تُخبز الأيائل في ورق القصدير في الفرن. طهي أطباق الأيائل في المنزل - وصفات خطوة بخطوة بالصور. نسخة احتفالية من الأيائل المخبوزة في رقائق معدنية
يبدو أن لحم الأيائل ، مثل أي لحوم طرائد أخرى ، معتادًا على تغذية الحيوانات المصطنعة والفروج ، ليكون منتجًا جافًا وخفيفًا إلى حد ما. لكن قلة من الناس يعرفون أنه عند طهي لحم الطرائد بشكل صحيح ، يصبح لحم الطرائد طريًا ولذيذًا ورائعًا. ليس من أجل لا شيء أن مثل هذا المنتج يعتبر طعامًا شهيًا حقيقيًا في معظم البلدان ، علاوة على ذلك ، يطلب الكثيرون مبلغًا رائعًا جدًا لمثل هذا الطبق. لذلك ، إذا كان المكون الرئيسي لهذا اليوم هو الأيائل ، فلا داعي للقلق ، فسنحاول أن نخبرك بالتفصيل عن كيفية طهي هذا اللحم حتى يتضح أنه يتم تكريره وتكريره حسب الذوق. لذلك دعونا نبدأ!
شرحات الأيائل
ستخبرك الوصفة الأولى لحم الموظ بكيفية طهي شرحات طرية ولذيذة وعطرية. لذلك ، لإعدادهم نحتاج إلى:
لب الأيائل - 1 كجم ؛
بصل - 3 قطع ؛
لب الخبز الأبيض - نصف رغيف ؛
بطاطا - 1 بطاطا كبيرة
شحم الخنزير - 200 جم ؛
البيض - 3 قطع ؛
السميد أو فتات الخبز.
الحليب (اختياريا الماء) - 1 كوب ؛
مرق اللحم - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
كريمة أو كريمة حامضة دهنية - 300 مل ؛
ملح الفلفل.
تحضير
لب الأيائل ، لحم الخنزير المقدد ، البطاطس (سيزيل الدهون الزائدة) ، البصل والخبز المنقوع مسبقًا في الحليب ، يلف في مفرمة اللحم. في اللحم المفروم الناتج ، أضيفي بيضتين ، فلفل ، ملح ، صب مرق اللحم واخلطي جيدًا.
في وعاء منفصل ، اخفقي البيض المتبقي واغمسي شرحات الأيائل المشكلة فيه (توصي وصفات الطهي بفعل ذلك حتى تكتسب شرحات البيض لونًا ذهبيًا فاتحًا للشهية عند القلي). ثم نغمسها في السميد ونضعها في مقلاة ساخنة مدهونة بالخضار أو الزبدة. تقلى على كلا الجانبين. ثم نأخذ غلاية أو مرجل ، ونحول شرحاتنا ، ونسكب الكريمة ونتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. هذا كل شيء ، شرحات الأيائل جاهزة.
سيتم مناقشة وصفات تحضير أطباق أخرى لذيذة بنفس القدر من هذا المنتج الرائع بالتفصيل أدناه.
بالعافية!
إلك مشوي على الطراز المنزلي
أطباق وصفات إلك التي يمكن رؤية صورها بأعداد كبيرة على الشبكة ، تتحول ببساطة إلى ذوق فريد من نوعه إذا تم دمجها مع خضروات مختلفة. وبسبب هذا يصبح اللحم طريًا ورائحة. لذلك ، لطهي الشواء ، نحتاج إلى:
لب الأيائل - 1 كجم ؛
البطاطس - 8 قطع ؛
بصل - 3 قطع ؛
جزر - 2 قطعة ؛
خيار مخلل (اختياريًا ، مخلل) - 3 قطع ؛
معجون الطماطم - 50 جم ؛
دهن لحم الخنزير المذاب (يمكن استخدام الزبدة المذابة) - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
الثوم - 4 فصوص ؛
زيت خفيف
ملح الفلفل؛
ورقة الغار.
عملية الطهي
تتضمن وصفة يخنة الموظ نقع اللحم الأولي لعدة ساعات. للقيام بذلك ، يجب إزالة اللب من الفيلم ، وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، ومخلل في خليط من الزيت النباتي والثوم والملح والفلفل. بعد ذلك ، تُقلى الأيائل من الجانبين في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي حتى تصبح قشرة ذهبية جميلة. بعد ذلك ، نأخذ مرجلًا ونضع لحمنا في القاع ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج نصفًا لمدة 60 دقيقة. في غضون ذلك ، دعنا نبدأ في تحضير المكونات الأخرى. نقطع البصل والثوم والخضار ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع الخيار إلى مكعبات. يقلى البصل والجزر والبطاطا ويضاف اليها معجون الطماطم ويوضع على اللحم. نطفئ كل شيء معًا لمدة 20-25 دقيقة. قدمي اللحم المشوي مع الثوم والأعشاب والمخللات. يتم طهي كل شيء ، طبق الأيائل الخاص بنا ، الذي لا تتطلب الوصفة الكثير من الجهد.
بالعافية!
إلك بيف ستروجانوف
إنه ببساطة طبق رائع ، بفضل إضافة التوابل العطرية ، يصبح طعمًا لا يُنسى. لذلك ، لإعداده نحتاج إلى:
لب الأيائل - 1 كجم ؛
بصل - 4 قطع ؛
كريمة حامضة أو كريمة - 300 جم ؛
طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
الخل - 60 مل ؛
فلفل أحمر؛
البهارات المفضلة
عملية الطهي
لحم الأيائل ، وصفات بسيطة من جميع النواحي ، سيكون طعمها رائعًا ببساطة إذا تم نقعها طوال الليل. للقيام بذلك ، اخلطي الخل والبصل المقطع إلى حلقات والسكر والقليل من الملح والفلفل والتوابل المفضلة لديك. نقطع اللب إلى قطع متوسطة ونضعها في ماء مالح معطر.
يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. نخرج اللحم من الثلاجة ونضعه في مقلاة ساخنة ونقليه على كلا الجانبين حتى يصبح قشرة ذهبية جميلة. يُسكب العصير الذي يتكون أثناء عملية القلي في وعاء منفصل. يُضاف البصل ويُقلى لمدة ثلاث دقائق ، ويُضاف "عصير اللحم" ، ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة حتى يغلي كل السائل ، مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك تضاف الكريمة الحامضة والدقيق ويقلب ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. يقلب ، ملح ، فلفل ويترك لمدة 5 دقائق أخرى ، يرش بالأعشاب المفرومة ناعماً. هذا كل شيء ، طبقنا جاهز. وصفة لحم الموس هذه تجعل اللحم طريًا وناعماً ورائعًا ولذيذًا في الذوق.
بالعافية!
وصفة فرن الأيل
يتضح أن لحم الأيائل في هذا التفسير للطبخ يكون كثير العصير وطريًا. لذلك ، لهذا الطبق نحتاج:
لحم الأيائل - 1 كجم ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
خردل - 2-3 ملاعق صغيرة ؛
ملح الفلفل؛
التوابل والبهارات المفضلة.
زيت الزيتون.
عملية الطهي
نزيل الفيلم ونجهز التتبيلة لنقع اللحم. للقيام بذلك ، اخلطي الثوم المفروم جيدًا وزيت الزيتون والملح والفلفل والخردل وبعض التوابل المفضلة.
