Какви зеленчуци се продават преработени през зимата. Какво да ядем през зимата? Здравословни плодове и зеленчуци за тялото. Ролята на зеленчуците и плодовете в храненето на човека
През зимата местните магазини са пълни с вносни плодове и зеленчуци. И нашите баби и дядовци не са имали достъп до такова разнообразие, но това е за най-доброто, защото нашите местни растения са в състояние да дадат шанс на отвъд океана! Цял басейн от минерали, огромна порция витамини и лечебната сила на антиоксидантите се крият не в някои екзотични плодове асаи и годжи бери, а в скъпите ни шипки и черен бъз, лук и ябълки, картофи и цвекло.
Портокали и домати, банани и карфиол, спанак и дори ягоди – списъкът с плодове и зеленчуци, които могат да се сервират на нашата трапеза, е малко по-нисък от лятното предложение. Плодовете от ниви и градини (или по-скоро оранжерии) идват на нашите гишета от цял свят през цялата година. За съжаление, вносните стоки често плашат цената и качеството: особено зеленчуците, отглеждани хидропонно, те са просто бледо копие на ароматите и вкусовете на нашите градини. Може ли след това търпеливо да изчакат сезона, а извън него да използват собствените си доставки? Може би е по-добре да дадем предпочитание на местни деликатеси, които са по-близки до нас не само по териториалност, но и по дух?
Лук
Лукът провокира появата на сълзи, но предпазва от болести. Лечебните му свойства са били известни още на древните римляни. Самият Неро беше лекуван с него, въпреки че това не е най-добрата реклама за растението. Ползите от зеленчука са високо оценени от нашите съвременници. Лукът не само повишава устойчивостта на организма към типичните зимни заболявания, но и понижава нивата на холестерола и кръвната захар, подобрява храносмилането и предотвратява запек. Нашите баби го нарязаха на филийки и го покриха със захар, а след това го оставиха настрана за няколко часа, за да се получи сироп от лук - отлично средство за потискане на кашлицата!
Чесън
Един от най-силните природни антибиотици и една от най-популярните подправки в славянската кухня. Чесънът има пагубен ефект върху свежестта на дъха, но е полезен за имунната система. През зимата е най-добре да го ядете редовно, защото намалява податливостта към инфекции, помага в борбата с настинките и болки в костите и намалява температурата. За лечебните свойства на чесъна са отговорни алилсулфидите и бактерицидният алицин, който се появява в резултат на трансформацията на алиин след разрушаването на тъканите на чесъна, например след преминаване през преса за чесън. Чесънът е не само борец с микроби, но и зеленчук с широк спектър от специфични ползи за здравето. Препоръчва се по-специално за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, тъй като помага за понижаване на нивата на холестерола, разреждане на кръвта и понижаване на кръвното налягане, а също и за профилактика на рак поради свойствата си да инхибира образуването на някои канцерогени.
кисело зеле
Това е не само чудесно допълнение към основното ястие, но и само по себе си деликатес. Освен това е склад за здраве. Както всяко кисело зеле, ферментиралото зеле съдържа много култури от млечнокисели бактерии, които са полезни за нас (в много по-големи количества от киселото мляко и кефира). Тези микроорганизми са от съществено значение за правилното функциониране на червата. Те инхибират възпалителните състояния, спират растежа на дрожди и вредни бактерии. За съжаление наличните в търговската мрежа мариновани зеленчуци обикновено са пастьоризирани и лишени от ценни бактерии или подкиселени с оцет, за да се ускори производствения процес. Въпреки това, зелето трябва да се консумира под всякаква форма: варено или задушено. Той е богат източник на витамини В, А, С, К, както и на рутин – флавоноид, който укрепва и стяга кръвоносните съдове и повишава тяхната еластичност. Рутинът също така намалява токсичността на окисления холестерол, като по този начин намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и предотвратява прекомерното съсирване на кръвта.
цвекло
Най-известният зеленчук за борш работи добре в гювечи, закуски, десерти, плодови и зеленчукови коктейли. Червеното цвекло трябва да се яде особено през зимата, защото укрепва имунната система, добавя енергия и помага в борбата с болките в костите. Сокът от мариновано цвекло е едно от най-добрите лекарства за анемия: увеличава броя на червените кръвни клетки, подобрява кръвообращението и почиства кръвоносните съдове. Този зеленчук също има мощни почистващи свойства, подобрява здравето на кръвта и изхвърля вредната пикочна киселина от тялото. "Червените топки" съдържат два редки метала - цезий и рубидий, които потискат растежа на раковите клетки. Цвеклото трябва да се избягва от хора с диабет. Дори трапезарията на нейната ипостаса съдържа много захар.
картофи
Това е основната гарнитура за обяд или вечеря на средностатистическия славянин. Ядем картофи във всички видове: пържени, варени, печени, пържени картофи, драници и картофено пюре. Този прекрасен зеленчук идва в Европа от Перу през 17-ти век и сега е практически нашият национален продукт. Добрите стари картофи обаче могат да ни предложат не само вкусови вариации, но и част от здравето. Не много хора знаят, че картофените клубени са един от основните източници на витамин С в нашата диета: те съдържат повече от ябълките и лука. Картофите съдържат още витамини от група В, желязо, калий и магнезий. Поради своята смилаемост се препоръчва при стомашни заболявания.
