leo 8-11 90-95 1-2 tuần
Tỏi 0 70 6-8 tháng
Quả nho 0-1 90-95 4-6 tháng
dưa 4-15 85-90 1-3 tuần
Củ hành -1-0 70-80 6-8 tháng
Lê -1+3 90-95 1-6 tháng
Khoai tây (còn non) 4-5 90-95 3-8 tuần
Khoai tây 4-5 90-95 4-8 tháng
Quả mâm xôi -0,5 -0 90-95 2-3 ngày
Hạt tiêu 7-10 90-95 1-3 tuần
Quả đào -1+2 90 2-6 tuần
Anh đào -1+2 90-95 2 đến 3 tuần

Chế độ không khí được kiểm soát

Một tủ lạnh với môi trường khí có thể điều chỉnh cho phép bạn giảm mạnh tốc độ hô hấp của trái cây, góp phần bảo quản lâu hơn và tốt hơn. Đối với các loại cây trồng và giống khác nhau, nồng độ oxy tối thiểu cho phép có thể được xác định bằng cách giảm nồng độ oxy cho đến khi tạo thành ethanol. Nếu quá trình hình thành ethanol được xác định ở giai đoạn rất sớm thì có thể dừng nó bằng cách tăng nồng độ oxy lên 1/10 phần trăm, từ đó xác định được nồng độ oxy tối thiểu cho phép đối với một loại nhất định.

Điều kiện chính để duy trì nồng độ oxy thấp tối ưu là buồng kín. Một thành phần quan trọng khác của khí quyển ảnh hưởng đến việc bảo quản trái cây và rau quả là carbon dioxide, được trái cây giải phóng do hô hấp và ở nồng độ cao sẽ ức chế quá trình này. Rất nồng độ cao CO 2 dẫn đến sự phá hủy các sản phẩm do chuyển hóa đường thành ethanol.

Đối với hầu hết các loại trái cây và rau quả, nồng độ carbon dioxide tối ưu là từ 0,5% đến 5%. Hàm lượng CO 2 dư thừa trong các ngăn của tủ lạnh có môi trường khí được kiểm soát sẽ được loại bỏ bằng chất hấp phụ carbon dioxide. Đạt được nhanh chóng nồng độ oxy tối ưu bằng cách làm sạch các khoang bằng nitơ. Hiện đang phát triển cách hiệu quả tạo ra và duy trì nồng độ của bầu không khí được kiểm soát bằng hệ thống kiểm soát phân tích khí máy tính tự động.

Thiết bị điều tiết môi trường khí

  • CA (Khí quyển được kiểm soát) – môi trường được kiểm soát (RS).
  • RCA (Khí quyển được kiểm soát nhanh) - nồng độ oxy giảm nhanh.
  • U.L.O. (Oxy cực thấp) – hàm lượng oxy cực thấp trong buồng.
  • ILOS (Căng thẳng oxy thấp ban đầu) - mức oxy trong buồng giảm cực nhanh trong một khoảng thời gian ngắn.
  • LECA (Khí quyển được kiểm soát Ethylene thấp) - giảm mức độ ethylene trong buồng bằng cách sử dụng bộ chuyển đổi xúc tác.

Đề án triển khai công nghệ lưu trữ khí quyển có kiểm soát

Công ty chúng tôi cung cấp đầy đủ các thiết bị cho phép bạn giữ sản phẩm tươi trong thời gian cực dài:

  • - Chất hấp phụ CO2
  • - Chất hấp phụ SO2
  • - chất hấp phụ ethylene
  • - máy tạo nitơ
  • - chuyển đổi xúc tác
  • - máy phân tích
  • - máy tạo độ ẩm

Xây dựng kho lạnh

Trong quá trình xây dựng kho lạnhĐể triển khai công nghệ bảo quản, cần tính đến các yêu cầu cụ thể đối với rau quả để duy trì độ ẩm tương đối cao trong các ngăn (88 - 95%). Vì vậy, việc tính toán, lựa chọn đúng thiết bị làm lạnh có mạch làm lạnh, công suất làm lạnh, tốc độ trao đổi không khí phù hợp là rất quan trọng. đặc điểm kỹ thuật máy làm mát không khí, tốc độ không khí, v.v.