نثقب الأيائل من جميع الجهات بسكين ونفركها بصلصتنا. نضعها في الثلاجة طوال الليل ، ونقلب ونفرك بشكل دوري.
في الصباح نقوم بتسخين الفرن إلى 170-190 درجة. غلفي صينية الخبز بالزيت ، ولفي اللحم بإحكام بورق الألمنيوم وضعيه في الفرن لمدة ساعتين. لمدة 15-17 دقيقة ، افتح ورق القصدير حتى يكتسب الطبق قشرة فاتحة للشهية. هذا كل شيء ، لحمنا جاهز! وصفة لحم الموس في هذه الحالة لا تتطلب أي خطوات معقدة وإضافية.
بالعافية!
إلك شوربا في طباخ بطيء
أفكر في ماذا تطبخ مع الأيائل؟ وصفات حساء الصيد الرائعة في هذه الحالة هي ما تحتاجه. واحد منهم هو shurpa. هذا طبق لذيذ وعطري سوف يروق لأي محب للعبة. لذلك ، لهذا الطبق تحتاج:
لحم الأيائل - 1 كجم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
جزر - 2 قطعة ؛
بطاطس - 1 كجم ؛
فلفل أحمر بلغاري - 1 قطعة ؛
التفاح - 1 جهاز كمبيوتر ؛
طماطم - 3 قطع ؛
الثوم - 4 فصوص ؛
ملح الفلفل.
تحضير
اولا اغسلي اللحم وقطعيه الى قطع صغيرة. نرسله إلى وعاء الطهي المتعدد ونضبط وضع القلي. يُقلى اللحم جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف إليه البصل المفروم والجزر المفروم. اضبطي وضع "الحساء" والملح والفلفل ، أضيفي القليل من الماء واتركيها لمدة 30 دقيقة. في غضون ذلك ، لنبدأ في تحضير المكونات الأخرى.
قطع الفلفل إلى شرائح. أزيلي قشر الطماطم وقطعيها إلى مكعبات. نضع المكونات المدرجة في shurpa المستقبلي ، ونضبط وضع "الحساء" ونطهو لمدة 18-20 دقيقة أخرى. نقوم بتنظيف البطاطس ونقطعها إلى مكعبات كبيرة ونضعها في جهاز الطهي المتعدد. نترك في نفس الوضع لمدة 15-17 دقيقة أخرى. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد خلع الملابس لشوربا لدينا. للقيام بذلك ، اخلطي الثوم المفروم ناعماً ، والقليل من الملح ، والفلفل ، والكزبرة ، والأعشاب ، ومكعبات التفاح ، واسكبيها في حساءنا. يقلب ، يطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. نرش الطبق بالأعشاب ، وقد انتهيت! وصفة لحم الموس في هذه الحالة تشبه إلى حد ما الحساء العادي ، لكن صدقوني ، الطبق بعيد كل البعد عن المذاق.
بالعافية!
مكرونة الأيل الحارة
أطباق لحم الأيل والوصفات والصور التي يمكن العثور عليها بكميات كبيرة على الإنترنت ، في هذا التفسير هي ببساطة مذهلة ومذهلة في الذوق. لذلك ، لتحضير المعكرونة الحارة ، نحتاج إلى:
لب الأيائل - 0.5 كجم ؛
سباغيتي - 300 جم ؛
شامبينونس - 200 جم ؛
جبن بارميزان - 100 جم ؛
فلفل حار - 1 قطعة ؛
مستردة الديجون؛
الريحان المجفف؛
شبت الخضر
بقدونس؛
ثوم - 2 فصوص ؛
زيت الزيتون؛
كونياك - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
عصير ليمون؛
ملح الفلفل.
تحضير
نقطع لحم الأيائل إلى قطع صغيرة. من أجل التتبيلة ، اخلطي خردل ديجون وعصير الليمون والريحان الجاف والأعشاب المفرومة جيدًا وزيت الزيتون والملح والفلفل وضع المكون الرئيسي لدينا هناك. تنحى جانبا للإصرار. نضع قدرًا من الماء على الموقد ، وننتظر حتى يغلي ، ونضع الملح ونضع السباغيتي. في غضون ذلك ، نقطع البقدونس والثوم ناعماً.
نتخلص من السباغيتي الجاهزة في مصفاة ونضعها في وعاء منفصل. رشي عليها زيت الزيتون واخلطي جيدا.
نضع الفلفل الحار المفروم والثوم والبقدونس في مقلاة ساخنة مع رذاذ زيت الزيتون ويقلب. انشر الأيائل على طول حواف المقلاة (وهذا ضروري حتى لا يسمح اللحم بدخول العصير ولا يقطع رائحة الثوم). بمجرد أن يسخن اللحم ويصبح الثوم ذهبيًا ، يمكنك خلط كل شيء جيدًا. نقطع الفطر ونضيفه إلى الأيائل. نقلي كل شيء لمدة نصف ساعة تقريبًا. نضيف السباغيتي إلى لحمنا ونخلط كل شيء جيدًا. نقوم بإدخال القليل من الماء حتى يُطهى لحم الأيائل على البخار ، وامتصاص السباغيتي كل عصير اللحم. في غضون ذلك ، افركي جبن البارميزان على مبشرة جيدة. أضف الكونياك إلى المقلاة واحتفظ بها لبضع دقائق أخرى. يرش جبنة البارميزان ويحرك. اطبخي حتى يتبخر كل السائل. ضعي الطبق النهائي على طبق ، ورشي جبن البارميزان والشبت! كل شيء ، تم تحضير طبقنا!
بالعافية!
استفد من وصفاتنا الرائعة وستقتنع برقي وتطور أطباق الأيائل!
يهتم جميع أصحاب قطعة من لحم الأيائل بمسألة كيفية طهي الأيائل. بالنسبة للبعض ، هذه هي الفرصة الأولى للتعرف على طعم اللعبة ، وبالنسبة للبعض فهي خطوة أخرى في إعداد طعام شهي.
الإلك حيوان كبير جدًا ، لذا يمكنك تنفيذ الكثير من الوصفات المختلفة ، لأنه سيكون هناك احتياطيات كافية من اللحوم. إذا لم تكن صيادًا ، فيمكنك الحصول على لحم الموظ فقط من المتجر أو من صديق صياد يصطاد حيوانًا من الأيل.
يوجد الآن العديد من الوصفات التي يقوم بها الهواة بإعداد مجموعة متنوعة من أطباق الألعاب. قد يكون بعضها متاحًا لكل عائلة ، بينما يتميز البعض الآخر بنعمة خاصة وتكلفة عالية في اختيار المكونات.
قريبًا سننظر في أبسط الوصفات وبأسعار معقولة لكيفية طهي الأيائل. هذا اللحم هو أنقى منتجات الطبيعة ، لذلك له طعم ورائحة خاصة به.
كلنا تقريبًا نأكل الدجاج الذي يُباع في المتجر. وبالطبع يتغذى هذا الطائر بالأعلاف المركبة ، وأحيانًا بالمضادات الحيوية التي تؤثر سلبًا على صحة الإنسان.
إذا كنت تتذوق لحم الأيائل ، فستشعر بمذاق مختلف تمامًا ، والذي يختلف اختلافًا جذريًا عن طعم أي ماشية. لها رائحة مميزة للعبة وصلابة مفرطة.
