Откъде се взе осолена свинска мас? В търсене на истинската родина на украинския продукт. Каква храна не им стига на руснаците в чужбина Как се озовахме тук
Факт №1
САЛО- тази дума идва от праславянски – Садло... Коренът "тъжен" е същият като в думата седи, буквално засаден върху месо. По-късно, с течение на времето, буквата "d" отпадна от думата и получи "FAT". Между другото, на словашки език свинската мас се нарича „садло“.
Факт номер 2
Мнозина смятат родината на свинската мас, но всъщност е по-правилно да се счита за родината на свинската мас, тъй като именно в Италия преди три хиляди години се ражда идеята да се използва свинска мазнина като висококалорична и евтина храна за роби, които работил ден и нощ в кариери.
Факт №3
При римляните думата свинска мас е звучала като "лардо". , но тази дума е оцеляла и до днес, само е претърпяла някои промени. Днес думата лардо вече не означава свинска мас, а това, което се нарича свинска мас. Lardot е много древен продукт. Дори император Юстиниан законно се задължава да доставя Лардо на армията, така че легионерите да имат достатъчно енергия в кампании и битки. 
император Юстиниан
Факт №4
Свинската мас винаги е била хранителен продукт на бедните хора, тъй като най-добрите парчета свински труп отивали при тези, които можели да платят или да вземат за тях. Така бедните са се научили да приготвят свинска мас за бъдеща употреба чрез осоляване, понякога опушване и допълнително узряване. Почти всеки народ ще твърди, че тяхната свинска мас е най-добрата в света. Руснаци и украинци, ще бъдат за своя "дебел", белоруси за "мазнина", германци за "спек", балкански славяни за "сланин", поляци за "слон", американци за "дебелина" и т.н. Но ако някой някога е опитвал "Lardo di Colonnata" или "Valle dAosta Lardo dArnad"едва ли смее да оспори превъзходството на последните две.
Факт номер 5
"Lardo di Colonnata"идва от малък планински град, ако не и от село, колонадаразположен в непосредствена близост до известните мраморни кариери Карара в Апуанските Алпи в Северна Тоскана.Местните мъже, предимно заети в кариери, традиционно взимаха Лардо със себе си за лека закуска, като ядяха заедно с други типични от Италияпродукти - хляб, маслини и домати. В наши дни Лардо е престанал да бъде храната на бедните, а се е превърнал в местна забележителност, която е засенчила дори карарския мрамор по слава. Да, Colonnata дължи своето съществуване на мрамор, а славата си на свинска мас. Малък обем, почти тайно производство (поради постоянни "набези" на местната санитарна инспекция) не е в състояние да отговори на нарастващото търсене на този продукт и сега на пазара има фалшификати, които имат същата връзка с оригинала като Borzhom произведен в Есентуки до грузинския си конкурент.
"Lardo di Colonnata"
Оригиналността на процеса на приготвяне на Lardot се основава предимно на използването на корита, издълбани от местен карарски мрамор. Както знаете, скулпторите са много стриктни при избора на камък и ако се открие някакъв недостатък, те ще го откажат. За да не се пропилява доброто, местните решили да използват отхвърлените мраморни блокове, издълбавайки от тях бани или корита за осоляване и зреене на свинска мас. Мраморът има уникални свойства за съхранение на храна. Осигурява необходимата температура и влажност и е естествен "консервант", тъй като използването на съвременни консерванти е забранено в Colonnat.
При готвене се използва свинска мас от прасета, доставяни от Парма и Сан Даниелеизвестни със своите шунки. Прасетата трябва да са на възраст най-малко 9 месеца и да тежат най-малко 160 кг. Производителите на шунката си вземат своите, а свинската мас се изпраща при Colonnata.
Производството на бекон започва през септември, с основно измиване на мраморната вана с оцет. След това вътрешната повърхност се натрива обилно с чесън, морската сол се втрива в блоковете свинска мас, която след това се измива. Дъното на ваната се поръсва с прясна сол и се подреждат блокчетата бекон, обилно овкусени със смес от билки и подправки. Всеки производител има своя собствена смес и се опитва да я запази в тайна.
Но са необходими черен пипер, чесън, розмарин, индийско орехче. Допълнителни - звезден анасон, мащерка, бахар, градински чай, риган, кориандър - въобще почти всички познати подправки. Различните пропорции и комбинации от подправки позволяват на всеки производител да има своя собствена „фирмена“ семейна рецепта и разнообразие от аромати и вкусове. Когато контейнерът е пълен, той се затваря плътно и мазнината се изпраща за узряване.
Някой отвежда контейнера във винарска изба, някой в местни мраморни пещери и пещери до шест месеца или дори до пролетта. Резултатът е най-деликатният, топящ се в устата, обгръщащ богатия си аромат на мазнини, в сравнение с който всички останали сортове избледняват и бледнеят.
