ماذا يفعلون بالفطر بعد قطفه؟ ماذا تطبخ من عسل agarics. وصفات مع الفطر: مخلل الفطر ، المجمدة ، أطباق أخرى مع الفطر الفطر الصالح للأكل كيفية الطبخ
في سبعة ، يحب الفطر المخلل - هذا هو أشهر طبق من الفطر. لا توجد وجبة خفيفة أفضل في الشتاء! على الرغم من أن الفطر مقلي جيدًا ومطهي ومسلوق. يمنحون كل طبق رائحة فطر غير عادية ويملأونه بطعم فريد. ماذا تطبخ من عسل الفطر؟ للحصول على وصفات مع عسل الفطر والفطر الآخر ، راجع هذه الصفحة ، وكذلك في مواد أخرى حول الفطر.
أنت تقرأ استمرارًا لمقال حولفطر الخريف.
نظرًا لأن الفطر يؤتي ثماره بكميات كبيرة ويجمعها بكميات كبيرة ، فإنه يتم حصاده بشكل أساسي للاستخدام في المستقبل. مخلل الفطر جيد في الشتاء مالحمجمدة و جافة.على الرغم من أن عيش الغراب ينتمي إلى الفئة الثالثة ، إلا أنها مغذية ومفيدة للغاية. يتفوق عيش الغراب على العديد من المنتجات الغذائية في محتوى بعض الفيتامينات ، والمواد التي تتكون منها تشفي الجسم. يحتوي عيش الغراب على البروتينات والجليكوجين والليسيثين والسكريات والمركبات النيتروجينية والأحماض الدهنية والمعادن. يوجد بشكل خاص الكثير من النحاس والزنك في عسل الفطر ، 100 جرام تحتوي على جرعة يومية من هذه المعادن. المواد الاستخراجية في الفطر تحفز الشهية وتزيد من هضم الطعام. تساعد الإنزيمات الموجودة في الفطر على تنظيم عملية التمثيل الغذائي في الجسم. كونه منتجًا منخفض السعرات الحرارية ، يساهم عيش الغراب في إنقاص الوزن. يصعب هضم البروتين الموجود في الفطر (كما هو الحال في جميع أنواع الفطر). يتم إنفاق المزيد من السعرات الحرارية على امتصاصه أكثر مما يعطي الفطر. كما أنه يعزز فقدان الوزن. من ناحية أخرى ، هذا يحدد موانع استخدام عسل agarics. يجب عدم تناول الفطر من قبل الأطفال وكبار السن وكذلك الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي والقلب والكبد والكلى.
في الصورة: فطر خريفي أو فطر حقيقي.
في الطبخ ، يستخدمون بشكل أساسي الفطر الصغير: قبعة وساق. بالنسبة لغاريكي العسل القديم ، لا تؤكل سوى قبعة. أولاً ، يتم فرز الفطر وغسله في عدة مياه أو تحت الماء الجاري حتى لا تختفي رائحة الفطر ، ثم يتم تقطيع الفطر الكبير. يتم غسل عيش الغراب بسرعة حتى لا تختفي رائحة الفطر. ستساعد الوصفات أدناه مع عسل الفطر على تنويع قائمتك وإجراء تحضيرات لذيذة في الشتاء.
ماذا تطبخ من عسل agarics. وصفات بالعسل الغاريق.
فطر مخلل. وصفة.
ضعي الفطر المغسول في قدر ، واتركيه حتى يغلي مع التحريك. لا داعي لإضافة الماء فهو يكفي للفطر بعد غسله. من الضروري طهي الفطر عند درجة غليان منخفضة ، وإزالة الرغوة ، والتحريك من حين لآخر. قبل نهاية الطهي بوقت قصير ، ضعي أوراق الغار والبازلاء الحلوة والقرنفل (قليلًا) والملح حسب الرغبة في قدر مع الفطر. عندما يستقر الفطر في القاع ويصبح التتبيل شفافًا ، اسكب 9٪ من خل المائدة في قدر بمعدل 50-75 جم لكل 3 لتر ، واخلط. عندما يكون ساخناً ، ضعي الفطر في برطمانات ساخنة جاهزة قابلة للدهن ولفيها بأغطية مسلوقة. اقلب العلب رأسًا على عقب. يقدم الفطر المخلل على المائدة مبردًا ومتبلًا بالزيت النباتي مع الثوم المعمر أو الثوم.
فطر مجمد. وصفة.
الخيار 1. فرز الفطر وشطفه وغليه لمدة 15 دقيقة ، ويفضل دون إضافة الماء. أثناء الطهي ، أضف الملح حسب الرغبة والتوابل (اختياري). يوضع الفطر المبرد في عبوات أو أكياس بلاستيكية في أجزاء صغيرة. توضع في الفريزر في وضع "التجميد السريع". بعد التجميد ، يتغير الوضع إلى الوضع الطبيعي. يتم استخدام الفطر المجمد حسب الحاجة. بعد تذويب الجليد ، يتم تحضير الأطباق منها أو تناولها ، متبلة بالزيت النباتي أو البصل أو الثوم.
الخيار 2. يغلي الفطر في ماء مملح ، يوضع في مصفاة ويبرد. قم بالتعبئة والتجميد.
فطر بالعسل مطهي بالكرفس. وصفة.
نقطع البصل ويقلى قليلا في الزيت النباتي. يضاف جذر الكرفس المفروم وعسل الفطر (المذاب) والملح. يُترك على نار خفيفة حتى ينضج. يرش الشبت المفروم قبل التقديم.
الكافيار من الفطر المخلل أو المجمد أو الطازج.