حتى أن شخصًا ما يعتبر هذه الميزات ميزة ، لكن لا يحبها الجميع ، لذلك يجب معالجة هذه اللحوم بشكل صحيح للتخلص من الروائح الدخيلة وتليينها.
كيف تطبخ الأيائل حتى تصبح طرية وطرية؟
محتوى المقال:
بطبيعته ، لا يحتوي لحم الأيائل على أي احتياطيات خاصة من الدهون ، وبالتالي فهو ينتمي إلى اللحوم الذواقة. محتواه من البروتين مرتفع. على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من اللحم على 21.4 جرام من البروتين.
بالطبع ، من الأفضل أن تأخذ لحوم تلك الأيائل التي تتراوح أعمارها من 1 إلى 3 سنوات للطبخ. ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن الإناث لديها طعم أكثر متعة.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك الأيائل التي تعيش في الغابات أو مناطق المستنقعات. يفضل تذوق لحم الأيائل التي تعيش في الجنوب وفي الغابة ، على الرغم من أن لحم الأيائل الشمالية يعتبر أكثر صحة.
عندما تقرر قطعة اللحم المناسبة ، فأنت بحاجة إلى عمل تتبيلة خاصة يتم فيها تتبيل لحم الأيائل من أجل الحصول على طعم أكثر متعة.
طبخ التتبيلة
- خذ ملعقتين كبيرتين من الخل للتتبيلة أو اثنتين أو ثلاث من أوراق الغار وملعقتين كبيرتين من السكر والملح والفلفل الأسود على شكل 10 بازلاء أو بقدونس أو بالأحرى جذرها.
- يجب أولاً تحرير اللحم نفسه من الأفلام والأوتار. ثم قطعها إلى قطع بسمك حوالي 2 سم ووضعها في بعض الحاويات. يمكن أن يكون هذا هو القدر الأكثر شيوعًا.
- من الضروري وضع اللحم في طبقات ، ولكن بعد كل دهن يتم رش البهارات مع الملح والسكر. يجب سكب المحتويات بالكامل بالخل ، والذي يجب تخفيفه بالماء بنسبة واحد إلى واحد. لمدة عشر ساعات ، يجب أن يتبل اللحم.
شواء الأيائل
يعرف عشاق شيش كباب بالفعل كيفية طهي اللحوم بشكل صحيح لشيش كباب. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم وصفات شخصية خاصة بهم ، لكن اللعبة تختلف عن جميع اللحوم الأخرى ، لذلك يلزم اتباع نهج خاص لإعدادها.
المكونات المطلوبة:
- لحم موس - 2 كجم ؛
- شحم الخنزير - 300 جم ؛
- ماء - 2 أكواب
- بصل - 5 رؤوس.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح - 2 ملاعق صغيرة.
- خل 3٪ - 2 كوب.
- ورقة الغار
- القليل جدا من الفلفل الأسود
- العرعر التوت والقرنفل.
عملية الطهي
- بادئ ذي بدء ، نأخذ كأسين من الماء ونسكبه في وعاء معين. نضع ورقة الغار هناك ، القليل من القرنفل في كمية عدة براعم والعرعر ، أو بالأحرى التوت حسب الرغبة. يجب غلي كل هذا المحتوى لمدة 10 دقائق.
- يجب إضافة السكر والملح إلى التتبيلة. ثم يُغلى المزيج.
- يُسكب الخل ، ثم يُرفع عن النار. بعد ذلك ، تحتاج إلى التصفية.
- يجب تقطيع الأيائل إلى مكعبات.
- الخطوة التالية هي سكب التتبيلة على اللحم. ليوم واحد ، يجب ترك جميع المحتويات في هذه الحالة لتتبل.
- علاوة على ذلك ، يجب تمرير كل لحم الأيائل عبر مفرمة اللحم مرتين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج أيضًا إلى طحن البصل وشحم الخنزير مع اللحم.
- إضافة بعض الملح والفلفل.
- يجب أن يعلق اللحم المفروم الناتج على سيخ ويطهى على الشواية.
شرحات الأيائل
الشرط الرئيسي للشرحات الجيدة هو اللحم المفروم المحضر بشكل صحيح.
المكونات المطلوبة:
- لحم الأيائل - 1 كجم ؛
- شحم الخنزير - حوالي 500 جم ؛
- حليب - نصف كوب يكفي ؛
- خبز - 300 جم ؛
- بصل - رأسان.
- يمكن إضافة كريم بحجم 200 مل إذا رغبت في ذلك ، ولكن ليس ضروريًا ؛
- المفرقعات والدقيق
- زيت لقلي شرحات.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
عملية الطهي
- نأخذ اللبن ونسخنه على النار ، ثم نضع الخبز هناك حتى ينقع.
- يجب تمرير لحم الأيائل عبر مفرمة اللحم مع البصل ولحم الخنزير المقدد والخبز.
- الآن يجب أن تخلط اللحم المفروم جيداً وتضيف إليها الفلفل واللبن المتبقي والملح.
- المرحلة التالية هي تشكيل شرحات ومعالجتها في الخبز ، ثم القلي في مقلاة.
- في نهاية القلي ، يوصى بتقليل الحرارة وترك الفطائر مغطاة لمدة خمس دقائق.
- إذا أردت ، يمكنك صب الكريمة على شرحات ، ثم وضعها في الفرن لمدة عشر دقائق حتى تنضج. نتيجة لذلك ، ستحصل على شرحات لذيذة جدًا.
تحميص الأيائل في الفرن
غالبًا ما يُطلق على طريقة طهي اللحوم هذه تحفة طهي حقيقية ، حيث يتضح أن الطبق لذيذ ، ولين ، وعصير للاستهلاك.
المكونات المطلوبة:
- لحم الأيائل - 1 كجم ؛
- فلفل أسود - ثمانية بازلاء ؛
- ورقة الغار - ورقتان أو ثلاث أوراق ؛
- بصل - رأسان ؛
- سكر - ملعقة واحدة
- ملح - ملعقة واحدة
- الخل - 200 مل (تحتاج إلى تناول خل التفاح أو العنب) ؛
- توابل حسب الرغبة
- أي زيت مناسب للقلي.
الطبخ خطوة بخطوة
- تتمثل الخطوات الأولى في تقطيع قطع لحم الأيائل بمطرقة مصنوعة من الخشب أو المعدن.
- بعد ذلك نصنع تتبيلة من البصل والسكر والملح والبصل. كل شيء مملوء بالماء ويوضع على النار ليغلي.
- عندما يتم تغطية اللحم بالكامل بالتتبيلة ، يجب تبريده. يجب أن يبقى هناك لمدة يومين. بعد ذلك يجب مسح قطع اللحم بالمناشف الورقية وتطبيق التوابل للفرك.
- الآن نقلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، يجب إرسالها إلى صفيحة خبز ، حيث تم بالفعل سكب 200 غرام من الماء ، ثم في الفرن. قبل ذلك ، تأكد من لف الأيائل بورق احباط. يجب أن يظل اللحم في الفرن لمدة ثماني أو عشر ساعات.
النتائج
لحم الأيل منتج فريد من نوعه له طعم ممتاز وحشو مفيد من الفيتامينات والأحماض الأمينية المختلفة.
يشير إلى منتج غذائي ينصح العديد من الأطباء باستهلاكه من أجل تقوية الأوعية الدموية ونظام القلب.