Италианците могат да се гордеят с друг вид бекон – от Commune dArnad (Valle dAosta Lard dArnad)че в северозападната част на Италия, където принципът на приготвяне е почти същият като в Колоната, само вместо мраморни съдове използват дървени - от дъб, орех или кестен. Очевидно оригиналният вкус на тази свинска мас е повлиян от съдържащите се в дървесината танини и танини. Така че, ако сте в Италия – особено в Тоскана, опитайте да опитате тези деликатеси – които от храната на легионери и кариери са се превърнали в световен хит.
Факт №6
Не минаха по-малко от хиляда години, тъй като мазнините бяха признати от В. Хамон – в превод от испански – шунка, шунка.Хамон е практически без холестерол и оттогава остава любим месен продукт в Испания. Смята се, че Колумб успя да стигне до Америкапоради факта, че сред доставките той имаше много шунки и свинска мас, които могат да се съхраняват до шест месеца, съдържат много калории и тези калории са дълготрайни - силата и енергията на свинската мас, която яде (в умерени количества!) се възстановява за дълго време, калоричното съдържание на продукта е 770 kcal на 100 g.
испански хамон
Факт номер 7
Средновековни хораяде свинска мас в големи количества. Самият свети Бенедикт,основател на бенедиктинския орден, разрешил на монасите да ядат свинска мас. Монасите казвали, че „свинската мас и прасетата са свързани помежду си, както лозата и виното”. Свинска мас не се яде само – през Средновековието от нея правеха и свещи. Не миришеха много добре, пушеха, но все пак даваха светлина. Само трябваше да се уверите, че мазните свещи не са погълнати от плъховете, те също не са глупави. На свещи монасите преписваха книги – ето как в мрака на Средновековието свинската мас помагаше да запазим светлината на културата и да я предаде на нас. 
Фигурата показва свети Бенедикт
Ето средновековния текст, преведен от Ги дьо Валу:
„След като монасите готвачи измият ръцете и лицето си и прочетат трите предписани молитви, те измиват боба в три води и след това го оставят да къкри на огъня в котел с вода. След това се прехвърлят в друг съд с плътно прилепващ капак. Фасулът се овкусява със свинска мас. Свинската мас трябва да се добавя не по време на варенето на зеленчуците, а в самия край ”…. „Романът за лисицата“: „У дома той имаше изобилие от тлъсти капуни, и кисели краставички, и шунки, и бекон. Всичко това добро беше защитено от здрава палисада от дъбови колове и бодливи храсти ... "
Факт №8
И известните бекон и яйца?бекон - какво ти е това? То е най-много. Британците пък са здрав, разумен и учен народ и се грижат добре за здравето си. След като закусиха по толкова полезен и приятен начин, британците завладяха моретата, развиха капитализма, изобретиха парни машини и откриха теорията за еволюцията. Така че нека смело се откажем от митовете за опасностите от свинската мас, в нашия студен климат тя е абсолютно необходима в разумни количества. Няма да кажа, че в истински огнедишащ червен борш непременно са нужни чупки, иначе не е борш, а диетичен модел борш, който дава чисто визуално представяне на това гордо ястие.
Факт номер 9
Славяните използват свинска мас и продукти от нея за храна, докато на евреите и мюсюлманите е забранено от религията да ядат мас под каквато и да е форма.
Факт номер 10
В Украйна, където свинската мас е национален продукт, беше измислен деликатес - LAT IN ШОКОЛАД.Тези бонбони могат да бъдат закупени във всеки магазин.
Факт №11
Украински бекон е задължителен с чесън, унгарски - оваляни в червен пипер, естонски - пушени... Но чукотският бекон - подкожната мазнина не е свинска мазнина, а тюлени! Те са много сходни по състав и, колкото и да е странно, на вкус.
Факт №12
В Съветския съюздневното меню на член на ЦК на партията включваше 50 г свинска мас, веднага изпод кожата ...
Факт №13
Както знаете, през времето с храната в нашата армия беше много стегнато, както и с военната техника по принцип. Руските войници бяха спасени от три "C" - бекон, бисквити и, разбира се, алкохол.
Факт номер 14
За да пусне кораб, дъното му се намазва със свинска мас. фрегата "Свети Никола"е намазана с гхи, чието количество е 130 пуда. Те направиха същото с шейните, за да подобрят плъзгането.
Факт №15
По време на гражданска войнасело сибиряци избягали от набезите на червено-бяла сланина. Намазаха портите с меча мазнина, конете се страхуваха от миризмата и не ходиха по селата.
Факт номер 16
Още през 1985 г. в Линкълнместните библиотекари подредиха изложба от експонати, сред които можеха да се видят хирургически ръкавици, пощенски картички, ножчета за бръснач, парчета наденица и бекон. Удивителното е, че всичко това е извлечено от книги, тоест наденица, бекон и т.н. са били използвани като отметки за книги.