Черна ряпа
Известно е предимно като козметично растение. Шампоанът от черна ряпа е ефективен за укрепване на косата, а свареният и опърпан зеленчук е чудесна маска за борба с акнето. Черната ряпа обаче работи добре не само като козметична съставка, но и като съставка в салати, супи, гювечи или пълнежи за пайове. Хората с чувствително небце не трябва да го ядат суров. Тя е много по-пикантна от „роднината” си репичка, но след термична обработка губи пикантните си свойства. Синапените масла са отговорни за интензивния вкус и аромат на репичките, които силно стимулират отделянето на храносмилателни сокове и слюнка, като влияят положително на храносмилането. Черната ряпа съдържа и фитонциди - вещества с антибактериално и противогъбично действие, както и витамини С, В1, В2 и минерални соли, включително калий, магнезий, желязо, сяра и калций. През зимата ще помогне по-специално в борбата с кашлицата и възпалението на дихателните пътища.
Apple
Историята на ябълките датира от 4000 г. пр. н. е., но повечето от съвременните сортове се появяват през 20-ти и 19-ти век. Това се случи поради необходимостта от адаптиране на продукта към изискванията на масовото производство, включително чрез създаване на сортове, устойчиви на замръзване и болести. Ябълката е оркестър плод с почти неограничен брой кулинарни приложения. Подходяща е за приготвяне на салати, консерви, пюрета, конфитюри, компоти, сокове и дори някои ястия за обяд. Може да се използва за приготвяне на ябълков оцет, както и натурални домашни блатове. Ябълката е не само деликатес, но и малка лечебна бомба, съдържаща почти всички известни витамини: A, C, D, E, K и басейн от витамини от група В, както и много ценни минерали. Най-добре е да се ядат необелени ябълки (ако са местни) и сурови, тъй като под въздействието на термична обработка те губят повечето от ценните си свойства.
круша
Тя дойде в Европа от древна Персия и първоначално се вкорени само на юг: в Гърция и Рим. Той е дошъл на запад от Стария континент едва през 17-ти и 18-ти век. Този популярен плод в нашите градини е пълен с хранителни вещества. На първо място, крушите съдържат широк спектър от минерали като калий, фосфор, магнезий, калций, желязо, мед, бор и йод. Те също са богат източник на витамини А, В1, В2, В6, С и РР. Крушите се препоръчват да се консумират при храносмилателни разстройства или отравяне, най-добре настъргани или под формата на компот. Те също така имат антипиретични свойства, така че могат да бъдат чудесни за лечение на настинка или за облекчаване на симптомите на грип.
Шипка
Това е обикновен храст, който расте отстрани на пътищата, в покрайнините на горите, в гъсталаци. И като много обикновени растения, той има изключителни свойства. Шипките са истинско богатство на здравето. Те са вторият най-богат източник на витамин С след екзотичната барбадоска череша (съдържат няколко пъти повече от цитрусовите плодове). Съдържат и много витамини А, В1. B2, E, K, фолиева киселина, етерични масла и флавоноиди с антиоксидантно, противовъзпалително и противогъбично действие. Плодовете на витаминните видове шипка са ефективно витаминозно средство за укрепване на организма през зимния сезон, помагат и при лечението на заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците и дори ставите. Плодът не е подходящ за консумация в суров вид. Те могат да бъдат изсушени, накиснати или поръсени със спирт. Тези, на които им е трудно да се справят с ръчната обработка на шипка, могат да я купят във всеки супермаркет под формата на чай или сироп.
Черен бъз
Черен бъз не може да се купи в нито един супермаркет. Те могат да бъдат намерени в специализирани билкови магазини или поръчани онлайн. Още по-добре, събирайте реколтата си през сезона, тоест в началото на август и септември, когато бъзът достигне пълна зрялост. Но внимавай! Не бива да се ядат сурови – те са отровни такива, каквито са. Само след правилна обработка, като сушене или варене, можем безопасно да се насладим на техния аромат и лечебни свойства. Каква точно силата се крие в черния бъз? На първо място, това е отлично средство за настинка с два пъти повече съдържание на витамин С от цитрусовите плодове. Черният бъз също е богат на витамин В и е най-големият източник (заедно с аронията) на антоцианини – мощни антиоксиданти с противораково, противовъзпалително и противогъбично действие. Плодовете действат и като диуретик и слабително, имат положителен ефект върху състоянието на кръвоносните съдове и предотвратяват развитието на атеросклероза.
При зеленчуците и плодовете се интересуваме не само от вкус и мирис, но и от витамини. Оттук и правилото (важно не само за зимата) - трябва да има плодове, събрани наскоро и наблизо. Защо наскоро? Всички зеленчуци и плодове, дори при правилно съхранение, губят около 15-20% от витамините на месец (ако не изгният по-рано). Колкото по-пресни са плодовете, толкова по-здравословни са. (Минералите и фибрите в плодовете се запазват в същото количество, за това обичаме, например, сушените плодове.) Защо „не далеч“? Колкото по-близо е плодът до вашия магазин или пазар, толкова по-малка е нуждата от измама, за да се запази представянето му.
Често срещан ход е плодът да се берат, докато са все още зелени, и при пристигането му се третира с така наречения „банан газ“, смес от азот и етилен, който ускорява процеса на зреене. В такъв зеленчук-плод ще има малко витамини, но, разбира се, по-малко, отколкото в зрели зрели. Ходът е по-страшен - лечение с "ябълков ботокс", токсично вещество бифенил, което мумифицира плода, така че той запазва румен вид с месеци и дори години.