الخيار 1. مخلل الفطر المجمد (بعد إذابة التجميد) أو المغلي الطازج (المبرد) المفروم. نقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت النباتي. اخلطي البصل المبرد مع الفطر. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُمزج ، ويُوضع في وعاء السلطة.
الخيار 2. الفطر المجفف (25-30 جم) (أو أنواع أخرى من الفطر) ينقع في الماء لعدة ساعات ، يشطف ، يغلي ويبرد. فطر ، مخلل (3 قطع) ، أعشاب بحرية 150 جرام ، يقطع البصل ناعماً (رأسان) ويقلى بالزيت النباتي. يتبل بالملح والفلفل ويخلط جيدا ويبرد.
مرق بالعسل والبصل.
مرق طبخ من الفطر الجاف. يرفع عسل الفطر ويبرد ويقطع. اقليهم مع البصل المفروم في الزيت النباتي. أضيفي الزبدة إلى المرق وسخنيها. ضعي الفطر والبصل في طبق واسكبي المرق. يُرش الشبت المفروم ناعماً أو البقدونس على الوجه.
بورشت بالفطر الطازج أو المجمد. وصفة.
من عيش الغراب الطازج (أو المجمد) (قطع الكبسولات الكبيرة إلى شرائح) ، يُطهى المرق ، ويُضاف البصل المقلي المفروم والبقدونس وجذر الكرفس. البنجر المغسول غير المقشر (يمكنك استخدام فرن الميكروويف) أو خبزه. يُقشر البنجر المبرد قليلاً ويُقطّع إلى شرائح ويُرش بالخل ويُحرّك. ضعي البنجر في مرق ساخن مع غاريك العسل ، وأضيفي أوراق الغار والفلفل والملح والسكر. يُغلى البورش في الغليان ، ويُضاف القشدة الحامضة (100-150 جم) ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يقدم مع الشبت والبقدونس المفروم ناعماً.
شوربة بالعسل (طازجة أو مجمدة). وصفة.
عيش الغراب (300 جم) ، يشطف ، يقطع ، يغلي لمدة 40 دقيقة ، ينضج الفطر المجمد أقل. يُضاف الحنطة السوداء المغسولة (4 ملاعق كبيرة) والبصل المقلي إلى المرق ويُطهى حتى يصبح طريًا ، ويتبل بالملح حسب الرغبة. في نهاية الطهي ، صب نصف كوب من الحليب في الحساء أو ضع ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة. قدميها مع الأعشاب.
فطر بالعسل ، طازج أو مجمد ، مقلي بالقشدة الحامضة. وصفة.
يُسلق الفطر (نصف كيلو) لمدة 5 دقائق ، ويُوضع في مصفاة ويُقطّع إلى شرائح. يذوب الفطر المجمد ويقطع. يقلى الفطر والبصل (1-2 رأس) بالزيت النباتي والملح والفلفل. في النهاية ، صب 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة في المقلاة. قدميها مع الأعشاب.
حشوة الفطر بالعسل للفطائر والفطائر. وصفة.
يشطف عسل الفطر ، يقطع ناعماً ، يخنة في عصيره. يتبل بالملح ويضاف الزيت النباتي ويقلى. يقلى البصل المفروم ناعما بشكل منفصل. امزج كل شيء وحشو الفطائر أو الفطائر.
بالعافية!
تحياتي ، أنتم طباخي الرائعين. قل لي ، كم مرة تفسد منزلك بأطباق الفطر؟ إذا كان نادرًا جدًا ، فيمكن إصلاح ذلك بسهولة. قررت تكريس مقال اليوم للفطر. في شكل مخلل ، يحتوي هذا الفطر على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 15.7 سعرة حرارية فقط. لذلك ، سأشارك اليوم ما أطبخه مع مخلل الفطر.
بشكل عام ، دع خيالك ينفد ولا تخف من التجربة. ثم في التعليقات ، اكتب ما حدث وما إذا كنت تحب ذلك. ويمكنك إرفاق صورة ، إذا كان لديك واحدة. دعونا نعجب معا
سلطة "بوليانكا" مع لحم الخنزير
لمثل هذه الوجبة اللذيذة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- 350 غ من اللحوم المدخنة
- 350 غرام من الجبن
- 4 أشياء. بيض؛
- 3 بطاطس متوسطة الحجم
- جرة من الفطر
- ريش البصل الأخضر.
نقطع اللحم ، لكن ليس قطعًا كبيرة جدًا. نقطع البطاطس المسلوقة ونبشرها على مبشرة. البيض المسلوق والجبن مبشور أيضا. ناعما يقطع الخضر. فقط ضع كل مكون في وعاء منفصل.
بعد ذلك ننشر كل طبقة على طبق مسطح وندهنها بالمايونيز. فقط ليست هناك حاجة إلى الأخير. الأول جبن ، والثاني لحم خنزير ، وثالث بطاطس ، ورابع بيض ، وخامس بصل أخضر. والسادس عسل الغاريق. ضعي الفطر فقط قبل التقديم.
وحمل هذا لذيذ على الطاولة. تأكد من تحضير هذا الطبق الفاخر كلما أمكن ذلك.
سلطة دجاج مدخن و مشروم
قم بتخزين هذه المنتجات:
- فطر العسل (جرة) ؛
- 4 بيض دجاج
- 3 قطع. افخاذ دجاج؛
- 3-4 مخللات
- حفنة من البصل الأخضر
- جرة من البازلاء المعلبة.
- فلفل أسود مفروم
- زبادي طبيعي + مايونيز.
يُسلق الدجاج ويُبرد ويُفصل عن العظام. ثم نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. اسلقي البيض المسلوق. ننظف من القشرة ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. يقطع الخيار - يجب أن تكون القطع صغيرة.