Факт номер 17
Ако мазнината е мека, мазна, разтекла, това означава, че прасето е прехранено с царевица. Ако мазнината е жилава, това означава, че прасето е гладно от дълго време. И най-вкусната и гъста свинска мас се получава, ако животното яде "като прасе" - жълъди
Така че нека най-накрая да разберем как тази или онази мазнина се различава една от друга.
Свинската мас се използва за храна в пушена, прясна, задушена, варена, осолена или пържена форма и в различни форми се нарича по различен начин, например:
- "Мазнина" е осолено-пушена или осолена свинска мас.
- "Пръжки" - малки пържени парченца бекон.
- "Бекон" на английски или "Брискет" на руски се нарича свинска мас с месни жилки.
- "Смалец" е разтопена свинска мас, използвана като готварска мазнина.
Полезна информация за свинска мас
Факт №18
Свинската мас е животинска мазнина, богата главно на витамини D A E и ненаситени мастни киселини. Те участват в образуването на хормони, изграждането на клетките и метаболизма на холестерола. Те също така премахват токсините от тялото.
Факт №19
Калоричното съдържание на мазнини е 902-720 kcal на 100 грама. Въглехидрати - 0. Тази калорична мазнина е добър продукт за хора, живеещи в далечния север или полагащи тежък физически труд.
Факт номер 20
При съвременния заседнал начин на живот е достатъчно да се консумират по 50 г свинска мас на ден, за да не напълнеете.
Факт номер 21
За хора над 40 години е полезно да ядат повече мазнини, защото помагат да се избегнат проблеми с дискинезия на жлъчния мехур и запек, а също така има отличен холеретичен ефект.
Факт номер 22
В традициите на руската кухня да се използва гхи за пържене и, разбира се, свинска мас, тоест нашите предци обичаха да готвят с мастни киселини, без да знаят за атеросклероза и канцерогенност. И явно нищо страшно не им се е случило.
Факт номер 23
В същото време неизвестни изследователи препоръчват да се комбинира с чесън, за да се оптимизира ефекта на мазнините върху хиперхолестеролемията. Точно това е рецептата за успех. Чрез редовна профилактика всеки може да подобри кръвоносните си съдове, сърцето и черния дроб. Черният дроб, ако не сте знаели, е значително излекуван, ако мазнините се включват в диетата всеки ден.
Факт номер 24
Холестеролът, между другото, в никакъв случай не е чуждо съединение за нашето тяло, където изпълнява много важни функции: той е част от междуклетъчните мембрани и телесните тъкани, където е или в свободно състояние, или под формата на мастна киселина съединения, участва в синтеза на кръвни съставки и др. .d. Нормата се счита за от 150 до 240 mg на 100 cc. кръв, до известна степен това е условен показател, отразяващ интензивността на окисляването на мазнините и въглехидратите в организма, когато те се приемат и синтезират.
Факт № 25
Съобщава се, че свинската мас е отлично холеретично средство.
Факт № 26
Друга хипостаза на свинската мас е използването й в токсикологията. Натуралният продукт се оказва идеален за свързване на радионуклиди и извеждане на други токсини от тялото. Основното нещо е редовността на употреба. Разбира се, яденето на свинска мас се препоръчва като превантивна мярка. Около нас има толкова много вълни, радиация и радиация, че се превърна в недопустим лукс човек да напусне къщата и дори просто да остане незащитен в нея. А със свинската мас не ни пука за нуклидите.
Факт № 27
Използването на свинска мас като външен агент има широк спектър от препоръки. Тази процедура е показана при артралгии, артози, артрити от всякаква етиология, като средство за рехабилитация след операции и наранявания на опорно-двигателния апарат. Има индикации за изразен положителен ефект на мазнините при външната терапия на мастит и термични изгаряния, повърхностни рани и измръзване. Поразително, свинската мас ефективно лекува петните шпори, облекчава зъбобол и лекува екзема. Достатъчна е само външна редовна употреба.
Факт №28
Украинските учени са постигнали много по-нататъшен напредък в използването на свинска мас. Всъщност никой не е изненадан, че в областта на употребата на това лекарство изследователите от Украйна изпреварват останалите. Предполага се, че свинската мас съдържа стволови клетки! И всички знаят какви перспективи се отварят за използването на стволови клетки в медицината през 21 век. Не е ясно защо само хората се нуждаят от свински стволови клетки? И как могат да се абсорбират, когато се прилагат ентерално и какви ползи ще донесат? Нека оставим тези въпроси на специалистите по салология.
Факт № 29
Онкологията не е пренебрегната. Канцерогените се разтварят в мазнините и се елиминират от тялото заедно с тях, поради което е необходимо да се въведе нова съставка в режимите за лечение и профилактика на рак - мазнините, разбира се.