ومن الجدير بالذكر أن بعض الأشخاص قد يكون لديهم رد فعل تحسسي ، لذلك يجب استشارة الطبيب قبل استخدامه. يعيد لحم الأيائل الجسم تمامًا بعد مجهود بدني قوي ، لأنه لحم مغذي للغاية.
في هذه المقالة ، ستجد العديد من أطباق لحوم الأيل بالصور. يعتبر لحم أنثى الأيائل من سنة ونصف إلى ثلاث سنوات من أجود لحوم الأيائل. إذا كنت تأخذ اللحم القديم من ذكر ، فإنه يكون أكثر صلابة وتليفًا. من المهم جدًا معرفة أن لحم الموظ يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير لحم البقر الأكثر شيوعًا. نظرًا لأن اللحم لا يزال مميزًا ، فمن الأفضل طهيه أو سلقه ، فلن يكون قاسيًا جدًا. إذا كنت تريد أن تكون الأيائل طرية ومليئة بالعصير ، انقعها في النبيذ الأبيض. الآن سوف نخبرك ما هي الأطباق الرئيسية الموجودة في لحم الأيائل.
معلومات عامة
يعد طهي لحم الأيائل عملاً صعبًا ، ولكنه يستحق ذلك. كما يعلم الجميع على الأرجح ، تصنع الزلابية والشرحات اللذيذة من هذه اللحوم. بعد كل شيء ، يمكن تحسين اللحم المفروم: أضف البصل أو الثوم أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد. ضع في اعتبارك أن التمليح غير موصى به لحم الأيائل ؛ أحيانًا يضاف القليل جدًا من الملح في نهاية الطهي. يتم الحصول على مرق خاص وغني جدًا من اللحم. يمكنك إضافة المزيد من الأعشاب والتوابل إليها. تبين أن اللحوم المخبوزة في قدر بالفطر أو الخضار أو البطاطس لذيذة وناعمة. إذا كنت تحب وجبات الأيائل الأولى التي تتناولها ، فقد ذهبت. سيصبح هذا الطعام جزءًا من حياتك.
يقوم الصيادون ، على سبيل المثال ، بنقع قطع اللحم في أعشاب الغابات والتوت ، لأن هذا يبرز مذاقها. يذهب لحم الأيائل بشكل جيد مع صلصة لينجونبيري. تُستخدم جميع أعضاء الحيوان المتوفرة تقريبًا في الغذاء. يُقطع الكبد إلى قطع طولية ويُسلق بشكل منفصل عن باقي الذبيحة. يستخدم الكبد كملء للفطائر اللذيذة أو يؤكل كطبق مستقل. يرجى ملاحظة أن كليتي هذا الحيوان مناسبة تمامًا للأكل النيء. ضع في اعتبارك أن دهن الأيائل واللسان لهما قيمة عالية.
بالنسبة لنا ، الذين اعتدنا على الدجاج اللاحم والحيوانات التي تتغذى بشكل مصطنع ، يبدو أن لحم الموس منتجًا جافًا وجافًا إلى حد ما. ولكن إذا تم طهي اللعبة بشكل صحيح ، فستتحول إلى عطرة ولذيذة وطرية. في معظم البلدان التي يتوفر فيها هذا المنتج ، يُعتبر طعامًا شهيًا حقيقيًا ، وهو مكلف للغاية ، من بين أشياء أخرى. لذلك ، سنحاول في هذه المقالة أن نخبرك بالتفصيل وبشكل مفهوم كيف تطبخ مثل هذه اللحوم بطريقة يتم تكريرها وتكريرها.
اختيار حق لحم الأيائل
لكي تكون أطباق لحم الأيل لذيذة جدًا ، يجب عليك أولاً اختيار النوع المناسب. تحتاج إلى الانتباه إلى اللون. إذا كانت أمامك قطعة كبيرة تشبه الرمان الناضج في اللون ، فاعلم أن هذا هو لحم رجل عجوز. سوف تضطر إلى طهي مثل هذه الأيائل لفترة طويلة حتى في الفرن ، مثل هذا اللحم ليس من السهل تقطيعه ومضغه. بغض النظر عن كيفية معالجتها ، فلن تفقد صلابتها ومذاقها ورائحتها الخاصة. لن يؤثر النقع أو التخليل.
موس متوسط العمر أكبر من عام يحتوي على لحم وردي مع ألياف بيضاء مرئية. مع اللون الوردي والألياف الصفراء المميزة بوضوح ، يمكن القول أن هذا هو لحم بقرة موس بالغة. يستغرق الطهي وقتًا طويلاً ولن يصبح طريًا. الخيار الأفضل هو اللون الوردي الفاتح مع عدم تضمين الألياف. لون أبيض خافت يتحدث عن صغر سن الحيوان. لا تشتري أبدًا اللحوم ذات النكهة القوية. هذه هرمونات متأصلة في الموظ المسن جدا.
وصفة فرن إلك كستلاتة
لذلك ، نقوم بإعداد أطباق الأيائل في الفرن. بادئ ذي بدء ، سيكون شرحات عطرة وطرية ولذيذة. نحتاج: كيلوغرام واحد من لحم الأيائل ، ثلاث بصل ، فتات نصف رغيف رغيف أبيض ، حبة بطاطس كبيرة ، 200 جرام شحم ، ثلاث بيضات ، فتات خبز ، كوب حليب ، ثلاث ملاعق كبيرة مرق لحم ، كريمة أو كريمة حامضة الدسم والملح والفلفل.
شرحات الطبخ
نحن نعد طبق التوقيع الخاص بنا. يُلف لب الأيائل والبطاطس ولحم الخنزير المقدد والبصل والخبز المنقوع في الحليب الطازج في مفرمة اللحم. والنتيجة هي لحم مفروم. ندخل فيه بيضتين دجاج ، ملح ، فلفل ، نسكب مرق اللحم ونخلط. في وعاء آخر ، تُخفق البيضة المتبقية ، وتُغمس فيها الشرائح المتكونة من الأيائل. يتم ذلك للحصول على لون ذهبي لذيذ. تدحرج شرحات الخبز في فتات الخبز وتوضع في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة أو الزيت النباتي. تقلى على كلا الجانبين. ثم ضعه في مرجل أو وعاء ، املأه بالكريمة واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. الطبق جاهز.
إلك مشوي على الطراز المنزلي
بالاقتران مع الخضار المختلفة ، يتم الحصول على أطباق الأيائل بطعم فريد. يصبح اللحم عطريًا وطريًا. يتطلب هذا الطبق المنتجات التالية: كيلوجرام واحد من الأيائل ، وثماني بطاطس ، وثلاثة بصل ، وجزرين ، وثلاثة مخلل الملفوف ، و 50 جرامًا من معجون الطماطم ، وثلاث ملاعق كبيرة من السمن ، وأربعة فصوص من الثوم ، وزيت نباتي ، وأعشاب ، وملح ، وفلفل ، وقطعة خبز. أوراق الغار. تتضمن هذه الوصفة لطهي لحم الموظ نقعها مسبقًا لعدة ساعات. نزيل الفيلم من اللب ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضيف خليطًا من الفلفل والملح والثوم والزيت النباتي.
ثم اقلي الأيائل في مقلاة على كلا الجانبين حتى تصبح قشرة ذهبية وجميلة. ثم نأخذ مرجلًا ونضع جمالنا في قاعه ونتركه على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج نصفه. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد باقي المكونات. نقطع الخضار والثوم والبصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع الخيار إلى مكعبات. تقلى البطاطس والجزر والبصل ونضيف إليها معجون الطماطم ونضعها فى لحمنا. دعنا نضعها معًا لمدة 20-25 دقيقة. قدمي الشواء الجاهز مع الثوم والمخللات والأعشاب.
وصفة فرن الأيل
الآن دعنا نتحدث عن كيفية تحضير أطباق الأيل اللذيذة في الفرن. تبين أن اللحم المطبوخ بهذه الطريقة هو الأكثر طراوة وعصيرًا للغاية. المنتجات المطلوبة: كيلوجرام واحد من لحم الأيل ، ثلاث فصوص ثوم ، ملعقتان إلى ثلاث ملاعق صغيرة خردل ، ملح ، فلفل ، بهارات وتوابل ، زيت زيتون. قم بإزالة الغشاء وحضر ضمادة قياسية لنقع اللحم. لهذا الغرض ، اخلطي زيت الزيتون والثوم والمفروم جيدًا والخردل والفلفل والملح وقليلًا من التوابل المفضلة لديك. نثقب الأيائل بسكين من جميع الجوانب ونفركها جيدًا بضمادة.
في الليل نسممها في الثلاجة ، من وقت لآخر نقلبها ونفركها جيدًا. في الصباح ، سخني الفرن إلى 180-190 درجة. نغطي صينية الخبز بالزيت ونلف اللحم بإحكام بورق الألمنيوم ونرسله إلى الفرن لمدة ساعتين. لتشكيل قشرة لذيذة ، افتح الرقاقة قبل 16-17 دقيقة من نهاية العملية. هذا كل شيء: اللحم جاهز.
وصفة Elk shurpa في طباخ بطيء
هناك أطباق مختلفة من لحم الأيائل في طباخ بطيء ، وهناك الكثير منهم. على سبيل المثال ، أفضل حساء الصيد. يمكن أيضًا تحضير دورات Elk الأولى في المنزل. على سبيل المثال ، ما يسمى shurpa. إنه طبق عطري ولذيذ للغاية سيرضي بالتأكيد محبي اللعبة. لطبق الأيائل هذا في طباخ بطيء ، تحتاج إلى: كيلوغرام واحد من لحم الأيائل ، وبصلتان ، وجزرتان ، وكيلوغرام واحد من البطاطس ، وفلفل أحمر ، وتفاحة واحدة ، وثلاث طماطم ، وأربع فصوص ثوم ، وكزبرة ، وأعشاب ، وملح ، فلفل.
الطبخ shurpa
اغسل اللحم وقطّعه إلى قطع صغيرة. نضعه في وعاء الطهي المتعدد لدينا ونضبط وضع القلي. يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يضاف إليه البصل المفروم والجزر المفروم. نضبط وضع "التبريد" والفلفل والملح ونضيف القليل من الماء ونتركه لمدة نصف ساعة.
في غضون ذلك ، نقوم بإعداد باقي المنتجات. ننظف الفلفل ونقطعه إلى شرائح. انزع قشر الطماطم ، مقطعة إلى مكعبات. نضع المنتجات المدرجة في الطبق المستقبلي ، ونضبط وضع "الحساء" ونطهو لمدة 18-20 دقيقة أخرى. نقشر البطاطس ونقطعها إلى مكعبات كبيرة ونرسلها إلى جهاز الطهي المتعدد. نترك في نفس الوضع لمدة 16-17 دقيقة أخرى.
تحضير الضمادة لشوربا. تحقيقا لهذه الغاية ، اخلطي الثوم المفروم ناعما ، والقليل من الخضر ، والكزبرة ، والفلفل ، والملح ، والتفاح ، المقطعة إلى مكعبات صغيرة ، واسكبيها كلها في الحساء. اخلطيها جيدًا واطهيها لمدة 15-16 دقيقة أخرى. في نهاية العملية ، رشي الأعشاب على الطعام. وصفة لحم الموس هذه مشابهة لوصفة الحساء العادية. لكن من حيث الذوق ، فإن الطبق النهائي شيء سحري.
مشوي بري - إلك محفوظ بوعاء
هناك أيضًا أطباق معقدة للغاية من الأيائل. ليس من السهل تحضيرها ، لكنك ستكون سعيدًا بالنتيجة. واحد منهم مشوي بري. يتم طهيه في قدر وهو لحم موس ولا يمكنك استبداله بلحم البقر. هناك العديد من الأطباق المصنوعة من الأيائل في قدر ، لكننا اخترنا هذا. بالطبع ، من الأفضل تناول اللحوم الطازجة. ولكن في كثير من الأحيان ، يتم تجميدها بالفعل ، لذلك تحتاج إلى إذابة الثلج ببطء شديد على الرف السفلي بالثلاجة. بعد إذابة الجليد تمامًا ، يمكن نقع اللحم بسهولة وتنظيفه من الشوائب وجميع الأوردة.
لذلك ، سوف تحتاج إلى: خمسة فصوص من الثوم ، وملعقة كبيرة من الملح ، وخليط من الفلفل ، وخمس إلى ست قطع من الكزبرة ، وهريس الطماطم - خمس ملاعق كبيرة ، وجزر - واحد ، وبصل - رأسان كبيران ، وورق الغار - ثلاث قطع ، نبيذ أبيض أو خل التفاح ، ثماني بطاطس كبيرة.
نقع الأيائل
للقيام بذلك ، خذ رطلًا من لحم الأيائل ، وقم بتقطيعه إلى ست قطع متساوية الحجم. استخدم مطرقة الطهي للتخلص من اللحم على كلا الجانبين. ولكن لا تحتاج بأي حال من الأحوال إلى التقطيع ، فقط اجعل الألياف أكثر نعومة. في هذه الحالة ، من المستحسن الحصول على سمك كل قطعة لا يزيد عن سنتيمتر ونصف. أطباق لحوم الأيائل المحضرة من شرائح رقيقة مشوية ومثيرة.
الآن سنقوم بإعداد ماء مالح لدينا. نأخذ البصل ونقشره ونقطعه إلى حلقات سميكة. ثم نخلط ملعقة صغيرة من رمل السكر ونفس الكمية من الملح ، نصب 50 مل من النبيذ أو خل التفاح في الخليط الناتج. يرجى ملاحظة ما يلي. نضع طبقة من البصل في طبق غير شفاف ، أي العبوات الزجاجية غير مناسبة هنا. سقيها جيدًا بمزيج من الخل والسكر والملح ، ضعي اللحم فوقها ، وافركيها بخليط الفلفل. نضيف الآن الكزبرة - بذرتان. نضع طبقة أخرى من البصل واللحم ونملأ كل شيء بالتتبيلة.
طبخ الشواء البري
إذا جربت اللحم وضربته جيدًا ، فسيكون جاهزًا بشكل أسرع. يتم نقع الأيائل الحمراء الزاهية (توجد مثل هذه اللحوم في الحيوانات البالغة إلى حد ما) في ما لا يقل عن ثماني ساعات. تحتاج إلى مراقبة هذا حتى يكون كل شيء صحيحًا. أولاً ، تنقع لمدة ساعتين في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة ، والباقي يكون أفضل على الرف السفلي للثلاجة. إذا كنت ترغب في الحصول على أطباق لذيذة من لحم الأيائل ، فاتبع كل هذه المتطلبات بالضبط: هذا لحم متقلب للغاية. قبل ساعتين من المعالجة الحرارية ، يجب إخراج كل شيء من الثلاجة وتركه في درجة حرارة الغرفة.