Подбрахме за вас онези плодове, които узряват в края на есента или началото на зимата, идват от най-близките топли страни и са богати на витамини, преди всичко витамин С, който е необходим за нормалното функциониране на имунната система и затова е особено ценен през зимата. Никой не ви забранява да ядете краставици и домати, отгледани в оранжерии, просто знайте, че нямат никаква полза, в най-добрия случай - вкусът на краставици и домати. Същата история е и с тропическите плодове: те бързо се развалят, пренасят ги надалеч. Най-добрият избор е...
Ябълки и зеле
ЗащоИменно тези плодове бяха основните източници на витамини през зимата в северните страни като Русия преди изобретяването на хладилници и трансокеански лайнери. Купете ябълки от късни сортове (например Антоновка или Апорт) - те узрели не толкова отдавна, в края на октомври. По-добра Антоновка по този въпрос не измисли нищо - тя е перфектно запазена до пролетта.
Защо имаБялото зеле съдържа много фибри, витамини С, К, Р, група В, калий, калций, фосфор и магнезий. Подобрява функционирането на стомаха и червата, укрепва кръвоносните съдове и насърчава разграждането на мазнините. Ябълките съдържат същите витамини С и В, пектини, ябълчена и лимонена киселини – намаляват риска от рак и понижават нивата на холестерола в кръвта.
БонусЯбълките и зелето се ферментират за зимата (при ябълките това се нарича уриниране, но същността е практически същата). От всички методи на прибиране на реколтата, ферментацията е най-деликатната по отношение на витамините - тя запазва до 70% от първоначалното им количество за 2-3 месеца (ако зелето е напълно покрито със саламура). За сравнение: сушенето и готвенето убиват половината от витамините, замразяването (или по-скоро последващо размразяване) - от 40 до 60%. Доброто кисело зеле трябва да е жълтеникаво-златисто, твърдо и трябва да има много саламура.
Цитрусови
ЗащоНай-близките до Русия региони, където растат цитрусови плодове, са Средиземноморието и Закавказието (Абхазия, Грузия, Азербайджан). Следете времето: до края на октомври - началото на ноември реколтата узрява в Закавказието и Африка (Мароко и Тунис), испанските и турските плодове се появяват през декември, смело вземете плодове от Италия и Гърция през януари-февруари. Няколко разновидности се берат до април, включително известните сицилиански червени портокали.
Защо имаВ портокалите, лимоните и мандарините освен витамин С, който е особено ценен през зимата, има бета-каротин (за зрението), витамин РР (за мозъка и храносмилането) и етерични масла - допълнителна защита на организма от грип, тонзилит и други подобни зимни гадости.
БонусЦитрусовите плодове (особено лимонът) съдържат по-стабилна форма на витамин С от другите зеленчуци и плодове. Не се разрушава при краткотрайно излагане на високи температури, така че пиенето на чай с лимон е не само вкусно, но и здравословно. Между другото, третият компонент на зимната студена напитка - медът - е по-добре да се яде отделно: неговите полезни вещества от вряща вода просто се губят. Добавете коняк и ром на свой собствен риск и риск, ние не сме съветници тук.
Райска ябълка, дюля, фейхоа
ЗащоСамо защото зимата е сезонът за тези плодове, намирането им през лятото е голям успех. Райски ябълки в Кавказ и Централна Азия се събират от октомври до декември, дюля, в същите региони - от септември до ноември, фейхоа (която също се отглежда в средиземноморските страни, например в Израел) - през ноември - декември. Тези плодове са пълни с полезни неща и да ги игнорирате в полза на едни пластмасови уругвайски боровинки от претенциозен супермаркет е чиста глупост.
Защо имаЗа витамини А и С, които са богати на Райска ябълка и дюля. Последният съдържа и много витамини от група В и пектини, които подобряват храносмилането. Фейхоа съдържа също много пектини, витамини С и Е.
БонусМинералите (голямо количество желязо в райска ябълка, калий в дюля и йод в фейхоа) не се унищожават по време на сушене, следователно, в по-малко плодородно време от зимата, можете спокойно да купувате сушени райски ябълки, които се продават на пазарите през цялата година. По-рядко се срещат сушени дюля и фейхоа.
Морски зърнастец и брюкселско зеле
ЗащоИ това, и друга култура в индустриален мащаб се прибира не по-рано от първата слана. Меките плодове на морски зърнастец се отстраняват много трудно от бодливите клони, докато замръзнат. Брюкселското зеле от замръзване става само по-вкусно и по-сладко, така че главите зеле се съхраняват специално до първото студено време и едва след това се отстраняват.
Защо имаМорският зърнастец съдържа почти всички витамини от А до РР и съдържа повече витамин С от лимона. Но прясно се съхранява само, не дай си Боже, две-три седмици, така че трябва да се яде веднага и с апетит, прясно набрана през декември-януари. Брюкселското зеле има 2-4 пъти повече витамини C, K, P и B от другите сортове зеле; те са и шампиони по съдържание на протеини сред своите събратя.