Факт номер 30
Свинската мас съдържа и много други ценни мастни киселини, които участват в изграждането на клетките в тялото, а също така играят важна роля в образуването на хормони и метаболизма на холестерола. Те свързват и премахват токсините от тялото. Освен това по съдържание на тези киселини свинската мас е пред маслото.
Факт №31
Именно в свинската мас селенът се съдържа в оптимална, добре усвоена форма. Според Института на Руската академия на медицинските науки 80% от руснаците имат недостиг на това вещество. А за спортисти, кърмещи майки, бременни жени и пушачи този микроелемент е просто жизненоважен. Между другото, чесънът, който често се консумира със свинска мас, също съдържа голямо количество селен.
Свинската мас не се влошава при продължително съхранение. При дълги преходи той винаги е бил един от основните източници на физическа сила за пътниците.
Факт №32
Ако изядете няколко парчета свинска мас на празен стомах, можете бързо да постигнете усещане за ситост. Това ще ви предпази от преяждане и ще можете да поддържате добра фигура. В днешно време има дори диети за отслабване, базирани на умерена консумация на мазнини.
Факт №33
Рядко пиршество може да мине без свинска мас. Излишно е да казвам, страхотна закуска с водка, луна или горилочка. И мазнините не допринесоха за бързото опиянение. Така че имайте това предвид и изяжте парче бекон, преди да пиете. Това може да ви спаси от тежък махмурлук. Това се случва, защото мазната свинска мас обвива стомаха и не позволява на напитката с градуси да се усвои бързо. Алкохолът се абсорбира по-късно, постепенно, вече в червата. Алкохолът, от друга страна, помага за по-бързото усвояване на мазнините и тяхното разграждане на компоненти.
Факт №34
Свинската мас се използва за готвене, зеленчуците се пържат и задушават, добавя се към зърнени храни. Салото се осолява, вари, пуши.
Факт №28
Най-полезната свинска мас - 2,5 см под кожата
Вкусовете не можеха да се обсъждат. Но гастрономическата среда, в която израствате, оказва силно влияние върху тяхното формиране. Затова, отивайки в чужбина, много хора пропускат домашни кнедли, бабини банички с картофи и сладолед във вафлена чаша.
„Всичко може да се купи в „руските магазини““, възразявате вие. ние не спорим. Но те не са навсякъде: колкото по-малък е градът, толкова по-малко е вероятно да намерите там магазин с руска храна. Затова представяме на вашето внимание 20 продукта, които сънародниците в чужбина често пропускат.
В Русия хлябът от ръжено брашно се пече от 11 век. В кухнята почти винаги има черен хляб. Някои хора харесват ръжения хляб повече от пшеничния хляб. Какво може да бъде по-вкусно от Бородинска кора с чесън? Но мнозина отбелязват, че при цялото разнообразие от хлебни изделия на Запад хлябът „не е такъв“. Трудно се намира дори бяло, близко до вкуса ни, да не говорим за ръж. Слушайте, например, това говори за хлябмомчета, които заминаха за САЩ.
"Щи и овесена каша са нашата храна" - казва поговорката. В същото време не някаква каша, а елда. В книгата на известния готвач Похлебкин „История на най-важните хранителни продукти“ елдата е наречена „символ на руската оригиналност“. Поради своята евтиност, гъвкавост и лекота на приготвяне, елдата е много популярна в постсъветското пространство. Не може да се каже същото за чуждите държави. В повечето страни от Европа и Азия, както и в Америка, дори не знаят за елдата. Например, ето моята скъпа Момиче казва на японски абонати, какво е "елда" и как се яде.
Julie208 / Shutterstock.com Сушките са традиционен продукт на руската кухня. Не напразно верига от гевреци често се окачва на самовар. Според една от версиите тяхната родина е беларуският град Сморгон. Има много вариации на този кулинарен продукт. Например гевреците са популярни в Америка, а гевреците са популярни в Германия. Но там е трудно да се намерят сушилни за маково семе и затова много руснаци пропускат чай с франзели.
Морска вълна / Shutterstock.com В Русия изварата и сиренето са две големи разлики. В нашето разбиране изварата е ронлива, с подчертан млечен вкус. В западната култура изварата се счита за разновидност на младото меко сирене. В САЩ и Европа гранулираната извара дори се нарича селско сирене - извара. Трудно е да се намери нормална извара по рафтовете на европейски, азиатски и американски магазини. Обикновено те продават неговите аналози: това, което наричаме изварена маса, или меко (често солено) сирене. Много, много е трудно да си направим любимите чийзкейкове или кнедли от него.
Червени ребра Горските ягоди, касис, цариградско грозде са любими деликатеси на тези, които са прекарали лятото в селото или имат лятна вила. За съжаление на Запад тези плодове са доста редки, въпреки че растат там. И така, дивата ягода расте почти в цяла Евразия, а също така се среща в Северна и Южна Америка. Но там не се радва на гастрономическа популярност.