Chi phí cụ thể trên mỗi đơn vị công suất để xây dựng một tủ lạnh mới phụ thuộc vào dự án, tức là kích thước và số lượng buồng, sự hiện diện của phòng xử lý hàng hóa, khóa chuyển tiếp, vận chuyển, trình độ kỹ thuật hệ thống làm mát và không khí được kiểm soát. Con số này có thể dao động từ 40 đến 75 xu euro cho mỗi 1 kg sản phẩm được lưu trữ.

Hệ thống điều khiển

Chúng tôi cung cấp cho khách hàng những cách dễ dàng và trực quan nhất phần mềmđể quản lý công nghệ lưu trữ. Có thể sử dụng cả một số phần tử và toàn bộ hệ thống tự độngđiều khiển, nhờ giám sát quạt, cửa sập, máy sưởi và làm mát cơ học, đảm bảo khí hậu tối ưu trong kho bảo quản. Điều kiện tối ưu đề cập đến nhiệt độ, độ ẩm tương đối và nồng độ carbon dioxide cần thiết cho sản phẩm.

Hệ thống kiểm soát khí hậu có:

  • - Đáng tin cậy dụng cụ đo lường và cảm biến
  • – Kiểm soát nhiệt độ bảo quản rau, độ ẩm, nồng độ CO2
  • - Hệ thống vận hành dễ dàng và trực quan
  • - Các thành phần hệ thống đáng tin cậy và chất lượng cao

Phòng máy ảnh

Hình dung

Công nghệ lưu trữ container

Ưu điểm của việc lưu trữ container:

  • đảm bảo thông gió tốt của trái cây,
  • khả năng kiểm soát và khoanh vùng trái cây bị hư hỏng;
  • áp suất tác dụng lên đáy thùng chứa nhỏ hơn nhiều so với khi bảo quản với số lượng lớn
  • container có thể được di chuyển dễ dàng bằng xe nâng,
  • hiệu quả của việc bốc dỡ sản phẩm.

Hai loại container.
1. Có thể gập lại
2. Không thể biến đổi

Nhược điểm của việc lưu trữ container:

  • chi phí container cao;
  • thùng chứa phải được xử lý để tránh lây nhiễm từ vụ thu hoạch trước;
  • Cần thêm không gian để lưu trữ các thùng chứa rỗng.

lợi ích của chúng ta

  • Đổi mới, bí quyết, kiểm soát kỹ thuật số trong việc bảo quản rau quả.
  • Một cấp độ mới về chất lượng của thiết bị và tự động hóa lưu trữ.
  • Phần mềm gốc.
  • Giảm một nửa mức tiêu thụ năng lượng cho việc lưu trữ so với các giải pháp truyền thống.
  • Độ tin cậy vận hành và kỹ thuật cao hệ thống đơn giản sự quản lý.
  • Sản phẩm an toàn tuyệt đối với chi phí thấp;
  • Đảm bảo tuân thủ các thông số thông gió và vi khí hậu tiêu chuẩn.
  • Xem xét cẩn thận việc bảo quản, sinh học và chủ đíchđối tượng lưu trữ.
  • Khả năng điều chỉnh riêng biệt các điều kiện lưu trữ trong các cơ sở lưu trữ nhiều khu vực.
  • Điều kiện làm việc thoải mái trong kho.
  • Có tay nghề giám sát lắp đặt và vận hành.
  • Hỗ trợ kỹ thuật, bảo trì, đào tạo.

Bí quyết bảo quản nho

Nho phải được đóng gói đúng cách và làm lạnh sau khi thu hoạch. Đây là hai yếu tố chính để bảo quản nho thành công. Điều kiện bảo quản nho cũng phụ thuộc vào các yếu tố môi trường bảo quản - nhiệt độ, chuyển động không khí trong phòng, độ ẩm tương đối.

Nhiệt độ không khí càng thấp thì nho có thể bảo quản được lâu hơn. Nhiệt độ tối ưuđể bảo quản nho được coi là từ 0 đến +1,5 độ. Độ ẩm tương đối tốt nhất là cao hơn 95%.

Tăng tốc độ thông gió lạnh đảm bảo loại bỏ nhiệt độ cao trong quá trình làm mát, nhưng trong quá trình bảo quản, nên giảm chuyển động của không khí để tránh nho bị khô.