БонусМожете да замразите не само брюкселското зеле, но и всяко зеле като цяло: това всъщност е основата за приготвянето на известната ежедневна зелева чорба, когато вареното зеле се изважда на студено за една нощ. Ледените кристали разрушават клетъчната структура на зелето, правейки го по-нежно и по-сладко.
Лук и чесън
ЗащоТези зеленчуци се съхраняват перфектно и живеят в доста приличен вид до пролетта. И колкото по-близо е пролетта и колкото по-малко витамини остават в оскъдните запаси от плодове и зеленчуци, толкова повече се нуждаете от тези естествени антибиотици.
Защо имаЗа антисептичните свойства на тези ароматни крушки. Лукът и особено чесънът съдържат антивирусни и антибактериални компоненти, които, разбира се, са по-слаби от аптечните, но при редовна употреба, за предпочитане ежедневна, ви предпазват от зимни заболявания като грипа.
БонусДръжте лука и чесъна в едно и също отделение с картофи, моркови и други зеленчуци - това ще увеличи срока на годност на последните.
През лятото нямаше много по рафтовете, но сега изобщо няма. Апетитно изглеждащи чужди плодове идват в нашите магазини от най-отдалечените краища на света. Кои са по-здравословни и безопасни?
Общото правило за всички зеленчуци и плодове е едно - по-добре е да купувате онези плодове, чийто път до гишето на магазина е бил възможно най-кратък. Това означава, че върху тях е приложено минимално количество консервиращ газ, който спомага за съхранението на гроздето за шест месеца, а плодовете в твърди кори - до 12 месеца.
Зеленчуци и плодове от Абхазия, Азербайджан, Узбекистан, Таджикистан, Молдова, като правило, не се обработват с химия - те могат да направят кратък път до Украйна.
Между другото, общоприето е, че зеленчуците, отглеждани в оранжерии, съдържат по-малко витамини от техните колеги от открита земя. Това не е истина! Количеството на витамините е същото. Но вкусът е различен: тези, които са израснали под слънцето, вкусът е по-богат и по-многостранен от този на плодовете, принудени да се задоволят с крушка.
Вносните плодове, като правило, се отстраняват малко по-рано от естественото узряване, за да се приведат в добро състояние. Поради това повечето от тях съдържат твърде много нитрати. Лидерите по съдържание на нитрати през зимата са зелените и зеления лук, следвани от зелето, краставици и домати, картофи. За да се отървете от нитратите, зелените и зеленчуците трябва да се измият със сапун и да се накиснат в преварена вода за 30-40 минути.
Оптимално е да ги оставите да се накисват в прозрачен трилитров буркан, стоящ на перваза на прозореца. Под влияние на дневната светлина добивът на нитрати ще бъде максимален. Ще бъде полезно първо да премахнете кожата от картофи и краставици. Не можете да сварите картофите в същата вода, в която са ги накиснали!
между другото
Купуването на сушени плодове е дори по-трудно от купуването на пресни плодове. Необходимо е да изберете най-невзрачни проби, сухи, с матова повърхност. Мокри сушени кайсии, сини сливи се накисват в различни разтвори - от безвредна сода до токсичен химикал. Лъскавите плодове се натриват с масло. Правилните сушени плодове чукат на масата, трябва да се накиснат преди ядене. Обърнете внимание, че върху сушените плодове няма черна плесен - това е аспергилус, който причинява тежко отравяне. Невъзможно е да го отрежете. Пеницилиновата сиво-зелена плесен е по-малко опасна. Ако има такъв, достатъчно е да изберете плодове, които не са засегнати от гъбичките - могат да се ядат.
Преди ядене измийте правилно всички цитрусови плодове - портокалите и с червени бъчви често се...мият! Ако е така, не ги давайте на деца, без да ги белите – върху кората може да се нанесе цвят, който е забранен за консумация. Вносните ябълки винаги трябва да се белят - най-често те се обработват не със скъп восък, както си мислехме, а с евтин синтетичен парафин. Никакви почистващи препарати не могат да отстранят този парафин от кората. Веднъж попаднали в стомаха, химикалите могат да причинят отравяне. Важно е също да се измият обилно – в гореща вода и сапун: преди да бъдат продадени, зелените им кори се обработват с прословутия бананов газ – смес от азот и етилен, за да пожълтяват.
от къде си при нас?
картофи
Основните доставчици са Израел 1, Египет 2, по-рядко картофите идват от Европа (Франция 3, Белгия 4) и Пакистан 5.
Важно:Ако картофът не покълне дълго време, очите на клубените са хлътнали вътре, затворени, това означава, че е третиран с химия против растежа. Ако грудката не потъмнее на мястото на разреза, зеленчукът най-вероятно е генетично модифициран.
зеле
Основните му доставчици са Полша 6, Китай 7.
Важно:Определено е по-добре да изберете домашни глави зеле, особено след като те се съхраняват през цялата зима. Колкото по-дълго е зелето, толкова по-малко нитрати съдържа. Освен това всички вносни сортове не са подходящи за закваска.
Цитрусови
Най-сладките мандарини са червените кори от Мароко 8, следвани от Абхазия 9, следвани от Испания 10. В задния двор - от Египет 2, Турция 11 и Южна Америка 19.
Важно:Трябва да разтриете румената бъчва с цитрусови плодове с влажна кърпа. Ако е цветно, продавачът ви мами.
Краставици, домати
Израел 1, Полша 6, Турция 11, Гърция 12, Холандия 13, Испания 10 и други европейски страни.