ثم نجمع البازلاء واللحوم والخيار والبيض والفطر. مزيج الفلفل. سنتبل بالزبادي + مايونيز محلي الصنع. أنصحك أن تأخذ بنسب متساوية. نرش السلطة بالبصل الأخضر المفروم.
حسنًا ، السلطة جاهزة. بالمناسبة ، بالنسبة لأولئك الذين يتبعون الشكل ، أوصي بملء الزبادي فقط. هذا يجعل وجبة بروتين. بشكل عام ، حل ممتاز لأولئك الذين يريدون أن يكونوا "نحيفين ، رنانين وشفافين" 🙂
سلطة بالبطاطس والجزر والفاصوليا
لكي تأكل هذا عليك أن تأخذ:
- بصل كبير؛
- جرة من مخلل الفطر.
- مايونيز؛
- 2 جزر متوسط
- 2 بطاطس مسلوقة (متوسطة الحجم) ؛
- عدة ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
- جرة من الفاصوليا الحمراء المعلبة.
ثلاث حبات جزر مقشرة على مبشرة. يُنصح باستخدام مبشرة "كورية" - ستظهر أكثر جمالًا بهذه الطريقة. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
يقلى الفطر والبصل والجزر بالزيت. نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. ضعي الفاصوليا في مصفاة ، اشطفيها واخلطيها مع باقي المكونات. نلبس سلطة من البطاطس والفطر والجزر والفاصوليا مع المايونيز محلي الصنع.
مخلل عسل النحل والمشروم وسلطة الخيار - طعام قليل الدهن
يتكون هذا الطبق من مجموعة المنتجات التالية:
- 300 غرام عسل الفطر
- 3-4 بطاطس متوسطة الحجم ؛
- 4 أشياء. خيار مخلل؛
- حفنة صغيرة من البصل الأخضر.
- زيت نباتي؛
- ملح + فلفل.
تُسلق البطاطس في زيها الرسمي ، وتُبرد البطاطس المقشرة إلى قطع صغيرة. يقطع البصل. نقطع الخيار إلى قطع صغيرة. إذا كان الفطر مخللًا في ماء مالح حار ، أنصحك بشطفه.
نخلط الخيار مع البطاطس والبصل والفطر. ملح الطعام ، فلفل. املأ بالزيت واخلط كل شيء جيدًا. هذا كل شيء ، الطبق الخالي من الدهن جاهز. بالمناسبة ، تأتي وصفة السلطة هذه مع 4-6 حصص. هذا يكفي للجميع 🙂
سلطة طبخ بالفطر والجزر الكوري
هذا الطبق ، في الواقع ، هو نوع آخر من Polyanka. إنه سهل التحضير بشكل لا يصدق ، بينما يبدو جميلًا جدًا. بشكل عام ، سوف يزين مثل هذا الطبق أي وليمة.
خذ المكونات التالية:
- 250 غ فيليه دجاج
- 200 غرام جزر كوري (أنصحك بتناول حارة واحدة) ؛
- جرة من مخلل الفطر.
- 70 غرام من الجبن الصلب
- 12-14 قطعة. طماطم كرزية؛
- خيار كبير
- الشبت الخضر
- مايونيز؛
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- القليل من الزيت النباتي
- 250 مل من الماء.
قم بإذابة السكر في الماء. نضع الفطر في مصفاة ونرسله إلى محلول حلو لمدة نصف ساعة. ثم نقوم بطيها مرة أخرى - دع السائل الزائد يختفي. افركي الجبن على مبشرة خشنة. يُسلق الدجاج ويُبرد ويُقطّع إلى مكعبات. طحن الخضر.
لتحضير مثل هذه السلطة ، نحتاج إلى طبق شوربة عميق. دهن سطحه بالزيت. ثم نوزع الفطر بالتساوي على الطبق. دهن طبقة الفطر بالمايونيز فوقها. بالمناسبة ، كل طبقة لاحقة ستحتاج أيضًا إلى تلطيخها بالمايونيز. بعد ذلك ، ضع الجبن. الطبقة التالية ستكون الشبت. ثم هناك الجزر. ستكون الطبقة الأخيرة هي اللحم.
غطي السلطة بصحن مسطح وأرسلها إلى الثلاجة. على الأقل يجب أن يبقى هنا لمدة نصف ساعة ، ويفضل تركه طوال الليل. ثم نخرج الطبق من الثلاجة ونقلبه برفق. نتيجة لذلك ، سيكون لذيذنا على طبق مسطح. تُزين بالطماطم وشرائح الخيار قبل التقديم. سوف تتحول السلطة إلى أن تكون أنيقة للغاية!
بطاطا مقلية مع مخلل عسل الفطر
يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- 200 غرام من الفطر
- 3 قطع. بطاطا؛
- حاسب شخصي 1. بصل؛
- زيت نباتي؛
- ملح + فلفل.
قشر البطاطس واشطفها وقطّعها إلى مكعبات جميلة. نرسل البصل المفروم إلى مقلاة بالزيت الساخن ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضيف البطاطس إلى البصل في مقلاة. يُطهى مع الغطاء المغلق على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. تذكر أن تسليم بشكل دوري.
نغسل الفطر ونتخلص منه في مصفاة ونقطعه إلى قطع صغيرة. ثم نرسله إلى البطاطس بالبصل. يتبل الطبق بالملح والفلفل. ثم نستمر في قلي كل شيء معًا حتى يصبح طريًا - هذه 10 دقائق أخرى.
طعم هذا الطبق هو ببساطة إلهي. أعتقد أن الجيران سيحصلون عليها أيضًا - سوف يسيل لعابهم مثل النهر. بماذا يؤكل هذا الطبق؟ نعم ، من حيث المبدأ ، يمكنك أن تخدم بما تريد. على سبيل المثال ، مع الخضار الطازجة أو صلصة الكريمة الحامضة.