Вобла, бикове, мириса - за руснак това не е просто закуска за бира, това е ритуал. От време на време искате нещо солено, а сушената риба е точно това, от което се нуждаете тук. Ако сте фен на тази закуска, значи ще ви е трудно в чужбина. Факт е, че дори в традиционно морски страни, като Турция, например, е доста трудно да се купи сушена риба. Чужденците просто не обичат такава риба.
Горчицата е световно известна подправка. Трудно е да се намери страна, където да не се използва. Единственият проблем е, че в Европа и Америка предпочитат сладката горчица с много добавки (дижонска, баварска и други). В Русия го харесват по-остро. Ето защо много от нашите домакини, които са заминали в чужбина, сами приготвят горчица: по-лесно е да купите горчица на прах, отколкото „нормален“ завършен продукт.
Хрупкави кисели краставички и сочни мариновани домати - само от тези думи се отделя руска слюнка. Почти всяко семейство има маркови рецепти за консервиране за зимата. В западните страни, разбира се, можете да си купите мариновани корнишони, но дали са сравними с домашните трилитрови корнишони?
Ако смесите кондензирано мляко, захар, меласа и масло, ще получите тофи. В англоговорящите страни този десерт обикновено се нарича "fudge" и е разделен на два вида: с мляко (toffee) и без него (fudge). В чужбина има много сладки, подобни на карамел, но нито един от тях не може да се сравни с нашите „Златен ключ” и „Кис-Кис”. За нас това е вкусът на детството, който е невъзможно да не пропуснем.
Между другото, американската храна не е само за бързо хранене и полуфабрикати.
Американската кухня се характеризира с много различни ястия, тъй като имигранти от различни страни, преселили се на територията на днешните щати, донесоха със себе си рецепти за своите национални ястия. Освен това през многото десетилетия на своето съществуване страната е разработила собствена уникална кухня с много деликатеси, които са познати в целия свят. Дори ние с удоволствие ядем храната им. Но някои руски ястия изглеждат много странни за американците, ако не и напълно негодни за консумация. По-долу са само десет руски ястия, които не се ядат в Америка. Въпреки че рейтингът е доста противоречив - там има твърде много наши сънародници.
1. Сало"етнически" американци не смятат храната. Те дори не знаят, че в някои страни (Украйна или Русия) ядат свинска мас, защото за тях свинската мас е просто парче мазнина, което е полезно само за отпадъци. 
2.Заливка.В Америка има желатинообразен десерт. Това плодово желе се нарича "Жело". Но студено желатиново ястие с месо, а не храна за американец. Странни са))) 
3. Откъсване и карантии.По-рано в Америка вътрешностите, които всъщност са вътрешности и черен дроб, са били хранени само на роби, а господарите им никога не са яли вътрешности. Може би това е основната причина, поради която все още не ядат такива неща. 
4.Някои видове месо.В САЩ са известни само 3 вида месо: пилешко, телешко и свинско. Американците трудно приемат агнешко, конско месо, зайци и т.н. и се опитайте да не ги ядете. 
5.Солена рибате го смятат за суров, а яденето на алкохол с него е почти богохулство. Въпреки че, например, в Ню Йорк има ресторанти, които сервират всякакви морски дарове, като правило те изобщо не приличат на руска херинга. 
6.зеле.Американците почти не ядат зеле, а в американската кухня има малко ястия, които го съдържат. 
7.чай.Американците пият чай, разбира се, но не толкова често, колкото руснаците. Предпочитат кафе. 
8.гъби.Американците не са любители на гъби и обикновено ядат само гъби. Може би защото просто нямат толкова много гори и такова разнообразие от гъби, както в Русия. 
9.Палачинки с пикантни пълнежи като месо.В Америка ядат палачинки, които по-скоро приличат на палачинките, с които сме свикнали, и винаги са сладки и се сервират за десерт. 
10.СупиАмериканците също ядат много рядко. Като цяло руските супи изобщо не са супите, които са типични за много страни по света. Супата там е малко по-различна храна, не прилича на нашата, предимно супи-пюрета. 
Здраве
Солта толкова много навлезе в живота ни, че изглежда е незаменим продукт за хората. Прекомерният прием на сол обаче е изключително нездравословен. Например, солта, според специалистите, повишава кръвното налягане, за който е известно, че представлява заплаха за работата на сърцето. Малцина обаче изглежда се интересуват! Докато здравните власти препоръчват не повече от 6 грама сол на ден (2,4 грама натриев хлорид), повечето хора, които ядат това, което наричат западна диета, консумират 9 до 12 грама сол на ден. но повишеният прием на сол изобщо не означава, че не знаете мерките при използване на солницалежащ на масата. Всъщност само 20 процента от натриевия хлорид, който влиза в тялото ни, влиза там директно със солта, която добавяме към храната, която готвим. Останалата сол се намира в преработени храни и храни, които съдържат животински протеин. За да сте винаги наясно кои храни са отговорни за прекомерния ни прием на сол, предлагаме на вашето внимание десет от най-популярните "пресолени" храни, които много често присъстват на нашата трапеза.