Важно:Ако няма украински, по-добре е да изберете плодове от Израел: там топлият сезон продължава най-дълго. Гарантирани сладки чери домати и малък доматен брънч от цял свят. Сред краставиците малките европейски краставици с мека кожа и без подутини са сигурен залог. Прокарайте нокътя си по кората и изберете най-тънките.
ябълки
Те идват при нас от цял свят. Най-добре е да изберете плодове от близките места - Израел 1 или Ливан 17. Зад тях - Турция 11 и Европа.
Поради суровия ни климат, хората имат два мита. Първият се роди в ерата на съветския дефицит: пресни зеленчуци и плодове могат да се ядат само през сезона, а през друго време на годината - домашните продукти са по-добри - кисели краставички, конфитюри, компоти. Вторият мит звучи по-научно: тъй като нашите далечни предци са яли само това, което са добивали в родните си земи, тогава човешкият метаболизъм е тясно свързан с района на пребиваване. Тъй като през зимата нямаше свежи дарове от природата (и още по-тропически), това означава, че те са вредни за нас.
Картофите не са наши
Ако мислите така, тогава преди всичко е необходимо да се откажете не от банани и цитрусови плодове, а от основния национален продукт - картофите, - обяснява Виктор Конишев, експерт по хранене, д.м... - Започнаха да го засаждат, като кафе, едва при Петър I, тоест само преди 300 години. От гледна точка на еволюцията това е незначителен период от време, през който не може да се случи адаптация на метаболизма към продукта.
От друга страна, дори и да ядете само това, което ви носят 6 декара, тогава и такава храна няма да е идеална. Защо?
Експертите от Световната здравна организация (СЗО) препоръчват поне 400 грама зеленчуци, плодове и горски плодове всеки ден за профилактика на заболявания, - обяснява Виктор Конишев. - Всеки плод е надарен с полезни вещества, присъщи само на него, затова е по-добре да комбинирате различни дарове на природата. Червените боровинки например са по-ниски от касис, морски зърнастец и киви по съдържание на витамин С. Но съдържа много ресвератрол (предпазва от атеросклероза). Морският зърнастец и авокадото, за разлика от други плодове, съдържат много полезни ненаситени мастни киселини. Често се смята, че плодовете са източник на всички витамини. Но това не е така. По принцип те съдържат само витамин С, фолиева киселина и бета-каротин (от който се образува витамин А). Необходимостта от други витамини трябва да се попълни с храна от животински произход и зърнени храни. Например през зимата витамин D е особено важен за нас – няма достатъчно слънце за производството му в организма. Този витамин няма в плодовете, яйцата, маслото, черен дроб на треска, хайверът ще помогнат за запълване на нуждата от него.
По препоръка на СЗО в много страни са проведени информационни кампании, популяризиращи плодовете и зеленчуците. Ако Русия беше чула този призив, тогава нашият лозунг щеше да звучи така: "5 пъти на ден!" Това означава, че всеки трябва да яде поне 5 порции зеленчуци и плодове на ден, всяка порция е 80-100 грама. Но в някои страни препоръчителната доза е увеличена до 6-12 пъти на ден. Освен това хората бяха научени да ядат плодове с различни цветове. „Играта“ с цветовете има сериозна научна основа – цвета на плодовете и зеленчуците се придават от най-полезните вещества с мощно антиоксидантно действие. Те ни предпазват от заболявания на сърцето, кръвоносните съдове, дори много видове рак.
Да живеем без ананаси?
Какво да търсите, когато отидете в магазина?
Морковите, цвеклото, зелето, ряпата, репичките и лукът са единствените руски зеленчуци, които могат да се консервират през цялата зима без консервация. Но те не са достатъчни. Нужни са ни още домати, цветни чушки, тиквички, патладжани, салати и т. н. Доматите могат да се заменят с доматен сок.
Домашните плодове не оцеляват през зимата. Затова не пренебрегвайте подаръците от топлите региони. Разбира се, можете да направите и без ананаси и манго. Но тялото се нуждае от обичайните портокали и мандарини.
Кисели краставички, консерви и компоти вече не са полезни дарове на природата, а... меко казано, тяхната имитация. Но има едно изключение – киселото зеле. Вярно е, че е по-правилно да го отнасяме не към кисели краставички, а към ферментационни продукти като кефир и вино. След ферментация хранителните вещества от него се усвояват много по-добре. При задушаване на зелето те се унищожават частично.
Замразете летните горски плодове, зеленчуци и плодове във фризера. Така че, за разлика от конфитюри и кисели краставички, полезните вещества ще бъдат запазени. Ягодите и черешите не трябва да се считат за сезонни деликатеси – те са здрави през цялата година. Но, напротив, повдигнете киселите краставици до ранга на специален деликатес - наистина е вкусно, но е по-добре да го ядете по-рядко.
Добавете щипка сухи билки към различни ястия. По полезни свойства не отстъпва на пресния.
Картофите са почти единственият билков продукт, който не се счита за здравословен. Витамини, антиоксиданти и други необходими вещества в него „котката проплака“ и има много нишесте. Заменете гарнитурите със зеленчуци.
Невъзможно е да не се каже за оранжерийни зеленчуци и зеленчуци, отглеждани по хидропонен метод - в саксии или върху изкуствено симулирана почва. Разбира се, почвата е по-добра. Но и тези ще свършат работа.