Nho được khử trùng bằng sulfur dioxide để tiêu diệt các loại nấm khác nhau, có thể gây thất thoát nho lớn ngay cả khi bảo quản nho ở nhiệt độ thấp. Bất kỳ bệnh nhiễm trùng nào có trong quả mọng sẽ tiếp tục phát triển trong quá trình bảo quản và việc sử dụng sulfur dioxide là bắt buộc để ngăn ngừa sự lây lan của bệnh sang những quả nho khỏe mạnh lân cận.

Thành phần môi trường khí bảo quản nho

Cho đến nay, người ta đã xây dựng được công thức thành phần môi trường khí để bảo quản các giống nho sau.

Nhóm các công ty TOROS tham gia sản xuất, bán, lắp đặt và bảo trì các buồng làm lạnh để bảo quản rau và trái cây ở Moscow, khắp nước Nga và các nước lân cận.

Được biết, việc bảo quản rau quả trong vườn là một công việc rắc rối. Nhưng nhu cầu quanh năm về rau quả tươi lại tạo ra nguồn cung. Để việc kinh doanh có thể phát triển tốt dù vào mùa nào thì cũng cần có một chiếc tủ lạnh đựng rau củ, trái cây.

Bí quyết thành công là rau quả tươi

Bản chất của thiết bị này là tạo ra điều kiện bảo quản thoải mái nhất, có tính đến đặc điểm của hàng hóa được bán. Một độ ẩm nhất định phải được duy trì trong ngăn tủ lạnh. Nếu các tiêu chí này bị vi phạm, sản phẩm có thể bị hư hỏng.

Thiết bị hiện đại, có thể là tủ lạnh để rau hoặc tủ lạnh để trái cây, có hệ thống điều khiển và điều chỉnh - bạn chỉ cần đặt các thông số cần thiết về độ ẩm, thông gió và chọn chế độ nhiệt độ.

Các điều kiện bảo quản được mô tả ở trên được gọi là công nghệ kiểm soát khí. Nhờ công nghệ này, các điều kiện tối ưu được tạo ra trong buồng cho từng loại trái cây và rau quả.

Bộ buồng làm lạnh hoàn chỉnh

Ngăn mát đựng rau củ quả được lắp ráp từ các bộ phận sau:

  • hệ thống làm mát, được lựa chọn có tính đến kích thước của buồng, thể tích của sản phẩm được nạp và loại sản phẩm tương ứng;
  • buồng làm lạnh (điều quan trọng nhất là độ kín và hình dạng hình học tiện dụng);
  • hệ thống kiểm soát độ ẩm;
  • thông gió;
  • hệ thống điều khiển chung;
  • hệ thống quản lý chung;
  • máy tạo nitơ.

Một ngăn tủ lạnh được trang bị theo cách này là hệ thống tự động có thể bảo quản rau và trái cây trong một khoảng thời gian dài. Những máy ảnh như vậy rất hiệu quả và đáng tin cậy, nhưng mặc dù vậy, chúng cần được lắp đặt và các chuyên gia của Toros cung cấp các dịch vụ này.

Nếu bạn cần bảo quản những lô sản phẩm nhỏ trong tình trạng thích hợp thì tốt nhất nên sử dụng tủ đựng rau củ có ngăn hoặc đơn giản là tủ lạnh.

Tủ lạnh đựng rau củ quả có chế độ làm lạnh nhẹ nhàng. Độ ẩm trong tủ lạnh được duy trì nhờ sự bay hơi tự nhiên của hơi ẩm từ thực phẩm. Công ty Toros của chúng tôi cung cấp nhiều lựa chọn về các mẫu thuộc loại này. Thông thường, tủ lạnh đựng trái cây và rau quả được lắp đặt ở khu vực bán hàng và được trang bị cửa trong suốt. Nhờ đó, tủ lạnh đóng vai trò như một giá đỡ.

Chúng tôi cung cấp nhiều mẫu mã cho nhiều điểm bán hàng khác nhau. Công ty Toros sẽ sẵn lòng giúp bạn lựa chọn lựa chọn hoàn hảo vì sự thịnh vượng của doanh nghiệp bạn.