1. Пушено, преработено и консервирано месо
Списък с различни видове меса с високо съдържание на сол включва шунка, бекон, сушено говеждо месо, колбаси, колбаси, език, бекон и бръснати сушени меса. Ако сте любител на всички изброени по-горе видове месо, тогава опитайте се поне да отрежете ръбовете, съдържащи най-много сол, или изстържете солта с нож... Всички осолени и пушени меса трябва да се консумират в много малки количества, да се сервират като лека закуска или да се добавят към различни салати. Ако има избор между всички изброени видове месо и пиле, тогава ще бъде по-полезно за вашето здраве, ако изберете пилешко месо.
2. Риба
Маринована херинга, аншоа, риба тон и сардини - всички тези рибни ястия, така обичани от нас, съдържат много голямо количество сол. Но какво ще стане, ако знаем, че рибата е част от здравословното хранене и трябва да е на трапезата ни поне два пъти седмично? За да не изключите рибните ястия от диетата, трябва да използвате следните съвети:
-- изберете прясна или замразена риба вместо консервирана;
-- избягвайте пушена риба;
-- изплакнете осолена риба, за да премахнете поне част от солта, която съдържа.
3. Теглене на месо
Месо хаул, което представлява кайма с разбити белтъци и залята с вода, често се използва за приготвяне на супи, яхнии и ризота. Всъщност - същият бульон или желирано месо. Освен това количеството сол в такова ястие е просто извън мащаба. Първият начин да намалите количеството сол в наливното месо е е да го приготвите не от консервирани парчета месо, а от прясно месо... Не трябва да купувате различни готови бульони, които просто се предлага да се напълнят с вода. Направете свой собствен пилешки бульон с парче прясно пилешко месо, моркови, лук и билки толкова лесно, колкото става. В допълнение към факта, че ще съдържа много по-малко сол, такъв бульон несъмнено е по-вкусен.
Чипсът и крекерите са виновни като никоя друга храна, тъй като доставят голямо количество сол на тялото ни. И няма значение от какво са: картофи, пшенично или царевично брашно. Добавете пуканки и осолени ядки. Трудно ли ви е напълно да изоставите всички тези лакомства на масата си?Тогава ви предлагаме следните съвети:
-- не трябва да изключвате ядките от диетата, но има смисъл да ги консумирате несолени;
-- пригответе сами пуканки у дома с минимална добавена сол;
-- Изберете най-малко сол от нашата широка гама от чипс и бисквити. Изборът е много прост - ако опаковката показва съдържанието на натриев хлорид в продукта, умножете тази цифра по 2,5 и ще получите съдържанието на сол.
5. Кисели краставички
Кисели краставички и домати, кисело зеле и корнишони – всички тези вкусни храни, за съжаление, са много вредни за тялото ни, тъй като съдържат голямо количество сол. Според специалистите маринованите вариации на тези продукти също са опасни, тъй като съдържат и недостатъчно големи количества сол. За жалост, почти невъзможно е да се предложи нещо вместо тези продукти, освен пресните им колеги... Но когато става въпрос за кисели краставички и кисели продукти, има смисъл да изплакнете същите краставици и домати преди ядене, като се отървете от поне малко количество сол. Препоръчва се да се консумират такива храни само от време на време, като се изключват от ежедневната диета.
6. Подправки за салати
Разнообразието от подправки, които се появиха на нашия пазар, просто не може да не удиви въображението. От една страна, това е добре, тъй като отваря широк обхват за въображението на готвача; от друга страна е вредно, тъй като много подправки са с високо съдържание на сол. Вашата задача да избягвате подобни подправки е внимателно да проучите информацията на опаковката.Освен това:
-- при посещение на ресторант, ако поръчвате салати, поискайте подправките да се сервират отделно;
-- Когато приготвяте салати сами, ви препоръчваме да използвате малко количество оцет и зехтин, както и някои билкови подправки, вместо обичайните подправки.
7. Сосове и сосове
Сосовете не са нищо повече от течна подправка за основното ястие. В ръцете на опитен готвач всяко ястие, с добавяне на определен сос, ще стане още по-вкусно. Ето защо разнообразието от сосове е просто невероятно: кетчуп и майонеза (това също са сосове), соев сос, бешамел, тартар, сос от гъби и така нататък и така нататък. За жалост, почти всички тези сосове се характеризират с изключително високо съдържание на сол... Смята се, че само в доматения сос има повече сол, отколкото в подобно количество морска вода. Ограничете приема на варени сосове. По-добре е да използвате подправки, различни билки и подправки в чиста форма, като хрян, лимонов сок, оцет, червен пипер и т.н.
8. Пакетирани и замразени храни
Списъкът с храни, които правят своите замразени вариации, е просто умопомрачителен. Тук ще намерите същите сосове, сосове, месни и зеленчукови гювечи, готови юфка, ориз, картофи, ориенталски ястия, спагети, пайове и т.н., и така нататък. Основният проблем е, че повечето преработени храни са с високо съдържание на сол; освен това е невъзможно да се определи вкусът му и затова неволно добавяте малко сол при нагряване. Ето няколко съвета как да избегнете консумацията на големи количества сол в този случай:
-- опитайте се никога да не преяждате такава храна, задоволявайки се само с една умерена порция храна наведнъж;
-- най-добрият съвет е да готвите всички същите видове храна сами, у дома, като контролирате целия процес, включително количеството сол, което добавяте.
9. Супа от консерви
Консервираната супа е случай, когато е по-добре да не ядете нищо, отколкото да се опитате да излъжете стомаха, като го пъхнете в неговия консервиран и изключително вреден заместител вместо обичайното нормално първо ястие. Само си представете - само една малка порция консервирана супа съдържа приблизително хиляда милиграма натриев хлорид, което е почти два пъти над препоръчителната дневна доза! Ако наистина нямате възможност да готвите супа сами, като контролирате количеството добавена сол, тогава, когато купувате консервирана супа, изберете тези, които показват, че съдържат намалено количество натриев хлорид или изобщо не го съдържат.
10. Сирене
Сирене, сирене, раздори. Топените сирена и сирената мазнина са особено проблематични по отношение на високото си съдържание на сол. Също така, когато избирате сирене, е много важно да знаете следното: синьото сирене, фета (традиционно гръцко сирене, приготвено от козе или овче мляко) съдържат много по-високи количества сол, отколкото, да речем, моцарела (вид меко сирене) или така нареченото домашно сирене (извара "). Основното правило при избора на сирена е да избягвате топените сирена и да не консумирате сирене за намазване. Когато избирате други видове сирена, се препоръчва да изберете тези, които съдържат най-малко количество натрий (информация за това можете да намерите на опаковката на продукта).
Солта се предлага в различни вкусове, размери, форми, цветове и степени на соленост. Всичко наистина зависи от неговия произход. Невъзможно е да се обхванат всички много видове сол, но редакторът на секцията „Храна“ на The Village Анна Масловская реши да разбере въпроса и да класифицира основните.
Произход
Морската сол се извлича от концентрирана от слънцето саламура, която се образува на мястото на пълните със солена вода площи. Изстъргва се, изсушава се и понякога се прекристализира. Друг начин да получите морска сол е като я замразите. Не изпаряване на водата, а поставяне на морската вода на студено.
Солта се добива по подобен начин на морската сол: чрез изпаряване на вода от подземни солни извори или чрез изпаряване на водата в солените блата. На тези места солената вода застоява на повърхността на земята, но не идва от морето, а от други източници.
В мините се добива скална или минерална сол. Образува се поради потока от солени извори или, например, на мястото на пресъхнали морета. Доскоро, наред с варената морска сол, минералната сол беше най-популярната в света.
След това солта, в зависимост от метода на нейното извличане, се смила или пресява. По този начин той е разделен по калибър: от малък до голям.
Фина готварска сол
Тя е хранителна сол. По правило е от камък или клетка. Вторият вариант се счита за възможно най-чист. Получава се чрез многократна прекристализация на саламура и освен сол, съдържа малко сама по себе си - бялата готварска сол е с чистота най-малко 97%. Докато камъкът може да съдържа значително количество примеси, които влияят на вкуса. При пресяването му можете да намерите микроскопични парчета глина и камъни. В Русия най-големите места за добив на готварска сол са езерото Баскунчак в Астраханска област и езерото Елтън във Волгоградска област.
Трапезната сол е с най-чист солен вкус, което е едновременно нейно предимство и недостатък. Основният плюс е, че ви позволява точно да дозирате количеството по време на готвене. Минус - вкусът му е плосък и едноизмерен. Готварската сол е един от най-евтините видове сол заедно с минералната сол.
Кошер сол
Специален случай на обикновена готварска сол. Тя се различава по това, че размерът на гранулите й е по-голям от този на обикновената сол, а формата на кристалите е различна. Не кубчета, а гранули с плоска или пирамидална форма, получени чрез специален процес на изпаряване. Благодарение на формата количеството сол се усеща по-лесно с пръсти, поради което в Америка, където тази сол се произвежда в големи количества, тя се превърна в индустриален стандарт в професионалните кухни. Вкусът й е почти същият като обикновената готварска сол, но има един нюанс: никога не се йодира.