Авокадо като ръкавици?
Всъщност няма вредни зеленчуци и плодове - има само индивидуални противопоказания за тях.
Например, алергия към цитрусови плодове. Често това се случва в ранна детска възраст, следователно майките, които кърмят, трябва да избягват тези фетуси, - продължава историята си Конишев. - Много хора обичат да понижават кръвното налягане с черна арония. Но поради високото съдържание на витамин К, тези плодове повишават съсирването на кръвта, което е нежелателно за възрастните хора и именно те са по-склонни да страдат от хипертония. Важно е да се има предвид тази характеристика на черната арония и за тези, които приемат лекарства, които намаляват съсирването на кръвта (варфарин и други антагонисти на витамин К), обичайната им доза може да бъде неефективна. При много заболявания на храносмилателната система киселите плодове няма да работят. Хората, които са алергични към материала на латексовите ръкавици, поради сходството на латексния протеин с този на някои плодове, често имат същата реакция към авокадо, ананаси, банани, пъпеши, смокини, киви, папая, праскови, домати и кестени.
Топ 10 на най-здравословните плодове и зеленчуци.
1:592 1:601Какви храни трябва да ядете през зимата, за да получите витамини?
1:709Зимата е период на студено време, сняг и недостиг на витамини. Мързел, апатия, летаргия, лоша кожа и коса - всичко това е от липса на витамини.
1:946 1:955Повечето хора веднага свързват думата "витамини" с аптека. Защото при най-малкото неразположение хората тичат при фармацевти. Но какво ще стане, ако нужният витаминен комплекс може да се получи просто чрез ядене на определени храни? Това е много по-лесно и по-приятно от преглъщането на лекарство. В края на краищата, когато тялото липсва нещо, външният вид на човек страда преди всичко: косата се изтъпява, ноктите се чупят, тенът се влошава, зъбите се рушат и много други. Ако дефицитът на витамини не се попълни навреме, това няма да доведе до нищо добро.
1:19501:8
Райска ябълка
2:540Оранжевият цвят на пулпата му показва голямо количество бета-каротин. Това вещество, производно на витамин А, укрепва зрението, стимулира обновяването на клетките в белите дробове и бронхите.
2:860Млечен шейк с Райска ябълка ще помогне за смекчаване на кашлицата (в блендер разбийте половин литър мляко с два обелени узрели плода).
2:1102Райската ябълка също съдържа много ниацин (витамин РР), който помага в борбата с умората и участва в производството на хормона серотонин, нашия естествен антидепресант.
2:1430Но основният "трик" на Райската ябълка са растителните захари, които са полезни за сърцето и в същото време не вредят на фигурата. Учени от университета в Мюнхен установиха: Райска ябълка помага за нормализиране на кръвното налягане в началния стадий на хипертония без употребата на лекарства.
2:1884 2:103 2:112
ябълки
3:646В студена сутрин тялото ще се събуди по-бързо, ако пиете чай, запарен с филийки Антоновка. Когато се пекат, ябълките подобряват работата на стомаха. Ябълковият сок стимулира метаболизма.
3:983Сладко-киселите зелени ябълки са с високо съдържание на желязо. Този микроелемент е много важен за кръвта, бори се с умората и анемията.
3:1226Семената на "зимните" ябълки, например Антоновка, съдържат много йод: 5-6 ябълкови семена покриват дневната нужда. Йодът помага за преодоляване на свръхчувствителност към студ.
3:1558Антоновката отдавна се използва като средство за зимен бери-бери: до пролетта тя запазва до 90% от витамин С, докато в другите плодове съдържанието му пада до 40-30%!
3:327Трябва да ядете 2 големи ябълки или 3-4 по-малки на ден.
3:426 3:435
Гранат
4:969Яденето на един нар или пиенето на чаша сок от нар на ден е чудесен начин да пречистите кръвта си след настинка и грип. Съдържа ензими, които помагат за производството на червени кръвни клетки - червени кръвни клетки.
4:1391Нарът съдържа четири основни витамина: C - укрепва имунната система, P - кръвоносните съдове, B6 - нервната система, и B12 подобрява кръвната картина.
4:1622Стягащите вещества в нара помагат за облекчаване на мъчителната кашлица, свързана с бронхит, и също така стимулират панкреаса. Но при повишена киселинност на стомаха чистият сок от нар е противопоказан - по-добре е да го разредите със сок от моркови.
4:463Но сърцевината не трябва да пие този сок в концентрирана форма - той повишава съсирването на кръвта и, ако е склонен към тромбоза, може да повреди.
4:740Можете да ядете по един зрял нар на ден или да изпиете чаша сок от нар.
4:885 4:894
Цитрусови
5:1436Сокът от грейпфрут помага за леко понижаване на кръвното налягане. При хипертония се препоръчва да се приема 1/4 чаша сок от грейпфрут 20-30 минути преди хранене. Освен това този плод съдържа веществото бромелаин, което подобрява липидния метаболизъм, с други думи, помага за „изгарянето“ на мазнините.
5:1962Портокаловият сок понижава нивата на холестерола в организма.
5:109Давите се в метрото? Купете в аптеката бутилка етерично масло от грейпфрут - облекчава пристъпите на замаяност и световъртеж.