شوربة مع الفطر المتبل والجبن المطبوخ
حساء الفطر هذا قليل الدهن. اتضح أنها لذيذة جدا. بالمناسبة ، إذا لم يكن لديك مخلل عسل agarics ، فلا يهم. يمكنك أيضًا طهي الحساء بالفطر المجمد.
لوعاء سعة 4 لتر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 0.5 كيلوغرام من البطاطس
- 2 قطعة البصل والجزر.
- 180 غرام جبن مطبوخ
- 250 غرام عسل الفطر
- زيت نباتي؛
- ماء؛
- ملح + فلفل
- البقدونس أو الشبت.
يقطع البصل ناعما ، ويبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضيفي الجزر إلى البصل واستمري في القلي لمدة 5-7 دقائق أخرى.
اغلي الماء واغمر الفطر فيه. تطهى لمدة 10 دقائق ، تقطع البطاطس إلى مكعبات. ونرسله إلى مرق الفطر. يُملح الحساء ويُفلفل ويُطهى لمدة 5-10 دقائق على نار خفيفة. ثم أضيفي القلي واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
اللمسة الأخيرة هي إضافة الجبن المطبوخ المبشور. نخلط كل شيء ونرفع الطبق عن النار. حسنًا ، هذا كل شيء - حساء الجبن مع الجبن المذاب جاهز. قبل التقديم مباشرة أنصحك برشها بالأعشاب المفرومة.
أعتقد الآن أنه يمكنك بالتأكيد أن تُظهر لأصدقائك ومعارفك ما يمكنك طهيه من مخلل الفطر. أعتقد أنهم سوف يفاجأون مرة أخرى بمهاراتك في الطهي. وحتى لا يضايقوك بالأسئلة ، اترك لهم رابط المقال. فليكن مستنيرا. هذا كل شيء لهذا اليوم: وداعا.
فطر بالعسلهو فطر غابات صالح للأكل يوجد غالبًا في الغابات المتساقطة الأوراق.
فطر بالعسلوقع العديد من جامعي الفطر في الحب: من الجيد جمعهم ، لأنهم ينمون في مجموعات كبيرة ؛ من عسل agarics تحضير أطباق عطرية ولذيذة ، مخلل لفصل الشتاء.
دعونا نفكر بالتفصيل: أنواع غاريكس العسلالوصف والصورة ، وفوائد الفطر وأضراره ، ومتى يتم جمعه وكيفية طهيه.
اسمه فطر العسل(مترجم من "سوار" لاتيني) تم استلامه بسبب الشكل الغريب لنمو الفطر - في شكل حلقة.
غالبًا ما يمكن العثور على نباتات العسل على جذوع الأشجار في عائلات بأكملها ، في الغابات الصنوبرية والنفضية. يفضل الفطر أن ينمو على أي الخشب الفاسد والجذوع الفاسدة.
يمكن العثور على عيش الغراب ليس فقط تحت الأشجار ، ولكن أيضًا في المروج وحواف الغابات وتحت الأدغال.
من السهل التعرف على عيش الغراب ، وله ساق طويلة رفيعة يصل طولها إلى 12-15 سم. يتفاوت اللون من الأصفر الفاتح إلى البني الغامق حسب مكان النمو والعمر.
معظم غاريقون العسل لديهم "جيبة"... القبعة مستديرة الشكل ، مدورة للأسفل ، الجانب السفلي بألواح واضحة.
يتراوح لون الغطاء من الكريم الفاتح إلى البني المحمر. قبعة من الشباب agarics العسل مغطاة بمقاييس صغيرةيصبح أكثر سلاسة مع تقدم العمر.
لكل نوع من أنواع العسل غاريق اختلافاته الخاصة ، كل هذا يتوقف على مكان النمو والعمر.
عيش الغراب مفيد في الغذاء ، فهو يعتبر منتج منخفض السعرات الحرارية. لا يحتوي غاريق العسل على المعادن والفيتامينات فحسب ، بل يحتوي أيضًا على الثيامين المسؤول عن الجهاز العصبي والوظيفة التناسلية.
من المواد المفيدة التي يتكون منها عسل الغاريق ، يمكن تمييز ما يلي: أثر العناصر(البوتاسيوم والفوسفور والحديد والزنك وغيرها) ؛ الفيتاميناتالمجموعات B و C و PP و E ؛ أحماض أمينية؛ السليلوز. البروتينات.
في الطب الشعبي ، يُعرف عيش الغراب باحتوائه على مضاد للفيروسات ومضاد للسرطانالتأثير على جسم الإنسان ، وغالبًا ما يستخدم في علاج أمراض الغدة الدرقية والكبد. فطر العسل ممتاز إزالة السموم من الجسم، لها تأثير إيجابي على عمليات تكون الدم.
يحتوي 100 غرام من غاريك العسل على القاعدة اليومية للعناصر النزرة للحفاظ على الهيموجلوبين الطبيعي. الاستخدام المنتظم لعسل الفطر سيمنع تطوره أمراض القلب والأوعية الدموية.
عسل الفطر لن يسبب أي ضرر للشخص إذا كان قد خضع لتدريب أولي قبل الطهي.
موانع لاستخدام غاريك العسل
تذكر أن الفطر طعام يصعب هضمه لا تتغذى على الفطر في الليل... الاستهلاك المفرط للعسل يمكن أن يؤدي إلى الإسهال. يجب عدم إعطاء غاريك العسل للأطفال الأصغر سنًا. 12 سنة.