Солта се нарича кошер, защото се използва за кашериране на месо, тоест за триене на трупа, за да се отстрани остатъчната кръв.
Каменна сол
Иранска синя сол
Готварска хранителна каменна сол на смилане No1
Това е голямо семейство, най-често под името на което се разбира бяла готварска сол, добита по минния метод. Например сол, добита в Артьомовското находище в Украйна, доставката на която за Русия сега е ограничена поради санкции. По правило е бяло, но понякога има леко сив или жълтеникав оттенък. Солите с по-ярки примеси често приемат собствените си имена. Например черна хималайска сол, която ще бъде разгледана по-долу. Каменната сол се използва и за технически цели – например за осоляване на басейн или поръсване на път.
Морска сол
Йодирана морска сол от Адриатическо море
Хавайска сол от Черна лава
Има много видове поради техния произход. Тъй като всички морета са различни по химичен профил, това се отразява във вкуса и състава на солта. Понякога тази сол се прекристализира, за да се получи чиста готварска сол. Неговата стойност е в разнообразието от вкусове и наличието на допълнителни примеси, които обогатяват вкуса.
Fleur de Sel
Fleur de sel от езерото Rø
Шведски солени люспи
Солените люспи са високо ценени както от готвачи, така и от потребителите. В зависимост от произхода се различава по форма, външен вид, влажност и соленост. Традиционното му име е fleur de sel. По правило това е морска сол, чиито кристали растат по ръбовете на солените бани, в процеса на бавно изпаряване на водата, обрасли с красиви израстъци, които като правило се събират ръчно на определен етап от растеж. Тоест, както едра кристална сол, така и солени люспи могат да бъдат получени от един и същ източник.
Солта се добива под формата на люспи на различни места по света, но има три най-известни находища: сол от френския остров Ро, молдонска сол от югоизточна Англия и сол от голямо находище в Португалия.
Малдън е много известна сол на флер де сел, добивана в района на Малдън в Есекс в югоизточната част на Англия от края на 19 век. Правилно е да се каже „Молдон“, въпреки че „Малдън“ успя да пусне корени в Русия. Молдовската сол е отделен вид сол, която се различава от fleur de sel по това, че кристалите й са по-големи, до сантиметър. Освен това е малко по-солен от класическия fleur de sel. Тъй като е морска сол и има формата на плоски кристали, тя е деликатна, създава приятно усещане, избухва на езика със солени искри. Това прави молдовската сол универсален завършващ агент.
Черна хималайска сол
Розова хималайска сол
Едра минерална сол, чийто цвят се дължи на наличието на примеси от калиев хлорид и железен оксид. Общо солта съдържа около 5% от всички видове примеси. Използва се в ръчни мелници за довършване на ястия, тоест не само за осоляване на ястия, но и за декорация.
Розовата хималайска сол се добива на големи блокове, които след това се изрязват в района на Пенджаб, главно в коритата на Хималаите, в Пакистан и Индия. Солените блокове се използват дори за вътрешни работи.
Розова хавайска сол
Утаечна морска сол, която за първи път е събрана на Хаваите. Сега основното му производство се извършва в Калифорния. Яркият розово-кафяв цвят на средно големи солни кристали се придава от глинени включвания. Скъп продукт с леко желязен вкус. Според някои доклади се счита за особено полезен. Но това, с което определено не можете да спорите, е, че тя е красива, което прави сервирането на ястия идеално.
Интересен факт
В чуждата литература терминът "розова сол" означава специален продукт на основата на сол с добавка на натриев нитрит, който се използва за производството на месни продукти.
Ароматизирани соли
Черен четвъртък сол
Има много видове ароматни соли и всички те са изобретени и направени от човека. Такава сол може да бъде от всякакъв произход, основното в нея е комбинацията от две функции: осоляване на ястието с неговата ароматизация. За това в солта се поставят добавки или се извършват необходимите манипулации върху самата сол, например пушене. Добавките могат да бъдат всякакви: цветя, подправки, билки, горски плодове и дори вино.
В този списък се откроява четвъртък солта, защото е резултат от доста сложни манипулации. Първоначално ритуална сол (като розова хавайска сол), сега се използва по-често поради необичайния си вкус. Тази сол се приготвя по следния начин: готварската сол се смесва в равни пропорции с квасен хляб или ръжен хляб, накиснат във вода; поставете във фурна (понякога заровена в пепел), фурна или прегрята в тиган. След това монолитното парче се разцепва и се разбива в хаванче.
Интересен факт
Солта на дървените въглища се използва в много кулинарни традиции като Япония и Корея. Точно като четвъртък, той е направен от човешки ръце. Подобен пример от Корея е бамбуковата сол: mОрската сол буквално се пече в бамбук.