5:340Портокалите, мандарините и грейпфрутите съдържат: бета-каротин или витамин А, който е важен за кожата и храносмилането, В6, който се бори с дерматит, аскорбинова киселина, както и много фолиева киселина, която е важна за хормоналния метаболизъм.
5:743Имунолозите съветват да ядете по половин грейпфрут на ден или два портокала на ден през зимата, за да предотвратите настинки.
5:982 5:991
Червена боровинка
6:20Учените я наричат "снежната кралица" сред горските плодове. Все пак: ако я удари слана, в блатното зрънце ще има само повече витамин С!
6:291Така че, когато се замрази, той изобщо не губи своите полезни свойства.
6:421В боровинките се намират киселини, които действат като истински антибиотици. Сокът от червена боровинка помага за борба с възпалението на бъбреците, за по-бързо възстановяване след грип и ТОРС.
6:754Сокът от червена боровинка е полезен за предотвратяване на камъни в бъбреците. А накиснатите червени боровинки облекчават треската, бързо облекчават треската. Затова не забравяйте да съхранявате торбичка със замразени червени боровинки в хладилника в случай на зимни настинки.
6:1174Освен аскорбинова киселина съдържа много калий, който е важен за сърцето, витамин Н, който е необходим за имунитета, и фосфор, който придава мускулен тонус и сила на костите и зъбите.
6:1461Препоръчително е да пиете по половин литър сок от червена боровинка на ден, приготвен от
6:1601няколко чаши пресни или замразени боровинки.
6:95 6:104
кисело зеле
7:657Осолено зеле за 2-3 дни, което най-често се продава в магазините, не е много полезно. Но истинското кисело зеле съдържа най-много витамин С и антиоксиданти сред зимните заготовки. По-добре е да ядете кисело зеле не по-рано от 10 дни след осоляването (през това време в него се разграждат вредните съединения - нитрити). В киселото зеле има повече витамин С, отколкото в прясното!
7:1362А учените също наричат бялото зеле „минус-висококалоричен“ продукт. Това означава, че тялото изразходва повече енергия за нейната обработка, отколкото получава калории от нея!
7:1682Също така в зелето (както в обикновеното бяло зеле, така и в броколите) има много уникален витамин К, който помага на имунната ни система да се защитава от рак. Но този витамин е мастноразтворим, тоест се усвоява от тялото само с мазнини. Така че салатата от зеле е най-добре подправена с растително масло.
7:533За да получите дневния си прием на витамин К, трябва да ядете около 250 грама прясно или кисело зеле на ден.
7:739 7:748
тиква
8:1280Прясно изцеденият сок е полезен при метаболитни нарушения, захарен диабет. Чаша сок, изпита на празен стомах, ще помогне да се отървете от оток на сърцето или бъбреците. В тиквата има много цинкови соли и те повишават мъжката потентност (толкова често почерпете вярващите с тиквени палачинки). Витамин Е изглажда и овлажнява кожата.
8:1869Тиквените семки са признат холеретичен агент. Помага на черния дроб, ако преяждате или пиете. Освен това тиквената каша съдържа много витамин D, който е особено ценен при кратки часове на денонощието.Той е необходим за здравината на костите и зъбите и се произвежда от организма само под въздействието на слънчева светлина.
8:542Яжте до 250 грама тиквена каша на ден или пийте 2 чаши тиквен сок.
8:691 8:700
Домати и доматен сок
9:1265Най-добрият източник на антиоксиданта ликопен. Освен това се усвоява по-добре не от пресни плодове, а от задушени, печени, а също и от доматено пюре. Дневната профилактична доза ликопен е 10-15 mg. Може да се получи от избор между: 200 г домати в собствен сок, 2 чаши доматен сок или 3-4 супени лъжици натурален доматен сос.
9:1875Доматите във всички сортове са много богати на калий, а това е добре за сърцевината (дневната нужда от калий се съдържа в чаша доматен сок).
9:245Доматения сок нежно намалява артериалното и вътречерепното налягане, полезно е да се пие при хипертония и глаукома.
9:452Но доматите са с високо съдържание на фибри и киселини. Ето защо не трябва да ядете много ястия от домати при гастрит с висока киселинност и възпаление на жлъчния мехур.
9:737Пийте по чаша доматен сок на ден или яжте два или три домата в собствения си сок.
9:898 9:907
Репичка
10:1441Нашият естествен "антибиотик" е богат на антимикробни агенти. Съдържащата се в него горчивина има антисклеротичен ефект, тоест участва в разграждането на "лошия" холестерол. Репицата се съхранява добре и носи титлата шампион сред зеленчуците за безопасност на витамин С през зимата. Има и диуретик и свойства, което е полезно при съдови отоци и високо кръвно налягане.
10:2173Настърганата репичка с мед е една от най-добрите рецепти за кашлица. За да се справите със зимната астения (загуба на сила) ще помогне салата от зелена ряпа (дайкон) със слънчогледово масло и моркови.
10:346Но поради горчивината репичките са противопоказани при възпаление на стомаха, панкреаса и камъни в бъбреците.
10:528За да имитирате имунитета през сезона на дефицит на витамини, достатъчно е да ядете 150 грама салата от репички на ден или да вземете две супени лъжици сок от репички с мед.
10:819 10:828
Зелен грах
11:1379Освен магнезий, цинк, протеини (между другото, има повече от тях, отколкото в картофите), ниацин РР, който е важен за сърцето, зеленият грах съдържа много два важни витамина В.
11:1702В1 (тиамин) укрепва нервната система, участва в производството на хормона на стреса – адреналин.
11:169B2 (рибофлавин) доставя енергия на клетките. Това е важно за поддържане на нормална терморегулация, включително реакцията ни към студа. Липсата му причинява студ, усещане за липса на въздух.
11:512Тези витамини се губят при дългосрочно съхранение, но се запазват по време на консервиране. Така че, ако ви стане студено и се приберете от работа на нерви, отворете буркан с любимия си грах от съветско време и то под чаша. Тогава беше, че душата и по-топло.
11:928 11:937Десет храни, които не трябва да ядете през зимата
11:1029 11:1040През зимните празници всички ние си позволяваме най-после да се отпуснем и да хапнем за удоволствие и затова след края им искаме да пречистим организма си, включително в диетичните храни, които, както ни се струва, са точно за зимен период. Но според експертите много от тези продукти са не само загуба на пари, но и пълна липса на полза и дори вреда - в края на краищата много несезонни продукти могат да причинят намаляване на имунитета и настинки.
11:195111:8
Млечни продукти
12:563Млякото, изварата и киселото мляко не са най-добрите варианти за зимнина. Първо, през зимата на рафтовете идва повече така нареченото възстановено мляко, което съдържа минималното количество хранителни вещества, необходими за тялото. И второ, според ориенталската медицина много млечни продукти имат охлаждащ ефект, което означава, че могат да влошат редица класически зимни заболявания: тонзилит, бронхит, възпаление на вътрешните органи.
12:1418 12:1427
13:8
сьомга
13:29Колкото и да е странно, но е по-добре да забравите за сьомгата до края на зимата. Уловът му е разрешен от февруари до август, което означава, че цялата риба, която се продава под прикритието на дива сьомга през останалото време, се внася контрабандно в гишетата на пазара и се хваща на неизвестно място. Разбира се, това не важи за отглежданата във ферми сьомга - можете да я купувате през цялата година.
13:695 13:704
домати
14:1238През януари ярките и твърди домати, въпреки че изглеждат външно апетитни и сочни, едва ли ще имат същия вкус. Освен това витамините в зимните домати са нищожни. Затова спестете пари и като алтернатива използвайте домашен доматен сок или домати от консерва – можете да ги ядете просто така или да правите сосове и сосове на базата на тях.
14:192714:8
Праскови
15:544Изкушаващо е да си купите няколко праскови, за да поглезите себе си или близките. Но не бързайте да правите това: тъй като зимата не е сезонът за тези плодове, те могат да се окажат безвкусни и хлабави. Така че е по-добре да изчакате лятото, но засега купете зимни ябълки - те са достъпни, вкусни и много здравословни.
15:1083 15:1092
Ягода
16:33Ако през зимата сте видели ягоди на пазара или в магазин, тогава с почти сто процента вероятност тя дойде при нас отдалеч, например от Израел. Меките плодове обаче се развалят много бързо и могат да бъдат смачкани по време на транспортиране, така че има риск под красивите и привидно цели ягоди да намерите доста смачкани и остарели ягоди. Така че или бъдете изключително внимателни, когато купувате, или изчакайте лятото, когато местните ягоди се появят на рафтовете.
16:871 16:880
захар
17:1412В студено време искате да се затоплите със сладък горещ чай или чаша какао. И разбира се, не съжаляваме за захарта за тези напитки. Лекарите обаче казват, че високата консумация на захар понижава имунитета, поради което сладкото е по-вероятно да се разболее. Опитайте да замените обичайната рафинирана захар с мед – тя е и по-вкусна, и по-здравословна.
17:199417:8
Диня
18:540Сега купуването на диня през зимата, както и други плодове и горски плодове, вече не е проблем. Но необходимо ли е? Раираните плодове, донесени от горещи страни, имат различен вкус и различен аромат и струват почти като самолет. Но ловът е по-лош от плен и ако все пак решите да купите диня, тогава имайте предвид: най-добрите дини ни се носят през зимата от Коста Рика.
18:1144 18:1153
19:8
Зелен боб
19:55Зеленият фасул има много деликатен вкус и много полезни свойства. Въпреки това, когато е замразен, тъй като се продава през зимата, той е доста жилав и влакнест. Освен това, според ориенталската медицина, бобът, подобно на други бобови растения, принадлежи към категорията на охлаждащите храни, така че е по-добре да се въздържате от консумацията им през зимата.
19:661 19:670
лют червен пипер
20:1221Ще ви помогне да изчистите запушен нос, но ще предизвика стомашна буря. Избягвайте лют червен пипер, ако имате настинка или грип – той дразни възпалените лигавици на дихателните пътища и увеличава отока им. Като алтернатива на лютия червен пипер през зимата е подходящ джинджифилът: облекчава гаденето и успокоява стомаха, а топлият чай от джинджифил затопля през януарските слани.
20:190020:8
Царевица
21:552През зимата прясна царевица се намира изключително трудно. Но ако все пак сте го срещнали, най-вероятно това са размразените остатъци от миналия сезон - такава царевица е жилава, безвкусна и в нея практически не са останали хранителни вещества. Опитайте да замените царевицата с брюкселско зеле, което може да се пържи или пече във фурната.