أنواع غاريك العسل
من عدد كبير من الأنواع الصالحة للأكل من عسل agarics. يمكن تمييز 4 منها ، وغالبًا ما يتم جمعها بواسطة جامعي الفطر.
فطر صالح للأكل ينمو في مستعمرات كبيرة ، خاصة على الأخشاب الفاسدة والتالفة في الغابات المتساقطة الأوراق. قبعة هذا النوع من العسل البني غاريق ، بعد المطر تصبح شفافة.
أغاريق العسل لها أغطية بقطر 3-8 مم ، المركز أخف من الحواف. عيش الغراب يصل ارتفاعه إلى 9 سم ، والساق خفيفة بحلقة صغيرة ، بمرور الوقت لا يتبقى منها سوى شريط. أسفل الحلقة يوجد ساق بها قشور.
يمكن العثور على الفطر الأول من يونيو ويؤتي ثماره حتى نهاية أغسطس.
هذه الفطر لها ساق عالية تصل إلى 10 سم ، صفراء مع إزهار أبيض ، كثيفة الطول ، اتسعت قليلاً إلى أسفل. مع مرور الوقت ، تزداد سماكة الساق.
يتراوح حجم الغطاء من 3 إلى 7 مم ، ولونه أصفر فاتح ، وفي الطقس الرطب يصبح بني مصفر. حواف الغطاء أفتح من المركز. يوجد أدناه لوحات خفيفة ونادرة.
تبدأ في أن تؤتي ثمارها من الصقيع من يونيو إلى الخريف.
يمكنك العثور على الفطر في المروج والحقول والبيوت الصيفية والوديان وحواف الغابات. ينمو عيش الغراب في صفوف مقوسة.
نوع شائع من العسل غاريق ، كبير الحجم. فطر على ساق بطول 8-10 سم مع سماكة طفيفة في القاع. يصل سمك الساق إلى 2 سم ويمكنك رؤية حلقة واضحة أسفل الغطاء نفسه.
القبعات كبيرة ، في المتوسط 3-10 سم (في بعض الأحيان تصل إلى 15-17 سم). صفراء فاتحة نادرة.
الفطر الصغير مغطى بقشور على السطح. يعتمد لون الغطاء على نوع الأشجار التي ينمو عليها الفطر - من الألوان الفاتحة إلى البني.
يبدأ عيش الغراب في الثمار من نهاية أغسطس وينتهي في أكتوبر.
يمكن العثور على عيش الغراب على الأشجار المتساقطة القديمة والتالفة ، وخاصة أشجار الحور والصفصاف.
يبلغ ارتفاع الساق 2-7 سم ، وسمكها يصل إلى 1 سم ، وبني مخملي.
لا توجد حلقة تحت الغطاء على الساق. يصل قطر الغطاء إلى 10 سم ، من الأصفر إلى البرتقالي المائل إلى البني. اللوحات بيضاء ونادرة. اللب أبيض أو مصفر.
يمكن العثور على عيش الغراب في بقع مذابة وحتى تحت الجليد ، من الخريف إلى الربيع.
إذا كنت من منتقي الفطر عديم الخبرة ، فاتبع القاعدة دائمًا: "لست متأكدًا - لا تأخذها"، من الأفضل عدم المخاطرة بصحة أحبائك وأحبائك.
الاختلافات الرئيسية هي: تكون أغطية الفطر غير الصالح للأكل أكثر إشراقًا ، ويمكن أن تكون من الطوب الأحمر أو البني الصدئ أو البرتقالي ، بينما يكون لون الفطر الصالح للأكل بيج فاتح أو بني اللون.
الأخطر هي كاذبة فطر أصفر كبريتى.
أيضا سطح غطاء الفطر الصالح للأكل متقشر، لون أغمق من لون الغطاء.
الفطر الكاذبدائمًا ما يكون سطح الغطاء أملسًا ، وغالبًا ما يكون رطبًا ، وبعد مرور المطر ، يصبح السطح لزجًا.
يجب أن يأخذ عشاق غاريق العسل المتضخم في الاعتبار اللحظة التي تختفي فيها القشور مع نمو الفطر.
الفطر الصالح للأكل دائما أطباق بيضاء ، كريمية ، ورديةعلى الجانب السفلي من الغطاء ، وفي غاريكات العسل الزائفة ، فإنها سرعان ما تغمق ، ولها ظلال خضراء ، زيتونية سوداء.
هناك فطر صالح للأكل على الساق "تنورة" مصنوعة من الفيلمتقع تحت القبعة ، لا يمتلكها agarics الكاذبة - الفرق الرئيسي الذي يجب دائمًا الاسترشاد به.
الفطر الحقيقي لها رائحة الفطروالفطر السام يعطي العفن الأرض.
يعتبر فطر الغابة من أكثر أنواع الفطر لذة وفائدة ، فهو يحتوي على الكثير من الفوسفور والبروتين والكالسيوم والحديد. يمكن استخدام عيش الغراب لتحضير أطباق متنوعة ومغذية ، فهي مناسبة للتخليل والتجميد والتمليح. عيش الغراب المقلي هو طبق رائع لوجبة عائلية ، بسيط ومتنوع ، لأن يتم الجمع بين عيش الغراب والعديد من الخضار وأطباق اللحوم. إنها لذيذة بشكل خاص مع القشدة الحامضة أو الصلصة الكريمية والأعشاب.
يعتبر فطر الغابة من أكثر أنواع الفطر لذة وفائدة ، فهو يحتوي على الكثير من الفوسفور والبروتين والكالسيوم والحديد
يجب أولاً غلي الفطر الطازج مرتين لمدة ربع ساعة ، مع تغيير الماء أثناء الاستراحة. ثم يمكن قليها بأي زيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا لم يتم غلي الفطر مسبقًا ، فبعد غسله بالماء الجاري ، يمكن طهي الفطر لمدة نصف ساعة حتى يتبخر السائل تمامًا ، ويملح أثناء عملية الطهي.