حان الوقت لتحضير أطعمة أخرى: قشري البطاطس ، البصل والجزر وقطعيها إلى مكعبات. قليلاً ، حتى يتحول لونها إلى اللون البني قليلاً ، اقلي الأيائل على نار عالية ، ثم اسكبي معجون الطماطم ، الذي نخفف بالماء مسبقًا ، ونتركه يذبل لمدة 8-10 دقائق. المرحلة النهائية: نضع الخضار في قدور ، ثم نضع لحم الأيائل ونملأها بالماء الدافئ. نرسل كل شيء إلى الفرن ونطبخه عند درجة حرارة 180 درجة لمدة ساعتين على الأقل. بالعافية!
إن مقابلة لحم الأيائل المعروضة للبيع في المدن الكبرى ظاهرة مدهشة ، هذا اللحم لا يباع في محلات السوبر ماركت العادية. يمكنك محاولة شرائه وتجهيزه فقط في متجر متخصص أو في السوق. وفي بعض مناطق روسيا ، يعتبر لحم الأيائل منتجًا شائعًا للاستهلاك إلى جانب لحم الخنزير أو لحم البقر.
في المظهر ، يشبه لحم الأيائل اللحم البقري ، لكنه يختلف بشكل ملحوظ في معايير الذوق - لا يوجد فقط مذاق مميز للعبة ، ولكن أيضًا حامض طفيف. كلما كان الحيوان أصغر سنًا ، سيكون لحم الأيائل أكثر نعومة ، ومن الأسهل طهيه بشكل لذيذ ، إذا كان عمر الحيوان أكبر من 3 سنوات ، فسيكون من الممكن طهي شرحات أو كرات اللحم والزلابية والمانتى من الأيائل فقط أو النقانق أو تحضير الكباب أو لفه في الفرن جيدًا أو تنضج قطع صغيرة في المرق مع التوابل لفترة طويلة جدًا. لذلك ، كلما كان الحيوان أصغر سنًا ، كلما كان الطبق المحضر أكثر نعومة وعصارة. لكن طعم لحم الموظ ليس مهمًا مثل فوائده ، دعونا نحاول أن نفهم بمزيد من التفصيل الصفات المفيدة لحم الموظ.
لا داعي للشك في فائدة لحم الموظ - فاللحوم البرية تعتبر صديقة للبيئة ، والرعي الحر للحيوان لا يعني وجود الهرمونات والمضادات الحيوية في نظامه الغذائي ، وهذا يغرس الثقة في أن استخدام لحم الموظ لن يضر تؤثر على صحتنا. وصفات الأطباق التي يمكن طهيها لذيذة جدًا ، على سبيل المثال ، النقانق العطرية ، كرات اللحم ، الزلابية والمانتي ، لفة خبز في الفرن حتى تصبح مقرمشة.
لا يحتوي لحم الموظ عمليًا على كوليسترول ضار وكمية كبيرة من الدهون ؛ ينتمي المنتج إلى فئة الأطعمة الخالية من الدهون. يعتبر لحم الأيائل المفروم مثاليًا لصنع شرحات وكباب وطهي النقانق ، ويمكنك تجميد المانتي والزلابية وطهي كرات اللحم اللذيذة باستخدام وصفة جديدة. يحتوي اللحم على كمية كبيرة من الحديد والزنك ، والعناصر النزرة الرئيسية والفيتامينات الضرورية لصحة الإنسان.
يحتوي لحم الأيل على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، 110 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من المنتج ، مما يعني أنه مناسب للتغذية الغذائية والطبية.
لقد أثبت العلماء أنه إذا تم استهلاك هذا المنتج بانتظام ، فإن لحم الأيائل سيكون له تأثير إيجابي على:
- تقوية الجهاز العضلي الهيكلي.
- تحسين التمثيل الغذائي
- تطبيع الهضم السليم.
- خفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.
كما أن المنتج بلا شك له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية للإنسان ؛ ولحوم الأيائل فائدة خاصة على جسم النساء الحوامل والأطفال والأشخاص الذين يتعافون من الجراحة أو المرض. هناك وصفات مثيرة للاهتمام وغير عادية من لحوم الموس للأطفال ، إنه لمن دواعي سروري طهيها ، على سبيل المثال ، طاجن أو لف في الفرن ، سجق أو كرات لحم منزلية الصنع ، مانتي وزلابية.
نادرًا ما يمكن أن يتباهى المنتج بعدم وجود موانع للاستهلاك ، ويحتل لحم الأيائل في هذه القائمة المرتبة الأولى تقريبًا. تمت الموافقة على المنتج للاستخدام من قبل الجميع ، وسوف يعود بالفائدة على الجسم فقط.
قم بتضمين لحم الموس في نظامك الغذائي ، وإرضاء عائلتك بأطباق جديدة ، حاول طهي وصفات لذيذة ، شرائح اللحم وكرات اللحم المجمدة ، المانتي والزلابية ، الكباب ، النقانق. الطعام محلي الصنع صحي ومرضي بشكل لا يصدق.
حول لحم الموس في الطهي
يتميز المنتج برائحة اللحوم النموذجية ، علاوة على ذلك ، فهو يتميز بهيكل أكثر صلابة ، لذلك ، قبل الطهي ، لا يتم نقع لحم الأيائل فقط باستخدام وصفة خاصة لعدة ساعات ، ولكن أيضًا غالبًا ما يتم نقعها للتخلص من الرائحة الكريهة. مناسب للنقع في الخيار أو الملفوف المخلل أو مصل اللبن أو النبيذ الأبيض. الطبخ اللذيذ باللحم المنقوع أسهل وأسرع.
كطبق جانبي للكباب وكرات اللحم ، يمكنك تحضير البطاطس المهروسة وصلصة لينجونبيري. بعد أن أعدت مانتي أو زلابية ، كرات اللحم ، قدم صلصة لينجونبيري الحامضة بدلاً من الكريمة الحامضة. التوصية الصغيرة هي ملح أطباق الأيائل واللحوم المفرومة نفسها ، في نهاية الطهي ، نظرًا لارتفاع نسبة الملح الطبيعي في المنتج.
من الأسرع طهي المنتج في الفرن أو على الموقد إذا قمت بنقع لحم الأيائل مسبقًا ، على سبيل المثال ، يمكنك طلاء الأيائل بخردل غير ساخن جدًا وترك اللحم ينقع. بالنسبة للشرحات ، يمكن غسل الخردل بعد ذلك ، لكن إضافة هذا التوابل سيخفف لحم الأيائل في الطبق ، ويعطيها نفاذة ونفاذة غير عادية. يمكنك إضافة لمسة فردية إلى أي وصفة ، والطهي بكل سرور.
لصنع اللحم واللحم المفروم لطهي اللفة والنقانق والمانتي والزلابية ، فإن كرات اللحم ليست طرية فحسب ، بل طرية أيضًا ، إلى جانب النقع والتتبيل ، يساعد خفق الأيائل.
أبسط ماء مالح موس
وصفة التتبيلة هذه مناسبة لأي لعبة ، حيث يتم تحضير الكباب من خلال تليين اللحم وإزالة الروائح الكريهة من المنتج بلطف.
- زجاجة من النبيذ الأبيض.
- 2 جزر طازج
- 2 بصل كبير
- حفنة صغيرة من البقدونس أو الكزبرة ؛
- 5 فصوص من الثوم
- 2 فصوص
- 2 أوراق غار
- الفلفل؛
- ملح خشن وفلفل مطحون طازج.
طبخ التتبيلة
قشر الثوم وافرده بالجانب المسطح للسكين أو الزجاج. تقطع الخضار عشوائياً وتقطع الأعشاب الطازجة. تخلط جميع المكونات الجافة مع الخضار ويقلب. يضاف اللحم والنبيذ ، ويتم مالح التتبيلة حسب الرغبة. الآن يجب وضع أطباق مخلل الأيائل في الثلاجة لمدة يوم على الأقل. عندها فقط يمكنك طهي لولا كباب أو صنع شرحات منزلية الصنع ونقانق ولفائف محشوة بالفطر والزلابية والمانتي وكرات اللحم.
يمكن طهي الأيائل المنقوعة بهذه الطريقة على نار مفتوحة ، أو يمكن استخدام ماء التتبيلة للخبز أو الطهي أو طهي شرحات منزلية الصنع أو الكباب أو صنع النقانق وكرات اللحم والزلابية والمانتي محلية الصنع.
طبخ الأيل المفروم
من الأسهل تحضير أطباق الأيائل من اللحم المفروم ، حيث يخضع اللحم لمعالجة ميكانيكية إضافية ، ويصبح أكثر نعومة وطراوة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللحم المفروم ، عند تخزينه في الفريزر ، يشغل مساحة أقل ، مما يعني أنه يمكن تحضيره عدة مرات في الحجم ، مما يجعل الوصفة الجديدة حقيقة واقعة.
لتحضير اللحم المفروم ، لا يحتاج اللحم إلى نقع طويل ، لكن من الضروري نقع المنتج.قبل التقطيع ، يجب تقطيع الأيائل إلى قطع ، يمكنك تخفيف اللحم المفروم ، ولحم الخنزير محلي الصنع بالدهن مثالي لذلك.
يُنصح بتمرير اللحم عبر الشبكة الدقيقة لمفرمة اللحم مرتين على الأقل ، إذا كنت تنوي لصق شرائح اللحم وقليها على الفور ، فيمكنك تقليب فصوص الثوم والبصل جنبًا إلى جنب مع اللحم. ثم يصبح الكباب والنقانق والشرائح أكثر عصارة.
النصيحة!يجب ألا تضيف البصل إلى اللحم المفروم ، الذي تخطط لتجميده - ستغمق الكتلة ، وسيتغير طعم المنتج بشكل كبير ، وليس للأفضل.
اختيار الحق الأيائل
لجعل شرحات لحم الأيائل محلية الصنع طرية وعصرية ولذيذة ، عليك أن تتعلم كيفية اختيار قطعة من اللحم لتحضيرها بشكل صحيح.
يجب أن تكون الشريحة التي تفضلها زهرية فاتحة اللون ، مثل لحم العجل محلي الصنع ، ولا تكون حمراء داكنة بأي حال من الأحوال (يشير هذا إلى أن الحيوان كبير السن) مع وجود خطوط خفيفة من الأنسجة العضلية. م يجب أن يكون لها رائحة مميزة باهتة ، إذا كانت رائحة اللحم قوية جدًا ، فيجب التخلص من الشراء.
شرحات الأيائل محلية الصنع - أسرار وحيل
للطبخ سوف تحتاج:
- 800 غرام لحم الأيائل
- 2 بيض دجاج
- 200 غرام لحم الخنزير الدهنية؛
- 3 شرائح من الخبز الأبيض
- عدد قليل من أغصان البقدونس أو الكزبرة ؛
- بصلة؛
- زيت نباتي للقلي
- 2 فص ثوم
- بعض الملح والفلفل الطازج المطحون.
طبخ شرحات الأيائل محلية الصنع
جفف شرائح الخبز الأبيض في الفرن أو في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تبرد ، وطحن بالخلاط.
مرر لحم الخنزير والأيائل عدة مرات في مفرمة اللحم مع إضافة الأعشاب والثوم والبصل.
يُمزج اللحم المفروم في وعاء مع فتات الخبز محلي الصنع ويُضاف البيض ويُتبّل بالملح والبهارات والتوابل حسب الرغبة. للكباب يضاف الفلفل الحار.
اخفقي اللحم المفروم جيدًا للحصول على شرحات في قاع الوعاء ، شكلي شرائح بيضاوية أو مستديرة.
النصيحة!إذا كانت قطعة اللحم قليلة الدهن ولا تستخدمين لحم الخنزير ، يمكنك وضع القليل من الزبدة داخل الفطيرة. هذا سيجعل شرحات أكثر غضة ولذيذة.
يمكن أيضًا لف شرحات الخبز المحضرة في فتات الخبز أو الدقيق ، ثم تُقلى في مقلاة شديدة التسخين حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا.
لذلك ، وفقًا لنفس المبدأ ، يمكنك طهي شرحات من لحم الأيائل المتبل ، مع عدم استخدام مفرمة اللحم ، ولكن تقطيع اللحم المفروم ناعماً بسكين حاد. في هذه الحالة ، ستُخبز شرحات اللحم في الفرن لفترة أطول قليلاً ، وسيكون الطعم أكثر عصيرًا.
يُقدم مع البطاطس المسلوقة والأرز وعصيدة الحنطة السوداء وسلطة الخضار الطازجة حسب الموسم. سوف ينطلق بشكل جيد من طعم اللحوم البرية والحفاظ عليها في المنزل.
يوم جيد! اسمي آنا ، واليوم أود أن أخبركم عن كيفية طهي الأيائل بشكل صحيح. يعتبر لحم الأيل ذو قيمة عالية لمذاقه غير العادي ، ولكن عليك أن تعرف كيف تطبخ الأيائل حتى تصبح طرية بدون رائحة معينة. يمكنك طهي أي شيء من لحم الموظ: الشواء ، الجولاش ، الشواء ، شرحات ، طاجن اللحم ، وفيما يلي سأشارك أفضل الوصفات لطهي لحم الموس مع صورة.
أيائل الطبخ: نكهة محمصة
ربما يكون طبق الأيائل الأكثر شعبية هو الشواء. سأخبرك بالتفصيل كيف تطبخ لحم الأيل المشوي. أولاً ، تحتاج إلى تحضير جميع المكونات التي ستحتاجها في عملية العمل على الطبق:
- الأيائل - نصف كيلو من اللب الطازج
- البطاطس - 5-6 عقيدات
- زوج من المصابيح
- الجزر - جذر كبير
- القليل من الدهون للقلي
- معجون الطماطم
- أعشاب وتوابل من اختيارك
- زوجان من الثوم المعمر.
لحم الموظ المشوي ليس أصعب وصفة ، لكن عليك أن تعرف كيفية تتبيل لحم الموس حتى يظل طريًا. لذلك ، يبدأ الطهي دائمًا بنقع اللحم. يتم تحضير خليط التتبيل الخاص بلحم الأيائل على النحو التالي: في الكوب تحتاج إلى خلط ملعقتين كبيرتين من الخل والسكر المحبب والملح بنفس النسبة ، وإضافة اللافروشكا ، و 10 حبات من الفلفل الأسود وجذر البقدونس. بعد تحضير الخليط ، اتركه جانباً وانتقل إلى تجهيز اللحم.