قبل الطهي ، يجب غسل الفطر وإزالة بقايا الغابات.إذا كانت الأرجل طويلة ، فسيتم قطعها ، ولم يتبق سوى جذع صغير.
الفطر المجمد أسهل في القلي. لا ينبغي غسلها وطهيها وإذابتها قبل القلي. انشر الفطر في مقلاة مسخنة جيداً ، مع رذاذ الزيت. اقليها لمدة ربع ساعة على نار متوسطة ، دون تغطية الوعاء بغطاء.
إذا كان الفطر مقليًا بالبصل ، فعليك أولاً بقلي البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات. علاوة على ذلك ، فإن من علامات استعداد الطبق أنه يصبح لونًا موحدًا.
كيف تقلى عيش الغراب (فيديو)
كيفية طهي الفطر المقلي بسرعة ولذة في مقلاة
من أسهل طرق صنع الفطر المقلي المعطر:
- لثلاثة أرباع كيلوغرام من الفطر ، تحتاج إلى بضع فصوص من الثوم والأعشاب وبضع ملاعق كبيرة من الزيت للقلي. هذا المبلغ يكفي لخمس حصص.
- يُغسل الفطر ويُسلق ويُفرم الثوم والبقدونس جيدًا.
- يُسكب الزيت في مقلاة مسخنة ، حيث يُقلى الثوم أولاً.
- ثم نضع البقدونس والفطر عليها. تقلى لمدة ثلث ساعة مع التحريك.
من الأفضل تناولها ساخنة.
وصفة بسيطة للفطر بالعسل المقلي مع البصل
من السهل جدًا قلي الفطر بالبصل. للحصول على 600 جرام من هدايا الغابة ، تحتاج إلى بضع بصل كبير. أولاً ، ينتشر الفطر المحضر في مقلاة ساخنة بدون زيت.لا تقم بتغطية الحاوية بغطاء ، حتى تتبخر الرطوبة الزائدة بشكل أسرع. بعد ذلك ، يُسكب الزيت في مقلاة ويُنشر البصل المفروم. يجب أن يستغرق الأمر حوالي ثلث ساعة للاستعداد. في النهاية ، يُملح الفطر والفلفل ويُرش بالأعشاب قبل التقديم.
فطر مقلي بالعسل في مقلاة وصفة لطهي الفطر المقلي بالعسل مع الثوم والمايونيز
يمكن أن يدعي هذا الطبق كزينة جديرة بالعيد الاحتفالي. يمكن اعتباره طبقًا قائمًا بذاته ، كما أنه يتناسب جيدًا مع اللحوم والبطاطس. للحصول على كيلوغرام من عسل الفطر الطازج ، تحتاج إلى بصلة كبيرة ، وبضع فصوص من الثوم ، وكوب من المايونيز ، والزيت ، والفلفل الأحمر والأسود ، والأعشاب.
تسلسل الطهي:
- يُغلى الفطر مع إضافة كمية صغيرة من حامض الستريك.
- يسمح بتصريف السوائل الزائدة.
- تقلى لمدة تقل عن نصف ساعة بقليل على نار متوسطة.
- أضف البصل المفروم واستمر في العملية لبضع دقائق أخرى.
- ثم نضيف الثوم المفروم والملح والفلفل.
- أخيرًا ، يُسكب المايونيز ويُطهى التحضير على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
- تقدم مع البقدونس المفروم والشبت.
فطر عسل مقلي مع كريمة حامضة مقلي بالفطر بالعسل بالقشطة
لتحضير طبق معطر من فطر الغابة ، يجب أن يكون لديهم أكثر بقليل من نصف كيلوغرام ، كما تحتاجون إلى ثلاثة بصل ، وربع كوب من الزبدة ، وكوب ونصف من الكريمة الثقيلة ، وقليل من الجبن الصلب ، والفلفل ، ملح ، أعشاب.
التسلسل التكنولوجي:
- يُغلى الفطر لمدة ربع ساعة.
- يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- يضاف إليها عيش الغراب وتستمر العملية لمدة عشر دقائق.
- يُسكب نصف الكريمة ويُتبّل بالفلفل والملح ويُغطّى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. خلاف ذلك ، سوف ينفصل الكريم.
- يُسكب الجبن المبشور ، ويُسكب الكريما المتبقية ، ويقف على نفس الوضع لمدة عشر دقائق أخرى.
فطر مقلي بالعسل يمكنك عمل شكل آخر للوصفة السابقة:
- اقلي بضع حبات من البصل مع عدد قليل من فصوص الثوم لبضع دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتفوح رائحته.
- اسلقي كيلو جرام من عيش الغراب في ماء مالح لمدة ثلث ساعة.
- يُسكب منتج الفطر شبه النهائي على تتبيلة البصل والثوم ، ويُضاف الفلفل والملح ويُقلى لمدة ربع ساعة.
- اسكبي الكريمة في مقلاة واتركي الطبق مغطى على أقل حرارة لمدة ربع ساعة أخرى. يرش بالأعشاب قبل التقديم.
كم تقلى الفطر (فيديو)
الخيار مع الفطر المجمد: رطل من البطاطس ، نفس الكمية من الفطر البري ، رأس البصل. تكنولوجيا الطبخ:
- يقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نضع الفطر المجمد عليه ويقلى لمدة خمس دقائق.
- بعد ذلك ، نسكب البطاطس المقطعة إلى شرائح ، ملح ، فلفل ونقلي لمدة ثلث ساعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- لكل جزء من الطبق النهائي ، تحتاج إلى ملعقة من القشدة الحامضة.
السمات التكنولوجية لقلي عيش الغراب الخام:
- قطع الأغطية الكبيرة إلى النصف ، وإزالة الساقين ، وترك بضعة سنتيمترات في القاعدة.
- اسلقي الفطر (نصف كيلو) في ماء مملح لمدة عشر دقائق.
- دعهم يستنزفون.
- يقلى البصل مع 50 جرام من لحم الخنزير المقدد المفروم في وعاء مفتوح.
- يُضاف عسل الفطر والبطاطس المقطعة إلى شرائح ، ويُقلى لمدة عشر دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً والملح والفلفل قبل الانتهاء.
يمكنك قلي البطاطس منفصلة عن الفطر ثم إضافتها إليها. بعد ذلك ، انقعي الطبق تحت غطاء الكعب لدقائق.
طبق شهي من عسل النحل والفطر والبطاطس والبصل وصفة المقبلات مع الفطر المقلي لفصل الشتاء
للحصاد الشتوي من الفطر المقلي لكل كيلوغرام من هدايا الغابات ، هناك حاجة إلى كوب من الزيت النباتي. تتكون عملية الشراء من الخطوات التالية:
- يُغلى الفطر المُجهز لمدة عشر دقائق ، ويُترك ليُصفى.
- يوضع الفطر المقطوع إلى نصفين في مقلاة بالزيت الساخن ويطهى تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.
- بعد ذلك ، يجب أن تفتح المقلاة وتستمر في قلي عيش الغراب حتى تتبخر الرطوبة تمامًا ، وفي نهاية العملية يجب أن تكون مملحة.
- يوضع الفطر الجاهز في برطمانات معقمة ويُسكب بالزيت الساخن حتى العنق.
- إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت ، فيجب إعادة تسخين المزيد من الزيت.
- البنوك مغلقة بأغطية نايلون وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
بدلاً من ذلك ، يمكنك تحضير البصل المقلي بمعدل بصلة كبيرة لكل كيلوغرام من العسل. تمر الخضار بنفس خطوات القلي مثل الفطر.
كيف لطهي عسل الفطر (فيديو)
هذه ليست كل الوصفات للفطر المقلي. ولكن حتى لا تفسد متعة الطبق اللذيذ ، يجب أن تكون قادرًا على تمييز الفطر الصالح للأكل عن نظرائهم السامة. تحتوي الأصناف الصغيرة الصالحة للأكل على غطاء كروي ، بينما يكون البالغون مسطحين تقريبًا مع وجود درنة صغيرة في المنتصف. لونها بني أو مائل للصفرة ، وقشور عند الصغار. تتلاءم الألواح بإحكام مع الساق ، وتكون خفيفة في البداية ، ثم تتحول إلى اللون الأصفر. ساق الفطر طويل ، رفيع ، سميك قليلاً نحو الأسفل ، في الجزء العلوي هناك حلقة بيضاء. في العينات البالغة ، يكون مذاقه خشنًا وليفيًا ، وغير مناسب تمامًا للطعام.
المشاهدات بعد: 540
يمكن لكل قاطف فطر لديه خبرة قليلة في "الصيد الهادئ" أن يقول إن الفطر هو أكثر أنواع الفطر ربحًا. عند العثور على شجرة واحدة فقط ساقطة أو جذعًا فاسدًا مع هذه الأجسام الثمرية الصغيرة ، يمكنك جمع أكثر من دلو واحد من الحصاد.
عيش الغراب ، وخاصة أنواع الخريف ، غني بالبروتين ويمكن استخدامه كبديل للحوم. فهي غنية بالألياف ، وتقريباً خالية من الدهون وقليلة السعرات الحرارية. هذه الخصائص هي التي تجعل عيش الغراب منتجًا قيِّمًا للغاية. هذه الأجسام الثمرية لها طعم ممتاز.
يعتبر الفطر المقلي لذيذًا وشعبيًا بشكل خاص. يمكن أن تكون شهية الفطر البري وجبة خفيفة رائعة أو وجبة كاملة ستنال إعجاب جميع عشاق الفطر. ومع ذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: كيفية تحضير الفطر الطازج للقلي ، وما هي الإجراءات التي يجب القيام بها معهم؟
كيفية تحضير الفطر الطازج للقلي بشكل صحيح؟
ومن الجدير بالذكر أن عيش الغراب المقلي بالعسل يعد طبقًا مشهورًا جدًا ليس فقط في مطبخنا ، ولكن أيضًا في الدول الأوروبية. يتم استخدامها لتحضير طعام لذيذ ومغذي وصحي. ولكن حتى لا يطغى التسمم على طبق الفطر ، فأنت بحاجة إلى معالجته مسبقًا بشكل صحيح. عند جمع عسل agarics ، تحتاج إلى التأكد من صلاحية الفطر الموجود بين يديك. إذا كنت في شك ، لا تأخذ الجسم الثمر في سلتك. خاصة لا تستحق جمع عيش الغراب في المناطق التي توجد فيها المؤسسات الصناعية. يؤثر هذا العامل بشكل كبير على صلاحية أي نوع من أنواع الفطر ويجعلها سامة.
كيف يتم معالجة عسل الفطر بعد الحصاد وطبخه للقلي؟ أولاً ، يجب تنظيفها تمامًا من حطام الغابات: بقايا العشب وأوراق الشجر والإبر والأرض. اشطف عسل الفطر فقط إذا لم تقم بتجميده طازجًا أو جافًا. يمكن إجراء عملية الغسيل في الماء الراكد ، على سبيل المثال ، في دلو ، أو يمكنك فرد الفطر على دفعات في مصفاة وغسله تحت الصنبور بالماء البارد. يجب فرز أجسام الثمار حسب الحجم:من الأفضل تتبيل الفطر الصغير ، أو وضع الفطر الكبير على الملح أو الكافيار ، أو يمكنك قليها ببساطة.