لطهي لحم الأيائل بشكل لذيذ ، يجب تقطيعه بشكل صحيح. لتوضيح كيفية القيام بذلك ، استكملت الوصفة الخاصة بالتقاط صورة. يجب غسل لحم الأيائل وإزالة جميع الأوتار والأغشية ، ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة لا يزيد سمكها عن 2 سم. نضع اللحم المحضر في كوب عميق على شكل طبقات ويجب تغطية كل طبقة (!) بالخليط الذي تم تحضيره للتخليل. ثم تحتاج إلى سكب الماء على اللحم وتركه ينقع لمدة 8 ساعات. لكن معرفة كيفية مخلل الموظ ليس كل شيء. هناك فروق دقيقة في عملية الطهي الأخرى. سأكتبها خطوة بخطوة:
- نقطع لحم الأيائل المخلل إلى مكعبات أصغر ، ثم نقليها في السمن الساخن حتى تتكون قشرة جميلة.
- نحول اللحم المحضر إلى مرجل ونتركه على نار هادئة حتى يصبح طريًا. يمكنك صب القليل من الماء الدافئ.
- بينما يذبل اللحم في مرجل ، قم بإعداد الخضار. قشر واغسل البطاطس والجزر والبصل والثوم. نقطع البطاطس إلى ألواح ، ونقلى في نفس السمن ونمزجهم مع الجزر ثم ننقلهم إلى المرجل من أجل الأيائل.
- بعد أن تصبح الخضار جاهزة تقريبًا ، يُسكب البصل في المرجل ويُضاف معجون الطماطم والتوابل.
يبقى فقط لفرم الثوم والأعشاب وإضافتها إلى اللحم. قم بتغميقها لبضع دقائق أخرى على نار خفيفة ويمكن تقديم الأيائل المشوية. يمكن تزيين الطبق بالمخللات أو الخضار الطازجة ، ويقدم بشكل منفصل مع صلصة حارة على أساس الطماطم أو الكريمة الحامضة. اتضح أن لحم الأيائل المطهو طريًا ورائحة. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير لحم الأيائل المشوية في المنزل: مزعج ، لكنه لذيذ بشكل لا يصدق!
نخبز الأيائل في الفرن: وصفة مع صورة
لحم الأيائل في الفرن هو طبق ملكي حقًا ، ولكن مرة أخرى ، تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة حتى يصبح طريًا بعد المعالجة الحرارية. فيما يلي سأخبرك بكيفية طهي لحم الأيل الطري في الفرن ، وسأقدم لك وصفة مفصلة للطهي مع صورة. نبدأ ، كالعادة ، بإعداد المنتجات:
- لحم الأيل - كيلوغرام واحد
- لدغة الجدول - كوب واحد كامل
- ملح خشن - ملعقة كبيرة بدون شريحة
- فلفل أسود - 8 بازلاء
- ورقة الغار
- حبيبات السكر - ملعقة كبيرة
- جذر البقدونس
- القوس - رأسان
- توابل حسب الرغبة
- زيت القلي
نبدأ الطهي بضرب اللحم بمطرقة عالية الجودة. بعد ذلك ، قم بإعداد التتبيلة عن طريق خلط الخل والملح والسكر والفلفل وورق الغار المطحون وجذر البقدونس المفروم والبصل المفروم جيدًا في كوب. يُسكب لترًا من الماء النظيف في الخليط النهائي ، ويُمزج ، ويُسكب في قدر ، ويُشعل النار ويُترك حتى يغلي.
يُرفع التتبيلة المسلوقة من الموقد وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم توضع الإلكة المخفوقة في نفس القدر. نضع القمع في الأعلى ونخرج اللحم للنقع في مكان بارد لمدة 48 ساعة. بعد نقع اللحم ، سيكون جاهزًا للخبز ، وفيما يلي سنحلل بالتفصيل كيفية طهي الأيائل في الفرن بالصورة:
- امسح اللحم المخلل بالمناديل الورقية وافركه بسخاء بالأعشاب والبهارات التي تفضلها. على سبيل المثال ، أنا فقط آخذ مجموعة من الأعشاب الجاهزة للحوم.
- نضع مقلاة كبيرة على لوح التسخين ونسكب الزيت والحرارة. ننشر قطعة من الأيائل ونقلى على الجانبين حتى تنضج نصفها.
- نعبئ اللحم المحضر بعناية في ورق القصدير ونضعه على صينية خبز ونضعه في الفرن. انتباه! تذكر أن تصب حوالي كوب واحد من الماء على صينية الخبز أولاً.
- سيتم طهي اللحم خلال 3-4 ساعات. إذا لزم الأمر ، أضف الماء إلى صينية الخبز. قبل نهاية الطهي ، يجب أن يكون ورق القصدير غير ملفوف - ثم يتحول لحم الأيائل إلى قشرة فاتحة للشهية.
تُرفع الأيائل الجاهزة عن ورق القصدير وتُقطّع إلى أجزاء وتُقدّم مع البطاطس المقلية أو المسلوقة والخضروات الطازجة أو المخللة. لا يتم طهي لحم الأيائل بسرعة في الفرن ، ولكن هذا الطبق مضمون لمفاجأة ضيوفك على طاولة الأعياد.
الأيائل المقلية: دقة الطبخ
كيف تقلى الأيائل في مقلاة لجعل اللحم طريًا وعصيرًا؟ في الواقع ، لن تكون قادرًا على قلي لحم الأيل في مقلاة: سيكون قاسيًا ، لذلك بطريقة أو بأخرى ، يجب أن يتبل اللحم ويطهى. بادئ ذي بدء ، يجب غسل لب الأيائل جيدًا وتجفيفه على مناشف ورقية ثم تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
افركي كل قطعة من لحم الأيائل بمسحوق الخردل من جميع الجوانب وضعها في وعاء خزفي. انقع الأيائل لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك ، نقطع اللحم إلى قطع أصغر ونقليها في مقلاة بالزيت النباتي مع التحريك باستمرار.
عندما يصبح اللحم بنيًا ، اسكب حوالي كوب ونصف من الماء المغلي مباشرة في المقلاة ، وقم بتغطيتها بغطاء وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى. عندما يبدأ السائل في المقلاة في الغليان ، يمكنك إضافة البصل والتوابل واللافروشكا إلى اللحم. يجب إحضار لحم الأيائل إلى حالة الاستعداد في غضون ساعة ونصف ، وبعد ذلك يمكن إضافة النشا المخفف لتكثيف صلصة اللحم. ينضج اللحم مع الصلصة المحضرة لمدة 10 دقائق ، ثم يقدم مع أي طبق جانبي.
تحدثت في المقال عن أشهر وصفات طبخ الأيائل ، والتي ستساعدك صورتها على طهي لحم الأيائل بشكل صحيح ولذيذ. ولكن يمكنك أيضًا صنع الحساء والشرحات والكباب من لحم الأيائل - بشكل عام ، يمكنك العثور على وصفة لكل ذوق. تذوق لحم الأيائل اللذيذ وفاجئها بالطعم غير العادي لعائلتك وضيوفك.