كيفية تحضير الفطر للقلي حتى لا يفسد طعم الطبق مستقبلاً؟ إجراء إلزامي هو قطع الجزء السفلي من ساق الفطر. إذا لم تقم بذلك في الغابة ، فيجب تنفيذ العملية المقابلة في المنزل بعد التجميع. والبعض يقطع طرف الرجل فقط ، والبعض يقطعها نهائيا ؛ لأن لديهم بعض التصلب. ومع ذلك ، لا تتخلص من الأرجل بأي حال من الأحوال: فهي تستخدم لتحضير كافيار الفطر اللذيذ. فقط بعد الانتهاء من عملية التنقية ومعرفة كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح للقلي ، يمكنك البدء بثقة.
كيف يمكنك تحضير الفطر لفصل الشتاء للقلي؟
بعد الحصاد ، يتم تحضير الفطر لفصل الشتاء بطرق مختلفة. كيف يمكن تحضير عسل الفطر لفصل الشتاء للقلي عن طريق التجميد الطازج؟ في هذه الحالة ، كما ذكرنا سابقًا ، لا ينصح بغسل الفطر ، بل نقعه في الماء لفترة طويلة. عند ملامستها للماء ، تمتصه الفطريات الرقائقية وتنتفخ. ثم ، عندما يتم تجميدها طازجة ، يتدهور مظهرها الجمالي ، ومع المزيد من القلي ، تفقد طعمها و "تنتشر". لتحضير الفطر الطازج لفصل الشتاء في صورة مجمدة ، يجب تنظيفه من الأوساخ وقطع جزء من الساق ومسح كل غطاء من الفطر بإسفنجة مطبخ رطبة. ثم ضعي أوعية الطعام أو ضعيها في أكياس بلاستيكية وضعيها في الفريزر.
تهتم ربات البيوت المبتدئات أيضًا بفطر الخريف: كيف تطبخ هذه الأجسام المثمرة للقلي ، والتي تعتبر الأكثر شيوعًا في أراضينا؟ لاحظ أن نفس المعالجة الأولية تتم قبل القلي. التنظيف والشطف الإجباري تحت صنبور ماء بارد. يُمنح الفطر وقتًا حتى يجف ، وضعه على منشفة المطبخ حتى يجف. عندها فقط يمكنك بدء عملية القلي.
في بعض الأحيان ، قد تحتاج بعض أنواع الفطر إلى النقع. هذا ينطبق على فطر الخريف المتضخم والفطر ذات الأحجام الكبيرة. كيف لطهي الفطر للقلي في هذه الحالة؟ قبل العملية نفسها ، يوصى بنقع أجسام الفاكهة المتضخمة في الماء مع إضافة كمية صغيرة من الخل لمدة 30-40 دقيقة. ثم ستطفو الحشرات في الأطباق ويرقاتها بالتأكيد على سطح الماء ، وستخرج كل الرمال والأرض من غاريق العسل وتستقر في القاع. بعد ذلك ، يُسمح للفطر بالتجفيف والتجفيف ، ثم يُقلى.
كيف لطهي الفطر الطازج للقلي؟
في كثير من الأحيان ، يقوم العديد من المتخصصين في الطهي بغلي عيش الغراب قبل القلي. كيف لطهي الفطر الطازج للقلي وكم من الوقت يستغرق؟ بعد المعالجة الأولية ، يجب ملء الفطر بالماء بحيث يغطيه بالكامل. يُطهى عيش الغراب لمدة 20-25 دقيقة مع إضافة الملح (لكل 1 كجم من الفطر ، خذ 1 ملعقة كبيرة. ملح بدون وجه). أثناء الطهي ، تتشكل رغوة على سطح الفطر ، والتي يجب إزالتها باستمرار. علاوة على ذلك ، يُسكب الفطر في مصفاة ويُصفى من السائل الزائد.
بمعرفة كيفية غلي عيش الغراب بشكل صحيح للقلي ، ستفعل كل شيء حتى يصبح طبقك رائعًا في المذاق ولا يفقد خصائصه الغذائية. بعد عملية الغليان والتخلص من عيش الغراب في مصفاة ، يجب وضع عيش الغراب على مناشف ورقية حتى يجف. إذا كان الفطر مختلفًا في الحجم ، فبعد التجفيف ، يتم تقطيعه إلى قطع بحيث يكون قلي أجسام الفاكهة متجانسًا.
كيفية غلي عسل الفطر بشكل صحيح للقلي
كيف تغلي عسل الفطر للقلي ثم تجميده؟ في هذه الحالة ، بعد الغليان في ماء مملح (20 دقيقة) ، يتم تجفيف الفطر لفترة طويلة على منشفة المطبخ حتى لا يكون هناك سائل زائد عند التجميد. يتم نقل عيش الغراب عدة مرات من منشفة مبللة إلى منشفة جافة ، لأن الرطوبة تشكل ثلجًا أثناء التجميد وتشغل مساحة كبيرة في الثلاجة. بعد أن يجف تمامًا ، يتم توزيع الفطر على صينية بلاستيكية في طبقة واحدة ثم يشرع في التجميد.
نقدم لكم مشاهدة فيديو مرئي عن كيفية طهي الفطر للقلي. سيساعدك هذا على التعرف على مزيد من التفاصيل حول تحضير الفطر لمزيد من التحضير:
